(Xerocomus badius)поляк ақ саңырауқұлақ- мүк шыбындары тұқымдасының кең таралған түрлерінің бірі. Саңырауқұлақтың басқа атаулары; қоңыр саңырауқұлақ, пан саңырауқұлағы, каштан мүгі саңырауқұлағы.поляк Саңырауқұлақ жеуге жарамды, 2-ші категорияға жатады. IN Батыс Еуропабұл саңырауқұлақ тамақ дайындауда қолданылатын ең жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады; қуырылған, қайнатылған, тұздалған, кептірілген. Дегенмен, кептірілген поляк саңырауқұлында ақ саңырауқұлақ сияқты күшті хош иіс жоқ, бірақ ұқсастығы бойынша ол ақ саңырауқұлаққа толығымен ұқсайды, сондықтан ол поляк ақ саңырауқұлағы деп аталды.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
Экология
Поляк саңырауқұлағыЕуропаның ормандарында таралған, Солтүстік Кавказ, Сібір, бойынша Қиыр Шығыс. Қылқан жапырақты өсімдіктерде, сирек кездеседі жапырақты ормандар, шырша мен қарағайдың жанында. Кейде ол діңдер мен діңгектердің негізінде өседі. Саңырауқұлақ маусымы шілдеден қазанға дейін созылады.
Саңырауқұлақ қақпағы
Поляк шыршасының саңырауқұлағы диаметрі 12 см-ге жететін қалпақшаға ие.Саңырауқұлақтың қалпақшасы бастапқыда жастықша тәрізді, дөңес, кейінірек дерлік тегіс. Поляк саңырауқұлағының қақпағының түсі қоңыр немесе каштан-қоңыр болуы мүмкін, жас саңырауқұлақтар күңгірт күдері беті бар. Түтіктер сары-жасыл және басқан кезде көк түске айналады. Целлюлоза сарғыш, сынған кезде көгілдір түске боялады, содан кейін қоңыр түсті, жағымды иісі мен дәмі бар.
Саңырауқұлақ негізі
Саңырауқұлақтың сабағы цилиндр тәрізді, тұтас, кейде тарылтады немесе негізге қарай сәл кеңейеді. Аяқтың түсі ашық қоңыр, негізі ашық.
Жеуге жарамдылық
Поляк саңырауқұлағы жеуге жарамды, көптеген саңырауқұлақ тағамдарында қолданылады, сонымен қатар кептіру және маринадтау үшін жарамды.
Таксономия:
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тапсырыс: Boletales
- Тұқымдастары: бөтелкелер
- Тұқым: Имлерия
- Көру: Imleria badia (поляк саңырауқұлағы)
- Саңырауқұлақтың басқа атаулары:
Синонимдер:
Каштан мүгі
Қоңыр саңырауқұлақ
Пански саңырауқұлағы
Xerocomus badius
бадиус бағанасы
Тіршілік ортасы және өсу уақыты:
Поляк саңырауқұлағы қышқыл топырақта аралас (көбінесе емен, каштан және бук астында) және қылқан жапырақты ормандарда - орта жастағы ағаштардың астында, қоқыста, құмды топырақта және мүкте, ағаштардың түбінде, ойпаттағы қышқыл топырақта өседі. және таулар, жеке немесе шағын топтарда, сирек емес немесе жиі емес, жыл сайын. Шілдеден қарашаға дейін (Батыс Еуропа), маусымнан қарашаға дейін (Германия), шілдеден қарашаға дейін (Чехия), маусым-қарашада ( бұрынғы КСРО), шілдеден қазанға дейін (Украина), тамызда - қазанда (Беларусь), қыркүйекте (Қиыр Шығыста), шілденің басынан қазанның соңына дейін тамыз айының соңынан қыркүйектің ортасына дейін жаппай өсумен (Мәскеу облысы).
Оның ішінде солтүстік қоңыржай белдеуде таралған Солтүстік америка, бірақ жаппай - Еуропада, соның ішінде. Польшада, Белоруссияда, Батыс Украина, Балтық елдері, Ресейдің еуропалық бөлігі (соның ішінде Ленинград облысы), Кавказда, соның ішінде Солтүстікте, в Батыс Сібір(соның ішінде Тюмень облысыЖәне Алтай өлкесі), Шығыс Сібір, Қиыр Шығыста (соның ішінде Құнашир аралы), в Орталық Азия(Алматы маңында), Әзірбайжанда, Моңғолияда, тіпті Австралияда (оңтүстік қоңыржай белдеу). Ресейдің шығысында батысқа қарағанда әлдеқайда аз кездеседі. Карелия Истмусында, біздің байқауымыз бойынша, ол шілденің бесінші бес күндігінен қазанның аяғына дейін және қарашаның үшінші бес күндігінде (ұзақ кезеңде, жылы күз) тамыз бен қыркүйектің тоғысында және қыркүйектің үшінші бес күнінде жаппай өсумен. Егер бұрын саңырауқұлақ болғантек жапырақты (тіпті алда) және аралас (шыршалы) ормандарда, содан кейін Соңғы жылдарыоның қарағайлардың астындағы құмды орманнан табылуы жиілеп кетті.
Бұл кезде жеміс денелері анық депрессияға ұшырайды - кішкентай, бұлыңғыр түсті, пішіні ұсқынсыз.
Сипаттама:
Қақпағы диаметрі 3-12 (20-ға дейін) см, жарты шар тәрізді, дөңес, жазық-дөңес немесе жастықша піскен, қартайған кезде жалпақ, ашық қызыл қоңыр, каштан, шоколад, зәйтүн, қоңыр және қою қоңыр реңктер ( жаңбыр жауған кезде - күңгірт), кейде тіпті қара-қоңыр, жиегі тегіс, жас саңырауқұлақтарда жиегі бүктелген, жетілгендерде - жиегі көтерілген. Тері тегіс, құрғақ, барқыт, ылғалды ауа-райында - майлы (жылтыр); жою мүмкін емес. Сары түсті құбырлы бетті басқан кезде көкшіл, көк-жасыл, көкшіл (кеуектер зақымдалған болса) немесе тіпті қоңыр-қоңыр дақтар пайда болады. Түтікшелер кертіктелген, әлсіз жабысқан немесе жабысқан, дөңгелектелген немесе бұрыштық, кертіктелген, әртүрлі ұзындықтағы (0,6-2 см), қырлы шеттері бар, ақтан ашық сарыға дейін - жастықта, кейін - сары-жасыл және тіпті сарғыш-зәйтүн. Кеуектері кең, орташа немесе кішкентай, бір түсті, бұрыштық.
Аяғы 3-12 (14-ке дейін) см биіктікте және қалыңдығы 0,8-4 см, тығыз, цилиндр тәрізді, түбі үшкір немесе ісінген (түйнекті), талшықты немесе тегіс, жиі иілген, сирек талшықты-жұқа-қабыршақты, қатты, жеңіл. қоңыр , сарғыш-қоңыр, сары-қоңыр немесе қоңыр (қалпақшадан ашықырақ), үстіңгі және түбі ашық (сарғыш, ақ немесе қоңыр), торлы өрнексіз, бірақ бойлық жолақтары бар (қалпақтың түсі – қызыл жолақтары бар) - қоңыр талшықтар). Басқан кезде ол көкке, содан кейін қоңырға айналады.
Целлюлоза тығыз, етті, жағымды (жемісті немесе саңырауқұлақ) иісі мен тәтті дәмі бар, ақшыл немесе ашық сары, қалпақ терісінің астында қоңыр, кесілген кезде сәл көкшіл, содан кейін қоңыр түске боялады, ақырында қайтадан ағарады. Жастықта бұл өте қатты, кейін жұмсақ болады. Спора ұнтағы зәйтүн-қоңыр, қоңыр-жасыл немесе зәйтүн-қоңыр.
Жұптар:
Жоқ тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерҚандай да бір себептермен оны кейде қайың немесе шырша порчини саңырауқұлағымен шатастырады, бірақ айырмашылықтары анық - порчини саңырауқұлағы бөшке тәрізді, сабағы жеңілірек, сабағында дөңес торлы, еті көгермейді, т.б. Ұқсас сипаттамалары бойынша ол жеуге жарамсыз өт саңырауқұлағынан (Tylopilus felleus) ерекшеленеді. Xerocomus (Xerocomus chrysenteron) тұқымдас саңырауқұлақтарға көбірек ұқсайды: жасына қарай жарылып кететін, қызыл-қызғылт ұлпаларды ашатын сарғыш-қоңыр қалпақшасы бар ала-құла маховик (Xerocomus chrysenteron), сары, қызыл немесе қою қоңыр түсті қоңыр маховик (Xerocomus spadiceus) немесе диаметрі 10 см-ге дейін қара қоңыр қалпақ (жарықтарда құрғақ ақшыл-сары ұлпа көрінеді), нүктелі, талшықты-қабыршықты, ұнтақты, ақшыл-сарғыш, сары, содан кейін қарайған сабағы бар, нәзік қызыл немесе өрескел ашық-қоңыр түсті үстіңгі жағында тор және негізі қызғылт-қоңыр; (Xerocomus subtomentosus) алтын қоңыр немесе қоңыр-жасыл түсті қалпақшасы (түтікше қабаты алтын қоңыр немесе сарғыш-жасыл) жарылып, ашық-сары ұлпаны және ашық түсті сабағы бар.
Поляк саңырауқұлағы туралы бейне:
Ескерту:
Танымал және дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ (2 санат) - әсіресе кеш күз, басқа ауырсынулар кеткенде. Ақ еттің көкшіл-көк түсі пісірілген кезде жоғалады. Ол әртүрлі тәсілдермен қолданылады: жаңа піскен (15 минут қайнатқаннан кейін сорпа мен қуырылған қуырылған), тұздалған және маринадталған, кептірілген (жағымды ашық сары түске ие болады) және мұздатылған. В.Булдаковтың айтуынша, дәмі бөренені еске түсіреді. Бір кездері жосықсыз саудагерлер оны кептірілген порчини саңырауқұлақтары ретінде өткізуге тырысты.
Поляк саңырауқұлағы деликатес тағам болып саналады, ол бәріне бірдей қол жетімді емес. Бұл негізінен бұл түрдің пайдалы элементтерге өте бай және сирек кездесетіндігімен түсіндіріледі. Бұл Қиыр Шығыста және Еуропада жиі кездеседі.
Қысқаша сипаттамасы
Поляк саңырауқұлағының сыртқы түрі негізінен порчини саңырауқұлақтарын еске түсіреді. Оның қоңыр түсті қалпақшасы бар, ашық түстерол ашықтан күңгіртке дейін өзгереді. Оның үстіне жаңбыр кезінде ол тайғақ, ал құрғақ ауа райында құрғақ болады.
Кішкентай үлгілерде дөңгеленген қалпақ бар, тіпті шеттерінен оралған. Ол өскен сайын тегіс болады. Поляк саңырауқұлақтарының терісін бөлу өте қиын. Ал аяғында шағын жинақтаулар пайда болады сары түстүтіктер. Аяқтың түсі ашық қоңырдан қызылға дейін.
Ол үлкен өлшемдерге дейін өсуі мүмкін. Поляк саңырауқұлағы радиация мен уларды жинақтайтын қасиетке ие емес, сондықтан тіпті өте ірі өкілдеріадам үшін қауіпті емес. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандардағы экологиялық таза аймақтарда ғана өседі.
Нақтысын қалай ажыратуға болады жеуге жарамды түрлеріПоляк саңырауқұлағы қауіпті қосылыстар? Оның ерекше қауіпті немесе ұқсас аналогтары жоқ. Жынысы бойынша болса да сыртқы түріол осындай улы және жақын қауіпті өкілшайтандық саңырауқұлақ сияқты. Олардың сыртқы сипаттамаайтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан танысыңыз улы қосмүмкін емес дерлік.
Поляк саңырауқұлақтарының өзіндік ерекшеліктері бар. Жинау кезінде қалпақ өзінің көлеңкесін қоңырдан көкшілге дейін аздап өзгертуі мүмкін деп қорықпаңыз. Бұл мүлдем қалыпты құбылыс және қақпақты төмен басқан кезде пайда болады. Аяқтың түсі де өзгеруі мүмкін.
Поляк саңырауқұлағы фотосы
Алғашқы өңдеуді қалай дұрыс дайындау және жүргізу керек
Бастау үшін поляк саңырауқұлағы қажет болады бастапқы өңдеу. Кез келген саңырауқұлақтарды пісіру және жеу алдында олардың сипаттамасы мен рецептерін білу өте маңызды. Орманнан оралғаннан кейін, ең алдымен, оларды тазалап, шаю керек. Пісіруді бастамас бұрын барлық құрт дақтарын, мицелий аймақтарын және жапырақтары бар қалдықтарды алып тастауды ұмытпаңыз.
Содан кейін поляк саңырауқұлақтарын ағынды суда мұқият шайып, содан кейін сіңіру керек суық суқосылған тұзбен. Әрі қарай, сіз оларды шамамен 5 сағатқа қалдыруыңыз керек. Осы уақыт ішінде олар күшейіп, соншалықты сынғыш болмайды, құрттар, егер олар бір жерде қалса, өледі, ал қалған қоқыстар да ыдыстың түбіне түседі. Осы уақыттан кейін оларды үнемі өзгерте отырып, тағы бірнеше рет шайыңыз лас сутазарту.
Енді поляк саңырауқұлақтарын қалай және қанша дайындау керектігімен танысу мағынасы бар. Бірінші қадам - оларды үлкен табаға құю, жақсырақ эмальмен қапталған. бар кәстрөлді қолданған жөн үлкен өлшемдеролар толып қалмауы үшін. Содан кейін олар сумен толтырылып, су қайнағанша отқа қойылады. Осыдан кейін суды ағызып, табаға құю керек. жаңа су. Бұл өкілдерді үш рет пісіру ұсынылады. Пісіру процесінде ғана пісіру саңырауқұлақтың құрылымын бұзбайды.Сондықтан олардың қайнап кетпейтініне көз жеткізіңіз.
(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", асинхронды: шын )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(бұл , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Поляк саңырауқұлағы немесе каштан мүгі саңырауқұлағы соншалықты әдемі және дәмді, сондықтан көптеген саңырауқұлақ терушілер оны ақ саңырауқұлақ сияқты ұнатады. Бұл саңырауқұлақ дейін өседі кеш күз. Мүк саңырауқұлағы әмбебап болып саналады: оны қуыруға, қайнатуға және болашақта пайдалану үшін сақтауға болады.
Поляк саңырауқұлағы басқанда немесе ауамен байланыста болғанда көк түске айналады
Поляк саңырауқұлағы - балетус емес, балетус
Поляк саңырауқұлағы немесе каштан маховикті маховиктердің ең жақсысы деп санауға болады. Саңырауқұлақ жинаушылардың да, тұтынушылардың да оған деген көзқарасы уақыт өте келе қалай өзгергені қызық. Бұрынғы кезде каштан мүгі қатты бағаланбаған екен. КСРО-ның батыс республикаларының кейбір аймақтарында ақпен салыстырғанда орташа деп есептеп, тіпті жинамады. Поляк саңырауқұлағымен қарым-қатынас Ұлы сипатталған Совет энциклопедиясы. Бұл КСРО-да бұл саңырауқұлақ екінші дәрежелі деп саналғанын растайды, бірақ Батыс Еуропада ол бағаланып, ең жақсылардың бірі ретінде бағаланды. Батыс Еуропада каштан мүкі Мәскеу облысына қарағанда әлдеқайда жиі кездеседі. Польша бұл саңырауқұлақтарды ықыласпен экспорттады, олар «поляк» саңырауқұлақтары деп аталды. Қалай болғанда да, саңырауқұлақтың атымен байланысты осындай ақылға қонымды нұсқа бар.
Маховиктің диаметрі 4-тен 15 см-ге дейін, кейде одан да көп болатын губка тәрізді жарты шар тәрізді қалпақшасы бар. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшаларының шеттері төмен қарай төмендейді, ал ескілері жиі жоғары қарай иілген. Түтікшелі қабат ақшылдан жасыл-сарыға дейін жетілген сайын түсін өзгертеді. Қысылғанда және ауамен байланысқанда пульпа сынған және кесілген жерлерде көк түске айналады, бұл ерекше белгілеріПоляк саңырауқұлағы. Бұл поляк саңырауқұлағы порчини емес, мүк саңырауқұлақ екенін растайды.
Поляк саңырауқұлақтарын қай жерде және қашан жинау керек?
Поляк саңырауқұлағы қазан айының соңына дейін өседі. Оның ормандарда шілдеде және тамыз айының басында пайда болуы жиі ыстық және құрғақ ауа райына кедергі келтіреді. Ең белсенді егін тамыздың екінші жартысында және қыркүйекте болады. Дегенмен, күздің аяғына дейін орманда қалатын күзгі аязға төтеп беретін поляк саңырауқұлағы. Саңырауқұлақ терушілер байқады: мен поляк саңырауқұлағын таптым - жақын жерден басқаларды іздеңіз. Бұл мүк саңырауқұлақтары әсіресе қылқан жапырақты өсімдіктерді жақсы көреді және аралас ормандар, онда шырша ғана емес, қарағай да өседі. Мүкте немесе құмды топырақта өсетін саңырауқұлақ өте әсерлі көрінеді. қарағайлы ормандар. IN жаңбырлы ауа райыдымқыл маховик қақпағы тайғақ болады.
Тәжірибесі аз саңырауқұлақ терушілер поляк саңырауқұлағын шайтандықпен шатастыруға қорқады. Олар әсіресе қызыл-қоңыр бойлық талшықтары бар сарғыш аяқпен шатастырады. У шайтандық саңырауқұлақсабақтың бетінде байқалатын күңгірт немесе ашық тор бар, ал сабақтың төменгі бөлігі зақымдалған кезде жиі қызылға айналады. Бұл саңырауқұлақ көптеген басқа жолдармен ерекшеленеді.
Поляк саңырауқұлағынан не пісіруге болады?
Поляк саңырауқұлағы қуырылған, қайнатылған, кептірілген, тұздалған және маринадталған. Оның әртүрлі тағамдарды ойлап табуға мүмкіндік беретін еті бар. Айтпақшы, өңдеу кезінде көк түс жоғалады, ал саңырауқұлақ ақшыл-сары түске ие болады. Олар тіпті онымен қалпақшасы мен сабағын еттартқыштан өткізіп (немесе басқа жолмен ұнтақтап), жұмыртқа, пияз және тұз қосып тефтели дайындайды. Нанға «котлеттерді» орап, жарты сағаттай қуырыңыз (жабыңыз). Пышақпен майдалап туралған саңырауқұлаққа құймақ ұнын қосып, өсімдік майында (иіссіз) жұмсақ болғанша қуыру арқылы дәмді саңырауқұлақ шарларын тез жасауға болады. Поляк саңырауқұлағының сабағы да ойынға түседі. Маған аздап суға қайнатылған поляк саңырауқұлақтары ұнайды. Мен бірінші суды міндетті түрде төгемін. Ең соңында тұз бен қаймақ қосамын. Мен оны бір сағатқа қалдырамын («қайнату үшін»), содан кейін оны пісірілген картоппен бірге беремін. Әрине, пісіруді бастамас бұрын, мен саңырауқұлақты, оның ішінде сабағын кішкене кесектерге кесіп алдым. Бұл мүк саңырауқұлағын балшық саңырауқұлағы сияқты қолдануға болады, оның дәмі мен хош иісі нағыз саңырауқұлақ жинаушы үшін стандарт болып табылады.
Саңырауқұлақ жинаушылардың ең сүйікті саңырауқұлақтарының бірі - поляк саңырауқұлағы. Оны мүк саңырауқұлақтарының патшасы деп бекер айтпаған. Бұл нәзіктік және оны табу қиын, бірақ дәм қасиеттеріжәне пайдалы микроэлементтер саны бойынша ол тізімде бірінші орында жеуге болатын саңырауқұлақтар. Сіз оны жеуге болады әртүрлі түрлері: Ол тұздалған, қуырылған, қайнатылған, кептірілген және маринадталған. Оны мұздатуға да болады, бұл оны қыста жеуге мүмкіндік береді.
Поляк саңырауқұлағы
Бұл саңырауқұлақ маховик немесе балетус деп аталады. Қақпақтың диаметрі 12 сантиметрге жетуі мүмкін. Оның түсі ашық қоңырдан қою қоңырға дейін өзгереді. Оның дәмі порчини саңырауқұлақтарына ұқсайды. Қалпақ үлкен үлгіде тегіс. Кішкентай саңырауқұлақтарда ол дөңгелектенеді. Сығылған кезде оның түсі күңгіртке өзгереді. Еті етті және тығыз. Оның құндылығы радиоактивті және улы заттарды жинақтамауында.
Тіршілік ету орындары
Бұл түр экологиялық таза жерлерде өседі. Ол әдетте жапырақты немесе қылқан жапырақты ормандар. Сіз оны бук, каштан, емен немесе шырша астында таба аласыз. Ол қышқыл топырақты жақсы көреді. Мүк және құмды топырақ қолайлы. Бұл үлгі тау етегінде де кездеседі.
Оның уақыты маусымнан қарашаға дейін. Ол Батыс Еуропада, поляк балетасы Ресейде жиналады, Кавказда танымал, Азияда белгілі, тіпті Австралияда да белгілі. Жаппай жинақәдетте тамыздан қыркүйекке дейін.
Пісіру алкоголь ерітіндісібалғын Поляк саңырауқұлақтары, құрамында полисахаридтер бар. Олардың ісікке қарсы әсері бар. Тышқандарға жасалған эксперименттер оларды көрсетті жоғары пайыз. Кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған алкоголь тұнбалары антиоксиданттық әсерге ие. Бұл биологиялық мәдениет барлық саңырауқұлақтар арасында көшбасшылардың бірі болып саналады. Құрамында 10 витамин бар.
Қытайда емшілер арасында құрметті орынға ие. Олар көптеген ауруларды сәтті емдейді және пациенттердің иммунитетін жақсартады. Мұның бәрі қорғаныс функциясы бар хитиннің мазмұнының арқасында.
Жүктелуде...
