Ресей кеңістігінде сіз көл мен өзен алабұғасын таба аласыз, бұл тұщы су тұрғындарының қабыршақ тәрізді қабыршақтары бар, бірақ нәзік, майсыз, жағымды ақ етін мақтан етеді. Балық филесі пісірілген, қуырылған, балық сорпасында қайнатылған, тұздалған және ысталған; алабұға етінде көптеген пайдалы заттар бар.
Үйде алабұғаны қалай тұздау керектігін түсіну қиын емес. Теңіз басы көбірек жыртқыш, бірақ микроэлементтерге де бай. Тұздалған алабұға немесе ыстық ысталған балық қосылған көбікті сусындарды ішу жақсы.
Тұздалған алабұғаға арналған қарапайым рецепт
Егер сіз оны тұздасаңыз, балық ұзақ сақталады. 10 келі алабұға үшін бір келі тұз және бір шелек су қажет.
Балықты тұздау үшін олар дайындалады. Кесу тақтасындағы пышақпен қабыршақтарды абайлап алып тастаңыз. Әрбір ұшаның қарны басынан басталып, құйрық асты қанатына дейін созылып кесіледі. Өт қабы мен бауыры жойылады. Әрі қарай, сіз желбезектерді және бірінші арқа жүзетін алып тастауды бастауыңыз керек.
Балықты сүрту үшін таза, құрғақ шүберек қажет болады. Ұшаларды тұздауға келетін болсақ, эмальдан жасалған табаны қолданған дұрыс. Оған тұзды құйып алу керек.
Кеңес: Тұздалған кристалдардағы балықтар жолдарға мықтап орналастырылған, біреуінің басы екіншісінің құйрығына, сондай-ақ артқы жағы ішке жақын болуы керек.
Албұғалардың барлық қатарлары жомарт тұзбен себілген. Үстіндегі тұз қабаты барлық ұшаларды жабуы керек. Сіз балықты қысыммен тақтамен басуыңыз керек. Ұшаларды салқын жерде қанша уақыт тұздайтыны балықтың мөлшеріне байланысты, орташа есеппен кезең 2-ден 5 күнге дейін созылады.
Тұздалған алабұға кептіру үшін жақсы. Кептіру алдында ұшаларды шамамен 4 немесе 5 сағат бойы суға салып қою керек, содан кейін дәмді нәзіктікті тұтынуға болады.
Егер сіз алабұғаны жылы жерде тұздасаңыз, сізге көбірек тұз қажет болады, шамамен 25 пайыз. Бұл жағдайда елші аз уақытқа созылады.
Албұғаларды тұздау үшін ірі тұзды қолданыңыз. Ол негізінен балықтан ылғалды кетіру үшін қажет.
Кеңес: Өт қабының зақымдалуына жол берілмейді, ол кесілген немесе жарылған кезде, балықтың өт шыққан әрбір жерін кесіп тастайды немесе бірден көп мөлшерде тұзбен сүртеді.
Мұздату алдында алабұғаны тұздаудың қажеті жоқ. Ұшаларды мықтап байланған немесе оралған полиэтилен пакеттерінде мұздатуға тұрарлық. Тұзды суық суда алабұғаны жібітіңіз.
Шамадан тыс тұздалған балық суық суға малынған, бұл үшін тоңазытқышта салқындатылған сүтті пайдалануға болады. Суланған өнімдер маринадталған сұйықтықпен толтырылады.
Алабұғаның қабыршақтары жақсы тазаланғанын қамтамасыз ету үшін балықты бірнеше секунд қайнаған суға батыру керек. Өнімнің бастапқы дәмін алу үшін тұздау процесінде тұзға түйіршіктелген қант қосылады.
Алабұға қаңқасын қалай дұрыс тұздау керектігін білу үшін тәжірибелі аспаздар мен балық аулаушылардың ұсыныстарын орындау керек. Ең алдымен, шикі балықты таңдауды және оны дұрыс кесуді үйрену керек.
Тұздау кезінде шамамен бірдей салмақтағы ұшаларды қолданған дұрыс. Бір килограмдық алабұғалар қажет болса, әрқашан ішектен шығарылмайды. Тұздану алдында балық жуылмайды. Қабықтар да өз қалауы бойынша жойылады. Егер сіз оны ішетін болсаңыз, қағаз майлықтарды немесе таза шүберекпен іштің ішінен сүрту керек.
Алабұғаны қалай кептіру және кептіру керек?
Көптеген адамдар сыра қосылған ыстық ысталған немесе кептірілген алабұға өнімін бағалайды. Кептіру үшін немесе темекі шегуден бұрын жаңа өнімді сатып алып, оны тұздау керек. Орташа өлшемді балықты таңдаған дұрыс, салмағы 100 грамнан жарты келіге дейін болуы мүмкін. Ұшалар мұзды су ағындарының астында жуылады. Сіз оны іше аласыз немесе балықты тұтас қалдыра аласыз.
Эмаль немесе пластикалық контейнерде сіз үш миллиметрлік тұз қабатын жабуыңыз керек, ал алабұғалар мықтап және үстіне қабаттармен орналастырылады. Әрбір жолды тұз кристалдарымен себу керек. Төменгі және соңғы қабаттар ортаңғы қабаттарға қарағанда көбірек себілген. Өнім пластинамен жабылған немесе бұл үшін контейнерден кішірек диаметрі бар қақпақ алынады. Үстінде сізге салмағы 2 келіден аспайтын салмақ қажет.
Тұздалған балықты қараңғы және салқын жерде сақтау керек. Ең жақсы орын тоңазытқыш болады. Үшінші күн өткенде, егер қолданылған болса, тұзды, шырышты және дәмдеуіштердің бөлшектерін кетіру үшін алабұға шайылады.
Аздап тұздалған балықты алу үшін оларды кем дегенде 10 немесе 15 минут бойы шаю керек, содан кейін суды ағызуға мүмкіндік беріңіз. Ұшаларды сүрткеннен кейін оларды қағаз қыстырғыштармен, Z-тәрізді сымдармен немесе ілгектермен қаруланған арқанмен кептіреді, бұл оларды балықтың көзінің ұялары немесе төменгі еріндері арқылы өткізіп, осылайша ілу үшін қажет.
Жіпті өлекселер желдетілетін жерлерде, мысалы, балконға, бақшаға немесе жеке учаскеге ілінеді. Ауа-райы жылы және құрғақ болуы керек, әйтпесе өнім дәмді кептірмейді. Процесс 5-тен 8 күнге дейін созылады. Тезірек кептіру үшін 2 немесе 3 күн ішінде балықты газ плитасының жоғарғы жағына іліп қоюға болады, бұл оның өнімі мен арасындағы қашықтық шамамен 80 см болады.Дайын алабұға целлофанмен оралып, тоңазытқыштың сөресіне қойылады; сақтау уақыты шектелмейді. Мұздатқыш кептірілген ұшалар үшін қарсы.
Қақталған балық
Ыстық ысталған балық барбекюдің орнына пикник үшін өте қолайлы. Теңіз басын немесе өзен басын шегу үшін өнім темекі шегетін қоймаға апарылады. Бірақ алдымен өңделмеген ұшаларды тұздау керек. Бір партияға 3 келі балықты ыстау үшін көп мөлшерде тұз қажет.
Ыстық шылым шегуге арналған алабұғаны тазалау ішекті тазартуды қамтиды, бірақ бастар мен таразылар алынбайды. Процесс алдында балық жуылады. Ұшаларды тұз кристалдарымен жомарт түрде ысқылайды, қарындардың ішін де тұздау керек. 4 сағат күтіңіз, өнімді таза салқын сумен шайыңыз және темекі шеге бастаңыз. Ағаш жоңқалары түтін қоймасының түбін біркелкі жабуы керек. Грильдегі ыстық ысталған балық керемет дәмді.
Балық және теңіз өнімдері
Сипаттама
Тұздаушы алабұға– балықты кептіруге, кептіруге немесе ыстауға дайындаудың ең маңызды кезеңі. Бұл процедураны тұз балықтан барлық артық ылғалды кетіруі үшін бірнеше күн бойы орындау керек. Әдетте, бес килограмм өзен алабұғасы үшін жарты килограмм тұз тұздауға жұмсалады, ал балық кейіннен қалыпты тұздалу үшін оны тұздықта ұстау үш күннен аспайды. Дегенмен, егер сіз тым тұздалған балықтың жанкүйері болсаңыз, өнімді ұзағырақ тұздауға болады.
Үйде өзен алабұғасын тұздау өте тиімді. Біріншіден, бұл өте үнемді, әсіресе балық сатып алынбаған болса, бірақ өз қолыңызбен ұсталған болса. Екіншіден, тұздалған алабұғадан бірнеше тамаша тағамдар дайындауға болады. Егер сіз мүлде алаңдамасаңыз, онда алабұғаны тұзданғаннан кейін бірден беруге болады, бұрын кесектерге кесілген. Бұл балықты кептіруге және кептіруге болады, сонымен қатар ол суық және ыстық темекі шегуге тамаша.
Белгілі бір кезеңде алабұғаны уылдырықпен немесе сүтпен ұстауға болады. Есіңізде болсын, балықтың бұл бөліктері де тұздалу керек, сондықтан егер сіз осы ингредиенттерді анықтасаңыз, оларды балықпен бірге тұздаңыз. Ал алабұғаны тұздауды дәл қазір бастауды ұсынамыз!
Ингредиенттер
Қадамдар
Ең алдымен, сатып алынған алабұғаны қайдан алғаныңызға қарамастан мұқият қарап шығуды ұсынамыз.Балық барлық жағынан жоғары сапалы болуы керек, сондықтан оны кез келген күдікті дақтар немесе басқа кемшіліктер үшін тексеріңіз.
Содан кейін желбезектерді орнында қалдырып, дайындалған алабұғаны ішіңіз. Кішкентай балықты ішу қажет емес.
Ішінен тазартылған алабұғаны ішіне және сыртына мұқият тұздаңыз, әсіресе желбезек аймағын тұзбен мұқият жағыңыз.
Тұздалған балықты терең контейнерге, қарынға салыңыз.Алабұғалардың бір қабаты пайда болған кезде, алдыңғы қабаттың үстіне екінші және үшінші балық қабаттарын жасаңыз.
Егер бұл жүктеме жеткіліксіз болса, оны ауырырақ нәрсемен ауыстырыңыз.
Үш күннен кейін тұздалған алабұға фотодағыдай тұзды суда жүзуі керек. Алынған тұзды ерітіндінің арқасында балық толығымен тұздалады.
Алабұғаны сұйықтықтан алып, сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін балықты үстелге қойып, оны кептіруге дайындаңыз.
Тұздалған балықты сызба жиі болатын жерде арқанға іліңіз.
Төмендегі фотода көрсетілгендей балықтың қарын аймағына сіріңке салыңыз. Бұл балықтың сыртқы жағынан ғана емес, ішкі жағынан да қурап қалуы үшін қажет. Балықты үш-төрт күн бойы осы күйде қалдырыңыз, содан кейін достарыңызды шақырыңыз, сыра сатып алыңыз және дайын кептірілген алабұғадан ләззат алыңыз.Қажет болса, балықты аздап кептіріңіз.
Ас болсын!
Алабұға – еліміздегі ең көп таралған балық түрлерінің бірі. Оның кең таралған қолжетімділігінен басқа, құрамында көптеген пайдалы заттар бар майсыз, нәзік ет бар. Алабұға қуырылады, пісіріледі, олардан балық сорпасы дайындалады. Егер бұл балықты болашақта пайдалану үшін дайындау қажет болса, онда нұсқалардың бірі - тұздау.
Алабұғаны тұздау принципі - өнім өңделетін тұз артық ылғалды кетіреді және осылайша оның ұзақ сақталуына ықпал етеді.
Сатып алудан бұрын, балғындықты мұқият тексеріңіз. Сапалы балықтың белгілері:
- былғары– серпімді және дақсыз, басқаннан кейін 2-3 секундта қалпына келетін тесік пайда болады;
- көздер– дөңес және мөлдір;
- желбезек— қызыл немесе қызғылт (шырыш пен бляшканың болуына жол берілмейді);
- қанаттар– жақсы қалыпты өлшем (қанаттары дамымаған, табиғи емес жағдайда өсірілген балық белгісі);
- сапасын анықтаудың ең қарапайым әдісі болып табылады жаңа піскен балық суға батпайды;
Бірдей салмақтағы балықты таңдаған жөн. Ішекті алып тастаудың қажеті жоқ, бұл өнімнің дәміне әсер етпейді.
Балықты тұздауға дайындау
Тұздау үшін шамамен бірдей мөлшердегі ұшаларды таңдаған дұрыс. Тұздауға арналған алабұғаның идеалды салмағы 500 граммға дейін. Кішкентай балықты қабығы мен ішек-қарынынан тазалаудың қажеті жоқ - оны ағынды суық сумен шайып, желбезектерді алып тастаңыз.
Егер балықтың салмағы бір килограмнан асса, оны тазалап, ішкен жөн:
- балықты ас үй тақтасына қойып, одан қабыршақтарды алып тастаңыз;
- Өткір пышақты пайдаланып, бүкіл іш арқылы бойлық кесу жасаңыз, ішектерді, бауырды, өт қабын, уылдырықты және сүтті алып тастаңыз;
- желбезектерді, сондай-ақ бірінші дорсальды финді алып тастаңыз;
- Таза, құрғақ шүберекті немесе көп қабатты қағаз майлықты пайдаланып, іш қуысына ерекше назар аудара отырып, балықты мұқият сүртіңіз.
Таразыны қалай жоюға болады (бейне)
Алабұғадан таразыларды тазалау көп еңбекті қажет ететін және алғыссыз процесс, бірақ оны жеңілдететін тәсілдер бар:
Бейне алабұғаны тез және тиімді тазалаудың 3 әдісін сипаттайды:
Тұздау үшін таразыларды алып тастау қажет емес. Бірақ мұны істеу қажет болса, үш қарапайым әдіс бар:
- Қайнаған сумен күйдіріңіз - таразылар әлдеқайда оңай жойылады, тері зақымдалмаған күйде қалады;
- Қабыршақты терімен бірге алып тастаңыз - балықты жотаның бойымен кесіңіз және арқа финін алып тастаңыз, терінің шетінен ұстап, балықты пышақпен мұқият кесіңіз;
- Бұл әдіс үшін алабұғаны алдымен мұздату керек:
3.1. Пышақпен қырқадан және іштен теріні қанаттарымен бірге кесіңіз;
3.2. Құйрық қанатын алыңыз;
3.3. Теріні құйрықтың бүйірінен алу үшін пышақты пайдаланыңыз және оны алыңыз;
Тұздаушы алабұғалар
Дәмдеуіштермен тұздалған алабұға
Ингредиенттер
1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г ұсақталған имбирь, 5 г қант, 5 г зире тұқымы, 160 г тұз, 2 г ұнтақталған қызыл бұрыш
Дайындау әдісі
Балықты тазалап, желбезектері мен құйрығын кесіп, артқы жағын кесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тұз бен дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Емдеуге арналған контейнерге салыңыз, үстіне қысыммен қақпақты қойып, салқын жерге қойыңыз. 3 күннен кейін тұзды ерітіндіні ауыстырып, оны жаңасымен толтырыңыз. Тұзды 1 литр суға дәміне қарай 160 г тұз және кейбір дәмдеуіштер мөлшерінде дайындаңыз. 6 күннен кейін тұзды ерітіндіні қайтадан өзгерту керек.
5-10 күннен кейін алабұға жеуге дайын болады.
Консервілеу, темекі шегу, шарап жасау кітабынан автор Нестерова Алла Викторовна Үйде консервілеу кітабынан. Тұздау. Темекі шегу. Толық энциклопедия автор Бабкова Ольга ВикторовнаДәмдеуіштермен тұздалған алабұға Құрамы: 1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г кардамон, 2 г қалампыр, 5 г бұрыш, 200 г тұз. Алабұғаның қабыршақтарын алып, желбезектері мен құйрығын кесіңіз, 2 бөлікке кесіңіз және алыңыз. сүйектер. Содан кейін құрғатып сүртіңіз, филені тұз және қоспамен сүртіңіз
Балықты тұздау, кептіру, кептіру және ыстау кітабынан автор Онищенко ВладимирДәмдеуіштермен тұздалған алабұға 1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г кардамон, 2 г қалампыр, 5 г бұрыш, 200 г тұз Алабұғаның қабыршақтарын алып, желбезектері мен құйрығын кесіп, 2 бөлікке кесіңіз және сүйектерді алып тастаңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз және филені тұз және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Орналастыру
Шылым шегу, кептіру, тұздау, пісіру кітабынан автор Бабкова Ольга ВикторовнаДәмдеуіштермен тұздалған алабұға Құрамы: 1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г кардамон, 2 г қалампыр, 5 г бұрыш, 200 г тұз. Алабұғаның қабыршақтарын алып, желбезектері мен құйрығын кесіңіз, 2 бөлікке кесіңіз және алыңыз. сүйектер. Содан кейін құрғатып сүртіңіз және филені тұз және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз.
Еттен, балықтан, құс етінен жасалған салаттар кітабынан. Ауылдар мен астана үшін автор Звонарева Агафья ТихоновнаТұздалған шошқа майы Тұздалған шошқа майын жасау үшін шошқа етінің артқы және бүйір бөліктерінен қалыңдығы кемінде 1,5 см болатын тері астындағы майды кесіп тастаңыз, шошқа майды үлкен кесектерге кесіңіз, жиектерін тегістейді, ыдысқа салып, құрамында тұзды ерітіндімен толтырыңыз. 13% тұз, 0,5% қант, 0,03%
Балықшының аспаздық кітабынан автор Кашин Сергей ПавловичДәмдеуіштермен тұздалған алабұға Құрамы: 1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г ұнтақталған имбирь, 5 г қант, 5 г зире тұқымы, 160 г тұз, 2 г ұнтақталған қызыл бұрыш Дайындау әдісі: Балықты тазалаңыз, кесіңіз. қанаттары мен құйрығын, артқы жағын кесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Содан кейін
«Қызанақтың, қиярдың, бұрыштың, қырыққабаттың және цуккинидің ең жақсы тағамдары» кітабынан автор Кашин Сергей ПавловичТұздалған бұршақ Құрамы: 400 г шошқа еті, 5 маринадталған қияр, 4 картоп, 2 сәбіз, 3 қырыққабат жапырағы, 2 пияз, 1 кесе ақ бұршақ, 1 қызанақ, 1 ас қасық ұн және томат пастасы, 2 лавр жапырағы, 10 қара бұрыш, пышақтың ұшында мускат жаңғағы, шошқа майы
Консервілеу кітабынан. Саңырауқұлақтар, ет, балық автор Кашин Сергей ПавловичДәмдеуіштермен тұздалған алабұға Құрамы: 1 кг алабұға, 2-3 лавр жапырағы, 3 г кардамон, 2 г қалампыр, 5 г бұрыш, 200 г тұз Дайындау әдісі: Алабұғаны қабыршақтан тазалап, кесіп аламыз. қанаттары мен құйрығын 2 бөлікке кесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз, филе қоспасымен сүртіңіз
Үйде консервілеу кітабынан авторы Кожемякин Р.Н.Тұздалған пияз Құрамы: Пияз – 1 кг 1 литр суға тұздықты дайындау үшін – тұз – 100 г Пияздың бастарын аршып, тұздауға арналған контейнерге тығыз салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге құйып, салқын жерге қойыңыз
«Қосымша фунтпен төмен» кітабынан! Жылдам және мәңгі! Голливуд жұлдыздары қолданатын Чопра әдісі Чопра Дипак жазғанТұзды бұлақтар. Кәдімгі ас тұзынан басқа, тұзды дәмдер балықта, соя соусында, тамари соусында, теңіз балдырында және бекон, шұжық және ветчина сияқты өңделген етте кездеседі. Сол сияқты, тәтті және тұзды дәмдер қалыпты жағдайда пайдалы және айналады
Қытай, жапон, тай тағамдары кітабынан автор Перепелкина Н.А.Тұздалған балдыркөк ӨНІМДЕР 1 кг балдыркөк сабағы. 200 г тұз ДАЙЫНДАУ Қытай асханасында тек балдыркөк сабақтары қолданылады. Сабақтарды сұрыптаңыз, ескі және зақымдалғандарын алып тастаңыз, жақсылап шайыңыз, ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз, бассейнге салып, араластырыңыз.
Салаттар, тағамдар және ассорти тағамдар кітабынан автор Рецепттер жинағыТұздалған ит ағашы Литрлік банканың түбінде - 2 лавр жапырағы. Ит ағашын тұздалған қайнаған сумен банкаларға құйып, 25 минут бойы зарарсыздандырыңыз.Бұл ит ағашы ет және балық тағамдарымен өте жақсы үйлеседі және салаттарды безендіруге болады.Валерия Вильевич, Севастополь, А.Р.
Үй шаруашылығы энциклопедиясы кітабынан автор Поливалина Любовь АлександровнаТұздалған пияз 1 кг пияз үшін - 150 г тұз Пиязды жолақтарға кесіңіз, тұзбен араластырыңыз, банкаларға тығыз орналастырыңыз. Банкаларды жауып, тоңазытқышта сақтаңыз
Жаңа консервілеу рецептері кітабынан автор Луковкина АурикаТұздалған бұршақ Порция саны - 10 1 кг жасыл бұршақ 1 литр су 2-3 дана. иісті бұрыш бұршақ 250 г тұз Дайындау 10 мин. Пісіру уақыты: 35 мин. 1. Жасыл бұршақты жуып, 5-7 минут қайнаған суға салыңыз. Су аздап тұздалған болуы керек - 1 ас қасық. л.
Кітаптан Біз темекі шегеміз, құрғатамыз, тұздаймыз, ет, балық, құс еті, шошқа майы, ірімшік маринадталған. 700 үй рецепті Андреев ВикторТұздалған бұрыш Порция саны - 10 1 кг піскен бұрыш 20 г қант 15 г аскөк 5-7 қарақат жапырағы 2 желкек жапырағы 70 г тұз Дайындалуы 15 мин. Пісіру уақыты: 60 мин. 1. Болгар бұрышын жуыңыз, қабықтар мен тұқымдарды алыңыз. Қайтадан жуып, салыңыз
Автордың кітабынанТұзды ірімшік Альпі ірімшігі 4 литр сүт, 150 г йогурт, ірімшік Тұздық үшін: 1 литр су, 400 г тұз Сүтті 20 ° C дейін қыздырыңыз, йогурт қосыңыз, араластырыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, бөлме температурасында түнде қалдырыңыз. Таңертең сүтті 30 ° C дейін қыздырыңыз. Рента сығындысы
- орыстың төл тағамы. Ресейде теңіз және өзен балықтарын кептіру әдеттегідей, бұл үшін әртүрлі түрлер қолданылады. Процесс балықты алдын ала тұздауды қамтиды, содан кейін оны табиғи немесе жасанды жағдайларда суға салып, кептіреді. Сусыздану және одан әрі пісу нәтижесінде ол ерекше дәм мен иіске, сондай-ақ целлюлозаның тығыздалуына байланысты белгілі бір консистенцияға ие болады. Оның кептірілген еті кәріптас реңк алып, мөлдір болады.
Әдетте, кептіру үшін өнеркәсіптік балық аулау кезінде құнды емес балықтардың ұсақ түрлері пайдаланылады.
Көрінетін қарапайымдылығына қарамастан, бұл оңай жұмыс емес және көп уақытты қажет етеді. Жаңадан келген балықшы балық аулауды бұзбау үшін көптеген нюанстарға назар аударуы керек. Ең жақсы сапа ауланған күні тұздалған балықтан алынады.
Кептіру және кептіру үшін қолданылатын балықтың танымал түрлерінің бірі - алабұға.
Өзен алабұғасын қалай кептіруге болады
Өзен алабұғасы біршама құрғақ, ерекше дәмі бар болып шығады. Тәжірибелі балықшылар айтқандай, ол уылдырық шашу алдында майлы және дәмді, яғни қыста немесе ерте көктемде ұсталады. Жылы мезгілде алабұғаны көктемде, аптап ыстық басталғанға дейін немесе күзге жақын, шыбын жоқ кезде кептірген дұрыс. Жаздың аптап ыстығында тұздау және жібіту уақыты ұзағырақ болады, тұз әлдеқайда көп қажет болады. Тұзды тез басып алған таразының астында шіріп кету қаупі бар.
Дайындық
Кептіру үшін шамамен бірдей салмақтағы алабұғаларды алған жөн, өйткені шағын және үлкен үлгілердің тұздану кезеңі әртүрлі. Ең дұрысы, бұл салмағы 200-300 грамм балық болуы керек. Жылы мезгілде бір килограмм балыққа 300 грамм ірі тұз қажет, ал қыста ол 2-3 есе аз қажет болады.
Тұздалатын ыдыстардың материалы тотықпауы керек. Бұл эмальданған, шыны немесе пластик ыдыстар (шелек, бассейн, таба), сондай-ақ қораптар мен себеттер болуы мүмкін.
Жазда және көктемгі-күзгі кезеңде балық ішектен тазартылуы керек, әйтпесе, егер сіз ішектерді қалдырсаңыз, сіз бүкіл тұзды бұза аласыз. Жаңбырлар да жойылады, бірақ таразылар артта қалуы керек. Шырышты кетіру үшін алабұғаларды суық суға жуады, содан кейін ішектерін шығарады. Кесілген балық жуылмайды. Балықты дәмді ету үшін қарын кесілмей қалдырылуы мүмкін, ал ішектерді жотаның жанындағы кесу арқылы алып тастауға болады. Кейбір балықшылар кірді шүберекпен алып тастайды, жуу дәмін бұзады деп есептейді. Қыста кішкентай балықтарды ішпеңіз, өйткені бұл оларды семіз етеді.
Тұздау
Тұздау құрғақ немесе дымқыл болуы мүмкін. Үлкен үлгілер үшін құрғақ. Ыдыс ретінде қорап немесе себет пайдаланылады, оның түбіне матаның бір бөлігі орналастырылған. Ұшалардың ішкі жағын тұзбен сүртеді, содан кейін оларды қарындарын жоғары, құйрықтарын басына қарай тығыздап қорапқа салады. Көпіршіктерден ауаны кетіру және етті тығыздау үшін үстіне тұз себіңіз, фанера немесе тегіс нәрсе қойыңыз және қысыммен басыңыз, мысалы, тас. Бөлінген сұйықтық қораптағы немесе себеттегі жарықтар арқылы ағып кетеді. Тұздау уақыты 5-тен 10 күнге дейін созылады. Кішкентай балықты тұздап кептірсеңіз, оның ішін алып тастаудың қажеті жоқ: олар оны жәшікке салып, оны тұзбен себіңіз, шүберектің екінші ұшымен жауып, үстіне қысыңыз.
Тұздау үшін сізге дөрекі, йодталмаған тұз және қолайлы ыдыстар қажет. Егер балық әртүрлі мөлшерде болса, үлкеніректерді ыдыстың түбіне, кішкентайларын - үстіне қояды.
Көбінесе алабұға дымқыл әдіспен тұздалады. Мұны істеу үшін контейнердің түбіне тұз құйыңыз - шамамен 3 мм. Әр балық ішін бірінің арқасына, ал басын құйрығына тіреп тұруы үшін балықтар өте тығыз орналасқан. Барлық жолдарды тұзбен себіңіз, албұғалар толығымен жабылатын етіп жоғарғы қатарға жомарт. Лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қатарлар арасына қалауыңыз бойынша қоюға болады. Оны шеңберге жабыңыз және балықты ұсақтайтындай етіп басыңыз. Тұзға жетпеген ет бұзылмас үшін салқын жерге (тоңазытқышқа немесе жертөлеге) қойыңыз. Тұзданғаннан кейін тұзды ерітінді пайда бола бастайды және шамамен екі күнде ол барлық балықты жабады. Алынған тұзды ерітінді мөлдір болуы керек. Бұлтты және қызарған болса, балық бұзыла бастады. Тұздау уақыты балықтың мөлшеріне байланысты шамамен 3-тен 7 күнге дейін созылады. Дайын алабұғаның еті қатайған, егер сіз құйрықты немесе басын тартсаңыз, арқа жотаға қарай тартылғандай қытырлақ естіледі. Егер бұл белгілер болмаса, балықты тұзды ерітіндіде тағы бір күн ұстау керек.
Қызару
Тұзданғаннан кейін суық суға батыру қажет. Кептірілген алабұға тым тұзды болмауы керек, янтарь түсті еті бар. Шаю ұзақтығы тұздау ұзақтығына байланысты. Ереже бар: тұздаудың әр күні үшін бір сағат сулау бар. Албұғалар көп мөлшерде суық суы бар ыдысқа салынып, қолмен жуылады, таразы ұшып кетпеуі керек. Содан кейін бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Балықты суда тым ұзақ ұстамау маңызды, әйтпесе оның сыртқы қабаттары дымқыл болады. Сіз алабұғаны оның тұздылық деңгейіне қарап көруге болады.
Кейбіреулер шырышты, қалған тұзды және дәмдеуіштерді кетіру үшін алабұғаны 10 минут бойы суық ағынды сумен шаюды ұсынады. Аздап тұздалған балықты жақсы көретіндер үшін жуу уақытын сәл ұлғайтуға болады.
Кептіру
Жуу аяқталғаннан кейін суды ағызуға рұқсат етіледі, ал алабұғалар жақсы желдетілетін жерде, бірақ күн сәулесі жоқ, аспалы түрде орналастырылады. Кептіру үшін қолайлы жағдайлар 18-20⁰C температурада сыртта болады.
Балықтың ішкі майын сақтау және осылайша оны дәмді ету үшін сызықты көзден немесе төменгі еріннен өткізу ұсынылады.
Балық аулау сызығының орнына Z әрпі түрінде кесілген және иілген болат сымнан жасалған үй ілгектерін немесе кәдімгі қағаз қыстырғыштарын пайдалануға болады. Балықтың тезірек кебуіне көмектесу үшін қарынға тіс шұқығыштарын салуға болады.
Кептіру уақыты өлекселердің мөлшеріне, ауа-райына және кімнің қандай балықты ұнататынына байланысты - өте құрғақ немесе орташа кептірілген.
Дайындық шамамен алты күннен кейін тексеріледі. Егер балық әлі шикі болса, оны кептіруге қалдырыңыз. Орташа алғанда, кептіру процесі 5-8 күнді алады және ол қазірдің өзінде жеуге дайын, бірақ толық жетілу үшін үш-төрт апта қажет.
Процесті жылдамдату үшін, сіз газ плитасының үстіне перчаларды іліп қоюға болады, бірақ оның бетінен 80 см төмен. Бұл жағдайда балық үш күнде кебеді. Сіз алабұғаны жақсы желдетілетін шатырда немесе балконда, сондай-ақ жертөледе кептіруге болады. Соңғы жағдайда оны жылы жерде кептіруге тура келеді.
Кептірілген алабұғаны қағазға орап, тоңазытқышта сақтаңыз. Егер балық дұрыс дайындалса, ол ұзақ уақыт сақталады - 6-10 айға дейін.
Теңіз басын емдеуге арналған рецепт
Теңіз басын кептіру үшін салмағы 0,5-тен 1 кг-ға дейін, жақсырақ бірдей мөлшердегі ұшаларды алу керек.
Балықты таңдаған кезде келесі тармақтарға назар аударуды ұмытпаңыз:
- Көздер дөңгелек, мөлдір, шұңқыр емес болуы керек.
- Құйрық пен қанаттар сынбауы керек.
5 кг жаңа мұздатылған балық үшін сізге бір килограмм ірі йодталмаған тұз қажет.
Бастау үшін алабұғаны табиғи түрде 18⁰ C жоғары емес температурада жібіту керек. Егер өлекселер бір-бірінен жақсы үзілсе, тұздауды бастауға болады.
Балықтың басын, тоқпан жілігін және құйрық қанаттарын кесіп, ішектерін алып тастаңыз. Ішінен шыққан ұшаларды ақырын шайып, суды ағызыңыз.
Тұздау үшін эмальдан жасалған ыдысты немесе шелекті алып, оны суық сумен шайыңыз. Әрбір қаңқаны тұзға орап, оны бір-біріне тығыз көлденең етіп орналастырыңыз, әр қатарға тұз себіңіз. Қалған тұзды соңғы қатарға құйып, ағаш шеңбермен, фанерамен немесе жалпақ табақпен жабыңыз және шамамен 3 кг салмақпен басыңыз. Бұл үш литрлік банка су болуы мүмкін.
Балықты бөлме температурасында қалдыруға болады, бірақ оны 3-6 күн бойы салқын жерде орналастыру жақсы. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін ұшаларды араластырып, оларды 4 сағат бойы ұстайтын суық сумен ваннаға құйыңыз. Содан кейін әрбір балықты суық ағынды сумен шайыңыз.
Олар құйрық бөлігіндегі балықты ілмекпен тесіп, суды ағызып алу үшін оны екі-үш сағат ілмектерге іліп қояды. Осыдан кейін олар сызбаға алынады, температура 25⁰C-ден аспауы керек. Сыртта күндізгі және түнгі температурада айтарлықтай айырмашылықтар болса, алабұғаны түнде үйге әкелу керек. Қандай жағдайға қол жеткізгіңіз келетініне байланысты балықты кептіру үшін шамамен 3-7 күн қажет.
Егер дайын теңіз басы ұзақ уақыт сақталатын болса, оны қорапқа салып, мезгіл-мезгіл аударып тұру керек - шамамен аптасына бір рет
Қыста балықтың жаздағыдай пісетініне қол жеткізу мүмкін емес, өйткені ылғалдылығы төмен таза ауада ғана жоғары сапалы өнім алуға болады. Қыста үй ішінде процесс жылудың әсерінен жылдамырақ жүреді, ал балықтың кәріптас түсі мен мөлдірлігін алуға уақыты жоқ.
Жүктелуде...
