Халық арасында асыл сұлулық және саңырауқұлақтар патшасы деп аталатын порчини саңырауқұлағы ең жақсы орман өнімдерінің қатарына кіреді. дәм қасиеттері. Хош иісті орман өнімінен көптеген тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, солянкалар, қуырылған тағамдар, пирогтар, маринадтар және маринадтар. Табиғатта түсі мен өсу орны бойынша ерекшеленетін порчини саңырауқұлақтарының екі ондаған түрі бар.
Халық арасында асыл сұлулық және саңырауқұлақтар патшасы деп аталатын порчини саңырауқұлағы ең жақсы дәмі бар орман өнімдерінің қатарына кіреді.
Болетус Австралиядан басқа барлық континенттерде таралған. Жапырақты (қайың, емен) және қылқан жапырақты (қарағай, шырша) ормандарда қоныстанғанды жөн көреді.
Өсу орнының жасына байланысты порчини саңырауқұлақтарының жеміс денелері ерекшеленеді. Егер ол емен орманында өссе, онда қалпақ түсі ашық, аяғы ұзартылған. Қайың орманында қалпақтары да жеңіл, бірақ аяқтары түйнекті пішінді. Шыршалардың жанында қоныстанған кезде, олар ұзын аяқтарға орналастырылады қара шляпалар. Егер саңырауқұлақ қарағайлы орманда өссе, оның қоңыр-қызыл қалпақшасы және қысқа қалың сабағы бар.
Порчини саңырауқұлақтары жақынырақ, жалғыз жеміс бере бастайды күзгі кезеңүйме. Жыл мезгілдерінде өседі:
- бар аймақтарда қоңыржай климат– біріншісінің ортасынан жаз айықыркүйек айының соңына дейін;
- көбірек жылы аймақтар- мамырдың аяғынан қазан айына дейін.
Порчини саңырауқұлағы жарық сүйгіш өсімдік болса да, ол тығыз тәждермен көлеңкеленген жерлерде өсе алады. Жазда төмен тәуліктік температура болса және жоғары ылғалдылық, егінді тек ашық, жақсы жарықтандырылған және жылы шалғындарда жинауға болады. Жаз қолайлы болса, саңырауқұлақтардың өсуі жарыққа байланысты емес. Оңтайлы температуражеміс беру үшін: жазда 15-18°С, күзде 8-10°С.
Орманда порчини саңырауқұлағын қалай тез табуға болады (бейне)
Порчини саңырауқұлақтарын жинау ережелері
Болетус өте сезімтал болғандықтан температуралық жағдайлар, ол қолайлы климаттық жағдайларда өте тез өседі. Өсудің басынан толық жетілуге дейінгі кезеңнің ұзақтығы бірнеше күн.Небәрі 7-10 күн ішінде саңырауқұлақ қартаяды, дәмін жоғалтады және оған қоныстанған зиянкестерден улы қалдықтарды жинайды. Осы ерекшелікті ескере отырып, саңырауқұлақ жинаушы оның өсуінің ең шыңын жіберіп алмау үшін егін жинауға алдын ала дайындалуы керек.
Саңырауқұлақтар әсіресе жаңбырдан кейін тез өседі. Жауын-шашыннан кейін 2 - 3 күн өткен соң, сіз саңырауқұлақтарды іздеуге бара аласыз. Күз жақындаған сайын салқындап, орман тұрғындарының өсуі баяулайды.
Порчини саңырауқұлақтары өсетін жерлерді білу маңызды.Кем дегенде бір адамды тапқаннан кейін, олардың пайда болуының ықтимал аймақтарын зерттей отырып, жақын маңдағы аумақты мұқият қарап шығу керек. Саңырауқұлақтарды пышақпен кесу ұсынылады, бірақ егер жоқ болса, саңырауқұлақты абайлап бұрап, жерден бұрап алу керек.
Денсаулыққа зиян келтірмеу үшін, Кейбір ережелерді сақтау маңызды:
- кез келген саңырауқұлақтар сіңіретін табиғи сорбенттер болып табылады улы заттар, сондықтан оларды экологиялық қолайсыз аймақтарда жинауға тыйым салынады;
- өнім өсу кезеңінің соңына дейін ғана пайдалы болғандықтан, оны ыдырау кезеңі басталғаннан кейін пайдалану ұсынылмайды;
- жеуге жарамды саңырауқұлақтар бар жеуге болмайтын екі есенемесе ұқсас улы саңырауқұлақтар, сондықтан бейтаныс үлгілерді жинай алмайсыз.
Порчини саңырауқұлақтары ақ және тығыз еті бар, іс жүзінде дәмсіз, бірақ жағымды хош иісі бар. Олардың құрамында ағзаға пайдалы заттар бар. Өсімдік өнімі аспаздық мақсаттарда кеңінен қолданылады, бірақ оларды қолданар алдында дұрыс өңдеу керек.
Порчини саңырауқұлақтары өсетін жерлерді білу маңызды Ресейде порчини саңырауқұлақтарын жинау уақыты мен орны
IN солтүстік аймақтарРесейде порцини саңырауқұлақтары жаздың басынан бастап, оңтүстікте - мамырдың ортасынан бастап жеміс бере бастайды. Жеміс беру күндері температура жағдайларына байланысты өзгеруі мүмкін.
Жаппай жинақегін орағы ортасынан басталады өткен айдажаз. Дәл осы уақытта саңырауқұлақ терушілер тыныш аңға шығып, толық себеттермен оралады. IN Сібір ормандарысаңырауқұлақтар тайгада, басқа аудандарда басым ормандарда өседі қылқан жапырақты түрлернемесе аралас. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтарды айналасында іздеуге кеңес береді жапырақты ағаштар 50 жастан және қарағай 20 - 30 жастан. Топырақ құмды, құмды және сазды болуы керек. Саңырауқұлақ жинаушылардың батпақты жерлерде жұмысы жоқ, өйткені онда саңырауқұлақтар іс жүзінде өспейді.
Беларуссияда порчини саңырауқұлақтарын қайдан және қашан іздеу керек
Саңырауқұлақтар - Беларусь асханасының дәстүрлі және сүйікті деликатесі. Республикада саңырауқұлақтардың қолайлы жағдайлары бар: қол жетімділік аралас ормандаржәне батпақтар. Бірегей климаттық жағдайларөсуіне пайдалы әсер етеді әртүрлі түрлерісаңырауқұлақтар Алғашқы жеуге болатын саңырауқұлақтар біріншісінде пайда бола бастайды көктем айы, бірақ нақты уақыт оған байланысты ауа райы жағдайлары. Минск және Витебск аймақтары саңырауқұлақтардың ең жақсы жері болып саналады. Үлкен егін жинауға болады орманды аумақтарВитебск бағытында орналасқан.
Олардың арасында ақ саңырауқұлақтарды іздеу ұсынылады қылқан жапырақты ағаштар. Ол ашық жерлерге және орман шетіне қоныстанғанды жөн көреді. Ыстық күндерде жаз күндеріКөбінесе ол ағаштардың астындағы баспаналарға тығылады, ал салқын күзде ашық күн ашық жерлерде, әсіресе ылғалды топырақта күн көреді.
Жасырын саңырауқұлақтарды жіберіп алмау үшін, Жол бойындағы жерлерге өте мұқият қарау маңызды.Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар шағын, жартылай кептірілген орман бұлақтары мен төбешіктердің жанынан өтпеуге кеңес береді. Әсіресе оны құлаған жапырақтардан табу қиын.
Шөп шабудан кейін (әдетте шілденің екінші жартысынан бастап) саңырауқұлақтардың екінші қабаты пайда болады. 2 - 3 аптадан кейін тыныштық болады. Содан кейін аязға дейін жалғасатын ең көп саңырауқұлақ қабаты келеді. Жазда мицелий өсіп, топырақ жылынды, бұл мол жеміс беруге ықпал етеді.
Украинадағы порчини саңырауқұлақтарын жинау маусымы мен орындары
Украин тұрғындарының көпшілігі ерте саңырауқұлақтарға қызығушылық танытпайды. Бағалы егіннің жаппай жиналуы көктемгі кезеңнің соңында басталады. қоспағанда жылы ауа райы, тағы біреуі қажетті шартСаңырауқұлақтардың пайда болуы үшін топырақтың ылғалды үстіңгі қабатының болуы қажет, әйтпесе ылғал жетіспесе, өнім болмайды.
Сіз кез келген уақытта порчини саңырауқұлақтарын іздей аласыз жазғы кезең. Олардың әсіресе ормандарда өсетін түрлері көп батыс Украина. Бұл аумақтар болуымен сипатталады биік ағаштар, бұл ылғалдың қажетті деңгейін сақтауға көмектеседі, саңырауқұлақтардың өсуін ынталандырады.
Күз - жинауға да қолайлы уақыт орман сыйлықтары, өйткені бұл уақыт қатты жауын-шашынмен сипатталады. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер Цюрюпинск облысының жоғары өнімділігін атап өтеді, мұнда ақ саңырауқұлақтардан басқа басқалары да кем емес өседі. дәмді саңырауқұлақтар, мысалы, бөренелер мен трюфельдер.
Порчини саңырауқұлақтары қазан айында температура төмендегенге дейін кездеседі, бірақ оларды Карпатта жинауға болады. жыл бойы. Өнім өзінің қоректік қасиеттерімен танымал емдік қасиеттері. Жеміс денесінің ішінде зиянкестер жиі байқалғанына қарамастан, олар құндылығын жоғалтпайды.
Германиядағы порчини саңырауқұлақтарының жинағы
Германияда кем дегенде бес мың адам бар белгілі түрлерісаңырауқұлақтар Үшінші бөлігі жеуге жарамды. Неміс асханасында белсенді қолданылатын порцини саңырауқұлақтарын мамырдың басында жинауға болады. Олар сирек кездесетін жас емен екпелерінде, саңылауларда және қатар аралықтарында пайда болады. Біраз уақыттан кейін қолшатыр саңырауқұлақтары мен шантереллалар пайда бола бастайды. Ең шыңы күзде.оңтүстігінде орналасқан облыстарда Констанс көлі, тіпті дәмді тағамдарға жатқызылған қара трюфельдер де кездеседі.
Егін іздеуге шықпас бұрын, олар Германияда аяқтауды ұсынады оқыту курстары, соның ішінде теориялық зерттеулер мен тәжірибе. Пайдалыны шатастырмау үшін орман сұлуларыулы адамдармен, электронды құрылғыңызға саңырауқұлақтың әр түрін егжей-тегжейлі және суреттермен сипаттайтын арнайы қосымшаны жүктеп алу ұсынылады.
Бірақ тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар да қанша саңырауқұлақты жинай алмайды, өйткені заң бойынша шектеулі жинауға рұқсат етілген. Табиғи сыйлықтарды теріс пайдалансаңыз, сіз үлкен айыппұл аласыз.
Порчини саңырауқұлақтарын қалай жинауға болады (бейне)
Сіз порцини саңырауқұлақтарынан сорпа жасай аласыз, пайдалы қасиеттерібұл дәстүрлі ет сорпасына қарағанда жоғары болып саналады. Құрамында көп саныықпал ететін витаминдер дұрыс жұмыс істеу қалқанша безжәне шаштың, тырнақтың және терінің күйін жақсарту.
Сарапшылар жаңадан дайындалған порчини саңырауқұлақтарын жеуге кеңес бермейді, өйткені олардың құрамында сау протеиндердің сіңуіне кедергі келтіретін хинин бар. Хининнің булануы үшін алдымен өнімді кептіру керек. Құрғақ түрде олар көкөніс сорпаларын дайындау үшін қолданылады.
Жазбаларды қарау саны: 172
МК осы жазда саңырауқұлақтарды қай жерде аулау жақсы екенін анықтады
Саңырауқұлақ шелектері бар алғашқы жазғы тұрғындар астаналық базарларда пайда болды, бұл «үнсіз аң аулаудың» ләззаттарын білушілер Мәскеу облысының ормандарына қауіпсіз түрде дайындала алады. Рас, саңырауқұлақ терушілер арасында кәсіпқойлар көп емес, әуесқойлар көбейіп келеді. Ал кейде бизнеске әуесқойлық көзқарас үшін төлеуге тура келеді Жабырқаңқы көңілжәне денсаулығы нашар. Қандай жеуге болатын «қалпақтар» жыл сайын денсаулыққа қауіпті болып барады? Орманға қандай жанмен бару керек? Неліктен Мәскеу облысында тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерге шабуыл жасалды? Саңырауқұлақ терушілер халықаралық клубының әкімшісі, «тыныш аңшы» ретінде 40 жылдан астам тәжірибесі бар Александр КУЗНЕЦОВ осының барлығы туралы МК оқырмандарына айтып беруге келісті. Саңырауқұлақтар туралы кітаптардың авторы Сергей КЛИЦОВ бізді тіпті... шыбын ағашының да жеуге болатынына сендірді!
Саңырауқұлақтар «Қайта тірілуді» жақсы көреді
«Мен саңырауқұлақтарды алты жасымда жинай бастадым, мен сізге мақтанбай айтамын, мен Мәскеу маңындағы барлық ормандарды жатқа білемін және қажет болса, сізді ең бұралған жолдармен жүргіземін», - деп бастады әңгімемізді Александр.
«Бізге бұрылыстар керек емес». Бізге саңырауқұлақтар керек!
— Саңырауқұлақтармен де жақсы айналысамыз. Рас, Мәскеу айналма жолынан неғұрлым алыс жүрсеңіз, соғұрлым жақсы.
Александр не айтып тұрғанын біледі - әр жорықтан 15-20 келі «етік» әкеледі. Оның өзі сәттілікті екі фактормен түсіндіреді: біріншіден, ормандарды жақсы білу, екіншіден, саңырауқұлақтарға көзқарас таба білу. «Сенбейсіз, бірақ олар мені естиді», - дейді Александр. «Мен орманды аралап жүрдім, бірақ саңырауқұлақ көрмедім». Мен: «Кәне, балалар, маған көмектесіңдер, шөптен көрініңдер» деп айта бастаймын. Дәл сол жерде бірі «шығады», екіншісі, үшіншісі... Кейде көңіл-күйіне қарай «Тірілу» тобының әндерін айтамын, олар «жауап береді», олар жиі жыпылықтай бастайды. Менің орманға бірге баруым да маңызды ашық жанмен. Менің мақсатым шелек толтыру емес, ең алдымен демалып, қуат алып, санамды тыныштандыру. Саңырауқұлақтардың өздері тыныш адамға қарай тартады, ал олар қобалжыған адамнан қауіпсіз түрде жасыруды жөн көреді! Бұл тәжірибе жүзінде бірнеше рет расталды ».
Александрдың «саңырауқұлақ» тәжірибесі оған оңай жасауға мүмкіндік береді салыстырмалы талдауәзірше бұрынғыдай Мәскеу маңындағы ормандарөткен ғасырда және қазіргі ғасырда қалай пайда болды.
Ол 1980 жылдары орманда бақаны баспау қиын болғанын еске алады. Қазір бұл қосмекенділер дерлік жойылды. Құлпынайлар мен титектерді қарғалар мен шағалалар алмастыруда, олар соншалықты қызық емес экологиялық жағдайыжасыл аймақтар.
Ең өкініштісі – бәрі жақын елді мекендержәне тас жолдар, ормандар жабайы қоқыспен көміліп, өздігінен қоқыс үйінділеріне айналады.
«Менің Дмитровский ауданында, Ықша ауылында саяжайым бар», - дейді Александр. — Бұрын шеттен шығып, денсаулығым үшін саңырауқұлақ теретінмін. Ал қазір 10-15 шақырым жерде антропогендік «белгілерден» таза ормандар енді ғана басталып жатыр - қалайы банкалар, темекі қораптары, дөңгелектер...»
Бірақ, бір қызығы, керісінше, көптеген жылдар бойы саңырауқұлақтар көп болды. Мүмкін, қазір саңырауқұлақ терушілер бұрынғыдай көп емес. Шамамен 10 жыл бұрын «тыныш аңшылар» тобы Мәскеу маңындағы ормандарды аралап, үнемі бір-бірімен соқтығысатын, бірақ қазір сіз ешкімді кездестірмей 10 шақырым жүре аласыз. Рекреацияның бұл түрі бірте-бірте жаппай санадан шығып, адамдар дүкендер мен базарлардан саңырауқұлақ сатып алғанды жөн көреді. Тағы бір сұрақ, олар өнімнің қандай сапада сатылып жатқанын білмейді, әйтпесе оны жеуге тәуекел етпейтін шығар.
Айтпақшы, 70-80 жылдары жаппай саңырауқұлақ маусымы шілдеде ашылды, ал 2000 жылдары ол тамыз айының ортасына, тіпті аяғына ауысты. Бұл немен байланысты? Александр климаттың өзгеруі кінәлі деп болжайды.
«Ақаулық» қайда өседі?
«Мен «шовинист» емеспін, мен қолымнан келгеннің барлығын себетке саламын: бөтелке, шантерелл, россула, балет», - деп жалғастырды Александр. «Бірақ менің сүйікті саңырауқұлақтарым - порчини мен балетус».
Қатысты тұтынушылардың қалауы, содан кейін астана мен Мәскеу облысының «тыныш аңшылары» арасында ең кең таралған және танымал саңырауқұлақ шошқа болып табылады. IN Соңғы жылдарыАлександр олардан улану жағдайлары туралы жиі ести бастады, бірақ мұның немен байланысты екенін айту қиын. Экологтар мен микологтардың да бұл мәселеге қатысты ресми қорытындысы жоқ. Бірақ тағы бір өте тәбетті өкілімен саңырауқұлақтар патшалығыжағдай айқынырақ. Біз қазір сәнді қолшатыр саңырауқұлақ туралы айтып отырмыз. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар өте талғампаз көрінеді. Бірақ мәселе мынада: қолшатыр профильде де, алдыңғы жағынан да ақшыл бөртпеге өте ұқсас және тек кәсіби саңырауқұлақ жинаушы бұл «егіздерді» 100% дәлдікпен ажырата алады. Өкінішке орай, тіпті әуесқойлар қолшатырларды жинауға тырысады, олар кейінірек іштің ауыруы арқылы төлейді.
«Жалпы, біздің саңырауқұлақ сауаттылығымыз төмен», - деп күрсінді Александр. — Туристер, мен айтқандай, орманға барып, бәрін жинайды: шыбын ағаштары, ақшыл дәретхана, оларды руссула және шампиньондармен шатастырады. Қанша рет бозғылт құрттарды көріп, әуесқой «аңшылардың» қоржындарын аудардым, бұл үшін мені тек алғыс айтып қана қоймай, ұрып-соқтым! Олар мені ұрды, өйткені мен олардың өмірін сақтап қалдым! Бұлар қандай саңырауқұлақ терушілер?»
Бірақ мұндай көңілсіздіктер ерекшелік болып табылады. Орманда өлшеусіз жиі кездеседі жағымды кездесулер. Мысалы, өткен жылы Александр хоббидің 40 жылдық тарихындағы ең үлкен үлгісін кездестірді - 25 сантиметрлік ақ саңырауқұлақ, ол мұқият кесілген, суретке түсірілген және мақсатына сай салтанатты түрде қолданылған - одан керемет сорпа жасалды. сол кеште.
Ерекше мақала - галлюциногенді саңырауқұлақтар. «Жыл сайын галлюциногендерді жақсы көретіндер саңырауқұлақ жинау форумдарына келіп, осы немесе басқа түрді қайда жинау керектігін сұрайды. Олар көмекке ақша уәде етеді. Бірақ өзін құрметтейтін бірде-бір саңырауқұлақ теруші оларға көмектеспейді, дейді Александр. – Біздің дүниетанымымыз әртүрлі. Біз ақаулармен емес, табиғатпен қарым-қатынасты дамытамыз».
Александр саңырауқұлақтар туралы көп біледі.
Қайда бару керек?
Александр іздеген жерде саңырауқұлақтар бар екеніне сенімді. Бұл мәлімдеме 200-ден астам түрлі саңырауқұлақтар кездесетін Мәскеу облысына қатысты. Мәскеу облысының саңырауқұлақ картасын жасау әрекеттері өте ерікті, өйткені кез-келген орманда сіз саңырауқұлақ патшалығының жеуге жарамды бөлігінің барлық танымал өкілдерін таба аласыз. Трюфельдер өте сирек кездеседі, бірақ олар (елестете аласыз ба?!) біздің жасыл аймақтарда да кездеседі. Александр оларға бірнеше рет тап болды.
Дегенмен, біз сізге бірнеше жалпы ұсыныстар беруге тырысамыз. Саңырауқұлақтарға 30-40 шақырымға дейінгі аумақтар кедей болуы мүмкін, өйткені мұнда ағаштардың орнына коттедждер мен саяжайлар өсуде. Сіз Анадан қаншалықты алыс болсаңыз, саңырауқұлақ терушіге соншалықты еркіндік аласыз.
Мәскеу облысының оңтүстігінде саңырауқұлақтар санына қарағанда көбірек солтүстік аймақтар. Ал Серпухов пен Озерцы тұрғындары үшін саңырауқұлақ маусымы Талдом мен Дубна тұрғындарына қарағанда екі апта бұрын ашылады.
Қосулы Павелецкий бағытыбасым жапырақты ормандар: қайың, көктерек, емен, жөке. Бұл жерде порцини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары және балетус саңырауқұлақтары сіздің қораптарыңызға жиі қосылуын сұрайды. Саңырауқұлақ терушілер арасында беделге ие теміржол станциялары: Барыбино, Веляминово, Привалово, Михнево, Ступино.
Қасында пойызға отыру Курск бағыты, сіз жапырақты және аралас ормандар аймағына саяхаттап жатқаныңызды есте сақтаңыз, онда порчини саңырауқұлақтары, бөтелке, көктерек, россула (оларды жақсы көретіндер үшін), қарақұйрық, қарақұйрық және балауыз өседі. Сіздің станцияларыңыз Гривно, Львовская, Колхозная, Столбовая, Шарапова Охота болуы мүмкін.
Қасында Киев бағыты- аралас ормандар және басқа жерлерде сияқты оларда саңырауқұлақтардың барлық түрлері өседі. Бірақ бұл бағытты жанкүйерлер ерекше құрметтейді. Алабино, Селятино, Рассудово, Зосимова Пустын платформаларына баруға болады.
Беларусь бағыты- бұл қайың, шырша, көктерек және нәтижесінде бөренелер, көктерек және порцини саңырауқұлақтарының аздап басым болуы. Тучково, Дорохово, Сушкинская, Портновская, Шаликово станцияларының жанында орналасқан ормандарда өз сәттіліктеріңізді сынауға болады.
Волоколамск бағыты өзінің бөренелерімен және бөренелерімен танымал. Ормандардың құрамы шырша, қарағай, қайың, көктерек. Сіздің шығуыңыз Опалиха және Жаңа Иерусалим платформаларында.
Ленинград бағытыОл негізінен жапырақты, аралас және қылқан жапырақты ормандармен ұсынылған. Саңырауқұлақтың өнімі өте жақсы, саңырауқұлақтың барлық түрі бар. Оларды Радищево, Поварово, Головково станцияларының жанынан іздеп көріңіз.
Савеловский станциясынан пойызбен кеткенде, мұны есте сақтаңыз жақсы пікірлерСаңырауқұлақ жинаушыларды «Морозки», «Икша», «Турист» станциялары тіркеді.
Ярославль бағытында аралас және қылқан жапырақты ормандар бар, оларда порчини саңырауқұлақтары, шафран сүтті қалпақшалары, бал саңырауқұлақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары көп. Маршруттың соңғы станциялары Зеленоградская, Калистово, Абрамцево болуы мүмкін.
Қазан бағыты - ең көп таралған бағыттардың бірі. IN аралас ормандарсіз порчини саңырауқұлақтарының, балдыркөктердің, балдыркөктердің және балдыркөктердің жомарт мицелияларын таба аласыз. Донино, Григорово, Гжель, Игнатьево станцияларына мұқият қараңыз.
Айтпақшы, Александрдың айтуынша, оңтүстікте порцини саңырауқұлақтары мен шафран сүтінің қақпағын жинаған дұрыс - олар онда эстетикалық тартымды болып өседі. Атап айтқанда, олардың «солтүстік» ағайындарына қарағанда қызыл түсті қалпақ бар. Сонымен қатар, «қарағай» саңырауқұлақтарының арасында (және оңтүстікте тағы да қарағайлар көп), құрт тәрізділер аз кездеседі.
.jpg)
«МК» КӨМЕК
Батыста жабайы саңырауқұлақтарға топырақ пен атмосферадан улы заттарды сіңіру қабілетіне байланысты өте сақтықпен қарайды. Сондықтан, егер сіз испан немесе француз орманында болсаңыз және саңырауқұлақ терушіге тап болсаңыз, оның біздің адам, Ресей, Украина немесе Беларусь тумасы екеніне сенімді болыңыз. Израильде күлкілі жағдай қалыптасып жатыр. Жергілікті тұрғындар табиғатта өсетін саңырауқұлақтар шынайы емес деп есептейді. Ал нағыз жылыжайда өсірілетіндер. Ал израильдіктер үйлеріне бір-екі келі шампиньондарды алып кету құқығымен осындай жасанды төсектерге экскурсиялар сатып алады.
Әрбір саңырауқұлақ жинаушы саңырауқұлақтарды қай жерден жинау керектігін біледі және оны өз бетінше жасауды жөн көреді сүйікті орындар. Біреуі оларды орманның шетіне жинаса, екіншісі шыршаның үлкен табандарын алып, сол жерден порсинді саңырауқұлақтарды табады. Үшіншісі саңырауқұлақтардың барлығын біледі, сондықтан ол тікелей соларға барып, орманды босқа арамайды.
Тыныш аңға шыққанда саңырауқұлақтарды қай жерден терген дұрыс және қай жерде саңырауқұлақтар өсетінін білу керек. берілген уақытжылдың. Мысалы, жаз ылғалды болған кезде, оларды ылғал аз жерлерде, атап айтқанда, күн жақсы жылынған биік құрғақ жерлерде, ашық жерлерде, шеттерде, ағаштардан алыс жерлерде іздеу керек. Ал құрғақ және ыстық жазда, керісінше, олар ағаштардың көлеңкесінде, қалың шөпте, шырша табандарының астында, беткейлерде - ылғал жеткілікті түрде сақталатын жерлерде өседі.
Саңырауқұлақ егінін жинау кезінде қақпақтарды төмен қаратып себетке салады. Ал ұзын аяқтары бар саңырауқұлақтарды (болет, порчини, көктерек) жағына қойған жөн. Жиналған немесе кесілген саңырауқұлақтар басқа саңырауқұлақтар мен себетті ластамауы үшін топырақ пен қоқыстан тазартылады.
Қатысты пластинкалы саңырауқұлақтартұздауға баратындардың аяқтарын кесіп тастау керек. Олар тек шантереллдерде, шафран сүтінің қақпақтарында, мүйізді және россулада сақталады. Негізінде, барлық жеуге жарамды саңырауқұлақтар бір себетке жиналады және одан әрі пайдалану әдісіне сәйкес немесе үй жағдайында сұрыпталады. белгілі бір түрлер. Айтпақшы, жиналған балықты сұрыптау (тұздау, кептіру, маринадтау үшін) нағыз саңырауқұлақ терушіге саңырауқұлақтарды жинаудан кем емес рахат береді.
Саңырауқұлақтарды қай жерде теруге тыйым салынады?
Әр тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыСаңырауқұлақтарды қай жерден термеу керектігін айтады.
Ең алдымен, қала шегінде, жақын жерде тыныш аң аулау қажет емес өнеркәсіптік кәсіпорындар, сондай-ақ қозғалыс көп тас жолдардың жанында.
Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды химиялық тыңайтқыштар қоймаларының, зираттардың, мал қорымдарының жанында, сондай-ақ ауыл шаруашылығы алқаптары маңындағы екпелердің шеттерінен жинауға тыйым салынады, өйткені олар өңделіп жатқандықтан. минералды тыңайтқыштарнемесе пестицидтер.
Порчини саңырауқұлағы барлық басқа саңырауқұлақтардың арасында патша болып саналады. Оның көптеген танымал атаулары бар: беловик, балетус, сиыр, аю баласы, печура. Саңырауқұлақтарды жинауға арналған әрбір адам себетке мүмкіндігінше көп порчини саңырауқұлағын әкелуді өзінің міндеті деп санайды, өйткені олардың дәмі керемет және қайталанбас сыртқы түрі бар.
Boletus дөңгелек дөңес пішінді және шамамен диаметрі 25 см болатын қоңыр барқыт қалпақшасымен сипатталады.Оның қалпақшасы төменде губка тәрізді, үстіңгі жағы тегіс. Айырықша ерекшелігіБолетус саңырауқұлақтары сынған қалпақшада біраз уақыттан кейін де қалады ақ түс. Мұндай саңырауқұлақтардың сабағы қалың және күшті. Орташа алғанда оның қалыңдығы 10 см, биіктігі 12 см.
Сонымен, порчини саңырауқұлақтарын қайда жинау керек және оларға қай уақытта бару жақсы?Әдетте, олар шыршада өседі және қарағайлы ормандарағаштардың жанында. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақ қайың ормандарында және тіпті арша қопасының жанында өседі.
Болетустар ылғалды және жылы болған кезде өскенді қалайды. Көбінесе оларды сирек орманда, күн жылынған ашық жерлерде немесе орманның шетінде кездестіруге болады.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтарды қай жерден жинау керектігін және оны қай уақытта жасаған дұрыс екенін айтады. Порчини саңырауқұлақтары жаз бойы және қыркүйектің ортасына дейін өседі, дәл осы уақытта, әсіресе жаңбырдан кейін, бөрене саңырауқұлақтары біздің көз алдымызда өседі. Бірақ олар саңырауқұлақ терушіге әрдайым көрінбейді, өйткені олар мүктерге, құлаған жапырақтарға немесе шіріген қылшықтардың артына тығылуы мүмкін.
Болетусты көріп, себетіңізге алсаңыз, бұл жерден алыс кетуге асықпаңыз. Айналаңызға мұқият қараңыз және жақын жерде көбірек саңырауқұлақтар бар-жоғын қараңыз, өйткені бөтелке саңырауқұлақтары отбасында өскенді қалайды.
Саңырауқұлақтарды тағы қай жерде жинау керек?Ағаштардан басқа, табиғатта бөренелер жақындығын көрсететін басқа да көрнекті жерлер бар: құмырсқалардың ұясы, қызыл шыбын, ақ шөп. Көбінесе олар порчини саңырауқұлақтарының серіктері.
Саңырауқұлақтарды қай жерде жинауға болатынын шешіп, тыныш аң аулауды қалай жүргізу керектігін қарастыру керек.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер саңырауқұлақтарды қай жерде және оны қалай жинау керектігін біледі.Олар саңырауқұлақтарды жинауды бұрыннан бастауға кеңес береді 
күннің шығуы, өйткені жарық болмаған кезде күн сәулелеріоларды байқау оңайырақ. Саңырауқұлақтарды жинауға болатын барлық жерлерді мұқият қарап отырып, орман арқылы баяу жүру керек. Бір саңырауқұлақты тапқаннан кейін жан-жаққа қараған жөн, өйткені көптеген саңырауқұлақтар отбасында өседі.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар мицелийге зиян келтірмеу үшін саңырауқұлақты мүмкіндігінше пышақпен кесуге кеңес береді. Саңырауқұлақтарды шірік немесе құрт саңылаулары жоқ, ал піскен емес, алу керек, өйткені оларда адам үшін қауіпті заттар тез жиналады. Сіз өте жас саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды, өйткені олардың морфологиялық сипаттамалары әлі анық көрсетілмеген және сіз улы саңырауқұлақты таңдау арқылы оңай қателесе аласыз.
Сонымен қатар, сабақта табиғи емес қалыңдауы бар жетілген саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды. Саңырауқұлақтарға арналған контейнерлер тек табиғи материалдардан, рюкзактардан, пластикалық шелектерден және пластик пакеттербұл үшін қолайлы емес. Саңырауқұлақтарды мырышталған немесе алюминий контейнерлерде жинау әсіресе қалаусыз.
Сонымен қатар, саңырауқұлақ аулау мүмкіндігінше тез өңделуі керек: маринадтау, кептіру, тұздау. Оларды дереу жуу, қабығынан тазарту және қайнату керек. Саңырауқұлақтарды 3-4 сағат бойы өңдеуге уақытыңыз болмаса, онда соңғы шара ретінде, оларға тұздалған қайнаған су құйыңыз, содан кейін бірнеше сағаттан кейін оларға оралуға болады.
Саңырауқұлақтарды қалай және қайда жинау керектігін қарастыра отырып, жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан ажыратуды үйрену маңызды.Сондықтан, тыныш аң аулау алдында саңырауқұлақтар туралы әдебиеттерді оқып, түрлі-түсті атластарды қарап, біліміңізді жаңарту өте пайдалы, осылайша орманға сапардан сіз тек жағымды эмоциялар мен дәмді, пайдалы саңырауқұлақ тағамдарына ие боласыз!
Санкт-Петербург маңындағы ормандарда саңырауқұлақ маусымы тамыздан қарашаға дейін деп саналады, бірақ жеуге жарамды саңырауқұлақтарды табуға болады. Ленинград облысыжыл бойы дерлік.
Міне, сіз батылдық жинадыңыз, құралдарды жинадыңыз, танысып, тіпті үйрендіңіз! Орманға уақытында дайындалдың ба, соны анықтайық. Біз саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесін ең танымалдарына қарай қарастырамыз жеуге болатын саңырауқұлақтарЛенинград облысының ормандарында белгілі.
| Саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбе | ||
| Жинақ айы | Саңырауқұлақтардың түрлері | Коллекцияның ерекшеліктері |
| қаңтар | Устрица саңырауқұлағы | Саңырауқұлақ теретіндер үшін бұл ең бос ай, орманда іздейтін ештеңе жоқ. Бірақ қыс жылы болса, сіз жаңа саңырауқұлақтарды таба аласыз. Устрица саңырауқұлағы әдетте ағаштарда өседі, мұндай саңырауқұлақтың қалпақшасы бір жақты немесе дөңгеленген, тақтайшалары сабаққа қарай жүгіреді, оған өсетін сияқты. Устрица саңырауқұлақтарын ажыратыңыз жеуге болмайтын саңырауқұлақтарБұл қиын емес - оның мүлде қол тигізбейтін қалпақшасы бар. |
| ақпан | Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары | Егер жылымық болмаса, орманда іс жүзінде ештеңе іздемейді |
| наурыз | Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, сөйлегіш | Саңырауқұлақтар іс жүзінде жоқ, бірақ айдың соңында алғашқы қар бүршіктері пайда болуы мүмкін. |
| Сәуір | Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, говорушка, морел, тігіс | Қарлы саңырауқұлақтар - морельдер мен тігістер - өте кең таралған |
| мамыр | Морел, тігіс, майлаушы, устрица саңырауқұлақ, жаңбыр пальто | Саңырауқұлақтардың көпшілігін ағаштардың астында емес, ашық жерлерде, қалың шөпте табуға болады. |
| маусым | Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелла, порчини саңырауқұлағы, қопсытқыш | Маусым айында жоғары санатты саңырауқұлақтар пайда бола бастайды. |
| шілде | Майлағыш, балдыркөк, балшық саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы, морел, қатпар, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы | Қазірдің өзінде көптеген саңырауқұлақтар бар - ашық жерлерде де, ағаштардың астында да. Саңырауқұлақтардан басқа, құлпынай және |
| тамыз | Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы | Бұл уақытта саңырауқұлақтарды барлық жерде дерлік кездестіруге болады: шөпте, ағаштардың астында, діңгектердің жанында, арықтар мен ағаштарда, тіпті қала алаңдарында және жол жиектерінде. Саңырауқұлақтардан басқа, ол қазірдің өзінде піскен, батпақтарда пайда болады. |
| қыркүйек | Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы | Қыркүйек - саңырауқұлақтар үшін ең өнімді ай. Бірақ абай болу керек: ормандарға күз келеді, ал жарқын жапырақтарда түрлі-түсті саңырауқұлақ қалпақшаларын көру қиын. |
| қазан | Валюй, устрица саңырауқұлағы, камелина, бал саңырауқұлағы, шампиньон, балетус, порчини саңырауқұлағы, сүт саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, руссула | Ашық жерлерде - саңырауқұлақтарда саңырауқұлақтардың саны азая бастайды. Қазан айында саңырауқұлақтарды жабық жерлерде - діңгектердің жанында және ағаштардың астынан іздеу керек. |
| қараша | Көбелек, көксерке, устрица, ағаш саңырауқұлақтары. | Ауа-райы нашарлап барады, қатты аяз болуы мүмкін, мұздатылған саңырауқұлақтарды табу ықтималдығы жоғары. |
| желтоқсан | Устрица саңырауқұлақтары, ағаш саңырауқұлақтары | Саңырауқұлақтар дерлік жоқ, бірақ бұл фантастикалық болса жылы күз, және сіз бақытты болсаңыз да, күзгі саңырауқұлақтарды жинаудан қалған қалдықтарды таба аласыз. |
Өзіңдікі болсын үнсіз аң аулаубұл жақсы болады, ал жақсы серіктестікте және үйде немесе демалыс орталығында кешкі ас солтүстік табиғатымызды жақсы еске салады.
Жүктелуде...
