Суық су қосылған кофе. Кофені қалай дұрыс ішу керек және неге суық су беріледі

Кафелер мен мейрамханалардың мәзірінде, сондай-ақ кеңселер мен қоғамдық орындардағы машиналарда ең танымал кофе сусындарының бірі - эспрессо бар. Кружка хош иісті сусынға бірінші рет тапсырыс берген адамның бірнеше сұрақтары бар: неліктен кофемен су беріледі және эспрессоны қалай дұрыс ішу керек? Осы нюанстарды түсіне отырып, көптеген адамдар бұл сусынды неге жақсы көретінін түсіне аласыз.

Эспрессо тарихы

Жиырмасыншы ғасырдың басында Миландық инженер өзінің өнертабысын - кофе қайнатуға арналған алғашқы машинаны патенттеді. Бұл қондырғыдан шыққан сусынның дәмі ерекше және өте хош иісті болды. Ақыр соңында, инноватордың негізгі идеясы машинада қысыммен су мен бу сығымдалған және ұнтақталған кофе дәндері арқылы ағып, нәтижесінде кофеин мен дәм мен хош иіс беретін қосылыстар кесеге түседі. Түпнұсқа сусынның атауына оны дайындау әдісі әсер етті. Қазіргі заманғы кофе машиналары техникалық жағынан жетілдірілді, бірақ кофе қайнату алгоритмі өзгеріссіз қалады. Ашық қоңыр көбікпен безендірілген бай дәмді сусын бүкіл әлемде өте танымал болды. Кофе әуесқойлары жаңа ингредиенттерді қосып, оның дәміне әлі де тәжірибе жасауды жалғастыруда.

Дәмді сусынды қалай беруге болады

Итальяндықтар өздерінің өнертабыстарын мақтан тұтады. Олар тіпті сергітетін кофе берудің белгілі бір тәртібін және эспрессо ішу ережелерін әзірледі. Туристер эспрессо беру мен ішудің қалыптасқан дәстүрін шуақты елдің барлық мекемелерінде байқай алады: ауылдардағы шағын дәмханалардан бастап, қайнаған қалалардағы үлкен мейрамханаларға дейін. Рәсім келесі қадамдарды қамтиды.

• Хош иісті сусын дайындалғаннан кейін бірден ұсынылуы керек, өйткені эспрессо - бұл ыстық кофе.
• Қайнатылған сусын бірнеше минут ішінде ішіледі.
• Эспрессо құйылатын ыдыстар да жылы болуы керек, олар қырық градус температураға дейін арнайы қыздырылады.
• Шыныаяқтарға қойылатын арнайы талаптар. Эспрессо дәмін сезіну үшін сексен миллилитрден аспайтын дайын эспрессо құюға болатын керамикалық ыдыстарды таңдаңыз. Бұл шыныаяқтардың ерекшелігі - олардың қабырғасының қалыңдығы. Мұндай контейнерде эспрессо баяу суытады.
• Итальяндықтар үшін үстелде сусын ішу жиі кездеседі, бірақ басқа елдердің тұрғындары үшін үстелде отырып эспрессо ішу ыңғайлы және дәстүрлі.
• Эспрессо қайнатылып жатқанда, бариста эспрессоға тапсырыс берген клиент ыстық кофе сусынынан бірден ләззат алуы үшін табақ пен қасықты үстелге қояды.
• Мұқият итальяндықтар эспрессо ыдысын табақшаға қоймас бұрын әрқашан кесенің түбін майлықпен сүртеді. Контейнердің тұтқасы клиенттің оң қолында болатындай етіп шыныаяқты бұруды ұмытпаңыз.
• Дәстүр бойынша ыстық эспрессо тәттілікпен бірге жүреді, оны комплимент деп атайды.
• Маңызды нюанс - сусыны бар шыныаяқ клиенттің алдында оны өзі жылжыта алатындай қашықтықта орналасқан.
• Классикалық эспрессо рецепті бойынша қосымша ингредиенттер қосылмайды. Тек көбік, итальяндық стандарттар бойынша, безендіру болып табылады. Бірақ сусынның танымалдылығының дамуымен кофе өрнекпен безендірілген «латте өнерінің» жаңа бағыты тарай бастады.

Эспрессо және су

Алғаш рет сусынға тапсырыс бергендер таң қалуы мүмкін және неліктен су кофемен бірге берілетіні туралы ақпаратты іздей бастайды. Мұның бірнеше себептері бар және бір жұтым су эспрессоның күшін азайтуға көмектеседі деген бірінші пікір дұрыс емес.

• Сусыз сіз дәм бүршіктеріңізді тазарта алмайсыз, демек, эспрессоны толық дәмін тата алмайсыз.
• Кофе ішкен кезде сұйықтық денеден шығарылады. Су тепе-теңдікті қалпына келтіреді.
• Эспрессоны қалай дұрыс ішу керектігін есте сақтау үшін кофе дәндерінің күшті дәмін жиі сезіну керек, барлық компоненттерді біркелкі бөлу үшін ішер алдында сусынды араластыруды ұмытпаңыз.
• Кез келген кофеинді сусынды ішкен кезде адам жарты сағат ішінде кофеиннің әсерін сезінеді. Әсері жүректегі тамырлардың тарылып, керісінше, бүйректе кеңейіп, күш пен толқу сезімі пайда болуымен көрінеді. Бірақ кофеиннен кейін тригонеллин денеге әсер ете бастайды, ол керісінше әсер етеді және тыныштықты қамтамасыз етеді. Бүйректің жақсы жұмыс істеуі үшін кофеден кейін қарапайым су ішу ағзаға көмектесетінін ұмытпау керек.

Сусынның бірінші жұтымын кішкене деммен жұту арқылы сіз эспрессо температурасын және оның тығыздығын сезіне аласыз: сулы, қою немесе конверттелген. Хош иіс пен дәм палитрасы екінші жұтыммен бағаланады. Қышқыл мен ащыдан тәттіге дейін бай дәмі бар кофе сусыны. Дұрыс дайындалған эспрессода барлық реңктер сезіледі, кейбіреулері көп, кейбіреулері аз.

Бариста сусынды дайындау үшін пайдаланатын дәм дөңгелегі кофенің хош иісінен көрінеді. Сіз жаңғақ, шоколад немесе карамель реңктерінің нотасын таңдай аласыз.

Эспрессоны қалай ішу керек деген сұраққа қысқаша жауап беру үшін итальяндық сусынның хош иісі мен дәмін сөзбен сипаттауға болатынын білу керек. Және бұл эспрессо шебер және жоғары сапалы кофеден дайындалған жағдайда болады.

Эспрессодан қалай ләззат алуға болады

Кейбір қызықты кеңестер.

• Ыстық эспрессоны тамақтан кейін жиырма минуттан кейін ішкен дұрыс. Осылайша сіз тағамның дәмін жоғалтпайсыз және сусыннан ләззат аласыз.
• Кофенің дәмін әртараптандыруды қаласаңыз, әдеттен тыс комбинацияны қолдануға болады. Алдымен қантсыз эспрессоны кішкене жұтым алыңыз. Содан кейін қантты суық сүтпен алдын ала дайындалған биік стақанда араластырыңыз. Тәтті сүттің жартысын ішіңіз. Ал қалған бөлігіне эспрессо қосып, алынған коктейльді рахатпен ішіңіз. Көрнекі түрде сусын өте тартымды көрінеді: қараңғы эспрессо ақ сүтте өрнектерді салады.

Эспрессоны сумен немесе сүтпен қалай ішуге болатындығын біле отырып, әртүрлі кофе қоспалары түрінде эксперименттерге орын қалдырып, сусынды ішудің ең жақсы нұсқасын таңдауға болады.

Кофе әуесқойлары, әрине, Ежелгі Грецияда пайда болған дәстүр туралы біледі. Оның мәні - суық су кофемен бірге беріледі. Бұл сусындарды бірге ішуді бәрі бірдей бағалай алмайды. Ал кейбіреулер мейрамханада отырып, кофеге тапсырыс бергенде неге қосымша бір стақан су алатынын мүлдем түсінбейді.

Сондықтан біз кофенің әдетте бір стақан суық сумен берілетінін анықтауға тырысамыз.

Кофе-су тандемінің себептері:

• Ғашықтар мен білгірлер кофені сумен алмастырады. Бұл әрбір келесі жұтым дәмді болмауы үшін жасалады.
• Кейбір адамдар кофені жақсы көреді, бірақ оның қан қысымын көтеретіні белгілі. Бұл жағдайда су қан қысымының көтерілуіне жол бермейді, сонымен қатар жүрек ырғағын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
• Кофе ішу тістердің түсін өзгертетінін бәрі біледі, бірақ су дақтардың дақтарын болдырмайды.
• Кофеинді ішу сусыздандыруға әкелуі мүмкін және бұл жағдайда су құтқарушыға айналады.
• Бұл сусынды осылай ішуге тырысқан адамдар енді бұл дәстүрден бас тарта алмайды, өйткені мұндай ерекше комбинация жай ғана ұмытылмас.

• Бір жұтым суды бір жұтым кофемен алмастыру керек.
• Сергітетін сусыннан кейін су ішіңіз.

Судың таза, сүзілген және салқын болуы керек екенін білу керек. Минералды суға келетін болсақ, пікірлер әртүрлі. Кейбіреулер минералды жақсы көреді. Басқалары минералды суды бұл мақсатқа жарамайды деп санайды.

Сонымен қатар, кейбір адамдар суға лимон сынасын немесе лимон шырынын қосқанды ұнатады. Мұнда сіз бәрін сынап көруіңіз керек, өйткені бұл талғамға байланысты және әркімнің талғамы жеке.

Мен бір жарым жыл бұрын нағыз Пьенза ірімшігінен дәм татуға барған Микаэль Цюрих университетінің заң факультетін бітірген және 4 тілде жақсы сөйлейді. Оның қалған 4 ағасы да қазір жоғары білім алып, отбасылық кәсіпке – ірімшік, зәйтүн майы, дәнді-дақыл, бал өндірумен айналысады. Небәрі 30 жаста, ол маған ЮНЕСКО бойынша адамзаттың мұрасы болып табылатын Орсия алқабындағы органикалық өндірістің отбасының философиясы туралы айтып бергенде, оның көздері ұшқындап кетті: ол өз отбасының өмірін неге арнағанының маңыздылығына сенеді. 1991 жылы Микаэльдің ата-анасы Сандра Шмидиг пен Улисс Браендли Женеваның буржуазиялық сән-салтанатын тастап, Тосканаға көшіп келді, онда оларды тыныш ауыл өмірі, салауатты тағам, жақсы экология және табиғатқа деген құрмет қызықтырды. Өткізу өте қарапайым емес болып шықты; ЮНЕСКО қамқорлығындағы учаскелерде заңнамамен белгіленген шектеулер жағдайында өндірісті құру үшін көп күш салу керек болды; бұған әйгілі итальяндық бюрократия және оның барлық түрлері қосылды. болжамсыздық. Бірақ таңдалған жерге деген сүйіспеншілік пен этикалық үлгілі ферма салуға деген берік ниет бүгінде Тосканада тағы бір жұмақ бар екеніне әкелді.

Бес мың ағаштан алынған зәйтүн ағашынан алынған Тоскан майының, 4 гектар жүзімнен алынған органикалық шараптың, органикалық дәннен жасалған макарон өнімдерінің және нанның, табиғи хош иісті балдың тұтас желісінің кереметі. Мақтанатын нәрсе бар. Әсіресе, жыл сайын көптеген сыйлықтар мен марапаттарға ие болатын ірімшік. Саны аз және оны супермаркеттер желісінде табу екіталай, бірақ Тоскан тауларының керемет көрінісі бар дәмі өзінше саяхатқа лайық.

Аз. Агр. Био. Подере Ил Касале

Podere il Casale арқылы 64

53026 Пиенца (Si)

Мен Сицилияға барамын және әдеттегідей шарап зауыттарына жасалған рейд мен үшін осы блицтің ең қызықты бөлігі болып табылады. Мен сенімен кездесуді асыға күтемін Нерелло МаскалезЖәне Карриканте. Сицилиялық шарап тақырыбы көтерілген бойда менің басыма солар келеді. Мен әркімнің психикалық байланыстары әртүрлі екенін білемін және адамдармен Сицилия, оның гастрономиясы және шарап жасауы туралы сөйлескенде, мен әркімнің көздері әртүрлі нәрселерден аспанға бұрылатынын байқаймын. «Ооо, Сицилия... Канноли, сардиналар..» Гастрономия - бұл бөлек, өте кең тақырып және шарап туралы күрсіну әдетте Марсала, Неро д'Авола, Москато ди Липари, Пассито ди Пантеллериа, Этна (барлығы) сөздерімен бірге жүреді. бірдей Нерелло Маскалез және Карриканте). Бірақ, бұл Италияда, бірақ мен ресейлік шарап әуесқойлары сицилиялық шарапты қандай жүзім сорттарымен байланыстыратынын білмеймін, егер сіз тым жалқау болмасаңыз, оларды Instagram-да маған жазыңыз.

Мен Сицилиядағы Бұршақ патша заманынан бергі шарап тарихымен сізді жалықтырмаймын, мен оның соңғы жүз жылда қалай дамығаны туралы қысқаша жазамын. Шындығында, менің ойымша, Сицилияда жүзім өсірілетін кезде патша бұршақ әлі болған жоқ, өйткені бұл біздің дәуірімізге дейін болды. Алайда, шарап жасау Сицилияның ауыл шаруашылығының басым бағыттарынан жоғалып кеткен ұзақ кезеңдер болды, мысалы, аралдағы арабтар билігі кезінде, бірақ содан кейін ол әрқашан қайта жанданды. Міне, ғасырлар бойы, мен айтар едім, Сицилиядағы шарап жасаудың алтын ғасырына дейін - 1700 жылдардың аяғынан бастап, Марсала ағылшын Джон Вудхаустың арқасында Еуропада танымал болған кезде, 1800 жылдардың аяғына дейін осылай болды. филлоксера шабуылы еуропалық жүзімдіктердің 70% жойылды. Алайда, бұл тли Сицилияға ескі дүние жүзім шаруашылығының солтүстік параллельдерінен кейінірек жетті, осылайша беделді француз шараптарын өндірудің үздіксіздігін қамтамасыз етті, олардың өндіруші компаниялары аз өнімін сұйылту үшін оңтүстік шараптарының цистерналарын сатып алды. 1900 жылдар шарап жасаудың үдемелі құлдырау жағдайында басталды: жүзімдіктерді қалпына келтіру және шарап нарығын жаңа, айтарлықтай өзгерген жағдайларда жаулап алу үшін ондаған жылдар қажет болды, бұл жоғары сапалы және жекелендірілген өнімді өндірудің жоғары технологиялық деңгейіне қол жеткізуді білдіреді. жаһанданған нарық. Қарапайым тілмен айтқанда, итальяндық тұтынушы үшін ғана емес, бәсекеге қабілетті шарап жасауды бастау қажет болды.

Алғашқы ауқымды нәтижелер бұрынғы және лайықты даңқын сицилиялық шарапқа қайтарғысы келген ең қыңыр (құмарлық, өршіл немесе арманшылдармен алмастырылуы мүмкін) шарап жасаушылардың арқасында 80-ші жылдары көрінді. Бұл процеске соңғы серпін 90-жылдардың басында әлемге әйгілі итальяндық энолог Джакомо Такистің Сицилиядағы шарап өндірісін бақылау жөніндегі ресми органның (IRVO) кеңесшісі ретінде, содан кейін бірнеше ірі жеке компанияларға қатысуы болды. шарап зауыттары. Ол халықаралық жүзім сорттарын енгізді ( Каберне Совиньон, Мерлот, Сира, Шардоннежәне басқалар), олар нарықтарды тез қанағаттандыра алды: Бельгияның бір жерінде «Catarratto» бөтелкесінен гөрі «Шардоннай» белгісі бар бөтелкені сату әлдеқайда оңай. Кейбір халықаралық сорттар сицилиялық шараптардың әуесқойларында, әсіресе Ширазда өз орнын таба алды ( Сыра), қалғандары автохтонды сорттардың қоспаларына сүйкімділік қосады. Алайда, олардың басты еңбегі - олар бұқараның назарын Сицилияға аудара алды және соның салдарынан оған бірегей дәстүрлі сорттар.

Сицилиядағы басым сорттардың графигінен көрініп тұрғандай, ең көп таралған ақ жүзім. Катарратто, одан кейін дәстүрлі Инзолия, Грилло, Греканико, Карриканте, Зибиббо. Қызыл патша, әрине, Нерон д'Авола(«калабрез» деп те аталады), оның өкшесін басып жатыр Нерелло Маскалез, Фраппато, үлкен әлеует Перрикон.

Шарап білушілердің назарын аударады Etne, оның шараптарының күрделілігіне байланысты жиі Бургундиямен салыстырылады, ол биік таулы шарап жасаудың «скандинавиялық» терруарымен байланысты. Жеңіл, жұмсақ және тым танинді емес шараптарының сапасымен назар аударатын тағы бір шарап ауданы.Нерон д'Авола мен Фраппато, бұл Серасуоло ди Виттория. DOC Faroшараптары Nerello Masscalese және Nerello Cappuccio Etna сорттарына негізделген, мұнда денеге толы және бай шараптар шығарады. Марсала- Марко Де Бартоли сияқты адал өндірушілерден болатыны сөзсіз, Херес пен Портқа туысқандығы бар күшейтілген шарап. Сицилия, әрине, дәстүрлі десерт шараптарының қазынасы, мейіз жүзімінен алынған нағыз інжу-маржандар, олардың арасында Москато ди НотоЖәне Москато ди Сиракуса, екеуі де жүзімнен Москато Бианко, Malvasia delle Lipariмалвазиядан және Пассито ди Пантеллериабастап Москато ди Алессандрия, жергілікті жерде Зибиббо деген атпен белгілі.

Legere l"articolo итальян тілінде IT үшін басыңыз

Мен өзімді аударуды ұнатпаймын, бұл өте қызық, өйткені мен айтқым келгеннің бәрін және оны қалай орындағым келгенін басқа тілде орындадым. Бірақ бұл солай, мені айыптамаңыз.

Сонымен, шараптың төртінші гипостазасы. Апельсин шарабы. Оның соңғы жеңісінің сәті де келіп жетті. Басында біз оны өтіп бара жатқан сәнқой деп қабылдадық, кейін оны «жаңа ақ», «қызыл сияқты жасалған ақ», «жаңа раушан» деп атадық. e«және тіпті «Ақ түссіздер».

Ол қызғылт сары түсті және жақында әлемнің ең маңызды шарап карталарында өз бетін жеңіп алды. London Ritz мейрамханасының аты аңызға айналған Livre du Vin картасы бұл кіріспеді «Апельсин шараптары» айдарымен Зидаричтен келген итальяндық Витовская, Радиконнан Якот және Дарио Принчичтен Риболла Джалланың қасында екі грузин шарапының тізімі арқылы заңдастырды.

Рицтің бұл таңдауын символдық деп атауға болады, өйткені аталған екі ел апельсин шараптарының бесігі - бірінші және олардың қайта жаңғыру орны - екіншісі.

Апельсиндер сонымен қатар Саймон Вулфтың «Кәріптас революциясы» кітабының бас кейіпкерлері болып табылады, ол толығымен апельсин шарапына арналған, осы жазда сатылымға шығады. Ол әрқашан «янтарь» деп аталатын Грузиядан шыққан, апельсин шарабының мыңдаған жылдық тарихы бар. Ол кезде шарап жүзім өсіру техникасы тұрғысынан да, шарап жасау әдістері жағынан да тек «табиғи» болуы мүмкін еді. Жерге орналастырылған үлкен саз квеври шарапты температураның өзгеруінен қорғап, хош иістер мен таниндердің біртіндеп алынуын жеңілдетіп, баяу және жұмсақ ашытуды қамтамасыз етті. Винтаж мен терруардың ұлы шарапқа әр жолы қайталанбас және қайталанбайтын өз ырғағын ұстануға мүмкіндік береді.

Джошко Гравнер – «Болашаққа оралу» деп аталатын «мыс» жаңғыруының бастаушысы - өткен ғасырдың аяғында Грузиядан Ославияға үлкен амфораларды жеткізу арқылы заманауи шарап нарығындағы барлық үрдістерге қарсы шықты. Ежелгі Кавказдағыдай Йошко өзінің жүзімдіктерінде ешқандай химиялық араласусыз пісетін жүзімді қолмен жинайды («жерге арналған тыңайтқыш адамдарға есірткі сияқты: ол күш береді және өлтіреді»). Гравнер), оны квевриге орналастырады және оған жылдарға созылатын сапардан өтуге еркіндік береді: бұл шарап келу нүктесін белгілейді. Алғашында оның артынан аз ғана адам жүрді, кейбіреулер амфорамен жұмыс істесе, басқалары дәстүрлі цементті немесе ағашты қолданды. Италия мен Словения арасындағы шекараның екі жағындағы Ославия, Коллио және Карсо. Одан кейін Австралия, Франция, Испания, АҚШ, Австрия, Хорватия. Басқалары да келеді. Өйткені бұл сән емес, өйткені апельсиндертұруға келді.

Сонда біз бұл терминге үйренуіміз керек пе? Мүмкін. Тіпті соңғы сөз әлі айтылмаса да. «Апельсин» терминін 2000 жылдардың басында ағылшын шараптарын импорттаушы Дэвид А.Харви тапқырлықпен ойлап тапты, бұл шараптарды өз каталогында шұғыл түрде бір санатқа бөлу қажет болды. Бірақ, «апельсин шараптарының» түсі сабаннан алтынға, кәріптасқа және тіпті тот басқанға дейін өзгеретіндіктен, көптеген рестораторлар оны қолдануға қарсылық білдіріп, бұл шараптарды өз тізімдерінде «мацерацияланған», «терімен жанасу», «тері ашытылған» деп атайды. Ағылшын тілінде, өйткені шараптардың осы санатына арналған беттері бар итальяндық мейрамханалар әлі кең таралмаған. Әрине, «қызғылт сары» - бұл барлық дерлік тілдерде оңай түсінілетін сөз, сонымен қатар бұл қабылдауға жағымды және шуақты сөз, ал «мацерация» адамдардың көпшілігіне тартымды көрінуі екіталай. Дегенмен, терминге қарамастан, апельсин шараптары әрқашан қызғылт сары емес! Ендеше, бұл «қызғылт сары» шараптардың түсі әлі қызғылт сары болмаған кезде оларды қалай тануға болады? Дәмі үшін ғана. Бұл шараптар терілерде ұзақ уақыт мацерациядан өтеді, сондықтан олар жаңа және талғампаз болып қала отырып, қызыл шараптардың құрылымы, денесі және тіпті таниндері бар. Олар көбінесе ағаш эмальының және зығыр майының хош иісімен таң қалдырады және шығыс хош иісті хош иісті хош иісті иіспен таң қалдырады, дегенмен апельсин шараптарының «классикалық» ноталары өрік, фундук және арша, апельсин қабығы, шөп және бал. Бұл батыл шараптар, ауыздықталмаған, олар стаканға ауысып, үстелдегі барлық карталарды араластырып, сусынды дерлік интерактивті етеді. Дегенмен, бұл шараптың гипостазасы, яғни ақ, қызыл немесе раушан сияқты көптеген стильдер мен кейіпкерлері бар тұтас санат.

Менің Умбрияға деген сүйіспеншілігім туралы мені білетіндердің бәрі біледі. Көптеген адамдар оны ландшафттардың ұқсастығына байланысты Тоскананың кішкентай әпкесі деп атайды. Ең кішісі - өйткені ол әлі «өскен жоқ». Міне, мен сұлулықты жиі табамын. Иә, соншалықты әсем және сәнді емес, көбінесе «растикалық және нәзік», бірақ шынайы және шынайы. Тағы бір шарап шарасы бар: Мен биыл қатысқан шарап фестивалі ғана. Әсер? Өте позитивті. Негізінен, мұндай фестивальдердің көпшілігінен айырмашылығы, продюсерлердің мұнда әдеттегі процедуралар арқылы жете алмайтындығына байланысты: өтінім беру, стенд үшін төлем, қатысу. Оларды фестиваль ұйымдастырушылары таңдайды. Бұл жертөлелерді таңдауда белгілі бір логика бар екенін білдіреді. Бұл орайда егесі шарап өндірісінің жүрегі, жаны, бүршігі болып табылатын шағын фермаларға баса назар аударылады, онда рецепттер жоқ, тек сіздің жүзіміңізді, жыл сипаттамаларын тыңдауға ұмтылу, жертөлелердегі жүзімнің мінез-құлқына, шараптың пісуіне ... Бұл қолөнершілер, немесе зергерлер, шараптар - қалауыңызша. Көбінесе органикалық немесе биодинамикалық, кейде бұл жертөлелерде эксперименттер жүргізілетін және шарап дәмі «орындалуда» болатын жас жобалар. Мұндай адамдармен әңгімелесу әрқашан жағымды және мазмұнды, тіпті одан да көп, олардың философиясының дәмін сынау. Фестиваль физикалық тұрғыдан бірнеше павильондарға бөлінген: бас ғимаратта итальяндық аймақтар; үш сыртқы 1) Умбрия өндірушілері; 2) халықаралық павильон; 3) Апельсин шараптары. Негізі мен осында соңғысы үшін келдім. Мен соңғы бір жыл бойы оларды мұқият және ынтасыз зерттеп жүрмін, мен Италиядағы шарап фестивалінде оларға арналған бөлімді бірінші рет кездестіруім (Мен Лондонға барған сайын еніп бара жатырмын) . Шағын бөлім, әрине, бірақ жақсы таңдалған - мен риза болдым.

Жалпы, мен баруға кеңес беремін. Әрине, жағымсыз аспектілер бар және Италияда әрдайым дерлік бұл ұйым іркіліп тұрған ұйым. Бірақ идея керемет және мазмұны B плюс! Орналасқан жері бесінші орында: төмен қарай әдемі Умбрия, сәл ғана Адриатикаға қарай - қымбат марштар, қалған екі бағытта - теңдесі жоқ Тоскана. Менің ойымша, сіз рустикалық итальяндық тағамдар туралы көп естідіңіз.

Ru

Желтоқсан айында жұма арнасымен римдік гастрономия қайтадан түсірілді. Бұл жолы онымен жалпы танысу емес, үш тағам арқылы рим асханасының табасына тікелей сүңгу: ескі күндерде әйгілі өгіз құйрық, біздің Жерорта теңізінің балық сорпасы және еврей артишокы. «Тағам, мен сені сүйемін - Рим» фильмінің соңғы эпизодындағы өгіз құйрығы туралы болжауға болады: римдік мал сою алаңдары, «бесінші тоқсан» мәдениеті - есіңізде ме? Жарайды, әйтеуір, ескертемін. Testaccio кварталында мал сою орындары болды. Сол жерде етті төртке бөліп, баратын жерлеріне (дүкен, асхана...) жөнелтеді. Мал сою орындарында жұмыс істейтін жұмысшылар қалдықтарды – ішегін, құйрығын, құлағын – алып, үйінде пісіруге, тіпті сою алаңдарына қарама-қарсы асханаларға апарып пісіруге дағдыланған. Осылайша 5/4 ас үй дүниеге келді. Алайда өгіз құйрық Тестаччодан емес, басқа аймақтан келді. Бірақ бұл туралы бәрі сияқты бағдарламада білетін боласыз. Экранда көрініп тұрғанын білмеймін, бірақ біздің жүргізушілер расында көңілді болды! Сонымен қатар, түсірілімге ешқашан көп уақыт болмайды, күтпеген жағдайлар мен күтпеген жағдайлар - сізде экспромтты жасауға уақыт бар (жаңа сөз!). Дегенмен, импровизация жасаған тек жүргізушілер ғана емес, бүкіл адал компания! Жалпы, біз көңілді болдық және сіз де оны тамашалайсыз деп үміттенеміз!

Ол

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni арнаулы gastronomia dei diversi paesi. Канал жұма. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana жалпы: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga және quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un"ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani және басқалар. Purtroppo, la TV russa è visibile solo in Russia e sul territorio post sovietico ma abbiamo e sul territorio и visibile solo. bene cosi.

Бұл жұлдызды аспаз Джулио Терринони мейрамханасының атауы. Маған аты ұнайды: мейрамхана әрқашан болады екен үшіноның атын кім айтады, бұл, сайып келгенде, кез келген адамға, барлығына арналған дегенді білдіреді. Шын мәнінде, солай және бұл жұмыстағы еңбегі Джулионың арқасында ғана. Әрине, менің оған бұрыннан келе жатқан әлсіздігім бар, бірақ ол қалай басқаша болуы мүмкін? Оған барған кезде - осы жаңа мейрамханада да, бұрын аспаз болған Акуолинада да - әрқашан өте талғампаз және жайлы. Сіз тамаша қызмет көрсетуі мен таңғажайып асханасы бар жұлдызды мейрамханаға келесіз, ал атмосфераның босаңсыған және шуақты болғаны сонша, галстугыңызды дереу қалтаңызға салып, онда мүмкіндігінше ұзақ шомылғыңыз келеді. Джулио үстелге өзінің тұрақты нұрлы күлкісімен шығады, зал қызметкерлері қонақтардың көңіл-күйіне оңай бейімделеді, ас үйдегі әйнектің артында жұмыс қызып жатыр: бұл үйлесімділіктің бәрі өздігінен оңай және оңай дамып жатқан сияқты. жай, сиқырлы сияқты. Тағамдар дәмді, әдемі, дәстүрлер мен жаңа үрдістерді үйлестіреді, аймақтық рецепттердің сапасы мен автордың қиялын, ежелгі пісіру процестері мен жаңа техниканы біріктіреді. Бірақ, ең бастысы, олар әрқашан тамаша теңдестірілген және тіпті ең үйретілген және талап етілетін дәм бүршіктерін қанағаттандыра алады. Бұл, әрине, оларды жасаушының таланты мен құштарлығы. Шарап - шарап жасаушының еңбегі, бірақ мейрамхананың мәзіріндегі шараптардың жоғары сапалы таңдауы және сауатты сомелье ресторатордың еңбегі туралы, бұл жағдайда Джулио тағы да. Солай..

Шикі асшаянды карпаччо фуа гры және қызыл пияз желеі бар

Ашытылған көкөністер мен устрица қосылған цевиче соусындағы глобетротер кефаль

Теңіз карбонарасы

«Балық сорпасы»

Пияз шербеті қосылған атақты устрица шикі балық табақтарының бір бөлігі ретінде ұсынылатынына қарамастан, аспаз маған одан ләззат алу мүмкіндігінен бас тартпады және жылдар өткеннен кейін оның керемет күйде екеніне көз жеткізді.

Итальян тілінде -> scorrere giù

Ресейдегі умбриан шараптарына деген тәкаппар көзқарас қызығушылық пен ашық ой емес, қалыптасып қалған стереотиптерге негізделген әлі жас нарықтың белгісі. Жалпы, Ресейдегі Умбрия шарабы қарапайым халық үшін қарапайым нәрсе ретінде қабылданады.

Дегенмен, Умбрия жанкүйерлері «Италияның жасыл жүрегі» қандай керемет жасай алатынын біледі. Және иә! Ресейде умбриан шараптарын ұнататындар да бар, мен олардың махаббат объектісін шарап дүкендері мен шарап бутиктерінен іздегенін, шарап көрмелерінен «Умбрияны» іздегенін және «жақсы, не істеуге болады» деп немқұрайлы сыпыратындарын көрдім. сонда ішу керек пе?»

Мәскеудегі AQ Chicken мейрамханасында Сара Горетти өткізген «Кантина Горетти» дегустациясында немқұрайлылар болған жоқ, мүмкін бекерге де болса, қалыпты бұзуға қандай мүмкіндік болды!

Жаңа піскен, ашық-сабан Гречетто гүлдер мен жемістердің хош иісіне ие, дәмі нәзік минералдылық арқылы қол жеткізілетін талғампаздық пен тіпті кейбір асылдыққа ие. Кейінгі дәм шынайы және ұзаққа созылатын нәрсеге жағымды ностальгияны тудырады. Бұл не? Ендеше, мына бір кеңес – жапсырмада Перуджаның сұлбасы мен оның айналасындағы төбелер ғана бар... Итальяндықтар барлық сезімдерді бір сезімге біріктіруді біледі!

Бұл арада нағыз тосын сый. Ил Моджио. Бұл да Гречетто, тек француз еменінде қартаяды. Сабан-алтын, жасыл реңктері бар. Бал ноталары экзотикалық жемістерде жоғалады, содан кейін шалғындарға асығады, суық жұлдыздарға ұшып кетеді және қайтадан мазақ ету үшін оралады. Дәмі де сондай күрделі, ол минут сайын өзгереді. Мынаусың, беймәлім өлке! Бұл бір ғана емес, бүкіл кешке арналған шарап екені сөзсіз. IL Moggio - 100% мейрамхана шарабы, ол сізді қайтып оралғыңыз келеді.

Merlot және Sangiovese сорттарынан жасалған қызғылт Fontanella Rosato аздап жеміс шырыны қосылған ең таза бұлақ суының балғындығындай иіскеді. Нәзік мөлдір қызғылт және жай ғана қол тигізгенде, ол қазірдің өзінде алтын шағылысулармен әзілдейді. Сара оны бассейндегі шарап деп атады. Ал, біз қазіргі Мәскеу жазын дайын күртешелермен өткізіп жатырмыз, ал «бассейннің жағасындағы» қауымдастық бізді тітіркендіреді, сондықтан сіздің рұқсатыңызбен мен ыстық Умбриядан келген сүйкімді сұлуға көмектесемін. Бұл шарап верандадағы жылы күн үшін өте қолайлы, ол ешқандай ірімшік, жеміс, ештеңені қажет етпейді. Бұл үш адамға арналған кездесу - сіз, жылы күн және шырылдаған Фонтанелла Розато. Егер сіз тағы бір жанасуды қоссаңыз - жақын жерде субұрқақтың сыбдырына жол беріңіз. Нағыз хит.

Сол сорттардан - Мерлот пен Сангиовезе - Горетти-энологтар қызыл Фонтанелла Россо жасайды. Шарапта ешқандай претензия жоқ: жұмсақ таниндерді және төмен қышқылдықты жақсы көретіндер үшін жақсы, адал шарап. Ішуге оңай, күнделікті немесе барбекюге арналған пикник үшін қолайлы.

Неғұрлым экспрессивтілікті күтетіндерге Монтефалько Россо ұнауы керек, онда танинді қатал Сангиовезе мен Сагрантиноны Мерлот аздап жұмсартады және осы зорлық-зомбылықтың барлығы француз еменінде 12 ай ішінде ең соңында жойылады.

Күшті құрылымды таниндердің жанкүйерлері және жеке жертөлелердің иелері үшін арнайы нұсқа бар - 100% Sangrantino Sagrantino di Montefalco. Мәңгілік шарап. Оны ішу таңқаларлық оңай. Мүмкін, Сагрантино энергиясын нәзік әйел қолдары басқарғандықтан ба? Мен Кантина Гореттиде екі онологтың да әйелдер, әр түрлі жастағы және әртүрлі көзқарастар екенін әлі айтқан жоқпын ба? Білесің бе. Енді сіз ұғымды түсінесіз - дәстүр мен заманауи синергия. Шарап зауытын Гореттистің төртінші ұрпағы басқарады, бұлар да ханымдар - Сара Горетти мен оның әпкесі. Горетти шараптары шынымен де отбасылық дастан сияқты сезінеді, мен олардың барлығын білгім келеді, әсіресе дәмді болып көрінетін дәстүрлі умбриялық рецепттер кітабын шығарған әжем! Ол керемет сияқты, мен әже туралы айтып отырмын.

Айтпақшы, Сара барлығын шақырады. Егер сіз Умбрияда болсаңыз, тоқтаңыз.

Менің ойымша, бұл дәмнен менің сүйікті тағамдарым бір сәтте менің үстелімде болғаны қандай керемет болар еді. Бәрі болады деп үміттенемін.

Және, әрине, мен AQ Chicken-ге қонақжайлылығы, жылы шырайлылығы, мейірімділігі және жеңілдігі үшін - Мәскеу стилі үшін алғыс айтқым келеді, оны графикамен суреттей алмаймыз, өйткені біз итальяндық емеспіз, бірақ біз оларды таң қалдырдық.

Елена Негрескул (c)

ИТАЛИЯДА

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, Il vino umbro in Russia viene percepito come qualcosagene ildicoesite segno di un mercato ancora giovane. .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d"Italia". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l"oggetto del loro amore nei wine bar e. nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere in Umbria?"

Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c"erano, ed è quasi un peccato: un"casione perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una crta nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richama una una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Бұл қалай? Basta guardare l"etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i un unica percezione сенсі!

E qui arriva una vera sorpresa. Ил Моджио. Anche questo Grechetto, ma affinato in rover French. Oro paglierino con riflessi verdolini. Ескертпе di miele si susseguono dai frutti eotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessità che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c"è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l"attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto mano daare bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio немесе frutta, è necessario. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Unfeno.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E" un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con barbecue.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" Merlot, e domata definitivamente in attesa di una maggiore espressività.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco in puezza. Un vino квази мәңгілік. Сорпресса, è фациле да бере. Forse perché l"energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età и diversi approcci? Beh, ora ora pià loù se vi sararo chi saparo e vi il sararo. della cantina: la sinergia tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla qurta generazione Goretti және anche questa è femminile, Sara Goretti және sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente è meravgliosa, parlo della nonna.

Неліктен кофені сумен ішу керек? Бұл дәстүр ме, әлде қажеттілік пе және денсаулыққа қандай пайдасы бар? Кейде жақсы әдеттер ұлттық дәстүрлерде орнығып, сіңіп кетеді, кофемен де солай болды.

Бірақ кофені сумен ішу әдеті немесе әдеті Грекиядан шыққан. Гректер кофемен бірге суды қандай себеппен бере бастағанын сенімді түрде айту мүмкін емес. Гректер негізінен суды көп ішкен.

Мұның себебі өте ыстық климатта болуы мүмкін немесе кофенің аздап диуретикалық әсері бар және сусыздануды болдырмау үшін сусынды ішкеннен кейін бір стақан салқын, сергітетін су ішіңіз. Біраз уақыттан кейін кофеден кейін су ішу әдеті Түркияға көшті.

Неліктен кофе суық сумен жуылады?

Бірден кофенің бір түрі – табиғи туралы айтатынымызбен келісейік. Өнеркәсіптік өңдеудің ерекшеліктеріне байланысты еритін, сәл басқаша әсер етеді және кофеиннің толық дерлік болмауымен ерекшеленеді, сондықтан біз оны қарастырмаймыз.

Неліктен кофені сумен ішу керек? Бұл мәселе бойынша бірнеше пікірлер бар және олардың әрқайсысы өмір сүруге құқылы. Біріншіден, бұл ғылыми негізделген, ал медициналық тұрғыдан алғанда, өте дұрыс түсініктеме. Бұл кофе дәнінің адам ағзасына мүлдем басқа әсері бар екі бөліктен тұратындығына байланысты.

Дәннің сыртқы бөлігінде кофеин, алкалоид бар, ол үшін біз таңертең күшті, қуаттандыратын кофе ішеміз. Кофеиннің әсері бүйректен басқа барлық органдардағы қан тамырларының тарылуымен көрінеді - олардың тамырлары кеңейеді. Қан қысымы да көтеріледі, орталық жүйке жүйесі қоздырады.

Кофеиннің әсері бірте-бірте тоқтап, сусынды қабылдағаннан кейін 20-25 минуттан кейін кофе дәнінің ішкі бөлігіндегі екінші зат - теобромин ағзаға әсер ете бастайды.

Теобромин денеге керісінше әсер етеді. Бүйрек тамырлары тарылады, қан ағымы бұзылады, бұл жеңіл ыңғайсыздықты немесе жағымсыз сезімдерді тудыруы мүмкін. Барлық басқа органдардың тамырлары кеңейеді. Мұндай «әткеншектерді» әсіресе жүргізушілер мен қызметі жоғары зейінді қажет ететін адамдар сезінеді. Дәл осы себепті кофеден кейін су ішу керек - сусынның денеге теріс әсерін болдырмау үшін.

Жүргізушілердің арнайы термині бар - «30-шы километр эффектісі». Кофеиннің әсері кезінде жүргізуші шамамен 30 км жүріп үлгереді, содан кейін релаксация және ұйқышылдық кезеңі басталады. Бұл кезең шамамен бір сағатқа созылады, оның барысында асықпау, тіпті тоқтап, күту жақсы.

Кофенің неліктен сумен берілетіндігінің тағы бірнеше нұсқасы

Сіз ғылыми нұсқаны қалдыра аласыз және адамдар кофеден кейін неліктен су ішетіні туралы басқа пікірлерді қарастыруға болады:

• Жақсы, күшті сусынның дәмі жеткілікті бай, тығыз, кейде ащы немесе қышқыл болады. Бірінші жұтымнан кейін ол ауыз қуысының шырышты қабығын орап алады, ал келесі жұтым енді мұндай сезімдерді бермейді. Кофенің әрбір жұтымынан кейін аз мөлшерде таза су рецепторларды жуады және соңғы тамшысына дейін хош иісті сусыннан ләззат алуға мүмкіндік береді.
• Күшті кофе, әсіресе үнемі тұтынған кезде, тіс эмальында қара жабын қалдырады. Бұған жол бермеу үшін кофеден кейін таза суды ішіңіз, тістеріңіздегі бляшкаларды жуып, олардың қараюына жол бермеңіз.
• Кофе тек сергітетін әсерге ие емес, сонымен қатар ыстық ауа-райында жүрек-тамыр жүйесіне ауыр жүктеме түсіреді. Кофеден кейін бір стакан салқын су ішу мұның алдын алады.
• Сонымен қатар, кофеиннің диуретикалық әсері бар. Оның диуретик ретінде әсері негізінен кофенің түріне, сондай-ақ сусынның күші мен концентрациясына байланысты. Күніне бір немесе екі кесе күшті кофені фармацевтикалық дәрімен салыстыруға болады. Денеден сұйықтықты жоғалту дегидратацияның жеңіл түріне әкелуі мүмкін. Бір шыны кофеден кейін ішілген бір стақан тұщы, таза, салқын су денедегі су балансын қалпына келтіруге көмектеседі және сүйікті сусынды ішудің осындай жағымсыз салдарын болдырмайды.

Кофені сумен қалай дұрыс ішуге болады

Кофені сумен ішудің бірыңғай ережесі жоқ. Әртүрлі елдерде, әртүрлі мекемелерде олар мұны өзінше жасайды. Бір жерде олар бір стақан суға қызмет етеді, ол кофе толығымен аяқталғаннан кейін ішіледі.

Түркияда әр жұтым кофеден кейін су ішу әдетке айналған. Бұл сусынның шынайы дәмі мен ерекше хош иісін ашудың жалғыз жолы деп саналады. Кейде екі стакан су беріледі, оның біреуі кофе алдында, екіншісі кейін ішеді.

Эспрессо кофесін сумен қалай ішуге болады

Эспрессоның «дұрыс» бөлігі небәрі 30 грамм болса да, оған бір стақан суық су қосылады. Бұл нұсқада сусын да, су да кезектесіп, кішкене жұтыммен ішіледі.

Кофенің дәмі толығымен ашылып, күшті, хош иісті, қою эспрессоның барлық ноталарынан ләззат алу үшін.

Кофеге қандай суды беру керек?

Жаңа қайнатылған, салқындатылған су беріледі. Бөтелкедегі, тазартылған немесе бұлақ суын беруге болады. Кейбіреулер еріген суды жақсы көреді, оны арнайы мұздатып, қызмет ету алдында тұндырады.

Лимон тілімімен салқын үстелдік минералды суды пайдалануға рұқсат етіледі. Жалпы, қанша адам болса, сонша түрлі артықшылықтар бар. Барлығын бір нәрсе біріктіреді - сиқырлы сусынға - кофеге деген шынайы махаббат.

Бейне: кофеге арналған су - бұл не үшін қажет?

Қазіргі заманғы кофе ішу дәстүрлері бізге негізінен Шығыс пен Африкадан келді. Біздің ендіктердегі көптеген рәсімдер өзгерді және олардың мағынасын ішінара жоғалтты, бірақ көптеген кофеханаларда сізге шыныаяқ сусынмен бір стақан су міндетті түрде беріледі. Бұл дәстүрдің сыры неде және неліктен су кофемен бірге беріледі?

Шығыстан келе жатқан дәстүр

Әртүрлі дереккөздер кофемен су беру дәстүрінің қайдан шыққаны туралы келіспейді. Мүмкін, ең сенімдісі келесі нұсқалар.

• Кофеге арналған су Арабия түбегінде, сусын шығыс билеушілерінің сәнді камераларына ауысқан кезде беріле бастады. Кофенің корольдік сусынымен аяқтамас бұрын, үлкен тамақтан кейін дәм бүршіктерін тазарту үшін су ұсынылды.
• Дәм сезімін арттыру және әртараптандыру мақсатында Шығыс билеушілерінің бай сарайларында кофені сумен беру дәстүрі дүниеге келген. Этикетке сәйкес, бір жұтым су кофе ішумен ауыстырылды. Ең үлкен сән-салтанат салқындатылған су болды, ол көптеген адамдар үшін қол жетімсіз болды. Бұл комбинация кофенің ыстық күшін көрсетеді деп есептелді.
• Араб кофеханаларында сусыздануды болдырмау үшін суы бар кофе ұсыныла бастады. Шығыста қазірдің өзінде ыстық, ал кофе сұйықтықтың одан да көп жоғалуына әкеледі. Сондықтан жергілікті тұрғындар күшті кофе қосылған суды ұсына отырып, тепе-теңдікті сақтаудың жолын интуитивті түрде тапты.
• Түркияда кофе қосылған су беру үшін ойлап табылған. Мақсат - дайын сусынның күшін жұмсарту және ол тудырған шөлді қандыру. Түріктер суды өзінше ішкен. Кофе ішер алдында жарты стакан, екіншісі кейін.

Кейде сіз Ежелгі Грецияда суға кофе қосылғанын оқисыз. Кофе ішу дәстүрі небәрі 800, максимум, 1000 жыл бұрын басталғанын және Ежелгі Грецияның дәуірі біздің дәуіріміздің пайда болуынан әлдеқайда бұрын аяқталғанын ескерсек, мұндай болжам сынға төтеп бере алмайды. Қазіргі Грекияда, Закавказьедегі сияқты, кофе осы сусынға су беру дәстүрімен бірге Түркиядан келді.

Кофе және су: қазіргі заманғы тарих

Көптеген мекемелер әлі күнге дейін кофемен су береді. Рас, олар мұны әртүрлі себептермен жасайды.

• Еуропада сусынның күшін жұмсарту және шөлді қандыру үшін суға эспрессо және шығыс кофесі қосылады. Түрік рецептіндегідей суды ішуге болады - жарты стакан кофе алдында және жартысы кейін.
• Шығыста кофеханаларда сумен кофе беру дәстүрі де сақталған. Кішкене жұтым кофе мен таза суды ауыстырып көріңіз. Бұл жаңа дәм сезімдерін сезінуге мүмкіндік береді.
• Еуропаның солтүстігінде сізге кофемен бірге ыстық, таза суы бар ыдыс ұсынылуы мүмкін. Сізге оны ішудің қажеті жоқ, бірақ кофені сусынның қажетті концентрациясына дейін сұйылтыңыз.

Медициналық ғалымдар кофені сумен ішу жақсы идея дейді. Ғалымдардың пікірінше, су кофеиннің концентрациясын төмендетеді, денеден сұйықтықтың шамадан тыс кетуін болдырмайды және кофе тақтасының пайда болуын болдырмайды.

Гурмандар сусынның букетінен толық ләззат алу үшін суы бар кофені таңдайды, өйткені су рецепторларды жақсы тазартады және оларды жаңа дәм сезімдеріне дайындайды.

Кофеге қандай су беруім керек?

Кофе қосылған судың сапасына қойылатын талаптар бар ма? Хаттама ережелері жоқ, бірақ бірнеше айтылмаған ұсыныстар бар.

• Сізге газсыз таза су, жақсырақ бөтелкедегі немесе ауыз су қажет.
• Сұйықтықтың температурасы шамамен 7-10 градус, яғни кенеттен температураның өзгеруіне байланысты тіс эмальына қауіп төндірмеу үшін сәл салқындаған, бірақ мұзды емес.
• Су әдетте қабырғалары тегіс биік шыны ыдыста беріледі, оны жартысына дейін толтырады.
• Кейде кофеге табиғи жемістер немесе жидектер қосылады: цитрус жемістері, алма, итмұрын, бірақ бұл әдетте түпнұсқа немесе тұжырымдамалық рецепттерде болады. Суға басқа қоспалар немесе тәттілендіргіштер ұсынылмайды.

Неліктен су кофемен бірге беріледі - қорытынды

1. Дәм бүршіктерін тазарту үшін.
2. Қатты кофеден кейін шөлді қандыру үшін.
3. Сусынның күшін жұмсарту үшін.
4. Кофеин концентрациясын төмендету үшін.

Дәстүр бізге Шығыстан келді және оны кофе мамандары күні бүгінге дейін сақтап келеді.