Ашытылған джемнен үй шараптарын қалай жасауға болады. Тосаптан шарапты қалай жасауға болады

Рунет тосаптан жасалған үй шарапының күмәнді рецептерімен толтырылған - және жетіспейтін, қышқыл, көгерген және мүлдем кез келген жемістерден, күрішпен, арпамен (не?), сумен және қантпен, мейіз және ашытқы... Аспаздық сайттардағы «Қыздар» қошемет көрсетіп, қуанады. Дәл солай, сіз жертөледен шіріген жүз жылдық затты бөтелкеге ​​толтырасыз, оны кімнен, неден қайнатқанын ешкім білмейді, оған қант қосасыз - және т.б. - құдық суы, бәліштерге арналған ашытқы, аздап жарма, сіз бәрін қолғаппен жабасыз (бұл бизнесте кәдімгі ысырма қандай да бір себептермен жаман әдет болып саналады), бір айдан кейін сіз оған қасықпен сүңгіңіз, оны шайқаңыз. өз талантыңызды сезіну... Тақырыпты мұқият түсініп, сенімді дереккөздерден ақпарат іздеу керек екенін бірден түсінесіз. Ал, оны анықтауға тырысайық.

Шарап – табиғи ашытылған сусын. Ол қант пен қорытылған шикізаттың қатысуымен жасалса да, бұл факт факт болып қалады - сіз оны шарап немесе үй қайнатпасы деп атасаңыз да, адамның негізгі достары - ашытқылар - біздің шикізаттан жасаған нәрсені тікелей ішуге тура келеді. Егер самогонды кез келген джемнен тазартуға болатын болса - жақсы, төтенше жағдайларда сіз ликерлерге арналған шикізат қант самын аласыз - онда шарап мұндай немқұрайлылыққа жол бермейді. Ашытқышқа жай ғана «жертөледен келгенді» құйсаңыз, сіз анық емес дәмі мен иісі бар бұлтты алкогольді компотқа ие боласыз. Бізге ондай балағат сөздерден пайда жоқ!

Айтпақшы, егер шараппен тәжірибеңіз сәтсіз болса, көңіліңізді қалдырмаңыз - сіз оны әрқашан джемнен самогон жасау үшін жартылай фабрикат ретінде пайдалана аласыз -.

Біріншіден, джем жасау әдісі

• Жидектерге қанттың пропорциясында классикалық джем 1: 1– Әркімнің қоймасында осындай нәрсе бар шығар. Ең нашар нұсқа. Кем дегенде бір сағат пісірген кезде жемістерден барлық дәмді қосылыстар мен күрделі фенолдар бөлінеді, ұзақ сақтау кезінде оның орнына табиғаты мен ағзаға әсерін болжау қиын ацетаттар мен қышқылдар түзілуі мүмкін. Мұндай джемді қоюдың еш жері жоқ болса және дұрыс жемістерден немесе жидектерден жасалған болса, жеткілікті қышқыл, өте жарқын дәмі бар болса ғана қолдануға болады.
• Желе және гельді конфигурациялар. Біз оны бірден алып тастаймыз. Өнім, әрине, дәмді және әдетте джемге қарағанда әлдеқайда аз қантты қамтиды. Бірақ гельдік қоспалар көбінесе пектин болып табылады, ол ашыту процесінде метиленге айналады. Ол бізге керек пе? Бұған джем, мармелад және басқа да тұтқыр, шырышты ләззат кіреді.
• «Бес минут»– жемістер немесе жидектер жай сиропта қайнатылады немесе тіпті банкаға тікелей құйылады. Шикізат бұрынғы екеуінен әлдеқайда жақсы. Жидектерде әлі де ашыту үшін қажетті қышқылдардың, хош иістердің және дәмнің жеткілікті мөлшері бар.
• «Витаминдер»- қантпен бұралған жемістер. Бұл біз үшін идеал! Рецепт термиялық өңдеуді қамтымайтын «кептеліп» жасалған үй шарабы ең жарқын, хош иісті және дәмді болып шығады. Мысалы, қантпен үгітілген қарақаттан жасалған шарап жаңа піскен жидектерден жасалған шараппен бірдей дерлік. Оның үстіне бұл «дәрумендер» көбінесе өздігінен ашытуды бастайды.

Екіншісі - жеміс түрі

Бізге қышқылдар, таниндер, таниндер көп, бірақ сусынның бұлттылығын тудыратын және этил спиртін бөлетін пектин аз болатын жидектер мен жемістер қажет.

1. Қара қарақатнемесе таңқурай- ең жақсы таңдау! Таңқурай мен қарақат кептелісі көбінесе өте ашық хош иісі, әдемі түсі, мөлдір және дәмді шарап шығарады. Бұған, мысалы, қамтуы мүмкін қара бүлдірген, ит ағашы, бөріқарақат, иргу, йошту. Тамаша шарап келеді қарлыған– өзіне тән қышқылдығымен, дерлік мөлдір әдемі түсімен.
2. Жағдай тәтті жидектермен - құлпынай, көкжидек, көкжидекпен нашар. Кішкене хош иіс, аз қышқылдар және таниндер - қалыпты ашыту және теңдестірілген дәм үшін шарапты қосымша қышқылдандыру керек. Не және қалай - біз әрі қарай сөйлесеміз.
3. Тас жемістер. Қант шәрбатымен қайнатқанда кейбір жидектердің тұқымдарындағы циан қышқылы бейтараптандырылатыны белгілі - жаңа піскен жемістерден жасалған шараптан айырмашылығы. шие джемі, мысалы, бұл мүлдем қауіпсіз, жол кем дегенде екі ай бойы целлюлозада жүреді. Бірақ мұндай шикізат сусынға тазартылған бадам хош иісін береді - амигдалиннің ыдырауы жағымды ащы иісі бар хош иісті қосылыс бензалдегидті шығарады. Дәл сол себепті, джем сияқты экзотикалық нәрсе ақжелкеннемесе құс шиесі. Бұл рөлде қара өрік, өрік және шабдалы нашар әрекет етеді, өйткені олардың құрамында пектин көп, соның салдарынан шарап ұзақ уақыт алады және оны нақтылау қиын болады.
4. Алма және алмұрт. Бұл жемістерден кептелу самогон жасау үшін өте жақсы, бірақ шарап әлсіз, нашар сақталған, сулы және әрдайым дерлік бұлтты болады - тағы да пектиндерге байланысты.
5. Кептеліс қоспалары. Классикалық: қара өрік-шие-таңқурай, алма-қарақат, қызыл және қара қарақат қоспасы, шие-өрік, шие-шабдалы... Тәтті, сипатсыз кептелістерді қанық, жарқын жидек кептелісімен сұйылтқан жөн - дәл осындай қоспалар, ең жақсы жеміс-жидек шараптарын шығарады.

Үшінші – кептеліс күйі

Үйде джемнен шарап жасамас бұрын, сіз үшін не маңызды екенін ойлаңыз: сапасыз шикізатты өңдеу немесе дәмді сусын алу? Материал неғұрлым жақсы болса, өнім соғұрлым жақсы болады деген түсінік жоқ. Кәсіби емес рецепттерге сенбеңіз - сіз қышқыл джемнен пайдалы ештеңе ала алмайсыз, тіпті көгерген немесе шіріген джемді қанша рет пісірсеңіз де немесе оны кез келген нәрсемен сұйылтсаңыз да! Біздің джемнің иісі жақсы болуы керек және қақпақтағы немесе құмырада саңырауқұлақ, тот немесе басқа бөгде заттардың іздері болмауы керек - әсіресе ішінен.

Бірақ тәтті тосаптан, сондай-ақ сәл ашытылған джемнен сіз толығымен қолайлы сусын жасай аласыз. Соңғы жағдайда, тіпті ашытқысыз джемнен шарап жасауға болады - бірақ бұл факт емес, өйткені сіз банкада не ашытуды ешқашан білмейсіз. Мүмкін ашыту ең сәтсіз сәтте тоқтатылады. Сондықтан ашытылған джемнен шарап жасамас бұрын, алдымен мейіз немесе таңқурай стартерін дайындаған дұрыс.

Үйде джемнен шарапты қалай жасауға болады? Егжей-тегжейлі нұсқаулық

Біз бір рецепт береміз, бірақ ол түпкілікті және өзгермелі. Қалай болғанда да, сусынды дайындаудың принциптері де, кезеңдері де бірдей болады. Қолданылатын кептеліс түріне қарамастан, біз шикізаттың өзі, су, қышқылдандырғыш (шарапқа арналған қышқыл қоспасы, шарап және танин қышқылы немесе төтенше жағдайларда лимон шырыны), ашытқы (немесе «жабайылар)» сияқты ингредиенттермен жұмыс істейміз. ” немесе сөмкедегі шарап ашытқысының таза мәдениеті ), қалауы бойынша - әртүрлі ашытқы қоспалары, танин, пектин ферменті. Мен күріш пен джемдегі шарап сияқты мағынасыз сөздерді дереу тастауға кеңес беремін - өзіңіз ойлаңыз, күріш мұнда не істейді? Ол не үшін қажет? Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, күріш шарабы жасаған дұрыс. Белгілі себептерге байланысты біз қантты пайдаланбаймыз - шикізатта оның қажетті мөлшерден де көп мөлшері бар.

Бірінші және ең маңызды кезең - суслоны дайындау.

Шын мәнінде, тек осы кезеңде джемнен үйдегі шарапты дайындау қарапайым жүзім немесе кез келген басқа шарапты дайындаудан айтарлықтай ерекшеленеді. Біз дұрыс сусланы жасауымыз керек, яғни қанттың қалыпты құрамын, тығыздығын, ашыту үшін қышқылдығын қамтамасыз етіп, өміршең ашытқыларды енгізуіміз керек. Сонымен, бізге қажет болады:

Сусланы дұрыс жасау үшін сіз шарап қант өлшегішін пайдалана аласыз. Дегенмен, бұл жағдайда дұрыс нәтиже беру екіталай - ақыр соңында, сұйылтылған джем тығыздығы бойынша да, басқа көрсеткіштер бойынша да шырын емес. Бір ғана қорытынды бар - қайталап көріңіз! Кептеліс пен судың пропорциялары шамамен берілген; кептелудің кейбір түрлері аздап көбірек суды қажет етеді, ал кейбіреулері азырақ. Сусланың тәтті болуы керек, бірақ тым тәтті болмауы керек - қанттың мөлшері 20% аспауы керек, оның ішінде жемістің өз қантын және джемді дайындау кезеңінде қосылған.

Екінші мәселе - қышқылдық. Қосымша қышқылды мүлдем қажет етпейтін джем бар - мысалы, қарақат, таңқурай, қышқыл алма тосап және т.б. Көп жағдайда қажет, әсіресе қышқылдығы төмен жемістер – алма, қара өрік, шие және т.б. Лимон қышқылын шарапқа арналған қышқыл қоспасымен (тартар, танин және басқа қышқылдар) немесе кем дегенде жаңа лимон шырынын ауыстырған дұрыс.

Ал үшінші - ашытқы. Мен тек таза ашытқы мәдениетін пайдалануды ұсынамын - сіз кез-келген шарап жасаушы дүкенде ChKD сатып ала аласыз, пошта арқылы немесе кез келген басқа жолмен тапсырыс бере аласыз. Бұл ең қарапайым, ең жылдам, ең сенімді және кепілдендірілген сапа нұсқасы. Әрине, біз наубайшы ашытқысынан бірден бас тартамыз; себебін түсіндіруге тым жалқаумыз. Сондай-ақ ашытқысыз джемнен шарап жасауға болады - дәлірек айтқанда, «ашытқысыз» емес, «жабайы ашытқымен», оны мейіз немесе таңқурай қосылған ашытқы дайындау арқылы алуға болады - сәйкес рецепттер бар.

Жалпы, тосапымызды сумен сұйылтамыз (бұзылған деген күдік болса, қосымша қайнатуға болады), қышқыл, танин қосып, жақсылап араластырып, температурасын 25-30 градусқа дейін жеткізіп, ашытқы немесе стартер қосамыз. Біз оны сумен және қолғаппен жабамыз (бұл кезеңде сіз жай ғана дәке қолдануға болады) және сусло біткенше бірнеше сағат бойы тыныс алуды күтіңіз.

Суслоны баптау және ашыту

Сусло ашытуды бастағаннан кейін, біздің егжей-тегжейлі нұсқауларымыз жеміс шарабы үшін қарапайым рецептке айналады. Тосап шарабы «қызыл» технология бойынша жасалмайды, өйткені джемді пісіру кезінде барлық дәмі, хош иісі және түсі жемістен жойылған, бірақ целлюлозаны аздап ашыту зиян тигізбейді - ол көбірек сироп шығарады. және оңай шешілетін және басылатын «қалпақ» түрінде контейнердің үстіне жинаңыз. Біз осылай істейміз - жылдам ашыту басталғаннан кейін біздің «компот» көпіршіктерді шығара бастады, әрбір шарапшыға таныс жағымды қышқыл иіс шығарды және барлық целлюлоза жоғарыда шоғырланды - біз соңғысын дуршлаг арқылы алып тастаймыз. , оны дәке немесе муслин арқылы сығыңыз. Қол жетімді құралдарды пайдалана отырып, қант пен қышқылдықты реттеу үшін осы кезеңде сұйықтықтың дәмін татып көруге болады және тіпті керек.

Ашыту үшін суслоны кеңістіктің шамамен 75% алатындай етіп қолайлы көлемдегі контейнерге құйыңыз - қалған кеңістікті көбік қақпағы алады. Біз үстіңгі жағына су тығыздағышын (немесе қолғап, ретрофагтарға арналған опцияны) орналастырамыз, тығыздағыштың шырылдағанына немесе қолғаптың үрленгеніне көз жеткізіп, ферментаторды шамамен 18-23 градус тұрақты температурасы бар қараңғы жерге ауыстырамыз.

Температураға және мыңдаған басқа факторларға байланысты бастапқы ашыту ашытқы стартерімен 5-14 күннен (таза ашытқы дақылымен) бір жарым немесе одан да көп айға дейін созылуы мүмкін. Қалай болғанда да, қабаттар бөтелкенің ішінде қозғалып жатқанда, көпіршіктер байқалады, ысырма дірілдейді және қолғап әлі де «КСРО-дан сәлем жолдап жатыр», біз ашытқының жалғасуына жол бермей, сусланы ұстамаймыз немесе айналдырмаймыз. оның мақтанарлық жұмысы. Күшті ашыту аяқталғаннан кейін сұйықтықты шөгіндіден сабанмен ағызыңыз, қажет болса -

Екіншілік ашыту. Бөтелкеге ​​құю және сақтау

Біз ашытқы қосылған тосаптан жаңа шарап алдық, дәлірек айтсақ, олардың қалдықтарымен. Процесс баяу болса да ұзақ уақытқа созылады. Оның дұрыс ағуы үшін шарапты кішірек бөтелкеге ​​құйып алу керек, сондықтан сұйықтық көлемнің 90-95% алады - кем емес, бұл маңызды сәт! Біз ферментаторды жертөлеге немесе тұрақты төмен температурасы бар басқа бөлмеге, ең дұрысы 13-15 градусқа ауыстырамыз. Біз су тығыздағышын орнына қойдық - ол тағы да шырылдасын.

Қайталама ашыту процесінде ашытқы ақырында «жұмысын аяқтайды», шарап тазаланады, хош иіс пен дәмге ие болады. Ашытқы мәйіттері шикізаттан ерімейтін заттардың қалдықтарымен бірге тығыз, біртекті тұнба түрінде түседі - оны қажетіне қарай айына немесе екі рет декантациялау арқылы жою керек. Ашыту 3-5 айға дейін созылады, оның аяқталуы шараптың толық анықталуымен, құрғақ дәммен және тұнбаның тұнбаларының болмауымен анықталады.

Енді біздің шарапты «аяқтауға» болады - қажет болған жағдайда аздап тәттілендіріп немесе жақсырақ сақтау үшін бекітеді - мұны қалай және неге істеу керек, . Ашыту қайта басталмағанына көз жеткізу үшін дайын шарапты жылы жерде сәл ұзағырақ ұстаған жөн. Егер бәрі жақсы болса, біз сусынды бөтелкеге ​​құйып аламыз. Рецептке сәйкес, үйдегі джем шарабы қараңғы, салқын жерде кем дегенде тағы алты ай бойы «демалуы» керек, содан кейін сіз баяу дәмдеуге болады. Болсын!

Біз кептеліссіз өмір сүре алмаймыз. Содан кейін кәмпиттер банкалардың артқы сөрелеріне жылдар бойы тұрып, қажетті орынды толтырыңыз. Дегенмен, әр күзде «Пісіру уақыты келді!» деп аталатын эпопея басталады. Қант қапшықтарда сатып алынады, пештегі барлық қыздырғыштар бассейндер мен басқа ыдыстармен тығыз жабылған. Банктер жаппай зарарсыздандырылады. Жалпы, бірнеше күн бойы ас үй тозаққа айналады - күкірттің иісі болмаса да, әлдеқайда жақсы ...

Бірақ толқу аяқталады - және бірден сұрақ туындайды: былтырғы джеммен не істеу керек? Оны лақтырып тастау ұят. Дұрыс, оны тастаудың қажеті жоқ. Өйткені, былтырғы джем алкогольдік сусындардың алуан түрін өндіруге арналған тамаша «шикізат» болып табылады.

Ескі джемнен жасалған үй шарапының жеңіл, қышқыл дәмі мен улы хош иісі бар, дайындау үшін қандай джем қолданылғанына байланысты бұл асыл сусынның «ноталары» мен «букеті» әр түрлі болады.

Жидек немесе жеміс джемі - 1 литр
тазартылған су - 1 литр
Мейіз – 110 грамм

1-қадам: құмыраны дайындаңыз

Шарапты дайындамас бұрын, контейнерді дайындаймыз. Мұны істеу үшін, құмыраны алыңыз және асхана ыдыс жууға арналған губканы пайдаланып содамен мұқият өңдеңіз. Содан кейін бірнеше рет жылы ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Осыдан кейін ыдыстың үстіне шәйнектен қайнаған су құйып алу керек. Абайлаңыз: Бұл процедура кезінде қолыңызды немесе денеңіздің басқа бөліктерін қайнаған сумен күйдірмеу үшін өте сақ болыңыз. Сондай-ақ шарапты дайындауға арналған ыдыс-аяқтар шыны, керамика немесе эмаль болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда металл емес, алкогольдік сусынның ашыту процесінде тотығу реакциясы болмайтынын есте ұстаған жөн.

2-қадам: джемнен үй шараптарын дайындау - бірінші кезең

Кәстрөлге су құйып, отқа қойыңыз. Осы уақытта, үй кептелісі банкасын алыңыз және ас қасықты пайдаланып, оны дайындалған контейнерге ауыстырыңыз және бұрын су астында жуылған мейізді құйыңыз. Су қайнағаннан кейін оны бір жаққа қойып, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Шарап дайындау үшін сізге жылы қайнаған су қажет. Назар аударыңыз: ешбір жағдайда қайнаған су болмауы керек! Тосап пен мейіз қосылған бөтелкеге ​​жылы қайнаған су құйыңыз. Ағаш қасықты пайдаланып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және контейнерді нейлон қақпақпен жабыңыз. Құмыраны жылы жерге қоямыз. Жазда сіз оны ас үйде қалдыра аласыз - ол әрқашан ыстық, ал қыста - бөлмелердің біріндегі радиатордың астында, біздің қоспада ашыту процесі басталады. Ең бастысы, бұл жер балалардан оқшауланған.

3-қадам: целлюлозаны ағызыңыз

10 күннен кейін ашытылған шарап ингредиенттерінің құмырасын алып, қақпақты ашыңыз. Ашыту процесінен кейін барлық целлюлоза түбінен құмыраның мойнына дейін көтерілетіндіктен, оны ас қасықпен сұйықтықтың бетінен абайлап алып тастаңыз және дәке матаға ауыстырыңыз, алдымен оның астына таза ыдысты немесе табаны қойыңыз. целлюлозаның сығылған қою қоспасы сонда ағып кетеді. Біз тортты дәкеден алып тастаймыз. Біз дәке матасын ағынды сумен жуып, оны қолмен бұраймыз.

4-қадам: джемнен үй шараптарын дайындау - екінші кезең

Біз сондай-ақ банкадағы қалған сұйықтықты дәке арқылы сүземіз және оны сығылған целлюлоза қоспасы орналасқан контейнерге құйамыз. Алғашқы ашыту нәтижесінде алынған өнім сусло деп аталады. Енді суслоны ағынды сумен жақсылап жуылған құмыраға құйыңыз. Біз таза резеңке қолғапты құмыраның мойнына герметикалық түрде киеміз, ашыту өнімдері сыртқа шығуы үшін қолғаптың саусақтарын инемен тесуді ұмытпаймыз. Әйтпесе, резеңке бұйым ісініп, жыртылуы мүмкін. Құмыраны суслоны қараңғы жерге қояйық. Ашыту процесі 40 күнге созылады, бірақ шараптың дайындалу уақытына жақынырақ сенімді болу үшін резеңке қолғапты қадағалаңыз: ол жоғары көтеріліп, қайтадан төмендегенде, бұл ашыту процесінің аяқталғанын білдіреді. Шараптың түсі мөлдір болуы керек.

5-қадам: джемнен үй шараптарын дайындау - үшінші кезең

Алынған алкогольдік сусынды бөтелкеге ​​салмас бұрын, біз хош иісті шарапты сақтайтын ыдысты дайындаймыз. Шарапты сақтау үшін сыйымдылығы 500 немесе 700 миллилитр шыны бөтелкелерді алған дұрыс. Мұны істеу үшін бөтелкені ыдысқа арналған щеткамен ағынды сумен мұқият шайыңыз. Контейнерді төңкеріп, суды ағызыңыз.

Шарап сусынының дайындалу уақыты өткеннен кейін, құмыраның мойнынан қолғапты шешіп, суарғышты пайдаланып, сұйықтықты дайындалған, таза, құрғақ бөтелкелерге құйыңыз. Бұл процестегі негізгі міндет - екінші ашыту процесінен кейін пайда болған тұнбаға әсер етпеуі.

Бөтелкелерді тығындармен немесе өте кішкентай нейлон қақпақтармен жабамыз. Ең дұрысы, ағаш тығындар. Содан кейін біз дайын шарапты қараңғы, жақсырақ салқын бөлмеге ауыстырамыз. Бөтелкеге ​​құйылғаннан кейін екі айдан кейін ол тұтынуға дайын. Біздің үйде жасалған джем шарабы шамамен 10 градусқа төзімді.
tvcook.ru

Қызмет көрсетер алдында біздің шарапты тоңазытқышта аздап салқындатып, содан кейін оны графинге құйып, оны стаканмен ұсыныңыз. Біздің шарап өнімі қонақтарыңызға жағымды әсер қалдырады деп ойлаймын. Шарапты десертке жеміс-жидек пен шоколадпен беруге болады, сондай-ақ негізгі тағам кезінде достарына емдеуге болады - шараптың дәмі өзгермейді!

Шараптан ләззат алыңыз!
– Сусланың ашыту жылдамдығын арттыру үшін оған аздап ашытқы қосуға болады. Егер сіз шарап ашытқысын ала алмасаңыз, онда ашытқыны нан пісіру үшін пайдалануға болады. Бірақ ешбір жағдайда сыра ашытқысын пайдаланбаңыз.

– Құмыраның мойнын тек резеңке қолғаппен ғана емес, сонымен қатар су тығыздағышпен де жабуға болады. Су тығыздағыш - бұл түтік, оның екінші ұшы басқа су құмырасына түсірілген.

– Шарап жасау үшін таңқурай немесе құлпынай сияқты тәтті джемді қолданатын болсақ, онда қарақат немесе қарлыған сияқты тосапқа қышқыл тосапты қосқан жөн, әйтпесе шарап алкоголь қосылған компотты еске түсіреді.

– Өте дәмді шарап алмадан, қара өріктен немесе өрік тосаптарынан жасалады, осы консервілердің біріне аздап бал қоссаңыз, шарап нәзік бал дәміне ие болады.

– Шарап бұзылмаған джемнен дайындалуы керек, яғни біздің ингредиент ешбір жағдайда көгеріп кетпеуі керек.

– Болашақ шарап ашыту үшін жеткілікті орын болуы үшін құмыра жеткілікті үлкен болуы керек.

– Алкогольді шарап сусыны тосаптың бірнеше түрін араластырсақ өте дәмді болып шығады, осылайша дәм мен хош иістің ассортиментін аламыз.

– Дайын шарапты сақтау үшін пластиктен гөрі шыны бөтелкелерді қолданған дұрыс, өйткені пластик тез бұзылады, бұл шарапты да бұзуы мүмкін.
Бакуге келген кез келген адам өзін ерекше аспаздық әлемде көреді. Сіз теңіз жағасындағы таңғажайып қаланы аралайсыз және басыңызды айналдыратын иіспен қоршалғансыз. Оның үстіне, бұл иістер көшеге кейде тіпті ештеңе жазылмайтын қарапайым есіктердің артынан енеді. Олардың біреуін міндетті түрде ашып, қарапайым жиһазы бар қарапайым көрінетін мекемеге кіру керек. Әзірбайжан асханасы еттің жемістермен үйлесуі, каштанды пайдалану және түрлі көк шөптердің көптігімен ерекшеленеді, хош иісті лула-кебабты, дәмді палауларды және дәмді тәттілерді жасаудың құпиялары сіздің қолыңызда: түрік ләмімі, курабье және баку паклавасы.

Тәжірибелі шарап жасаушылар кез келген жеуге жарамды өнімді нағыз талғампаз сусынға айналдыра алады. Ашытылған джем әсіресе үйде дәмді шарап жасағанда пайдалы болуы мүмкін.

Сондықтан, сіз оны бүлінуіне күдіктеніп тастауға болмайды. Өйткені, одан алынған шарап денсаулық үшін құнды көптеген заттар мен микроэлементтерді сақтай отырып, пайдалы қасиеттерге ие.

Сонымен қатар, оның жағымды, теңдесі жоқ дәмі бар.

Қарапайым рецепт

Ашытудың барлық белгілерін көрсететін джемнен жасалған үй шарап сусыны, егер сіз бұл тапсырманы ерекше шығармашылықпен орындасаңыз, керемет дәмді болады.

Бұл процесс өте қарапайым және кез келген үй шаруасындағы әйелге, тіпті ең аз біліктілікке де қол жетімді. Кішкене бос уақыт пен нақты ашытылған джем жеткілікті.

Ашытылған джем шарабы үшін қажетті ингредиенттер:

• Кез келген түрдегі мейіз (оларды жууға болмайды) – 55 г;
• түйіршіктелген қант - 250 г;
• таза, ауыз су – 3 л;
• Ашытылған джем (кез келген жидек немесе жеміс) – 3 кг.

Дайын шараптың түсі джемнің құрамын анықтайды. Тиісінше, қызыл жидектердің арқасында сусын қызыл реңкке ие болады, ал сары немесе ақ түсті реңк алады.

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер қарақат, шие, таңқурай, қарлыған, алма, алмұрт және шие алхорыларынан джем пайдаланады. Бірақ басқа нұсқалар (әсіресе жемістердің бірнеше түрлерінің «жинақтары») үйдегі өте дәмді шарап алуға мүмкіндік береді.

Үйде ашытылған джемнен шарап жасау қадамдары:

Ашытылған джемнен күрішке шарапты қалай жасауға болады

Жапон мамандары күріш арқылы арақ дайындайды. Мұндай өнім әсіресе жоғары сапалы алкогольді сусындарды алуға мүмкіндік беретіні белгілі. Ашытылған джем мен күріштен шарап жасау рецепті қарапайым және көп күш жұмсамайды. Жидектерден жасалған «шикізаттарды» қолданған жөн.

Сізге қажет ингредиенттер:

• Күріш – 2 кесе;
• ауыз су – 6,5 л;
• Ашытылған джем - 1,5 л.

Күріштен және ашытылған джемнен үй шараптарын жасау процесі:

1. Сізге металдан басқа кез келген материалдан тұратын ыдыс қажет, оған джем, күріш салынып, су құйылады;
2. Контейнерлерге салынған өнімдерді мұқият илеу керек;
3. Осыдан кейін алынған масса бөтелкеге ​​құйылады және резеңкемен жабылады (бір аймақта тесіктері бар қолғапты қолдануға болады);
4. Қоспаны пәтердегі қараңғы, оңаша жерде дұрыс ашыту үшін бір айға жуық уақыт қажет (осы уақыт ішінде көмірқышқыл газының шамадан тыс күшті бөлінуі қақпақты жыртып алмауын қамтамасыз ету маңызды. шығару);
5. Содан кейін қоспасы шыны ыдысқа құйылады және 24 сағат бойы ашық қалдырылады;
6. Бір күннен кейін сіз сусынды тұтынуға толығымен дайын деп санай аласыз.

Ашытылған таңқурай джемінен не жасауға болады

Таңқурай джемі жоғары сапалы, дәмді үй шараптарын жасау үшін тамаша. Оны осы ашытылған өнім негізінде жасау өте қарапайым. Оның дәмі керемет жағымды.

Ашытылған таңқурай джемі шарабы үшін қажетті ингредиенттер:

• Мейіз (оларды жуудың қажеті жоқ) - 75 г;
• Ашытылған таңқурай джемі – 4,5 кг;
• Тұрақты ауыз су – 4,5 кг;
• Қант – 750 г.

Шарап дайындау:

Шарап сусыны

Мейіз үйде шарап жасау процесінде табиғи ашытқы ретінде әрекет етеді. Дегенмен, қаласаңыз, мұндай дәмді сусынды оның қатысуынсыз дайындауға болады. Бірақ бұл жағдайда сізге нақты ашытқы қажет болады. Бұл шараптың дәміне теріс әсер етпейді.

Сусынды дайындау үшін сізге қажет ингредиенттер:

• Арнайы шарап ашытқысы – 50 г;
• ауыз су - 2 литр;
• Қант - 200 г;
• Ашытылған жидек кептелісі - 2 литр.

Шарап дайындау:

Егер сіз ашытылған джемнен қантсыз сусын алғыңыз келсе, бұл жағдайда қажетті ингредиенттер тізімінен түйіршіктелген қантты алып тастау керек. Әйтпесе, оны пайдалану керек, өйткені ол шарапқа тәтті дәм береді.

Үйде оны дайындаудың барлық маңызды ережелерін сақтасаңыз, шарап әсіресе дәмді және жоғары сапалы болады. Сарапшылар мыналарды ұсынады:

• Дайын шараптың дәмі қанттың дозасына байланысты, сондықтан түйіршіктелген қанттың мөлшерін шешпес бұрын сіздің дәм қалауларыңызды ескеру қажет;
• Шарапқа қызыл немесе қызғылт реңк беру үшін шие, таңқурай және тән реңктің басқа жидектері қолданылады;
• Арнайы гидролизердің орнына резеңке қолғап қолданылса, шарапты құю процесінде көмірқышқыл газы резеңкеден үзілмеуін қамтамасыз ету керек, бұл өнімге зақым келтіруі мүмкін;
• Тұндырылған сұйықтықты бөтелкелерге құймас бұрын, көбікті алып тастау керек;
• Сусынды бөтелкелерге құйған кезде өте маңызды сәт - нәтижесінде алынған шөгінділерді бөтелкеде қалдыру;
• Мейізді пайдаланып шарап жасау жағдайында да ашытқыны аз мөлшерде қолдануға рұқсат етіледі, бұл оны өндіру процесін тездетеді;
• Үй шараптарын жасау үшін қажетті өнімдер тізімінен ашытқыны алып тастау ерекше тарт дәмі бар сусынды дайындауға мүмкіндік береді.

Шарап мамандарының барлық негізгі ұсыныстарын орындасаңыз, ең жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады. Ашытылған джемнен жасалған үй шарабы әрқашан дүкендегі шарапқа қарағанда артықшылықтарға ие, өйткені ол табиғи, дәлелденген өнімдерден жасалған.

Жыл сайын үнемшіл үй шаруасындағы әйелдерде былтырғы тосаптан кем дегенде бірнеше банка қалып қояды. Мен оны енді жегім келмейді, өйткені жаңасы дайындалды, және табиғи өнімді тастау өкінішті, оны дайындау күш пен ақшаны қажет етті.

Мен келесі шешімді ұсынамын - джемнен үйдегі шарап жасау. Біз рецепт пен технологияны әрі қарай қарастырамыз.

Мен сізге алдын ала үш литрлік банканы, нейлон қақпағын, дәке мен медициналық резеңке қолғапты табуға кеңес беремін (оның орнына су тығыздағышын орнатуға болады). Бұл рецептте біз ашытқысыз жасаймыз, өйткені шарап ашытқысын алу қиын, ал қарапайым сығымдалған немесе құрғақ ашытқы шарап жасауда қолданылмайды, шарапты кәдімгі езбеге айналдырады. Ашытқы рөлін мейіз ойнайды, оның бетінде қажетті саңырауқұлақтар өмір сүреді.

Үй шараптарын жасау үшінАлма, қарақат, таңқурай, құлпынай, қара өрік, шие және басқа да жеміс-жидек дақылдарынан қолайлы джем. Бірақ мен бір сусынға джемнің әртүрлі түрлерін араластыруды ұсынбаймын: әр жидектің бірегей дәмі қоспада жоғалады. Бірнеше бөлек порция жасаған дұрыс.

Құрамы:

• джем - 1 литр;
• су - 1 литр;
• жуылмаған мейіз – 100 грамм;
• қант – бір литр суға 10-100 грамм (міндетті емес).

Судың мөлшері джемдегі қанттың мөлшеріне байланысты (шикізаттағы табиғи және пісіру процесінде қосылған). Біз суслодағы қанттың 20% -дан аспауын қамтамасыз етуге тырысуымыз керек. Қажет болса, көбірек сумен сұйылтыңыз. Егер джем бастапқыда тәтті болмаса, қантты көбірек қосуға болады.

Ескі джемнен шарапқа арналған рецепт

1. Үш литрлік банканы содамен жуыңыз, бірнеше рет жылы сумен шайыңыз, содан кейін аздап қайнаған су құйып зарарсыздандырыңыз. Бұл шарапты бұзатын патогендерді өлтіреді.

2. Кептелуді банкаға аударыңыз, су мен қантты қосыңыз (қажет болса), жуылмаған мейіз қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Мейіздің орнына алдымен ұсақтауға тура келетін кез келген жуылмаған жаңа піскен жидектерді пайдалануға болады.

3. Құмыраны шыбындардан қорғау үшін дәкемен жабыңыз, жылы (18-25 ° C) қараңғы жерге ауыстырыңыз немесе қалың шүберекпен жабыңыз. 5 күн қалдырыңыз, күніне бір рет таза қолмен немесе ағаш құралмен араластырыңыз. 8-20 сағаттан кейін ашыту белгілері пайда болуы керек: ысқырық, көбік және аздап қышқыл иіс. Бұл бәрі жақсы жүріп жатыр дегенді білдіреді.

4. Бетінен целлюлозаны (қалқымалы целлюлозаны) алып тастаңыз, құмыраның мазмұнын бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Сүзілген сусланы бұрын сода мен қайнаған сумен жуылған таза құмыраға құйыңыз. Контейнерді ең көбі көлемнің 75% толтыруға болады, осылайша ашыту кезінде пайда болатын көбік пен көмірқышқыл газына орын болады.

5. Медициналық қолғаптың саусақтарының бірінде инемен тесік жасаңыз, содан кейін қолғаптың өзін құмыраның мойнына қойыңыз. Құрылымның жақсырақ сақталуын және ашыту кезінде құлап кетпеуін қамтамасыз ету үшін мойынды қолғаптың үстіне арқанмен байлаңыз.

Балама әдіс - су тығыздағышын орнату. Бұл екі нұсқаның арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Егер сіз үнемі үй шараптарын жасасаңыз, су тығыздағышын жасаған дұрыс, ол әмбебап; басқа жағдайларда қолғап (әр жолы жаңадан) жасайды.

6. Құмыраны 30-60 күн бойы қараңғы, жылы жерге қойыңыз. Ашыту үрленген қолғап толығымен сөнген кезде немесе су тығыздағыш бірнеше күн бойы көпіршіктер шығармағанда аяқталады. Шараптың өзі жеңілірек болуы керек, ал түбінде шөгінділер пайда болады.

Назар аударыңыз!Су тығыздағыш орнатылған сәттен бастап 50 күннен кейін ашыту тоқтамаса, кептеліс шарабы түбіндегі шөгіндіге тигізбестен ағызылуы керек. Содан кейін ашыту үшін оны қайтадан су тығыздағышының астына қойыңыз. Бұл жасалмаса, сусынның дәмі ащы болуы мүмкін.

7 . Ашыған жас шарапты шөгіндіден ағызыңыз. Дәміне қарай, қаласаңыз, тәттілік үшін қант немесе күшті арттыру үшін арақ (алкоголь) қосыңыз (көлемнің 2-15%). Кептелістерден жасалған нығайтылған шарап жақсырақ, бірақ хош иісті емес және дәмі қаталырақ.

Сусынды таза ыдыстарға құйыңыз, оттегімен байланыс болмайтындай етіп мойынға дейін толтырыңыз. Мықтап жабыңыз және жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіңіз. Кем дегенде 2-3 ай ұстаңыз(мүмкіндігінше 5-6). Оңтайлы температура 6-16°C.

Алдымен, 20-25 күнде бір рет, содан кейін 2-5 см қабатта шөгінділер пайда болған кезде, шарапты басқа контейнерге құйып сүзгіден өткізіңіз. Ұзақ уақыт бойы отыру ащы ауруға әкелуі мүмкін. Дайын сусынды (шөгінділер енді пайда болмайды) бөтелкелерге құйып, тығындармен герметикалық түрде жабуға болады.

Дайындалған шараптың күші 10-13% құрайды. Жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау мерзімі 3 жылға дейін.