Көптеген саңырауқұлақ терушілер жақсы көретін және құрметтейтін сары май саңырауқұлағы (Suillus) түтікшелілер тұқымдасына жатады. жеуге болатын саңырауқұлақтар Boletaceae тұқымдасынан. Қақпақтың тән майлы беті бұл дәмді және қоректік саңырауқұлаққа өз атын береді. Май құтысына ұқсас басқа да саңырауқұлақтар жабысқақ және шырышты қабықтың болмауымен ерекшеленеді, қақпақтан қалған тері мен сақина қақпақтан оңай алынып тасталады.
Майлаушының сипаттамалары, сипаттамасы және фотосуреті
елуге жуық әртүрлі түрлерібұл саңырауқұлақтар, олардың едәуір бөлігі жеуге жарамды.
| Түр атауы | латын | Қақпақтың ерекшеліктері | Аяқтың сипаттамасы | Целлюлозаның сипаттамасы |
| Беллини майшысы | Suillus bellinii | Беті тегіс, ақ немесе қоңыр түсті. Пішіні: жарты шар тәрізді немесе дөңес тегістелген | Қысқартылған және күшті, ақшыл-сары, түбі жұқа, сақинасыз | Нәзік, ақшыл түсті, күшті хош иісі мен жағымды дәмі бар |
| Батпақ майшысы | Suillus flavidus | Лас сары, жартылай шеңберлі, беті жабысқақ | Жұқа, тығыз, сақиналы, сарғыш | Тығыз, ашық сары, кесілген кезде қызылға айналады |
| Жазғы майлағыш | Түйіршік түйіршіктері | Дөңгелек-дөңес немесе тегістелген, беті тегіс және шырышты сарғыш-қоңыр түсті | Тығыз, сақинасыз, тегіс, сарғыш-ақшыл түсті | Етті және нәзік, серпімді, сарғыш, хош иісті |
| Күзгі майлаушы | Suillus luteus | Жарты шар тәрізді, жазық-дөңес немесе тегіс, тегіс, шырышты қоңыр беті бар | Бойлық талшықты, ақ немесе сарғыш, қабықшалы сақинасы бар | Жұмсақ және шырынды, ақшыл немесе сарғыш түсті |
| Майлы бозғылт | Suillus placidus | Дөңес немесе тегістелген, ақшыл немесе күңгірт зәйтүн, тегіс және сәл шырышты беті бар | Цилиндрлік, салыстырмалы түрде тығыз, сақинасыз | Тығыз, ақ немесе сарғыш түсті, кесілген кезде қызарады |
Тарату аймағы
Жазғы майшы негізінен қарағайдың астында өседі және Еуропада, Ресейдің еуропалық бөлігінде, Сібірде және кең таралған. Қиыр Шығыс. Өте жиі кездеседі қылқан жапырақты ормандарМәскеу облысы, тазартулар мен саңылауларда.Ол жол бойында жеке немесе үлкен топтарда өседі. Жемістің шыңы маусымнан қарашаға дейін болады.
Жеуге жарамсыз түрлері қылқан жапырақты ормандарда кездеседі, сонымен қатар қарағайлармен бірге микоризалар түзеді. Шыршалы ормандарда жеуге жарамсыз бөренелер сирек кездеседі және аралас немесе жапырақты ормандар. Мұндай саңырауқұлақтар жеке немесе өте шағын топтарда өседі. Қоңыржай климатта жеміс беру маусымы шілдеде басталып, қыркүйек-қазан айларына дейін созылады.
Жалған майлаушы түр ретінде жоқ. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, ұқсас саңырауқұлақтардың барлығы дерлік құрғақ қақпақтың беті бар екенін есте ұстаған жөн.Улы және өлімге әкелетін улы түрлеркөбелектер кездеспейді.
| Түр атауы | латын | Қақпақтың ерекшеліктері | Аяқтың сипаттамасы | Целлюлозаның сипаттамасы |
| Майлы сұр | Suillus aeruginascens | Жабысқақ, тегіс немесе талшықты және ұсақ қабыршақты, сұр-сары түсті | Тығыз, сарғыш-сұр, сақинасы бар | Салыстырмалы түрде тығыз, ақшыл, кесілген кезде көк |
| Бұрыш майы | Suillus piperatus | Дөңгелек-дөңес немесе жалпақ, тегіс, сәл жабысқақ, ашық қоңыр немесе қызыл-қоңыр түсті | Пішіні цилиндрлік, қисық болуы мүмкін, төменгі жағында тарылтады | Бос, сарғыш түсті, сынған кезде қызылға айналады, айқын бұрыш дәмі бар |
| Балқарағай майы | Suillus elegans | Жастық-дөңес немесе жалпақ сәжде, жабысқақ, тегіс, шырышты, алтын қоңыр | Клуб тәрізді, сары сақинасы бар және беті түйіршікті торлы | Лимон сары немесе ашық сары түс, айқын талшықты |
| Майлағыш тор | Suillus bovinus | Дөңес немесе жалпақ, тегіс және жабысқақ, қызыл-қоңыр түсті | Цилиндрлік пішіні негізінде тарылуы бар, сақинасыз | Тығыз, серпімді, резеңке түрі, ақшыл сары |
Пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығы
Авторы дәм қасиеттеріЖәне тағамдық құндылығыбалшық саңырауқұлақтары іс жүзінде асыл порчини саңырауқұлақтарынан кем түспейді, бірақ олар соншалықты мол жеміс береді, сондықтан біздің еліміздің кейбір аймақтарында оларды мамырдан кеш күзге дейін жинауға болады. Негізгі бойынша тағамдық сапасыбалшық саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады. Оларға мыналар жатады:
- су – 90%;
- ақуыздар – 4%;
- талшық – 2%
- көмірсулар - 1,5%;
- майлар - 1% -дан аз;
- пайдалы қазбалар – 1,5%.
Целлюлозада В, А, С және РР топтарының витаминдері, сондай-ақ фосфор, мыс, мырыш, йод, марганец, калий және темір бар. 100 г жаңа сары сүтте шамамен 17-19 ккал болады.
Boletus: коллекцияның ерекшеліктері (бейне)
Пісіру әдістері, кезең-кезеңімен қалай пісіру керек
Көбелектер - ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі. Сорпалар мен саңырауқұлақ қуырылған тағамдарды дайындау қиын емес және тек қажет ең аз сомауақыт. Ең дәмді жас маринадталған балетус, оның қақпақтарынан теріні алып тастау керек.Сары май толық және тәуелсіз тағам ретінде сирек әрекет етеді, бірақ оларды бұқтыруға, қайнатуға, қуыруға, маринадталған, тұздауға, салаттар мен тұздықтарға қосуға және кептіруге болады.
Май қосылған сорпа
- саңырауқұлақтар - 0,3 кг;
- пияз - орташа бас;
- кішкентай сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы;
- үш орташа картоп;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- қара бұрыш, лавр жапырағы және тұз.
Пиязды, сәбізді және балдыркөкті турап, қуырыңыз. Туралған картопты қайнатыңыз. Тұздауға дәмдеуіштермен туралған саңырауқұлақтарды қосып, аздап қуырыңыз. Барлығын картоппен кастрюльге салып, баяу отта тағы 10-12 минут пісіріңіз. Қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақ зразы
Пісіруге арналған ингредиенттер:
- тартылған шошқа еті - 0,6 кг;
- жұмыртқа - 4 дана;
- бір картоп;
- 0,25 кг сары май, пиязбен қуырылған;
- өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз және бұрыш.
Қатты пісірілген жұмыртқаларды кесіп, қуырылған саңырауқұлақтарға қосыңыз. Тұз бен бұрыш. Пияз бен картопты үккіштен өткізіп, буды қосыңыз шикі жұмыртқалар. бастап тартылған картопЖалпақ торт жасап, ортасына жұмыртқа мен саңырауқұлақ салмасын салыңыз. Zrazy пішінін жасаңыз және дайын болғанша қуырыңыз. Сарымсақ соусымен және шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Балшықты қалай дайындау керек (бейне)
Саңырауқұлақ тағамын дайындамас бұрын, бөренені мұқият тазалап, алдын ала қайнату керек. Бұл саңырауқұлақтар өте тез нашарлайтынын есте ұстаған жөн, сондықтан сіз балшықты мүмкіндігінше тез өңдеуіңіз керек.
Шынайы және жалған болетусты ажырату өте қиын емес. Саңырауқұлақтардың аты өзі үшін сөйлейді: олар өсімдік майымен суарылған сияқты, өте шырышты қабығы бар.
Бұл мақала сізге балшық сияқты саңырауқұлақтарды жақсы түсінуге көмектеседі, сонымен қатар жеуге болатын саңырауқұлақты ұқсастығынан қалай ажыратуға болатындығын біледі.
Кәдімгі балетаның фотосуреттері мен сипаттамасы
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus)диаметрі 4-15 см болатын қалпақшасы бар Саңырауқұлақты күзгі майшы, сары майшы, нағыз майшы, кеш майшы деп те атайды. Олардың көлеңкесі ашық шоколад, қоңыр, зәйтүн, сары-қоңыр немесе ашық сұр. Жас саңырауқұлақтың пішіні жарты шарға ұқсайды. Шеттері көтерілуі мүмкін, ал шырышты қабығы целлюлозадан еркін бөлінеді.
Бұл түрдің биіктігі 11-12 см-ден аспайтын көбелек аяқтары бар, қалпақшадан жеңіл. Реңк жиі сарғыш, пішіні цилиндр тәрізді және ақ қабықшалы сақина бар. Аяғы талшықты және қатты.
Саңырауқұлақтардың бұл түтікшелі қабаты бар: тесіктер ақшыл және ашық сары түсті, сәл дөңгелек және кішкентай.
Жас көбелектерде қалпақшаның шеттері ақшыл және жұқа қабықпен сабаққа қосылады. Саңырауқұлақ бірте-бірте өсіп, қалпақ түзеледі, содан кейін пленка жайылып, сабақта жеңіл сақина пайда болады.
Саңырауқұлақтардың целлюлозасы шырынды және әртүрлі зиянкестермен жиі зақымдалады.
Ол өскенде:Кәдімгі сары майдың вегетациялық кезеңі жаздың ортасынан бастап күзге дейін (алғашқы аяз) басталады. Температура нөлден төмен болғанда, саңырауқұлақ жеміс беруді тоқтатады. Қыркүйек айында үлкен егін жинауға болады. Оңтайлы температуражеміс беру үшін шамамен 20 градус.
Мен қайдан таба аламын:Саңырауқұлақ шалғындарда, құмды топырақта, қайың, қарағай және емен ағаштарының жанында кездеседі. Сары май порцини саңырауқұлақтары, шантереллалар және руссула сияқты көршілерден бас тартпайды.
Түйіршікті балшық - фото және сипаттама
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus)Оның сондай-ақ ерте сары май және жазғы сары май деген атаулары бар. Бұл түрдің қалпақшасы жетілген саңырауқұлақтарда 11-12 см-ге дейін жетуі мүмкін. Жас кезінде ол дөңгелек-дөңес немесе жастық тәрізді пішінге ие.
Ол өскен сайын түзетіліп, тегіс пішінге ие болады. Түйіршікті майлағыштың қақпағының терісінің көлеңкесі сары-қоңыр, каштан немесе қызыл-қоңыр болады.
Саңырауқұлақтың құбырлы қабаты кішкентай сарғыш кеуектермен жабылған. Еті аздап қоңыр түсті. Сондай-ақ түйіршікті майлағыштың сабағында сақинаның болмауы тән. Аяқтың өзі цилиндрлік, тұтас, тегіс.
Түйіршікті майлағыштың егіздері бар: балқарағай (Suillus plorans) және сақинасыз (Suillus collinitus). Қарағайлар туралы айтатын болсақ, олар 5 ине шоғыры бар қарағайлардың астында тұрады. Сақинасыздарда бар қара қалпақ, аяқтың түбінде қызғылт түсті жабыны бар.
Ол өскенде:кездесу бұл түрісаңырауқұлақтар маусымда және қараша айының басына дейін мүмкін.
Мен қайдан таба аламын:
Ақ майлағыш - фото және сипаттама
Ақ майлы (Suillus placidus)немесе оны әдетте жұмсақ/бозғылт май деп те атайды. Саңырауқұлақ қалпақшасы 10 см-ден аспайды.Жас саңырауқұлақтар, әдетте, дөңес және сфералық қалпақшаға ие. Түсі сарғыш немесе ақшыл.
Саңырауқұлақтың бұл түрі тегіс және шырышты қалпақшаға ие жаңбырлы ауа райы. Тері оңай жойылады, ал ет шырынды және жұмсақ болады.
Тереңдігі шамамен 5 мм болатын құбырлы қабат. Түтіктің түсі сарғыш немесе ашық сары болуы мүмкін. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, түсі сары-жасыл реңкке өзгереді, ал есейген кезде ол ашық қоңыр реңкке айналады.
Ақ майлағыштың аяқтары биіктігі 8 см-ге дейін жетеді. Қатты және цилиндрлік пішін. Олардың сақиналары жоқ, ересектерде саңырауқұлақтың сабағы қызыл-қоңыр дақтармен жабылған.
Ол өскенде:олардың алғашқы көріністері маусымда басталып, қарашада аяқталады.
Мен қайдан таба аламын:әдетте қылқан жапырақты және аралас қылқан жапырақты ормандарда өседі. Шағын топтарда немесе тіпті жалғыз адамдарда өскенді ұнатады. Сіз оларды жас қарағай көшеттерінің жанында таба аласыз.
Балқарағай майының сипаттамасы және фотосы
Балқарағай майы (Suillus grevillei)диаметрі 3 см-ден аспайтын қалпақшасы бар. Көлеңке көбінесе сары, лимон немесе қоңыр. Жас саңырауқұлақтар сәл дөңес пішінге ие, содан кейін ол созылғанға өзгереді. Теріні ұстағанда жабысқақ, туберкулезсіз целлюлоза бөліктерімен оңай алып тастауға болады.
Саңырауқұлақтың сабағы 12 см-ге дейін жетеді.Пішіні цилиндрлік, қатты және қалың. Ашық сары түсті сақина, сондай-ақ қалпақ тәрізді сабақтың көлеңкесі бар.
Саңырауқұлақтардың бұл түрінің құбырлы қабаты кішкентай сары кеуектермен жабылған. Еті етті және сәл қоңыр түсті.
Қарағай егіздері (Suillus plorans) және сақинасыз (Suillus collinitus) бар.
Ол өскенде:Алғашқы жемістер маусымның басында және қазан айының соңына дейін болуы мүмкін.
Мен қайдан таба аламын:әдетте жастардың жанында дәнді майлаушыны көруге болады қылқан жапырақты ормандарсонымен қатар құмды топырақтарда.
Қайырлы күн, құрметті «Good IS!» жобасының келушілері. «, бөлім » »!
Қазірдің өзінде жаздың ортасы, яғни «грильдеу» басталады! Ал кейбіреулерін еске түсіру үшін пайдалы ақпаратСаңырауқұлақтар туралы, бүгін біз сіздермен сөйлесеміз балшық. Оларсыз туған орманымызда қалай өмір сүрер едік? Шынында да, танымалдығы мен дәмі бойынша, болетус өзінің туыстары болып табылатын өзінен кем түспейді. Сонымен…
Май құты (лат. Suillus) - тұқымдас түтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы Boletaceae (лат. Boletaceae).
Майлаушы оның атауын алды, себебі қақпақ ұстағанда майлы (тайғақ) болады.
Сары майдың басқа саңырауқұлақтардан басты айырмашылығы - бұл қалпақ, ол ұстағанда тайғақ, одан теріні оңай алып тастауға болады. Сонымен қатар, қақпақтың астында ересек саңырауқұлақтарда сабақтың жоғарғы жағында оның ерте болуының ізін ғана қалдыратын жеңіл перде болуы мүмкін.
Майлаушыға сипаттама
Сары майдың пішіні дөңестен жалпаққа дейін болатын тегіс қақпағы болуы мүмкін, оның беті әдетте жабысқақ немесе шырышты, оңай алынатын қабығы бар. Қақпақтың астында жеке қақпақ болуы мүмкін.
Гименофор (қалпақ етінің кеуекті бөлігі) қалпақшадан оңай бөлінеді, сары немесе ақ, жабысатын немесе аяқ бойымен төмен түсетін.
Аяғы тұтас, тегіс немесе түйіршіктелген, кейде сақинамен (жеке жамылғы қалдықтары) болады.
Целлюлоза ақшыл немесе сарғыш, кесілген кезде түсі көктен қызылға дейін өзгеруі мүмкін.
Сары түстің әртүрлі реңктерінің споралы ұнтағы.
Майлаушы
Майлы шөптердің барлық түрлері қылқан жапырақты ағаштармен, негізінен екі немесе бес конусты қарағайлар мен балқарағайлы микориза түзуші болып табылады.
Майлы дақылдардың көпшілігінде кең таралған қоңыржай белдеуСолтүстік жарты шарда жергілікті және интродукциялық түрлер әлемнің көптеген аймақтарында, тіпті Африка мен Австралия сияқты континенттерде кездеседі.
Майлағыштың пайдалы қасиеттері
Калория мазмұны майлы- 19,2 ккал.
Сары майдың тағамдық құндылығы:белоктар - 0,9 г, майлар - 0,4 г, көмірсулар - 3,2 г.
Абайлаңыз, көбелектер!
Сонымен қатар пайдалы қасиеттері, балетка да ағзаға кейбір теріс әсер етеді. Осылайша, сары май ыдысындағы талшық хитинмен сіңдірілген, бұл саңырауқұлақтардың жақсы сіңімділігіне кедергі келтіреді. Сондықтан сары майды көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды. Сарапшылардың айтуынша, хитин тек сіңірілмейді асқазан-ішек жолдарыадам, сонымен қатар ас қорыту шырындары мен сіңімді заттарға қол жеткізуге кедергі келтіреді. Саңырауқұлақтардың сіңімділігі нашарлайды, атап айтқанда, саңырауқұлақ ақуыздары негізінен нашар еритін заттарға жатады.
Дәрігерлер саңырауқұлақтарды оңай сіңетін өнім ретінде қарастырады.
Болетуспен не істеу керек?
Сары майды пісіруге болады келесі жолдармен:
- қайнатыңыз;
- аспаз;
- қуыру;
- маринадтау;
- тұз;
- құрғақ.
Қуырылған және маринадталған бөрене ең дәмді болып саналады.
Майдың түрлері
Масленок тұқымдасы саңырауқұлақтардың 50-ге жуық түрін біріктіреді.
Морфологиясының ерекшеліктеріне байланысты кейбір таксономистер көбелек (Suillus) тұқымдасын көбелектер тұқымдасына (лат. Gomphidiaceae) жатқызады, тіпті оны жеке Suillaceae тұқымдасына да бөледі.
Ыңғайлы болу үшін төменде мен майдың түрлерін жеуге жарамдылығына қарай 3 санатқа бөлдім.
- Жеуге жарамды түрлері:
- Шартты түрде жеуге жарамды түрлер
- Жеуге жарамсыз түрлер
Май құты(лат. Suillus) - Boletaceae тұқымдасының түтік тәрізді саңырауқұлақтар тұқымдасы (лат. Болетацы). Бұл тұқымда 40-тан астам балшық түрі бар. Жеуге болатын саңырауқұлақтармен қатар шартты түрде жеуге жарамды және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар бар.
Бұл мақалада біз жеуге жарамды майдың кейбір түрлері туралы айтатын боламыз.
Майлы ақ, майлы ақшыл, майлы жұмсақ (Suillus placidus)
Бұл саңырауқұлақ әдетте қылқан жапырақты және аралас қылқан жапырақты ормандарда өседі. Кейде жас қарағай екпелерінде кездеседі. Әдетте, ол жеке адамдарда немесе шағын топтарда өседі. Ақ майлағыш - сирек кездесетін саңырауқұлақ, сондықтан оны жаппай жинауға көп мән бермеу керек.
Жетілген саңырауқұлақтың қалпақшасының мөлшері 8-10 см-ден аспайды.Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні шар тәрізді және дөңес болады. Түсі ақшыл, шетіне жақынырақ сарғыш. Қалпақ піскен сайын түзеледі, дөңес кетеді. Ол сәжде пішінін алады, кейде сәл ойыс. Түсі көбірек сары болады. Қақпақтың беті тегіс. Жаңбырлы ауа райында аздап шырышты. Ол құрғаған кезде жылтыр болады. Тері қалың емес, оны оңай алып тастауға болады. Қақпақ пульпамен тығыз толтырылған. Целлюлоза жұмсақ және шырынды, кесілген кезде ақ немесе сарғыш. Уақыт өте келе ол қызғылт реңкке ие болады. Сабаққа жабысқан түтік тәрізді қабат. Сабаққа түсетін түтікшелі қабаты бар ақ балеткалар бар. Түтіктердің тереңдігі 4-7 мм. Түтіктердің түсі ашық сары ерте жас. Уақыт өте келе ол сары-жасыл түске өзгереді, ал есейген кезде ол қоңыр-зәйтүнге айналады. Кеуектер түтіктердің түсімен бірдей, пішіні бұрыштық дөңгелек және кішкентай. Көбінесе құбырлы қабаттың бетінде қызыл сұйықтықтың бөлінуін байқауға болады.
Ақ майлағыштың сабағының биіктігі 5-9 см жетеді. Пішіні цилиндрлік, қатты. Қисық аяқтар жиі кездеседі. Оның сақинасы жоқ, ол сары балықтардың көптеген басқа түрлеріне тән. Ересек жаста аяқ қызыл-қоңыр дақтармен жабылады.
Бұл майлаушы өзінің өсуін маусым айында бастайды және қарашада аяқталады. Ең жақсы уақытегін жинау тамыз-қыркүйек. Оны жас кезінде жинаған дұрыс. Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ саңырауқұлақ әуесқойлары арасында өте танымал емес. Бұл саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін олардың тез нашарлауымен түсіндіріледі. Сондықтан оларды тез дайындау керек.
Майлы ақ фото
Ақ майлы (Suillus placidus) 
Ақ майлы (Suillus placidus) 
Ақ майлы (Suillus placidus) Қарапайым майлағыш
(Suillus luteus)
Оны халық кеш сары май, сары май, нағыз сары май, күзгі май деп те атайды.
Ең көп таралған және сүйікті саңырауқұлақтардың бірі. Қарағайлы ормандарда, жас ағаштарда өседі. Қарағай-қайың және қарағайлы-емен аралас ормандарда кездеседі. Ол жарыққа қатысты таңдағыш емес, ол орманның қараңғы жерлерінде де, орманның шеттерінде де, шағын ашық жерлерде, жол жиектерінде өседі. Сіз оны әдетте құлаған қарағай инелерінің немесе жапырақтарының астында таба аласыз. Құмды топырақты жақсы көреді. Кәдімгі сары май қатты ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде, көлдердің жанында немесе шымтезек батпақтарында өспейді.
Қалпақ 5-12 см.Сондай-ақ бар үлкен өлшемдер. Алдымен ол дөңгелек, жарты шар тәрізді пішінге ие. Кәдімгі майлағыштың қақпағы лас сары немесе қоңыр түсті. Уақыт өте келе қақпақ түзетіліп, жалпақ дөңес және соңында толығымен дерлік тегіс болады. Піскен кезде қақпақтың түсі де өзгереді. Ол қара қоңыр, шоколад қоңыр болады. Кейде қызыл-қоңыр немесе қызыл-қоңыр. Ұстағанда қақпағы тегіс, шырышпен жабылған. Қақпақтың денесін жабатын тері оңай бөлінеді. Целлюлоза тығыз, бірақ жұмсақ және етті. Ақ немесе сәл сарғыш. Сабаққа бекітілген түтікшелі қабат алдымен ақшыл, содан кейін сары, ал жетілген саңырауқұлақтарда зәйтүн сары болады. Кеуектері дөңгелек және кішкентай.
Кәдімгі майлағыштың сабағы қысқа. Ұзындығы 4-9 см (кейде 12-ге дейін) жетеді. Оның цилиндрлік пішіні бар. Аяқ пульпасы талшықты, қатты. Жас көбелектерде қалпақшаның шеттері жұқа, ақ қабықпен сабаққа қосылады. Ол өскен сайын қақпақ түзетіледі, пленка үзіледі, нәтижесінде сабақта жеңіл сақина пайда болады. Сақинаның үстіндегі аяқ ақ. Қалғаны сары немесе лас сары түске боялған.
Бұл саңырауқұлақтың өсу кезеңі жаздың ортасынан күздің бірінші аязына дейін созылады. Температура төмендеп, жер бетінде нөлге тең болған кезде, кәдімгі сары май жеміс беруді тоқтатады. Қыркүйек айында жаппай жеміс бере бастайды. Әдетте жаңбырдан кейінгі екінші немесе үшінші күні пайда болады. Жеміс беру үшін оңтайлы температура 15-20 градус. Ол достық қарым-қатынасты жақсы көреді, сондықтан ол топтарда өседі. Шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары, руссула сияқты көршілерден бас тартпайды. Жазда ол әсіресе зиянкестердің зақымдалуына (құрттар, жәндіктердің личинкалары) ұшырайды. Сондықтан оның жазда пісетінін күтпеу керек. Сіз оларды жас кезіңізде, қақпақ әлі ашылмаған кезде жинауға болады және тіпті қажет. Бұл жаста сары май ең дәмді болып саналады.
Өз жолымен тағамдық құндылығы, кәдімгі майлаушы саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады.
Бірақ, соған қарамастан, сары май - ең көп таралған және сүйікті саңырауқұлақтардың бірі. Кейбір елдерде олар осы көбелектерді жасанды өсірумен айналысады.
Жалпы майлаушы фотосурет
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
(Түйіршік түйіршіктері)
Бұл саңырауқұлақты жазғы көбелек, ерте көбелек деп те атайды. Оның әдеттегі мекендейтін жері - жұқарған қарағайлы ормандар, жас екпелер, ойықтар, ойықтар мен шеттер. Қарағайдың қатысуымен қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Құмды және әкті топырақты жақсы көреді. Кәдімгі саңырауқұлақ.
Түйіршікті сары майдың қалпақшасы жетілген саңырауқұлақтарда 10 см-ге дейін жетеді. Ерте жаста оның пішіні дөңгелек-дөңес, жастық тәрізді. Уақыт өте келе, ол өсіп келе жатқанда, ол түзеледі және ересек жаста дерлік тегіс болады. Түйіршікті майлағыштың қақпағының терісінің түсі сары-қоңырдан каштанға немесе қызыл-қоңырға дейін өзгереді. Тері тегіс, ал жаңбырлы немесе ылғалды ауа-райында ұстағанда шырышты сезінеді. Құрғақ ауа-райында ол жылтыр болады. Тері жұқа және қалпақтан оңай шығарылады. Целлюлоза серпімді, жұмсақ. Кескенде, ол бастапқыда ақ болады, бірақ уақыт өте келе түсі өзгеріп, сәл сарыға айналады. Иіссіз дерлік.
Қақпаққа жабысатын құбырлы қабат. Түтіктер қысқа және ұсақ кеуекті. Жас кезінде олар ашық-сары түсті, бірақ уақыт өте келе олар лас сары, кейде жасыл реңкке ие болады. Ылғалды ауа-райында ақ, жабысқақ сұйықтық тамшылары бөлінеді. Кеуектері ашық сары, пішіні дөңгелек, ұсақ. Уақыт өте келе түс лас сарыға өзгереді. Көлемі мен пішіні де өзгереді. Кеуектер ұлғаяды (кейде 1 мм-ге дейін), пішіні біркелкі болмайды.
Түйіршікті майлағышқа тән қасиет - оның сабағында сақинаның болмауы. Сабақ қатты, пішіні цилиндр тәрізді, тегіс, ағып жатқан, түтікше қабатынан ақ сұйықтық сабаққа түсіп, сол жерде кебеді, оның жоғарғы бөлігінде қоңыр түйіршікті түзеді. Піскен саңырауқұлақтарда сабақтың мөлшері 6-8 см жетуі мүмкін. Түсі ерте жаста ашық сарыдан кәрілікте сары-қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза тығыз, ақ немесе ашық сары. Кесу кезінде, әдетте, түсі өзгермейді. Түйіршікті майлағыш саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады. Әдетте шағын топтарда өседі. Сирек жағдайларда, жалғыз. Сіз оны сабақтың жоғарғы бөлігіндегі ерекше түйіршіктіліктен және ондағы сақинаның жоқтығынан, сондай-ақ қалпақшаның төменгі бөлігінде бөлінетін сұйықтықтан тануға болады. Вегетациялық кезең жаздың басы (маусым) қарашаға дейін. Ол тағамда кез келген түрде қолданылады. Өте дәмді және пайдалы саңырауқұлақ.
Майлы дәнді фото
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) 
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) 
Батпақты сары май, сарғыш сары май (Suillus flavidus)
Бұл саңырауқұлақтың атауы оның мекендеу ортасы туралы айтады. Батпақты қарағай немесе аралас қарағайлы-қайың ормандары мен сулы-батпақты жерлерді жақсы көреді. Мүктердің ішінде оның қақпағы ғана байқалады. Емес үлкен саңырауқұлақ. Сирек кездеседі.
Піскен кезде оның қақпағы диаметрі 5-7 см-ге жетеді. Қақпақтың пішіні жартылай дөңгелек, дөңес. Ортасында кішкене дөңес бар. Уақыт өте келе қақпақ тегістеледі. Оның беті тегіс, құрғақ ауа райында аз мөлшерде шырыш болады. Қақпақ сары, лас сары немесе жасылдау реңктері бар. Целлюлоза тығыз, кесілген кезде сары, жағымды иісі бар. Уақыт өте ол қызылға айналады. Тері қақпақтан оңай бөлінеді. Споралы қабат түтік тәрізді, ірі кеуекті. Түсі бас киіммен бірдей. Споралары түйіршікті, эллипс тәрізді, сәл ұзартылған, ашық сары.
Батпақты майлағыштың аяғы цилиндр тәрізді және жіңішке. Ұзындығы 6-8 см жетеді. Беті тегіс. Жоғарғы бөлігінде бірден қақпақтың астында ақ шырышты сақина бар. Уақыт өте келе сақина қоңыр немесе жасыл түске ие болады. Сақина астындағы сабағының беті қабыршақты, ұсақ түйіршікті. Батпақ майының еті тығыз, бірақ жұмсақ және сулы. Кескенде сары, уақыт өте тез қызылға айналады. Саңырауқұлақтың өзіне тән иісі бар. Батпақты сары май әдетте шағын топтарда өседі. Жалғыз бұл түрдің саңырауқұлақтары өте сирек кездеседі. Сіз тамыз айының ортасынан қазан айының басына дейін жинай аласыз. Тағамдық құндылығы бойынша төртінші категорияға жатады. Кез келген пішінде пісіруде қолданылады. Жақсы, дәмді саңырауқұлақ.
Батпақты майлаушының фотосы
Батпақты көбелек (Suillus flavidus) 
Батпақты көбелек (Suillus flavidus) 
(Suillus plorans)
Майлағыштың бұл түрі Сібір мен Қиыр Шығыста жиі кездеседі. Ол балқарағай ормандарында өседі, бірақ емен, қарағай және шырша аралас балқарағай ормандарында да кездеседі. Орман мүгі өсетін топырақты жақсы көреді. Әдетте, ол тіршілік ету ортасы үшін оңтүстік беткейлерді таңдайды. Оны орман майшысы деп те атайды.
Ересек саңырауқұлақтың қалпақшасы диаметрі 8-12 см (кейде 15 см-ге дейін) жетеді. Ерте жаста оның сфералық пішіні бар, шеттері ішке қарай иілген. Уақыт өте келе қалпақ түзетіліп, сопақ болады. Қақпақтың түсі қоңыр. Целлюлоза сәл бос. Кескенде сары немесе қызғылт сары түсті болады. Оның балқарағай инелерінің иісі бар. Түтікшелі қабат қақпаққа тығыз орналасады.
Балқарағай майының түтіктері ерте жаста өте тар болады. Уақыт өте келе олар өсіп, ересек жаста ұзындығы 2 мм-ге дейін жетеді. Кеуектер құбырлы қабатпен бірдей түсті. Кедр майының тән ерекшелігі - қақпақтың бүкіл төменгі бетіндегі тесіктерден жеңіл сұйықтықтың көп бөлінуі. Осы қасиетіне байланысты балқарағай майлы ыдысты халық арасында қалқымалы майлы ыдыс деп те атайды. Спора ұнтағы майда және қоңыр түсті.
Ересек саңырауқұлақтың сабағы 8-10 см жетеді.Пішіні цилиндр тәрізді. Ол түбінде қалың және жоғарғы бөлігіне қарай тарылтады. Бүкіл беті ұсақ түйіршіктермен жабылған. Уақыт өте келе олар қара түске ие болады, сондықтан олар сабақта айқын көрінеді. Оның үздіксіз, талшықты құрылымы бар. Түсі төменгі жағында лас сарыдан жоғарғы жағында сарыға дейін өзгереді.
Кедр майы жаздан күзге дейін жиналады. Оның үстіне, олардың жемісі толқындармен, бірнеше кезеңдермен жүреді.
Бұл түрдің алғашқы өкілдері қарағайлардың гүлденуімен сәйкес келеді. Орман линденінің гүлденуі - майлы ағаштың екінші жемісінің сенімді белгісі. Ақырында, бұл майды жинаудың үшінші толқыны шөп шабу кезеңінде болуы мүмкін.
Сарымсақ балықтарының бұл түрі сирек кездеседі және осы мәселелермен айналысатын ғалымдар оның бірегейлігіне байланысты оны қорғауға кеңес береді. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде олар оны мұқият кесіп тастауды, тамыр жүйесін бұзбауды, содан кейін кесілген жерді жапырақтармен немесе шөппен жабуды ұсынады. Дәміне келетін болсақ, бұл өте жақсы жақсы саңырауқұлақ. Пісірудің барлық түрлерінен кейін тұтынуға болады.
Кедр майының суреті
Кедр майы (Suillus plorans) 
Кедр майы (Suillus plorans) 
(Suillus bellinii)
Оның тіршілік ету ортасы - қарағай мен қылқан жапырақты ормандар. Беллинидің сары майын орманның шетінде, жас екпелерде табуға болады. Ол өсетін топырақты таңдамайды, бірақ құмды жерлерді жақсы көреді. Балдыркөктің пісетін маусымы - жаздың аяғы мен күз, аязға дейін. Жылы күзгі жаңбырдан кейін жақсы жеміс береді. Сіз жалғыз өсетін адамдарды да, 5-10, кейде одан да көп топтарды таба аласыз.
Ересек жастағы қалпақ диаметрі 8-12 см жетеді және тегіс. Жас кезінде жартылай шеңберлі, содан кейін жалпақ-дөңес, ортасында аздап басылған. Түсі ашық кремнен ашық қоңырға дейін өзгереді. Ортасында қалпақ қараңғы, бірақ шеттері ашық болып қалады. Уақыт өте келе қақпақтың шеттері аздап ішке қарай бұрылады. Тері тегіс және қалың. Ол қақпақтан оңай шығады.
Түтіктер кішкентай және қысқа. Бастапқыда олар сарғыш реңкке ие, бірақ уақыт өте олар жасыл-сары болады. Қақпақтарды целлюлозадан ажырату қиын. Жас кезіндегі тесіктер кішкентай және дөңгелек. Түсі сарғыш реңкпен ақ түсті. Уақыт өте келе олар бұрышты болады, түсі зәйтүн сарыға өзгереді. Беллини майлағышының аяғы массивті және қысқа. Уақыт өте келе ол ұзарып, цилиндр тәрізді болады. Ұзындығы 6 см-ге дейін жетеді. Аяғы бүкіл ұзындығы бойынша жанасуға жабысады. Сақина жоқ. Аяқтың бүкіл беті қызыл немесе қоңыр түйіршіктермен жабылған. Целлюлоза тығыз, уақыт өте жұмсақ болады, ақ немесе сарғыш түсті болады. Оның тән саңырауқұлақ иісі және тамаша дәмі бар. Пісіруде ол барлық түрлерде қолданылады.
Bellini oiler фотосуреті
Беллини майшысы (Suillus bellinii) 
Беллини майшысы (Suillus bellinii) 
(Suillus clintonianus)
Оны Клинтонның майшысы, каштан майшысы деп те атайды. Бұл саңырауқұлақ осы түрдің басқа бауырлары сияқты қарапайым емес. Ол негізінен жапырақты ормандарда, бақтар мен саябақтарда өседі.
Таралу географиясы – Еуразия және Солтүстік Америка.
Қақпақ қалың және дөңес. Жас саңырауқұлақтарда диагональ бойынша 5-15 см өлшемдерге жетеді, пішіні жарты шар тәрізді. Уақыт өте келе ол ашылып, жетілген жасқа қарай жалпақ дөңес болады. Түсі қызыл-қоңыр немесе қою каштан.
Белдікке оранған бөренелер бар сарықалпақ ортасында. Қақпақтың шеттері тығыз, сарғыш, алтын-сары түсті. Терісі ылғалды ауа райында жұқа, тегіс, шырышты. Құрғаған кезде ол жібектей болады. Целлюлоза етті және жұмсақ. Ашық сары түске боялған. төменгі қабатқұбырлы қақпақтар. Түтіктер қақпақтан оңай бөлінеді. Олардың ұзындығы 1 см-ге дейін жетеді.Ереже бойынша, олар сары түсті. Олар кесілген кезде қоңырға айналады. Жастардың тері тесіктері кішкентай және дөңгелек. Қартайған кезде олар диаметрі 1 мм-ге дейін бұрыштық болады. Түсі жас саңырауқұлақтардағы ашық сарыдан жетілу кезінде сұр-жасылға дейін өзгереді.
Ұзындығы 5-12 см аяқ. Оның цилиндрлік пішіні бар. Негізінде қалыңдатылған. Оның жоғарғы бөлігінде екі қабатты сақина бар. Жоғарғы бөлігісақиналар флокулентті, төменгі шырышты қабат. Сақинаның үстіндегі аяғы ашық сары. Сақинаға дейін аяққа түсетін түтіктер аяқтың торлы бетін білдіреді. Сақинаның астында қызыл-қоңыр түсті талшықтармен және қабыршақтармен жабылған. Аяқ еті талшықты және тығыз. Қақпақтың еті сияқты ол оңай сынады. Оның ашық қоңыр түсі бар.
Әдетте белдік майшы тұтас топтарда өседі. Жаздың ортасында пайда болып, күздің ортасына дейін (шілде - қазан) жеміс береді. Тағамдық құндылығы бойынша ол саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады, соған қарамастан ол өте дәмді жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады.
Белдік майы бар фотосурет
Белдік майлағыш (Suillus clintonianus) 
Белдік майлағыш (Suillus clintonianus) 
немесе қызыл-қызыл (Suillus tridentinus)
Бұл сирек кездесетін саңырауқұлақ. Сирек кездеседі. Ол негізінен қарағайдың астында тұрады, бірақ кейде таулы қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Әкті топырақты жақсы көреді.
Көлемі бойынша бұл орташа мөлшердегі саңырауқұлақ, бірақ үлкен үлгілер де бар. Ересек саңырауқұлақта қалпақ диаметрі 8-15 см жетеді. Ерте жаста жартылай шеңберлі, сарғыш-қызғылт сары түсті. Жұқа пленка арқылы аяққа қосылған. Қақпақ өсіп келе жатқанда, ол түзетіледі және ересек жаста дерлік тегіс болады, ақ жабынның айқын көрінетін қалдықтары бар. Қақпақтың түсі қызыл-қоңырға өзгереді. Беті тегіс емес. Қызғылт түсті талшықты қабыршақтармен жабылған. Майлаушының барлық өкілдері сияқты қызыл-қызыл майлағыштың қалпақшасы жаңбырлы және ылғалды ауа-райында шырышты болады. Кескенде еті тығыз, түсі сарғыш болады. Қақпаққа бекітілген құбырлы қабат сабаққа түседі. Оның қызғылт сары-қызыл түсі бар. Кеуектер жеткілікті үлкен және кең. Спора ұнтағы жасыл-сары түсті.
Қызыл-қызыл майлағыштың аяғы цилиндр тәрізді. Ол үстіңгі және төменгі жағынан аздап тарылтады. Тығыз, етті. Піскен саңырауқұлақтардың ұзындығы 11 см жетеді. Сабағының түсі қалпақшаның түсімен бірдей. Негізінде қоңыр. Оның жоғарғы бөлігінде пленка тәрізді сақина бар. Тор үлгісі сақинаның үстінде анық көрінеді. Ет сары, басқанда сәл қызарып кетеді. Саңырауқұлақтың өзіне тән иісі бар.
Қызыл-қызыл майлағыш өзінің тағамдық құндылығы жағынан саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады.
Оның өсу кезеңі шілдеден қазанға дейін. Кез келген түрде тұтынуға жарамды. Дәмді және жеуге болатын саңырауқұлақ.
Тридентин майының фотосуреті
Тридентин майы (Suillus tridentinus) 
Тридентин майы (Suillus tridentinus) Бұл күшті саңырауқұлақтар қалпақшаның майлы жылтырлығы үшін тәбетті атауға ие болды - қызғылт және жылтыр, ол шынымен май жағылған шырындыға ұқсайды. қытырлақ құймақ. Түтік саңырауқұлақтары Boletaceae тұқымдасына жатады, ал асыл тұқымды - олардың ең жақын туысы.
Майдың түрлері
Болетус тұқымдасына елуден астам түр кіреді, олар сыртқы түрімен, орнымен және өсу мерзімімен ерекшеленеді. Олардың көпшілігі өте дәмді, әртүрлі тағамдарға жарамды, тағамдық құндылығы жоғары.
Түйіршікті майлағыш (жазғы) (Suillus granulatus)
Жіңішке сабақтағы талғампаз саңырауқұлақ жаздың басында пайда болады және оны жәндіктер тез жейді, бұл өте дәмді. Қақпақ дөңес немесе жалпақ, диаметрі 20 см-ге дейін, жаңбырлы ауа-райында тайғақ, шырышпен жабылған, құрғақ ауа-райында жылтыр. Терінің түсі ашық қызғылт сарыдан қоңыр-қызылға дейін және оңай жойылады. Аяғы кремді сары, биіктігі 8 см-ге дейін, тегіс, сақинасыз. Ерекшелік– аяқтың бетіне жарма себілгендей түйіршікті түйіндердің болуы.
Түтіктер ақ, сарғыш-кілегей реңктері бар, жасы ұлғайған сайын күңгірттенеді, жас саңырауқұлақтарда кеуектерден сүтті-ақ сұйықтық тамшылары бөлінеді. Етті целлюлоза тығыз, серпімді, ақ немесе сарғыш, үзілгенде қараймайды. Дәмі тәтті немесе қышқыл дәмі бар, хош иісі жеңіл және жемісті.
Қақпағы дөңгелек, шырышты, алдымен дөңес, содан кейін жалпақ, түтікше қабаты бар, сабағына ақырын түседі. Тері әртүрлі реңктері сары немесе қызғылт сары, кейде қоңыр-сары немесе қоңыр-қызыл. Аяғы күшті, цилиндр тәрізді, биіктігі 10 см-ге дейін, сары немесе қоңыр. Қақпақтың төменгі жағында пленка бар, ол құлап, осы түрге тән сары қабықшалы сақинаны құрайды.
Сарғыш еті тығыз, шырынды, жас үлгілерде кесілген кезде ол қараңғыланбайды, бірақ ескі үлгілерде ол қызғылт түске айналады. Шикі целлюлозаның жемісті, алма тәрізді дәмі мен иісі бар.
Кеш (нағыз) майлағыш (Suillus luteus)
Тамаша сапалы саңырауқұлақ - барлық түрлердің ішіндегі ең жақсысы және ең жақсысы. Қақпақшаның терісі қоңыр түсті, жарты шар тәрізді, содан кейін жалпақ, жаңбырлы ауа-райында тайғақ, диаметрі 12 см-ге дейін.Түтіктер сарғыш, кейінірек зәйтүн-жасыл реңкке ие. Сабағының биіктігі 10 см-ге дейін, түйнекті, сарғыш-ақ түсті, төменгі жағынан қалпақшаны жабатын қабықшалы көрпе, оның астында терісі қоңыр түсті. Кейінірек көрпе түсіп, пленка тәрізді ақ сақинаны құрайды.
Қалың етті целлюлоза – ақ түсті сарғыш реңкті және жеңіл жемісті хош иісті, қырылғанда қараймайды, дәмі жағымды. Бұл түрі кез келген тағамда өте дәмді, үлкен әртүрлілікті қамтамасыз етеді. күнделікті тағамжәне мерекелік дастарханды безендіріңіз.
Жылтыр ақ саңырауқұлақтар өте сирек кездеседі, оларды қарағай мен қарағайдан табуға болады аралас ормандар. Қақпақ жарты шар тәрізді, содан кейін иілу немесе ойыс, диаметрі 12 см-ге дейін. Сырғанақ терісі тегіс, оңай жойылады, сүтті ақ түсті, шеттері сарғыш. Түтіктер алдымен сарғыш-ақ, содан кейін зәйтүн немесе қоңыр реңктері бар, саңылаулардан қызғылт сұйықтық тамшылары шығарылады.
Аяғы тегіс, кейде қисық, биіктігі 9 см-ге дейін, ақ түсті, жасына қарай ол сары реңкке ие болады және торлы үлгіге біріктірілген күлгін дақтармен жабылған. Сақина жоқ. Целлюлоза шырынды, жұмсақ, ақ немесе кремді, сынған кезде әдетте түсі өзгермейді, бірақ кейде қызылға айналуы мүмкін. Дәмі бейтарап, хош иісі әлсіз, саңырауқұлақ.
Сары майлы (батпақты) (Suillus flavidus)
Дөңгелек, шырышты қалпақшасы бар, сарғыш-жасыл, жаңбырлы ауа-райында батпақты, ал шуақты ауа-райында сарғыш түсті кішкентай саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 7 см-ге дейін.Тегіс сабағы тығыз, биіктігі 9 см-ге дейін, жасыл түсті жабысқақ мембраналық сақинасы бар. Түтікшелері сарғыш-қоңыр, еті кілегейлі-сары, сынғанда қызылға айналады, дәмі жағымды.
Жеміс денелері қуыру және препараттар үшін жарамды, бірақ өңдеуден бұрын іш жүргізетін әсері бар қабығын алып тастау керек.
Дөңес қақпақтың диаметрі 9 см-ге жетеді.Шырышты тері ашық сұр, жасыл немесе күлгін реңктері бар, оңай жойылады. Түтіктер ақ немесе сәл қоңыр түсті, сабағы тығыз, биіктігі 7-9 см, экспрессивті талшықты сақинасы бар, содан кейін ол жоғалады.
Целлюлоза сулы, ақ немесе кілегей түсті, түбі сары, ал кесілген кезде жасыл немесе қоңыр-көкшіл реңкке ие болады. Дәмі бейтарап, хош иісі жағымды, саңырауқұлақ.
Жинау кезінде мицелияны сақтауға тырысып, мұқият қарау керек өте дәмді сирек түр. Қақпақ алдымен жарты шар тәрізді, кейін жастық тәрізді, ортасында дөңес, талшықты, диаметрі 15 см-ге дейін.Тері қоңыр-қызғылт сары, жаңбырлы немесе тұманды ауа райында майлы, содан кейін балауыз, күңгірт.
Биіктігі 12 см-ге дейін қара түйіршіктермен жабылған қалың түбі бар қоңыр сабақ.Түтік тәрізді қабаты сарғыш-қоңыр, кейде жасылдау реңкті болады, кеуектерден ақ сұйықтық бөлінеді, ол қоңыр дақтар түрінде кебеді. . Целлюлоза сары-қызғылт сары түсті, жеміс және жаңғақ хош иісі бар, дәмі қышқыл.
Таралу орындары мен жинау уақыты
Тамаша дәм мен ет, тәбетті құрылымы, сондай-ақ бөлетін хош иісті жабысқақ шырын көптеген жәндіктерді тартады және бұл саңырауқұлақтардың бүкіл жеміс денелерін жинау қиын болуы мүмкін. Сондықтан, сіз олардың қай жерде өсіп жатқанын байқап, таңертең ерте тұруыңыз керек, сонда таңертең бүкіл себетті жинауға уақытыңыз болады. Білгірлер жәндіктердің белсенділігі аз болған кезде күзгі егін жинауды ерекше бағалайды.
Жазғы майлағышқылқан жапырақты ормандарда колонияларда өседі, қарағайдың әртүрлі түрлерімен микоризалар түзеді. Бұл түр маусымнан қазанға дейін құмды топырақта, сирек екпелер мен ашық жерлерде, ашық жерлерде және жолдардың жанында кездеседі.
Жіңішке балқарағайлардың астында әртүрлі түрлер өмір сүреді балдыркөк, дәл осы ағаштармен олар микориза түзеді және бар жерде ғана өседі тамыр жүйесіосы түрдегі. Жаздың басынан кеш күзге дейін егін жинаңыз.
Кеш майшықұмды сазды жерлерде қарағайлардың астында көптеген топтарда өседі. Олар оны құлаған инелердің астынан және шөптің арасынан табады жапырақты-қылқан жапырақты ормандар. Көбінесе ол өседі ашық аймақ- жолдардың жанында, сондай-ақ ойықтар мен орман жиектеріндегі ойықтар.
Батпақ арасында қарағайлы ормандар, биіктікте сарғыш болып өседі батпақты бөрене, олар жаздың аяғында және күздің басында жиналады.
Күн шуақты ормандарда қарағай мен балқарағай өседі балқарағай балқарағайы, олар жас өскіндер арасында немесе ашық жерлерде оңай орналасады. Алғашқы өнім қарағайдың гүлденуімен сәйкес келеді, ал жеміс күздің басына дейін толқынмен созылады. Кесіп алу сирек саңырауқұлақмұқият, мицелияны сақтап, оны жапырақтармен себіңіз.
Қарағайлар мен балқарағайлардың астында пайда болады майлы сұр, көбінесе балқарағаймен микориза түзеді. Жеміс денелері шілдеден қыркүйек-қазан айларында жиналады.
Балқарағайлар мен қарағайлардың астында жеке және шағын топтарда 3-5 үлгі өседі ақ балшық. Ең жақсы өнім жаздың аяғында және күздің басында жиналады.
Жалған бөренелер мен қосарлар
Түтікшелі саңырауқұлақтар дәмді, олардың арасында жеуге жарамсыз түрлері аз, бірақ тәжірибесіз болғандықтан, кәрзеңкеге өте улы және қауіпті пантера шыбынының агаригін немесе тұтынуға жарамсыз Сібір және бұрыш шыбындарын салуға болады.
Қылқан жапырақты ормандарда, құмды сазда, жаздың ортасынан бастап күздің соңына дейін қауіпті саңырауқұлақ саңырауқұлақтары, пантера шыбынының агарикасы өседі. Қақпақ сәл дөңес, диаметрі 12 см-ге дейін, қоңыр-сары түсті, сирек қоңыр. Шыбынның терісі шырышпен және орталық шеңберлерде немесе ретсіз орналасқан ақшыл сүйел өсінділерінің шашырауымен жабылған. Аяғы қуыс, тегіс, жіңішке сақинасы бар, тез жоғалады. Түбінде түйнекті қалыңдау бар.
Пантера шыбынының агарикасы өткір болады жағымсыз иіс, ал қақпақтың астында сирек кездесетін ақ пластиналар бар, ал майдың жағымды жеміс хош иісі және көптеген түтіктерден тұратын губка тәрізді тіндері бар. Сондықтан сіз бұл түрлерді оңай ажырата аласыз және өзіңізді уланудан қорғай аласыз.
Бұл жеуге жарамсыз, бірақ улы емес түр балқарағай ормандарында өседі, оны дәмді балқарағай майы деп қателесуге болады, ол одан да көп. ашық түсті. Теріні мұқият алып тастап, кем дегенде 20 минут бойы алдын ала қайнатқаннан кейін тағамға қолдануға болады.
Қақпақ сары-қоңыр немесе қоңыр-зәйтүн, диаметрі 10 см-ге дейін дөңес, содан кейін тегістелген. Терісі тайғақ, еті сарғайған, сынғанда қараймайды. Аяғы 8 см-ге дейін, кілегейлі сары, кейде күкіртті, терісінде қоңыр дәнді.
Жыл мезгілінде бұл жылтыр ашық қоңыр саңырауқұлақтар қарағайлардың астында шағын топтарда өседі, ал сирек шыршалардың астында, жазғы және нақты түрлер ретінде сәтті маскарады. Қақпақ дөңес, диаметрі 7 см-ге дейін, қызғылт-қоңыр немесе қоңыр түсті, ылғалды ауа-райында тайғақ, құрғақ ауа-райында жылтыр. Түтіктер қоңыр түсті, сабағы жұқа, тегіс, биіктігі 11 см-ге дейін, қақпақтың түсі бірдей, төменгі жағында қою.
Жеміс денесінің беті де, қабығы да ащы, ащы бұрыш дәмі бар. Кездейсоқ себетке түскен бір бұрыш саңырауқұлағы болашақ тағамды немесе дайындықты ащылығымен бұзуы мүмкін.
Пайдалы қасиеттері
Ақуыздардың, витаминдердің, микроэлементтер мен биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшері бар төмен калориялы, дәмді және пайдалы сары май диетаға тамаша қосымша, дұрыс тамақтану элементі болады.
Маңызды мөлшері тіндерде кездеседі фолий қышқылы, ол гемопоэтикалық процестерге қатысады. Эритроциттердің пайда болуы үшін темір қажет, оның 100 г жеміс денесінде 1,3 мг-ға дейін бар. Иммунитетті және жұмыс істеуді қолдау үшін құнды зат болып табылатын аскорбин қышқылының мазмұны гемопоэтикалық жүйе, 100 г жеуге жарамды бөлікке шамамен 12 мг құрайды.
Бұл витаминдер мен темірдің болуына байланысты бұл саңырауқұлақтарды анемияға бейімділік пен дененің әлсіреуі сияқты жағдайларда сәтті тұтынуға болады. пайдалы өнімжәне алдын алу құралы.
Саңырауқұлақтың ұлпаларында В тобының ең маңызды дәрумендері – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, сондай-ақ бағалы минералдар – натрий, кальций, фтор бар.
Сондай-ақ осы балет тұқымдасының саңырауқұлақтарында мырыш пен марганецтің едәуір мөлшері табылды, оларда пайдалы әсеррепродуктивті жүйеде.
Дәстүрлі медицина жеміс денелерінен және әсіресе тайғақ теріден әртүрлі препараттардың қабынуға қарсы әсерін бақылай отырып, бактерияға қарсы қасиеттерді кеңінен пайдаланады.
Қарсы көрсеткіштер
Саңырауқұлақтардың губка сияқты тіндерінде минералдарды жинақтау қасиеті қауіпті болуы мүмкін. Саңырауқұлақ дақылдарын бос жолдардың немесе зауыттардың жанында жинау кезінде тіндерде ауыр металл тұздарының - қорғасын, рубидий және цезий концентрациясының жоғарылауы байқалады. Сондықтан, бұл саңырауқұлақтар, басқалар сияқты, экологиялық таза жерлерде жиналады.
Майлы, тайғақ теріні жеу метаболикалық бұзылулардан зардап шегетін және аллергиялық реакцияларға бейім адамдар үшін қарсы.
Витаминдерді сақтау үшін пайдалы саңырауқұлақ тағамдарыминималды термиялық өңдеумен - маринадтар мен маринадталған қиярлар. Дегенмен, артық тұз гипертониялық науқастардың денсаулығына теріс әсер етеді, ал маринадтардың артық қышқылдары жоғары қышқылдығы бар гастритке қарсы.
Сонымен қатар, асқазан сөлінің төмен қышқылдығымен және ұйқы безі мен өт көпіршіктерінің дисфункциясымен организм саңырауқұлақтардың бұзылуына төтеп бере алмайды, бұл ас қорыту бұзылыстарына және ас қорыту бұзылыстарына әкеледі.
Бұл өнімдер балалардың, жүкті немесе бала емізетін әйелдердің диетасына енгізілмеуі керек.
Тағамдар мен препараттарды дайындауға арналған рецепттер
Дәмді және пайдалы балетаны адамдар ғана емес, сонымен қатар көптеген орман тұрғындары жақсы көреді. Сондықтан ең жақсы өнімОлар жәндіктерден озып кетуге тырысып, таңертең ерте жиналады, сонымен қатар салқын күзгі ауа-райында.
Жеміс денелері мұқият тазаланады, құрт бөліктерін тастап, қабығын алып тастайды. Шығаруды жеңілдету үшін саңырауқұлақтарды 2-3 минут бойы аздап тұздалған қайнаған суға салып, содан кейін тез салқын суға салып, електен салады.
Маринадталған бөрене
3 кг саңырауқұлақ негізіндегі маринадтау үшін 2 кесе 8% сірке суын, 1 стакан суды, 3 ас қасық тұзды, 3 шай қасық қантты, лавр жапырағын және қара бұрыш бұршағын алыңыз.
Аршылған саңырауқұлақтар қайнаған маринадқа салынып, баяу отта 20 минут қайнатылады. Банкаларға оралып, жылы маринадтармен құйылады, салқындатылады және тоңазытқышқа қойылады. Өнім 30-35 күннен кейін тұтынуға дайын болады. Қызмет көрсетер алдында өнім жуылады, туралған пияз қосылады және өсімдік майымен дәмделеді. Бұл қуырылған етге арналған тамаша гарнир.
Майдағы саңырауқұлақтар
Алдын ала тазартылған жеміс денелері жартысы кесіліп, 1-1,5 минут қайнаған суға қойылады, содан кейін олар дуршлагқа ағызылады. Банкаларға батырылған, олар зәйтүнмен толтырылған немесе тазартылған күнбағыс майы, олардың толығымен жабылғанына көз жеткізіп, қақпақтармен жабыңыз және суық сумен тегіс табаға салыңыз.
Суды қайнатыңыз және баяу отта 25 минут қайнатыңыз. Дайындама салқындатылады, банкаларда май қайнағанша қайтадан қызады және тығыздалады.
Ақ шараптағы сары май
Суды қайнатыңыз, аздап тұз қосып, лимон қышқылымен қышқылдандырыңыз. Саңырауқұлақтарды баяу отта 5 минут бойы ағартып, сүзіп, дайындалған банкаларға салыңыз. Алынған тұзды ерітінді ақ шараппен жартысында сұйылтылып, үстіне құйылады, содан кейін ол 40 минут бойы зарарсыздандырылады. Бұл дәмді, хош иісті және пайдалы тағамдар әсіресе құс еті мен ет тағамдарымен жақсы.
Болетус саңырауқұлақтары туралы бейне
Тәбетті кішкентай майлы тағам - ең жақсы орман саңырауқұлақтарының бірі, кез-келген тағамдар мен препараттарға жарамды, аймақтарда кеңінен таралған. қоңыржай климат. Жазда немесе күзде жауған жаңбырдан кейін осы жылтыр, сау және дәмді саңырауқұлақтардан бір шелек алу үшін орманға таныс қарағай ағашының немесе қарағайлы ормандағы алқаптардың жанындағы асыл алқаптарға барған жөн.
Жүктелуде...
