Краснодар өлкесінің саңырауқұлақтары тығыз қылқан жапырақты және жапырақты ормандарға, жазықтар мен таулы аймақтарға байланысты үлкен әртүрлілікпен ерекшеленеді. Қоңыржай климат және ұзақ құрғақшылық кезеңдерінің болмауы көктемнің жылы күндерінің басынан қыстың басына дейін мицелийдің белсенді өсуіне ықпал етеді.
Жеуге жарамды сорттар
Кубандағы саңырауқұлақтар алуан түрлі. Бұл аймақта өте сирек кездесетін түрлер өседі.
Устрица саңырауқұлағы
Жылы жазда және күзде қарапайым өсіру және мол жеміс беру арқасында оны үйде оңай өсіруге болады.
Ирина Селютина (биолог):
Үнемі жеген кезде устрица саңырауқұлақтары адам қанындағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге және радионуклидтерді кетіруге көмектеседі. Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасында кальций, йод және темір қосылыстары және басқа микро және макроэлементтер, B, C, E, D2, PP дәрумендері бар. Холестерин деңгейін төмендету қабілеті саңырауқұлақтың целлюлозасында биохимиктер холестерин синтезінің табиғи ингибиторы деп атайтын арнайы қосылыс - ловастатиннің болуына байланысты.
Жаппай өндіру үшін емен, тал, албырт және әлсіз, ауру жапырақты ағаштардың қабығында табиғи түрде өсетін сорттарды таңдадық.
- Устрица. Шляпа төмен қарай бұралған, диаметрі 5-25 см-ге жетеді.Түс схемасы кремді-бежевый, иісі нәзік саңырауқұлақ. Табиғи ортада ол мамырдың аяғында өседі, қыркүйекке дейін жеміс береді, бірақ қолайлы жағдайларда - аязға дейін.
- Мүйіз тәрізді. Ерекше ерекшелігі - қалпақ, піскен кезде жоғары қарай иілген, желдеткіш немесе тіл тәрізді. Түсі біркелкі емес, әртүрлі бежевый реңктері шеттерде ағартады.
- Емен. Бұл түрдің қалпақшасына тән сұр реңктері ағашқа, ылғалдылыққа және өсу орнына байланысты. Пішіні пластинкалы, жартылай шеңберлі, жиектері толқынды немесе қырлы. Көлемі сирек 15 см-ден асады, жас үлгілердің беті ақ-сұр жабынмен жабылған, ол жай ғана тазартылады.
Жасыл мүк саңырауқұлақтары
Олар қылқан жапырақты, кейде жапырақты ормандардың шетінде жалғыз дараларда өседі. Олар жақсы жарықтандырылған жерлерді таңдайды және кейде бұталардың, құмырсқалардың ұяларының және ескі діңгектердің арасында кездеседі. Олар пайдалы және дәмді болып саналады, көрінетін жер үсті бөлігі тұтынуға жарамды.
Негізгі сипаттамалары:
- зәйтүн-қоңыр, сұр, сары немесе жасылдау бар;
- аяқтың ұзындығы 10-12 см, шеңбері 15-17 см-ге дейін;
- Тек қақпақтағы қысым аймағы көк түске айналады;
- піспеген целлюлоза кептірілген жемістердің иісін шығарады, құрылымы тығыз, ескі целлюлоза кеуекті және борпылдақ болады.
Пісіру алдында теріні алып тастау керек, тек жас үлгілерді шикі түрде жеуге болады - егер «жасы» белгісіз болса, 10-15 минут қайнатыңыз.
Астық түйіршіктері
Бұл атау дымқыл ауа-райында ішкі ақшыл-сары бетінде пайда болатын ерекше сүтті-ақ тамшылардан шыққан. Олардың өлшемдері 1-2 мм, кеуіп, тығыз, қоңыр-қоңыр түсті болады.
Ас қорыту және асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарда олар жүрек айнуын, құсуды және диареяны тудыруы мүмкін, сондықтан бірінші дәм татуды мұқият, өнімді артық пайдаланбай жасау керек.
Сипаттама:
- жас майлаушының целлюлозасы жұмсақ, жаңғақ және жеміс хош иісі бар, піскен талшықтар дөрекі болып, ылғалға шамадан тыс қаныққан;
- жамылғысыз тегіс қалпақшаның шеңбері 10-12 см-ге дейін, кесудің түсі өзгеріссіз қалады;
- Тері оңай аршылады, бірақ жаңбыр кезінде ол жабысқақ шырышпен жабылады.
Жеміс беру кезеңі қысқа - маусымның басынан шілдеге дейін. Жинау орындары қылқан жапырақты ағаштардың, жас екпелердің шеттерінің, құмды, борпылдақ әк топырақты сирек ормандардың жанында. Түйіршікті болетус әдетте топ болып өседі.
Энтолома бағы
Ол аралас, жалпақ жапырақты ормандарда өседі, көбінесе мицелий өрік пен қара өрік астындағы бақшаларда өседі. Жинау маусымы - көктемнің ортасы мен жаздың басы.
Қызғылт пластинаның сипаттамалары:
- денесі сұр-қоңыр, иісі жұмсақ, ұнды;
- дәмі негізінен бейтарап, устрица саңырауқұлақтарына ұқсастық бар;
- шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, міндетті түрде 15-20 минут қайнатуды талап етеді;
- беті жібектей, жылтыр, кейін қара қоңыр қабыршақтармен жабылған;
- пластиналар сирек, ені әртүрлі жиектері тегіс емес;
- иілген, цилиндрлік аяқ жиі бұрылады.
Піспеген үлгі кейбір улы саңырауқұлақтарға ұқсайды: ұсақталған энтолома, қалайы саңырауқұлақ, көктемгі саңырауқұлақ. Интоксикацияның алғашқы белгілері тұтынудан кейін 30 минуттан кейін пайда болады, жағдай шұғыл ауруханаға жатқызуды талап етеді.
Грабовики
Саңырауқұлақтың жеміс денесі сыртқы түрі бойынша кәдімгі балеткаға ұқсайды. Екіншісі (орысша атауы) - сұр обабок. Олар шілденің басынан қарашаға дейін жиналады. Сфералық қалпақшалардың максималды мөлшері 20 см, түсі ашық жаңғақтан қара қоңырға дейін өзгереді.
Беті жұмсақ, барқыт, тегіс емес. Қатты талшықты сабақтар сирек қолданылады, олар кесілгенде қараймайды - осылайша оларды жеуге жарамсыз ащыдан ажыратуға болады. Керісінше, борпылдақ ет сынған кезде түсі қызғылттан сия күлгінге дейін тез өзгереді.
Соқпақ тәрізді аяғы жеңіл қабыршақтармен тығыз жабылған, піскен кезде қарайып кетеді. Үйде саңырауқұлақтар сәуірден қазанға дейін жапырақты ағаштардың жанында өсіріледі.
Мүйізді бұталар қышқылдығы жоғары ауыр шымтезекте жақсы өседі, мицелийдің өсуін тездету үшін олар жиі суаруды қажет етеді; 10 литр суға 10 г қант қосуға болады.
Күлгін лак
Мүкті шыршалы ормандарда өседі, 1-2 жылдан кейін тамызда және ерте күзде жеміс береді. Ол жойылып кету қаупі төнген, бірақ Қызыл кітапқа енбеген сирек кездесетін түр болып саналады.
Қақпақ пен сабақтың біркелкі аметист реңктері әртүрлі қарқындылықта келеді. Целлюлоза серпімді, нәзік емес, пластиналар қалыңдатылған және сирек орналасқан.
Шеңбері 5-6 см, жасында жарты шар тәрізді, қоңырау тәрізді, беті күңгірт, тегіс. Құрғақ кезең саңырауқұлақтың түсін өзгертеді, ал жаңбырмен ол қайтадан ылғалға толы күлгін түске ие болады.
Айқын дәм жоқ, сондықтан лак мерекелік тағамдарды безендіру үшін қолданылады - термиялық өңдеу бояғыш пигментті бұзбайды.
Ақ саңырауқұлақ
Шеңбердің диаметрі 4-тен 50 см-ге дейін жетеді, бөшке тәрізді аяғы негізінен қысқа, кейде 20 см-ге дейін өседі.Жетілмеген үлгілердің қалпақшасы күмбез тәрізді, бірақ уақыт өте келе ол тегістеледі, көлемін жоғалтады.
Саңырауқұлақтың жасын қалпақшаның түсі бойынша да анықтауға болады – саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол қараңғы, ал оның беті кедір-бұдыр.
Мицелиялар, егер ауа-райы рұқсат етсе, күздің аяғына дейін тұрақты көктемгі жылу пайда болған кезде жеміс береді. Краснодар өлкесінде өсетін гүлдігүлділер:
- торлы балшық – сирек кездеседі, сабағында тән тамыры бар, жазда өседі;
- спикелет - ақшыл кілегей түсті жеміс денесі, қайың ағаштарының астында топ-топ болып өседі, сынған, ол тез көгереді;
- емен - денесі сойыл тәрізді, қоңыр-сұр түсті түрлі мөлшердегі ақшыл дақтары бар, құрылымы сынғыш, борпылдақ;
- шырша - аяғының жартысы тормен жабылған, беті қызыл-қоңыр, қылқан жапырақты ормандарда тұрады.
Көбінесе қауіпсіз ақтар шыбын тұқымдарының жанында орналасатын қызықты үлгі бар. Дайын тағамның қиындықсыз қорытылуын қамтамасыз ету үшін оларды алдын ала кептіру ұсынылады.
Шантереллалар
Олардың бактерияға қарсы қасиеттері және арнайы заттың арқасында гельминттерге керемет төзімділігі бар. Осы себепті, олар гельминттермен күресуге көмектесетін балама медицинада кеңінен қолданылады.
Саңырауқұлақ денесі ашық сары-қызғылт сары реңкті, шыңының пішіні толқынды, воронка тәрізді, шеттері ойыс. Күшті қысым қызаруды тудырады.
Қоңыр-сұр сорт азырақ кездеседі. Қақпақтың шеті біркелкі емес, толқынды, аралас ормандарда жаздың ортасынан қазан айының соңына дейін өседі. Көбінесе шырша, қарағай, емен, мүйізді ағаштармен симбиозға енеді және «ведьма» шеңберлерінде өсуге бейім. Сұр түлкінің жеуге жарамды екенін саңырауқұлақ теретіндер аз біледі. сондықтан көбі оны жинаудан қашады.
Бал саңырауқұлақтары шынайы
Бал саңырауқұлақтары саңырауқұлақтар патшалығының қоректік және пайдалы өкілдері болып табылады, оларды қолдану жүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алады және қалқанша безінің ауруларын емдейді. Бактерицидтік қасиеті бұрыннан белгілі болды: жаңа піскен тері кесектер мен жеңіл күйіктерді емдейді.
Ең құндысы - ашық бал-қоңыр реңктің піспеген үлгілері. Аяғының ұзындығы 10-15 см, дөңгелек қалпақшасы төмен қарай иілген.
- Күз. Олар ескі діңгектерге қоныстанып, әлсіреген жапырақты ағаштардың ағаштарына шабуыл жасайды. Олар тамыз айының соңында жеміс бере бастайды, сабақтың бетінде анық анықталған ашық түсті сақина бар. Кейде қыста аз қар жауады.
- Жаз. Ашық қоңыр төбесі тегіс, жамылғысы бар, түбі қара қабыршақпен жабылмаған. Целлюлозаның ағаш хош иісі бар және жаңбырлы маусымда мөлдір болады.
Кәдімгі балдыркөк
Қақпағы шар тәрізді, қара қоңыр, 15-17 см жетеді, консистенциясы нәзік, бос. Ақ целлюлоза кесілген жерде түсін өзгертпейді. Ол мамырдың ортасынан қазан айының басына дейін өседі, қылқан жапырақты ағаштардың жанында сирек кездеседі. Пісіргеннен кейін олар қараңғыланады, сондықтан олардың эстетикалық көрінісін сақтау үшін алдымен оларды әлсіз сірке суы ерітіндісінде 30 минут бойы сіңіру керек.
Саңырауқұлақ жиі «өт» саңырауқұлақпен шатастырылады: айырмашылық аздап басқан кезде екі есе қызаруында және ащы дәмде.
Қақпақтарды, егер олар жеткілікті тығыз болса, артық піскен үлгілерден жинауға болады. Оларды тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
Әжімдерді тегістейтін косметикалық өнімдер мен бөртпелерді кетіретін препараттар балшық саңырауқұлақтары негізінде дайындалады.
Нағыз морел
Ол Қызыл кітапқа енгізілген, бұл саңырауқұлақтардың тәттілерін білушілерге оны сәуірдің аяғынан маусымға дейін - жауын-шашынның жоғарылауы кезінде жинауды жалғастыруға кедергі жасамайды.
Қақпақ сұр немесе қоңыр түсті, диаметрі 4-8 см жетеді. Пішіні жұмыртқа тәрізді, анық белгіленбеген, қалпақшаның жасушалық құрылымында дизайнда ешқандай үлгі жоқ. Шартты түрде жеуге болатын түрдің консистенциясы балауыз, дәмдеуіштерсіз қайнатылған және дәмдік сипаттамалары жоқ.
Өсетін жері айтарлықтай кең: қылқан жапырақты, аралас және жапырақты ормандар, сулы-батпақты жерлер, талдар мен бұталар.
Ерекше жер-саңырауқұлақ хош иісіне және медицинада қолдану мүмкіндігіне байланысты гурмандар бағалайды - бұл иммундық жүйенің жағдайын жақсартады және токсиндерді кетіреді.
Ақ трюфель
Классикалық қара трюфельмен салыстырғанда бірдей құндылық болмаса да, ол әлі де асыл сорт болып саналады және даусыз артықшылықтардың тізімін мақтана алады.
Сапа сипаттамалары:
- қуырылған күнбағыс майының иісін еске түсіретін күшті шайырлы-жаңғақ хош иісі;
- артық піскендер жоғары бағаланады, ескі үлгілерде еттің тән дәмі пайда болады;
- көктерек, жаңғақ, қайың немесе қарағайдың жанында 10 см тереңдікте дара өседі.
Жеміс денесі серпімді, кесек, картопқа анық емес ұқсас. Кескенде, ол ашық сары түсті, айқын қоңыр тамырлары бар. Ол жыл сайын емес, маусымның басынан қазан айының ортасына дейін жеміс береді.
Кәдімгі шампиньон
Табиғи жағдайда жиі кездеседі, мамырдың басында пайда болады, қыркүйектің соңына дейін жеміс береді. Мицелия өсіп келе жатқанда, ол ортасында тіпті шөп өспейтін (немесе өте нашар) үлкен «ведьма» шеңберлерін құра алады.
Жаппай өсетін жерлер жеткілікті жарықтандырылған жерлерде – егістіктерде, шабындықтарда, орман жиектерінде, жақсы өңделген жерлерде – мал фермаларының жанында орналасады. Жеміс денесінің түс диапазоны біркелкі, ақшыл немесе ашық сұр. Қартайған сайын ол қараңғыланып, қабыршақпен жабылады.
Жас кезінде пластиналар толығымен пердемен жабылған, олар жетілген кезде ашылады. Олар бозғылт, қызғылт-қоңыр түсті. Кесуден кейін ет біркелкі қараңғыланады, басу түстің өзгеруіне әкелмейді.
Ирина Селютина (биолог):
Шампиньонның қарапайым түрі жиі шалғындық шампиньон және печерица деп аталады. Бұл түр қатты құрғақшылықтан немесе ұзаққа созылған аяздан мүлдем қорықпайды - мицелия ең қолайсыз ауа-райында да өмір сүре алады. Бір жерде бірнеше жыл жинаған егінді жылына 3-4 рет жинауға болады.
Кең тараған өсіру өте ұқсас бозғылт қарақұйрықпен уланудың алдын алады.
Улы сорттар
Күрделі улану немесе әртүрлі ауырлықтағы ас қорыту бұзылыстары ескі саңырауқұлақтарды, балдыркөктерді және морельді тұтынған кезде кепілдік беріледі. Кубанда өсетін сасық шөпте галлюциногендік қасиет байқалады. Сырттай ол бал саңырауқұлақтарына ұқсайды, бірақ жеміс денесінен шығатын шірік иіспен ерекшеленеді.
Краснодар өлкесінің қауіпті саңырауқұлақтарының атаулары және олардың ерекшеліктері:
- бозғылт бозғылт – түбінде қап тәрізді түзіліс бар;
- жіңішке аяқты шошқа - жоғары сапалы термиялық өңдеуден кейін ғана тағамға жарамды; артық піскен үлгі ауыр улануды тудырады;
- жалған бал саңырауқұлақтары - жағымсыз иіс, қарқынды бояу, қараңғы жабын бар;
- улы энтолома - жабын жоқ, өткір және ащы хош иіс сезіледі.
Әрбір саңырауқұлақ аңшысы уақыт пен дайындау технологиясын сақтауды қамтитын жинау ережелерімен мұқият танысуы керек. Ұзақ уақыт сақтау кезінде тіпті жеуге жарамды түрлердің целлюлозасының химиялық құрамы қауіпті өзгереді.
Саңырауқұлақтар орналасқан жерлер картасы
Краснодар өлкесі мен Адыгея картасы жыл сайын көптеген әуесқой және кәсіби аңшыларды тартатын саңырауқұлақ аймақтарына бай.
Көктем мен қыстың жылы күндерінде баруға болатын кестеге назар аударайық.
| Устрица саңырауқұлақтары, | Мүк саңырауқұлақтары, | Мүйіз, лак | Ақ, балшық | Морел, | Шампиньон, бақша энтомасы |
| Станица Смоленская, Крепостная, ауыл. Жылдам перне | Кубандағы С.Архыз | Станица Саратовская, Калужская, Кутаисская | Станица Смоленская, Энгельмановая Поляна, Апшерон ауданы | ПГТ Псебай, Смоленская ауылы |
Кубанда күн күрт суыды. Синоптиктер күзгі жаңбыр жауады деп болжайды, бұл 2017 жылғы саңырауқұлақ маусымын ашық деп санауға болады. Орманға жүздеген «үнсіз аң аулау» әуесқойлары келеді. Олардың арасында үйге толық себет әкелгісі келетін жаңадан бастағандар да бар. Бірақ жиі қауіп жосықсыз гурмандарды күтеді.
Краснодар өлкесінде өсетін саңырауқұлақтар елдің басқа аймақтарының «егінінен» ерекшеленеді.
Кубань аумағында тек қалпақ түрінің кем дегенде 600 түрі бар. Түсінуіңіз керек, дәл сол Мәскеу облысында олар он есе аз. Бірақ, бір қызығы, бізде улы саңырауқұлақтар өте көп. Олардың арасынан жеуге болатынын табу өте қиын, әсіресе тәжірибесіз адам үшін», - деп сендірді КубМУ биология және өсімдіктер экологиясы кафедрасының аға оқытушысы Даменик Кассанелли «Комсомольская правда - Кубань».
Ғалымның пікірінше, ең ауыр уланулар шыбын-шіркейден, шыбын-шіркейден және жұмсақ өрмектен болады – олардың құрамында кемінде алты улы зат бар. Мұнда ешқандай емдеу көмектеспейді - бұл саңырауқұлақтардың улары қайнату, жібіту және кептіру арқылы жойылмайды.
ТАМЫРҒА ЕМЕС, ТАБАНҒА ҚАРА!
«Тыныш аң аулау» үшін саңырауқұлақ терушілер әдетте шөптер мен құлаған жапырақтарды итеруді жеңілдету үшін кішкене пышақ пен шанышқы ұшы бар таяқшаны алады. Саңырауқұлақтар көрінетін жерде жатпайды! Деликатесті тоқылған себетке жинау ұсынылады. Онда егіннің «тыныс алуына» мүмкіндік беретін шағын тесіктердің болуы өте маңызды. Шелектерді, рюкзактарды және әсіресе пластикалық пакетті қолдануға болмайды - оларда саңырауқұлақтар бұзылады.
Орманға баратын әрбір адам есте сақтауы керек ең маңызды ереже: егер сіз саңырауқұлаққа күмәндансаңыз, оған қол тигізбеңіз, деп кеңес береді көп жылдық тәжірибесі бар саңырауқұлақ теруші Даменик Кассанелли. - Саңырауқұлақтар әдетте отбасында өседі. Біреуін тапқаннан кейін оның ағалары жақын жерде жапырақтардың астында жасырынып жатқанын білесіз.
Барлық саңырауқұлақтарды сабақтарымен бірге жинау керек. Егер сіз оны көрмесеңіз, сіз улы бозғылт қарақұйрықты руссуладан ажырата алмайсыз.
Айтпақшы, танымал сенімге қарамастан, иісі мен түсі саңырауқұлақтың сапасына әсер етпейді. Ғалымдар улы түрлердің жиі жағымды хош иісі бар екенін айтады.
КРАСНОДАР ОБЛЫСЫНЫҢ САҢҒЫРАҚ ЖЕРІ
Апшерон және Туапсе аймақтары егінге ең бай болып саналады. Мұнда сіз шантереллаларды, устрица саңырауқұлақтарын және руссуланы жинай аласыз.
Бірақ порчини саңырауқұлақтары бүкіл аймақта емен, қайың, мүйізді емен, қарағай және шырша ормандарында тұрады. Көбінесе олар бұталар мен ашық жерлерде өседі. Әсіресе Саратов, Смоленск және Калуга ауылдарының маңында табылған порчини саңырауқұлақтары көп.
Бал саңырауқұлақтары ең танымал саңырауқұлақтардың бірі болып саналады, өйткені олар үлкен армияларда өседі, сондықтан оларды жинау өте оңай. Көбінесе бал саңырауқұлақтарын діңгектерде немесе желден сынған ағаштарда, орман алқаптарында және жыраларда табуға болады.
Горячий Ключте, сондай-ақ Кардывач көлі мен Красная Поляна арасындағы Архыз ауданында бал саңырауқұлақтары көп, деп түсіндірді саңырауқұлақ теруші Олег Тимофеев КП-Кубаньға. – Ал Даховская, Смоленская, Калуга ауылдары, сондай-ақ Шабановка, Фанагорийское ауылдары маңындағы ормандарда сүт саңырауқұлақтары өседі.
Бірақ бөренелер мен бөренелер тау бөктеріндегі ормандарда (Горячеключевская, Апшеронск аудандары) және жағалауға жақын жерлерде (Геленджик, Туапсе, Сочи) ең көп таралған.
ҚАЙНАУҒА ҚАРСЫ СІРКІС
Сәйкес Роспотребнадзор, биыл құрбан болғандардың жартысы орманда өз бетімен деликатесті жинап жүріп уланған. Қалғандары жол бойындағы сатушылардан сатып алған сапасыз қолдан жасалған консервілерге тап болды. Саңырауқұлақтарды қайдан тергені және себетінде нақты не болғаны белгісіз. Дұрыс емес тігу бірнеше есе қауіпті.
Егер консервілер металл қақпақпен жабылса, сәттілік! Ботулизм вирусы тұздалған саңырауқұлақтарда көбейіп, жүйке жүйесіне әсер етеді. Бұл таяқша тек 120 градус температурада өледі, сондықтан олардың кейбіреулері қайнаған кезде өмір сүреді. Ал толығымен тығыздалған прокатта ол жиналып, көбейеді», - деп атап өтті Краснодар саңырауқұлақ теруші Александр Поддубный. - Бірақ маринадталған саңырауқұлақтарды кез келген қақпақпен орап алуға болады, өйткені маринадқа қосылған сірке суы кез келген бактерияларды жояды немесе олардың көбеюін басады - олар қауіпті концентрацияға жете алмайды.
СІЗ ӘЛИ ҚАЛАЙ ӨҢДЕЛЕДІ?
Серуендеп үйге келдім, қоржыным дәмді тағамдарға толы болды. Иә, күдіктеніп барады. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы жеуге болатын нәрселерді алыстан көреді, бірақ мен құрбаны кесіп тастасам ше?
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды бейтараптандыру үшін арнайы алдын ала өңдеу қажет. Мұқият тазартылған, жуылған және туралған саңырауқұлақтар суда екі рет (!), әрқайсысы 15-20 минут қайнатылады. Бұл сорпа құйылады - ешбір жағдайда одан сорпа дайындамаңыз. Пісіргеннен кейін саңырауқұлақтарды жуу керек, сығып алу керек, содан кейін ғана оларды пісіруге пайдалануға болады. Кез келген қадамды өткізіп жіберсеңіз, тағамнан улануды болдырмау мүмкін емес.
Саңырауқұлақтарды жаңадан бастаушыларға кеңестер:
Саңырауқұлақтарды жолдар мен магистральдардан алыс жерде тек өрілген себеттерде жинаңыз - осылайша олар ұзақ уақыт балғын болып қалады;
Кептіру, тұздау, маринадтау үшін тек күшті және тұтас саңырауқұлақтарды алу керек;
Өңделмеген саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтау немесе салқын жерде бір қабатта тарату керек;
Саңырауқұлақтардың барлығын, әсіресе пластинкалы саңырауқұлақтарды және олардың арасында россуланы тек қана сабағымен кесіп тастау керек, бұл нәжіс пен басқа да улы саңырауқұлақтарға тән мембраналық сақина жоқ екеніне көз жеткізу үшін.
Сатып алу бойынша кеңестер:
Кептірілген, тұздалған, маринадталған және консервіленген саңырауқұлақтарды кездейсоқ адамдардан сатып ала алмайтыныңызды есте сақтаңыз, тіпті сатушы қымбат әже болса да;
Саңырауқұлақтарды Новороссийск пен Джубгаға баратын жолдар бойымен қабылдамаңыз;
Саңырауқұлақтарды дүкендерден және супермаркеттерден сатып алсаңыз, қаптаманы мұқият тексеріңіз, саңырауқұлақтар шірімеуі немесе бүлінбеуі керек. Қаптаманың бүтіндігі бұзылса немесе затбелгі болмаса және өнім туралы мүлдем ақпарат болмаса, өнімді сатып алмаңыз.
Краснодар өлкесі өзінің ландшафты, топырақ түрлерінің әртүрлілігі және климаттық жағдайлары бойынша Ресейдің ең ерекше аймақтарының бірі болып табылады. Бұл өлкенің қаншалықты құнарлы екенін балалар да біледі, мұнда күректің сабын жерге қадап, біраз уақыттан кейін көктеп шығады деген сөз бекер айтылмаған. Табиғаттың әртүрлілігіне субтропиктіктен орманды далаға дейінгі климаттық типтерді беретін аймақтың бірегей географиялық орналасуы ықпал етеді. Облыс аумағында орналасқан Кавказ жотасының етегі де әр алуан. Барлық осы факторлар биологиялық түрлердің алуан түрлілігін анықтайды, ал саңырауқұлақтар патшалығы да ерекшелік емес.
Краснодар өлкесі саңырауқұлақ теретіндерге арналған Меккенің бір түрі. Бұл түсінікті, мұнда саңырауқұлақ маусымы ерте көктемде басталып, күздің соңында аяқталады, ал аймақ коммерциялық саңырауқұлақ түрлерінің алуан түрлілігі бойынша Приморье мен Қиыр Шығыспен бәсекелесе алады. Шын мәнінде, салыстырмалы түрде шағын географиялық аймақта Ресейдің барлық табиғи аймақтарына тән саңырауқұлақтардың шоғырланған түрлері бар, мүмкін, бір ғана аймаққа тән эндемикалық түрлерді қоспағанда.
Краснодар өлкесінің жеуге жарамды саңырауқұлақтарын жинау маусымына сәйкес орналастыру ыңғайлы болады, өйткені климаттық аймақтардың нақты шекараларының болмауына байланысты түрлер аймақтың бірде-бір аймағына байланысты емес.
Көктемгі саңырауқұлақтар
Устрица саңырауқұлағы
Көктемгі устрица саңырауқұлағы
Багги Головач
Өңірдегі ең ерте саңырауқұлақтардың бірі сәуір айының ортасында жеміс бере бастайды. Кәдімгі пальтоды қатты еске түсіретін өте үлкен саңырауқұлақ. Оның ортақ жеміс денесінің бөлігі болып табылатын жалған сабағы бар екендігімен ерекшеленеді. Онымен бір мезгілде дерлік үлкен өлшемімен және кішкентай жұмсақ тікенектермен безендірілген әдеттегі сфералық пальтомен ерекшеленетін алып үлкен бас пайда болады. Үш түрі де жас кезде ғана жеуге жарамды.
Ұсақ қабыршақтармен жабылған жұмыртқа тәрізді, кейінірек қоңырау тәрізді қалпақшасы бар аласа, сұр саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтың бұл түрі негізінен адамдар тұратын және ауылшаруашылық ғимараттарымен бірге жүретін басқа аймақтардан айырмашылығы, Кубанда бұл саңырауқұлақ саз топырақты аймақтарды қоспағанда, барлық жерде дерлік кездеседі. Бұл топырақ қабатының бай құрамымен түсіндіріледі. Ол өте ерте, сәуір айының басынан жеміс бере бастайды.
Сұр тезек қоңызы
Кәдімгі шампиньон
Хош иісті еті, сұрғылт қабыршақты қалпақшасы, тығыз сақиналы сабағы және қызғылт немесе қоңыр түсті пластинкалы қабаты бар етті пластинкалы саңырауқұлақ. Краснодар өлкесінде оның жемісі сәуір айының ортасында, басқа аймақтарға қарағанда әлдеқайда ерте басталады. Бұл жерде ол таңқаларлық мол өседі, кейде жеміс денелерімен бүкіл саңылауларды жабады. Мен Апшеронск қаласының маңында 15 минут ішінде бір кішкентай орман шетінен үш шелек шампиньон жинадым. Бұл мен тек 5 сантиметрден аспайтын үлгілерді таңдағаныма қарамастан.
Біраз уақыттан кейін, мамыр айының басында, басқа түр пайда болады. Ол өзінің анис хош иісті целлюлозасымен және кішкентай сарғыш дақтары бар ақ қалпақпен оңай ерекшеленеді. Кубанда олар қарапайым шампиньон сияқты мол өседі, ашық кеңістікті жақсы көреді. Көбінесе олар ауыл шаруашылығы алқаптарында, әсіресе тыңайған жерлерде кездеседі.
Шөпті шкала
Шөпті шкала
Жергілікті атауы - алтын үлпек (алтын үлпекпен шатастырмау керек, бұл мүлдем басқа түр). Үлкен, қақпағының диаметрі 25 см-ге дейін, сары, қызыл немесе қызғылт сары түсті пластинкалы саңырауқұлақ, сабағында сақина бар. Бұл саңырауқұлақ тек қазан айында қара топырақта өседі және өте сирек кездеседі. Қазіргі әдебиеттерде ол циан қышқылының тұздарын жинақтау қабілетіне байланысты жеуге жарамсыз деп жіктеледі, бірақ жергілікті тұрғындар оны алдын ала қайнатқаннан кейін пайдалануды жалғастыруда және бірде-бір улану оқиғасы тіркелмеген.
Краснодар өлкесінің улы саңырауқұлақтары
Кез келген басқа аймақтағы сияқты, Кубандағы саңырауқұлақтарды жинау ерекше күтімді қажет етеді. өте жасырын болуы мүмкін және бірден пайда болмайды, сондықтан мұнда, басқа жерде сияқты, кез келген саңырауқұлақ жинаушының темір ережесі қолданылады - егер сіз саңырауқұлақ туралы сенімді болмасаңыз, оған тиіспеңіз! Краснодар өлкесіндегі улы саңырауқұлақтардың әртүрлілігі өте үлкен, коммерциялық саңырауқұлақтар сияқты, қолайлы климат Ресейде белгілі саңырауқұлақтардың барлық дерлік улы түрлерін өсіруге мүмкіндік береді. Сонымен, біз осы аймақта кездесетін ең қауіпті түрлерді еске түсіреміз.
Нәжіс бозғылт
Ресейдегі ең қауіпті улы саңырауқұлақ. Оның ақ, сұрғылт түсті жарты шар тәрізді немесе ұзартылған қалпақшасы бар, кейде жасыл жылтырлығы бар, сабағында айқын сақинасы және негізіндегі өзіне тән вольвасы бар. Саңырауқұлақ энциклопедиясындағы басқа белгілермен және айырмашылықтармен танысуға кеңес беремін! Кубанда ол маусым айында жеміс бере бастайды және алғашқы аязға дейін өседі.
Энтолома улы
Өте үлкен, қалпақшасы 16 см-ге дейін, пластинкалы саңырауқұлақ. Қақпағы сарғыш-ақ немесе сұр түсті, пульпаның күшті ұнды иісі бар. Кубанда бұл қыркүйек пен қазан айларында, негізінен тау бөктерінде болады. Өте улы!
Шыбын қызыл
Ең танымал, мүмкін, ақ түсті үлпектермен жабылған ашық қызыл қалпақшасы, ақ сақиналы сабағы және түбінде жұмыртқа тәрізді ойпаты бар улы саңырауқұлақ. Бақытымызға орай, Кубань аймағында, негізінен таулы аймақтарда сирек кездеседі және шілдеден қыркүйекке дейін өседі.
Сырттай ол бөртпе саңырауқұлақтарына қатты ұқсайды, қалпақшасының беті ақ, сұрғылт, аяғы сары-қызыл, ашық қызыл торлы өрнегі бар. Сынған немесе кескен кезде ет тез қызылға айналады, жиектері көкке айналады, содан кейін ет бұрынғы ақ түсіне оралады. Саңырауқұлақ өте улы емес, бірақ асқазанның қатты бұзылуына әкелуі мүмкін. Краснодар өлкесінің аумағында ол жиі және көп кездеседі, бұл оны қауіпті етеді. Жапырақты ормандарда барлық жерде өседі.
Шайтандық саңырауқұлақ
Саңырауқұлақтарды іздеу үшін аймақтарыңыздың ормандарын зерттейсіз бе?
Әрине!Бару
Кубаньның географиялық ерекшеліктері мен климаты саңырауқұлақтарды жинау сияқты қарапайым болып көрінетін тапсырмада өз ізін қалдырады.
Мен жергілікті ерекшеліктерге негізделген бірнеше кеңестерді тізімдеймін:
- Саңырауқұлақ аулауға барған кезде, тек орманда ғана емес, тастарда да жүруге ыңғайлы болатын аяқ киімді таңдаңыз. Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері сізді тауларға өте жоғары тартады, ал ол жерде тегіс табаны бар кәдімгі резеңке етікпен жүру өте ыңғайсыз болады.
- Дәл сол себепті саңырауқұлақтарға арналған контейнерлер ретінде себеттерден гөрі шелектерді қолданған дұрыс. Тауда қозғалуға үйренбеген адамның мұнда құлауы өте оңай. Алғашқы сапарыңызда міндетті түрде құлайсыз деп айта аламыз. Кәдімгі себет мұндай сынаққа төтеп бере алмайды.
- Кубаньда жаздың жоғары температурасы бар жеткілікті ылғалды климат бар. Сондықтан саңырауқұлақтарға арналған контейнерлер жақсы желдетілуі керек. Ауаның еркін кіруі үшін бұрғымен пластикалық шелектерде жеткілікті мөлшерде тесіктер жасаған дұрыс.
«Саңырауқұлақ туризмі» үшін Белореченск, Апшерон аудандары және Горячий Ключтің төңірегі ең қолайлы. Бұл саңырауқұлақтардың ең бай дақылдары және өте оңай өтетін жерлер.
Краснодар өлкесінің саңырауқұлақтарына бейне шолу
Кира Столетова
Краснодар өлкесі - біздің еліміздің ең жақсы аймақтарының бірі, ол саңырауқұлақтардың жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. Бұған жылы климат, қоректік заттармен байытылған топырақ, сондай-ақ бүкіл аймақта қылқан жапырақты және жапырақты ормандардың болуы ықпал етеді. Краснодар өлкесінің саңырауқұлақтары әртүрлі түрде келеді.
Тамаққа жарамды
Кубандағы аңшылық маусымы ұзақ - сәуірдің екінші онкүндігінен қарашаның соңына дейін. Аязға дейін созылады. Краснодар өлкесінде сіз жеуге жарамды саңырауқұлақтарды орман алқаптарында ғана емес, сонымен қатар бақша учаскелерінде және фермаларда таба аласыз.
Устрица саңырауқұлақтары
Бұл саңырауқұлақтар ең бірінші пайда болады - жаппай егін мамыр айында болады. Устрица саңырауқұлағы, немесе, олар деп те атайды, қайың қабығы, қарағаш, негізінен орманды даланың жапырақты ағаш плантацияларында өседі. Олар ағаштардың діңінде үлкен колонияларда тұрады. Жеміс беру кезеңі көктемнен күзге дейін созылады.
Шляпа дөңгелек, тығыз, 15 см-ге жетеді, өскен сайын конустық пішіні жалпақ пішінге айналады.
Бұл саңырауқұлақтардың әртүрлі түстері бар - сұр, қызыл немесе ашық қызғылт. Целлюлозаның бай хош иісі бар.
Күтім мен күтімдегі қарапайымдылығының арқасында устрица саңырауқұлақтарын өсіру табысты өндіріс процесіне айналды. Орман өнімі ет тағамдары мен көкөністерге қосымша ретінде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Саңырауқұлақ орындары - Крепостная және Смоленская ауылдары.
Моховики
Алғашқы мүк саңырауқұлақтары мамырдың басында кездеседі. Қақпағы зәйтүн немесе алтын түсті, оның диаметрі 12 см.Жеміс денесінің беті барқыт жабыны бар күңгірт.
Оны басқа түрлерден ажырату қиын емес - сынған кезде ет ашық сары түске ие болады, ол кесілген жерлерде көк реңкке ие болады. Саңырауқұлақ жинаушылар Смоленская ауылынан алыс емес Архыз ауылының жанындағы Кубанда мүк саңырауқұлақтарын жинауға кеңес береді.
Бұл саңырауқұлақтар Краснодар өлкесінде, негізінен қылқан жапырақты және мүйізді ағаштар өсетін ормандарда өседі. Мүк саңырауқұлақтары орман жолдарында кездеседі, топта немесе жалғыз өседі.
Бұл түрі қайнатылған, қуырылған немесе маринадталған. Мүк саңырауқұлақтарын кептіруге болмайды, өйткені ұзақ сақтау кезінде олар қара түске айналады және тағамға жарамсыз болады.
Май дәндері
Краснодар өлкесінің ормандарында түйіршікті болетус деп аталатын саңырауқұлақтар өседі. Ересек үлгілерде диаметрі шамамен 10-11 см болатын сфералық қалпақ бар.Піскеннен кейін ол қызыл немесе сары-қоңыр реңкке ие болады.
Ылғалды және жаңбырлы ауа райынан кейін қақпақ жабысқақ жабынмен жабылады, сондықтан олардың атауы.
Олар Смоленская ауылында, Камышановая поляна қорығында және Горячий Ключ қаласында өседі. Саңырауқұлақтар Краснодар өлкесінде көктемгі-күзгі кезеңде - сәуірден қарашаға дейін жиналады. Олар барлық дерлік ормандарда өседі.
Дайындықтағы тамаша дәмі мен әмбебаптығы үшін бағаланған. Ол қуырылған, қайнатылған және дәмді маринадталған. Жалғыз кемшілігі - шамадан тыс құрт.
Сұр балшық (граб)
Краснодар өлкесінің ормандарындағы бұл саңырауқұлақтарды ашық жасыл қалпақшасынан тануға болады. Оның диаметрі 10 см.Ересектер үлгілерінің қалпақшаларының шеттерінде жарықтар бар, олардан сары-ақ түсті ет көрінеді. Үзілістер болған жерлерде ол қараңғылана бастайды.
Олар Саратовская ауылында және Кавказ тау бөктерінде өседі. Саңырауқұлақ орындары - емен мен көктерек өсетін ормандар. Жаз - күздің басында аяқталатын тұрақты жаппай жиналатын маусым.
Мүйізді бұршақ өзінің бай дәмі мен иісіне байланысты тағам дайындауда үлкен құндылыққа ие. Олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады.
Күлгін лак
Оның екі атауы бар - күлгін лак және аметист саңырауқұлақ. Ол үлкен қалпақ өлшемімен ерекшеленбейді - шамамен 3 см.Оның стандартты саңырауқұлақ хош иісі мен дәмі бар. Кептіруден кейін жеміс денесі толығымен ақ болады.
Ирина Селютина (биолог):
Жас лак саңырауқұлақтары жарты шар тәрізді қалпақшаға ие, бірақ содан кейін дерлік тегіс болады. Пластиналар сирек, жіңішке, сабақ бойымен төмендейді және бүкіл жеміс денесі сияқты қалпақшаға сәйкес түсті. Жетілген саңырауқұлақтарда олар ақшыл болады. Күлгін лакты жиі жақын жерде өсетін улы мицена тазасымен шатастыруға болады. Бұл түрлер шалғамның тән иісімен және гименофордың ақ тақталарымен ерекшеленеді. Сирень өрмегі де лакқа ұқсайды. Бірақ ол үлкенірек және гименофорды қорғайтын арнайы тор тәрізді қақпағы бар. Саңырауқұлақтар өсіп келе жатқанда, веб-пластиналар ақшыл емес, қоңыр болады.
Саңырауқұлақ орындары Калужская, Крепостная және Кутаисская ауылдары болып табылады. Үнсіз аңшылық шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін жүргізіледі. Олар күлгін лактың қақпақтарын ғана жейді.
Ақ саңырауқұлақ
Саңырауқұлақ терушілер арасында Краснодар өлкесінің порчини саңырауқұлақтары үлкен құрметке ие. Жеміс денесі үлкен өлшемдерге жетуі мүмкін - 25 см-ге дейін Бұл түрдің қызғылт түсті жаппай қалпақшасы бар.
Сіз Кубанның кез келген аймағына барып, порчини саңырауқұлақтарынан жақсы өнім жинай аласыз, өйткені олар барлық жерде өседі. Олар жазда және күзде өседі. Олар қарағайлы, еменді және мүйізді ормандарды жақсы көреді.
Олардан түрлі тағамдар мен қыс мезгіліне дайындық жасалады. Порчини саңырауқұлақтары тұздалған, маринадталған, қуырылған, қайнатылған және кептірілген. Кептірілген порчини саңырауқұлақтары ерекше құндылыққа ие - олар қараңғыланбайды және әдеттен тыс күшті, дәмді хош иіске ие болады.
Шантереллалар
Оларды басқа түрлермен шатастыруға болмайды. Chanterelles бай жұмыртқа-сары түсті, ортасында басылған шұңқыр тәрізді қалпақшаға ие. Оның диаметрі шамамен 9 см.Қақпақтың шеттері толқынды және түбіне қарай ойыс.
Бұл түр Кубанның барлық аудандарында таралған. Краснодар өлкесінің бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтары таулар бар жерлерде өседі. Саңырауқұлақ картасы Краснодар өлкесінің барлық дерлік аудандарын қамтиды.
Краснодар өлкесінде шантереллдердің жеміс беру маусымы емен мен мүйізді ағаштар өсетін ормандарда жазғы-күзгі кезеңде болады.
Пісіруде олардан түрлі тағамдар мен тағамдар дайындалады. Олар тұздалған, маринадталған және қуырылған. Шикізат түрінде целлюлозаның таңғажайып сәл қышқыл дәмі бар, ол пісіргеннен кейін жоғалады.
Бал саңырауқұлақтары
Бұл Краснодар өлкесінде саңырауқұлақтың ең танымал түрі. Бал саңырауқұлақтары шамамен 8-12 см болатын жарты шар тәрізді қалпақшаға ие.Түсі қызыл немесе ашық қоңыр.
Целлюлоза қатты, жағымды иісі бар. Жас және жетілген үлгілердің аяғы қисық.
Олар Краснодар өлкесінің тау бөктерінде өседі. Оларды орман алқаптарында, ашық жерлерде және ағаш діңінде жинауға болады. Орналасқан жері: Бекініс ауданы және Смоленская ауылдары, Архыз ауылдары және Псебай қаласы. Топпен немесе жалғыз қалыптасады. Жаппай жинау жазда басталып, қыста аяқталады.
Саңырауқұлақ жинаушылардың ең үлкен құндылығы - жақсы хош иісі мен таңғажайып дәмі бар күзгі саңырауқұлақтар. Нағыз бал саңырауқұлақтары барлық мүмкін түрде дайындалады.
Кәдімгі балдыркөк
Ол ірі түрге жатады – қалпақша массивті, дөңгелек, диаметрі шамамен 20 см.Бет беті күңгірт, пішіні жарты шар тәрізді. Түсі қоңыр-ақ немесе қоңыр. Жеміс денесі тығыз, іші қар-ақ, ал сынған кезде ол көкшіл реңкке ие болады.
Жинау жазда және күзде Смоленская және Калуга ауылдарының аудандарында, Горячий Ключ және Энгельманова Поляна қаласында (Кавказ биосфералық резерватының бөлігі) жүргізіледі.
Сипаттамаларының бірі калориясы төмен деп танылған бөтелке қайың, емен, мүйізді ағаштардың діңгегінде өседі. Көбінесе бұл түрді алма, алмұрт немесе көктерек ағаштарының жанында бақшада табуға болады.
Болетус саңырауқұлақтары қуырылады және қайнатылады, кейбір адамдар оларды тұздайды.
Нағыз морел
Бұл аймақта морельдер де жиналады. Түр қоңыр түсті конустық қалпақшамен ерекшеленеді. Беті борпылдақ, ұяшықты, диаметрі 8-9 см.Шеттері тегіс сабаққа айналады.
Олар аралас, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Жинау көктемнің аяғында - мамырда басталып, күзде қазан айында аяқталады.
Жеміс денелерінің дәмді хош иісі бар. Олар бұқтырылған және қуырылған. Жинау процесінде абай болу керек, өйткені бұл түрдің шартты түрде жеуге болатын аналогы бар - сызық. Қауіпсіздік мақсатында негізгі пісіру алдында морель алдымен қайнатылады, содан кейін пісіріледі.
Ақ трюфель
Ақ трюфельдер Краснодар өлкесінде бағалы саңырауқұлақтар болып табылады. Олардың жеміс денелері ұсақ қатпарлар түзетін тегіс емес беті бар. Сырттай олар картопқа ұқсайды. Диаметрі 10 см-ге жуық.Бетін сұр-ақ түсті. Жеміс денесінің іші қарсыз, кесілген кезде торлы өрнегі ашылады. Жас жеміс денелері жеңіл, нәзік хош иіс шығарады, ал піскен кезде ол күшейеді.
Сіз ақ трюфельді орманның кез келген түрінен кездестіре аласыз. Олар сондай-ақ қайың мен көктерек тоғайларында өскенді жақсы көреді. Егін жинау жазда және күзде жүзеге асырылады.
Керемет дәмі мен ерекше хош иісі арқасында бұл түрі ең қымбат болып табылады. Ол әртүрлі тағамдарды, жеңіл тағамдар мен дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Шампиньон
Барлық жерде дерлік өсетін ең танымал және кең таралған түрлердің бірі. Қақпақ қар-ақ түсті, жарты шар тәрізді, өлшемі шамамен 10 см.Целлюлоза жағымды саңырауқұлақ хош иісін шығарады, тығыз, етті.
Бұл саңырауқұлақтар Краснодар өлкесінің барлық жерінде - саябақтарда, алаңдарда, бақшаларда, ферма немесе басқа шаруашылық учаскесі бар жерде өседі. Жаппай жинау шілдеде басталып, қазан айында аяқталады.
Жеміс денелері әртүрлі тәсілдермен дайындалады - қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған. Шампиньондар кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Тұздауға және кептіруге жарамайды.
Улы
Саңырауқұлақтарды жақсы көретін әрбір адам теру маусымының басталуын асыға күтеді, бірақ саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар сақ болу керек. Краснодар өлкесінің ормандарында жеуге жарамды түрлерінен басқа улы түрлер де кездеседі:
- Шыбын ағашы:бұл саңырауқұлақты басқа түрлермен шатастыру қиын. Ақ нүктелері бар ашық қызыл шляпа бірден көзге түседі және тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыларды қайтарады. Бұл түрдің тағы бір ерекшелігі - айналасындағы сақинасы бар жұқа және ұзын ақ аяғы.
- Өлім қақпағы:ақшыл сұр қалпақшасы бар. Оның күмбез пішіні бар. Жіңішке сабағында мөлдір сақина бар. Бұл улы саңырауқұлақтарды жесе, лезде өлімге әкелуі мүмкін.
- Шайтандық саңырауқұлақ:Қақпақ ашық сұр түсті, жиегі қоңыр түсті. Жастық пішіні. Аяғы ашық сарғыш, қалың, етті. Целлюлоза ақ, кесілген жерлерде ол көк немесе бургундияға айналады.
- қалпақ:диаметрі 20 см жетуі мүмкін, ал e. бақшада ол максимум 10-12 см;
- түсі:ақшыл (кілегей-сұр, сарғыш, сұр-сұр немесе лас ақшыл);
- тері:қалпақ бетінен оңай алынып тасталады;
- гименофор:жас үлгілердің табақшалары сарғыш түсті;
- аяқ:сойыл тәрізді, қалпақшаға сәйкес келетін қалың;
- иіс:етінде жағымсыз, бірақ ол өте әлсіз болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтар маусымы 2019. Саңырауқұлақтар кетті.
Энтолома бағы
Сіз оны кез келген жерде жинай аласыз, өйткені бұл саңырауқұлақтар Кубанның барлық жерінде өседі. Оларды орманда, жеміс ағаштарының жанындағы бақша учаскелерінде және жасанды екпелерде кездестіруге болады. Көктем (сәуір-мамыр) - мол жеміс беретін кезең.
Қақпақ жалпақ, бежевый немесе сұр-қоңыр. Диаметрі 13 см жетеді Қақпақтың шеттері толқынды. Дәмі аздап өткір және бидай ұнының хош иісін шығарады.
Ирина Селютина (биолог):
Бау-бақша энтоломасын жинаған кезде оны Краснодар өлкесінде кездесетін улы немесе қалайы энтоломасымен шатастырмау өте маңызды. Бұл түрге келесі белгілер тән:
Бұл түр шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Пісіру алдында энтолома алдымен сіңіп, содан кейін қайнатылады. Қолданылған саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған немесе кептірілген.
Қорытынды
Краснодар өлкесі жыл сайын саңырауқұлақ терушілерді әртүрлі саңырауқұлақ түрлерінен мол өніммен қуантады. Оларды жинаған кезде, жеуге жарамды түрді жеуге жарамсыз деп шатастырмау үшін абай болу керек. Саңырауқұлақтар мен олардың өсу орындарының жоғарыда келтірілген сипаттамасы сізге көмектеседі.
Саңырауқұлақ жинаушылардың негізгі маусымы - күз. Дәл осы уақытта танымал саңырауқұлақтардың көпшілігінің ең жоғары өнімділігі орын алады. Бірақ демалыстың бұл түрінің нағыз жанкүйерлері орманға сапарларын көктем мен жазда бастайды, әсіресе жаздың ең ерте басталатын Ресейдің оңтүстік аймақтарында. Сондықтан, тыныш аң аулауды ұнататындар үшін Краснодар өлкесіндегі саңырауқұлақ орындарының тізімі өте пайдалы болады.
Саңырауқұлақ жинаушының бірінші ережесі, ол міндетті түрде ұстануға тиіс жеуге жарамдылығы күмәнді үлгілерді ешқашан жинамаңыз. Олардың көпшілігін сыртқы жағынан улылардан айыру қиын, ал олардың арасындағы негізгі айырмашылықтар аяқтардың құрылымында байқалады. Мысалы, өлімге әкелетін улы нәжістің қалпақшасын сыртқы түрі бойынша орысша қалпақшасынан ажыратуға болмайды. Сондықтан саңырауқұлақтарды бөліктерге бөлмей жинау керек.
Саңырауқұлақтарды жинауға арналған ең жақсы құрал - тоқылған себет. Оған орналастырылған саңырауқұлақтар пішінін жоғалтпайды және ең ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады және бұзылмайды. Оларды жерден жыртпай жинау керек, бірақ мицелийге зақым келтірмеу үшін жерге жақын жерде пышақпен мұқият кесіп тастау керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар жасырылған құлаған жапырақтарды немесе қарағай инелерін итеру үшін пышақты қолдануға болады, бірақ бұл үшін арнайы дайындалған таяқшаны қолданған дұрыс.
Саңырауқұлақ орындары
Кубань жерінде көптеген әртүрлі саңырауқұлақтар өседі, тек қана қалпақ саңырауқұлақтарының кем дегенде 600 түрі бар.Бірақ әр түрдің өзіндік экологиялық тауашасы бар.
Орманға саяхатыңыз нәтижесіз болмас үшін сіз мына жерлерді білуіңіз керек:
- Оңтүстіктегі порчини саңырауқұлақтары Саратов, Калуга және Смоленск ауылдарының маңындағы қайың, шырша және мүйізді ормандарды таңдады.
- Архыз және Горячий Ключ - бал саңырауқұлақтары әсіресе мұнда ескі алқаптарда немесе құрғақ ағаштарда көп.
- Смоленская, Даховская және Калуга ауылдары сүт саңырауқұлағының аңшылары үшін ең қолайлы.
- Ал Сочи, Геленджик және Туапсе балдыркөк пен балшықты жақсы көретіндерге арналған.
Кубандағы барлық танымал саңырауқұлақ орындары осы қысқа тізіммен шектелмейді; шын мәнінде, олардың көпшілігі бар.
Саңырауқұлақтарды жинаушылардың көпшілігі үшін саңырауқұлақтар негізінен тұтыну үшін жиналған кезде тыныш аң аулау шұғыл қажеттілік емес. Бірақ бәрібір бұл сөзбен жеткізу мүмкін емес дәмі бар нәзіктік. , олар керемет тағамдар жасайды.
Саңырауқұлақтарды дайындау рахатқа айналуы және апатқа айналмауы үшін улы саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан ажырата білу керек.
Осылайша, улы пластинкалы саңырауқұлақтар зиянсыздан жиі ерекшеленеді сабақта қабықшалы сақинаның болуымен ғана. Бұл жеуге жарамсыз русуланың кейбір түрлеріне тән.
Тыныш саңырауқұлақ аулау - тамаша релаксация және табиғатпен қарым-қатынас. Бірақ егер сізде бұл мәселеде көп тәжірибе болмаса, орманға саңырауқұлақ жинаушымен бірге барған дұрыс.
Жүктелуде...
