Шантереллалар және жалған саңырауқұлақтар - оларды бір-бірінен қалай ажыратуға болады? Жалған шантерелла өмірге қауіп төндірмейді, өйткені ол улы емес, бірақ ол сезімтал адамдарда ас қорытуды бұзуы мүмкін, ал дәмі оның жеуге жарамды туысынан өте ерекшеленеді.
Шантерелл саңырауқұлақтары мүкте, шөптер арасында және құлаған жапырақтардың астында өседі.
Саңырауқұлақтарды жинаған кезде себетке емес, қауіпсіз және дәмді саңырауқұлақтарды салған дұрыс қауіпті қосылыстар, денеге зиян келтіруі мүмкін, тіпті болмашы.
Жалған шантереллалар мен нақтылар арасындағы негізгі айырмашылықтар
Айырмашылық жалған саңырауқұлақтарнақтылардан:
- Бояу. Жалғандар (әдетте «сөйлейтіндер») ашық қызғылт сары түске ие, кейде мыс қызылға айналады. Жеуге болатын сары шантереллалар.
- Шляпа. Нағыз түлкінің дөңгелек, тіпті қалпақ болуы мүмкін емес. Әдетте ол сопақша, шеттерінде толқын бар. Шеңбер түріндегі қалпақ сізді ескертуі керек.
- Аяқ. Жеуге жарамды саңырауқұлақтың қалпақшаға айналатын қалың, етті сабағы бар. Пластиналардағы споралар сарғыш түсті. Жалған сабағы жіңішке, қуыс, спораларының түсі ақ.
- Иіс. Нағыз шантереллдің саңырауқұлақ хош иісі бұл жеуге болатын саңырауқұлақ екеніне күмән келтірмейді. Сөйлеуші бар жағымсыз иіс. Сіз оны себетке салғыңыз келмейді.
- Өсіңіз белгілі орындар. Құлаған ағашта нағыз ағаш өспейді - бұл сөздің орны. Нақтылардың мекендейтін жерлері көбінесе жапырақты ормандар, мүк, құлаған жапырақтар, шөптер.
- Нағыз шантереллалар отбасыларда өседі, көбінесе бүкіл саңылауларды алады. Олардың жанынан өту мүмкін емес - олар бірден көзге түседі. Бір саңырауқұлақпен кездесу сізді ескертуі керек.
- Целлюлоза. Жалғандары біркелкі қызғылт сары немесе ашық сары түсті ет түсі бар. Жеуге жарамды еті сарғыш реңкке ие, ал саңырауқұлақтың ортасы ақ.
Мазмұнға оралу
Жалған шантереллалар арасындағы қосымша айырмашылықтар
Жалған шантереллалар мен нақтылардың айырмашылығы неде?
Сөйлесушілердің түсі шантереллдерге қарағанда ашық.
Сөйлесушілер қауіпті және ашық түстерімен оңай адастыруы мүмкін. Ұнайды жеуге жарамды шантереллалар, олардың бастапқы бояуы бар. Бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерОлар кәдімгі шантереллалардың қалпақшаның шетінде сарғыш реңктері бар сәл сарғыш екенін біледі. Саңырауқұлақтардың қандай белгілері бар екенін ажырату керек.
Сөйлесушілер өте ашық сарғыш түсті. Көптеген өкілдердің түлкі, мыс-қызыл түсі бар. Споралары ақ түсті.
Бұл түрлердің өкілдерін иіспен де ажыратуға болады. Сөйлесушілердің хош иісі жағымсыз, иіс сезімін тітіркендіреді. Сіз бұл саңырауқұлақты өзіңізбен бірге алғыңыз келмейді. Жалған саңырауқұлақтарды әдетте жәндіктер жейді. Саңырауқұлақтың бүкіл денесі құрт саңылауларында. Нағыз шантереллдерде барлық буынаяқтылар мен гельминттердің личинкалары бар капсулаларды бұзатын хитинманноза бар.
Мазмұнға оралу
Жалған шантереллаларды қайдан табуға болады?
Жоқ нағыз түлкітек жапырақты және өседі аралас ормандар. Оның үстіне бұл түріескі құлаған ағаштардың бетін, мүк түзілімдерін және шіріген жапырақтардың қоқысын жақсы көреді. Ескі құмырсқалардың қасында өсетін өкілдер де бар. Жеуге болатын саңырауқұлақтар өте сирек жалғыз өседі, бірақ мұндай үлгілер бар. Мицелийдің өзінің үлкен құрылымына байланысты олар дамиды үлкен топтарда. Егер сіз бөлек орналасқан қызыл саңырауқұлақты кездестірсеңіз, оның сөйлейтініне сенімді бола аласыз.Егер біз жалған және мекендеу ортасын салыстырсақ жеуге болатын саңырауқұлақтар, содан кейін соңғы өсу үшін ескі ағаштар мен шірік діңгектерді таңдамайды. Олар мүк қоқысы мен жапырақтарды жақсы көреді. Олар топ болып өседі.
деген пікір болды жалған шантереллаларішінде пайдаланылды халық медицинасы. Олар бауырға әсер ететін аурулармен күресуге қабілетті деп есептелді, ал кейбір жағдайларда олар гепатитпен күресуде қолданылды. Бірақ бұл ақпарат ғылыми расталған жоқ. Бұл саңырауқұлақтарды өздігінен дәрі ретінде қолдануға болмайды.
Жалған шантерелла - улы емес саңырауқұлақ. Сағат дұрыс дайындық, оған ұзақ уақыт сіңіру және қайнату кіреді, оны жеуге болады. Ешқандай улану болмайды. Бірақ сіз нағыз саңырауқұлақтардың дәмін сезбейсіз. Сөйлесушілер үш күн бойы үлкен ыдысқа малынған, ал суды күніне 2 рет ауыстырады. Осыдан кейін олар кем дегенде 30 минут қайнатылады. Салқындағаннан кейін тағамды дайындауға немесе оны консервілеуге кірісуге болады.
Сондай-ақ бұл саңырауқұлақтар бауыр жасушаларының қалпына келуіне және дененің қорғаныс функцияларын қалпына келтіруге көмектеседі. Саңырауқұлақтардың құрамындағы мыс пен мырыш сияқты микроэлементтер болғандықтан, саңырауқұлақтардан алынған препараттарды тұтынғанда көру қабілетін қалпына келтіруге, түнгі соқырлық сияқты ауруларды емдеуге және алдын алуға болады. қабыну процестерікөз.
Полисахаридтердің болуына байланысты шантереллалар ісікке қарсы және иммуностимуляциялық әсерге ие және ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттырады.
Олардың айтуынша, шантереллдер бауырды тазартуға, денеден радионуклидтерді алып тастауға және оны витаминдермен тамақтандыруға көмектеседі. Бірақ көбінесе қоректік және дәмділердің орнына олар себетке түседі улы қосылыстар. Өкінішке орай, тіпті тәжірибелі әуесқойлар тыныш аң аулауолар көп жағдайда білімге емес, түйсікке сүйенеді. Жалған шантереллаларды қалай ажыратуға болатынын және олармен уланған жағдайда не істеу керектігін анықтайық.
Оларды қайдан және қашан іздеу керек
Шантерелла маусымы жазда басталады және көбінесе байланысты ауа райы жағдайлары. Көбінесе маусымда және арасындағы орман шеттерінде жапырақты ағаштарсіз жалғыз саңырауқұлақтарды таба аласыз. Ал шілдеде олардың жаппай пайда болуы басталады.
Сіз білесіз бе? Латвиялық саңырауқұлақ терушілер мамыр айының соңынан бастап шантереллаларды жинай бастайды және бұл маусым аязға дейін созылады. IN Соңғы уақытқыстар әдеттен тыс ерекшеленетін кезде жылы температуралар, сіз тіпті желтоқсан мен қаңтар айларында кездейсоқ табылған кезде сүрінуіңіз мүмкін.
Қатты жаңбыр жауған кезде шантереллдер шіріп кетпейді, ұзақ уақыт жауын-шашын болмаған кезде олар кеуіп кетпейді, ал ыстықта олар жай ғана өсуін тоқтатады. Олар үшін жақсы көреді тамаша дәмжәне кез келген жағдайда шырындылық пен балғындықты сақтау мүмкіндігі. Сонымен қатар, бұл орман сыйлықтарында ешқашан құрт жоқ. Бұл тасымалдау кезінде бұзылмайтын бірнеше саңырауқұлақтардың бірі. Егін жинау маусымында шантереллаларды қаптарға жинауға болады,және сонымен бірге олар өздерінің тартымдылығын және құндылығын жоғалтпайды.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар кеңес береді қайың тоғайларында іздеуге барыңыз.Шантереллалар өсетін жерлерде ылғалды және құрғақ, көлеңке мен күн, жапырақты топырақ пен мүктер болуы мүмкін. ЕрекшелікБұл саңырауқұлақтардың ерекшелігі - олар ешқашан жалғыз өспейді. Сондықтан, егер сіз бір үлгіні тапсаңыз, айналаңызға қараңыз, құлаған бұтақтар мен жапырақтардың астына қараңыз - мүмкін онда бүкіл отбасы бар. Бірақ саңырауқұлақты кеспес бұрын, табуды мұқият тексеріңіз. Төменде назар аудару қажет түпнұсқалықтың табиғи белгілері туралы айтатын боламыз.
Шынайылардан айырмашылығы, халық арасында «сөйлегіштер» деп аталатын жалған шантереллалар қураған ағаштарда, ескі шіріген және сынған ағаштарда өмір сүре алады.Сонымен қатар, жалғыз саңырауқұлақтар өте кең таралған.
Сіз білесіз бе? Біздің ендіктерде өсетін Chanterelles диаметрі 2-ден 8 см-ге дейінгі қақпақтарға ие, ал басқа елдерде олар әлдеқайда үлкен болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтар Калифорнияда ең көп өседі. Мысалы, алыптардың бірінің салмағы жарты килограммға дейін жетті.
Негізгі айырмашылықтар: жалған шантереллге түсіп қалмау үшін
Анықталғандай, шантереллалар өте қиын саңырауқұлақтар болып табылады, сондықтан нақты және жалған үлгілердің фотосуреттері мен сипаттамаларын егжей-тегжейлі қарастырайық.
Пішіндер мен қалпақ
Сыртқы белгілерСаңырауқұлақтардың екеуі де бір қарағанда бірдей болып көрінеді. Шын мәнінде, көптеген айырмашылықтар бар. Шляпаның түсі мен пішініне қарап, кімнің кім екенін білуге болады.
Бұл саңырауқұлақ ашық сары реңктермен сипатталады, кейде олар кремді және сары-қызғылт сары түстерге ағып кетуі мүмкін. Ал міне Алдамшы түлкі өте жарқын көрінеді.Ол жиі қоңыр реңктермен араласатын қызыл, отты қызғылт сары түсімен ерекшеленеді. Оның қалпақшасының шеттері әрқашан өзекке қарағанда жеңілірек болуы тән. 
Қалпақшаларының беткі құрылымы мен пішіні бойынша кәдімгі шантерелла мен жалған шыршаны ажырату оңай. «Жалған» үшін ол диаметрі 6 см-ге дейін тегіс, ұқыпты дөңгелектелген жиектері бар сәл барқытты, ал шынайы үшін ол сәл ғана. үлкен өлшемдер, тегіс, дұрыс емес пішін, толқынды жиегі бар.
Маңызды! Саңырауқұлақтың екеуінде де өсудің бастапқы кезеңдерінде қалпақшаның ортасы аздап көтеріліп, пісіп-жетілген кезде шұңқыр түрінде иіледі. Сондықтан жеуге жарамды және улы үлгілерді ажырату үшін бұл белгіні ескермеу керек.
Саңырауқұлақ целлюлозасы
«Әңгімелесушінің» іші сары, дәмсіз, бос кеуекті құрылымы бар. Сонымен қатар, оның күшті жағымсыз иісі бар. Саусақтарыңызбен қатты бассаңыз, целлюлозаның түсі өзгермейді.
Нағыз шантереллге кесілгенде, сіз сарғыш жиектерді және қар-ақ орталықты көресіз. Саңырауқұлақ өте тығыз, жағымды хош иісі бар, дәмі аздап қышқыл. Басқан кезде оның үстінде қызыл түсті белгілер қалады.
Аяқтар арасындағы айырмашылықтар
Саңырауқұлақ теретін білімділер, шантереллдерді жинағанда, әрқашан саңырауқұлақтың сабағына қарайды. Егер ол қалың және күшті болса, сіздің қолыңызда шынайы үлгі бар. Ол сабақтың қалпақшаға біркелкі өтуімен, түсінің біркелкілігімен, бетінің тегістігімен және құрылымының тығыздығымен ерекшеленеді. Аяқтың конустық пішіні төменгі жағына қарай аздап тарылады.
Бірақ жасандыда бұл бөлік өте жұқа, ашық қызғылт-қызғылт түсті, ескі саңырауқұлақтарда ол іші қуыс. «Әңгімелесушінің» астыңғы жағы әрқашан жоғарыдан күңгірт болады. Оның аяғы біркелкі цилиндрлік конфигурацияға ие болады және қақпақтан анық бөлінген. 
Маңызды! Саңырауқұлақтар, губка сияқты, айналасындағылардың бәрін сіңіретінін ұмытпаңыз. Сондықтан аулақ болыңыз« тыныш аң аулау» автомобиль жолдарына жақын жерлерде және өнеркәсіптік кәсіпорындар. Шантереллаларды табу үшін орманға тереңірек барған дұрыс.
Дау
Сіз сондай-ақ сарғыш споралары арқылы шынайы шантерелланы тануға болады. Жалған саңырауқұлақта олар ақ түсті.
Саңырауқұлақтарды жеу
Кейбір натуралистер табиғат адамға толығымен бағынады деп есептейді. Демек, арнайы өңдеуден кейін тіпті улы саңырауқұлақтар да жеуге жарамды болады. Келіңіздер, бұл дұрыс па, мұндай ыдыс-аяқтар пайдалы ма және, тұтастай алғанда, шантереллдерден не дайындауға болатынын анықтайық.
Шантереллаларды қалай жеуге болады
Жақсы тасымалдау және құрттардың болмауымен қатар, шантереллдердің бір кемшілігі бар - оларды ұзақ уақыт бойы жылытуға болмайды. Сондықтан жиналдыдереу қайта өңдеу керек. Процесс саңырауқұлақтарды тазартудың қажеті жоқ болғандықтан жеңілдетілген. Олар жапырақ бөлшектерінен босатылып, жуылады, содан кейін олар аспаздық процеске енгізіледі. 
Бұл сорт бұқтыруға, қуыруға, сорпаға қайнатуға және пирогтар мен пиццаға салма ретінде пісіруге жарамды. Оларды дайындау процесінде ас үйде импровизацияны ынталандыратын өте жағымды хош иіс бар. Нәтижесінде шантереллдерді қолданатын көптеген тағамдар бар. Олар сирек таза түрінде беріледі.Жиі қуырылған «қуырылған» біріктіріледі. Орман деликатес дайын болғанша жарты сағаттай уақыт кетеді.
Сіз білесіз бе?Х Құрттар антигистаминдік әсері бар хитинманнозаның арқасында нағыз шантереллдерде өспейді. Саңырауқұлаққа түскен дернәсілдер біраз уақыттан кейін өледі.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шантереллаларды қуырғаннан кейін мұздатуды үйренеді күнбағыс майы. Қыста мұндай өнімді қайта қуыру немесе қайнату қажет, бұл сіз дайындағыңыз келетін тағамға байланысты. 
Жалған шантереллаларды жеуге бола ма?
Ғылыми терминологиямен айтсақ, онда Бұл саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.Сіз оларды жеуге болмайды, әсіресе дәл сол кезеңде сіз нағыз дәмді және пайдалы шантереллаларды жинай аласыз.
Кейбір «үнсіз аң аулау» әуесқойлары жалған үлгілерді дайындау тәжірибесімен бөліседі. Сонымен қатар, олар суды күнделікті екі рет ауыстырып, 3 күн бойы алдын ала сіңіріледі. Содан кейін ол 20 минут бойы пиязбен қайнатылады және барлық осы манипуляциялардан кейін ғана олар пісіруді бастайды.
Шантерелла саңырауқұлағы фото және сипаттамасыосы мақалада талқыланатын, дәмді және хош иісті целлюлоза бар. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл түрге жәндіктер мен құрттар әсер етпейтінін де бағалайды. Бұл гельминттерге және олардың жұмыртқаларына әсер ететін зат хитинманноздың арқасында мүмкін болды.
Шантереллаларды көптеген «үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндер жинайды, өйткені олар үлкен топтарда өседі. Егер сіз жолда бір немесе екі саңырауқұлақты кездестірсеңіз, онда сіз мұқият қарауыңыз керек, бұл колонияның қалған өкілдері мүк немесе құлаған жапырақтардың астында жасырылған болуы мүмкін.
Ендеше қарастырайық сыртқы түрібұл дәмді және сау саңырауқұлақ, олардың мекендеу ортасын зерттеп, өкілдерін ажырата білуге үйрету әртүрлі түрлерішантереллалар.
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары неге ұқсайды?
Бұл түрдің өкілдерінің бір құрылымдық ерекшелігі бар: қалпақ пен аяқ - біртұтас. Алынатын діңгегінде қалпақшаның классикалық сәйкестігі жоқ. Қақпақ пен аяқтың түсі шамамен бірдей: ашық күн сәулесінен қанық қызыл немесе тіпті қызғылт сарыға дейін.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы жалпақ және диаметрі 5-10 см жетуі мүмкін. Оның қисық және толқынды жиектері бар. Пішінді іші сыртқа бұрылған қолшатырмен салыстыруға болады. Саңырауқұлақтың құрылымының өзі тығыз және тегіс, терісін целлюлозадан бөлу қиын.
Саңырауқұлақтың жеуге жарамды бөлігі сарғыш, кейде ақ түсті. Целлюлозаның дәмі аздап қышқыл, бірақ кейбіреулер кептірілген жемістердің аздап дәмі бар дейді. Егер сіз оны аздап бассаңыз, беті аздап қызыл реңкке ие болады.
Аяқ қақпақпен бірдей көлеңкеге ие. Кейде ол сәл жеңілірек болуы мүмкін. Оның ұзындығы 5-7 см, ал қалыңдығы 2 см-ге дейін.Құрылысы тегіс және тығыз, ал негізінің пішіні біркелкі, төмен қарай аздап тарылған.
Тіршілік ету орындары
Сіз шантереллаларды әртүрлі жерлерде кездестіре аласыз. Короз сияқты, олар ормандарда, шыршаларда немесе өседі жапырақты ормандар. Көбінесе шантереллалар мүктің жеткілікті мөлшері бар ұсақ жапырақты және қылқан жапырақты плантацияларда кездеседі. Олар көлеңкеде өскенді жөн көреді, бірақ ауа-райы ыстық және жаңбырлы болмаса, олар ашық жерлерде жақсы сезінеді.
Басқа түрлердің әріптестері сияқты, шантереллдер топтарда өскенді ұнатады. Оның үстіне олардың топтары көп және найзағайдан кейін жаппай пайда болады. Саңырауқұлақтарды мицелийге зақым келтірмеу үшін оларды кесіп, мұқият жинау керек.
Маңызды!Жолдан алыс емес жерде өсетін саңырауқұлақтарды тамаққа пайдалануға болмайды. Олар өте тәбетті көрінсе де, мұндай жемістер жақсыдан гөрі көп зиян келтіреді, өйткені олар жиналып қалады. зиянды заттаржәне ауыр металдар.
Шантереллалар үшін «аң аулауға» қашан бару керек?
Шантереллдерді жинау мамырдың аяғында басталады, бірақ олар шілденің басында және қыркүйектің соңына дейін ең көп өседі. Бірақ әлі күнге дейін шантереллдерді жинаудың оңтайлы уақыты - жаз: шілде және тамыз.
Пайдалы қасиеттері
Шантереллдер саңырауқұлақтарды ұнататындар арасында танымал. Бірақ дәмнен басқа, олар бағаланады пайдалы қасиеттері. Олардың құрамында көп мөлшерде каротин бар, ол қамтамасыз етеді ашық түссаңырауқұлақ, басқа да пайдалы заттар бар.
Шантереллдерде басқа саңырауқұлақтарға қарағанда көбірек марганец бар, шамамен 1/5 күнделікті нормаағзаға қажет. Сондай-ақ витаминдердің көп мөлшері бар:
- Шикізаттағы тәуліктік құнның RR ¼;
- A – шамамен 15%;
- бета-каротин – 17%.
Құрамында мыналар бар:
- микроэлементтер: селен, мырыш, мыс;
- макроэлементтер: фосфор, күкірт, кальций.
Бірақ бұл саңырауқұлақты ерекше ететін кейбір заттар бар:
Тұтынылатын калория мөлшерін шектейтіндер үшін шантереллалар құдайдың сыйы болады.
100 г шантереллдің құрамында:
- 19 ккал;
- 1,5 г белоктар;
- майлар мен көмірсулардың әрқайсысы 1 г;
- 7 г диеталық талшық.
Бұл саңырауқұлақтар ас қорытуға жақсы және диетада жүргендердің диетасына өте қолайлы. Олардың құрамында 89% су бар, сондықтан пісіру кезінде олардың көлемі 3-4 есе азаяды.
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының жеуге жарамды түрлері
Саңырауқұлақтарда әдеттен тыс дәм, бұл оларды саңырауқұлақ жинаушыларға өте тартымды етеді. Барлық саңырауқұлақтарда болса да Жалпы сипаттамалар, Сонда бар әртүрлі түрлерібір саңырауқұлақ.
Қарапайым (нақты)
Кәдімгі шантерелл жазда, маусымнан тамызға дейін, көбінесе жапырақты немесе қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.
Ақ
Әртүрлілік өте сирек кездеседі және жиі кездеспейді. Бірақ бұл саңырауқұлақтар өте дәмді. Сондықтан олардың артында шынымен аңшылық жүріп жатыр, мұндай жүлдеге ие болу оңай емес.
Қара
Шантерелл жапырақты немесе аралас ормандарда шағын топтарда өседі. Ол шілдеден қыркүйекке дейін жиналады.
Фасеттік
- Көбінесе ормандарда кездеседі Солтүстік америка. Саңырауқұлақтың денесі қою қызғылт сары түсті, воронка тәрізді, диаметрі 3-10 см.
- Үстіңгі жағы шляпаға ұқсайды, оның шеттері толқындармен салбырап тұрады.
- Целлюлоза тығыз, бірақ сынғыш және жағымды хош иісі бар.
- Аяқтың ұзындығы 2,5 см жетеді. Сіз бұл саңырауқұлақтардың топтарын немесе жалғыз үлгілерді таба аласыз. Жинау қырлы шантереллажаз, күздің ортасына дейін.
Құрамындағы өрнектің арқасында қырлы шантерелл ерекше құндылыққа ие. Сондықтан бұл түр басқа саңырауқұлақтардан, тіпті кейбір көкөністерден де жоғары бағаланады.
Сонымен қатар, қырлы шантерелла жиі қолданылады дәрілік мақсаттар. Оны семіз адамдар қабылдайды. Саңырауқұлақтың осы түрінің шырынынан алынған заттар өткір қабынумен күреседі. Иммуностимуляциялаушы және ісікке қарсы әсері бар.
Құбырлы (шұңқыр)
Бұл түр қоңыржай климатта, қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Көлеңкелі немесе ылғалды жерлерді жақсы көреді. Түлкінің бұл түрі көбінесе мүк пен жапырақтардың арасында жасырылады, сондықтан оны табу қиынға соғады. Жинау тамыз-қыркүйек айларында өтеді.
Бұл түр сирек кездесетін нәзіктік болып саналады. Одан хош иісті сорпа және құрғақ ұнтақ дайындалады, олар қыста қуырылады, маринадталған немесе мұздатылған.
Барқыт тәрізді
- Бұл сирек жеуге жарамды түрлерішантереллалар.
- Олардың диаметрі 4-5 см барқыт қалпақшасы бар. Ұсақ жемістерде қақпақ дөңес күмбезге ұқсайды, ересектерде ол воронкаға ұқсайды.
- Аяғы жерге сәл тарылып, биіктігі 2-3 см-ге жетеді, кейде 7 см-ге дейін созылуы мүмкін.
- Саңырауқұлақ қалпақшаның толқынды жиектеріне байланысты бұйра болып көрінеді. Шыңның реңктері әртүрлі: ашық сарыдан ашық қызғылт сары немесе қызылға дейін.
- Целлюлоза өте нәзік және барқыт тәрізді. Хош иісі жағымды, бірақ дәмі аздап қышқыл.
Бұл пластинкалы түрісаңырауқұлақтар, олардың қалың және тығыз пластиналары өзара тамырлармен байланысқан. Бұл саңырауқұлақ топырақ пен климатқа өте талғампаз және таңдаулы.
Барқыт түлкіде бар ерекше дәм. Ол өзінің кереметтігі үшін жоғары бағаланады дәм қасиеттеріжәне емдік қасиеттері.
Сары
- Бұл түрдің қақпақтары сары-қызғылт сары немесе жұмыртқаның сарысының жарқын реңктері.
- Төбелердің диаметрі 5-10 см-ге жетеді, жасына байланысты олар дөңес, ұзартылған немесе тегіс болуы мүмкін.
- Еті тығыз, күмбез сияқты көлеңке. Шеттері дөңгелектенген, терісі ұстағанда тегіс.
Дәмі осы түрдің басқа өкілдерінен сәл ерекшеленеді. Сары шантереллалар өткір орман хош иісі бар өткір дәмге ие. Өңделген спора ұнтағы сары түсті.
Саңырауқұлақтар аралас және жапырақты ормандарда өседі, көбінесе мүкте немесе шөпте тығылады және оларда кездеседі. ылғалды жерлер. Егін жинау маусымы маусым айында басталады және ең суық ауа райына дейін созылуы мүмкін.
Жалған шантереллаларды жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады
Жалған шантерелл саңырауқұлақтарышынайыға ұқсас болуы мүмкін, бірақ іс жүзінде олармен байланысты емес. Бұрын жалған шантереллалар улы деп саналды, бірақ қазір олар шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.
Шетелдіктер оларды жеуге жарамды деп санайды, бірақ кәдімгі шантереллдермен салыстырғанда, жалған шантереллалар дәмі әлдеқайда нашар. Жалған шантерелла әдетте Кокошка деп аталады.
Егер сіз жалған шантерелланы дұрыс дайындасаңыз, ол денеге зиян келтірмейді. Шектеу тек ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін. Олар асқазанда ауырлық сезінуі мүмкін.
Біршама жалған саңырауқұлақтар шантереллге ұқсайдыкәдімгі.
- Шынымен салыстырғанда, жалған түлкі әрқашан жарқын болады. Көбінесе ол ашық қызғылт сары немесе қызғылт-қоңыр, шеттері орталыққа қарағанда жеңілірек. Коконың беті барқыт тәрізді.
- Нағыз шантереллдің мұндай ашық түстері жоқ және оның түсі әрқашан бірдей және біркелкі, ал беті тегіс. Оның түстері ашық және тыныш: ақшылдан сары-қызғылт сарыға дейін.
- Жалған шантереллдердің қақпақтарының диаметрі 3-6 см-ге жетеді, шеттері тегіс және дөңгелектенеді. Жас өкілдерде дөңес қалпақ, ал жетілгендерде шұңқыр тәрізді қалпақ болады. Нағыз шантереллалардың қақпақтарының шеттері дұрыс емес пішінді және толқынды. Олардың диаметрі 12 см-ге дейін болуы мүмкін.Түрдің жас шынайы өкілдерінің пішіні дөңес, ал жасына қарай ол тегіс болады.
- Жалған шантереллалар жиі, тармақталған, жұқа табақшалармен ерекшеленеді қызғылт сары түсті, ол аяққа өтеді. Нағыз шантереллалардың табақшалары тығыз.
- Жалған саңырауқұлақтардың целлюлозасы дәмсіз, борпылдақ, сары түсжағымсыз иіспен. Оның түсі басқанда өзгермейді. Нағыз шантереллдердің ортасында ақ, шеттерінде сары түсті жағымды дәм және хош иісті ет бар.
- Жалған шантереллалар жұқа қызыл-қызғылт сары аяқтарда тұрады. Олардың пішіні цилиндрлік және төменгі жағында қараңғы. Ересектердің аяқтары қуыс болады. Олардың қақпақтары анық бөлінген. Нағыз шантереллдерде аяқтар әрқашан толық, тегіс және олар бөлінбейтін қалпақшаның түсіне сәйкес келеді.
Көбінесе табиғатта жалған түрлершынайылардың жанында өседі.
Бейнені қараңыз!Жалған және нағыз түлкі
Жалған шантереллаларды жеуге бола ма?
Ғылыми түрде жалған шантереллалар шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Бірақ, бір уақытта сіз нағыз шантереллаларды жинай алатыныңызды ескере отырып, жалғандарды жинау ұсынылмайды.
Көптеген адамдар әлі де жалған опцияларды жейді, сондықтан сөйлесейік жалған шантереллаларды қалай дайындау керек:
- Оларды 3 күн бойы сіңіріп, ащы суды күніне екі рет ауыстырады.
- Содан кейін пиязбен 20 минут қайнатыңыз.
- Барлық манипуляциялардан кейін тағамды нақты дайындау басталады.
- Бірақ соңғы нәтиже оған тұрарлық емес. Дәмі нағыз шантереллдерден алыс, жағымсыз иісқалады, ал саңырауқұлақтың құрылымы суда ұзақ болғаннан кейін тәбетті көрінбейді.
Білу маңызды!Егер сіз ескі жемістерді пісірсеңіз, нағыз шантереллдер улануды тудыруы мүмкін. Олар жастардан ашық сарғыш реңктерімен ерекшеленеді.
Нағыз жеуге болатын шантереллаларды қалай дайындау керек
Шантерелла қуырылған, қайнатылған немесе мұздатылған болуы мүмкін.
Қаймаққа қуырылған шантереллалар
Ең алдымен, сіз оларды 30 минут суға батыруыңыз керек. Содан кейін қайнаған суға 10 минут қайнатыңыз. Қуыруға арналған табада пиязды күнбағыс майына қуырыңыз, майда қайнатылған шантереллаларды кесіп, тағы 15 минут бойы бәрін қуырыңыз. Қаймақ қосыңыз. Картоппен бірге қызмет етіңіз.
Сондай-ақ, саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын шантерелладан дайындауға болады, бірақ алдымен оларды 30 минут бойы сулаңыз.
Саңырауқұлақпен уланғанда көрсетілетін алғашқы көмек
Тұтынғаннан кейін 1,5 сағаттан кейін жеуге болмайтын саңырауқұлақтаруланудың алғашқы белгілері пайда болады. Құсу және жүрек айнуы, ауырсынумен диарея және ас қорыту бұзылыстары пайда болады. Импульс әлсірейді, аяқ-қолдар салқындайды, бірақ дене температурасы көтеріледі. Асқазан-ішек жолдары қабынып, галлюцинациялар мен сандырақтар пайда болады. Кейде қиын жағдайда санаға ессіздік орнайды.
Егер аталған белгілердің кем дегенде біреуі тамақ ішкеннен кейін пайда болса, қоңырау шалу керек жедел жәрдем. Ол келгенге дейін не істей аласың?
- Жәбірленушіні төсекке жатқызыңыз.
- Көп сусын, су немесе мұздатылған шай беріңіз.
- Белсендірілген көмірді беріңіз (10 кг салмаққа 1 таблетка).
Бейнені қараңыз!Қаймаққа қуырылған шантереллалар
Сіз жеуге болмайтын саңырауқұлақтарды теріп алмауыңыз керек. Енді сол біліммен қаруланыңыз Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары неге ұқсайды?, сіз аң аулауға қауіпсіз шыға аласыз.
Байланыста
Жалған шантерелла - бұл нағыз шантереллге ұқсайтын саңырауқұлақ, бірақ іс жүзінде онымен байланысты емес. Бұрын жалған шантереллалар ретінде жіктелген улы саңырауқұлақтар, бірақ қазір олар шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына берілді.
Көптеген шетелдік басылымдарда бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамды деп жіктеледі, бірақ олардың қарапайым шантереллдермен салыстырғанда дәмдік қасиеттері төмен екендігі атап өтіледі.
Саңырауқұлақтың латынша атауы Hygrophoropsis aurantiaca.
Күнделікті өмірде жалған шантерелл кокошка деп аталады.
Оң жақпен аспаздық өңдеуБұл саңырауқұлақтармен улану қаупі жоқ, бірақ проблемалар болса ас қорыту жүйесіАуырлық сезімі болуы мүмкін, сондықтан оларды пайдалану ұсынылмайды.
Жалған шантерелланың сипаттамасы
Жалған түлкінің түсі нағыз түлкіге қарағанда ашық түсті. Оның түсі көбінесе қоңыр реңктері бар қызғылт сары, шеттері әрқашан ортасынан жеңілірек. Қақпақтың беті барқыт. Нағыз шантерелла қақпағының түсі ашық сары, кейде ол ақ дерлік болуы мүмкін, бірақ ол сары-қызғылт сарыға жетуі мүмкін. Нағыз түлкі ешқашан өзінің дубль сияқты қызыл бола алмайды. Сонымен қатар, түс орталық бөлігінде де, жиектерінде де бірдей, беті тегіс.
Жалған шантереллдердің қақпақтарының шеттері тегіс және ұқыпты дөңгелектелген. Қақпақтың диаметрі 3-6 сантиметрден аспайды. Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні сәл дөңес, ал жетілген саңырауқұлақтарда ол шұңқыр тәрізді болады. Нағыз шантереллалардың қақпақтарының шеттері толқынды және пішіні біркелкі емес. Қақпақтың диаметрі 12 сантиметрге жетуі мүмкін. Жас нағыз шантереллалар дөңес қалпақшаға ие, содан кейін ол тегіс болады.
Жалған шантереллалардың табақшалары жіңішке, жиі орналасады, сабаққа шықпайды, тармақталған және сарғыш түсті. Бірақ нақты шантереллдерде плиталар тығызырақ, олар аяққа түседі.
Жалған шантерелланың еті сары, борпылдақ, жағымсыз иісі бар дәмсіз. Егер сіз целлюлозаны бассаңыз, оның түсі өзгеріссіз қалады. Нағыз шантереллаларда ет ортасы ақ, шеттері сарғыш, дәмі қышқыл және жағымды хош иісі бар.
Жалған шантереллдердің жұқа, қызыл-қызғылт сары аяқтары бар. Ересек үлгілерде аяқтары қуыс болады. Төменгі бөлігінде аяқтың түсі қараңғы. Пішіні цилиндрлік. Қақпақ аяқтан анық бөлінген. Нағыз шантереллалардың аяқтары қуыс емес, олар жуан, қалпақшасынан шекарасы жоқ, тығыз, тегіс, төмен қарай тарылған, қалпақшаның түсі бірдей. Жалған шантереллалардың ақ споралары болса, нағыз шыршалардың сары споралары болады.
Жалған шантереллалар қайда өседі?
Бұл саңырауқұлақтарды аралас және қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Олар шіріген ағашта, мүкте, өлі ағаштың арасында кездеседі. Ең жоғары өнімділік жаздан күзге дейін байқалады. Жалған шантереллалар жеке немесе топ болып өсуі мүмкін. Нағыз шантереллдер де ормандарда өседі, бірақ олар ескі ағаштарға қоныстанбайды.
Жалған шантереллалар көбінесе нағыз шантереллдердің жанында өседі. Бұлардың тағы бір айырмашылығы ұқсас саңырауқұлақтарНағыз шантереллалар ешқашан құрттарды ұстамайды, бұл олардың құрамындағы хитинманнозаның болуына байланысты. Бұл зат антигельминтикалық әсерге ие. Бұл заттың әсерінен жәндіктердің дернәсілдері өледі. Жалған шантереллалар хитинманноза шығармайды, сондықтан олардың жеміс денелеріне құрттар әсер етуі мүмкін.
Жалған шантереллалар улы ма, жоқ па?
Жалған шантереллаларды жеуге болады, бірақ олар әсіресе дәмді саңырауқұлақтар емес. Қалғандары сияқты шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, жалған шантереллаларды 3 күн бойы алдын ала сіңіру керек. Бұл жағдайда суды таңертең және кешке жаңа сумен ауыстыру керек. Ылғалданғаннан кейін саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін жалған шантереллаларды маринадтауға немесе қуыруға болады.
Әдетте, тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жалған тұлғаларға назар аудармайды, өйткені бұл уақытта орманда дәмді саңырауқұлақтар өседі. Есте сақтау керек, ас қорыту жүйесі әлсіз адамдарда жалған шантереллдерді жеу ас қорыту бұзылыстарын тудыруы мүмкін.
Егер жалған шантереллалар дұрыс пісірілмесе, улану белгілері пайда болады: жүрек айнуы, айналуы, құсу, әлсіздік, нәжістің бұзылуы, іштің ауыруы және құрысулар. Егер бұл белгілер пайда болса, сіз дереу жедел жәрдем шақыруыңыз керек.
Біздің елде саңырауқұлақ маусымы жаздың аяғында басталып, кеш күзге дейін жалғасады. Мыңдаған тұздалған қиярды ұнататындар ормандарға барып, таңқаларлық тыныш және жағымды уақытты қуана бастайды - саңырауқұлақ тереді. Рас, осы кезеңде улану статистикасы айтарлықтай нашарлайды. Мұның бәрі бұл мәселеде шынымен тәжірибелі адамдар көп болмағандықтан. Басым көпшілігі жиі ажырата алмайтын әуесқойлар армиясы нағыз саңырауқұлақТабиғат-ананың өзі жасаған өте сәтті «жалғанынан». Оның тосын сыйларының құрбаны болудан қалай аулақ болуға болады? Бүгін біз осындайларды ажыратуды үйренеміз әйгілі саңырауқұлақ, түлкі сияқты, доссыз апасынан - жалған.
Алдымен ормандарымыздың осы тұрғындарымен танысайық.
Нағыз түлкі- оны кәдімгі шантерелла деп те атайды. Шантерелла тұқымдасына жатады. Әдетте симбиозда өмір сүреді әртүрлі ағаштар, бірақ көбінесе қарағай, шырша, емен немесе бук. Артық көреді қоңыржай климат, аралас немесе қылқан жапырақты ормандар, дымқыл мүк, шөп немесе қоқыс. Шантерелл маусымы тамыздан қазанға дейін. Оның қалпағы мен аяғы біртұтас тұтас, байқалмайтын шекарасы жоқ. Түсі қызғылт сарыдан ашық сарыға дейін өзгеруі мүмкін. Ал басқан кезде ол қызылға айналуы мүмкін. Қалпақшалар әдетте диаметрі шамамен 2-12 сантиметрді құрайды және тән толқынды жиегі немесе дұрыс емес пішіні бар. Бұл оларды көптеген басқа саңырауқұлақтардан ерекшелендіреді, олардың қақпақтары геометриялық тұрақты: дөңгелек немесе сопақ. Шантереллдің бетінде сіз тегіс күңгірт жабынды көре аласыз, ал теріні целлюлозадан бөлу қиын. Саңырауқұлақ жинаушылар оларды тығыз еті және тамырлар мен жемістердің иісі бар ерекше қышқыл дәмі үшін жақсы көреді.
Жалған шантерелла(қызғылт сары сөйлейтін) - воронка тәрізді алтын-сары немесе сарғыш қалпақшасы бар. Бұл саңырауқұлақтың целлюлозасының жағымсыз иісі бар екендігі тән. Қарапайым туысы сияқты саңырауқұлақтар патшалығы, сонымен қатар қылқан жапырақты ормандарды мекендейді, көбінесе мүк арасында немесе қураған ағаштарда, шіріген ағаштарда пайда болады.
Нағыз және жалған шантереллаларды салыстыру
Шын мәнінде, нағыз шантереллді жалғаннан ажырату соншалықты қиын емес. Бастау үшін түске назар аудару керек. Жалған шантереллдерде, нақтыдан айырмашылығы, ол мыс-қызылға көшу кезінде әсіресе ашық қызғылт сары болады. Ал қарапайымдары дәл сары.
Әрі қарай біз қалпаққа қараймыз. Егер сіз өте тегіс жиектерді байқасаңыз, сақ болу керек. Нағыз шантереллдің бұл бөлігінде толқынды безендіру бар.
Нағыз шантерелланың аяқтары қалың және қуыс емес. Споралары сарғыш түсті. Бірақ оның жалған әпкесінде керісінше бар: аяғы жұқа, ал споралары ақ.
Иіскеңіз. Жоғарыда айтылғандай, орманның нағыз иесінің айырмашылығы оның жемісті немесе ағаш иісі болып табылады. Бірақ мұндай тексеруден кейін сөйлейтіндерді себетке салғыңыз келмейді.
Әр сорттың өзіндік өсу әдеті бар. Егер сіз түлкілердің кішкентай отбасы құлаған ағашта орналасқанын байқасаңыз - сақ болыңыз! Нағыз саңырауқұлақтар мүкті діңгекті жақсы көреді.
Саңырауқұлақтар жалғыз өскенді ұнатпайды. Әдетте бұл жалпы мицелиймен біріктірілген тұтас отбасы. Бірақ жалған шантереллдердің осындай қасиеті бар. Олар көбінесе бір көшірмеде кездеседі. Тек осы себепті сақ болу керек.
Целлюлозаның түсіне қараңыз. Нағыз ортасы сарғыш, ақ түсті. Жалған қатты қызғылт сары немесе сары түспен ерекшеленеді.
Етті саусағыңызбен аздап басыңыз. Кәдімгі түлкіқарапайым қызарып кетеді, бірақ жалған бір түсті монохроматикалық болып қалады.
Нағыз шантереллалар сирек құрт ұстайды, өйткені олар хитинманнозды шығарады және оның әсерінен личинкалар өледі. Бірақ қызғылт сары сөйлейтіндерде хитинманноза жоқ, сондықтан личинкалар оларды жұқтыруы мүмкін.
Шантереллалар нағыз
Жалған шантереллалар
Егер сіз жалған шантерелланы жесеңіз не істеу керек?
Қазір жалған шантерелла улы емес деп саналады, бірақ оның жеуге жарамдылығы әлі де шартты. Сезімтал адамдарда бұл саңырауқұлақ асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін. Кез келген жағдайда жақсы, дәмді және қауіпсіз саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс.
TheDifference.ru нақты және жалған шантереллдердің айырмашылығы келесідей екенін анықтады:
Нағыз шантереллалардың түсі тыныш және жеңіл, ал жалғандары жарықтылықты жақсы көреді.
Нағыз шантереллалардың қақпақтарының шеттері толқынды және пішіні дұрыс емес. Бірақ керісінше жалғанның белгісі.
Кәдімгі шұңқырдың аяқтары жуан, споралары ақ, ал жалған бұталардың ақ споралары және жіңішке аяқтары болады.
Иіс жақсы саңырауқұлақжалған шантереллдер мақтана алмайтын жағымды.
Жалған шантереллалар құлаған ағаштарда өсе алады, бірақ нағыз шырша мүкті жерлерді жақсы көреді.
Жалғыз өсіп келе жатқан түлкіні кездестірсеңіз, оны алмағаныңыз жөн. Нағыз адамдар непотизмді жақсы көреді.
Кәдімгі шантерелланың еті сарғыш-ақ, ал жалғандары қатты сары.
Етті басқанда, нағыз шантереллдер аздап қызарып кетеді, бірақ жалғандар олай емес.
Құрттар нағыз саңырауқұлақтарды жемейді. Бірақ өтірік қызық.
Жүктелуде...
