Ресейде көптеген саңырауқұлақтар өседі. Бірақ сарапшылар тыныш аң аулау«Біз бұл жерге келген адамға сәттілік болатынына сенімдіміз, өйткені мұнда сіз үлкен себетті хош иісті саңырауқұлақтармен тез толтыра аласыз. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыБұны ажырату оңай, оның түкті қалпақшасы және сарғыш мицелийі бар.
Неліктен саңырауқұлақтар осылай аталады?
Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз олардың қалай және қайда өсетінін білуіңіз керек. Бұл саңырауқұлақтар көп балалы отбасыларда «өмір сүреді», адамдар оларды үйінділер немесе үйінділер деп атайды. Көптеген адамдар жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары осы қасиеті үшін осылай аталды деп санайды.
Бұл керемет саңырауқұлақтардың қайда өсетінін жақсы білсеңіз де, оларды іздеуді үйрену керек. Олар жапырақ қабаты мен құлаған қарағай инелерінің астында тамаша камуфляждалған. Саңырауқұлақ жинаушылар сүт саңырауқұлақтарына таңертең ерте барады - шамамен сағат бесте. Өзіңізбен бірге ұзын таяқшаны алу керек, оны қайың ағаштарының астындағы немесе діңгектердің жанында барлық күдікті туберкулезді тексеру үшін қолдануға болады. Дәл осы ағаштармен бұл саңырауқұлақтар микориза жасай отырып, симбиозда өскенді қалайды.
Бұл саңырауқұлақтардың осылай аталуының тағы бір нұсқасы бар. «Сүт» сөзі иврит тілінен шыққан және аударылғанда «тесігі бар» дегенді білдіреді. Рас, бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы воронка тәрізді екені белгілі. Сондықтан сарапшылар бұл нұсқаны байыппен қабылдамайды.
Сүт саңырауқұлақтары қандай болады, түрлері
Сүт саңырауқұлақтарының бірнеше сорттары бар. Олардың барлығы топ болып өседі. Ересек үлгілердің қақпақтары жиі диаметрі 30 см-ге жетеді. Сүт саңырауқұлақтары, фотосуреттерін сіз біздің мақалада көре аласыз, маринадтау және маринадтау үшін жарамды.
Сары сүт саңырауқұлағы
Бұл байқалатын саңырауқұлақ диаметрі 28 см-ге жетуі мүмкін сары қалпақпен ерекшеленеді.Бірақ орташа өлшемді үлгілер жиі кездеседі, қалпақ өлшемі 6-дан 10 см-ге дейін.Кейде ол қоңыр немесе алтын түске боялған, кішкентай таразы бар. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы сәл дөңес, содан кейін ол түзетіледі немесе ойыс болады. Оның жиектері әдетте ішке қарай бүктелген. Ол ұстағанда тегіс және ылғалды ауа-райында шырыш болып қалуы мүмкін.
Сары сүтті саңырауқұлақтың аяғы 5-12 см, өзіне тән ашық сары шұңқырлары мен ойықтары бар, жабысқақ. Ол қуыс, бірақ сонымен бірге өте күшті. Пластиналар жиі кездеседі, ересек үлгілерде қоңыр дақтар бар. Еті сары, бірақ кескен кезде ауамен әсер еткенде тез сарғайып кетеді. Оның әлсіз, бірақ өте жағымды хош иісі бар.
Сары жиектелген, шынайы және күлгін. Сүт саңырауқұлағы шашағы бар жапырақты ормандар. Оның аяғында сызат жоқ. Ал жеуге жарамсыз күлгін сүт саңырауқұлағы сирень сүтті шырынымен ерекшеленеді.
Шілде айының басынан қазан айының ортасына дейін жиналған сары сүт саңырауқұлақтары Еуразияның қалыпты елдерінде жиі кездеседі.
Саңырауқұлақ жинаушылар оны өте дәмді деп санайды.Қолданар алдында оларды алдын ала суға салып, қайнатады.
Ащы сүтті саңырауқұлақ
Бұл сорт сары сүт саңырауқұлақтарынан сәл аз. Олардың қалпақшасы сирек 10 см-ден асады.Ереже бойынша, ол қоңыр немесе қызыл түсті, қоңырау тәрізді, уақыт өте келе ол түзетіліп, орталықта кішкентай туберкулез пайда болады. Жетілген үлгілерде қысылған қақпақ бар. Ол ұстағанда тегіс, аздап өсіндісі бар және ылғалды ауа-райында жабысқақ. Саңырауқұлақ жинаушыларға арналған арнайы басылымдарда жиі кездесетін фотосуреттерді көруге болатын ащы сүтті саңырауқұлақтардың биіктігі 9 см-ге дейін жетеді.Ол жұқа және цилиндрлік пішінді. Оның түсі бас киімге ұқсас. Төменгі жарықпен жабылған, негізінде айтарлықтай қалыңдатылған. Пластиналар кең емес және жиі кездеседі.
Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасы нәзіктікпен ерекшеленеді, кесілген кезде ол ақ сүтті шырын шығарады. Оның іс жүзінде иісі жоқ. Саңырауқұлақ ащы, бұрыш дәмі үшін аталған.
Сипаттамасы жеуге жарамсыз бауыр сүтіне ұқсайтын бұл сүт саңырауқұлақтары соңғысының сүтті шырыны ауада сарыға айналуымен ерекшеленеді.
Ащы саңырауқұлақ солтүстік Еуропа мен Азияның барлық дерлік елдерінде шілденің бірінші жартысынан қазан айының басына дейін өседі. Қылқан жапырақты ормандардың қышқыл топырақтарын жақсы көреді, қалың қайың ормандарында сирек кездеседі.
Бұл саңырауқұлақтар маринадтау үшін жарамды, бірақ суды ауыстырған кезде ұзақ (10-12 сағат) жібітуден кейін. Бұл ащылықты жою үшін қажет. Тұзды ерітіндінің әсерінен бұл жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары айтарлықтай қараңғыланады.
IN халық медицинасыбұл саңырауқұлақтар қолданылмайды. Бірақ ғалымдар олардан colibacillus, E. coli және Staphylococcus aureus сияқты бактериялардың өсуін тежейтін арнайы затты бөліп алды.
Бұл алуан адамның бұлшықеттері мен бауырында орналасатын тіндерінде радиоактивті заттарды (цезий-137 нуклиді) жинауға қабілетті екенін білуіңіз керек, сондықтан бұл саңырауқұлақты бар жерлерде жинаңыз. деңгейі көтерілді радиоактивті ластануқатаң тыйым салынады.
Кеуде қызыл-қоңыр
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Бұл саңырауқұлақтардың үлкен қақпақтары бар - олардың диаметрі 18 см-ге жетеді.Олар күңгірт, ашық қоңыр реңктермен боялған, жиі ашық қызғылт сары немесе қызыл реңктері бар. Жас үлгілерде қақпақ дөңгелек, бірақ ол бірте-бірте түзеледі, содан кейін депрессиялық пішінді алады. Әдетте ол жанасу кезінде тегіс және құрғақ, бірақ кейде ұсақ жарықтар желісімен жабылады, ал ылғалды ауа-райында ол жабысқақ және шырышты болады.
Қызыл-қоңыр сүтті саңырауқұлақтың биіктігі 3-тен 12 см-ге дейін жететін сабағы бар. Ол жеткілікті күшті, цилиндрлік пішіні бар және ұстағанда барқыт тәрізді. Оның түсі әдетте қалпақ түсінен ерекшеленбейді. Ашық қызғылт немесе сары түске боялған жиі және тар тақталар бар, бірақ көбінесе олар толығымен ақ болады. Басқан кезде бетінде қоңыр дақтар пайда болады.
Бұл саңырауқұлақтар ақ немесе қызыл түсті болуы мүмкін өте сынғыш етімен ерекшеленеді. Дәмі тәтті. Тағы бір тән ерекшелігі- жаңадан кесілген саңырауқұлақта қайнатылған краб немесе майшабақ иісі бар.
Бұл саңырауқұлақтарда қос - каустикалық емес лактика бар. Сүт саңырауқұлақтарын қалай ажыратуға болады? Сүтті көп өлшемі бойынша кішірек, ал қалпақшасының терісі ешқашан жарылып кетпейді.
Қызыл-қоңыр сүт саңырауқұлақтары барлық Еуропа елдерінде тамыз айының бірінші күндерінен қазанның екінші жартысына дейін өседі. Оларды әртүрлі ормандарда кездестіруге болады. Олар ылғалды, қараңғы жерлерде жақсы жұмыс істейді. Бұл саңырауқұлақтар қуырылған және тұздалған кезде өте дәмді болады.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы
Бұл саңырауқұлақ өзінің өткір және өткір дәмі үшін осылай аталды. Бұрыш сүтті саңырауқұлақтары неге ұқсайды? Олардың бетінде ешқандай аймақтары жоқ, тығыз және етті ақшыл қалпақ бар. Пластиналар өте жиі орналасады. Олар сарғыш түсті ақ түс. Жас үлгілерде ет ақ, кейін ол сарыға айналады, ал үзілгенде ол ашық жасыл реңкке ие болады.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы ең төменгі сортты сорт ретінде жіктеледі. Осыған қарамастан, мұндай саңырауқұлақтар жақсы суланған немесе қайнатылған болса, оларды тұздауға болады. Олар скрипка мен ақ подгрудокты өте еске түсіреді, бірақ біріншіден жиі пластиналар, түксіз тегіс қалпақ және үзіліс кезінде жасыл ет, ал екіншісінен сүтті шырынмен ерекшеленеді.
Ақ сүтті саңырауқұлақ
Осылайша біз барлық сүт саңырауқұлақтарының «патшасына» жеттік. МЕН басы XIXғасырлар бойы Ресейде бұл бұрыш сүт саңырауқұлақтарының атауы болды. Бірақ 1942 жылы атақты ғалым және миколог Б.Васильков нақты түрді Lactarius resimus деп санау керектігін дәлелдеді.
Нағыз сүт саңырауқұлағы- әдемі саңырауқұлақ әсерлі өлшем. Оның ақ немесе сарғыш қақпағы диаметрі 25 см-ге жетуі мүмкін.Жас үлгілерде ол тегіс, бірақ бірте-бірте шұңқырдың пішінін алады. МЕН ішіндеҚақпақтың шеттері қисық, әрқашан дерлік байқалатын үлпілдек болады.
Біздің мақалада сіз нағыз саңырауқұлақты көресіз. Фотоға мұқият қараңыз. Оның қалпақшасында әрқашан өсімдік қалдықтары болады, ол саңырауқұлақтың басқа түрлеріне қарағанда саңырауқұлаққа жиі жабысады.
Нағыз кеуде 3-тен 9 см-ге дейінгі биіктігі 3-тен 9 см-ге дейін болатын сабақта мықтап тұрады.Ол ақ немесе сарғыш болуы мүмкін, әрқашан қуыс, цилиндрлік пішіні бар.
Целлюлоза сүт шырыны бар ақ түсті. Назар аударыңыз, ауаға ұшыраған кезде ол лас сары немесе сұрғылт түске ие болады. Нақты хош иіс жаңа піскен жемістерге ұқсас.
Олар нағыз сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды:
- сүт шырыны жоқ ақ подгрудок;
- скрипкашы, оның қалпақшасы көбірек жас;
- ақ керней, әлдеқайда аз саңырауқұлақ;
- нағыз сүт саңырауқұлақтары ешқашан өспейтін көктерек ағаштарының астында кездеседі.
Бұл тамаша саңырауқұлақ шілде айының басында пайда болады және оны қыркүйектің соңына дейін Сібірде, Еділ бойында және Оралда жинауға болады.
Қай жерде өседі
Нағыз сүт саңырауқұлақтары көбінесе қарағай мен қайыңда кездеседі шыршалы ормандарОрталық Ресейде, Забайкальеде, в Батыс Сібір. Орал мен Еділ бойында оларды атайды шикі сүт саңырауқұлақтары. Бұл қақпақтың шырышты бетімен түсіндіріледі. Сібірде олар Правские сүт саңырауқұлақтары деп аталды, яғни. шынайы.
Тамақтану
Нағыз сүт саңырауқұлақтары әдетте ұзақ қайнағаннан кейін тұздалады. Бұл ащылықты жояды. Шырынды және етті сүтті саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен құйылғаннан кейін сәл көкшіл реңкке ие болады. Қырық күннен кейін олар жеуге дайын болады.
Дәстүр бойынша Сібірде нағыз сүт саңырауқұлақтары шафран сүт қақпақтары мен волнушкимен бірге маринадталған. Олар олармен бәліштер жасайды және қонақтарға желкек пен сары май қосылған салқын сүтті саңырауқұлақтарды ұсынады. IN Батыс ЕуропаБұл саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз болып саналады, ал Ресейде олар бұрыннан «саңырауқұлақтардың патшасы» деп аталды.
Пайдалы қасиеттері
Нағыз емшек сүті төмен калориялы өнім болып табылады, сондықтан ол диеталық тамақтануда жиі қолданылады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Оның құрамында оңай сіңетін минералдар мен витаминдер бар. Оның құрамындағы D дәрумені ерекше бағаланады.Ғалымдар ақ сүт саңырауқұлағы қандағы қант деңгейін тұрақтандыратынын анықтады, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар үшін әсіресе пайдалы. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда бактерияға қарсы қасиеттері бар заттар бар, сондықтан оларды вирустық эпидемия кезінде қолданған жөн. Олардың Кох таяқшаларына қарсы ерекше белсенділігі атап өтіледі. Бұл туберкулезге қарсы дәрі жасау үшін шынайы сүт саңырауқұлақтарын, дәлірек айтқанда, олардан алынған сығындыны пайдалануға мүмкіндік береді.
Сүт саңырауқұлақтарымен улану
Тұздалған сүт саңырауқұлақтары - бұл сәнді дәм. Мұнымен барлығы келіседі деп ойлаймыз. Саңырауқұлақ көрнекті, корольдік және өте дәмді. Әрине, дұрыс жинау, тұздау және сақтау жағдайында. Тұздалған саңырауқұлақтармен улану мүмкін емес деген пікір бар, өйткені... Олар ең табиғи әдіспен дайындалады. Шынымен солай ма? Әрең. Өйткені, тіпті ең жақсы саңырауқұлақтың өзінің сақтау шегі бар, ал егер ол бұзылса, улану ықтималдығы жоғары.
Тұздалған сүт саңырауқұлақтарымен улану қалай пайда болатынын және қандай көмек қажет екенін төменде айтып береміз. Алдымен фотосаяхатқа шығып, табиғатта қандай сүт саңырауқұлақтары бар екенін білейік.
Жеуге жарамсыз өкілдерден бастайық.
Жеуге жарамсыз сүт саңырауқұлақтары
Бір таңқаларлығы, микологтар бұл саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыз деп атайды, өйткені олардың құрамында улы саңырауқұлақтар сияқты, тек олардың жарамсыз дәмі үшін ғана! Олардың дәмі ащы ащы, және бұл ащы жібіту арқылы жойылмайды - тұздау және пісірудің басқа да күрделілігі.
Алтын сүтті
1 фотоға қараңыз.
Міне, ол сіздің алдыңызда, сүт саңырауқұлақтарына өте ұқсас, алтын сары сүтті. Маусымнан қазанға дейін тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыны шатастыруы мүмкін. Оның иісі дерлік жоқ, бірақ дәмі өте жағымсыз: ащы. Егер сіз осындай саңырауқұлақтарды кессеңіз, сүт шырыны ақ түстен алтын сарыға дейін тез өзгереді. Сіз олардың себетін ала алмайсыз, бұл жалған саңырауқұлақтар.
Емен
Бұл саңырауқұлақтар шафран сүтінің қақпақтарын өте еске түсіреді. 2-суретке қараңызшы, алдамшылар алдыңызда. Мұндай саңырауқұлақтарды жеуге болмайды - олар дәмсіз. Сарапшылар оларды тағамға жарамсыз деп санайды, бірақ кейбір көздерде олар екінші санаттағы шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып саналады. Егер сіздің денсаулығыңыз сіз үшін маңызды болса, шартты түрде жеуге болатын тағам ұғымын іс жүзінде қолданбаңыз. Өйткені, тіпті шартты улану әлі де мүмкін.
Сұр-қызғылт сүттер
3-суретке қарағанда, бұл сүт саңырауқұлағы сүт саңырауқұлағына онша ұқсамайды. Ол жағымсыз көрініп қана қоймайды, иісі де жиіркенішті жарқын. Жалған саңырауқұлақтаролар махаббаттың иісіне ұқсайды, тек өте жоғары концентрация. Басқа көздердегі иістің сипаттамасы цикорий немесе камфорамен салыстырылады. Және басқалар сияқты ащы да ерекше жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Оны қабылдамаңыз, сақ болыңыз.
Қара шайыр
Өте жағымсыз, сүтті шырын қызғылт түсті. 4-суретке қарап, сіз мұндай саңырауқұлақты себетке алғыңыз келмейтінін түсінесіз. Және бұл дұрыс, бұл жеуге жарамсыз.
- Есіңізде болсын! Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар ешқашан жеуге жарамды мөлшеріне жете алмайды.
- Олардың қақпағының диаметрі 11-14 см-ге дейін, және нағыз саңырауқұлақОл тіпті кәрзеңкеге де сыймайтын шағын табақтың өлшемін өсіре алады.
Біз жауларымызды кездестірдік, енді достар туралы сөйлесейік, оларды кез келген мерекені безендіретін алғашқы орыс тағамы деп атауға болады.
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары
Жеуге жарамды өкілдері де әртүрлі. Түсі де, өлшемі де. Фотосуретке қараңыз, олардың саны өте көп, жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары! Мен жай ғана орманды аралап, толы себетті алғым келеді. Біз жеуге болатын сүт саңырауқұлақтарының түрлерін егжей-тегжейлі сипаттамаймыз, оларды мұқият қарап, жақсы есте сақтауды ұсынамыз. Ал маусымда - жинаңыз, тұздаңыз, достарыңызды емдеңіз.
Нағыз сүт саңырауқұлағы, қауіпсіз
1-суретте нағыз сүтті саңырауқұлақ бар. Патшалар құрметтейтін классикалық. Олар ескі күндерде басқа саңырауқұлақтар мүлде жиналмағанын, тек осылар танылғанын айтады. Нағыз сүт саңырауқұлағы диаметрі 20 см қалпақшаға жетуі мүмкін, бірақ басқа жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары арасында бұл шектеу емес.
Бұл нағыз сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды, ақ немесе шикі саңырауқұлақ, оны да атайды. Ақшақарлы сұлулық, кездейсоқ өсетін. Егер сіз оны тапсаңыз, сіз керемет егінсіз кетпейсіз. Нағыз және порчини саңырауқұлақтарына ұқсас – сары және құрғақ сүтті саңырауқұлақтар. Оларды суреттерден қараңыз.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы ерекше назар аударады. Таңқаларлық күйдіргіш, сондықтан көптеген адамдар оны жеуге жарамсыз деп санайды. Дегенмен, адамдар бұрыш сүт саңырауқұлақтарын басқаша қолдануды үйренді - олар бұрыш сүт саңырауқұлақтарын жинайды, оларды кептіреді, содан кейін оларды ыстық дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Туралған бұрыш сүті пісіру үшін қара бұрышты оңай алмастыра алады.Сіз бұл туралы білмедіңіз деп ойламаймыз. Сіз бұрыш сүт саңырауқұлақтарын тұздай аласыз, бірақ бұл бәріне жарамайды. Тағам қатты ащы болып шығады. Микологтардың сипаттамасында бұрыш саңырауқұлағы қайтадан шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ ретінде жіктеледі.
Қара сүтті саңырауқұлақ
Қара сүтті саңырауқұлақтар өздерінің ақ әріптестерінен айтарлықтай кем түспейді. Жасыл-қара түсіне қарамастан, олар тартымды көрінеді және керемет иісі бар. Оларды батыл жинап, рахаттанып жей беріңіз.
Саңырауқұлақтарды қалай жинауға және ажыратуға болатынын білдік. Енді біз оларды қалай дұрыс тұздауға болатынын білеміз.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы
Сен орманнан шықтың
Олар егін жинап, үйлеріне қайтты. Енді ең бастысы - саңырауқұлақтарды дұрыс өңдеу және маринадтау. Кез-келген дайындықты саңырауқұлақтарды мұқият сұрыптағаннан кейін ғана бастаңыз. Барлық құртты, ескі және нашар сынған саңырауқұлақтарды алып тастаңыз. Қақпақтарды қарағай инелерінен және кептірілген жапырақтардан тазалаңыз. Аяқтарға әсіресе мұқият болыңыз - оларда топырақ болмауы керек. Бұл клостридия ботулизмі болуы мүмкін топырақтың ұсақ бөлшектері. Сіз оны жай ғана кесіп тастай аласыз
Сары сүт саңырауқұлағы
аяқтары және оларды тамақ үшін пайдаланбаңыз.
Тұздауға дайындықтың екінші кезеңі - сүт саңырауқұлақтарын жібіту. Ол үшін бүкіл егінді қоюға болатын үлкен контейнер алыңыз. Саңырауқұлақтарды мұқият орналастырып, құйыңыз суық су. Сүт саңырауқұлақтары дұрыс сіңуі үшін оларды қысыммен аздап басыңыз. Егер сіз қара саңырауқұлақтарды жинасаңыз, суланған суға аздап сірке суын қосыңыз. Сіңдіргеннен кейін қолдарыңызда тегіс қара шие түсті саңырауқұлақтар болады.
Ылғалдау уақыты
Түпнұсқа ресейлік рецепттер саңырауқұлақтарды кем дегенде 3 күн бойы сіңіру керек екенін айтады. Біз де таласпаймыз. Сүт саңырауқұлақтарын қалай дұрыс сіңіру керектігін айтатын бірнеше ережелер бар:
Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс маринадтау керектігін білу өте маңызды. Екі әдіс бар - суық және ыстық.
Суық жол
Егер сіз тұздықты салқындатуды шешсеңіз, хош иісті тағам 2 айдан кейін ғана үстелде пайда болатынын қабылдаңыз. Бұрын жеген кез келген нәрсе улануды тудырады.
Тұздау үшін емен бөшкесін, шыны банкаларды немесе арнайы маринадталған қаптарды пайдаланыңыз.
Тұз мөлшері: саңырауқұлақтың килограммына 40 грамм.
Қабаттар арасында дәмдеуіштерді, шие мен емен жапырақтарын, сарымсақты қоюға болады немесе жоқ. Қоспалардың өткір иістері саңырауқұлақ хош иісін басып тастайды. Саңырауқұлақтарды 3-5 см қабаттарға салып, біркелкі тұз себіңіз. Соңғы қабат тұз қабаты болуы керек.Кез келген аспаздық кітапта тұздалған саңырауқұлақтарға арналған қоспалар мен дәмдеуіштердің әртүрлі нұсқаларының сипаттамасын оңай таба аласыз.
Әрі қарай, сіз саңырауқұлақтарыңыз үшін қысым жасауыңыз керек. Қысуды тым ауырлатудың қажеті жоқ, ағаш шеңберге қойылған 3 литрлік су жеткілікті. Құмыраның орнына кішкене тасты қолдануға болады. Ағаш шеңбердің орнына үлкен табақты қолдануға болады. Қысым астында таза мата майлық болуы керек. Үйде жоқ болса, дәке қолдануға болады.
Ыстық жол
Тұздау принципі бірдей, бірақ оның артықшылықтары бар. Сіз екі апта ішінде ыстық тұздалған саңырауқұлақтарды жеуге болады!
Әртүрлі ыстық жолалдын ала қайнату арқылы тұздау. Суға малынған саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін оларды тұзды суға 20 минут қайнатыңыз. Керемет. Содан кейін сіз бәрін бірінші әдістегідей жасайсыз.
Назар аударыңыз! Дайын тұздалған саңырауқұлақтарды 3 айдан артық сақтауға болмайды! Мұндай тағамдарды жеу улануды тудырады.
Егер улану орын алса
Сүт саңырауқұлақтарымен улану
Тұздалған саңырауқұлақтармен улану өткір энтерит немесе энтероколит белгілері бар. Типтік белгілер - ауыр жүрек айнуы мен құсу, бос нәжіс. Жанама белгілері гипертермия, жалпы әлсіздік, бас айналу.
Науқасқа көмек көрсетілмесе, улану белгілері күшейіп, сусыздану суреті дамиды.
Науқастың жағдайын жеңілдету үшін үйде не істеу керек?
Ең алдымен асқазанды шаю керек. Мұны таза жууға арналған су алынғанша дәстүрлі «мейрамхана» әдісімен жасауға болады. Ауыз суға аздап тұз қосыңыз - шаю тиімдірек болады. Құсу және жүрек айну белгілері басылған кезде науқасқа кез келген іш жүргізетін дәрі беріңіз. Егер сіздің үйіңізде бұл болмаса, кәдімгі өсімдік майын қолданыңыз.
Интоксикация белгілері - қалтырау, әлсіздік - біртіндеп жойылады. Науқас уланғаннан кейінгі алғашқы 6-7 сағатта төсек демалысын және аштықты қажет етеді.Ішімдік көп болуы керек.
Ақ сүт саңырауқұлағы орыс тағамдарының түпнұсқасы болып саналады. Оның дәмі ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Тұздағанда қытырлақ болады.
Орманда мұндай саңырауқұлақты кездестіру үлкен сәттілік деп саналады. Сіз сүт саңырауқұлақтарының кластерін кездестіру ықтималдығы жоғары жерлерді білуіңіз керек.
Орман тұрғындарының бұл алуан түрін правский немесе шикі сүт саңырауқұлақтары деп те атайды. Оларды жинау үшін не білу керек, толығырақ қарастыру керек.
Сыртқы түрі
Көптеген бастаушы саңырауқұлақ терушілер ақ сүт саңырауқұлағы қандай болатынын қызықтырады. Ең дұрысы, оның ойыс еті бар қалпақшасы бар. Ол тығыз және майлы. Жасы ұлғайған сайын ақ сүтті саңырауқұлақтардың шетінде ілулі тұрған қалпақшасында жиек пайда болады. Оның диаметрі шамамен 20 см.
Ақ сүт саңырауқұлағының қақпағы құрғақ ауа-райында да ылғалды болып қалады. Оның түсі ақтан ашық сарыға дейін өзгереді.
Целлюлоза тығыз, ақ түсті. Оның өткір жағымды хош иісі бар. Үзіліс орнында ауада тез сарыға айналатын ақшыл шырын бөлінеді. Бұл сұйықтық ащы дәмге ие.
Аяқтың ұзындығы 5 см-ден аспайды.Ол қалың, бірақ қысқа. Уақыт өте келе ол қуысқа айналады.
Ақ сүтті саңырауқұлақтың қалай көрінетінін сипаттау үшін оның өсетін аймағын ескеру қажет.
Сорттары
Мұндай сүт саңырауқұлақтарының бірнеше сорттары бар. Ең көп таралғандары сары, көктерек және емен. Ақ сүтті саңырауқұлақты дұрыс сипаттау үшін оның кіші түрлерімен танысу керек.
Сары саңырауқұлақ қылқан жапырақты ормандардың тұрғыны болып саналады. Оның айырмашылығы қалпақтағы қара шеңберлерде жатыр. Саңырауқұлақтың бұл түрі ақ сүтті саңырауқұлақтардың басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда нашар.
Көктерек сүт саңырауқұлағы өте сирек кездеседі. Бұл көктерек немесе терек ормандарының тұрғындары. Олар көп балалы отбасында өседі.
Емен сүті жаңғақ астында немесе емен тоғайында кездеседі. Бас киім сарғыш-қызғылт сары түсті. Қараңғы концентрлі сақиналары бар.
Сүт саңырауқұлақтары өсетін әрбір орта олардың сыртқы түріне әсер етеді.
Сүт саңырауқұлақтарын қайдан табуға болады
Сүт саңырауқұлақтары сияқты саңырауқұлақтар өсетін сүйікті жерлер - қайың, қарағай және аралас ормандар. Көбінесе олар солтүстік жағындағы еңіс беткейлерде кездеседі.
Олар көп балалы отбасында өседі. Олар құлаған жапырақтардың астына тығылғанды ұнатады. Егер сіз бір көшірме тапсаңыз, айналаңызға қарауыңыз керек. Жапырақтардың астында көбірек саңырауқұлақтар бар екені сөзсіз. Кішкентай түйнектер орман жамылғысының астында жасырылған сүт саңырауқұлақтарын көрсетеді.
Жапырақтарды араластырып, жасырын орман тұрғындарын табуға таяқ ыңғайлы болады. Бұл мұқият жасалуы керек. Мицелияға зақым келтірмеу үшін тек үстіңгі қабатты төңкеру керек. Оны бір рет бұзған соң, мұндағы бүкіл отбасы жойылып, қайта қалпына келмейтініне күмән жоқ.
Коллекция маусымы
Сүт саңырауқұлақтары өсетін аймаққа маусымның аяғынан қыркүйектің ортасына дейін бару керек. Бұл классикалық нұсқа.
Саңырауқұлақтарды жинау маусымына ауа-райы әсер етеді. Ыстық, құрғақ мезгілде ол ауысады. IN Соңғы жылдарыжинау тамыз айының басынан қазан айының ортасына дейін жүргізілді.
Ылғалды ауа-райы сүт саңырауқұлақтарының үлкен колониясын дамыту үшін өте қолайлы. Дегенмен, қатты, тұрақты жаңбыр саңырауқұлақтардың таралуын азайтады. Мұндай ауа-райында ақ сүтті саңырауқұлақтарды іздеу бекер.
Табиғат сыйлықтарын жинаудың маусымына әсер ететін негізгі критерий ауа-райы болып табылады.
Жалған кеуде
Идеалды сақтау мүмкін еместігіне байланысты сыртқы түріСаңырауқұлақтарды басқа түрлермен жиі шатастырады.
Сүт саңырауқұлақтарының орнына ақ сүт саңырауқұлақтары, бұрыш сүт саңырауқұлақтары және көк сүт саңырауқұлақтары сияқты саңырауқұлақтардың сорттары жиналады.
Жүктеу кезінде ақ қалпаққұрғақ және тегіс. Ақаулықта сүтті сұйықтық пайда болмайды. Бұрыш сүт саңырауқұлағының жиегі жоқ, қақпағы да құрғақ. Бірақ шырын, сынған кезде, ауада сарғаймайды. Көк сүт саңырауқұлағы ақауға сәйкес түсін өзгертеді.
TO жалған түрлерСүтті саңырауқұлақтарға скрикерлер (скрипкалар) жатады. Саңырауқұлақ жинаушы кездейсоқ ұқсас түрді жинаса, ол денсаулығына көп қауіп төндірмейді. Бірақ қышқылдың сапасы сүт саңырауқұлағынан әлдеқайда төмен. Оларды дайындау қиын және көп уақыт алады.
Ақ сүтті саңырауқұлақжалғанның ерекше дәмі бар. Бұл шынайы пішінге қарағанда пайдалы емес.
Сырттай, жалған ақ сүт саңырауқұлағы оның нақты әріптесіне өте ұқсас. Сондай-ақ оның қалың қысқа сабағында үлкен қалпақ бар. Ешқандай жиегі жоқ, қалпақ астындағы пластиналар қою сары түсті.
Қақпақты дымқыл саусақпен сүртсеңіз, ол өзіне тән сықырлайды. Бұл қасиет саңырауқұлаққа өз атын берді. Шыршықтың дәмі ащы.
Сүтті саңырауқұлақ пен сықырлаудың айырмашылығы
Осы екеуін қатты шатастырмау үшін ұқсас түрлер, олардың бірқатар ерекшеліктерін ескеру қажет.
Ақ сүтті саңырауқұлақтың жиегі бар. Оның жалған ағасына бұл элемент жетіспейді. Олар сондай-ақ өздерінің көлеңкесімен ерекшеленеді. Сүтті саңырауқұлақта ол сарғыш, сықырлаған балықта ақ болады. Жалған түрлердің табақшалары тығыз, өрескел және қою сары түсті.
Бұл түрдің шынайы өкілдері құрт болып табылады, бірақ жалғандары ешқашан болмайды.
Сүт саңырауқұлақтары маусым айында пайда болады. Шілденің ортасынан бастап жорғалаушылар өсе бастайды.
Жалған үлгілердің сыртқы түрі таза. Кір мен жапырақтар кіші түрлердің шынайы өкілдеріне жабысады және олар ретсіз көрінеді.
Креакс пен сүт саңырауқұлақтарының негізгі айырмашылығы - тамырдағы дәм. Біріншісінің дәмі ащы болса, екіншісі тәтті дәмге ие.
Тағамдық құндылығы
Батыста сипаттамасы бұрын талқыланған ақ сүтті саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар санатына жатады. Біздің елімізде бұл орман сыйлықтарына бірінші дәм категориясы берілді. Оның айтуынша, бұл ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі.
Олар тұздалған кезде жақсы дәм береді. Олар әдетте маринадталған.
Ақ саңырауқұлақтың құрамында каустикалық шырын бар. Сондықтан өнімді өңдеудің арнайы технологиясы бар. Тұздану алдында саңырауқұлақтарды алдын ала дайындау керек.
Ақ сүт саңырауқұлақтары үш күн бойы суға малынған. Кейде олар тіпті қайнатылады. Бұл сүт саңырауқұлақтарын жинаған саңырауқұлақ терушілердің дәміне байланысты.
Бұл өнім диеталық болып табылады. Оны қант диабетімен ауыратын адамдардың диетасына қосуға болады, өйткені саңырауқұлақта қант жоқ.
Ақ сүтті саңырауқұлақтарды жеу арқылы сіз диетаны айтарлықтай әртараптандыруға болады. Сонымен қатар, сіз кездейсоқ жинаудан қорықпауыңыз керек улы қосылыстар. Барлық жалған ақ сүт саңырауқұлақтары улы емес. Жалғыз айырмашылық дәм қасиеттеріжалған жүктемелер.
сияқты орман кеңістігінің өкілдерін жинау және пайдалану бойынша ұсыныстармен танысқаннан кейін ақ саңырауқұлақ, сіз олардан кейін серуендеуге қауіпсіз шыға аласыз. Орналасқан жерді таңдау туралы кеңестер мен ережелерге негізделген, сондай-ақ ауа райы жағдайлары, кәсіпорынның табысты болатынына күмән жоқ. Нағыз сүт саңырауқұлақтарын жалған саңырауқұлақтардан ажырату өте оңай болады. Бірақ сіз қателессеңіз де, денсаулығыңызға зиян тигізуден қорқудың қажеті жоқ. Ақ сүтті саңырауқұлақтарға ұқсайтын қос саңырауқұлақтар жоқ улы қасиеттері. Олардың айырмашылығы тек дәмде.
Таксономия:
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Ішкі сынып: Incertae sedis (анықталмаған позиция)
- Тапсырыс: Руссулалес
- Отбасы: Russulaceae (Russula)
- Түрі: Lactarius (Millary)
- Көру: Lactarius resimus (нағыз сүт саңырауқұлағы)
- Саңырауқұлақтың басқа атаулары:
Синонимдер:
- Нағыз сүт саңырауқұлағы
- Ақ кеуде
- Шикі емшек сүті
- Ылғал кеуде
- Грузд правский
Сипаттама
Нағыз сүт саңырауқұлағы(лат. Lactarius resimus) - Russulaceae тұқымдасының сүтті (лат. Lactarius) тұқымдасының саңырауқұлағы (лат. Russulaceae).
қалпақ∅ 5-20 см, алдымен жалпақ дөңес, содан кейін воронка тәрізді, ішке қарай бұрылған түтікше жиегі бар, тығыз. Тері шырышты, ылғалды, сүтті ақ немесе аздап сарғыш түсті, бұлыңғыр сулы концентрлік аймақтары бар, көбінесе топырақ пен қоқыстың жабысқақ бөлшектері бар.
АяқБиіктігі 3-7 см, ∅ 2-5 см, цилиндр тәрізді, тегіс, ақ немесе сарғыш, кейде сары дақтарнемесе шұңқырлы, қуыс.
Целлюлозасынғыш, тығыз, ақ, жемісті еске түсіретін өте тән иісі бар. Сүт шырыны мол, күйдіргіш, ақ, ауада күкірт-сары түске боялады.
Жазбаларсүт саңырауқұлақтарында олар жиі кездеседі, кең, сабақ бойымен аздап төмендейді, сарғыш реңкпен ақ.
Спора ұнтағысарғыш түсті.
Ескілерде аяғы қуыс болады, пластиналар сарыға айналады. Пластиналардың түсі сарғыштан кілегейге дейін өзгеруі мүмкін. Қақпақта қоңыр дақтар болуы мүмкін.
Тарату
Сүт саңырауқұлағы жапырақты және аралас ормандарда (қайың, қарағай-қайың, линден өсінділері бар) кездеседі. Ресейдің солтүстік аймақтарында, Белоруссияда, Жоғарғы және Орта Еділ бойында, Оралда, Батыс Сібірде таралған. Сирек кездеседі, бірақ мол, әдетте өседі үлкен топтарда. Оңтайлы орташа тәуліктік температуратопырақ бетінде 8-10°С жеміс береді. Сүтті саңырауқұлақтар қайыңмен микориза түзеді.Маусым шілде-қыркүйек, жылы оңтүстік бөліктеріареал (Беларусь, Орта Поволжье) тамыз – қыркүйек.
Ұқсас түрлер:
- жиектері өспейтін киіз қалпақшасы бар, көбінесе бук ағаштарының астында кездеседі.
- Оның тегіс немесе сәл барқытты қалпақшасы бар; сүтті шырын ауаға әсер еткенде зәйтүн жасылға айналады.
- дымқыл көктерек пен терек ормандарында өседі.
- өлшемдері кішірек, қалпақ аз шырышты және үлпілдек.
- сүтті шырынның жоқтығымен оңай ажыратылады.
Бұл саңырауқұлақтардың барлығы шартты түрде жеуге жарамды.
Ескертпелер
Батыста бұл іс жүзінде белгісіз немесе жеуге жарамсыз деп саналады, бірақ Ресейде ол дәстүрлі түрде ең жақсы деп саналады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ащы кетіргеннен кейін ол тұздауға кетеді, тұздалған саңырауқұлақтаркөкшіл реңкке ие болады, етті, шырынды және ерекше хош иісі бар. Сүт саңырауқұлақтары етке қарағанда калориялық құрамы жағынан жоғары деп саналады. Саңырауқұлақтың құрғақ затында 32% ақуыз бар. Сібір әдісі бойынша сүт саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтармен бірге тұздалады (,). Саңырауқұлақтар бір күн бойы суға батырылады, мезгіл-мезгіл суды ауыстырады, содан кейін жуылады және тағы бір күн сумен толтырылады. Дәмдеуіштермен бөшкелерде тұздалған. Сүт саңырауқұлақтары 40-50 күннен кейін тұтынуға дайын болады.
Ескі күндерде нағыз сүт саңырауқұлағы маринадтауға жарамды жалғыз саңырауқұлақ болып саналды, оны «саңырауқұлақтардың патшасы» деп атады. Бір ғана Каргополь ауданында жыл сайын 150 мың пұтқа дейін шафран сүт саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтары жиналып, Санкт-Петербургке тұздалған. 1699 жылы 17 наурызда Патриарх Адрианның кешкі асындағы тағамдар тізімі белгілі: «... саңырауқұлақ қосылған үш ұзын бәліш, сүт саңырауқұлақтары бар екі пирог, желкек қосылған суық саңырауқұлақ, сары май қосылған суық сүт саңырауқұлақтары, жылы сүт саңырауқұлақтары бар шырын мен сары май...» Шамасы, Ораза кезінде дастарханның негізгі сәні сүт саңырауқұлақтарынан жасалған тағамның барлық түрі болса керек.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы үшін сүт саңырауқұлағы сықырлаған саңырауқұлақтан қалай ерекшеленеді деген сұрақ ұзақ ойлануға себеп болмайды. Ол жеуге жарамсыз және улы үлгілердің себетке түсу қаупін жоюға мүмкіндік беретін барлық айырмашылықтарды жақсы біледі. Сізге ақ сүтті саңырауқұлақты қыша, скрипка, волнушка, қатар және сыртқы түрі ұқсас басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын білуге шақырамыз. Бет құрамында салыстырмалы сипаттамаларЖәне толық сипаттамаларсаңырауқұлақтардың ұқсас түрлері. Фотосуретте ақ сүт саңырауқұлақтарын жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын қараңыз, бұл барлық типтік белгілерді көрсетеді. Бұл ормандағы «тыныш аң аулау» кезінде өзіңізді сенімдірек сезінуге көмектеседі. Саңырауқұлақтарды өте мұқият таңдаңыз. IN Соңғы уақытСаңырауқұлақтардың таныс түрін жеуден улану жағдайлары жиілеп кетті. Іс жүзінде белсенді мимика бар және улы саңырауқұлақтар сыртқы түрі бойынша жеуге болатын саңырауқұлақтарға өте ұқсас болады.
Қақпақ дөңгелек, әдетте ішке қарай ойыс, воронка тәрізді, ақ немесе сарғыш түсті, үлкен тот басқан дақтары бар, ылғалды, сәл үлпілдек, жиектерінде үлкен жиектері бар. Пластиналар ақ, сарғыш. Целлюлоза ақ, тығыз, шырынды, қою, әсіресе сынған кезде ащы сүтті шырын бөледі. Аяғы қысқа, ақ, іші қуыс. Олар қақпақтардың төменгі бөлігі нәзік тақталардан тұратын «табақша» саңырауқұлақтарына жатады. Әрі қарай, сүт саңырауқұлақтары мен сыртқы түрі ұқсас бірқатар саңырауқұлақтар арасындағы негізгі айырмашылықтарды қарастырамыз.
Қайың ормандарында және қайың қоспасы бар аралас ормандарда өседі. Ол өте сирек кездеседі, бірақ кейде шілдеден қазанға дейін үлкен топтарда кездеседі. Қақпақ үлкен, диаметрі 20 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда ол ақ, дөңгелек-дөңес, содан кейін шұңқыр тәрізді, шұңқырлы жиегі төмен қаратылған, ақ немесе сәл сарғыш, көбінесе әлсіз байқалатын сулы концентрлі жолақтары бар. Ылғалды ауа-райында ол шырышты болады, сондықтан бұл саңырауқұлақ «шикі сүт саңырауқұлағы» деп аталады. Целлюлоза ақ, тығыз, сынғыш, өткір иісі бар.
Сүтті шырын ақ, ащы, дәмі ащы, ауада күкірт-сары түске боялады.
Сабақ бойымен түсетін тақтайшалар, ақ немесе кілегей, сарғыш жиегі бар, кең, сирек. Сабағы қысқа, жуан, жалаңаш, ақ, кейде сарғыш дақтары бар, ал жетілген саңырауқұлақтарда іші қуыс болады. Шартты түрде жеуге жарамды, бірінші санат. Маринадтау үшін пайдаланылады, азырақ маринадтау үшін. Тұздалған сүт саңырауқұлақтары көкшіл реңкке ие.
Ақ төс пен қара төстің айырмашылығы неде?
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Шілдеден қазанға дейін, кейде қарашада дара және топтасып кездеседі. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, дерлік тегіс, ортасында ойық және жиегі бұралған. Кейінірек қалпақ түзеткіш жиектері бар шұңқыр тәрізді болады. Беті сәл жабысқақ, зәйтүн-қоңыр, шетіне қарай жеңілірек. Ақ саңырауқұлақты қарадан ерекшелендіретін бірінші нәрсе - сыртқы түстің түсі. Пластиналар лас ақшыл, кейінірек қоңыр дақтары бар. Басқан кезде олар қараңғыланады.
Аяғы қысқа, жуан, алдымен тұтас, кейін қуыс. Целлюлоза тығыз, ақ немесе сұр-ақ түсті, ақ сүтті шырыны мол, үзілгенде қарайып кетеді. Қара сүтті саңырауқұлақтар маринадтау үшін жақсы. Мұқият жуылған және суланған, олар ащылығын жоғалтады, олардың еті қытырлақ және тығыз болады. Тұздалған кезде қақпақ әдемі қара күлгін-шие түсіне ие болады. Тұздауда қара сүтті саңырауқұлақтар жылдар бойы күші мен дәмін жоғалтпайды. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат.
Ақ жүк пен сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы
Сүт саңырауқұлағының қалпақшасы нағыз сүт саңырауқұлағына қарағанда ойыс, үлпілдек. Жас қалпақшаларда қалпақшаның шеттері де ішке қарай бұрылады, бірақ толығымен түсірілмейді. Қалпақ пен сирек табақтар ақ түсті. Целлюлоза ақ, сынған кезде ащы сүтті шырын бөлінеді. Құрғақ бет және ақ түсті – ерекше белгілерібұл саңырауқұлақ.
Шілденің аяғынан бастап өседі кеш күз. Ақ саңырауқұлақтың сүт саңырауқұлағының негізгі айырмашылығы оның орманды аймақтың солтүстік бөлігіндегі қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Шілдеден қазанға дейін өседі. Қақпағы ақ түсті – диаметрі 20 см-ге дейін – алдымен қисық жиегі және ортасында ойысы бар жалпақ дөңес, содан кейін түзеткіш жиектері бар воронка тәрізді, таза ақ, кейде қоңыр-сары дақтары бар (күйік). Аяғы 5 см-ге дейін, тегіс, алдымен тұтас, содан кейін қуыс, ақ. Еті ақ, үзілгенде өзгермейді, қалпақша ұлпасындағы ет ылғалды, табақшаларында күйдіргіш. Пластиналар төмен түсетін, тар, таза, кейде сыртқы жиегіне қарай айырланған, екі ұшты, ақ.
Әдетте бұл саңырауқұлақ тұздалған. Тұздалған жүктеме сәл қоңыр түске ие болады. Көптеген жерлерде ақ сүт саңырауқұлақтары әдетте сәл шырышты қақпағы бар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы «құрғақ сүт саңырауқұлақтары» деп аталады. Ақ сүтті саңырауқұлақтар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан басқа жағынан ерекшеленеді. Олардың қақпақтарының шеттері түкті емес, етінде сүтті шырын жоқ. Шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат, тұздалған және маринадталған. Орман аймағының солтүстік жартысында подгрудоктың тағы бір түрі - қара подгрудок бар. Қақпағы диаметрі 15 см-ге дейін, ортасында ойысы бар жалпақ дөңес және жиегі бұралған, кейінірек воронка тәрізді, жалаңаш, сәл жабысқақ, лас сұрдан қара қоңырға дейін.
Целлюлоза ақ немесе сұр-ақ түсті, сүт шырыны жоқ.
Пластиналар жиі сұр-лас түсті және басқан кезде қара болады. Қақпақтың күңгірт түсіне байланысты саңырауқұлақ кейде «дән» деп аталады, ал нәзік етіне байланысты - «қара руссула». Бұл саңырауқұлақтар жиі құрт болып табылады. Оның плиталары өте күйдіргіш. Тұздау үшін оны қайнату керек. Тұздап қайнатқанда қара қоңыр түсті болады. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат, тек тұздау үшін қолданылады. Тұздалған саңырауқұлақтар қара түске айналады.
Негізгі айырмашылықтарды көрсететін фотосуреттегі сүт саңырауқұлақтары мен қосалқы жүктемелер арасындағы айырмашылықты қараңыз.
Сүт саңырауқұлақтары сүт саңырауқұлақтарынан қалай ерекшеленеді?
Тамыз айының соңынан бірінші аязға дейін өседі, көп бөлігіндежалғыз қайың ормандары арқылы және аралас ормандар, негізінен орманды аймақтың солтүстік бөлігінде. Қақпақтың диаметрі 12 см-ге дейін, басында ортасында тесігі бар және жиегі оралған тегіс, кейінірек шұңқыр тәрізді, жиегі бойынша талшықты, жүнді және жүнді. Сүт саңырауқұлақтарының сүт саңырауқұлақтарынан қандай айырмашылығы бар және оларды далада қалай ажыратуға болатынын анықтайық.
Ылғалды ауа-райында қалпақшаның ортасы жабысқақ, қызғылт немесе сарғыш-қызғылт, айқын қараңғы концентрлік аймақтары бар. Пластиналар жабысқан немесе төмен түсетін, жұқа, ақ немесе сәл қызғылт түсті. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, диаметрі 2 см-ге дейін, цилиндр тәрізді, қуыс, қақпағы бар бір түсті. Целлюлоза борпылдақ, сынғыш, ақ немесе қызғылт түсті, ақ, өткір, ащы сүт шырыны бар. Волнушка тұздау үшін қолданылады. Ол мұқият жібітіп, қайнағаннан кейін ғана маринадталған, әйтпесе саңырауқұлақтар қатты тітіркенуасқазанның шырышты қабаты. 3-4 см-ге дейін маринадтау үшін жас саңырауқұлақтарды алу жақсы.Олардың қалпақшасы күшті, жиегі ішіне терең оралған. Мұндай кішкентай толқындар «бұйралар» деп аталады. Тұздалған кезде ол қызғылт қоспасы бар бозғылт қоңыр түсті болады және айқын қараңғы аймақтарды сақтайды. Солтүстік-батыста және орталық аудандарелдерде және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Диаметрі 6 см-ге жететін қалпақ үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, жиегі бұралған түкті. Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Ет ақ немесе сәл қызғылт түсті. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат.
Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылықтар
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда жиі кездеседі ортаңғы аймақ, үлкен топтарда, маусымның ортасынан қыркүйектің ортасына дейін. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, алдымен жалпақ-дөңес, ортасында қысылған, жиегі бұралған. Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық - кейінірек қақпақ толқынды, жиі жарылған жиегі бар воронка тәрізді болады. Беті құрғақ, аздап түкті, таза ақ, кейінірек аздап көгерген. Пластиналар сирек, ақшыл немесе сарғыш. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, қалың, негізі біршама тарылған, тұтас, ақ. Целлюлоза дөрекі, тығыз, ақ, кейінірек сарғыш, мол ақ, өткір, өткір сүт шырыны бар. Жиналған саңырауқұлақтаркәрзеңкеде олар бір-біріне үйкеледі және тән сықырлайды. Бұл үшін оларды «скрипкашылар», «крекерлер» деп атады. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақтарды әрдайым қабылдамайды, бірақ олар тұздауға, күшті болуға және саңырауқұлақ иісіне ие болу үшін қолданылады. Саңырауқұлақ көкшіл реңкпен ақ болады және тістерге сықырлайды. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория. Тұздау және тұздау үшін қолданылады. Ащы кетіру үшін алдымен оны сіңіріп, қайнату керек.
Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болады
Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болатындығын білу керек, өйткені ол барлық жерде кездеседі, бірақ негізінен орман аймағының солтүстік жартысында. Бірнеше артықшылық береді жаңбырлы ормандар. Әдетте үлкен топтарда өседі. Қалпақ диаметрі 8 см-ге дейін, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін воронка тәрізді, әдетте ортасында туберкулез бар, құрғақ, жібектей, қызыл-қоңыр. Пластиналар төмендейді немесе жабысады, жиі, бозғылт қызыл-сары түсті, әдетте споралардан ақ жабындысы бар. Аяқтың ұзындығы 8 см-ге дейін, тегіс, цилиндр тәрізді, алдымен тұтас, кейін қуыс, ашық қызыл-қоңыр, түбінде ақ киіз бар. Целлюлоза тығыз, алдымен ақ, кейін аздап қызыл-қоңыр түсті, көп иіссіз. Сүт шырыны ақ және өте каустикалық, саңырауқұлақты ащы деп бекер айтпаған. Өте ащы, өткір дәмге байланысты саңырауқұлақтар тек тұздалады, алдымен оларды қайнату керек, содан кейін ғана олар тұздалады. Тұздалған кезде, саңырауқұлақтар қара қоңыр түсті, қалпақшасында айтарлықтай өткір түйіршік бар. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория.
Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқа сүтінің айырмашылығы
Шошқа, мейірімді пластинкалы саңырауқұлақтар. Шошқаның сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы оның диаметрі 20 см-ге дейін жететін қалпақшасы бастапқыда дөңес, кейін жалпақ, воронка тәрізді, шеті ішке қарай бұрылған, барқыт, сары-қоңыр, кейде зәйтүн тәрізді. реңк. Еті ашық қоңыр түсті, кескенде қарайып кетеді. Пластиналар декуррентті, төменгі жағында көлденең тамырлармен байланысқан және қақпақтан оңай бөлінеді. Аяқ ұзындығы 9 см-ге дейін, орталық немесе бүйірге ығысқан, төмен қарай тарылған, қалпақшаның түсі бірдей. Саңырауқұлақ әртүрлі типтегі ормандарда, үлкен топтарда, шілдеден қазанға дейін өседі және микориза түзе алады.
Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқа сүтінің айырмашылығын білу өте маңызды, өйткені соңғы жылдары шошқа сүті келесідей жіктеледі. улы саңырауқұлақтар(улануға, тіпті өлімге әкелуі мүмкін). Оның құрамында қандағы эритроциттердің азаюына әкелетін заттар бар. Сонымен қатар, уланудың көрінісі байланысты жеке ерекшеліктеріадам ағзасына әсер етеді және бұл саңырауқұлақтарды тұтынғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін немесе бірнеше жылдан кейін пайда болуы мүмкін. Семіз шошқа өзінің үлкендігімен және қара қоңыр барқытты аяғымен ерекшеленеді. Микориза түзеді немесе ағашқа орналасады. Шартты түрде жеуге жарамды. Шошқа жануарларының ауыр металдардың зиянды қосылыстарын жинақтау қабілеті бар.
Сүтті саңырауқұлақ пен шырша қатарының айырмашылығы неде?
Негізінен қылқан жапырақты ағаштарда құмды топырақта өседі қарағайлы ормандартамыздан күзгі аязға дейін, жалғыз және шағын топтарда. Барлық жерде таралған, бірақ өте сирек. Қақпақ диаметрі 10 см-ге дейін талшықты, шырышты-жабысқақ, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін жартылай төбешік, ашық сұрдан қою-сұрға дейін, жиі сарғыш немесе күлгін реңкке ие, шетіне қарағанда ортасында күңгірт. , радиалды қараңғы жолақтармен.
Сүт саңырауқұлағын шырша қатарынан ерекшелендіретін ең маңыздысы оның еті сынғыш емес, аппақ, ауада сарғаймайтын, ұнның әлсіз иісі, балғын дәмі. Пластиналар ақ, содан кейін ашық сары немесе көкшіл-сұр, сирек, кең. Аяқтың ұзындығы 10 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, тегіс, ақ, содан кейін сарғыш немесе сұрғылт, талшықты, топырақта терең отырады. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, төртінші санат. Қайнатылған, қуырылған, тұздалған және маринадталған қолданылады.
Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы
Еліміздің солтүстік-батыс және орталық аймақтарында және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық келесідей: диаметрі 6 см-ге дейін жететін қалпақшасы үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, бар бұйра түкті жиек.
Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Сүт саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтарының айырмашылығы - олардың еті әрқашан ақ және сәл қызғылт емес. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады.
Жалған кеуде мен шынайы кеуденің айырмашылығы неде?
Бірінші нәрсе басқаша жалған кеудеқазіргі уақытта диаметрі 4-12 см, тығыз етті, дөңес немесе жалпақ воронка тәрізді жайылған, кейде түйнек тәрізді, басында жиегі майысқан, кейінірек жиегі салбыраған, құрғақ, жібектей қалпақ. -талшықты, майда қабыршақты, жасы бойынша жалаңаш дерлік, ақшыл еті бар - қызыл, ақшыл-лас қызғылт-сұр немесе қызғылт-қоңыр, кептіру кезінде анық емес дақтары бар. Пластиналар төмен түсетін, тар, жіңішке, ақшыл, кейінірек қызғылт-кілегейлі және сарғыш түсті. Аяғы 4-8×0,8–3,5 см, цилиндр пішінді, тығыз, сайып келгенде қуыс, томенозды, түбі түкті-томенозды, қалпақшасының түсі, үстіңгі бөлігі ашық, ұн тәрізді. Целлюлозасы қызғылт реңкті сарғыш, сабағының төменгі бөлігі қызыл-қоңыр, тәтті, көп иіссіз (кепкен кезде кумарин иісі шығады); Сүтті шырын сулы, тәтті немесе ащы болады, ауамен әсер еткенде түсі өзгермейді. Ылғалды қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Жеміс денелері шілде-қазан айларында қалыптасады. Улы саңырауқұлақ.
Ақ сүтті саңырауқұлақты жалғаннан қалай ажыратуға болатынын бейнеде қараңыз, ол барлық ерекшеліктерін көрсетеді.
(функция() ( if (window.pluso)егер (түрі window.pluso.start == "функция") қайтару; if (window.ifpluso==анықталмаған) ( window.ifpluso = 1; var d = құжат, s = d.createElement("скрипт"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = шын; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("дене"); h.appendChild (s); )))();
Жүктелуде...
