Слоттары бар контейнерді таңдаған дұрыс, өйткені уақыт өте келе балық бір жерге бару керек шырындарды бөле бастайды.
Біз балық салынған қорапты салқын бөлмеге қойып, оны кем дегенде 5-10 күн ұстаймыз (өлдіктердің мөлшеріне байланысты).
Ылғал елші
Үйде қошқарды қалай тұздауға болады, егер сіз шырынды болғанын қаласаңыз? Содан кейін балықты ылғалды тұздау технологиясын қолданыңыз. Барлық препараттар құрғақ әдіспен бірдей, балық сақталатын контейнерден басқа. Балықтан бөлінген шырын ешқайда кетпеуі үшін оның ішінде тесіктер болмауы керек.
Тұзды ерітіндіге аздап қант қосуға болады, содан кейін балықтың дәмі жұмсақ болады.
Қайтадан қысым қажет болады. Бір-екі күннен кейін тұзды ерітінді (балық тұзды ерітіндісі) пайда болады. Қошқар шамамен бір жарым аптадан кейін тұздалады. Содан кейін оны тұзды ерітіндіден алып тастау керек, шаю, кептіру және қандай да бір сақтау контейнеріне қою керек.
Бүгін біз бұдан былай тұзды ерітіндіні пайдаланбаймыз, бірақ ескі күндерде тұзды ерітінді бірнеше рет балық аулау орындарында пайдаланылды.
Балықты кептіру және кептіру
Үйде тұздалған қошқарды болашақта пайдалану үшін жасауға болады: кептірілген және кептірілген қошқар. Қошқарды қалай тұздау жоғарыда сипатталған, бірақ енді біз мәселені қарастырамыз, өнімді қосымша өңдеудің мұндай технологиялары мұндай балықтарға қатысты.
Біз тұздалған балықты жуып, екі сағат бойы таза суға батырамыз. Балық өлекселерін құйрық аймағына сымға байлап, жақсы желдетілетін жерге іліп қоямыз. Кептіру үшін тікелей күн сәулесі қарсы. Кептірілген балық толық кептірілген балыққа қарағанда ылғалдырақ және шамамен бір аптада дайын болуы керек.
Сондай-ақ біздің веб-сайтта осындай рецепттер бар:
-
Үйде сұр түсті тұздау арнайы дағдыларды қажет етпейді. Ширек сағаттан кейін бұл керемет дәмді балық қызмет көрсетуге дайын болады. Әрине, тұз ... -
Үйде қызылшаны жақсы ұйымдастырылған тұздау көп уақыт пен күш-жігерді қажет етпейді, бірақ сыра мен жеңіл тағамдарды ұнататындардың барлығы дерлік нәтижеден ләззат ала алады ... -
Тұздалған балық - бұл дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар балық өнімін тұтынуға жарамды етіп сақтау тәсілі. Үй стиліндегі тұзды күміс тұқы - бұл қарапайым тағам ... -
Қызыл балық жақсы, өйткені ол кез келген түрде дәмді болады - оны қалай дайындасаңыз да! Бірақ, мысалы, жеңіл тұздалған балықтан кім бас тартады? Форельді үйде тұздау ...
Бірнеше күн өткеннен кейін, тоңазытқыштың тереңдігінен кептірілген, жылы ағынды су ағынының астында жуылады және кептіруге ілінді.
Егер сіз қалалық пәтерде тұрсаңыз, балкон - балықты кептіру үшін тамаша орын. Ауылдық үй жағдайында көлеңкелі орынды таңдау керек, жақсырақ ауа айналымы бар.
Жәндіктер пісетін балыққа көз салмауы үшін оны дәкемен жабу керек. Бұл күйде балық бірнеше күн бойы ілулі болуы керек, содан кейін оны киім жіпінен алып тастауға болады. Салқын құрғақ жерде немесе тоңазытқышта жақсырақ сақтаңыз.
Кептірілген иіссіз рецепт
Калориялары қошқар мен вобладан әлдеқайда жоғары роачты толығымен кептіруге болады. Мұны істеу үшін жақсы жуылған, қабығы тазартылмаған және ішектері алынбаған раушаны тұздың мол қабаты бар ыдысқа салып, балықтың «жіңішке қатарларының» әрқайсысына себіңіз, жалпақ қақпақпен жабылған, салмақпен басылған болуы керек. және 2-3 күнге тұзға қалдырыңыз.
Бірнеше күннен кейін балықты мұқият жуып немесе 1-2 сағатқа салқын (жақсырақ мұз) суда қалдыру керек, содан кейін күнбағыс майымен араласқан 2% сірке суы ерітіндісіне батыру керек - осылайша сіз кептірілген балықты шыбындардан және басқалардан сақтайсыз. жәндіктер.
Әсіресе үлкен үлгілер, көптеген сарапшылардың кеңесі бойынша, ішкі жағынан тазартылуы керек, өйткені оларда кептіру процесінің орнына ыдырау процесі басталуы мүмкін, соның салдарынан балық шіріп, бере бастайды. жағымсыз иісті кетіру.
Кептіру
Кептіру екі әдіс үшін де бірдей. Кептірілген бауызды дұрыс ілулі ұстау үшін түзетілген қағаз қыстырғыштарын пайдалануға болады. Сонымен қатар, кептірілген балықты дайындаудың көптеген мамандары оны күн ыстықта емес, сызба бар жерлерде іліп қоюға кеңес береді, өйткені ол кептірілген, бірақ шырынды және дәміне қарай жағымды болады.
Балықтың мөлшеріне байланысты роачты бір-екі апта кептіру керек.
Оның дайындығы балықты құйрықтың басынан иілу арқылы тексеріледі: егер балық оңай бүгіліп, түзетілсе, ол пайдалануға дайын, қалғандарында балықты тағы бірнеше күн күн немесе сызбада ұстау керек.
Кез келген тәжірибелі балықшы балық аулауды қалай кептіру керектігін айта алады, дегенмен олардың әрқайсысының технологиясы әртүрлі: кейбіреулер балықты пластикалық немесе эмальданған ыдыстарда сақтауды қалайды, ал басқаларында арнайы ағаш бөшкелер бар, өйткені бұл жағдайда раушанның өзіндік калориясы бар. мазмұнын арттырады. Қалай болғанда да, рецепттердің әрқайсысының өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар.
Сондай-ақ біздің веб-сайтта осындай рецепттер бар:
-
Кептірілген және кептірілген тұздалған балық өнімін орташа әуесқойлар үшін қошқар мен раушанның арасында үлкен айырмашылық жоқ. Бірақ білгірлердің айтуынша, сіз суретке түсірген емделген бөртпе ... -
Тұздалған балықтың сақтау мерзімі ұзағырақ екенін бәрі біледі. Сондықтан, болашақта пайдалану үшін қошқарды сақтау үшін сіз қошқарды қалай дұрыс тұздау керектігін білуіңіз керек ... -
Идеал нұсқа - бұл балықты сенімді сатушылардан сатып алу, өйткені ол өте тез бұзылады. Дәл осы жағдай супермаркеттерде раушаны сатып алуды мүмкін емес етеді. Идеал... -
Қолы бос емес үй шаруасындағы әйелдерге немесе қонақтарды жылдам қабылдауға арналған қарапайым рецепт - пеште раушаны қалай дайындау керек - мұны тез және ...
Сыраға арналған Таранканы тек құмар балықшылар ғана емес, сонымен қатар өмірінде қолдарында қармақ ұстамаған көбікті сусынның көптеген әуесқойлары жақсы көреді. Сіздердің назарларыңызға сырамен тамаша үйлесетін таранканы үйде қалай жасаудың қадамдық әдісін ұсынамыз: оның дәмі мен хош иісі тамаша, құрамында майдың дұрыс мөлшері (тым құрғақ емес), орташа тұздалған, жақсы. қасиеттерін жоғалтпай сақталады.
Теория
Таранканы дайындау үшін тұщы судың кез келген балығы қолайлы: мөңке балығы, қаңбақ, қаңбақ, бөртпе, шортан, қылыш балық, қошқар, руд, руф, алабұға, миннова және басқа да түрлер. Сырамен бірге мөңке балығы, табан, алабұға және қара балық жиі қолданылады. Ұсақ және орташа балықты (250-900 грамм) алған дұрыс, өйткені ол жақсы тұздалған және ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Сүзгі ең майлы болып саналады, ал руфтың сүйектері аз және аузында еритін өте нәзік целлюлоза бар. Таранка алабұғадан тәтті, шортаннан - сәл тартымды және өткір. Мөңке балығы барлық жағынан алтын орта болып табылады. Қошқарды жаңа, тірі балықтан жасаған дұрыс. Мұны істеу үшін аулауды өрілген себеттерге салып, балықты қалақай жапырақтарымен ауыстырған жөн.
Қошқарды тұздаудың екі жолы бар: құрғақ және дымқыл. Ылғалды әдіс оңайырақ, бірақ салмағы 400-500 грамға дейінгі кішкентай балықтар үшін ғана жарамды және жиі хош иісті нашарлатады. Сондықтан тәжірибелі балықшылар қошқарды кептіреді.
Дөрекі тас тұзы қоспаларсыз және қоспаларсыз қажет, өйткені ол ылғалды жақсы сіңіреді және етті бөгде иістермен қанықтырмайды. Йодталған жарамсыз!
Соққылауға арналған тұзды балық эмальданған ыдыстарда, сондай-ақ шыны немесе тағамдық тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлерде болуы мүмкін, өйткені бұл материалдар тұзбен тот баспайды және үйдегі ұрып-соғудың дәміне әсер етпейді.
Құрамы:
- балық - 1 кг;
- ас тұзы - 250-300 грамм.
Таранка рецепті
Қошқарды қалай тұздауға болады
1. Балықтан ішектерді тазалаңыз. Таразыны қалдырыңыз.
Салмағы 1 кг-ға дейінгі ұшаларды тазалаудың қажеті жоқ, өйткені киштер кеуіп кетеді, бірақ тіпті кішкентай балықты да ішкен дұрыс, өйткені жазда ол жасыл және жағымсыз иіс беретін микроорганизмдермен және дайын таранкамен қоректенеді. ащы дәмі бар.
Егер ішін қалдыруға шешім қабылданса, онда тұзды ерітіндіні жұтып қойған кезде тірі балықтардың әрқайсысының тамағына 10-30 мл қаныққан тұз ерітіндісін (2-3 бөлік тұз үшін 1 бөлік су) құю керек. балық, ішкі ағзалары жақсы тұздалған.
2. Ішектің қалдықтарын кетіру үшін әрбір балықты ағынды суда жақсылап шайыңыз. Бас пен құйрықтың айналасындағы аймақтарға ерекше назар аударыңыз.
3. Тұздауға арналған ыдыстың түбін 1 см тұздың біркелкі қабатымен жабыңыз.
4. Әр балықта желбезектерді тұздап, ішін тұзбен сүртіңіз, содан кейін шанышқымен әр жағынан бір-бір тесіңіз және ұшаны үстіне жақсылап сүртіңіз. Қошқардың нашарлап кетпеуіне кепілдік беру үшін желбезектерді тұзбен толтыру немесе толығымен алып тастау керек.
5. Тұздалған балықты бір-бірден қабаттарға салыңыз. Ұшаларды бір-біріне арқасын қарынға, басын құйрығына қарай бүгіңіз. Әр қабатты қалыңдығы шамамен 1 см болатын тұз қабатымен жабыңыз.
Жақсырақ тұздау үшін үлкен балықты төменге, ал үстіне кішкентай балықты жинаған дұрыс. Бір қабатта шамамен бірдей мөлшердегі балық болуы керек.
Дұрыс тұздау 6. Балықтың үстіне саңылаулары бар картон немесе ағаш тақтайшаны төсеңіз. Дөңгелек контейнерлерді жабу үшін диаметрі кішірек ескі қақпақтарды пайдалануға болады. Ауа кіру үшін тесіктер қажет. Қақпақтың үстіне 10-20 кг салмақ салыңыз. Біркелкі тұздау үшін алдымен 5-10 кг салмақ салып, 6-8 сағаттан кейін тағы 5-10 кг қосқан жөн.
7. Тұздалған қошқары бар контейнерді салқын қараңғы жерге: тоңазытқышқа, жертөлеге немесе жертөлеге жіберіңіз. Балықтың тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшырамауы маңызды. Жәндіктерден сақтану үшін дәкемен жабуға болады.
Қошқарды тұздау ұзақтығы балықтың салмағына байланысты:
- 100 граммға дейін - 1-2 күн;
- 600-800 грамм - 3-4 күн;
- 800 грамнан - 5-14 күн.
Қартаю процесінде шырын шығарылады, оны әр 8-12 сағат сайын төгу керек. Қошқар артық шырын бөлінбегенде немесе оның ең аз мөлшерінде кептіруге дайын болып саналады.
8. Әрбір ұшаны ағынды суға (әсіресе желбезек пен ортасын) шайыңыз, артық тұзды алып тастап, суық суға 2 сағат ұстаңыз. Содан кейін патогенді микроорганизмдерді жою, кептіру кезінде шыбын-шіркейлерді және басқа да жәндіктерді қорқыту үшін қошқарды сірке суы ерітіндісіне (10 литр суға 50 мл сірке суы 9%) салып, тағы 60 минут қояды.
Тәжірибелі балықшылар арасында ереже бар: балық қанша күн тұздалған, сонша сағат суға малынған болуы керек. Бұл ұсынысты орындауға болады, бірақ сірке суы ерітіндісімен кезеңді өткізіп алмау жақсы.
Үй қошқарын кептіру
9. Суды төгіңіз. Әрбір қаңқаға 10-15 см арқан дайындаңыз. Құйрықтарда саңылау немесе инемен тесіңіз. Арқанды тесік арқылы итеріп, оны артқы жағынан тартып, ілмек жасау үшін түйінді байлаңыз. Ірі ішекті балықтардың қарындарында ішін жақсы кептіру үшін тіс шұқығыштарынан 1-2 «аралық» жасауға болады.
Төңкеріп кептіру ащылықты жояды Қошқарды төңкеріп кептіріп, желбезектен шыққан ащы етке өтпес үшін дұрыс.
10. Әр балықты арқандағы ілмектерге (сымның кез келгенін жасаңыз) ілмектермен іліңіз. Алғашқы 2-3 сағатта жұптауды бір байламда ұстауға болады, қалған тұзды ерітіндіні төгу үшін оның астындағы контейнерді ауыстырады.
11. Сұйықтық тамшылауды тоқтатқанда, кептіргіш қошқарды балконға немесе басқа жақсы желдетілетін, температурасы жоғары және шыбынсыз жерге ауыстырыңыз. Ұшаларды кем дегенде 5-7 см қашықтықта орналастырыңыз.
Жылу мен күн неғұрлым көп болса, өлекселер соғұрлым тез кебеді. 2-4 күннен кейін сіз кептірілген балықты аласыз, ал 10-14 күннен кейін толық құрғақ қошқар болады.
Қошқарды қалай сақтауға болады
12. Дайын, жақсы кептірілген қошқарды қақпағы тығыз жабылатын банкаларда немесе пергаментке орап 4 айға дейін сақтайды. Кептірілген балықтың сақтау мерзімі оның жартысы. Оңтайлы сақтау шарттары: температура + 3-8 ° C, ауа ылғалдылығы - 80%, тікелей күн сәулесінің болмауы.
Сақтау үшін целлофан пакеттерін пайдаланбаңыз, өйткені ауаның жетіспеушілігі балықты тез бұзады.
Шамадан тыс кепкен үй қошқарын дымқыл, бірақ дымқыл емес қағазға орап, 1-2 күнге қалдыру арқылы күйге келтіруге болады.
Пісіру құпиялары
Сазан тұқымынан шыққан хош иісті және дәмді балық таранка (таранка, қошқар) Ресейдің оңтүстігінде және Украинада әрқашан танымал болды - ол кептірілген және сырамен бірге ұсынылды. Кейіннен кез-келген кептірілген балық, мысалы, қошқар, қошқар деп атала бастады. Кептірілген таранка Ресейдегі ең қолжетімді және ең арзан тағамдар болды, сондықтан ол өте танымал болды. Кубан және Азов аймақтарының барлық тұрғындары таранканы қалай жасау керектігін біледі: алдымен балық тұздалады, содан кейін кептіріледі, нәтижесінде ол ерекше өткір дәм мен хош иіске ие болады. Сіз сырадан жақсы тағамдар таба алмайсыз!
Таранканы қалай дайындау керек: балықты таңдау және өңдеу
Кез келген жұлдыру қазір қошқар деп аталатындықтан, бұл тағамға сіз тек қошқар, қошқар немесе қошқарды ғана емес ала аласыз. Балықтардың басқа түрлері де қолайлы - табан, селекционер, қылыш балық, шортан, мөңке балық, руд, руф және гуджан. Өте дәмді таранканы көк қаракөктен, күміс қаракөктен, топыртқыдан, вомерден, алабұғадан және қарақұйрықтан алады. Балықтың майлылығы орташа және мөлшері аз болуы керек, әйтпесе ол тұзданбайды және бұзылмайды. Ең семіз балықтар – табан, вомер, қылыш балық – орташа майлы, руф өте нәзік және сүйектері аз, кептірілген алабұға – тәтті, шортан – тәтті және ащы.
Қошқарды тұздау үшін балықты арнайы өңдеудің қажеті жоқ - балық кішкентай болса, оны жақсылап шайып, ішектерді алып тастау жеткілікті. Кейбір гурмандар қошқарды жақсы көреді - олардың әрқайсысының өз дәмі бар. Алайда, жазда, өзен-көлдердің тұрғындары көк шөптермен және микроорганизмдермен қоректенетін кезде, тіпті кішкентай балықтарды да ішкен дұрыс, әйтпесе кептіру кезінде жағымсыз иіс пайда болады және мұндай қошқардың дәмі ащылық береді. Айтпақшы, желбезектерді де алып тастау жақсы - олар балықтың дәмін бұзуы мүмкін. Егер сіз әлі де ішкі бөліктерді қалдыруды шешсеңіз, қошқарды қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін, тұздану алдында балықтың тамағына қаныққан тұзды ерітінді құйыңыз - осы себепті көптеген адамдар қошқарды тірідей тұздауды жөн көреді. Балық аузын ашады және тұзды ерітіндіні жұтады, бұл ішкі ағзаларды сапалы түрде тұздауға мүмкіндік береді.
Алдымен балық тұздалады, содан кейін кептіріледі. Үйде қошқарды қалай тұздауға болады? Таранканы тұздауға арналған әртүрлі рецепттер бар, бірақ олар әдетте екі жолмен қолданылады - дымқыл және құрғақ. Ылғалды әдіс кішкентай балықтар үшін қолайлы, салмағы 1 кг-нан асатын ірі балықтар үшін құрғақ.
Балықты дымқыл тұздау
Осы рецепт бойынша қошқар жеткілікті концентрацияланған тұзды ерітіндіде тұздалады, ал тұз концентрациясының дәрежесі шикі жұмыртқамен тексеріледі - ол бетіне қалқып кетуі керек. Балықты тұздауға арналған күшті ерітіндіні тұздық деп атайды, ал балықты онда шамамен 3-4 күн ұстайды және ол қалқып кетпеуі және біркелкі тұздалуы үшін оның үстіне металл тормен жабылады немесе тормен жабылады. жүк салынған. Қошқар тұздалған шелек, бассейн немесе қазан балық бұзылып кетпес үшін салқын жерге қою керек. Ылғалды тұздау үшін әдетте салмағы 0,5 кг-нан аз балық алынады. Жалпы, қошқарды қанша тұздау керектігі туралы мәселе балықтың мөлшеріне байланысты - ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым тұздау процесі ұзағырақ болады.
Осыдан кейін тұздалған балық жақсы жуылады және тұщы суға малынған - 30 минут бойы кішкентай, ал бірнеше сағат бойы үлкен. Бұл ретте суды бірнеше рет ауыстырып, суды бірінші ауыстырғаннан кейін балықты ауаға жатқызып, есін жиып, тұздың ұлпаларға біркелкі таралуын қамтамасыз ету ұсынылады. Содан кейін оны қайтадан суға салуға болады, ал балық жүзе бастағанда, сулау процесі аяқталды деп санауға болады. Қошқарды тұзданбай қалай тұздау керек деп алаңдамаңыз - ол қажет болғанша тұзды сіңіреді деп есептеледі. Тұздалған және суланған балық сәл мөлдір болып, ашық сары реңкке ие болады.
Таранканы қалай дұрыс жасауға болады: құрғақ тұздау әдісі
Алдымен балықты тұзбен жақсылап сүртеді, тұзды құрсақ қуысына, арқадағы тілікке және желбезектерге құйып, егер сіз оларды алып тастамауды шешсеңіз. Қаңқаны шанышқымен немесе пышақпен тесіп, тесіктерге тұзды сүртіңіз. Тот баспайтын болаттан жасалған үлкен ыдысқа шамамен 0,5 см тұз құйыңыз, қошқарды артқы жағын төмен қаратып тығыз қатарларға орналастырыңыз да, шын мәнінде 1 см қалыңдықтағы тұз қабатын жасау үшін үстіне көп мөлшерде тұз себіңіз.1 кг балыққа шамамен 250 тұз қажет. г тұз.
Тағы бір қабатты қосыңыз, содан кейін балыққа таза ауа беру үшін кастрюльден немесе ағаш тақтайшадан кішірек табақты қойыңыз. Қақпаққа қысымды қойып, балықты салқын жерге, мысалы, тоңазытқышқа, жертөлеге немесе балконға қойыңыз. Бұл ретте күн сәулесінің балыққа түспеуін қадағалаңыз. Айтпақшы, алдымен аздап қысым жасау жақсы, шамамен 6-7 сағаттан кейін оны көбейтуге болады - осылайша балық біркелкі тұздалады. Бір қызығы, Ресейде ауылдарда балықты кең ыдысқа салып, тесіктері бар ағаш жәшікте тұздады.
Тұздау процесінде сұйықтық пайда болады, оны төгуге тура келеді, ал тұздау уақыты қошқардың мөлшеріне байланысты. Салмағы 100 г-ға дейінгі балықтарды 1-2 күн, салмағы 600-800 г орташа балықтарға 3-4 күн жеткілікті, ал ірі балықтар толық тұздалғанша 5-14 күн қажет болады. Қошқар шырын шығаруды тоқтатқаннан кейін ол дайын болады, бірақ алдымен оны жақсылап шайып, 2 сағат бойы суық суға салып қою керек, содан кейін сірке суында бір сағат ұстаңыз - бір шелек суға шамамен 50 мл сірке суын алыңыз. Бұл патогендік микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу үшін жасалады, соның салдарынан қошқар тез нашарлайды.
Қошқарды қалай дұрыс кептіру керек
Қос жіп жасап, оған балықты бір-бірінен кемінде 7 см қашықтықта бауды көзден өткізіп, бағалы май мен тұзды су ауыздан ағып кетпей, ішінде қалады. Кейбір балықшылар қошқарды ілмектерге кептіреді, ал кішкентай балықты ағаш бетке қойып, құрғаған кезде аударады. Мұндай қошқар әсіресе дәмді, нәзік және бай. Балықтың « гирляндтарын » жақсы желдетілетін жерде, бірақ көлеңкеде - шатырда немесе балконда жәндіктердің болмауына қамқорлықпен іліп қою керек. Айтпақшы, сірке суына малынған су шыбындардың сенімді алдын алу болып табылады, өйткені сірке суының иісі оларды қорқытады. Егер шыбындар балыққа қонса, оны дереу тастаған дұрыс, өйткені олар оған жұмыртқа салуы мүмкін. Жәндіктерден сенімдірек қорғау үшін балықты кептіруге арналған арнайы қорапты жинап, оны жұқа тормен жабу жақсы.
Көптеген адамдар Исидри кептіргіштерінде балықты кептіреді - бұл жағдайда сіз қошқардың желбезектерін сәл ашуыңыз керек (егер олар жойылмаса), іш қуысын кесіп, оны тіс тазалағыштарымен ашыңыз.
3 күннен кейін оны серпінді деп санауға болады. Егер сіз кептірілген қошқар алғыңыз келсе, 2 апта күтіңіз. Дұрыс кептірілген қошқар жұмсақ немесе қатты емес, жағымды дәмі мен иісі бар, сары дақтары жоқ қызыл-сары реңкке ие, жарықта аздап жанады. Сусыз тұздалған балық кептіруден кейін шырындырақ болады, ал сусыз тұздалған балық құрғақ болады.
Қошқарды қалай дәмді жасауға болады: дәмді құпиялар
- Тұздау үшін балықтан ылғал алу мүмкіндігі бар ірі тұзды қолданыңыз. Балықтағы сұйықтық неғұрлым аз болса, соғұрлым ол кейінірек тез кебеді және дәмдірек болады. Сонымен қатар, ұсақ тұз ұшаның бетінде қыртыс түзіп, балықтың тұздануына жол бермейді.
- Тұзды ерітіндіге аз мөлшерде қант қосу балықты өте нәзік, дәмді және дәмді етеді.
- Тұздау кезінде иілу салмағы қандай болуы керек? Әдетте олар балықтың мөлшеріне және жеке қалауына байланысты 3-20 кг салмақты жүктейді. Жазда балықты тұздасаңыз, жәндіктер кірмеу үшін оны шүберекпен немесе дәкемен жабыңыз.
- Егер сіз балықтың жақсы кебуін қаласаңыз, оны тұздағаннан кейін аздап кесіңіз. Бұл негізінен ірі балықтарға қатысты, өйткені кішкентай балықтар әлдеқайда тез кебеді.
- Құрғақ тұздау кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер кастрюльден немесе шелектегі тұзды ерітіндіні қолмен ағызады, бұл өте ыңғайлы емес. Идеал нұсқа - кастрюльдің түбіндегі тесіктерді бұрғылау, содан кейін сұйықтық өздігінен ағып кетеді. Содан кейін бұл тағамды әрқашан балықты тұздау үшін қолдануға болады.
- Егер сіз қошқарды құрғатсаңыз, оны сумен ылғалдандырып, 2 күн бойы пергаментке орап, балықты мезгіл-мезгіл ылғалдандырыңыз. Тым құрғақ балықты ұнның консистенциясына дейін ұнтақтап, салаттарға, сорпаларға және негізгі тағамдарға себуге болады.
Біз қошқарды дұрыс сақтаймыз
Кептірілген қошқарды барлық ережелерге сай пісірсе, 4 айға дейін сақтауға болады. Сіз оны стерильденген банкаларға қабаттап салып, қақпақты орап, жертөлеге қоюға болады - осылайша ол 10 айға дейін балғын болып қалады. Көбінесе балық себетке, сөмкеге, пергамент қағазына оралған жерде сақталады, ал кептірілген таранка тек салқын жерде пластикалық пакетте немесе фольгада жақсы сезінеді және оның сақтау мерзімі қысқарады. Тоңазытқышта қошқар балғындық аймағында сақталады - бұл үшін балық зәйтүн майымен майланып, шыны банкаларға салынады. Тұздалған балықты ауада ұзақ ұстауға болмайды, өйткені балық майы тотығады, ал қошқардың дәмі өте жағымды емес. Төмен ылғалдылықта балық көгереді, жоғары ылғалдылықта ол кебеді, сондықтан сақтаудың тамаша шарттары 80% ылғалдылық және 3-8 ° C температура болып табылады. Бір жағы полиэтиленмен жабылған крафт қағазда қошқар 8-10 ай сақталады.
Таранка - ақуыз, бағалы балық майы, йод, хром және басқа да көптеген пайдалы заттар бар толық диеталық және өте пайдалы өнім. Кептірілген балық ақуызы толыққанды метаболизмді қамтамасыз етеді, ал омега-3 май қышқылдары қатерлі ісік, инсульт және инфаркттан қорғайды. Таранка ерекше дәмді сорпалар мен тағамдар жасайды. Таранканың калория мөлшері бар болғаны 88 калория екенін ескере отырып, сіз оны кем дегенде күн сайын өз фигураңыз үшін қорықпай жеуге болады!
Сыраға кептірілген немесе кептірілген балықтан жақсы ештеңе жоқ, бірақ сөрелерде лайықты қошқарды табу өте қиын. Бақытымызға орай, оны өзіңіз кептіру оңай. Осы рецепт бойынша дайындалған үй кептірілген балық, қошқардан жасалған рецепт, ең талапшыл сыра әуесқойының және ең талғампаз балықшының дәмін қанағаттандырады.
Ингредиенттер
- балық (қошқар) 6 дана.
- ірі тұз 2-3 кесе
Үйде кептірілген қошқарды қалай дайындау керек
Егер сіз ішектері дірілдеген балықты ұнатпасаңыз, оны ішуге болады, бірақ бұл жағдайда дайын өнім құрғақ болады.
Қалай болғанда да, таразыларды алып тастамау жақсы - оларсыз балық тым тез кебеді және дәмнің айтарлықтай бөлігін жоғалтады.
Сондықтан балықты жақсылап шайыңыз, әсіресе желбезек аймағында.
Бұл рецепт үшін тұздың нақты үлесі жоқ - балықты толығымен жабу үшін жеткілікті тұзды алыңыз. Артық тұздан қорқудың қажеті жоқ: егер ол жеткілікті тұздалмаған болса, ол жай ғана нашарлайды.
Тұзды тұздайтын ыдыстың түбіне салыңыз, балықтың желбезектерін тұзбен толтырыңыз, оны тұздың үстіне салып, тұзды себіңіз. Тұздау үшін балықты тоңазытқышқа 4-5 күн қойыңыз (балық неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оны тұзда ұзақ ұстау керек).
4 күннен кейін балықты алып тастаңыз, алынған сұйықтықты ағызып, қошқарды жақсы шайыңыз. Осыдан кейін, контейнерді балықпен суық сумен толтырыңыз және оны 4 сағатқа қалдырыңыз (сулау сағаттарының саны тұздалған күндер санына тең болуы керек). Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Ылғалдау балықтың «тұздылығын» қажетті деңгейге дейін төмендетеді. Дәл өзіңізге ұнайтын балықты алу үшін 4-5 сағат күтпей, 2,5-3 сағат суланған соң басынан желбезек жыртып, ет дәмін татыңыз.
Енді қошқарды ілу уақыты келді.
Кептірілген балық - шамамен екі күн кептірілген балық, ал егер балық бір аптадан астам кептірілген болса, оны кептірілген деп атайды.
Қошқарды балықтың басынан өткізіп, қыстырғыштармен іліп қоюға немесе сымға байлауға болады. Сіз оны жай ғана қағазға түсіре аласыз, бірақ бұл жағдайда оны мезгіл-мезгіл аудару қажет болады.
Қошқарды тоңазытқышта қағаз пакеттерде сақтаңыз. Оны өте ұзақ сақтамаған дұрыс, өйткені уақыт өте келе оның дәмі ащы бола бастайды. Ал дәмді балық неге бос жатуы керек?
Жүктелуде...
