Балаға ауылындағы орта мектеп коммуналдық білім беру мекемесі Балдың қандай пайдасы бар? Орындағандар: 3 сынып оқушылары Овчинников Егор, Тимофеева Дарья Казакова Жетекшісі: Долженкова Т.И. 2011-2012 оқу жылы
Зерттеудің өзектілігі: Балды тұтыну кезінде өте көп адамдар балдың қаншалықты ерекше екендігі және оның адам өмірінде қандай маңызды рөл атқаратыны туралы ойланбайды.
Мақсаты: Балдың пайдасын зерттеп, дәлелдеу.
Міндеттері: 1. Балдың пайда болу тарихымен танысу. 2. Балдың құрамын зерттеу. 3. Пайдалы қасиеттерін анықтау. 4. Балдың қайда және қалай қолданылатынын табыңыз.
Зерттеу нысаны: Адам. Зерттеу пәні: Бал.
Гипотеза: Егер балдың емдік қасиеті болса, балдың жағымсыз қасиеті бар шығар.
Зерттеу әдістері: ғылыми әдебиеттерді талдау; ата-аналар мен оқушылар арасында сауалнама жүргізу; бақылау; алынған нәтижелерді талдау
Ересектер мен балалар біледі: бал дүниедегі барлық нәрселерден дәмді. Ол барлық ауруларды емдейді. Бал барлық дәрілердің ішіндегі ең пайдалысы!
Балды тұтынған кезде адамдар оның қаншалықты ерекше екендігі туралы ойламайды.
Бал – бал өсімдіктерінің бал шырындарынан аралар өндіретін тәтті, сиропты зат. Бал – адамның құнды диеталық тағамдық өнімі.
Бал тарихынан: Ғалымдар бал 700 жылы белгілі болған деп есептейді. Біздің заманымызға дейін. Бал өндіру Ежелгі Египет пен Ежелгі Грецияда қолданылған. Бұған қазба жұмыстары куә. Ежелгі уақыттан бері славяндар бал өндірумен де айналысқан. 1891 жылы Ресейде алғашқы омарташылық қоғамы құрылды.
Бал қалай жасалады? Аралар гүл шырындары мен балшырындардан балды өңдейді. Нектарды «гүлдердің жаны» деп атайды. Аралар балшырын тауып, гүлге билейді, тозаң олардың тұмсықтарына, шаштарына және дененің басқа бөліктеріне түседі. Содан кейін ара ұяға ұшады, тозаңды сыпырады: бірінші жұп аяқ - басынан, екіншісі - кеудеден, үшіншісі - іштен. Бір уақытта ара 11-20 мг бал шырыны әкеледі. Содан кейін олар бал шырындарын ұяшықтарға салып, оны сілекеймен ылғалдандырып, бірнеше рет ауыстырады. Бірақ бұл жұмысты жай көзбен көру мүмкін емес.
Қандай бал бар? Бал линден, күнбағыс, қарақұмық немесе акация болуы мүмкін. Бұл аралардың балшырын жинайтын жеріне байланысты.
Балдың құрамында: бірқатар ферменттер; тұз; м микроэлементтер; органикалық қышқылдар
Бал құрамының шамамен суреті: Фруктоза: 38,0% Глюкоза: 31,0% сахароза: 1,0% Су: 13,0-20,0% күл: 0,17% Басқа: 3,38%
Біздің зерттеу: Сауалнама: Сізге бал ұнайды ма? Сізге қандай бал ұнайды (сұйық, қатты, тарақтағы)? Бал пайдалы ма? Қайсысы? Бал адамға зиян тигізуі мүмкін бе?
Сауалнама нәтижелері
Бал – пайдалы диеталық өнім.
Ғылыми әдебиеттерден білгеніміз: Ежелгі дәуірдің ұлы ойшылдары Пифагор, Овид, Демокрит, Гиппократ, Аристотель және т.б. балды тұтыну денсаулықты сақтауға және адам өмірін ұзартуға көмектеседі деп есептеген. Демокрит 107 жыл өмір сүрсе, Гиппократ 109 жасында қайтыс болды.
Аралар тағы не береді? Бал, прополис, корольдік желе, жасушалық бал.
Балды қолдану Суық тию, жөтел және тамақ ауруы үшін таптырмас, өйткені бал ішке де, компресстер мен тұнбаларға да қолданылады. Печенье пісіру кезінде бал аспаздықта кеңінен қолданылады және тәттілерге қосылады. Бал косметологияда, кремдер, сусабындар және шаш бояуларын өндіру үшін қолданылады.
Бал – табиғаттың ерекше сыйы. Дана табиғаттың адамзатқа берген сансыз байлығының тамаша бөлігі. Әр адам өзінің денсаулығын қалпына келтіру немесе нығайту үшін қажет нәрсені, сондай-ақ сұлулық пен энергияны таба алады. Бұл бізге бал көмектеседі! Балдың ерекшелігі неде? Әрине, бұл барлық емдік және толығымен табиғатпен жасалған жалғыз өнім. Балдың құрамы ерекше және адам үшін көптеген пайдалы және қажетті заттарды қамтиды.
Аллергия Бал аллергия тудыруы мүмкін! Балдың қай компоненті аллергия тудыруы мүмкін? Аллергия аралар бал жасайтын шырын түрінен туындауы мүмкін.
Қорытынды Балдың құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті барлық дерлік химиялық қосылыстар бар. Химиялық құрамы бай болғандықтан, бал адам ағзасына пайдалы әсер етеді және кеңінен қолданылады. Балдың зиянынан гөрі пайдасы көп. Табиғи дәрі ретінде бал өте кең қолданыла алады.
Әдебиет «Не деген не. Мектеп энциклопедиясы». 1996-2000 «Аралар» интернет-сайттары: www.beehoney.ru www.bestbees.ru
Назарларыңызға рахмет!
Бал қайдан келеді?
GBOU VLG № 1389
Аралардың қай шұңқырда тұратынын қалай білуге болады?
Бұл ТАҚТА – ағаштың діңі.
Ара бал қалай жасайды?
Біріншіден, жұмысшы аралар гүлді өсімдік шығаратын тәтті сұйықтықты жинау үшін ұшып шығады. 100 г бал алу үшін олар шамамен 1 миллион гүлді ұшыруы керек. Аралар балшырындарды іріктеп, онымен асқазанын толтырып, ұяға осы жүкпен оралу үшін арнайы шұңқырды пайдаланады.
Ұяға қайтып келгенде, жемші араны одан балшырын алатын жас аралар қарсы алады.
Ұяда бал шырыны бір арадан екінші араға беріледі, шайнап, бірнеше рет түкіріп тастайды. Бұл қалың сиропты жасайды. Жұмысшы ара бал ұясының ұяшығына сиропты құйып, қанаттарымен үрлейді. Бұл сиропты одан да қалың етеді.
Бал осылай жасалады. Бал дайын болғаннан кейін ара ұяшықты жұқа балауыз қабатымен жабады.
Енді балшыға қалды. Ол ұядан дайын балды алуы керек. Ол үшін бал ұяларынан балды сорып алу керек.
Бал- дәмді және құнарлы өнім ғана емес, оның емдік қасиеті де бар.
Балды сорып алу
Бал сорттары
Әк бал өте хош иісті, мөлдір, ақ.
Дәмі өте тәтті.
Линден балы
Бал сорттары
Қарақұмықбал қою қоңыр түсті.
Дәмі өткір, өткір. Тамағымды қытықтайды.
Қарақұмық бал
талшын
Линден
акация
қарақұмық
Белгілер
- Егер аралар ұяларына қарай қатты ұшса, бұл жақын арада жаңбыр жауатынын білдіреді;
- Олар ашуланады, олар жиі шағады - құрғақшылық болады;
- Ұяның қабырғаларында отыру қарқынды жылуды білдіреді.
Орыс халқы аралар туралы айтады:
- Ара үшін әрбір сабақ оңай.
- Ал ара қызыл гүлге ұшады.
- Шаққаны жоқ ара емес, тікенегі жоқ раушан гүлі емес.
- Араларға арналған гүлдер - гүлдерге арналған аралар.
Қорытынды.
- Ара - еңбекқорлық пен ұжымшылдықтың символы, аралардың ауыл шаруашылығындағы пайдасы орасан зор, өйткені олар гүлді өсімдіктердің ең белсенді тозаңдандырушыларының бірі болып табылады.
- Адамдар аралардың барлық қалдықтарын үлкен пайдамен пайдаланады.
- Аралар жер шарындағы барлық жәндіктердің ішінде адам үшін ең пайдалы жәндіктер болып табылады.
«№28 санаториялық мектеп-интернаты» мемлекеттік бюджеттік білім беру мекемесінің 8-сынып оқушысы Галсанова Евгения Галсанова Евгения Ердынеева Е.Р.ның бал оқу-әдістемелік жұмысының сапасын анықтау. Жетекшісі: Ердынеева Е.Р. химия, биология пәндерінің мұғалімі.
Мазмұны Кіріспе. I. Теориялық бөлім. 1.1. Балдың құрамы 1.2. Балдың қасиеттері 1.3. Балды сақтау әдістері. 1.4. Балдың түрлері. 1.5. Табиғи балдың сапасын анықтау әдістері. 1.6. Балды қолдану. Қорытынды. II. Практикалық бөлім. 2.1. Сұрақ қою. 2.3. Бал сапасын зерттеу: А) консистенциясы; B) бір үзім нанмен тәжірибе жасау; B) йодпен тәжірибе жасау; D) балдың жетілу мерзімін анықтау; D) сірке қышқылымен тәжірибе. III. Жоба нәтижелері. Қорытынды. Өнім: Жаднама «Үйдегі балдың сапасын анықтау бойынша кеңестер». V. Пайдаланылған әдебиеттер
Зерттеу гипотезасы Зерттеу болжамы Табиғи балды тәжірибе арқылы анықтауға болады деп болжадық
Мақсаты Зерттеудің мақсаты:: табиғи балды анықтау әдістерін анықтау Міндеттері: Міндеттері: Балдың құрамын, қасиеттерін және сапасын зерттеу Бақылау және тәжірибе жүргізу Қорытынды жасау Зерттеу нысаны:: Зерттеу нысаны Бал Зерттеу пәні. :: Зерттеу пәні Балдың қасиеттері мен сапасы
Балдың құрамы Бал фруктоза фруктоза сахароза глюкоза глюкоза аа Балдың құрамы 65 80% фруктоза және сахароза Балдың құрамы 65 80% фруктоза және сахароза Балдың құрамында витаминдер, минералдар, органикалық қышқылдар, ферменттер, микроэлементтер, микроэлементтер бар. заттар. фруктозафруктозаглюкозаглюкозасахарозасахароза
Балдың қасиеттері Балдың емдік қасиеті бар: Балдың емдік қасиеті бар: Бал дезинфекциялайды, микробтарды өлтіреді Бал бізге қуат береді Қабынуға қарсы, сіңетін және сергітетін әсерге ие Бал ішкі ағзалардың қызметін қалыпқа келтіреді. кариес, стоматит және гингивитке қарсы профилактикалық Ұйқыны қалыпқа келтіреді Ағзаның қорғаныс күштерін ынталандырады және т.б.
Балдың түрлері Балдың түрлері Бал өз атауын аралар балшырын жинайтын өсімдіктерге байланысты алады. Олар түсі бойынша ерекшеленеді: Гүл балы ашық-сары түсті Линден балы янтарь түсті Күлді бал су сияқты мөлдір Қарақұмық балының қоңыр реңктері әртүрлі Сұйық күйдегі акация балы мөлдір болады, кәмпиттелгенде ол мөлдір болады. ақ және қарға ұқсайды
Сапалы бал - Піскен бал қою болуы керек, бірақ тым қою емес. - Бөлме температурасында ол белгілі бір сәтте үзілетін таспа сияқты қасықтың айналасына оралады. Егер бал піспеген болса, ол сұйық, құрамында су көп, қасықтан ағып, тез қышқыл болады. Егер бал тым ақ болса, онда бұл қантты бал және аралар тозаң жинамайды, бірақ қант шәрбатымен «жайылады». Түсі тым күңгірт болса және балдың әлсіз карамель иісі болса, онда ол балқытылған бал болып табылады.
Хош иісі бойынша Тұтқырлығы бойынша Консистенциясы бойынша: Сұйық бал Кристалданған
Табиғи балды анықтау әдістері Табиғи балды анықтау әдістері Осы мәселе бойынша алынған мәліметтерді талдау табиғи балды тәжірибелік жолмен анықтауға болатынын көрсетті Үлгі ретінде гүл балының үш түрін қолдандық.
Бал үлгілері
Балдың органолептикалық көрсеткіштері Балдың үлгілері Бал үлгілері Көрсеткіштер Көрсеткіштер Сыртқы түрі Сыртқы түрі Консистенциясы Кристалдану Кристалдану өнері жасанды линден линден қарақұмық шөпке қарсы механикалық қоспалар жоқ механикалық қоспалар жоқ сұйық сұйықтық жоқ тұтқыр тұтқыр өте ұсақ тұтқыр түйіршіктер ұсақ дәнді балқытылған өте тұтқыр өте тұтқыр ұсақ түйіршікті аяя Түсі Түсі янтарь сары ашық жарық Хош иіс жағымды жағымды әлсіз әлсіз спецификалық ашық қоңыр қоңыр ерекше ерекше өткір сары жағымды жағымды күшті күшті ДәміДәмі тәтті тәтті тәтті ащы ащы ащы тәтті тәтті
Нағыз бал қасықтан тым тез аунамайды қасықтар тым тез Бал банкаға тамшыламай қасыққа домалап кетті Бал тамызған кезде таспа жасап, үйіндіге отырды.
Қоспалар Қоспалар Қоспалар Реактив Реакция реакциясы Реакция Бор Бор сірке суы қайнаған сірке суы Қант шәрбаты Крахмал, Крахмал, ұн лапис лапис йодиді бұлттылық, бұлыңғырлық, ақ тұнба ақ тұнба көк көк түсті бояу Балдың бұлтылығы Бал спирті күшті бұлттылық, бал спирті күшті бұлттылық сүтті ақ түсті ақ түсті бояу
Механикалық қоспаларға сынау 50 г бал 50 мл дистилденген суда ерітілді, 50 С дейін қыздырылды, содан кейін ерітінді 100 мл жеңіл шыны цилиндрге құйылады; механикалық қоспалар, егер бар болса, ерітіндіде қалқып кетеді немесе ерітіндіде болады. түбі немесе беті. Қорытынды: үлгілерде механикалық қоспалар табылмады.
Қант шәрбаты қоспаларын анықтау әдістері.Нағыз балда су бар.Нағыз балда іс жүзінде су жоқ. іс жүзінде жоқ Бір тамшы бал сүзгі қағаз парағына тамызылды. Егер ол қағазға жайылып, дымқыл дақтар пайда болса немесе оның ішіне сіңіп кетсе, бұл жалған бал. қағаз үлгілері №5-6 ылғалды дақтар қалды, сондықтан бұл үлгілерде қант шәрбаты бар. Қорытынды: сүзгіде
Микроскоппен зерттеу
Крахмал сиропын анықтау
Анықтама Балдағы крахмалды балдағы крахмалды анықтау Ол үшін стаканға аздап бал салып, үстіне қайнаған су құйып, араластырып, суытамыз. Осыдан кейін ол жерге бірнеше тамшы йод қосылды. Егер композиция көк түске айналса, бұл балға крахмал қосылғанын білдіреді. Бұл жалған бал
Анықтама Балдағы бордың анықтамасы Балдағы бор Ол үшін стаканға аздап бал салып, үстіне қайнаған су құйып, араластырып, суытыңыз. Осыдан кейін ол жерге сірке суының бірнеше тамшысын қосты. Егер композиция ысылдаса, балда бор бар деген сөз. Бұл жалған бал
Балдың басқа қоспаларын анықтау Балдағы басқа қоспаларды анықтау Анықтама Ыстық сымды (тот баспайтын болаттан жасалған) балға батыру керек. Егер оның үстінде жабысқақ бөгде масса ілулі тұрса, бұл жалған бал, сым таза болса, бал табиғи.
Ашыту белгілері: стаканға 100 мл 10% балдың сулы ерітіндісін құйып, 5 тамшы фенолфталеиннің 1% спирт ерітіндісін, 5 мл 0,1% натрий гидроксиді ерітіндісін қосты. Ерітінді түссіз болып қалады, яғни балдың қышқылдығы жоғары. Қорытынды: барлық үлгілердің ерітінділері қызыл түске боялады, барлық бал үлгілерінің қышқылдығы қалыпты.
Диастаза санын анықтау Пробиркаға 7,5 мл 10% бал ерітіндісі құйылды, 2,5 мл дистилденген су, 0,5 мл 0,58% ас тұзы ерітіндісі, 5 мл 1% крахмал ерітіндісі қосылып, жабылып, араластырылды. мұқият, су моншасына 1 сағат, 40 С температурада орналастырылған. Содан кейін оны шығарып, ағынды суық сумен бөлме температурасына дейін тез суытып, бір тамшы йод ерітіндісін қосады. Егер мұқият араластырғаннан кейін ерітінді сәл сарғыш немесе түссіз болса, онда диастаза саны 7 бірліктен көп болады (бұл стандартқа сәйкес келеді). Қорытынды: реакциядан кейін No1-5 үлгілердің ерітінділері ашық сары түсті, ал No6 сынаманың ерітіндісі әлсіз көк түске айналды. Сондықтан No1-5 үлгілерде диастаза саны нормаға сәйкес келеді, ал No6 үлгіде нормадан асып түседі.
Меласса қоспаларын анықтау әдістері 96% этил спирті 1:2 балдың сулы ерітіндісіне қосылып, шайқалды. Ерітінді сүттей аппақ болып, тұнбада мөлдір жартылай сұйық масса (декстриндер) пайда болады.Крахмал шәрбаты қоспалары болмаған кезде ерітінді мөлдір болып қалады және бал мен спирт қабаттары жанасқанда ғана әрең байқалатын бұлыңғырлық пайда болады. , ол шайқау кезінде жоғалады. Қорытынды: зерттелетін үлгілердің ерітінділері сүтті ақ түске ие болды; тұндырғаннан кейін балды суда 1:1 ерітіп, бір тамшы йод ерітіндісін қосады; ерітіндінің түсінің өзгеруі крахмал немесе оның болуын көрсетеді. гидролиз өнімдері. Қорытынды: No1-5 үлгілер ашық қоңыр түсті түсті. №6 үлгі көк түсті, сондықтан бұл үлгіде крахмал шәрбаты бар.
Желатин мен желімді анықтау әдістері Аммиакқа реакция - балдың 1:2 ерітіндісін күйдіргіш сілтінің сулы ерітіндісімен қыздырады. Ерітіндіні қайнатқан кездегі булардың реакциясы ылғалданған лакмус қағазымен тексерілді. Егер балда желатин немесе желім болса, аммиак түзіліп, қызыл лакмус қағазы көк түске айналады. Лакмус қағазының түсі өзгерген жоқ, сондықтан оларда желатин немесе желім жоқ. Қорытынды: зерттелген үлгілерде
Бордың құрамын анықтау әдістері Бор қоспаларын тазартылған сумен сұйылтылған бал үлгісіне бірнеше тамшы сірке суын қосу арқылы анықтауға болады. Бордың қатысуымен қоспа көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты қайнайды. Қорытынды: бұл үлгілерде бор табылмады.
Алынған нәтижелер Басты әдістер Басты әдістер Зертханалық әдістер Зертханалық әдістер Бал Бал Жасанды тамыр Линден Қарақұмық Әртүрлі Шөптік шөп Органо Органолептикалық көрсеткіштер көрсеткіштері ++ ++ ++ Қоспалар Қоспалар Массалық үлес су су Диастаз Диастаз саны Микроскоп көлемі Lumino Lumino ++ + + ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
Балды сақтау Балды сақтау Бал шыны, саз, фарфор, керамикалық және ағаш ыдыстарда сақталады. Балды металл ыдыстарда сақтауға болмайды, өйткені оның құрамындағы қышқылдар тотығуды тудыруы мүмкін. Мұндай бал асқазанда ыңғайсыздық тудырып, тіпті улануға әкелуі мүмкін. Бал бөтен иістерді оңай қабылдайтындықтан, балды 5-10С температурада, құрғақ, жақсы желдетілетін жерде, күшті иісті өнімдері жоқ жерде сақтау керек. Дұрыс сақталса, бал өте ұзақ уақыт (бірнеше ғасырлар, тіпті мыңжылдықтар) бұзылмауы мүмкін, себебі дезинфекциялық қасиеті бар.
Қорытынды: Зертханалық зерттеулер нәтижелеріне сүйене отырып, сатып алынған бал сынамаларының ішінде ең жоғары сапалы шөп балы болады, қарақұмық балы төмен сапалы, линден балы қант шәрбаты қосылған немесе балдың арзан сорттарымен араласады деген қорытынды жасауға болады. Үйде алынған нәтижелер зертханада алынған нәтижелерге сәйкес келмейді және менің болжамымды жоққа шығарады. Балдың толық зерттеуін тек зертханада жүргізуге болады. Мен бал сатып алғанда оның сыртқы түріне назар аударуды ұсынамын, мөлдір, жарқын бал сатып алмау керек. Сатып алуды сенімді омарташылардан жасаған дұрыс. Жалған ақша жасаудан тек жеке омартаны толық сақтандыра алады. Бал - тамаша өнім. Оны әрі қарай зерттеу қызықты болады. Мен оның құрамындағы ферменттердің қалай өзгеретінін, демек, сақтау кезінде оның пайдалылығын қарастырғым келеді. Тәжірибелік нәтиже тұмаудың алдын алу және емдеу туралы парақшаны әзірлеу болды. Памаманка
Бал - адам ағзасына өте қажет қоректік заттардың құнды кешені. Ертеде-ақ бал тамаша тағам өнімі ретінде танылғаны белгілі. Жасалуында ара мен гүл қатысатын табиғаттың бұл тамаша сыйын ежелгі ата-бабаларымыз көптеген ауруларға арналған құнды дәрі ретінде пайдаланған.
Аралар балды қалай жасайды? Аралар бал жасайды, өйткені ол оларға тамақ ретінде қызмет етеді. Сондықтан бұл өнімді жасау процесі аралар колониясына азық-түлік дайындау тәсілі болып табылады. Араның ең бірінші істейтіні гүлдерді іздеп, одан балшырын жинайды. Содан кейін оны арнайы бал пакетіне салып алып жүреді. Бал аралары шығаратын тарақтардағы балдың құрамында табиғи шырындардан алынған судың көптігі сонша, ол мәңгілікке сақталады! Болашақта араларға азық ретінде қызмет ету үшін оны бал ұяларына салады. АРАЛАР БАЛДЫ ҚАЛАЙ ЖАСАДЫ?
Балдың сорттары Табиғи бал шығуы мүмкін Гүл балы – өсімдік шырындарын аралар өңдейтін өнім Аралас немесе біріктірілген, бал аралары әртүрлі өсімдіктерден жинайды Бал бал – аралар өздері жинаған жапырақтар мен өсімдік сабақтарының тәтті секрецияларынан жасайды.
Балдың пайдалы қасиеттері Бактерияға қарсы әсері. Ара балы жиі тіпті іріңді жараларды емдеу үшін сәтті қолданылады. Қабынуға қарсы әсері. Ара балының адам ағзасындағы ішкі және сыртқы қабыну процестерін жеңілдететін қасиеті бар. Жалпы күшейтетін және сергітетін әсер. Бұл ара балының бірегей химиялық құрамымен түсіндіріледі: оның құрамында адамға қажетті көптеген дәрумендер мен микроэлементтер, ферменттер мен минералдар бар.
Балдың пайдасы кенеттен секірмей, қандағы қант деңгейін бір деңгейде ұстап тұруға көмектесетіндігінен көрінеді. Бал - баяу көмірсулардың көзі. Балдың қанттары баяу сіңеді, күшті аштық сезімінсіз, дене қажетті өмірлік энергияны сақтайды және майдың дұрыс жағылуы жүреді.
Балдың пайдасы туралы толығырақ! Бал біздің жүйке жүйемізге керемет әсер етеді, оны тыныштандырады, стрессті жеңілдетеді және жүрек бұлшықетін ынталандырады. Иммундық жүйені нығайту үшін балдың пайдасын әрқашан есте сақтау керек! Содан кейін күзгі-қысқы кезеңде сіз суық тию мен тұмауға тап болмайсыз. Балдағы витаминдердің, аминқышқылдарының және минералдардың мөлшері туралы ұзақ уақыт айтуға болады: В тобындағы витаминдер, фолий қышқылы, калий, темір, магний, кальций, марганец, мырыш, фосфор, селен бар! Диетологтар балдың калорияларды шектей отырып, күшті сақтау қабілетін жақсы біледі. Ежелгі Қытай мен Ежелгі Египетте бал жаңа туған нәрестелер мен нәрестелерге аз мөлшерде берілді. Мұндай балалардың дені сау, дарындырақ, ақыл-ойы да, физикалық жағынан да тез дамитыны байқалды.
Бал туралы қызықты деректер Аңыздардың бірінде былай делінген: ежелгі дәуірдің ең көрнекті дәрігері Гиппократ 110 жыл өмір сүрген және осы уақыт ішінде балды тұтынған. Бірақ ол күндері орташа өмір сүру ұзақтығы 40 жастан аспайтын. Бұл Гиппократтың медицина туралы көп білетіндігін тағы да дәлелдейді. Сонымен қатар, Ежелгі Грецияда бал құдайлардың тағамы болып саналды.
Халық күнтізбесінде омарта шаруашылығы мәдениетіне байланысты ерекше күн – 2 қазан бар. Бұл Зосима мен Савватийдің, омарташылардың күні. 2 қазаннан 10 қазанға дейінгі кезеңде ара жинау өтеді. Танымал нанымдарға сәйкес, осы уақытта сіз күн сайын таңертең жылы сумен жуып, аш қарынға бір шай қасық бал жеуіңіз керек. Сондықтан бал барлық дертке ем болады.
1 слайд
ДЕНСАУЛЫҚ САҚТАУ ЖӘНЕ ӘЛЕУМЕТТІК ДАМУ МИНИСТРЛІГІ «КРАСНОЯРСК МЕДИЦИНАЛЫҚ-ФАРМАЦЕВТИКАЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ОРТА КӘСІПТІК БІЛІМ БЕРУДІҢ ФЕДЕРАЛДЫҚ МЕМЛЕКЕТТІК БІЛІМ БЕРУ МЕКЕМЕСІ «Балдың сапалық құрамы» Ғылыми-зерттеу жұмысы Красноярск 2010 г. студенті Ex10nie, «Зертханалық диагностика» Потехин Дмитрий Химия пәнінің жетекшісі Бондарева Любовь Викторовна
2 слайд
Жұмыстың мақсаты: Балдың алуан түрлі және күрделі химиялық құрамын және оның емдік қасиеттерін зерттеу. Міндеттері: Балдың құрамын, емдік қасиеттерін оқып үйрену.Балдың құрамындағы заттарды анықтау үшін сапалық реакциялар жүргізу әдістемесін оқып білу.
3 слайд
Гипотеза: Балдың тағамдық өнім ретіндегі құндылығы оның күрделі химиялық құрамына байланысты. Зерттеу нысаны: балдың әртүрлі сорттары. Зерттеу пәні: балдың күрделі және әртүрлі құрамы.
4 слайд
5 слайд
«Балда табиғат бізге өзінің ең қымбат сыйларының бірін сыйлады, оның адам ағзасы үшін маңызы қазіргі уақытта тым аз немесе өте аз белгілі». Э.Зандер
6 слайд
И.А.Каблуковтың анықтамасы бойынша: «Бал – бал қарыншасында тиісті өңдеуден өткеннен кейін бал аралары шырындардан немесе өсімдіктердің басқа бөліктерінен жинап, бал ұясына түсетін тәтті хош иісті зат». Бал ең алдымен биологиялық өнім, оның құрамында біздің ағзамызға қажетті 500 компонент бар.
7 слайд
Көмірсулар - Фруктоза 38% - глюкоза 31% - сахароза 1% - басқа қанттар (мальтоза, мелезитоза) - 9% Ферменттер - диастаза Амин қышқылдары - пролин Витаминдер 6,5% - тиамин Су 17%
8 слайд
Көмірсулардың ағзаға әсері Құрамы Балдың ағзаға әсері Қолданылуы Қарапайым көмірсулар Фруктоза Оңай сіңеді - олар тұтынғаннан кейін 20 минуттан кейін қанда пайда болады. Ол инсулинді ысырап етпестен глюкозаға қарағанда оңай сіңеді, сондықтан қант диабетін тудырмайды. Fe сіңуіне ықпал етеді. Өнімділікті жылдам қалпына келтіреді Тәттілендіргіш ретінде пайдаланыңыз
Слайд 9
Диастаза – крахмалдың ыдырауына ықпал ететін фермент. Балдың диастаздық белсенділігін анықтау әдісі ферменттің крахмалды ыдырату қабілетіне негізделген стандартталған Готе әдісі болып табылады. Диастазаның белсенділігі диастаза санымен көрсетіледі. Диастаза саны – бір грамм сусыз бал құрамындағы амилолитикалық ферменттердің әсерінен бір сағат ішінде ыдырайтын 1% еритін крахмалдың миллилитр саны. Бір миллилитр крахмал ерітіндісі белсенділіктің бір бірлігіне сәйкес келеді. Қолданыстағы стандарттарға сәйкес табиғи балдағы диастаза саны кемінде 5 бірлік болуы керек. Готе. Ферменттер (латын тілінен fermentum – ашытқы) – барлық тірі жасушаларда болатын спецификалық ақуыз катализаторлары.
10 слайд
11 слайд
Диастаза санын анықтау Қолданыстағы стандарттарға сәйкес табиғи балдағы диастаза саны кемінде 5 бірлік болуы керек. Готе. Балдың атауы Бақылаулар 1) Емельяновский ауданы ерітіндісі түссізденді 2) Назаровский ерітіндісі түссізденді 3) Облыстық аурухана ерітіндісі түссізденді 4) Алтай ерітіндісі көк түсті 5) Сухобузимо ерітіндісі түсі өзгерді Диастаза саны 5-тен жоғары 5-тен жоғары 5-тен жоғары 5-тен аз 5-тен жоғары
12 слайд
Фруктозаны реакция арқылы анықтау: 3 мл бал ерітіндісі + 1 мл конс. тұз қышқылы резорциннің 3 кристалы Қоспаны қыздырып, қызыл түс байқалды. Балдың атауы Бақылау 1) Емельянов ауданы Қызыл бояу 2) Назаровский Қызыл түс 3) Облыстық аурухана Қызыл түс 4) Алтай қызыл бояуы 5) Сухобузимо Қызыл бояу Фруктозаның құрамы Қазіргі Қазіргі Қазіргі Қазіргі Қазіргі Сыйлық
Слайд 13
Троммердің глюкозаға реакциясы: 3 мл бал ерітіндісі + 3 тамшы 10% NaOH ерітіндісі 4 тамшы 7% CuSO4 ерітіндісі Қоспа мұқият қыздырылып, сары түсті тұнба пайда болды (CuOH), кірпіш қызыл түске (Cu) айналады. 2 O) байқалды. Балдың атауы Бақылау 1) Емельянов ауданы кірпіш түсі 2) Назаровский қоңыр-жасыл 3) Облыстық аурухана қызыл түс 4) Алтай қызыл түс 5) Сухобузимо қызыл түс Глюкоза мөлшері бар жоқ қазіргі бар
Слайд 14
Амин қышқылдарын нингидрин реакциясы арқылы анықтау Қызыл-қоңыр түс пролин амин қышқылының бар екенін көрсетеді. Пролин - дене коллаген өндіру үшін пайдаланатын негізгі маңызды аминқышқылдарының бірі. Бұл амин қышқылы сау буындардың, сіңірлердің, байламдардың және жүрек бұлшықеттерінің қалыптасуына және гемоглобиннің пайда болуына ықпал етеді. Балдың атауы Бақылау 1) Емельяновский ауданы Қызыл-қоңыр бояу 2) Назаровский ерітіндісі түсі өзгерген 3) Қызыл қақпағы бар банка Қызыл-қоңыр түсті 4) Алтайский ерітіндісі түсі өзгерген 5) Сухобузимо ерітіндісі түсі өзгерген Пролиннің мазмұны бар жоқ бар жоқ жоқ
15 слайд
Балдағы тиаминді анықтау: Сары түс суда еритін витамин В1 тиамин n бар екенін көрсетеді. Амин қышқылдарының алмасуына қатысады, жүрек-тамыр, жүйке, ас қорыту, эндокриндік жүйелерге оң әсер етеді. Балдың атауы Бақылау 1) Емельянов ауданы Қоңыр түс 2) Назаровский Сары түс 3) Облыстық аурухана Қоңыр түс 4) Алтай Сары түс 5) Сухобузимо Қоңыр түс Тиаминдік құрамы жоқ Қазір жоқ.
16 слайд
Қорытынды: Қорытындылай келе айтарым, көп еңбектен кейін әдеби материал зерттелді, бұл зерттеуге көмектесті: Балдың химиялық құрамы. Балдың құрамында: 16-21% су, 32-35% глюкоза, 38-40% фруктоза, 7% сахароза, 3% декстриндер, 0,43% органикалық қышқылдар, 0,04% белоктар және 0,2% минералдар. Сондай-ақ балдың құрамында әртүрлі минералды тұздар мен отызға жуық микроэлементтер (мыс, марганец, йод, мырыш, алюминий, кобальт, никель тұздары) бар. Күнделікті тұтынатын тағамдарда кейде минералдар жетіспейді. Балды тұтыну олардың ағзадағы жетіспеушілігін толтырады және денсаулықты қалпына келтіруге көмектеседі. Балға сапалық реакциялар жүргізілді, оның көмегімен балдың әртүрлі түрлерінде мыналар табылды: - Селиванов реакциясы бойынша фруктоза - карбонаттар - нинидрин реакциясын қолданатын амин қышқылдары - Троммер реакциясы бойынша глюкоза - тиамин - диастаза саны. анықталды.Біз зерттеген бал тағам өнімдерінің барлық стандарттарына сәйкес келеді!!!
Слайд 17
Библиография: Нифантиев Е.Е., Верзилина М.К., Котлярова В.С. «Хроматографияны қолданып химиядан сыныптан тыс жұмыс» Мәскеу «Просвещение» 1983 Новошинский И.И., Новошинская Н.С. «Органикалық химия, 11 сынып. 2 басылым» Мәскеу, ONICS, Әлем және білім, 2006 Рабинович В.А., Хавин З.Л. «Қысқа химиялық анықтамалық. 2-шығарылым. Түзетілген және кеңейтілген. «Химия» баспасы, Ленинград филиалы» 1978 Федосова Л.Ф. «Химия сабақтарын өткізудің дәстүрлі емес формалары мен әдістері» Краснодар, 2001 Шульпин Г.Б. «Бұл қызықты химия. Рецензент: химия ғылымдарының докторы Голдфельд М.Г., Мәскеу: Химия» 1984 http://goodhoney.ru - «Бәрі бал туралы» (Интернеттегі веб-сайт) http://www.medovoi.ru - «Бал зауыты» (сайтта Интернет) http://www.7290000.ru/narod/narod30-3.html - «Лавка жизни» (Интернеттегі веб-сайт)
Жүктелуде...
