Vendace - күміс жағы бар сұр-көкшіл балық, мөлшері өте кішкентай, бірақ ол Ресейде бұрыннан белгілі. Вендец өндірісі 15 ғасырдан бері белгілі, ал 17 ғасырда ол «корольдік майшабақ» деп атала бастады - ол ақ балық тұқымдасына жататынына қарамастан, ол шын мәнінде майшабаққа ұқсайды.
Vendace қайда тұрады?
Vendace тұрады тұщы су- Әдетте, көлдерде және орыс патшалары бұған қатты қызығушылық танытқан: в 17 ғасырдың ортасығасырда патша Алексей Михайлович Плещеево көліндегі бұл балық санының азаюына алаңдап, бұйрық берді. жергілікті билік органдарыбраконьерлiктi қатаң түрде жолын кесу, парамен ұсталған браконьерлердi өлiммен жазалау. Мұндай қатыгездік тамаша нәтиже берді және көп ұзамай вендалық популяция көбейді: сол күндері салмағы 300 г немесе одан да көп болатын семіз және ірі тұлғалар сирек емес еді.
TO 19 ғасырдың соңығасырда біз жылына 30 тоннаға жуық вендасын жинадық, бірақ келесі ғасырдың ортасына қарай бұл сома 6 есеге азайды, ал қазір оның аз бөлігі ауланады - жылына 2-3 тонна жинап алсаңыз жақсы. вендасе Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Жалпы, ешнәрсе жасалмаса, алдағы жылдары бұл балық көлдерімізде жойылып кетуі мүмкін; мысалы, Германияда ол табиғиға жақын жағдайларда сәтті өсіріледі.
Қандай түрлер кездеседі?
Бүгінгі күні вендас ең үлкен болып саналады, ұзындығы шамамен 35 см, бірақ көбінесе 15-20 см-ге дейінгі балықтар ауланады: ол май мен қызанақта консервілерді жасау үшін қолданылады және тұздалған, ысталған және мұздатылған түрде сатылады. Кейде олар уылдырық сатады - сирек және аз мөлшерде.
Көптеген жаңа түрлердің пайда болуына бейім ақ балық тұқымдасында вендас ерекшелік емес. Еуропада да, Ресейде де оның коммерциялық маңызы бар бірнеше негізгі кіші түрлері белгілі.
Rhipus (Kelets, European vendace) Ресейдің солтүстік-батысындағы көлдерде, сондай-ақ Балтық жағалауында, Скандинавияда, Германияда және Ұлыбританияда тұрады. Ірі особьтардың салмағы кейде 300-350 г жетеді, бірақ көбінесе 100-180 г құрайды.
Сібір вендасы ұзағырақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге дейін өседі, бірақ салмағы шамамен 500 г болатын үлгілер де сирек кездеседі.
Ең кішкентайы - Ақ теңіз вендасы: әдетте салмағы шамамен 50 г.
Вендас көлі ерекше балық деп аталады: ол салқын суды жақсы көреді - 0 ° C-тан сәл жоғары, сондықтан көбінесе тереңдікте қалады. Ол сондай-ақ оттегін жақсы көреді, ал күздің басталуымен ол жер бетіне жақындайды; жағалаудан, таза жерлерде, қараша-желтоқсан айларында, көл қатып қалған кезде уылдырық шашады. Vendace диетасы таза көлдерде көп кездесетін ұсақ шаян тәрізділерден және планктонның басқа түрлерінен тұрады, сондықтан ол көп май жинайды, ал оның еті нәзік құрылымға және жағымды дәмге ие болады - vendace диеталық балық болып саналады.
Бай құрамы және пайдалы қасиеттері
Vendace - тұщы су балығы, бірақ оның құрамында Омега-3 қышқылдары бар сау майөте көп - мүмкін ол фитопланктонды емес, солтүстік-батыс көлдерде көп кездесетін ең кішкентай (құм түйіршіктерінен аспайтын) шаян тәрізділерді жегенді ұнататындықтан.
Қазір Омега-3 пайдасы туралы көп айтылады: кем дегенде, бұл майлар біздің жасушаларымызға мембраналардың тұтастығын сақтау және ақыл-ой қабілеттерін сақтау үшін қажет екенін еске түсірейік - өкінішке орай, көптеген ересектер бұл заттардың жетіспеушілігін және тапшылығын сезінеді. . Айтпақшы, Алексей Михайлович замандастарына білімді және парасатты адам ретінде белгілі болды: ол өзі кітап оқуды, тіпті өлең жазуды жақсы көретін.
Омега-3 вендасы еті бұрынғыдай ұзақ сақталмайды теңіз балығы, бірақ заманауи терең мұздату бұл мәселені шешуге көмектеседі: дұрыс мұздатылған vendace ұзақ уақыт бойы пайдалы болып қалады. Омега-3-тен басқа, вендас ақуызға бай; бүкіл денедегі тотығу-тотықсыздану реакцияларына белсенді қатысатын витамин РР; құрамында минералдар – күкірт, хлор, мырыш, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден және т.б. – минералдық құрамы тіршілік ету ортасына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жасушалардың өсуі мен жаңаруы үшін ағзаға қажет маңызды амин қышқылы гистидин бар.
Вендастың калория мөлшері, оның пайдалылығы мен дәміне қарамастан, өте төмен - 45-88 ккал, сонымен қатар оның сүйектері басқаларға қарағанда айтарлықтай аз. тұщы су түрлері: олардың 1/10 бөлігі дерлік, сондықтан бұл балықты тұздалған, ысталған және кептірілген күйде жеу оңай және жағымды.
Вендесті қалай дәмді пісіруге болады?
Плещеево (Переславль) вендасы қазір ең құнды деп аталады, бірақ өкінішке орай! – дерлік жоғалған деликатес. Жақсы пісірілген вендас қою және тәбетті иіс шығарады: бұл сорпада, пирогтарда және кастрюльдерде, окрошкада және біздің заманымызда гурман деп санауға болатын басқа да тағамдарда жақсы. Қуырылған және ысталған, әсіресе дәмді - сіз оны «шаршамай» жеуге болады, ал мұнда оның «теңдігі жоқ».
Сіз әлі де вендесті сатып ала аласыз, бірақ бүгінгі күні ол соншалықты арзан емес: жаңа мұздатылған - 220-300 рубль / кг, ысталған - шамамен 500 рубль / кг, кептірілген - шамамен 700 рубль / кг.
Кептірілген вендас өте дәмді және тәбетті - оны үйде қалай кептіру керектігін білуге болады. Жаңа піскен немесе жібітілген балықты дәміне қарай дәмдеуіштермен тұздап, 2-3 күн қалдырып, бірнеше сағатқа аздап тұздалған тұзды ерітіндіге жіберіңіз: балықтан алынған артық тұз суланып, кептіруден кейін оның бетінде қалмайды. ақ тақта. Содан кейін балық шырыш немесе тұз қалмайтындай етіп мұқият жуылады, күшті жіпке немесе сымға байланады және желдетілетін, құрғақ жерде кептіруге ілінеді. Балықты көктемде немесе күзде, шыбындар аз болған кезде кептірген дұрыс, бірақ қажет болса, өнімді олардан тормен немесе дәкемен жабылған жақтау болып табылатын қарапайым құрылғылардың көмегімен қорғауға болады. Вендес ұзақ уақыт кеуіп кетпейді - 5-ші күні ол толығымен дайын; Оны тоңазытқышта немесе жай салқын жерде, қағаз немесе мата қапшықта сақтау керек.
Қуыруға арналған табада вендес
Жаңа піскен вендас әдетте қуырылады: бұл Ең жақсы жолоның етінен барлық дәмді және пайдалы заттарды алуға мүмкіндік беретін препараттар. Балықты (1 кг) жақсылап жуу керек - оның қабыршақтарының барлығы дерлік сумен жуылады, - тұз және дәмдеуіштермен араласқан ұнға орап, екі жағынан қуырылады. үлкен мөлшерлерсары май алтынға дейін. Ұн (5 ас қасық - қара бидай немесе жүгері жақсырақ) 1/2 шай қасықпен араласады. теңіз тұзыжәне дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара (қызыл, қызғылт) бұрыш. Қызмет көрсету кезінде балықты майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.
Қуырылған вендаске арналған «бір реттік» желкек дайындауға болады: аршылған және жуылған тамырды майда үккіште үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз бен қант қосып, кеседегі барлығына жаңа сығылған желкек құйыңыз. лимон шырыны. Қуырылған вендесті қолданып көргендердің бәрі бұл тағамның шынымен патшалық екенін айтады. Қуырылған вендас ерекше қуантады сары май, ұсақталған қытырлақ нан қосылған.
Апыр-ай!
Ең дәмді вендес сорпасы да қарапайым және тез, 25-30 минутта дайындалады.
Пісіру рецепті: 3-4 туралған картопты қайнаған суға (1,5 л) салыңыз; қайтадан қайнаған судан кейін қосыңыз пиязжәне үлкен кесектерге кесілген балық; тағы 15 минут пісіріңіз. Тағам дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын тұзды және дәмдеуіштерді қосу керек. Пластиналарда балық сорпасы жаңа піскен шөптерге себілген.
Вендецті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Тек тағамға аллергиясы барлар ғана сақ болу керек. әртүрлі өнімдертамақтану.
Вендас – ақ балықтар тұқымдасына жататын тұщы су балықтарының бір түрі, көлемі 13-20 см-ге жетеді, ең үлкен мөлшері 35 см-ге дейін жетеді.
Шенеунікте ысталған вендэс бейнеленген.
Оқиға
Вендас балық шаруашылығы 15 ғасырдан бері белгілі.
1645 жылы Мәскеудегі патша дастарханына 33 600 дана, 1670 жылы 77 640 дана жеткізілді.
1668 жылдан бастап ұсақ сауда үшін балық аулауға тыйым салу енгізілді (Ресейдегі экологиялық маңызы бар үкіметтік жарғы түріндегі бірінші мемлекеттік акт).
19 ғасырда максималды аулау 1868 жылы болды - 200 мың дана (32 тонна), одан кейін аулау 2-ден 100 мың данаға дейін ауытқиды. жылына, бірақ аулаудың тұрақты төмендеу үрдісі байқалды.
19 ғасырда ең көп аулау 1927 жылы (14,8 тонна), 1951 жылы 4,9 тоннаға дейін төмендеді.
1961 жылдан бастап жылына 5 тоннадан аспайтын аулау шегі енгізілді, бірақ іс жүзінде бұл әлдеқайда аз.
вендация
Вендастың пішіні майшабаққа ұқсас.
Дене бүйір жағынан қатты қысылған; төменгі жақ жоғарғы жаққа қарағанда ұзынырақ және жоғарғы жақтың қалыңдатылған ұшы кіретін ойығы бар.
Таразылар салыстырмалы түрде үлкен.
Арқаның түсі сұр-көк, бүйірлері күміс, қарны ақ, арқа және құйрық қанаттары сұр.
Тарату
Вендас негізінен көлдерде кездеседі, өзендерде сирек кездеседі, бірақ Балтық теңізінің Ботния шығанағы мен Финляндия шығанағында да кездеседі.
Вендастың таралу аймағы - Солтүстік Ресей, Скандинавия, Дания, Беларусь, Германия, Шотландия.
Vendace таза құмды немесе сазды түбін жақсы көреді, көлдерде негізінен тереңдікте қалады, өте судан аулақ болады. жылы су.
Ресейде вендас ірі солтүстік көлдерде, әсіресе Онега, Чудское, Псков, Белое, Ладога және Плещеевода кездеседі.
Вендастың тағамы негізінен ұсақ шаянтәрізділерден (дафниялар, циклоптар және т.б.) тұрады, олар үшін вендас мектептерде таяз тереңдікке жиі шығады. Уылдырық шашу жүреді кеш күзжәне қыстың басында: Пейпус көлінде және Плещеевода қарашаның ортасынан желтоқсанның ортасына дейін, солтүстік көлдерде - ертерек (қыркүйектен).
Жұмыртқалары өте кішкентай (диаметрі 1,5 мм) және салыстырмалы түрде көп (аналықтарда 3600). Екінші жылы ұзындығы 7 см-ге жеткен вендас қазірдің өзінде көбеюге қабілетті.
Балық аулау
Кішкентай мөлшеріне қарамастан, вендас - балық аулау.
Вендасты жаңа піскен, тұздалған және ысталған жейді; Оның уылдырығын да жейді.
Балық аулау қылшықпен жүргізіледі әртүрлі дизайн; Вендестің ілгекке ілінуі өте сирек кездеседі.
Германияда ол арнайы көлдерде өсіріледі.
Переславль вендасы
Переславль вендасы Қызыл кітапқа енгізілген Ресей Федерациясы«(2001).
Сандардың күрт азаюының негізгі себептері – экожүйедегі экологиялық жағдайдың өзгеруі, Плешеево көлінің су балансы мен ағынының өзгеруі.
1975 жылы Плещеево көлі табиғат ескерткіші болып жарияланды, моторлы қайықтарды пайдалануға тыйым салынды, вендалық тұрғындардың тұрақты мониторингі жүргізілді.
Солтүстік балық саудасы ақ балық тұқымын білдіреді. Ол тұщы су балықтарына жатады және объект болып табылады кәсіптік балық аулауелдің солтүстік аймақтары. Vendace сонымен қатар әуесқойлық және спорттық балық аулау объектісі болып табылады. Ең көп таралғаны - Солтүстік Мұзды мұхит пен оның теңіздерінің ішкі суларында мекендейтін Ақ теңіз вендасы. Ол үшін әйгілі дәм қасиеттері. Көбінесе жаңадан тұздалған.
Ихтиофаунаның бұл өкілінің бірнеше кіші түрлері бар:
- Беломорская;
- сібір;
- еуропалық;
- Переясловская.
Олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас. Олардың шағын сыртқы айырмашылықтары және әртүрлі тіршілік ету ортасы бар.
Ең кең таралған және кең таралған Ақ теңіз саудасы. Ол бассейннің өзендерін мекендейді ақ теңізжәне аймақтың көлдері. Ол Баренц теңізіне құятын өзендерде де кездеседі. Жергілікті балықшылар оны «майшабақ» немесе «зелд» деп атайды.
Бұл вендастың ең кішкентай кіші түрі. Ересек үлгі 25 см-ге дейін жетеді.Аулаудағы ең көп таралған балықтар - ұзындығы 14-17 см балықтар. орта салмақ 50 грамм. Кейбір адамдар 150 грамға дейін жетуі мүмкін, бірақ мұндай су астындағы тұрғындар өте сирек кездеседі. Көлдің пішіні одан да кішірек.
Ақ теңіз вендасының денесі тар, құрсақ бөлігінде дөңес, арқасы тік дерлік. Басы кішкентай, көздері кішкентай, аузы жоғары бағытталған, жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда қысқа. Таразылар үлкен және бос отырғызылған. Балықтың үстіңгі жағы сұр-көк, бүйірлері күміс, қарны ақ дерлік. Құйрық және арқа қанаттары қараңғы, қалған қанаттары ашық қара.
Еуропалық сауда – үлкен кіші түрлер, Финляндияның жабық су айдындарын мекендейтін және Солтүстік Ресей. Өзендерде сирек кездеседі, Финляндия шығанағы мен Ботния шығанағында кездеседі. Ең көп халықБұл су асты тұрғыны Ладога, Онега, Пейпси және Псков көлдерінде байқалады.
Еуропалық vendace 30 см-ге дейін өседі және шамамен 300 грамм салмағы бар. Сырттай ол майшабаққа ұқсайды: тар ұзартылған денесі, дөңес төменгі жақ. Таразылар үлкен және бос отырғызылған. Балықтың артқы жағында сұр-көк түсті, қарны ақ дерлік, ал бүйірлері күміс.
Переяслав вендасы- тек бір су айдынында өмір сүретін еуропалық форма. Бұл Плещеево көлі Ярославль облысының оңтүстігіндегі тұщы суы бар жабық су қоймасы. Ол ұзындығы 35 см-ге дейін өседі, ал салмағы шамамен 300 грамм. Салқын және оттегі бар суды жақсы көреді. Ол сирек кездесетін балық болғандықтан балықшылар арасында бағалы.
Маңызды! Переяслав вендасы жойылып бара жатқан түр ретінде танылып, Қызыл кітапқа енгізілген.
Сібір вендасыақ балықтардың осы тұқымының тағы бір түрі. табылған солтүстік аймақтарАқ теңізден Аляскаға дейін. 35 см-ге дейін өседі, және Салмақ шегікилограммға жетуі мүмкін. Балықшылар оны «Об майшабақ», «саурей» деп те атайды. Бұл бағалы балық шаруашылығы объектісі болып табылатын жартылай анадромды балық. Оны ысталған, тұздалған және жейді балғын.
Мінездегі маусымдық ерекшеліктер
Вендастың өмір салты ақ балықтың басқа өкілдерінен аз ерекшеленеді. Бұл негізінен жануарлардың азығымен қоректенетін және оны іздеу үшін су айдыны арқылы қоныс аударатын бейбіт мектеп балығы. Ол салыстырмалы түрде баяу өседі. Ол өмірдің алтыншы жылында ғана жыныстық жетілуге жетеді. Ерекшелік - екі-үш жасында көбейе бастайтын Переяславль формасы.
Вендас күздің аяғында басталады. Бұл салыстырмалы түрде қысқа мерзімді және екі апта ішінде жоғалады. Жылға байланысты уылдырық шашудың аяқталуы мүмкін ерте қыс. Тұқымның ұзару процесі үшін балықтар үлкен мектептерде жиналады және су астындағы төбелерді, беткейлер мен беткейлерді таңдай отырып, түбі құмды немесе лайлы таяз жерлерді алады.
Фото 1. Құмды жағажайуылдырық шашу үшін.
Вендес балығы түнде бір жолмен уылдырық шашады. Сонымен қатар, әйел салмағына байланысты жеті мыңнан он бес мыңға дейін жұмыртқа сала алады. Олардың едәуір бөлігін алабұға және жергілікті су қоймаларының басқа өкілдері жейді. Балық жұмыртқасының көлемі кішкентай, диаметрі небәрі 1,5 мм. Олардың шығуы көктемде болады.
Қалған уақытта вендас тамақтанады, тамақ іздеп су қоймасын айналып жүреді. Балықтар атырау аймақтарында және өзендердің төменгі ағысында көптеп кездеседі. Күздің басында ол басталады маусымдық көші-қонқыстың алдында уылдырық шашу үшін олардың жоғарғы ағысына және көлдерге түседі.
Тіршілік ету орындары
Vendace оттегімен қаныққан салқын суды жақсы көреді. Тіршілік ету ортасы үшін ол сазды топырақта немесе қиыршық тастар мен тастарда сирек кездесетін таза құмды түбі бар жерлерді таңдайды. Ол ешқашан қыста үсік шалатын тоқырау су қоймаларында өмір сүрмейді, сонымен қатар лайлы, батпақты жерлерден аулақ болады.
Көптеген ақ балықтар сияқты, Вендас уақытының көп бөлігін терең жерлерде өткізгенді жөн көреді. Сіз онымен жиі кездесетін негізгі орындар:
- шұңқырлар мен ұзын арықтар;
- тереңдікке күрт құлдыраумен;
- үйінділер мен жағадан қашық беткейлер.
Басқаша айтқанда, вендесті бастапқыда су қоймасының ең терең жерлерінен іздеу керек.
Фото 2. Өзендегі бассейн.
Мерзімді түрде вендас көптеген отар болып су бетіне көтеріліп, акваторияны айналып жүреді. Ашу белсенді балыққиын емес. Үлкен су айдындарында оның болуын мектеп орналасқан жердің үстінде айналатын шағалалар көрсетеді. Осы кезеңде бұл су астындағы тұрғынды ұстау оңай.
Ол не жейді?
Вендастың диетасы өте әртүрлі және жыл мезгіліне байланысты өзгереді. Дегенмен, оның жыл бойы негізгі қорегі ұсақ шаян тәрізділер. Оның асқазанында үнемі Дафния, Кипр, Циклоп және т.б. Күндіз олар төменгі жағында, сондықтан біздің су астындағы тұрғынжәне тереңде қалады. Түнде тамақ қозғалады жағалау аймағыбалық аулайтын құмды жағалауларға.
Шаянтәрізділерден басқа, вендес келесі тағамдармен қоректенеді:
- ұлулар;
- жәндіктердің личинкалары;
Жазда ол суға түскен жәндіктерді, әсіресе олардың жаппай пайда болуының қысқа кезеңдерінде жинай алады. Содан кейін ұсталған вендастың асқазаны әртүрлі май шыбындары мен басқа да жәндіктерге тығыз жабылады.
Қалай ұстау керек?
Вендес балық аулау маусымы басталады соңғы мұз. Бұл жағдайда кәдімгі бас изеу немесе қалқымалы шыбықтар. Табиғи жемдердің ішінде тәжірибелі балықшылар хирономид дернәсілін таниды. Конус, гауһар немесе тамшы түрінде жасандылардан жасалған.
Фото 3. Қысқы қармақ.
Вендес негізінен ашық суда ауланады. Таңдалған балық аулау аймағына байланысты сіз жағадан немесе қайықтан аң аулауыңыз керек. Қолдануға болатын жемдерге құрттар, лопуха дернәсілдері,... Балықтың шағуы өткір, алдымен аздап дірілдеумен, содан кейін бүйірге жылдам қозғалумен сипатталады.
Бүгінгі күні адамның диетасын балық тағамдарынсыз елестету мүмкін емес. Бұл дұрыс. Балықтың құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген заттар бар. Тұщы судағы балық вендасы тағам дайындауда әмбебап болып саналады.
Сыртынан ол майшабаққа ұқсайды. Оның үлкен қабыршақтары, күміс жақтары және ашық көк артқы жағы бар. Ішінде бар ақ түс, және қанаттар сұр. Дене жағынан қатты қысылған. Бұл салыстырмалы түрде кішкентай балық, бірақ фотода ол нағыз патшайымға ұқсайды.
Бұрын вендас балығы патша майшабақ деп аталды. Ол корольдік түскі ас мәзіріне енгізілген. Ал бүгін мерекелік үстелВендас тамаша безендіру болуы мүмкін. Бұл корольдік майшабақ фотосы соның дәлелі.
Vendace - төмен калориялы өнім. Құрамында денсаулыққа пайдалы көптеген микроэлементтер мен витаминдер бар. Бірақ ол өте тез нашарлайды. Ол дереу дайындалуы керек. Жаңа піскен балықты бір күн ғана сақтауға болады. Тасымалдау үшін vendace дене үшін барлық пайдалы қасиеттерін сақтайтын арнайы технологияның көмегімен мұздатылған.
Бұл өнімнен дайындалған тағамдардың көптеген нұсқалары бар. Оның ішінде сүйектер жоқтың қасы. Оны тұздауға және қайнатуға, қуыруға, пісіруге және буға пісіруге болады. Бұл балықтың уылдырығын тамаққа да пайдаланады. Оған негізделген кез-келген тағам керемет дәмге ие болып қана қоймайды, сонымен қатар фотосуретте көрінетіндей керемет көрінеді.
Вендесті дайындаудың бірнеше жолы бар. Бірақ ең көп таралғандары мыналар:
Пеште:
Ол пеште тамаша піседі. Бұған қоса, сізге бірнеше аршылған картоп, пияз, дәміне қарай тұз және бірнеше ас қасық қаймақ қажет болады. Қолайлы дәмдеуіштерге лавр жапырағы мен қара бұрыш жатады. Пісіру рецепті келесідей:
- Балықты жуып, ішін тазартып, бастарын алып тастау керек. Аршылған көкөністерді сақиналарға кесіңіз;
- Қыздырылған пісірме табағының түбіне балық қабатын салып, дәмдеуіштерге себіңіз. Оның үстіне - картоп қабаты және пияз қабаты, қаймақ. Қалған көкөністерді де үстіне қойыңыз;
- Пісіру парағы пеште кем дегенде 40 минут тұруы керек. Температура - 180 градус;
- Дайын тағам ыстық күйде тұтынылады.
Вендесті қалай тұздауға болады
Сондай-ақ тұздалған кезде тамаша дәм болады. Тұздық рецептіөте қарапайым:
- Теріні кетіру үшін қолыңыздағы балықты жуып, сүртіңіз.
- Контейнерге салыңыз, күйдіріңіз және ақырын араластырыңыз.
- Қайнатылған вендесті дуршлагқа салыңыз.
- Таңғышты дайындаңыз: қайнаған суға желкек, тұз, сірке суын және лавр жапырағын қосыңыз.
- Балықты басқа контейнерге ауыстырыңыз, аскөк және ұнтақталған бұрыш себіңіз және таңғышты құйыңыз. Үш күнге қалдырыңыз.
- Әрі қарай, балықты қысыммен басыңыз, 15 күннен кейін ол тұтынуға дайын болады.
Бұл дәмді балықтан басқа да танымал тағамдарды дайындауға болады.
Қуырылған вендес тағамы
Қуырылған вендастан тамаша тағам жасайды, онда пайдалы және дәмдінің бәрі сақталады. Рецепт келесідей:
Вендас сорпасы
Сіз балық сорпасын өте оңай дайындауға болады. Ол жарты сағатта дайынкелесі рецепт бойынша:
- Контейнерге су құйып, қайнатыңыз.
- Үш туралған картопты салыңыз. Су қайтадан қайнатылуы керек.
- Туралған балық пен пиязды қосыңыз. Тағы 20 минут пісіріңіз.
- Пісіру процесінің аяқталуына 6 минут қалғанда кез келген бұрыш пен тұзды қосыңыз. Сондай-ақ 3 лавр жапырағын қосу керек.
- Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптерді табақтарға салыңыз.
Пирог бұл балықпен керемет дәмге ие болады. Оны құлаққа қарай беру ұсынылады.
Кептірілген сауда
Бұл ысталған және тұздалған өте дәмді. Бірақ кептірілген вендас фотосуретте талғампаз және тәбетті көрінеді. Сіз оны үйде кептіруге боладыкелесі рецепт бойынша:
Vendace қамтамасыз етуге қабілетті жақсы тамақтануми жасушалары, бұлшықеттер және жүрек. Магний мен гистидин - бұл иммундық жүйенің ғана емес, сонымен қатар жұмыс істеуін ынталандыратын элементтер жүйке жүйелеріс. Тағамдық және пайдалы қасиеттеріөңдеу кезінде балық жоғалмайды.
Vendace - ең сүйіктілердің бірі балық өнімдеріфиндер. Мерекелік дастарханға әрқашан балықтан жасалған тағамдар қойылады. Ал көшедегі мерекелер үшін олар қуырады фин зәйтүн немесе рапс майында, бұрын балықты ұнға айналдырған.
Оны қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Бірақ бейім адамдар аллергиялық реакцияларТамаққа келгенде абай болу керек.
Vendace балық және дәмді рецепттеродан
вендация – тұщы су балығылосось отбасынан. Вендастың сорттары: еуропалық, сібірлік және coregonus albula, ол біздің елде «Переславль майшабақ» деп те аталады, бірақ оның майшабақтарға мүлдем қатысы жоқ, тек сыртқы түрі ұқсас.
Вендестің өлшемі 13-20 сантиметр. Әсіресе үлкен адамдар ұзындығы 35 сантиметрге жетуі мүмкін. Вендастың пішіні майшабаққа ұқсайды, оның денесі бүйірлерінен біршама қысылған, жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда қысқа, ал төменгі жақта ойық бар. Балықтың денесі ірі қабыршақтармен жабылған, бүйірлері күміс, арқасы сұр-көк, қарны ақ. Балықтардың арқа және құйрық қанаттарынан басқа қанаттары ақ.
Сыртқы түрі және сорттары
Еуропалық саудаВендас ақ балық тұқымдасының бір түрі ретінде кіші түрлерге ие:
- Еуропалық сауда. Переславль түрі бөлек ерекшеленеді, бірақ іс жүзінде ол еуропалық кіші түрге жатады;
- Сібір вендасы;
- Беломорская.
Еуропалық саудахалық арасында килет немесе рипус деген атпен белгілі. Бұл балықтың орташа мөлшері 13-тен 20 сантиметрге дейін, бірақ оның денесінің максималды жазылған ұзындығы 35 сантиметр және салмағы шамамен 1000 грамм болды. Балықтың дене пішіні майшабаққа ұқсайды: бүйірлері тегістелген, төменгі жақ сүйегінде ойық бар. Төменгі жақ сонымен қатар жоғарғы жақтан асып түседі. Таразылар айтарлықтай үлкен, бірақ 91-96 таразы бүйірлік сызықта қатарға сәйкес келеді. Артқы жағы сұр реңкпен көк түске боялған, іші ақ, ал құйрығы мен арқа қанаттары- сұр, қалған қанаттары ақ немесе ақ түске жақын басқа түске боялған.
Сібірде тұратын Вендацы да осыған ұқсас сыртқы түрі. Тіпті оның өлшемдері де өзгеріссіз қалады: вендас 35 сантиметрге дейін өседі, ал салмағы 1 килограмнан аспайды. Балықтың бұл түрі 12 немесе 15 жылға дейін өмір сүреді. А репродуктивті жасол дене салмағы 200 грамға жеткенде 6 жасқа жетеді.
White Sea vendace ең кішкентай өлшемі бар: ұзындығы 25 сантиметрден аспайды және салмағы 300 граммнан аспайды. Балықтың негізгі бөлігінің ұзындығы шамамен 16-17 сантиметр және салмағы 50 грамм. Егер ол көлде тұрса, онда вендэстің көлемі одан да кішірейеді. Ақ теңіз вендасының денесі тар, арқасы жалпақ, іші дөңес. Дененің түсі ақ түске боялған қанаттарын қоспағанда, басқа вендас түрлерімен бірдей, тек ұшы ғана қара түсті. Балықтың аузы жоғары қараған.
Таралуы және мекендеу орындары
Переславль вендасы
Вендастың еуропалық түрі негізінен көлдерде тұрады, бірақ ол жиі өзендерде, сондай-ақ Балтық және теңіз шығанақтарында кездеседі: фин және екіндік. Vendace сазда немесе құмды түбінде тұруды жақсы көреді және жылы судан аулақ болады. Сіз оны Финляндияда және Ресейдің солтүстік аймақтарында, Данияда, Скандинавияда, Шотландияда, Германияда, Беларусьте және Литвада кездестіре аласыз. Переславль түрі тек Плещеево көлінде кездеседі.
Переславль вендасыПлещеево деп аталатын жалғыз көлде тұрады. Ол Ярославль облысының оңтүстік аймағында орналасқан: бұл вендас суықты жақсы көреді, өйткені ол +16...+17 градус Цельсий су температурасында өзін жайлы сезінбейді. Байланысты антропогендік әсерПлещеево көліндегі vendace су температурасына және оның оттегімен қанықтылығына қатысты талаптарға сәйкес келетін белгілі бір горизонттарда ғана байқалады. Сіз оны 10-25 метр тереңдікте таба аласыз, бірақ күн батқан кезде ол жоғарырақ кездеседі. IN Соңғы уақыткөлдегі жеке адамдар өте баяу өсе бастады және орташа ұзақтығыолардың өмір сүру ұзақтығы 2 жылға қысқарды.
Сібір вендасыЛаптев теңізі бассейнінде тұрады. Бұл вендас өте тұзды суда өмір сүре алатын әдеттегі қоныс аударатын балық болып саналады, бірақ уылдырық шашу кезеңінде ол өзендерге көтеріледі. Ақ теңіз түрі Солтүстік Мұзды мұхитқа жататын теңіз бассейндерінде кездеседі. Мұндай сауданы халық арасында майшабақ немесе Зельда деп атайды.
Мінез-құлық
Бұл балық көбінесе 15-40 метр тереңдіктегі шұңқырларда өмір сүреді, онда көп емес жылдам ток, кейде мектептерде жиналып, тамақ іздеп шығанақтар бойымен, негізінен су бетіне жақын жүреді. Отар көптеген шағалалармен және жыртқыш балықтармен бірге жүреді, бұл балықшыларға балықтардың түбінен кетіп жатқаны туралы сигнал ретінде қызмет етеді.
Уылдырық шашу
Репродуктивті кезең 2-3 жастан басталады. Жұмыртқа салу түнде жүреді, күздің аяғында мұз астында - қыстың басында болады және шамамен 7-ден 10 күнге дейін созылады. Әр адам 2-ден 5 мыңға дейін жұмыртқа сала алады, көпшілігіоларды таяқша және басқа ақ балықтар оңай жейді.
Диета және өмір салты
Ақ теңіз саудасы
Еуропалық және Сібір вендасы циклоптар мен дафния сияқты ұсақ шаян тәрізді организмдермен қоректенеді. Оларды аулау үшін рипус мектептерде таяз тереңдікке шығады. Ақ теңіз вендасы тамақ үшін зоопланктонды ғана емес, сонымен қатар кішкентай жәндіктерді де пайдаланады. Дәл осы жәндіктердің дернәсілдері де жейді.
Переславльдіктерді қоспағанда, барлық адамдар шамамен 6 жаста жыныстық жетіле бастайды. Переславль вендасы репродуктивті функцияларды екі-үш жасында алады. Уылдырық шашу кезеңі өте қысқа және ол күздің аяғында басталып, кейде қыста аяқталады. Аналығы құмды немесе лайлы түбіне сары жұмыртқа салады. Оның құнарлылығы диаметрі 1,5 миллиметр болатын шамамен 7-18 мың жұмыртқа.
Артықшылықтары мен қасиеттері
Вендас еті тұщы су балығы болғанымен, құрамында жеткілікті мөлшерде болады үлкен саномега-3 полиқанықпаған май қышқылдары. Дегенмен, бұл балықтың етінде олар тым тез ыдырайды, бұл бұл балықтың салыстырмалы түрде тез бұзылуының себебі болып табылады, тіпті мұзда сақталса да, бір тәуліктен аспайтын уақыт бойы балғын болып қалады. Бұл қасиет Переславль-Залесскийдегі Плещеево көлінен сауда жасауға себеп болды. корольдік тағам, өйткені Мәскеуге тасымалдау кезінде ол жаңа піскен қиярдың балғындығы мен тән хош иісін жоғалтпауы керек.
жарамды XV-XVII ғасырлар vendace тек корольдік тағам болды, ол тіпті Мәскеу княздігі мен патшалығы үшін тәж кию рәсімінің бөлігі болды. Ханзадалардың таңдауы вендастың тағамдық қасиеттері жүрек пен бұлшықетті ғана емес, сонымен қатар миды да жеткілікті қоректендіретіндігіне негізделген.
Ұзақ мерзімді сақтау немесе алыс қашықтыққа тасымалдау үшін вендэс терең мұздату процедурасынан өтеді, соның арқасында мұздату технологиясына сәйкес оның барлық пайдалы қасиеттер ұзақ уақыт. Магний мен гистидин сияқты элементтердің үйлесімі вендас етінің адам ағзасының иммундық және жүйке жүйесінің жұмысын ынталандыруын қамтамасыз етеді.
Кішкентай өлшем вендастың өте аз сүйектері бар екендігімен өтеледі - 9% аспайды. Вендестің барлық пайдалы қасиеттері ысталған және тұздалған кезде де сақталады.
Вендес үшін балық аулау
Сібір вендасы
Жазда вендасты қайықтан және жағадан ұстайды. Жағадан - дейін
Жүктелуде...
