Гигрофор: саңырауқұлақтардың сипаттамасы және сорттары. Гигрофор кеш немесе қоңыр: сипаттамасы және таралу орындары

Кира Столетова

Гигрофор саңырауқұлағы бар бірегей қасиеттер, олар адам ағзасына оң әсер етеді. Өсімдіктің сипаттамаларын зерттеу егіннен ләззат алуға және өнімді тұтынудан пайда алуға мүмкіндік береді.

Сыртқы көріністі сипаттау

Саңырауқұлақ Hygrophoraceae тұқымдасына жататын пластинкалы өсімдік. Сыртынан шырыш, кілегей, зәйтүн түсі бар дөңес қақпағы бар, оның диаметрі 5-13 см жетеді.Аяғы 3-6 см-ге дейін өседі, цилиндр түрінде ұсынылған. Пластиналар төмендеу, алшақтау қабаты бар.

Саңырауқұлақтардың түрлері

Гигрофор саңырауқұлағының 40-қа жуық түрі бар. Олар ағаштар мен шөптер арасында өсіп, буын құрайды тамыр жүйесі. Гигрофор саңырауқұлақтарының ең танымал түрлері:

• балқарағай;
• ерте;
• кеш;
• хош иісті;
• ақ (тәтті тіс, зәйтүн-ақ);
• қара;
• Руссула;
• бук.

Олар мүк қабаты басым болатын шырша мен қайың аймақтарында өседі. Бүкіл Азияда таралған, Солтүстік америка, Еуропа.

Балқарағай

Ларч гигрофорының диаметрі 3-7 см болатын ашық сары қалпақшасы бар, шырышты қабығы бар. Жеуге жарамды түрдің аяғы 3-8 см-ге дейін өседі, пішіні цилиндр тәрізді және түбінде қалыңдалған, аяқ пен қақпақты байланыстыратын шырышты жіптер сирек кездеседі.

Ларч Hygrofor ақ немесе сарғыш еті бар. Саңырауқұлақ оңтүстікте қарағайдың астында жиі кездеседі Еуропа елдерітамыздан қыркүйекке дейін.

Ерте

Ерте гигрофор көктемде қар еріген бойда өседі. Олар өткен жылғы жапырақтар мен ескі қарағай инелерінде шағын отбасыларда өседі. Саңырауқұлақтың сипаттамасы:

• қалпақ жас түрдегі ақ түсті, дөңес жерлері бар, қисық бөлігі бар;
• целлюлоза иіссіз, нәзік және ақ;
• қысқа, етті аяқ;
• ересек саңырауқұлақ кебеді және сұр болып шығады, сирек қара;
• ақ тақталар.

Ерте Гигрофордың дәмі жағымды, олардан сорпалар мен басқа да тағамдар дайындалады.

Кеш (қоңыр)

Кеш гигрофор саңырауқұлағы күзде өсе бастайды және қар жауғанға дейін кішкентай өлшемдерге жетеді. Қоңыр гигрофор – мүк тоғайларында жасырынатын саңырауқұлақ кездеседі үлкен топтарда. Бұл түрдің тегіс беті бар кішкентай қоңыр немесе ашық қоңыр қалпақшасы бар, оның диаметрі 4 см-ге дейін Гигрофора саңырауқұлағының сабағы кеш қоңыр түсті, жұқа және ұзын.

Хош иісті

Хош иісті гигрофор тамыз айының соңынан қарашаға дейін шырша мен мүк өсетін көлеңкелі жерлерде кездеседі. Ылғалды ауа-райында тұрақты анис-бадам хош иісі бар шағын топтар құрайды.

Қақпақ сұр-қоңыр, сұр-жасыл, диаметрі 8 см-ге дейін жетеді.Целлюлоза дәмсіз, борпылдақ, анис иісі бар. Пластиналар қалың, сирек және сұр, қалпақ астында орналасқан. Аяғы 5 см биіктікте тығыз құрылымы бар ашық сұр.

Ақ (тәтті тіс, зәйтүн ақ)

Күзде ақ, ​​зәйтүн-ақ Hygrofora тұқымдастарын кездестіруге болады, олар үлкен колониялар құрайды. Тәтті саңырауқұлақ қыркүйектен қазан айының соңына дейін өсе бастайды. Гигрофор ақының келесі сипаттамасы бар:

• қалпақ ақ және дөңес, біраз уақыттан кейін ол сары және тегіс болады. диаметрі 2-8 см;
• целлюлоза ақ, ащы, иісі жоқ;
• аяғы жоғары және пішіні цилиндрлік.

Ылғалды ауа-райында бетінде шырыш пайда болады. Бұл түр саңырауқұлақ жинаушылар арасында танымал.

Қара

Hygrofor black келесі сипаттамаға ие:

• қалпақ дөңес, уақыт өте келе депрессияға айналады, жиектері толқынды, диаметрі 12 см-ге дейін;
• ет сынғыш және ақ;
• аяғы цилиндр тәріздес, ұзындығы бойынша ойықтармен жабылған;
• пластиналар ақ және көк.

Қара гигрофор дымқыл күзде мүктер арасында өседі және деликатес болып табылады.

Руссула

Russula hygrophorus ормандарда көп таралмайды. Бұл түр басқаларға қарағанда үлкенірек, қалпақшасы бургундия, қою қызғылт, шырышты, диаметрі 12 см.Целлюлоза иісі жоқ. Аяғы тығыз, 10 см-ге дейін өседі.

Hygrophorus russula - жеуге жарамды түр.

Бук

Бук Hygrophorus жұқа серпімді қалпақпен, тегіс терімен сипатталады, кейде ылғалды кезде жабысқақ. Аяғы нәзік, пішіні цилиндр тәрізді, тақтайшамен жабылған, табақшалары жұқа. Бұл жеуге жарамды түр, оның кішкентай мөлшері мен целлюлоза көлеміне байланысты өте танымал емес.

Пайдалы қасиеттері

Бұл саңырауқұлақтарды жеу метаболизмді жақсартады, қалқанша безінің жұмысын жақсартады, ас қорытуды, иммундық жүйелер, әл-ауқатын қалыпқа келтіру.

Гигрофордың пайдалы әсерлері келесідей:

• асқазан-ішек жолдарын қалыпқа келтіреді - тамақ асқазан қабырғалары арқылы сіңеді, перистальтика қалыпқа келеді, шырышты қабық серпімді болады;
• қанның микроциркуляциясы жеделдейді - қабыну процестерін бейтараптандыру;
• бақылау қышқыл-негіз балансы– лимфа жүйесі жақсы жұмыс істейді, әжімдер тегістеледі, қартаю баяулайды;
• қант диабетінің дамуына жол бермейді;
• бүйрек пен бауырдың жұмысын жақсартады;
• денені сергітеді - метаболизмді ынталандырады, қабыну процестеріне төзімділікті дамытады;
• артық салмақпен күресуге көмектеседі;
• седативті қасиеттері - жүйкені төмендетеді.

Қарсы көрсеткіштер

Гигрофорды қолдануға барлығына рұқсат етілмейді. Саңырауқұлақ келесі жағдайларда қарсы болады:

• гигрофор компоненттеріне жеке төзбеушілік - жүрек айнуы, құсу, көздің склерасындағы сарғаю, сілекей ағу, асқазанның спазмы, температураның жоғарылауы, ішкі қан кету түрінде көрінеді;
• жүктілік және емшек сүтімен емдеу;
• эпилепсия – бас ауруы, жүрек айнуы, шатастырылған ойлар, қысымның өзгеруі, температураның көтерілуі, өңінің өзгеруі.

Пісіруде қолданыңыз

Гигрофорлардың нәзік дәмі бар. Олар маринадтау, маринадтау, қайнату және қуыру үшін қолданылады. Пісіру алдында шырышты кетіріңіз.

Қырыққабат пен саңырауқұлақ пирогы

Дайындау үшін сізге қажет:

• 250 г тартылған ет;
• 200 г саңырауқұлақтар;
• 700 г қырыққабат;
• 2 пияз;
• 4 жұмыртқа;
• 50 г ұн;
• күнбағыс майы;
• тұз;
• жасыл желек.

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, тазалаңыз, 15-20 минут пісіріңіз, суды тұздаңыз. Пияз қуырылып, тартылған ет, саңырауқұлақ, тұз, дәмдеуіштермен араласады. Қырыққабат майдалап туралады, оған жұмыртқа, ұн, шөптер, тұз қосылады. Табаға қырыққабаттың жартысын, үстіне саңырауқұлақ салмасын, содан кейін қырыққабаттың қалған бөлігін салыңыз. Пирог пісірілгенге дейін екі жағынан қуырылады. Қызмет көрсетер алдында сіз шөптермен безендіре аласыз.

Қара гигрофор – Hygrophorus camarophyllus. Кеш күзгі саңырауқұлақ.

Гигрофор - дәмді және жеуге жарамды саңырауқұлақ, қарашаның аяғында орманда тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыға арналған.

Медицинада қолданылуы

Гигрофор құрамында минералдар мен витаминдер бар. Құрамының арқасында саңырауқұлақ суық тию мен ауруларды емдеуде кеңінен қолданылады, жоғарғы жақтың қабынуын жеңілдетеді. тыныс алу жолдары. Гигрофорлар бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы әсерге ие және күшті антибиотикті дайындау үшін қолданылады.

Өсіру әдістері

Гигрофорды мицелий себу арқылы үйде өсіруге болады. 1 м² үшін бір пакет. Тұқымдар топырақпен немесе құммен араласады. Отырғызу жылдың кез келген уақытында ағаштардың астында жүзеге асырылады, топырақты тереңдету үшін қопсыту қажет.

Мицелия қопсытылған жерге орналастырылып, орман немесе бау-бақша топырағымен жабылған. Отырғызу 10 л/м² мөлшерінде суарылады. Егін жинау жылына 4 рет жүргізіледі: көктемде және күзде 2 рет. Өсу кезеңінде емес, гумусты тыңайтқыштардың көмегімен отырғызу өнімділігін арттыруға болады.

Гигрофорларды үйде де өсіруге болады, бұл әдіспен өнімділік төмен.

Қорытынды

Гигрофор - дәмді және сау саңырауқұлақ. Дұрыс пайдалануОның медицинадағы және аспаздық қасиеттері ағзаға пайдалы әсер алуға мүмкіндік береді.

Гигрофор қоңыр – агарикГигрофоровтар тұқымдасы, Гигрофор тұқымдасы. Оны кеш гигрофор, ағаш биттері және тәттілер деп те атайды.

Саңырауқұлақтың латынша атауы Hygrophorus hypothejus.

Қоңыр гигрофор қалпақшасының диаметрі 2-5 сантиметр. Қақпақтың пішіні бастапқыда сәл дөңес немесе жиектері бүгілген жалпақ, бірақ ол өсіп келе жатқанда пішіні воронка тәрізді болады, ортасында тән кішкентай туберкулез бар. Қақпақтың түсі сары-қоңыр, көбінесе зәйтүн реңкі бар, бұл реңк әсіресе жас, ылғалды үлгілерге тән. Қақпақтың беті тегіс, өте шырышты.

Целлюлоза ақшыл түсті, айқын дәм мен иіссіз. Шанышқы тәрізді тақтайшалар, айтарлықтай сирек, сарғыш түсті, сабақ бойымен терең түседі. Ақ споралы ұнтақ. Тәтті әйелдің аяғы ұзын және жұқа - оның биіктігі 4-10 сантиметр, ал диаметрі 0,5-1 сантиметр. Аяқтың пішіні цилиндр тәрізді, жиі бұралған. Аяқ құрылымы қатты. Аяқтың беті азды-көпті шырышты, түсі сарғыш.

Қоңыр гигрофорлардың таралуы

Бұл саңырауқұлақтар қыркүйек айының ортасынан бастап жеміс береді және аяздан және тіпті алғашқы қардан қорықпай, кеш күзге дейін кездеседі.

Қоңыр гигрофорлар аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Олар қарағайлардың жанында кездеседі. Олар көбінесе мүк арасында орналасады, қалпақшаға дейін жасырылады. Сағат жақсы жағдайларқоңыр гигрофорлар үлкен топтарда жеміс бере алады.

Қоңыр гигрофорлардың жеуге жарамдылығы

Сластена - кішкентай мөлшеріне қарамастан, толығымен жеуге болатын саңырауқұлақ. Бұл саңырауқұлақтар өте кеш жеміс беретіндіктен, басқа саңырауқұлақтарды табу мүмкін болмаған кезде, олар саңырауқұлақ терушілер арасында ерекше бағаланады.

Тұқымның басқа өкілдері

Алтын гигрофор - жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның қалпақшасының пішіні дөңес, бірақ уақыт өте келе ол сәждеге айналады, беті кесек болады. Тері жұқа қабыршақтармен жабысқақ. Аяғы да жабысқақ, цилиндр тәрізді, аздап тарылған. Саңырауқұлақтың түсі ақшыл, қалпақшаны жабатын қабыршақтары сарғыш.

Бұл саңырауқұлақтар шағын топтарда өседі. Олар қылқан жапырақты және жапырақты ормандар, көбінесе бук және емен ағаштарының астында. Олар жаздан күзге дейін жеміс береді.

Гигрофор ерте немесе наурыз - бұл отбасының жеуге жарамды өкілі. Оның қалпақшасы қалың және етті, алдымен сфералық пішінді, содан кейін жайылған, кейде тіпті депрессиялық. Қақпақ жібектей терімен жабылған. Қақпақтың түсі ашық сұр, сұр-қорғасын және қара түсті болуы мүмкін. Аяғы қысқа және қалың, күміспен жарқырайды.

Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ алғашқылардың бірі болып табылады. Көктемгі еріген кезде оларды қар астында табуға болады. Ерте гигрофор – сирек көрініс, бірақ кейбір жерлерде ол өте көп кездеседі. Олар негізінен тауларда, жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Гигрофор шалғыны да жеуге жарамды саңырауқұлақ. Жеміс денесі ақшыл қоңыр немесе алтын сары. Қақпақтың пішіні алдымен қатты дөңес, содан кейін ашылады және орталық туберкулезбен тегіс болады. Аяғы тегіс, пішіні цилиндрлік.

Гигрофор шалғыны жаздан күзге дейін жеміс береді. Көбінесе құрғақ және орташа ылғалды шалғындарда, жайылымдарда, кейде жеңіл шөпті ормандарда кездеседі.

Hygrophorus maidens - отбасының шартты түрде жеуге жарамды өкілі. Бастапқыда қақпақ дөңес, бірақ уақыт өте келе ол түзетіледі. Қақпақшада кең туберкулез байқалады. Оның беті жиі бұдырлы болып келеді. Аяғы өте жұқа, пішіні цилиндрлік. Гигрофора қыз толығымен ақ, тек орталықтағы қалпақ сарғыш реңкке ие болуы мүмкін.

Гигрофора қыздары жаздан күзге дейін жеміс береді. Олар көптеген топтарда шалғындарда, ашық жерлерде және орман жолдарының бойында кездеседі. Олар жазық жерлерде және таулы жерлерде өсе алады.

Саңырауқұлақтар патшалығы кең және алуан түрлі. Табиғатта жеуге болатын түрлері де бар улы саңырауқұлақтар. Орманға кіру саңырауқұлақ маусымы, қарапайым тәжірибесіз адам жапырақтардың астында немесе ағаштардың түбінде жасырынғандарды бірден таба алмайды. орман тұрғындары. Кейбір саңырауқұлақтар саңырауқұлақ жинаушылар арасында әсіресе танымал, басқаларын жеуге болады, бірақ аз танымал. Гигрофорды да осындай орман тұрғындарына жатқызуға болады.

Саңырауқұлақтың жалпы сипаттамасы

Гигрофор немесе оны қате деп те атайды, гидрофор туралы бәрі естіген жоқ. Бұл саңырауқұлақтар біздің ормандарда да, басқа жерлерде де кең таралған. Еуропа елдеріжәне тіпті Солтүстік Америкада.

Оның танымал еместігіне қарамастан , саңырауқұлақтың 40-қа жуық түрі бар, көп бөлігіолардың бірден немесе тұзды суда қайнағаннан кейін тұтынуға жарамды. Саңырауқұлақтың тәтті дәмі болғандықтан, оның басқа атауы тәтті тіс.

Саңырауқұлақ Hygrophoraceae тұқымдасының пластинкалы өкілдеріне жатады. Оның қалпақшасының диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін жетеді.Сабақ пен қалпақ әрқашан бірдей түсті - сұр-қоңыр немесе сұр-зәйтүн.

Жас гигрофор саңырауқұлағын жетілген саңырауқұлақтан уақыт өте келе тегістелетін қалпақшадағы бөртпе арқылы ажыратуға болады. Тәттілер шалғындар мен ормандарда өскенді ұнатады, олар ағаштардың тамырында өседі - қайың, бук, емен, шырша, қарағай.

Бұл саңырауқұлақты да жақсы көреді ылғалды жерлержәне мүктің көптігі, оның жанында оны жиі табуға болады. Гигрофорлар әдетте топтарда өседі, сондықтан сарапшылар жеке тұлғаларды жинауды ұсынбайды. Негізінен тәттілерді жинау тамызда басталып, қарашада аяқталады, бірақ қар астынан қар мен көкжидекпен бірге пайда болатын ерте сорттар да бар.

Хош иісті гигрофор шалғындарда және тамырларда пайда болады орман ағаштары тамызда қалған ағаларымен бірге. Саңырауқұлақ қолшатырының диаметрі әдетте 10 см-ден аспайды, ал түсі шетінде ашық, қалпақшаның ортасына қарай қараңғыланады. Өсіп келе жатқан жеке бадамның күшті бадам иісі оның атын береді, өйткені ылғалды ауа-райында бұл отбасының мүшесін тек оның хош иісінен табуға болады. Сіз оны тамыздан қазанның басына дейін тамашалай аласыз.

Гигрофорус альбаны піл сүйегі саңырауқұлағы деп те атайды. Отбасының бұл өкілінің қақпағының диаметрі 8 см-ге жетеді, ол қалың шырыш қабатымен жабылған. Ол қыркүйек айының басында пайда болады, бірақ ол үлкен колониялар жасайтынына қарамастан, ол кең таралған және жеуге жарамды. үлкен сұранысқа иеСаңырауқұлақ тергіштер оны пайдаланбайды.

Гигрофор саңырауқұлағы – орман фаунасының жеуге жарамды түрлерінің бірі. бұл бетте сіз гигрофор саңырауқұлағы мен жеуге жарамды топтың өкілдері ретінде тұтас отбасының сипаттамасын таба аласыз. Сондай-ақ, әрбір сипаттаманы суреттейтін фотосуреттердегі гигрофор саңырауқұлақтарын қарау ұсынылады. Күзгі маусымда белсенді түрде жиналатын қара нүкте саңырауқұлақтары ретінде танымал. Тәтті саңырауқұлақтың ерекше дәмі мен хош иісі болуы мүмкін. Гигрофор қоңыр барлық жерде дерлік таралған.

Гигрофор зәйтүн-ақ

Отбасы:

Синонимдер:қара нүкте, тәтті тіс, қоңыр гигрофор

Сипаттама.Қалпақша диаметрі 2-6 см, жарты шардан конустыққа дейін, содан кейін домалақ түйнекпен жайылған, шырышты, жас саңырауқұлақтарда сұр немесе зәйтүн-қоңыр қара қоңыр, кейде қара дерлік ортасы бар, жасына қарай сәл жеңілірек. Пластиналар сирек, қалың, таза немесе кілегейлі ақ. Целлюлоза тығыз, ақ, әдетте тері астындағы туберкулезде лимон-сары, көп дәм мен иіссіз. Сабағы 4-10 X 0,4-1 см, цилиндр пішінді, жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның шеттеріне жалғанған шырышты көрпемен жабылған, көрпе аймағының үстінде ол құрғақ және ақ, ​​төменгі жағында шырышты, зәйтүн-қоңыр түсті. , қараңғы зәйтүн-қоңыр концентрлі қабыршақты белдеулері бар жасы бойынша.

Зәйтүн-ақ гигрофор саңырауқұлағы қылқан жапырақты және кездеседі аралас ормандарқышқыл топырақта және мүк арасында, Ресейдің бүкіл орман аймағында шырша мен қарағаймен микориза түзеді. Жемістер тамыз-қараша айларында.

Ұқсас түрлер.Бұл саңырауқұлаққа ең ұқсас гигрофор Адам (H. persoonii) қылқан жапырақты ағаштармен емес, жапырақты ағаштармен микориза түзеді.

Гигрофорондар деп аталатын циклопентенондардың туындылары жеміс денелерінен бөлініп алынды (саңырауқұлақтар оларды екіншілік метаболиттер ретінде шығарады). Олар жоғары антибактериалды және зеңге қарсы белсенділікті көрсетті, әсіресе грам-позитивті бактерияларға қарсы. Осыны ескере отырып, H. olivaceoalbus, ең алдымен, көптеген заманауи препараттарға (метициллин, ципрофлоксатин және ванкомицин) төзімділікке ие болған бактерияларға қарсы бағытталған антибиотиктердің перспективалы көзі бола алады.

Дәстүрлі және халықтық медицина.Саңырауқұлақ дәстүрлі қытай медицинасында 4-, 6- немесе 4,5,6-три-О-ацетилдердің (Hygrophoron B14) болуына байланысты денсаулықты нығайтуға жалпы әсер ету үшін қолданылады.

Пісіруде қолданыңыз.Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ, жаңа піскен, маринадталған және тұздалған.

Ақ гигрофор - саңырауқұлақтың сипаттамасы мен фотосы

Отбасы: Hygrophoraceae.

Сипаттама.Қақпағы диаметрі 2-10 см, қалыңдығы орташа, дөңес, көбінесе кең туберкулезді, азырақ конустық пішінді, тегіс, шырышты, қиғаш салбыраған жиегі бар, бастапқыда ақ, кейінірек піл сүйегінің түсті, кепкен кезде сәл сарғыш болады. . Қақпақ суланған кезде қалың шырыш қабатымен жабылғандықтан, саңырауқұлақты жинау қиынға соғады. Саңырауқұлақты саусақтардың арасына ысқылағанда, ол балауыз сияқты болады. Целлюлоза ақ, тығыз, жағымды дәмі бар, ерекше иісі бар (иісті ағаш құртының иісін еске түсіреді). Пластиналар төмен түсетін, тығыз, қалың, сирек, ақ, кейде әлсіз кілегей реңктері бар. Аяғы 4-12 X 0,5-1,5 см, орталық, цилиндр тәрізді, түзілген, кейінірек жиі қуыс, ақ, жоғарғы бөлігінде аздап ұнды немесе түйіршікті, төменгі бөлігінде шырышты, ақ нүкте тәрізді қабыршақтары бар.

Гигрофор ақ аралас және топырақта өседі жапырақты ормандар(емен, бук, қарағаш астында), тамыздан қарашаға дейін жеміс береді. Оңтүстік орман аймағында – жиі, жерлерде мол.

Ұқсас түрлер.Жақындарға сыртқы түрісаңырауқұлақтарға сарғыш диск гигрофоры (H. discoxanthus) жатады. Біз оны ұстағанда пайда болатын тот басқан қоңыр дақтармен оңай ажырата аламыз. Басқа бірнеше ақ түсті гигрофорлар тек шырша немесе қайың ормандарында өседі немесе сабағында айқын шырышты сақинасы бар.

Фармакологиялық және емдік қасиеттері.Жеміс денелері бар көп санымикроэлементтер (магний, хром, марганец, темір, кобальт, никель, мыс, мырыш, қалайы, кадмий).

Жеміс денесінен сарғыш-ақ гигрофор бөлініп алынды тұтас сызықбиологиялық белсенді заттар, соның ішінде бактерицидтік және зеңге қарсы белсенділігі бар май қышқылдары. Май қышқылдары у-оксокротонат затының негізінде түзіледі. Осы қышқылдардың бірі (E)-4-oxohexadeca-2-enoic қышқылы картоп пен қызанақ қоздырғышы Phytophthora infestans қарсы фунгицидтік белсенділік көрсетті.

Гидрофамид деп аталатын керамид компоненті, сондай-ақ гарман және норгарман деп аталатын Р-карбонил алкалоидтары сияқты басқа қайталама метаболиттер оқшауланған. жоғары сатыдағы өсімдіктер. 2008 жылы жасалған бұл жаңалық саңырауқұлақтардың жеміс денелерінде мұндай заттардың бар екенін бірінші рет көрсетті.

Пісіруде қолданыңыз.Оны жаңа піскен, маринадталған және тұздалған жейді. Қытайда онымен Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus және Lactobacillus acidophilus қоспасымен ашытылған топоз сүтінен сусын дайындалады.

Гигрофор хош иісті

Отбасы: Hygrophoraceae.

Синонимдер:хош иісті гигрофор, хош иісті гигрофор, сұр гигрофор.

Сипаттама.Қақпақ диаметрі 4-10 см, дөңес, содан кейін жалпақ, көбінесе жалпақ туберкулезді немесе ойық, тегіс, шырышты немесе сәл жабысқақ, сұр, сарғыш-сұр, кейде зәйтүн реңкімен, жиегі бойынша ашықырақ (ақшылға дейін) , кейде лас ақ. Пластиналар сирек, қалың, ақ, жасына қарай сұрғылт. Целлюлоза ақ немесе сұр түсті, бадам немесе анистің күшті иісі (немесе екеуінің қосындысы) және түсініксіз дәмі бар. Аяғы 5-15 X 0,6-2 см, цилиндр тәрізді немесе негізге қарай тарылтылған, құрғақ немесе дымқыл, түкті, ұнтақты түйіршікті жабынды немесе кішкентай сарғыш қабыршақтары бар, бастапқыда ақ, жасына қарай сұрғылт.

Гигрофор хош иісті қылқан жапырақты және аралас ормандарда, әкті топырақтарда, жиі мүктер арасында, Ресейдің барлық орман аймағында жиі емес және көп емес, шыршамен микориза түзеді.

Жемістер тамыз-қазан айларында.

Ұқсас түрлер.Тән иісі (анис-бадам) мен түстің үйлесімі бұл гигрофорды оның басқа туыстарымен шатастыруға мүмкіндік бермейді.

Дәрілік қасиеттері.Антиоксиданттық белсенділікке қатысты зерттеулер кем дегенде бес органикалық қышқылдың бар екенін көрсетті: қымыздық, лимон, алма, хинин және фумар. Микробқа қарсы белсенділікке арналған сынақтарда саңырауқұлақ өсудің тежелуін көрсетті кең ауқымадам үшін патогенді бактериялар: ішек таяқшасы, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, S. epidermidis және Bacillus subtilis. Саңырауқұлақтарға қарсы белсенділік ашытқы қоздырғыштары Candida albicans және Saccharomyces cerevisiae қарсы көрсетілген.

Пісіруде қолданыңыз.Дәмі төмен, жаңа піскен, маринадталған және тұздалған жеуге жарамды саңырауқұлақ.

Гигрофорды (суретті қараңыз) танымал саңырауқұлақ деп айтуға болмайды, бірақ оның кейбір сорттары керемет дәм мен хош иіске ие. Сондықтан бүгінде осы сорттың көптеген жанкүйерлері бар. Гигрофор өте кең таралған және оның артықшылығы - кейбір түрлерді күздің соңында, қарлы орман алқаптарында, басқа саңырауқұлақтар енді өспейтін кезде табуға болады.

Дегенмен, орманға барған кезде сіз өзіңізді ажыратуға көмектесетін ақпаратпен қарулануыңыз керек жеуге жарамды түрлеріулылардан, сонымен қатар оның өсетін жерін дәл анықтауға көмектеседі максималды сомасаңырауқұлақтар Гигрофораның жеуге болатын сорттарының сипаттамасын, олар өсетін жерді және осы саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттерінің сипаттамасын қарастырайық.

Саңырауқұлақ гигрофорының сипаттамасы.

Гигрофорус атауы көптеген тұқымдарды біріктіреді пластинкалы саңырауқұлақтар, Hygrophoraceae тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақтар бүкіл әлемде кең таралған, бірақ олар барлық жерде жеуге жарамды деп саналмайды. Біздің ендіктерде шамамен 10 өседі әртүрлі түрлері, соның ішінде жеуге жарамды және жеуге жарамсыз. Гигрофора тұқымдасының ерекшелігі - барлық дерлік сорттардың дөңес шырышты қақпақтары бар кішкентай жеміс денелері бар. Жеуге жарамды түрлердің сипаттамасын қарастырайық.

1. Ақ қарлы гигрофор.

Шалғындар мен жапырақты орман алқаптарында жиі кездесетін кішкентай саңырауқұлақтар. Кішкентай мөлшеріне байланысты оларды байқау қиын, сондықтан «жем» тек ең мұқият саңырауқұлақ терушілерге барады. Ақ қарлы гигрофордың қалпақшасы кішкентай, максималды диаметрі 3 см-ге жетеді. Жас саңырауқұлақтарда қақпақ жарты шар тәрізді, дөңес пішінге ие, бірақ жасына қарай ол айтарлықтай тегістеледі және шұңқырға айналуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда қалпақ түсі ақ, жасына қарай ол крем немесе бежевый реңкке ие болады.

Сағат жоғары ылғалдылыққақпақтардың беті шырышты болады. Айырықша сипаттамасы - жұқа және сирек түсетін тақталар. Аяқ биіктігі 3-тен 6 см-ге дейін өседі.Аяқ қақпақпен бірдей көлеңкеде боялған. Кесілген кезде целлюлоза қар-ақ, әлсіз хош иісті және өте жұқа, дерлік дәмсіз. Гигрофор ақ түсті төртінші санатқа жатады жеуге болатын саңырауқұлақтар, оны сулап, термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынуға болады.

1. Руссула гигрофоры.

Hygrophorus тұқымдасының тағы бір жеуге жарамды түрі. Көбінесе бұл саңырауқұлақты қылқан жапырақты ормандар мен қайың тоғайларында табуға болады, бірақ қыркүйектің ортасынан ерте емес және қараша айының соңынан кешіктірмей. Russula гигрофорының бай дәмі және жеңіл саңырауқұлақ хош иісі бар, оның еті ақ, тотығу кезінде түсін өзгертпейді, бірақ аздап ащы, сондықтан ащы дәмнен құтылу үшін оны пісірер алдында сіңіреді.

Қызғылт түсті қалпақшалар 2-ден 9-10 см-ге дейін өседі, жарты шар тәрізді, дөңес пішінге ие болады, бірақ уақыт өте олар тегіс және сәждеге айналады. Қақпақтың ортасына жақынырақ бетінде ұсақ қабыршақтар байқалады. Аяғы жіңішке, тік немесе қисық, биіктігі 10 см-ге дейін, қалпақшаға жақынырақ ол кішкентай қабыршақтармен жабылған, ал негізінде ол бежевый түсті. Саңырауқұлақтың табақшалары қалың, сабағына түседі.

1. Гигрофор қоңыр.

Бұл саңырауқұлақты қылқан жапырақты және ылғалды, қараңғы және мүкті жерлерден іздеу керек аралас ормандар, және ол соңғыларының бірі болып саналады, өйткені ол тек қазан айының басында жеміс бере бастайды. Саңырауқұлақтардың қақпақтары ортасында қысылған, орташа өлшемді - диаметрі шамамен 5-6 см. Қақпақтың беті жұқа, жабысқақ, қоңыр немесе қоңыр-зәйтүн терімен жабылған, шеттері сәл жеңілірек.

Қалың, балауыз тәрізді пластиналар сары түсті, сабаққа түседі және сирек орналасқан. Аяқтары жіңішке, диаметрі 1 см-ге дейін, ұзын - 10 см-ге дейін, пішіні цилиндрлік. Аяқ бежевый немесе зәйтүн-қоңыр түсті болуы мүмкін, шырышты, әрең байқалатын қабықшалы сақинасы бар - перденің қалдықтары. Қоңыр гигрофортұздауға және тұздыққа жақсы, қайнатып жеуге болады.

1. Зәйтүн-қоңыр гигрофор.

Жеуге жарамды және дәмді гигрофора, негізінен қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Жеміс беру кезеңі тамызда басталып, бірінші аязмен аяқталады. Бұл саңырауқұлақтың аяқтары ақ немесе қоңыр немесе ашық зәйтүн, қараңғы реңктің сақина тәрізді қабыршақтарымен жабылған. Қақпақтар диаметрі 10 см-ге дейін өседі, шырышты және жабысқақ, құрғақ ауа-райында жылтыр жылтыр болады. Қақпақтың түсі ақшыл зәйтүн, көлеңке ортасына жақынырақ қанық болады, ал шеттерінде жеңілірек болады.

Гигрофорды қайдан және қашан іздеу керек?

Гигрофорлар әртүрлі жапырақтары бар микоризалар түзеді және қылқан жапырақты ағаштар, сондай-ақ шөптермен, бұл олардың ормандардан алыс жерлерде жиі пайда болуын түсіндіреді. Негізінде, жеуге жарамды сорттарГигрофоралар тамыздан ерте емес жеміс бере бастайды, дегенмен кейбір үлгілер маусым-шілде айларында пайда болады. Кез келген жағдайда, жеміс шыңы тамыз-қазан айларында болады.

Қоңыр және зәйтүн-қоңыр гигрофор көбінесе қылқан жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. қылқан жапырақты түрлер. Ақ қарлы гигрофорды табуға болады үлкен мөлшерлержалпақ жапырақты дақылдар басым болатын ормандардағы күн сәулесі түсетін ашық жерлерде.

Russula hygrophora емен және қайыңмен бірге микориза түзеді, бірақ басқа жапырақты дақылдардың астында да кездеседі. Саңырауқұлақтар мол жеміс береді және іс жүзінде ешқашан жалғыз табылмайды - олар 20-40 данадан тұратын көптеген колонияларда өседі.

Қауіпсіздік шаралары.

Гигрофор саңырауқұлағы оның таралуы үшін ғана емес, жоғары бағаланады дәм қасиеттері. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл сортты артықшылық ретінде тануды да атап өтеді. Hygrophora тұқымдасында улы немесе қауіпті түрлер жоқ, сондықтан қателессеңіз де. саңырауқұлақ аулау, саңырауқұлақ теруші оны өмірімен және денсаулығымен төлемейді.

Бірақ ас қорытуды бұзуы мүмкін шартты түрде жеуге болатын сорттар бар. Әдетте, мұндай сорттарды тез қараңғы еті, жеуге жарамсыз күшті хош иісі және ашық түсті қалпақшалары арқылы анықтау өте оңай.

Гигро саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны.

Жеуге жарамды гигрофорлардың барлық дерлік түрлерінің құрамы ұқсас және тағамдық құндылығы. Бұл саңырауқұлақтың калория мөлшері өте төмен - 100 грамм өнімге 18 ккал дейін. Аяқтағаннан кейін пайдалы заттардың көпшілігі саңырауқұлақтың целлюлозасында өзгеріссіз сақталады. Бұл саңырауқұлақ кімге пайдалы?

• Жүрек-тамыр жүйесі проблемалары бар адамдарға арналған. Бұл саңырауқұлақтарда бай кальций мен магний жүрек бұлшықетін нығайтады, ал рутин мен аскорбин қышқылы қан тамырларының қабырғаларына жақсы әсер етеді.
• Гигрофор үшін де пайдалы қант диабеті– ерте кезеңдерде оны қолдану тіпті мәселенің одан әрі дамуын тоқтатуы мүмкін.
• Саңырауқұлақ вегетарианшылар үшін ақуыздың таптырмас көзі бола алады. Ол ағзаға оңай сіңеді.
• Саңырауқұлақ холеретикалық агент ретінде де жарамды - ол тәбетті арттырады және бауырды тазартуға көмектеседі.

Біз қарсы көрсеткіштер туралы ұмытпауымыз керек, оларды елемеу саңырауқұлақтың пайдасынан гөрі зиян келтіретініне әкелуі мүмкін. Жүктілік және емізу, асқазан жарасыасқазан, бүйрек пен бауырдың ауыр проблемалары - бұл саңырауқұлақты кез келген түрде тұтынуға қарсы көрсеткіштер.

Гигрофор жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жиі таңдамайды, бірақ ол пайдалы қасиеттеріжәне дәмдік қасиеттері назар аударуға тұрарлық. Саңырауқұлақ тек қайнатылған немесе қуырылған кезде ғана емес пайдалы, оны дәмі мен тағамдық құндылығын жоғалтпай қыста жинауға болады.

Саңырауқұлақ Гигрофор суреті.