Boletus: саңырауқұлақтардың сипаттамасы мен фотосы. Балшық сау ма? Көбелек саңырауқұлақтары: сипаттамалары, сипаттамасы және дәмді рецептілері

Жеуге болатын балшық - ең көп таралғандардың бірі дәмді өкілдері саңырауқұлақтар патшалығы. Олар өңдеуден кейінгі хош иісі, дәмі немесе сыртқы түрі бойынша порчини саңырауқұлақтарынан еш кем түспейді. Әркім өзінің «аулауына» риза болады.

Бірақ кейде олардың арасында жалған балшықтар, дәлірек айтқанда, шартты түрде жеуге болатындар бар. Оларды басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады, жинау кезінде неге назар аудару керек? Ең алдымен, сіз жеуге болатын түрлердің қандай екенін есте сақтауыңыз керек, содан кейін олардың әріптестерінің фотосуреттерін мұқият қараңыз.

Жеуге жарамды балетаның қандай түрлері бар?

Көбелек - Boletaceae тұқымдасына жататын түтік тәрізді жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тұтас бір түрі. Оның 60-қа жуық түрі бар. Олардың ерекше белгілері- тазалау кезінде өте оңай шешілетін қалпақшадағы тайғақ жабысқақ былғары және сабақтағы сақина - жеке қақпақтың қалдықтары.

Бұл тұқымның өкілдері микоризалар түзуді жөн көреді қылқан жапырақты ағаштар, және көбінесе қарағай немесе шыршамен бірге өседі. Олар сондай-ақ жас екпелерде және биік шөптер арасында күн шуақты шеттерде кездеседі. Олар жазда және күзде жиналады, бірақ жаңбырлы көктемде оларды мамырдың басында табуға болады.

Негізгі көріністермен жеуге жарамды май, жиі кездесетін фотосуретпен танысуды ұсынамыз:

• Нағыз майшы(син. кеш, күз, кәдімгі). Мамырдан қарашаға дейін табуға болады. Қақпағы дөңес, шоколадты-қоңыр, ал ересек жеміс денелерінде диаметрі 10 см жетеді. Қалыңдығы 6-14 мм құбырлы қабат. Аяғы жоғарғы жағында лимон-сары, төменгі жағында қоңыр. Оның ортасында жеке төсек-орынның қалдықтары жатыр. Сары реңктері бар целлюлоза. Оның улы аналогтары жоқ.

• Қызыл майлағыш(син. сақинасыз). Оның қалпақшасы қызыл-қызыл, артқы жағы ашық сары. Аяғында көрпенің қалдықтары бар. Кейде ол кішкентай сүйелдермен жабылады.

• Козляк(син. құрғақ майшы, сиыр, батпақ, тор). Тағы бір жеуге болатын түрі - жаңғақ асқабақ. Тамыз айында пайда болады. Өте үлкен топтарда өседі. Шляпа ашық қызыл, дерлік құрғақ. Одан теріні алып тастау мүмкін емес. Кеуекті қабат қақпақпен бірдей түсті, бірақ тек жасыл реңкпен. Оның түтіктері басқа майларға қарағанда әлдеқайда үлкен. Саңырауқұлақтың айрықша ерекшелігі - термиялық өңдеу кезінде ол күлгін реңкке ие болады.

• Сары-қоңыр майлағыш(син. мүк көбелегі, батпақты көбелегі, шелпек). Бас киім қара, күңгірт, барқыт, жартылай шеңберлі. Жасы ұлғайған сайын ол жарқырайды, ашылады және ортасында дөңес жоқ дерлік тегіс болады. Қақпақты жабатын теріде кішкентай қабыршақтар пайда болады. Аяғы тегіс, сары, төменгі бөлігінде - қызыл реңк. Айырықша белгілері: зақымданған кезде еті көк түске боялады. Саңырауқұлақ маховикке ұқсайды.

• Майлы дәнді(син. жаз, ерте). Қақпақтың пішіні дөңгелек-дөңес. Оның жас жеміс денелеріндегі түсі қоңыр-қоңыр, жасына қарай ол өте ашық болады және қоңыр-сары болады. Сабының биіктігі 8 см-ге жетеді.Айрықша ерекшелігі - кеуекті қабат сүтті-ақ шырын тамшыларын шығарады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың сабағында жабын жоқ.

• Майлаушы керемет.Диаметрі 15 см жетуі мүмкін ашық қызыл қалпақ қою қызыл-қоңыр қабыршақтармен жабылған. Сақинаның ішкі жағы өте жабысқақ.

• Қақпақ лас сары немесе сары-зәйтүн. Жас саңырауқұлақтарда ол кең конустық пішінге ие, ол ашылғанда ортасында доғал туберкулезі бар жастық тәрізді болады. Радиалды өскен қоңыр талшықтармен қапталған. Қалың аяқ сары түс, қызыл-қоңыр сүйелдермен жабылған. Қақпақ тез жоғалады.

• (син. көкке айналады). Шляпа ашық сұр, мүмкін жасыл немесе күлгін реңктері бар. Айырықша ерекшеліктері - бұл сары майдың еті кесілген жерде жиі көк түске айналады, ал сабағында кең ақ сақина бар. Сонымен қатар, губка қабаты сұр, ал көптеген басқа сары балықтар лимон сары немесе қызғылт сары.

• (син. Тридентин). Ашық сары-қызғылт сары қалпақ, талшықты қабыршақтармен жабылған. Губка қабаты қанық сарғыш түсті. Сабағы қалпақшаның түсімен бірдей және оның үстінде кең сақина бар.

• Ашық қоңыр түсті барқыт қалпақ. Саңырауқұлақтың айрықша ерекшелігі оның құбырлы қабаты және қалың қызғылт сабағы, кейде тіпті өте бай реңктерде.

• Саңырауқұлақ қақпағында қызылдың ең керемет реңктері болуы мүмкін, бірақ ол әлі де жасына қарай жеңілірек болады. Ол, аяқ сияқты, кішкентай қоңыр қабыршақтармен жабылған. Айырықша ерекшелігі – еті кесілген кезде қызылға айналады.

• (лат. Suillus grevillei). Өте жарқын саңырауқұлақ. Көбінесе балқарағайдың жанында өседі. Қақпақ жылтыр, ашық қызғылт сары немесе ашық сары. Ұсақ түйіршікті сабағында кең сары сақина бар (нағыз майлағышта бар ақ).

• Саңырауқұлақтың қақпағы қою қоңыр түсті. Аяғы ұзын, негізі қалың, ұсақ қара түйіршіктермен жабылған. Сүтті тамшыларды шығарады. Саңырауқұлақтың жемісті-бадам хош иісі және қышқыл дәмі бар. Майлы балқарағайлар өсетін ормандарда кездеседі, олармен микориза түзеді.

• . Қақпақтың реңктері сарыдан қанық шоколадқа дейін өзгереді. Массивті қалың сабақта майлы сақина бар. Оның үстінде аяғы ақ, астында сары. Оны сібір майлағышынан шырышты сақинасының болуымен және қарағайлы микоризасымен ажыратуға болады.

• Шляпа өте жеңіл, ақ дерлік. Аяғы бірдей көлеңке. Үстінде сақина жоқ, бірақ ол кішкентай қызыл немесе қоңыр сүйелдермен жабылған.

• Саңырауқұлақтың ақшыл-сары реңктің массивті, бірақ қысқа сабағы және ашық қоңыр қалпақшасы бар. Кеуекті қабат жасыл-сары. Аяғында сақина жоқ.

Майлы қосылыстар: қауіпті және жеуге жарамды

Жалған көбелектер бар ма? Бұл сұрақты барлық жаңа саңырауқұлақ терушілер қояды. Олардың түрлері туралы шатастыру өте оңай, олардың қостарын тану былай тұрсын. Бірақ бұл қорқынышты емес, өйткені олардың барлығы дерлік жеуге жарамды.

Көбелекті бұрыш саңырауқұлағымен оңай шатастыруға болады. Бірақ оның өзіндік ерекшелігі бар - сабақта сақинаның болмауы және губка қабатының қызыл реңктері (көбелектерде ол көбірек сары). Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды. Мұның себебі - оның өткір дәмі. Бірақ қышадан айырмашылығы, ол ыдыстарды мүлде бұзбайды. Керісінше, ол көбінесе саңырауқұлақ дәмдеуіштері ретінде қолданылады.

Тағы бір қосылғыш - шырша көбелегі. Оның жас жеміс денелері жас күзгі балдыркөкке өте ұқсас. Сондықтан, тіпті ең тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар да жаңылысады. Бірақ сіз саңырауқұлақты қолыңызға алғаннан кейін барлық күмәндар жоғалады. Шырша көбелегі қалпақшасының артқы жағында түтіктер емес, пластиналар бар. Сонымен қатар, олар қалың шырышпен жабылған.

Шырша арамшөп - жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ бұл туралы аз адамдар біледі. Әдетте ол жай ғана лақтырылады. IN Еуропа елдеріБұл саңырауқұлақ ақ саңырауқұлақтардан кем емес бағаланады, бірақ Ресейде ол орташа болып саналады және қабылданбайды. Керісінше, олар қателесіп, жалған майлағыш деп атайды, бұл мүлдем қате.

Тағы бір мәселе: егер бұл саңырауқұлақ патшалықтың басқа өкілдерімен бірге себетке қойылса, ол сиреньді бояйды. Сондықтан оны басқа саңырауқұлақтардан бөлек жинаған дұрыс.

Саңырауқұлақтарды жинаудан кейін өңдеу

Көбелектер - жағымды хош иісі мен дәмі бар саңырауқұлақтар. Бірақ егер термиялық өңдеу дұрыс жүргізілмесе, бұл байлық жоғалуы мүмкін. Саңырауқұлақтарды өңдеуге қалай дұрыс дайындау керек? Ең алдымен, сіз оларды сұрыптап, түрін анықтап, себетке түспегеніңізге көз жеткізуіңіз керек. улы саңырауқұлақ. Содан кейін ғана тазалауды бастаңыз. Бұл орманнан әкелінгеннен кейін дереу жасалуы керек. Әйтпесе, олар тез нашарлайды және болмайды соңғы рөлБұл саңырауқұлақтарда ыңғайлы орналасқан жәндіктердің личинкаларымен ойнайды.

Тері жойылады, бірақ оны оңай бөлуге болатын түрлерден ғана. Сарапшылар терімен бірге тұтыну ас қорыту бұзылыстарына әкелуі мүмкін деп санайды. Бірақ көптеген саңырауқұлақ терушілер өз тәжірибесімен бөлісе отырып, осылайша тазартылған саңырауқұлақ қара қалпақшасы бар үлгіге қарағанда тартымдырақ деп мәлімдейді.

Саңырауқұлақтарды тазалап, сұрыптағаннан кейін бірнеше рет жақсылап шаю керек. Май құйған дұрыс суық су. Бұл олардың иісін сақтайды. Содан кейін саңырауқұлақтарды кесіп, қайтадан шайыңыз. Судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Жеміс денелерін ұзақ уақыт бойы сіңірмеңіз. Олар суды губка сияқты сіңіреді, содан кейін оларды тазалау, кесу қиынға соғады, содан кейін олардың дәмі көп нәрсені қалады. Содан кейін термиялық өңдеуге немесе егін жинаудың басқа әдістеріне көшуге болады.

Көбелектер дерлік әмбебап саңырауқұлақтар. Оларды кептіруге, қуыруға, қайнатуға, сорпалар мен уылдырықтарға пісіруге, маринадталған және тұздауға болады.

Жалған көбелектің улану белгілері және алғашқы көмек

Жалған саңырауқұлақтар тәуелсіз түр ретінде жоқ. Денсаулыққа қауіпті дубль жоқ. Дегенмен, егер саңырауқұлақ кішкене күмән тудырса, ашкөздігіңіз үшін кейінірек төлегенше, оны мүлдем қабылдамағаныңыз жақсы екенін есте ұстаған жөн.

Нағыз саңырауқұлақтар жол бойында, үлкен жердің жанында жиналса ғана, сіз балшық саңырауқұлақтарымен улануыңыз мүмкін. өнеркәсіптік кәсіпорыннемесе экологиялық қолайсыз аумақта. Кез келген саңырауқұлақтар барлық токсиндерді, ауыр металл тұздарын және басқа да «химиялық заттарды» тез сіңіреді. Ешбір сулау немесе термиялық өңдеу оларды жеміс денесінен алып тастай алмайды.

Бұл балалар үшін де зиянды болуы мүмкін, өйткені саңырауқұлақтар өте ауыр тағам, сондықтан оларды 5-6 жасқа дейінгі баланың диетасына қосуға болмайды. Сондай-ақ жүкті әйелдерге, бала емізетін аналарға және ас қорыту жүйесімен проблемалары бар адамдарға саңырауқұлақтарды тұтыну ұсынылмайды.

Саңырауқұлақпен уланудың алғашқы белгілері дерлік бірдей - әлсіздік, бас айналу, жүрек айнуы, құсу және іштің ауыруы. Әдетте олар орман өнімдерін тұтынғаннан кейін бірнеше сағат ішінде пайда болады. Медициналық бригада келгенге дейін сәтті жіберіп алмау және дереу алғашқы көмек көрсету маңызды. Ең алдымен, асқазанды шайып, адсорбенттерді, мысалы, белсендірілген көмірді қабылдау керек.

Бірақ нағыз балдыркөктің қалай көрінетінін, оларды жалғандардан қалай ажыратуға болатындығын және оны қалай дұрыс жинап, дайындау керектігін біле отырып, денсаулығыңыз туралы алаңдамауыңыз керек.

Маслята саңырауқұлағы әр саңырауқұлақ жинаушының қоржынында қонақ болып табылады. Сары май кез келгенге жарамды аспаздық өңдеу, бар жақсы дәм. Біз төменде сипаттайтын болетус саңырауқұлақтарын ажырату керек жалған майларуланып қалмас үшін.

Болетус саңырауқұлақтары - фотосуреттер мен түрлердің сипаттамасы

Маусым айының ортасынан бастап олардың пайда болуын тағатсыздана күткен саңырауқұлақ теруші үшін ең жақсы сыйлық - ерте шыққан балшық отары.

Сипаттама Ашық сары майлағыш

Бұл жылы найзағайдан кейін көзге түсетін жерде бірінші болып пайда болатын және маусымда 3-5 рет жеміс беретін ашық сары түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus Kuntze).

Ашық сары немесе ашық қоңыр қалпақшалар жас қарағайлы орманда, қарашіріктегі мүк қоқысынан шығып тұрады. жапырақты орман, орман жолдарының бойында және қысқа шөпті алқаптарда. Жаңбырдан кейін саңырауқұлақ шырышты, қолдарыңыз қара болып, жууға болмайды. Қақпақтың астында ақшыл сары түсті құбырлы қабат бар, аяғы сақинасыз, тығыз, ашық сары, қысқа. Саңырауқұлақтың еті жеңіл, кесілген кезде қараңғыланбайды, үстіңгі қабық оңай кетеді.

Фото: Жалпы сипаттамаларжәне түрінің сипаттамасы - Ашық сары майлағыш

Нағыз немесе сары-қоңыр майлы - түрдің сипаттамасы

Кейінірек, жаздың екінші жартысынан бастап қазан айындағы қатты аязға дейін, кеш балетус (Suillus lu-teus Gray.) немесе нақты деп аталатындар пайда болады. Бұл түрдің қалпақшасының жоғарғы қабықшасының түсі қою сарыдан орташа қоңырға дейін өзгереді, кейде ортасында қоңыр түсті болады.

Тері дөңес қалпақшадан оңай аршылады және қолдарыңызға аяусыз жабысады, бүгін сары майды кім әкелгені бірден көрінеді. Төменгі түтіктер өте жеңіл, кішкентай және губкаға ұқсайды. Тығыз, қалың сабақта сақина бар, ол жас үлгілерде мамықты жабады, бірақ ескі үлгілерде ақ жұқа қабықша түрінде қалады.

Бұл түр жеңіл қарағайлы ормандарды жақсы көреді және қолайлы жазда үлкен колонияларда кездеседі. Бір шетінде сіз бір уақытта 2-3 шелек керемет саңырауқұлақтарды жинай аласыз, тіпті құртты сабақтарды кесіп тастасаңыз да, аздап жеген үлгілерді тастасаңыз да. Сіз оны ала аласыз, бірақ содан кейін алып тастау керек қорқынышты жабысқақ пленкаларды тазалаумен түнге дейін азап шегуге тура келеді.

Фото: Түрдің жалпы сипаттамасы және сипаттамасы - Нағыз майлаушы

Балқарағай майы - түрге сипаттама

Сібірдің қарағайлы ормандарында алыстан өте ашық сарғыш-қызғылт сары, қызыл дерлік қалпақшасы бар балқарағай көбелегі (Suillus grevillei Sing.) бар. Саңырауқұлақтың мамығы лимон-сары, анық тесіктері бар және ақ көрпемен жабылған, ол бірте-бірте қалпақшаның шетінен шығып, сақина түрінде аяқта қалады.

Бургундия түсі бар сары-қоңыр аяғы кесілген кезде ауада қараңғыланбайтын ашық сары түсті еті бар. Қосулы Еуропалық аумақРесейде саңырауқұлақтар астында да кездеседі жапырақты ағаштар. 40 жыл бұрын отырғызылған Тверь облысындағы бір ескі балқарағайдың астында бұлар ерекше саңырауқұлақтар, барлық тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың таңданысын тудырды. Ал оларды қандай жел ұшырып әкетті?

Фото: Түрдің жалпы сипаттамасы және сипаттамасы - Балқарағай майлы

Айранның басқа да түрлері бар, бірақ олар біздің ендіктерде онша көп кездеспейді немесе жеуге болмайды, улы болмаса да, дәмі жақсы емес.

Батпақты сарғыш - батпақты және батпақты жерлерде өседі. Батпақты сары май жеуге жарамды, бірақ оның дәмі басқа түрлерге қарағанда азырақ. Саңырауқұлақтың қалпақшасы лас сары, жабысқақ, еті тығыз, лимон түсті, кескен кезде шарап түсін алады.

Бұрыш көбелегі жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өмір сүреді және болып табылады жеуге болмайтын саңырауқұлақ, оның ыстық бұрыш дәміне байланысты. Қалпақшасы дөңес, ересек шақта воронка тәрізді, қоңыр түсті. Басқан кезде целлюлоза көкшіл реңкке ие болады.

Жалған көбелектерді қалай ажыратуға болады

Орманға барып, балшық жинамас бұрын, олардың қалай көрінетінін анықтау керек улы қосылыстар, саңырауқұлақтың жалған ағасын себетке жібермеу үшін.

Тым көп емес тәжірибелі саңырауқұлақ терушілербалдыркөкті жас пантера шыбынының агарикасымен шатастыруы мүмкін. Пантера шыбынының агарикасы өте улы және организмде интоксикация тудырады.

Пантера шыбынының агарикасы тек жас кезіндегі майға ұқсайды, кейінірек қалпақ мәнерлі үлгіге ие болады және сіз оны енді шатастыра алмайсыз. Айыру үшін жалған майлағыш, пантера шыбын агарикасы, аяғын мұқият зерттеңіз, шыбын ағашында ол қалыңдатылған және ескі саңырауқұлақта жоғалып кететін сақинасы бар. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың жанында жәндіктер болмайды, тіпті саңырауқұлақтың иісі де олар үшін улы.

Жалған майлағыш шыбын-шіркей сияқты қауіпті емес, бірақ ол пайдалы ештеңе әкелмейді. Оны жеуге жарамды аналогынан қалпақ астындағы пластиналар арқылы ажыратуға болады - жалған майлы ыдыста олар анық айтылады. Сонымен қатар, қақпақ күлгін реңкке ие болуы мүмкін.

Айыру үшін майлы тағамжеуге жарамсыз - саңырауқұлақты төңкеріңіз. Майлағыштың қақпағының астында әрқашан пленка болады. Егер сіз оны алып тастасаңыз және пленка астында саңырауқұлақтың кеуекті беті болса, сізде жеуге болатын саңырауқұлақ бар. Егер қалпақшаның ішкі беті тақтайшаларда болса, мұндай саңырауқұлақты тастаған дұрыс. Жалған майлаушы кесілген кезде сарыға айналады, ал қақпақтың ішкі бөлігінің түсі сәл сұрғылт.

Сипаттамалары жоғарыда біз келтірген балдыркөк сіздің дастарханыңызда қонақ болады, егер сіз жалған балшықты қалай ажыратуға болатындығын түсінсеңіз, дәмді тағамдарды рахатпен пісіре аласыз!

Бейне: сары май сорттарының сипаттамасы

Жалған балшықты жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады?

Дәмді балетаны оңай ажыратуға болады қоңыр қалпақмайлы жабынмен. Бірақ оларға ұқсайтын басқа саңырауқұлақтар бар. Орманнан артық салмақты көтермеу үшін жалған майлағыштың қандай екенін білу керек. Себетке дубль салу кейінірек асқазанның ауыр бұзылуына әкелуі мүмкін.

Жалған майларға сипаттама

IN орта жолақШынайы улы майлар жоқ. Бұл қуантады! Бірақ нағыз сквошқа ұқсайтындар іс жүзінде жеуге жарамсыз және асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін.

Дереккөз: Depositphotos

Сипаттамадан жалған балетаны ажырату оңай

Майлы сұлулықтың 50 сортының ішінде 2 түрі бар жеуге жарамсыз түрлер: сары-қоңыр және сібір. Олар улы емес, бірақ мүлдем дәмсіз. Бұл бөренелер сыртқы түрі бойынша жеуге жарамдыларға ұқсайды, олардың төменгі жағы түтік тәрізді. Негізгі айырмашылығы: кесілген немесе сынған кезде ет көкшіл-күлгін болады.

Жиі шатастырады жеуге болатын саңырауқұлақтарбұрыш мүк саңырауқұлақтарымен. Олар қызыл-қоңыр түсті, ал қалпақшаның төменгі жағы үлкен жасушалық құрылымға ие. Бұл саңырауқұлақтар улы емес, бірақ өте ащы дәмге ие. Кейбір саңырауқұлақ терушілер оларды менсінбейді және ащы дәмді кетіру үшін пісірер алдында 15 минут қайнатыңыз.

Көбінесе шырша көбелегі май құтысы ретінде жасырылады. Бұл саңырауқұлақтың сұр немесе күлгін түсті шырышты қақпағы бар. Оның астыңғы жағы құбырлы емес, пластинкалы, сұр түсті. Бұл нюанстарды біле отырып, саңырауқұлақты көрнекі түрде ажырату қиын емес.

Бұл өте маңызды, өйткені көбелек жегеннен кейін ішектің ауыр бұзылуы пайда болуы мүмкін.

Барлық егіздер жеуге жарамды орман өнімдерімен бірдей жағдайда өседі және шамамен бір уақытта - жазда және күзде піседі. Ал саңырауқұлақтар шырша, қарағай және аралас ормандарға қоныстанғанды ​​жөн көреді.

Жалған және жеуге болатын балшықты қалай ажыратуға болады

Әдемі көбелектің аяғы тығыз, жеңіл белдемшеде. Еті сарғыш, тесіктері дерлік көрінбейді. Жалған майлаушының да өңі кеткен күлгін белдемесі бар. Бірақ ол аяқты құшақтай бермейді, бірақ ілулі тұрған сияқты.

Жеуге жарамды майлы тағамның негізгі айырмашылықтары:

• • әлсіз түтікшелілігі бар қақпақтың төменгі жағы сары;

• • қоңыр жабысқақ тері, іс жүзінде дақтарсыз;

• • аяқтары бар жеңіл юбка;

• • аяқтың төменгі бөлігі жоғарыдан сәл қараңғы.

Көпшілігі улы саңырауқұлақтарқалпақшасында дақтар бар. Жеуге жарамды көбелектерде шөп жолақтары немесе шағын ойықтары да болады. Бұл сәйкестендіруді қиындатады. Уайымдамау үшін тек тегіс қалпақшалары бар жас саңырауқұлақтарды алған дұрыс. Қалпақтары диаметрі 4 см-ден аспайтын саңырауқұлақтарды жинаңыз.

Егер сіз жаңадан болсаңыз " тыныш аң аулау«, орманға бармас бұрын, орманның жеуге жарамды және улы сыйлықтарының негізгі ерекшеліктерімен және сипаттамаларымен танысыңыз. Саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін есте сақтаңыз: егер күмәніңіз болса, оны қабылдамаңыз!

Май - дәмді және өте пайдалы өнім. Тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша саңырауқұлақтардың құндылығы бойынша екінші санатқа жатады.

Сары майдың құрамында: талшықтар, белоктар, микроэлементтер, витаминдер - A, B, B1, C және PP; радионуклидтер мен ауыр металл тұздарын денеден шығаруға қабілетті хитин.

Бірақ оның құнды қасиеттерімен қатар, май құтысы өте қауіпті өнім болып табылады. Оның көптеген улы және жеуге болмайтын «қостары» бар.

Бұл мақалада біз болетус саңырауқұлақтарымен улану мүмкіндіктерін қарастырамыз.

Майдың түрлері

Тұқым өте көп, табиғатта 50-ге дейін түрі бар. Олар қарағай мен аралас жас ормандарда немесе одан жоғары өседі ашық аймақоларға жақын. Өсу кезеңі маусымнан қазанға дейін. Ресейде ең көп таралған түрлер:

1. Кедр майы. Оның шырышты қабықпен жабылған, кішкентай қара қоңыр дақтары бар қара қоңыр түсті кең, етті, жастық тәрізді қалпақшасы бар. Сабағы бірдей түсті, биіктігі 12 см-ге дейін.Целлюлоза қызғылт сары немесе сары, өзіндік жеміс-бадам иісі бар. Кесу кезінде түсі өзгермейді.
2. Кәдімгі немесе нағыз майлы тағам. Сыртқы жағынан ол жапырақты майға өте ұқсас. Қақпақ майлы, қоңыр реңкті қоңыр түсті. Гименофор ұсақ түйіршікті, кеуекті, сарғыш реңкті ашық қоңыр түсті. Аяғында салбыраған сақина бар. Аяғы қысқа және жуан, сақинаға дейін қоңыр түсті, үстіңгі бөлігінде ақшыл.
3. Сары-қоңыр май құтысы. Сары-қоңыр жастық тәрізді қалпақшасы бар, шырышпен жабылмаған. Аяғы қалың, биіктігі 10 см-ге дейін, сақинасыз. Целлюлоза сарғыш, кесілген кезде көк түске айналады. Таулы аймақтарда кездеседі.
4. Майлағыш дәнді. Оның ақ және нәзік еті бар ашық қоңыр түсті кең, жартылай шеңберлі қалпақшасы бар. Аяғы ақ, қалпақшаға қарай аздап сары, түбінде қалыңдаған. Аяғында сақина жоқ. IN жаңбырлы ауа райықұрғақ ауа райында жоғалып кететін шырышты қабықпен жабылған.
5. Майлағыш ақ түсті. Түпнұсқа әдемі саңырауқұлақ, күлгін реңкті ақ түсті кең жалпақ қалпақшасы бар. Аяғы биік, төменгі жағында ақ, үстіңгі жағында сары реңк бар. Фильм сақинасы жоқ. Целлюлоза таза ақ, сәл күлгін түсті. Пісіруге тек жас саңырауқұлақтар алынады.
6. Майлағыш сарғыш түсті. Қақпағы ашық қоңыр, үлкен кеуекті еті бар, конус тәрізді. Аяғы өте жоғары, үстіңгі жағында тарылған. Желе тәрізді сақинасы бар. Құмтастарда өседі, жеуге жарамды, бірақ саңырауқұлақ жинаушылар арасында танымал емес (дененің терісі асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін).
7. Жапырақ майы. Жас саңырауқұлақтардың қалың сабағымен салыстырғанда кішкене қалпақшасы бар, сәл конус тәрізді. Сабағы биік, бірте-бірте жоғарғы жағына қарай қалыңдап, қалпақшаның шеттерімен біріктіріледі. Ересек саңырауқұлақтың сары жиегі бар сары-қоңыр түсті кеңірек қалпақшасы бар. Қараңғы реңктің бірдей түсті төменгі аяғы қоңыр сақинасы бар ашық сары тондарға тегіс айналады. Целлюлоза сары түсті және кесілген кезде түсі өзгермейді.
8. Батпақ майшысы немесе әдеті. Бірегей көрініс. Қақпақ жалпақ, қабыршақты, қызғылт немесе қызыл. Гименофордың түсі сарыдан жасыл-сұрға дейін түтік тәрізді және үлкен кеуектері бар. Сақинаға дейінгі аяқ кішкентай қызыл қабыршақтармен жабылған. Батпақтарда өседі.

Қосарлылар майлы

Барлық саңырауқұлақтар соншалықты қауіпсіз емес. Дәмді және пайдалы, оларда өте сақтықпен қарау керек «қос» тобы бар. Бұл жалған болетустар.

Жалған сары май мен жеуге жарамды майдың негізгі айырмашылығы:

1. Жалған саңырауқұлақтарда терең пластиналар бар ішіндешляпалар. Олар жиі күлгін реңкпен сұр түсті. Жеуге жарамды гименофор әрқашан кеуекті және құбырлы болады.
2. Сақиналар ақ немесе ашық күлгін, салбыраған. Жалған саңырауқұлақтың сақинасы жеуге жарамдыға қарағанда тезірек кебеді. Аяқтары күлгін реңкпен жеңіл.
3. Шляпаларда жалған саңырауқұлақтарӘрқашан тән дақтар бар, бірақ жеуге жарамдылардың қақпақтары таза.
4. Жалғандары ашық қоңыр немесе сұр түстер, жеуге жарамды - бай күлгін, сары, қоңыр түстер.

Жалған май қоңыздарының ішінде ұқсастардың екі тобын ажыратады: улы және шартты түрде жеуге жарамды.

Улы балшық:

1. Сары-қоңыр жалған көбелек (жалған маховик). Қарағайлы батпақты ормандарда өседі. Сыртқы жағынан ол қарапайым майлағышқа өте ұқсас. Бірақ оның қоңыр қабыршақтары бар қызыл реңктері бар қалпақшаның ашық қою сары түсі бар. Негізгі айырмашылығы: қара сұр пластинкалы гименофор. Аяғы цилиндр тәрізді, қоңыр түсті ашық сары, сақинасыз. Кескенде ашық сары ет көгереді. Жалған мүкулы емес, бірақ ауыр тағамдық улануға әкелуі мүмкін.
2. Пантера шыбын ағашы. Ол болетус тұқымдасына жатпайды, бірақ бұл түрге сыртқы ұқсастығы бар. Галлюциногендік қасиеті бар өте улы саңырауқұлақ. Оған мыналар кіреді:

• Скопаламин – тегіс бұлшықеттердің сал ауруын тудырады;
• гиоциамин - тыныс алуды парализдейді, сананың бұлыңғыр болуына әкеледі.

Маңызды! Біріктірілген уланулар өлімге әкеліп соғады, тыныс алу және жүрек-тамыр жүйесін салдандырады, құрысуларды тудырады және ауыр улануға әкелуі мүмкін. өлімге әкелетін.

Шыбынмен уланудың алғашқы белгілері 20 минут ішінде пайда болады.

Олар жапырақты және аралас жас ормандарда өседі. Жас шыбын саңырауқұлақтарын жеуге болатын жас саңырауқұлақтармен оңай шатастыруға болады. Оның шырышты қабықпен жабылған шағын өлшемді жеңіл зәйтүн конустық қалпақшасы бар. Ескі шыбын бауырында қалпақ ашық қоңыр, созылған және бүкіл бетінде ақ сүйел бляшкалары бар шеңберлермен нүктеленген. Жаңбырлы ауа-райында шыбын-шіркей шырышпен жабылған, құрғақ ауа-райында ол жарқын және таза болады. Ішкі бетіақ қалың тақталармен жабылған. Аяғы бірдей түсті - іші қуыс және кеуекті. Аяқтың негізі дөңгелек қалыңдауға ие. Табиғатта ақ пантера шыбынының агарикасы кездеседі.

Жалған балет: улы емес, бірақ жеуге болмайды.

1. Кросс майлағыш. Ресей аумағында қарағайлы ормандарда шағын топтарда өседі. Қарапайым майлағышқа өте ұқсас. Қақпағы дөңес, ашық-қоңыр түсті, құрғақ ауа райында жылтыр, ылғалды ауа-райында буффи. Төменгі гименофордың бір түсті үлкен кеуекті құрылымы бар. Аяғы ашық қоңыр. Қызық емес, өйткені оның ащы дәмі бар. Дегенмен, кейбір саңырауқұлақ терушілер оны 15 минутқа дейін пісіргенде ащы кетеді деп есептейді. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар өспейтін жапырақты ормандарда кездеседі.
2. Сібір майы. Тамаққа мүлдем жарамсыз. Кедр ормандарында үлкен колонияларда өседі. Кедр майына өте ұқсас. Жастық тәріздес қалпақшасы доғал туберкулезі бар, шырышпен жабылған, кеуекті төменгі қабат. Негізгі айырмашылығы: оның қызыл-қоңыр дақтары бар ашық қоңыр қалпақшасы бар. Аяғы қоңыр дәнді кремді сары. Целлюлоза сары түсті және кесілген кезде түсі өзгермейді. Уытты емес, бірақ тудыруы мүмкін тамақтан уланужәне тері дерматиті.
3. Шырша ылғалды. Шыршалы ормандарда, мүкте шағын топтарда өседі. Жас саңырауқұлақ конус тәрізді қалпақшамен толығымен ақ түсті. Ересек көбелектің қалпақшасы жайылған, ортасында аздап қысылған, қара қоңыр түсті, сұр шырышты қабықпен жабылған. Аяғында салбырап тұрған ақ сақина бар. Гименофор қабаты. Аяғы ұзын және үлкен, жас жануарларда ісінген. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Ресейде сирек кездеседі.

Улану белгілері

Балшық арасында өліммен аяқталатын ауыр улану жағдайлары болған жоқ. Дегенмен, токсикоздың ықтималдығы жалған түрлерөте биік. Бұл түрлерге, ең алдымен, сары-қоңыр жалған көбелек және сібір көбелек жатады.

Мұнаймен улану келесі себептер бойынша мүмкін:

1. Саңырауқұлақтар радиацияның жоғарылауының көзі болып табылады. Жеміс денесінде шамадан тыс жинақталған цезий ауыр улануды тудыруы мүмкін.
2. Сары май ауыр тағам болып саналады, сондықтан ол жұмыста қолайсыздықты тудыруы мүмкін. ас қорыту жүйесі.
3. Жиналған сапасыз өніммен бірге шикізатты жеткіліксіз өңдеу де ағзаның токсикалық улануын тудыруы мүмкін.

Балалар мен қарт адамдарға бөренені жеу ұсынылмайды.Өнімге төзбеушілік ішек белсенділігін төмендетуі (трикалаза тапшылығы) және улануға ұқсас белгілерді тудыруы мүмкін. Егде жастағы адамдарда ас қорыту жүйесінің созылмалы аурулары болған кезде токсиндер асқазанның зақымдалған шырышты қабатына еніп, асқазан-ішек жолдарының ауруларын күшейтуі мүмкін.

Жалған болетуспен улану белгілері:

• асқазан-ішек жолдарының бұзылуы: құсу, диарея, қыжыл, ауыр сезімдержәне іштің спазмы;
• храмдардағы ауырсыну, бұлшықет ауырсынуы;
• жоғары температура және дененің жалпы әлсіздігі;
• естен тану, тамақтан улану.

Жалған көбелектермен улану белгілерін тану және уақтылы алғашқы көмек көрсету тез және сапалы қалпына келтіруге көмектеседі.

Алғашқы көмек

Егер уланудың, құсудың немесе диареяның алғашқы белгілері пайда болса, сізге қажет:

1. Дереу қоңырау шалыңыз жедел жәрдем, улану көзін анықтау.
2. Асқазанды сапасыз тағамнан тез арада босатыңыз. Бірден ішу керек көп санысу құйып, құсуды тудырады.
3. Науқасқа асқазандағы токсиндер мен уларды бейтараптандыру үшін кез келген адсорбент беріңіз, мысалы, белсендірілген көмір, полисорб немесе смекта.
4. Науқасқа шай немесе бір стақан жылы су беріңіз.

Консервіленген сары маймен улану нәтижесінде ботулизм дамиды. Пайда болу кезеңі консервілерді жегеннен кейін 1 күннен 10 күнге дейін.

Консервіленген саңырауқұлақтардан улану белгілері:

• жеңілу жүйке жүйесі– уақытша бұлыңғыр көру, құрғақ көз;
• бұлшықет әлсіздігі;
• тыныс алу функциясының бұзылуы;
• асқазан спазмы;
• күшті бас ауруы, бас айналу, жалпы әлсіздік, дене қызуының көтерілуі, тағамнан улану.

Маңызды! Ботулизм – жұқпалы токсикалық улану. Инфекция ауру адам сау адаммен байланысқанда емес, қоршаған ортаға түскенде ғана жұғады. сау адамтоксикалық құсу немесе нәжіс.

Ботулизмнің салдары - бұлшықет салдануы ішкі органдарөліммен аяқталатын. Сондықтан дәстүрлі шаралардан басқа, медициналық орталықта жедел бактерияға қарсы терапия қажет.

Ықтимал уланудан қалай аулақ болуға болады

Өзіңізді саңырауқұлақтармен уланудан қорғау үшін сіз жинау және өңдеу ережелерін сақтауыңыз керек:

1. Ешбір жағдайда жеуге жарамды, жеуге жарамсыз немесе улы саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болатыны туралы үстірт білімі бар саңырауқұлақтарды жинауды бастауға болмайды.
2. Егін жинау кезінде одан күдікті және бейтаныс саңырауқұлақтарды алып тастау ұсынылады. Егер қалпақшасының төменгі беті бар саңырауқұлақ себетке түссе, ол улы.
3. Тек жас балетаны жинау ұсынылады. Өсіп кеткен ескі саңырауқұлақтар өсу кезеңінде өз целлюлозасында құрттар мен личинкаларды жинайды. Өнімді өңдеу кезінде жәндіктерден толық құтылу мүмкін емес. Жәндіктердің қалдықтары тамақ улануын тудыруы мүмкін.
4. Саңырауқұлақтарды қоршаған ортамен ластанған жерлерде, тас жолдар мен өнеркәсіптік аймақтардың маңында жинауға қатаң тыйым салынады. Өсіп келе жатқан бөрене радиоактивті элемент цезийді поштадан оның айналасындағы топырақта болуынан төрт есе көп мөлшерде сіңіруге қабілетті.
5. Шикізатты жеу немесе консервілеу алдында жеткілікті термиялық өңдеу ережелерін сақтау міндетті болып табылады.
6. Өнімді өңдеу ережелерін қатаң сақтау керек: егін жинағаннан кейін немесе 24 сағаттан кешіктірмей сақтау керек, қабықтың шырышты қабығын, жамылғысын және құрт тесіктерін мүмкіндігінше алып тастаңыз.
7. Айта кету керек, ең көп қауіпсіз жолсақтау – кептірілген күйінде. Бірақ бұл жағдайда да, егер сіз шикізатты сатып алудың негізгі ережелерін бұзсаңыз, уланып қалуыңыз мүмкін.
8. Егер термиялық өңдеу кезінде саңырауқұлақ массасы берілді көк реңк– ыдыста зиянды саңырауқұлақ пайда болды. Барлық өнімді қоқысқа тастау керек.
9. Ісінген консервілер, әсіресе ұзақ уақыт сақталса ( жылдан астам), ешбір қалпына келтірусіз немесе термиялық өңдеусіз тастау керек.

Статистикаға сәйкес ең үлкен санконсервіленген саңырауқұлақтарға байланысты уланулар орын алады.

Қорытындылай келе, аталған ережелерді жауапкершілікпен орындау ғана дәмді және ләззат алуға көмектеседі пайдалы өнімжәне жүрмеу аурухана төсегіуланумен. Дегенмен, орман кереметінің мол өнімін алу немесе жай ғана табиғатта серуендеу қуанышынан айырылмау керек. Бұл тәжірибелі және мұқият саңырауқұлақ жинаушының компаниясы болса жақсы.

Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жалған балетаны жеуге болатындардан, тіпті фотосуреттен де ажырата алады. Қазіргі уақытта орманнан саңырауқұлақ тергісі келетіндер үшін көптеген нұсқаулықтар бар. Кез келген саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесі - жеуге жарамды екеніне сенімді емес нәрсені үйге апармау. Сондықтан жалған және жеуге жарамды майдың сипаттамаларын ескерген жөн.

Тағамдық майлағышты жалған майлағыштан қалай ажыратуға болады

Орманға баратын адам алдымен саңырауқұлақтардың барлық ерекшеліктерімен таныс болуы керек. Енді бізді майлаушы және оның жергілікті ормандарда кездесетін негізгі сорттары қызықтырады: жеуге жарамды және жалған. Орманда жиналған саңырауқұлақтарды сұрыптап, үйге келгеннен кейін бөлек пісіру керек, сондықтан улы кіші түрлер кездейсоқ қосылмайды.

Маңызды!Аумағында Ресей ФедерациясыУлы балетаны табу өте қиын, олар іс жүзінде ешқашан табылмайды.

Көбінесе балшықты осы ағзалардың басқа өкілдерімен шатастыруға болады. Бұрыш саңырауқұлағы көбелекке өте ұқсас, бірақ ол улы емес және өте жағымсыз дәмге ие. Негізгі өсу орны болып табылады шыршалы ормандарнемесе қарағайдың жанында өседі. Саңырауқұлақтарды бірінші рет сатып алмасаңыз, сары майды ажырату қиын болмайды.

Бақаны және басқаларын байқау оңай улы сорттарОлар тіпті жанасуға төтеп бере алмайды. Бұл сапаны бірден тексеруге мүмкіндік беретін құрылымның ерекшелігіне байланысты. Улы саңырауқұлақтардың сыртқы түрі өте жағымды емес, олар сұр немесе сұр түстермен ерекшеленеді. күлгін гүлдер. Жеуге болатын балшық күн сәулесінде жарқырайды және жарқын және тығыз қақпақтармен ерекшеленеді. Олардың жағымды иісі де бар.

Маңызды!Егер сіз саңырауқұлаққа күмәндансаңыз, оны қабылдауға болмайды, оны жеуге болмайды.

Жеуге жарамды майлы тағамның келесі қасиеттері бар:

1. Майлаушының өзегі қалың және мықты болуы керек.
2. Теріні целлюлозадан оңай бөлуге болады, содан кейін жағымды хош иіс пайда болады.
3. Қақпақтың үстіңгі жағы қызыл реңктері бар қызыл түсті.
4. Құбырлы қабат сары губкаға ұқсауы керек.

Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар өте жағымсыз көрінеді, сондықтан оларды анықтау және тану өте оңай. Жалған саңырауқұлақбелгілері бойынша ерекшеленеді:

1. Денсаулыққа зиянсыз болып көрінетін күлгін қалпақ.
2. Сабақта, қалпақшаның астында жеуге жарамды саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда жеңіл пластиналар бар.
3. Аяғында юбка бар.

Ұсынылғанға негізделген сыртқы белгілерісары майлы тағамның жеуге жарамды екенін білуге ​​болады. Саңырауқұлақтардың керемет үлкен саны бар және олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Өзіңізді пайдаланудан қорғау үшін жалған саңырауқұлақтар, олардың барлық ерекшеліктерін зерттеп, жеуге болатын саңырауқұлақтарды тек оңтайлы рецепттер бойынша дайындау керек.

Нағыз майшы

Болетус жаздың ортасында пайда бола бастайды, бірақ қандай да бір себептермен олар «кеш» деп аталады. Олардың қазан айының аяғында немесе қарашада пайда болуы өте сирек кездеседі. Сары майдың шығымдылығы өте үлкен. Олар тұтас түйірлерде өседі, сондықтан жақсы көгалдарды тапқаннан кейін саңырауқұлақтарды жақсы жинай аласыз. Олар көбінесе қарағай мен аралас ормандарда кездеседі.

Шляпа қоңыр немесе каштанның жарты шарына ұқсайды, диаметрі 10-12 сантиметрге жетуі мүмкін. Пісіп-жетілген кезде сабақтың созылуына байланысты шар тәрізді пішіні конус тәрізді болады. Кейбір ормандарда қалпақшаның қоңыр реңктері қызыл реңктерге айналуы мүмкін. Мұның бәрі өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты.

Қақпақтың төменгі бөлігінде піскен лимонды еске түсіретін ашық сары реңк бар, бірақ ол өскен сайын ол зәйтүн реңкіне жақындайды. Саңырауқұлақты жаңа піскеннен көрсеңіз, сіз қышқыл дәм сезінесіз. Целлюлоза іші ақ. Максималды биіктікұсынылған саңырауқұлақтардың ұзындығы 9-12 сантиметрге жетеді. Ең маңызды ерекшелік - қақпақтың астында орналасқан кішкентай сұр түсті сақина.

Өсу орындары

Көбелектер кең таралған жапырақты және кең таралған посткеңестік елдердің көпшілігінде таралған. қылқан жапырақты ормандар. Қоңыржай климатжәне жақсы табиғи-климаттық жағдайлар бұл саңырауқұлақтардың өсуі үшін өте маңызды.

Көбінесе оларды құмды топырақ басым болатын орман шеттерінде табуға болады. Сондай-ақ, көбелектің өсуі үшін тамаша орын өрт орны, ескірген жапырақтары бар арқалықтар болады. Бұл саңырауқұлақтар үшін әсіресе көлеңкелі жерлер қолайлы емес, өйткені олар онда өсе алмайды.

Негізгі өсу орындары:

Күн сәулесі үнемі түсетін ашық орман көгалдары;
ауылдық жолдарға жақын жерлер;
орман жолдарының айналасындағы көгалдар;
қысқа шөп басқан алаңқайлар;
жапырақтары шашылған бөренелер.

Бұл саңырауқұлақтар үлкен отбасыларда өседі. Олар жеңіл жаңбырдан кейін пайда болады, кейде тіпті таңертеңгі шық жеткілікті. Белсенді өсу кезеңі шілденің екінші онкүндігінен басталып, қарашаның басында аяқталады, яғни бірінші аязға дейін. Жаппай жинаққыркүйекке жоспарланған болуы керек.

Маңызды! Көп бөлігімұнда табылған саңырауқұлақтар бар жеңіл реңктер, бос құрылым, аяқтардағы юбкалар және механикалық кернеу кезінде оңай бұзылады.

Улы майлардың түрлері

Энциклопедияларда ұсынылған барлық саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен сипаттамалары сіздің аймағыңызда өсетіндерден айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Мәселе өсіп келе жатқан жағдайларға, айналадағы ағаштарға және басқа факторларға байланысты. Күзде балетаны жинау ұсынылады, бұл уақытта қатты жаңбыр саңырауқұлақтарды керемет дәмді және сау етеді. Сондай-ақ, күзгі балшық жазғыдан қанық түсімен ерекшеленеді.

Қазіргі уақытта жалғандарды жеуге болатындардан ажырату өте оңай, өйткені олардың түс схемасы өте әртүрлі. Әрине, саңырауқұлақтарды жинау кезінде ерекше сақ болу керек, өйткені бұл ең қауіпті ағзалардың бірі. Жалған көбелектердің қақпақтарында тән дақтар мен бұзушылықтар бар.

Жеуге жарамды бөренелер жабысқақ беті бар, оның бетінде жапырақтардан іздер жиі көрінеді.Бұл жағдайда оларды бір-бірінен ажырату өте қиын. Жас және жаңа саңырауқұлақтарға артықшылық беру жақсы. Төменде улы майлы дақылдардың негізгі түрлері берілген:

Сары-қоңыр майлағыш
Сібір майшысы
Шырша арамшөп

Қарастырылған саңырауқұлақтардың сорттары бүкіл Ресейде де кездеседі, бірақ олардың өзіндік ерекшеліктері бар, бұл оларды жеуге болатын балшықпен шатастыруға мүмкіндік бермейді. Сондықтан өте қырағы болыңыз, бұл өзіңізді және денсаулығыңызды қорғауға мүмкіндік береді. Кез келген саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне сенімді болмасаңыз, оны дереу тастаңыз.