2018 жылы жазда Қырымда саңырауқұлақтардың «жоғары» маусымы басталды. Бұл туралы ForPost сайтына кандидат айтты биология ғылымдары, Қырым саңырауқұлақтары бойынша танымал сарапшы Ирина Саркина.
Саңырауқұлақтар әдетте Қырымда күзде жиналады, жылдың осы уақытында саңырауқұлақтардың көпшілігі түбектің ормандары мен төбелерінде кездеседі - саны жағынан да, көлемі жағынан да. түрлердің әртүрлілігі. Бірақ 2018 жылы мицелийлер кенеттен жаздың ортасында жеміс бере бастады.
«Бізде саңырауқұлақтардың ең көп түрі бар - кеш күзнемесе ерте қыс, бұл бірі тән ерекшеліктерібіздің Қырым суб-Жерорта теңізі аймағының саңырауқұлақтары үшін. Жазда бізде әдетте өте аз немесе өте аз жауын-шашын болады. қысқа мерзімбұл жауын-шашын. Саңырауқұлақтардың алуан түрі жазғы түрлер» - біз оларды осылай атаймыз - бұл қысқа уақыт ішінде өзін көрсетуге уақыт жоқ.
Бірақ, әдетте, жеміс берудің екі шыңы бар - жаз, бірақ көбінесе маусымның аяғында - шілденің басында және күз-қыста болады. Және, әрине, жағалаудағы аймақтар мен таулы аймақтардың айырмашылығы бар - мұнда жеміс беру динамикасы әртүрлі.
Ал биылғы жыл, әрине, біз үшін ерекше. Жауын-шашын көп болды. Оның үстіне, метеорологтар айтқандай, бұл ылғалдың өнімді қоры. Міне, биыл саңырауқұлақтың көптеген түрлері, соның ішінде саңырауқұлақ теретіндер жинайтын саңырауқұлақтар да сатылды», - деді Саркина.
Биылғы жылдың тағы бір аномалиясы, ғалымның айтуынша, таулы жерлерде, мысалы, Гурзуф ершігі аймағында - шафран сүтінің қалпақшалары кездеседі, дегенмен олардың «жеміс беру» кезеңі әдетте күз және қыстың басы.
Таныс және бейтаныс балшық
Ирина Саркина түсіндірді, бөтелке саңырауқұлақтарына әртүрлі саңырауқұлақтар мен олардың жақын туыстары кіреді. Ол бөренелер арасында шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың да бар екенін түсіндірді және осы «күдікті» классификацияда не жасырылғанын түсіндірді.
«Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар кәдімгі жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып табылады, оларды жеудің алдында оларды қайнатып, тұтынуға дайындау керек. Бұл олардың құрамында шырышты қабықтың тітіркенуін тудыратын заттар болуы мүмкін екенін білдіреді және олар пісірілмеген жағдайда асқазан-ішек жолдарының жеңіл «проблемаларын» тудыруы мүмкін. Сондықтан олар шартты түрде жеуге жарамды деп аталады. Ал қайнатып, кейін қолдансаңыз, зияны жоқ», - деп сендірді маман.
Түтікшелі саңырауқұлақтар тобына сондай-ақ саңырауқұлақтардың тұтас бір тобы кіреді, олар бүгінде қызыл түсті болетустар деп аталады, деп атап өтті биология ғылымдарының кандидаты. Бұл топқа кіреді шайтандық саңырауқұлақ, қызғылт-алтын, қызғылт-күлгін, қасқыр және шыбын ағашы.
«Әлем әдебиетінде біржақты түсінік жоқ. Кейбір елдерде олар анық улы деп аталады, мысалы, итальяндық анықтамалықтарда. Басқаларында олар шартты түрде улы болып саналады, басқаларында - шартты түрде жеуге жарамды. Мүмкін бұл жергілікті микроклиматтың жағдайына да байланысты. Кейде саңырауқұлақтар мутацияға ұшырайды деп айтылады. Олар, әрине, мутацияға ұшырамайды, бірақ концентрация дәрежесі улы заттару шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарбелгілі бір дәрежеде климатқа, белгілі бір жердің және жылдың гидротермиялық жағдайына байланысты болуы мүмкін. Яғни, ол неғұрлым құрғақ болса, бұл концентрация соғұрлым жоғары болуы мүмкін. Яғни, бұл тіпті әлем бойынша экологтардың нақты пікірі жоқ топ.деңгейі. Дегенмен, бәрі бір нәрсеге келіседі - бұл саңырауқұлақтар шикі түрінде улы», - деп атап өтті Ирина Саркина.
Ал улану жағдайлары саңырауқұлақтардың жеуге жарамсыздығынан емес, олардың жай ғана піспегеніне байланысты болуы мүмкін, деп қосты ол. Сондықтан, әрине, жаңадан бастаған және сенімсіз саңырауқұлақ жинаушылардың мұндай саңырауқұлақтарды мүлдем жинамағаны жақсы. Ал озық саңырауқұлақ терушілерге олардан аулақ болғаны дұрыс, - деп кеңес берді Саркина.
«Бірақ менің жеке пікірім: егер саңырауқұлақты екі сағат қайнатып, содан кейін қуыру керек болса, мен шынымды айтсам, мұндай саңырауқұлақты қабылдамас едім. Неліктен, шын мәнінде, одан не қалды? Бұдан қандай рахат алуға болады? Мен білмеймін», - деді ғалым.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар мен жақсы саңырауқұлақтардың айырмашылығы
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, деп жалғастырды маман, сонымен қатар шикі күйінде ащы болатын әбден жеуге жарамды саңырауқұлақтар - «ащы саңырауқұлақтар» деп аталатын, сүт саңырауқұлақтарының бірқатары және россуланың кейбір түрлері бар.
«Мысалы, сүт саңырауқұлағы жеуге болатын жақсы саңырауқұлақ. Бірақ ол лактариустар тобына жатады, латифиферлер - оларда сүт пайда болады. Кейбір түрлерде бұл сүт ащы, тіпті тері мен шырышты қабықтарды тітіркендіреді», - деп түсіндірді биология ғылымдарының кандидаты.
Саңырауқұлақтарды қолғаппен теріп алудың тағы бір себебі және саңырауқұлақтарды тергенде бетіңізге, әсіресе көзіңізге тигізбеу керек. Оларды қайнатпас бұрын, ащы кететін етіп суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, бірнеше күн бойы суға қалдырған жөн.
Және жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар бар. Мысалы, классикалық порчини саңырауқұлағы - оны шикі түрде жеуге болады.
«Франция мен Италияда олар шикі түрде салатта, олардың ішінде тұтынылады ұлттық тағамдармұндай тағамдар бар. Бізде мұндай дәстүрлер жоқ. Өйткені, сол ақ саңырауқұлақты шикі түрде жеуге болады. Бұрын аңшылар арасында классикалық шафран сүт қақпағын шикі жеуге арналған кең таралған рецепт болды, олар қарағай немесе нәзік саңырауқұлақтар деп те аталады. IN дала жағдайларыОлар жиналады, жуылмайды, бірақ құрғақ тазартылады, ірі туралған, тұздалған және жарты сағаттан кейін тұтынылады. Сондай-ақ ащы емес россуланың кейбір түрлерін жеуге болады, сондықтан оларды осылай атайды», - деп түсіндірді Ирина Саркина.
Қырымда бір түр өсетінін ұмытпауымыз керек улы руссула. Бұл саңырауқұлақтардың уыттылығы ащылыққа байланысты, деп атап өтті ғалым, яғни сіз олардан уланбайсыз, бірақ олар жеуге болмайтын ащы және бұзылулар тудырады.
«Сондай ащы бар, оны ешқандай термиялық өңдеу арқылы жою мүмкін емес және бұл ащы жағымсыз құбылыстарды тудыруы мүмкін. асқазан-ішек жолдары. Бірақ бұл өлтіретін ақшыл қарақұйрық емес», - деп атап өтті Саркина.
Саңырауқұлақтардың жаңа түрлері пайда болды
Ғалым сонымен қатар осы жазда Қырым орманынан саңырауқұлақтың жаңадан анықталған төрт түрін тауып алғанын айтты. Олардың сипаттамасы, Ирина Саркина уәде берді, қазір баспаханада тұрған «Қырым саңырауқұлақтары» кітабының үшінші басылымында пайда болады.
«Биыл Сергей Свирин екеуміз ортақ күш-жігерменбұрын анықталмаған түтік тәрізді саңырауқұлақтардың төрт түрін ашты. Бұл олар мүлдем жоқ емес, бірақ сіз оларға жетуіңіз керек. Ал егер олардың саны өте аз болса - бір немесе екі көшірме болса, онда біреуін алуға тырысыңыз. Биыл біз оларды анықтадық», - деді ол.
Оның айтуынша, Қырымда жазғы саңырауқұлақтар өсетін жерлер: Байдар аңғары, Караби-Яйла, Альминская аңғары, Қабан асуы, Ай-Петрин үстірті. Саңырауқұлақтар өседі аралас ормандар, бук-граблы ормандар, емен ормандары, үстіртте, кейбір түрлері – қарағайлы ормандарда. Сонымен қатар, маман тек өзіңізге сенімді саңырауқұлақтарды жинауды ұсынды.
«Маған жиі сұрақ қояды: «Неге мен руссуланы жеп, уландым немесе неліктен порцини саңырауқұлағын жеп, уландым?» Бұған мен өз кезегімде: «Сізге біреу олардың балшық немесе шафран сүтінен уланғанын айтты ма?» деп сұраймын. Бір минуттық үзілістен кейін, әдетте, адам мұндай оқиғаны есіне түсіруге тырысады: «Жоқ». Неге жоқ? Жауап бетінде жатыр: бұл саңырауқұлақтар өте жақсы ерекшеленеді - оларды шатастыру мүмкін емес. Ал, көбелекті маховиктермен шатастыруға болады, бірақ маховиктердің арасында улылары жоқ. Ал шафран сүтінің қақпағын басқа ешкіммен шатастыруға болмайды! Кейбіреулер шатастыра алады кейбір түрлерісүт саңырауқұлақтары, бірақ бұл саңырауқұлақтар да қауіпті емес», - деп түсіндірді биология ғылымдарының кандидаты.
Енді оның байқауы бойынша, түбектің ормандарында ақ саңырауқұлақ бар - торлы және классикалық, сондай-ақ бірқатар сүтті шөптер, руссула (ашық түстілерді алмаған дұрыс - олар ащы), бөтелке саңырауқұлақтары , балдыркөк саңырауқұлақтары, мүйізді саңырауқұлақтар (бөлдік саңырауқұлақтарға өте ұқсас), балдыркөк саңырауқұлақтары, шампиньондар мен шантереллдердің бірнеше түрі.
«Бұл саңырауқұлақтардың денсаулыққа зияны жоқ, олардың улы туыстары да жоқ. ЖӘНЕ Алтын ережеСаңырауқұлақ терушілер: «Егер сенбесең, басып озба» деген көлік жүргізушілері сияқты, міне, «сенбесең, басып озба». Басқа ереже жоқ», – деп еске алды Ирина Саркина.
Власта Пидпалая
Саңырауқұлақ маусымы келді. Білгірлер» тыныш аң аулау«кім қорықпайды жаман ауа райы, орманға шығып, тышқандар, саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары, сары май саңырауқұлақтары және сүт саңырауқұлақтары түріндегі сыйлықпен оралыңыз.
Қырымда саңырауқұлақтарды қайдан жинауға болады
«Үнсіз аңшылықтың» білгірлері Қырым тауларына жиі барады. Мұнда 300-700 метр биіктікте айтарлықтай олжа жинауға болады. Саңырауқұлақтар мен яйлаға бай - тау жоталарының тегіс шыңдары. Көптеген саңырауқұлақ терушілер Ай-Петринская Яйла туралы естіген. Сонымен қатар, жақсы саңырауқұлақ орындарыормандар Лучистое мен Демерджи тауы аймағында болып саналады.
Бұл саңырауқұлақтардың уақыты әдетте келеді Үнді жазы. Олар қазан айының ортасына дейін ормандарда өседі.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы әдетте диаметрі 15 сантиметрге дейін жетеді. Ол дерлік тегіс, бірақ кейде шеттерін төмен қаратып, ортасында басылуы мүмкін. Кейінірек қақпақ түзетіліп, шұңқыр тәрізді болады. Оның түсі қызыл, ашық қызғылт сары, қызыл немесе көкшіл жасыл. Тері тегіс, ылғалды және жабысқақ. Әдетте аяқтың ұзындығы 9 сантиметрге дейін жетеді.
Саңырауқұлақтарды әркім пісіре алады мүмкін жолдары. Қалай болғанда да, бұл өте дәмді болады. Еуропада бұл әдетте нәзіктік болып саналады. Бұл өте қоректік, бірақ сонымен бірге оңай сіңеді.
Тұздалған шафран сүтінің қақпақтары әсіресе жақсы. Олардың ерекшелігі - дәмдеуіштерді қажет етпейді. Сіз оларды тұзданғаннан кейін келесі күні жеуге болады. Сіз бұл саңырауқұлақтарды табиғатта жеуге болады. Оларды майдалап турап, тұз себіңіз - бір сағат ішінде сізде тамаша тағамдар болады.
Бал саңырауқұлақтары
Ылғалды және жылы күзОлар Қырым ормандарында, бақшаларында және көкөніс бақшаларында шелектерге жиналады.
Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 3-10 сантиметр, ал сабағы өте ұзын және жиі 15 немесе тіпті 20 сантиметрге жетеді. Қақпақ сұр-сары түсті, үстіңгі жағында қара қабыршақтары бар, пластинкалы және төменгі жағында ақ.
Саңырауқұлақ көбінесе діңгектерде топтасып өседі, сондықтан оның атауы. Құлаған ағаштарды жақсы көреді, кейде тірі ағаштардың іргетасында өседі.
Бұл саңырауқұлақтың дәмдік қасиеттері туралы консенсус жоқ. Мысалы, ол Батыста танымал емес. Онда ол аз құндылық болып саналады, ал кейде тіпті жеуге болмайды. Біздің ауданда бал саңырауқұлақтары халық арасында ең сүйікті саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Бірақ бал саңырауқұлақтарын шикі түрде жеуге болмайтынын есте ұстаған жөн. Тіпті аздап пісірілмеген саңырауқұлақ ас қорытуды бұзуы мүмкін.
Қырымның таулы бөлігінде, ашық жерлерде және бұталар арасында тау порчини саңырауқұлақтарын табуға болады. Оның шляпасы дөңес болуы мүмкін, сирек таралады. Беті тегіс немесе мыжылған, құрғақ ауа-райында ол жарылып кетуі мүмкін, ал ылғалды ауа-райында аздап шырышты болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың еті тығыз, ақ, иісі жағымды, сынған кезде түсі өзгермейді. Пластиналар жабысқақ, сирек және ақ түсті.
Жаңбыр пальтолары
Бұл саңырауқұлақ шампиньондар тұқымдасына жатады. Қырымда оны табуға болады жапырақты ормандар. Бізде жаңбыр пальтосының үш түрі бар: тікенді (беті жұмсақ ұсақ тікенектермен жабылған), алмұрт тәрізді (алмұрт тәрізді, кедір-бұдыр, жұқа кесек қабықпен жабылған) және алып пальто - ол 34 сантиметрге дейін өседі. биіктігі.
Егер сіз бұл саңырауқұлақтарды жақсы көрсеңіз, онда Ай-Петри үстіртіне баруды ұмытпаңыз. Бұл барлық май білушілер үшін нағыз Мекке.
Бұл саңырауқұлақтың қақпағының диаметрі 3-тен 14 сантиметрге дейін болуы мүмкін. Ол бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін жай ғана дөңгелек пішінге ие. Терінің түсі қоңыр және әртүрлі реңктерді қабылдауы мүмкін. Аяқтың ұзындығы 3-тен 11 сантиметрге дейін.
Саңырауқұлақ ормандарда өседі және ашық жерлер мен орман шеттері сияқты жарық жерлерді жақсы көреді. Кейде оны ағаш астындағы шалғында табуға болады. Қырымда балшық тастардың айналасында жиі өседі.
Жазда, маусымның басында саңырауқұлақтардың көпшілігін жәндіктер жейді. Бірақ күз жақындаған сайын жағдай жақсарады.
Сары майды бүкіл әлем жақсы көреді. Ең дәмді саңырауқұлақ тұздалған және маринадталған болып саналады. Сонда бұл іс жүзінде дәмді тағам. Бірақ кейбір адамдарда балшық аллергия тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Сұр қатар (тышқандар)
Мүмкін, Қырымдағы ең танымал саңырауқұлақ.
Қалпақ әдетте диаметрі 4-тен 12 сантиметрге дейінгі дөңгелек конустық, сұр. Аяқ өте ұзын - 8-ден 12 сантиметрге дейін, бірақ ол жиі мүкке батырылады. Көп жағдайда саңырауқұлақтар өте кішкентай. Бірақ нағыз алыптар да бар.
Саңырауқұлақ қыркүйектің ортасынан қарашаға дейін өседі. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда жиналады. Тышқандарды орта жастағы қарағайлардың жанында, құмды топырақта, мүкте және құлаған жапырақтар мен қарағай инелерінің астында табуға болады.
Көптеген адамдар сұр жолды өте деп санайды дәмді саңырауқұлақ. Сіз барлық мүмкін тәсілдермен пісіруге болады.
Саңырауқұлақтарды жинауға арналған кеңестер
Саңырауқұлақ жинаушылардың қарапайым, бірақ өте пайдалы ережелерден тұратын өзіндік мінез-құлық этикасы бар.
Мысалы, сізді қызықтырмайтын саңырауқұлақтарды тебудің қажеті жоқ. Мүмкін оларды басқа біреу жұлып алар.
Саңырауқұлақтар үшін бұтақтардан жасалған себет ең қолайлы, өйткені пластик пакеттерауаның өтуіне жол бермеңіз және нәтижесінде жиналған «егін» үйге жетпей қалуы мүмкін.
Саңырауқұлақтың сабағын мицелиймен бірге үзіп тастай алмайсыз, мүкті жырта алмайсыз. астында күн сәулелеріашық болғаны кеуіп өледі.
Ең қолайлы жағдайларсаңырауқұлақтардың пайда болуы үшін бұл жылы жаңбыр. Яғни, егер кешке аздап жаңбыр жауса, онда таңертең тыныш аң аулауға қауіпсіз баруға болады.
Назар аударыңыз, көпшілігі маңызды ереже! Егер сіз сенімді болмасаңыз, саңырауқұлақты қабылдамаңыз. Кішкене күдік болса, оны орманда қалдырған дұрыс. Өйткені, өмір «егіннен» әлдеқайда маңызды.
Алексей Гайдуков. Екатерина Стельмах
Мен Интернеттегі мақалаларды оқып, күздің жақындағанын сезінемін, бірақ Қырымда біз әлі күзді сезінбейміз, бірақ солтүстікте орналасқан басқа қалаларда біз күздің келуін сезіндік. Орал мен Түмен облысында тұратын туыстарым күздің келгенін сезінді.
Бірақ күздің келуі тек салқындау ғана емес. Мен Оралға қоңырау шаламын, жағдайдың қалай екенін сұраймын, олар маған жауап береді - иә, олар орманнан саңырауқұлақ теруге келді. Мен қалай қызғандым, мен де бұрын Оралда тұрғанда саңырауқұлақ теруге бардым, бірақ Қырымға да саңырауқұлақ теруге бардым. Сондықтан мен сіздерге, оқырмандарыма, қырым саңырауқұлақтары туралы айтқым келді.
Кейбір көздерде саңырауқұлақтар флора ретінде жіктеледі , Сондықтан мен саңырауқұлақтар туралы мақаланың қалған бөлігін қосып отырмын.
Қырымда ерекше климаттың арқасында және географиялық орналасуыөте өседі сирек өсімдіктер, тек Қырымда табылды, мен бұл туралы «» мақаласында жаздым. Қырым ормандары да саңырауқұлақтарға бай.
Қалай болғанда да, нағыз халықтардың, тіпті ежелгі адамдардың Қырым асханасында саңырауқұлақ қосылған тағамдар жоқ. Қалай десек те, қырымдықтар да, қараиттер де, қырымдық гректер де, Қырым татарлары, не Қырым армяндары саңырауқұлақтарға көп көңіл бөлген. Себебі, Қырымда тамақ әрқашан жеткілікті болды және олар саңырауқұлақтарға көп көңіл бөлмейді.
Мүмкін бекер шығар. Қырымда саңырауқұлақтар көп деп айтуға болмайды, бірақ егер сіз саңырауқұлақ жерлерін білсеңіз, онда сіз саңырауқұлақсыз қалмайсыз. Саңырауқұлақтар Қырымда жиналады жыл бойы. Түбек үлкен емес, соған қарамастан, бір жерде күзгі саңырауқұлақтар әлі де жиналуда, ал басқа көктемде саңырауқұлақтар өсе бастады.
1. Қырымдағы саңырауқұлақтар
Қырымдағы саңырауқұлақ жерлерін барлық жерде табуға болады, Қырым тауларында да, далада да, ауылдарда да кездеседі. Саңырауқұлақ әуесқойлары көбінесе 300–700 метр биіктікке тауға шығып, ормандарда саңырауқұлақтарды жинайды. ретінде белгілі саңырауқұлақ орны, Ай-Петринская жайла, сондай-ақ Севастопольден созылып жатқан Бахчисарай орманы. Ормандар ескі Қырым мен Феодосия аймағында саңырауқұлақ аулауға жақсы.
Бірақ Қырымда ландшафт мүлдем басқаша, тіпті далада саңырауқұлақтарды кездестіруге болады, әсіресе Донузлав және Сасық аймақтарында. Қызыл кітапқа енген, олар туралы жазылған ерекше саңырауқұлақтар да бар.
Мен өзім Симферополь сыртындағы, Лозовой ауылының маңындағы ормандарға бардым. Көршім екеуміз таудың басына ұзақ көтерілдік, шамамен 500 метр биіктікте, біз баяу көтерілдік және барлық саңырауқұлақ терушілер бізді қуып жетті; біз шыңға шыққанда, көптеген саңырауқұлақ терушілер толық жинап қойған екен. себеттер.
Біз балеткаға бардық. Бірақ бізде саңырауқұлақтар жетіспейді деп алаңдауға негіз жоқ еді. Ешкім бос себеттермен кеткен жоқ, біз де қалдық. Жас қарағайлы орманда жаңғақтарды себетке, сөмкеге салып жинады.
2.Қандай саңырауқұлақтар жиі жиналады
Түбектен табылған әртүрлі саңырауқұлақтаржәне көптеген аймақтарда өсетіндер бұрынғы одақжәне өте сирек саңырауқұлақтар.
1. Шафран сүтінің қақпақтары
Бұл саңырауқұлақтардың уақыты әдетте үнді жазында болады. Олар қазан айының ортасына дейін ормандарда өседі. Ауа-райы жақсы болса, оларды желтоқсанға дейін жинауға болады.
Рыжик аралас орманды (емен мен қарағай), қарағай мен шыршаның астындағы көлеңкелі жерлерді, бойлық ойықтарды, шұңқырлар мен жыраларды жақсы көреді. Оны тану өте оңай.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы әдетте диаметрі 15 сантиметрге дейін жетеді. Ол дерлік тегіс, бірақ кейде шеттерін төмен қаратып, ортасында басылуы мүмкін. Кейінірек қақпақ түзетіліп, шұңқыр тәрізді болады. Оның түсі қызыл, ашық қызғылт сары, қызыл немесе көкшіл жасыл. Тері тегіс, ылғалды және жабысқақ. Әдетте аяқтың ұзындығы 9 сантиметрге дейін жетеді.
Саңырауқұлақтарды барлық мүмкін тәсілдермен дайындауға болады. Қалай болғанда да, бұл өте дәмді болады. Еуропада бұл әдетте нәзіктік болып саналады. Бұл өте қоректік, бірақ сонымен бірге оңай сіңеді.
Тұздалған шафран сүтінің қақпақтары әсіресе жақсы. Олардың ерекшелігі - дәмдеуіштерді қажет етпейді. Сіз оларды тұзданғаннан кейін келесі күні жеуге болады. Сіз бұл саңырауқұлақтарды табиғатта жеуге болады. Оларды майдалап турап, тұз себіңіз - бір сағат ішінде сізде тамаша тағамдар болады. Бірақ Қырым флорасы тек осы саңырауқұлақтарға бай емес.
2. Бал саңырауқұлақтары
Ылғалды және жылы күзде олар Қырым ормандарында жиналады. Сіз бақша мен көкөніс бақшасында бал саңырауқұлақтарын шелектерге жинай аласыз.
Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 3-10 сантиметр, ал сабағы өте ұзын және жиі 15 немесе тіпті 20 сантиметрге жетеді. Қақпақ сұр-сары түсті, үстіңгі жағында қара қабыршақтары бар, пластинкалы және төменгі жағында ақ. Саңырауқұлақ көбінесе діңгектерде топтасып өседі, сондықтан оның атауы. Құлаған ағаштарды жақсы көреді, кейде тірі ағаштардың іргетасында өседі.
Бұл саңырауқұлақтың дәмдік қасиеттері туралы консенсус жоқ. Мысалы, ол Батыста танымал емес. Онда ол аз құндылық болып саналады, ал кейде тіпті жеуге болмайды. Біздің ауданда бал саңырауқұлақтары халық арасында ең сүйікті саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Бірақ бал саңырауқұлақтарын шикі түрде жеуге болмайтынын есте ұстаған жөн. Тіпті аздап пісірілмеген саңырауқұлақ ас қорытуды бұзуы мүмкін.
3. Сары май
Егер сіз бұл саңырауқұлақтарды жақсы көрсеңіз, онда Ай-Петри үстіртіне баруды ұмытпаңыз. Бұл саңырауқұлақтың қақпағының диаметрі 3-тен 14 сантиметрге дейін болуы мүмкін. Оның жарты шар тәрізді пішіні бар. Қақпақтың түсі қоңыр және әртүрлі реңктерді қабылдауы мүмкін. Аяқтың ұзындығы 3-тен 11 сантиметрге дейін.
Саңырауқұлақ ормандарда өседі және ашық жерлер мен орман шеттері сияқты жарық жерлерді жақсы көреді. Кейде оны ағаш астындағы шалғында табуға болады. Қырымда балшық тастардың айналасында жиі өседі.
Жазда, маусымның басында саңырауқұлақтардың көпшілігін жәндіктер жейді. Бірақ күз жақындаған сайын жағдай жақсарады.
Сары майды бүкіл әлем жақсы көреді. Ең дәмді саңырауқұлақ тұздалған және маринадталған болып саналады. Сонда бұл іс жүзінде дәмді тағам. Бірақ кейбір адамдарда балшық аллергия тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
4. Сұр қатар (тышқандар)
Мүмкін, Қырымдағы ең танымал саңырауқұлақ. Қалпақша әдетте диаметрі 4-тен 12 сантиметрге дейін, дөңгелек конустық, сұр түсті. Аяқ өте ұзын - 8-ден 12 сантиметрге дейін, бірақ ол жиі мүкке батырылады. Көп жағдайда саңырауқұлақтар өте кішкентай. Бірақ нағыз алыптар да бар.
Саңырауқұлақ қыркүйектің ортасынан қарашаға дейін өседі. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда жиналады. Тышқандарды орта жастағы қарағайлардың жанында, құмды топырақта, мүкте және құлаған жапырақтар мен қарағай инелерінің астында табуға болады. Қатар ағаштар өсетін жердің бірі – обсерватория аймағы.
Көптеген адамдар сұр жолды өте дәмді саңырауқұлақ деп санайды. Сіз оны кез-келген жолмен пісіруге болады.
5. Шантереллалар
Бұл саңырауқұлақтардың қақпағы мен сабағы біртұтас, ал түсі ашық сарыдан сарғыш-сарыға дейін өзгереді. Қалпақ әдетте толқынды жиектелген, жиектері бұралған және ортасында қысылған. Ол тегіс және күңгірт, ал теріні қалпақ етінен ажырату қиын.
Целлюлозаның дәмі қышқыл және кептірілген жемістердің немесе тамырлардың иісіне ұқсайды, басқанда сәл қызарады. Ең қызығы, шантереллдерде құрттар мен жәндіктердің личинкалары болмайды. Шантереллдер отбасыларда, ашық жерлерде шөпте немесе мүкте өседі. Шантереллаларды Мраморное ауылының жанындағы ормандарда кездестіруге болады.
6. Порчини саңырауқұлағы
Қырымның таулы бөлігінде, ашық жерлерде және бұталар арасында тау порчини саңырауқұлақтарын табуға болады. Оның шляпасы дөңес болуы мүмкін, сирек таралады. Беті тегіс немесе мыжылған, құрғақ ауа-райында ол жарылып кетуі мүмкін, ал ылғалды ауа-райында аздап шырышты болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың еті тығыз, ақ, иісі жағымды, сынған кезде түсі өзгермейді. Пластиналар жабысқақ, сирек және ақ түсті.
7. Жаңбыр пальтолары
Бұл саңырауқұлақ шампиньондар тұқымдасына жатады. Қырымда оны жапырақты ормандарда табуға болады. Бізде жаңбыр пальтосының үш түрі бар: тікенді (беті жұмсақ ұсақ тікенектермен жабылған), алмұрт тәрізді (алмұрт тәрізді, кедір-бұдыр, жұқа кесек қабықпен жабылған) және алып пальто - ол 34 сантиметрге дейін өседі. биіктігі.
4.Украинадағы ерекше айыппұл
Қырымда жабайы жемістерді, жаңғақтарды, саңырауқұлақтар мен жидектерді рұқсатсыз жинау үшін шамамен 39 грн мөлшерінде айыппұл салынғанын еске салғым келеді. Орманға апаратын барлық жолдарда ақша жинайтын қоршаулар бар, сондықтан саңырауқұлақтарға бара жатқанда, әмияныңызды өзіңізбен бірге алуды ұмытпаңыз.
Санаттар:/ 14.09.2013 жҚырымның климаты оның күтпегендігімен сипатталады. Ал саңырауқұлақ маусымының қашан басталатынын болжау қиын. Түбектің бір бөлігінде олар әлі пайда болмауы мүмкін, бірақ басқа жерде «үнсіз аңшылық» қазірдің өзінде қызу жүріп жатыр. Қырым саңырауқұлақ жинаушылар өз аймағының тағы бір ерекшелігін біледі: саңырауқұлақтар тек орманда ғана өспейді. Олардың көпшілігі далада өседі, органикалық заттарға бай топырақты жақсы көреді. Мысалы, даланың жалғыз бөшкесін шөптің арасынан, жанындағы ашық жерде кездестіруге болады елді мекен.
Саңырауқұлақ маусымыбері жалғасады ерте көктембұрын кеш күз. Бірақ қар әлі еріп үлгермеді, ал оның астынан марсупальды морельдердің кішкентай бастары пайда болады. Бөртпелер мен үлкен бастар ерте пайда болады.
Жаз саңырауқұлақтардың бай алуан түрінен толық ләззат алуға мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтардың 100-ден астам түрі орманды дала, дала және орманды аймақтарда кездеседі. Саңырауқұлақ кәсіпқойлары келесі бірліктерге артықшылық береді: тау порчини саңырауқұлағы, балдыркөк, бал саңырауқұлағы, шафран сүтінің қақпағы, көктерек, балшық саңырауқұлақтары және тағы басқалар.
Аязға дейін қара-ақ (немесе сұр) қатарды жинап, тәбетпен жейді. Оны кішкентай тышқандар деп те атайды. Бір қызығы, бұл саңырауқұлақтарды тіпті бір апта бұрын жинауға болады қысқы демалыстар, Жаңа жыл мерекесіне дәл уақытында. Ал енді Қырымның ең сүйікті саңырауқұлақтары туралы көбірек.
Таудағы ақ саңырауқұлақ
Қырым ақ саңырауқұлағы Оның көптеген атаулары бар: алып шошқа, үлкен лейсопаксиллус. Бірақ ең дәл нәрсе - алып сөйлеуші (Трихломоха тұқымдасы). Жапырақты және топырақты жақсы көреді қылқан жапырақты ормандар. Жаздың басынан күздің ортасына дейін кездеседі.
Тау порчини саңырауқұлақтары топтасып өседі. Қайың немесе қарағайдың астынан табылса, жақын жерде тағы бірнешеу болуы ықтимал. Оларды анықтау оңай. Қақпақтары үлкен және етті (диаметрі 20 см-ге дейін). Олар толығымен ақ болуы мүмкін, бірақ олар сүтті кофенің жағымды түсімен де келеді. Егер саңырауқұлақ толығымен ақ болса, бұл оның жас және жаңа екенін білдіреді. Шляпаның үстіңгі жағы тегіс болуы керек, ал төменгі жағында көпірлері бар табақшалармен жабылған болуы керек.
Нағыз ақ тау саңырауқұлағының сабағы тығыз, бірақ қысқа, қалпақшаның өлшемін ескере отырып - бар болғаны 3-8 см.Қақпаққа жақынырақ, оның үстінде бүршіктер болуы мүмкін. Кейде ұн жабыны байқалады. Аяғы төменнен қалыңдатылған.
Порчини саңырауқұлақтарының целлюлозасы да ақ, кейде кремді. Иісі жағымды. Ол майлы деп сипатталады. Піскен саңырауқұлақтардың дәмі аздап ащы болуы мүмкін, сондықтан олар кептіру үшін жақсы қолданылады. Бірақ жас саңырауқұлақтарда дәмі көбірек бағаланады және оларда қоректік заттар көп. Солардың бірі – туберкулез таяқшасына зиянды клитоцибин антибиотикі.
Саңырауқұлақты бірнеше басқа түрлермен шатастыруға болады. Түтін сөйлейтін адам соған ұқсайды. Ол Қырым ормандарында жиі кездеседі және дәмі бойынша тау ақынан сәл төмен. Уытты кездестіру қауіптірек өт саңырауқұлағы. Егер сіз ақтардың толық тазартылуына тап болсаңыз, онда бұл «ведьманың» «сақинасы» екеніне көз жеткізуіңіз керек.
Қырым ақ саңырауқұлағы әр асүйде қош келдіңіз. Оны бұқтырылған, тұздалған, қуырылған, пісірілген немесе маринадталған күйде тұтынуға болады. Ол кез келген тағамды қуырылған тауық еті, картоп немесе қарақұмық ботқасымен безендіре және толықтыра алады. Сіз олардың барлығын тізімдей алмайсыз.
Бірақ тау саңырауқұлақтарын ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Жинағаннан кейін оларды бірден шайып тастаған дұрыс суық сужәне жарты сағатқа тұзды суға қалдырыңыз. Орман топырағы мен жапырақтарын тазалағаннан кейін саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтау керек. Екі күннен артық емес.
Кішкентай тышқандар немесе (сұр қатар) Жеуге болатын қатарлардың бірнеше түрі бар. Бірақ оларды жеуге болмайтындардан ажырату өте қиын. Көбінесе тышқандар қылқан жапырақты және аралас ормандарда, мүкте немесе құмды топырақта кездеседі. Жолдар жеке немесе топта өседі.
Қырымда олар күздің басында немесе ортасында кездеседі. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар олар үшін Кольчугино ауылының жанындағы ормандарға немесе Қырым астрофизикалық зертханасының аймағына барады.
Жас тышқандардың бас киімдері (5-10 см) жиектері оралған конустық пішінге ие. Жетілген қатарларда жалпақ, етті, біркелкі емес. Шеттері ашылған және кішкентай жарықтар бар. Ортасында кішкене төмпешік шығып тұрады. Ондағы тақталар сирек кездеседі және кең аралықта орналасқан. Қақпақтың түсі сұр (ашықтан қара көлеңкеге дейін). Жаңбырдан кейін ол шырышты болып көрінеді және сәл жабысқақ болады, бұл оған жапырақтар мен кішкене кесек жердің жабысып қалуына әкеледі, бұл оны байқауды қиындатады.
Қатар сабағы тығыз, ұзын (12 мм-ге дейін), түбінде қалыңдатылған. Жетілген қатарларда іші қуыс болады. Аяқтың түсі төменде бозғылт сары немесе сұрғылт. Қақпақтың жанында тақта көрінеді. Саңырауқұлақтың целлюлозасы әлсіз ұнтақты иісі бар тығыз, бірақ нәзік құрылымға ие.
Тышқандарды тұздауға, қайнатуға, маринадтауға болады. Қайнағаннан кейін оларды қуырып, негізгі тағамдарға дәмді қосымша ретінде ұсынуды жөн көреді. Олар сорпаларда, кастрюльдерде, салаттарда және соустарда өте дәмді болғанымен.
Пісіру алдында оларды сұрыптап, алып тастау керек құртты саңырауқұлақтар, кір және қарағай инелері. Содан кейін лимон қышқылы қосылған тұзды суға екі сағат салып қойған жөн. Саңырауқұлақтардың хош иісі күшті болса, суға лавр жапырағын немесе бірнеше қара бұрыш түйірін қосуға болады.
Шантереллалар
Шантереллалар немесе короздар Тағы бір атауы - короз. Симферополь облысының жерлері оларға бай. Мраморное ауылының маңында олардың көпшілігі бар. Саңырауқұлақ терушілер Белогор, Киров, Бахчисарай облыстарының ормандарына да барады.
Шантереллалар күн шуақты жерлерде, ашық жерлерде немесе ашық жерлерде көптеген топтарда өседі. Олар мүкте, қайың, қарағай, шырша арасында кездеседі. Маусым айының басынан бастап пайда болады. Сіз барлық жазда күздің бірінші аязына дейін жинай аласыз.
Айырықша ерекшелігіқұрылымы: саңырауқұлақтың сабақтан қалпақшаға айқын өтуі жоқ. Біркелкі түс: сары (көлеңкелер ашықтан қараңғыға дейін өзгереді, дерлік қызғылт сары).
Шляпада бар дұрыс емес пішінортасында ойысты құрайтын толқынды, жиырылған жиектері бар. Бірақ оның беті мүлдем тегіс. Аяғы төмен қарай тарылтады, ұзындығы шамамен 5 см.Ет еті, тығыз, аздап қышқыл дәмі бар. Басқан кезде ол қызғылт реңкке ие болады. Иісі әлсіз.
Айырмау керек жалған шантерелла, онда қақпақтың иілісі жоқ және шағын шұңқырларға ұқсайды. Сонымен қатар, олардың түсі әрқашан қызғылт сары, қызылға жақын. Сары кірпі де шантереллге ұқсайды. Бұл жеуге жарамды сары саңырауқұлақ. Оның етті қалпақшасы және қалың ақ сабағы бар.
Шантереллдер денсаулыққа өте пайдалы. Олар гельминттерден арылуға көмектеседі, бауыр жасушаларына (саңырауқұлақтарда эргостерол бар) пайдалы әсер етеді және витаминдердің көзі болып табылады. Дененің инфекцияларға төзімділігін арттырады.
Шантереллдерді тасымалдау оңай, олар тасымалдау кезінде сынбайды. Оны кез келген пішінде пісіруге болады. Рас, қуырылған кезде олардың біразын жоғалтады дәм қасиеттері. Порчини және балетус сияқты басқа саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі.
Қырымдағы күзгі бал саңырауқұлақтары Жас бал саңырауқұлақтарында қақпақ ішке қарай ойыс, өсу кезінде ол ашылады және тегіс болады (өлшемі 2-ден 15 см-ге дейін). Аяқтары ұзын - 10 см-ге дейін.Қақпақтары мен аяқтарының түсі бірдей - бал, бірақ оларда қара түсті қабыршақ тәрізді қабыршақтары бар, сондықтан бал саңырауқұлақтары қоңыр және сәл үлпілдек болып көрінеді. Қақпақтың астында пленка тәрізді сақина бар.
Жалғандар улы саңырауқұлақтарсұр- сары. Қақпақ шеттері ақшыл, қабыршақтары жоқ. Целлюлоза ащы дәм мен жер иісі бар ашық сары. Қоңыр споралы ұнтақ күзгі бал саңырауқұлақтары- ақ.
Бал саңырауқұлақтарын әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Аршылған бал саңырауқұлақтарын тұзды суда бес минуттай қайнатқан дұрыс. Содан кейін оларды дуршлагқа салып, судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Қызмет көрсетер алдында олар ұсақталып, қаймақпен құйылады немесе себіледі жасыл пияз. Тұздау үшін шайып, кірді кетіргеннен кейін 20 минут пісіріңіз. Пісіргеннен кейін салыңыз шыны ыдыстар, онда лавр жапырағы, бұрыш, пияз және аскөк қосылады. Саңырауқұлақтар мен қоспаларды бірінің үстіне бірін қабаттап қою жақсы.
Кәдімгі балдыркөк
Кәдімгі балдыркөк Олар барлық жерде таралған, бірақ олардың көпшілігі Қырымның Белогорск облысында, Зеленогорское ауылында, сондай-ақ Строгоновкада және Ай-Петри үстіртінде кездеседі. Өсіру кезеңі: маусым - қазан айының соңы. Олар жарқын шалғындар мен орман шеттерін жақсы көреді. Шалғындарда кездеседі. Жәндіктер балдыркөкті жегенді ұнатады, сондықтан жазда саңырауқұлақтар жиі оларды жейді. Бірақ күзге қарай жағдай қалыпқа келеді.
Болетусты басқа саңырауқұлақтармен шатастыру өте қиын. Олардың аты өзі үшін сөйлейді. Етті, шырынды қалпақшалар маймен жағылған сияқты: олар тайғақ және шырышты, қоңыр немесе ашық қоңыр түсті. Жетілген көбелектерде қақпақтар жарты шар пішінін алып ашылады. Қалай ескі саңырауқұлақ, жиектері соғұрлым жоғары болады. Теріні пульпадан оңай бөлуге болады. Қақпақтың астында кішкентай сары кеуектері бар құбырлы қабат бар.
Аяқтары қалпақшадан жеңіл, жіңішке, ұзындығы 10 см-ге дейін жетілген саңырауқұлақта ақ сақина анық көрінеді.
Сары жаңғақты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан егін жинағаннан кейін оларды тез пісіру керек. Пісіру алдында (қуыру, қайнату, консервілеу) қалың қабығын алып, оларды сұрыптау керек. Барлық құрт саңырауқұлақтары лақтырылады. Содан кейін олар бір сағат бойы тұзбен суға малынған және кірден толығымен тазартылады.
Маринадтау алдында олар 15-20 минут қайнатылады. Пісіру кезінде суға аздап пияз қосуға болады, бұл болашақ тағамға дәмділік береді. Әрі қарай, оларды дуршлагқа салып, аздап кептіру керек. Кез келген жолмен маринадталған.
Балшық мұздатылған, суда қайнатылған (пісіру уақыты - 5 минут), кептірілген және пластик пакеттерге кішкене бөліктерге салынған. Жібіткеннен кейін, сары сүттер аз ғана уақыт сақталады, сондықтан оларды мұздатқыштан алу керек. қажетті сомасаңырауқұлақтар
Сүт саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ терушілер аралас ормандарда саңырауқұлақ терушілерді кездестіреді жазғы кезең. Қырымның тау бөктерінде және таулы аймақтарында сирек кездеседі. Негізгі егін жинау маусымы шілде және қыркүйек айлары. Белсенді өсу қатты жаңбырдан кейін басталады.
Қырымда нақты сүт саңырауқұлақтары жоқ, бірақ емен, бұрыш және құрғақ сүт саңырауқұлақтары өседі. Бұрыш сүтін сұр дақтары бар шұңқыр тәрізді ақ қалпақшасымен ажыратуға болады. Оның тар табақшаларында тамшылар көрінеді сүтті шырын, дәмі өте ащы. Аяғы қысқа, төменнен тарылған. Саңырауқұлақты бірнеше рет суланғаннан кейін жеуге болады.
Құрғақ сүт саңырауқұлағы ақ қалпақшаға ие, бірақ қоңыр дақтары бар. Пластиналардың көкшіл түсі бар.
Ащы шырын сынғаннан кейін пайда болмайды. Саңырауқұлақ маринадтау және маринадтау үшін өте қолайлы (алдын ала жібіткеннен кейін).
Қырымның таулы бөлігінде емен сүтінің саңырауқұлақтарын табуға болады. Бұл қызарғандар өсіп келеді пластинкалы саңырауқұлақтаржапырақты ормандарда. Қақпақтарында қоңыр жолақтар оңай көрінеді. Сары шұңқырлары бар аяқтар өсіп келе жатқанда тығыздығын жоғалтады. Маринадтау, қуыру, қайнату үшін қолайлы.
Шафран сүтінің қақпақтары
Шафран сүтінің қақпақтары Шілде айынан бастап ормандарда пайда болады. Олар ағаштардың астындағы көлеңке мен салқын жерлерді жақсы көреді. Олар үлкен топтарда өседі. Қырымда олардың танымал орны - Рыбачье, олар ормандарда жиі кездеседі Оңтүстік жағалауҚырым.
Шляпалар қызғылт сары түстідиаметрі 12 см-ге дейін өседі. Төменгі жағында басқан кезде жасыл түске айналатын қызыл түсті тақталар бар. олардың терісі сәл жабысқақ. Қалыңдығы 2 см-ге жететін қуыс аяқтарында шұңқырлар бар. Шафран сүтінің қақпақтарының еті тығыз, тәтті және жеміс хош иісі бар.
Рыжики кез келген жолмен дайындалуы мүмкін. Олар өте тез тұздалады: екі сағат ішінде дәмді тұздалған саңырауқұлақтар аласыз. Ең бастысы - көбірек дәмдеуіштерді қосу.
Жаңбыр пальтолары
Жаңбыр пальто Қатпарлар - улануға болмайтын саңырауқұлақтар. Бірақ оларды жинаған кезде олардың етін тексеру керек: нағыз пальтода ол әрқашан ақ болады. Қырымда алып және алмұрт тәрізді пальтолар жиі кездеседі. Біріншісінде дөңгелек және ақ түсті жеміс денесі бар, бірақ уақыт өте сарғыш болады. 34 см биіктікке жетуі мүмкін.
Қырымның ерекше климаты және органикалық заттарға бай топырақ саңырауқұлақтардың өсуіне тамаша жағдай жасайды. Бір қызығы, оларды кез келген жерден табуға болады - тауда, орманда және далада дала зонасы. Бұл мақала Қырымда қандай жеуге болатын және қандай улы саңырауқұлақтар өсетінін анықтауға көмектеседі. Ол сондай-ақ қырым саңырауқұлақтарын тұздауға арналған дәмді рецепттермен бөліседі.
Қырымда қандай саңырауқұлақтарды жеуге болады?
Саңырауқұлақтарды «аң аулау» әуесқойлары Қырым түбегінде үлкен ләззат алады. Статистикаға сәйкес, Қырымда саңырауқұлақтардың екі жүзге дейін түрі өседі. Оның ішінде 100-ге жуық түрі тұтынуға жарамды. Бір қызығы, жергілікті саңырауқұлақ терушілер саңырауқұлақтың 40-тан аспайтын түрін жинайды. Қалған әлеует талап етілмеген күйінде қалады.
Жергілікті «саңырауқұлақ аулау» кәсіпқойлары порчини саңырауқұлақтарына, бөтелке саңырауқұлағына, бөтелке саңырауқұлағына, балдыркөктерге, саңырауқұлақ саңырауқұлақтарына, шафран сүтінің қалпақтарына, шампиньондарға және бал саңырауқұлақтарына артықшылық береді. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тізімі әлдеқайда ұзағырақ болса да. Сонымен, ол бала тышқандармен, ерте бір бөшкелік саңырауқұлақтармен, сүт саңырауқұлақтарымен, тау саңырауқұлақтарымен, қопсытқыштармен, россуламен, жасыл мүк саңырауқұлақтарымен, устрица саңырауқұлақтарымен, қатар саңырауқұлақтармен және морелмен толықтырылады.
Қырым саңырауқұлақтары қайда өседі?
Қырым саңырауқұлақ терушілері былай дейді:
- ауылда Колчугинотышқандар көп;
- В СтрогоновкаЖәне Зеленогорскбалшық өседі;
- В Мәрмәролар шантереллаларды жинайды;
- ауданда Астрофизикалық обсерваторияқатарлар өсіп келеді;
- жақын Демерджижәне ормандар Сәулелісаңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері өседі.
Феодосиядан Ескі Қырымға дейінгі орман зонасы саңырауқұлақтарға бай. Саңырауқұлақ жинаушылар Севастопольден Бахчисарайға дейінгі аумақты да жақсы көреді. Доузлав және Сасық сағаларының далалық аймағында саңырауқұлақтар жаңбырдан кейін де кездеседі.
Қырым ормандарындағы саңырауқұлақтар
Қырымдағы саңырауқұлақтардың көпшілігі ормандар мен орманды дала аймақтарында өседі. Оларды жинау ерте көктемде басталады. Сонымен, жапырақты өсімдіктерде де қылқан жапырақты ормандарСіз қырымдық порчини саңырауқұлағын таба аласыз, ал кішкентай тышқандар мүкке тығылады.
Ескертуде:Симферополь, Бахчисарай, Белогорск және Киров облыстарының ормандарында көптеген шантереллалар бар, бал саңырауқұлақтары көбінесе діңгектерге орналасады. Белгород облысының ормандарында, Зеленогорское және Строгановка ауылдарында сары май көп.
Сүтті саңырауқұлақтар тау және тау етегіндегі ормандарда өседі. Қырымның оңтүстік бөлігінің ормандарында шафран сүтінің қақпақтары жиі кездеседі.
Қырымның жеуге болатын саңырауқұлақтары: фотосуреттер, сипаттама
Қырымда табылған жеуге болатын саңырауқұлақтардың үлкен тізімінен біз саңырауқұлақ терушілер арасында ең танымалды бөліп аламыз. Бұл:
- Қырым ақ саңырауқұлағы (оның екінші аты - алып сөйлейтін). Қарағай мен қайыңның астында топтасып өседі. Оны басқалармен шатастыру қиын, өйткені бұл ақ саңырауқұлақ, оның қақпағы тегіс ақ немесе кофе реңкі бар, ал сабағы қалың және қысқа.
- сұр қатар (мұндай саңырауқұлақтарды кішкентай тышқандар деп те атайды). Олардың қалпақшасы ортасында туберкулезі бар конустық пішінді, шеттері біркелкі емес, сәл бұралған. Жарықтар көрінуі мүмкін. Аяғы тығыз. Мұндай саңырауқұлақтардың жабысқақ қақпақтарында сіз оларға жабысып қалған орман қоқыстарының кесектерін жиі көре аласыз.
Қырымдағы сұр қатар
- шантереллалар (олардың екінші аты - короз). Бұл саңырауқұлақтың басты ерекшелігі - сабақтан қалпақшаға өтудің болмауы. Олар сары немесе қызғылт сары түсті.
Қырымдағы Chanterelles
- күзгі бал саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақтың бал түсі бар. Шляпа ішке оралған, оның үстіне қара түсті қабыршақтары шашылған.
Қырым күзгі бал саңырауқұлақтары
Бұрыш сүт саңырауқұлағы
Қырымның улы саңырауқұлақтары: фотосуреттер, сипаттама
Қырымда саңырауқұлақтарды жинау саңырауқұлақ терушілерге үлкен рахат әкеледі, өйткені олар нағыз «трофейлерді» жиі табады. Бірақ, өкінішке орай, кейде жағдайлар болады дәмді саңырауқұлақулы болып шығады және оның ағзаға енуі қоздырады ауыр уланужәне өлім. Мұндай саңырауқұлақты кездестірмеу және оны жеуге жол бермеу үшін сарапшылар Қырымдағы қандай саңырауқұлақтардың денсаулыққа қауіпті екенін білуге кеңес береді.
1. Саңырауқұлақтардың тізімінде өлесің, мыналарды қамтиды:
3. Саңырауқұлақтардың тізімі асқазан-ішек жолдарына әсер етеді, мыналарды қамтиды:
- күлгін балшық (жеуге жарамды саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ);
- қызғылт керней (тікенді сүтті және шафран сүтімен шатастыруға болады);
- жалған шантерелла (шантереллаға ұқсайды);
- ақ жол (сұр жолмен шатастыруға болады);
- шайтандық саңырауқұлақ (белгілі порчини саңырауқұлақтарына ұқсас);
- қара түсті шампиньон (орман шампиньоны сияқты).
Саңырауқұлақ маусымы: ай бойынша жинау
Өзгермелі ауа райыТүбектер саңырауқұлақ маусымы қашан басталатынын нақты айтуға мүмкіндік бермейді. Бұл әдетте осылай болады - түбектің бір аймағында саңырауқұлақтарды ешкім есіне алмайды, бірақ қар аздап еріген басқа бөлігінде « саңырауқұлақ аулау» қарқынды түрде басталады. Маңызды функцияСаңырауқұлақтардың өсу аймағы болып табылады орманды аумақтар, сондықтан органикалық заттарға бай дала топырақтарында.
Қырымдағы «үнсіз аң аулау» көктемнің алғашқы айларында басталып, аяқталады соңғы айлардакүз. Осылайша, қар ерігеннен кейін бірден марсупиальды морельдер, үлкен бастар және пуфболдар пайда болады.
Жазда сіз саңырауқұлақтардың жүзден астам түрін таба аласыз. Дегенмен, қырымдық саңырауқұлақ жинаушылар:
- Тау порчини саңырауқұлағы. Оны маусымнан қазанға дейін ормандарда табуға болады.
- Кішкентай тышқандар. Олар ормандарда, сондай-ақ ұсақталған құмды топырақта өседі және күздің басынан ортасына дейін кездеседі.
- Шантереллалар. Олар күн шуақты шалғындар мен ашық жерлерде, қайың, шырша және қарағай маңындағы жерлерді таңдайды. Шантереллалар маусымнан бастап бірінші аязға дейін жиналады.
- Күзде бал саңырауқұлақтары. Қыркүйектен қарашаға дейін барлық жерде кездеседі.
- Кәдімгі сары май. Олар барлық жерде кездеседі және саңырауқұлақ терушілер маусымнан қазанға дейін жинай бастайды.
- грузиндер. Олар ормандарда өседі және жаз бойы кездеседі.
- Шафран сүтінің қақпақтарына. Олар әрқашан жаздың ортасынан бастап орман аймағында кездеседі.
Қалай ажыратуға болады жақсы саңырауқұлақтарулыдан
Жылы және жаңбырлы ауа райы«үнсіз аң аулау» маусымын ашады. Дегенмен, кейбір саңырауқұлақ терушілер үшін бұл уланумен немесе тіпті өліммен аяқталады. Бұған жол бермеу және улы, өмірге қауіп төндіретін саңырауқұлақтар сіздің тәрелкеге түсіп қалмауы үшін жеуге жарамды саңырауқұлақтар мен жалған улы саңырауқұлақтардың арасындағы айырмашылықты мұқият зерделеу керек. Олардың кейбіреулерін қарастырайық.
Барлығының ішінде улы саңырауқұлақтарбарынша ерекшелеу керек қауіпті саңырауқұлақ- Бұл бәрімізге белгілі бозғылт қарақұйрық.Оның сыртқы түрі бал саңырауқұлағы, шампиньон және руссулаға ұқсайды. Бұл саңырауқұлақ өте қауіпті, өйткені оның құрамында амантин токсиніне қарсы антидот жоқ.
Шампиньонның шұңқырдан айырмашылығы, оның қақпағының астында қоңыр немесе қызғылт табақшалар бар екенін білу керек. Гребе ақ табақшалармен сипатталады. Шампиньон целлюлозасының кесіндісі сәл қызыл немесе сарыға айналады. Целлюлоза улы саңырауқұлақтүсін өзгертпейді. Шампиньонның иісі бадам немесе анис ноталарына ие. Өлім қалпақоның иісі ештеңеге ұқсамайды.
Барлық улы саңырауқұлақтардың ең оңай танылатыны шыбын-шіркей. Ақ дақтары бар әдемі қызыл қалпақшасының арқасында оны жеуге болатын саңырауқұлақтармен шатастыруға болмайды.
Саңырауқұлақпен улану белгілері
Саңырауқұлақпен улану көптеген өмірлік маңызы бар зиян келтіреді маңызды органдар. Мұның қалай көрінетінін толығырақ қарастырайық:
1. Асқазан-ішек жолдары зақымдалады. Іш аймағында мезгіл-мезгіл ауыратын жиырылулар пайда болады (тәулігіне 25 ретке дейін), температура қатты көтеріледі, нәжіс бос және жиі болады, үздіксіз жүрек айнуы мен құсу пайда болады, аяқ-қолдар суық болады. Нәжіспен улану кезінде нәжісте қан пайда болады, құсу кофе ұнтағының түсін алады.
2. Орталық жүйке жүйесі зақымдалады.Бұзылу жүйке жүйесіжеген саңырауқұлақ түріне байланысты әртүрлі белгілер болуы мүмкін. Осылайша, шыбын шырынын қолданудан галлюцинация пайда болады және физикалық қозу байқалады. Содан кейін белсенділік мазасыздыққа, ебедейсіздікке және апатияға айналады. Кейіннен сананың жоғалуы мүмкін.
3. Улану жағдайында жалған бал саңырауқұлақтары адам қуана бастайды, оның мінез-құлқы тіпті ессіздікпен шектесуі мүмкін.
4. Жүрек қызметі бұзылған. Төмендеу бар қан қысымы, импульс тездейді.
5. Бүйрек пен бауырдың жұмысы бұзылған. Зақымдану дәрежесі ағзаға түсетін удың мөлшеріне байланысты болады. Ерте кезеңде олигурия байқалады (зәр көлемі азаяды). Одан кейін бауыр жеткіліксіздігі дамып, мидың қызметі бұзылып, сарғаю диагнозы қойылады. Ауыр интоксикация әкелуі мүмкін бауыр комасы, ал бүйрек зақымдануы жедел бүйрек жеткіліксіздігіне әкеледі.
Консервіленген саңырауқұлақтар ботулизмге әкелуі мүмкін. Қоздырғыштың споралы таяқшалары әдетте топырақта отырады және саңырауқұлақтарға түсуі мүмкін. Сондықтан нашар жуылған консервіленген саңырауқұлақтар аурудың себебі болады.
Үйде өңделген кезде споралы таяқша әрқашан өлмейді, бірақ оттегісіз жабық банкада ол қолайлы өмір сүру жағдайларын алады. Ботулизм саңырауқұлақтарды жегеннен кейін 12-72 сағаттан кейін пайда болады.
Ботулизм келесідей көрінеді: көру қабілеті нашарлайды (сурет қосарланған), бастың ауырсынуы пайда болады, ауыздың құрғауы және құсумен жүрек айнуы пайда болады, сілекейді жұту қиынға соғады, тырысулар пайда болады. Саңырауқұлақтарды қабылдағаннан кейін 2 симптом пайда болса, шұғыл түрде қоңырау шалу керек жедел жәрдемжәне өзін-өзі емдеуге бармаңыз.
Ең дәмді рецепттерҚырым саңырауқұлақтарын маринадтау
1-рецепт. Тұздалған шантереллалар
Құрамы:
саңырауқұлақтар (5 кг), су (2 литр), тұз (70 г), лавр жапырағы (5 дана), күнбағыс майы (20 мл), қант (40 г), қалампыр (10 дана), бұрыш бұршақтары (10 дана) .), сірке суы (100 мл).
Дайындық:
1. Аршылған саңырауқұлақтар сумен толтырылып, 20 минут пісіріледі.
2. Саңырауқұлақтар судан алынып, жуылады.
3. Судың көлемі 2 литрге қосылады.
4. Тұз, қант, сондай-ақ бұрыш пен қалампыр қосыңыз.
5. Маринадқа туралған пияз және тілімдерге туралған сарымсақ қосылады.
6. Майды, сонымен қатар сірке суын қосыңыз. 3 минуттан артық емес пісіріңіз.
7. Ерітіндіге қайнатылған саңырауқұлақтарды қосып, 12 минут қайнатыңыз.
8. Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салып, стерильді қақпақтармен орап, 1 күн бойы ораңыз.
Тұздалған шантереллалар
Рецепт 2. Маринадталған ақ саңырауқұлақтар
Құрамы:
грибы (1 кг), вода (2 стакана), соль и сахар (по 1 ст. л.), уксус (3 ст. л.), перец горошек (5 шт.), гвоздика (3 шт.), лавровый лист (1 дана.).
Дайындық:
1. Жуылған саңырауқұлақтар кішкене кесектерге кесіледі.
2. Суға құйып, көбікті кетіре отырып, 15 минут пісіріңіз.
3. Саңырауқұлақтарды алыңыз, оларды жуыңыз, судың ағып кетуін күтіңіз.
Маринадты келесідей дайындайды: тұз, қант, бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы сумен араластырылады. Мұның бәрін сірке суын қосып, 5 минут қайнатыңыз. Маринадталған саңырауқұлақтар стерильді банкаларға салынып, стерильді қақпақтармен жабылады.
Рецепт 3. Маринадталған бөрене
Құрамы:
жиналған саңырауқұлақтар(1,5 кг), су (0,5 л), ас сірке суы (70 мл), тұз және қант (әрқайсысы 1 ас қасық), лавр жапырағы (3 дана), қара бұршақ (6 дана).
Дайындық:
1. Аршылған және жуылған саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. Суды ағызып, жаңа суда 15 минут қайнатыңыз.
2. Су елеуіш арқылы ағызылады.
Маринад келесідей дайындалады: суды барлық дәмдеуіштермен 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, сірке суын қосып, 3 минут қайнатыңыз.
3. Саңырауқұлақтар дайындалған стерильді банкаларға салынып, металл қақпақтармен оралып, бір күн бойы оралады.
Маринадталған бөрене
Енді сіз Қырымда қандай саңырауқұлақтар өсетінін білесіз және жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қауіпті улылардан ажырата аласыз. Мақалада ұсынылған Қырым саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепттерді пайдаланыңыз және өзіңіздің үйдегі консервілерден ләззат алыңыз!
Жүктелуде...
