Шантереллалар– өте әдемі, дәмді және сау саңырауқұлақтар. Ашық сары түстің арқасында олар орманда анық көрінеді және саңырауқұлақтардың басқа түрлерімен шатастыру қиын.
Толығырақ қарастырайық:қайдан және қашан жинау керек, шантерелла түрлері, сипаттамасы және фотосуреттері, пайдалы және емдік қасиеттері, сақтау және қысқа дайындау.
Шантереллалар - сипаттама және фото
Алтын түсті саңырауқұлақтардың өрікті сәл еске түсіретін нәзік жеміс иісі бар.
Олар Еуропада, Ресейде, Африкада, Мексикада және Гималайда жиі кездеседі.
Шляпа мен аяқШантерелла қатты көрінеді, көрінетін шекаралары жоқ, ақшыл сарыдан қызғылт сарыға дейін шамамен бірдей түсті.
Қақпақтың диаметрі 5-12 см, Жоқ дұрыс пішінжиектері толқынды, воронка тәрізді немесе ойыс, қабығы қиын терімен тегіс.
Целлюлоза тығызжәне жемістің әлсіз иісі және аздап өткір дәмі бар етті, ақ немесе сарғыш түсті. Шантереллдің беті басқан кезде қызарып кетеді.
Шантерелл аяғытығыз, тегіс құрылымы бар, төменгі жағында конустық, қалыңдығы 3 см-ге дейін және ұзындығы 7 см-ге дейін.
Гименофордың бетісабақ бойына түсетін толқынды қатпарлармен бейнеленген.
Спора ұнтағы сары түс.
Шантереллалар қай орманда өседі және оларды қашан жинау керек?
Маусымнан қазан айының ортасына дейін негізінен шантереллаларды табуға болады В қылқан жапырақты ормандар, сонымен қатар аралас. Көбінесе саңырауқұлақтар ылғалды жерлерде, мүктерде, шөптер арасында, қарағайлардың, шыршалардың, емендердің жанында кездеседі.
Сіз найзағайдан кейін жаппай пайда болатын көптеген топтарда шантереллаларды кездестіре аласыз.
Шантерелла түрлері фото және сипаттамасы
Шантереллалардың көпшілігі жеуге жарамды. Шантереллалардың 60-тан астам түрі бар, бірақ олар бар жеуге жарамсыз түрлер- мысалы, жалған түлкі.
Кәдімгі шантерелла - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 2-12 см. Саңырауқұлақтар еті бар, шеттері сары, кесілген жері ақ. Кәдімгі шантерелланың дәмі қышқыл. Қылқан жапырақты және өседі жапырақты ормандармаусымнан қазанға дейін.
Сұр түлкі- жеуге болатын саңырауқұлақ. Шантереллдің түсі сұрдан қоңыр-қараға дейін. Шляпаның диаметрі 6 см-ге дейін, жиектері толқынды және ортасында ойпат бар, шеттері күл түсті. сұр.
Серпімді целлюлоза сұр түсті, түсініксіз дәмі және хош иісі жоқ.
Өсу сұр түлкімаусымнан қазанға дейін жапырақты ормандарда. Бұл түр саңырауқұлақ жинаушыларға аз белгілі;
Циннабар қызыл шантерелласы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Шантерелланың түсі қызыл немесе қызғылт-қызыл. Қалпақшаның диаметрі 4 см-ге дейін, аяғының биіктігі 4 см-ге дейін. Қақпақ ортасына қарай ойыс, шеттері біркелкі емес иілген. Шығыс бөлігіндегі емен тоғайларында кинавар-қызыл шантерелла кездестіруге болады Солтүстік америка. Саңырауқұлақтарды жинау жазда және күзде болады.
Барқыт тәрізді шантерелла - сирек кездесетін, жеуге жарамды саңырауқұлақ. Қақпағы сарғыш-сары немесе қызыл түсті, диаметрі 5 см-ге дейін, пішіні дөңес, ақырында воронка тәрізді болады. Целлюлоза жағымды иісі бар ашық қызғылт сары түсті. Барқыт шантерелл шығыс және жапырақты ормандарда өседі оңтүстік Еуропақышқыл топырақтарда. Бұл саңырауқұлақ шілдеден қазанға дейін жиналады.
Шантерелланың сарғаюы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қалпақшаның диаметрі 6 см-ге дейін, түсі сарғыш-қоңыр, қабыршақпен жабылған. Кесілген ет бежевый, дәмсіз және иіссіз. Жазда қылқан жапырақты ормандарда, ылғалды топырақта кездеседі.
Кернай шантерелласы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 8 см-ге дейін, шұңқыр тәрізді шеттері тегіс емес, түсі сұр-сары. Целлюлоза тығыз, кесілген кезде ақ, жағымды жер иісі және ащы дәмі бар. Негізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Кіші Чантерелл Кантареллус – кәдімгі шантереллаға ұқсас, жеуге жарамды саңырауқұлақ. Қалпақ диаметрі 3 см-ге дейін, сарғыш-сары түсті, жиектері толқынды. Целлюлоза жұмсақ, сынғыш, сары. Ондай түлкі өседі емен ормандарыСолтүстік америка.
Жалған шантереллалар - фото және сипаттама
Кәдімгі шантереллді саңырауқұлақтардың екі түрімен шатастыруға болады:
Омфалотты зәйтүн (улы саңырауқұлақ)
және апельсин сөйлейтін (жеуге жарамсыз саңырауқұлақ)
Жалған шантереллаларды нақты фотосуреттерден қалай ажыратуға болады
1. Жеуге болатын шантереллабіркелкі түсі бар - ашық сары немесе ашық қызғылт сары. Жалған шантереллалар ашық түстерге ие - қызыл-қоңыр, ашық қызғылт сары, мыс-қызыл, сарғыш-ақ. У жалған шантереллақалпақшаның ортасы шетінен түсі бойынша ерекшеленеді және әртүрлі пішіндегі дақтармен жабылуы мүмкін.
2. Жалған түлкіәдетте қалпақшаның тегіс жиектері бар - нағыз шантерелл әрқашан жыртылады.
3. Жалған балауыздың аяғы жіңішке, ал нағыз балауыздың аяғы жуан. Жеуге жарамды шантерелланың қалпағы мен аяғы бір бүтін, жалған саңырауқұлақтарқалпақ сабақтан бөлінген.
4. Жалған шантереллдерді көбінесе жалғыз табуға болады, бірақ нағыз шантереллдер әрқашан топтасып өседі.
5. Жалған саңырауқұлақ бар жағымсыз иіс, жеуге жарамды әрқашан жақсы иіс.
6. Жеуге жарайтын қаракөктің етін бассаңыз, оның түсі қызарып кетеді, ал жалған жаңғақ басқанда түсі өзгермейді.
7. Улы қосылыстар
Олар құрт болуы мүмкін, бірақ ешқашан нағыз шантерелл болмайды.
Бейне – Абайлаңыз! Жалған және нағыз түлкі
Шантереллдің пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарында әртүрлі дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар - D2, B1, A, PP. Мырыш, мыс.
Шантерелл саңырауқұлақтары пайдалы қатерлі ісікке қарсы күрес, көруді қалпына келтіру үшін, бактериялармен күресуде, семіздік үшін.
Қалай табиғи антибиотиколар халықтық медицинада қолданылады.
Шантерелланың калория мөлшері 100 граммға 19 ккал құрайды.
Шантереллаларды жаңадан қанша уақыт сақтауға болады?
Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін оларды +10 градустан аспайтын температурада сақтауға болады. Жинағаннан кейін тоңазытқышта екі күннен артық сақтамаңыз, өңдеуді дереу бастаған дұрыс;
Шантереллалар - қалай тазалау керек
Өңдеу алдында шантереллдер қоқыстан тазартылып, зақымдалған саңырауқұлақтарды тастау керек. Ластану шантереллдердің бетіне қатты жабыспайды, сондықтан оны жұмсақ щеткамен немесе губкамен кетіруге болады.
Саңырауқұлақтың зақымдалған, шірік бөліктерін кесу үшін пышақты пайдаланыңыз. Кейінгі кептіру үшін щетканың көмегімен қалдықтар да жазбалардан жойылады.
Саңырауқұлақтарды қоқыстан тазартқаннан кейін, қақпақ тақталарына ерекше назар аудара отырып, оларды сумен шайыңыз. Шаюды суды бірнеше рет өзгерту арқылы өзгерту керек. Дәмі ащы болып қалса, саңырауқұлақтарды 30 минут суға салып қойыңыз.
Неліктен шантереллалар ащы, ащылықты қалай жоюға болады?
Шантереллалар бар табиғи ащы, сондықтан олар зиянкестер мен жәндіктерге ұнамайды, бірақ тамақ дайындауда бағаланады. Саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін дереу өңделмесе, ащы күшейеді. Сондай-ақ, кейбір табиғи факторлардың әсерінен шантерелланың ащы болуы мүмкін.
Шантереллдердің ащылығы көбірек, құрғақ ауа райында, астында жиналған қылқан жапырақты ағаштар, тас жолдар мен кәсіпорындардың жанында, мүкте өсіп келе жатқан саңырауқұлақтар, егер бұл жалған шантереллалар болса.
Жас шантереллаларды жинап, пісіру жақсы, олардағы ащылық аз болады; Ащылықты кетіру үшін шантереллаларды суға 30-60 минут салып, содан кейін қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін суды төгіп тастаңыз.
Мұздату үшін қайнатылған шантереллаларды қолданыңыз - олар ащы дәмдемейді және аз орын алады. Егер сіз оларды жаңа мұздатып, жібіткен кезде саңырауқұлақтардың ащы екенін байқасаңыз, оларды тұзды суға қайнатыңыз, ащы суға кетеді.
Шантереллаларды қалай дайындауға және сақтауға болады?
Шантереллалар қайнатылған, қуырылған, тұздалған, маринадталған, кептірілген.
Шантереллаларды қайнатыңыз қайнағаннан кейін 15-20 минут ішінде. Пісіргеннен кейін шантереллаларды жесеңіз, суға тұз қосыңыз. Егер сіз пісіргеннен кейін қуырсаңыз, тұзды қосудың қажеті жоқ және бұл жағдайда пісіру процесі 5 минуттан аспайды.
Кептірілген шантереллаларды жуып, пісірер алдында 2-4 сағат бойы жібітіңіз. жылы су. Содан кейін сол суда 40 минут пісіріңіз.
Шантереллалар қуырылғанқайнатпай, бірақ шантереллалар ащы болса, оларды қайнату керек.
Саңырауқұлақтарды қуыру алдында кесіңіз. Алдымен майдалап туралған пиязды қуыруға арналған табада майға қуырыңыз, содан кейін шантерелла қосыңыз. Барлық ылғал буланғанша саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосып, қаймақ қосып, 15 минут бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Шантереллдер суық және ыстық тұздалған.
Маринадталған шантереллалар пастерлеумен және пастерлеусіз дайындалады.
Пастерлеу арқылы маринадталған шантереллалар
Саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, жуыңыз, үлкендерін тураңыз және лимон қышқылын қосып, тұзды суға 15 минут пісіріңіз.
Дайындалған шантереллаларды таза банкаларға салып, үстіне пияз сақиналары мен лавр жапырақтарын қосып, ыстық маринадты құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 2 минут пастерлендіріңіз. Содан кейін дереу қақпақтарды орап, 0-ден 15 градусқа дейінгі температурада құрғақ жерде сақтаңыз.
Шантереллаларды кептірукептіру тақтасында немесе арнайы кептіргіште саңырауқұлақтар бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Кептіру алдында саңырауқұлақтар жуылмайды, бірақ үлкендер бірнеше бөлікке кесілген болса, олар щеткамен кірден тазартылады.
Шантереллалар кептірілетін бөлмелер жақсы желдетілуі керек. Сыртта көлеңкеде кептіруге болады.
Пеште немесе пеште кептіру кезінде алдымен температура 60-65 градус, содан кейін жоғары болуы керек.
Кептірілген шантереллалар шыны ыдыстарда сақталады пластикалық контейнерлертығыз жабылатын қақпақтармен.
Орманға саяхат әрқашан көптеген жағымды эмоцияларды тудырады. Кейбіреулер жайбарақат серуендеуді, басқалары саңырауқұлақтарды теру сияқты пайдалы уақытты қалайды. Көктемнен кеш күзге дейін оларды барлық жерде дерлік табуға болады. Бұл мәселеде ең бастысы - жеуге жарамды үлгілерді қауіптілерден ажырата білу, мысалы, қарапайымдардың орнына жалғандарды термеу. шантереллаларнемесе, олар нақты сияқты маскарад.
Шантерелла түрлері
табиғатта бар үлкен әртүрліліксаңырауқұлақтардың түрлері. Көбінесе жеуге болатын заттар бар жеуге болмайтын қос. Оларға шантерелла жатады, оған ұқсас бірнеше түрі бар. Оған ең ұқсас - жалған шантерелла. Әр түрдің ерекшеліктерін тану арқылы оларды бір-бірінен ажыратуға болады.
Сонымен, короз немесе нағыз орманның пайдалы тұрғындарының бірі болып табылады. Бір аттас отбасын білдіреді. Ол түлкінің жүнінің түсін еске түсіретін түсіне және бастапқы пішініне байланысты аталды.
Оның құрамында келесі заттар бар:
- кейбір маңызды аминқышқылдары;
- каротин;
- С дәрумені;
- полисахаридтер;
- бірқатар микроэлементтер және басқа заттар.
Оның жағымды, нәзік дәмі бар. Оның құрамындағы компоненттер келесі емдік қасиеттерді анықтайды:
- Бауырдың кейбір ауруларымен күресуге көмектеседі.
- Құрамындағы арнайы зат - хиноманозаға байланысты антигельминтикалық әсер.
- Радиациялық өнімдер жойылады.
Жалған саңырауқұлақтар, олар да қызғылт сары сөйлейтіндер, мұндай қасиеттерге ие емес, керісінше. Сыртқы ұқсастығына қарамастан, олар басқа отбасына жатады - Hygrophoropsis, категория шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Егер адам оны кездейсоқ (немесе әдейі) жесе, асқазанда ыңғайсыздық пайда болуы мүмкін. Жеткілікті термиялық өңдеу кезінде оны жеуге болады.
Біздің елде ол тағам ретінде тұтынылмайды, өйткені ол жағымсыз дәміне байланысты тағамға жарамсыз немесе іс жүзінде жарамсыз деп саналады. Ал басқа елдерде (жеуге жарамды деп саналғанына қарамастан) оны ішкеннен кейін асқазанның бұзылуы және кейбір мәліметтерге сәйкес галлюцинация жағдайлары тіркелген. Сондықтан мұндай саңырауқұлақты жемес бұрын мұқият ойлану керек.
Жалған шантерелланың ботаникалық сипаттамасы
Шіріген ағашта өседі. Келесі сипаттамалық қасиеттерге ие:
Бірінші қабат жаздың басында пайда болады, содан кейін тамыздан қазанға дейін жинауға болады. Көбінесе жаңбырдан кейін пайда болады. Аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі ортаңғы аймақ, ереже бойынша. Кәдімгі шантерелла келесі белгілермен сипатталады:
Сонымен, жалған шантереллаларды анықтауға болады сыртқы түрі. Келесі тармақтар сіздің алдыңыздағы саңырауқұлақтың жеуге жарамды екенін немесе оның зиянды «аналогы» екенін анықтауға көмектеседі:
- Сөйлесушілер шіріген ағаштарда өскенді жақсы көреді, короздар мүкте өскенді жақсы көреді.
- IN табиғи ортаКәдімгі шантерелл көп жағдайда топтарда кездеседі. Біреуін кездестірсеңіз, жақын жерде көбірек болатыны сөзсіз. Жалған жалғыз өседі.
- Шантерелла қалпақшасының толқынды, біркелкі емес пішіні бар, ал жалғанның идеалды геометриясы бар.
- Жалған түлкінің түсі қарсыласына қарағанда әлдеқайда ашық.
- Жалған саңырауқұлақтың аяғы айтарлықтай жіңішке және биіктігі бойынша кішірек.
- Жалған саңырауқұлақты басқанда, ет түсі өзгермейді, ол қараңғы болады;
- Ақыр соңында, кәдімгі шантереллаҚұрттар дерлік жемейді. Бұл құрғақ жазда басқа саңырауқұлақтар болмаған кезде ғана болады.
Кейбір сыртқы ұқсастықтарға қарамастан, әлі де жалған түлкінақтыдан ажыратуға болады сыртқы белгілері. Бұзылу сияқты жағымсыз салдарды болдырмау үшін оны жемеген дұрыс асқазан-ішек жолдарынемесе тіпті галлюциногендік күй.
Шантерелла - көптеген адамдарға таныс саңырауқұлақтар. Бірақ оларды жинауға тек адамдар ғана батылы жетеді тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер. Себебі, олардың айыру оңай емес аналогтары бар - жалған шантереллалар. Олардың күмәнді тағамдық қасиеттері бар және денеге айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.
Апельсинді сөйлейтін (Hygrophoropsis aurantiaca) Hygrophoropsidaceae тұқымдасына, Hygrophoropsis тұқымдасына жатады. Тағы бір кең таралған атау - бұл аттас жеуге болатын саңырауқұлаққа ұқсастығына байланысты алынған жалған шантерелл. Кейбір аймақтарда оны кокошка деп атайды.
Жалған шантереллалар келесідей көрінеді:
- Қақпақ кішкентай, диаметрі 1,5-тен 6 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда ол жалпақ, жиегі салбырап, ортасы басылған; кейінірек ол анық воронка тәрізді пішінді алады. Беті құрғақ, барқыт тәрізді. Қақпақтың түсі ашық, қызғылт сары, қызыл, сары немесе ақшыл реңктері бар. Жасы бойынша ол сарғыш-бежевый немесе ақшыл-қызыл болады.
- Аяқ биіктігі 5 см-ге дейін және жұқа - 1 см-ден аспайды, тегіс. Ол қалпақшаның салмағынан майысуы мүмкін. Ол қалпақшаның түсімен бірдей, түбі қара, дерлік қара. Целлюлоза мақта тәрізді, талшықты
- Пластиналар жиі, тармақталған және сабаққа айтарлықтай түседі; қалпақ түсіне боялған.
- Целлюлоза ақшыл, кейде сарғыш түсті, жиі ақшыл. Иісі әлсіз, саңырауқұлақ.
Жалған шантереллдерді жеуге болмайды - соңғы уақытқа дейін бұл ереже әрбір саңырауқұлақ терушіге белгілі болды. Олар жеуге жарамсыз немесе тіпті деп жіктеледі улы саңырауқұлақтар. IN Соңғы уақытшартты түрде жеуге болатын бөлікке ауыстыру туралы ақпарат екі ескертумен пайда болады: әсіресе әлсіз адамдар үшін алдын ала мұқият емдеу қажет. ас қорыту жүйесіОларды әлі де жемеген дұрыс. Бірақ кокостардың жеуге жарамдылығын растайтын сенімді ақпарат жоқ. Бірақ ауыр зардаптары бар жалған шантереллдердің көптеген уланулары туралы мәліметтер жеткілікті. Сондықтан дәлелденген ережені ұстанған дұрыс: күмәнді саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз. Бұл саңырауқұлақ терушілерге денсаулығын сақтауға және сүйікті ойын-сауықты жалғастыруға мүмкіндік береді.
Таралуы және жеміс беру кезеңі
Жалған шантерелла - Солтүстік жарты шарда кең таралған саңырауқұлақ. Қылқан жапырақты немесе аралас ұсақ жапырақты ормандарды жақсы көреді. Қоқыс, өлі ағаш және шіріген ағаш көп мүк жерлерді таңдайды. Ол жапырақтардың, құлаған ағаштардың және шіріген діңгектердің астынан салқындық пен ылғалды табады.
Кокос топтарда немесе жеке өседі. Топтық өну кезінде де жеміс денелері бір-бірінен біршама қашықтықта орналасады. Жемістің шыңы ауа-райына байланысты жаздың аяғында немесе күздің басында болады.
Ұқсас түрлер және оларды олардан қалай ажыратуға болады
Апельсинді сөйлейтіндердің жалғыз «егізі» - жеуге жарамды шантереллалар. Бұл саңырауқұлақтар өте ұқсас: тек тәжірибелі саңырауқұлақ тергіштер бір көргеннен жалған шантереллаларды ажырата алады.
Жалған және нақты шантереллалар, ең алдымен, түсі бойынша ерекшеленеді. Кокошкада ол ашық қызғылт сары, сарғыш-қызыл реңктері бар жарқын және бай. У жеуге болатын саңырауқұлақол қалыптырақ: сары-қызғылт сары немесе ашық сары, ақ-сары түсті, қызыл және зімбір реңктері жоқ.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтың қақпағының беті тегіс, ал жалған саңырауқұлақтың беті барқыт болып келеді. Сондай-ақ, қалпақшаның шеттері бойынша жалған шантерелланы анықтауға болады: ұқыпты дөңгелектелген, тегіс, тегіс. Нағыз саңырауқұлақта олар толқынды, жыртылған және пішіні дұрыс емес; шляпаның өзі үлкен өлшемдер. Жалған қос тақтайшалар сабаққа түседі, ал шынайы қос тақтайшалар оған түседі.
Қызғылт сары сөйлейтін және аяғы шығады: нақтыға қарағанда жұқа және түбінде қараңғы. Саңырауқұлақтардың аяқтары қалыңырақ, бүгілмейді, төмен қарай тарылтады және бүкіл ұзындығы бойынша бірдей түсті. Жалған шантереллаларды целлюлоза арқылы ажыратуға болады: ол сарғыш, бос, басқанда түсін өзгертпейді. Нағыз қарақұйрықтың еті ортасы ақ, шеттері сарғыш, басқанда қызылға айналады. Саңырауқұлақтың жағымды иісі бар және сирек құрттар.
Нағыз шантереллалар әрқашан топтарда өседі және шіріген ағаштармен ластанған жерлерден аулақ болады. Бірақ сіз екі түрді қатар таба аласыз. Сондықтан, жалған шантереллдердің қалай көрінетінін білу маңызды. Егер олар қоржынға жеуге болатын заттармен бірге түссе, олар тағамнан улануға әкелуі мүмкін.
Тамақтану сапасы, мүмкін зияны
Жалған шантереллдердің уыттылығы туралы ақпарат қарама-қайшы. Кейбір шетелдік көздерде олар жеуге жарамды деп жіктеледі, бірақ тұтынуға ұсынылмайды. Біріншіден, өте төмен болғандықтан тағамдық сапасы, екіншіден, улану ықтималдығының жоғары болуына байланысты. Оны азайту үшін саңырауқұлақты сүт саңырауқұлақтары сияқты бірнеше күн суға салып, содан кейін 30 минут қайнатыңыз, содан кейін ғана пісіріңіз. Әрине, мұндай өңдеуден кейін сөйлеушінің борпылдақ, мақта тәрізді целлюлозасы дәмсіз былыққа айналады.
Ресейлік микологтар консервативті. Олар қандай алдын ала дайындық жүргізілгеніне қарамастан, сіз жалған шантереллдермен улануыңыз мүмкін деп мәлімдейді. Бұл саңырауқұлақтар шынымен де аз улы болып табылады және токсиндер жоғары температураға ұшыраған кезде жойылуы мүмкін. Бірақ үйде удың толық бейтараптандырылғанын анықтау мүмкін емес. Сондықтан жалған шантереллаларды жеуге жарамсыз деп санау қауіпсіз.
Улану: белгілері, алғашқы көмек
Жалған шантереллде асқазанның, ішектің, бауырдың және бүйректің жұмысына әсер ететін токсиндер бар. Тіпті алдын ала өңделген саңырауқұлақтар улануды тудыруы мүмкін, ал сулау және пісіру процедурасынан өтпегендер оны тудыратынына кепілдік беріледі.
Улану белгілері токсиндер ағзаға түскеннен кейін шамамен 30 минуттан кейін пайда болады; жалпы жағдайына және жасына байланысты бұл уақыт 3 сағатқа дейін артуы мүмкін. Егер токсиндер аз мөлшерде қабылданса, олар бір күн ішінде зиянды әсерін көрсете алады.
Жалған шантерелла улануының ең жиі кездесетін белгілері:
- әлсіздік;
- бос нәжіс;
- іштің ауыруы, құсу.
Бұл саңырауқұлақтардың негізгі қауіптілігі - оларда патогендік бактериялар, соның ішінде ботулизм тудыратындар жиі кездеседі. Өздеріңіз білетіндей, жоғары температура оларды бұзбайды, керісінше, көбеюді ынталандырады. Егер саңырауқұлақ токсиндерінен басқа, бактериялар ағзаға енсе, онда улану белгілері әлдеқайда кейінірек (3 күнге дейін) пайда болады және олармен бірге жүреді. жоғары температура, бұлыңғыр көру, құрғақ ауыз.
Егер улану белгілері пайда болса, сіз дереу білікті медициналық көмекке жүгінуіңіз керек. медициналық көмек. Көптеген адамдар олармен «өз бетінше күресуге» болады деп санайды: асқазанды жуыңыз, сорбенттер алыңыз және көп сұйықтық ішіңіз. Кокос жағдайында бұл жеткіліксіз, өйткені қатар жүретін аурулардың, мысалы, ботулизмнің даму қаупі бар.
Жалған шантерелл әрқашан жеуге жарамсыз, жеңіл улы саңырауқұлақ болды. Дәл осы себепті бастаушы саңырауқұлақ терушілер жиі нағыз шантереллаларды айналып өтеді - оларды ажырату үшін белгілі бір дағды қажет. Саңырауқұлақтарды шартты түрде жеуге жарамды деп қарау ұсынылады, жанкүйерлердің көзқарасы тыныш аң аулауөзгерген жоқ. Шындығында, дәмсіз талшықты мақта тәрізді массаны сынап көрудің өте күмәнді ләззат үшін денсаулығына қауіп төндіруі, аз дегенде, ақымақтық.
Жалған шантерелла - бұл нағыз шантереллге ұқсайтын саңырауқұлақ, бірақ іс жүзінде онымен байланысты емес. Бұрын жалған саңырауқұлақтар улы саңырауқұлақтар санатына жатқызылса, енді олар шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатқызылды.
Көптеген шетелдік басылымдарда бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамды деп жіктеледі, бірақ олардың төмен екендігі атап өтіледі дәм қасиеттеріқарапайым шантереллдермен салыстырғанда.
Саңырауқұлақтың латынша атауы Hygrophoropsis aurantiaca.
Күнделікті өмірде жалған шантерелл кокошка деп аталады.
Оң жақпен аспаздық өңдеуБұл саңырауқұлақтардан улану қаупі жоқ, бірақ ас қорыту жүйесімен проблемалар туындаса, сіз ауырлықты сезінуіңіз мүмкін, сондықтан оларды тұтыну ұсынылмайды.
Жалған шантерелланың сипаттамасы
Жалған түлкінің түсі нағыз түлкіге қарағанда ашық түсті. Оның түсі көбінесе қоңыр реңктері бар қызғылт сары, шеттері әрқашан ортасынан жеңілірек. Қақпақтың беті барқыт. Нағыз шантерелла қақпағының түсі ашық сары, кейде ол ақ дерлік болуы мүмкін, бірақ ол сары-қызғылт сарыға жетуі мүмкін. Нағыз түлкіешқашан оның әріптесі сияқты қызыл шашты бола алмайды. Сонымен қатар, түс орталық бөлігінде де, жиектерінде де бірдей, беті тегіс.
Жалған шантереллдердің қақпақтарының шеттері тегіс және ұқыпты дөңгелектелген. Қақпақтың диаметрі 3-6 сантиметрден аспайды. Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні сәл дөңес, ал жетілген саңырауқұлақтарда ол шұңқыр тәрізді болады. Нағыз шантереллалардың қақпақтарының шеттері толқынды және пішіні біркелкі емес. Қақпақтың диаметрі 12 сантиметрге жетуі мүмкін. Жас нағыз шантереллалар дөңес қалпақшаға ие, содан кейін ол тегіс болады.
Жалған шантереллалардың табақшалары жіңішке, жиі орналасады, сабаққа шықпайды, тармақталған және сарғыш түсті. Бірақ нақты шантереллдерде плиталар тығызырақ, олар аяққа түседі.
Жалған шантерелланың еті сары, борпылдақ, жағымсыз иісі бар дәмсіз. Егер сіз целлюлозаны бассаңыз, оның түсі өзгеріссіз қалады. Нағыз шантереллдерде ет ортасы ақ, шеттері сарғыш түсті, оның дәмі қышқыл және жағымды хош иісті болады.
Жалған шантереллдердің жұқа, қызыл-қызғылт сары аяқтары бар. Ересек үлгілерде аяқтары қуыс болады. Төменгі бөлігінде аяқтың түсі қараңғы. Пішіні цилиндрлік. Қақпақ сабақтан анық бөлінген. Нағыз шантереллалардың аяқтары қуыс емес, олар жуан, қалпақшасынан шекарасы жоқ, тығыз, тегіс, төмен қарай тарылған, қалпақшаның түсі бірдей. Жалған шантереллалардың ақ споралары болса, нағыз шыршалардың сары споралары болады.
Жалған шантереллалар қайда өседі?
Бұл саңырауқұлақтарды аралас және қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Олар шіріген ағашта, мүкте, өлі ағаштың арасында кездеседі. Ең жоғары өнімділік жаздан күзге дейін байқалады. Жалған шантереллалар жеке немесе топ болып өсуі мүмкін. Нағыз шантереллдер де ормандарда өседі, бірақ олар ескі ағаштарға қоныстанбайды.
Жалған шантереллалар көбінесе нағыз шантереллдердің жанында өседі. Бұлардың тағы бір айырмашылығы ұқсас саңырауқұлақтарНағыз шантереллалар ешқашан құрттарды ұстамайды, бұл олардың құрамындағы хитинманнозаның болуына байланысты. Бұл зат антигельминтикалық әсерге ие. Бұл заттың әсерінен жәндіктердің дернәсілдері өледі. Жалған шантереллалар хитинманноза шығармайды, сондықтан олардың жеміс денелеріне құрттар әсер етуі мүмкін.
Жалған шантереллалар улы ма, жоқ па?
Жалған шантереллаларды жеуге болады, бірақ олар әсіресе дәмді саңырауқұлақтар емес. Қалғандары сияқты шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, жалған шантереллаларды 3 күн бойы алдын ала сіңіру керек. Бұл жағдайда суды таңертең және кешке жаңа сумен ауыстыру керек. Ылғалданғаннан кейін саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін жалған шантереллаларды маринадтауға немесе қуыруға болады.
Әдетте, тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жалған тұлғаларға назар аудармайды, өйткені бұл уақытта орманда дәмді саңырауқұлақтар өседі. Есте сақтау керек, ас қорыту жүйесі әлсіз адамдарда жалған шантереллдерді жеу ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
Егер жалған шантереллалар дұрыс пісірілмесе, улану белгілері пайда болады: жүрек айнуы, айналуы, құсу, әлсіздік, нәжістің бұзылуы, іштің ауыруы және құрысулар. Егер бұл белгілер пайда болса, сіз дереу жедел жәрдем шақыруыңыз керек.
Қызғылт сары сөйлейтін немесе Жалған шантерелла (Hygrophoropsis aurantiaca) Hygrophoropsidaceae тұқымдасына жатады. Бұрын бұл саңырауқұлақ улы деп саналған, бірақ бүгінгі күні ол шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.
қалпақ жалған шантерелла саңырауқұлақтың дамуының ерте кезеңдерінде ол дөңес пішінге ие, ол кейінірек шұңқыр тәрізді пішінге айналады. Піскен саңырауқұлақта оның диаметрі 5 см-ге жетеді, терінің түсі алтын сары немесе қызғылт сары, шеттерінде ашық. Целлюлоза біртекті, ақшылдан қою қызғылт сарыға дейін. Жағымсыз иісі бар.
Қақпақтың шетінің астында сабаққа бекітілген сарғыш, төмен түсетін, тығыз тақталар бар. Аяқтың кесілген диаметрі шамамен 0,8 см, ал биіктігі 5 см, оның түсі қызыл-қызғылт сары, негізінде қарайды.
Жалған шантерелла
Кәдімгі шантереллалар сияқты, олардың аналогтары кез-келген түрдегі ормандарда кездеседі, қылқан жапырақтыларға артықшылық береді. Олар бір мезгілде (шілдеден қарашаға дейін) пайда болады және жиі жақын жерде өседі. Көптеген ұқсастықтарға қарамастан, бұл саңырауқұлақтар екіге жатады әртүрлі түрлеріжәне отбасылар.
Кәдімгі шантерелла
Жалған шантереллалар жерде, дүбірде, кейде шіріген ағашта өседі. Керісінше, жеуге жарамды шантереллдер мүк діңгектерін қоспағанда, құлаған ағаштарға ешқашан қоныстанбайды. Сонымен қатар, жалған шантереллаларды жалғыз табуға болады, ал шынайы шантереллалар көптеген колонияларға қоныстанады.
Саңырауқұлақтардың бұл екі түрін сыртқы түрі бойынша ажырату өте оңай, оларға мұқият қарау керек. Жалған шантереллалар нақтыға қарағанда қаныққан түске ие: қызғылт сарыдан қоңыр-мысқа дейін.
Олардың қалпақтарының пішіні де әртүрлі. У жалған шантереллалар ол воронка тәрізді, пішіні біркелкі және жиектері тегіс, ал нақты қалпақшаларда жиегі толқынды.
Жалған шантереллалардың аяғы қалыңырақ.
Жалған шантерелла
Ақырында, саңырауқұлақтардың түпнұсқалығын целлюлозаға қарап тексеруге болады. Нағыз шантереллдерде жеміс денесі құрғақ тамырларды немесе кептірілген жемістерді еске түсіретін жағымды хош иіске ие. Оның дәмі аздап қышқыл. Кесілген ет шеттері сарғыш, ортасында ақ. Целлюлозаны басқан кезде қызару пайда болады.
Целлюлоза жалған шантерелла жеуге жарамды хош иісі жоқ. Дәміне қарай арт жағыЦеллюлоза ащы дәм береді. Басқан кезде жеміс денесінің түсі өзгермейді. Кесудің түсі монохроматикалық - сары немесе қызғылт сары.
Мұны кездейсоқ тұтыну өлімге әкелмейді, бірақ кейбір адамдарда қысқа мерзімді ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
Сізді қызықтыруы мүмкін :
Жүктелуде...
