Фотодағы скрипка саңырауқұлағына қараңыз. Төменде сіз мақалада егжей-тегжейлі сипаттаманы таба аласыз.
Фотода скрипка саңырауқұлағы бар
Скрипка - саңырауқұлақ, ол жеуге жарамдылықтың төртінші санатына жатады және оның ішінде пайдалы қасиеттер. Оның басқа аты - сықырлау, шұңқыр.
Скрипканың сипаттамасы оның бір сипаты бар екенін көрсетеді сыртқы түрі, бұл оны басқалардан оңай ажыратады. Скреактың барлық негізгі бөліктері ашық сүтті түсті.
Бірақ тәжірибесіз саңырауқұлақ тергіштер жиі сыртқы белгілеріолар оны шатастыруы немесе саңырауқұлақтар тобына жатқызуы мүмкін. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Скрипкада өте көп нәрсе бар ерекше белгілері, ол арқылы оны оңай анықтауға болады.
Скрипка саңырауқұлағының сүт саңырауқұлағымен салыстырмалы сипаттамасына назар аударыңыз:
- төменгі жағында жиектің болмауы;
- қалпақшаның пластинкалы бөлігі сүт саңырауқұлағына қарағанда қараңғы;
- пластиналар тығызырақ және қалыңырақ және аз қашықтықта орналасқан.
Сонымен қатар, сықырлаудың сынығында пайда болатын сүтті шырын ауамен байланыста болған кезде бірден түсін өзгертпейді. Ол құрғаған кезде ол қызғылт реңкке ие болады. Сүт саңырауқұлақтарында бұл өте тез жүреді.
Саңырауқұлақтың үстіңгі бөлігінің мөлшері 24 см-ге жетуі мүмкін.Ол тегіс және ортасында ішке қарай шағын депрессия бар. Аяғы үлкен емес – 7 см-ге дейін Фотодағы скрипка саңырауқұлағына қараңыз:
Скрипка қай жерде және қашан өседі?
Срипицаны жаздың аяғынан күздің ортасына дейін табуға болады. Егер күз жылы және жаңбырлы күндермен сипатталса, жеміс беру қарашаның бірінші аязына дейін созылуы мүмкін. Мысалы, Беларусьте оларды тамыздан қазанға дейін табуға болады.
Сіз бұл түрдегі саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты және ормандарда күн ашық жерлерде таба аласыз аралас түрлері ортаңғы аймақРесей, Беларусь. Олар әртүрлі жастағы саңырауқұлақтарды табуға болатын топтарда өседі. Бұл жағдайда мүк пен жапырақ қабаты бар жерді таңдаңыз.
Ол ең алдымен қайың мен көктерек астындағы топырақты жақсы көреді. Сондықтан мұндай ағаштары бар саңылауларда оны жиі кездестіруге болады.
Скрипка саңырауқұлағын пайдалану
Сүт саңырауқұлақтары мен скрипканың дәмі ұқсас деп айту қиын. Олар түбегейлі ерекшеленеді. Тұрақты емшек сүті саулығы мен дәмі жағынан құндырақ болып саналады.
Сонымен қатар, скрипка ұзақ мерзімді қажет етеді аспаздық өңдеу. Жиналған саңырауқұлақтарекі тәсілдің бірімен алдын ала сулағаннан кейін ғана пісіруде қолданылады:
- суық суда 5 күн бойы, оны мезгіл-мезгіл тұщы суға ауыстырыңыз;
- ыстық суға салып, оны ағызып, әр 4 сағат сайын жаңасына ауыстырыңыз.
Ыстық сулау әдісі дайындық кезеңінде уақытты қысқартуға көмектеседі, өйткені саңырауқұлақ 3 күннен кейін одан әрі пайдалануға дайын болады.
Екі әдіс де саңырауқұлақ целлюлозасынан жағымсыз ащы дәмді кетіруге бағытталған. Бірақ одан кейін де олар тек маринадтау үшін жарамды. Оларды дереу жеуге немесе қыста банкаларда сақтауға болады. Сақтау үшін қолайлы температура +15 градус.
Саңырауқұлақтарды алғаш рет көргенде, көптеген адамдар оларды қалай тұздап, пісіруді білмейді. Бірақ сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, қышу шартты деп жіктеледі жеуге болатын саңырауқұлақтар. Бұл дегеніміз, олар кез келген гастрономиялық құндылыққа ие болғанға дейін ұзақ өңдеуді қажет етеді. Мұндай саңырауқұлақтарды маринадтау жақсы. Бұл процесс көп сатылы және ұзақ, сондықтан сіз сықырлаған саңырауқұлақтарды қалай маринадтау керектігін егжей-тегжейлі түсінуіңіз керек.
Скрипуний сүт саңырауқұлақтарынан ерекшеленеді, олар шартты түрде жеуге жарамды және пісірер алдында ұзақ уақыт бойы сіңірілу керек.
Таңғажайып саңырауқұлақтар
Алдымен бұл саңырауқұлақтардың қандай екенін айтайық. Кейбіреулер оларды қопсытқыштармен шатастырып алуы мүмкін, сондықтан оларға назар аударудан бас тартпайды. Басқа жаңадан саңырауқұлақ терушілер сықырлаған саңырауқұлақтарды ақ сүт саңырауқұлақтарымен шатастыруы мүмкін - олар өте ұқсас. Бірақ сықырлаулар сүт саңырауқұлақтарына қарағанда қиынырақ және олардың қалпақтарында жиек жоқ.
Скрипка қалпағы қалпақпен салыстырғанда дерлік пластик болып көрінеді ақ сүтті саңырауқұлақ.
Сүт саңырауқұлағының табақшалары сықырлаған балықтарға қарағанда ақ түсті. Саңырауқұлақтың бұзылуына қарасаңыз, онда сүт саңырауқұлағында ол ауада қараңғылана бастайды, бірақ скрипкада ол болмайды. Сіз қайың немесе көктерек орманына бару арқылы сықырлаған құстарды таба аласыз. Сондай-ақ оларды жалғыз қайың немесе көктерек ағаштарының астында табуға болады.
Әртүрлі аймақтарда бұл саңырауқұлақтар әртүрлі деп аталады:
- сықырлаулар;
- скрипка;
- сықырлаулар;
- киіз сүт саңырауқұлақтары;
- Сүтті сүт саңырауқұлақтары.
Фамилия түсіндірілді тән ерекшелігіСаңырауқұлақ: ол жыртылған сүтті шөптің сабағынан бөлінетін шырынға ұқсас шырын шығарады.
Ол гүлде улы, бірақ шырын саңырауқұлаққа ащы немесе тіпті күйдіретін дәм береді. Мұндай шырын сау емес, сондықтан қыста саңырауқұлақтарды маринадтамас бұрын, олар өңдеуге ұшырайды - шырынды алып тастайды.
Мазмұнға оралу
Алдын ала өңдеу
Орманнан әкелінген кез-келген саңырауқұлақтарды сұрыптау керек, өйткені оларда жабысқақ жапырақтар, қарағай инелері немесе шөптер жиі болады. Бұл артық заттарды алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды топырақтан жуып, оларда құрттар бар-жоғын мұқият тексеру керек, дегенмен қандай да бір себептермен фаунаның бұл өкілдері скрипкаларды ұнатпайды. Барлығы сияқты шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, сықырлаулар суланып жатыр. Тіпті осы кезеңде пісіру рецептері әртүрлі. Мұнда олардың кейбіреулері бар.
Скрипундар 5 күн бойы суық суға малынған.Бұл әдетте құрғақ тұздану алдында жасалады. Судың қышқыл болуына жол бермеу үшін оны өзгерту керек. Осы процедурадан кейін саңырауқұлақтар одан әрі тұздауға жарамды болады. Басқалары 3-4 күн жеткілікті дейді. Дегенмен, саңырауқұлақтарды ыстық суға батырсаңыз, процесті тездетуге болатыны белгілі. Мұны істеу үшін сіз оларды әр уақытта қайнаған сумен толтыруыңыз керек. Егер сіз тұздаудың өзін ыстық әдіспен жүзеге асыруды жоспарласаңыз, онда сіз қытырлақтарды суық суға 2 күн ғана алдын ала жібіте аласыз, бірақ осы кезеңде суды үш рет өзгерту керек. Кез келген жағдайда, саңырауқұлақтарды сіңірген кезде, ащы олардан тиімдірек шығуы үшін оларға қысым жасалады.
Мазмұнға оралу
Суық маринадтау
Бір килограмм шырылдаған балық үшін 30-40 грамм тұз қажет болады.
Суық әдіс құрғақ тұздаумен бірдей, яғни тұзсыз. Тұздың мөлшерін саңырауқұлақтарды өлшеу арқылы анықтауға болады. Әрбір килограмм малынған сықырлау үшін 30-дан 40 г-ға дейін қабылдау керек ас тұзы. Саңырауқұлақтар дайындалған банкаларға тығыз оралып, қақпақтарды төмен қаратып, әр қабатқа тұз себіңіз. Сіз өзіңіздің дәміңізге дәмдеуіштерді қосуға болады - лавр жапырағы мен қалампыр. Саңырауқұлақтарға сарымсақ қосуды ұнататындар бұл жолы әдетін өзгертуге мәжбүр болады: сарымсақ қышқылға айналуы мүмкін.
Сықырлар суда бірнеше күн өткізгендіктен, олар құмыраға тығыз салынған кезде сұйықтықты босатады. Егер ол саңырауқұлақтарды жабса, бұл жақсы. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйел әрқашан маринадталған қиярды жабады немесе тұзды ерітіндінің үстіне көгерудің пайда болуына жол бермейтін нәрсемен жабады. Саңырауқұлақтарды дәл осылай тұздау керек. Қытырлақ болған жағдайда, қарақат жапырақтары көмектеседі - маринадталған қияр мен қызанақтың дәмін байытатын белгілі ингредиент. Ол скрипкаға 1,5 айға созылатын ұзақ тұздау процесінде зақымсыз тұруға мүмкіндік береді. Бұл ұзақтық тек осы уақыт аралығында қытырлақтардың ащылығымен бөлісетіндігімен түсіндіріледі. Осы уақыт ішінде банкалар тоңазытқышта қалуы керек. Егер сіз банкаларда сұйықтық жеткіліксіз екенін байқасаңыз, онда 1 литр суға 20 г пропорцияда дайындалған тұзды ерітінді қосу керек.
Мазмұнға оралу
Ыстық тұздау
Бір қызығы, тіпті ыстық тұздау әдісімен скрипка оны банкаларға салу сатысында құрғақ тұздануға ұшырайды. Бірақ бұған дейін саңырауқұлақтар 2 күн бойы 3 суға малынған. Осыдан кейін олар аздап тұздалған қайнаған сумен эмаль табаға ағарту үшін жіберіледі, онда көбікті алып тастап, оларды шамамен 20 минут пісіру керек. Үлкен қытырлақтарды жарты сағат бойы ағартуға болады. Әрі қарай, саңырауқұлақтар дуршлагқа немесе електен ағызылады.
Саңырауқұлақтардың температурасы оларды қолмен оңай алуға болатындай болғаннан кейін, саңырауқұлақтарды қақпақтарын төмен қаратып банкаларға салуға болады. Суық әдіс сияқты, скрипкаларға тұз себу керек. Ол 1 кг саңырауқұлаққа 25-30 г мөлшерінде қабылданады.
Қытырлақ үшін дайындалған банкалар қарақат жапырақтарымен қапталуы керек, оларға саңырауқұлақтар қақпақтарын төмен түсіріп, оларды басып, тұз себіңіз. Әрбір құмыраның жоғарғы жағы қарақат жапырақтарымен жабылуы керек. Тұздалған қияр құмыралары шамамен бір ай немесе бір жарым ай бойы тоңазытқышта сақталуы керек.
(Lactarius vellereus) Скрипка саңырауқұлағы лациферлер тұқымдасына жатады. Сондықтан саңырауқұлақтың екінші атауы Сүтті. Сүтті саңырауқұлақтарға ұқсастығына байланысты сықырлаған саңырауқұлақты анықтау үшін келесі қарапайым әдіс қолданылады: саңырауқұлақты аздап кесіп, сүтті шырынға қараңыз. Егер кептіруден кейін ол қызғылт реңкке ие болса, онда бұл скрипка. МЕН кері жағышляпалар сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы сирек кездеседі.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
Экология
Еуразия құрлығында скрипка саңырауқұлағы немесе шырылдаған саңырауқұлақ кең таралған. Көбінесе ол қайың ағаштарының түбінде және ішінде кездеседі аралас ормандаршілдеден қыркүйекке дейін жиі үлкен топтарда. IN қолайлы жылдармол өнім береді.
қалпақ
Қақпақтың диаметрі 8-ден 24 см-ге дейін.Бүкіл саңырауқұлақтың түсі сүтті ақ, сәл сарғыш. Қалпақ диаметрі 20 см-ге дейін, өте етті, тығыз, жас кезіндежалпақ, содан кейін воронка тәрізді, сәл түкті, бар сары дақтар. Целлюлозаның өте ащы дәмі бар. Сүт шырыны мол, күйдіргіш, ауада баяу сарыға айналады. Пластиналар сабақ бойымен түседі, ақ немесе кілегей, сирек. Спора ұнтағы ақ түсті. Споралары дөңгелек дерлік, ұсақ тікенектері бар.
Негіз
Аяғы қысқа - ұзындығы 6 см-ге дейін және қалыңдығы 3,5 см-ге дейін, тығыз.
Жеуге жарамдылық
Саңырауқұлақ немесе қышқыл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды. Тұзды тұтынылады. Бұл саңырауқұлақтарды тұздамас бұрын, оларды мезгіл-мезгіл ағызып, 3-5 күн бойы суға салып қою керек. Немесе қайнаған суды құйып, суды күніне шамамен 4 рет ауыстырыңыз. Содан кейін процесс 3 күнге дейін созылады.
Скрипка деп аталатын саңырауқұлақты ақ сүт саңырауқұлақтарының бір түрі деп есептеп, себетке жиі салады. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Бұл сүт саңырауқұлақтарынан әлдеқайда төмен дәм қасиеттері. Дегенмен, сіз бұл ақ «шұңқырларды» жинап, оларды жеуге болады. Фотосуреттерге қараған соң, егжей-тегжейлі сипаттамаЖәне дұрыс жолдайындау, дәмді тағамды алу әбден мүмкін.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
- Скрипица - сауыншылардың өкілі. Ол өз атауын тырнақты немесе қандай да бір өткір затты қалпақшадан өткізгенде шығатын тән сықырлау дыбысына байланысты алды.
- Ол шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады.
- Қақпақ тығыз, жеткілікті үлкен (диаметрі 25 см-ге дейін), етті. Астыңғы жағы ақ немесе бежевый тақталармен жабылған. Жас саңырауқұлақтарда жиегі төмен қаратылған тегіс. Жасы бойынша пішіні шұңқыр тәрізді болып өзгереді.
Скрипка саңырауқұлағы сүт саңырауқұлағына ұқсайды
- Бастапқыда сүтті ақ қалпақ бірте-бірте сары реңкке ие болады немесе ақшыл дақтармен жабылады. Оның жиектері жиі жарылып кетеді.
Назар аударыңыз! Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы негізгі айырмашылық - қалпақшаның жиегінде жиектердің болмауы.
- Саңырауқұлақ үстіңгі жағында құрғақ, үлбірмен жабылған және киіз сияқты сезінеді. Сондықтан оның басқа атауы - киіз сүтті саңырауқұлақ.
- Аяқтың биіктігі шамамен 5 см. Ол тығыз және тегіс. Негізден сәл кеңейеді.
- Саңырауқұлақтың еті ақ және өте қатты. Саңырауқұлақ кесілгенде немесе үзілгенде сүтті, яғни сүтті шырын пайда болады, ол кепкен кезде қоңырға айналады. Саңырауқұлақтың (саңырауқұлақ деп те аталады) сүтті шырыны бірден қараңғыланбайды, бірақ бірнеше сағаттан кейін.
Скрипка қай жерде және қай уақытта жиналады?
Скрипкаларды аралас және табуға болады жапырақты ормандар, бастап ашық кеңістіктерде орналасқан Батыс Еуропабұрын Қиыр Шығыс. Саңырауқұлақ әсіресе қайың мен көктеректің жанындағы жақсы жарықтандырылған жерлерді «жақсы көреді». Шықырғыштың жеміс денелері жаздың ортасынан бастап бетінде пайда болады және қазан айына дейін өседі, сондықтан оларды жинау маусымы айтарлықтай ұзақ. Олар көбінесе мүк қабаттарында үлкен топтарда өседі.
Пісіру алдында өңдеу
Скрипундар қыста тұздалған және тұздалған түрде дайындалады. Барлық лакиферлер сияқты олар алдын ала өңдеуді қажет етеді, ол келесілерден тұрады:
- саңырауқұлақтардың бетін үлкен қоқыстардан (шөптерден, жапырақтардан және т.б.) тазалау;
- қалпақшаға сай болу үшін сабақты кесу;
Скрипкаларды тұздауға болады
- күніне 2 рет өзгерту керек суық суға 3 күн бойы жібіту;
- 15 минут қайнатыңыз (қайнағаннан кейін уақыт есептеледі).
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сіңіру керек. Осылайша сүтті шырын жуылады.
Скрипкашыларды қалай тұздауға болады
Саңырауқұлақтарды сүт саңырауқұлақтарымен салыстыруға болмайды, бірақ тұздалған кезде олар тәбетті қытырлақ пен саңырауқұлақтың бай хош иісіне ие болады. Оларды дайындау өте оңай.
- Тұздалған қияр үшін қажетті жасыл жиынтығын дайындаңыз. Сіз аскөк, ақжелкен, эстрагон, қарақат немесе жүзім жапырақтарын және т.б. Мұның бәрі жақсы жуылады және кесіледі. Сарымсақ қабыршақтан тазартылады.
- Сәйкес өлшемдегі эмаль, ағаш немесе шыны ыдысты таңдаңыз. Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін алюминий және тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды қолдануға болмайды.
- Контейнердің түбі толығымен жасыл қабатпен жабылған.
- Скрипкаларды жазбалар жоғарғы жағында болатындай етіп бір қабатқа орналастырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды ірі тұзбен жақсылап себіңіз.
- Үстіне скрипкалардың екінші қабаты салынады. Тұздалған. Бұл барлық саңырауқұлақтар жойылғанша жалғасады.
- Сарымсақ пиязы мезгіл-мезгіл қабаттар арасында орналастырылады, өйткені оның көп мөлшері ашыту процесін тежейді. Бір қабат үшін ұзындығы бойынша 2-3 бөлікке кесілген үлкен тілім жеткілікті.
- Саңырауқұлақтардың соңғы қабаты жасылмен жабылған.
- Контейнердің диаметріне сәйкес үстіне ағаш шеңберді немесе керамикалық табақты салыңыз.
- Үстіне жүк қойылады.
- Таза шүберекпен жабыңыз.
- Жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды тұздау кезінде температура 10 ° C аспауы керек. Әйтпесе, өнім шіріп кетуі мүмкін.
Саңырауқұлақтарды бірте-бірте маринадтауға болады, яғни орманға бір сапардан кейін контейнердің біраз бөлігін толтырыңыз, содан кейін көбірек жинап, сол жерге қосыңыз. Бұл ыдыс-аяқты толтырмас бұрын жасалады. Скрипкалардың соңғы қабат төселгеннен кейін бір айдан ерте емес пайдалануға дайын болатынын ескеру қажет.
Скрипка қысқы диетаға тамаша қосымша бола алады
Дұрыс тұздауды қалай анықтауға болады
Бір аптадан кейін скрипкаларды тұздау процесінің дұрыстығын анықтауға болады. Ол үшін бірнеше саңырауқұлақтарды шығарып, иіскеп, дәмін татыңыз. Қалыпты тұздау кезінде иіс қышқыл және жағымды болуы керек. Дәмі орташа тұзды.
Егер тұз жеткіліксіз болса, оны 1,5-2 ас қасық ерітінді түрінде қосуға болады. л. 1 л үшін суық су. Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатының үстінде сұйықтықтың жеткіліксіз мөлшері болса, дәл солай істеу керек. Қалыпты жағдайда ол 1-2 см шығып тұруы керек.
Сондай-ақ, көгерген иіс аз тұздануды көрсетуі мүмкін. Тағы бір себеп бұзушылық болуы мүмкін температуралық режим. Тұздалған скрипкаларды жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау керек.
Сықырлаған саңырауқұлақтар өздерінің туыстары, сүт саңырауқұлақтары сияқты дәмді және танымал емес. Дегенмен, олар дұрыс дайындалған жағдайда, олар қысқы-көктемгі диетаны оңай әртараптандыруы мүмкін.
Скрипка саңырауқұлақтарын маринадтау: бейне
Күзде саңырауқұлақтарды жинап, қыста тұздауға, сондай-ақ әртүрлі рецепттерді іздеуге уақыт басталады. Ыстық және суық сүт саңырауқұлақтарын банкалардағы қыста қалай сылау керек, қандай дәмдеуіштер қосу керек және басқа да көптеген сұрақтар үй шаруасындағы әйелдерді іздейді. тамаша рецептмаринадтау.
Көптеген саңырауқұлақ терушілер скрипкаларды ақ сүт саңырауқұлақтарының бір түрі деп қателеседі. Бірақ іс жүзінде олай емес. Саңырауқұлақтар ақ сүт саңырауқұлақтарына қарағанда дәмі жағынан әлдеқайда төмен, бірақ дұрыс дайындықСіз жағымды хош иісі бар өте дәмді маринадталған қияр аласыз. Оны саңырауқұлағы деп те атайды.
Саңырауқұлақтарды жинамас бұрын, скрипка қалай көрінетініне толық сенімді болуыңыз керек.
Қажетті ингредиенттер:
- креки;
- 1 литр сүзілген су;
- 1 байлам жаңа аскөк;
- эстрагонның 1 бұтағы;
- 4 қарақат жапырағы;
- Қара бұрыш (бұршақ);
- 4 түйір сарымсақ;
- 5 ас қасық ас тұзы.
Скрипканы тұздау әдісі:
Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жапырақтары мен инелерінен тазарту керек, ал құртты саңырауқұлақтарды тастау керек. Содан кейін бәрін мұқият шайыңыз. Жасылдарды да жуу керек.
Тұздау шыны, эмаль немесе ағаш ыдыста ғана мүмкін болады. Алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды алу ұсынылмайды.
Төменгі жағына жасыл және бұрыш бұршақтарын салыңыз. Содан кейін бір қабат қытырлақ пен бір сарымсақ түйірін салып, көп мөлшерде тұз қосу керек. Контейнер толығымен толтырылғанша қабаттарды ауыстырыңыз. Үстіне жасылдың тағы бір қабатын қойыңыз. Осыдан кейін ағаш шеңберді немесе керамикалық табақты салып, салмақ салыңыз. Кесе шүберекпен жабылып, жертөлеге немесе жертөлеге жіберіледі.
Саңырауқұлақтарды маринадталғаннан кейін бір айдан кейін жеуге болады.
Қарақат жапырақтары бар сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау
Ыстық әдіспен қытырлақтарды қалай тұздауға болады? Ыстық консервілеу рецепті өте қарапайым. Көптеген адамдар тұздалған скрипканың дәмі өте ащы екеніне шағымданады, бірақ дұрыс дайындықпен мұны болдырмауға болады.
Қажетті ингредиенттер:
- Грузди скрипкасы;
- 30 грамм ас тұзы (1 кг саңырауқұлақ үшін);
- Жаңа қарақат жапырақтары;
- Сүзілген су;
Қыста сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек:
Сүт саңырауқұлақтарын тазалап, шайыңыз. Екі күн бойы суға батырыңыз. Саңырауқұлақтарға арналған суды үш рет өзгерту керек. Екі күннен кейін сықырлар эмальданған табада 20 минут бойы бозарып, көбікті үнемі алып тастайды. Мұны істеу алдында суды тұздау керек. Осы уақыттан кейін олар дуршлагқа тасталады.
Шырқырықтар салқындағаннан кейін, алдымен түбіне қарақат жапырақтарын салып, қақпақтарын төмен қаратып банкаларға салу керек. Әрбір қабат ас тұзымен себілген болуы керек. Банкалар толған кезде, қайтадан қарақат жапырақтарын қосыңыз.
Тұздалған скрипкаларды бір жарым айға тоңазытқышқа қою керек. Бұрын оны маринадталған түрде жеу ұсынылмайды. Бір жарым айдан кейін олар барлық ащылықтан бас тартып, тұтынуға дайын болады.
Қыста суық консервіленген саңырауқұлақтар
Бұл әдіс өте ұқсас алдыңғы әдісмаринадтау. Сүт саңырауқұлақтарын тұздаудың суық әдісі құрғақ деп те аталады, өйткені мұнда тұзды ерітінді қолданылмайды. Егер дұрыс сақталмаса, қытырлақ қатты ащы болып, жеуге болмайды. Сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады?
Қажетті ингредиенттер:
- эйфорбия саңырауқұлағы;
- Сүзілген су;
- қалампыр;
- Сарымсақ қалампыры;
- Ас тұзы (1 кг саңырауқұлаққа 30 г);
- Лавр жапырағы.
Қыста суық тұздықты қалай дайындау керек:
Сүт саңырауқұлақтарын жапырақтардан тазалаңыз, құрттарды тексеріңіз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Скрипканы екі күн бойы сүзгіден өткен суға салып қою керек. Екі күннен кейін оларды мезгіл-мезгіл қалампыр, лавр жапырақтары мен сарымсақ қосып, ағаш ыдысқа қақпақтарды төмен түсіріңіз. Дөрекі тұзбен ұйықтаңыз. Үстінен керамикалық табақшамен немесе ағаш шеңбермен жабыңыз, содан кейін ауыр салмақ қойыңыз.
Саңырауқұлақтар контейнерге тығыз салынған кезде екі күн суда болғандықтан, олар жасырады. көп санысұйықтықтар. Ол сызаттарды толығымен жабуы керек. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, тұзды ерітіндіні үнемі қосу керек (20 грамм ас тұзын 1 литр жылы суда сұйылту керек).
Жүктелуде...
