Бұл саңырауқұлақтың бір түрі Гиннестің рекордтар кітабына енгізілгенін білесіз бе? үлкен өлшем? Мұндай үлкен бас Англияда табылды және оның биіктігі 1,7 м-ге жетті. Ол жиі пальтомен шатастырылады, бірақ ол толығымен әртүрлі түрлері. Ол қалай көрінеді, оны халық қалай атайды, ең бастысы, ол қайда өседі және оны жинау уақыты осы мақаладан үйренеді.
Бірінші сұрақ: саңырауқұлақ жеуге бола ма, жоқ па? Оны үйге апарған дұрыс па әлде өтіп кеткен дұрыс па? Әрине, Головач немесе латынша Кальватияда шампиньон тұқымдасы жеуге жарамды және дәмі бойынша төртінші санатқа жатады.
Қапшық үлкен бас жеуге ең жақсы болып саналады. Тек жас үлгілерді жеуге болады, өйткені жетілген жасСаңырауқұлақтың қалпақшасы целлюлозадан немесе ғылыми түрде глебадан спора ұнтағын шығару үшін жыртылады.
Табиғатта үлкен бастың оннан астам түрі бар, төменде Ресейдегі ең көп таралған түрлердің сипаттамасы берілген.
Алып головач
Латын атауы: Calvatia gigantea. Басқа атаулар: Лангермания.
Ерекшеліктер:Қақпақ сфералық, сәл тегістелген, диаметрі бір метрге дейін өседі және салмағы 35 кг-ға дейін жетеді. IN жас кезіндесүтті ақ, қартайған сайын ол қоңыр түске боялып, тағамға жарамсыз болады. Целлюлоза сүзбе немесе зефирге ұқсайды. Ол тез өседі, сондықтан кішкентай үлгілер іс жүзінде ешқашан табылмайды. Көлемі мен салмағы бойынша бірегей.
Қай жерде өседі:Кез келген түрдегі ормандарда қышқылды және азотты топырақты жақсы көреді, ормандардың шеттерін, шабындықтарды және жайылымдарды жақсы көреді және саябақтарда кездеседі. Жеке немесе шағын топтарда өседі.
Ол өскенде:Тамыздан қыркүйекке дейін қатты жаңбырдан кейін елдің оңтүстігінде қарашаға дейін өседі.
Багги Головач
Латын атауы: Calvatia utriformis. Басқа атаулары: дөңгелек головач, қап тәрізді.
Түрі:Жеуге жарамды, 4 санат. Қақпақтың ішкі жағы тағамға жарамды. Ет ақ болған кезде тек жас үлгілерді жинау керек. Пісіру алдында теріні алып тастауды ұмытпаңыз. Қуыруға жарамды, шикі күйінде жеуге болады.
Ерекшеліктер:Негізгі айырмашылығы: қалпақшаның беті сүйел құрылымы бар және диаметрі 20 сантиметрге дейін өседі. Жалған аяғы бар. Жас үлгілер ақ, уақыт өте сарғайып, қартайған кезде қоңыр болады. Целлюлозаның жағымды иісі бар, стерильді және қан кетуді тоқтата алады.
Қай жерде өседі: IN жапырақты ормандарЖәне аралас түрі, шеттерде, шалғындарда, ашық жерлерде және бақшаларда кездеседі. Көбінесе жалғыз өседі.
Ол өскенде:Мамырдан қыркүйекке дейін.
Ұзартылған головач
Латын атауы: Calvatia excipuliformis. Басқа атаулар: ұзартылған пальто.
Ерекшеліктер:Өзінің әріптестерінен айырмашылығы, оның сфералық емес, сойыл тәрізді қалпақшасы бар. Ұзындығы 15 сантиметрге дейін, диаметрі 5 сантиметрге дейін өседі. Жасы бойынша түсі ақтан қоңырға дейін өзгереді. Жас кезінде олардың бетінде өсінділер болады, ал ескілері тегіс. Уақыт өте келе қақпақ бұзылып, толығымен құлап кетеді.
Қай жерде өседі:Жапырақты және қылқан жапырақты ормандар, жас екпелер, бүкіл Ресей. Жарқын жерлерді, ашық жерлерді және орман шеттерін жақсы көреді. Дара да, топта да өседі.
Ол өскенде:Шілдеден қазанға дейін.
Ұқсас түрлер
Үлкен бастың ең жақын туысы - бөртпе. Жас кезінде олар іс жүзінде ерекшеленбейді. Бұл қауіпті емес, өйткені екі сорттың да улы өкілдері жоқ және оны жеуге болады.
Саңырауқұлақтың жеке басын анықтау маңызды болып табылатындар үшін айырмашылық келесідей: толық піскен кезде үлкен бастың қалпақшасы толығымен жыртылады, ал бөртпе бастың жоғарғы жағында кішкене тесікпен қалады. Әйтпесе, екі түрі де бірдей.
Тәжірибесіз әуесқойлар тыныш аң аулауүлкен басты жалған пальтомен шатастыруы мүмкін. Мұнда басты айырмашылық қалпақшаның түсі болады, ол әлдеқайда қараңғы және күлгін еттің болуы. Жалған паффбол улы емес, бірақ жағымсыз ащы дәмі бар және жеуге жарамсыз болып саналады.
Құрамы және тағамдық құндылығы
Головач - ақуыз мөлшері бойынша рекордшы, ол балеткадан көп.
Жүз грамм жаңа піскен қақпақтардың құрамында:
IN Химиялық құрамымакроэлементтер кіреді:
- ең көп калий
- Фосфор
- Магний
- Кальций
Микроэлементтерден:
- Селен
- Марганец
- Темір
В дәрумендері: В1 және В2, В6 және В9, сонымен қатар аскорбин қышқылы, ниацин, стирол бар.
1960 жылдары ғалымдар оны жеміс денелерінен биологиялық тұрғыдан бөліп алды. белсенді заткальвацин. Бұл препаратты қатерлі ісіктерді емдеу үшін қолдану жоспарланған болатын. Кальвацин 24 белгілі түрдің 13-інде рак клеткаларының апоптоз (өлу) процесін тудырды. үлкен мөлшер жанама әсерлертаза затты жануарларға қолданудан кейінгі зерттеулерден бас тартылды.
Пайдалы қасиеттері
Бұл түрдің негізгі емдік қасиеттерінің бірі оның бактерияға қарсы әсері болып табылады. Медицинада ол жасау үшін қолданылады тиімді дәрілерсальмонеллаларға, стрептококктарға, кандидоздарға және басқа қауіпті бактерияларға қарсы.
Ғылыми зерттеулер үлкен бастың адам ағзасында мыс пен цинкті жинақтай алатынын, сонымен қатар қан кетуді тоқтатып, антиоксидант қызметін атқаратынын көрсетті.
Тұрақты тұтынған кезде сіз келесі әсерлерді аласыз:
- Көрудің алдын алу. Құрамындағы селеннің арқасында, ол қанағаттандыруға жеткілікті күнделікті нормаадамда алыстан көргіштік немесе миопия, астенопия, катаракта және ретинальды дистрофия қаупі төмендейді.
- Жүрек-тамыр жүйесін қалыпқа келтіру. Өнімдегі калийдің жоғары болуына байланысты миокард инфарктісі, ревматизм, стенокардия, аритмия сияқты аурулардың алдын алады. Головач түсіруге қабілетті артериялық қысымжәне бас ауруларын жояды.
- Иммундық белсендіру.Үшін тиімді жұмыс иммундық жүйеоған аскорбин қажет және фолий қышқылы, темір. Головачты қолдану денені осы үш заттың барлығымен бір уақытта қанықтыруға мүмкіндік береді, бұл басты артықшылық. Сондықтан үлкен бас жеу ЖРВИ-мен тиімді күресуге болады.
- Өнімділікті жақсарту асқазан-ішек жолдары . Үлкен балықтың құрамындағы талшық бұл тапсырманы жақсы орындайды. Бұл ішектің ғана емес, сонымен қатар бүйрек пен бауырдың жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Ауыр металдардың тұздарын, радионуклидтерді, токсиндерді, артық холестеринді кетіреді.
- Буындар мен тістердің жағдайын жақсарту. Өнімдегі фосфор мен кальцийдің болуына байланысты пайда болады. Бұл заттар артроз, остеохондроз, артрит және остеопороздан қорғайды. Пародонт ауруы, кариес және басқа да тіс ауруларының ықтималдығы айтарлықтай төмендейді.
- Тоник әсері. Калориясының төмендігіне қарамастан, головачты жегеннен кейін күш-қуатыңыз артып, көңіл-күйіңіз көтеріледі. Сондықтан ол кезінде өте пайдалы көктемгі блюз, депрессия, эмоционалды шаршау.
Маңызды! Саңырауқұлақтың ең пайдалы бөлігі - қалпақ. Термиялық өңдеуден кейін көп бөлігіқоректік заттар жоғалады. Шикі жеген дұрыс.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Саңырауқұлақтардың барлығын сіңіру қиын, ал үлкен бастар ерекшелік емес. Жалпы қарсы көрсетілімдер: өнімді төсекке дейін, кешкі ас кезінде қолданбаңыз; ұйқыға дейін кем дегенде 2-3 сағат қалдыру керек, өйткені түнде асқазанның ауыруы, жүрек айнуы және диарея болуы мүмкін.
Аурулары бар адамдар оны қолданудан бас тартуы керек:
- Панкреатит.
- Асқазанның немесе ішектің ойық жарасы.
- Жедел кезеңдегі гастрит.
- Гипертония.
Қалай сақтауға болады
Үшін ұзақ мерзімді сақтаубұл түрі жарамайды. Балғын жиналған саңырауқұлақтар, тіпті түнде тоңазытқышта қалдырылған, пісіп, сарғайып, тағамға жарамсыз болып қалады. Олар консервацияда қолданылмайды. Тұздау немесе тұздау кезінде олар дайын болғаннан кейін бірден тұтынылады. Олар салаттар, соустар жасау немесе жай қуырылған жеуге тамаша.
Кептіру ұзақ сақтау әдістерінің бірі болуы мүмкін. Бірақ мұнда да алдымен саңырауқұлақтарды қайнату керек. Әйтпесе, кептіру процесінде олар пісіп, споралы шаңға айналады. Немесе өте жас саңырауқұлақтарды ғана құрғатыңыз, оларды бір-екі сағатта кебетіндей мөлдір тілімдерге кесіңіз.
Екінші ұзақ мерзімді сақтау әдісі, 6 айға дейін, жарылыс мұздату болуы мүмкін. Саңырауқұлақты сақтау үшін оны текшелерге кесіңіз.
Өсіп келе жатқан
Бұл түрдің жағымды ерекшелігі - оның өте жылдам өсуі. Саңырауқұлақ бір аптада 10 кг-ға дейін салмақ қосады. Оны өз аймағыңызда ешқандай қиындықсыз өсіруге болады, өйткені өсу үшін тамыр қажет емес үлкен ағаштар. Температуралық жағдайлар, қыс мезгілін қоспағанда, 14 градустан төмен емес және 29 градустан аспайды. Ол үш апта сайын жиі жеміс береді. Отырғызу үшін жартылай көлеңкелі жерлерді таңдаңыз, мысалы, таңқурай мен бұталарда.
Отырғызу алдында топырақты қопсыту керек, мицелия біркелкі шашылып, топырақтың сантиметрлік қабатымен жабылып, мол суарылады. Өсірудің екінші әдісі: споралары бар піскен қалпақшаларды кесіп, оларды бір күн бойы сумен толтырыңыз, ерітіндіні отырғызу үшін дайындалған топыраққа құйыңыз және жақсы суарыңыз, шөп пен жапырақтарды себіңіз. Топырақ пен өсіру жағдайлары қолайлы болса, келесі жылы егінді күтуге болады.
Пісіруде
Бұл саңырауқұлақ шампиньондарға жатады, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел оларды қай жерде пайдаланса, сіз үлкен бас немесе паффболды қауіпсіз түрде ұсақтауға болады. Бұл саңырауқұлақтар дәмі, хош иісі және дайындаудың қарапайымдылығы үшін жақсы көреді. Дегенмен, олар сорпаны дайындауға жарамайды, өйткені сорпаның жағымсыз дәмі бар. Төменде бірнеше дәмді рецепттердайындықтар.
Саңырауқұлақ уылдырығы
Бұл тағам құтқарушы болып табылады, оны сонымен қатар ұсынуға болады мерекелік үстелжәне жай ғана бутербродтарға жағыңыз, пирогтар мен құймақтарға толтыру ретінде пайдаланыңыз.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар
- Пияз
- Сәбіз
- Баклажан немесе цуккини
- Жануарлардың майы
Пісіру әдісі:
Барлық көкөністер мен саңырауқұлақтарды бірдей пропорцияда тазалаңыз. Ұнтақтап, қыздырылған майға қуырыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Салқындатыңыз және тегіс болғанша блендермен араластырыңыз.
Бес минутта салат
Барлық жағдайларға өте жылдам дайындалатын салат.
Құрамы:
- Консервіленген үрме бұршақ 1 банка
- Саңырауқұлақтар 200 гр.
- Томат 1-2 дана.
- Жасылдандыру
- Крекерлер
- Пияз ½ бас
- Тұз бұрыш
- Майонез
Пісіру әдісі:
Жасылдарды, қызанақтарды және саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді, тұзды, бұрышты және дәмдеуіштерді майонезбен араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды жеуге дайын болмасаңыз балғын, оларды пиязбен бірге алдын ала қуыруға болады.
Саңырауқұлақ шницельі
Бұл түпнұсқа тағамтіпті ең талғампаз гурманды қуантады. Дайындалуға шамамен бір сағат уақыт кетеді, бірақ нәтиже тұрарлық.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар
- Зімбір
- Соя тұздығы
- Сарымсақ
- Ақжелкен
- Жүгері ұны
- Тауық жұмыртқасы
- Дәмдеуіштер: иісті бұрыш және қызғылт бұрыш
Пісіру әдісі:
Саңырауқұлақтарды аршып, үлкен дөңгелек тілімдерге кесіңіз. Әрбір кесіндінің жиегіне ойықтар жасаңыз.
Тұздық үшін: зімбірді майда үккіштен өткізіңіз, сарымсақты пресстен өткізіңіз, бәрін соя соусымен және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды 15-20 минут маринадтаңыз.
Екі жұмыртқаны шайқаңыз. Ұнды бөлек ыдыста дайындаңыз.
Қуыруға арналған, қыздырыңыз күнбағыс майықуыруға арналған табада. Саңырауқұлақтың әрбір тілімін алдымен шайқалған жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін ұнға орап, әр жағынан екі минут бойы қуырыңыз.
Дайын шницельдерді майдалап туралған шөптермен безендіріп, жаңа піскен көкөністердің салатымен бірге қызмет етіңіз.
Ас болсын!
Сізге ұнауы мүмкін:
Камелина саңырауқұлақтары: пайдасы мен зияны. Шафран сүтінің қақпақтарын жасауға арналған рецепттер
Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс таңдауға болады - сабақты кесіңіз немесе оны жұлып алыңыз?
Чага - пайдалы қасиеттеріжәне қолдану. Чага - қарсы көрсеткіштер мен жанама әсерлер
Алып головач (дәу қопсытқыш, алып Langermania) (лат. Calvatia gigantea) - базидиомицеттер бөліміне, Agaricomycetes класына, Agariaceae отрядына, шампиньон тұқымдасына, головач тұқымдасына жататын жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Гигант пальто (алып үлкен бас) - сипаттамасы мен сипаттамалары.
Гигант пальто саңырауқұлақтары (үлкен бастар) диаметрі 35 сантиметрге жетуі мүмкін. Үлкен бастың салмағы 10 килограмм болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтың қақпағы да, сабағы да жоқ. Жеміс денесі шар тәрізді. Алып қатпардың ақ қардай еті, жағымды иісі және жағымды дәмі бар. Саңырауқұлақ көбірек пісе бастағанда, қардың ақ түсі сарыға, содан кейін жасылға өзгереді. Қапшық сарыға айнала бастағанда жеуге болмайды.
Алып үлкен бас қай жерде өседі?
Саңырауқұлақтар жаздың басынан қазан айына дейін жеміс береді. Өсімдік өсіру үшін жапырақты немесе аралас ормандардың саңылаулары мен шеттеріндегі азотқа бай топырақты таңдайды, сонымен қатар далаларда, шабындықтарда, егістіктерде, саябақтарда, бақшаларда және жайылымдарда өседі.
Гигант головач - пайдалы қасиеттері.
Бұл саңырауқұлақтардың құрамында кальвацин деп аталатын пайдалы зат бар. Оны дәстүрлі медицина дәрігерлері бүйрек, лейкоз және ісіктерді емдеуде қолданады. Тұмауға қарсы вакцина жасау үшін алып қатпар қолданылады. Саңырауқұлақ ларингит, шешек және есекжемге көмектеседі. Қан кеткен жағдайда кесілген алып қатпар және оның споралары емдік әсерге ие. Бұл саңырауқұлақтың көптеген қайнатпалары мен препараттары бар. Саңырауқұлақ споралары бар препараттар ағзаны токсиндерден, металдардан және радионуклидтерден тазартады. Үлкен бастың спораларынан алынған дәрі қант диабеті, плеврит, өкпе туберкулезі және бронх демікпесі үшін қолданылады.
Үлкен басты қалай дайындау керек?
Сіз өзіңіздің диетаңызға алып паффболды қоса аласыз, бірақ ақ және серпімді еті бар ақ саңырауқұлақ. Қабық алынып, целлюлоза қабаттарға кесіледі. Саңырауқұлақтардың қабаттарын қамырға немесе нан үгіндісіне қуыруға болады. Бұл саңырауқұлақты пісіруге болмайды, өйткені пісірген кезде ол жағымсыз дәмге ие болады және суды көп сіңіреді.
Саңырауқұлақтарды жеудің тағы бір жолы - оларды кептіру. Жаңбыр пальто өте оңай және тез кебеді.
Бұл саңырауқұлақтың көптеген атаулары бар. Мысалы, алып паффбол және алып лангермания. Бұл саңырауқұлақтар головачтар деп аталады, өйткені жеміс денесінің ерекше пішіні, ол шынымен басына ұқсайды. Бұл саңырауқұлақтар қатты жаңбырдан кейін орманда жиі пайда болатындықтан, «жаңбыр» атауы берілді.
Үлкенді алып деп бекер айтпаған. Ол арасында нағыз ауыр салмақтағы рекордшы жеуге болатын саңырауқұлақтар. Оны орманда тапқан адамдар әрқашан саңырауқұлақтың жемісті денесі екенін бірден түсіне бермейді, өйткені көпшілігі кішігірім «трофейлерді» жинауға дағдыланған. Тыныш аңшылықты ұнататындардың бірі салмағы 25 кг-нан асатын үлкен балықты тауып алған белгілі жағдай бар.
ЖАЛҒЫЗ САҢЫРАҚ
Гигант пальтолар топта емес, жеке өседі. Үлкен ақ «бастарды» жапырақты және табуға болады аралас ормандар, егістіктер мен шалғындарда, жыраларда – қоректік заттарға бай ылғалды топырақтар жатқан жерлерде. Бұл саңырауқұлақтарды маусымның басынан қыркүйектің соңына дейін табуға болады.
Ғалымдар үлкен бастардың бір аймақта ұзақ уақыт бойы үздіксіз өспейтінін байқады. Олар осы жерде жоғалып кетуі мүмкін ұзақ жылдарнемесе тіпті мүлдем жоғалады. Саңырауқұлақтардың осылай өсетін түрлерін мамандар метеорикалық деп атайды.
Алып үлкен бастың мөлшері бойынша шынымен керемет болғанына қарамастан, бар жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, ол өлшемі бойынша онымен бәсекелесе алады. Осылайша, 1940 жылдары салмағы 140 кг және диаметрі шамамен бір метр болатын Oxyporus nobilissimus үлкен саңырауқұлағы табылды.
ГУРМАНҒА ТАБЫЛҒАН ТАБЫС
Үлкен бастың жемісті денесі дөңгелек пішінді. Бұл үлкен «бастың» түбінде саңырауқұлақ гифаларының түйісуінен тұратын жіңішке сабақ бар. Головач, басқа саңырауқұлақтардың көпшілігі сияқты, жақын жерде өсетін ағаштардың тамырларымен бірге микориза түзеді. Жеміс денесінің жоғарғы жағы жұқа ақ қабықпен жабылған. Уақыт өте келе, ол жаңбыр пальтосының қар-ақ целлюлозасы сияқты, қоңыр реңкке ие болады. Жас үлкен бастарды жеуге болады - олардың еті мақтаға ұқсайды, бірақ тән дәмі мен иісі бар. Білгірлер бұл саңырауқұлақ қуырылған кезде әсіресе дәмді болады деп мәлімдейді. Бұл нәзіктікті сынап көруді шешкеннен кейін, оны жинағаннан кейін 24 сағат ішінде жеу жақсы екенін есте ұстаған жөн, әйтпесе саңырауқұлақ тағамға жарамсыз болады. Егер орманда табылған пальто жасыл немесе қоңыр түске ие болса, оны жинап, дайындаудың қажеті жоқ. Жетілген саңырауқұлақтың сыртқы қабығы қараңғыланып, көп ұзамай жарылып кетеді, осылайша миллиондаған қоңыр споралар бөлінеді.
ГАСТЕРОМИЦЕТТЕР КІМ
КЕРЕМЕТ ҚАСИЕТТЕР
Биологтар алып үлкен бастың жемісті денесінен «кальвацин» деп аталатын затты бөліп алды. Бұл пальтоның латын тіліндегі жалпы атауынан шыққан. Кальвацин ісікке қарсы белсенділікке ие және сонымен қатар табиғи антибиотик болып табылады. Жеміс денесінде кальвацин саңырауқұлағы болғандықтан, алып үлкен бас кеңінен қолданылған болуы мүмкін. халық медицинасыәртүрлі ауруларды емдеуге арналған.
Тарих сақталған қызықты факт: Көптеген 19-ғасырдағы шаштараздар жұмыс кезінде үнемі өздерімен бірге кептірілген қатпардың кішкене бөлігін алып жүрді. Кесуге жағылған целлюлоза қан кетуді тоқтатуға көмектесті және жаралардың тез жазылуына ықпал етті.
ШАТТАМАҢЫЗ!
Кішкентай үлкен бастарды жалған қопсытқыштармен (Scleraderma aurantium) оңай шатастыруға болады, олар агарикалық саңырауқұлақтар емес, бөтелке саңырауқұлақтары - мүлдем басқаша жүйелі топ. Бұл егіз саңырауқұлақтар ормандарда да кездеседі және дөңгелек жемісті денесі бар. Бұл саңырауқұлақтардың улы еместігіне қарамастан, оларды жеуге болмайды: жалған бөртпелердің дәмі мен иісі өте жағымсыз. Айыру жалған плащтарбастап алып ірі бастарцеллюлозаның түсі бойынша анықталуы мүмкін: ол ақ емес, бірақ қою күлгін, ал жеміс денесін жабатын сыртқы қабығы жұқа емес, жалған пальтодағы тығыз және былғары.
ҚЫСҚАША СИПАТТАМАСЫ
Патшалық: саңырауқұлақтар.
Бөлімше: базидиомицеттер.
Класс: Агарикомицеттер.
Тұқымдастары: шампиньондылар.
Тұқым: головач.
Түрі: үлкен бас.
Латын атауы: Calvatia gigantea.
Өлшемі: диаметрі 50 см-ге дейін.
Бас саңырауқұлақ – жарқын өкіліШампиньондар тұқымдасының Головач тұқымдасы. Көптеген аймақтарда кең таралған саңырауқұлақ. Ресей Федерациясы. Оны көбінесе жапырақты және аралас ормандарда, шалғындарда, далаларда, егістіктерде, тіпті қалалық саябақтар мен алаңдарда кездестіруге болады. Түпнұсқа сыртқы түрі, өлшемі мен пішіні, оны өз тұқымының басқа ыдыратушыларынан оңай ажыратады. Жеуге жарамды саңырауқұлақ аспаздық және халықтық медицинада кеңінен қолданылады.
Ол жеке немесе топ болып өседі. Көбінесе жеміс денесінің сфералық, сопақша, жұмыртқа тәрізді пішіні бар, сәл тегістелген. Үлкен саңырауқұлақ диаметрі 10-50 см-ге дейін өседі. Жас үлгіде денесі ақ болады, ол жетілген сайын қарайып, жарылып, сары немесе қоңыр түстің әртүрлі қою реңктерін алады. Целлюлоза немесе глеба өсудің басында ақ, серпімді, піскеннен кейін мақта тәрізді, борпылдақ, бозғылт жасыл немесе қоңыр болады. Аяғы ақ, жуан, пішіні цилиндр тәрізді, жерге қарай жуандауы немесе тарылуы мүмкін, көптеген түрлерінде аяғы қысқа, басқаларында 15 - 20 см-ге дейін өседі.Үлкен бас қалпақшасының беті тегіс немесе тегіс болуы мүмкін. өрескел, сынған кезде шеттері жыртылған тең емес пішінді кесектер пайда болады.
Сипаттама айрықша ерекшелігі– пісу кезінде жеміс денесі толығымен дерлік жарылып, құлап кетеді. Саңырауқұлақтардың споралары қоңыр түсті.
Пісіру үшін тек ақ, тығыз, серпімді еті бар жас саңырауқұлақтар қолданылады.
Түрлері мен ұқсастықтары
Үлкен саңырауқұлақтардың 30-дан астам түрі бар. Ең көп таралған 3 түрі: алып, қапшық, ұзынша. Көптеген адамдар білместіктен бұл саңырауқұлақты қопсытқыштар мен қопсытқыштармен шатастырады, бірақ бұл қорқынышты емес, өйткені бұл түрлер де жеуге жарамды.
Дөңгелек қапшық головач
Бұл түрдің тағы бір атауы - көпіршік тәрізді, дөңгелек үлкен бас, қоянның бөртпесі. Қақпақ сфералық, сәл қысылған, диаметрі жоғарғы жағында 15 см-ге дейін жетеді және жерге қарай тарылып, жалған сабақты құрайды. Ол 20 см биіктікке жетеді.Беті ақ, қысқа инелер немесе тікенектерге ұқсайтын тән нүктелі дөңес. Целлюлоза ақ, серпімді. Ол піскен кезде жеміс денесінің түсі мен ішкі целлюлоза өзгереді - сарыдан қою қоңырға дейін. Толық жетілгеннен кейін жоғарғы бөлігіЖеміс денесі ыдырап, целлюлозаны споралармен ашады, саңырауқұлақ шеттері біркелкі емес кең ыдыстың пішінін алады. Споралары қоңыр түсті.
Ол барлық жерде дерлік өседі - ормандарда, шалғындарда және егістіктерде; көп жағдайда бір саңырауқұлақты кездестіруге болады; олар топта өте сирек өседі. Мамырдың аяғынан қыркүйектің екінші жартысына дейін жиналады, ең жоғары өсу шілде.
Бұл түр жеуге жарамды саңырауқұлақтардың 4 санатына жатады, тек ақ еті бар үлгілер жейді.
Үлкен лангермания
Жеміс денесі дөңгелек пішінді, диаметрі 0,5 м-ге дейін, жоғарғы жағында сәл қысылған. Аяғы қысқа, жаппай қалпақ астында әрең байқалады. Жас саңырауқұлақтың еті ақ, серпімді, піскен кезде ол сарыға айналады, борпылдақ болады, содан кейін қоңыр реңкке ие болады.
Үлкен головач толық піскеннен кейін қоңыр түске боялады, содан кейін қабығы толығымен дерлік үзіліп, ашылады. ішкі бөлігідаулармен.
Үлкен, алып саңырауқұлақнегізінен қоңыржай ормандарда жалғыз өседі.
Ұзартылған головач
Басқа атаулар: ұзартылған пальто, марсупиальды үлкен бас. Жеміс денесі кегли немесе төңкерілген алмұрт тәрізді. Ол 18 см биіктікке жетеді.Кішкентай қалпақша дөңгелек, псевдоподқа тегіс ауысады, жерге жақын жерде кеңейеді. Кең бөлігінің диаметрі 5 – 7 см, тар бөлігі 4 см-ге дейін.Беті біртекті емес, кедір-бұдыр, тікенектермен жабылған. әртүрлі өлшемдер. Жас саңырауқұлақ ақ түсті, ол пісіп келе жатқанда, ол қою реңктерге, тіпті қою қоңырға ие болады. Сонымен қатар, целлюлоза да өзгереді - серпімді және ақ, ол қараңғыланады және бос болады. Піскеннен кейін қақпақ сынып, құлап кетеді, псевдопод көп жағдайда тұрып қалады. Споралары қою қоңыр түсті.
Сопақ головач шілденің екінші жартысынан қыркүйектің соңына дейін топтап немесе жекелей өнеді. Аралас ормандарда, шалғындарда және егістіктерде кездеседі.
Пісіру кезінде тек қақпақ қолданылады.
Ұзартылған головач
Туысқан түрлер
Көбінесе үлкен саңырауқұлақты үлкен тікенді бөртпе, әсіресе қысқа псевдоподты үлгі деп қателеседі. Үлкен айырмашылық, әсіресе жас кезінде, көру қиын. Піскен кезде пальто қалпақшадағы жарықшақтан спораларды шығарады, ал үлкен бастың қалпақшасы ыдырайды.
Өсіп келе жатқан
Головачты үйде, елде немесе бақшада өсіру оңай. Мұны істеу үшін орманда әлі басын «төкпеген» ескі саңырауқұлақты табу жеткілікті. Қақпақ майдалап туралған және бір күн бойы суға малынған, содан кейін алынған қоспасы саңырауқұлақтарды тазартуды алғысы келетін жерге құйылады.
Тағы бір әдіс - саңырауқұлақты ет тартқыштан өткізіп, массаны банкаға құйып, тірі ашытқы мен аздап қант қосып, жақсылап араластырыңыз және оны бір-екі күн қайнатыңыз. Бұл өсіру әдісімен саңырауқұлақ спораларының өну жылдамдығы айтарлықтай артады деп саналады.
Алғашқы қашуды 4-6 айдан кейін байқауға болады.
Саңырауқұлақтың пайдасы
Массасы мен өлшемі үлкен, алпауыт үлкен бас саңырауқұлақ терушілер үшін олжа ретінде тартымды. Қалай болғанда да, ол жас саңырауқұлақ болсын, ескі саңырауқұлақ болсын, ол тамақ дайындауда болмаса, халық емі ретінде пайдалануды табады.
Пісіруде қолданыңыз
Пісіруге тек ақ еті бар жас, жаңа піскен ірі бастар қолданылады. Бұл оларды шампиньон саңырауқұлақтарынан және суықта ұзақ уақыт сақтауға оңай төтеп беретін басқа өкілдерден ерекшелендіреді.
Головачты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, ол уақыт өте келе шоғырланады. улы заттарартады.
Головач үлкен, қапшық және ұзынша, басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, ол алдын ала пісіруді қажет етпейді. Ол қуыруға, пісіруге және сорпаға қолданылады. Олар алдын ала термиялық өңдеуді қажет етпейтін басқа саңырауқұлақтар сияқты дайындалады.
Медицинада қолданылуы
Гигант головач халықтық және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады. Әртүрлі препараттар мен дәрі-дәрмектерді дайындау үшін тек толық піскен үлгілер қолданылады. Бұл түріСаңырауқұлақтардың антиоксиданттық, анестетикалық, қабынуға қарсы, ісікке қарсы және гемостатикалық қасиеттері бар. Жетілген спораларды немесе үлкен бастың жұқа қабаттарын пайдаланыңыз. Кесу үшін жараны споралы ұнтақпен себіңіз немесе жұқа қабықпен целлюлозаны жағыңыз. Сондай-ақ ларингит, шешек және есекжемді емдеу үшін қолданылады.
Саңырауқұлақтардан келетін қауіп
Ескі үлкен бастарды жеу өте қауіпті, өйткені уланып қалуыңыз мүмкін. Мұндай саңырауқұлақтар токсиндердің концентрациясын арттырады, егер тұтынылса, дененің реакциясы өлімге әкелуі мүмкін. Улану белгілері бірден емес, 2-3 күннен кейін пайда болады, бұл кезде ішкі ағзалар қатты зақымдалады.
Жүктелуде...
