Киш, француздық ашық бәліш - менің сүйікті тәтті кондитер өнімдерімнің бірі. Киш таңғы асқа өте жақсы, оны түскі асқа, тіпті кешкі асқа жеңіл тағам ретінде беруге болады. Толтырмалармен тәжірибе жасай отырып, сіз өзіңіздің сүйікті нұсқаларыңызды табасыз, сонымен қатар осы пирогқа ғашық боласыз. Осы арада мен сіздермен өзімнің нұсқаларымның бірімен бөлісемін - бүгін мәзірде жасыл пияз мен аскөк қосылған киш бар.
Қажетті өнімдерді дайындаймыз.
Тест жасайық. Ол үшін жұмсақ сары майды жұмыртқамен араластырыңыз. 
Ұнды тұзбен електен өткізіңіз.
Жұмсақ қамыр илеңіз, пленкаға немесе пакетке орап, 30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз. 
Осы уақытта салмасын жасайық. Жасыл пиязды жуыңыз, қабығын аршып, сақиналарға кесіңіз. Сары майға пиязды 2-3 минут қуырыңыз.
Аскөкті турап, пиязға қосыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз, араластырыңыз. 
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, оны жайыңыз, оны пісіру табағына таратыңыз, қабырғаларды қалыптастырыңыз. Салманы қамырға салыңыз. 
Кремді құйып алу үшін жұмыртқа, тұзбен шайқаңыз, үгітілген ірімшік қосыңыз. Салманы пияздың үстіне құйыңыз. 
Кишені жасыл пияз және аскөк қосылған 35-40 минут бойы 180 градуста қызарғанша пісіріңіз. 
Жасыл пияз қосылған дәмді киш бірінші тағамдарға немесе тәбет ретінде өте қолайлы. 
Ас болсын!
Осы тақырып бойынша
Француздық ашық киш - суықта да, ыстықта да жеуге болатын бірнеше тағамдардың бірі. Бұл таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде «пайдалы» болады. Сіз оны үйде отбасылық мерекелер мен басқосулар кезінде рахаттана аласыз немесе бұл пирогты пикникке өзіңізбен бірге ала аласыз.
Киштің тарихы 16 ғасырдан басталады, оның өнертапқыштары Францияның Лотарингия провинциясының тұрғындары болды. Классикалық ашық пирогтың атауы осы жерден шыққан - киш Лоран (осы провинцияның француз атауы. Лотарингия, неміс Лотринген).
Классикалық француз киши дегеніміз не? Бұл туралған қамырдан жасалған ашық пирог, сары майға бай, сондықтан ұсақталған және аздап тұзды. Киш салмасы қалың кілегей, жұмыртқа және ірімшікке негізделген. Бүгінгі таңда киш дайындаудың қанша нұсқасы бар екенін елестету қиын - ысталған төс еті, пияз, шөптер, көкөністер, саңырауқұлақтар, балық және тіпті ... жидектері бар классикалық!
WomanJournal.ru беті ашық пирогтарға арналған ең жақсы 10 рецепт ұсынады - классикалық Лорен кишінен інжір, бадам немесе таңқурай қосылған талғампаз кишке дейін. Эксперимент жасаймыз ба?
Классикалық киш Лорен
250 г електен өткізілген ұн
Бір шымшым тұз
1 салқындатылған жұмыртқа
3 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
250 г ысталған төс еті
200 мл ауыр крем
150 г үгітілген грюйер ірімшігі
Бір шымшым үгітілген мускат жаңғағы
Классикалық киш Лоренді қалай дайындау керек :
Толтыру үшін: кеудені кішкене жолақтарға кесіп, қуырыңыз.
Кілегей, 2/3 үгітілген ірімшік, аздап шайқалған жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Сүтті жұмыртқа-кілегей қоспасына салыңыз.
Пешті 190 С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, оны бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіңіз. 15 минут пісіріңіз.
Қабықты алып, үстіне салмасын салып, үстіне қалған ірімшікті себіңіз де, тағы 30 минут пісіріңіз.
Лореннің классикалық киши дайын.
Ас болсын!
Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кише
250 г електен өткізілген ұн
Бір шымшым тұз
125 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген
1 салқындатылған жұмыртқа
3 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
Сабақсыз 400 г жуылған қымыздық
100 г көк ірімшік
1 үлкен тәтті қызыл бұрыш
200 г ауыр кілегей
2 ас қасық. май қасықтары
Тұз, дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кишті қалай жасауға болады :
Қамыр үшін: ұнды тұзбен араластырыңыз, сары май үлпектерін, жұмыртқаны, суды және тұзды қосыңыз (пышақ қосымшасы бар тағамдық процессорды пайдалануға болады). Шарға айналдырып, пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Толтыру үшін: қымыздықты сары майда 2 минут қайнатыңыз, ол пюре тәрізді нәрсеге айналады, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қамырды жайып, бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіктер жасаңыз.
Қымыздық пюресін кілегеймен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, қоспаны жер қыртысының үстіне құйыңыз.
Бұрыш ұзындығы бойынша кесіңіз, тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз және қымыздық үстіне қойыңыз. Шанышқымен ұсақталған ірімшікті үстіне қойыңыз.
Пирогты 180С-та 30 минут пісіріңіз.
Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Шпинат пен анчоус қосылған кише
Сынақ үшін:
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
150 г жаңа картоп
200 г жас шпинат
300 мл ауыр крем
2 үлкен жұмыртқа
Бір уыс үгітілген пармезан ірімшігі
Зәйтүн майындағы 10 консервіленген анчоус
Шпинат пен анчоус кишін қалай жасауға болады :
Картопты қабығында жартылай жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
Шпинатты микротолқынды пешке 2 минутқа қойыңыз, аздап суытып, тураңыз.
Крем, жұмыртқа, 2/3 ірімшікті араластырыңыз. Анчоустың жартысын майдалап турап, картоп пен шпинатқа қосыңыз. Қатты бұрыш. Жер қыртысының үстіне жасыл салманы жайып, кремді қоспаны құйып, үстіне тұтас анчоус пен қалған ірімшікті салыңыз.
Пирогты 40 минут пісіріңіз.
Шпинат пен анчоус қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Таңқурай, рикота және бадам қосылған кише
Сынақ үшін:
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
300 г жаңа таңқурай
Жалбыздың шағын шоғыры
200 г ауыр кілегей
150 г тұздалмаған рикотта ірімшігі
Бір уыс бадам түйіршіктері
1 ас қасық. сұйық бал қасық
Таңқурай, рикота және бадам кишін қалай жасауға болады :
Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
3/4 жалбыз жапырақтарын кесіңіз. Ұнтақталған жұмыртқаны, ұсақталған рикотаны, кілегей мен туралған жалбызды араластырыңыз, бал қосыңыз.
Таңқурайды жер қыртысының үстіне біркелкі етіп қойыңыз, үстіне кілегей қоспасын мұқият құйып, бадам түйіршіктеріне себіңіз.
Пирогты 35-40 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Таңқурай, рикота және бадам қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш
150 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық мұзды су
Бір шымшым тұз
Толтыру үшін:
300 г шие қызанақтары
300 мл ауыр крем
2 салқындатылған жұмыртқа
Бір топ жасыл насыбайгүл
50 г үгітілген Пармезан ірімшігі
Аздап зәйтүн майы
Тұз, бұрыш дәміне қарай
Қызанақ, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық кишті қалай дайындау керек :
Осы тақырып бойынша
Қамыр үшін: сары майды електен өткізілген ұнмен, сумен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Шарға айналдырып, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Пешті 180С дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды жайып, бүйірлерімен дөңгелек пішінде салып, шанышқымен тесіңіз.
Қызанақтарды екіге бөліп, басқа отқа төзімді ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, май себіңіз. Қыртыспен бір уақытта 25 минут пісіріңіз.
Торт пен қызанақ пісіріп жатқанда, салмасын жасаңыз: шайқалған жұмыртқа мен кілегейді араластырыңыз, тұз қосыңыз, туралған насыбайгүлді қосыңыз.
Жер қыртысын жарты пармезанмен себіңіз, қызанақ қосыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын құйыңыз, қалған ірімшікпен қайтадан себіңіз. 20-25 минут пісіріңіз.
Жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары бар пирогты ұсыныңыз.
Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш дайын.
Ас болсын!
Пияз киши
Сынақ үшін:
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
500 г кішкентай пияз
300 мл ауыр крем
150 г үгітілген ірімшік (Чеддар)
1 ас қасық. май қасық
Пиязды қалай дайындау керек :
Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Пиязды жарты сақинаға кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.
Пешті 180С дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
Ұнтақталған жұмыртқаны, кілегейді, үгітілген ірімшіктің жартысын араластырыңыз, пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Қабықтың үстіне қойып, қалған ірімшікті үстіне себіңіз. Қызарғанша 20-25 минут пісіріңіз.
Пияз киши дайын.
Ас болсын!
Жас көкөністермен үлкен киш
Сынақ үшін:
Осы тақырып бойынша
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
100 г жас цуккини
85 г жасыл бұршақ
85 г жаңа жасыл бұршақ
Ақ шамдары бар тығыз жасыл пияздың шағын шоғыры
300 мл сүт
1 1/2 ас қасық. қасық ұн
2 үлкен жұмыртқа
100 г ешкі ірімшігі
Бірнеше шие қызанақтары
2 ас қасық. май қасықтары
Тұз, бұрыш дәміне қарай
Жас көкөністермен үлкен кишті қалай дайындау керек :
Цуккиниді диагональ бойынша тілімдерге кесіңіз, бұршақтарды ұзындығы бойынша және жартысын кесіңіз, пиязды кесіңіз, шие қызанақтарын төртке бөліңіз.
Сары майды кәстрөлде қыздырып, бұршақтарды, цуккиниді, бұршақ пен жасыл пиязды шамамен 5 минут қуырыңыз. Онда сүт құйып, ұн қосыңыз. Қоюланғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Аздап суытыңыз.
Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
Қуырылған көкөністерге шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап тұздап, қыртыстың үстіне қойыңыз. Үстіне шие қызанақтары мен ешкі ірімшігінің кесектерін салыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз.
Жас көкөністері бар үлкен киш дайын.
Ас болсын!
Қақталған лосось қосылған кише
Сынақ үшін:
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
350 г жаңа картоп
Аскөктің кішкене шоғыры
1 лайм дәмі
200 г ысталған лосось
300 мл ауыр крем
Қақталған лосось қосылған кишті қалай дайындау керек :
Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
Картопты тазалаңыз, тілімдерге кесіңіз және жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, аскөкті кесіңіз, лосось жұқа жолақтарға кесіңіз.
Ұнтақталған жұмыртқаны кілегеймен, аскөкпен араластырыңыз, үгітілген қабығы, тұз және бұрыш қосыңыз.
Картоптың жартысын балықтың бөліктерімен кезектесіп, қыртыстың үстіне қойыңыз. Жұмыртқа-кілегей қоспасының 2/3 бөлігін құйыңыз, қалған картоп пен балықты қосыңыз, қалған кремді құйыңыз.
180С температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.
Қақталған лосось қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Пияз және саңырауқұлақ қосылған кише
Сынақ үшін:
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
4 пияз
250 г туралған саңырауқұлақтар (шампиньондар, устрица саңырауқұлақтары)
300 мл ауыр крем
150 г үгітілген грюйер ірімшігі
2 ас қасық. май қасықтары
Пияз және саңырауқұлақ қосылған кишті қалай жасауға болады :
Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
Сары майды кәстрөлде қыздырып, жұмсақ болғанша сақиналарға кесілген пиязды қуырыңыз, отты арттырыңыз және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Аздап суытыңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен пияз-саңырауқұлақ қоспасын, үгітілген ірімшіктің жартысын, тұзды және бұрышты қосып, қыртыстың үстіне салмасын салып, қалған ірімшік себіңіз.
Пирогты 25-30 минут пісіріңіз.
Пияз және саңырауқұлақ қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Інжір және көк ірімшік қосылған кише
Сынақ үшін:
180 г салқындатылған сары май
100 г ұнтақталған жаңғақ
1/2 шай қасық тұз
3 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
2 ас қасық. май қасықтары
400 г туралған шалот
1 1/2 ас қасық. тимьян жапырақтарының қасық
200 г қаймақ
200 мл ауыр крем
140 г көк ірімшік
3-4 інжір, жартысын кесіңіз
Інжір және көк ірімшік кишін қалай жасауға болады :
Қамыр үшін: ұн, тұз және сары май текшелерін тағамдық процессорға салыңыз, импульс жасаңыз, жаңғақ қосыңыз. Сарысын 3 ас қасықпен шайқаңыз. су қасықтары, қамырға қосыңыз. Қамырды жайып, дөңгелек пішінге салып, тоңазытқышқа саламыз.
Толтыру үшін: кастрюльде сары майды ерітіңіз, сары майды қызарғанша қуырыңыз, тимьян қосыңыз. Аздап суытыңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен қаймақ, тұз және бұрышпен араластырыңыз, ұсақталған ірімшік қосыңыз. Пиязбен араластырыңыз.
Пешті 180С дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды шанышқымен тесіп, 30 минут пісіріңіз.
Қыртыстарды салмамен толтырыңыз, інжірдің жартысын үстіне қойыңыз, кесілген жағын жоғары қаратып, тимьян себіңіз және шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Інжір және көк ірімшік қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Дегенмен, киш, әсіресе пияз қосылған, француз асханасының ең классикалық түрі болып табылады. Мүмкін, одан да дәстүрлі жалғыз нәрсе - Киш Лотарингия. Басында мен мұны жасауды ойладым, бірақ соңында мен басқа тағамдармен бірге бұл өте ауыр болады деп шештім.
Мен шынымды айтсам («француз» маған көмектеседі деп үміттенемін), мен көп ақпаратты оқысам да, мен әлі түсінбеймін, ол киш пе? сонда Флимиш ше? Мен бір кездері Блуадан әкелген «Викториналар мен тартпалар» кітабында бұл ерекше рецепт ретінде көрінеді «фламиш». Мен бір жерден фламиштің жабық киш екенін оқыдым. Ал бір жерде мүлде басқа қамыр бар екенін көрдім. Киштермен бірдей емес. Бір жерде - оны қызмет ету алдында жалындау керек. Бір сөзбен айтқанда, мен мүлдем абдырап қалдым. Дұрыс жауап қай жерде?
Нәтижесінде, түпнұсқалыққа ешқандай шағым жоқ (бірақ, мен айта аламын, өте сәтті)
Пияз қосылған киш / Quiche aux poireaux.
Сынақ үшін(жоғары жақтары бар 24 см қалып үшін)
125 г сары май
250 г ұн
1 жұмыртқа
бір шымшым тұз
Толтыру үшін:
6 пияз (ақ бөлігі)
1 орташа пияз
250 г жаңа піскен ірімшік (бланктан)
50 г сары май
4 жұмыртқа
100 г ысталған төс еті
1 шымшым құрғақ тимьян
0,5 үгітілген мускат жаңғағы
Тұз бұрыш
Процесс:
Қамырды алдын ала жасауға болады. Ол тоңазытқышта бірнеше күн бойы тыныш сақталады. Мен көп нәрсені пісіргендіктен, мен мұны пайдаландым.
Оны тағамдық процессорда жасау өте ыңғайлы, бірақ оны жай ғана пышақпен кесуге болады.
Ұнды тұзбен араластырыңыз, тағамдық процессордың ыдысына електен өткізіңіз, өте суық сары майды қосыңыз, кесектерге кесіңіз. Ұнтақтарға ұсақтаңыз. Жұмыртқаны қосып, тез (қолыңызбен ұстамай-ақ) қамырды илеңіз, допқа айналдырыңыз, пленкамен жабыңыз және кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Осы уақыттан кейін қамырды алыңыз. Пішінді маймен мұқият майлаңыз. Қамырды жайыңыз (ол өте нәзік, ол сынады, бірақ бұл маңызды емес, барлық тесіктерді қолыңызбен жабуға болады), оны қалыпқа салыңыз және оны тегістеңіз (өткізу үшін әдетте әдеттегі стаканды пайдаланамын. жақтары). Шанышқымен тесіңіз. Содан кейін екі нұсқа бар:
1-нұсқа (егер сіз жұмсақ қамыры бар кишті ұнатсаңыз, салмасы бар бір бөлікке жуық): кишті пісірер алдында қамыры бар табаны тоңазытқышқа салыңыз.
2-нұсқа (сәл қытырлақ қамырды ұнатсаңыз): табаны фольга немесе пісіру қағазымен жабыңыз, үстіне жүкті (бұршақ дақылдарын) салып, 200С дейін қыздырылған пеште 10-15 минут пісіріңіз. Бұршақтарды алып тастаңыз, әйнекті қайтадан бүйірлерінен өткізіп, тағы 5 минут пісіріңіз.
Мен екінші нұсқамен барамын.
Толтыру үшін:
Пиязды және кеудені текшелерге, порейді сақиналарға кесіңіз. Кеуде етін құрғақ қуыруға арналған табада шамамен 5 минут қуырыңыз, қағаз майлықтарға қойыңыз. Табаға дренаж қосыңыз. май, пиязды (алтын түске дейін) және пиязды (кілегейлі болғанша) қуырыңыз. Дәміне қарай төс еті, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын бірге бірнеше минут қуырыңыз. Керемет.
Жұмыртқаны аздап шайқаңыз, бланкты (кілегеймен, кілегеймен немесе қаймақпен ауыстыруға болады) және дәмдеуіштерді қосыңыз.
Пияз бен төс етінің қоспасын қамырмен пішінге салыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын құйыңыз. Мен де қыртыс алу үшін үстіне кішкене үгітілген ірімшік себдім.
200С дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз. Ыстық, бірінші тағам ретінде немесе тек кешкі асқа қызыл шараппен бірге беріңіз.
Сіз оны толығымен көрдіңіз, мысалы:
Ескерту:
Мен әрқашан сүт немесе кілегей қосылған киштер дайындадым. бар опция fromage blancМен оны бірінші рет кездестірдім және маған қатты ұнады.
Тұтыну экологиясы.Француздық ашық киш – суықта да, ыстықта да жеуге болатын аздаған тағамдардың бірі. Бұл таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде «пайдалы» болады.
Француздық ашық киш - суықта да, ыстықта да жеуге болатын бірнеше тағамдардың бірі. Бұл таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде «пайдалы» болады. Сіз оны үйде отбасылық мерекелер мен басқосулар кезінде ләззат ала аласыз немесе бұл пирогты өзіңізбен бірге ПИКНИКке апара аласыз.
Киштің тарихы 16 ғасырдан басталады, оның өнертапқыштары Францияның Лотарингия провинциясының тұрғындары болды. Классикалық ашық пирогтың атауы осы жерден шыққан - киш Лотарингия (бұл провинцияның француз атауы - Лотарингия, неміс Лотринген).
Классикалық француз киши дегеніміз не? Бұл туралған қамырдан жасалған ашық пирог, сары майға бай, сондықтан ұсақталған және аздап тұзды. Киш салмасы қалың кілегей, жұмыртқа және ірімшікке негізделген. Бүгінгі таңда кишті дайындаудың қанша нұсқасы бар екенін елестету қиын - ысталған төс еті бар классикалық, пияз, шөптер, көкөністер, саңырауқұлақтар, балық және тіпті... ЖИДЕКТЕР қосылған!
Ашық пирогтарға арналған ең жақсы 8 рецепт ұсынамыз. Эксперимент жасаймыз ба?
Құрамы:
250 г електен өткізілген ұн
Бір шымшым тұз
125 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген
1 салқындатылған жұмыртқа
3 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
Сабақсыз 400 г жуылған қымыздық
2 жұмыртқа
100 г көк ірімшік
1 үлкен тәтті қызыл бұрыш
200 г ауыр кілегей
2 ас қасық. май қасықтары
Тұз, дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кишті қалай жасауға болады:
1. Қамыр үшін: ұнды тұзбен араластырыңыз, сары май үлпектерін, жұмыртқаны, суды және тұзды қосыңыз (пышақ қосымшасы бар тағамдық процессорды қолдануға болады). Шарға айналдырып, пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
2. Толтыру үшін: қымыздықты сары майда 2 минут қайнатыңыз, ол пюре тәрізді болады, тұз бен бұрыш себіңіз.
3. Қамырды жайып, бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіңіз.
4. Қымыздық пюресін кілегеймен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, қоспаны қыртысқа құйыңыз.
5. Бұрыш ұзындығы бойынша кесіңіз, тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз және қымыздық үстіне қойыңыз. Шанышқымен ұсақталған ірімшікті үстіне қойыңыз.
6. Пирогты 180С-та 30 минут пісіріңіз.
7. Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш
Құрамы:
300 г ұн
150 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген
1 жұмыртқа
8 ас қасық мұзды су
Бір шымшым тұз
Толтыру үшін:
300 г шие қызанақтары
300 мл ауыр крем
2 салқындатылған жұмыртқа
Бір топ жасыл насыбайгүл
50 г үгітілген Пармезан ірімшігі
Аздап зәйтүн майы
Тұз, бұрыш дәміне қарай
Қызанақ, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық кишті қалай жасауға болады:
1. Қамыр үшін: сары майды електен өткізілген ұн, су және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Шарға айналдырып, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
2. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, бүйірлерімен дөңгелек пішінде салып, шанышқымен тесіңіз.
3. Қызанақтарды екіге бөліп, басқа отқа төзімді ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, май себіңіз. Қыртыспен бір уақытта 25 минут пісіріңіз.
4. Торт пен қызанақ пісіріліп жатқанда, салмасын жасаңыз: шайқалған жұмыртқа мен кілегейді араластырыңыз, тұз қосыңыз, туралған насыбайгүлді қосыңыз.
5. Жер қыртысын жарты пармезанмен себіңіз, қызанақтарды жайыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын құйыңыз, қалған ірімшікпен қайтадан себіңіз. 20-25 минут пісіріңіз.
6. Пирогты жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарымен ұсыныңыз.
7. Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш дайын.
Ас болсын!
Құрамы:
Тест үшін:
280 г ұн
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
500 г кішкентай пияз
2 жұмыртқа
300 мл ауыр крем
150 г үгітілген ірімшік (Чеддар)
1 ас қасық. май қасық
Пияз кишін қалай жасауға болады:
2. Пиязды жарты сақинаға кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.
3. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
4. Жұмыртқаны, кілегейді, үгітілген ірімшікті жартысын араластырыңыз, пияз, тұз, бұрыш қосыңыз. Қабықтың үстіне қойып, қалған ірімшікті үстіне себіңіз. Қызарғанша 20-25 минут пісіріңіз.
5. Пияз киши дайын.
Ас болсын!
Құрамы:
Тест үшін:
280 г ұн
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
100 г жас цуккини
85 г жасыл бұршақ
85 г жаңа жасыл бұршақ
Ақ шамдары бар тығыз жасыл пияздың шағын шоғыры
300 мл сүт
1 1/2 ас қасық. қасық ұн
2 үлкен жұмыртқа
100 г ешкі ірімшігі
Бірнеше шие қызанақтары
2 ас қасық. май қасықтары
Тұз, бұрыш дәміне қарай
Жас көкөністермен үлкен кишті қалай дайындау керек:
1. Цуккиниді диагональ бойынша тілімдерге кесіңіз, бұршақтарды ұзынынан және жартысынан кесіңіз, пиязды кесіңіз, шие қызанақтарын төртке бөліңіз.
2. Сары майды кәстрөлде қыздырып, бұршақ, кәді, бұршақ және жасыл пиязды шамамен 5 минут қуырыңыз. Онда сүт құйып, ұн қосыңыз. Қоюланғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Аздап суытыңыз.
3. Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
4. Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
5. Қуырылған көкөністерге шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап тұздап, қыртыстың үстіне қойыңыз. Үстіне шие қызанақтары мен ешкі ірімшігінің кесектерін салыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз.
6. Жас көкөністері бар үлкен киш дайын.
Ас болсын!
Пияз қосылған кише - пияз және саңырауқұлақтар
Құрамы:
Тест үшін:
280 г ұн
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
4 пияз
250 г туралған саңырауқұлақтар (шампиньондар, устрица саңырауқұлақтары)
2 жұмыртқа
300 мл ауыр крем
150 г үгітілген грюйер ірімшігі
2 ас қасық. май қасықтары
Пияз және саңырауқұлақ қосылған кишті қалай дайындау керек:
1. Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
3. Сары майды кәстрөлде қыздырып, жұмсақ болғанша сақиналарға кесілген пиязды қуырыңыз, отты арттырыңыз және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Аздап суытыңыз.
4. Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен пияз-саңырауқұлақ қоспасын, үгітілген ірімшіктің жартысын, тұзды және бұрышты салып, қыртыстың үстіне салмасын салып, қалған ірімшік себіңіз.
5. Пирогты 25-30 минут пісіріңіз.
6. Пияз және саңырауқұлақ қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Құрамы:
Тест үшін:
300 г ұн
180 г салқындатылған сары май
100 г ұнтақталған жаңғақ
1/2 шай қасық тұз
2 сарысы
3 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
3 жұмыртқа
2 ас қасық. май қасықтары
400 г туралған шалот
1 1/2 ас қасық. тимьян жапырақтарының қасық
200 г қаймақ
200 мл ауыр крем
140 г көк ірімшік
3-4 інжір, жартысын кесіңіз
Інжір мен көк ірімшік кишін қалай жасауға болады:
1. Қамыр үшін: тағамдық процессорға ұн, тұз және сары май текшелерін салыңыз, импульс жасаңыз, грек жаңғағын қосыңыз. Сарысын 3 ас қасықпен шайқаңыз. су қасықтары, қамырға қосыңыз. Қамырды жайып, дөңгелек пішінге салып, тоңазытқышқа саламыз.
2. Салмасы үшін: кастрюльде сары майды ерітіңіз, шалоттарды қызарғанша қуырыңыз, тимьян қосыңыз. Аздап суытыңыз.
3. Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен қаймақ, тұз және бұрышпен араластырыңыз, ұсақталған ірімшік қосыңыз. ПИЯЗбен араластырыңыз.
4. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды шанышқымен тесіп, 30 минут пісіріңіз.
5. Қыртысты салмамен толтырыңыз, FIG жартыларын үстіне қойыңыз, кесілген жағын жоғары қаратып, тимьян себіңіз және шамамен 1 сағат пісіріңіз.
6. Інжір мен көк ірімшік қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Құрамы:
Тест үшін:
280 г ұн
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
150 г жаңа картоп
200 г жас шпинат
300 мл ауыр крем
2 үлкен жұмыртқа
Бір уыс үгітілген пармезан ірімшігі
Зәйтүн майындағы 10 консервіленген анчоус
Шпинат пен анчоус кишін қалай жасауға болады:
1. Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
2. Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
3. Картопты қабығында жартылай жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
4. Шпинатты микротолқынды пешке 2 минут салып, аздап суытып, тураңыз.
5. Кілегей, жұмыртқа, 2/3 ірімшікті араластырыңыз. Анчоустың жартысын майдалап турап, картоп пен шпинатқа қосыңыз. Қатты бұрыш. Жер қыртысының үстіне жасыл салманы жайып, кремді қоспаны құйып, үстіне тұтас анчоус пен қалған ірімшікті салыңыз.
6. Пирогты 40 минут пісіріңіз.
7. Шпинат пен анчоус қосылған кише дайын.
Ас болсын!
Құрамы:
Тест үшін:
280 г ұн
140 г салқындатылған май, ірі үккіште үгітілген
8 ас қасық. мұзды судың қасықтары
Толтыру үшін:
300 г жаңа таңқурай
Жалбыздың шағын шоғыры
200 г ауыр кілегей
2 жұмыртқа
150 г тұздалмаған рикотта ірімшігі
Бір уыс бадам түйіршіктері
1 ас қасық. сұйық бал қасық
Таңқурай, рикота және бадам кишін қалай жасауға болады:
1. Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
2. Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.
3. 3/4 жалбыз жапырақтарын тураңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны, ұсақталған рикотаны, кілегей мен туралған жалбызды араластырыңыз, БАЛ қосыңыз.
4. Таңқурайды торттың біркелкі қабатына салып, кілегей қоспасын мұқият құйып, бадам түйіршіктеріне себіңіз.
5. Пирогты 35-40 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
6. Рикота мен бадам қосылған кише дайын.
Ас болсын!жарияланды
Бізге қосылыңыз
Алдымен кишке қамырды дайындаңыз.Сары майды ұн мен тұзбен тураңыз.
Содан кейін бірте-бірте суға құйыңыз.
Қамырды илеңіз, қамырды допқа айналдырыңыз және оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
30 минуттан кейін қамырды тоңазытқыштан алып, оны жайып, пісірме табаққа салыңыз (форманың түбін пісіру қағазымен жабуға болады). Қамырды шанышқымен тесіп, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 10 минут пісіріңіз. Қамыр жартылай пісірілген болуы керек, ешқандай жағдайда ол қызарып кетпеуі керек. Төмен пісірілген қамыр сұйық салмасы киш негізін сіңдірмеуі үшін қажет.
Енді кишті толтыруды бастайық.
Жартылай дайын қамырға сақиналарға кесілген пиязды салыңыз.
Пияздың үстіне жартыға кесілген шие қызанақтарын салыңыз.
Үстіне ірімшікті ұсақтап, біраз пиязды қосыңыз.
Салманы дайындау үшін жұмыртқаны, тұзды және бұрышты блендермен шайқаңыз.
Крем қосып, қайтадан шайқаңыз.
Алынған қоспаны бәліш салмасының үстіне құйыңыз.
Ал 200 градусқа дейін қыздырылған пеште қайтадан пісіріңіз, шамамен 30 минут (нақты қоңыр қыртысы пайда болғанша).
Жүктелуде...
