Үлкен сөйлеуші (Clitocybe giganteus)
Жыл сайын жеміс беретінімен, сирек кездесетін пластинкалы саңырауқұлақ. Тамыздың аяғынан қазан айына дейін өседі. Жинау орындары: барлық орман түрлерінің жиектері мен ойықтары, жайылымдар. Ведьма шеңберлері деп аталатын топтарға орналастырылған. Тағамдық құндылығы бойынша жеуге жарамды саңырауқұлақтардың жіктелуінде ол төртінші топқа жатады. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес пішінге ие, кейінірек жұқа иілген жиектері бар шұңқырдың көрінісін алады. Орташа алғанда, оның диаметрі 12-15 см-ге жетеді, дегенмен қалпақшасының диаметрі шамамен 30 см болатын алыптар бар (саңырауқұлақтың атауы осыдан).
Беті күңгірт, жібектей, кейде майда қабыршақты. Түсі қарлы ақтан сүт қосылған кофенің түсіне дейін өзгереді. Споралы қабат көбінесе көпір құрайтын, төмен түсетін тақталардан тұрады. Уақыт өте келе олардың түсі бежевыйдан сарғышқа дейін өзгереді. Тығыз ақ аяқтың биіктігі 5-10 см, диаметрі 3-4 см жетеді.Ет серпімді, етті, ақ. Оның әлсіз ұнтақты иісі бар, жасына қарай ащы дәмге ие болады. Ол шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатына жатады, оны алдын ала қайнағаннан кейін ғана тұтынуға болады. Бұл саңырауқұлақтың целлюлозасында туберкулез таяқшасына деструктивті антибиотик - клитоцибин А және В кіреді.
Саңырауқұлақтарды жуыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. қасық май және жартысы піскенше қайнатыңыз, содан кейін пиязбен және нанмен (сүтке малынған) бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін қаймақ, жұмыртқа, тұз және бұрышпен араластырыңыз және алынған массаны 25-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Фарштан ұсақ котлеттер жасап, ұнға орап, қызған майға екі жағын қуырамыз. 600 г жаңа саңырауқұлақтар үшін - 2 жұмыртқа, 150 г пияз, 2 ас қасық. қаймақ қасықтары, 100 г нан, 50 г сүт, 50 г ұн, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, ұнтақталған бұрыш, тұз.
Әрине, құс фабрикаларында тауықтар бос емес, торда ұсталады, бірақ, екінші жағынан, олар дұрыс тамақтанады, қатаң гигиеналық жағдайда ұсталады, сальмонеллезге және адамға зиян келтіретін басқа да ауруларға қарсы вакцинацияланады.
Құстар әкелетін аурулардан ешкім қорғалмайды, бірақ оны аулада белгісіз әжемен емес, арнайы кәсіпорында тексеру оңайырақ.
Үлкен сөйлеуші (Leucopaxillus giganteus) –Бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды 4 санатқа жатады. Бұл саңырауқұлақтарды маринадтау танымал. Сонымен қатар, олар жаңа піскен кезде өте дәмді болады. Піскендердің дәмі аздап ащы болады, сондықтан оларды пісірер алдында кептіреді немесе қайнатады. Жас саңырауқұлақтарды кептіруге болады, қайнағаннан кейін оларды тұздап, қайнатып жейді.
Саңырауқұлақтардың бұл түрі Tricholomataceae тұқымдасына жататын Leucopaxillus тұқымдасына кіреді. Ол сөйлейтін емес, шошқалар отбасының мүшесі. Бірақ бұл екі тұқым бір тұқымдасқа жатады.
Басқа атаулар: алып ақ шошқа, алып ақ шошқа, үлкен лейсопаксиллус.
Ол қайда өседі?
Бұл саңырауқұлақ аралас, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Сондай-ақ жайылымдарда, ашық жерлерде және орман жиектерінде кездеседі. Олар Кавказда және Ресейдің еуропалық бөлігінде жиналады.
Негізінен бұл саңырауқұлақтарды көп мөлшерде табуға болады, өйткені олар топта өседі.
Жыл сайын алып сөйлейтін адам үлкен өнім беруге қабілетті, бірақ саңырауқұлақ теруші олармен жиі кездеспейді. Өсіп келе жатқанда, алып сөйлейтін адам негізінен «ведьманың сақиналарын» құрайды.
Бұл саңырауқұлақтарды тамыздан қазанға дейін жинауға болады.
Жас саңырауқұлақтардың ортасында ойысы бар жайылған дөңес қақпақтары бар. Уақыт өте келе қалпақшалар жіңішке шеті төмен қарай иілген шұңқыр тәрізді қалпақшаларға айналады. Қақпақтардың реңктері әдетте сарғыш, кремді, қар-ақ, кейде «сүт қосылған кофе» реңкін алады.
Саңырауқұлақ қалпақшасының мөлшері диаметрі 10-15 см, тіпті 30 см жетеді. Целлюлоза ұнның иісі бар және іс жүзінде дәмі жоқ. Ол тығыз және ақ түсті.
Пластиналар төмендеу бола отырып, сабаққа түседі. Олар тар, ашық очер түсті, тығыз орналасқан.
Аяғы ақ, ені 4 см, ұзындығы 8 см-ге дейін.
Бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, және осы себепті оны алдымен қайнату керек, содан кейін ғана пісіруді бастау керек.
Саңырауқұлақтың целлюлозасында: клитоцибин А және В және туберкулез таяқшасын жоятын антибиотик бар. Клиптобицин саңырауқұлақтардан алынады, ол сүйек пен терінің туберкулезін емдеу үшін қолданылатын микробқа қарсы агент.
Бұл саңырауқұлақтың пайдалы қасиеті - гигант сөйлеуші өсу продуценттері және антибиотикалық заттар ретінде қолданылатын физиологиялық белсенді элементтерді қамтиды.
Сөйлесушілер ағзаға пайдалы, өйткені олар жұқпалы аурулардың алдын алады. Адам ағзасына токсиндерден арылуға көмектесетін ферменттердің арқасында ас қорыту жақсарады және асқазанның жұмысы жақсарады.
Сонымен қатар, сөйлейтіндер қандағы холестерин мөлшерін азайтады. Халықтық медицинада олар уролития және тыныс алу жолдарының ауруларын емдеу үшін, сондай-ақ жараларды емдеу үшін қолданылады (майлар мен қайнатпалар).
Қарсы көрсеткіштер: әңгімелесушілерді алкогольмен біріктірген кезде адам ағзасының улануы мүмкін екендігі туралы ақпарат бар.
Рецепттер
Говорушки тұздану, кептіру немесе маринадтау алдында қайнату керек. Маринадтау процесінде сірке қышқылымен күшті маринад және стерильді ыдыстар қолданылады. Бұл саңырауқұлақтарды қуырылған және пісірілген көкөністермен бірге тұтынған дұрыс. Тұздау үшін алдымен жиырма минут қайнату керек жас саңырауқұлақтарды алыңыз.
- Сөйлесушілермен винегрет
Қызылшаны, картопты және сәбізді қайнатып, текшелерге кесіңіз. Содан кейін барлық осы ингредиенттерді маринадталған саңырауқұлақтармен, жаңа пиязбен және консервіленген бұршақпен араластырыңыз. Тұз, лимон шырыны немесе күнбағыс майымен дәмдеңіз. - Маринадталған салат
Тұздалған сөйлейтіндер тұздалған немесе маринадталған қиярмен араласады, тұз, зәйтүн немесе күнбағыс майымен дәмделеді. Сондай-ақ дәмдеуіштерді, маринадталған сарымсақ пен суық пісірілген картопты қосуға болады.
Бейне
Жеуге болатын саңырауқұлақтар өте ұқсас жеуге болмайтын немесе тіпті улы (кейде өлімге әкелетін) саңырауқұлақтармен жиі шатастырылады, сондықтан оларды тануды үйрену өте маңызды. Бұл әсіресе сөйлейтіндерге қатысты - бұл саңырауқұлақтардың отбасында 250-ге жуық түрі бар, олардың кейбіреулері өте улы.
Сөйлеуші саңырауқұлақ (Clitocybe) — саңырауқұлақтар (Tricholomataceae) тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар тұқымдасы. Топырақта тіршілік ететін сапротрофтар. Саңырауқұлақтардың бұл түрінің қақпақтары өте әртүрлі мөлшерде, негізінен воронка тәрізді және құрғақ. Аяқтары сақинасыз, цилиндрлік. Пластиналар жеңіл, сабаққа түсетін, анық біріктірілген. Спора ұнтағы ақ, кейде кілегей реңкті. Споралары эллипс тәрізді, тегіс. Кейбір түрлерде жүйке жүйесіне әсер ететін улы заттар бар.
Саңырауқұлақтар Солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуінде кездеседі– Еуропа, Солтүстік Америка. Ресейде Сібір мен Приморьеде. Олар ормандарда, жайылымдарда және жол жиектерінде өседі. Жеміс денесі жазда және күзде қалыптасады.
Говорушка – қатардағы саңырауқұлақтар тұқымдасы.
Сөйлеушілердің дәмдік қасиеттері мен тағамдық құндылығын сипаттау
Говорушки саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады, сондықтан олардың көрнекті аспаздық ерекшеліктері туралы айтудың қажеті жоқ. Әдетте, түрдің жеуге жарамды өкілдері де ащы. Олар ұнның, кейде шаңның иісіне ұқсайды. Шын мәнінде Бұл түрдің саңырауқұлақтарын құнды деп жіктеу қиын.
Дегенмен, олардың бір маңызды ерекшелігі бар. Кейбір түрлерде Bacillus cereus және Bacillus subtilis сияқты адамға патогенді бактериялардың бірқатарына қарсы бактерияға қарсы белсенділігі бар клитоцин деп аталатын биологиялық белсенді қосылыс бар. Бірқатар зерттеулер микобактерия туберкулезіне, іш сүзегі (Salmonella typhi) және сиыр бруцеллезіне (Brucea abortus) қарсы антибиотиктің белсенділігін көрсетті. Клитоцин рак клеткаларында апоптозды (жасуша өлімін) ынталандырады деп саналады. Сөйлесушілер сонымен қатар антиоксиданттық белсенділігі бар фенолдар мен флавоноидтарды қамтиды.
Галерея: сөйлейтін саңырауқұлақтар (25 фото)
Сөйлеушілерді қайда жинауға болады (бейне)
Сөйлеуші саңырауқұлақтарды жалған түрлерден қалай ажыратуға болады
Әлемде өсетін саңырауқұлақтардың ішінде тұтынуға жарамды көптеген түрлері бар. Алайда, іс жүзінде өте аз ғана түрлер жиналады, олар дәмді және қауіпсіз екендігі белгілі. Көптеген саңырауқұлақтар жеуге жарамды, бірақ практикалық құндылығы жоқ, өйткені олар дәмсіз, өте кішкентай немесе өте сирек кездеседі.
Сөйлесушілер қауіпті, өйткені олар бір-біріне өте ұқсас. Үйдегіге қарағанда ормандағы улы саңырауқұлақты жеуге болатын саңырауқұлақтан айыру оңайырақ, сондықтан саңырауқұлақтарды тергенде ерекше сақ болу керек. . Жеуге жарамды саңырауқұлақтың сабағы, улыға қарағанда, кесілген кезде сүтті сұйықтықты шығарады.
Говорушкалардың құрамында антиоксиданттық белсенділігі бар фенолдар мен флавоноидтар бар.
Жеуге болатын сөйлейтіндер
Сөйлесушілердің көпшілігі қызығушылық тудырмайтынына немесе жай ғана қауіпті екеніне қарамастан, бұл саңырауқұлақтардың жанкүйерлері бар. Әдетте келесі саңырауқұлақтар жиналады.
Үлкен сөйлеуші
Жартылай радиуста қалыңдығы 1-ден 1,2 см-ге дейін диаметрі 40 см-ге дейінгі қалпақшасы бар үлкен саңырауқұлақ. Кәмелетке толмағандар пияз тәрізді қалпақшалар түрінде көрінеді, бірақ жасына қарай қалпақ тегістеледі және ақырында таяз воронка тәрізді болады. Беті тегіс, ақ кремді реңкті, бірақ жасына қарай ол қоңыр дақтар мен дөңгелек жарықтармен жабылуы мүмкін. Кілегей түсті пластиналар тар, тығыз орналасқан, аяқтың бүкіл ұзындығы бойынша құлап, қартайған сайын қара терінің түсіне қарай қараңғыланады. Сабағы қызыл-қоңыр талшықтары бар сүтті ақ түсті, биіктігі 4,5-6 см-ге дейін және қалыңдығы 1,5-3 см-ге дейін жетеді, сабағында сақина жоқ. Сабағының негізі әдетте қалың ақ болады. Ет қатты және ақ. Спора ұнтағы ақ түсті.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Жаздан кеш күзге дейін өседі. Піскен саңырауқұлақтар нәзік және оларды бұзбай жинау қиын.
Үлкен сөйлеуші
Сұр әңгімеші
Қалпақ диаметрі 5-25 см, алдымен дөңес, содан кейін жалпақ және сәл ойыс, беті тегіс және күңгірт. Қақпақтың шеті толқынды, қатты көтерілген. Түсі көк-сұр, күл-түтін, кейде қоңыр. Пластиналар ақшыл түсті және ақшыл кремді түсті. Сабақта, балқытылған, каскадты. Тығыз орналасқан, ені 3-тен 6 мм-ге дейін. Сабағы қалпақшаның түсімен бірдей, бірақ ашық, қалыңырақ, түбі кеңейген, сойыл тәрізді, қалың ақ мицелийі бар. Беті бойлық талшықты. Целлюлоза ақшыл, етті. Дәмі жеңіл, аздап топырақты, иісі күшті, ұнды-қышқыл. Споралы ұнтақ кремді.
Ол басқа сөйлейтіндер сияқты, тамыз айының соңынан күздің аяғына дейін, жеке, топтарда өседі, кейде «ведьма шеңберлерін» құрайды. Әртүрлі типтегі және қалың бұталы ормандарда. Жеуге жарамды.
Сұр әңгімеші
Қызыл сөйлейтін (иілген)
Қалпақшаның диаметрі 8-25 см, бастапқыда дөңес, қоңырау тәрізді, жасына қарай воронка тәрізді болады. Шеті жұқа, ширатылған. Түстері бозғылт очер, бежевый, ақшыл ет. Пластиналар алдымен ақ, содан кейін бежевый реңктері бар ақшыл, тығыз, жұқа, сабаққа дейін созылады. Аяқ - қалпақшаның түсі, қалың, цилиндрлік, төменгі жағында қалыңырақ, әдетте, бойлық ойық және массивті. Целлюлоза ақшылдан бежевыйға дейін. Үзіліс кезінде түс өзгеріссіз қалады. Целлюлоза қатты, жас саңырауқұлақтарда шеміршекті, жасына қарай талшықты болады. Иісі қарқынды, хош иісті, тәтті, бадамды еске түсіреді, дәмі жұмсақ. Спора ұнтағы ақ түсті.
Жеңіл қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, шалғындарда және жайылымдарда өседі. Әсіресе әкті топырақтарда және ылғалды жерлерде.
Төңкерілген сөйлейтін адам қандай көрінеді (бейне)
Жеуге жарамсыз және улы сөйлейтіндер
Сөйлесушілердің арасында жеуге болмайтын және өлімге әкелетін саңырауқұлақтар бар. Ал егер біріншісі жай сөзбен айтқанда, пайдасыз болса, екіншісі өлімге әкелуі мүмкін. Сондықтан олардың сипаттамасын білу зиян тигізбейді.
Балауыз әңгімеші
Қалпақшаның диаметрі 3-8 см, дөңес, жасына қарай жалпақ, сәл кейінірек ойыс, воронка тәрізді. Шегі бұралған және жоғары қаратылған. Түсі ақшыл, сұр-кілегей реңктері бар, шеттері бойынша күңгірт. Кейде лас қызғылт дақтармен жабылған. Пластиналар ақшыл түсті, жасы бойынша кремді, ескі саңырауқұлақтарда лас сары. Өте тығыз және өте тар, нашар сәйкес келеді. Аяғы ақшылдан лас сұр түсті, цилиндр тәрізді, кейде иілген. Жас саңырауқұлақ тығыз, бірақ жасына қарай ол бос немесе «мақта тәрізді» болады. Мицелий түбінде тығыз өседі. Целлюлоза ақ немесе ақшыл, серпімді, қатты. Иісі ағаш тәрізді, гүлді, аздап анис.. Дәмі жұмсақ, белгісіз. Спора ұнтағы сарғыш реңкті кремді.
Ол көбінесе қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, көбінесе шырша, қарағай, бук және емен ағаштарының астында, жаздан күзге дейін кездеседі. Жапырақтың қоқысында топ болып өседі. Саңырауқұлақ өлімге әкелетін улы. Мускаринмен улану.
Балауыз әңгімеші
Қызыл сөйлейтін
Қалпақшаның диаметрі 2-5 см.Алғашында ол дөңес пішінді бұралған «жиектері» бар, кейінірек жалпақ, содан кейін ортасында ойық түзіледі, кейде ойпаттың түбінде кішкентай туберкулез пайда болады. Жас саңырауқұлақта ол ақ, аязбен жабылған сияқты, кейінірек ет түсті концентрлік аймақтармен, аяз қабатының астында, әдетте бозғылт түсті, тегіс. Қақпақтағы анық емес дақтар бұл түрге өте тән. Пластиналар алдымен ақ, содан кейін лас ақ, тығыз, тығыз орналасқан, тікелей балқытылған. Олар сабақта өте төмен кездеседі. Сабақ биіктігі 2-4 см, қалыңдығы 4-6 мм, цилиндр тәрізді, толық, аздап талшықты (бойлық бағытта). Ақшыл реңктері бар ақшыл түсті. Целлюлоза ақ, серпімді, зақымданғаннан кейін түсі өзгермейді. Дәмі анық емес, иісі жаңа ұнтақталған ұнға немесе жақында кесілген ағашқа ұқсайды. Спора ұнтағы ақ түсті.
Саңырауқұлақ Еуропада кең таралған, бірақ Солтүстік Америкада да кездеседі. Жеміс денелері жаздың ортасынан кеш күзге дейін, қалың шөптерде, мәдени шалғындарда, жайылымдарда, егістіктерде, жолдың жанында немесе аралас орманның шетінде, сондай-ақ саябақтардағы бұталардың астында пайда болады. Жеке немесе шағын топтарда өседі.
Балауыз сөйлейтін сияқты, ол өте улы (мускаринмен улану). Құрамында жүйке жүйесіне әсер ететін улы мускарин өте көп. Симптомдар тамақтан кейін 1/4-4 сағаттан кейін пайда болады. Симптомдары: қатты тершеңдік, лакримация, бұлыңғыр көру, құсу, колик, асқазан-ішек жолдарының бұзылуы. Ауыр улану өлімге әкелуі мүмкін.Саңырауқұлақ өкпе жеткіліксіздігі немесе жүрек ауруы бар адамдар үшін өте қауіпті. Уланудың алғашқы белгілері саңырауқұлақтарды жегеннен кейін 15-30 минут ішінде пайда болады және көбінесе 2 сағат ішінде жоғалады. Атропин антидот ретінде қолданылады.
Латынша атауы:Лейкопаксиллус гигантеус
Алып сөйлейтін немесе үлкен лейкопаксил (Leucopaxillus giganteus) базидиомицеттер бөліміне, Agaricomycetes класына, Агариковтар отрядына, Орядовковтар тұқымдасына, Leukopaxillus немесе Belosvinushek тұқымдасына жатады.
Leucopaxillus гректің Leuco сөзінен шыққан, «ақ» дегенді білдіреді, ал Paxillus - гоблика сыртқы түріне ұқсайтын жіңішке шошқаның жалпы атауы. «Гигантеус» эпитетіне түсініктеме қажет емес, өйткені кейде бұл саңырауқұлақ шынымен де үлкен мөлшерге жетеді.
Ол негізінен күзде, тамыз айының соңынан қазан айына дейін, ал жылы ауа райында қарашаның ортасына дейін кездеседі. Сарапшылар оны шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ ретінде жіктейді, егер қажет болса, оны алдын ала пісіргеннен кейін және суды кейіннен ауыстырғаннан кейін пайдалануға болады. Аспаздық мақсаттар үшін тек жас үлгілерді жинау керек. Говорушки тұздалған және маринадталған тұтынылады және болашақта пайдалану үшін кептіріледі.
қалпақ
Жас саңырауқұлақтардың піл сүйегінің түсті қалпақшасы бар. Пішіні – дөңес немесе тегіс беті барқыт тәрізді. Жасы ұлғайған сайын жібектей текстурасы жоғалады, ортасынан шетіне қарай шағын дөңгелек таразылар пайда болады, шеңбердің айналасында жарықтар пайда болуы мүмкін. Түс жеке қоңыр немесе қоңыр дақтары бар қараңғы реңкке ие болады. Қақпақ бірте-бірте ойыс болып, саңырауқұлақтың ағылшынша атауын толығымен ақтайды - Гигант шұңқыр (орысша «гигант воронка»).
Жетілген лейсопаксиллдердің көпшілігі ені 15-30 см-ге дейін өседі. Дегенмен, қалпақ түбінде қалыңдығы шамамен бір жарым сантиметр болатын 45 см-ге жететін рекордшылар бар.
Төменгі жағында сабаққа түсетін тығыз пластиналар бар, олардың кейбіреулері біріктіріліп, екіге бөлінеді. Уақыт өте келе олар түсі бежевыйдан сарыға дейін өзгертеді және оңай бөлінеді.
Аяқ
Аяғы тегіс, сақинасыз. Негізінде тығыз, ақ мицелий бар. Әдетте аяқтың диаметрі 2-6 см, биіктігі 5-10 см.Құрылысы құрғақ, етті, кішкентай ақшыл талшықтардан тұрады, олар өскен сайын қарайып кетеді.
Целлюлоза
Жеміс денесінің еті тығыз, басқанда серпімді болады. Кескенде түсі өзгермейді, ақ болып қалады. Аяқ тіндері өте қатты. Олар тамаққа тек қақпақтарды қолдануға тырысады, дегенмен ересек үлгілерде олар нәзік және оларды тұтас ұстау өте қиын.
Бір қызығы, алып сөйлейтін құралда Кох таяқшалары мен сальмонеллаларға қарсы антибиотикалық белсенділігі бар клитоциннің биологиялық белсенді компоненті бар. Сондай-ақ оның негізінде қант диабеті мен эпилепсияны емдеуде қолданылатын препараттар жасалды.
Дәмі мен түсі
Leusopaxillus жаңа ұнтақталған ұнның хош иісімен салыстырылатын әлсіз иіске ие. Жас жеміс денелерінің дәмі бейтарап деп бағаланады. Кейбір адамдар оны қайнатылған балықпен ортақ деп санайды. Ескі үлгілердің целлюлозасы жағымсыз ащы болады. Саңырауқұлақтың түсі жеңіл, дерлік ақ тондармен - крем, бежевый.
Дау
Споралардың беті тегіс болады. Жеке олар гиалинді (мөлдір), бірақ масса ретінде олар ақ түсті. Пішіні эллипсоидты, жұмыртқа пішініне жақын - айқын, кең дөңгелектелген шыңы және тарылған негізі бар. Спора мөлшері 6–8х3,5–5 мкм.
Өсу орны
Алып сөйлеуші тек Солтүстік жарты шарда, қоңыржай белдеуде өседі. Жиектерге, аралас және қылқан жапырақты ормандардың бос жерлеріне, жол жиектеріне, мал жайылымдарына, саябақ аймақтарына қоныстанғанды жөн көреді. Таулы аймақтарда да кездеседі. Leusopaxillus соншалықты қарапайым, олар тіпті бақша учаскелерінде өсіріледі. Саңырауқұлақтар доғалар немесе «ведьма сақиналары» түрінде топтар құрайды.
Микориза
Говорушка - гумусты сапротроф, топырақтың құрамына өте сезімтал. Бұл саңырауқұлақтар әртүрлі фитоценоздарда өседі, қоқыстардың ыдырауына қатысады және гумустың түзілу процестеріне қатысады.
Сөйлеуші саңырауқұлақтардың көптеген түрлерінің ішінен қызықты сыртқы түрі және бірқатар жағымды қасиеттері бар жеуге болатын алып сөйлейтін саңырауқұлақ ерекше назар аударуға тұрарлық.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы және фотосы
Алып сөйлегіш (Leucopaxillus giganteus немесе үлкен лейсопаксиллус ғылыми классификациясы бойынша) Белосвинушка тұқымдасына жатады және Rowadovaceae тұқымдасына жатады. Халық арасында алып шошқа және ақ шошқа ретінде белгілі.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар патшалығының алып папоротниктермен бірге 400 миллион жыл бұрын болғанын ғылым әлдеқашан дәлелдеген. Бірақ соңғысы, саңырауқұлақтардан айырмашылығы, көп уақыт ішінде айтарлықтай ұсақталған.
Үлкен сөйлеушінің сыртқы сипаттамалары:
- қалпақ сәл қисық шұңқырға ұқсайды, оның пышақ жиектері толқындардың көрінісіне ие. Диаметрі 10-30 см-ге дейін.Үстіңгі жағы сарғыш-кілегей, қар-ақ, тіпті (сирек) кофе-сүтті болуы мүмкін;
- дерлік дәмсіз тығыз ақшыл целлюлоза әлсіз ұнның иісін шығарады;
- саңырауқұлақтың сабағына түсетін тар, тығыз орналасқан тақтайшалар, қақпақпен бірдей түсті;
- қалпақшаның түсіне сәйкес келетін аяқтың өзі тығыз және жалаңаш, оның цилиндрі өте үлкен (биіктігі 3-тен 8 см-ге дейін, қалыңдығы 2-5 см-ге дейін);
- тегіс споралы эллипстер (6-8 x 3-4 мкм) бірге ақ ұнтақ береді.
Алып сөйлейтіндерді жеуге бола ма?
Алып сөйлеуші шартты түрде жеуге жарамды, яғни тиісті классификацияға сәйкес (қоректік, тағамдық және дәмдік параметрлері бойынша) бұл пластинкалы саңырауқұлақ 4 санатқа жатады. 
Ия немесе жоқ?
Ақ шошқаны тағам ретінде пайдалануға болады, оның құрамында өлімге әкелетін улар жоқ. Бірақ қолданар алдында бірден өнімді жақсы қайнату керек, содан кейін одан маринадтарға, маринадтарға дайындалып, бірінші және екінші курстарға қосылады.
Ықтимал салдары
Жоғарыда айтылғандай, сіз көптеген сөйлейтіндермен улана алмайсыз және одан көптеген тағамдарды қауіпсіз дайындауға болады. 
Дегенмен, әлсіз асқазаны бар адамдарда саңырауқұлақ жиі қатты бұзылады. Сондықтан дұрыс термиялық өңдеуді елемей, ең жаңа, ең жас үлгілерді ғана қолданған дұрыс.
Саңырауқұлақтарды қайдан табуға және оларды қалай жинауға болады
Алып сөйлейтіндерді Қырымда, Карпатта, Кавказда және Оралдың шығысындағы бүкіл Ресей кеңістігінде өсетін қылқан жапырақты, аралас, негізінен тау ормандарында кездестіруге болады. Кейде бұл саңырауқұлақтар «ведьманың сақиналары» деп аталатын саңылаулар мен жайылымдарда кездеседі.
Саңырауқұлақ әдетте тамыз айының аяғынан қазан айына дейін жиналады, бірақ күздің соңында ауа-райы жылы және шуақты болса, саңырауқұлақ қараша айында жақсы жеміс береді.
Говорушки, барлық саңырауқұлақтар сияқты, целлюлозада әртүрлі токсиндер мен ауыр металдарды жинақтауға қабілетті. Сондықтан өнеркәсіптік кәсіпорындар мен тас жолдар маңында жиналған сөйлейтіндерді тамаққа пайдалану мүмкін емес, себебі бұл тағамнан улануға әкелуі мүмкін. 
Оны басқа саңырауқұлақтармен шатастыруға бола ма?
Сөйлейтін саңырауқұлақтардың бірнеше сорттары бар, олардың кейбіреулері әлсіз және тіпті өте улы болғандықтан, уланудың ауыр зардаптарымен күресуге тура келмеу үшін оларды бір-бірінен ажыратуды үйрену өте маңызды.
Міне, ең көп таралған сорттарды ажырататын бірнеше сипаттамалар:
Саңырауқұлақ сөйлейтін: рецепттер
Сөйлеуші саңырауқұлақтарды дайындаудың көптеген ерекшеліктері бар. Бірақ гурмандар да, жаңадан бастағандар да ең ерекше және жақсы көретіндердің бірі - винегрет және маринадталған салат.
Маңызды! Алып сөйлейтін адам туберкулезді тудыратын Кох таяқшасына өлімші әсер ететін табиғи антибиотик – клитобицин А және В-мен байытылған.
Құрамы:
- шырын;
- алдын ала іріктелген алып сөйлейтіндер.
Пісіру процесі:
- Қызылша, картоп және сәбіз қайнатылып, кішкене текшелерге кесілуі керек.
- Содан кейін маринадталған саңырауқұлақтар, бұршақ және жаңа пиязбен араластырыңыз.
- Дәміне қарай тұз, лимон шырыны немесе өсімдік майымен дәмдеңіз.
Маринадталған салат
Бұл тағамның жалғыз маринадталмаған ингредиенті - картоп. Оны алдын ала қайнатып, салқындату керек, 1-2 түйнек жеткілікті.
Жүктелуде...
