Қалпақшалы саңырауқұлақтар: түрінің сипаттамасы және басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы. Аз танымал қалпақша саңырауқұлақ

Сақиналы қалпақ (латынша атауы - rozites caperatus) жеуге жарамды саңырауқұлақтың бір түрі, оны тауда, орманда, тау етегінде кездестіруге болады. IN қылқан жапырақты ормандароларды тамыз бен қазан айларында табуға болады. Мұндай саңырауқұлақтар жиі көкжидектердің жанында немесе аласа қайың ағаштарының жанында өседі. Негізгі мекендейтін жер Солтүстік америка, Еуропа және Жапония. Сондай-ақ бұл жеуге болатын саңырауқұлақсолтүстікте, атап айтқанда Лапландия мен Гренландияда өседі. Фотосуретте олар өте сүйкімді және әсерлі көрінеді.

Басқа атаулар:

• Түрік саңырауқұлақтары
• саңырауқұлақ тауық

Сипаттама

Ақ қалпақ сақиналанған және өрмекші торына ұқсайды. Оның қоңыр споралы ұнтағы және бадам тәрізді споралары бар. Бірақ сақиналы қалпақшада жамылғы жоқ, ол әдетте қалпақ шеті мен сабақтың арасында болады. Аяқтағы сақина қалдыратын пленка мембранасы ғана бар.
Сақиналы қалпақ да тышқандарға ұқсайды. Олар да өседі көктем мезгілі, бірақ олардың жеміс денелері бірдей емес үлкен өлшемдер. Ерте тышқанның ащы ұнды дәмі мен иісі бар.
Жас сақиналы қалпақшалар көкшіл реңкпен және таз бетімен ерекшеленеді. Құрғақ ауа-райында саңырауқұлақ қақпақтары жарылып немесе мыжылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтардың табақшалары бос немесе салбыраған болуы мүмкін - олардың жиегі қырлы болуы мүмкін.

Саңырауқұлақ сабағы 2-ден 10 см-ге дейін болуы мүмкін, оның лас ақ реңкі және мембраналық сақинасы бар. Саңырауқұлақтың еті ақ, түсі өзгермейді. Ал саңырауқұлақтың дәмі жағымды, сәл ащы. Саңырауқұлақтың споралы ұнтағы тот басқан-қоңыр реңкке ие. Ал, дауларға келетін болсақ, олар жиі сарғыш реңкке ие.
Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 4-тен 10 см-ге дейін жетуі мүмкін. Егер тауық саңырауқұлағы жас болса, қақпақ жұмыртқа тәрізді немесе сфералық болуы мүмкін. Ол сондай-ақ саз-сары реңкке ие болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтарды дайындаудың ерекшеліктері

Саңырауқұлақтың бұл түрін пісіруге болады әртүрлі жолдар. Айта кету керек, оның дәмі етке өте ұқсас. Сондықтан сақиналы қалпақшалар көбінесе базарлар мен арнайы дүкендерде сатылады. Әрі қарай біз осындай саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз.

Саңырауқұлақтың бұл түрін қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға, маринадталған және тұздауға болады. Ол кез келген көкөніс тағамын тамаша толықтырады, оны мүмкіндігінше дәмді және пайдалы етеді. Тағамды бұзбау үшін тек жаңа саңырауқұлақтарды пайдалану маңызды.

• Ең көп таралған рецепттердің бірі - маринадталған саңырауқұлақтар. Бұл үшін 1 кг қажет болады сақиналы саңырауқұлақтар, 50 грамм тұз, аздап хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр жапырағы, желкек, аскөк және қыша тұқымы.
  1 кг саңырауқұлақты 1 литр суда қайнатыңыз, содан кейін оларды дуршлагқа ағызып, ағынды сумен шайыңыз. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен араластырып, оларды майлықпен жабу керек. Түркі саңырауқұлақтары 5-10 күн ішінде ашытуы керек. Содан кейін оларды банкаларға салып, тоңазытқышта сақтауға болады.
• Саңырауқұлақтарды кез келгеніне қосуға болады дәмді салат, бірақ оларды 5 минут қайнатып, содан кейін пісірілгенге дейін қуыру керек екенін есте сақтаңыз. Бұл бәрінен құтылады зиянды заттар, олар саңырауқұлақтардың құрамында болады және олардың дәмін дәмді етеді.
• Сақиналы қалпақ сорпасы да өте дәмді. Бірақ, бұл тағамға саңырауқұлақтарды қоспас бұрын, оларды майдалап, сары маймен қуырылған табада аздап қуыру керек. Бұл оларды хош иісті етеді және сорпаға ерекше дәм қосады.

Сақина тәрізді қалпақ – пісіру кезінде өзіне тән қалпақ тәрізді пішінімен ерекшеленетін аттас жеуге жарамды саңырауқұлақтың қалпақшалары. Олар пісірілген күйде жейді. Бұл саңырауқұлақтардың сабақтары қатал целлюлоза және аз тартымды дәмі мен хош иісіне байланысты пісіруде әлдеқайда аз пайдаланылады.

Калория мазмұны

100 грамм сақиналы қалпақша шамамен 22 ккал құрайды.

Пісіру және қызмет көрсету әдісі

Сақиналы қалпақ қайнатып, қуырылып, тұздалып, маринадталған күйінде жейді. Сонымен қатар, ол өзінің гастрономиялық қасиеттері бойынша оның қасиеттерін алдын ала анықтаған шампиньондарға ұқсас. кең қолданупісіруде. Әдетте, жас саңырауқұлақтардың қақпақтары жейді. Бұл целлюлозаның керемет дәмі мен нәзіктігіне ғана емес, сонымен қатар сақиналы қалпақшада өте жиі кездесетін жәндіктердің личинкаларының болуы ықтималдығының төмендігіне байланысты.

Көп жағдайда сақиналы қалпақ көкөніс, ет және құс етінің бірінші және екінші ыстық тағамдарын дайындағанда қолданылады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды дайындаудың соңғы кезеңінде қосу ұсынылады, өйткені ұзақ термиялық өңдеу олардың дәміне теріс әсер етеді. Сонымен қатар, сақиналы қалпақшаны дәмі мен хош иісі бар басқа саңырауқұлақтармен бірге пайдалану ұсынылады.

Тұздалған және маринадталған түрінде сақиналы қалпақ бөлек тағам ретінде немесе басқа тағамдармен бірге беріледі. азық-түлік өнімдеріқұрамында көкөніс салаттарыжәне салқын тағамдар.

Онымен не бар?

Сақиналанған қалпақ көптеген дәмдеуіштер мен көкөністермен, ең алдымен картоппен, сондай-ақ сиыр, шошқа еті және құс етімен жақсы үйлеседі.

Қалай таңдау керек

Сақиналанған қалпақшаны таңдағанда, шілде айының басында - тамыз айының бірінші жартысында жиналған жас саңырауқұлақтардың қақпақтары ең жақсы гастрономиялық қасиеттерге ие екенін ескеру керек. Бұл жағдайда бетінің қауіпсіздігіне, ондағы қара нүктелер мен құрт тесіктерінің болмауына назар аудару керек.

Сақтау

IN балғынСақиналанған қалпақ тоңазытқышта сақталуы керек және бірнеше күн ішінде тұтынылуы керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың бір-бірімен де, басқа тамақ өнімдерімен де байланысын болдырмау маңызды. Оларды орналастыру ұсынылады қағаз пакет, бұрын олардың әрқайсысын дымқыл орап қағаз сүлгінемесе шүберек.

Пайдалы қасиеттері

Сақиналы қақпақты үнемі пайдалану қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді, жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді және артериялық қысым, жұқпалы және онкологиялық аурулардың қаупін азайтады, антиоксиданттық, қабынуға қарсы, вирусқа қарсы әсер етеді.

Пайдалануға шектеулер

Қақпақты пайдаланудағы негізгі шектеу осы саңырауқұлақтардың қоршаған ортадан ауыр металдарды жинақтау қабілетімен байланысты.

• Толық аты сақиналы қалпақ.
• Шляпа шынымен де осындай пішінге ие: ол қалпақшаға немесе жарты шарға ұқсайды және диаметрі 10 сантиметрге дейін жетеді.
• Түсі – сарғыш немесе сары.
• Аяғы тығыз құрылымы бар тегіс.
• Целлюлозаның жағымды дәмі мен жеңіл, орман хош иісі бар.

Қақпақтар қашан өседі? Жаздың ортасынан күздің ортасына дейін. Саңырауқұлақ қайда өседі? Мәдениет Ресейдің орталық және батыс аймақтарында, Беларусьте және Батыс Еуропада кең таралған.

Халық арасында қалпақтарды орман шампиньоны, түріктер, тіпті тауықтар деп те атайды.

Қақпақтардың ұқсас түрлерін шыбын ағашы және деп санауға болады бозғылт қарақұйрық. Бұл осылармен улы саңырауқұлақтарал кейде мен тауықтарды шатастырып аламын. Шыбынның қалпақшасы оның жоқтығымен ерекшеленеді жағымсыз иіс. Төбеден қалпақшаның түсі, тауықтарда күміс жабыны бар.

Құрама

Саңырауқұлақ қақпақтары өте бай Химиялық құрамы, оған мыналар кіреді:

• Көмірсулар (глюкоза және фруктоза).
• Минералды заттар (магний және фосфор, темір және кальций, селен және марганец, мыс және калий, натрий және мырыш).
• Витаминдер (тиамин, рибофлавин, фолий қышқылы, никотин және пантотен қышқылдары, фолий және холин, бетаин және токоферол, токотриен, C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1 дәрумендері).
• Липидтер (қаныққан май қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары, кампестерол).
• Амин қышқылдары (лейцин және лизин, метионин және тирозин, валин және аргинин, гистидин және серин, триптофан және изолейцин, треонин және цистин, аланин және глицин, фенилаланин және пролин, аспарагин және глутамин қышқылдары).

Қақпақтардың тағамдық құндылығы келесідей (100 граммға):

• Ақуыздар – 3,09 грамм.
• Май - 0,34 грамм.
• Көмірсулар – 3,26 грамм.
• Калория мөлшері - 22 ккал.

Пайда мен зиян

Қалпақшалар, басқа саңырауқұлақтар сияқты, бар емдік қасиеттері. Бірақ олар да зиян келтіруі мүмкін.

Пайдалы қасиеттері

• Бұл саңырауқұлақты үнемі тұтыну қандағы қантты, холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, аритмиямен күреседі, ықтимал тәуекелдеронкологиялық және жұқпалы аурулар.
• Өнім жақсы антиоксидант болып табылады және вирусқа қарсы және қабынуға қарсы әсерге ие.
• Кейбір елдерде саңырауқұлақ бүйрек тастарын кетіру үшін қолданылады.
• Саңырауқұлақпен тұздалған қияр похмельденудің тамаша емі болып саналады.

Қалай пісіру керек?

Қақпақты қайнатуға, қуыруға, тұздауға және маринадтауға болады. Гастрономиялық қасиеттері белгілі шампиньондарға өте ұқсас. Қақпақтарды жиі жейді, олар жұмсақ дәмге ие және жәндіктердің личинкаларын азырақ қамтиды. Саңырауқұлақтар сорпаларды, ет, көкөністер мен құс етінің негізгі тағамдарын дайындау үшін қолданылады.

Ұзақ термиялық өңдеу өнімнің дәміне әсер етеді, сондықтан оны дайындаудың соңғы кезеңінде қосады. Қалпақшаның басқа саңырауқұлақтар сияқты айқын дәмі мен хош иісі жоқ, оны басқа сорттармен араластырған дұрыс.

Саңырауқұлақты маринадталған және тұздалған болуы мүмкін, ол бөлек тағам ретінде немесе салқын тағамдар мен көкөніс салаттарының бөлігі ретінде беріледі.

Саңырауқұлақ зиян келтіруі мүмкін бе?

Саңырауқұлақтарды тұтынуды шектеу оның «ағалары» сияқты ауыр металдарды жинақтай алатындығына байланысты. Автомобиль жолдарының немесе өндірістік алаңдардың бойында қалпақтарды жинаудың қажеті жоқ.

Пісіру рецептері

Саңырауқұлақтарды дайындаудың көптеген әдістері бар, кейбір дәмді рецепттерді қарастырайық.

Лезде маринадталған қақпақтар

Пісіруге болады дәмді дайындықкелесі рецепт бойынша қыста:

• Тұзды қайнаған суға салыңыз, бір литр суға ас қасық.
• Жуылған қақпақтарды бес-он минутқа ағартыңыз.
• Өнімді елекке салып, салқын сумен шайыңыз.
• Саңырауқұлақтарды қара және хош иісті бұрыш, сарымсақ, желкек, лавр жапырағы, аскөк, ақ қыша тұқымдарымен араластырыңыз.
• Негізгі өнімнің килограммына 50 - 60 грамм тұзды құйып, контейнерді майлықпен жабыңыз, қысым жасаңыз.
• Бес-он күннен кейін саңырауқұлақтар ашытып, жеуге болады.

Тағамды шыны банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қамырдағы қақпақтар

Дайындау үшін сізге қажет:

• Қақпақтар - 500 грамм.
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Майонез - 300 грамм.
• Ұн – шамамен 200 грамм.
• Қуыруға арналған өсімдік майы.

Қадамдық дайындық:

• Жұмыртқалар майонезбен бір ыдыста араласады.
• Алынған жұмыртқа қоспасына ұн қосыңыз. Қамыр қалың консистенцияға ие болу үшін жақсылап араластырыңыз. Ешқандай кесек болмауы керек.
• Саңырауқұлақтар ағынды сумен жуылады және қалпақшалар сабақтардан бөлінеді.
• Саңырауқұлақтың бөліктері қамырға батырылады және маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салынады.
• Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Қамырдағы қақпақтардың дәмі сыйға тартылған тауық етін еске түсіреді.

Қысқы маринадталған қалпақшалар

Құрамы:

• Асханалық сірке суы (9%) – 100 грамм.
• Қалампыр бүршіктері - 3 дана.
• иісті бұрыш – 5 бұршақ.
• Қара бұрыш – 8 бұршақ.
• Лавр жапырағы - бір.
• Қант – 70 грамм.
• Тұз - 30 грамм.

Қадамдық дайындық:

• Саңырауқұлақтар ағынды сумен жуылады.
• Кәстрөлге суды қайнатыңыз, оған қақпақтарды салып, 20 минут қайнатыңыз.
• Саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, суытыңыз (оны ағын суға қоюға болады) суық сушүмектен).
• Маринад жақын жерде орналасқан ыдыста қайнатылады. Оған тұз бен қантты және қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Маринадты шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оған сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтар төгіледі.
• Саңырауқұлақтарды маринадта бірнеше минут қайнатыңыз және оларды алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
• Олар қайнатылған қақпақтарды орап, төңкеріп, сыртқа қояды (көбінесе еденге).
• Дайын тұздалған қалпақшалар салқын жерде (жертөле, жертөле) сақталады.

Маринадтар үшін қақпақтары әлі ашылмаған кішкентай саңырауқұлақтарды таңдау ұсынылады. Содан кейін қалпақшалар қытырлақ болып шығады, ал маринад мөлдір және тартымды болады. Егер қалпақшалар ересектер болса, аяқтарын толығымен алып тастау жақсы, олар дәмді емес.

Саңырауқұлақтың қақпағынан максималды пайда алу үшін оны дұрыс таңдауды үйрену керек:

• Қартаю үлгілерін тастаңыз, олар дәм қасиеттеріжас саңырауқұлақтардан айтарлықтай төмен. Аяғы мүлдем жеуге жарамайды.
• Жинаудың оңтайлы уақыты - шілдеден тамыздың басына дейін.
• Саңырауқұлақтың қақпағы зақымдалған, құрт немесе қара дақтар болса, оны қабылдамаңыз.

Саңырауқұлақтарды шикі күйінде сақтау өте қиын жұмыс. Сорғыштардың тағамға, тіпті бір-біріне тиюіне жол бермеу керек. Мұны істеу үшін әрбір саңырауқұлақты ылғалдандырылған қағаз сүлгімен ораңыз. Алып келу бақыты болса саңырауқұлақ аулауқалпақшалар, оларды дереу дайындаған дұрыс. Оңтайлы сақтау әдісі - маринадтау.

Егер сіз кем дегенде бір рет қақпақ саңырауқұлағын қолданып көрсеңіз, оны өз бақшаңызда өсіргіңіз келетіні сөзсіз. Мұндай өсіру өте қолайлы. Бірінші жол:

• Үйіңіздің аумағында жеткілікті мөлшерде діңгектердің болуы.
• Ересек саңырауқұлақтардың қақпақтары тақтайшалары төмен қаратып қағаз парағына салынады.
• Жапырақта споралар қалады және суы бар ыдысқа құйылады.
• Споралары бар суды жақсылап шайқаңыз және оны діңгекке құйыңыз.
• Тырнақтар мезгіл-мезгіл суарылады және егін күтіп тұр.

Екінші жол:

• Дөңгелек болуы керек (диаметрі 15 сантиметрден астам) ағаш шоктарды дайындаңыз. Олар тек жаңа кесілген ағаштардан алынады.
• Мицелия бөренелерге діңгектердегідей шашырайды.
• Бекіткіштер орналастырылған қараңғы бөлме, мұнда температура 15-20 градус шамасында ауытқиды.
• Содан кейін бөренелер тереңдігі 20 сантиметр болатын тесіктерге орналастырылады.
• Жемістерді жылына 2 рет ең көбі 3 жыл жинауға болады.

Өкінішке орай, бұл саңырауқұлақ бағаланбайды, тәжірибелі саңырауқұлақ тергіштер порчини саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтарын жинайды, олар аз танымал емес, бірақ олардың аяғының астындағы дәмді және пайдалы сорттарды байқамайды. Еуропада бұл нәзіктік болып саналады.

Сізге ұнауы мүмкін:

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс таңдауға болады - сабақты кесіңіз немесе оны жұлып алыңыз?
Шиитаке саңырауқұлағы: пайдасы мен зияны - емдік қасиеттері
Саңырауқұлақтарды электр және газ пешінде қалай кептіруге болады?
Гринфинч саңырауқұлағы: пайдалы қасиеттеріжәне қарсы көрсетілімдер. Пісіру рецептері Саңырауқұлақтардың көгеруі - пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері және рецепттері

Сақиналанған қалпақша - бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, оның дәмі шампиньондарға ұқсайды. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар тұздалған немесе маринадталған. Олардың өте жағымды және күшті саңырауқұлақ иісі бар.

Тұздалған сақиналы қақпақтардан дәмді салаттар жасауға болады.

• Порция саны: 6
• Пісіру уақыты: 40 минут

Тұздалған қақпаққа арналған рецепт

Бұл әдіс ең жылдам және оңай бірі болып саналады. Жиналған қалпақшалар немесе тауықтар, олар да аталады, дереу өңделуі керек, әйтпесе олар бұзылады. Бұл мүмкін болмаса, кем дегенде қабығын аршып, тұзды суға қайнату керек. Бұл пішінде оларды салқын жерде 5 күнге дейін сақтауға болады.

Дайындық:

1. Эмаль табаға су, сірке суын құйыңыз, тұз және қант қосыңыз. Қайнатыңыз.
2. Дайындалған қақпақтар мен лавр жапырақтарын табаға салыңыз. Баяу отта ¼ сағат пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбік жинаңыз. Егер сіз оны жинамасаңыз, маринад бұлтты болады.
3. Қышқыл қосып, пешті өшіріңіз. Тауықтар аздап суығанша күтіңіз.
4. Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салып, маринадқа құйыңыз.

Орам жасап, салқын жерде сақтаңыз.

Қақпақтар мен көкөністерден жасалған салат

Нәтижесінде дәмді және әдемі қысқы салат.

Құрамы:

• қақпақтар - 2,5 кг;
• пияз - 700 г;
• қызанақ - 1,5 кг;
• тұз - 2,5 ас қасық. л.;
• қара қауырсын – 8-9 бұршақ;
• лавр жапырағы – 2 дана;
• өсімдік майы - ½ ас қасық;
• су – 2 л.

Дайындық:

1. Суды қайнатуға. Үлкен саңырауқұлақтарды екіге кесіңіз, кішкентайларын сол күйінде қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, ¼ сағат пісіріңіз.
2. Дайын қақпақтарды дуршлагқа салыңыз.
3. Пиязды текшелерге, қызанақты текшелерге кесіңіз. 15 минут бойы бөлек қуырыңыз.
4. Тауықтарды үлкен контейнерге салыңыз, 0,6 литр су құйыңыз, көкөністерді қосыңыз және жабық қақпақпен баяу отта 60 минут қайнатыңыз.

Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Қыста сақиналы қалпақшаны қалай дайындау керек

Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау өте оңай, оларды тазалаудың қажеті жоқ.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 2 кг;
• су - 2 л;
• тұз - 100 г;
• иісті бұрыш – 5-7 бұршақ;
• лавр жапырағы – 2 дана;
• ақ қыша тұқымы - 1 шай қасық;
• сарымсақ – 4-5 түйір;
• аскөк және желкек - ​​дәміне қарай.

Дайындық:

1. Қақпақтарды тұзды суда шамамен 10 минут бойы қайнатыңыз. 2 литр су үшін шамамен 2 ас қасық алу керек. л. тұз.
2. дуршлагқа немесе елекке салып, жақсылап шайыңыз.
3. Арнайы ыдыста қақпақтарды тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Пластинаны қойып, басыңыз.

Температураға байланысты 5-7 күн ашытыңыз. Саңырауқұлақтар жылы жерде тез ашытылады, ал суықта баяу ашытылады. Дайын өнімбанкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қыста жиналған саңырауқұлақтарды әртүрлі тағамдар дайындау үшін пайдалануға болады.

Қалпақшалы саңырауқұлақ барлық жерде кездеседі және барлық жерде дерлік өседі. Қақпақ басқаша аталады, тауық саңырауқұлақтары, түріктер, орман шампиньоны….. Ауыр, күшті саңырауқұлақтар шілдеде пайда болады және қыркүйектің соңына дейін кездеседі. Сақиналы қалпақшалар барлық жерде және жиі өседі үлкен топтарда, ылғалды жерде кездеседі аралас ормандаржәне қайың тоғайлары, қарағайлы ормандаркөкжидек арасында... Еуропада сақиналы қалпақшалар нәзіктік ретінде танылады, бірақ Ресейде олар бөртпе болып саналады. Шынында да, қалпақшалардың пайда болуы сенімділікті тудырмайды, олар әлі де әдемі! Саңырауқұлақ 100% жеуге жарамды, оны қуыру үшін пісірудің де қажеті жоқ.

Сақиналы қалпақ фотосы және сипаттамасы

Кішкентай саңырауқұлақтардың қалпақшасы бар, шамасы, бұл атау осы жерден шыққан. Жетілгендерде (10 - 15 см) қалпақ жалпақ-дөңес, орталық туберкулезі бар. Қақпақтың түсі әртүрлі реңкті, ашық сарыдан ақшылға дейін, орталық бөлігінде тән ұнтақ жабыны бар. Піскен саңырауқұлақтардың мыжылған қақпақтары және жиі толқынды жиектері бар. Целлюлоза жеткілікті нәзік, ақ, содан кейін ақшыл сары, кесу кезінде түсі өзгермейді. Жас саңырауқұлақтардың табақшалары бежевый, ал ескілері тот басқан сияқты.

Төменгі жағында аздап қалыңдатылған жеңіл аяқтары қысқа (бақа) юбкамен безендірілген. Мембраналық сақина ерекше, үстіңгі қырлы және өте қозғалғыш, сабаққа бекітілмеген. Сырт көзге ұнамсыз болса да, сақиналы қалпақшаның нәзік анис иісі мен жақсы дәмі бар. Әрине, ақ емес, бірақ тұздалған, маринадталған сақиналы қақпақ ащы саңырауқұлақ немесе руссуладан әлдеқайда дәмді. Гастрономиялық тұрғыдан алғанда, қақпақ саңырауқұлақтары әмбебап саңырауқұлақтар болып табылады, сіз тұздауға, тұзға, қуыруға, сорпа пісіруге, жасауға болады. саңырауқұлақ уылдырығы…. Кез келген тағам дайындау рецепттері олар үшін жақсы!

Сақиналанған қалпақшаны қалай тұздауға болады

Сақиналанған қалпақшаны маринадтау басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтарға қарағанда қиын емес, ал саңырауқұлақтың қабығын тазарту оңай. Сабының лас бөлігін кесіп алып, қалпақ астындағы сақинаны алып тастайды, үлкенірек бас киімдерді екіге немесе төртке, ал аяқтарын сақиналарға кеседі. Сақиналанған қалпақшаны маринадтау басқа жеуге болатын саңырауқұлақтарға қарағанда қиын емес. Ұсақ, ашылмаған, жұмыртқа пішіндес саңырауқұлақтарды маринадтаған дұрыс болғанымен, олар құлап кетпейді, маринадтары жеңіл және қақпақтары дәмді және қытырлақ болады.

Маринадтарға арналған рецепт:

• Бір литр суға
• 9% асханалық сірке суы - 100 мл.
• Қалампыр бүршіктері - 3 дана
• иісті бұрыш - 3 дана.
• Бір лавр жапырағы
• Қара бұрыш - 8 дана.
• Қант - 70 г.
• Тұз - 30 г.

Сақиналанған қақпақты маринадтаңыз. Тұздауға дайындалған саңырауқұлақтар ағынды сумен шайылады. Эмаль табаға суды қайнатыңыз, қақпақтарды төмендетіп, жиырма минут пісіріңіз, содан кейін електен немесе дуршлагқа салып, ағынды сумен тез суытыңыз. Басқа табада маринадты пісіріңіз, қант, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз; қалампыр, қара, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы. Бес минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, маринадтың дәмін татып, қайнатылған қосыңыз сақина қақпағы. Бір-екі минут қайнатыңыз және дереу ыстық стерильденген банкаларға салыңыз, пісірілген қақпақтармен жабыңыз және төңкеріңіз. Маринадтардың банкалары салқын жерде сақталады.

Біз сондай-ақ оқимыз:

Сақиналанған қалпақшаны қалай тұздауға болады

Бұл маринадтауға ыңғайлы саңырауқұлақтар, оларды мүлде жібітудің қажеті жоқ, мен оларды орманнан әкелдім, тазартып, тұздауға кірістім. Тығыз еті бар кішкентай саңырауқұлақтар ең дәмді болып табылады. Ересектер бос және әбден ақсап қалуы мүмкін. Сақиналанған қалпақшаны суық жолмен тұздаған дұрыс, саңырауқұлақтар жеңілірек, серпімді және сәл қытырлақ болып шығады. Тамақты сақтауға арналған шыны банкаларда, эмаль шелектерде, кастрюльдерде және пластикалық шелектерде тұздауға болады.
Рецепт ең қарапайым:

• Сақина қалпақ - 1 кг.
• сарымсақ басы
• Ірі тұз - 40/45 гр.

Өз қалауыңыз бен дәміңізге қарай қосыңыз; аскөк (қолшатырлар немесе тұқымдар), жуылған шие, таңқурай, қарақат, емен жапырақтары, желкек немесе балдыркөктің кішкене тамыры. Кейде дәмдеуіштердің аз мөлшері қосылады; қара немесе хош иісті бұрыш және лавр жапырақтары. Сақиналанған қақпақтарды тұздау оңай; тұздалған контейнердің түбіне туралған сарымсақ, жасыл жапырақтар немесе дәмдеуіштерді салыңыз. Саңырауқұлақ пен тұздың үш/төрт қатарын қосыңыз. Содан кейін қайтадан саңырауқұлақтар, тұз және т.б. Қалған сарымсақ, шөптер мен тұзды қосыңыз. Тұздалған қақпақтарды таза шүберекпен жабыңыз, сәйкес өлшемдегі табақты салыңыз, оларды қысыммен басып, салқын жерге қойыңыз. Жүктің салмағы жеткілікті болса, тұзды ерітінді тез шығады, сұйықтық аз болған кезде жүктің салмағы артады. Сіз жай ғана қайнатылған тұзды суды қосуға болады. Осы рецепт бойынша тұздалған қақпақтар отыз/қырық күнде дайын болады.