Бизнес орталықтағы кафенің бизнес-жоспары. Кафе бизнес-жоспары: есептеулермен мысал. Кафені нөлден ашыңыз: есептеулермен бизнес-жоспар үлгісі. Кафенің дайын бизнес жоспары

Ыңғайлы кафе көптеген адамдар үшін сүйікті кездесу орнына айналуы мүмкін. Үлкен қалаларда мұндай мекемелердің көптігіне қарамастан, олардың барлығы өздерінің тұрақты тұтынушыларын таппайды және көпшілігі жұмысын тоқтатуға мәжбүр. Жоспарлау кезеңінде олардың иелері өрескел қателіктер жібергені анық. Кафені нөлден ашудың бизнес-жоспарын жасаған кезде, барлық нюанстарды мүмкіндігінше егжей-тегжейлі қарастыру және әрбір даулы мәселе бойынша бірнеше ықтимал шешімдерді ойластыру маңызды. Әрине, кафе мейрамхана сияқты көп талаптарды орындауды талап етпейді, бірақ қоғамдық тамақтандыру мекемесі болғандықтан санитарлық нормаларға сай болуы керек. Сарапшылар жартылай дайын мекемені оларға бейімдеуге тырыспай, санитарлық нормаларды ескере отырып жобаны әзірлеуді ұсынады.

Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар құру

Бизнес-жоспар құруды мекеменің стандартты емес форматын іздеуден бастау керек, өйткені тиімді дәмхана оңай емес - 3 үстел және балмұздақ. Жалдау құны, дизайнерлік қызметтерге, жиһазға және жабдыққа тапсырыс беру қажеттілігі таңдалған тұжырымдамаға байланысты. Мысалы, егер кафетерий кеңсе ғимаратында немесе оқу орнында орналасса, онда әлеуетті клиенттер үшін қолайлы орындардың жеткілікті саны және жеңіл тағамдардың кең таңдауы болуы керек, бірақ мұндай мекеменің дизайны ақылды және тіпті қарапайым болуы мүмкін. Ал тақырыптық мекеме ашу, мысалы, кітап әуесқойларына арналған кафе, үй-жайларды жобалауға әлдеқайда көп инвестиция қажет болады.

Жол бойындағы кафені нөлден ашпас бұрын, сізге ауқымды талдау жұмыстарын жүргізіп, жол бойындағы асханаға баруды шешкен саяхатшылар арасында сұранысқа ие болатын жақсы орынды, тағамдар мен сусындар жиынтығын анықтау керек.

Балалар дәмханасын нөлден қалай ашуға болатынын анықтау үшін сіз балалардың ойын-сауық әлеміндегі қазіргі трендтер туралы ақпаратқа ие болуыңыз керек, сонымен қатар бөлмені дұрыс безендіру үшін қазір қандай суперқаһармандар жоғары құрметке ие екенін білуіңіз керек. Сонымен қатар, балалар мәзіріне жоғары талаптар қойылады және балалардың әдетте ересектердің сүйемелдеуімен демалатынын ескере отырып, тағамдар мен сусындардың негізгі ассортиментін кеңейту керек. Отбасылық дәмхананы нөлден ашпас бұрын, сіз отбасылар жаппай уақыт өткізетін орындарға жақын бөлмені таңдап, кафеде демалушыларды күшті алкогольдік сусындарды жақсы көретіндер мен шулы ойын-сауықтар мазаламайтынына көз жеткізіңіз.

Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасау - бұл кафені нөлден қалай ашу туралы қадамдық нұсқаулардағы міндетті қадам. Бизнес-жоспар мыналарды қамтуы керек:

Мекеме форматының толық сипаттамасы, оның орналасқан жері, дәмханаға арналған үй-жай, ұйымдық құрылым, жұмыс кестесі;
Нарықты және ең жақын бәсекелестерді талдау;
Маркетинг жоспары;
Мекеменің баға саясаты;
Жабдық;
Жабдықтаушылар;
Қаржылық шығындар;
Пайданы есептеу және тәуекелді бағалау.

Кафе ашуды неден бастау керек? – Оның қандай болатынын нақты түсіну арқылы. Бизнес-жоспардың негізі таңдалатын нәрсеге негізделген мекеме идеясының егжей-тегжейлі сипаттамасы болады: орналасқан жері, бөлме дизайны және қажетті жабдық. Мекеменің форматы сонымен қатар қызметкерлердің санын, оларға қойылатын талаптарды және тиісті жұмыс кестесін анықтайды.

Ағымдағы үрдістерді жақсы түсіну және болашақ кафенің бәсекеге қабілеттілігін бағалау үшін нарықты талдау қажет. Ең жақын бәсекелестеріңіздің қызметімен танысу сіздің мекемеңізді бірегей етуге және дұрыс баға саясатын құруға көмектеседі. Маркетинг жоспары кафені барлық жерде ілгерілетуге арналған және оны ұзақ мерзімге жасау керек. Бизнес-жоспардағы жабдықты таңдау мекеменің форматын ескере отырып белгіленеді, бірақ болашақта кейбір тармақтар өзгертілуі мүмкін. Сондай-ақ форс-мажор жағдайында резервтік опцияларды жазуды ұмытпай, өнім жеткізушілеріне алдын ала қамқорлық жасаған дұрыс. Қаржылық инвестициялар, күтілетін пайда және ықтимал тәуекелдер жоспарлау сатысында да мекеменің қаржылық тұрғыдан қандай болатынын елестетуге мүмкіндік береді. Сондықтан, «Бизнес-жоспар құру» - «Мен кафе ашқым келеді, бұл үшін маған не қажет?» Деген сұраққа жан-жақты жауап берудің бірінші нүктесі.

Іс-әрекеттерді тіркеу

Қызметті тіркеу процесін бастамас бұрын кәсіпкерліктің ұйымдық-құқықтық нысанын анықтау қажет. Шағын кафені нөлден ашу үшін жеке кәсіпкер ретінде тіркелу тиімдірек, бірақ бұл жағдайда мекемеде алкогольді сату мүмкін болмайды. IP шағын асханалар, оқу орындарында немесе кеңсе орталықтарында орналасқан шағын кофеханалар үшін жарамды.

Егер сіз алкогольдік сусындар сатылатын кафе ашуды жоспарласаңыз, ЖШС ұйымдық-құқықтық нысаны таңдалады.

Тіркеу алдында:

Жарғылық капитал төленеді;
Заңды мекенжай ұйымдастырылуда;
Тіркеу туралы өтініштегі қолдар нотариуспен куәландырылады;
Мемлекеттік баж төленеді;
Пломба жасалған;
Банк шоты ашылды;
OKVED коды таңдалды (56.10);
Жарғы дайындалды;
Өтінім P11001 нысанында толтырылады.

ЖШҚ-ны тіркегеннен кейін сіз үй-жайға рұқсат алуыңыз керек, кафеде сауда қызметін жүзеге асыруға лицензия, алкоголь мен темекі өнімдерін сатуға лицензия алуыңыз керек, ал қызметкерлер медициналық тексерудің нәтижелерін алуыңыз керек.

Үй-жайға рұқсат беру тізімі келесі элементтерді қамтиды:

жалдау шарты;
SES рұқсаты;
Өрт қауіпсіздігі саласындағы уәкілетті органның қорытындысы;
Қалдықтарды шығару және санитарлық тазалау бойынша келісімдер.

Сізде барлық рұқсаттар мен лицензиялар болған жағдайда ғана кафе ашу үшін келесі тармақтарды орындауға кірісу керек. Сонымен қатар, алдымен кәсіпкерлік қызмет орны бойынша салық органында тіркелу қажет.

Салық жүйесін таңдау

Кәсіпорынды салық салу мақсатында тіркеу жеке кәсіпкерді немесе ЖШС тіркеу кезеңінде жүзеге асырылады, содан кейін салықтар шегерілетін жүйе таңдалады. Кафелер үшін UTII (есептелген табысқа бірыңғай салық) қолдану мүмкін болмаған жағдайларда (бұл аймаққа байланысты), олар 15% мөлшерлемесі бар оңайлатылған салық жүйесін (оңайлатылған салық салу жүйесін) таңдайды (кіріс минус шығыстар).

Дұрыс орналасу - сәттіліктің жартысы

Ашылатын мекемені таңдау кафе ашу үшін қажет нәрселер тізіміндегі маңызды тармақ болып табылады. Бұл жерде көлік көп болуы керек, әйтпесе мекеме тұтынушыларсыз жұмыссыз тұрып қалады. Көп жағдайда оның таңдауы мекеменің форматына және келушілердің күтілетін санаттарына байланысты. Мысалы, үлкен тұрғын алабының орталығында немесе тұрғын ауданның жанындағы үлкен саябақта бөлек ғимарат кафе-бар ашу үшін дәл солай қажет. Күндіз мұндай мекемеде балаларымен серуендеп жүрген аналарға кофе мен кондитерлік өнімдер сатылады, ал кешкі уақытта келушілер ауыр күннен кейін демалғысы келетін жақын маңдағы үйлердің тұрғындары болады.

Ауданы 250-270 шаршы метр бөлме. м.– 50 орындық кафені нөлден ашу үшін қажет нәрсе. Осы параметрлерді, сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің талаптарын негізге ала отырып, адамдар қозғалысы айтарлықтай жоғары жерде бөлмені таңдау керек. Бастапқыда сіздің кафе күніне 50 адамға дейін қызмет көрсетсе, бұл айтарлықтай төмен жұмыс жүктемесі болып саналады және әрбір келушінің орташа чекі 200 рубль болса, пайда 200 000 рубльді құрайды. айына, және бұл өте жақсы көрсеткіш.

Үй-жайларды орналастыру және жобалау шешімдерін іздеу

Фаст-фуд кафесін нөлден ашпай тұрып, үй-жайларды жөндеу кезеңінен құтылу екіталай. Бірақ жұмысшылар командасын шақырмас бұрын, сонымен қатар болашақ мекеменің интерьері қандай болатынын ойлап, тиісті дизайн шешімдерін табу керек. Мұны істеу үшін сіз кәсіби дизайнерлердің қызметтеріне тапсырыс бере аласыз немесе алдын-ала жоспарды өзіңіз жасай аласыз және шеберлерге нақты тапсырмалар бере аласыз, олар сізге оларды қалай дұрыс орындау керектігін айтады.

Мысалы, шағын кафелер үшін тыныш атмосфера және құпиялылық иллюзиясы маңызды, студенттер асханалары сәнді жиһазды қажет етпейді, бірақ кейбір ерекше, тартымды және есте қалатын интерьер бөлшектерімен жастарды тартуы керек. Тақырыптық мекемелермен бұл қиынырақ, оларды орналастыру шеберлік пен қомақты қаржылық инвестицияларды талап етеді, бұл кафенің әдеттен тыс болуына байланысты өте жақсы болуы мүмкін. Дәмхананы нөлден ашу құны көбінесе мекеменің назарына байланысты болады. Тәжірибелі рестораторлар алкоголь сататын мекемелерге бар есептегішін қою керек деп кеңес береді.

Кафе жабдықтары

Кафені нөлден ашу үшін қажетті стандартты жабдықтардың тізімі келесі элементтерден тұрады:

Пластина;
гриль;
Қуыруға және пісіруге арналған шкаф;
Тоңазытқыштар;
Өндірістік кестелер;
раковиналар;
Ыдыс-аяқ;
Келушілер үшін жиһаз жиынтығы.

Жабдықты сатып алу - бұл нөлден бастап шағын кафе ашу құнының маңызды бөлігі. Шығындардың шамамен сомасы 600 000 рубльді құрайды. Жабдықтар әдетте Ресейден алынады, ыдыс-аяқтар импортталады. Саудадағы кафенің интерьеріне сәйкес келетін дайын жиынтықтар болмаса, залға арналған жиһазды тапсырыс бойынша жасауға болады.

Мекеменің жарнамасы

Өз кафеңізді қалай ашу керек және неден бастау керек деген идея туралы ойлау кезеңінде сіз болашақ мекеме үшін есте қаларлық және өзін-өзі жарнамалайтын атау туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Ашылу алдында жарнама науқаны назар аударатын және қызығушылық тудыратын әдемі және жарқын белгімен жүзеге асырылады. Жеке кафе ашу үшін мынаны білу керек. Болашақта белгі мекемені тануға болатын бағдар болуы керек. Сондықтан дизайнды әзірлеуге және соңғы технологияны пайдалана отырып, жоғары сапалы белгіні жасауға шығынды аямаңыз.

Маркетинг жоспары ұзақ мерзімді перспективаға жасалуы керек және мекеменің назарын аударатын тұрақты жарнамалық іс-шаралар мен акциялардың тізімін қамтуы керек. Сұраққа жауап: «Кафе ашу үшін қанша ақша қажет?» жарнамаға байланысты шығындарды есепке алуы керек.

Бақытты сағаттар, банкет мәзірлеріне жеңілдіктер, корпоративтік карталар - келушілерді тартудың кез келген әдістері кафе ашқысы келетіндер үшін тұрақты клиенттер үшін күресте жақсы.

Тақырып бойынша бейнеролик

Қаржылық салымдарды есептеу

Кәсіпкер өз кәсібін ашуға шешім қабылдаған кезде кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептеуі керек. Шығындар сіз бизнес бастауды жоспарлап отырған аймаққа және ауданның көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Дәмхананы нөлден ашу құнын бастапқы кезеңдегі негізгі шығындар баптары бойынша есептеуге болады: қызметті тіркеу (10 000 рубль), үй-жайларды жалға алу (300 000 рубль), жөндеу және орналастыру, жабдықты сатып алу (600 000 рубль) және өнімдер (200 000 руб.), жарнама (60 000 руб.). Ай сайынғы шығындарға мыналар кіреді: жалдау ақысы, коммуналдық төлемдер, салық шегерімдері, қызметкерлердің жалақысы, азық-түлік сатып алу, жарнамалық шығындар. Осылайша, кафені нөлден ашу қанша тұрады деген сұраққа жауап шамамен 1 200 000 рубль болады.

Табыстылық және қайтарымдылық

Кафе ашудың қанша тұратынын есептей отырып, кәсіпкер мұндай бизнестің табыстылығын және оның өтелу мерзімін бағалай алады. Егер сіз жоспарланған бизнес-жоспарды орындасаңыз және мекеме үшін дұрыс орынды таңдасаңыз, онда кафе, тіпті ең консервативті бағалаулар бойынша, бір жыл ішінде өзін-өзі ақтайды. Жақсы таңдалған және жақсы іске асырылған тұжырымдама - бұл кафе ашу үшін қажет нәрсе, оның кірістілігі 20-25% құрайды.

Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері

Сұрақ «?» өте өзекті және көпшілігі оған жауап іздейді. Жеке дәмхана ашу - бұл бастамашыл азаматтарды қызықтыратын сұраққа жақсы жауап. Ағымдағы уақыт бизнеске кірісу үшін сәтті деп аталады. Енді өз бизнесіңізді ашудың артықшылықтарына әлі де төмен жалдау ақысы, бос емес аймақтардағы бос орындардың көптігі және үнемділіктен біртіндеп шығатын адамдар кіреді. Дегенмен, кафе ашпас бұрын, тітіркендіргіш қателерді болдырмау үшін мейрамхана бизнесін жүргізудің нюанстарымен танысу керек. Мысалы, сіз адал емес қызметкерлердің азық-түлік пен алкогольдік сусындарды ұрлауын тоқтатуға дайын болуыңыз керек, сонымен қатар сіздің дәмханаңыз өз брендін сақтап, қарапайым асханаға айналмауын қамтамасыз етуіңіз керек. Кафе ашқысы келетін және неден бастау керек деп ойлайтындар үшін өз мекемесінің жұмысын күн сайын тексеріп, барлық процестерді жеке бақылауға дайын болыңыз.

Бұл материалда мен сізге қалай жазу керектігін айтамын мейрамхананың бизнес жоспары. Дегенмен, мейрамхана бизнес-жоспарындағы позициялардың көпшілігі барлық қоғамдық тамақтану орындарына ортақ. Осылайша, осы мақаланы мұқият зерттегеннен кейін сіз кафенің бизнес-жоспарын, асхананың бизнес-жоспарын, кафетерияның бизнес-жоспарын, бардың бизнес-жоспарын, балалар кафесінің бизнес-жоспарын жасай аласыз. , т.б. өз бетінше!

Мейрамхана, кафе, бардың бизнес жоспарын қалай жазуға болады

Кез келген мейрамхананы, кафені, барды (және, шын мәнінде, кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесін) ашу идеяны түсінуден және мұқият жоспарлаудан басталады. Мейрамхананың иесі мейрамхананың қандай мақсатты аудиторияға бағытталғанын, мекемені қай жерде орналастырған дұрыс, келушілер қанша болатынын және орташа чектің мөлшерін шешуі керек. Осылайша, идея сатысында да кәсіпкер алдын ала жасайды мейрамхананың бизнес жоспары.

Жалпы мейрамхана бизнесі айтарлықтай жоғары бәсекелестікпен сипатталады. Дегенмен, нарықтың қаныққанына қарамастан, қоғамдық тамақтандыру қызметтеріне сұраныс бар және әрқашан болады. Әсіресе, қымбат емес фаст-фуд мейрамханалары мен кафелерді қамтитын қолжетімді бағалары бар мекемелерде.

Егер біз қымбат емес кафелер нарығын сегменттерге бөлетін болсақ, олардың әрқайсысында қанықтылық суреті біршама өзгереді. Статистикаға сәйкес, ең перспективалылар интернет-кафелер, кафетерийлер, әдеби, балалар және вегетариандық (салауатты өмір салты сәніне құрмет) кафелері. Әзірге ұқсас тауашалық кафелер онша көп емес және олардың ашылуы өз аудиториясына тез жетуге мүмкіндік береді. Дегенмен, көп нәрсе мұндай кеңес құруды ұйымдастыру жоспарланған нақты қалаға немесе тіпті ауданға байланысты. Тұтастай алғанда, бірінші кезекте не істеу керек, орын немесе кафе тұжырымдамасын таңдау даулы мәселе болып табылады. Егер сізде тамаша идея болса, дұрыс кеңістікті табу қиын болуы мүмкін және керісінше.

Мүмкін, жаңадан бастаған кәсіпкер үшін консалтингтік компаниялардың қызметіне жүгіну мағынасы бар шығар. Онда сізге үй-жайды немесе (қажет болған жағдайда) жерді сатып алу немесе жалға алудың бірнеше нұсқасы ұсынылады. Егер сіз дайын бизнесті сатып алғыңыз келсе, онда бұл мүмкіндік берілуі мүмкін. Консалтингтік фирманың мамандары сіздің сұранысыңыз бойынша маркетингтік маркетингтік зерттеулер жүргізеді, таңдалған бизнес-идеяның болашағын талдайды немесе қаржылық мүмкіндіктеріңізге сәйкес неғұрлым тиімдісін табады.

Онда сіз өзіңіздің болашақ кафеңіздің бизнес-жоспарына да тапсырыс бере аласыз. Қосымша қаржыландыруды тарту қажет болған жағдайда, кафе бизнес-жоспарын әзірлеу бір-бірінен сәл өзгеше екі данада жүзеге асырылады. Бизнес-жоспардың бір данасы тапсырыс берушіге, екіншісі инвесторлар мен несиелік мекемелерге арналған. Кафенің болашақ иесі бизнесті ұйымдастырудың негізгі кезеңдері туралы егжей-тегжейлі сипатталған, сондай-ақ кәсіпорынның болашақ дамуын ұзақ мерзімді және қысқа мерзімді жоспарлау туралы ақпаратты қамтитын құжатты алады. Инвесторларды, ең алдымен, күрделі салымдардың тиімділігі, несиені тиісті пайызбен уақытында қайтару кепілдігі және инвестицияның табыстылығы қызықтырады.

Негізінде, тіпті болашақ кәсіп иесі де кафенің бизнес-жоспарын өзі пайдалана алады. Сіз мейрамхананың, кәдімгі кафенің, балалар кафесінің, интернет-кафенің немесе кез келген басқа ұқсас қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының дайын бизнес-жоспарын Интернеттен, соның ішінде біздің веб-сайттан таба аласыз және жүктей аласыз. Тек содан кейін оны сіздің нақты жағдайларыңызға сәйкес реттеу қажет болады. Сіз мұны өзіңіз жасай аласыз немесе мамандардың қызметіне жүгіне аласыз.

Мейрамхананың немесе кафенің бизнес-жоспарын қалай жазуға болады. Үлгі және ұсыныстар.

Ең бастысы - бизнес-жоспарға қажетті негізгі негізгі нүктелер мен нәзіктіктерді ескеру. Құзыретті бизнес-жоспарда жобаның өзі де, оның қаржылық құрамдас бөлігі де толық сипаттамасы болуы керек.

Мысалы, алайық шағын кафеге арналған бизнес-жоспар. Бұл сіздің бизнес-жоспарыңызға енгізуіңіз керек тармақтар.

Жоба Сипаттамасы
40 орындық шағын демократиялық дәмхананың ашылуы.

Мақсат
Орташа табысы бар келушілерге сапалы тамақтандыру қызметтерін ұсыну.

Сұраныс
Келушілердің негізгі легі – түскі үзіліс кезінде және жұмыстан кейін, кешкі уақытта. Жеке келушілерге де қызмет көрсету және шағын банкеттер мен мерекелік іс-шараларды ұйымдастыру қызметтерін көрсету.

Маркетинг және сату
Әдемі жобаланған белгі мен витриналар, түпнұсқа дизайн. Интернетте, радиода, теледидарда және баспасөзде жарнама. Жақын орналасқан кәсіпорындардың қызметкерлерін мекеме жұмысы туралы хабардар ету, жоғарылату жұмыстарын жүргізу. Қызметкерлерге корпоративтік қызмет көрсету үшін ұйым басшыларымен ұзақ мерзімді шарттар жасасу.

Құжаттау
Тексеру органдарынан қажетті рұқсаттар мен лицензияларды алу.

Өндіріс бөлігі
Орналасқан жері. Бірнеше кәсіпорын орналасқан аймақ, көлік қозғалысы жақсы. Үй-жайдың ауданы шамамен 200 ш.м.

Жұмысшылар саны: 12 адам (аспаздар – 2, даяшылар – 4, бармендер – 2, әкімшілер – 2, есепші – 1, қосалқы жұмысшылар – 2, тазалықшы – 1).

Құрал-жабдықтар: залға және қосалқы бөлмелерге арналған үстелдер мен орындықтар, бар есептегіштер, витриналар, тоңазытқыш қондырғылар, пештер, пештер және басқа да аспаздық жабдықтар, ыдыс жуғыш машина, ыдыс-аяқ, стерео жүйе, теледидар.

Мәзірде: салаттар, тісбасарлар, бірінші тағамдар, ыстық ет тағамдары, гарнирлер, алкогольсіз және алкогольді сусындар, десерттер болуы керек.

Жабдықтаушылар. Азық-түлік өнімдерін сатумен айналысатын ұйымдар. Олар қолжетімді бағада сапалы өнімді ұсынып, тұтынушыларға өздері жеткізуі керек.

Қаржылық бөлігі
Алдын ала шығындар жылжымайтын мүліктің түріне, жөндеу құнына және жабдықтың сапасына байланысты. Сондай-ақ ескеру қажет: жалақы, өнімді сатып алу, жарнама. Барлық рұқсат беретін құжаттарды ресімдеу де белгілі бір соманы талап етеді, оны ұмытпау керек. Бизнестің рентабельділігі трафик пен чек көлемімен тікелей сипатталады. Инвестицияларды өтеу мерзімі 1,5-2 жыл. Дәл қаржылық есептеулер үшін мамандарға хабарласқан дұрыс.

Бизнесті дамыту перспективалары
Жазғы дәмхана ашу, жылы мезгілде мекеме жанына шатыр орнату және астына үстелдер қою. Ол үшін жазғы дәмхана ашу үшін құжаттар пакетін толтыру қажет.

Бәсекелестік деңгейін талдауды ұмытпаңыз: жақын жерде қанша ұқсас кафе бар, олардың күшті және әлсіз жақтары қандай, олардың тұтынушылары сіздің дәмханаңызға келуі үшін не істеу керек және келушілерді қалай ұстау керек.

Қорытындылай келе, мен мұны шын мәнінде айтқым келеді кафе бизнес жоспары, қызмет көрсету саласындағы кез келген басқа кәсіпорын сияқты, соншалықты қиын емес, әсіресе дайын шаблондар мен әзірлемелерді пайдалану. Сіз әрқашан мамандарға жүгіне алатыныңызды ұмытпаңыз!

Кафе - бұл өте перспективалы бизнес нұсқасы. Пиццерия, кофехана, сауда орталығындағы фастфуд немесе балаларға арналған арнайы мекеме - осы опциялардың кез келгені тұрақты кірісті қамтамасыз ете алады. Бизнестің болашағын дәл есептеу, дұрыс үй-жайларды, дұрыс тұжырымдаманы және оңтайлы бағаларды таңдау маңызды.

Бизнес жоғары бәсекеге қабілетті, бірақ мейрамхана нарығында әрқашан жаңадан келген адам иеленуі керек тауашалар бар. Кафені нөлден қалай ашуға болады? Қадамдық нұсқаулар біздің жаңа басылымда бар!

Кафе мен мейрамхананың басты айырмашылығы - демократиялық формат. Мұндағы бағалар қолжетімді, бұл әртүрлі кіріс деңгейі бар келушілерді тартады.

Мәскеуде және Ресейдің басқа қалаларында мейрамхананы нөлден қалай ашуға және сауатты бизнес-жоспар құруға болады? Жауап қамтылған

Кәсіпкер үшін кафе форматы қатаң ережелердің жоқтығынан тартымды. Мұндай мекемеде мейрамханаға қажетті гардероб болмауы мүмкін. Даяшылар қызмет көрсетуге немесе үстелде тамақ беруге болады. Кафеде кең асүй болуы мүмкін және барлық тағамдарды өз орнында дайындайды немесе жартылай фабрикаттарды қыздырады.

Болашақ рестораторлар кез келген кафе концепциясын таңдай алады. Атауында бейнеленген моно тағамдары бар мекемелер өте танымал: кондитерлік дүкендер, балмұздақ дүкендері, кофеханалар, сэндвич дүкендері, тұшпара дүкендері. Ұлттық тағамдары бар мекемелер сұранысқа ие: орыс, итальян, жапон, мексикалық, француз, американдық.

Мамандандырылған орындарға балалар, студенттер мен жастарға арналған өнер кафелері мен мекемелері де кіреді. Бұл санатқа қарым-қатынасқа сүйенетіндер де кіреді.

Кафені қалай ашу керек: неден бастау керек, қадамдық нұсқаулар

Кафе ашу туралы шешім қабылдағанда, сұрақтардың толық тізбесін ойластыру маңызды:

Жұмыс болашақ мекеменің тұжырымдамасын анықтаудан басталады.Болашақ иесі кафе өз тағамын дайындайтынын немесе жартылай фабрикаттарға сүйенетінін анықтауы керек. Біріктірілген опция да мүмкін. Мысалы, кафеде жеңіл тағамдар, сорпалар мен ыстық тағамдар дайындалады, ал десерттерге сырттан тапсырыс беріледі.
Сәйкес үй-жай табыңыз.Бұл тұжырымдамаға, баға деңгейіне және басқа факторларға байланысты. Мысалы, қаланың орталығында бағасы біршама жоғары сәнді дәмхана ашқан дұрыс, балалар кафесі саябақтың жанында ыңғайлырақ орналасқан, ал қымбат емес фаст-фуд мейрамханасы үлкен сауда орындарының фуд-кортында ашылуы мүмкін. орталық.

Әдетте үй-жайлар ұзақ уақытқа жалға беріледі. Кейіннен сатып алу мүмкіндігі болса жақсы.

Заңды тұлғаны тіркеу.Әдетте қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары, бұл тіпті ірі желілерге де қатысты. Тіркеудің бұл нысаны салықты айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді.
Рұқсат беретін құжаттарға назар аударыңыз.Оны тамақтандыру мекемесі бұрыннан орналасқан үй-жайлар үшін алу оңайырақ. Жеке маңызды тақырып - алкоголь лицензиясы. Егер сіз сыраны сатумен шектелуді жоспарласаңыз, сізге лицензия қажет емес. Кафе ашылғаннан кейін де алуға болады. Жазғы ойын алаңын ашу үшін де бөлек құжаттар қажет.
Келесі қадам - жабдықты сатып алу.Сізге кесуге арналған үстелдер, электр плиталары мен раковиналар, комби пештер мен тоңазытқыш сандықтар қажет. Зал көлденең де, тік те витриналармен жабдықталуы керек. Ыдыс-аяқтар неғұрлым жақсы көрсетілсе, сатылым да жоғары болады.

Қызметкерлерді жалдаңыз.Кафелерге даяшы, кассир, бариста, ыдыс жуушы, аспаз, кондитер, тазалаушы қажет. Кейбір позициялар біріктірілуі мүмкін. Кафенің жұмысын қадағалайтын және жанжалды жағдайларды шешетін зал меңгерушісі қажет.
Мәзірді әзірлеу және бағаны анықтау.Пайданы төмендететін жеңілдіктерді теріс пайдаланбаңыз. Түрлі аспаздық фестивальдер, айдың тағамдары, арнайы ораза, балалар, жазғы немесе мерекелік мәзірлер мәзірді әртүрлі етуге көмектеседі.
Жарнама жасаңыз.Сіз өзіңіздің кафеңізді баспасөзде, блогтар мен әлеуметтік желілер арқылы жарнамалай аласыз. Бұл сіздің мекемеңіз туралы айтудың ең қолжетімді мүмкіндігі. Әлеуетті және нақты қонақтармен сөйлесу арқылы сіз олардың қалауларын жақсырақ біліп, кафе жұмысына түзетулер енгізе аласыз.

Кофехананы нөлден қалай ашуға болады және бұл үшін қандай құжаттар қажет - оқыңыз

Фаст-фуд кафесін нөлден қалай ашуға болады: жаңадан бастаған кәсіпкерлердің қателіктері

Көптеген жаңадан келген рестораторлар компанияға елеулі шығындар әкелетін және компанияның қалыпты дамуына кедергі келтіретін қателіктер жібереді. Оларға мыналар жатады:

түсініксіз түсінік;
бөлме қонақтардың қажетті санын орналастыру үшін тым тар;
кең мәзір. Ыдыстардың тізімі неғұрлым қысқа болса, олардың сапасын бақылау оңайырақ болады;
кафенің нашар орналасуы;
персоналға бақылаудың жеткіліксіздігі.

Кафе бизнес-жоспары: есептеулермен мысал

Бизнес-жоспар - бұл шығыстар мен кірістердің көрнекі диаграммасы. Бұл құжат неғұрлым егжей-тегжейлі болса, бизнестің табыстылығын анықтау оңайырақ болады. Жоспар несие, субсидия алатын, инвесторлар мен серіктестер тартатын кәсіпкерлер үшін қажет.

Бірақ сіз өз бетіңізше бизнес жүргізуді және тек өз қаражатыңызбен инвестициялауды жоспарласаңыз да, бизнес-жоспарсыз жасай алмайсыз.

Мысалы, шағын қалалық дәмхананың жоспарын қарастырайық. Компания ғимараттың бірінші қабатында орналасқан, үй-жайдың жалпы ауданы 250 шаршы метрді құрайды. м.Үй-жайдың жартысы сауда алаңы ретінде пайдаланылады, екіншісінде ас үй және қосалқы бөлмелер болады деп болжануда.

Мәзірдің негізі - орыс тағамдары. Алып кететін сатылымдар күтілуде, десерттердің бір бөлігі ірі кондитерлік цехтан сатып алынады, ал нан өнімдері жартылай фабрикаттардан дайындалады. Бизнес-ланч жоқ, түскі ас кезінде 20% жеңілдік бар.

Сіз кондитерлік цехтың бизнес-жоспарын қалай дұрыс жасау керектігін біле аласыз және оның үлгісін жүктей аласыз.

Қандай жабдық қажет болады?

бар есептегіш;
кәсіби кофе машинасы;
Залға арналған 2 тоңазытқыш витрина;
Тоңазытқыш кеуде;
комби пеш;
2 электр плитасы;
2 мұздатқыш;
кесу үстелдері;
құймақ жасаушы;
гриль;
шырын салқындатқышы;
ДСП-тен жасалған үстелдер мен орындықтар;
залға арналған ілулі сөрелер;
балалар бұрышына арналған жиһаз;
залды аймақтарға бөлуге арналған ағаш экрандар.

Жабдықтың жалпы құны: 3 000 000 рубль. Жабдықтардың бір бөлігі пайдаланылады.

Кіріспе бөлім
Салалық нарықты талдау
Жобаның мәні туралы мәлімдеме
Өндіріс жоспарының негіздемесі
Маркетинг жоспары
Ұйымдастыру жоспары
Жобаны іске асыру тәуекелдерін бағалау
Қаржылық жоспар

Қолданбалар

1. Кіріспе бөлім

Зерттеулерге сәйкес, уақытты үнемдеу үшін барған сайын көбірек адамдар фастфуд дүкендерінде тамақтанады және жалпы үлес әлі де аз болса да, ол өсіп келеді.

Жоба өз қызметін әртараптандыруға және фастфуд кафесін ұйымдастыруға үміттенетін ірі мейрамханаларға арналған.

Осылайша, жобаның мақсаты - Бұл орта тап келушілеріне арналған фастфуд кафесінің ашылуы. Кафенің сыйымдылығы 50 орындық. Барлық үй-жайлардың жалпы ауданы 250 шаршы метрден аспайды.

Біз жасап жатқан фастфуд кафесі орта таптағы келушілерге арналған. Кафенің қызметтері аралас тағамдарға негізделген. Клиенттерге қызмет көрсету әдісі даяшы жүйесі болып табылады.

Mercury жылдам қызмет көрсету кафесі суық немесе ыстық тағамдар мен алкогольсіз сусындар беру арқылы келушілердің қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін құрылған. Кафе фастфуд еншілес кәсіпорнындағы қызметті кеңейту мақсатында мейрамхана базасында құрылуда.

Қазіргі уақытта өмірдің қарқыны өзгеріп, көптеген жұмысшылар мен қызметкерлер түскі үзіліс кезінде мүмкіндігінше уақытты үнемдей отырып, ең жақын кафеге барады. Осылайша, «Меркурий» фастфуд кафесі әртүрлі ассортимент пен жоғары сапалы өнімдерді құруға жауапты.

Жұмыс күндері және демалыс күндері кафеге негізгі келушілер жақын маңдағы ұйымдардың қызметкерлері болады. Ыңғайлы интерьер, мейірімді персонал және қызмет көрсету жылдамдығы клиенттерді тарту тактикасының негізін құрайды.

2. Салалық нарықты талдау

Бүгінгі тұтынушылық әдеттер көбінесе уақыт факторымен, біздің өміріміздің қарқыны мен ырғағының жалпы жеделдеуімен анықталады. Бүгінгі тұтынушы бірнеше жыл бұрынғыға қарағанда әлдеқайда серпінді.

Ол барған сайын нарықтағы тұрақты өзгерістерді, жаңа және бірегей нәрсенің ұсыныстарын бақылауға тырысады немесе мәжбүр етеді. Әдетте, бұл бейсаналық түрде болады, біз дамушы нарықты қалай қуып бара жатқанымызды байқамаймыз.

Зерттеулерге сәйкес, ресейліктер уақытты үнемдеу үшін бір жерден, аптасына бір рет дүкен аралап, 2001 жылдан бері үлесі бірнеше есеге өскен дайын немесе мұздатылған тағамдарды сатып алуға ұмтылуда. Ал фастфуд дүкендерінде тамақтанатындар саны артып, олардың үлесі жыл сайын артып келеді.

Халықтың жартысы оңай дайындалатын тағамды ұнатады. Осылайша, қазіргі тұтынушылық әдеттердің бірін «асығыс» деп сипаттауға болады.

Мұндай тұтынушылардың «стихиялық тұтынушылар» деп аталатын жеке класы бар. Бұл тұтынушылық әдеттері жоқ адамдар, тек бір асығыстықтан басқа. Олар үшін барлық нәрседе уақыт факторы шешуші: киім-кешек, азық-түлік, құрал-жабдық сатып алу, тамақтану. Олар өз жолында тұрған нәрсені бүйірінен ауытқымай сатып алады. Олар фастфуд кафелеріне ең белсенді келушілер.

Тамақтану әдеті

Осы жылдар ішінде ресейліктердің құрылымы мен тамақтану әдетінде өзгерістер болды. Тұтыну құрылымында сүт өнімдері, жемістер, көкөністер, ет өнімдерінің үлесі артып, нан мен картоптың үлесі төмендеді, бұл тамақтану сапасының жақсарғанын көрсетеді.

Азық-түліктің, ең алдымен көкөністер мен жемістердің көзі ретінде қосалқы шаруашылықтың маңызы төмендеді. Егер 2001 жылы отбасылардың 61 пайызы көкөніс пен жеміс-жидек өсірсе, 2012 жылы олардың үлесі 50 пайызға дейін төмендеді. Сонымен бірге қосалқы шаруашылықты азық-түліктің негізгі көзі деп санайтын ресейліктердің үлесі айтарлықтай азайды.

Ресейліктер көбірек тамақтанады, мейрамханалар мен кафелерге барады, дегенмен олардың үлесі салыстырмалы түрде төмен.

1-кесте

Бәсекеге қабілеттілік факторлары

Факторлар	«Меркурий» кафесі	Бәсекелестер
Факторлар	«Меркурий» кафесі	«Наташа» кафесі	«Пицца әлемі»	«Қабатты пирог»
Сапасы	Әрқашан жылы, балғын, дәмді өнімдер	Тағам әрқашан жаңа және сапалы бола бермейді.	Импорттық пицца, жартылай фабрикаттар	Пирогтар әрқашан дәмді
Орналасқан жері	Қаланың орталық көшелерінің бірі, аялдамаға жақын, адам көп жүретін жер. Автотұрақ бар.	Жанды жер, қала орталығы, аялдамаға жақын..	Өте бос орын емес, тұрағы бар.	Тікелей автобус аялдамасында.
Баға деңгейі		Орташадан жоғары	Орташадан жоғары
Тауарлардың эксклюзивтілігі	Нарықта кең таралған емес	Жалпы	Жалпы
Ауқым	10-15 түрі.	Өте кең ауқым емес	Кең ассортименті	10-15 түрі
Компанияның беделі	Жаңа компания	Күмәнді		Танымал, тұрақты тұтынушылар.

2012 жылы әуесқойлары Ресей халқының 39% құрайтын әлемнің басқа елдерінің тағамдарын көбірек адамдар ашады.

Осылайша, тамақтану әдеттерін өзгертудің негізі тек табыс, өнімдердің әртүрлілігі және қоғамдық тамақтану орындары ғана емес, сонымен қатар өмір салтын өзгерту болып табылады.

Қазіргі уақытта Мәскеуде көптеген тағамдар барлар, мейрамханалар, кафелер мен жол бойындағы кафелер бар. Бірақ жоғары сапалы фастфуд сататын орындар соншалықты көп емес. Сауалнама қорытындысы бойынша келушілер не қымбатшылыққа, не сапасыз тағамға наразы.

Саладағы негізгі бәсекелестер City Pizza, McDonald's, Il Patio және т.б.

Сыртқы және ішкі орта кәсіпорын қызметінің және басқа факторлардың әсерінен өзгеретіндіктен, өзгермелі ортада кәсіпорынның шектеулерін, күшті және әлсіз жақтарын анықтау қажет. Ал алынған нәтижелер бойынша кәсіпорын таңдаған стратегияға өзгерістер енгізуі керек. Қауіп-мүмкіндіктер матрицасы кәсіпорынның шектеулері мен мүмкіндіктерін, күшті және әлсіз жақтарын анықтауға және салыстыруға көмектеседі.

Сонымен, 2-кестеден көрініп тұрғандай, бұл жобаның негізгі бәсекелестік артықшылықтары өнімдердің кең ассортиментін ұсынатын дәмхананың ашылуы, қосымша қызметтерді көрсету және әрбір клиенттің қажеттіліктеріне жеке көзқарас.

Меркурий кафесінің тиімді жұмыс істеуі үшін біз заманауи стратегиялық жоспарлау құралдарын пайдалана отырып, фаст-фуд кафесінің қызметін талдаймыз.

PEST талдауы

Бұл атау саясат (политика - Р), экономика (экономика - Е), қоғам (қоғам - S), технология (технология - Т) сөздерінің бірінші әріптерінің аббревиатурасы.

кесте 2

Қауіп-мүмкіндіктер матрицасы

	Сайыс 1 «Иль Патио»	Сайыс 2 «Қалалық пицца»	Бәсекелес 3 «Кішкентай картоп»	Жеке компания
Мықты жақтары	Ыңғайлы географиялық орналасу, жеткілікті кең ауқым, тұрақты тұтынушылар	Қаржы ресурстарының болуы, кең танымалдылығы, басқару тиімділігі, кең ауқым,	Клиенттер арасында жақсы бедел, тиімді сату саясаты, кең ассортимент, ыңғайлы географиялық орналасуы.	Заманауи жабдық, ыңғайлы географиялық орналасуы, кең ассортимент, жоғары сапалы өнім, төмен баға, әр клиенттің сұранысына жеке көзқарас
Әлсіз жақтары	Жоғары баға, ескірген жабдық, орташа өнім сапасы, нашар жарнама	Жоғары бағалар, бәсекелестік позицияның нашарлауы, ассортиментте көбіне пицца.	Білікті жұмысшылардың жетіспеушілігі, бәсекелестік позицияның нашарлауы, айтарлықтай жоғары баға.	Басқару тәжірибесі жеткіліксіз, кафенің имиджі әлі қалыптаспаған.
Мүмкіндіктер	Өнім сапасын жақсарту, жабдықты ауыстыру, жарнамалық науқан жүргізу	Ассортиментті кеңейту, жаңа кафелер ашу.	Неғұрлым тиімді стратегияларға, жеңілдікті салық салуға көшу.	Қосымша қызметтерді енгізу, инвесторларды, тұрақты жеткізушілерді тарту.
	Жаңа бәсекелестердің пайда болу мүмкіндігі, тұтынушылардың өнім сапасына қанағаттанбауы, сатып алу қабілетінің жалпы деңгейінің төмендеуі, мемлекеттік саясаттың қолайсыздығы.	Бәсекелестік қысымның артуы, қолайсыз демографиялық өзгерістер, жалпы сатып алу қабілетінің төмендеуі, мемлекеттік саясаттың қолайсыздығы.	Тұтынушылардың талғамдарының өзгеруі, өнім сапасына тұтынушылардың қанағаттанбауы, өнім сапасына тұтынушылардың қанағаттанбауы, сатып алу қабілетінің жалпы деңгейінің төмендеуі, мемлекеттік саясаттың қолайсыздығы.	Қолайсыз демографиялық өзгерістер, инфляцияның өсуі, сатып алу қабілетінің жалпы деңгейінің төмендеуі, қолайсыз мемлекеттік саясат.

Мәскеудегі фастфуд кафелері негізінен ыстық гамбургерлерді, құймақтарды, пирогтарды шамамен бірдей бағамен сатады - бір дана үшін 35 рубль. Әрбір ассортимент әр өнімнің 3 түрін қамтиды. Сондай-ақ бәсекелестерден гамбургер, пирог немесе пицца сатып алуға болады, бірақ бұл кафелерде құймақ жоқ.

Әрбір фактордың бизнеске оң немесе теріс әсері неғұрлым күшті болса, соғұрлым көп ұпай беріледі. Оң әсер «+» белгісімен, теріс әсер «-» белгісімен белгіленеді (3-кесте).

3-кесте

«Меркурий» кафесі үшін PEST талдауы

		(бес балдық шкала бойынша)
	P (саясат)
Шағын кәсіпкерлікті білім беруді қолдаудың жаңа қалалық бағдарламасы енгізілуде

	E (экономика)

	S (қоғам)

Өңірлерден Мәскеуге көшу жалғасуда, бұл әлеуетті сатып алушылардың санын арттырады
	T (технология)
Шағын дәмханаларға арналған жабдықтардың ауқымы кеңейіп келеді

Енді SWOT талдауына сүйене отырып, біз Mercury фастфуд кафесінің күшті және әлсіз жақтарын анықтаймыз.

SWOT талдау

Ішкі ортаның күшті жақтары (күш - S), ішкі ортаның әлсіз жақтары (әлсіздігі - W), сыртқы ортаның мүмкіндіктері (мүмкіндіктер - О), сыртқы ортаның қауіптері (қатерлер - Т). Техниканың мәні атауынан түсінікті. Бұл сіздің бизнесіңіздің күшті және әлсіз жақтарын талдаумен PEST талдауының үйлесімі. SWOT талдауы мерзімді түрде жүргізілуі керек. Мысалы, жарты жылда бір рет.

Қарастырылып отырған фаст-фуд кафесінде жаңа жабдықты, қолайлы бағамен тез дайындалатын тағамдардың жеткілікті кең ассортиментін пайдалану жоспарлануда, бірақ кафенің дизайны жарқын емес, сондықтан ол басқа қоғамдық тамақтану орындарының арасында жоғалып кетуі мүмкін.

SWOT талдау кестесін құрастырайық (4-кесте), онда тек ең маңызды факторлар (3 баллдан жоғары алғандар), сонымен қатар кафенің ең маңызды артықшылықтары мен кемшіліктері көрсетіледі.

4-кесте

Фаст-фуд дүкеніне арналған SWOT талдауы

Сыртқы ортаның мүмкіндіктері	Бизнестің күшті жақтары
Шағын бизнесті білім беруді қолдаудың жаңа қалалық бағдарламасы енгізілуде (ISE оқыту және т.б.)	Жаңа жабдық
Өмірдің қарқыны артып келеді, бұл фаст-фуд сауда нүктелерінің рөлін арттырады	Өнімдердің кең ассортименті
Шағын кәсіпкерлік субъектілеріне салықтық жеңілдіктер енгізілуде	Қолайлы бағалар
Сыртқы қауіптер	Бизнестің әлсіз жақтары
Тамақтану орындары мен дүкендердің санитарлық нормалары күшейтілуде	Көптеген бәсекелестер
Шағын бизнес үшін қолайлы жағдайлардың арқасында бәсекелестіктің артуы	Кафе дизайны

Сонымен, SWOT кестесіне сүйене отырып, біз бет-әлпетсіз дизайн тұтынушылар ағынының азаюына әкелуі мүмкін деген қорытындыға келе аламыз, сондықтан кафе орналасқан ғимаратты жөндеуден өткізу және стиль қосу үшін кафе дизайнын жасау қажет.

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру жобасының мәнін баяндау

Жобаның мақсаты - орта тап келушілерге арналған фастфуд кафесінің ашылуы.

Тұжырымдама - Демократиялық типтегі кафе.

Жобаның сипаттамасы: кафе 50 орындық. Барлық үй-жайлардың жалпы ауданы 250 шаршы метрден аспайды.

Тұжырымдаманың сипаттамасы: фастфуд кафесі орта таптағы келушілерге арналған. Кафенің қызметтері аралас тағамдарға негізделген. Клиенттерге қызмет көрсету әдісі даяшы жүйесі болып табылады.

Пісіруге қажетті құрал-жабдықтар: пештер, пештер мен пештер, гриль.

Қажетті тұрмыстық құрал-жабдықтар: өндірістік үстелдер, раковиналар.

Орташа есепшот: 300 рубль.

Қазіргі уақытта демократиялық дәмхана ашу инвестиция тұрғысынан ең тартымды нұсқа болып табылады.

Осы типтегі мекемелердің жеткілікті көптігіне қарамастан, нарықтың осы сегментіндегі бәсекелестік өте әлсіз.

Бұл сектордағы қызметтерге сұраныс жыл сайын артып келеді.
Кафенің аумағы Ресей заңнамасының талаптарына сәйкес болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Біздің жағдайда (50 орын) 250 шаршы метрді құрайды.

Келесі қадам - кадрларды іріктеу. Штатта 1 аспаз, 1 әкімші, 3 даяшы, 2 көмекші қызметкер бар. Жалақы - айына 240 000 рубль.

Жылдам қызмет көрсететін кафе сатып алынған тауарлар мен үйде жасалған өнімдерді сата алады. Мұндай дәмхананың кірісіне тауарларды, үйде жасалған бұйымдарды, жұмыстар мен қызметтерді сатудан түскен сомалар кіруі мүмкін.

Өнімді өткізуден түскен табыс - бұл өнімді өткізу кезіндегі сату бағасы мен өзіндік құн арасындағы айырма.

Бұл бизнес-жоспар ірі мейрамхананың еншілес қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру бойынша жүзеге асырып жатқан жобасын жоспарлайды.

Фаст-фуд кафесін ұйымдастыру үшін сізде келесі құжаттар болуы керек:

Мемлекеттік куәліктің көшірмесі заңды тұлғаны (OGRN) тіркеу (құрылтайшы компания үшін).
Заңды тұлғаның салықтық тіркеу туралы куәлігінің (СТН) көшірмесі (құрылтайшы компания үшін).
Сіздің төлқұжатыңыздың және құрылтайшы компания басшысының лауазымының фотокөшірмесі.
Таңдалған салық жүйесі.
Болашақ ұйымның орналасқан жерінің мекенжайына деректер.
Жеке кәсіпкер қызметінің негізгі түрлеріне сәйкес келетін OKVED кодтарының тізбесі – 52.2-бөлім (мамандандырылған дүкендерде сусындар мен темекі өнімдерін қоса алғанда, тамақ өнімдерінің бөлшек саудасы);

«Меркурий» кафесін жауапкершілігі шектеулі серіктестік түрінде ұйымдастыру туралы шешім қабылданды.

Фаст-фуд кафелері тұтынушылар үшін келесі ақпаратты орналастыруы керек:

мемлекеттік тіркеу туралы мәліметтер және оны тіркеген органның атауы;
қызметтердің тізбесі және оларды көрсету шарттары;
қызметтерге ақы төлеу бағасы мен шарттары;
ұсынылатын өнімнің фирмалық атауы;
дайын тағамдар порцияларының салмағы (көлемі) туралы мәліметтер;
қызметтерді сертификаттау туралы мәліметтер;
Ресей Федерациясының «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заңының мәтіні;
шолулар мен ұсыныстар кітабы.

Орындаушы тұтынушымен келісілген мерзімде тұтынушыға сапасы нормативтік құжаттардың міндетті талаптарына және тапсырыс шарттарына сәйкес келетін қызметтерді көрсетуге міндетті.

Күріш. 1. Инвестициялық жоба механизмінің схемасы

Сонымен, «Меркурий» кафесінің қызметін ұйымдастыру үшін инвестициялық жобаны жүзеге асыру механизмінің жоспарын құрастырамыз.

«Лакомка» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің құрылтайшылары «Меркурий» кафесін құру туралы шешім қабылдады.
Кәсіпорынды ЖШС ретінде мемлекеттік тіркеу.
«Меркурий» фастфуд кафесінің бизнес-жоспарын жүзеге асыру:

Инвестициялық жобаның орындылығын бағалау;

Жобаның экономикалық тиімділігін бағалау.

Инвестициялық жобаны жүзеге асыру механизмін диаграммада көрсетейік (1-сурет).

4. Өндіріс жоспарының негіздемесі

Mercury фаст-фуд кафесінің ассортиментінде бірінші тағамдар, екінші тағамдар (суық және ыстық тағамдар), сусындар, ұн және кондитерлік өнімдер болады.

«Меркурий» кафесінің өндірістік үй-жайлары: ыстық цех, салқын цех, қойма, раковина.

Бөлшек сауда орындары: асхана, вестибюль.

Салқын цехта салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар, бутербродтар, тәтті тағамдар мен салқын сорпалар дайындалады. Мұндағы ыдыс-аяқ пен өнімдердің едәуір бөлігі термиялық өңдеуге жатпайтындықтан, технологиялық процесті ұйымдастыру кезінде санитарлық ережелерді сақтау қажет. Суық дүкендегі терезелер солтүстікке немесе солтүстік-батысқа қарай тұруы керек. Барлық салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар тұтынушыға жеткізілер алдында бірден дайындалады. Суық цех ыдыс-аяқ жуғыш машинамен ең қысқа байланысқа қол жеткізуге болатындай етіп орналастырылған.

Көкөніс цехы шикізатты өңдеп, жартылай фабрикаттарды дайындайды. Көкөніс цехы салқындатқыш цехпен байланысы ыңғайлы етіп орналастырылған.

Ет цехында ет, балық және шикі ет өнімдері туралады.

Ыстық дүкенде ыстық тағамдар, негізгі тағамдар, ыстық сусындар, кондитер өнімдері және ыстық бутербродтар дайындалады. Ыстық цех бөлмесінде сорғыш, желдеткіш және кондиционер болуы керек. Қауіпсіздік шаралары мен санитарлық талаптар сақталуы керек.

Кәсіпорын және азық-түлік машиналарын келесі топтарға бөлуге болады:

а) механикалық жабдықтар (көкөністерді өңдеуге арналған машиналар, ет пен балықты өңдеуге арналған машиналар, қамыр дайындауға арналған машиналар, нан және гастрономиялық өнімдерді кесуге арналған машиналар, әмбебап машиналар);

б) жылыту жабдықтары,

в) тоңазытқыш жабдықтар.

Картоп тазалағыш MOK-250. Тексеруден кейін камераға су жіберіледі, машина қосылады және картоп камера көлемінің шамамен 50% дейін жүктеледі. Картоп таза болуы керек, әйтпесе абразивтер тез тозады, ал картоп бірдей мөлшерде болуы керек, әйтпесе қалдықтардың мөлшері артады, тазалау орта есеппен 2 - 4 минутқа созылады, ал қалдық 20% -дан аспауы керек. . Жұмыстың соңында машинаны бос жүріспен жуамыз, жоғарыдан шлангпен жууға болмайды, өйткені... моторға су түсуі мүмкін.

Электрлік ет тартқыш MIM-500. Бөлшектерге кесілген ет камераға беріледі, онда ол айналмалы шнекпен ұсталады және өнімдерді кесетін кескіш пышақтарға ауысады. Осыдан кейін ет торлардың саңылауы арқылы бұрандамен басылады.

Етті сүйектер мен сіңірлерден тазарту керек, нан үгінділері мен дәмдеуіштерді бос ұстауға және ұсақтауға болмайды. Жұмыс құралдарының тозуына әкелетін шнекке қарай итеру режимі. Тірі гайка ақыры бұрандалды. Электр қозғалтқышы қосылған кезде, беріліс қорабындағы шу аздап артады. Жұмысты аяқтағаннан кейін пышақтар, торлар мен шнектер арнайы ілмекпен алынып, ыстық сумен жуылады және кептіріледі, бірақ ыстық беттерде емес.

ТММ-1М қамыр араластырғыш. Тостағандағы жүктеме қатты қамыр үшін 50% және сұйық қамыр үшін 80-90% аспауы керек. Тостаған илеу рычагы мен қорғаныш қақпақтары арқылы пешке оралады. Тостағанды жетекке бекіту үшін оны толығымен бұраңыз, содан кейін тұтқа мен қалқандарды түсіріңіз. Илеу кезінде тостағанды еңкейтуге немесе үлгі алуға тыйым салынады. Жұмысты аяқтап, машинаны өшіргеннен кейін рычагты жоғарғы орынға жылжыту үшін маховикті пайдаланыңыз, қоршауды көтеріп, педальды басу арқылы тостағанды артқа айналдырыңыз.

Микротолқынды пеш микротолқынды пеш (ультра жоғары жиілік). Электр машинасының өрісінде термиялық өңдеу. Микротолқындар өнімнің бүкіл көлемінде қыздыру орын алатын көлемді өңдеу әдістеріне жатады. Микротолқынды пеште жиілік тогы 50 герц, жиілік неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жылу пайда болады. Электромагниттік толқындар микротолқынды магнит өрісі пайда болатын камераға енеді, бұл өнімнің молекулаларының дірілдеуіне әкеледі. Діріл өзара үйкеліске әкеледі және үлкен мөлшерде. Пісірудің ерекше ерекшелігі - өнімнің өзінде жылу пайда болады.

KNE-100M электр қазандығы. Су құбырындағы клапанды ашыңыз, толып жатқан құбырдағы су деңгейін тексеріңіз / құбыр шетінен 6-дан 8 см төмен/. Қалқыманың жұмысын тексеріңіз, жұмыс кезінде қайнаған суды жүйелі түрде бөлшектеңіз, алғашқы 3-5 минут. төгілгендіктен суды қайнатуға болмайды. Сигнал түтігін бақылаңыз; суық су ағып жатыр - клапан төсемі тозған және қорап толған, ыстық су ағып жатыр - қайнаған су ыдысы толы, себебі электрон ондықтарды өшірді.

MEP-60 тағам жылытқышы бірінші тағамдарды порциялауға арналған. Ол механикаландырылған тарату желілеріне арналған жабдықтың жиынтығына кіреді және төсемдері бар дәнекерленген жақтаудан тұрады. Рамада екі жұп дөңгелектермен жабдықталған шасси бар.

Бірінші тағамдарға арналған электрлік тағам жылытқыштарында жұмыс істегенде, электр тағам жылытқыштарында жұмыс істеу ережелеріне ұқсас жұмыс ережелерін сақтаңыз.

Екінші курстарға арналған тамақ жылытқыштарында жұмысты бастамас бұрын мен жерге қосудың сенімділігін, жабдықты іске қосу күйін және құрылғылардың санитарлық жағдайын тексеремін. Қысым қосқышының жұмысы алдымен су клапанын жабу және құрылғыны желіге қосу арқылы тексеріледі. Бұл жағдайда біраз уақыттан кейін «су жоқ» ескерту шамы жануы керек. Бу генераторын сумен толтырыңыз және қалқымалы клапанның жұмысын тексеріңіз. Содан кейін олар бу генераторының және жылыту шкафының жылуын қосып, 40 минуттан кейін кәстрөлдерді толтырады. Ыдыстарды бу ыдыстарында сақтау уақыты 2 сағаттан аспауы керек. Жұмыстың соңында тамақ жылытқыштары желіден ажыратылады және қалқымалы құрылғыны алып тастап, науаны, бу генераторын және тамақ жылытқышты мұқият жуады, содан кейін қалтқы құрылғысы орнына қойылады, бу генераторы сумен толтырылады, ал сыртқы беті майлықпен сүртіледі.

SOESM тоңазытқыш камерасы - 2. Суық және ыстық цехтарда қолданылады. Олар тоңазытқыш шкаф, оның үстіңгі беті тағамды дайындауға және кесуге арналған үстел болып табылады.

Тоңазытқыш қондырғылар құрғақ, жақсы жарықтандырылған бөлмелерде, жылыту құрылғыларынан алыс орналасуы керек. Орнату жерге тұйықталған болуы керек. Бақылау және бақылау құрылғылары жақсы жағдайда болуы керек. Құбырлардың қосылымдарында май дақтары болмауы керек. Азық-түлікті сақтау режимін сақтау қажет. Буландырғыштан қар жамылғысын автоматты түрде жібіту мүмкіндігі жоқ тоңазытқыш қондырғыларында жабынның қалыңдығы 5-6 мм болғанда оны жібіту үшін қуат көзінен ажырату қажет. Қондырғыны буландырғыштың беті толығымен құрғағаннан кейін қосу керек. Қандай да бір ақаулар орын алса, құрылғыны өшіріп, механик шақырыңыз.

Мини 600 кассасы.Машина кассалық операцияларды механикаландыруға, кассалық кірістерді есепке алуға және осы операцияларды бақылауға арналған.

Тұғыры жоқ машинада машинаны іске қосу үшін алынбалы кілттер бар және төрт кассирге дербес жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Олар 4 жалпы есептегіште және ішінара жиынтық есептегіштерде соманы тіркейді, тапсырыстар сомасын санайды, чек таспаны басып шығарады және оны кеседі, бақылау лентасын басып шығарады.

Электр плитасы PESM - 4ШБ. Тексергеннен кейін пешті жалпы іске қосу құрылғысымен, ал әрбір оттықты жеке қосқышпен қосыңыз. Оттықтарды тек тиелгеннен кейін ғана қосу керек. Ең жоғары қыздыру дәрежесіне дейін /450-470 градус/. Оларды қыздыру үшін ғана ең жоғары қыздыру параметрін қосыңыз, содан кейін орташа немесе төмен температураға ауыстырыңыз. Қуатты үнемдеу үшін ыдыстың түбі оттықтарды мықтап басып тұруын қамтамасыз ету керек, сонымен қатар оларды жұмыстың аяқталуына бірнеше минут қалғанда өшіру керек. Ыдыс көлемінің 80%-на дейін толтырылады, себебі... Оттықтарға сұйықтық шашыраса, олар жарылып кетуі мүмкін.

Жұмыстың соңында барлық тұтқаларды нөлге қойып, желіден ажыратыңыз.

Электрлік кофеқайнатқыш KVE-7. Жұмысты бастамас бұрын санитарлық жағдайды тексеріңіз. Ыдысқа 7 литр су құйылады, ал пакеттік қосқыш «қайнау» күйіне қойылады. Аяқтауға 5 минут қалғанда дәнекерлеу ыдысының қақпағын алыңыз да, нормаға сәйкес ұнтақталған кофені сүзгіге біркелкі құйыңыз. Қайнағаннан кейін 3-5 минуттан кейін сусын ішуге дайын. Осыдан кейін кофеқайнатқыш сусынның температурасын 60-80 градуста сақтай отырып, «жылыту» режиміне ауыстырылады. Сусынды қайта дайындау үшін кофеқайнатқышты өшіріп, сүзгіден кофе қалдықтарын алып тастап, оны жуыңыз. Жұмысты аяқтағаннан кейін қосқышты «сөндіру» күйіне қойып, кофеқайнатқышты желіден ажыратыңыз.

Бұл кафеде қолданылатын құрал-жабдықтар тізімінің негізі.

Санитарлық талаптарға және технологиялық процестің талаптарына байланысты цехта әмбебап жұмыс орындары ұйымдастырылған:

1 Жұмыс орны – сорпалар мен сорпаларды дайындауға арналған, мұнда электр плитасы, электр қуырғыш таба және жуу ваннасы бар өндірістік үстел қолданылады. Тағамды ұсынар алдында қажетті температураны ұстап тұру үшін пеш үстіндегі тағам жылытқышы қолданылады.

2 Жұмыс орны – негізгі тағамдарды, гарнирлерді, соустарды дайындауға арналған. Қолданылуы: пеш, электр плитасы, ВНЦ-2 таразысы бар өндірістік үстел

3 Жұмыс орны – ыстық сусындарды дайындауға арналған: қазандық, өндірістік үстел.

4 Жұмыс орны – келушiге ыдыс-аяқ дайындауға және ұсынуға арналған – тоңазытқыш көлемi бар үстел және сырғанақ.

Азық-түлікті сақтау үшін тоңазытқыш шкаф қолданылады.

Сондықтан негізгі өндіріске қажетті құрал-жабдықтар мыналарды қамтиды:

грильі бар электр плитасы;
драбты шығарыңыз;
микротолқынды пеш;
кондиционер;
араластырғыш;
шәйнек;
кастрюль жиынтығы;
кесу үстелі;
пышақтар;
кофеқайнатқыш;
көкөніс кескіш

Бірақ кез келген қызмет шығындарды талап ететіндіктен, шығындар бір реттік және тұрақты болып бөлінеді. Қайталанбайтын шығындарға мыналар жатады:

кафені тіркеу кезінде қажетті құжаттар пакеті;
үй-жайларды жөндеу;
жабдықты сатып алу;
жиһаз сатып алу;
көлік құралдарын сатып алу;

Тұрақты шығындарға мыналар жатады:

шикізат пен материалдарды сатып алу;
салық шегерімдері;
еңбекақы;
бюджеттен тыс қорларға аударымдар;
Коммуналдық шығындар;
бір рет қолданылатын ыдыс-аяқ.

5. Маркетинг жоспары

«Меркурий» жедел қызмет көрсету кафесі сатып алынған тауарлар мен үйде жасалған бұйымдарды сатады. Ассортиментте бірінші тағамдар, екінші тағамдар (суық және ыстық тағамдар), сусындар, ұн және кондитерлік өнімдер болады. «Тауарларды жіберу» қызметін көрсету жоспарлануда.

Қазіргі уақытта қызмет көрсету нарығында ұқсас қызметтерді ұсынатын көптеген дәмханалар бар, алайда мұндай кафелердің бәсекелестер арасындағы негізгі кемшілігі жоғары бағалар мен төмен сапалы өнімдер болып табылады. Сондықтан ұсынылған ассортименттің артықшылығы жоғары сапалы шикізатта, жартылай фабрикаттарда, дайын өнімде және қолайлы бағада. Ұсынылған мәзірді (1-қосымша) қарауға болады.

Өз саласында табысқа жету үшін: ұсынылатын өнімдер мен қызметтердің ассортиментін кеңейту, жаңа тұтынушыларды тарту үшін кафе баға мен өнім сапасының арақатынасына негізделетін оң имиджді құруы керек. Ол үшін радио немесе теледидарда жарнамалық науқан жүргізудің қажеті жоқ, сіз билбордтармен және жақын маңдағы ұйымдарға жарнама таратумен шектеле аласыз. Есте қаларлық белгісі бар жарқын сыртқы дизайн жоспарланған, ал кафенің ішкі дизайнын (2-қосымша) көруге болады.

Сондай-ақ тұтынушылардың тілектері мен қажеттіліктерін білу қажет. Осы мақсатта маркетингтік зерттеулер жүргізілді, Мәскеу көшелерінде 30 адам сұралды: орташа айлық жалақысы 35 000 рубль болатын 20 жастан 55 жасқа дейінгі ерлер мен әйелдер. Сауалнама нәтижелерін 5-кестеден көруге болады.

5-кесте

20 мен 55 жас аралығындағы ерлер мен әйелдерді зерттеу нәтижелері


Сіз кафеге барасыз ба?




Кафенің бағасы қолайлы ма?




Аптасына неше рет кафеге барасыз?




Сізге кафенің таңдауы ұнай ма?




Кафенің қашықтығы (мектеп, университет, жұмыс)




Сізге тез қызмет көрсетіледі ме?		Баяу		Баяу	Баяу	Баяу
		Баяу	Баяу		Баяу
	Баяу
	Баяу		Баяу			Баяу
		Баяу		Баяу	Баяу

Алынған мәліметтерге сүйене отырып, респонденттердің 100% ішінде:

Фаст-фуд кафелеріне 80% келеді;

Бағаларға қанағаттанбайды – 50%;

Орташа алғанда, олар кафеге барады - аптасына 2 рет;

Ассортиментке қанағаттанбағандар – 43%;

Кафе алыс - 40%;

Баяу қызмет көрсету – 46%.

5-кестедегі мәліметтерді талдау тиімді бағамен сапалы және жылдам қызмет көрсетуге тұтынушылардың тілектері мен қажеттіліктері қанағаттандырылмайтынын көрсетті.

Жобаланған кәсіпорынның негізгі мақсаты – нарыққа ену және кейіннен нарық үлесін кеңейту. Кәсіпорынның негізгі стратегиясы өнім түрлерін жоғары сапалы және төмен бағамен қамтамасыз ету, сондай-ақ өнім ассортиментін кеңейту бойынша кешенді стратегия болуы керек. Осының негізінде сату көлемін, баға саясатын және бәсекелестіктің бағалық емес факторларын ынталандыру және дәмхананың жағымды имиджін құру арқылы сұранысты кеңейту үшін маркетингтік стратегия таңдалады.

Мақсаттар мен маркетингтік стратегия негізінде, сондай-ақ сұраныстың икемділігін ескере отырып, күтілетін сұраныс көлемін және бәсекелестердің мінез-құлқын ескере отырып, баға белгілеу «шығын + пайда» әдісімен белгіленеді. Азық-түлік тауарларының бағасы сұраныс пен шығындар деңгейіне және мақсатты пайдаға қарай есептелетін болады.

Қазіргі уақытта біз алдымызға келесі негізгі мақсаттарды қойып отырмыз:

Максималды мүмкін пайда.
Жұмысшылардың қамтамасыз етілуі және әл-ауқаты.
Нарықтағы позиция.
Максималды өнімділік.
Өнімді әзірлеу, өндіру және технологияны жаңарту.
Қосымша өндіріс бірліктерін енгізу.

Мұның барлығы кәсіпорынның қарқынды өсуіне ықпал етуі тиіс.

Жоғарыда аталған тармақтардың әрқайсысын толығырақ қарастырайық:

Мүмкін болатын максималды пайда – кәсіпорын құрылатын негізгі мақсат. Мүмкін болатын максималды деп барлық өндіріс пен еңбек ресурстарын толық пайдаланған кезде алынатын пайда түсініледі.
Жұмысшыларды жалдай отырып, компания олардың өмір сүру деңгейіне жауапкершілік алады. Тиісінше, бұл деңгей неғұрлым жоғары болса, ұйым соғұрлым маңызды болып көрінеді. Сондықтан, ең алдымен жұмысшыларымызды бәсекеге қабілетті жалақымен, сондай-ақ басқа да ықтимал жеңілдіктермен қамтамасыз ету біздің мүддемізге сай. Табысты компанияның имиджі басқаларға сенім ұялатады, бұл олардың дәл осы кафеге барғысы келетінін білдіреді.
Нарықтағы позиция - алға қойылған мақсаттардың екінші маңыздылығы. Оған Мәскеудегі қоғамдық тамақтандыру нарығының айтарлықтай үлесін жеңіп алу кіреді.
Кәсіпорынның пайдасы оның өнімділігіне тікелей пропорционалды, сондықтан максималды өнімділікпен және сонымен қатар барлық өндірістік ресурстарды пайдаланған кезде ғана максималды пайдаға қол жеткізуге болады.
Жаңа заманауи технологияларды енгізіп, өнім сапасын үнемі арттырып, өнім тізбесін кеңейте отырып, кәсіпорын табысқа жете алады.
Бұл тармақ алдыңғысымен тікелей байланысты. Болашақта (шамамен 5 жыл ішінде) Мәскеудің әртүрлі аудандарында 3 бірдей кафе ашу жоспарлануда.

Бұл мақсаттарға жету тек өндірістің қарқынды дамуымен ғана мүмкін. Бұл үшін кәсіпорынның жеткілікті бастапқы капиталы, сонымен қатар қолайлы жағдайлары бар. Қалғанының бәрі кәсіпорын басшылығына, кәсіпорында бар ресурстарды дұрыс пайдалана білуге, компанияда болып жатқан процестерді қатаң бақылауға байланысты.

Тек оның кафесінде өндірілген азық-түлік өнімдерін тарату жоспарлануда. Сатылым көлемі артқан сайын өнімді үйлер мен кеңселерге жеткізуді ұйымдастыру жоспарлануда.

Компанияның алдында Мәскеудегі қоғамдық тамақтандыру нарығына шығу міндеті тұр. Кафе ашылғаннан кейін бір апта ішінде олар «1+1» схемасы бойынша өнімді сатады деп жоспарлануда: бір тағамның бағасына екеуін алуға немесе бір сомаға бірге тамақтануға болады. тексеру. Тұтқалардың бірі жарнамалық науқанды күшейту және келесі маркетингтік әдісті қолдану болуы мүмкін: әрбір келушінің кафеге соңғы барған күнінен бастап 2 күн ішінде 5% жеңілдік алу мүмкіндігі ұсынылуы мүмкін.

Осылайша, жоғарыда айтылғандардың барлығынан «Меркурий» кафесінің қоғамдық тамақтандыру нарығына шығу үшін жеткілікті перспективалық маркетингтік мүмкіндігі бар деген қорытынды жасауға болады.

Осы мақсаттарға қол жеткізу үшін тұтынушыларды өнімдермен және олардың бағасымен таныстыру үшін кең ауқымды жарнамалық науқанды бастау жоспарлануда.

6-кесте

Нарықты жылжыту арналары

Маркетинг шығындарын өндірісті дамыту қорынан қаржыландыру жоспарлануда. Нарықтағы өзгерістерге байланысты өнімді өткізудің болжамды көлемдерін қарастырайық.

Біз осы типтегі дәмханаға келушілердің орташа саны мен бір адамға орташа тапсырыс негізінде болжамды сату көлемін бердік.

7-кесте

Сату болжамы

Болжалды сату көлемі
Болжалды сату көлемі		Айына (порция)	жыл (порция)
Түскі ас қойыңыз	Максимум

	Ең аз
Тек екіншісі	Максимум

	Ең аз
Құймақ, гамбургер пирогтары	Максимум

	Ең аз

Кафедегі маркетинг бөлімінің қызметін директор атқарады. Оның құзыретіне мыналар кіреді:

Нарық жағдайын талдау;

Тұтынушы сұранысын, тұтынушылардың тілектерін зерттеу;

Сату мәселелері;

Ынтымақтастық туралы келісімдер жасау;

Қызмет көрсету сапасы мәселелері және т.б.

Кәсіпорын тұтынушылардың сұранысын зерделеу жұмыстарын жүргізетін болады. Жұмыс жеке байланыс орнату, қонақтарды сұрау, сонымен қатар тұрақты бақылау арқылы жүзеге асырылады.

Кафе үшін маркетинг процесі келесі кезеңдерді қамтиды (2-сурет):

Сурет 2. Кафе ашуға дайындық кезеңдері

Бірінші қадам - бұл бизнестің не екенін және оның тұтынушыларға не ұсына алатынын шешу. Бұл жылы және мейірімді орын, отбасылық үй, ресми кездесулер орны, көруге болатын орын немесе шегінетін орын бола ма? Басшылық та, қызметкерлер де кафенің не екенін және оның не ұсынатынын нақты түсінуі керек.

Біз клиенттің өзіне не қажет екенін түсініп, оның сұранысын ынталандыруын қамтамасыз етуіміз керек.

Бұл маркетинг бөлімінің дәстүрлі рөлі: жарнама, сату және жылжыту.

Жұртшылық көргендердің бәрі оларға сатып алу қажеттілігін түсінуге көмектеседі, мысалы, жарнама арқылы жасалған суреттер бұған ықпал етеді. Жұртшылық сигналдардың үйлесімді симфониясын немесе кафенің не екенін және оның не ұсынатынының бейнесін бұзатын әртүрлі мағынадағы, символдық стильдердің үйлесімін көре ме?

Кафе қызметтерін ұсыну.

Сұраныс ынталандырылғаннан кейін «Клиенттерге кафе қызметін қалай ұсынуға болады?» деген сұраққа жауап беру керек. Кәсіпорынның мүддесін білдіретін сату бөлімдерінің тұтынушыларға не ұсынатынын бақылау қажет.

Көрсетілген қызметтердің есебін жүргізу.

Кафе қызметтерін ұсыну және көрсетілетін қызметтердің есебін жүргізу екі түрлі нәрсе.

Бұл анық болуы керек, бірақ ол жиі шатасуды тудырады. Барлық сату бағдарламалары көрсетілетін қызметтердің есебін жүргізу дағдыларын дамытуға бағытталған. Әрбір нарық аймағында күтілетін сұраныс пен ұсыныс шарттарына оңай реттелетін икемді нұсқаулар белгіленуі керек.

Кафе дайындау.

Қызмет көрсету нәтижелерінен кейін дәмхананы дайындау керек. Болжау маркетинг процесінің бір бөлігі болып табылады. Сандық болжам сияқты, сапалық болжам да маңызды, яғни. Кафеде қызмет көрсететін адамдардың саны ғана емес, олардың кім екені және қандай қызмет күтетіні де маңызды. Бұл тұтынушылар кімдер және олар не күтеді деген сұрақ кафені дайындау үшін осы тұтынушылардың қаншасы бар деген сұрақ сияқты маңызды. Бұл сұрақтар маркетингтің ажырамас бөлігі болып табылады.

Қажеттіліктерді, қажеттіліктерді және үміттерді қанағаттандыру.

Ал енді процесс клиенттің сұраныстарын қанағаттандыруға көшеді, яғни. жұмыстың өзі басталады. Қонақтарды қабылдау, оларды үстелге қою, тұтынушылардың отыру, тамақтану және демалу құралдарын жақсы жағдайда ұстау – бұл механизмнің барлық бөліктері маркетинг процесінде өз рөлін атқарады. Негізінде олардың рөлі орасан зор, өйткені Қазір кафеде отырған адамдар болашақта табыс табуы мүмкін. Қызметкерлердің қонақтармен және қонақтармен айналысатыны мұны қалай жақсы істеу керектігін білетіндіктен ғана емес, олар мұны не үшін жасайтынын жақсы түсінгендіктен, яғни. олар осы клиенттің немесе қонақтың олардан нені қалайтынын, қажет ететінін және күтетінін біледі. Қызметкерлер өздерін маркетинг процесінің бір бөлігі ретінде түсінгенде, олар клиенттің қандай екенін және олардан не күтетінін білгісі келеді. Олар тұтынушыға қызығушылық танытып, оған жанашырлық танытса, клиентті кафеге адал және әрқашан көмек сұрауға дайын адамға айналдыру мүмкіндігі жоғары бағаланады.

Жақсы бас директорлар мұның бәрін біледі. Қызметкерге қамқорлық жасау маңызды, ол өз кезегінде клиентке қамқорлық жасайды. Бірақ бірнеше бас директорлар бұл процесте маркетинг бөлімінің күшін пайдаланады. Маркетинг бөлімінің қызметкерлерінен қызметкерлердің жиналыстарында жарнама және үгіт-насихат шараларының бағдарламасын талқылауды, олармен нарықты зерттеу мәселелерін, бәсекелестік мәселесін зерттеу нәтижелерін талқылауды және қызметкерлерді компанияның істері туралы сөйлесуге талпындыруды сұрау керек. олардың әлеуметтік ортасындағы кафе. Әрбір қызметкерге тек анау немесе басқа жұмыспен айналыспай, маркетинг процесінің бір бөлігі болу құқығын беру керек.

Тұтынушылардың қанағаттануын өлшеу және өнімділік нәтижелерін бағалау.

Әрбір ұйымға көрсеткіштер жүйесі қажет: тек қаржылық есеп емес, сонымен қатар олардың тұтынушылардың тілектерін, қажеттіліктерін және күтулерін қанағаттандыруда қалай орындағанын объективті бағалау. Мұны істеудің көптеген жолдары бар: шолулар, шағым карталары, кері байланыс карталары және басқа да құралдар. Жақсартуларды бағалау, ынталандыру, талдау және қай жерде өзгерістер енгізу және өнімділікті қалай жақсарту керектігін шешу қажет.

Бұл талдаудың себебі - ештеңе бұрынғыдай қалмайды. Қалаулар, қажеттіліктер, үміттер дамиды және өзгереді. Нарықтар құлдыраумен, буммен және маусыммен өзгереді. Жарыс шарттары үнемі өзгеріп отырады. Өнімділікті бағалаудың нақты мәні келесі жолы кім болу керектігін және не ұсынатынын шешуде.

Басқаша айтқанда, маркетинг үрдісі сызықтық емес, қайта-қайта қайталанатын айналмалы, ешқашан аяқталмайтын процесс. Нарықтағы бәсекелестік неғұрлым қарқынды болса, соғұрлым команда процестің кезеңдерін тезірек өтуі керек.

Менеджменттің міндеті – кафе қанағаттану сезімін және қызметкерлердің ынталы қолдауын, сондай-ақ тұтынушылардың қанағаттануын және міндеттемесін тудыруы үшін осы процесті жүргізу. Қызметкер мен тұтынушы қарым-қатынасындағы осындай тиімділік пен шынайы мәдениеттің жалпы операциялық табысқа әсері орасан зор.

Қызмет көрсету стратегиясы – бұл тұтынушылардың қажеттіліктерінен кейін табысты бизнеске жол көрсететін «шамырақ». Ол барлық бизнес пен тұтынушы қарым-қатынасының негізі болып табылады.

«Сапалы қызмет» көрсетуден басқа стратегия қажет пе? Сапалы қызмет көрсету көптеген құрамдас бөліктерден тұратындықтан және адамдар массасына байланысты болғандықтан, мұндай ірі кәсіпорын стратегиясыз жұмыс істей алмайды. Кәсіпорындарда ұйымның барлық құрылымдарымен байланыстырылған және жағдайларға сәйкес келетін жақсы дамыған, дәйекті қызмет көрсету стратегиясы болуы керек.

Қызмет көрсету стратегиясын құру үшін кәсіпорын басшылығы ең алдымен ол жұмыс істеуге тиісті нарықтық ортаның қандай екенін және кәсіпорынның осы ортада қандай орын алатынын түсінуі керек? Жақсы әзірленген стратегия келесі сұрақтарға да жауап беруі керек:

Біз тұтынушылардың қандай қажеттіліктеріне қызмет көрсетеміз?

Басқалардан жақсырақ қызмет ету үшін біздің біліміміз бен тәжірибеміз жеткілікті ме?

Ұзақ уақыт бойы бәсекеге қабілетті болуға және салынған капиталдан жеткілікті табысты алуға мүмкіндік беретін табысқа ие болу үшін біз қалай қызмет етуіміз керек?

Қызмет көрсету стратегиясы кез келген қызмет көрсету бизнесінің үш негізгі компонентін қарастырады:

1 Тұтынушының қажеттіліктері;

2 Компанияның осы қажеттіліктерді қанағаттандыру мүмкіндігі;

3 Кәсіпорынның ұзақ мерзімді табыстылығы.

Тұтынушылардың өзіндік қажеттіліктері бар, олар жағдайға байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Кәсіпкерлік сала ұйымдары белгілі бір сегментті мақсатты ету үшін таңдаған нарықтың нақты қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін өздерінің қызмет көрсету стратегияларын құруы керек.

Қызмет көрсету стратегиясын әзірлемес бұрын басшылық өзіне қоятын ең маңызды сұрақтардың бірі: «Кафенің ұсынылатын сервистік желілерінің қайсысы тұтынушы алдында артықшылыққа ие болатынын қалай анықтауға болады?».

Кафе бизнес саласындағы кәсіпорындар мен ұйымдарды өнерпаздар басқаратын уақыт әлдеқашан өтті. Қазір нарық бұрынғыдай емес, тек кәсіпқойлар ғана өмір сүреді.

Компания басшылығының саясаты келушілерге ерекше кәсіпқойлықпен, ұстамдылықпен және мейірімділікпен қызмет көрсетуі тиіс қызметкерлердің тиімді жұмысын қамтамасыз ету болып табылады. Қызмет ең егжей-тегжейіне дейін бірінші дәрежелі болуы керек.

Персоналды басқару, оқыту, қызметкерлердің біліктілігін арттыру, оларды жалпы қызмет көрсету процесіне тарту мәселелеріне көп көңіл бөлу қажет. Шетелдік туристерді қабылдауды қамтамасыз ету үшін халықаралық стандарттарға сай деңгейде кадрлар даярлаудың маңызы аз емес.

Сондай-ақ, маркетингпен айналысатын бөлімнің міндеті болып табылатын кафелерді жарнамалау мен жылжытуды ұйымдастыруға және нарық жағдайын, тұтынушылардың қажеттіліктері мен тілектерін неғұрлым мақсатты түрде зерттеуге үлкен көңіл бөлу керек. Қызмет көрсетуге жеке көзқарасқа үлкен назар аударыңыз.

Кафе үшін маңызды жауапты міндет жоғары сапалы қызмет көрсету беделін қалыптастыру болып табылады. Ешбір жарнама, қаншалықты күрделі болса да, қызмет көрсету процесінде дәмхана қызметкерлерімен қарым-қатынас жасау нәтижесінде тұтынушы нақты дамытатын кескінді өзгерте алмайды. Компанияның танымалдылығының артуына оның сапалы жұмысы ықпал етуде.

6. Ұйымдастыру жоспары

Ұйымдық-құқықтық мәртебе ретінде таңдалған меншік нысаны төмендегідей ұйымдық құрылымы бар жауапкершілігі шектеулі серіктестік болып табылады, суретте көрсетілген. 3.

Күріш. 3. Меркурий кафесінің ұйымдық құрылымы

Қызметкерлер саны 9 адам болады:

директор-әкімші;
бухгалтер;
тиегіш драйвері;
аспаз;
кассир-даяшы;
2 даяшы;
күзетші;
тазалаушы әйел.

Бұл басқару құрылымы сызықтық-функционалдық немесе сызықтық-штаттық болып табылады. Оның аясында саптық бастықтар жалғыз командирлер болып табылады және оларға функционалдық органдар көмектеседі. Дәл осы басқару құрылымында қатаң бақылау жүйесі арқылы әрбір ішкі жүйенің және тұтастай ұйымның бірқалыпты жұмыс істеуі қамтамасыз етіледі.

Жұмыстың жабдықталуы мен сипаты қызметкерлерге қойылатын келесі біліктілік талаптарын анықтайды, олар 7-кестеде келтірілген.

Қызметкерлер жеке қасиеттері мен жұмыс тәжірибесін ескере отырып, конкурстық негізде қабылданады.

7-кесте

Қоғамдық тамақтандыру кафесінің қызметкерлеріне қойылатын біліктілік талаптары

Қызмет атауы	Білім	Қасиеттер	Жұмыс тәжірибесі
Даяшы	Орта мамандандырылған немесе курстар	адалдық, әдептілік, ұқыптылық, компьютерді, кассаны жақсы білу.
Бухгалтер	Жоғары немесе арнайы	адалдық, әдептілік, инабаттылық, компьютерді білу, 1: Бухгалтерлік есеп, кассалық.
	Арнайы орта	адалдық, әдептілік, ұқыптылық, тағамды дәмді және тез жасай білу.	Міндетті, кем дегенде 5 жыл
Жүргізуші		адалдық, әдептілік, ар-ұят	Міндетті, кем дегенде 5 жыл

Директор:

кәсіпорынның барлық жұмысын ұйымдастырады
өзінің жағдайы мен жұмыс күшінің жағдайына толық жауапкершілікте болады
барлық мекемелер мен ұйымдарда компания атынан өкілдік етеді
кәсіпорынның мүлкін басқарады
келісім-шарттар жасайды
материал жеткізушілерін іздеу
өнімді сату (мысалы, тұтынушыларды іздеу)
еңбек заңнамасына сәйкес кәсіпорынға бұйрықтар шығарады, жұмысшыларды жұмысқа қабылдайды және жұмыстан босатады
ынталандыру шараларын қолданады және кәсіпорын қызметкерлеріне жаза қолданады
кәсіпорынға банк шоттарын ашады

Үшін жауапты:

жоғары сапалы өнім шығару және оны жақсарту
өнімнің жаңа түрлерін игеру
кәсіпорынға жеткізілетін шикізаттың, материалдардың, жартылай фабрикаттардың және т.б. сапасына бақылауды ұйымдастырады, өйткені өнім сапасы еңбек ұжымының нәтижелерін жалпы бағалауда шешуші болып табылады.

Бухгалтер:

Ол сонымен қатар директордың экономикалық мәселелер жөніндегі орынбасары;

кәсіпорында жоспарлау және экономикалық ынталандыру, еңбек өнімділігін арттыру, өндірістік резервтерді анықтау және пайдалану, өндірісті, еңбекті және жалақыны ұйымдастыруды жетілдіру жұмыстарына жетекшілік етеді.
экономикалық ынталандыру қорларын қалыптастыру стандарттарын әзірлейді
кәсіпорын қызметінің нәтижелеріне жан-жақты талдау жүргізеді
шығындарды азайту және кәсіпорынның табыстылығын арттыру, өндірістік қорларды пайдалануды жақсарту, кәсіпорындағы резервтерді анықтау және пайдалану шараларын әзірлейді
кәсіпорын қаражатының және материалдық және ақшалай ресурстармен шаруашылық операцияларының есебін жүзеге асырады
кәсіпорынның қаржы-шаруашылық қызметінің нәтижелерін белгілейді
дайын өнімді өткізуге, қажетті шикізатты алуға байланысты тапсырыс берушілермен және жеткізушілермен қаржылық есеп айырысуды жүзеге асырады, оның міндеттеріне банктен несие алу, несиелерді уақтылы өтеу, мемлекеттік бюджетпен қарым-қатынастар да кіреді.

Ұжымдық жауапкершілікті пайдалану жұмыс уақытының жоғалуы мен кадрлардың тұрақтамауының айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

8-кесте

«Меркурий» кафесінің штаттық кестесі

Қызмет атауы	Жұмысшылар саны	Жылдық жалақы, мың рубль.
Директор
Бухгалтер
Жүргізуші
Күзетші
Даяшы
Тазалықшы әйел

Қызметкерлердің жалақысы тікелей пайдаға байланысты. Бонустар пайданың өсуіне қарай беріледі. Жұмысшылардың орташа жасы 30 жас болады.

7. Жобаны іске асыру тәуекелін бағалау

Ресейдегі қоғамдық тамақтандыру бизнесі ең қауіптілердің бірі болып саналады - жоғары шығындар, бәсекелестік және т.б. Бұл бизнес басқа елдерге қарағанда тұрақты болып табылатын Еуропаның өзінде жобалардың шамамен 45%-ы 2 жылдық стартап кезеңіне шыдамайды. Dun & Bradstreet дүниежүзілік банкроттық анықтамалығына сәйкес, мейрамхана бизнесі дайын киім дүкендерінің, жиһаз дүкендерінің және фотосурет дүкендерінің артында банкроттықтар тізімінде 4-ші орында тұр.

Ешбір бизнес шығынсыз жұмыс істей алмайды, олардан ешкім сақтандырылмаған және көбінесе олар ең сәтсіз сәтте пайда болады. Шығындардың себептері күтілетін және күтпеген болуы мүмкін. Күтілетін шығындар, әдетте, дұрыс емес есептеулер, өрескел немесе болмашы қателер салдарынан туындайды және бірден немесе біраз уақыттан кейін пайда болуы мүмкін. Бір ғана бизнес-жоспар жазғанда сипаттау бөлігінде де, есептеу бөлігінде де көптеген қателіктер жіберуге болады. Есептеу бөлігінде жіберілген кез келген қате болашақта белгілі бір сомаға әкелуі мүмкін, бұл бүкіл жобаның бар болуына қауіп төндірмейді, бірақ дағдарыстық жағдайдың немесе үлкен қарыздардың қалыптасуына әкелуі мүмкін.

Жобаны іске қосуға және оның одан әрі бар болуына кедергі келтіретін негізгі тәуекелдерге мыналар жатады:

Саяси тәуекелдер: Ресей Федерациясындағы экономикалық, салықтық, банктік, жер және басқа заңнамалардың тұрақсыздығымен, үкімет тарапынан қолдаудың немесе қарсылықтың болмауымен және т.б.

Тәуекелді азайту шаралары:

салық заңнамасын жетілдіру;
бизнестің сыртқы ортасын қалыптастыру (серіктестер, желілер, қаржылық және өндірістік топтар);
құрылтайшылардың мемлекеттік органдармен өзара іс-қимылға белсенді қатысуы.

Құқықтық тәуекелдер: заңнаманың жетілмегендігімен және түсініксіз рәсімделген құжаттармен байланысты.

Тәуекелді азайту шаралары:

құжаттардағы тиісті баптардың анық және анық жазылуы;
құжаттарды дайындау үшін осы салада практикалық тәжірибесі бар мамандарды тарту.

Өндірістік тәуекелдер: жаңа техникалық жабдықты іске қосудың кешігу мүмкіндігімен және көрсетілетін қызметтердің жеткіліксіз жоғары сапасымен байланысты.

Тәуекелді азайту шаралары:

нақты жоспарлау және жобаны іске асыруды басқару;
қызмет көрсету сапасын бақылау жүйесін әзірлеу және пайдалану;
жоғары сапалы жабдықты сатып алу үшін жеткілікті қаржылық ресурстарды негіздеу және бөлу;
білікті кадрларды даярлау.

Ішкі әлеуметтік-психологиялық тәуекел: ұжымдағы әлеуметтік шиеленіс, кәсіби кадрлардың жетіспеушілігі немесе ауысуы.

Тәуекелді азайту шаралары:

кәсіби кадрларды іріктеу (соның ішінде тестілеу), қажет болған жағдайда – оқыту;
қызметкерлерді ынталандыру механизмін әзірлеу, оның ішінде компания қызметінің нәтижелеріне қатысу;
жұмысшылар мен қызметкерлерді түпкілікті көп деңгейлі хабардар ету жүйесі;
еңбекақы қорын қалыптастыру мен бөлудің тиімді тәсілін әзірлеу.

Маркетингтік тәуекелдер: нарыққа кірудің мүмкін кешігуімен, қызметтер жиынтығының дұрыс емес (нарық қажеттіліктерін есепке алмағанда), маркетингтік стратегия мен баға саясатын қате таңдаумен байланысты. Нарыққа кірудің кешігуі, мысалы, өндірістік және техникалық себептерге байланысты болуы мүмкін.

Тәуекелді азайту шаралары:

маркетингтік стратегияны әзірлеу;
маркетингтік іс-шаралар бағдарламасын әзірлеу және енгізу;
маркетингтік зерттеулердің толық кешенін жүргізу және т.б.

Қаржылық тәуекелдер: ең алдымен жарнамаға және өнім немесе қызмет сапасына байланысты кірістің болмауы немесе шамалы мөлшері.

Тәуекелді азайту шаралары:

қызметтерді тұтынушылардың талаптарын шұғыл зерттеу;
жоғары сапалы жабдықты құру және сатып алу үшін жеткілікті қаржылық ресурстарды негіздеу және бөлу;
қор нарығына шығу;
ұсынылатын жобаларды қаржыландыру схемаларының әртүрлілігі;
инвестициялық және қаржылық стратегияны әзірлеу;
инвестициялық және несиелік ресурстарды іздеу бойынша шаралар кешенін жүргізу.

Жобалық тәуекелді түзету 9-кестедегі мәліметтерді пайдалана отырып анықталады.

9-кесте

Тәуекел деңгейінің жоба мақсатына тәуелділігі

Жобаны іске асыру кезінде тәуекелдерді есепке алатын дисконт коэффициенті мына формуламен анықталады:

d = d i + P/100 (1)

d i – дисконттау мөлшерлемесі;

P/100 - тәуекелді реттеу.

Экономикалық дағдарыс қазір барлық ұйымдардың қызметіне әсер етіп жатқанын негізге ала отырып, инвестициялардың төмен тәуекелі аясында біз тәуекелдің ең жоғары көрсеткішін – 5% таңдаймыз.

Тәуекелді түзетуді есептейік:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - тәуекелге байланысты түзетілген дисконт мөлшерлемесі.

8. Қаржылық жоспар

Жобаны жүзеге асыру үшін 1 768 650 рубль көлеміндегі инвестициялық шығындар қажет.

Қаражаттар кафе құру кезіндегі біржолғы шығындарға (10-кесте) және жабдықтар мен негізгі құралдарды сатып алуға (11-кесте):

342900 (бір жолғы шығындар 10-кесте) + 1425750 (өндірістік жабдық 11-кесте) = 1 768 650 рубль. - инвестициялар.

10-кесте

Кафе құру кезіндегі бір реттік шығындар

	Бір реттік шығындар:



	Техникалық түгендеу агенттігінің анықтамасы




	Жөндеу және жобалау
Барлығы:

11-кесте

Өндіріс құрал-жабдықтары мен негізгі қорлардың құны


	Грильі бар электр пеші
	Дробты шығарыңыз
	Микротолқынды пеш
	Кондиционер



	Компрессор
	Кофеқайнатқыш
	Көкөніс кескіш
	Таразыны теру
	электронды таразылар
	Өндірістік кесте
	Тоңазытқыш

	Компьютер
	Пышақ жинағы
	Кастрюль жиынтығы
Кестенің жалғасы. он бір

	Кассалық аппарат
	Асхана үстелі

	Плита
	Желдеткіш
	Кіру есігі
	Есік желді


	Раковина
	Бар есептегіш
	Автокөлік (Газель)
	Шам
	Жұмыс киімі
	Басқа шығындар
Барлығы:

Алдыңғы бөлімдердің негізінде жобаны іске асырудың негізгі кезеңдерінің тізбесі мен қаржылық ресурстарға деген қажеттілікті қамтитын инвестициялық шығындар жоспары жасалды.

Инвестициялық шығындар жоспары кіріс және төлем жоспарының бөлігі болып табылады, оның негізгі міндеті ағымдағы төлем қабілеттілігін сақтайтындай ақша қаражаттарының түсуі мен жұмсалуын жоспарлау болып табылады.

Mercury кафесін құру кезінде біз өзіндік құндағы шығындардың келесі түрлерін ескереміз, ол 1 768 650 рубльді бір реттік төлемді құрайды.

«Меркурий» кафесінің қызметінен түсетін есептік жылдық ақшалай түсімдерді есептейік.

Бір чектің орташа құны 300 рубльді құрайды деп жоспарлануда. Кафенің сыйымдылығы – 50 орын. Күніне шамамен 200 адам келеді. Күніне кіріс 60 000 рубльді құрайды деп күтілуде:

300 × 200 = 60 000 руб. - есептік күндік кіріс.

30 × 60 000 = 1 800 000 рубль. - айлық табыс.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 руб. - жылдық табыс.

Жобаның болжамды өтелу мерзімі бір жылдан аз.

Меркурий кафесіндегі инвестициялардың өтелу мерзімін есептейік.

Инвестицияларды талдау үшін біз өтелу мерзімінің PPM көрсеткішін қолданамыз – инвестицияны аяқтау кезінде дисконтталған болжамды ақшалай түсімдер инвестиция сомасына тең болатын уақыт ұзақтығы. Басқаша айтқанда, бұл бастапқы инвестицияны өтеу үшін қажетті жылдар сомасы:

Қайда Рк nжылдар,

к = 1, 2, …, n;

МЕН ТҮСІНЕМІН- бастапқы инвестициялар;

мен- дисконт мөлшерлемесі.

R k = 21 600 000 руб.;

МЕН ТҮСІНЕМІН = 1 768 650 сүрту;

мен = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 руб. - дисконтталған жылдық табыс.

Өтелу мерзімін оңайлатылған формула арқылы күтілетін жылдар саны ретінде анықтауға болады:

n жарайды= Өтелетін жылға дейінгі жылдар саны + (Өтеу жылының басындағы өтелмеген құн / Өтелетін жыл ішіндегі ақшалай қаражаттың түсуі).

Бұл көрсеткіш инвестициялардың «қатты» болатын кезеңді анықтайды, өйткені инвестициялық жобадан нақты табыс өтелу кезеңінен кейін ғана түсе бастайды.

n жарайды= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 жыл - өтелу мерзімі.

0,08 жыл = 0,08 × 365 = 29,2 күн - жобаның өтелу мерзімі.

Осылайша, инвестицияланған соманы өтеу үшін нақты талап етілетін кезең 0,08 жыл немесе 30 күн болады. Анау. NPV = 0.

Сонымен, екінші айдан бастап «Меркурий» дәмханасы пайда таба бастайды.

Инвестициялық жобаны бағалау кезінде біз сондай-ақ ақша ағындарын дисконттауды көздейтін таза келтірілген құнды есептеу әдісін қолданамыз: барлық кірістер мен шығындар уақыттың бір нүктесіне дейін азаяды.

Қарастырылып отырған әдістегі орталық көрсеткіш NPV көрсеткіші болып табылады - ақша ағындарының ағымдағы құнын шегеріп тастағандағы ақша қаражаттарының шығыстары. Бұл абсолютті мәндегі инвестициялық қызметтің жалпыланған соңғы нәтижесі.

Кафенің инвестициялық жобасында инвестиция бір реттік инвестиция болады, сондықтан таза келтірілген құнның есебін келесі формуламен көрсетуге болады:

Қайда Рк- кезіндегі жылдық ақшалай түсімдер nжылдар,

к = 1, 2, …, n;

МЕН ТҮСІНЕМІН- бастапқы инвестициялар;

мен- дисконт мөлшерлемесі.

Қаржы нарығында несиелік пайыздың күтілетін орташа деңгейін көрсетуі тиіс дисконт мөлшерлемесін таңдау маңызды сәт болып табылады. Жеке фирманың инвестициялық жобасының тиімділігін анықтау үшін дисконт мөлшерлемесі ретінде осы инвестициялық жобаны қаржыландыру үшін фирма пайдаланатын капиталдың орташа өлшенген бағасы қолданылады.

Бір жылдағы жобамыздың таза келтірілген құнын есептейік:

R k = 21 600 000 руб.;

МЕН ТҮСІНЕМІН = 1 768 650 сүрту;

мен = 18%.

NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 руб. - ай сайынғы шығындарды есепке алмаған бірінші жылы инвестициялық жобадан таза келтірілген құн кірісі.

12-кестеде жобаның өтелуі үшін алынған есептелген көрсеткіштерді көрсетейік.

12-кесте

Меркурий кафесінің инвестициялық жобасының өтелу көрсеткіштері

Ай сайынғы шығындарды ескере отырып, экономикалық тиімділікті бағалау үшін «Меркурий» фаст-фуд кафесі жұмыс істеген бірінші жылдағы ай сайынғы таза пайданы есептейміз.

Өздеріңіз білетіндей, болжамды айлық кіріс (чектің орташа құны 300 рубль және күніне 200 адамның қатысуы) 1 800 000 рубльді құрайды. Ай сайынғы шығындарды 13-кесте түрінде көрсетейік.

13-кесте

Меркурий кафесінің айлық шығындары (RUB)

	Тұрақты шығындар
	Шикізат пен материалдар (Мәскеудегі орташа бағалар көрсетілген): Ет (500 кг × 250 руб.) Балық (500 кг × 200 руб.) Құс еті (500 кг × 120 руб.) Көкөністер (400 кг × 100 руб.) Жемістер (300 кг × 150 руб.) Ұн (500 кг × 16 руб.) Қант, тұз Дәмдеуіштер
	Коммуналдық шығындар: Жеңіл (3,02 рубль/кВт × 3 000 кВт) Газ (1704 рубль/м3 × 3000 м3) Суық су (орнатылған) Ыстық су (орнатылған)
	Жалақы (3.5-кесте бойынша есептеу)
	Бюджеттен тыс қорларға аударымдар
	Жанар-жағармай (260 км × 20 руб.)
	Қоқыс шығару

Барлығы:

Есептеулер негізінде ай сайынғы шығындардың мөлшері 812 417 рубль болатынын көреміз.

Бұл шығындарды диаграмма түрінде көрсетейік (4-сурет).

Күріш. 4. Меркурий кафесіндегі есептік айлық шығындар

18% дисконт мөлшерлемесін және инвестициялық жобаның біржолғы шығындарын ескере отырып, біз «Меркурий» кафесінің айлары бойынша таза пайданы есептейміз (бұл жағдайда дисконт мөлшерлемесі айына 1,5% болады).

1 ай жұмыс:

1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 руб. - «Меркурий» кафесі жұмыс істеген айдағы дисконтталған кіріс.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 руб. - операцияның бірінші айындағы шығын.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 рубль. - жұмыстың екінші айының пайдасы.

3 ай және одан кейінгі:

1 773 399 - 812417 = 960 982 рубль. - Меркурий кафесінің ай сайынғы пайдасы.

Меркурий кафесінің жылдық таза табысының кестесін құрастырайық (14-кесте).

14-кесте

Меркурий кафесінің ай бойынша жылдық таза пайдасы

Ай (2014)	Сома, руб.








қыркүйек

Инвестициялық жобаның табыстылығын мына формула бойынша есептейік:

Мұндағы P – кәсіпорынның пайдасы,

B - кіріс.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 немесе 54% - Mercury кафесінің табыстылық деңгейі

Сонымен, есеп-қисаптарға сүйене отырып, «Меркурий» дәмханасының инвестициялық жобасы экономикалық тұрғыдан негізделген, өміршең және тиімді екенін көреміз. Кафе инвесторға 8 955 468 рубль түрінде пайда әкелуі мүмкін. жылына. Жобаның өтелу мерзімі бар болғаны 1 ай – 30 күн.

Инвестициялық жобаның табыстылық деңгейі 54% құрайды. Бұл өте жоғары көрсеткіш, сондықтан Mercury Cafe фаст-фуд компаниясын жоғары табысты деп атауға болады.

1-қосымша

«Меркурий» кафесінің мәзірі

2-қосымша

Mercury кафесінің интерьер дизайны

	3-қосымша
	Бір реттік шығындар
	Бір реттік шығындар:
	ЖШС тіркеу үшін құжаттарды дайындау
	Құжаттарды дайындау шығындары
	Сауда құқығы туралы куәлік (лицензия)
	Техникалық түгендеу агенттігінің анықтамасы
	Жеке күзетпен 1 жылға келісім-шарт
	Өрт сөндіру қызметінің қорытындысы
	Өрт дабылын орнату
	Санитарлық-эпидемиологиялық станцияның рұқсаты
	Жөндеу және жобалау

	Басқа біржолғы шығындар:
	Грильі бар электр пеші
	Дробты шығарыңыз
	Микротолқынды пеш
	Кондиционер


	Тоңазытқыш (сусындарды сақтауға арналған)
	Компрессор
	Кофеқайнатқыш
	Көкөніс кескіш
	Таразыны теру
	электронды таразылар
	Өндірістік кесте
	Тоңазытқыш

	Компьютер
	Пышақ жинағы
	Кастрюль жиынтығы
3-қосымшаның жалғасы

	Кассалық аппарат
	Асхана үстелі

	Плита
	Желдеткіш
	Кіру есігі
	Есік желді


	Раковина
	Бар есептегіш
	Автокөлік (Газель)
	Шам
	Жұмыс киімі
	Басқа шығындар

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

1.Жобаның қысқаша мазмұны

Жобаның мақсаты – 400 мың тұрғыны бар қаланың іскерлік орталығында фастфуд мекемесін ашу. Кәсіпорын қызметі орташа табысы бар адамдарды тамақтандыру қызметін көрсетуге бағытталатын болады.

Жоба Ресейде құймақ сияқты танымал өнімге негізделмек. Құймақ кафесі келушілерге негізгі және десертті тағамдар ретінде әртүрлі дәмдегі құймақтарды, сондай-ақ ыстық және салқын сусындар ұсынады. Жобаның артықшылығы қоғамдық тамақтандыру саласында нашар жабылған тауашаны дамыту болып табылады. Қалада сіз негізінен гамбургерлер, хот-догтар, пицца және басқалар сияқты фастфудтарды таба аласыз, бірақ құймақ сияқты өнім іс жүзінде ұсынылмайды. Құймақ кафесінің өнімдері қала тұрғындарына таныс гамбургерлерден аспайды, ал дәмдік сапасы бәсекелестердің өнімдерімен тең және одан жоғары болады.

Cafe-Pancake House жобасына инвестиция 1 254 000 рубльді құрайды. Инвестиция көзі ретінде меншікті қаражат пайдаланылады. Өзін-өзі ақтау мерзіміне 5 ай жұмыс істегеннен кейін жету жоспарлануда.

2. Саланың және компанияның сипаттамасы

Құймақ кафесі – қалалық қоғамдық тамақтандыру нарығындағы жаңа жоба. Қаладағы фаст-фуд мекемелері негізінен хот-догтар, пирогтар, пончиктер және т.б. ұсақ саудамен айналысатын павильондық типтегі мекемелермен, сонымен қатар өнімдерінде гамбургерлер, пицца және т.б. Сонымен қатар, біздің еліміз үшін құймақ сияқты дәстүрлі өнім іс жүзінде пайдаланылмаған тауашалар болып табылады. Блинилер екі ресейлік мейрамханада және қаладағы кейбір кафелерде ас мәзірінің бірі ретінде бар. Дегенмен, құймақтардың фастфуд ретіндегі әлеуеті әзірге пайдаланылмаған сияқты, бұл бүкіл құймақ кафелерінің желісі бар елдің басқа қалаларының тәжірибесінен анық көрінеді. Осылайша, жобаның мақсаты – фастфуд нарығындағы осы олқылықтың орнын толтыру.

Жобаның артықшылығы, тікелей бәсекелестердің болмауынан басқа, құймақтарды дайындаудың қарапайымдылығын қамтиды. Ол үшін аспаздарға ұзақ уақыт оқу немесе ерекше таланттар қажет емес. Өз кезегінде, тапсырыс берушіге тапсырыстардың аяқталуын көп күтудің қажеті жоқ - құймақ бірнеше минут ішінде дайындалады. Құймақ түрлерінің әртүрлілігін және тамаша дәмін ескере отырып, бұл өнім өзінің тұрақты тұтынушыларын табатыны сөзсіз. Сонымен қатар, плюс ретінде құймақ өндірудің төмен құнын атап өткен жөн, соның арқасында сіз 300% дейін жоғары баға белгілей аласыз. Сонымен, жобаның қысқа мерзімді перспективасы – тұрақты пайда әкелетін және тұрақты тұтынушылары бар бәсекеге қабілетті қоғамдық тамақтандыру мекемесін құру. Ұзақ мерзімді перспективада қалада бірнеше қоғамдық тамақтандыру орындарын ашып, құймақ кафелерінің желісін құру жоспарлануда.

Қызметінің ұйымдық-құқықтық нысаны жауапкершілігі шектеулі серіктестік болып табылады. Салық салу жүйесі ретінде оңайлатылған салық салу жүйесі (оңайлатылған жүйе, салық салу объектісі 6% табыс) таңдалды. OKVED классификаторы бойынша код – 53.30 Мейрамханалар мен кафелердің қызметі.

3.Қызметтердің сипаттамасы

Құймақ кафесінің көптеген қоғамдық тамақтандыру орындарынан басты айырмашылығы - құймақ арнайы құймақ машиналары арқылы клиенттің қатысуымен пісіріледі. Келуші аспазшылардың ескісін қыздырмай, тек табиғи балғын өнімдерді қосып, тамақ дайындау кезінде гигиенаны сақтай отырып, жаңа құймақ жасап жатқанын өз көзімен көреді. Пісіргеннен кейін құймақ арнайы қағаз пакетке салынады. Осының арқасында, егер қаласаңыз, дайын өнімді ластанудан немесе күйіп кетуден қорықпай, кафеде де, кеңседе де, жолда да тұтынуға болады.

Өнімдер орташа табысы бар сатып алушыларға бағытталған. Құймақ дүкенінің ассортиментінде негізгі тағамдар мен десерт ретінде ұсынылатын құймақ болады. Дәмді мәзір қарны қатты ашқандар үшін дәмді құймақтардан және қатты ашпағандар үшін жеңіл құймақтардан тұрады. Клиенттер сонымен қатар салаттар, ыстық немесе салқын сусындар сатып ала алады. Өнімдердің тізімі кестеде келтірілген. 1.

Кесте 1. Өнім ассортименті

Аты	Сипаттама		Құны, руб.
Құймақ гриль		Қуырылған тауық қосылған құймақ (ашты)
Құймақ еті		Шошқа еті қосылған құймақ (ашты)
Морской құймақ		Теңіз өнімдері қосылған құймақ (таза)
Ірімшік қосылған құймақ		Ірімшік қосылған құймақ (жеңіл)
Шұжық қосылған құймақ		Шұжық қосылған құймақ (жеңіл)
Салями қосылған құймақ		Салями қосылған құймақ (жеңіл)
		Салаттар (3 түрі), 100 г.
Карамель құймақ		Карамель салмасы бар құймақ
Құлпынай құймақ		Құлпынай салмасы бар құймақ
Қарақат құймақ		Қарақат салмасы бар құймақ
Алма құймақ		Алма құймақ
Жеміс шырыны		Жеміс шырыны (6 түрі), 0,3 л
Газдалған су		Газдалған су, 0,3 л.
Қара шай		Қара шай, 0,2 л
Көк шай		жасыл шай, 0,2 л
		Кофе (эспрессо, американо)

Сипатталған қызметтерді көрсету лицензиялауды қажет етпейді, алайда қоғамдық тамақтандыру саласындағы қызмет Роспотребнадзормен және өртке қарсы инспекциямен (Госпожнадзор) үйлестіруді қажет етеді.

4.Сату және маркетинг

Құймақ кафесін ашу үшін таңдалған ауданда қоғамдық тамақтану орындарына қажеттілік бар. Ауданда көптеген кеңсе ғимараттары, банктер, шағын фирмалар бар, олардың қызметкерлері күн сайын бір жерде таңғы, түскі және кешкі ас ішеді. Дегенмен, жұмыс істеп тұрған мекемелер жылдам ғана емес, сонымен қатар дәмді дәстүрлі тағамға, яғни құймаққа деген қажеттілікті толық қанағаттандырмайды.

Құймақ дүкенін нарықта ілгерілету тұжырымдамасы тиімді баға мен ассортимент саясатына және қызмет көрсетудің жоғары деңгейіне бағытталған іс-шаралар кешенін қамтитын болады. Кафенің ассортименті тұтынушылардың әр түрлі талғамына, әмияндарының әртүрлілігіне және тіпті тұтынушылардың әр түрлі аштық дәрежесіне бейімделеді. Баға саясаты бәсекеге қабілетті қоғамдық тамақтану орындарының сұранысы мен бағасы негізінде қалыптасады.

Құймақ кафесінің бәсекелестері жоспарланған жерге жақын орналасқан төрт қоғамдық тамақтандыру мекемесін қамтиды. Айта кету керек, клиенттердің ешқайсысы құймақ сияқты өнімдерді ұсынбайды, сондықтан тауашалар тегін. Кестеде. 2 біз бәсекелестердің негізгі көрсеткіштерін, сондай-ақ олардың артықшылықтары мен кемшіліктерін талдадық.

Кесте 2. Құймақ кафесінің бәсекелестерінің негізгі көрсеткіштері

Индекс	Сайыс 1	Сайыс 2	Бәсекелес 3	Сайыс 4
	Фаст-фуд кафесі 70 ш. м.	павильон 4 ш. м.	Мейрамхана 300 шаршы метр. м.	Кафе тұшпара 40 ш. метр
Жұмыс кестесі	Күн сайын, сағат 9.00-19.00	дүйсенбі-жм. 8.30-17.00	Күн сайын, 10.00-22.00	дүйсенбі. – Сенбі. 9.00-18.00
Ауқым	Кең (бургерлер, балмұздақ, шейктер)	тар (шаурма, хот-догтар, сусындар)	Кең (бірінші, екінші тағамдар, десерттер, тағамдардың бірнеше түрі)	орташа (тушпара, тұшпара, сусындар)
Баға деңгейі
Қызмет көрсету деңгейі
Артықшылықтары	келушілерді орналастыру мүмкіндігі, дәмді тағамдар	жылдам пісіру	Дәмді тағамдар, кең бөлме, даяшылар	Келушілерді орналастыру мүмкіндігі
Кемшіліктер	Ұзын кезек, адам көп	шағын таңдау, келушілерге арналған орындардың болмауы, ұзын-сонар кезек, алдын ала тапсырыс беру қажет	Қымбат ас мәзірі	Иесінің беделі төмен, «өз адамдарына арналған мекеме», ет сапасына жиі шағымданады
Бедел

2-кестеден көріп отырғанымыздай, №3 бәсекелес өзінің форматына байланысты құймақ кафесіне тікелей бәсекелес бола алмайтын мейрамхана. Тұтынушылар басқа мекеме (пельменный кафе) туралы жағымсыз әсер қалдырады, сондықтан оның қызметтері іс жүзінде сұранысқа ие емес. Демек, екі негізгі бәсекелес қалды – фастфуд кафесі мен хот-дог павильоны. Соңғысымен салыстырғанда құймақ цехы көптеген өнімдерді ұсына алады. Сонымен қатар, тапсырыс берушілер тапсырысын сыртта күтпейді. Бірінші дәмханадан айырмашылығы, құймақ дүкені басқа ассортиментті ұсына алады, бұл өз жанкүйерлерін тауып, кейбір тұтынушыларды қызықтырары сөзсіз. Үлкен аумақ та плюс болады.

Құймақ кафесі қаланың жанданған аймағында орналасатындықтан, стартаптық жарнамалық науқан үлкен инвестицияны қажет етпейді. Бастапқы кезеңде клиенттерді тарту үшін кафенің ашылуы туралы хабарлайтын POS материалдары пайдаланылады. Сондай-ақ ашылудың бірінші күні мекеменің әрбір оныншы клиенті сыйлық ретінде тегін құймақ алады. Әрі қарай, парақшалар мен парақшалар тұтынушыларды мәзір жаңартулары туралы хабардар етеді, сонымен қатар мекеме терезелерінде түрлі-түсті плакаттар қолданылады. Олар тәбетті және сатып алуды қалайтын өнімдерді бейнелейді. Ұзақ мерзімді перспективада, егер жаңа сауда нүктелері ашылып, маркетингтік бюджет ұлғайса, Масленица, Жаңа жыл және басқа мерекелерге арналған мерекелік акцияларды өткізуге болады, сонымен қатар тұтынушылардың адалдығын арттырудың басқа әдістерін қолдануға болады.

5.Өндірістік жоспар

Құймақ дайындау технологиясы өте қарапайым. Оларды дайындау үшін арнайы құймақ пісіретін машиналар пайдаланылады. Құймақ дайындауға арналған құрылғылар жабыспайтын жабынға ие, сондықтан олар алтын қоңыр болып шығады, бірақ күйіп кетпейді. Шикізат құймақтарға қолмен салынады. Осыдан кейін аспаз әрбір құймақтарды арнайы ыңғайлы пакетке салады. Бір құймақ пісіру уақыты шамамен бір минутты құрайды.

Егер біз ең танымал гриль құймақтарын есептеу үшін негіз ретінде алсақ, онда бір құймақ өндірісінің өзіндік құнын есептеу келесідей болады (3 кестені қараңыз).

Кесте 3. Өндіріс шығындарының калькуляциясы

Ингредиент	Шикізат шығыны	1 кг бағасы ысқылау.	Бағасы ысқылау.




Өсімдік майы
Сарымай




Ақ соус
Барлығы:

Осылайша, қаптаманың құнын (2 рубль) ескере отырып, «негізгі» құймақ құны 37 рубльді құрайды. Болашақта осы мәнді ескере отырып, есептеулер жүргізіледі. Айына 9120 құймақ немесе күніне 300 құймақ сатылады деп күтілуде. Жоғарыда көрсетілген шығындардан басқа, құймақ кафесінің ағымдағы шығындарына мыналар кіреді: коммуналдық және электр энергиясы, көлік шығындары, жалдау ақысы, жалақы, күзет, шығын материалдары және т.б.

Құймақ дүкенін ашу үшін ауданы 100 шаршы метрді құрайтын бұрынғы асхана жалға беріледі. метр, 400 мың халқы бар қаланың қарқынды аймағында орналасқан. Жөндеу кезінде жалға берушімен жалға алу демалысы туралы келісім жасалды. Жұмыстың құны 5 мың рубльді құрайды. шаршыға метр ауданы. Кафені жабдықпен жабдықтау үшін 389 мың рубль жинау қажет. Қажетті заттардың тізімі кестеде келтірілген. 4.

Кесте 4. Жабдықтың құны

	Аты	Бағасы, руб.	Саны, дана.	Құны, руб.
	Құймақ машинасы
	Контакт грильі
	Тоңазытқыш
	Тарату стенді
	Кофеқайнатқыш
	Электр шәйнек


	Қабырғалық панель
	Өрт сөндіру құралдары және күзет дабылдары (монтажды қоса алғанда)
	Ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқ

	Кассалық аппаратура

Барлығы:				389 000

Құймақ дәмханасының ұжымын 11 қызметкер көрсетеді. Еңбекақы қоры және штаттық кесте Кестеде көрсетілген. 5. Кафеге шикізатты жеткізетін персоналда жеткізуші жүргізуші де бар.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Кафе күн сайын сағат 09:00-ден 20:00-ге дейін жұмыс істейді. Аспаздардың, кассирлердің, тазалаушылардың жұмысы ауысыммен ұйымдастырылады. Кадрларды іріктеу кезінде қойылатын негізгі талаптар: мамандығы бойынша кәсіби даярлығы мен біліктілігінің болуы, қоғамдық тамақтандыру саласында жұмыс тәжірибесінің болуы, адалдық, жауапкершілік, адалдық.

Кесте 5. Кадрлық және еңбекақы қоры

№	Қызмет атауы	Саны, адамдар	Жалақы, руб.
	бас атқарушы директор
	Әкімші
	Бас бухгалтер

	Сатушы-кассир		25 000

Барлығы:			291 000
Шегерімдер:
Шегерімдермен жалпы:

6. Ұйымдастыру жоспары

Құймақ кафесінің құқықтық мәртебесі ретінде жауапкершілігі шектеулі серіктестік (ЖШҚ) таңдалды. Жобаның дайындық кезеңі келесі жұмыс түрлерін қамтиды:

1.Заңды тұлғаны тіркеу.

2. Үй-жайды жалдау шартын жасау.

3. Қажетті құрал-жабдықтарды сатып алуға келісім-шарт жасау.

4. Үй-жайларды жөндеу.

5. Жабдықты орнату.

6. Қызметкерлерді жалдау.

7.Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге рұқсат алу.

Сатудың басталуы 2016 жылдың қыркүйегіне жоспарланған. Жоспарланған көлемге қол жеткізу мерзімі екі ай болып белгіленді.

Құймақ кафесінің ұйымдық құрылымына әкімшілік деңгей (бас директор және кафе әкімшісі), өндірістік деңгей (аспаздар), сату деңгейі (сауда қызметкерлері), бухгалтерия (бас бухгалтер) және көмекші персонал (тазалаушылар) болады. Кафенің меңгерушісі – бас директор. Кафенің әкімшісі-менеджері оған тікелей бағынады, ол өз кезегінде аспаздарға, сатушыға, кассирлерге және тазалаушыларға, бас есепшіге жетекшілік етеді.

Бас директор дәмханаға жалпы басшылық жасайды. Ол мекеменің қаржылық қызметін бақылайды, жеткізушілермен, жалға берушімен келіссөздер жүргізеді, кадрларды таңдауға қатысады. Бас бухгалтер мекеменің қаржылық қызметін жүргізуге жауапты. Оның міндеттеріне кірістер мен шығыстардың есебін жүргізу, салықтарды уақтылы аудару, жалақыны беру кіреді. Құймақ кафесінің әкімшісі қызметкерлердің жұмысын үйлестіреді, персоналмен жұмыс істейді, өнімдерді жеткізуді ұйымдастырады, маркетингке жауап береді, келушілермен даулы мәселелер мен жанжалды жағдайларды шешеді. Аспаз тапсырыстарды дайындайды: құймаққа арналған ингредиенттер мен қамырды дайындайды, салмасын қосады және тағамның сақталуын қамтамасыз етеді. Сату кассирлері келушілерден тапсырыс қабылдайды және клиенттерге төлейді.

7. Қаржылық жоспар

Құймақ кафесін ашуға жұмсалған инвестиция 1 254 000 рубльді құрайды. Мекемені ашуға қаражат қарыз қаражатсыз өз қаражатымыздан алынады. Бастапқы шығындардың баптары Кестеде келтірілген. 6. 1-қосымшада ақша ағыны, шығындар және таза пайда бойынша қаржылық есептеулер көрсетілген. Жобаның болжамды мерзімі – 3 жыл. Жоспарланған сату көлеміне жету (айына 9120 құймақ) – 3 ай. Есептеулер демалыс маусымында (маусымнан тамыз айының соңына дейін) құймаққа сұраныстың 30%-ға төмендеуімен маусымдық көрсеткіштерді ескереді.

Кесте 6. Инвестициялық шығындар

	Шығын бабы	Сома, руб.
Жылжымайтын мүлікке инвестициялар
	Бөлмені жөндеу
Бөлме жабдықтары
	Жабдықты сатып алу
Материалдық емес активтер
	Тіркеу процедуралары (SES, өрт сөндірушілер)

Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты	250 000
Барлығы:		1 254 000

8.Жоба тиімділігін бағалау

Кестеде. 7 жобаның негізгі тиімділік көрсеткіштерін ұсынады.

Кесте 7. Жоба тиімділігінің көрсеткіштері

9. Тәуекелдер мен кепілдіктер

Кестеде. 8 «Кафе-құймақ үйі» жобасын жүзеге асырудың негізгі тәуекелдері қарастырылды.

Кесте 8. Жоба тәуекелдерін және олардың пайда болуын немесе салдарын болдырмау шараларын бағалау

Тәуекел	Пайда болу ықтималдығы	Салдардың ауырлығы	Алдын алу шаралары
Тұрақты сұраныстың болмауы	өте төмен		Ашылу алдында әлеуетті клиенттермен байланыс, жарнаманы тарату
Жаңа бәсекелестердің пайда болуы			Ассортиментін кеңейту, тұтынушылардың адалдығын арттыру үшін жұмыс істеу, асхана ерекшеліктеріне назар аудару
Сатып алу қабілеті төмен			Операциялар кезінде баға саясатын қарастыру, шығындарды азайту
Жалдау ақысын жоспардан тыс арттыру			Заңды түрде дұрыс рәсімделген жалдау шарты, рубльмен белгіленген мөлшерлемемен ұзақ мерзімді келісім
Төтенше жағдай			Қауіпсіздік нұсқауларын сақтай отырып, өрт және күзет дабылдарын орнату

10. Қолданбалар

1-ҚОСЫМША

Үш жылдық перспективадағы жобаның өндірістік жоспары және негізгі қаржылық көрсеткіштері

Бүгінде бұл кәсіпті 311 адам оқып жатыр.

30 күнде бұл бизнес 115 270 рет қаралды.

Бұл бизнестің табыстылығын есептеуге арналған калькулятор

Танымал

Партеногенез – мінсіз тұжырымдама техникасы

« Партеногенез туралы түсінік Ұрықтану кезінде сперматозоид жұмыртқаны тыныштық күйінен шығарады және ол дами бастайды. Бірақ табиғатта жағдайлар бар ... »

Үш ағайынды Гарри Поттерге аксессуарларды сыйлаған үш ағайынды туралы ертегі

« Бір кездері бір сиқыршының ағайынды үшеуі өмір сүрді, олар бір күні өзеннен өту керек болды; олар оны жүзіп өте алмады, ол тым кең және терең еді. Ал бауырлар... »

Де Бройль материяның бөлшектері деген болжам жасады

« О.С.Агеева, Т.Н.Строганова, К.С.Чемезова КВАНТТЫҚ МЕХАНИКА ЖӘНЕ ҚАТТЫ дене ФИЗИКАСЫ ЭЛЕМЕНТТЕРІ Тюмень. 2009 ӘОЖ 537(075):621,38 Агеева О.С.,... »