Егер сіз темекі шегуді ұнатсаңыз немесе жай ғана үйренуді армандайтын болсаңыз, онда сіз өзіңіздің жақындарыңызды оңай дайындалатын ысталған алабұғамен қуанта аласыз. Бұл мақалада сіз «темекі шегуге арналған ысталған алабұға рецептері» тақырыбы бойынша материал таба аласыз.
Теңіз басы өзен басынан дене құрылысымен ғана емес, химиялық құрамымен де ерекшеленеді.
Алабұғаның химиялық құрамының кестесі:
Витаминдер кестесі:
| Витаминдер: | ||
|---|---|---|
| А | 40 | 10 |
| IN 1 | 0,11 | 0,06 |
| 2-де | 0,12 | 0,17 |
| RR | 1,6 | 1,8 |
Пайдалы қазбалар кестесі:
| Минералдар, мг: | ||
|---|---|---|
| На | 75 | 80 |
| Қ | 300 | 280 |
| Са | 120 | 50 |
| Mg | 60 | 30 |
| П | 220 | 210 |
| Фе | 0,9 | 0,7 |
Кестеден көрініп тұрғандай, тұщы су балығы көп жағынан нәзік және майлы еті бар теңіз балығынан төмен. Сондықтан суық ысталған теңіз басы өте дәмді және шырынды болып шығады.
Пайдалы қасиеттері
Балық ағзаға жақсы сіңеді және оны жегеннен кейін толықтық сезімі ауырлық тудырмай, ұзақ уақытқа созылады. Ыстық ысталған қызыл снапер де осы қасиеттерге ие.
Диетада қызыл етті балықпен алмастырған кезде қандағы холестерин деңгейі төмендейді. Гипертония және жүрек-тамыр ауруларына пайдалы.
Балық экстрактивтерінің көп саны тәбетті арттырады және жақсы ас қорытуға ықпал етеді.
Балықты жеу жүйке жүйесінің (В дәрумендері), сүйек қаңқасының (Д витамині, кальций, фосфор), тіс эмальының (кальций, фосфор) және көру қабілетінің (А дәрумені) нығаюын қамтамасыз етеді.
Дайындық
Алдымен сіз алабұғаны темекі шегуге дайындауыңыз керек.
Балық салқындатылған немесе мұздатылған түрде сатылады. Мұздатылған тағам өңдеуден бұрын ерітіледі.
Осыдан кейін теңіз басының басы алынады. Тұщы су үшін оны қалдыруға болады. Бірақ желбезектерді алып тастаған жөн. Екі адамның арқа қанатын алып тастауға болады, өйткені ол тікенекті және өңдеу кезінде жарақат алуы мүмкін.
Шылым шегу алдында таразы тазаланбайды. Іш қуысы құрсақ қуысындағы тесік арқылы шығарылады.
Шылым шегуден бұрын алабұғаны құрғақ тұздау, жартылай фабрикаттарды орташа өлшемді 1 сортты тұзға (1 кг өнімге 100 г тұз) илемдеу арқылы тұздауға болады. Ұшаларды ыдысқа, тұзды негізге салыңыз, әр қатарға тұз себіңіз және оны үстіне құйыңыз.
Дайын балық дәмдеуіштерін қосу арқылы ыстық темекі шегуге арналған алабұғаны тұздауға болады. Сіз дәмдеуіштердің ассортиментін таңдай аласыз: қара бұрыш, ақ бұрыш, зімбір, сарымсақ ұнтағы.
Сондай-ақ, темекі шегу үшін алабұғаны тұздауға немесе маринадтауға болады. Тұзды ерітінді су мен тұздан 10: 1 қатынасында дайындалады. Ұшалар толығымен сұйықтыққа батырылуы керек.
Лимон шырыны, имбирь, зәйтүн майы, ащы қызыл бұрыш және кептірілген сарымсақ қосып, темекі шегуге арналған теңіз басын маринадтауға болады. Бұл қоспасы қаңқаға жағылады және тамақ пленкасымен оралады.
Ыстық шылым шегу үшін алабұғаны 2-3 сағат бұрын, ал салқын темекі шегу үшін 48-72 сағат тұздауға болады.
Тұзданғаннан кейін жартылай фабрикаттар жуылады, майлықтармен сүртіледі және кептіріледі. Суық әдіс үшін оны 24 сағат бойы көлеңкеде іліп кептіруге болады.
Қалай темекі шегу керек және қанша уақыт
Теңіз басы мен тұщы суды салқын немесе ыстық ысталған болуы мүмкін. Бұл процесті ашық ауада, бақшада немесе үйдегі ас үйде орындау оңай. Алабұғаны дұрыс шегу үшін тек темекі шегу, жоғары сапалы ағаш чиптері және жақсы дайындалған балық қажет.
Ыстық ысталған алабұғаны 80-ден 120 °С-қа дейінгі температурада, орта есеппен 25-35 минутта пісіреді. Мұндай жағдайларда целлюлоза жақсы пісірілген және сүйек пен теріден оңай бөлінеді.
Суық әдіс 30 ° C жоғары емес температураны сақтауды талап етеді. Тиісінше, алабұғаның темекі шегу уақыты 8 сағатқа немесе одан да көп уақытқа дейін артады.
Ыстық темекі шегу
Ыстық ысталған алабұға керемет дәмді. Smokehouse рецепті төменде берілген.
Үйде ыстық ысталған алабұғаны шегу үшін темекі шегу аппаратын дайындаңыз. Камераға жапырақты ағаштардың чиптері немесе жоңқалары қойылады. Шылым шегу кезінде майды кетіруге арналған науа ағаш материалдардың үстіне қойылады.
Маңызды! Ыстық шылым шегетін шылым шегетін алабұғаны шегуге арналған рецепт бойынша, сіз ағаш жоңқаларының тұтануына жол бермеуіңіз керек. Бұған жол бермеу үшін оны сумен ылғалдандырады.
Камераның жоғарғы жағында тор бекітілген. Ыстық ысталған түтін қоймасында алабұғаны дұрыс шегу үшін ұшаларды грильге бір-біріне жанаспайтындай етіп қою керек, әйтпесе бүйірлік беттер жеткілікті ысталған болмайды. Құрылғы қақпақпен жабылып, қыздыру көзіне қойылады. Бұл кәдімгі от, пеш, барбекю немесе газ оттығы болуы мүмкін. Уақыт бу шығатын түтіктен бу пайда болған сәттен бастап жазылады. Сіз жарты сағат ішінде ыстық ысталған алабұға дайындауға болады.
Кеңес! Ыстық ысталған өзен мен теңіз басын түтін қоймасында қақпақты ашу арқылы салқындатқан жөн. Балықты ыстық күйінде беру ұсынылмайды, әйтпесе ұшалар сынып қалады.
Ыстық ысталған шылым шегетін үйде алабұғаны шегетіннен кейін, целлюлозаны пісу үшін ауада немесе тоңазытқышта бірнеше сағат бойы ұсталады. Осы уақыт ішінде темекі шегетін заттар өнімдерді бай, бірақ өткір емес хош иіспен дәмді етеді.
Салқын темекі шегу
Тұщы су сияқты темекі шегетін жерде теңіз басын шегу өте қарапайым.
Түтін генераторын ағаш жоңқаларымен зарядтаңыз және оны түтікпен өңдеу камерасына қосыңыз. Балық жартылай фабрикаттары камераның жоғарғы бөлігінде бекітілген торға орналастырылады. Қақпақпен жабыңыз. Компрессорды қосып, ағаш үгінділеріне от қойыңыз. Камераға түсетін түтін балықты өңдейді, оған түтіндік дәм мен хош иіс береді, бұлшықет тінін жұмсартады.
Түтін генераторы жоқ түтін шығаратын үйлерде ошақ балқытылады, өнімдер торлардағы өңдеу камерасына жүктеледі, қақпақ жабылады. Ағаштың жануы кезінде пайда болатын түтін дымоходы арқылы камераға түседі. Толық дайын болғанша шегеді. Пісіру уақыты 8-10 сағат, үлкенірек балықтар үшін ұзағырақ.
Дайындық целлюлозаның консистенциясы, ысталған дәмі мен өнімдердің хош иісімен анықталады. Суық ысталған алабұға рецепті бойынша целлюлозаның консистенциясы ыстық өңделген өнімдерге қарағанда тығызырақ.
Салқын ысталған алабұғаны 24 сағат бойы ауада салқындатыңыз және құрғатыңыз.
- Тұщы су мен салқын ысталған теңіз басы жақсырақ сақталады. Тоңазытқыш камерасындағы +2+4 °C температурада кем дегенде 3-4 апта бойы олардың сапасы туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, мұздатқышта мұздатыңыз.
- бірдей жағдайларда ол әлдеқайда аз болады - 3-тен 7 күнге дейін.
- Ұзақ мерзімді сақтау үшін ыстық темекі шегуге арналған алабұғаны дұрыс тұздау керек, өйткені тұз жетіспесе, өнімдер тезірек бұзылады.
- Егер сіз балықты сақтағыңыз келсе, оны кеспеңіз. Ұзақ мерзімді техникалық қызмет көрсету үшін ол темекі шегуден кейін бұзылмаған күйде қалуы керек.
Сіздің дәміңізге қарай пісіру үшін балықты таңдаңыз - тұщы су немесе теңіз алабұғасы. Екі өнім де назар аударуға лайық. Сізге дәмді ысталған ет ғана емес, сонымен қатар пісіру процесінің өзі де ұнайды.
Жеке пайдалану үшін және достарыңыз бен таныстарыңызға сыйлық ретінде жақсы жеңілдіктермен сатып алыңыз.
Сапалы өнімді қол жетімді бағамен сатып алыңыз. Өзіңізге және жақындарыңызға сыйлық жасаңыз!
Екі сағаттан кейін шелекті таза сумен толтырып, сол жерге тұздалған алабұғаларды жіберіңіз. Оларды мұқият жуып, содан кейін кептіру үшін төсеу керек - ыстық ысталған алабұға темекі шегуге жіберер алдында жақсы кептірілген болса, дәмді болады.
Алабұғаға арналған түтін үйін қалай тез жасауға болады
Көбінесе балық ұзаққа созылатын металл қақпақпен, азық-түлік сақтауға арналған торлармен және бір жерден екінші жерге көшуге арналған тұтқалармен жабдықталған арнайы металл түтіндік қораптарда ысталған. Сіз, әрине, көліктің өлшемдері рұқсат етсе, мұндай қондырғыны өзіңізбен бірге ала аласыз.
Қолыңызда темекі шегетін орын болмаса, сіз импровизацияланған құралдармен жасай аласыз: жоғары түбі бар пісіру парағы, саусақтай қалың шие таяқшаларына кесілген және берік фольга орамы. Шылым шегетін үйді жасау үшін біз пісіру парағын немесе науаны қолданамыз - оған ағаш жоңқаларын, қылшықты және шірік ағашты саламыз. Біз шие бұтақтарын пісіру парағының үстіне көлденең етіп орналастырамыз, ол экспромттық торды қалыптастырамыз - оған балық қойылады. Содан кейін біз бүкіл фольга құрылымының үстіне күмбез қалыптастырамыз, оны паллет шеттеріне сенімді түрде орап аламыз. Енді мұндай түтін қоймасын отқа жіберуге болады!
Алабұғаны қалай шегуге болады: қанша уақыт?
Сонымен, түтін қоймасы дайын, оның түбіне ағаш, өлі ағаш, бұтақтар, жоңқалар және шірік ағаш төсеу ғана қалды. Ең жақсысы - алдер, бук, емен немесе күл. Хош иісті тұман немесе жаңа кептірілген шөп шоғыры үшін аршаның бір бұтағын қосуға болады. Біз торды орнатамыз немесе бұтақтарды саламыз, ал олардың үстіне алабұғаларды, іштің астына орналастырамыз. Осылайша артық ылғал олардан тезірек шығады. Біз түтін қоймасын мөрлеп, отқа жібереміз. Сіз бұл туралы 15-25 минут ұмыта аласыз. Қақпақтың немесе фольганың астынан алғашқы түтін шыққан бойда біз уақытты санай бастаймыз. Үлкен алабұғаларды шегуге ұзағырақ уақыт кетеді, ал кішкентайлары 15 минутқа созылады. Осыдан кейін темекі шегетін үйді оттан шығарып, сәл салқындату керек, содан кейін ғана қақпақты алыңыз немесе фольганы ашыңыз. Біз салқындатылған ыстық ысталған алабұғаны шығарамыз және біз бірінші үлгіні аламыз! Өзендер мен көлдердің басқа тұрғындарын ұнататын болсаңыз, біздің рецепттер жинағын қараңыз - олар туралы жақсы мақалалар бар.
Байланыста
Сыныптастар
Балықты ыстауға арналған жабдық
Алабұға шегу үшін бізге балықтың өзі, тұз, алдын ала өңдеуге арналған ыдыс-аяқ (бұл кәдімгі ас үй табасы, табақша немесе тіпті полиэтилен пакеті болуы мүмкін) және, әрине, ыстық темекі шегетін адам қажет. Алабұға шегуден бұрын оны темекі шегу процесінің өзіне дайындау керек. Біз мұны келесі ретпен орындаймыз.
Темекі шегуге балық - алабұға дайындау
Алдымен алабұғаны тұзбен сүртіңіз. Тұзды үнемдеудің қажеті жоқ. Балық етінде тұз кристалдары түсетін ерекше тесіктер бар. Мұндай кеуектерде бітеліп қалған бұл кристалдар тұздың келесі бөлігінің өтуіне жол бермейді. Қарапайым сөзбен айтқанда, қанша тұзды құйсаңыз да, балық балық етін тамаша тұздау үшін қажет мөлшерден артық алмайды.
Біз алабұғаның жеткілікті мөлшерін тұздағаннан кейін оны сэндвич пленкасымен жабыңыз. Бұл тоңазытқыштағы балық ылғалды сақтау үшін қажет. Барлық дерлік заманауи тоңазытқыштарда тағамды кептіру функциясы бар, бұл фактор балықты маринадтау мен тұздауға теріс әсер етеді.
Тура бір күн өтті, біз тоңазытқыштан алабұғамызды алып, раковинадағы тұз ерітіндісінен жақсылап шайамыз.
Алабұға шегу процесі
Енді алабұғамыз мұқият маринадталған соң, ыстық ысталған түтін қоймасын дайындап, алабұғаны шегу процесіне көшейік. Мұны істеу үшін түтіннің түбін арнайы дайындалған ағаш чиптерімен немесе жеміс ағаштарынан қарапайым үгінділермен толтырыңыз.
Енді біз балықты темекі шегу камерасына сала аламыз. Ыстық ысталған шылым шегетін бөлмеде өнімді жүктеуге арналған екі деңгей болған кезде бұл өте ыңғайлы. Мұндай темекі шегетін жерде сіз екі есе көп балық шегуге болады және әлі де бірдей мөлшерде ағаш чиптерін пайдалана аласыз.
Шылым шегетін бөлмені қақпақпен жауып, отқа қойыңыз. Енді біз түтіннің жарықтар арқылы ағып кетуін күтеміз. Міне, түтіннің бәрі кетті, біз 15 минутты қауіпсіз етеміз. Егер сіз үлкенірек алабұға шегетін болсаңыз, бұл процедура сіздің уақытыңыздан 5-10 минутқа ұзағырақ болады (шамамен 20-25 минут).
Уақыт өткеннен кейін, темекі шегетін бөлмені оттан алып тастап, оны аздап суытыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз және нәтижеге таңданыңыз. Алабұғаның ыстық ыстау сәтті өтті және сыраға арналған тамаша тағамдар дайын.
Ысталған алабұға - ысталған етті ұнататындар үшін ең қолжетімді деликатестердің бірі. Көптеген рецепттердің болуы арқасында тағам әртүрлі болуы мүмкін. Сіз темекі шегетін бөлмеде кез келген жерде, тіпті қарапайым көп қабатты ас үйде де пісіруге болады, бақытымызға орай, заманауи модельдер мұны жасауға мүмкіндік береді. Сонымен, өнеркәсіптік түрде дайындалған балықта міндетті түрде болатын канцерогендердің ықтимал улануынан қорықпай нәзіктікті жеуге болады. Төменде сипатталған әдістерді қолдана отырып, кәдімгі және теңіз басын пісіруге болады.
Маңызды! Үйде темекі шегу үшін шие, шие, алма немесе өрік сияқты жеміс ағаштарынан ағаш үгінділерін немесе үгінділерді пайдалану керек. Сіз ақжелкенді пайдалана аласыз. Барлық басқа жағдайларда, сіз тағамды жағымсыз иіспен немесе дәммен бұзу қаупі бар.
Темекі шегуге дайындық
Балықты суық өңдеуге дайындау ыстық темекі шегу үшін алабұғаны маринадтау немесе маринадтау сияқты. Кішкентай өлекселерді тазалау немесе ішектерді тазалау қажет емес. Ірі балықтарды тазалап, басын кесіп, ішегін алып тастаған дұрыс. Әрі қарай, артық тұзданудан қорықпай, жай ғана алабұғаларды тұзбен жабу керек. Балық қанша қажет болса, сонша өнімді алады. Тұздалған балық контейнерге салынып, пленкамен жабылып, темекі шегуден бір күн бұрын тоңазытқышқа қойылады. Тоңазытқышсыз тұздауға болады, содан кейін процесс бірнеше сағат ішінде аяқталады. Тағы бір рецепт бар - алабұға суға тұздан басқа дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, тұзды ерітіндіде маринадтауға болады. Балықты алып тастағаннан кейін, шегу алдында оны жарты сағат бойы суық суға салып, содан кейін кептіру керек.
Ыстық темекі шегетін алабұға
Кәдімгі және ыстық ысталған теңіз басы 60 градусқа дейінгі температурада темекі шегетін бөлмеде дайындалады. Пісіру уақыты балықтың мөлшеріне байланысты және 2,5 сағаттан 6 сағатқа дейін өзгеруі мүмкін. Ыстық ысталған алабұға үшін бұл өте маңызды. бірінші жарты сағаттан бір сағатқа дейін температура режимі қатаң сақталады, содан кейін оны 50 градусқа дейін төмендетуге болады.
Ыстық ысталған алабұға қалай дайындалатынын және оның ерекшеліктерін көру үшін бейнені көруге болады.
Суық пісіру
Суық ысталған алабұғаны пісіру ұзаққа созылады. Тұздау немесе маринадтау рецепті бірдей. Кептірілген ұшаларды торға салады немесе ілмектерге іліп қояды. Шылым шегетін бөлменің температурасы +30 градустан аспауы керек. Өнімді бір күн ішінде ысталған, балық кішкентай болса, үлкенірек ұшаларды 3 күнге дейін пісіруге болады.
Химиялық құрамы және калория мөлшері
Балықтың бұл түрі пайдалы заттарға бай, ысталған өнім жаңа піскен өнімнен кем түспейді:
- өнімде қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері бар;
- көптеген макро- және микроэлементтер: кальций, калий, темір, мыс, йод, мырыш, хром, молибден және т.б.;
- көптеген витаминдер: A, C, B1, B6, B12, E, PP және басқалары;
- ақуыздың көп мөлшері, аздап май, көмірсулар жоқ.
Алабұғаның калория мөлшері төмен - 100 грамм өнімге небәрі 165 мың калория. Ыстық ысталған алабұға, суық ысталған алабұғамен салыстырғанда, калория мөлшері сәл жоғары болуы мүмкін, бірақ көп емес.
Пайдалы қасиеттері
Шылым шегетін алабұға балықты оның пайдалы қасиеттерінен айырбайды:
- ақуыздардың көп мөлшері жақсы физикалық пішінді сақтауға көмектеседі;
- ол мидың қарқынды белсенділігі үшін пайдалы;
- балық адам ағзасындағы маңызды метаболикалық процестерге, соның ішінде ДНҚ түзілуіне ықпал етеді;
- өнім қандағы қантты реттейді;
- шырышты қабаттар мен теріге жақсы әсер етеді.
Үйде темекі шегетін алабұға бірден жеуге болмайтын үлкен партияларды қамтиды. Демек, өнімнің қауіпсіздігі мәселесі туындайды. Сіз алабұғаны қалдыруды шешкен кезеңге байланысты оны сақтауға болады:
- Тоңазытқышта: 5 күнге дейін - ыстық ысталған балық, 10 күнге дейін - салқын пісірілген балық. Қолданар алдында қаңқада шырыштың бар/жоқтығын тексеру маңызды. Бұл азғындықтың алғашқы белгісі.
- Мұздатқышта өнімді температураға байланысты алты айға дейін сақтауға болады.
Егер сізде ысталған алабұға қалай дайындалатыны туралы қызықты ақпарат болса, оны түсініктемелер бөлімінде бөлісіңіз.
Алабұға - Ресейдегі ең көп таралған балықтардың бірі. Ол көбінесе балық аулаудан әкелінеді және барлық жерде дүкендерде сатылады. Кез келген тағамды алабұғадан дайындауға болады: балық сорпасы пеште пісіруге дейін. Қақталған етті жақсы көретіндер үшін бұл да үлкен қызығушылық тудырады, өйткені ет нәзік және керемет дәмді болып шығады. Құрамында зиянды өнеркәсіптік қоспалар болмауы үшін тағамды үйдегі темекі шегетін жерде дайындауға болады.
Ысталған алабұға - ысталған етті ұнататындар үшін ең қолжетімді деликатестердің бірі. Көптеген рецепттердің болуы арқасында тағам әртүрлі болуы мүмкін. Сіз темекі шегетін бөлмеде кез келген жерде, тіпті қарапайым көп қабатты ас үйде де пісіруге болады, бақытымызға орай, заманауи модельдер мұны жасауға мүмкіндік береді. Сонымен, өнеркәсіптік түрде дайындалған балықта міндетті түрде болатын канцерогендердің ықтимал улануынан қорықпай нәзіктікті жеуге болады. Төменде сипатталған әдістерді қолдана отырып, кәдімгі және теңіз басын пісіруге болады.
Маңызды! Үйде темекі шегу үшін шие, шие, алма немесе өрік сияқты жеміс ағаштарынан ағаш үгінділерін немесе үгінділерді пайдалану керек. Сіз ақжелкенді пайдалана аласыз. Барлық басқа жағдайларда, сіз тағамды жағымсыз иіспен немесе дәммен бұзу қаупі бар.
Балықты суық өңдеуге дайындау ыстық темекі шегу үшін алабұғаны маринадтау немесе маринадтау сияқты. Кішкентай өлекселерді тазалау немесе ішектерді тазалау қажет емес. Ірі балықтарды тазалап, басын кесіп, ішегін алып тастаған дұрыс. Әрі қарай, артық тұзданудан қорықпай, жай ғана алабұғаларды тұзбен жабу керек. Балық қанша қажет болса, сонша өнімді алады. Тұздалған балық контейнерге салынып, пленкамен жабылып, темекі шегуден бір күн бұрын тоңазытқышқа қойылады. Тоңазытқышсыз тұздауға болады, содан кейін процесс бірнеше сағат ішінде аяқталады. Тағы бір рецепт бар - алабұға суға тұздан басқа дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, тұзды ерітіндіде маринадтауға болады. Балықты алып тастағаннан кейін, шегу алдында оны жарты сағат бойы суық суға салып, содан кейін кептіру керек.
Жүктелуде...
