Vendace тұтынушы тұрғысынан қызығушылық тудырады. Балық сорпасын жасап, пеште пісіріп, бәліш пен тұшпараға салма ретінде пайдаланады, тұздап, кептіріп, шегеді. Балықшыларды дәм мен балық аулау процесі қызықтырады. Оның басқа атаулары: рипус, килетс. Vendace дүкендерде сирек кездеседі - оның шынайы білгірлері оның қандай балық екенін біледі.
Стандартты өлшемі 20 см, кейде ұзындығы 30 см болатын үлгілер кездеседі.Бұл Еуропадағы ақ балықтың ең кішкентай өкілдерінің бірі. Егер параллельдер жүргізіп, оны басқа балықтармен салыстырсақ, онда майшабақпен ұқсастық байқалады. Бұрын vendace осылай аталды - майшабақ, бірақ олар тек корольдік анықтаманы қосты. Фотосурет ұқсастығын тексеруге мүмкіндік береді.
Ресейде vendace бірнеше түрлермен ұсынылған:
- еуропалық;
- сібір;
- Беломорская;
- Переславская.
Балықтың басы кішкентай, конус тәрізді. Денесі майшабақ тәрізді. Қабыршақтары соншалықты үлкен емес, бірақ басқа ақ балықтарда олар әлдеқайда аз. Май желбезегі ақ балықтарға жататынын көрсетеді. Ол артқы жағында құйрық пен арқа қанатының арасында орналасқан.
Төменгі жақ сәл алға қарай итерілген. Балықтың денесі бүйір жағынан қысылған. Іші дөңес. Лайықты ау деп саналатын салмағы 350 г-дан 400 г-ға дейін.Арқасы қарынға қарағанда қараңғы, көк немесе жасыл реңкпен. Қанаттар қара түспен жиектелген.
Қайдан табылған?
Vendace таза көлдерде тұруды жөн көреді. Балтыққа жататын су қоймаларында тұрады, Ақ, Баренц теңіздері. Бірегей орын, мұнда еуропалық сорт Сібірдің - Печора өзенінің бассейнінің диапазонына сәйкес келеді. Оңтүстіктен тіршілік ету ортасының шекарасы Еуропалық түрлербұл балық Пейпус көлінен өтеді және терең теңіз көлдеріЕділдің жоғарғы ағысымен іргелес.
Вендас төмендей бастады және Беларусьтің Саратов су қоймасы мен көлдерінде кездеседі деген тенденция байқалды. Көпшілігі Атақты жерлерАлыстан да балық аулауға тұрарлықтай мөлшерде табылған жерде, мына көлдер:
- Ладога;
- Onega;
- Увилди;
- ингол.
Ірі түрлері – рифус және килет – азырақ кездеседі. Олар мемлекет тарапынан қорғалады. Уылдырық шашу кезінде вендац үшін рекреациялық балық аулауға тыйым салынады. Уылдырық шашу уақыты балықтардың тұратын жеріне байланысты.
IN солтүстік ендіктерол ертерек басталады - қыркүйектің аяғында, ал жаппай уылдырық шашу - қарашаның ортасынан басталады. Жұмыртқалар көктемге дейін дамиды. Дәл көктемде жұмыртқалардың басқа балықтардан шығу қаупі бар.
Еуропалық саудасыртқы жағынан Сібір мен Ақ теңізден ерекшеленеді. Сібірдікі үлкенірек, ал Ақ теңіздікі кішірек. Орташа ұзақтығыөмір сүру ұзақтығы 7-12 жыл. Еуропалық және Сібір вендасы 6 жаста ғана 200 г салмаққа жетеді. Осы уақытқа дейін ол көбеюге қабілетті.
Ақ теңіз вендасының салмағы сирек 300 г-нан асады.Көбінесе балықтағы адамдар 50 г-нан аспайды.Бір адамның фотосы өлшемді көрсетпейді, бірақ жаппай аулау оның қаншалықты кішкентай екенін көрсетеді.
Сырттай бұлыңғыр көрінеді: денесі тар және ұзартылған. Іші сәл дөңес, ал артқы жағы дерлік түзу (сібір мен еуропалықтан айырмашылығы). Ақ теңіз вендасының қанаттары анық шекарасы жоқ, бірақ ұштарында қараңғылық көрінеді.
Плещеево көлінде басқа еш жерде кездеспейтін түрі бар. Бұл - Переславль вендасыкім сүймейді жылы сужәне 17°C аспайтын температурада ғана өзін жайлы сезінеді. Күндіз 10–20 м көкжиекте тұрады, түнде жоғары көтеріледі. Климаттың өзгеруімен Переславль вендасының өмір сүру ұзақтығы қысқарды және өсу баяулады. Балық Қызыл кітапқа енген.
Ол немен ұсталды?
Жазда вендасты қайықтан және жағадан ұстайды. Жағадан - астыңғы құралмен, шыбықпен немесе Болондық қармақпен, ал қайықтан - иілгішпен жабдықталған борттық қармақпен. - ең жақсы емес Ең жақсы жолкездейсоқ ауланған бұл балықтарды мақсатты түрде аулау үшін.
Ең қызығы - қысқы балық аулау. Мұздан гирлянд, джиг және ілмек арқылы вендас ұсталады. Басын мықтап береді. Балық аулау 20 м-ден астам тереңдікте орын алады, сондықтан желді ауа-райында шатырсыз мұзда ештеңе істеуге болмайды. Вендас табылған жерде жергілікті тұрғындар тоғанға үй салып, балық аулайды.
Біз сізді гирляндия деп аталатын тартпаны қалай жасау керектігін егжей-тегжейлі көрсететін бейнені көруге шақырамыз.
Ақ балық тұқымдасынан. Ресейде оны кейде қателесіп «Переславль майшабақ» деп атайды, бірақ оның майшабақпен ешқандай байланысы жоқ. Өлшемі 13-20 см-ге жетеді, максималды мөлшері 35 см-ге дейін жетеді.Вендастың пішіні майшабаққа ұқсас. Дене бүйір жағынан қатты қысылған; төменгі жақ жоғарғы жаққа қарағанда ұзынырақ және жоғарғы жақтың қалыңдатылған ұшы кіретін ойығы бар. Таразылар салыстырмалы түрде үлкен (бүйір сызығы бойынша 96-дан 91-ге дейін). Арқаның түсі сұр-көк, бүйірлері күміс, қарны ақ, арқа және құйрық қанаттары сұр, қалғандары ақ немесе ақшыл.
Вендас негізінен көлдерде кездеседі, өзендерде сирек кездеседі, бірақ Балтық теңізінің Ботния шығанағы мен Финляндия шығанағында да кездеседі. Ол таза құмды немесе сазды түбін жақсы көреді және өте жылы суды болдырмай, негізінен тереңдікте көлдерде қалады. Вендастың таралу аймағы - Солтүстік Ресей мен Финляндия (69 ° солтүстікке дейін), Скандинавия, Дания, Германия, Шотландия. Ресейде вендас ірі солтүстік көлдерде, әсіресе Онега, Чудское, Псковское, Белое, Ладога, Плещеевода кездеседі.
Вендастың тағамы негізінен ұсақ шаянтәрізділерден (дафниялар, циклоптар және т.б.) тұрады, олар үшін вендас мектептерде таяз тереңдікке жиі шығады. Уылдырық шашу жүреді кеш күзжәне қыстың басында: Пейпус көлінде және Плещеевода қарашаның ортасынан желтоқсанның ортасына дейін, солтүстік көлдерде - ертерек (қыркүйектен). Жұмыртқалары өте кішкентай (диаметрі 1,5 мм) және салыстырмалы түрде көп (аналықтарда 3600). Екінші жылы ұзындығы 7 см-ге жеткен вендас қазірдің өзінде көбеюге қабілетті. Бұл балықтың балапандары мен жұмыртқаларымен қоректенетін таяқша вендестке үлкен зиян келтіреді.
Кішкентай мөлшеріне қарамастан, вендас - балық аулау. Вендасты жаңа піскен, тұздалған және ысталған жейді; Оның уылдырығын да жейді. Балық аулау әртүрлі дизайндағы шұңқырлармен жүзеге асырылады; Вендестің ілгекке ілінуі өте сирек кездеседі. Германияда ол арнайы көлдерде өсіріледі. Ресейде браконьерлер вендасты іс жүзінде жойды.
Переславль вендасы
Переславль-Залесскийдің ресми елтаңбасында ысталған вендас бейнеленген.
Ескертпелер
| Көру вендацияРесей аумағында ол жойылу алдында тұр және Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген |
Викимедиа қоры. 2010.
Синонимдер:Басқа сөздіктерде «Vendace» деген не екенін қараңыз:
vendace, vendace, әйел Ақ балықтар тұқымдасына жататын кішкентай балық. Vendace Балтық теңізі мен Финляндия шығанағында ауланады. «Олардың айтуынша, ол жерде екі балық бар: вендац және балшық». Гоголь. Ушаковтың түсіндірме сөздігі. Д.Н. Ушаков. 1935 1940… Ушаковтың түсіндірме сөздігі
Ақ балық, лосось тұқымдасы. Аспаздық терминдер сөздігі. 2012… Аспаздық сөздік
VENDA, және, әйел. Кішкентай балықақ балық түрі. Ожеговтың түсіндірме сөздігі. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992… Ожеговтың түсіндірме сөздігі
Зат есім, синонимдер саны: 2 ripus (2) fish (773) ASIS синонимдер сөздігі. В.Н. Тришин. 2013… Синонимдік сөздік
вендация- (Coregonus albula Linne) лосось тұқымдас балық (82-сурет), еті дәмді майлы (6,5%). Жоғарғы ауыз. Төменгі жақ жоғарғы жаққа қарағанда ұзын және жоғары қарай тік иілген. Гилл рейкерлері (жалпы вендэсте 52 бар) өте ұзын және жиі... ... Тоғандағы балық өсіру
Coregomis albula L. Өзінің шамалы мөлшеріне қарамастан, vendace болып табылады солтүстік Ресейкөпшілігіне жатады атақты балықжәне онда маңызды өнеркәсіп субъектісі ретінде қызмет етеді. Балқыма мен балқытуды қоспағанда, вендэс... Тұщы су балықтарының тіршілігі және балық аулау
вендация- Түпнұсқа. Суф. ryapus туындысы, вендасе, орысша. тіл XVII ғасыр және әлі күнге дейін белгілі диалектілер, Veps қайта тіркеу. зорлау «вендас» ... Орыс тілінің этимологиялық сөздігі
Вендас, майшабақ, Переяслав майшабақ (Coregonus a lbula) ең кіші түріеуропалық ақ балықтан. Көбінесе R. ұзындығы 13 20 см. және оның ең үлкен мәні 35 см-ге дейін. Р.-ның дене пішіні майшабаққа біршама ұқсас. Дене бүйір жағынан қатты қысылған; төмен....... энциклопедиялық сөздікФ. Брокхаус және И.А. Эфрон
G. 1. Лосось тұқымдасының кішкентай балығы. 2. Мұндай балықтың етін жейді. 3. Осындай еттен дайындалатын тағам. Ефремнің түсіндірме сөздігі. Ефремова Т.Ф. 2000... Қазіргі заманғы СөздікОрыс тілі Ефремова
Вендес, вендас, вендас, вендас, вендас, вендес, вендас, вендас, вендес (
Vendace - күміс жағы бар сұр-көкшіл балық, мөлшері өте кішкентай, бірақ ол Ресейде бұрыннан белгілі. Вендец өндірісі 15 ғасырдан бері белгілі, ал 17 ғасырда ол «корольдік майшабақ» деп атала бастады - ол ақ балық тұқымдасына жататынына қарамастан, ол шын мәнінде майшабаққа ұқсайды.
Vendace қайда тұрады?
Vendace тұщы суда тұрады - әдетте көлдерде, және бір кездері орыс патшалары оған шындап қызығушылық танытқан: жылы 17 ғасырдың ортасығасырда патша Алексей Михайлович Плещеево көліндегі бұл балық санының азаюына алаңдап, бұйрық берді. жергілікті билік органдарыбраконьерлiктi қатаң түрде жолын кесу, парамен ұсталған браконьерлердi өлiммен жазалау. Мұндай қатыгездік тамаша нәтиже берді және көп ұзамай вендалық популяция көбейді: сол күндері салмағы 300 г немесе одан да көп болатын семіз және ірі тұлғалар сирек емес еді.
TO 19 ғасырдың соңығасырда біз жылына 30 тоннаға жуық вендасын жинадық, бірақ келесі ғасырдың ортасына қарай бұл сома 6 есеге азайды, ал қазір оның аз бөлігі ауланады - жылына 2-3 тонна жинап алсаңыз жақсы. вендасе Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Жалпы, ешнәрсе жасалмаса, алдағы жылдары бұл балық көлдерімізде жойылып кетуі мүмкін; мысалы, Германияда ол табиғиға жақын жағдайларда сәтті өсіріледі.
Қандай түрлер кездеседі?
Бүгінгі күні вендас ең үлкен болып саналады, ұзындығы шамамен 35 см, бірақ көбінесе 15-20 см-ге дейінгі балықтар ауланады: ол май мен қызанақта консервілерді жасау үшін қолданылады және тұздалған, ысталған және мұздатылған түрде сатылады. Кейде олар уылдырық сатады - сирек және аз мөлшерде.
Көптеген жаңа түрлердің пайда болуына бейім ақ балық тұқымдасында вендас ерекшелік емес. Еуропада да, Ресейде де оның коммерциялық маңызы бар бірнеше негізгі кіші түрлері белгілі.
Rhipus (Kelets, European vendace) Ресейдің солтүстік-батысындағы көлдерде, сондай-ақ Балтық жағалауында, Скандинавияда, Германияда және Ұлыбританияда тұрады. Ірі особьтардың салмағы кейде 300-350 г жетеді, бірақ көбінесе 100-180 г құрайды.
Сібір вендасы ұзағырақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге дейін өседі, бірақ салмағы шамамен 500 г болатын үлгілер де сирек кездеседі.
Ең кішкентайы - Ақ теңіз вендасы: әдетте салмағы шамамен 50 г.
Вендас көлі ерекше балық деп аталады: ол салқын суды жақсы көреді - 0 ° C-тан сәл жоғары, сондықтан көбінесе тереңдікте қалады. Ол сондай-ақ оттегін жақсы көреді, ал күздің басталуымен ол жер бетіне жақындайды; жағалаудан, таза жерлерде, қараша-желтоқсан айларында, көл қатып қалған кезде уылдырық шашады. Vendace диетасы таза көлдерде көп кездесетін ұсақ шаян тәрізділерден және планктонның басқа түрлерінен тұрады, сондықтан ол көп май жинайды, ал оның еті нәзік құрылымға және жағымды дәмге ие болады - vendace диеталық балық болып саналады.
Бай құрамы және пайдалы қасиеттері
Vendace - тұщы су балығы, бірақ оның құрамында Омега-3 қышқылдары бар сау майөте көп - мүмкін ол фитопланктонды емес, солтүстік-батыс көлдерде көп кездесетін ең кішкентай (құм түйіршіктерінен аспайтын) шаян тәрізділерді жегенді ұнататындықтан.
Қазір Омега-3 пайдасы туралы көп айтылады: кем дегенде, бұл майлар біздің жасушаларымызға мембраналардың тұтастығын сақтау және ақыл-ой қабілеттерін сақтау үшін қажет екенін еске түсірейік - өкінішке орай, көптеген ересектер бұл заттардың жетіспеушілігін және тапшылығын сезінеді. . Айтпақшы, Алексей Михайлович замандастарына білімді және парасатты адам ретінде белгілі болды: ол өзі кітап оқуды, тіпті өлең жазуды жақсы көретін.
Омега-3 вендасы еті бұрынғыдай ұзақ сақталмайды теңіз балығы, бірақ заманауи терең мұздату бұл мәселені шешуге көмектеседі: дұрыс мұздатылған vendace ұзақ уақыт бойы пайдалы болып қалады. Омега-3-тен басқа, вендас ақуызға бай; бүкіл денедегі тотығу-тотықсыздану реакцияларына белсенді қатысатын витамин РР; құрамында минералдар – күкірт, хлор, мырыш, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден және т.б. – минералдық құрамы тіршілік ету ортасына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жасушалардың өсуі мен жаңаруы үшін ағзаға қажет маңызды амин қышқылы гистидин бар.
Вендастың калория мөлшері, оның пайдалылығы мен дәміне қарамастан, өте төмен - 45-88 ккал, сонымен қатар оның басқа тұщы су түрлеріне қарағанда сүйектері айтарлықтай аз: олардың 1/10 бөлігі ғана бар, сондықтан бұл балықты жеу оңай. тұздалған, ысталған және кептірілген түрінде және жақсы.
Вендесті қалай дәмді пісіруге болады?
Плещеево (Переславль) вендасы қазір ең құнды деп аталады, бірақ өкінішке орай! – дерлік жоғалған деликатес. Жақсы пісірілген вендас қою және тәбетті иіс шығарады: бұл сорпада, пирогтарда және кастрюльдерде, окрошкада және біздің заманымызда гурман деп санауға болатын басқа да тағамдарда жақсы. Қуырылған және ысталған, әсіресе дәмді - сіз оны «шаршамай» жеуге болады, ал мұнда оның «теңдігі жоқ».
Сіз әлі де вендесті сатып ала аласыз, бірақ бүгінгі күні ол соншалықты арзан емес: жаңа мұздатылған - 220-300 рубль / кг, ысталған - шамамен 500 рубль / кг, кептірілген - шамамен 700 рубль / кг.
Кептірілген вендас өте дәмді және тәбетті - оны үйде қалай кептіру керектігін білуге болады. Жаңа піскен немесе жібітілген балықты дәміне қарай дәмдеуіштермен тұздап, 2-3 күн қалдырып, бірнеше сағатқа аздап тұздалған тұзды ерітіндіге жіберіңіз: балықтан алынған артық тұз суланып, кептіруден кейін оның бетінде қалмайды. ақ тақта. Содан кейін балық шырыш немесе тұз қалмайтындай етіп мұқият жуылады, күшті жіпке немесе сымға байланады және желдетілетін, құрғақ жерде кептіруге ілінеді. Балықты көктемде немесе күзде, шыбындар аз болған кезде кептірген дұрыс, бірақ қажет болса, өнімді олардан тормен немесе дәкемен жабылған жақтау болып табылатын қарапайым құрылғылардың көмегімен қорғауға болады. Вендес ұзақ уақыт кеуіп кетпейді - 5-ші күні ол толығымен дайын; Оны тоңазытқышта немесе жай салқын жерде, қағаз немесе мата қапшықта сақтау керек.
Қуыруға арналған табада вендес
Жаңа піскен вендас әдетте қуырылады: бұл оның етінен ең дәмді және пайдалы нәрселерді алуға мүмкіндік беретін ең жақсы пісіру әдісі. Балықты (1 кг) мұқият жуып тастау керек - оның қабыршақтарының барлығы дерлік сумен жуылады, - тұз және дәмдеуіштер араласқан ұнға орап, екі жағынан аз мөлшерде майға алтын түске дейін қуырылады. Ұн (5 ас қасық - қара бидай немесе жүгері жақсырақ) 1/2 шай қасықпен араласады. теңіз тұзыжәне дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара (қызыл, қызғылт) бұрыш. Қызмет көрсету кезінде балықты майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.
Қуырылған вендаске арналған «бір реттік» желкек дайындауға болады: аршылған және жуылған тамырды майда үккіште үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз бен қант қосып, кеседегі барлығына жаңа сығылған желкек құйыңыз. лимон шырыны. Қуырылған вендесті қолданып көргендердің бәрі бұл тағамның шынымен патшалық екенін айтады. Қуырылған вендас ерекше қуантады сары май, ұсақталған қытырлақ нан қосылған.
Апыр-ай!
Ең дәмді вендес сорпасы да қарапайым және тез, 25-30 минутта дайындалады.
Пісіру рецепті: 3-4 туралған картопты қайнаған суға (1,5 л) салыңыз; қайтадан қайнаған судан кейін қосыңыз пиязжәне үлкен кесектерге кесілген балық; тағы 15 минут пісіріңіз. Тағам дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын тұзды және дәмдеуіштерді қосу керек. Пластиналарда балық сорпасы жаңа піскен шөптерге себілген.
Вендецті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Тек тағамға аллергиясы барлар ғана сақ болу керек. әртүрлі өнімдертамақтану.
Сұлулық және денсаулық Денсаулық Тамақтану Балық
Vendace - күміс жағы бар сұр-көкшіл балық, мөлшері өте кішкентай, бірақ ол Ресейде бұрыннан белгілі. Вендец өндірісі 15 ғасырдан бері белгілі, ал 17 ғасырда ол «корольдік майшабақ» деп атала бастады - ол ақ балық тұқымдасына жататынына қарамастан, ол шын мәнінде майшабаққа ұқсайды.
Vendace тұщы суда өмір сүреді- әдетте, көлдер мен орыс патшалары бұған шындап қызығушылық танытты: 17 ғасырдың ортасында патша Алексей Михайлович Плещеево көліндегі бұл балық санының азаюына алаңдап, жергілікті билікке қатаң түрде қатаң түрде тыйым салуды бұйырды. браконьерліктің жолын кесу және парамен ұсталған браконьерлерді өліммен жазалау. Мұндай қатыгездік тамаша нәтиже берді және көп ұзамай вендалық популяция көбейді: сол күндері салмағы 300 г немесе одан да көп болатын семіз және ірі тұлғалар сирек емес еді.
19 ғасырдың аяғында біз жылына 30 тоннаға жуық вендасын жинадық, бірақ келесі ғасырдың ортасына қарай бұл сома 6 есеге азайды, ал қазір оның аз бөлігі ауланады - егер сіз ұстай алсаңыз жақсы. Жылына 2-3 тонна Плещеево вендасы Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Жалпы, ешнәрсе жасалмаса, алдағы жылдары бұл балық көлдерімізде жойылып кетуі мүмкін; мысалы, Германияда ол табиғиға жақын жағдайларда сәтті өсіріледі.
Қандай вендация бар және ол қалай өмір сүреді?
Бүгінгі күні вендас ең үлкен болып саналады, ұзындығы шамамен 35 см, бірақ көбінесе 15-20 см-ге дейінгі балықтар ауланады: ол май мен қызанақта консервілерді жасау үшін қолданылады және тұздалған, ысталған және мұздатылған түрде сатылады. Кейде олар уылдырық сатады - сирек және аз мөлшерде.
Көптеген жаңа түрлердің пайда болуына бейім ақ балық тұқымдасында вендас ерекшелік емес. Еуропада да, Ресейде де оның коммерциялық маңызы бар бірнеше негізгі кіші түрлері белгілі.
Rhipus (Kelets, European vendace) Ресейдің солтүстік-батысындағы көлдерде, сондай-ақ Балтық жағалауында, Скандинавияда, Германияда және Ұлыбританияда тұрады. Ірі особьтардың салмағы кейде 300-350 г жетеді, бірақ көбінесе 100-180 г құрайды.
Сібір вендасы ұзағырақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге дейін өседі, бірақ салмағы шамамен 500 г болатын үлгілер де сирек кездеседі.
Ең кішкентайы - Ақ теңіз вендасы: әдетте салмағы шамамен 50 г.
Вендас көлі ерекше балық деп аталады: ол салқын суды жақсы көреді - 0 ° C-тан сәл жоғары, сондықтан көбінесе тереңдікте қалады. Ол сондай-ақ оттегін жақсы көреді, ал күздің басталуымен ол жер бетіне жақындайды; жағалаудан, таза жерлерде, қараша-желтоқсан айларында, көл қатып қалған кезде уылдырық шашады. Vendace диетасы таза көлдерде көп кездесетін ұсақ шаян тәрізділерден және планктонның басқа түрлерінен тұрады, сондықтан ол көп май жинайды, ал оның еті нәзік құрылымға және жағымды дәмге ие болады - vendace диеталық балық болып саналады.
Вендастың құрамы және пайдалы қасиеттері
Vendace - тұщы су балығы, бірақ оның сау майында өте көп Омега-3 қышқылдары бар - мүмкін ол фитопланктонды емес, солтүстік-батыс көлдерде көп кездесетін ең кішкентай (құм түйіршіктерінен аспайтын) шаян тәрізділерді жегенді ұнататындықтан. Қазір Омега-3 пайдасы туралы көп айтылады: кем дегенде, бұл майлар біздің жасушаларымызға мембраналардың тұтастығын сақтау және ақыл-ой қабілеттерін сақтау үшін қажет екенін еске түсірейік - өкінішке орай, көптеген ересектер бұл заттардың жетіспеушілігін және тапшылығын сезінеді. . Айтпақшы, Алексей Михайлович замандастарына білімді және парасатты адам ретінде белгілі болды: ол өзі кітап оқуды, тіпті өлең жазуды жақсы көретін.
Еттегі омега-3 вендасы теңіз балығындағыдай ұзаққа созылмайды, бірақ заманауи терең мұздату бұл мәселені шешуге көмектеседі: дұрыс мұздатылған вендас ұзақ уақыт бойы пайдалы болып қалады. Омега-3-тен басқа, вендас ақуызға бай; бүкіл денедегі тотығу-тотықсыздану реакцияларына белсенді қатысатын витамин РР; құрамында минералдар – күкірт, хлор, мырыш, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден және т.б. – минералдық құрамы тіршілік ету ортасына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жасушалардың өсуі мен жаңаруы үшін ағзаға қажет маңызды амин қышқылы гистидин бар.
Вендастың калория мөлшері пайдалылығы мен дәміне қарамастан өте төмен - 45-88 ккал, сонымен қатар оның құрамында басқа тұщы су түрлеріне қарағанда айтарлықтай аз сүйектер бар: олардың 1/10 бөлігі ғана бар, сондықтан бұл балықты тұздалған, ысталған және кептірілген түрде жеу оңай және жағымды.
Пісірудегі вендация. Вендесті қалай дәмді дайындауға болады
Плещеево (Переславль) вендасы қазір ең құнды деп аталады, бірақ өкінішке орай! – дерлік жоғалған деликатес. Жақсы пісірілген вендас қою және тәбетті иіс шығарады: бұл сорпада, пирогтарда және кастрюльдерде, окрошкада және біздің заманымызда гурман деп санауға болатын басқа да тағамдарда жақсы. Қуырылған және ысталған, әсіресе дәмді - сіз оны «шаршамай» жеуге болады, ал мұнда оның «теңдігі жоқ».
Сіз әлі де вендесті сатып ала аласыз, бірақ бүгінгі күні ол соншалықты арзан емес: жаңа мұздатылған - 220-300 рубль / кг, ысталған - шамамен 500 рубль / кг, кептірілген - шамамен 700 рубль / кг.
Кептірілген вендас өте дәмді және тәбетті– үйде кептіруді үйренуге болады. Жаңа піскен немесе жібітілген балықты дәміне қарай дәмдеуіштермен тұздап, 2-3 күнге қалдырып, бірнеше сағатқа аздап тұздалған тұзды ерітіндіге жіберу керек: балықтың артық тұзы суланып, оның үстінде ақ жабын қалмайды. кептіруден кейін беті. Содан кейін балық шырыш немесе тұз қалмайтындай етіп мұқият жуылады, күшті жіпке немесе сымға байланады және желдетілетін, құрғақ жерде кептіруге ілінеді. Балықты көктемде немесе күзде, шыбындар аз болған кезде кептірген дұрыс, бірақ қажет болса, өнімді олардан тормен немесе дәкемен жабылған жақтау болып табылатын қарапайым құрылғылардың көмегімен қорғауға болады. Вендес ұзақ уақыт кеуіп кетпейді - 5-ші күні ол толығымен дайын; Оны тоңазытқышта немесе жай салқын жерде, қағаз немесе мата қапшықта сақтау керек.
Жаңа піскен вендас әдетте қуырылған: Бұл оның етінен ең дәмді және пайдалы тағамды алуға мүмкіндік беретін ең жақсы пісіру әдісі. Балықты (1 кг) мұқият жуып тастау керек - оның қабыршақтарының барлығы дерлік сумен жуылады, - тұз және дәмдеуіштер араласқан ұнға орап, екі жағынан аз мөлшерде майға алтын түске дейін қуырылады. Ұн (5 ас қасық - қара бидай немесе жүгері жақсырақ) 1/2 шай қасықпен араласады. теңіз тұзы және дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара (қызыл, қызғылт) бұрыш. Қызмет көрсету кезінде балықты майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.
Қуырылған вендаға арналған «бір реттік» желкек дайындауға болады: аршылған және жуылған тамырды майда үккіште үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз бен қант қосып, шыныаяқтағы барлығына жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз. Қуырылған вендесті қолданып көргендердің бәрі бұл тағамның шынымен патшалық екенін айтады. Сары майға қуырылған және ұсақталған қытырлақ нанмен пісірілген вендэс ерекше керемет.
Ең дәмді вендес сорпасы да қарапайым және тез, 25-30 минутта дайындалады. 3-4 туралған картопты қайнаған суға (1,5 л) салыңыз; суды қайтадан қайнатқаннан кейін үлкен кесектерге кесілген пиязды және балықты қосыңыз; тағы 15 минут пісіріңіз. Тағам дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын тұзды және дәмдеуіштерді қосу керек. Пластиналарда балық сорпасы жаңа піскен шөптерге себілген.
Вендецті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Түрлі тағамдарға аллергиясы барлар ғана сақ болғаны жөн.
Тегтер: вендес балық, үйде вендасты қалай дайындау керек
«Салауатты дене» бөлімінің басына оралу
«Сұлулық және денсаулық» бөлімінің басына оралу
Энциклопедиялар
Еуропалық vendace (Kelets, ripus) - балық тұщы су түрлері, ақ балық тұқымдасына жатады. Вендастың сорттары: сібір, еуропалық және coregonus albula, оны біздің елде кейде қате түрде «Переславль майшабақ» деп атайды, бірақ оның майшабақтарға ешқандай қатысы жоқ, мүмкін, сыртқы ұқсастықтан басқа.
Вендестің сипаттамасы
Вендестің әдеттегі өлшемдері 13-тен 20 см-ге дейін, вендастың максималды ұзындығы 35 см-ге дейін жетуі мүмкін.Пішіні бойынша вендас сәл майшабақ тәрізді, денесі бүйірлерінен қысылған, төменгі жақта ойық бар. , ал жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда қысқа. Вендастың қабыршақтары үлкен, бүйір сызығы бойынша санасақ, онда 96-дан 91-ге дейін таразылар болады.Бүйірлерінің түсі күміс, артқы жағы сұр-көк, қарны ақ, желбезектерінің көпшілігі. vendace ақшыл немесе ақ, тек каудальды және арқа қанаттарысұр.
Вендестің орындары мен тіршілік ету ортасының ерекшеліктері
Ресейде вендас барлық жерде кездеспейді, ол суықты жақсы көреді солтүстік суларжәне негізінен кездеседі үлкен көлдер, Чудское, Ладога, Онега, Псковское, Плещеево, Белое сияқты. Кейде оны өзендерде кездестіруге болады, ол Финляндия шығанағы мен Ботния шығанағында да тұрады. Балтық теңізі.
Vendace түбі таза құмды немесе сазды терең жерлерді жақсы көреді, бұл балық жылы су мен таяз судан аулақ болады. Біздің елден басқа, вендэс Беларусь, Финляндия, Дания, Шотландия, Скандинавия және Германияда ауланады.
Арналар вендалық балықнегізінен ұсақ шаянтәрізділер (дафниялар, циклоптар және т.б.), қай вендацты алу үшін жиі мектептерде таяз тереңдікке шығуға тура келеді.
Vendace қыстың басында немесе кеш күзде, солтүстік көлдерде сәл ертерек - қыркүйектің басынан, ал Плещеевода және Пейпси көлі– қарашаның ортасынан желтоқсанның екінші жартысына дейін. Вендас жұмыртқалары өте кішкентай - диаметрі небәрі 1,5 мм, бірақ салыстырмалы түрде көп - бір әйелге 3600 жұмыртқаға дейін. Көбею қабілеті вендаста өмірінің екінші жылында, ол шамамен 7 см-ге жеткенде пайда болады.Вендастың ең қас жауы. табиғи жағдайларСтиклебек бұл балықтың жұмыртқалары мен балапандарымен қоректенетін түр болып саналады.
Вендас мөлшері өте кішкентай болғанымен, ол әрқашан балық аулаудың нысаны болды, өйткені балық қуырылған, тұздалған және ысталған және жаңа піскен түрде жейді; оның уылдырығы да бағалы тағамдық өнім болып саналады. Вендес сенемен ұсталады әртүрлі дизайн, өйткені байланып қалу өте сирек. Ресейде бұл балықты жаппай браконьерлікпен аулау салдарынан вендас жойылу алдында тұр, бірақ Германияда ол арнайы көлдерде өсіріледі.
Вендецтің құрамы мен калориялығы
Ақуыздардан, майлардан және судан басқа вендас құрамында адам ағзасына маңызды микроэлементтер, мысалы, хром, мырыш, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, хлор макроэлементтері және РР витамині бар.
Вендас еті, омега-3 қышқылдарынан басқа, фосфор мен кальций сияқты құнды элементтерге бай және дәл осы комбинацияда кальцийдің сіңуі денеге максималды пайда әкеледі. Вендестің маңызды артықшылығы оның етінің болуы максималды сомамагний - 100 г өнімде - шамамен 175 мг зат.
Vendace басқа ақ балықтармен салыстырғанда өте төмен калорияға ие тұщы су– 100 г балыққа 45-тен 78 ккал-ға дейін.
Вендестің пайдасы мен қасиеттері
Вендас еті тұщы су балығы болғанымен, құрамында жеткілікті мөлшерде болады үлкен саномега-3 полиқанықпаған май қышқылдары. Дегенмен, бұл балықтың етінде олар тым тез ыдырайды, бұл бұл балықтың салыстырмалы түрде тез бұзылуының себебі болып табылады, тіпті мұзда сақталса да, бір тәуліктен аспайтын уақыт бойы балғын болып қалады. Бұл қасиет Переславль-Залесскийдегі Плещеево көлінен сауда жасауға себеп болды. корольдік тағам, өйткені Мәскеуге тасымалдау кезінде ол жаңа піскен қиярдың балғындығы мен тән хош иісін жоғалтпауы керек.
жарамды XV-XVII ғасырлар vendace тек корольдік тағам болды, ол тіпті Мәскеу княздігі мен патшалығы үшін тәж кию рәсімінің бөлігі болды. Князьдердің таңдауы вендастың тағамдық қасиеттерінің қамтамасыз етілуіне негізделген жақсы тамақтанужүрек пен бұлшықетке ғана емес, миға да әсер етеді.
Ұзақ мерзімді сақтау немесе алыс қашықтыққа тасымалдау үшін вендэс терең мұздату процедурасынан өтеді, соның арқасында мұздату технологиясына сәйкес оның барлық пайдалы қасиеттер ұзақ уақыт. Магний мен гистидин сияқты элементтердің үйлесімі вендас етінің адам ағзасының иммундық және жүйке жүйесінің жұмысын ынталандыруын қамтамасыз етеді.
Кішкентай өлшем вендастың өте аз сүйектері бар екендігімен өтеледі - 9% аспайды. Барлық пайдалы қасиеттері vendace ысталған және тұздалған кезде де сақталады.
Вендецті дайындау әдістері
Дәмді уылдырықтан басқа, вендас тұздалған, ысталған және ысталған балғын, одан алуан түрлі тағамдар дайындалады, мысалы, «Қаймақпен қуырылған Вендас», «Вендастан үй шпроты», «Маринадталған қуырылған вендас», «Фритерде қуырылған Вендас», «Маринадталған вендас».
Өзінің құнды қасиеттеріне байланысты вендас қара бидай ашытылмаған қамырдан және балықтан дайындалатын «Калакукко» (Калакукко) деп аталатын дәстүрлі фин балық пирогының негізі болып табылады, орыс тілінде бұл тағам «Балық корозы» деп аталады.
Вендэстен үйдегі шпратты дайындаудың бір жолы
Вендасты жақсылап жуу керек, қолыңызбен теріңіз кететін етіп ысқылап, судың ағып кетуіне мүмкіндік беру керек. Содан кейін балықты үлкен табаға салыңыз, күйдіріңіз және пісіріңіз, өте мұқият араластырыңыз. Балық пісірілген кезде, оны дуршлагқа салып, салқындатыңыз. Сірке суы, лавр жапырағы, тұз, майдалап туралған желкектен таңғыш дайындаңыз - барлық ингредиенттерді қайнатыңыз. Балықты таза контейнерге салыңыз, оған ұнтақталған хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және аскөк себіңіз. Балықтың үстіне таңғышты құйып, барлық балық сірке суына малынғанша 2-3 күн қалдырыңыз. Содан кейін мен балықты қысыммен басып, тағы екі апта қалдырамын, содан кейін тасты алып тастағаннан кейін контейнерді жабыңыз.
Плещеево көлінен табылған Вендас коронация кешінің бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар кірді. Ораза мәзірікорольдік тұлғалар Үлкен және майлы балық«Переславский майшабақ» деп те аталатын бұл көлден 16 ғасырда патша жарлығы бойынша мұндай қылмысы үшін патша Алексей Михайловичті ұстау немесе сату мүмкін болмады, ол күйіне алаңдаулы. vendace акциялары, қорқытты өлім жазасыт ұстаушылар мен ақсақалдар.
Ысталған вендас Переславль-Залесский қаласының ресми елтаңбасында бейнеленген.
Ал Финляндияда әр көше фестивалінде финдердің сүйікті балығы вендасын үлкен табада алдымен домалатып пісіргенін көруге болады. қара бидай ұны. Vendace фин майында қуырылған, пісіру кезінде сары май қосу керек.
Романчукевич Татьяна
әйелдер журналы InFlora.ru үшін
Материалды пайдалану және қайта басып шығару кезінде әйелдерге арналған белсенді сілтеме онлайн журнал InFlora.ru қажет
Неліктен Мәскеуде вендас балығын сатып алу керек немесе артықшылықтарды қарау керек!
| Тіршілік ортасы және қызықты фактілердің сипаттамасы Рипус, басқаша вендас деп аталады, кішкентай тұщы су балығы, Ресейдің солтүстігінде өндірілген. Үлкен суық көлдерде (Ладога, Плещеево, Белое), сирек өзендерде кездеседі. Оның ұзындығы 13-20 см диапазонында өзгереді, орташа салмағы 100-300 г.Кішігірім мөлшеріне байланысты вендасы көбінесе консервіленген, тұздалған және ысталған. Дегенмен, қуырылған балық ұшалары бар тағамдар да бар. Бір қызығы, оның пішіні майшабаққа ұқсайды. |
| Құрамы және пайдалы қасиеттері Бұл солтүстік балықтұщы су болып табылады, бірақ құрамында Омега-3 – қанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері бар. Олар дененің көптеген процестеріне қатысады, әл-ауқатты жақсартады, қорғайды жасуша мембраналары, психикалық белсенділікті ынталандыру. Vendace сонымен қатар ақуызға және әртүрлі витаминдерге бай, мысалы, РР. Үлкен саныБұл балықтың құрамындағы минералдар оны адам ағзасына таптырмас етеді. Хлор, фтор, мырыш, фосфор және басқа микроэлементтер гемопоэтикалық процестерді реттейді және пайдалы әсер етеді. жүйке жүйесі, Асқазан-ішек жолдары, қан тамырлары және жүрек. Гистидин амин қышқылы жасушалардың жаңаруына ықпал етеді және регенерацияны жақсартады. |
| Сақтау, тасымалдау және тасымалдау шарттарыБұрын мұздатылған кезде пайдалы қасиеттерді сақтау қиын болды. МЕН заманауи технологияларқатты мұздату және қуатты тоңазытқыштар бұған мүмкіндік берді. Енді тасымалдаудан кейінгі вендастың дәмі мен құрамы жаңа ауланған балықтан ең аз айырмашылығы бар! Тұщы судағы балық аулау, оның қарапайым мөлшеріне қарамастан, бұрыннан өте құнды коммерциялық түр болып табылады. Оның жағымды балғын дәмі бар, өткір иісі жоқ, ащы да жоқ. Жалпы алғанда, бұл дайын немесе жартылай фабрикаттарды жасау, консервілеу және т.б. үшін тамаша балық. |
Пісірудегі вендация
Сағат дұрыс дайындықБұл солтүстік балық дәмінің байлығымен таң қалдырады. Ол қою, тәбетті хош иіс шығарады және балық пирогтарын, кастрюльдерді және балық сорпасын дайындауға жарамды. Соңғысы, маңыздысы, бұл түрімен өте тез, бар болғаны 20-30 минутта дайындалады, бұл қоғамдық тамақтандыру орындарында пісіруге ыңғайлы. Осыны ескере отырып, тек нарықтар үшін ғана емес, сонымен қатар бүкіл сегмент өкілдері үшін вендас сортының балықтарын сатып алу маңызды.HoReCa: мейрамханалар, кафелер, өз тағамдары бар қонақүйлер.
Бұл балық жиі салқын ысталған. Нәтижесінде ет жұмсақ, жұмсақ және керемет дәмді болады. Мәскеуде вендасын дайындаудың классикалық тәсілі - оны ұнға немесе нан үгіндісіне қуыру. Тіпті кәдімгі картоп гарнир ретінде жарамды: шырынды балықол тек үйлесімді түрде ерекшелейді.
Рипус: балықтың артықшылықтары
- Сіз бұл балықты барлық клиенттеріңізге ұсына аласыз, өйткені оның тұтынуға қарсы көрсетілімдері жоқ.
- Оның тағам дайындаудағы әмбебаптығы қарапайым, таныс тағамды да, дәмді деликатестерді де дайындауға мүмкіндік береді – гурманның арманы!
- Бұл түрдің айрықша ерекшелігі - ысталған және тұздалған балықты дайындау және жеу процесін жеңілдететін сүйектердің ең аз мөлшері (9% -дан аспайды).
- Вендас өзінің бай және алуан түрлі құрамына байланысты денеге пайдалы.
- Бұл төмен калориялы өнім, тіпті олардың фигурасын бақылайтындар немесе асқазан-ішек жолдарының жұмысында бұзылулары бар адамдар үшін қолайлы.
- Вендес алуан түрлілігі үшін кг-ның бағасы қолжетімді, яғни бағалар тұтынушыларды шатастырмайды.
Вендецтің құрамы мен калориялығы
Кіші түрге қарамастан, вендас РР витаминіне бай. Ол тотығу-тотықсыздану процестеріне белсенді қатысады. Осының арқасында зат алмасу жақсарады. Бұл балықтың маңызды артықшылығы композициядағы магний микроэлементінің максималды мөлшері екенін ескеріңіз. 100 г өнімде орташа есеппен 175 мг бар, ол стресстің әсерін жеңуге көмектеседі және жүрекке, қан тамырларына және метаболикалық процестерге пайдалы әсер етеді.
Омега-3 қанықпаған май қышқылдары өте қоректік және пайдалы. Олар денеде үлкен рөл атқарады. Вендецті тұтыну денсаулыққа және оң әсер етеді сыртқы түрі. Сондай-ақ, стандартты порцияда (100 г) ет 45-78 ккал болатынын атап өткен жөн. Мұндай төмен калория мөлшері әр адамға рипус тағамдарын жеуге мүмкіндік береді. Vendace балығы пайдалы және қолжетімді, бұл оны барлығына тамаша таңдау жасайды!
Егер сіз Мәскеуде вендас сатып алу үшін сенімді жеткізушіні іздесеңіз, біз сізге көмектесе аламыз. Бізбен хабарласу арқылы сіз балықтың қасиеттері мен дәмін сақтау үшін барлық құралдармен сақталған және тасымалданатын тамаша сапалы өнімдерді аласыз!
Жүктелуде...
