Ауыл шаруашылығы шикізатын өңдейтін салалар. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы

Ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу

Біздің еліміз үшін халықты ауыл шаруашылығы өнімдерімен (жаңа піскен көкөністер, консервілер, маринадтар, маринадтар және т.б.) қамтамасыз ету ерекше өзекті, өйткені көп бөлігіоның территориясы қолайлы емес климаттық жағдайларкөкөніс өсіруге арналған. Осыған байланысты жеміс-көкөніс шикізатын өндіру дәстүрлі түрде оңтүстікте және кейбір жерлерде шоғырланған орталық аудандарЕлдің еуропалық бөлігі. Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді шалғай аймақтарға тасымалдау айтарлықтай қашықтықтармен және көбінесе өнімнің үлкен жоғалуымен қиындайды. Сондықтан, біздің жерлестеріміз консервілеу үшін дәстүрлі түрде бақшасындағы көкөністерді пайдаланады немесе жыл бойына өнеркәсіптік өңделген жемістер мен көкөністерді жейді: кептірілген, маринадталған, тұздалған, мұздатылған, жалпы, консервіленген.

Әсіресе қала тұрғындарының рационында жаңа піскен көкөністердің де, олардың өңделген өнімдерінің де үлесі тұрақты өсіп келеді. Көкөністерді тұтынудың артуы адамдардың ынтасының артуына байланысты дұрыс тамақтану, органикалық тағамдарды жеу. Көбінесе көкөністерді күнделікті тұтыну (жаңа піскен немесе өңделген) қалыпты жағдайға айналды, олардың диетасының қажетті бөлігіне айналды. Бұл біріншіден, шикізат ретінде, екіншіден, дайын азық-түлік өнімі ретінде көкөніске деген үнемі өсіп келе жатқан сұранысты қамтамасыз етеді.

Өз кезегінде ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуге кәсіпкерлер де қызығушылық танытуда. Шынында да, көбінесе мұндай өндірісті ұйымдастыру/жаңғырту/кеңейту бірнеше нұсқалардың бірі болып табылады еңбек қызметіжұмыс істейтін халық және нақты мүмкіндікаймақтың «өзін-өзі қамтамасыз ету» есебінен де (кейде олар импортты алмастыру туралы айтады), сондай-ақ тауарлар (азық-түлік, жартылай фабрикаттар және одан әрі өңдеуге арналған шикізат; шикізат пен жартылай шикізат) өндіру арқылы да қосымша құн өндіру. -жеңіл, былғары және т.б өнеркәсіптерге арналған дайын өнімдер) және облысқа инвестиция тарту.

Ауылшаруашылық өнімдерін өңдеудің тиімді өндірісіне инвестициялар іс жүзінде инфляция мен тұрақсыздықтан қорғалған. Сонымен қатар, өңдеу зауыттарын таңдау өте кең, және әрқашан сіздің қажеттіліктеріңізге және қаржыңызға сәйкес келетін нәрсені табуға болады.

Ресейдің көптеген аймақтарында көкөністер кең ассортиментте өндіріледі және оны өнеркәсіптік жағдайларда өңдеу пайдалы және табысты бизнестіпті көкөніс өндірушілері болып табылмайтын кәсіпкерлер үшін де. Үнемі өсіп келе жатқан сұраныс, қолда бар шикізат, онша емес күрделі технологияларкөкөністерді өңдеу өте тартымды болуы мүмкін деп болжайды.

Кәсіпорынды ұйымдастыру туралы саналы шешім қабылдағаннан кейін де кәсіпкердің алдында бірқатар сұрақтар туындайтыны анық, олардың негізгілері: қандай өнімді дәстүрлі немесе түпнұсқа шығару керек, жабдықты қайдан сатып алу керек, өндірісті қалай жолға қою керек? рецепттерді әзірлеу және өзара әрекеттесу мәселелерін қалай шешуге болады мемлекеттік органдар.

Дегенмен, шағын мақала аясында жаңа тәсілдерді қорытындылау, бүгінгі таңда мамандар ұсынып отырған барлық шешімдерді сипаттау, жан-жақты ақпарат беру қиын. Сондықтан біз барлық мүдделі тұлғаларды ақпаратты, материалдарды пайдалануға және сұрақтарды, ескертулерді, ұсыныстарды, өтініштерді, шолуларды жіберуге шақырамыз.

Өндірісті ұйымдастырудың негізгі аспектілері . Белгілі бір (көбінесе дәстүрлі) өнімді өндіруге арналған жабдықты қалай таңдау керектігі туралы ойлағанда, сіз өндірістің қандай технологиялық кезеңдерден тұратынын білуіңіз керек. Түпнұсқа өнім шығаруды жоспарласаңыз, дереу мамандарға хабарласқан дұрыс. Мысалы, өнімді сертификаттау үшін қажетті түпнұсқа құжаттаманы әзірлеу әзірлеушіден жоғары кәсібилікті талап етеді.

Көкөністерді өңдеудің технологиялық аспектілерін қарастыра отырып, келесі негізгі бағыттарды (операцияларды) бөліп көрсетуге болады: шикізат қоймасы, шикізатты дайындау, термиялық өңдеу, негізгі өндіріс аймағы, орау, өңдеудің барлық әдістеріне тән дайын өнім қоймасы (кесте). 1).

Технологиялық процестерде өндірістің жекелеген түрлерін (кептіру, консервілеу немесе мұздату) неғұрлым егжей-тегжейлі сараптау кезінде тек негізгі технологиялық кезең (өндірістің өзі) айтарлықтай ерекшеленеді.

1-кесте.

Көкөністерді өңдеудің жалпы функционалдық-технологиялық схемасы

Өндіріс аймағы

Мақсат

Жабдық

Шикізат қоймасы

Сақтау және шығару,

Кіріс бақылау

Таразылар, шикізатты қабылдауға арналған жабдықтар, стеллаждар, қадалар, ыдыстар және т.б.

Шикізатты дайындау

Сұрыптау

Тексеру

М. б. тазалау

Кір жуғыш машиналар

Тексеру конвейерлері

Тазалау машиналары

Механикалық өңдеу және термиялық өңдеу

Кесу, ұсақтау, ысқылау

Термиялық өңдеу

Кесу машиналары

Сүрту машиналары

Бланчер, қазандықтар

Негізгі технологиялық кезеңдері (өндірістің өзі)

2. Консервілеу

3. Мұздату

Пакет

Дозалау

Қаптама, орау, топтық орау (таңбалау мүмкін)

Диспенсерлер

Консерві нығыздау және жабу машиналары

Термиялық туннель

Қор дайын өнімдер

Қабылдау, сақтау, есепке алу, шығару

Мұздатқыштар, паллеттер, сөрелер

Жасау сияқты дәстүрлі өндіріс үшін концентратталған томат өнімдері (томат пастасы, томат шырыны, кетчуп, соустар)Сізге белгілі бір концентрацияға дейін қайнатылған қызанақ пюресі массасы қажет. Томат пастасы 12, 15, 20% құрғақ затпен шығарылады, ал томат пастасы негізіндегі тұздықтардың рецепті көптеген ондаған жылдар бойы белгілі. Сондықтан оны өндіру күрделі жабдықты қажет етпейді (2-кесте).

2-кесте.

Томат пастасын өндіруге арналған жабдықтардың шамамен құрамы

Сахна

Жоқ.

Жабдықтың атауы

Саны

Автокөлік таразылары

Конвейер

Шикізатты қабылдау бункері

Шикізатты дайындау

Тексеру конвейері

Кір жуғыш машина

Құбырлы жылытқыш

Ұсатқыш

Сүрткіш машина

Паста жасау

Вакуумдық пеш

Консервант диспенсері

Поршеньді сорғы

Пакет

Сөмке тығыздағыштар (еденге орнатылған)

Сақтау

Сауда таразылары

Орташа температурадағы тоңазытқыш камералары

Томат пастасын шығаратын цехтың техникалық сипаттамасы төмендегідей: өнімділігі бойынша дайын өнім- 5 т/ауысым; су шығыны – 6 текше метр/сағ; алып жатқан ауданы – 200 текше метр. м;

Кептірілген көкөністер мен жемістер - бұл алмастырылмайтын жартылай фабрикаттар тамақтандыру, консервілеу, тамақ концентраты, балық және ет-сүт өнеркәсібі.

Кептіру - әсерінен жаңа піскен жемістер мен көкөністерден ылғалды жою жоғары температуралар. Көкөністер құрамындағы ылғалдылық 12 – 14 %, жемістерде – 15 – 20 % дейін жеткізілсе консервіленген болып саналады. Кептірілген жемістер мен көкөністердің жаңа піскендерге қарағанда маңызды артықшылықтарының бірі тасымалдау құнының жоғарылығы болып табылады. Дегенмен, кептіру кезінде жемістер мен көкөністердің құрамында айтарлықтай өзгерістер болуы және органолептикалық сипаттамаларының нашарлауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Кептіру үшін жемістер мен көкөністердің барлық түрін қолдануға болады, бірақ негізінен кептірілген алма, алмұрт, өрік, қара өрік, жүзім, картоп, сәбіз, пияз, қырыққабат және т.б. өндіріледі. Кептірілген көкөністер мен жемістер өндірісі Соңғы жылдарыайтарлықтай төмендеді, бұл ең алдымен оларды өндіру технологиясының айтарлықтай энергия сыйымдылығына байланысты.

Мысалы, құрғақ картоп пюресі өндіру үшін Ресейде және шетелде өндірілген бірнеше желі бар. Жабдық шетелдік өндірісжоғары құнымен және энергия тұтынуымен сипатталады. Ол негізінен қымбатырақ өнім – агломерацияланған картоп пюресін өндіруге бағытталған, оның өндіру технологиясы дәстүрлі құрғақ картоп пюресі өндірісінен біршама ерекшеленеді.

«DIALOG» САУДА КОМПАНИЯСЫ ұсынатын құрғақ картоп пюресі өндіруге арналған жабдықтар жиынтығы , пайдалануға мүмкіндік береді Энергия үнемдейтін технологиялар , бұл энергия тұтынуды және өнім шығындарын азайтады.

Дәстүрлі технологиялық процессҚұрғақ картоп пюресі өндірісі өте көп уақытты қажет етеді және айтарлықтай қымбат. DIALOG TRADING COMPANY жинағы төмен құнымен, энергия сыйымдылығымен, жоғары сапаалынған өнім шағын кәсіпорындар, шағын шаруа және шаруа қожалықтары. Құрал-жабдықтар артық картопты үлкен шығынға бармай өңдеп, қосымша пайда алуға мүмкіндік береді

Бұл жинақтағы картопты кептіру технологиясы қосымша операцияны қамтиды - картоп шырынын сығу, нәтижесінде картоптағы судың мөлшері орта есеппен 5 есеге азаяды.

Механикалық престеу операциясы жасуша мембранасының зақымдануы нәтижесінде де, суда еритін белоктар мен витаминдердің едәуір бөлігін жоғалту нәтижесінде де құрғақ пюре картопының сапасының төмендеуіне әкелуі мүмкін деген пікір бар.

Шынында да, бірінші жағдай дайын тағам ретінде тікелей пайдаланылған кезде құрғақ пюре консистенциясына теріс әсер етеді. Екіншіден, бұл біршама қысқартуға әкеледі тағамдық құндылығыөнім.

Алайда тәжірибе көрсеткендей, механикалық престеу алынған пюремен салыстырғанда іс жүзінде өнімнің консистенциясының нашарлауына әкелмейді. дәстүрлі жол. Бұл иіру кезінде құрамында крахмал бар жасушалар емес, негізінен суы бар жасушалар зақымдалатынымен түсіндіріледі.

Сонымен қатар, ақуыздар мен витаминдердің жоғалуы (құрғақ салмақтың шамамен 1%) әртүрлі қоспалардың көмегімен оңай өтелетінін атап өткен жөн.

Қорытынды. Қазіргі уақытта өңделген көкөніс өнімдерін өндіру бойынша өндірісті ұйымдастыру өте өзекті болып табылады. Бір жағынан, бұл өнімдерге сұраныс өте жоғары:

· халық әрқашан дастарханында консервілердің болғанын қалайды; Ежелден бері көкөністер ресейлік диетаның ажырамас бөлігі болды;

· Жаңа мұздатылған және кептірілген көкөністер жыл мезгіліне қарамастан салаттардан сорпаға дейін әртүрлі тағамдарды дайындауды жеңілдетеді.

Екінші жағынан, біздің елде мұндай өндірісті ұйымдастырудың үлкен әлеуеті бар:

· елеулі шикізат базасы;

· жаңа тауар өндірушілер белгілі бір жағдайларда «өз тауашасын» таба алатын толық қалыптаспаған нарық.

Көкөніс өңдеу зауыттарын ұйымдастыру пайдалы болуы мүмкін бірнеше жағдайлар бар:

Біріншіден, бұл атқораның болуы шикізат базасыжәне кепілдендірілген сату.

Өңдеу үшін сатуға жарамсыз көкөністер алынатын көкөніс қоймаларында шағын өндірісті ұйымдастыру.

«Нарықты иеленетін» кәсіпкерлердің өздерінің шағын өнеркәсіптерін ұйымдастыруы. Бұл иелері болған кезде болады бөлшек сауда нүктелері, жұмсағаннан кейін маркетингтік зерттеулер, максималды сұранысқа ие өнімді анықтаңыз және оны өз брендімен сатуға кірісіңіз сауда желісі. Немесе олар қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарға оны өндіруге тапсырыс береді, сол арқылы оларды жүктейді өндірістік қуат.

Кәсіпорынды ұйымдастыру/модернизациялау туралы ойлағанда, соны ескеру қажет тән ерекшелігіКөкөніс өңдеу өнеркәсібі оның маусымдылығы болып табылады (себебі ол толығымен ауыл шаруашылығына тәуелді). Ал кәсіпорынның өндірістік қуаты жыл бойына біркелкі пайдаланылмайды.

сұраныстың артуы жеке түрлержемістер мен көкөністер консервілері, оны тұтыну орталықтарына жақындығы, қолайлы экономикалық жағдайлар– перспективалы, жоғары табысты кәсіпорындар құрудың бастапқы нүктелері. А табысты қызметжәне инвестициялардың өтелу мерзімі негізінен құрылған командаға байланысты. Практикалық тәжірибедұрыс даму стратегиясымен менеджерлердің құзыреттілігі мен қызметкерлердің кәсіпқойлығының мүмкіндігін көрсетеді. қысқа уақыталдыңғы қатарға шығып, сала көшбасшысы болу.

Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуді ұйымдастыру, атап айтқанда астықты қырманда жинаудан кейінгі өңдеу келесі операцияларды қамтиды:

1. Бастапқы тазалау;
2. Ылғалды шикізатты уақытша сақтау;
3. астықты кептіру;
4. Екіншілік астықты тазалау;
5. Астық сұрыптау.

Астық конвейерлеріне түсетін жаңа жиналған астық сипатталады жоғары деңгейылғалдылық, оның орташа мөлшері 25% жетуі мүмкін, ал кейбір ылғалды жылдары одан да жоғары. Астық үйіндісіндегі қоспалардың ылғалдылығы 45%-дан жоғары болуы мүмкін. Мұндай астықты сақтау кезінде оның құрамындағы астық пен қоспалар арасындағы ылғалдылық деңгейінің қайта бөлінуі орын алады, бұл дәннің ылғалдылығының айтарлықтай жоғарылауына әкеледі және сәйкесінше оны кептіруге қосымша шығындарды тудырады.

Жемістер мен көкөністерді өңдеу кезінде шикізаттың түріне, сондай-ақ қолданылатын технологияға және алынған өнімдерге байланысты оларды тазалау, кесу, престеу, ысқылау және басқа да операциялар кезінде пайда болатын қалдықтардың мөлшері 50% жетуі мүмкін. Сондықтан шикізатты барынша тиімді пайдалануға қол жеткізу үшін қалдық көлемін барынша азайту қажет. Қалдықтардың пайда болуын толығымен болдырмау мүмкін емес екеніне қарамастан, тіпті ең көп тиімді ұйымдастыруауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеу жемістер мен көкөністерді өңдеу кезінде тұқым қабықтарының, тұқымдардың, марктың және басқа заттардың түзілуін жоққа шығара алмайды. Жоғарыда аталған қалдықтардың барлығы жемістер мен көкөністердің пайдалы массасымен бірге құнды қоректік заттардан тұрады: витаминдер, органикалық қышқылдар, қант, ақуыздар, пектиндік заттар және т.б.

Өндіріс қалдықтарын барынша азайту және дайын өнім көлемін ұлғайту мақсатында ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуді тиімді ұйымдастыру келесі факторларға тікелей байланысты:

• Өңделген өнімнің түрі;
• Өнімді өңдеу әдістері;
• Агротехнологияның түрі және т.б.

Өнімді өңдеу технологиялары

Ресурс үнемдейтін технологиямақсатты өңдеуге арналған сорттарды алдын ала іріктеуді қарастырады, соған дайын өнімнің сапасы мен саны, сондай-ақ шикізатты тұтыну түптеп келгенде тәуелді болады. Қалдық деңгейінің негізгі критерийі өңделген өнімдердің нысаны болып табылады.

Осылайша, тегіс беті бар үлкен сфералық қызанақ жемістері кішкентай аналогтарына қарағанда кем дегенде 3% аз қалдықты шығарады. тегіс емес бет. Ең жақсы нұсқаТұндыру үшін қырыққабаттың басы терең емес кірістіру және тығыз бастары бар діңгектерді пайдаланады, бұл бас неғұрлым үлкен болса, өңдеу қалдықтары аз болады.

Тас жемістерді өңдеу процесінде негізгі қалдық тұқымдардан тұрады, олардың массалық үлесі жемістің массалық үлесінен өте кең ауқымда ауытқуы мүмкін. Мысалдар мыналарды қамтиды:

• Өрік, онда сортқа байланысты тұқымдардың массалық үлесі 5-тен 12% -ға дейін өзгеруі мүмкін;
• Шабдалы үшін – 6-дан 12%-ға дейін;
• Алхоры үшін - 4-тен 7% -ға дейін.

Кептеліс немесе джем өндіру кезінде шикізаттың құрамындағы пектиндік заттардың деңгейі, сондай-ақ олардың гельдік қабілеті негізгі критерий болып табылады. Бастапқы материалда болған жағдайда төмен деңгейпектин немесе гельдеу қабілеті, пектин концентраты осы шикізатты өңдеу кезінде қосылады.

Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеудегі агротехнологияның рөлі

Өңдеу қалдықтарының көлемін азайту процесінде ауылшаруашылық технологиясы маңызды рөл атқарады, өйткені көкөніс бақшаларын немесе бақшаларды аурулар мен зиянкестерге қарсы дұрыс немесе уақтылы өңдемеген жағдайда жемістер деформацияланады. Нәтижесінде бұл егін көлемінің айтарлықтай төмендеуіне ғана емес, сонымен қатар шикізаттың сапасы мен сақтау мерзімінің деңгейінің төмендеуіне және кейіннен қалдықтар деңгейінің артуына әкеледі.

Сонымен қатар, бақшаларды біліктіліксіз кесу жағдайында жеміс мөлшері қант деңгейінің міндетті түрде төмендеуімен және қышқылдық деңгейінің жоғарылауымен айтарлықтай азаяды, бұл да әкеледі. қосымша шығыншикізатты өңдеу кезінде қант. Тығыз топырақта тамыр дақылдарын өсірудің нәтижесі жемістердің деформациясы және шамадан тыс өсуі болып табылады, бұл кейіннен оларды тазалау процедурасын айтарлықтай қиындатады және тиісінше қалдықтардың мөлшерін арттырады. Қырыққабатты дұрыс емес немесе уақтылы суармау қырыққабат бастарының жарылуына әкеледі, нәтижесінде оларды тазалау кезінде қалдықтардың мөлшері күрт артады. Сонымен қатар, жинау, тасымалдау және сақтау кезінде пайда болатын жемістер мен көкөністердің зақымдануы да шикізатты өңдеуге дайындау кезінде қалдықтардың мөлшерін айтарлықтай арттырады.

Шикізатты ұтымды пайдалануда маңызды рөлді кешенді өңдеу әдісі атқарады, ол қалдықтардың мөлшерін барынша азайтуды немесе бір шикізаттан өнімнің бірнеше түрін өндіру арқылы оны толық жоюды қамтамасыз етеді. сөзсіз пайда болатын қалдықтарды үй жануарларына арналған тағам ретінде пайдалану.

Жемістер мен көкөністерді консервілеу әдістері

Стерилизация

Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуді ұйымдастыру, атап айтқанда, термиялық зарарсыздандыру әдісі температура деңгейімен және оның шикізатқа әсер ету ұзақтығымен анықталады, температура деңгейі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ұзақтықты қысқартады. зарарсыздандыру процедурасы. Стерилизация процедурасының негізгі мақсаты консервілердің жекелеген түрлерінің сапасын сақтау болып табылады, ол үшін консервіленген өнімнің сипаттамаларын ескеру және зарарсыздандыру процедурасының барлық режимдерін сақтау, атап айтқанда, мұқият жуу қажет. шикізат, ағарту, антисептиктермен өңдеу және т.б.

Бұл процедуралар зарарсыздандыру режимдерін жұмсартуға көмектеседі. Стерилизация процедурасының тиімділігінің маңызды факторы ол жүргізілетін санитарлық-гигиеналық жағдайлар болып табылады. Консервілердің жарамдылық мерзімі шикізатты зарарсыздандыру процедурасының дұрыстығы мен тиімділігіне тікелей байланысты.

Пастерлеу

+100 0 С төмен температура деңгейінде қыздыруды көздейтін пастерлеу процедурасы көп жағдайда сірке суы арқылы табиғи немесе жасанды түрде жасалған қышқылдықтың жоғары деңгейі бар өнімдер үшін, атап айтқанда өнімдерді маринадтау кезінде қолданылады.

Қышқылдық деңгейі төмен өнімдер үшін +100 0 С және одан жоғары температурада қыздыруды көздейтін зарарсыздандыру әдісі қолданылады. Стерилизация әдісі әр түрлі сыйымдылықтағы банкалардағы немесе бөтелкелердегі консервілердің әрбір түрі үшін зарарсыздандырудың белгілі бір ұзақтығы мен температурасын қолдануды қарастырады. Стерилизация немесе пастерлеу жеткіліксіз болған жағдайда, бірнеше күннен кейін банктерде өміршең споралар дами бастайды, олардан кейін ыдырайтын микробтардың жаңа колониялары пайда болады. азық-түлік өнімдері. Бұл процесс банкаларда шамадан тыс қысым тудыратын, олардың ісініп, жарылуын тудыратын газдардың бөлінуімен бірге жүреді.

Консервілерді қыздыру технологиясы

Көп жағдайда консервілерді жылыту үшін қақпақпен жабдықталған кез келген металл ыдысты қолдануға болады: банкаларды ыңғайлы орналастыру үшін қолайлы кәстрөл, шелек, резервуар және т.б. Әйнектің жергілікті қызып кетуіне жол бермеу үшін ыдыстың түбіне банкалар мен кейінгі крекингтер қойылады. металл грильнемесе ішінде баламамата бөлігі. Осыдан кейін ыдысқа су құйылады, салынып жатқан банкалардағы температура деңгейіне байланысты +40 0 С-тан + 700 0 С-қа дейін қызады, содан кейін банкалар контейнерге орналастырылады. су деңгейі құмыраның ілгіштерінен аспауы керек . Содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, қайнау сәті зарарсыздандыру процесінің басы екенін, оның ұзақтығы консервіленген өнімнің түріне, оның дәрежесіне тікелей байланысты екенін ескере отырып, суды қайнатыңыз. қышқылдық пен ұнтақтау, сондай-ақ құмыраның көлемі.

Стерилизация процесінің ұзақтығы өнімнің әрбір нақты түріне арналған рецептте көрсетілген. Зарарсыздандыру процесі аяқталғаннан кейін құмыраны ыдыстан арнайы қысқыштар арқылы алып тастайды және қақпақты арнайы тігу машинасымен герметикалық түрде бекітеді. Шиырылған банкалар толығымен салқындағанша, қақпақтарды төмен қаратып, төңкеріліп қалдырылады, осылайша қақпақтарды ыстық тұзды ерітіндімен қосымша зарарсыздандыру ғана емес, сонымен қатар қақпақтарды дұрыс емес айналдыру нәтижесінде болуы мүмкін ағып кетуді анықтау үшін.

Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуді ұйымдастыру

Қазіргі уақытта ұйымдастыру мәселесі өзекті емес қалдықсыз өндіріс, атап айтқанда ауыл шаруашылығы секторында өнім өндіруде әртүрлі түрлеріазық-түлік өнімдері, сондай-ақ үй жануарларына арналған тағам және тыңайтқыштар.

Өнімді өңдеу қалдықтарының мөлшері шикізаттың түріне және қолданылатын өңдеу әдісіне тікелей байланысты. Қалдықтардың пайда болуы шикізатты кесу, тазалау, ұнтақтау және престеу процесінде пайда болады және 50% жетуі мүмкін. Қайта өңдеу қалдықтарының деңгейін барынша азайтудың негізгі критерийлері:

• Шикізат түрі;
• Қолданбалы ауылшаруашылық технологиясы;
• Өңдеу әдісі;
• Пішін;
• Қырыққабаттың басы;
• Көкөніс тамыры.

Ауылшаруашылық өнімдерін өңдеуді дұрыс ұйымдастыру шикізатты өңдеу процесінде қалдықтардың көлемін барынша азайтуды және сәйкесінше оны барынша ұтымды пайдалануды қамтамасыз етудің негізгі критерийі болып табылады.

Қалдықтарды пайдалану мүмкіндігі

Қант өнеркәсібінің қалдықтары көптеген басқа өнімдерді, атап айтқанда лимон қышқылын өндіру үшін бастапқы материал ретінде қызмет етеді. Ал полисахарид қалдықтары глицерин, көмірсулар, азықтық ашытқылар, еріткіштер және басқа да өнімдерді өндіру үшін пайдаланылады, олардың құны көбінесе бастапқы шикізатқа қарағанда әлдеқайда жоғары болады.

Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеу кәсіпорны, бейне

Ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу

Біздің еліміз үшін халықты ауыл шаруашылығы өнімдерімен (жаңа піскен көкөністер, консервілер, маринадтар, маринадтар және т.б.) қамтамасыз ету ерекше маңызды, өйткені оның аумағының көп бөлігінде көкөніс өсіруге қолайлы климаттық жағдайлар жоқ. Осыған байланысты жеміс-көкөніс шикізатын өндіру дәстүрлі түрде еліміздің еуропалық бөлігінің оңтүстік және кейбір орталық аймақтарында шоғырланған. Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді шалғай аймақтарға тасымалдау айтарлықтай қашықтықтармен және көбінесе өнімнің үлкен жоғалуымен қиындайды. Сондықтан, біздің жерлестеріміз консервілеу үшін дәстүрлі түрде бақшасындағы көкөністерді пайдаланады немесе өнеркәсіптік жолмен өңделген жемістер мен көкөністерді жыл бойы дерлік жейді: кептірілген, маринадталған, тұздалған, мұздатылған, жалпы, консервіленген.

Әсіресе қала тұрғындарының рационында жаңа піскен көкөністердің де, олардың өңделген өнімдерінің де үлесі тұрақты өсіп келеді. Көкөністерді тұтынудың артуы адамдардың дұрыс тамақтануға және органикалық тағамдарды тұтынуға деген ұмтылысының артуына байланысты. Көбінесе көкөністерді күнделікті тұтыну (жаңа піскен немесе өңделген) қалыпты жағдайға айналды, олардың диетасының қажетті бөлігіне айналды. Бұл біріншіден, шикізат ретінде, екіншіден, дайын азық-түлік өнімі ретінде көкөніске деген үнемі өсіп келе жатқан сұранысты қамтамасыз етеді.

Өз кезегінде ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуге кәсіпкерлер де қызығушылық танытуда. Шынында да, көбінесе мұндай өндірісті ұйымдастыру/жаңғырту/кеңейту еңбекке қабілетті халықтың еңбек белсенділігінің бірнеше нұсқаларының бірі болып табылады және аймақтың «өзін-өзі қамтамасыз ету» арқылы да қосымша құн өндірудің нақты мүмкіндігі (кейде олар айтады). импортты алмастыру туралы) және тауарлар (тамақ, жартылай фабрикаттар және одан әрі өңдеуге арналған шикізат; жеңіл, тері және т.б. өнеркәсіптерге арналған шикізат пен жартылай фабрикаттар) өндіру және өңірге инвестиция тарту арқылы жүзеге асырылады.

Ауылшаруашылық өнімдерін өңдеудің тиімді өндірісіне инвестициялар іс жүзінде инфляция мен тұрақсыздықтан қорғалған. Сонымен қатар, өңдеу зауыттарын таңдау өте кең, және әрқашан сіздің қажеттіліктеріңізге және қаржыңызға сәйкес келетін нәрсені табуға болады.

Ресейдің көптеген аймақтарында көкөністер кең ассортиментте өндіріледі және оны өнеркәсіптік жағдайларда өңдеу тіпті көкөніс өндірушілері болып табылмайтын кәсіпкерлер үшін де пайдалы және пайдалы бизнес болуы мүмкін. Тұрақты өсіп келе жатқан сұраныс, қолжетімді шикізат және аса күрделі емес технологиялар көкөністерді өңдеу өте тартымды болуы мүмкін деген қорытынды жасауға мүмкіндік береді.

Кәсіпорынды ұйымдастыру туралы саналы шешім қабылдағаннан кейін де кәсіпкердің алдында бірқатар сұрақтар туындайтыны анық, олардың негізгілері: қандай өнімді өндіру керек, дәстүрлі немесе түпнұсқалық, жабдықты қайдан сатып алу керек, өндірісті қалай жолға қою керек. , рецепттерді әзірлеу және мемлекеттік органдармен өзара әрекеттесу мәселелерін қалай шешуге болады.

Дегенмен, шағын мақала аясында жаңа тәсілдерді қорытындылау, бүгінгі таңда мамандар ұсынып отырған барлық шешімдерді сипаттау, жан-жақты ақпарат беру қиын. Сондықтан біз барлық мүдделі тұлғаларды ақпаратты, материалдарды пайдалануға және сұрақтарды, ескертулерді, ұсыныстарды, өтініштерді, шолуларды жіберуге шақырамыз.

Өндірісті ұйымдастырудың негізгі аспектілері. Белгілі бір (көбінесе дәстүрлі) өнімді өндіруге арналған жабдықты қалай таңдау керектігі туралы ойлағанда, сіз өндірістің қандай технологиялық кезеңдерден тұратынын білуіңіз керек. Түпнұсқа өнім шығаруды жоспарласаңыз, дереу мамандарға хабарласқан дұрыс. Мысалы, өнімді сертификаттау үшін қажетті түпнұсқа құжаттаманы әзірлеу әзірлеушіден жоғары кәсібилікті талап етеді.

Көкөністерді өңдеудің технологиялық аспектілерін қарастыра отырып, келесі негізгі бағыттарды (операцияларды) бөліп көрсетуге болады: шикізат қоймасы, шикізатты дайындау, термиялық өңдеу, негізгі өндіріс аймағы, орау, өңдеудің барлық әдістеріне тән дайын өнім қоймасы (1-кесте). ).

Технологиялық процестерде өндірістің жекелеген түрлерін (кептіру, консервілеу немесе мұздату) неғұрлым егжей-тегжейлі сараптау кезінде тек негізгі технологиялық кезең (өндірістің өзі) айтарлықтай ерекшеленеді.

1-кесте.

Көкөністерді өңдеудің жалпы функционалдық-технологиялық схемасы

^ Өндіріс орны

Мақсат

Жабдық

Шикізат қоймасы

Сақтау және шығару,

Кіріс бақылау

Таразылар, шикізатты қабылдауға арналған жабдықтар, стеллаждар, қадалар, ыдыстар және т.б.

Шикізатты дайындау

Сұрыптау

Тексеру

М.б. тазалау

Кір жуғыш машиналар

Тексеру конвейерлері

Тазалау машиналары

Механикалық өңдеу және термиялық өңдеу

Кесу, ұсақтау, ысқылау

Термиялық өңдеу

Кесу машиналары

Сүрту машиналары

Бланчер, қазандықтар

Негізгі технологиялық кезеңдері (өндірістің өзі)

Консервілеу

Мұздату

Пакет

Дозалау

Қаптама, орау, топтық орау (таңбалау мүмкін)

Диспенсерлер

Консерві нығыздау және жабу машиналары

Термиялық туннель

Дайын өнім қоймасы

Қабылдау, сақтау, есепке алу, шығару

Мұздатқыштар, паллеттер, сөрелер

Концентрлі қызанақ өнімдерін (томат пастасы, томат шырыны, кетчуп, соустар) өндіру сияқты дәстүрлі өндіріс үшін белгілі бір концентрацияға дейін қайнатылған қызанақ пюресі қажет. Томат пастасы 12, 15, 20% құрғақ затпен шығарылады, ал томат пастасы негізіндегі тұздықтардың рецепті көптеген ондаған жылдар бойы белгілі. Сондықтан оны өндіру күрделі жабдықты қажет етпейді (2-кесте).

2-кесте.

Томат пастасын өндіруге арналған жабдықтардың шамамен құрамы

Жабдықтың атауы

Саны

Автокөлік таразылары

Конвейер

Шикізатты қабылдау бункері

Шикізатты дайындау

Тексеру конвейері

Кір жуғыш машина

Құбырлы жылытқыш

Ұсатқыш

Сүрткіш машина

Паста жасау

Вакуумдық пеш

Консервант диспенсері

Поршеньді сорғы

Пакет

Сөмке тығыздағыштар (еденге орнатылған)

Сақтау

Сауда таразылары

Орташа температурадағы тоңазытқыш камералары

Томат пастасын шығаратын цехтың техникалық сипаттамасы келесідей: дайын өнім бойынша өнімділік – ауысымына 5 тонна; су шығыны – 6 текше метр/сағ; алып жатқан ауданы – 200 текше метр. м;

Кептірілген көкөністер мен жемістер қоғамдық тамақтандыру, консервілеу, тамақ концентраты, балық және ет-сүт өнеркәсібінде алмастырылмайтын жартылай фабрикаттар болып табылады.

Кептіру - жоғары температурада жаңа піскен жемістер мен көкөністерден ылғалды кетіру. Көкөністер құрамындағы ылғалдылық 12 – 14 %, жемістерде – 15 – 20 % дейін жеткізілсе консервіленген болып саналады. Кептірілген жемістер мен көкөністердің жаңа піскендерге қарағанда маңызды артықшылықтарының бірі тасымалдау құнының жоғарылығы болып табылады. Дегенмен, кептіру кезінде жемістер мен көкөністердің құрамында айтарлықтай өзгерістер болуы және органолептикалық сипаттамаларының нашарлауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Кептіру үшін жемістер мен көкөністердің барлық түрін пайдалануға болады, бірақ негізінен кептірілген алма, алмұрт, өрік, қара өрік, жүзім, картоп, сәбіз, пияз, орамжапырақ т.б. өндіріледі.Соңғы уақытта кептірілген көкөністер мен жемістер өндірісі айтарлықтай төмендеді. жыл, бұл бірінші кезекте оларды өндіру технологиясының айтарлықтай энергия сыйымдылығымен байланысты.

Мысалы, құрғақ картоп пюресі өндіру үшін Ресейде және шетелде өндірілген бірнеше желі бар. Шетелдік өндіріс құрал-жабдықтары жоғары құнымен және энергияны тұтынуымен ерекшеленеді. Ол негізінен қымбатырақ өнім – агломерацияланған картоп пюресін өндіруге бағытталған, оның өндіру технологиясы дәстүрлі құрғақ картоп пюресі өндірісінен біршама ерекшеленеді.

DIALOG TRADING COMPANY ұсынатын құрғақ картоп пюресін өндіруге арналған жабдықтар жиынтығы энергияны үнемдейтін технологияларды қолдануға мүмкіндік береді, бұл энергияны тұтынуды және өнімнің өзіндік құнын төмендетеді.

Құрғақ картоп пюресі өндірудің дәстүрлі технологиялық процесі өте ұзақ және айтарлықтай қымбат. DIALOG TRADING COMPANY компаниясының жинағы төмен құнымен, энергия сыйымдылығымен және алынған өнімнің жоғары сапасымен ерекшеленеді, шағын кәсіпорындар, шағын шаруалар мен фермерлік қожалықтар үшін оңтайлы. Құрал-жабдықтар артық картопты үлкен шығынға бармай өңдеп, қосымша пайда алуға мүмкіндік береді

Бұл жинақтағы картопты кептіру технологиясы қосымша операцияны қамтиды - картоп шырынын сығу, нәтижесінде картоптағы судың мөлшері орта есеппен 5 есеге азаяды.

Механикалық престеу операциясы жасуша мембранасының зақымдануы нәтижесінде де, суда еритін белоктар мен витаминдердің едәуір бөлігін жоғалту нәтижесінде де құрғақ пюре картопының сапасының төмендеуіне әкелуі мүмкін деген пікір бар.

Шынында да, бірінші жағдай дайын тағам ретінде тікелей пайдаланылған кезде құрғақ пюре консистенциясына теріс әсер етеді. Екіншіден, бұл өнімнің тағамдық құндылығының аздап төмендеуіне әкеледі.

Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, механикалық престеу іс жүзінде дәстүрлі жолмен алынған пюремен салыстырғанда өнімнің консистенциясының нашарлауына әкелмейді. Бұл иіру кезінде құрамында крахмал бар жасушалар емес, негізінен суы бар жасушалар зақымдалатынымен түсіндіріледі.

Сонымен қатар, ақуыздар мен витаминдердің жоғалуы (құрғақ салмақтың шамамен 1%) әртүрлі қоспалардың көмегімен оңай өтелетінін атап өткен жөн.

Қорытынды. Қазіргі уақытта өңделген көкөніс өнімдерін өндіру бойынша өндірісті ұйымдастыру өте өзекті болып табылады. Бір жағынан, бұл өнімдерге сұраныс өте жоғары:

халық әр уақытта дастарханында консервілердің болғанын қалайды; Ежелден бері көкөністер ресейлік диетаның ажырамас бөлігі болды;

Жаңа мұздатылған және кептірілген көкөністер жыл мезгіліне қарамастан салаттардан сорпаға дейін әртүрлі тағамдарды дайындауды жеңілдетеді.

Екінші жағынан, біздің елде мұндай өндірісті ұйымдастырудың үлкен әлеуеті бар:

маңызды шикізат базасы;

жаңа тауар өндірушілер белгілі бір жағдайларда «өз тауашасын» таба алатын толық қалыптаспаған нарық.

Көкөніс өңдеу зауыттарын ұйымдастыру пайдалы болуы мүмкін бірнеше жағдайлар бар:

Біріншіден, бұл тұрақты шикізат базасының және кепілдендірілген сатудың болуы.

Өңдеу үшін сатуға жарамсыз көкөністер алынатын көкөніс қоймаларында шағын өндірісті ұйымдастыру.

«Нарықты иеленетін» кәсіпкерлердің өздерінің шағын өнеркәсіптерін ұйымдастыруы. Бұл сауда нүктелерінің иелері маркетингтік зерттеулер жүргізгеннен кейін максималды сұранысқа ие өнімді анықтап, оны өз сауда желісінде сату үшін өз брендімен шығара бастаған жағдайларда болады. Немесе олар қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарға оны өндіруге тапсырыс береді, сол арқылы олардың өндірістік қуаттарын жүктейді.

Кәсіпорынды ұйымдастыру/жаңғырту туралы ойлаған кезде көкөніс өңдеу өнеркәсібіне тән қасиет оның маусымдылығы екенін ескеру қажет (өйткені ол толығымен тәуелді Ауыл шаруашылығы). Ал кәсіпорынның өндірістік қуаты жыл бойына біркелкі пайдаланылмайды.

Жеміс-көкөніс консервілерінің жекелеген түрлеріне сұраныстың артуы, оны тұтыну орталықтарына жақындығы, қолайлы экономикалық жағдайлар келешегі зор, табыстылығы жоғары кәсіпорындар құрудың бастапқы нүктесі болып табылады. Ал табысты іс-шаралар мен инвестициялардың өтелу мерзімі негізінен құрылған командаға байланысты. Тәжірибелік тәжірибе көрсеткендей, дұрыс даму стратегиясы, менеджерлердің құзыреттілігі және қызметкерлердің кәсібилігі арқасында тез арада алдыңғы қатарға шығып, сала көшбасшысы болуға болады.

1. Астықты алдын ала тазалау.

Астықты жинаудан кейінгі өңдеу алдын ала тазалаудан, алғашқы тазалаудан, ылғалды дәнді уақытша сақтаудан, кептіруден, қайталама тазалаудан, сұрыптаудан тұрады.

Астық конвейеріне түсетін жаңа жиналған астық массасы сипатталады жоғары ылғалдылық. Татарстан Республикасында астық массасының орташа ылғалдылығы 23-25%, ал кейбір ылғалды жылдары одан да көп.

Астық үйіндісіндегі қоспалардың ылғалдылығы 40-45%, кейде одан да көп болады. Мұндай астықты сақтау кезінде қоспа мен дән арасында ылғалдың қайта бөлінуі жүреді, бұл дәннің ылғалдылығының жоғарылауына әкеледі. Бұл астықты кептіруге кететін қосымша шығындар.

Арамшөптер мен астық арасындағы ылғал алмасу негізінен сақтаудың бірінші күнінде аяқталады, сондықтан астықты алдын ала тазартуды астық ағымға келген бойда дереу жүргізу керек. Бұл жұмысты ойдағыдай атқару үшін бастапқы тазалау машиналарының өнімділігі комбайндар паркінің өнімділігінен 1,5 есе артық болуы керек.

Алдын ала тазалау KZS-20Ш кешенінің және Петкус желісінің құрамына кіретін ЗД-10.000 және К-523 станоктарында, сондай-ақ өздігінен қозғалатын ОВП-20А, ОВС-25 үйінді тазалағыштарында жүргізіледі.

Жаңаның бәрі ескі ұмытылады. Астық тазалайтын техниканың ескіруіне байланысты республика шаруашылықтары астықты алдын ала тазалау үшін «Тацсельхозтехника» ААҚ кәсіпорындары шығарған астық консолдарын пайдаланады.

Тұқымдарды алдын ала тазарту кезінде арамшөптердің кемінде 50% және барлық сабан тәрізді органикалық қоспалар босатылуы керек.

Алдын ала тазалау процесінде астық үйіндісі екі фракцияға бөлінеді: тазартылған дән және қалдық. Алдын ала тазалау машиналарының өнімділігі 20-25 т/сағ. Алдын ала тазалау машиналарының жұмысы сәйкес ұйымдастырылады техникалық талаптароперация үшін. Стационарлық жағдайдағы алдын ала тазалау машиналарының жұмыс сапасын бақылау ауысымына кемінде 2 рет жүргізіледі. Өңделетін дақылдың өзгеруіне, тұқым ылғалдылығының өзгеруіне немесе ластануына байланысты машиналарды қайта конфигурациялау кезінде жұмыс сапасын дереу тексеру қажет.

2. Сақтаудың теориялық негіздері.

Астықты сақтауға дұрыс дайындау оның сенімді сақталуын қамтамасыз етеді. Егер астық дайындау технологиясы сақталмаса, ең озық қоймаларда да жақсы консервілеу қамтамасыз етілмейді.

Шаруа қожалықтарында астық пен тұқымды сақтау міндеті астықтың саны мен сапасының толық сақталуын қамтамасыз ету болып табылады. ең аз шығындареңбек және ақша.

Шаруа қожалықтарында тұқымдық астықты сақтауға ерекше назар аудару керек. Жаңа жиналған тұқымдар егін жинаудан кейінгі пісетін кезеңді аяқтамағандықтан, әрқашан жақсы егістік қасиеттеріне ие бола бермейді. Егін жинаудан кейінгі пісетін кезеңнің ұзақтығы әртүрлі дақылдар үшін 3 аптадан 5 айға дейін өзгереді. Қысқа мерзімкүздік дақылдарда егін жинаудан кейінгі пісу. Ұзақ кезеңжаздық бидайдың Московская 35 және қатты сорттары Харьковская 46, Алмаз, Светлана сорттарына тән.

Егіннен кейінгі пісу кезеңін тездететін жағдайлар: дәннің ылғалдылығы 13-14%, температура. қоршаған орта+20 +30 0 С, түйіршікаралық кеңістікте ауа оттегінің болуы. Сақтау шарттары қолайлы болып шықса, дәннің өнгіштігі мен өну энергиясы артады, яғни. тұқымның себу сапасы жақсарады. Кейбір технологиялық қасиеттері де жетілдіріліп, нанның көлемдік шығымдылығы мен сапасы артады. Көптеген ғалымдар жүргізген зерттеулердің нәтижесінде глютен мөлшерінің айтарлықтай жоғарылауы байқалмайтыны анықталды, бірақ клейковинаның сапасы жақсарады, ол созылғыш және серпімді болады.

Тұқымдарды термиялық кептіру дұрыс жүргізілді жоғары ылғалдылықнемесе ылғалдылығы 16% астықты ауа-күн арқылы кептіру егіс сапасын жақсартуға көмектеседі.

Астықты сақтау және өңдеу өте маңызды ажырамас бөлігіастық нарығының инфрақұрылымы.

Бастапқы нарық – астықты сатып алу. Оның тұрақтылығы астық сатып алу бойынша ұсыныстарға байланысты, бірақ әрқашан астыққа сұраныс бар.

Қайталама астық нарығы өңделген өнімдерге (ұн, жарма, мал азығы) сұраныспен анықталады.

Қазіргі заманғы астық қоймасынсыз бастапқы және қайталама астық нарықтары мүмкін емес.

Сақтау жағдайларын қамтамасыз ету, астықты қоршаған ортаның әсерінен қорғау, салмағы мен сапасы бойынша жоғалтуларды болдырмау үшін астықты сақтауды арнайы қоймаларда ұйымдастыру керек.

Астық қоймалары ескеріліп салынған физикалық қасиеттеріастық массасы. Астық қоймаларындағы ауаның ылғалдылығы барлық сақтау мерзімі ішінде 60-75% деңгейінде сақталуы керек, бұл барлық дәнді дақылдар үшін 13-15% тепе-теңдік ылғалдылығына сәйкес келеді.

Астық қоймалары жәндіктер зиянкестеріне, құстар мен кеміргіштерге қарсы дезинсекциялық (зарарсыздандыру) жұмыстарын жүргізуге ыңғайлы болуы керек.

Еңбек шығындарын азайтатын қоймаларды механикаландыру құралдары ерекше маңызға ие.

Астық сақтау қоймаларының екі түрі бар – қоймалар және элеваторлар. Қоймалардың сыйымдылығы 100-ден 1000 тоннаға дейін.Сыйымдылығы аз қоймаларда, әдетте, механикаландыру жоқ.

Жаңадан салынған қоймалар астық тиеу жұмыстарын механикаландыруды қарастыратын жобалар бойынша салынуда.

Қоймалар, жобаға байланысты, көлденең едендер немесе бункер түрі бар бір қабатты болуы мүмкін. Бункерлік типтегі қоймалар металдан жасалған әртүрлі қуаттар 15-50-200 т.. Бункер қоймалары астықты тиеу-түсіруге арналған қондырғылармен жабдықталған. Металл бункерлер астық массасын зиянкестер мен ылғалдан жақсы қорғайды.

Қоймалар мал азығы мен тұқым өнімдерін сақтау үшін пайдаланылады. Тұқымдық астық бункер типті қоймаларда, жемдік астық үйіндіде сақталады. Тұқымдық астықтың бір бөлігі ыдыстарда, қаптарда сақталады. «Элитаның» тұқымы және бірінші репродукция – жүгері тұқымы осылай сақталады.

Азық-түлік астықтарының негізгі бөлігі элеваторларда сақталады.

Элеватор – астықты қабылдауға, өңдеуге, сақтауға және беруге арналған қуатты өнеркәсіптік кәсіпорын. Бұл мақсатқа байланысты астықты қажетті күйге жеткізетін зауыт.

100 мың тонна және одан да көп астық тасымалдайтын ірі элеваторлар экономикалық тиімді. Лифттер жабдықталған орталықтандырылған жүйебасқаруды диспетчер қашықтан басқару пультінен жүзеге асырады.

3. Жемістер мен көкөністерді өңдеу негіздері.

Жемістер мен көкөністерді өңдеу кезінде шикізат түріне, қолданылатын технологияға және алынған өнімге байланысты қалдықтар 50%-ға дейін болуы мүмкін. Олар тазалау, кесу, ысқылау, престеу және басқа операциялар кезінде қалыптасады. Сондықтан шикізатты ұтымды пайдаланудың бірінші жолы – қалдықтарды азайту. Алайда оны толығымен азайту мүмкін емес. Жемістер мен көкөністерді өңдеу кезінде қабығы, тұқымы, тұқым ұялары, тұқымдары, марктары және т.б. қалдықтары сөзсіз болады.Олардың құрамында бағалы қоректік заттар: қант, бояғыш, ақуыз және пектиндік заттар, органикалық қышқылдар, витаминдер және т.б.

Қалдықтарды азайту және дайын өнімнің шығымдылығын арттыру сортқа, агротехнологияға, өңдеу технологиясына және басқа факторларға байланысты. Ресурс үнемдеу технологиясы мақсатты өңдеуге сорт таңдаудан басталады, дайын өнімнің сапасы, оның шығымдылығы, материалдар шығыны сортқа байланысты. Қалдықтардың мөлшері жемістердің пішініне, қырыққабаттың бастарына және тамыр дақылдарына байланысты. Тегіс беті бар үлкен сфералық қызанақ жемістері тегіс емес беті бар кішкентайларға қарағанда 3% аз қалдық шығарады. Тұндыруға ең қолайлысы - қырыққабаттың қалың бастары таяз діңгектері бар (тек соңғысының мөлшеріне байланысты, қалдықтар 4-6% -ға артады). Қырыққабаттың бастары неғұрлым үлкен болса, тазалау кезінде шығын аз болады.

Тас жемістерді өңдеу кезінде қалдықтар тастан тұрады. Бірақ олардың жеміс массасының массалық үлесі кеңінен өзгереді. Сонымен, сортына қарай өрік үшін 5-12%, шабдалы үшін 6-12%, алхоры үшін 4-7% құрайды. Қалай кішірек өлшемтұқым, соңғы өнімнің шығымдылығы соғұрлым жоғары болады.

Кептеліс пен мармеладты өндіру кезінде шикізаттағы пектиндік заттардың мөлшері мен олардың гельдік қасиетінің маңызы зор. Егер жемістер мен көкөністерде пектин мөлшері аз болса және гельдеу қабілеті төмен болса, онда мұндай шикізатты өңдеу кезінде пектин концентратын қосамын.

Аграрлық технология қалдықтарды азайтуда маңызды рөл атқарады. Бақшалар мен бақшалар зиянкестер мен ауруларға қарсы дер кезінде немесе дұрыс өңделмеген жағдайда жемістер деформацияланады, бұл шикізаттың өнімділігін, сапасын және сақтау мерзімін төмендетіп қана қоймай, қалдықтарды көбейтеді. Бақшалар нашар кесілген болса, жемістердің мөлшері азаяды, қант мөлшері азаяды, қышқылдық жоғарылайды, нәтижесінде қантты тұтыну артады. Тығыз топырақта өскен кезде тамырлар деформацияланып, өседі, бұл олардың тазартылуын қиындатады және олардың жоғалуын арттырады. Егер дұрыс суарылмаса, қырыққабат жарылып кетеді, бұл қырыққабат бастарын тазалау кезінде қалдықтардың күрт өсуіне әкеледі. Жемістер мен көкөністердің жинау, тасымалдау және сақтау кезінде зақымдануы шикізатты өңдеуге дайындау кезінде де шығынды арттырады.

Үлкен құндылық ұтымды пайдаланушикізатта бар күрделі өңдеу, онда қалдықтар толығымен жойылады немесе минимумға дейін азаяды. Сонымен бір мезгілде шикізаттың бір түрінен өнімнің бірнеше түрі жасалады да, нәтижесінде пайда болған сөзсіз қалдық өндіріске жұмсалады. сау өнімдернемесе ауыл шаруашылығы жануарларына беріледі.

4. Жемістер мен көкөністерді термиялық зарарсыздандыру арқылы консервілеу.

Термиялық зарарсыздандыру кезінде режимдер оның әсер етуінің температурасы мен ұзақтығымен анықталады. Жоғары температураларзарарсыздандыру ұзақтығын қысқарту. Бұл консервілердің кейбір түрлерінің сапасын сақтауға көмектеседі. Сондықтан консервіленген өнімнің қасиеттерінің осындай ерекшеліктерін ескеру қажет. Шикізатты өңдеудің алдын ала әдістері, тіпті қарапайым, мысалы, жуу, ағарту, антисептиктермен өңдеу және т.б. зарарсыздандыру режимдерін жұмсарта алады. Көбінесе зарарсыздандыру режимдері консервілер өндірілетін санитарлық-гигиеналық жағдайларға байланысты. Ұзақ уақыт сақтау кезінде консервілердің тұрақтылығы зарарсыздандырудың қаншалықты дұрыс және тиімді жүргізілгеніне байланысты.

Ең көп таралған қабылдау емтихандары:

• Орыс тілі
• Математика (базалық деңгей)
• Биология – университетте таңдау бойынша

Ауыл шаруашылығы өндірісі – халықтың азық-түлік пен шикізатқа деген сұранысын қанағаттандыруға бағытталған экономика саласы. өнеркәсіптік кәсіпорындар. Бұл сала ең маңызды салалардың бірі және ол әр елде ұсынылған.

03/35/07 «Ауыл шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» мамандығы ежелгі дәуірде пайда болған еңбек процестерін көрсетеді.

Өйткені, тіпті, мысалы, малды сою кезінде де, бәрін тез және дұрыс жасау керек, бұл үздіксіз жағдайда өте маңызды болады. өндірістік процесс. Қазіргі сұраныс жиі ұсыныстан асып түседі, сондықтан бұл саланың мамандары өндірістің барлық аспектілерін зерттейді және нарықта өз өнімдеріне қызығушылықты сақтай білуі керек.

Қабылдау шарттары

Осы мамандық бойынша оқуды бастау үшін сізге тапсыру қажет емтихандар тізімімен танысу қажет. Барлығы үш емтихан тапсыру керек:

• орыс тілі,
• биология,
• математика.

Тікелей университеттен қандай пәндерді алу керектігін анықтау керек. Себебі, оқу орнының шешімімен математика жиі химияға ауыстырылады.

Болашақ мамандығы

Ресей Федерациясы ауылшаруашылық ел, сондықтан бәрі өңдеу зауыттарыал фермерлік ұйымдарға білікті кадрлар қажет. Осы бағыттағы университет түлектері келесі мәселелер бойынша терең білім алады:

• ауыл шаруашылығы дақылдары;
• топырақ, оның тұқым себуге және дақылдарды өсіруге жарамдылығы;
• өсімдік және жануарлардан алынатын өнімдерді өндіру, өңдеу және сақтаудың технологиялық процестері.

Оқуды бітіргеннен кейін түлектер ретінде оқуға болады ғылыми қызмет, жаңа бірегей өндіріс технологияларын әзірлеу, мемлекеттік және жеке ұйымдарда әртүрлі лауазымдарды атқару.

Қайда өтініш беру керек

Қабылдау бұл мамандықМәскеудегі және басқа қалалардағы келесі университеттер ұсынады:

• Ресей мемлекеттік аграрлық университеті – К.А. атындағы Мәскеу ауыл шаруашылығы академиясы. Тимирязев;
• Ресей мемлекеттік аграрлық сырттай университеті;
• Орынбор мемлекеттік аграрлық университеті;
• Ресей ынтымақтастық университеті;
• Астрахань мемлекеттік университеті7

Барлығы Ресей Федерациясы 60-тан астам оқу орындары, осы мамандық бойынша оқыту мүмкін болатын жерде.

Тренинг ұзақтығы

Мектеп түлегі қандай оқу түріне түсуіне байланысты 4 жылдан 5 жылға дейін білім алады.

Оқытылатын пәндер

Оқыту процесінде оқытылатын негізгі пәндер:

• ауыл шаруашылығы жануарларының морфологиясы мен физиологиясы;
• ауыл шаруашылығы, топырақтану және агрохимия;
• ауыл шаруашылығы өнімдерінің биохимиясы;
• жануарлардан алынатын өнімдерді өндіру;
• өсімдік тектес өнімдерді өндіру;
• ауыл шаруашылығы өнімдерін стандарттау және сертификаттау;
• өсімдік физиологиясы;
• өнімді өндіру, өңдеу және сақтау технологиясы және т.б.

Игерілген дағдылар

Оқытуды аяқтағаннан кейін білікті маман барлық қажетті білім мен дағдыларға ие болады, бұл оған сұранысқа ие маман болуға мүмкіндік береді. заманауи нарықеңбек. Университет түлектері орындай алады:

Сондай-ақ, білікті мамандар команданы басқаруға және бизнес шешімдер қабылдауға тартылуы мүмкін. Мамандардың құзыретіне сонымен қатар бизнес-жоспарларды әзірлеу, маркетингтік іс-шараларды жүргізу және нарықтағы өнімге қызығушылықты сақтау кіреді.

Мамандығы бойынша жұмыс перспективалары

03/35/07 «Ауыл шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» мамандығы бойынша оқуды аяқтағаннан кейін кім жұмыс істеу керектігін білу үшін сізге мүмкін болатын лауазымдар тізімімен танысу қажет:

• сатып алушы;
• диагностикалық дәрігер;
• жеке кеңесші;
• лаборант;
• бағалаушы;
• маркетолог;
• ауыл шаруашылығы өндірісінің технологы;
• сапа жөніндегі маман;
• мерчандайзер және т.б.

Университет түлегі де аша алады меншікті өндірісжәне жеке бизнеске барады. Сондай-ақ мемлекеттік кәсіпорынға жұмысқа тұруға, немесе жеке компания. Бұл мамандық бойынша бакалавр дәрежесі ішкі және сыртқы еңбек нарығында сұранысқа ие.

Мәскеудегі жас маманның жалақысы 30 мың рубльден басталады. Тәжірибе өскен сайын әр түрлі кәсіпорындарда маманға сұраныс артып, оның жалақысының деңгейі көтеріледі.

Магистратурада оқудың артықшылықтары

Көбінесе студенттер бакалавр дәрежесін бітіргеннен кейін магистратурада оқуын жалғастырады. Бұл оларға ауылшаруашылық өндірісінің технологиясы бойынша терең білім алуға мүмкіндік береді. Магистратурада студенттердің тағылымдамадан өтуі де қарастырылған, ол университеттің қолданыстағы келісімдеріне байланысты отандық және шетелдік өндірістерде де жүзеге асырылуы мүмкін.

Магистратураны бітіргеннен кейін білікті мамандарға өсімдіктерді қорғау қызметіне, қоршаған ортаны қорғау бөлімдеріне, абаттандыру шаруашылықтарына, ет және сүт өнімдерін өңдеуші ұйымдарға және т.б. жұмысқа тұруға кепілдік беріледі. Көбінесе магистратураны бітіргеннен кейін студенттер кезекпен аспирантура мен докторантураға түседі. болашақта өздерін ғылымға арнау.