(нағыз сүт саңырауқұлағы)
немесе сүт саңырауқұлақтары шикі, дымқыл, дұрыс
- шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ
✎ Тиістілік және жалпы сипаттамалар
Груздсаңырауқұлақтар тұқымдасына жатады жалпы атаусүтті (лат. Lactarius) өте үлкен отбасы Russula (латынша Russulaceae) және аттас Russula (латынша Russulales) отряды. жақсы және Латын атауыОрыс тіліне аударылған бұл тұқым «сүт» немесе «сүт беруші» дегенді білдіреді.
Ежелгі заманнан бері адамдар осы тұқымның ең құнды түрлерін (мысалы, нағыз сүт саңырауқұлақтары) сүт саңырауқұлақтары деп атаған. Біздің заманымызда бұл тұқымның көптеген түрлері сүт саңырауқұлақтары деп аталады, соның ішінде жеуге жарамсыз (мысалы, сұр-қызғылт сүтті). Және бұл атау Lactaceae тұқымдасының көптеген түрлері үшін қабылданған (мүмкін шафран сүт қақпақтары мен шафран сүт қақпақтарын қоспағанда). Ал «құрғақ сүт саңырауқұлақтары» немесе podgruzdki (дәлірек айтқанда, podgrudki) енді сүтті шөптер деп аталмайды, бірақ руссуланың кейбір түрлері (лат. Russula), алайда, бір отбасына кіреді.
«Сүт» сөзі протославян тілінен шыққан груздъ, ол «үйінді» сөзімен байланысты және осы этимологиясы бар сөздің күтілетін ішкі формасы «үйіндіде (үйіндіде) өсу» болып табылады. Алайда, басқа нұсқаға сәйкес, «саңырауқұлақ» сөзі gruzd (th) сын есімінен шыққан: (латын тілінен gruzdus - «ауыр саңырауқұлақ» - «нәзік немесе сынғыш саңырауқұлақ»). Үшінші нұсқаға сәйкес, «саңырауқұлақтар» сөзі «ауыр» өсетін саңырауқұлақтарды білдіреді, яғни үйіндіде немесе үлкен топтарда.
Орыс микологиялық әдебиетінде, қазірдің өзінде басы XIXғасырлар бойы «нағыз» сүт саңырауқұлағы әрқашан бұрыш сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius piperatus) деп аталатын түр болып саналды. Ал тек 1942 жылы кеңес ғалымы, ресейлік Арктиканы зерттеуші және миколог қақпақ саңырауқұлақтары- Б.П.Васильков (1906 - 1980) танымал «нағыз сүт саңырауқұлағы» атауы шын мәнінде ақ сүтті саңырауқұлақ түріне (лат. Lactarius resimus) қатысты екенін көрсетті.
Сүтті шөптер тұқымдасының барлығы 120-ға жуық түрі белгілі, олардың 90-ға жуығы Ресейде және бұрынғы республикалар Кеңес одағы. Славяндар болмаса, бұл саңырауқұлақтарды кім білмеуі керек, өйткені олар ежелден бері «орыс» деп саналған. Саңырауқұлақтардың жалпы атауымен қазір саңырауқұлақтардың өте үлкен тобы белгілі, жеңіл (ақ) сүтті саңырауқұлақтардың құрамына кіреді:
- ақ сүт саңырауқұлағы (нақты);
- көк сүт саңырауқұлағы (көк сары);
- сүт саңырауқұлағы жиектелген (шагги);
қара (қара) сүтті саңырауқұлақтардың ішінде оған мыналар кіреді:
Олардың құрылымындағы жалғыз айырмашылық тек бөлшектерде немесе олардың бояуында, бірақ тұтастай алғанда олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас және кейде оларды ажырату өте, өте қиын.
Сүт саңырауқұлақтарының артықшылықтары (сүт саңырауқұлақтарынан басқа) олардың целлюлозасында каустиктің болуына байланысты. сүтті шырын(бұл толығымен дерлік жүктемеден айырылған) олар саңырауқұлақ құрттарынан өте сирек зардап шегеді.
✎ Ақ төс (нағыз)
Ақ кеуде(лат. Lactarius resimus) немесе ол басқаша аталады - нағыз сүт саңырауқұлағы, ал Еділ және Орал аймақтарында - сүт саңырауқұлақтары шикі, В Батыс Сібірнемесе Қазақстанда - сүт саңырауқұлақтары дымқыл, Орталық және аймақтарда Шығыс Сібір - сүт саңырауқұлақ правский Lactarius тұқымдасының, Russulaceae тұқымдасының және Russulales отрядының шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлағы.
Шартты түрде жеуге жарамды болып саналады, өйткені ол Lactiferae тұқымдасына жататын түрлердің үлкен тобына жатады, олардың жеміс денесінің целлюлозасында дәмі өте ащы және өткір ақ сүтті шырын бар. Ал сүт саңырауқұлағы үйінділерге немесе үйінділерге ұқсас отбасыларда немесе ұяларда өсу қабілетіне байланысты аталды. Ал біздікі қазіргі сөзүйінді Ескі славян тілібюст сияқты естіледі.
✎ Ұқсас түрлер мен тағамдық құндылығы
Ақ кеудебір отбасынан шыққан туыстарымен оңай шатастырады:
- сары (тұңқырлы) сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius scrobiculatus), оның түсі ашық сары;
- скрипка (лат. Lactarius vellereus), оның шеттері өспейтін киіз қалпақшасы бар және көбінесе бук астында кездеседі;
- дымқыл көктерек, тал және терек ормандарында өсетін көктерек (терек) сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius controversus);
- пергамент сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius pergamenus), ол қалпақшаның пергамент-күңгірт бетімен ерекшеленеді, өзіне тән әжімдері бар;
- қалпақшасындағы сарғыш-көгілдір дақтармен және сүтті шырыны ауада тез ұйып, сәл жасыл түске боялатын көкшіл сүтті саңырауқұлақ (лат. Lactarius glaucescens);
- тегіс немесе сәл барқыт қалпақшасымен ерекшеленетін және сүтті шырыны ауада зәйтүн жасылға айналатын бұрыш сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius piperatus);
- ақ жүн (ақ) (лат. Lactarius pubescens), көлемі жағынан анағұрлым кішірек, қалпақшасы аз шырышты және үлпілдеген;
- целлюлозадағы сүтті шырынның болмауымен ерекшеленетін ақ сүтті (лат. Russula delica).
Бірақ бұл қорқынышты емес, өйткені олардың барлығы жеуге жарамды немесе шартты түрде жеуге жарамды түрлері, оның тұтынуы күмән тудырмайды.
Бірақ ақ сүтті саңырауқұлақтың жеуге жарамсыз және улы аналогтары табиғатта жоқ.
Батыста ақ сүт саңырауқұлағы іс жүзінде белгісіз немесе жеуге жарамсыз деп саналады, бірақ Ресейде ол дәстүрлі түрде ең жақсы деп саналады. шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, құндылығы жағынан еттен жоғары. Ақ сүтті саңырауқұлақтың құрғақ затында шамамен 32% ақуыз бар.
Ежелгі күндерде нағыз сүт саңырауқұлағы маринадтауға жарамды жалғыз саңырауқұлақ болып саналды, ол үшін оны «саңырауқұлақтар патшасы» деп атады, өйткені маринадталған қияр Ресейде негізгі салқын тәбет саналды. Бір ғана Каргополь ауданында жыл сайын 150 мың пұтқа дейін шафран сүтті саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтары жиналып, Санкт-Петербургке тұздалған.
Экономикалық және тағамдық құндылығыАқ сүт саңырауқұлағы бірінші санаттағы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады және саңырауқұлақ терушілер арасында дәстүрлі түрде жоғары бағаланады.
✎ Ақ (жеңіл) сүтті саңырауқұлақтардың негізгі айырмашылығы
«Ақ сүтті саңырауқұлақтарды» оңай және дәл ажыратуды қалай үйренуге болады? Мұны істеу үшін олардың айырмашылықтарының қарапайым белгілерін есте сақтау керек:
Ақ (немесе шынайы) кеудені басқалармен шатастыру өте қиын, оның қалпақшасы әрқашан оны толығымен алып тастайтын өте қылшық (пүлдір) жиегі бар. Ал қалған ақ сүт саңырауқұлақтарын ажырату үшін ең алдымен олардың табақшаларының түс реңктеріне назар аудару керек. Көктерек (терек) сүт саңырауқұлағы қызғылт түсті табақшалы, қалпақшасы жиі қызғылт концентрлі шеңберлермен безендірілген және оның сүтті шырыны ақ, мол және өткір, түсі өзгермейді. Егер қызғылт түс болмаса, онда көктерек (терек) сүт саңырауқұлақтарында немесе бұрыш сүт саңырауқұлақтарында да пайда болатын тот басқан дақтарды және олардың етінің үзіліп, кесілгенде сарғайып кетуін тексеру керек. Егер ол сарғайса, бұл киіз сүт саңырауқұлағы (скрипка) екенін білдіреді, сонымен қатар оның қақпағы кейде ақшыл ақ мамықпен жабылған, оны әлі күнге дейін көру мүмкін емес. Сүтті шырын қырылған кезде жасыл түске ие болса, онда саңырауқұлақ пергамент немесе көкшіл. Егер целлюлоза да, сүтті шырын да түсін өзгертпесе және шырын сұйық емес, қою, өте тұтқыр болса, онда бұл бұрыш сүт саңырауқұлағы. Ал сынықтарда сүтті шырын мүлде болмаса, онда бұл ақ жүк.
Сүт саңырауқұлақтары жиналатын жерге назар аударған жөн. Ақ сүтті қайыңның жанында өседі және жапырақты немесе кездеседі аралас ормандаржөке өсінділерімен және онымен пергамент сүт саңырауқұлағы да, көкшіл сүт саңырауқұлағы да өседі. Сары сүтті қылқан жапырақты ағаштардың (шырша, шырша) жанында өседі, бірақ кейде (бұл ерекшелік) және жапырақты ағаштардың (қайың) жанында өседі. Емен сүт саңырауқұлағы жалпақ жапырақты ағаштар (емен, бук, граб) өсетін ормандарда өседі, ал бұрыш сүт саңырауқұлағы оның жанына қоныстанғанды ұнатады. Көктерек (терек) әрқашан көктерек, тал, терек астында өседі, жол бойындағы екпелерді жақсы көреді. Ақ Подгруздок тек жапырақты жерлерде ғана емес, сонымен қатар көктерек пен терек басым аралас ормандарда да сәтті өседі, бірақ ол әсіресе жабайы орман алмасы мен алмұрт ағаштарының жанында немесе жағалауларда жақсы өседі. үлкен өзендерсазды-құмды топырақта.
Көрсетілген белгілерге назар аудара отырып, ақ сүт саңырауқұлақтарын түсіну қиын болмайды.
✎ Табиғатта таралуы және маусымдылығы
Сүт саңырауқұлақтары негізінен қылқан жапырақты және өседі жапырақты ормандарқарағай, шырша және қайың басым, олар орман қоқыс қабатының астында жақсы жасырылған колонияларға қоныстануға тырысады. Сүт саңырауқұлақтары саңырауқұлақ терушілермен «жасырынбақ ойнағанды» жақсы көреді, сондықтан кейде олардың біреуіне ғана бассаңыз, оларды байқай аласыз. Кіші түрлерге байланысты ақ сүтті саңырауқұлақтар да қоныстануды таңдайды Қарағай(ақ сүтті саңырауқұлақ), немесе шырша орманы (сары сүтті саңырауқұлақ), немесе қайың орманы (ақ сүт, киіз сүт (скрипка сүті), пергамент сүті және көкшіл сүтті сүт), немесе көктерек орманы (көк сүтті сүт). , терек сүті), немесе емен орманы (емен сүті және бұрыш сүті).
Жапырақты және аралас ормандарда (қайың, линден өскен қарағай-қайың) кездесетін ақ сүтті қайыңмен микориза түзеді. Және ол кең тараған солтүстік аймақтарРесей мен Беларусьте, сондай-ақ Украинада, Жоғарғы және Орта Еділ аймағында, Оралда, Батыс Сібірде сирек болса да, ол мол және әдетте үлкен топтарда өседі. Оңтайлы орташа тәуліктік температураақ сүтті саңырауқұлақтың жеміс беруі топырақ бетінде небәрі 8 - 10 °C болады, сондықтан оның өсу кезеңі жаздың екінші жартысына, шілденің аяғынан қыркүйекке дейін, ал оңтүстік аймақтарауқымы (Украина, Беларусь немесе Орта Еділ бойы) және тіпті кейінірек - тамыз айының басынан қыркүйектің соңына дейін.
✎ Қысқаша сипаттамасы және қолданылуы
Ақ кеуде секцияға жатады пластинкалы саңырауқұлақтаржәне оның көбейетін споралары түтік тәрізді саңырауқұлақтар сияқты түтіктерде емес, оның пластинкаларында болады. Пластиналар кең, өте сирек, ақ немесе кілегей реңкті, жиек тәрізді сарғыш түсті шеті бар. Қақпақ кең, ішке қарай ойыс, алдымен жалпақ дөңес, содан кейін ол воронка тәрізді болады және ішке қарай оралған түтік жиектерімен тығыз болады. Қақпақтағы тері шырышты, дымқыл, сүтті ақ немесе аздап сарғыш түсті, бұлыңғыр сулы концентрлік аймақтары бар және көбінесе топырақ пен қоқыстың жабысқақ бөлшектері бар. Аяғы цилиндр тәрізді және тегіс, ақ немесе сарғыш түсті, кейде бар сары дақтарнемесе шұңқырлар, іші қуыс. Целлюлоза тығыз және күшті, ақ, жемісті еске түсіретін өте тән иісі бар. Сүт шырыны ашық ақ түсті, дәмі ащы және ауамен әсер еткенде күкірт-сары түске боялады.
Ақ кеудеге алдын ала жақсылап сіңдірілген суық суащы дәмді кетіру үшін. Осыдан кейін ол тұздауға дайындалады. Тұздалған кезде барлық сүт саңырауқұлақтары көкшіл реңкке ие болады, олар етті, шырынды және ерекше хош иісі бар. Авторы сібір жолыСүтті саңырауқұлақтарды басқа саңырауқұлақтармен (шафран саңырауқұлақтары, сүт саңырауқұлақтары, сүт саңырауқұлақтары) бірге тұздап, оларды мезгіл-мезгіл суды ауыстырып, тура бір күн ұстайды, содан кейін сумен жуып, тағы бір күн құяды. Содан кейін ғана олар дәмдеуіштері бар арнайы бөшкелерде тұздалады, олар тұзданғаннан кейін 40-50 күн ішінде тұтынуға жарамды болады. Сүт саңырауқұлақтары азырақ маринадталған, тіпті сирек қуырылады, бірақ олар ешқашан кептірілмейді.
Диаметрі 5-12 см болатын сүт саңырауқұлағының қалпақшасы алдымен дөңес, содан кейін ойыс немесе воронка тәрізді, көбінесе асимметриялы, қатпарлы, ал уақыт өте келе жиегі төмен, толқынды немесе қырлы, лас сирень- сұр немесе қоңыр-сирень-сұр қорғасын түсті, қою концентрлі жолақтары бар немесе оларсыз, құрғақ, ылғалданған кезде сәл жабысқақ, басқан кезде қарайып кетеді.
Пластиналар төмен түсетін, қалың, өте сирек, аралық тамырлы, жиі ирек, ашық-сары түсті.
Аяғы 3-8 X 1,5-3,5 см, қақпақтың түсі бірдей, алдымен тығыздалған, содан кейін қуыс. Целлюлоза сарғыш-ақшыл, тері астындағы сирень-қоңыр, өткір және өткір, жағымды иісі бар, сүтті шырыны ақ, өткір және өткір.
Споралары 7-8 X 6-6,5 мкм, массасы кілегейлі.
Сүт саңырауқұлақтары жапырақты ағаштарда өседі, сирек кездеседі қылқан жапырақты ормандар. Жеміс денелері шілде-қыркүйек айларында қалыптасады. Жақсы критерийлерӨсу үшін ылғалды және балғын ормандар мен емен ормандарын қарастыруға болады. Кейде ылғалды субориде кездеседі. Жас жануарларда сирек кездеседі. Микрорельефтің ойыстарындағы орта жастағы, жетілген және жетілген екпелерде, былтырғы құлаған жапырақтардың астындағы табақша тәрізді ұсақ тесіктерде, қоқыс, қарағай инелерінде жиналады. Саңырауқұлақтар қоқыстарды аздап көтеріп, түйнектер мен бөртпелерді құрайды.
Сүт саңырауқұлақтары бірнеше бөліктен 2 - 3 10-ға дейін үлкен колонияларда (топтарда) өседі. Саңырауқұлақ жинаушы 1 – 2 сағатта бірнеше кг сүт саңырауқұлақтарын жинай алады.
Сүт саңырауқұлағы түйе тұқымдасқа қарағанда мөлшері мен салмағы жағынан айтарлықтай үлкен. Орта салмақ 1 жиналған саңырауқұлақ 120 г, ал қақпақтың өлшемі диаметрі 25 см-ге жетеді. Бірақ жинау кезінде қақпағы 5-ке дейінгі саңырауқұлақтар бірінші сортқа, ал 10 см екінші сортқа жатқызылады. Шикізат базасыЕгін жинау белгілі бір орман өсімі мен салық салу көрсеткіштерімен шектелмейді. Украинада бұл саңырауқұлақтардың тұрақты жемісін беретін орындар жеткіліксіз. Өте ұқсас ормандарда, бірдей орман жағдайында сүт саңырауқұлақтары белгілі бір аумақта ғана өседі.
Көп жағдайда сүт саңырауқұлақтары кездеседі өтпелі аймақПолесьеден Орманды далаға дейін және Карпат аймағында (Тернополь, Хмельницкий, жалпақ бөлікЛьвов облысы), мұнда саңырауқұлақтарды тұрғындар өз қажеттіліктері үшін жинайды. Улы қосылыстаржоқ. Кәдімгі емшек сүті бұрыш сүтті кеудеге және Скрипицаға ұқсайды, ол керісінше, жалаңаш шеті құрғақ қақпағы бар, ауада сарғаймайтын ақ сүтті шырыны мол. Оның құрғақ, түксіз қалпақшасы бар және сүт шырыны мүлдем жоқ. Кәдімгі сүт саңырауқұлағына ұқсас көк сүт саңырауқұлағында ет үзілісте белсенді түрде көк түске айналады.
Сүт саңырауқұлақтары көбінесе тұздалған түрде жейді.
Басқа атаулар: ақ сүт саңырауқұлағы, сүтті саңырауқұлақ, правский сүт саңырауқұлағы, шикі сүт саңырауқұлағы.
Қалпақ үлкен, диаметрі 20 см-ге дейін, сүтті ақ түсті сары, аздап шырышты, жабысқақ, жиектері қырлы, тік ішке қарай бұрылған. Қақпақтың бетінде әлсіз көрінетін сұйық концентрлік аймақтар, көбінесе қоңыр дақтары бар.
Жас саңырауқұлақтарда қалпақ дерлік жалпақ, ортасында ойық, пісіп-жетілген кезде ол шұңқыр тәрізді, сәл түкті және әрқашан ылғалды болады.
Целлюлоза етті, шырынды, серпімді, күшті, бірақ сынғыш, ақ, сынған кезде түсі өзгермейді, ерекше жағымды «сүт» иісі бар. Сүтті шырын ақ, өткір, дәмі ащы, ауада бірден сарғайып кетеді.
Пластиналар кең, өте сирек, сабақ бойымен төмен түседі, оған жабысады, қарлы ақ немесе кілегей. Спора ұнтағы ақ түсті. Аяғы кішкентай, 6 см-ге дейін, ені 5 см-ге дейін, тегіс, күшті, жетілген саңырауқұлақтарда іші қуыс, сирек сары қуыстары бар ақ түсті. Қайың мен өседі емен ормандарынемесе қайың, емен, линден қоспасы бар екпелерде.
Бұл өте құнды жеуге болатын саңырауқұлақ. Ақ сүт саңырауқұлағы - Russula отбасынан шыққан бірінші санатты жеуге болатын саңырауқұлақ. бірі болып саналады ең жақсы саңырауқұлақтармаринадтауда және ең танымал әйгілі саңырауқұлақорыс тағамдары. Тұздану алдында саңырауқұлақтарды каустикалық шырынды кетіру үшін сіңіру керек. Пісіру, кептіру және қуыру ұсынылмайды, жас саңырауқұлақтарды маринадтауға болады.
Саңырауқұлақтар шілде-қазан айларында өседі. Олар көбінесе қыркүйек-қазан айларында жеміс береді, бұл кезде жәндіктердің жасы айтарлықтай төмендейді, сондықтан басқа түрлерге қарағанда дернәсілдер аз зақымдалады. Жеміс денелері бірнеше күн бойы дамиды.
Қара сүттің қалпақшасы диаметрі 5-20 см, алдымен дөңес, содан кейін кең воронка тәрізді, түкті жиегі төмен иілген, жабысқақ, жасыл-қоңыр, кейде күңгірт дерлік, аздап көрінетін концентрлік аймақтары бар. Пластиналар жабысқақ немесе аздап төмендеген, жиі тар, ақшыл, қараңғы. Саңырауқұлақтың сабағы 4-8 X 1-3 см, цилиндр пішінді, дақтары - ойықтары бар, 1 түсті қалпақшасы бар немесе одан ашық, жетілген жемістерде қуыс. Целлюлоза дамыған, ақшыл-қоңыр түсті, үзілгенде қоңыр түске боялады, ауада өзгермейтін, өткір дәмі бар, ерекше хош иісі жоқ, қар-ақ сүтті шырыны бар.
Шырша, қайың және аралас ормандарда жаздың басынан кеш күзге дейін дара және топтасып өседі, көбінесе өте үлкен.
Саңырауқұлақ өте дәмді, ол тұздауға және тұздауға арналған, міндетті түрде суда ұзақ жібіту үшін қолданылады. Тұздалған кезде ол әдемі қара шие түсіне ие болады.
Диаметрі 3-12 см қызыл-қоңыр төстің қалпақшасы, тығыз етті, дөңес немесе жалпақ жайылған, ортасынан сәл басылған, майда талшықты, кейін жалаңаш, мезгіл-мезгіл жарылып тұратын, құрғақ, қызыл-қызғылт-қоңыр , қоңыр-қызыл немесе қызыл-қызыл-қоңыр , аймақтарсыз, жеңілірек жиегі төмен иілген.
Пластиналар сирек емес, тар, сарғыш-ақшыл, уақыт өте ашық немесе қызыл-қызыл, басқанда қоңырға айналады. Аяғы 3-12 X 0,8-3,5 см, тығыздалған, қалпақшаның түсі немесе жеңілірек, жоғарғы бөлігінде әдетте ашық, жалаңаш, жанасу кезінде қараңғыланады.
Целлюлоза ақшыл, сары, кескенде қоңыр түске боялады, содан кейін қоңыр болады, майшабақ иісі бар және дәмі жағымды; Сүтті шырыны ақ, ауада түсін өзгертпейді, кепкен кезде аздап сұр түске боялады.
Споралары 8-12 X 7-11 мкм, сирек сүйелдері бар. Әдетте емен ағаштарының астында өседі.
Жеміс денелері шілде-қазан айларында қалыптасады.
Жеуге жарамды құнды саңырауқұлақ. Жаңа піскен, маринадталған, тұздалған қолданылады.
Камфора саңырауқұлағының қалпақшасы диаметрі 2-6 см, дөңес, содан кейін дөңес немесе жалпақ жайылған, әдетте ортасында воронка тәрізді, көбінесе түйнек тәрізді, алдымен салбырап, содан кейін дерлік тегіс, мезгіл-мезгіл. қырлы шеті, қызыл-қоңыр, қою қызыл, қоңыр - күлгін, күлгін-қоңыр-қызыл, ортасында көбірек қара.
Пластиналар жабысатын немесе төмендейтін, тар, жиі, кірпіш-қызыл. Аяғы 3-5 X 0,3-1 см, мезгіл-мезгіл аздап бүгілген, қалпақшасының түсі не ашық, түбі қара күлгін немесе күлгін, алдымен жұқа томенозды, содан кейін жалаңаш, тығыздалған немесе қуыс.
Целлюлоза қызыл, тәтті, камфора иісі бар; Сүтті шырын ақ, ащы, ауада түсі өзгермейді.
Споралары 7-8,5 X 6,5-7,5 мкм, массасы сарғыш.
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Жеміс денелері маусым-қараша айларында, көбінесе өте үлкен топтарда түзіледі.
Сапасы төмен, тұздалған жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Хош иісті сүттің қалпақшасы диаметрі 2-8 см, дөңес, жалпақ немесе ойыс, кейде ортасында туберкулезі бар, құрғақ немесе жабысқақ, сирень-сұр немесе сирень-ет-сұр, кейде сұр-қызғылт-қоңыр, талшықты немесе аздап қабыршақты, кейде анық емес концентрлі жолақтары бар. Пластиналар жеңіл, содан кейін қызыл-қызыл түсті.
Сабағы 2-8 х 0,5-1,5 см, цилиндр пішінді, уақыт өте қуыс, алдымен ақшыл, кейін қалпақ түсі, басқанда сарғыш болады. Целлюлоза ақшыл, тығыздалған, ащы, хош иісті; Сүт шырыны сулы-ақ, тәтті немесе аздап ащы, ауада өзгермейді.
Споралары 6-8 X 5-7 мкм, массасы сары.
Ылғалды ормандарда қайың мен албырт астында өседі. Жеміс денелері тамыз-қыркүйек айларында қалыптасады.
Жаңа піскен, маринадталған, тұздалған қолданылады.
Көктерек сүт саңырауқұлағының қалпақшасы диаметрі 25-30 см жетуі мүмкін, тіпті жас саңырауқұлақтар да мұндай өлшемдерге тез өседі. Бастапқыда қақпақтың пішіні дөңгелек, бірақ кейін ол сүт саңырауқұлақтарына тән бұрылған жиектерді сақтай отырып, жалпақ воронка тәрізді болады. Жалпы түсі ақ, дақтары бар, қатты жаңбыр кезінде бетінде қызыл дақтар пайда болады. Жалпы, беті өте лас, саңырауқұлақ ұзақ кезеңжер астында дамиды, тек кейінірек жетті үлкен өлшемдербетінде пайда болады. Споралы қабат әдетте қызғылт түсті, бірақ ылғалды ауа райында түсі өзгереді. Пластиналар сирек емес, сабақ бойымен аздап төмендейді. Аяғы жуан және өте кішкентай, аяғының еті өте тығыз және түйінді. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды жеміс иісі бар және кесілген кезде жанып тұрған сүт шырынын шығарады.
Көктерек саңырауқұлағы кішкентай бұталарда өседі, әрқайсысында бірнеше саңырауқұлақтар. Көбінесе тал немесе терек өсетін жерлерде кездеседі. Саңырауқұлақ азалдерге «іргелес».
Шатастыру Аспен сүтті саңырауқұлақтарыбасқаларымен бұл өте қарапайым, бірақ сіз латифиферлердің белгілі бір түрін біріктірген кезде, айырмашылық байқалады. Жалпы, егжей-тегжейлі танысқаннан кейін, болашақта бұл түрді басқалармен шатастыру қиын.
Өсу кезеңі жаздың ортасында басталады, күзге жақын саңырауқұлақтар бірнеше жеміс денесінің лас ақ бұталары ретінде пайда болып, бетіне шығады.
Дәмі бойынша көктерек сүтті саңырауқұлағы қара сүтті емшектің басты қарсыласы болып табылады. Ол оны бір жолмен жоғалтады: қақпақтың бетіндегі кір жақсы жабысады және оны қырып тастау қиынға соғады.
Жеуге жарамды
Нағыз сүт саңырауқұлағы(халық арасында ақ сүт саңырауқұлағы деп те аталады, шикі сүт саңырауқұлағы, Правский) дәмі жоғары бағаланады. Оның тұздалған қиярдағы ерекше қытырлақ немесе саңырауқұлақ пирогтарының сүтті дәмін ешкіммен шатастыруға болмайды. Нағыз сүт саңырауқұлағышетелдіктер арасында орыс тағамдарымен байланысты қара уылдырықнемесе арақ. Ол шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін шыршалы-қарағайлы-қайың орманында өседі, кейде үлкен топтарда, үйінділерде немесе үйінділерде кездеседі, сондықтан ол өз атауын алды - сүт саңырауқұлағы. Жапырақ қабатының астына тығылғанды ұнатады.Егер тапсаңыз, жақын жерден басқаларды іздеңіз. Айналаңызға мұқият қараңыз, жапырақтары немесе көтерілген топырақтары бар күдікті бұдырларды тексеріңіз, сонда сіз міндетті түрде марапаттайсыз.
Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы ортасынан сәл қысылған, жиектері тегіс. Ол өскен сайын қақпақ шұңқыр тәрізді болады. Қақпақтың түсі сүтті ақ, мүмкін кішкентай қоңыр-сары дақтары бар. Шикі, дымқыл, сәл жабысқақ қалпақ. Пластиналар сарғыш жиегі бар ақ түсті және төмендейді. Саңырауқұлақтың еті шығыңқы сүтті ақ шырынмен күшті, ол ауада сарыға айналады және сол керемет саңырауқұлақ хош иісін шығарады.
Ақ сүт саңырауқұлақтары, бұрыш сүт саңырауқұлақтары, сары сүт саңырауқұлақтары және көк сүт саңырауқұлақтары көбінесе ақ сүт саңырауқұлақтарымен шатастырылады. Ақ шапанның сүтті шырыны жоқ құрғақ, түксіз қалпақшасы бар. Бұрыш сүт саңырауқұлағы жалаңаш шеттері бар құрғақ қалпақшаға ие, көп мөлшерде бөлінген ақ шырын ауада сарғаймайды. Сары сүт саңырауқұлақтары қалпақшасының сары түсімен ерекшеленеді және негізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі, олар шамамен бірдей. дәм қасиеттерінағыз сүт саңырауқұлағы сияқты. Көк сүтті саңырауқұлақтарда кесілген немесе сынған кезде ет көгереді.
Табиғаттағы ақ сүтті саңырауқұлақтардың суреттері
Әдеби дереккөздерде нағыз дымқыл сүтті саңырауқұлақтың сипаттамасы
Сүт саңырауқұлақтарынан не дайындауға болады (тағамдық рецепттер)
Тауық қосылған сүт саңырауқұлақ салаты
Бұл саңырауқұлақ теңдестірілген аминқышқылдарының, минералды тұздардың, майлардың, көмірсулардың және дәрумендердің көзі болып табылады, олар толығымен сіңеді. 33% -дан астамы ақуыз, бұл оны сиыр етіне ұқсас етеді. Минералды құрамы: фосфор, натрий, магний, кальций, мырыш, калий, магний және т.б. Витаминдер: РР, А, В1, В2, С, Е.
Емшек сүті ағзаға қалай әсер етеді
Ақ сүтті саңырауқұлақ– төмен калориялы өнім, бар мазмұны ұлғайдытиін. Ол диеталық тамақтануда ет орнына қолданылады, салмақ жоғалтуға ықпал етеді және салмақ жоғалту диеталарының бөлігі болып табылады. Қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы, өйткені ол глюкоза тұрақтандырғышы және қант деңгейін көтермейді.
Өкпе мен асқазанның жағдайына оң әсер етеді. Қан тамырларын тазартуға және олардың жағдайын жақсартуға көмектеседі, асқазан-ішек жолдарын сергітеді. Иммунитетті арттырады, мидың жұмысына пайдалы әсер етеді, қан айналымын жақсартады және склероз қаупін азайтады. Тондар жүйке жүйесі, шиеленісті жеңілдету, шаршау мен алаңдаушылықты жою. Жұмсақ диуретикалық әсері бар. Ағзаны токсиндерден тазартады.
Кеудеде сүтті шырынның көп мөлшері бар, сондықтан ол өте ащы. Оны тұтынуға жарамды ету үшін 1-2 күн бойы суды ауыстырып жібіту қажет. Бұл саңырауқұлақ тез дайындалады - 20 минуттан аспайды.
Дұрыс ақ саңырауқұлақты қалай таңдауға болады
IN сауда желісіБұл саңырауқұлақ жаңадан сатылмайды. Тұзды сатып алғанда, жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Есіңізде болсын, маринадтау процесінде саңырауқұлақтың түсі өзгереді және денесі көкшіл-қызғылт болады.
Сүт саңырауқұлақтарының бірнеше түрі бар: қара, сары, көктерек, бұрыш, емен. Орманда жинаған кезде ақ сүтті саңырауқұлақты оңай ажыратуға болады. Бұл кең қалпақшасы мен күшті аяғы бар үлкен үлгілер. Ақ шырын әрқашан кесілген жерде пайда болады. Жағымды саңырауқұлақ иісі бар.
Ескі саңырауқұлақта пластиналар сары немесе кремді реңкке ие болады, қалпақшада қоңыр дақтар пайда болады, ал сабақ қуыс болады. Бұларды қабылдамаған дұрыс, өйткені олардың құрамында токсиндер болуы мүмкін. Орташа және шағын өлшемдерді таңдаңыз.
Сақтау әдістері
Ақ сүт саңырауқұлағы тұздалған және маринадталған күйде сақталады. Жоғары сапалы тұздау 30-дан 45 күнге дейін қажет. Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын +6 o C жоғары емес температурада сақтау керек.Ол үшін өнімді эмаль немесе шыны ыдысқа салып, тұзды ерітіндіге құйып, таза шүберекпен жауып, оған қысым жасау керек. Бұл жағдайда бетінде көгеру пайда болуы мүмкін, оны тез арада алып тастау және жабынды тұзды су ерітіндісінде жуу керек. Осы шарттарды сақтай отырып, оны 3-4 айға дейін сақтауға болады. Мұздату ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақ нәзік, сынғыш және дәмін жоғалтады.
Сүт саңырауқұлағы тағам дайындауда немен үйлеседі?
Тұздалған сүт саңырауқұлақтары тамаша тағамдар және бөлек тағам ретінде қызмет ете алады. Қуырылған кезде бұл кез келген гарнирмен жақсы үйлесетін дәмді тағам. Қайнатылған және пісірілген картоп, күріш, көкөніс, жарма және бұршақ дақылдарымен өте қолайлы. Сондай-ақ шөптермен және: сарымсақ, пияз, балдыркөк, ақжелкен, желкек тамыры, бұрыш және т.б.
Өнімдердің сау комбинациясы
Ақ сүт саңырауқұлағы - ет алмастырғыш. Диетада қолданылады және вегетариандық диета. Ол әсіресе ораза кезінде және өсімдік диетасын ұстанатын адамдарда белсенді қолданылады.
Дұрыс тамақтану үшін оны пісірілген күрішпен және бұқтырылған және шикі көкөністермен біріктіріп, көкөніс бұқтырмасын немесе палауды дайындау ұсынылады. Жақсы гарниржапырақты жасыл салат болып табылады. Бұл тағам салмақ жоғалту процесіне ықпал етеді, жақсы қанағаттандырады және ұзақ уақыт бойы аштықты жояды.
Қарсы көрсеткіштер
Саңырауқұлақтың «ауыр» өнім екенін есте ұстаған жөн, егер шамадан тыс тұтынылса, ас қорыту проблемалары туындауы мүмкін. Бауыр мен бүйрек ауруларына және 12 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды. Пісіру ережелерін сақтау міндетті - жібіту, себебі сүтті шырынның болуы улануды тудыруы мүмкін.
Медицинада және косметологияда қолданылуы
Ақ сүт саңырауқұлағы медицинада асқазанды емдеу үшін қолданылады, қант диабеті, өкпе проблемалары. Табиғи диуретик ретінде қызмет етеді. Медициналық мақсатта қолдану аптасына 2-3 рет 250 грамм тұтынуды қамтиды.
Бұл саңырауқұлақтың сығындылары емдеу үшін тиімді уролития, артық өт пен бүйрек жеткіліксіздігін жою үшін. бастап компресстер тұздалған саңырауқұлақсүйелдермен күресуге көмектеседі. Склероздың, депрессияның және невроздардың алдын алу үшін тастар мен тұзды шөгінділердің пайда болуына қарсы профилактика ретінде ұсынылады.
Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарынан жасалған компресстер қабынуға қарсы әсерге ие, іріңді жараларды тазартуға және терінің зақымдалуын тудырады. Фармацевтер оны туберкулезді және психикалық ауруларды емдеуге арналған дәрі жасау үшін пайдаланады.
Косметологияда сүт саңырауқұлақтары тері мен шаштың күйіне жақсы әсер ететін D витаминінің болуы үшін бағаланады. Кремдердің, маскалардың және басқа процедуралардың әрекеті ішкі тепе-теңдіксіз тиімді болмайды, сондықтан оны сұлулықты сақтаудың табиғи көзі ретінде пайдалану ұсынылады.
Ақ сүт саңырауқұлағы - орыс асханасында ең дәмді болып саналатын саңырауқұлақ түрлерінің бірі. Ресейде сүт саңырауқұлақтары бөшкелерде дайындалды, бұл міндетті тағам болды мерекелік дастархан. Тағам шынымен дәмді және зиянсыз болуы үшін сүт саңырауқұлақтарының қайсысы жалған, қайсысы шынайы екенін анықтай білу маңызды. Ең дәмді және хош иісті - ақ сүтті саңырауқұлақтар. Оларды жалғаннан ажыратудың бірнеше ережелері бар.
Ақ сүтті саңырауқұлақты қалай ажыратуға болады: саңырауқұлақтың пайдасы және оның сыртқы белгілері
Ақ сүтті саңырауқұлақтардың пайдасы зор.
- Олардың құрамы бар көп санытиін. Оларда ең құндысы - оның саны.
- Емшек сүті - бұл D дәруменіне бай жалғыз өсімдік өнімі.
- Ол глюкоза деңгейін жоғарылатпайды және қант диабетімен ауыратындар тұтынуы мүмкін.
- Сүт сүті ағзаны токсиндерден тазартады және диуретикалық әсерге ие, сол арқылы денеден артық сұйықтықты кетіреді.
- Жүйке жүйесін қалпына келтіріп, сүт саңырауқұлақтарын үнемі жеу арқылы стресс пен депрессияның дамуын болдырмауға болады.
Ақ сүт саңырауқұлақтары: жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?
Сонымен қатар, олар суық тию кезінде пайдалы және жұқпалы аурулар. Олар бактерияға қарсы әсерге ие және иммунитетті арттырады.
Ылғал және тайғақ қалпақ болғандықтан, сүт саңырауқұлағы халық арасында «шикі» деп аталады. Жас саңырауқұлақтарда тегіс қалпақ бар, бірақ олар өсіп келе жатқанда, ортасында шұңқырға ұқсас қуыс пайда болады. Қақпақ ақ, кейде қара нүктелері бар сары. Қақпақтың төменгі жағында ақ табақшалар бар, шеттері үлпілдек. Саңырауқұлақтың сабағы тығыз, ақ түсті. Егер сіз оны сындырсаңыз, саңырауқұлақ хош иісін сезе аласыз. Іші қуыс. Тұздау процесінде саңырауқұлақ көкшіл болады.
Ақ сүтті саңырауқұлақтарды жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?
Саңырауқұлақпен улануды болдырмау үшін жалғандарды жеуге жарамдылардан ажырата білу керек. TO жалған саңырауқұлақтарақ сүтті саңырауқұлақтар деп қателесуге болады:
- бұрыш,
- скрипка.
Бұрыш кесілген кезде бұрыштың өткір иісін шығарады. Кесілген кезде шырынды көруге болады, ол бастапқыда ақ, содан кейін жасыл немесе көк түске айналады. Бұрыш сүт саңырауқұлағының қақпағы ақ және құрғақ, оның түбінде ақ сүт саңырауқұлақтарына тән жиек жоқ. Бұл түр улы емес, сіз уланбайсыз, бірақ тағамның дәмін бұзасыз.
Скрипканың да жиегі жоқ, қақпағы ақ, құрғақ. Сіз оны кез келген өткір затпен ұстасаңыз естілетін сықырлаған тән дыбысымен ажырата аласыз. Скрипканың аяғы шын аяғынан бөлек, ұзынырақ. Кесілген жерде шырын ақтан қоңырға айналады. Егер сіз жинаған кем дегенде бір саңырауқұлақ оның түпнұсқалығына сенімсіздік тудырса, оны жемегеніңіз жөн.
Жүктелуде...
