Құмырада қырыққабатты қалай тез тұздауға болады. Үйде қырыққабатты тез маринадтау

- тағам, бір қарағанда, қарапайым. Жалпы, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ, көкөністі турап, оны тұзбен сүртіп, аздап сәбіз қосып, аскөк тұқымын себіңіз. Сәйкес контейнерге салып, бірнеше күн бойы жылы жерде ұстаңыз. Дегенмен, нәтиже әрқашан күш-жігер мен үмітке сәйкес келмейді, кейде сіздің сүйікті тағамдарыңыз тартымсыз және жұмсақ болып шығады. Қытырлақ, шырынды және орташа қышқыл болуы үшін қырыққабатты қалай тұздауға болады? «Дұрыс» шанышқыларды сатып алу - сәттіліктің жартысы.

Дәмді қырыққабат: маринадтау үшін бастарды таңдау



Ашытуға орташа және кеш пісетін сорттар («Слава», «Подарок», «Колобок», «Грибовский Зимный») қолайлы. Олардың шанышқылары тығыз, көлемді, ауыр, жақтары шығыңқы, тегістелгендей. Жоғарғы жасыл жапырақтар қырыққабаттың бастарынан алынбаса, бұл олардың дұрыс сақталғанын және қатып қалмағанын білдіреді. Сабақтарға назар аударыңыз, ақ кесу балғындықтың белгісі, ескірген, солып қалған қырыққабатта ол бежевый немесе тіпті қоңыр болады. Айтпақшы, «төкпелердің» ұзындығы кем дегенде 2 сантиметр болуы керек.

Қырыққабаттың бастарын мұқият тексеріңіз, жан-жақты, жарылған, қара дақтары бар, шірік белгілері бар, жағымсыз иісті, дәмді, тәбетті қытырлақпен қабылдамағаныңыз жөн, мұндай шикізат әлі де жұмыс істемейді. Үлкен шанышқыларға артықшылық беру ұсынылады, салмағы 3-тен 5 кг-ға дейін жетілуіне кепілдік береді. Бұл көкөніс жаз бойы шырындармен толтырылған және қанттың қажетті мөлшерін қамтиды. Онсыз қырыққабатты тұздауға негізделген қалыпты ашыту процесі мүмкін емес.

Кеңестер: қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болады




– Ертеде қырыққабат қыста емен бөшкелерде ашытылатын болса, қазір негізінен шыны ыдыстар мен эмальданған қазандар мен шелектерде ашытылады. Ең бастысы, ішкі бетінде чиптер жоқ, металлмен жанасу қырыққабатты бұзады. Сондықтан оны темір және алюминий ыдыстарында тұздамайды. Ағаштан, шыныдан, керамикадан жасалған ыдыстардан басқа тағамдық пластик ыдыстар да қолданылады.

Қырыққабатты тұздауға дайындау жақсы желдетілетін жерде жүзеге асырылады. Үстелдің үстіңгі бөлігін және кесу тақтасын ас тұзының ерітіндісімен (бір литр ыстық қайнаған суға бір ас қасық) өңдеуді ұсынамыз. Қырыққабатты сақтауға арналған контейнерлер де тұздалған қайнаған сумен шайылады. Сондай-ақ оларды арақпен, алкогольмен немесе алма сірке суымен іштен сүртуге болады. Және, әрине, қырыққабатты дайындау (кесу, тұзбен ұнтақтау) тек таза жуылған қолмен жасалады. Бұл қырыққабатты қытырлақ болатындай етіп тұздаудың негізгі шарттарының бірі. Ашытуға тек сүт қышқылы бактериялары қатысқанда, қыста қырыққабат сәтті болады. Бірақ шанышқылардың өздері жуылмайды, тек сыртқы жапырақтары жойылады.

Көкөністерді йодталған тұзбен консервілеуге болмайды, қырыққабатты онымен ашытуға болмайды, ол дәмсіз және жұмсақ болып шығады. Бастапқы өнімнің салмағының 2,5-3% мөлшерінде орташа немесе дөрекі ұнтақтаудың қарапайым тас тұзын алған жөн. Яғни, туралған қырыққабаттың килограммына 25-30 г (шамамен бір ас қасық). Салат аздап тұзды болды. Әрине, сіз аз тұзды пайдалана аласыз, бұл сөзсіз пайдалы, бірақ мұндай қырыққабат сөзсіз қытырлақ болмайды. Және оны қышқыл болмай тұрып тез жеу керек.

Қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болады және ондағы барлық дәрумендерді қалай сақтауға болады деген сұраққа мен ойланбастан жауап беремін: оны ұсақтауға да, ірілеуге де болмайды. Алтын ортада тоқтаңыз. Орташа ені (0,5-0,6 мм) жолақтар, әрине, бірдей, бір уақытта тұздалады және піседі.

Айтпақшы, оларды қамыр сияқты ерекше құлшыныспен илеудің қажеті жоқ, бірнеше қысым жеткілікті. Бірақ ингредиенттерді мұқият араластыру керек. Және оны контейнерге мықтап салыңыз, қырыққабат тұзды ерітіндіде болуы үшін оны ағаш пестелмен құмыраға нығыздаңыз. Тұздау кезінде оны тоқылған инемен, ұзын шырақпен күніне бір-екі рет тесіп, түбіне жетеді. Осылайша, ашыту кезінде пайда болған көмірқышқыл газы дайындамадан алынады. Егер сіз мұны жасамасаңыз, тұзды ерітіндідегі қырыққабат былғары және шырышты ғана емес, сонымен қатар ащы болып шығады.

Қырыққабат келген бойда, әдетте, 3-4 күн ішінде оны салқын жерге, жертөлеге немесе тоңазытқышқа қояды. Ол -2-ден +2 градусқа дейінгі температурада тамаша сақталады. Оны суықта ұстамаған жөн, өйткені қытырлақ та, кейбір қоректік заттар да (ферменттер, витаминдер) жоғалады.

Мұнда қырыққабатты қытырлақ етіп тұздауға қатысты тағы бірнеше «сеніңіз немесе сенбеңіз» кеңестері берілген. Олардың айтуынша, өсіп келе жатқан айда сақтау жақсы, жаңа айдан кейін 5-6 күн өте қолайлы деп саналады. Оның үстіне кесу мен ұсақтау жақсы көңіл-күйде болуы керек. Бұрындары ауылдарда көңілді топ болып қырыққабат тұздап, әзіл-қалжың жасап, тәтті ән айтатын.

қырыққабат тез және дәмді: классикалық рецепт




Қырыққабатты көп мөлшерде тұздау қазір маңызды емес, көктемде иммундық жүйе күшейтілген қолдауды қажет ететін кезде, витаминдік өнімдегі пайдалы заттар ішінара жойылады, ал дәм, әрине, жақсы жаққа өзгермейді. Сонымен қатар, пәтерде үлкен керек-жарақтарды сақтау қиын. Сондықтан кішкене бөліктерде тұздау пайдалы, бақытымызға орай, бұл көкөніс жыл бойы дүкендерде сатылады.

Сонымен, банкадағы қырыққабат, мысалы, үш литрлік банка? Ол төрт килограмм шанышқыға және 2-3 сәбізге сәйкес келеді, олардың салмағы қырыққабат салмағының 10% -нан аспауы керек. Сәбіз және дайындаманың түсі «жанданады» және қанттың арқасында ашыту жылдамдайды. Қара бидай наны да осындай қызмет атқарады, ыдыстың түбіне қара қыртыс қойылады, бал және таң қалмаңыз, арақ (3 литрге 20-30 мл). Міне, қырыққабатты тез және дәмді тұздауға арналған дайын шешім. Дегенмен, бірінші нәрсе.

Қырыққабаттың басынан үстіңгі лас жапырақтарды алып тастайды, сабағын алып тастайды, оған нитраттар жиналады. Сәбіз жуылады, аршылады және дөрекі үккіште үгітіледі. Шанышқылар 4 бөлікке бөлінеді, әрбір тоқсан кезекпен орташа өлшемді жолақтарға кесіледі. Бір ас қасық ас тұзын (немесе теңіз) себіңіз. Үгітілген сәбізді қосып, араластырыңыз және аздап езіңіз. Содан кейін кесу тақтасынан таза және құрғақ шыны ыдысқа құйыңыз. Қаласаңыз, құрғақ аскөк тұқымдарымен дәмдеңіз (зире) және ықшам. Соңғы партияны төсегеннен кейін оны мұқият нығыздаңыз, шырын ерекшеленуі керек. Айтпақшы, ашыту процесінде оның деңгейі көтеріледі, сондықтан 5-6 см бос орын қалдырып, мойынға құмыраны толтырмаңыз және оны табаққа салыңыз. Әйтпесе, тұзды ерітінді үстелге төгіледі.

Контейнер жартысына бүктелген дәке майлықпен жабылған. Күн сайын, таңертең және кешке, тұзды қиярды шашлықпен (тоқылған инемен) тесіп, көмірқышқыл газын босатып, көбікті қасықпен жинаңыз. Ас үй ыстық болса, 22 градус Цельсийден жоғары болса, үшінші күні қырыққабат өте қышқыл болады. Ол тоңазытқышқа қойылады, онда ашыту бірте-бірте басылады. Бір-екі күннен кейін сіз күшті тағамдарды жеуге болады. Бұл қырыққабатты қытырлақ, қышқыл және өте дәмді етіп тұздауға арналған ескі, танымал рецепт. Бірақ сіздің сүйікті тағамдарыңыздың басқа нұсқалары бар.

Желкек және сарымсақ қосылған жылдам қырыққабат




Ащы тағамның жанкүйерлері бұл түпнұсқа тағамды бағалайды. Оны дайындау маринадтаудан басталады. Кәстрөлге 1 литр су құйып, бір стақан қант, бір ас қасық тұз және 3-4 қара бұрыш түйірін қосыңыз. Ингредиенттер 3 литрлік банкаға арналған. Қақпақтың астында 5 минут қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытып, алма сірке суы мен тазартылған күнбағыс майымен дәмдеңіз (әрқайсысы 200 мл). Қырыққабат (үлкен шанышқы мөлшері) туралған, сәбіз (4-5 дана) кішкене жолақтарға кесілген немесе үгітілген. Сарымсақпен екі аршылған желкек тамырын ұнтақтаңыз (1 бас). Жарылыс иісінен жылап қалмас үшін ет тартқыштың розеткасына полиэтилен пакетін салыңыз. Сіз оған сарымсақ қосып, дүкеннен дайын үгітілген желкек пайдалануға болады.

Негізгі кезеңге көшейік, ыстық дәмдеуіштермен құмырада қырыққабатты қалай маринадтау керек. Туралған көкөністерді желкек пен сарымсақ қоспасымен араластырыңыз, шыны ыдысқа салыңыз, қасықпен тығыздаңыз. Дайындалған маринадты құйып, пластик қақпақпен жабыңыз және салқын жерге қойыңыз. 2 күннен кейін жылдам қырыққабат дайын болады, ал ұзағырақ отырса, ол одан да күшті және дәмді болады.

«Бавариялық стильде» қырыққабатты қалай тұздауға болады




Немістер орамжапырақты алма мен зиреден дайындайды. Оның тұқымдары (3 ас қасық) құрғақ қуыруға арналған табада қызады және пестильмен ұнтақталады. Германияда ақ қырыққабатты ұсақтап кесу әдеттегідей, бірақ бұл жағдайда ол қытырлақ болмайды. Сондықтан оны (3,5 кг) кішкене тіктөртбұрыштарға, ал үш алманы (өзегі жоқ) жұқа тілімдерге кесуді ұсынамыз. Бір-екі сәбізді үккіштен өткізіңіз. Эмаль табада қырыққабатты тұзбен (2-3 ас қасық), зире тұқымымен және арша жидектерімен (10-15 дана) езіңіз. Сәбіз мен алма қосып, тегістеп, қысыммен басыңыз. Жүк ретінде, мысалы, су құтысын пайдалануға болады.

Әйтпесе, неміс тілінде қырыққабатты қалай тұздау алгоритмі дәстүрлі ресейлік әдістен еш айырмашылығы жоқ. Тұздалған қиярды тесуді, көбікті алып тастауды және оны ыстықта қатты пісіруді ұмытпаңыз. Әйтпесе, тағамдар өте дәмді болып шығады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз, оны сияқты немесе қуырылған шұжықтарға арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз. Түскі ас!

Сізде қырыққабатты қытырлақ және дәмді етіп тұздауға арналған өзіңіздің жеке рецепттеріңіз бар. Тәжірибе алмасып, сыр бөлісейік.

Тұздалған қырыққабат - біздің дастархандағы ең танымал тағамдардың бірі, өйткені бұл тамаша тәбет қана емес, сонымен қатар кез келген гарнирге қосымша. Дегенмен, тәжірибесі бар білікті үй шаруасындағы әйелдер қытырлақ, ақ қырыққабатты дұрыс дайындай алады.

Жедел қырыққабатты маринадтау процедурасында көптеген трюктар бар: қырыққабаттың дұрыс таңдалған бастары, тұздың, қанттың тиісті пропорциялары және қажет болған жағдайда сірке суы, ұсақтау әдісі. Мұның бәрі сайып келгенде қалаған нәтижеге әкеледі.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұздау мен ашытылған қырыққабатты шатастырады, бірақ бұл екі түрлі пісіру процесі. Тұздау жылдам тұздауды білдіреді, ал тұздау ұзақ мерзімді тұздауды білдіреді және бір аптадан бірнеше аптаға дейін созылады.

Қырыққабат сәбіз, қызылша, алма, қара бұрыш және лавр жапырағы қосылған тұздалған. Туралған көкөністерді құмыраға салмас бұрын, мүмкіндігінше шырын шығуы үшін оларды мұқият езіп тастау керек, бұл пісіруді тездетеді.

Тіпті ескі күндерде маринадталған қырыққабат дәмді болуы үшін көкөністерге бірінші аяз түскенше күту керек деген сенім болған. Сондықтан бұл мәселеге асықпау керек.

Қырыққабатты жылдам маринадтау: қарапайым рецепт

Кез келген көкөністі тез тұздағыңыз келсе, тұзды ерітіндіге сірке суын қосыңыз. Қырыққабатты жылдам тұздауға арналған бұл рецепт тұзды қиярды сақтауға қосымша уақыт немесе көп орын жоқ адамдарға арналған.

Бар-жоғы жеті-сегіз сағаттың ішінде сіздің дастарханыңызда тұшпара, борщ немесе бәліш үшін дайын тұздалған қырыққабат болады.

Құрамдас бөліктер:

Қырыққабаттың басын өткір пышақпен немесе арнайы құрылғымен кесеміз. Егер сізде болса, бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады. Сәбізді аршып, ең ірі үккіште сүртіңіз. Сарымсақты металл ыдысқа салыңыз, табақшамен жабыңыз және шайқаңыз, аздап күш салып, ашыңыз және қабығынсыз алыңыз.

Үлкен кеседе тұзды ерітіндіні сұйылтыңыз: тұз, өсімдік майы, қант, бұрыш және сірке суын араластырыңыз, қайнаған суға құйыңыз. Барлығы толығымен ерігенше араластырыңыз. Сарымсақты тілімдерге кесіңіз.

Барлық дайындалған көкөністерді терең ыдысқа салыңыз, оларды қолыңызбен аздап илеңіз және алынған маринадқа құйыңыз. Тостағанды ​​үлкен қақпақпен жабыңыз, оны басып, екі-үш сағатқа қалдырыңыз.

Араластырыңыз және қайтадан жабыңыз. Жеті сағаттан кейін дайын қырыққабатты үстелге ұсынуға болады.

Қырыққабат бөліктерін қызылшамен қалай маринадтауға болады

Қырыққабат тек сәбіз қосылған майдалап туралған емес, сонымен қатар қызылша қосылған үлкен кесектерде тұздалған болуы мүмкін. Бұл тұздалған қияр ашық пирогтар мен бәліштерге пайдаланылады, қырыққабат сорпасы пісіріледі, онымен ет пен балық бұқтырылады.

Құрамдас бөліктер:

• Қырыққабат - 3,5 кг;
• қызылша - 0,5 кг;
• Сарымсақ - 4 түйір;
• Желкек тамыры – 2 дана;
• Тұз - 100 г;
• Қант - 0,5 кесе;
• Бұрыш бұршақтары - 6 дана;
• лавр жапырағы – 5 дана;
• Қалампыр - 3 дән;
• Су – 2 л.

Жедел қырыққабатты тұздауға арналған осы рецепт үшін үлкен және тығыз басын алып, оны үлкен кесектерге кесу жақсы. Қызылшаны жуып, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Салқындатылған қайнаған суда тұзды ерітіндіні сұйылтыңыз: тұз, қалампыр, қант, бұрыш, лавр жапырағы. Аршылған сарымсақты пресс арқылы басыңыз.

Барлық дайындалған көкөністерді араластырыңыз, маринадқа құйыңыз да, қырыққабатты мықтап басып тұратындай етіп, ыдыстың өзінен кішірек диаметрлі табақпен немесе қақпақпен үстіңгі жағын жабыңыз. Үстіне ауыр тас қойыңыз немесе су құйылған құмыра салыңыз, ол қысым жасайды.

Біз тұздалған қиярды екі күн бойы салқын, қараңғы жерге жібереміз. Содан кейін тағамдарды шыны банкаларға салып, пластик қақпақпен жабыңыз. Оны салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау үшін қалдырыңыз.

Құлпынай пирогын жасап көріңіз. Біз қысқа нан, желе немесе қатпарлы қамырдан жасалған рецепттердің жақсы таңдауын дайындадық. Бізбен тәжірибе жасаңыз!

Күзгі салат рецептін қалай дұрыс дайындау керектігін оқыңыз; қысқы көкөністерден.

Сіз шырша конусы кептелісін қолданып көрдіңіз бе? Міндетті түрде жасап көріңіз, бұл иммунитетті көтеретін тамаша тәтті.

Көкөністерді сірке суынсыз маринадтаңыз

Процестің өзі өте көп еңбекті қажет етеді, барлық көкөністерді, дәмдеуіштерді, контейнерлерді, жұмыс жабдықтарын дайындап, пышақтарды жақсы қайрау керек. Өйткені, көкөністерді турағаннан кейін, сіз дереу банканы олармен тығыз толтыруыңыз керек.

Құрамдас бөліктер:

• Қырыққабат – 3 дана;
• Сәбіз – 6 дана;
• лавр жапырағы – 10 дана;
• Қара бұрыш – қаптама;
• Тұз - 4 ас қасық. л.;
• Қант – 2 ас қасық. л.;
• Су - 2,5 л.

Қырыққабатты сірке суынсыз тұздаудың жылдам әдісін егжей-тегжейлі қарастырайық. Тұзды және қантты қыздырылған қайнаған суда ерітіңіз, содан кейін дәке арқылы бәрін сүзіп, толығымен суытыңыз.

Біз қырыққабаттың басынан жоғарғы бұзылған жапырақтарды алып тастаймыз, оны екіге бөліп, жұқа ұзын жолақтарға кесеміз. Барлығын үлкен эмаль ыдысқа салыңыз.

Сәбізді жуып, аршып, үккіште турап, контейнерге қосыңыз. Үстіне дәмдеуіштерді себіңіз.

Туралған көкөністерді физикалық күшпен езіңіз, сізге бірнеше тәсіл қажет болуы мүмкін, барлығы көкөністердің шырындылығына байланысты. Алынған қоспаны дайын стерильденген банкаларға мықтап итеріңіз.

Мұны неғұрлым тығыз жасасаңыз, қырыққабат соғұрлым тезірек піседі. Жоғарыдан тұзды ерітінді құйыңыз, пластик қақпақпен жабыңыз, бірақ бос, банкаларды жылы жерде ыдыстарға салыңыз. Үш күннен кейін тәбет дайын болады. Ауаны шығару үшін мезгіл-мезгіл тұздауды ағаш таяқпен тесіп тұру керек.

Қырыққабат дайын!

Екі күнде қытырлақ қырыққабат

Сіз әртүрлі көздерден тұздалған қырыққабатты дайындауға арналған көптеген рецепттерді таба аласыз, бірақ ол әрқашан қытырлақ және дәмді бола бермейді. Көбінесе ол жұмсақ, тұзды емес және қандай да бір себептермен сұр болып шығады. Мұндай нәтижеге жол бермеу үшін ешқашан сәтсіздікке ұшырамайтын осы рецептке назар аударыңыз.

Құрамдас бөліктер:

• Қырыққабат – 1 дана;
• су – 1 л;
• Тұз - 2,5 ас қасық. л.;
• Қант – 1 ас қасық. л.;
• кептірілген аскөк - 2 шай қасық;
• Сәбіз – 1 дана.

Салқындатылған қайнаған суда ірі йодталған тұзды және қантты ерітіңіз. Қырыққабатты шанышқымен екіге кесіңіз және оны өткір пышақпен мүмкіндігінше жұқа етіп ұсақтай бастаңыз. Егер сіз қалың қабаттарға тап болсаңыз, оларды бір жаққа қойыңыз.

Біз сәбізді кірден жуып, металл қырғышпен тазалаймыз, бұл сіздің уақытыңызды айтарлықтай үнемдейді және алынған қабат пышаққа қарағанда жұқа болады. Дайындалған көкөністі үккіште ұнтақтаңыз.

Дайындалған өнімдерді жоғары жақтары бар үлкен кастрюльге салыңыз, қолдарыңызбен илеңіз және тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

Қақпақпен жабыңыз және қырық сегіз сағат бойы тұзды қалдырыңыз, ауаның шығуы үшін ағаш суши таяқшасымен мезгіл-мезгіл ашып, тесіп тастаңыз.

Дайындалған жылдам қырыққабатты банкаларға салып, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Ыстық тұздалған қырыққабат

Белгілі бір көкөністер мен жемістерді пайдаланып қырыққабатты маринадтаудың өте жылдам әдісі бар. Бірнеше сағаттан кейін немесе бір күнде тағам дайын болады.

Құрамдас бөліктер:

• Қырыққабат - 2 кг;
• Сәбіз – 2 дана;
• алма – 3 дана;
• Мүкжидек – 100 г;
• Тұз - 2,5 ас қасық. л.;
• сірке суы - 50 мл;
• май - 1 стакан;
• су – 1 л;
• Сарымсақ – 1 бас;
• Қант – 250 г.

Біз қырыққабаттың басынан жапырақтардың жоғарғы қабатын кесіп тастаймыз, қажет болған жағдайда зақымдалған жерлерді кесеміз. Сарымсақ, сәбіз және алма қабығын аршыңыз. Тәтті жемістерді емес, қышқылды - семеренко немесе антоновканы қабылдаған дұрыс. Қырыққабатты жолақтарға, ал қалған өнімдерді жұқа тілімдерге кесіңіз. Дайындалған өнімдерді үлкен эмаль ыдысқа қабаттап саламыз: қырыққабат, сәбіз, мүкжидек, алмамен аяқтаймыз. Осы схеманы пайдалана отырып, біз бірнеше қабаттарды жасаймыз.

Барлық қалған ингредиенттерді металл ыдыста араластырыңыз, отқа қойып, бес-жеті минут қайнатыңыз. Ыстық маринадты туралған көкөністерге құйып, ағаш қақпақпен жабыңыз және қысымды орнатыңыз. Міне, қырыққабатты тез және ыстық тұздауға арналған рецепт.

1. Егер сіз банкадағы қырыққабатты жеп көрсеңіз және ол сізге дайын болмаса, оны тағы жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырыңыз және қайталап көріңіз, өйткені ашыту процесі үздіксіз жүреді және дәм тез өзгереді;
2. Жоғары сапалы тұздау үшін тек ірі тұз қажет, ұсақ тұз жарамайды;
3. Ашыту кезеңінде көкөністер толығымен маринадпен жабылуы керек. Егер үстіңгі қабат құрғақ болса, қысымды арттырыңыз немесе құмыраға көбірек сұйықтық қосыңыз;
4. Қырыққабаттың жақсы тұздалғанын қамтамасыз ету үшін оны өсіп келе жатқан ай кезінде пісіру ұсынылады;
5. Маринадтау үшін ең қолайлы контейнер - ағаш бөшке;
6. Егер сіз тағамдарды ашыту үшін салқын бөлмеде қалдырсаңыз, пісіру уақыты бірнеше күнге артуы мүмкін;
7. Егер ашыту процесінде ауаны босатпасаңыз, онда жылдам қырыққабаттың ащы дәмі болады;
8. Құмыраның бетінде пайда болған көбікті саңылау қасықпен алып тастау керек, ол пайда болғаннан кейін тұздық дайын.

Ас болсын!

Қырыққабат - бұл ересектердің ғана емес, сонымен қатар балалардың да сүйікті көкөнісі, құрамында көп мөлшерде пайдалы заттар бар. Қырыққабатта ең көп аскорбин қышқылы (С дәрумені) бар, оның мазмұны шамалы термиялық өңдеу кезінде артады. Сондықтан кез келген пішінде көкөністе бұл пайдалы витамин жеткілікті. Қырыққабатты қалай тұздауға болады?

С дәрумені тапшылығының негізгі белгілері - ағзаның тез шаршауы және иммунитеттің төмендеуі. Қырыққабатты кез келген түрде жиі тұтыну бұл витаминнің жетіспеушілігін өтей алады. Сондықтан, ежелден бері адамдар қырыққабатпен жаңа рецепттер ойлап тапты. Ал негізгі міндет – көкөністі ұзақ уақыт сақтау, осылайша денсаулыққа пайдалы өнімді қыс бойы азық-түлікке пайдалануға болады. Қырыққабатты маринадтау осылай танымал болды.

Қырыққабатты маринадтау - сақтаудың ең қарапайым әдісі, оның арқасында микроорганизмдер дамымайды және өнім ұзақ уақыт сақталады. Консервілеудің тағы бір әдісі - ашыту. Дегенмен, өнім бөлме температурасында жақсы сақталмайды, сондықтан оны салқын жерде сақтаған дұрыс.

Қырыққабатты сақтаудың ең оңай жолы - маринадтау. Өнімнің дәмін жақсарту үшін әртүрлі дәмдеуіштерді (аскөк, зире, лавр жапырағы және т.б.) немесе басқа өнімдерді (сәбіз, қызылша, алма және т.б.) қосуға болады. Тұздау процесінде қырыққабатқа басқа тағамдар мен дәмдеуіштерді қосу рецептті экзотикалық етеді және дәмін тазартады. Ашытылған қырыққабатқа келетін болсақ, бұл дәмі жағынан мүлде басқа өнім, бірақ пайдалылығы жағынан кем емес.

Ескі күндерде ас тұзы өте тапшы болды, ал ашытудың бастапқы әдісі қазіргіден ерекшеленді. Басқа да қажетті өнімдер (алма, сәбіз және т. Бұл, мысалы, ауыр тас болуы мүмкін.

Қышқылдың мәні көкөністегі қантты оның бетінде болатын сүт қышқылды бактериялармен ашытуында. Бұл әдіс көгерудің дамуына жол бермейді және өнімнің дәмін арттырады. Бүкіл процесс шамамен бір аптаға созылады, содан кейін қырыққабатты суық жерде орналастыру керек. Дәмді және пайдалы өнім дайын.

Дегенмен, қала жағдайында тұздалған қырыққабатқа қарағанда, қырыққабатты дайындау әлдеқайда қиын. Сондықтан қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер арасында маринадтаудан гөрі маринадтау танымал.

Тұздалған және тұздалған қырыққабат сипаттамалары бар кесте

Төмендегі кесте осы екі процестің арасындағы барлық айырмашылықтарды нақтырақ көрсетеді.

Тұздалған қырыққабат өзінің ерекше дәмі мен төмен калориялығымен танымал. Оны гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тағам ретінде де қолдануға болады. Дегенмен, тағамның не әкелетінін анықтау керек: зиян немесе пайда.

Дайын өнімде қазірдің өзінде иммунитеті төмендеген денеге қажет С витаминінің көп мөлшері бар. Өнімді үнемі тұтыну ЖРВИ немесе тұмауды жұқтыру мүмкіндігін азайтады. Денеге бұл әсер айқын артықшылықтарды көрсетеді.

Тұздалған қырыққабатта тағы бір пайдалы элемент - калий бар. Бұл жүрек бұлшықетін нығайтуға көмектеседі, сонымен қатар уролития пайда болуына жол бермейді. Сондықтан тіскебасар денеге сөзсіз пайда әкеледі деп айта аламыз.

Бірақ өнімді шамадан тыс тұтыну зиянды болуы мүмкін адамдардың санаттары бар. Бұл санатқа тұзды тағамдар қарсы көрсетілімдер бар адамдар кіреді. Олардың арасында бүйрек ауруымен ауыратындар бар, өйткені тұз денеде сұйықтықты сақтайды, бұл ісінуге әкеледі.

Ойық жарасы және гастриті бар науқастар да бұл тағамнан бас тартуы керек. Қышқыл өнімді жегеннен кейін ауру нашарлауы мүмкін.

Қырыққабаттың қандай сорттары тұздауға жарамды?

Тұздау үшін, маринадтау сияқты, ақ қырыққабаттың бірдей сорттарын таңдаңыз. Өйткені, белгілі бір сорттар ғана қысқы дайындыққа жарамды. Әдетте кеш сорттар таңдалады, бірақ кейде орташа пісетін сорттар да қолданылады. Пайдалы дәрумендер мен минералдардың мөлшері көкөністің пісуіне байланысты. Ол неғұрлым ұзағырақ піссе, көкөністе соғұрлым көп болады.

Орташа маусымдық қырыққабат сорты қыркүйекке жақын піседі. Осы уақытқа дейін көкөністе қоректік заттардың көп мөлшері жинақталған. Дәмі мен сақтау мерзімі бойынша бұл сорттар бұрынғыларға қарағанда әлдеқайда жақсы.

Көбінесе қырыққабаттың кеш сорттары қолданылады. Олардың қытырлақ және тығыз құрылымы бар және олардың дәмі басқалармен жақсы салыстырылады. Дайындау үшін ақ қырыққабаттың бұл сорттары маринадтау үшін ең қолайлы.

Қырыққабаттың гибридті сорттары өте кең таралмаған. Олар маринадтау үшін өте қолайлы және өлшемі үлкен. Мұндай сорттар кесілгеннен кейін үш айдан кейін ғана тағамға жарамды. Қырыққабат бастары ауыр және өте күшті.

Қырыққабатты тұздаудың негізгі ережелері

Қырыққабаттың түрі туралы шешім қабылдағаннан кейін, сіз қырыққабатты қалай тұздауға және дайындауға арналған тағы бірнеше ережелерді қарастыруыңыз керек.

1. Қырыққабаттың дұрыс басын таңдау керек. Қырыққабаттың қытырлақ екенін және оның бос немесе тығыз екенін түрту арқылы анықтаңыз. Ол бос болғандықтан дайындамаға жарамайды.
2. Егер сіз күздің аяғында тұздасаңыз, көкөністің қатып қалмағанына көз жеткізіңіз. Қырыққабаттың басында жасыл және сау жапырақтар болса, онда көкөніс аязды емес және маринадтау үшін жарамды.
3. Жасыл жапырақтарды кесу алдында алып тастау керек.
4. Сіз қырыққабатты жұқа жолақтарға кесуіңіз керек. Ол үшін әртүрлі құрылғыларды (арнайы үгіткіш, көкөніс кескіш, тағамдық процессор) немесе асхана пышағын пайдалануға болады.
5. Шөптерді, дәмдеуіштерді және басқа да көкөністерді жуу, қабығынан тазарту және сұрыптау керек.
6. Қырыққабатты кішкене бөліктерде тұздап, оны жеп болғаннан кейін оны қайтадан пісірген дұрыс, өйткені тұздау уақыты рецептке байланысты 2-5 күнді алады. Бай рецепт тәжірибе жасауға және дәм бүршіктеріне сәйкес рецептті таңдауға мүмкіндік береді.

Ең дәмді рецепттер

Бұрын тұздау соншалықты танымал болмады, өйткені бұл процесс өте көп еңбекті қажет ететіндіктен, тұзды үлкен бөшкелерде жасау керек болды. Уақыт өте келе, заманауи үй шаруасындағы әйелдердің тәжірибелерінің арқасында маринадтауға арналған көптеген рецепттер мен әдістер пайда болды.

Пісіру процедурасының өзі де жеңілдетілді. Ал қырыққабатты тұздаудың көптеген нұсқалары сізге ең жақсы рецептті таңдауға көмектеседі.

Классикалық рецепт

Классикалық рецепт қалғандар арасында ең танымал. Ол орамжапырақ пен сәбізді тұздау үшін қолданылады. Қырыққабат қызғылт түсті реңкке ие болады.

Қажетті өнімдер:

• 5 кг қырыққабат;
• 1 кг сәбіз;
• 1,5 ас қасық. Сахара;
• 0,5 ас қасық. тұз.

Көкөністерді турағаннан кейін оларды контейнерге салып, қант пен тұзды себіңіз. Көкөніс қоспасын езіп, араластыру керек. Ол шырынды босатқанда, сіз бәрін банкаларға салып, 450 г қант пен 300 г тұзбен қайнатылған судан дайындалған тұзды ерітіндімен толтыруыңыз керек.

Болашақ тағамдары бар банкалар бөлме температурасында 5 күн бойы ашық қалады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін ең жоғарғы жағына тұзды ерітінді қосу керек. Барлығын қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге қойыңыз. Ыдыстарды зарарсыздандырудың қажеті жоқ.

Қызылша бар түпнұсқа рецепт ащы тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Алынған қоспаның түсі әсіресе жағымды, ол қызыл-қызылға жақын. Бұл тағам мерекелік үстелде жарқын акцент болады.

Қажетті өнімдер:

• 4 кг қырыққабат;
• 3 кг қызылша;
• сарымсақ басы;
• 2 желкек тамыры;
• 2 л. су;
• 100 г тұз;
• 0,5 ас қасық. Сахара;
• 4 лавр жапырағы;
• 2 дана. қалампыр және 10 қара бұрыш бұршағы.

Сізге тұзды ерітіндіні дереу дайындау керек. Қайнаған суға тұз, қант, лавр жапырағы, қалампыр және бұрыш қосыңыз. Көкөністерді кесіп, үгітіңіз, желкек пен сарымсақты ұсақтап немесе майдалап тураңыз. Барлығын араластырыңыз. Қызылша-қырыққабат қоспасын үлкен контейнерге салыңыз, тұзды ерітінді қосыңыз және үстіне салмақ агентімен басыңыз. Бұл үстіне салмағы бар табақ болуы мүмкін. Қоспаны газ көпіршіктерінен босату үшін араластыру керек.

Тағам 2-3 күнде дайын болады.

Алмамен

Алма бар рецепт өзінің қарапайымдылығымен және ерекшелігімен ерекшеленеді. Пәтерлерде тұратын үй шаруасындағы әйелдер үшін қолайлы, өйткені қырыққабат банкаларда тұздалған және көп орын алмайды.

Қажетті ингредиенттер:

• 2 кг қырыққабат;
• 400 г сәбіз;
• 4 нәрсе. алма;
• 70 г тұз және қант;
• 5 дана. лавр жапырағы;
• 20 бұрыш бұршақ.

Біз алмаларды текшелерге кесеміз, ал қырыққабат пен сәбізді жолақтарға кесеміз (сәбізді үгітуге болады). Қырыққабат-сәбіз қоспасына тұз, қант, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Қоспаны банкаларға қабаттарға салу керек: қырыққабат қоспасы, алма, қырыққабат қоспасы және т.б. дерлік ең жоғарғы жағына дейін.

Бөлме температурасында массаны 3 күн ашытқаннан кейін оны тағы бір апта бойы салқын жерге көшіру керек. Содан кейін ғана жеу керек.

Бұл рецепттегі қырыққабат өзінің ащы хош иісімен және жағымды дәмімен баурап алады.

Қажетті ингредиенттер:

• 4 кг қырыққабат;
• 6 дана. сәбіздер;
• 100 г тұз;
• дәміне қарай хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және зире.

Алдыңғы рецепттердегідей, үш сәбіз және ұсақталған қырыққабат. Сәбіз-қырыққабат қоспасын ыдысқа немесе басқа үлкен контейнерге салыңыз. Осыдан кейін сіз тұз қосып, массаны аздап езуіңіз керек.

Тамақты табаға немесе шелекке салып тұздаған дұрыс. Әрбір төселген қабат дәмдеуіштермен себілген болуы керек. Сондай-ақ ол ыдыстың диаметрі бойынша салмағы бар табақпен бәрін жабады. Тікелей бөлме температурасында шамамен бір апта бойы дайындалады.

Банкте

Үш литрлік банка үшін сізге қажет:

• 3 кг қырыққабат;
• 1 сәбіз;
• 2 ас қасық. қант қасықтары;
• 1 ас қасық. ас қасық тұз.

Ұсақталған қырыққабат үгітілген сәбізмен араластырылуы керек. Тұз және қант қосып, бәрін араластырыңыз. Содан кейін қоспаны құмыраға мұқият нығыздаңыз. Бұл рецепт тұзды ерітіндіні қажет етпейді, өйткені қырыққабат қажетті шырынды береді. 3 күннен кейін тағам жеуге дайын.

Бұрыш пен сарымсақпен

Дәмді және ерекше тағам осы рецепт арқылы алынады. Сарымсақ пен бұрыш жылу мен дәмдеуіштерді қосады.

Қажетті өнімдер:

• 1 кг қырыққабат;
• 1 дана. сәбіздер;
• 1 дана. бұрыш;
• 1 түйір сарымсақ;
• 50 г қант;
• 1,5 шай қасық тұз;
• 70 мл күнбағыс майы;
• 150 мл су;
• 2 ас қасық. қасықтар 9% сірке суы.

Қырыққабатты, бұрышты және сәбізді жолақтарға кесу керек. Сарымсақты кесіп, ұсақталған қоспаға қосыңыз. Әрі қарай тұз бен қант қосып, араластыру керек. Соңғы қадам - ​​сірке суын, май мен жылы суды қосу. Бірнеше сағат бойы қысым астында немесе түнде жақсырақ қойыңыз.

Осы рецепт бойынша маринадталған қырыққабат нәзік қышқыл дәмі бар. Қуырылған картоп қосылған гарнир ретінде жақсы үйлеседі.

Қажетті өнімдер:

• 3-4 кг қырыққабат;
• 300 г сәбіз;
• 3 ас қасық. тұз қасықтары;
• 1 ас қасық. құрғақ аскөк тұқымының қасық.

Сәбіз мен қырыққабатты тураңыз. Барлық кесінділерді кастрюльге немесе басқа ыңғайлы контейнерлерге салыңыз. Тұз қосып, барлық мазмұнын езіп, араластырыңыз. Соңында қоспаға аскөк тұқымын қосыңыз.

Қырыққабат қосылған ыдысқа салмақ салу керек. Бұл үстіне тас немесе басқа салмақ салынған қарапайым пластина болуы мүмкін. Егер ыдыс қырыққабат қоспасымен жоғарғы жағына толтырылған болса, онда тұзды ерітінді оған ағып кетуі үшін үлкен контейнер қою керек.

Бүкіл тұздау процесі бөлме температурасынан сәл жоғары температурада 3-4 күнді алады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін тағамдарды салқын жерге жылжытыңыз.

Қырыққабатты дұрыс және сапалы маринадтау үшін сіз кейбір пайдалы кеңестерді пайдалана аласыз.

1. Дұрыс маринадтау үшін қырыққабаттың кеш және кеш сорттарын таңдау керек.
2. Іш пен салмақ үшін ауыр тасты, су құйылған құмыраны немесе салмақты қолдануға болады.
3. Йодталған тұз тұздауға жарамайды. Тас қолданған дұрыс.
4. Қырыққабатты күзде немесе қыстың басында тұздаған дұрыс. Ата-бабалар мұны өсіп келе жатқан айда жасады.
5. Дайын тағам жақсы және ұзақ уақыт бойы салқын бөлмеде немесе тоңазытқышта сақталады.
6. Сіз өзіңіздің сүйікті салатыңыздан жалықпау үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасаңыз.
7. Ашыту кезінде газ көпіршіктерін босатуды ұмытпаңыз.

Қорытынды

Тұздалған қырыққабаттан жасалған тәбет мерекелік дастарханды әртараптандырады, С витаминінің жетіспеушілігін толтырады, иммундық жүйені нығайтады және диетаға тамаша қосымша болады. Ақыр соңында, қырыққабатты қалай маринадтау туралы күрделі ештеңе жоқ. Барлық кеңестер мен ұсыныстарды орындай отырып, тағам әрқашан бірінші рет шығады.

Ең дәмді тағам - өз қолыңызбен пісірген тағам. Өзіңізді және жақындарыңызды қытырлақ және пайдалы тағаммен сыйлаңыз. Ал қонақтардың жақсы пікірлері кез келген үй иесін қуантады.

Екі баланың анасы. Мен 7 жылдан астам үй басқарып келемін - бұл менің негізгі жұмысым. Мен тәжірибе жасауды ұнатамын, мен үнемі өмірімізді жеңілдететін, заманауи және қанағаттанарлық ететін әртүрлі құралдарды, әдістерді, әдістерді қолданып көремін. Отбасымды жақсы көремін.