Барлық уақытта тағам дайындауда ерекше, дәмді өнімдер болған. Жыланбалықты олардың бірі ретінде жіктеуге болады. Балық арзан емес. Бағалар күрт, бірақ бұл түсінікті - жыланбалық сирек қонақөзендеріміз бен көлдерімізде. Жыланбалықтың жыланға ұқсайтынын бәрі біледі, бірақ оның мінез-құлқында көптеген жұмбақ, кейде түсіндіру қиын фактілер бар. қызықты балық, аз адам біледі.

Одан бастайық, өзендерге түспес бұрын құрт құрттары Гольфстриммен Еуропа жағалауларына шамамен 3 жыл саяхаттайды. Ал бұл шамамен 8000 шақырым. Осы уақытта өсіп келе жатқан балықтар шыны жыланбалықтардан нағыз жыланбалықтарға айналады. Өзендерде 5-12 жыл өмір сүрген олар қайтадан ұзақ және қиын сапарға - жүздеген мың жылдар бойы адал болған әлемдегі жыланбалықтардың уылдырық шашатын жалғыз жері - Саргассо теңізіне аттанды. бірнеше миллион жұмыртқа салып өледі. Адамдардың өмірі тек ауыр емес екен.

Ресейдің, Украинаның, Балтық жағалауы елдерінің, Белоруссияның тұщы өзендері мен көлдерінде тұрады еуропалық жыланбалық, сонымен қатар Саргассо теңізінде өседі. Кейбір жыланбалықтар Днестрге, Дунайға, Донға, Днепрге Мраморное, Жерорта теңізі және Қара теңіз. Басқалары Балтық теңізі арқылы Припять, Батыс Буг, Волыньдағы Шацк көлдері және Ровно облысындағы Белое көлі бассейндеріне кіреді.

Олардың дымқыл шөпте құрлықта ұзақ қашықтыққа жүру қабілеті бір су айдынынан екінші су айдынына өтуіне көмектеседі. Біздің балық шаруашылығымызда жыланбалықтарды өсіру үшін еуропалық шыны тәрізді жыланбалықтардың дернәсілдері елдерден сатып алынады. Батыс Еуропанемесе Кубадан әкелінген американдық жыланбалық дернәсілдері. Шацк көлдерінде жыланбалықтар түнде гарпун арқылы ауланады, аквалангпен тереңдікке түседі.

Жыланбалық ағып жатқан көлдер мен өзендердің тұрғыны. Тағы бір қызығы, аналық жыланбалықтар әдетте тұщы суда өмір сүреді, ал аталық жыланбалықтар тұзды және суды жақсы көреді тұзды су. Жыланбалықтың ұзындығы 2 метрге жетуі мүмкін, салмағы 2-ден 5 кг-ға дейін. Тек жетекші түнгі көрінісөмір. Күндіз ол лай топыраққа үңіліп, кейде 1,5 м-ге дейін еніп кетеді.Ұсталған жыланбалықты қолыңызда ұстау іс жүзінде мүмкін емес. Ол тайғақ, күшті, тапқыр. Жерде ол жылан сияқты иіліп, тез қозғалады.

Химиялық құрамыжәне жыланбалықтың пайдалы қасиеттері

Химиялық құрамы, ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың мазмұны өзен және теңіз жыланбаларының арасында аздап ерекшеленеді. Теңіз жыланбалығында ақуыз, йод көп, бірақ аз калория (100 ккал-ға дейін) және май бар, ал өзен жыланбалығында ақуыз сәл аз, бірақ май әлдеқайда көп және 3 есеге жуық калория. Темір, фосфор және калий екі түрде де бірдей дерлік. Құрамында йод, калий (272 мг), фосфор (216 мг) көп болғандықтан, жыланбалық етін (әсіресе теңіз балығын) жеу қалқанша безінің аурулары мен атеросклероздың алдын алады. Бұл микроэлементтерді сақтау үшін жыланбалықты қуырғанша емес, қайнату керек.

Ысталған жыланбалық тағамдары әсіресе ер адамдар үшін пайдалы, өйткені жыланбалықтың құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар денені жасартуға көмектеседі және ерлерге күш береді. Бұл әйелдерге де зиян тигізбейді - сонымен қатар олардың жасушаларын жасартады, әжімдерді азайтады, шаштың жылтырын қалпына келтіреді және тырнақтарды нығайтады.

Жыланбалық аурудан кейін күшті қалпына келтіру үшін де пайдалы (оның ақуыздарының 100% сіңімділігі). Витаминдер (A, B, D, E топтары) көруді қалпына келтіреді және антиоксиданттар ретінде жұмыс істейді, қатерлі ісіктің алдын алады. Дегенмен, егер сізде бауыр мен өт қабының аурулары болса және жыланбалықты тұтынуды шектеу керек артық салмақденелер.

Жыланбалық қосылған тағамдарға арналған рецепттер

Бар үлкен саныбүкіл әлем бойынша жыланбалық рецепттері. Оның нәзік, майлы еті бар. Ең дәмді жыланбалықтар - күміс қарны бар. Жыланбалық керемет диеталық өнім. Жыланбалықты қуыруға, бұқтыруға, пісіруге және ыстауға болады, бірақ мамандар хош иісті балық сорпасы барлық тағамдарды көлеңкелейді дейді.

Ұлыбританияда, Темза өзенінің бойында жыланбалық пирогтарымен әлемде көпшілікке белгілі Ил Пи деген арал бар. Италияда жаңа піскен жыланбалық грильде пісіріліп, салат жапырақтарымен бірге беріледі. Литвада ысталған жыланбалық сырамен бірге беріледі.

Ысталған жыланбалық бір үзім нанмен өздігінен дәмді болады, бірақ салаттардағы жыланбалықтар сіздің қиялыңызды ғана емес, сонымен қатар дәм бүршігіңізді де қоздырады. Байқап көріңіз және сіз оны түсінесіз. Қақталған жыланбалықты бүгінде супермаркеттерде сатып алуға болады.

Кесу кезінде жаңа піскен жыланбалық- абай болыңыз, сызаттар мен жарықтар болса, оның қаны теріге түспеуін қадағалаңыз. Басталуы мүмкін қабыну процесі, өйткені оның қанында улы заттар бар.

1. Ысталған жыланбалық салаты

Оны дайындау үшін сізге картоп (4 дана), 4 жұмыртқа, кішкене болгар бұрышы (1 дана), бір шоғыр ақжелкен, жасыл салат жапырақтары, 1 шай қасық бальзам сірке суы (қалыпты сірке суын қолдануға болады), 1 ас қасық қажет. . қасық зәйтүн майы, дәміне қарай бұрыш пен тұз және ең маңызды ингредиент - 200 г ысталған жыланбалық.

Картопты қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, әрқайсысын 6 - 8 бөлікке кесіңіз. Бұрышты тілімдерге кесіңіз. Ақжелкенді тураңыз. Жыланбалық филесін кішкене кесектерге кесіңіз. Салат жапырақтарын ыдысқа салып, үстіне картоп тілімдерін, жыланбалық кесектерін, жұмыртқаны, тұзды және бұрышты салып, зәйтүн майы мен сірке суын себіңіз, үстіне ақжелкен себіңіз.

2. Жылан балық сорпасы.

Кәстрөлде 1 түйір сарымсақ, 1 пияз, 2 қуырыңыз болгар бұрыштарыөсімдік майында. 2 шай қасық қосыңыз. томат пастасы, аскөк және ақжелкен, әрқайсысы 250 мл су және ақ шарап. Қоспа қайнағаннан кейін, аршылған және кесектерге кесілген жыланбалық, дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Тостағандарға құйылған сорпаға туралған аскөк құйыңыз.

Диеталық тамақтанудағы безеулер

Диеталық тамақтануда, өзен жыланбалығынан айырмашылығы (майдың 30% -ы) калория мөлшері 100 ккал және майдың салыстырмалы түрде төмен пайызы бар нәзік конгер жыланбалық филесісіз жасау қиын.

Жыланбалық қосылған диеталық салаттар - жеңіл, төмен калориялы, қоректік - достарыңыздың арасында кеште жай ғана сенсация жасайды. Ал сіз өзіңіз дайындаған жыланбалықтан жасалған балық тағамымен сүйіктіңізді таң қалдыра аласыз.

Жасыл және көкөністердің көптігі денені витаминдер мен минералдармен байытады. Майонез, кетчуп және басқа да дүкендерде сатып алынған соустары бар диеталық салаттар жай үйлеспейді. Олардың құрамында зәйтүн, күнжіт, жүзім, жүгері майы, лимон шырыны, бальзам сірке суы, қыша, қаймақ.

1. Жыланбалық қосылған диеталық салат.

120 грамм ысталған жыланбалықты жұқа тілімдерге кесіңіз. Қуырылған және туралған қарағай жаңғағын қосыңыз - 40 г, туралған рукола - 100 г, жарты шие қызанақтары. Барлығын салат жапырақтарына салып, бал (50 г) және соя соусы (20 г) қоспасымен дәмдеңіз. Үстіне күнжіт тұқымын себуге болады.

2. Авокадо мен жыланбалық қосылған диеталық салат.

Салат үшін сізге қажет: авокадо – 1 дана, ысталған жыланбалық – ½ дана, жаңа піскен қияр– 2 дана, күріш – 4 ас қасық. қасықтар, жасыл пияз - 1 байлам, күнжіт - 1 шай қасық.

Тұздық үшін – 200 г. Зімбірді жұқа жолақтарға кесіп, кастрюльге салыңыз. 2 сағат қосыңыз. қант қасық, 2 ас қасық. соя соусының қасықтары және 4 ас қасық. күріш сірке суының қасықтары (немесе қарапайым). Баяу отта қыздырыңыз. Қант толығымен еріген кезде 1 шай қасық васаби қосып, араластырып, пештен алыңыз.

Тұзды суда күрішті қайнатыңыз, сумен шайыңыз. Аршылған авокадоны кішкене текшелерге кесіңіз, алдымен шұңқырды алыңыз. Жыланбалықтан теріні алып тастаңыз, жотаның бойымен кесіңіз және сүйектерді алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Қияр қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, туралған қосыңыз жасыл пиязжәне салаттың үстіне зімбір таңғышын құйыңыз. Соңғы сәтте салатты күнжітпен себіңіз.

Толық дерлік сіңірілетін толық белоктар да жыланбалықтың құндылығын құрайды. Бұл аурудан кейін күшті қалпына келтіруге пайдалы етеді. Витаминдер көру қабілетін сақтауға көмектеседі және антиоксиданттар ретінде жұмыс істейді - ісіктің алдын алатын заттар.

Рахиттің алдын алу және денсаулықты сақтау үшін жыланбалықты да қолдануға болады.егер ауру өзін танытқан болса.

Жыланбалық қосылған рецепттер

Жылан балық сорпасы

Өнімдер:

• безеу– 500 г
• пияз – 1 дана.
• сарымсақ – 1 түйір
• болгар бұрышы - 2 дана
• өсімдік майы - стаканның үштен бірі
• томат пастасы - 2 шай қасық.
• ақ шарап - 250 мл. (мүмкіндігінше торт)
• су - 250 мл.
• Аскөк пен ақжелкен, бұрыш және тұз.

Дайындық:

Балықты тазалап, 5 см кесектерге кесіңіз.Түбі қалың табада өсімдік майына сарымсақты, пиязды және бұрышты қайнатыңыз. Содан кейін томат пастасын, шөптердің шоғырларын, суды және шарапты қосыңыз. Қайнағаннан кейін балық бөліктерін, дәмдеуіштерді қосып, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Пластиналарға құймас бұрын, жасылдарды алып тастап, сорпаға аздап туралған аскөк қосыңыз.

Қызыл шараптағы жыланбалық

Өнімдер:

• – 600 г
• Пияз – 1 дана.
• Қызыл үстел шарабы - 1 стакан
• Ұн – 1 ас қасық.
• Май - 2 ас қасық.
• Ақжелкен - 10 г
• Лавр жапырағы, қалампыр.
• Тұз.

Дайындық:

Туралған пияз мен ақжелкенді қалың түбі бар табаға салып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Үстіне кесектерге кесілген балықты қойып, бәріне қызыл шарап құйыңыз. Бір стақан су, тұз қосып, табаны қақпақпен жабыңыз. 15 минут қайнағаннан кейін пісіріңіз.
Осыдан кейін балықты шығарып, сұйықтықтан тұздық дайындаңыз. Ол үшін ұнды қуырғыш табада ашық қоңыр түске айналғанша қыздырып, балықты қайнатқаннан кейін қалған жеткілікті сұйықтықпен сұйылтып, май қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз және сүзіңіз.
Пісірілген жыланбалықты табаққа салыңыз, соусты құйыңыз және пісірілген картоптың гарнирімен бірге үстелге қызмет етіңіз.

Пісірілген жыланбалық

Өнімдер:

• – 500 г
• Сары май – 2 ас қасық.
• Тұз.

Дайындық:

Бұл тағамды тұтас балықтан немесе жыланбалықтың жеке бөліктерінен дайындауға болады. Балықты алдымен барлық жағынан тұзбен сүртіп, 1 сағатқа салқын жерге қою керек. Егер сұйықтық пайда болса, балықты сүртіңіз, маймен жақсылап майлаңыз, пісірме табаққа салып, пеште пісіріңіз. Пісіру кезінде балықты мезгіл-мезгіл ағызатын тұзды ерітіндімен толтыру керек.

Теңіз жыланбалығы

Өнімдер:

• Безеу- 500 г
• Ұн - жарты стакан
• Пияз – 1 дана.
• Өсімдік майы - 5 ас қасық.
• Сірке суы 3% - 1 стакан
• Тұз, бұрыш, лавр жапырағы.

ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ҚОҒАМДЫҚ ТАЛДАУ

Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы «Өзен балығы».

Кестеде тағамдық бөліктің 100 граммындағы тағамдық құрамы (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген.

Қоректік зат	Саны	Норма**	100 г нормадан %	100 ккалдағы нормадан %	100% қалыпты
Калория мазмұны	333 ккал	1684 ккал	19.8%	5.9%	506 г
Тиіндер	14,5 г	76 г	19.1%	5.7%	524 г
Майлар	30,5 г	60 г	50.8%	15.3%	197 г
Су	54 г	2400 г	2.3%	0.7%	4444 г
Күл	1 г	~
Витаминдер
А дәрумені, RE	1200 мкг	900 мкг	133.3%	40%	75 г
Ретинол	1,2 мг	~
В1 дәрумені, тиамин	0,1 мг	1,5 мг	6.7%	2%	1500 г
В2 дәрумені, рибофлавин	0,15 мг	1,8 мг	8.3%	2.5%	1200 г
В4 дәрумені, холин	65 мг	500 мг	13%	3.9%	769 г
В5 дәрумені, пантотеникалық	0,24 мг	5 мг	4.8%	1.4%	2083 г
В6 витамині, пиридоксин	0,067 мг	2 мг	3.4%	1%	2985 г
В9 дәрумені, фолий қышқылы	15 мкг	400 мкг	3.8%	1.1%	2667 г
В12 дәрумені, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	30%	100 г
С дәрумені, аскорбин қышқылы	1 мг	90 мг	1.1%	0.3%	9000 г
D дәрумені, кальциферол	23,3 мкг	10 мкг	233%	70%	43 г
Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ	5 мг	15 мг	33.3%	10%	300 г
Витамин RR, NE	5,3 мг	20 мг	26.5%	8%	377 г
Ниацин	3,2 мг	~
Макроэлементтер
Калий, К	230 мг	2500 мг	9.2%	2.8%	1087 г
Кальций, Ca	20 мг	1000 мг	2%	0.6%	5000 г
Магний, мг	30 мг	400 мг	7.5%	2.3%	1333 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	1.6%	1857
Сера, С	150 мг	1000 мг	15%	4.5%	667 г
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	8.3%	364 г
Хлор, Cl	60 мг	2300 мг	2.6%	0.8%	3833 г
Микроэлементтер
Темір, Фе	0,38 мг	18 мг	2.1%	0.6%	4737 г
Йод, И	20 мкг	150 мкг	13.3%	4%	750 г
Cobalt, Co	20 мкг	10 мкг	200%	60.1%	50 г
Марганец, Mn	0,03 мг	2 мг	1.5%	0.5%	6667 г
Мыс, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	2.1%	1429 г
Молибден, Мо	4 мкг	70 мкг	5.7%	1.7%	1750 г
Никель, Ни	6 мкг	~
Селен, Се	6,5 мкг	55 мкг	11.8%	3.5%	846 г
Фтор, Ф	160 мкг	4000 мкг	4%	1.2%	2500 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	33%	91 г
Цинк, Zn	0,5 мг	12 мг	4.2%	1.3%	2400 г
Стеролдар (стеролдар)
Холестерин	140 мг	максимум 300 мг
Қаныққан май қышқылдары
Қаныққан май қышқылдары	6,3 г	максимум 18,7 г
Полиқанықпаған май қышқылдары
Омега-3 май қышқылдары	0,653 г	0,9-дан 3,7 г-ға дейін	72.6%	21.8%
Омега-6 май қышқылдары	0,291 г	4,7-ден 16,8 г-ға дейін	6.2%	1.9%

Энергетикалық құндылық Өзен жыланбалығы 333 ккал құрайды.

Негізгі дереккөз: Скурихин И.М. және т.б.Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы. .

** Бұл кесте ересек адамға арналған витаминдер мен минералдардың орташа деңгейін көрсетеді. Егер сіз өзіңіздің жынысыңызды, жасыңызды және басқа факторларды ескере отырып нормаларды білгіңіз келсе, онда My Healthy Diet қолданбасын пайдаланыңыз.

Өнім калькуляторы

Тағамдық құндылығы

Қызмет көрсету мөлшері (г)

ҚОРЛЫҚ ЗАТТАР ТЕҢЕСІ

Көптеген тағамдарда витаминдер мен минералдардың толық спектрі болмауы мүмкін. Сондықтан ағзаның витаминдер мен минералдарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін әртүрлі тағамдарды жеу маңызды.

Өнімнің калориясын талдау

БЖУ-НІҢ КАЛОРИЯЛАРДАҒЫ ҮЛЕСІ

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы:

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың калориялық құрамға қосқан үлесін біле отырып, өнімнің немесе диетаның стандарттарға қаншалықты сәйкес келетінін түсінуге болады. дұрыс тамақтанунемесе белгілі бір диетаның талаптары. Мысалы, АҚШ және Ресей денсаулық сақтау департаменттері калорияның 10-12% ақуыздан, 30% майлардан және 58-60% көмірсулардан алуға кеңес береді. Аткинс диетасы көмірсулардың аз тұтынылуын ұсынады, бірақ басқа диеталар майдың аз мөлшерін тұтынуға бағытталған.

Егер энергия алынғаннан көп жұмсалса, дене май қорын пайдалана бастайды, дене салмағы азаяды.

Тіркеусіз тамақ күнделігін дәл қазір толтырып көріңіз.

Өзіңізді біліңіз қосымша шығынжаттығуға арналған калория және жаңартылған ұсыныстарды мүлдем тегін алыңыз.

МАҚСАТҚА ЖЕТУ КҮНІ

ЖЫЛАНБАЛАР ӨЗЕНІНІҢ ПАЙДАЛЫ ҚАСИЕТТЕРІ

Өзен жыланбалығыдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 133,3%, холин - 13%, В12 витамині - 100%, D витамині - 233%, Е витамині - 33,3%, РР витамині - 26,5%, фосфор - 27,5%, йод - 13,3%, кобальт - 200%, селен - 11,8%, хром - 110%

Өзен балығының қандай пайдасы бар?

• А дәруменіқалыпты дамуға, ұрпақты болу функциясына, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• Холинлецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады және липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
• В12 дәруменіойнайды маңызды рөламинқышқылдарының метаболизмінде және трансформациясында. Фолий қышқылы мен В12 витамині қан түзуге қатысатын өзара байланысты витаминдер. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе қайталама фолий тапшылығының, сондай-ақ анемияның, лейкопенияның және тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
• D дәруменікальций мен фосфордың гомеостазын сақтайды, минералдану процестерін жүргізеді сүйек тіні. D витаминінің жетіспеушілігі сүйектердегі кальций мен фосфор алмасуының бұзылуына, сүйек тінінің деминерализациясының жоғарылауына әкеледі, бұл остеопороздың даму қаупін арттырады.
• Е дәруменіантиоксиданттық қасиеттерге ие, жыныс бездері мен жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет және әмбебап тұрақтандырғыш болып табылады жасуша мембраналары. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және неврологиялық бұзылулар байқалады.
• Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау қалыпты жағдайдың бұзылуымен бірге жүреді тері, асқазан- ішек трактісіжәне жүйке жүйесі.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, реттейді қышқыл-негіз балансы, сүйектер мен тістердің минералдануына қажетті фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
• Йодгормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ететін қалқанша безінің жұмысына қатысады. Адам ағзасының барлық ұлпаларының жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, натрий мен гормондардың трансмембраналық тасымалдануын реттеу үшін қажет. Жеткіліксіз қабылдау гипотиреоз және баяу метаболизмі бар эндемиялық зобқа, артериялық гипотензияға, өсудің және психикалық дамубалаларда.
• КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдары алмасуының және фолий қышқылының метаболизмінің ферменттерін белсендіреді.
• Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
• Chromiumинсулиннің әсерін күшейте отырып, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.

әлі жасырады

Ең толық нұсқаулық сау өнімдерқолданбада қарауға болады - қасиеттер жиынтығы азық-түлік өнімі, ол болған жағдайда адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылады.

Витаминдер, органикалық заттар, адамның да, омыртқалылардың көпшілігінің де рационында аз мөлшерде қажет. Витамин синтезін әдетте жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Адамның дәрумендерге күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, витаминдер күшті жылу әсерінен жойылады. Көптеген витаминдер тұрақсыз және пісіру немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалған».

Жыланбалық тұқымдасы бірнеше түрлерден тұрады. Сыртқы көріністе олардың айырмашылығы шамалы. Олардың айырмашылығы негізінен тіршілік ету ортасында. Ең атақты өкіліБұл тұқымдас өзен балығы болып саналады. Көптеген елдерде жыланбалық тұқымдасының бұл түрі нәзіктік болып саналады. Бірақ жыланбалықтың тәбетсіз көрінісіне байланысты оның дәмін татуға бәрі келіспейді. Бірақ бекер, өйткені оның құрамында үлкен мөлшер бар пайдалы минералдаржәне адамның иммунитетін нығайта алатын ақуыздар.

Сипаттама

Өзен жыланбалығы сыртқы түрі бойынша тар басы және доғал тұмсықты болуы мүмкін. Балық жыртқыштар тұқымдасына жатады. Өкінішке орай, бұл балық толық зерттелмеген. Өзен балығы мыналармен сипатталады:

Өзен балығының денесінде ұсақ қабыршақтары бар. Олардың мөлшері соншалықты кішкентай, олар дерлік көрінбейді . Ерекше жағдайларда дененің ұзындығыбалық 2 метрден асуы мүмкін. Әдетте, балықтың стандартты денесінің ұзындығы 1 метрді құрайды. Әйелдер еркектерге қарағанда сәл ұзағырақ. Әдетте 5-10 сантиметр. Піскен балықтың салмағы 6 келіге жетуі мүмкін. Өзен балығы өмір бойы салмақ қосады. Сондықтан, балық неғұрлым үлкен болса, салмағы соғұрлым жоғары болады деп жалпы қабылданған.

Өзен жыланбалықтарының арқасы негізінен қою жасыл түсті. Қоңыр реңктері бар адамдар бар. Қарын аймағы әрқашан жеңіл. Ересектерге жеткенде, адамдар арқаларында қаныққан түске ие болады, ал қарындары жеңілірек болады.

Өзен жыланбалығынан басқа да бар екенін ұмытпаңыз теңіз балығы. Оның ағасынан ерекшелігі сол үлкенірек өлшем. Оның салмағы 100 келіге жетеді, ал денесінің ұзындығы 3 метрден асады. Өзен ағасы сияқты, теңіз жыртқышы, таразыдан мүлдем айырылған ұзартылған дене. Әдетте, қалың еріндері бар басы дененің соңынан сәл кеңірек. Бұл түрдің барлық дерлік жеке тұлғаларықоңыр арқасы бар. Соққы кезінде жеңіл іш күн сәулесі, алтын жарқылмен шағылысқан. Қоңыр жыланбасының құйрығында қара түсті сызық бар, бұл конгураға ерекше сұлба береді. Айта кету керек, құйрық бүкіл денеге қарағанда әлдеқайда жеңіл.

Тіршілік ету аймағы

Бұл жыртқыш балық 100 миллионнан астам жыл бұрын Индонезия маңындағы кең мұхитта пайда болған. Бастапқыда жыланбалық тек қана болды теңіз балығы. Бірақ уақыт өте келе жыланбалық бүкіл әлемге тарай бастады және өзендер мен көлдерде өмір сүре бастады. Ерекшелігі бойынша өзендер аралық мекендеу ортасы болып саналады. Өзен жыланбалықтары , сондай-ақ теңіздіктер, негізінен келесі теңіздерге құятын өзендерде таралған:

Сонымен қатар тізімделген теңіздер, жыланбалықтар көптеген көлдер мен тоғандарда орналасқан. Ең үлкен санжеке адамдар Балтық теңізінде тұрады.

Өзен балықтары су қоймаларында кездеседібірге үлкен сомабалшық. Ең сүйікті мекені - қамыс өскен аймақ. Балықтарда бар бірегей қабілет: ол құрлық үстінде бір су айдынынан екінші су айдынына жорғалай алады. Осылайша жыланбалық жабық көлге жете алады. Балық оттегін сіңіре алатын терісінің арқасында судан жақсы сезінеді.

Балықтар негізінен аз ағыны бар су қоймаларында өмір сүреді, бірақ кейде оларды тез ағып жатқан өзендерде кездестіруге болады. Жыланбалық су қоймаларының төменгі бөлігінде жүзгенді ұнатады.

Көбею

Ұзақ уақыт бойы бұл жануарлардың көбею процесі барлығына жұмбақ болды. Олардың уылдырықтарының қандай екенін ешкім көрмеген. Бірақ, он тоғызыншы ғасырдың соңында ғалымдар олардың көбею процесі барлық басқа балықтардағыдай болатынын дәлелдеді. Сыртқы түріжұмыртқа ата-анасынан айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан біраз уақыт олар қарастырылды жеке түртіпті оған лептоцефалия деген атау берді.

Ұрықтану кезеңі адамдар өмірінің 9-шы жылында басталады. Дәл осы уақытта еркек пен әйелді ажыратуға болады. Балықтар уылдырық шашу үшін теңізге барады. 400 метр тереңдікке түсетін сарғас балдырларының қопаларында көбею процесі басталады. Айта кету керек, ұрықтандыру процесіне арналған судың температурасы 14 градустан төмен емес және 18 градустан аспауы керек. Негізінен аналығы 500 мың дернәсіл салады. Уылдырық шашу аяқталғаннан кейін жыланбалық өледі.

Жұмыртқалардың мөлшері 1 миллиметрден аспайды. Личинканың денесі толығымен мөлдір. Оның пішіні жағынан қысылған жапыраққа ұқсайды. Толық балық болу үшін личинка бірнеше кезеңнен өтуі керек:

Личинка толыққанды балыққа айналғаннан кейін ол ең көбі 15 жыл өмір сүреді. Осыдан кейін ол уылдырық шашуға кетеді, онда оны сөзсіз өлім күтіп тұр.

Мінез-құлық ерекшеліктері

Табиғаты бойынша балықтар жыртқыш. Ол негізінен түнде белсенді. Жасөспірімдер көпшілігіуақытжағалауда өткізеді, ал ересек адамдар түбіне жақындауға тырысады, онда олар жерге үңіліп, күндізгі жарықтан жасырады. Баспананың тереңдігі 80 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Көбінесе балықтар тасты топырақтан аулақ болуға тырысып, баспана ретінде лай жерлерді таңдайды.

Түн түскенде жыланбалықтар жасырынған жерлерінен шығып, аңға шығады. Жыландар сияқты балықтар өте баяу қозғалады. Олар дымқыл болған жағдайда ғана құрлықта қозғала алады. Нашар көру керемет иіс сезімімен өтеледі. Олар 20 метрге дейінгі қашықтықта жыртқыштың иісін сезеді.

Өзен балықтары суда тіршілік етедіоттегімен байытылған. Жануарлардың белсенділігі артып келеді ерте көктемдежәне аяз басылғанша белсенді өмір салтын ұстаныңыз. Суық ауа райының басталуымен балықтар қысқы ұйқыға кетеді. Жерден дрейфтер шығып тұрған сияқты. Оның үстіне, тек басы шұңқыр түрінде болады, ал дененің қалған бөлігі оның баспанасында сенімді түрде жасырылады. Суық маусым аяқталғаннан кейін жыланбалықтар қайтадан белсенді болып, тамақ іздей бастайды.

Сіз бұл жыртқышты шортандар тұратын су қоймаларында жиі кездестіре аласыз. Бұл балық ең дәмді тағам. Сазан уылдырығы да сүйікті тағам. Су қоймасында шамамен 5 жыл өмір сүргеннен кейін жыртқыш аң аулау қабілетіне ие болады. Балық түбінен ұстаған барлық олжасын жейді.

Жыланбалық - ерекше жыртқыш балық, сыртқы түрі жыланға ұқсайды, денесі цилиндр тәрізді, құйрығы бүйірлерінен сәл тегістелген. Басқалармен салыстырғанда жыртқыш балықтаржыланбалықтың кішкентай басы және кішкентай аузы бар өткір тістер. Балық шырыш қабатымен жабылған, қабыршақтары ұсақ және ұзынша пішінді. Жыланбалықтың артқы жағы қоңыр немесе қара, бүйірлері біршама ашық, қарны ақ немесе сарғыш. Жыланбалықтар теңізде де, суда да кездеседі тұщы су.

Кейбір болжамдарға сәйкес, жыланбалықтар планетада 100 миллионнан астам жыл бұрын Индонезия аймағында пайда болған, содан кейін бірегей балықтаралу аймағын кеңейтіп, жапон архипелагы аймағында қоныстанды және әсіресе Хаманака көлінде кең таралған. Балық өте шыдамды, судың жетіспеушілігіне шыдай алады және біраз уақыт ылғалдың аз мөлшерінде өмір сүре алады. Қазіргі уақытта әлемде жыланбалықтың 18 түрі бар.

Өзен жыланбалығы қоныс аударатын балық, оның бекіре және албырт тұқымдастарынан ерекшелігі – уылдырық шашу кезеңінде тұщы су қоймаларын тастап, мұхитқа кетеді. Өткен ғасырда ғана сарапшылар жыланбалықтардың жағаларды шайып жатқан жылы Саргассо теңізінде өсетінін анықтады. Солтүстік америкажәне аралдар Оңтүстік америка. Уылдырық шашқаннан кейін ересектер өледі, ал личинкалары олар жатыр күшті токЕуропа жағалауына ұзақ сапарға аттанды. Личинкалардың қозғалысы шамамен 3 жылға созылуы мүмкін екенін ескеріңіз, осылайша саяхаттың соңында олар кішкентай шыны тәрізді балықтарға айналады.

Жыланбалықтың «күнделікті тәртібі» де қызықты: балық тек жылы мезгілде қоректенеді, суық ауа райының басталуымен ол жерге көміліп, тек басын сыртта қалдырады. Жыланбалықтар түнде аң аулайды, олардың негізгі азығы қашырда тұратын ұсақ жануарлар: құрттар, дернәсілдер, шаян тәрізділер, ұлулар және т.б. Ол жыланбалықтар мен басқа балықтардың жұмыртқаларын жейді. 4-5 жасында жыланбалық қазірдің өзінде су қоймаларының түбінде тұратын кішкентай балықтарды (руф, раушан, алабұға) жеуге қабілетті. Тұщы суда бірнеше жыл өмір сүргеннен кейін (9-12) жыланбалықтар өзендер мен арналар бойымен қозғалып, мұхитқа қайта оралады. Гидротехникалық құрылыстарға балықтардың түсуінің көптеген жағдайлары белгілі және бұл төтенше жағдайларға толы. Дегенмен, жыланбалықтар құрлықтағы бауырымен жорғалаушылар сияқты қозғала отырып, мұндай кедергілерді айналып өте алады.

Жыланбалықтың дәмдік қасиеттері көптеген елдерде белгілі. Бұл балықты қуыруға, кептіруге, қайнатуға, ысталғанға болады. Көптеген жақсы мейрамханаларда дәмді ысталған жыланбалық керемет негізгі тағам ретінде беріледі.

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Жыланбалық дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам, өйткені оның құрамында 30% дейін май бар. Жоғары сапа, сонымен қатар 15% белоктар, көп санывитаминдер мен минералдар. Жыланбалық етінің құрамында А, В, Д және Е топтарының витаминдері бар. Жыланбалықтың құрамындағы ақуыздар адам ағзасына пайдалы әсер етеді.

Белгілі бір факт - Жапонияда жыланбалық етіне сұраныс жаздың басталуымен артады, өйткені бұл аптап ыстықты жақсы жеңудің және одан шаршауды басудың бір жолы және оны әсіресе ел тұрғындары жақсы көреді. Шығыс күнжыланбалық кәуабы. Конгер жыланбасының етінде даму қаупін азайтатын балық майының көп мөлшері бар жүрек-тамыр аурулары. Сонымен қатар, конгер жыланбалығы ағзаға қажет Омега-3 май қышқылдарының, калий мен натрийдің тамаша көзі болып табылады. Қақталған конгер жыланбалығын жапондықтар А дәруменінің көптігі үшін жақсы көреді, оны көбінесе сұлулық дәрумені деп атайды, өйткені ол терінің қартаюына және көз ауруларына жол бермейді. Жыланбалықты адамзаттың еркек жартысы үшін №1 өнім деп атауға болады, өйткені оның құрамындағы заттар ерлердің денсаулығын жақсартады.

Айта кеткен жөн пайдалы қасиеттерЕттен бөлек дайындалған жыланбалық бауыры көбінесе бірінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Әрине, жыланбалық - қымбат балықжәне көптеген адамдар үшін апталық мәзірде қол жетімді емес, дегенмен мерекелербұл отбасы мен қонақтардың ризашылығына ие болатын керемет тағамға айналады. Пісірілген жыланбалықты сыйлық ретінде оңай ұсынуға болады, мұндай тағам бір бөтелке талғампаз, қымбат шарапты алмастырады. Жыланбалықты дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, көбінесе бұл сорпалар, ысталған жыланбалық қосылған салаттар және пісірілген балықтың әртүрлі нұсқалары.