1-қадам: пеш пен етті дайындаңыз.
Бұл таңғажайып тағам барлық ет жейтіндерді және пісірілген көкөністерді ұнататындарды бей-жай қалдырмайды. Сонымен, алдымен пешті қосып, алдын ала қыздырыңыз 220 градус Цельсийге дейін. Содан кейін төрт жаңа стейк алыңыз және оларды ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін етті қағаз сүлгімен кептіріп, үлкен жалпақ табаққа саламыз, дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосып, сол күйінде қалдырамыз. 10-15 минутсондықтан ол дәмдеуіштердің хош иісімен қаныққан.2-қадам: көкөніс қоспасын дайындаңыз.
Әрі қарай, өткір асхана пышағын пайдаланып, рецептте көрсетілген барлық көкөністерді тазалаңыз. Біз оларды жуып, кептіріп, кесу тақтасына бір-бірлеп қойып, кесеміз. Кесудің пішіні маңызды емес, бірақ кесінділердің өлшемінен аспаған жөн 2-2,5 сантиметр. Мысалы, картоп пен сәбізді текшелерге, ал пиязды жұқа сақиналарға, жартылай сақиналарға немесе төрттен кесуге болады. Содан кейін біз осы дайындалған ингредиенттерді терең ыдысқа ауыстырамыз, томат пастасын немесе кетчупты құйып, тұз бен ұнтақталған қара бұрышты аздап себеміз, бұл дәмдеуіштер бұрыннан қолданылғанын ұмытпаймыз, сондықтан олармен тым құлшыныс жасаудың қажеті жоқ! Көкөністерді тегіс болғанша араластырыңыз және келесі қадамға өтіңіз.
3-қадам: ингредиенттерді пісіруге дайындаңыз.
Ұзындығы шамамен 30-дан 30 сантиметрге дейін екі-үш қабат бүктелген кесетін тақтаға тағам фольгасының бір бөлігін жайып, оны аз мөлшерде өсімдік майымен майлаймыз, бұл жеткілікті 1-1,5 ас қасықмай Содан кейін біз оны алюминий квадратының ортасында бір қабатта таратамыз Көкөністердің жалпы массасының 1/4 бөлігі. Шошқа етінен жасалған стейкті сүйекке олардың үстіне қойып, фольганың ұштарын жалғаңыз, сонда сіз бос орындарсыз тығыз жабылған қалта аласыз. Сол әдісті қолданып, біз тағы үш порцияны қалыптастырамыз.
4-қадам: тағамды толық дайын күйге келтіріңіз.
Содан кейін біз шикі табақ салынған қаптарды жабыспайтын пісіру парағына аударамыз, бетін жоғары қаратып, пешке ортаңғы сөреге қоямыз. Етті сүйекке пісіріңіз 40 минуташпай, содан кейін оның дайындығын тексеріңіз. Бұл өте қарапайым жасалады, алюминий пакеттерінің бірін мұқият ашыңыз және асхана пышағы ұшын шошқа етінің целлюлозасына салыңыз. Кесілген жерден ихор шықса – ақшыл қызыл түсті сұйықтық болса, стейктерді пеште қалдырыңыз тағы 7-12 минут.
Мөлдір шырын шықты ма? Ура! Біз пештің қолғаптарын қолымызға киеміз, пісіру парағын үстелдің үстіне қойылған кесу тақтасына жылжытыңыз және тағамды сәл суытыңыз. Осыдан кейін, ас үй шпательін пайдаланып, алюминий конверттерді табақтарға таратыңыз, тәбетті етті, сондай-ақ хош иісті көкөністерді көруге болатындай етіп әрқайсысын мұқият ашыңыз және түскі немесе кешкі асқа қызмет етіңіз.
5-қадам: шошқа етін фольгадағы сүйекке ұсыныңыз.
Фольгадағы сүйектегі шошқа еті екінші негізгі тағам ретінде түскі асқа немесе таңғы асқа ыстық күйде беріледі. Ет пен көкөністің әрбір порциясы жаңа піскен нанмен бірге тікелей фольгада бөлек тарелкеде беріледі, бұл алюминий қаптың түбінде жиналған хош иісті сорпаны сіңдіруге өте ыңғайлы. Бұл тағамды салатпен, жаңа піскен көкөністермен, маринадтармен немесе маринадтармен толықтыруға болады. Қарапайым және қанағаттанарлық тағамнан ләззат алыңыз!
Ас болсын!
Қаласаңыз, шошқа стейктерін ұнтақталған қара бұрыш пен тұзбен ғана емес, сонымен қатар соя соусымен де дәмдеуге болады, бұл оларға қанық хош иіс пен өзіндік ерекше, бірақ өте жағымды дәм береді;
Дәмдеуіштер жиынтығы маңызды емес, пеште немесе грильде пісірілген ет тағамдарына қолайлы кез келгенін пайдаланыңыз, мысалы, шөптер, чили, карри, розмарин, дәмді, шалфей немесе т.б.;
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шошқа еті мен күркетауық котлеттерін дәл осылай дайындайды;
Рецептте көрсетілген көкөністерге жасыл бұршақ, тәтті бұрыш және бірнеше қатты қызанақ қосуға болады, мысалы, кілегей.
1-қадам: шошқа етін дайындаңыз.
Біріншіден, шошқа етінен стейк дайындаудың ең негізгі ережесі: ет жаңа немесе салқындатылған болуы керек. Сондықтан оны мамандандырылған дүкендерде немесе сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс. Бірақ, егер сізде таңдау жоқ болса, мұздатылған етті қолдануға болады. Бірақ оны бәрі үйреніп кеткендей бөлме температурасында емес, мұздатқыштан тоңазытқышқа ауыстыру арқылы жібіту керек. Біраз уақыттан кейін оны тексеріңіз. Сізге шошқа етінің бөліктерін бір рет қолданылатын қағаз сүлгімен сүрту қажет болуы мүмкін.Екіншіден, сүйектегі ет толық піскенше тұздаудың қажеті жоқ. Әйтпесе, сіз бірден көп шырынмен қоштаса аласыз.
Сонымен, жібіткеннен кейін шошқа етін салқын сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және оны кесу тақтасына қойып, оны біраз уақыт қыздырыңыз. 1-2 сағат.
2-қадам: шошқа етін сүйекке қуырыңыз.
Қуыруға арналған табаны шашыраған су ағып жатқан, шырылдаған шарларға айналғанша қыздырыңыз. Шошқа етінің кесектерін бір жағынан сүйекке бұрыштап, дәмдеуіштерді төмен түсіріп, қуырғыш табаға салыңыз да, үстіне қайтадан дәмдеуіштерді себіңіз, бірақ тұз емес.
Шошқа етін қуырыңыз бірнеше минут. Еттің түбінен еттің жартысына дейін қызарғанын көресіз. Бұл стейкті айналдыру уақыты келгенінің сенімді белгісі. Оны шпательмен мұқият тартсаңыз, кесектердің өзі табаның түбінен оңай шығып кететініне көз жеткізесіз. Тағы біраз қуыруды жалғастырыңыз 4-5 минут.
Біркелкі қоңыр болып кеткен шошқа етінің бөліктерін төңкеріп, қақпақпен жабыңыз да, отты барынша азайтыңыз. Тағы біраз пісіруді жалғастырыңыз 5 минут. Содан кейін қақпақты ашыңыз, шошқа етін қайтадан екінші жағына аударыңыз, табаны жабыңыз және көбірек қайнатыңыз 2-3 минут. Қақпақты ашқанда, қызғылт шырынның мөлдір болып өзгергенін көресіз. Бірақ бұл бәрі емес.
Соңында табаққа қайнаған су құйып жылытыңыз, содан кейін оны құрғатыңыз. Шошқа етінің ыстық бөліктерін жылы табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз, шеттерін мықтап бекітіңіз және етті біраз уақыт осы пішінде ұстаңыз. 10-15 минут. Содан кейін фольганы көтеріп, кесектерді тұздап, қуырылған етдің тәбетті хош иісін жұтып, шошқа етін үстелге беріңіз.
3-қадам: шошқа етін сүйекке ұсыныңыз.
Сүйекке шошқа етін томат соусымен немесе жаңа піскен көкөністермен, қуырылған картоппен бірге ұсыныңыз, сонымен қатар маринадталған қырыққабат пен пиязбен де жақсы.
Шынымды айтсам, мен бұл рецептті ойлап таппадым, мен оны жақсы досымнан өтіндім, және жоғарыда сипатталған барлық нұсқауларға сәйкес дайындалған етті қолданып көргеннен кейін, неге мұны істегенімді түсінесіз.
Ас болсын!
Шошқа етін аздап жұмсақ ету үшін оны балғамен ұруға болады, бірақ тәжірибе көрсеткендей, бұл әрқашан қажет емес.
Егер сіз еттің сапасына сенімді болмасаңыз және ол түтіккен немесе мүлдем дәмсіз болып шығады деп қорқатын болсаңыз, шошқа етін лимон шырынында 30 минут бойы маринадтау арқылы жағдайды сақтауға тырысуға болады.
Қайталап жібітілген және мұздатылған етті сатып алмаңыз, өйткені ол дәмді немесе шырынды болып шықпайды.
Стейкті шырынды және дәмді ету үшін сапалы өнімді таңдаңыз. Ет жағымды қызғылт түсті, мәрмәр тәрізді болуы керек, яғни термиялық өңдеу кезінде еріп, стейкке шырындылық беретін жұқа май қабаттары бар. Шошқа етін пісіру үшін қабырғаға алу өте ыңғайлы, жиегі қалың - қаңқаның бұл бөлігі арық емес және сонымен бірге әсіресе нәзік, байламдар мен сіңірлерсіз. Сонымен қатар, сүйектегі кесек ұзақ уақыт пісіруге өте қолайлы, оның дәмі күштірек. Ет тамаша қуырылған және пеште пісірілген, ішіндегі барлық шырындарды сақтайды.
Мен шошқа етін маринадтамаймын. Жақсы стейк қажет болғандықтан, дәмін таза ұстау үшін оны тұз және зәйтүн майымен пісіремін. Бірақ қызмет ету үшін мен бас даяшы соусын пайдалануды ұсынамын - сары майға негізделген, шөптер, сарымсақ және лимон шырыны бар. Тұздық ет дәмін тамаша толықтырады, мен оны ұсынамын!
Жалпы пісіру уақыты: 30 минут / Шығымдылық: 2 порция
Ингредиенттер
- қабырғадағы шошқа еті 2 дана (700 г)
- зәйтүн майы 0,5 ас қасық. л.
- тұз 2 чипсы.
- ұнтақталған бұрыш 2 ағаш жоңқасының қоспасы.
- сарымсақ 2 тіс
Майтр д' соусына арналған ингредиенттер
- сары май 100 г
- ақжелкен 0,5 байлам
- лимон шырыны 1 ас қасық. л.
- тұз 2 чипсы.
Пеште шошқа етінен жасалған стейкті қалай дайындау керек
Мен қыздыру үшін пешті қосамын. Мен шошқа етін сүйек бойымен үлкен бөліктерге кесіп тастадым - қалыңдығы шамамен 4 сантиметр. Қуырылған кезде ет табамен бірдей байланыста болатындай етіп кесулерді біркелкі ету өте маңызды. Егер бөлікте май болса, оны кесіп тастаудың қажеті жоқ, бұл стейктің қосымша шырындылығын қамтамасыз етеді. Қаласаңыз, сүйекті тазартуға болады, сонда ет немесе май талшығы қалмайды. Және тағы бір маңызды мәселе: шошқа еті бөлме температурасында болуы керек! Сондықтан етті жылыту үшін тоңазытқыштан алдын ала алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе қуыру және пісіру біркелкі болмайды.
Әрбір бөліктің үстіне мен тұзды, ұнтақталған бұрыш қоспасын және зәйтүн майымен майлаңыз. Үйкелістің қажеті жоқ, жай ғана щеткамен немесе қолыңызбен бүкіл бетке жайлап жағыңыз. Мен аздап тұз қосамын, өйткені ол еттен шырын алуы мүмкін. Толық піскен стейкке тұз қосқан дұрыс.
Мен табаны қызарғанша қыздырамын. Қалың қабырғалы ыдыс - ең жақсысы, әсіресе біркелкі қыздыруды қамтамасыз ететін және бүкіл бетінде бірдей температураны сақтайтын гриль табасы. Мен ет бөліктерін бір-бірінен біршама қашықтықта құрғақ (!) қуырғыш табаға саламын.
Қақпақсыз, әр жағынан 6 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Етті түбіне дейін басып, оның жанып жатқанын көру үшін минут сайын астына қараудың қажеті жоқ! Дәл 6 минуттан кейін мен бөліктерді екінші жағына мұқият аударамын - қысқыштарды немесе ағаш шпательдерді пайдалана отырып, бірақ шанышқымен емес, ол талшықтарды тесіп кетуі мүмкін және бағалы ет шырындары ағып кетеді.
Қуырылған табада қуырылған бөліктерді қалдырамын, тұтқаны ажыратыңыз (егер мұндай ыдыс болмаса, оны кез келген ыстыққа төзімді пішінге ауыстырыңыз). Мен сондай-ақ пышақтың жалпақ жағымен ұсақталған сарымсақ түйірін қосамын. Мен етті алдын ала қыздырылған пешке жіберемін. Мен 180 градуста дәл 15 минут пісіремін - бұл уақыт шошқа етінің кеуіп қалмай күйге жетуі үшін жеткілікті.
Мен дайын стейктерді пештен шығарамын. Олар ыстық болған кезде оларға ұнтақталған бұрыш пен тұз қоспасын себіңіз (тағы 1-2 шымшым). Тағамды бірден ұсынуға болмайды. Мен кастрюльді фольгамен мықтап жауып, ет «тынығуы» үшін және әрбір бөліктің ішіндегі шырындар біркелкі таралуы үшін оны бөлме температурасында 7-10 минутқа қалдырамын.
Алдын ала немесе бір мезгілде ет қуырылып жатқанда, мен оған бас даяшы соусын дайындаймын. Мұны істеу үшін мен сары майды (бөлме температурасында жұмсартылған), лимон шырынын, тұзды және майдалап туралған ақжелкенді біріктіремін. Мен бәрін араластырамын, оны пленкаға салып, оны «кәмпит» түрінде орап аламын. Мен оны мұздатамын. Нәтижесінде хош иісті тұздық, оның бір бөлігін мен ыстық стейктің үстіне қоямын - ол балқып, етке хош иісімен енеді, ол өте дәмді және шырынды болып шығады. Бір порцияға 10-12 грамм тұздық жеткілікті, қалған қоректі мұздатқышта келесі жолы стейк дайындағыңыз келгенше 2 апта сақтауға болады.
Тәбетті, әдемі қыртысы бар, жұмсақ және нәзік шошқа стейктері пеште дайын.
Іші өте шырынды және толық пісірілген. Оны бөлек тағам ретінде ұсынуға болады немесе гарнирмен, жаңа піскен немесе пісірілген көкөністермен және шөптермен толықтырылуы мүмкін. Ас болсын!
Нағыз гурмандар ең дәмді ет сүйекте екенін біледі!
Қабырғадан, шұңқырдан, антрекоттан түрлі тағамдар дайындауға болады. Оларды пеште немесе пеште пісіруге, қуыруға, бұқтыруға болады, баяу пешке арналған көптеген қызықты рецепттер бар.
Көптеген нұсқалар бар, бірақ барлық тағамдарды ерекше хош иіс біріктіреді, ол жай ғана шұңқырсыз болмайды.
Сүйектегі шошқа еті - пісірудің жалпы принциптері
Сүйектегі шошқа еті үлкен кесектерге, әдетте 2 кг-ға дейін немесе қабырғалар мен басқа да ұсақ бөлшектерді пайдалана отырып дайындалады. Екінші жағдайда, әдетте тағамдарға көкөністер, саңырауқұлақтар және жарма қосылады. Егер кесек үлкен болса, мысалы, шұңқыр болса, оны алдын ала маринадтауға, соуспен жабуға болады; пеште пісіру үшін жеңді немесе фольганы пайдаланыңыз, әйтпесе ет құрғақ болып шығады немесе ол пісірілмейді.
Еттің пісіру уақыты бөліктің өлшеміне, сондай-ақ оның сапасына тікелей байланысты. Пісіру үшін ересек жануардың ескі шошқа етін пайдаланбау керек, оны пеште немесе баяу пеште бұқтырған дұрыс. Егер шошқа жас болса, ет жақсы, кесектер кішкентай болса, онда ол кез келген жолмен тез дайындалады, ол нәзік және шырынды болып шығады.
Сүйектегі шошқа еті: пеште картоппен рецепт
Сүйекке шошқа етін дайындаудың көптеген жолдары бар, бірақ ең оңай жолы - пеште пісіру. Мұнда фольга қолданылады. Ет бөлігі неғұрлым үлкен болса, тағам соғұрлым ұзақ пісіріледі. Мұнда килограммға дейінгі кесек қолданылады.
800 г сүйектері бар ет;
700 г картоп;
0,5 бас сарымсақ;
дәмдеуіштер, құрғақ шөптер;
қыша қасық;
1. Кесекті шұңқырмен шайыңыз. Өткір пышақты қолданып, мүмкіндігінше етке тесіктер жасап, ішіне аршылған сарымсақ түйірлерін салыңыз. Егер олар үлкен болса, оларды кесу жақсы.
2. Қышаны тұзбен дәмдеңіз, ет немесе жай бұрышқа арналған кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз, мұқият араластырыңыз және бөлікті сүйекпен бірге үккіштен өткізіңіз. Сіз оны дереу фольгаға ауыстырып, оны біраз уақыт маринадтауға болады.
3. Картопты тазалаңыз, үлкен түйнектерді екіге бөліңіз, кішкентайларын бүтіндей пайдаланыңыз. Көкөністерді жақсылап жуып, ыдысқа салыңыз.
4. Тұз, бұрыш қосып, майонезді жағыңыз. Картопты ыдыста барлық түйнектер тұздықпен жабылғанша араластырыңыз.
5. Енді біз шошқа етін картоппен қоршаймыз.
6. Барлығын фольгаға орап, пешке 1,5 сағатқа қойыңыз, температура 190,
7. Уақыт біткеннен кейін, фольганы үстіне кесіп, оны аздап бүгіп, ет пен картоптың тәбетті қыртысының қызаруына мүмкіндік беріңіз.
Сырадағы сүйектегі шошқа еті
Керемет ет рецепті. Бұл сүйектен жасалған шошқа еті үшін сіз кез келген бөлікті және тіпті шұңқырды пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда пісіру уақытын өзіңіз реттеуге тура келеді. Сонымен қатар, ет үшін дәмдеуіштердің қоспасы пайдаланылады, бірақ сіз өзіңізді тек бұрышпен шектей аласыз.
1 кг сүйектері бар шошқа еті;
1 стакан сыра;
1 пияз;
Сарымсақ, етке арналған дәмдеуіштер.
1. Етті пісіретін пішінді таңдаңыз, ол өте үлкен емес және өлшеміне сәйкес келетіні жөн. Төменгі жағын бірнеше тамшы маймен майлаңыз.
2. Пиязды үлкен кесектерге кесіп, майланған табаның түбіне салыңыз. Бұл бөлік күйіп қалмауы немесе жабыспауы үшін қажет.
3. Бір кесек етті тым құлшыныссыз, мүмкіндігінше сарымсақпен толтырамыз.
4. Етке арналған құрғақ дәмдеуіштерді алыңыз, тұзбен араластырыңыз және шегіністерге ерекше назар аудара отырып, бүкіл бөлікті сүртіңіз.
5. Етті пиязға жіберіңіз. Дәмдеуіштердің қабаттарын бұлыңғырламауға тырысып, сыраны мұқият құйыңыз.
6. Табаға фольга бөлігін созып, шошқа етінің бөлігін пешке салыңыз.
7. 180 градуста 70 минут пісіріңіз. Содан кейін біз еттің ең қалың жерін пышақпен тесіп аламыз, егер ол жұмсақ болса, онда біз температураны 240-қа дейін көтеріп, ыдысты тағы 15 минутқа қалдырамыз, бірақ енді оны жабудың қажеті жоқ.
Сүйектегі шошқа еті: кәстрөлдердегі тағамға арналған рецепт
Сүйектегі шошқа етінің тағы бір рецепті, ол үшін қабырғаларды пайдалану жақсы. Олар кәстрөлге өте жақсы сәйкес келеді және шырынды және нәзік болады.
700 г қабырғалар;
4 болгар бұрышы;
10 сәбіз;
3 пияз;
3 қызанақ;
0,5 шоғыр ақжелкен;
1 ас қасық май;
1 ас қасық жаңғақ.
1. Бұрыш қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз, ыдысқа тастаңыз. Пияз мен сәбізді бірдей жолақтарға кесіп, бұрышқа қосыңыз. Қызанақтарды кездейсоқ кесіп, көкөністердің қалған бөлігіне қосыңыз.
2. Ақжелкен мен жаңғақтарды турап, дайын салатқа қосыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, май құйыңыз, араластырыңыз.
3. Қабырғаларды жуыңыз, кәстрөлдерге оңай сіңетіндей етіп кесіңіз де, тұз қосыңыз.
4. Шошқа етін сүйектерге кәстрөлдерге салып, көкөністерге молынан себіңіз. Біз бос орындарды толтыруға тырысамыз.
5. Кәстрөлдерді жабыңыз. Оларға су немесе тұздық қосудың қажеті жоқ, қайнату кезінде көкөністерден бөлінген шырын жеткілікті болады.
6. Бұл кәстрөлдерді дайындауға 1 сағат 20 минут кетеді, пеш температурасы 180 градус. Содан кейін пешті өшіріп, ыдысты тағы 15 минутқа қалдыру керек.Әр кастрюльдің қақпағының астына бір түйір сарымсақ тастауға немесе ірімшіктің кішкене бөлігін қосуға болады.
Саңырауқұлақ қосылған сүйектегі шошқа еті (қабырға)
Сүйек еті мен саңырауқұлақтардан жасалған дәмді тағамның рецепті. Саңырауқұлақтардың бірдей мөлшерде болғаны жөн.
700 г қабырғалар;
500 г кішкентай шампиньондар;
2 ас қасық зәйтүн майы;
200 г қаймақ;
130 г ірімшік;
4 түйір сарымсақ;
30 мл соя соусы.
1. Саңырауқұлақтарды жуып, кептіру үшін майлықтардың үстіне қойыңыз.
2. Қабырғалармен бірдей. Кесіңіз, содан кейін сүртіңіз.
3. Барлығын біріктіріп, тұз бен бұрыш сеуіп, бірнеше ас қасық зәйтүн майын қосып, араластырыңыз.
4. Саңырауқұлақтар мен шошқа етін пішінге салып, пешке салыңыз. 200 градуста 30 минут пісіріңіз.
5. Осы уақыт ішінде соя соусымен қаймақ араластыру керек, туралған сарымсақ қосыңыз.
6. Пішінді алыңыз, бәрін қаймақпен майлаңыз, оны қайтадан пешке салыңыз, енді тағы 20 минут пісіріңіз.
7. Саңырауқұлақтар мен шошқа етін соңғы рет алыңыз, ірімшік қосыңыз, қызарғанша тағы 15-20 минут пісіріңіз және сіз дайынсыз!
Сүйектегі шошқа еті: үйдегі қуырылған рецепт
Сүйектегі шошқа етінен жасалған қарапайым тағамның рецепті. Қабырғалар жақсы, бірақ басқа кішкене бөліктер де жұмыс істейді.
0,7 кг ет;
0,8 кг картоп;
Аздап май;
Түрлі дәмдеуіштер;
2 пияз;
1 ас қасық макарон.
1. Етті бөліктерге кесіңіз. Қазанға аздап май құйып, дұрыс қыздырып, етті салып, қызарғанша қатты отта қуырыңыз.
2. Картопты тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз. Қалған көкөністерді жолақтарға кесіңіз.
3. Қуырылған етке алдымен пияз бен сәбізді салып, қуырып аламыз, сосын бір қасық қызанақты қосамыз. Бірге жылыныңыз.
4. Картопты құйып, бірнеше стакан қайнаған суға құйыңыз. Бұл кезеңде дәміңізге тұз, бұрыш және дәмдеуіштердің кез келген қоспасын қосыңыз.
5. Қазанды жабыңыз, ыдысты тез қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 40 минут қайнатыңыз. Ешқандай араласудың қажеті жоқ.
6. Ең соңында лавр мен шөптерді қосыңыз, егер қаласаңыз, қуыруға жаңа немесе құрғақ сарымсақ қосуға болады.
Сүйекте пісірілген шошқа еті: баяу пешке арналған рецепт
Баяу пеште пісірілген сүйекке шошқа етінің рецепті. Бір үлкен ет бөлігі пайдаланылады, бірақ қабырғаларды немесе басқа бөліктерді де пісіруге болады, бұл аз уақытты алады.
1 кг шошқа еті;
2 шай қасық. ет үшін дәмдеуіштер;
1 ас қасық май;
80 мл су.
1. Мультипісіргіш шыныаяққа бір қасық май құйыңыз.
2. Етті дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз, егер олардың құрамында тұз болмаса, қосыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа жіберіңіз.
3. Еттің үстіне бір лавр жапырағын салыңыз. Артық қажет емес, әйтпесе хош иіс тым бай болады.
4. Рецепт суын ыдысқа құйыңыз. Бірақ шошқа етімен жақсы үйлесетін сыраны да қолдануға болады.
5. Мультипісіргіш кастрюльді жабыңыз.
6. Сүйегі бар кесек үшін бұқтыру бағдарламасын орнатып, ыдысты тура екі сағат бойы пісіріңіз.
7. Етті тексеріңіз. Егер кенеттен ол жеткілікті жұмсақ және нәзік болмаса, онда уақытты қосуға болады.
Көкөністермен сүйекке шошқа еті
Қазандағы сүйекке шошқа етінің тағы бір рецепті. Жақсы қуырылатын және қосымша бұқтыруды қажет етпейтін кішкене бөліктерді қолданған жөн. Қабырғалар өте жақсы сәйкес келеді.
0,5 кг шошқа еті;
2 баклажан;
0,5 кг картоп;
1 сәбіз;
3 қызанақ;
2 түйір сарымсақ;
0,5 шоғыр ақжелкен;
1 болгар бұрышы;
Тұз, май, әртүрлі дәмдеуіштер.
1. Егер кесектер үлкен болса, онда оларды кесу керек. Содан кейін алдын ала қыздырылған қазанға салып, қызарғанша қатты отта қуырыңыз.
2. Шошқа етін пісіріп жатқанда, пиязды және сәбізді кесіңіз. Қуырылған етге құйып, бірнеше минут бойы бірге пісіріңіз.
3. Баклажандарды текшелерге кесіңіз, суық сумен толтырыңыз, шайыңыз және сығыңыз. Маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға жіберіп, аздап қызарғанша жоғары отта қуырыңыз.
4. Картопты турап, етке қосыңыз. Енді бәрін аздап тұздап, дәмдеуіштерге себу керек.
5. Картоптың үстіне туралған цуккиниді салыңыз. Егер ол өте жас болмаса және терісі қалың болса, оны кесіп тастаған дұрыс.
6. Цуккинидің үстіне болгар бұрышын салыңыз. Барлығына аздап тұз қосамыз.
7. Енді қуырылған баклажандарға тұз бен бұрыш қосыңыз.
8. Кесілген қызанақтар тағамды аяқтайды. Шетінен 0,5 кесе суды мұқият құйыңыз, бірақ одан да көп болуы мүмкін. Қазанды жабыңыз.
9. 45-50 минут қайнатыңыз. Соңында араластырыңыз, шөптер мен сарымсақ қосыңыз.
Егер шошқа етінің бір бөлігі жабылмай пісірілсе, сүйек күйіп қалмас үшін фольгаға орау керек.
Егер ет дерлік дайын болса, бірақ әдемі қызаруды қаламаса, оны бал мен соя соусының қоспасымен щеткамен жағып, содан кейін температураны көтеріп, пеште тағы 10-15 минут ұстаңыз.
Пияз етке тамаша қосымша болып табылады, әсіресе сірке суында маринадталған кезде. Сіз оны бөліктің астына жастық ретінде қойып, шошқа етінің күйіп кетуіне алаңдамайсыз.
Шошқа еті - Ресейдегі ең әмбебап және танымал ет. Және ең танымал. Біз шошқа етін қалай дайындау керектігін және ең жақсы пісіру әдісін сұрадық. Юрий Кудрявцев, Гудман мейрамханаларының аспазшысы. Ол қуырылған котлеттерді шошқа етінен тамаша тағам деп санайды. Ең бастысы, сүйекте.
Қуыру - шошқа етін пісірудің ең тиімді жолы. Асықпаудың, дірілдеудің қажеті жоқ. Сізге тек етті қуырып, пеште аяқтау керек. Газды максимумға қосып, етті қуырғыш табаға лақтырып тастап кетудің қажеті жоқ, сонда қайтып келгенде табанын жеп, шағымданасың: қандай жаман шошқа етін сатып алдым. Бұл шошқа еті жаман емес, оны дұрыс пісіру керек.
Қандай ет алу керек
Мойынды қуыру жақсы, ол майлы жолақтармен жабылған, ол жұмсақ және нәзік болады, бұл көптеген адамдар шошқа етін шынымен бағалайды. Сіз карбонаттан медальондар жасай аласыз, қабырға сүйектерінен кесілген арқа бөлігі. Бірақ ең жақсы котлеттер қабырға сүйегіндегі белден жасалады. Бұл котлеттер қалың кесілген, сүйектің ені. Ал қуыру процесінде бұл сүйек етке ерекше хош иіс береді, ал кесектің жеткілікті қалың болуы котлеттердің шырынды болатынына кепілдік береді.
Көбінесе олар торт етін қуырады, бірақ бұл бәріне жарамайды, ол аздап құрғақ.
Қайта ұру үшін бе?
Бұл сіздің талғамыңызға байланысты. Сіз шырынды ет алғыңыз келе ме? Сонда сізге қарсы тұрудың қажеті жоқ. Егер сізге оны жұқа және жұмсақ ұнатсаңыз, котлеттерді жұқа етіп кесіңіз және оларды шайқаңыз.
Қалай қуыруға болады?
Пиязды дайындаудың дұрыс жолы - оларды әр жағынан алтын қоңырға дейін қуыру. Ал пеште 195 градуста дайын күйге келтіріңіз. Тұмшапеште көбірек қызу бар, сүйек бойындағы ет де сонда жақсы піседі. Егер бөлік тым майлы болмаса, оның шырындылығын жоғалтпау үшін оны үстіне фольгамен жабуға болады.
Қуыруға арналған табада котлет кептіріледі және оның сүйектен өтіп кетпеу қаупі әлі де бар. Сондықтан пункция немесе кесу әрқашан сүйектің жанында жасалады. Бірақ пеште ол шырындырақ.
Қаншалықты қуыру керек?
Шошқа еті тек толық қуыруды қажет етеді. Қан жоқ. Бірақ сіз шырындылықты сақтауыңыз керек. Сондықтан котлеттерді пеште 5-8 минут пісіру керек.
Мұнай
Етті қуырғанда майды үнемдеген дұрыс. Өйткені қуырылған май котлеттегі ең жаман нәрсе. Үйде стейк табасын сақтап, оған етті қуыру жақсы. Шошқа етін маймен ысқылаған дұрыс, ол етге сіңіп кетеді, ал котлет сәл майланады. Ал табаны маймен сүрту керек. Егер сіз оны құйсаңыз, сіз канцерогендерді жанып, шығара бастайтын лужаға айналасыз. Бұл қазірдің өзінде 230 градуста болады. Иә, және оны тазартылған өсімдік майына қуыру керек.
Сало
Белде орналасқан май оңай еритін шошқа майы болып табылады. Оны кесіп, қуырудың қажеті жоқ. Кез келген қыздыру кезінде мұндай май тез еріп, тез күйіп кетеді. Жоқ, олар жейтін еді, әжем шошқа етінің майын кесіп, суға батырып, сосын нанды ондай майға батырғанын айтты. Бірақ қазір біреудің мұны істейтінін елестету маған қиын. Ешкім.
Еттегі шошқа майы олар айтқандай зиянды емес. Қулық
Нан пісіру
Барлық нан пісіру ет ішіндегі шырындарды сақтау тәсілі екенін түсініңіз. Егер сіз оны нан пісіретін болсаңыз, оны тек ұнмен емес, көбірек жасаған дұрыс. Ал шницель сияқты бірдеңе жасаңыз: етті ұнға орап, жұмыртқа лезонына, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Майға қуырып, лимон тілімімен немесе лимон шырынын себіңіз (қуырылған майдың жағымсыз иісін кетіреді). Бірақ бұл мүлдем басқа дәм және басқа тағам болады.
Сізге бірден кеспе жеу керек. Оны қалдыруға болмайды, ол шырындарды шығарады, ал қыздырылған кезде мақта сияқты құрғақ болады. Ал нан пісірілген ет өз шырынын жақсы сақтайды. Содан кейін оны қайтадан қыздыруға болады және ол жеуге жарамды болады.
Жақсы етті нансыз, айласыз қуырған дұрыс. Егер ет өте сәтті болмаса, біз оны нанға, маринадтауға және т.б. Қулық
Ақырында, егер сізге үш күн түскі ас қажет болса, онда етті осында пісірген дұрыс. Мысалы, карбонатты алыңыз, оны пісіріңіз, содан кейін одан бөліктерді кесіп, оны қыздырыңыз. Ет неғұрлым аз кесілген болса, соғұрлым ол шырынды жоғалтады, ал үлкен бөлікте шырындылықты сақтау оңайырақ.
Құрғақ етті қалай пісіруге болады
Қуыруға бел мен мойын қолайлы. Барлық басқа бөліктерді басқаша дайындау керек. Олар соншалықты шырынды және жұмсақ болмайды. Және оларды пісіру котлеттерге қарағанда ұзағырақ болады. Пісірер алдында аяқты бұқтыру керек, бірақ ол әлі де аздап құрғақ, талшықтары майсыз, аяқ - аяқ. Сондықтан мен оны бір тамшы бал қосылған квасқа қайнатамын. Сонда жұмсақ болып шығады. Пісіру алдында қабырғаларды қайнатып, содан кейін тұздықта пісіру керек. Жалпы құрғақ, майсыз еттің барлығын тұздықта бұқтырған дұрыс.
Жүктелуде...
