Күзгі саңырауқұлақтардың ең танымал сорттарының бірі - бал саңырауқұлақтары: ресейлік ормандарда, әсіресе жемісті жылдары, олардың көпшілігі пісетіні сонша, бір егінде сіз бүкіл автокөлікті орманнан алып кете аласыз. Дегенмен, күзде бал саңырауқұлақтарына барғанда, сақ болыңыз: жеуге жарамды түрлермен бірге олардың қауіпті қосылыстар, дәмін татып, сіз алуға болады тамақтан улану.
Егер тамыз айы түтік тәрізді саңырауқұлақтарды жинау шыңымен сипатталса, қыркүйек айы жинау шыңы болып табылады пластинкалы саңырауқұлақтаржәне ең алдымен, күзгі саңырауқұлақтар. Күзгі саңырауқұлақ теру маусымын асыға күтетін саңырауқұлақ жинаушылардың тұтас армиясы бар. Бұл саңырауқұлақтар салмағы бойынша максималды саңырауқұлақ өнімін беретіні белгілі. Күзгі бал саңырауқұлақтары бірінші кезекте оқшауланған жерлерде діңгектерде және құлаған ағаштарда пайда болуы мүмкін немесе олар бірден кең орман алқаптарында өсуі мүмкін.
Алғашқы екі-үш күнде олар сіріңке немесе түйреуіш басының өлшеміне ие. Төртінші күні олар қазірдің өзінде рубль мөлшерінде болуы мүмкін, ал бір аптадан кейін - толық күште, кіші түрлерге байланысты - қақпақтың диаметрі бір жарымнан жеті сантиметрге дейін.
Бұл материалда күзгі бал саңырауқұлақтарының қандай түрлері бар және олар қайда өсетіні егжей-тегжейлі сипатталған.
Күзгі саңырауқұлақтардың жеуге болатын сорттары
Күзгі немесе нағыз бал саңырауқұлағы (Armillaria mellea).
Тіршілік ету орындары:қылқан жапырақты және аралас ормандар, ағашта қылқан жапырақты түрлер, діңгектер, құлаған ағаштар, өсіп келе жатқан үлкен топтарда. Халық арасында сүйікті саңырауқұлақтар.
Маусым:тамыз-қараша.
Қалпақшасының диаметрі 3-10 см, алдымен домалақ-дөңес, кейін жайылып, кейде ортасында түйнек болады. Түрдің ерекшелігі - оның сары-қоңыр немесе қоңыр-қызыл қақпағы, көптеген ұсақ қоңыр қабыршақтары бар. Қақпақтың шеттері алдымен ішке қарай оралып, кейінірек түзетіліп, жолақталған. Жас үлгілерде қалпақ сабаққа ақ пленка арқылы қосылады, ол кейінірек сабақтың айналасында сақинаға ілінеді.
Сабағының биіктігі 4-12 см және қалыңдығы 6-15 мм, тығыз, цилиндр тәрізді, басында флокуляциялы-қабыршықты, кейінірек дерлік жалаңаш, табанының жанында сәл кеңейген.
Фотосуретке қараңыз - бұл күзгі саңырауқұлақтарда аяқтың жоғарғы бөлігінде жиегі бар жақсы анықталған сақина бар:
Фотогалерея
Сабақ әдетте қақпақпен бірдей түсті болады.
Пластиналар сирек, жабысқақ, сабақ бойымен аздап төмен түсетін, жіңішке, жиі, жас үлгілерде ақшыл-сары, піскен кезде қоңыр, жиі тот басқан дақтармен жабылған.
Өзгергіштік. Қақпақ құрғақ ауа райында ашық сары-қоңыр болуы мүмкін, ылғалды және суық ауа-райықақпақтың түсі қою қоңырға дейін күңгірттенеді.
Басқа түрлермен ұқсастықтары. Бұл күзгі жеуге болатын бал саңырауқұлақтары ұқсайды жеуге болмайтын саңырауқұлақ Hypholoma capnoides, ол сұрғылт немесе сұр-қоңыр түсті өте жиі табақшалармен ерекшеленеді, сонымен қатар күлгін реңктері бар зәйтүн-қоңыр түсті жиі табақшалармен ерекшеленетін кірпіш-қызыл жалған балға (Hypholoma sublateritium) ұқсас.
Күзгі бал саңырауқұлағы, солтүстік түрі (Armillaria mellea, f. borealis).
Тіршілік ету орындары:бұл күзгі бал саңырауқұлақтары қылқан жапырақты және өседі аралас ормандар, қылқан жапырақты ағаштарда үлкен топтарда өседі.
Маусым:тамыз-қараша.
Қалпақшасының диаметрі 2-7 см, басында домалақ-дөңес, кейін жайылып, кейде ортасында түйнек болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - қоңыр нүктелерге ұқсайтын көптеген кішкентай қоңыр қабыршақтары бар кремді сары немесе сары-қоңыр қалпақ. Қақпақшаның 2-3 концентрлік аймағы бар. Әрбір аймақтың түсі басым: кілегей, ашық қоңыр, сары-қоңыр, қыша. Қақпақтың шеттері алдымен ішке қарай оралып, кейінірек түзетіліп, жолақталған. Жас үлгілерде қалпақ сабаққа ақ пленка арқылы қосылады, ол кейінірек сабақтың айналасында сақинаға ілінеді.
Сабақ биіктігі 4-10 см және қалыңдығы 5-10 мм, тығыз, бүкіл ұзындығы бойынша цилиндр тәрізді, алдымен флокулентті-қабыршықты, кейінірек жалаңаш дерлік. Аяқтың үстіңгі бөлігінде жиегі жиектелген жақсы анықталған сақина бар. Сабақ әдетте қақпақпен бірдей түсті болады. Түрдің екінші ерекше қасиеті - көп өсу, саңырауқұлақтар көптеген бөліктерден тұратын «шоғырларда» өседі. Бұл жағдайда аяқтар жиі тамырсабақта бірге өседі.
Целлюлоза тығыз, жұқа етті, ақ, сынған кезде түсі өзгермейді, иісі және дәмі жағымды.
Өзгергіштік. Қақпақ аймақтары құрғақ ауа-райында ашық сары-қоңыр немесе ашық қыша болуы мүмкін, ылғалды және суық ауа райында қалпақ түсі қою қоңырға дейін күңгірттенеді.
-мен ұқсастықтары жеуге жарамсыз түрлер. Бұл бал саңырауқұлағы жағымсыз иісі бар сұр немесе сұр-қоңыр түсті әлдеқайда жиі тақталармен ерекшеленетін бал саңырауқұлақтарына (Hypholoma capnoides) ұқсас.
Пісіру әдістері: қуыру, маринадтау, қайнату.
Күзгі бал саңырауқұлағы, қыша түрі (Armillaria mellea, f. sinapina).
Тіршілік ету орындары:Бұл бал саңырауқұлақтары қылқан жапырақты және аралас ормандарда, қылқан жапырақты ағаштарда өседі және үлкен топтарда өседі.
Маусым:тамыз-қазан.
Қалпақшасының диаметрі 3-8 см, алдымен домалақ-дөңес, кейін жайылып, кейде ортасында түйнек болады. Түрдің айрықша белгісі - қалпақ. қыша түсікөптеген ұсақ қоңыр қабыршақтары бар. Қақпақтың шеттері алдымен ішке қарай оралып, кейінірек түзетіліп, жолақталған. Жас үлгілерде қалпақ сабаққа ақ пленка арқылы қосылады, ол кейінірек сабақтың айналасында сақинаға ілінеді.
Сабағының биіктігі 4-10 см, қалыңдығы 5-12 мм, тығыз, цилиндр тәрізді, түбі аздап кеңейген. Түрдің екінші ерекше қасиеті - аяқтың түсі - бұл қыша, бірақ қалпақшадағыдай емес, бірақ үстіңгі жағында ашық аймақтар, ал негізінде тығызырақ және қараңғы аймақтар бар. Сабағының үстіңгі бөлігінде жиегі жиектелген, жақсы анықталған ақшыл сақина бар.
Целлюлоза тығыз, жұқа етті, ақ, сынған кезде түсі өзгермейді, иісі және дәмі жағымды.
Пластиналар жабысқақ, сабақ бойымен аздап төмен түсетін, жұқа, орташа жиілікті, жас үлгілерде ақшыл-сары, піскен кезде қоңыр, жиі тот басқан дақтармен жабылған.
Өзгергіштік. Қақпақ ашық қыша болуы мүмкін, бірақ құрғақ ауа-райында ашық сары-қоңыр болуы мүмкін, ылғалды және суық мезгілде қалпақ түсі қыша-қоңырға дейін күңгірттенеді.
Жеуге жарамсыз түрлермен ұқсастықтары. Сипаттамаға сәйкес, бұл күзгі бал саңырауқұлағы сұр бал саңырауқұлақтарына (Hypholoma capnoides) ұқсайды, ол жағымсыз иісі бар сұр немесе сұр-қоңыр түсті әлдеқайда жиі тақталармен ерекшеленеді.
Дайындау әдістері: кептіру, қайнату, тұздау, тұздау.
Мұнда сіз жоғарыда сипатталған күзгі бал саңырауқұлақтарының фотосуреттерін көре аласыз:
Фотогалерея
Күзгі бал саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері
Айта кету керек, бал саңырауқұлақтары өте пайдалы және емдік қасиеттерге ие, әсіресе қатерлі ісікке қарсы. Соны ескеру керек емдік қасиеттерісаңырауқұлақтар термиялық өңдеу болмаған кезде, мысалы, тұздау немесе кептіру кезінде көрінеді.
Күзгі бал саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері:
- Олардың құрамында гемопоэз процесінде қажетті мырыш пен мыс негізіндегі минералдар бар.
- Дәстүрлі медицина бал саңырауқұлақтарының асқазанды босаңсыту қабілетін пайдаланады.
- Ежелгі уақытта сүйелдер бал саңырауқұлақ шырыны арқылы жойылды.
- Ең көп бал саңырауқұлақтары бар екені анықталды тиімді қасиеттеріісікпен күресетін ақуыздар беріледі. 81% жағдайда бұл ақуыздар саркоманың, карциноманың, сүт безі қатерлі ісігінің, жүйке жүйесінің ісіктерінің өсуін, сондай-ақ лейкоздың дамуын тежейді. Көптеген жағдайларда бал саңырауқұлақтарын тұтынғаннан кейін ісіктердің дамуы мен метастаздары тоқтады. Қысқы саңырауқұлақтардың белсенді компоненті ақ ұнтақ түріндегі полисахаридтер болып табылады.
- Олар қорғаныс деңгейін қалпына келтіре отырып, иммундық жүйені күрт белсендіреді.
- Қабыну аймағында патогендік микрофлораны өлтіріңіз.
- Бал саңырауқұлақтарының тағы бір керемет қасиеті бар - олар тромбты ерітетін ферменттердің түзілуін ынталандырады. Нәтижесінде, кейбір жағдайларда күрделі операцияларды болдырмауға болады.
- Бал саңырауқұлақтарының аяқтарының тұнбасы немесе қайнатпасы ұзақ уақыт бойы бауыр аурулары мен қант диабеті үшін дәрі ретінде, сондай-ақ тағам дайындауға арналған қоспа ретінде қолданылған. дәрілеролардың әсерін күшейту.
- Бал саңырауқұлақтарының құрамындағы заттар да күреседі қарапайым вирустартұмау Тұмау эпидемиясы кезінде адам үшін қауіпсіз бал саңырауқұлақ тұнбасын қабылдау көп жағдайда бұл аурудан қорғай алады.
Жалпы, күзгі және қысқы бал саңырауқұлақтары бірқатар пайдалы емдік қасиеттерге ие:
- белсендіру иммундық жүйе; жойылу патогендік микрофлорақабыну орындарында;
- жүрек-тамыр жүйесін қалыпқа келтіру;
- асқазан-ішек жолдарының микрофлорасын қалпына келтіру;
- қандағы қант пен холестериннің төмендеуі;
- жағдайының жақсаруы қан тамырлары; миды және шығармашылық әлеуетті белсендіру;
- ісікке қарсы және ісікке қарсы әсері;
- вирусқа қарсы әсері.
Күзгі бал саңырауқұлақтары керемет дәмді саңырауқұлақтаркез келген пішінде: сорпада, пияз және картоппен қуырылған, маринадталған және тіпті тұздалған. Бұл саңырауқұлақтардың ағаштар мен діңгектердегі өсу шыңына жеткеннен кейін ағаштардың тамырларында олардың өсуінің екінші толқыны пайда болады. Сырттан олар жерде өседі деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ шын мәнінде олар әрқашан тамырда немесе орманда өседі.
Бал саңырауқұлақтары көптеген саңырауқұлақ жинаушылардың ең сүйікті саңырауқұлақтары болып табылады. Егер порчини саңырауқұлақтары бірінші және екінші тағамдар үшін тартымды болса, онда бал саңырауқұлақтары жаппай дайындық үшін ең қолайлы. Мұның себебі «саңырауқұлақ» жылдары орманның барлық жерінде, әсіресе ағаш діңгегінде өсетін күзгі саңырауқұлақтардың үлкен мөлшерінде жатыр. Бір жерден күзгі саңырауқұлақтарды жинау 0,5-тен 10 кг-ға дейін болуы мүмкін! Бұл саңырауқұлақтар өте әдемі, таза, күшті және сонымен бірге жұмсақ иіс пен керемет дәмге ие. Сондықтан тамыз айының аяғында және күзде саңырауқұлақ терушілердің үлкен әскерлерінің орманға «бал саңырауқұлақтары үшін» шығуының себебі түсінікті. Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде жинаған кезде өте сақ болу керек, өйткені жеуге жарамсыз миценалар, жалған бал саңырауқұлақтары (күкіртті-сары жалған бал саңырауқұлақтары - Hypholoma fasciculare, кірпіш қызыл жалған бал саңырауқұлақтары - Hypholoma sublateritium) немесе басқа улы саңырауқұлақтар келесі жерде өсе алады. бір діңгектегі бал саңырауқұлақтарына.
Қауіпті күзгі саңырауқұлақтар, кірпіш-қызыл
Күзгі бал саңырауқұлақтарымен бір мезгілде қауіпті жалған бал саңырауқұлақтары да пайда болады. Күзгі бал саңырауқұлағын жинаған кезде ерекше сақ болу керек, өйткені олар өте көп және адамдар оларды айналаға қарамай жыртып немесе кесіп сала бастайды. Нәтижесінде сіз бір уақытта жеуге жарамсыз және тіпті улы саңырауқұлақтарды таңдай аласыз. Біз белгілі бір түрлердің жеуге жарамдылығы туралы Интернетте сипатталған жағдайларды қарастырмаймыз жалған саңырауқұлақтар, және біз жалпы қабылданған SP 2.3.4 санитарлық ережелерін ұстанамыз. 009-93, мұнда олар жеуге жарамсыз. Саңырауқұлақтарды бір рет қолдану бұл түрдің тұтастай пайдаланылуын көрсетпейді. Ғылыми микологтарда саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт пайдалану және қайталап қолданғанда зиянды заттардың жиналмауы туралы тұжырымдама бар. Интернетте айтылған жеке түрлержалған бал саңырауқұлақтары бұл параметрден өтпеді.
Кірпіш қызыл бал саңырауқұлағы (Hypholoma sublateritium).
Тіршілік ету орындары:Бұл бал саңырауқұлақтары күзде жалпақ жапырақты және аралас ормандарда, көбінесе шіріген қайың мен емен ағаштарында, үлкен топтарда өседі.
Маусым:шілде-қараша.
Дәрілік қасиеттері:
- Кірпіш қызыл жалған иісасқазан-ішек жолдарын емдеу үшін қолданылады.
- Іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады.
- Құстырғыш ретінде қолданылады.
Қалпақшаның диаметрі 3-10 см, алдымен сфералық, кейінірек дөңес жайылған. Түрдің айрықша ерекшелігі оның қызыл-қоңыр немесе сары-қызғылт сары, ашық сарғыш шеті бар тегіс дөңес қалпақшасы. Төсек жамылғысының қалған бөліктерінің шеттерінде жеңіл қабыршақтары бар. Ортасы күңгірт, кейде қызыл-қоңыр дақтары бар.
Аяқтың биіктігі 4-10 см, қалыңдығы 4-13 мм, түбіне жақын тегіс немесе аздап тарылған, қисық, тығыз, талшықты, басында қатты, кейінірек қуыс, жоғарғы жағында бозғылт сарғыш, қоңыр түбі.
Целлюлоза: қою, тығыз, сарғыш, иісі көп емес, бірақ ащы дәмі бар.
Пластиналар жиі, жабысқақ, алдымен ақшыл-сұр, содан кейін сарғыш-қоңыр немесе зәйтүн-қоңыр, кейінірек зәйтүн-қоңыр, кейде күлгін реңкке ие.
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі кірпіш қызылдан қызыл-қоңырға, сары-қоңыр және қызғылт-қызғылт сарыға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Кірпіш қызыл жалған бал саңырауқұлағы мөлшері мен пішіні бойынша Psathyrella velutina-ға ұқсас, ол қақпақ бетінің барқыт құрылымымен ерекшеленеді.
Бал саңырауқұлақтары - әрбір орысқа таныс саңырауқұлақтар. Оларды пісіруге болады көп саныәртүрлі хош иісті және дәмді тағамдар, және бұл саңырауқұлақтардың пайдасы ұзақ уақыт бойы белгілі. Ал бал саңырауқұлақтарын жинау өте жағымды - олар топтасып өседі үлкен аумақтар, сондықтан сіз тіпті бір жерден бірнеше шелек жинай аласыз.
Саңырауқұлақ өсу ерекшеліктеріне байланысты өз атауын алды. Жасыратыны жоқ, бал саңырауқұлақтары ағаш діңгегінде және олардың айналасында жалғыз емес, отбасында өседі. Осыған байланысты мұндай қызықты есімнің шығу тегі туралы екі нұсқасы бар.
Біріншісі «бал агаригі» «төкпе» сөзімен түбірі бір сөз екеніне негізделсе, екіншісі бір күні саңырауқұлақ терушілер бұл саңырауқұлақты тауып, оны кесіп тастағаннан кейін тағы бірнеше өскенін көрді. жақын жерде және: «Олар тағы да!» деп айқайлады, осылайша, «қайтадан» сөзінен «бал агарикасы» сөзі шығады.
Қалай болғанда да, бұл атау саңырауқұлаққа өте ұзақ уақыт бойы берілген және оның фольклорлық шығу тегіне қарамастан, Ресейде ресми болып табылады.
Бал саңырауқұлақтары қылқан жапырақты да, жапырақты да ормандардағы діңгектерде тұтас отбасыларда өседі. Аймақтардан басқа барлық континенттерде кездеседі мәңгі тоң. Олар ескі шірік діңгектерде және кез келген шіріген ағашта өскенді жөн көреді.
Бұл саңырауқұлақтарды 15 см-ге жетуі мүмкін ұзын сабағымен және төменгі жағында айқын тақталары бар дөңгелек қалпақпен тануға болады. Сабының түсі ашықтан қою қоңырға дейін, ал қақпақ ашық крем мен сарыдан қоңыр-қызыл реңктерге дейін өзгеруі мүмкін. Көбірек егжей-тегжейлі сипаттамаларбал саңырауқұлақтары олардың түріне, жасына және өсу орнына байланысты.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтарының көптеген түрлері бар, олар кең таралған және ресейлік саңырауқұлақтарды жақсы көреді:
Сипатталған емес үлкен өлшемдерқалпақшалары - диаметрі 3...7 мм және биіктігі 10 см-ге жетеді.Сонымен қатар оның қалыңдығы 8 мм-ге жетеді. Оның түсі ақ жабыны бар сарғыш. Қақпақ та ашық сары реңк болып табылады, ал ылғалды ауа-райында ол түсі сарғыш-қоңырға өзгереді. Қақпақтың ортасы әрқашан оның жиектерінен күңгірт түсті. Олар бал саңырауқұлағының басқа түрлері сияқты толқындармен маусым айынан бастап күзгі аязға дейін жеміс береді;
Бал саңырауқұлақтарының бұл түрі осы саңырауқұлақтардың алдыңғы өкілдеріне қарағанда сәл қараңғы түсті. Олардың қалпақтары қоңыр түсті, ал жаңбырдан кейін ол мөлдір болады. Қақпақтың диаметрі 3-тен 8 мм-ге дейін болуы мүмкін, ал оның ортасы шеттерінен жеңілірек. Биіктігі 9 см-ге дейінгі аяқ сақинаның болуымен сипатталады, ол жасына қарай жолаққа айналады. Сақинаның төменгі жағында аяқтың қабыршақтары бар. Алғашқы жазғы бал саңырауқұлақтарын маусымның басында табуға болады, ал олардың жемісі кеш күзге дейін созылады;
Олардың көлемі үлкен. Мысалы, нағыз бал саңырауқұлағының қақпағы диаметрі 17 мм жетуі мүмкін. Бұл түрдің жас өкілдерінің қақпағы да, аяғы да қабыршақпен жабылған. Саңырауқұлақтың түсі жұмсақ пастель, ашықтан қою қоңыр реңктерге дейін. Бұл бал саңырауқұлақтары жазда тамыз айының соңына қарай пайда болады және қазан айына дейін, бірінші аязға дейін жеміс береді;
Олар күзден көктемге дейін жеміс береді, сондықтан оларды тіпті еріген жерлерде қар астында табуға болады. Саңырауқұлақ қалпақшасының диаметрі диаметрі 10 см-ге жетеді, ал сабағының биіктігі 7 см және юбкасы жоқ. Сабағы қара қоңыр, қалпақшасы қою сарыдан сарғыш-қоңырға дейін өзгереді.
Қазан саңырауқұлақтары, күзгі бал саңырауқұлақтары: бейне
Пайдасы мен зияны
Бал саңырауқұлақтарын жеу адам денсаулығына пайдалы әсер етеді, өйткені олардың құрамында витаминдер мен минералдар ғана емес, сонымен қатар репродуктивті функцияға жауап беретін тиамин сияқты арнайы заттар да бар. жүйке жүйесі. Саңырауқұлақтар ақуызға бай, сонымен қатар мырыш, мыс, фосфор, калий, темір және т.б. Сонымен қатар, бал саңырауқұлақтары төмен калориялы және олардың салмағын қадағалайтын адамдар мен қант диабетімен ауыратындарға жарамды.
IN халық медицинасыбұрыннан бағаланған пайдалы қасиеттерібал саңырауқұлақтары, олардың негізгілері адам ағзасына вирусқа қарсы және ісікке қарсы әсер етеді. Бұл саңырауқұлақтар ішектерді тамаша тазартады, қалдықтар мен токсиндерді кетіреді. Бал саңырауқұлақтарын қолдану гемопоэз процестеріне де жақсы әсер етеді.
Негізінде, бал саңырауқұлақтары зиян келтірмейді адам ағзасынаолар ыдысты дайындау алдында жақсы алдын ала дайындықтан өтсе әкелмейді: тазалау және пісіру. Бірақ бал саңырауқұлақтарын шамадан тыс пайдаланбау керек, өйткені олар, барлық саңырауқұлақтар сияқты, қорыту қиын тағам. Сондықтан түнде бал саңырауқұлақтарын жеуге болмайды. Сонымен қатар, бал саңырауқұлақтарының тазарту әсері осы саңырауқұлақтарды шектеусіз тұтыну кезінде диареяға айналуы мүмкін.
Қалай пісіру керек
Бал саңырауқұлақтары, көптеген саңырауқұлақтар сияқты, жинау немесе сатып алудан кейін мүмкіндігінше тез өңделуі керек. Осы саңырауқұлақтардың қанша саны бар екеніне байланысты сіз пайдалана аласыз әртүрлі жолдартүскі асқа бал саңырауқұлақтарын дайындау, мысалы, олардан сорпа жасау немесе жай ғана пиязбен қуыру немесе оларды көбірек өңдеу ұзақ мерзімді сақтау: Мұздатыңыз немесе маринадтаңыз.
Ең жылдам және қарапайым түрдеБал саңырауқұлақтарын өңдеу оларды қуыру болып табылады. Сонымен қатар, кез келген гарнир оларға сәйкес келеді, ал тағам өте дәмді және хош иісті болады. Қуырылған бал саңырауқұлақтары 100 г-нан бастап салмағын бақылайтын адамдарға жарамды дайын өнімқұрамында 50 ккал-дан аз. Бал саңырауқұлақтарын қуыру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- бал саңырауқұлақтары - 0,5 кг;
- пияз (орташа) – 2 дана;
- сары май немесе өсімдік майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Барлық ингредиенттер жиналғаннан кейін саңырауқұлақтарды жууды бастаңыз. Оларды ағынды сумен мұқият жуу керек, қақпақтардың астыңғы жағына ерекше назар аударыңыз, өйткені пластиналар құм түйіршіктері мен басқа қоқыстарды қамтуы мүмкін. Содан кейін оларды аздап кептіріп, үлкен кесектерге кесуге болады. Кішкентай саңырауқұлақтар тұтас қуырылған.
- Саңырауқұлақтар жуғаннан кейін кептіріліп жатқанда, қуыруға арналған табаны маймен қыздырып, аршылған және жарты сақинаға кесілген қуыруға болады. пиязмөлдір болғанша. Әдетте бұл 2...3 минуттан аспайды.
- Содан кейін пиязға бал саңырауқұлақтарын қосып, пісіру кезінде саңырауқұлақтардан шығатын сұйықтық толығымен буланғанша, үнемі араластыра отырып, қуырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
- Сіз дайын тағамға қаймақ қосып, қақпақтың астында шамамен 5 минут қайнатуға немесе жаңа аскөк қосуға болады.
Бал саңырауқұлақтарынан бұл өте шығады дәмді тағамдарұзақ мерзімді сақтауға арналған қыста, кез келген қолайлы болады мерекелік дастархан. Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге қажет:
- бал саңырауқұлақтары - 3 кг;
- су - 1,5 л;
- иісті бұрыш бұршақ - 8 дана;
- сарымсақ – 2…3 түйір;
- лавр жапырағы – 2 дана;
- сірке суы 9% концентрациясы - 2/3 кесе;
- тұз - 2 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық.
- Барлық өнімдер жиналғаннан кейін сіз бал саңырауқұлақтарын дайындауға кірісе аласыз. Кішкентай саңырауқұлақтар тігу үшін өте қолайлы. Бал саңырауқұлақтарының кейбір сорттарында аяқтар қатал болуы мүмкін, сондықтан олар кейде қысқарады, бірақ толық емес, ұзындығының 1/3 бөлігіне. Саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, жуу керек. Осыдан кейін алдын ала пісіру операциясы орындалады. Бал саңырауқұлақтары піскенше тұзды суда 15...20 минут қайнату керек (олар табаның түбіне батып кетеді). Содан кейін олар дуршлагқа тасталады және су ағызылады.
- Маринадты дайындау үшін суға сірке суынан басқа барлық дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды қосып, барлығын бірге 5...10 минут пісіріңіз. Пісірудің соңына қарай табаға сірке суын қосыңыз.
- Саңырауқұлақтар таза банкаларға салынып, үстіне маринадтар құйылады. Банкалар оралып, бөлме температурасында суытуға рұқсат етіледі. Дайындықты салқын жерде сақтау ұсынылады, оларды дайындағаннан кейін шамамен бір ай бойы жеуге болады.
Бұл тағам майсыз және жеңіл, бірақ өте пайдалы және қоректік. Бал саңырауқұлақ сорпасын дайындау үшін сізге ең алдымен тізімге сәйкес қажетті ингредиенттердің аз мөлшерін жинақтау керек:
- бал саңырауқұлақтары – 0,3…0,4 кг;
- картоп - 0,5 кг;
- пияз (орташа) – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- өсімдік майы – 3…4 ас қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Барлық ингредиенттер жиналғаннан кейін, бал саңырауқұлақтарын алдын ала дайындауды бастаңыз. Оларды мұқият жуып, кішкене кесектерге кесу керек.
- Содан кейін сорпаны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Мысалы, кейбір адамдар бал саңырауқұлақтарын жарты сағат бойы баяу отта алдын ала қайнатады, содан кейін су ағызылады, ал бал саңырауқұлақтары жаңа сумен толтырылып, сорпа дайындалады. Басқалары басқаша жасайды, саңырауқұлақтарды қайнаған суға тастап, қалған ингредиенттерді қоспас бұрын 15 минут пісіреді.
- Қалай болғанда да, картоп белгіленген уақыттан кейін бал саңырауқұлақтарына алдымен қосылады. Саңырауқұлақтармен қайнап жатқанда, олар қуыруды дайындайды. Ол үшін пияз және сәбіз аршып, туралған: пияз - кішкене текшелерге, сәбіз - үккіште; содан кейін олар өсімдік майының аз мөлшерінде қуырылады.
- Картоп дерлік дайын болған кезде, қуырылған картопты сорпаға қосып, бәрін араластырып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Осыдан кейін бал саңырауқұлақ сорпасын тағы 5 минут пісіріңіз.
- Дайын сорпа табақтарға құйылады, олардың әрқайсысына жаңа піскен шөптер мен қаймақ қосуға болады.
- жаңа;
- алдын ала термиялық өңдеумен.
Бірінші мұздату әдісі жаңадан алынған бал саңырауқұлақтарының дәмі мен хош иісін сақтайды, ал егер дұрыс жібітсе, саңырауқұлақтар қатты және кез келген тағамды дайындауға жарамды болады. Екінші әдіс балдың бал саңырауқұлақтарын мұздатудан тартынатын үй шаруасындағы әйелдер үшін қолайлы. Бұл әдістердің екеуі де жеткілікті мүмкіндік береді ұзақ уақытегінді мұздатқышта сақтаңыз, сондықтан екеуі де бөлек қарастырылады.
Егер жиналған бал саңырауқұлақтарын мұздатылған күйде сақтау туралы шешім қабылданса балғын, содан кейін оларды алдын ала өңдеуге ерекше назар аудару керек - оларды кірден тазалау. Бал саңырауқұлақтарын мұздатудан бұрын жууға болмайды, барлық өсімдік қалдықтары кішкентай саңырауқұлақтардан қолмен жойылуы керек, бұл үй шаруасындағы әйелден шыдамдылықты қажет етеді.
Бірақ алдымен саңырауқұлақтар үлкен және кішкентай болып сұрыпталады және сонымен бірге қабылданбайды - тек шірік белгілері мен дақтары жоқ сау бал саңырауқұлақтары мұздатуға жарамды деп саналады. Содан кейін олар тазалауды бастайды.
Саңырауқұлақтар өте лас болса, оларды таза дымқыл сүлгімен сүртіп, содан кейін кептіруге болады. Хош иісті сақтау үшін бал саңырауқұлақтарын кесіп алмау керек, бірақ оларды толығымен мұздату керек. Бал саңырауқұлақтарын жалпақ контейнерлерге, қайта жабылатын мұздатқыш қаптарға немесе науаға салуға болады.
Оларды бір қабатта орналастыру маңызды. Егер сіз оларды бір-бірінің үстіне тым тығыз орналастырсаңыз, саңырауқұлақтар бір-біріне жабысып қалады, ал еріген кезде олар пішінін жоғалтады. Бал саңырауқұлақтарын мұздатылған күйде шамамен -18 0 С температурада 6 ай сақтауға болады.
Мұнда саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын үш термиялық өңдеу әдісінің бірін қолдануға болады:
- ағарту.Бұл термин жаңа піскен саңырауқұлақтарды қайнаған сумен немесе бумен қысқа мерзімді күйдіруді білдіреді. Бұл әдіс саңырауқұлақтардағы кірден тез арылуға мүмкіндік береді, бірақ ерігеннен кейін осылай дайындалған бал саңырауқұлақтары барлық тағамдарды дайындауға жарамайды. Шындығында, ақшылдандырудан кейін саңырауқұлақтар құлап, пішіні деформацияланады. Бұл бал саңырауқұлақтарын сорпаға немесе тамақ дайындауға қолдануға болады. саңырауқұлақ уылдырығы;
- қайнату арқылы.Сіз бал саңырауқұлақтарын қайнатуға болады. Олар сондай-ақ алдын ала тазартылады, содан кейін тұзды суға батырылады және баяу отта жарты сағат бойы пісіріледі. Осыдан кейін саңырауқұлақтар дуршлагқа лақтырылады, судың ағып кетуін күтіңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды шүберекке кептіріңіз немесе қағаз сүлгілері. Саңырауқұлақтар кептірілген және салқындатылған кезде, оларды мұздатуға арналған контейнерлерге салуға болады;
- қуыру.Саңырауқұлақтарды алдын ала 20...25 минут қуырады, содан кейін салқындағаннан кейін ыдыстарға бөліктерге салады. Сонымен қатар, сіз бал саңырауқұлақтарын өшіре аласыз, сонымен қатар оларды орап, үстіне бұқтырылған сұйықтықты құйыңыз. Қуырылған және бұқтырылған бал саңырауқұлақтары мұздатылған кезде жаңа піскенге қарағанда екі есе ұзақ сақталады – 3...4 ай.
Саңырауқұлақтарды қалай тез және оңай тазалау керек: бейне
Күзгі бал саңырауқұлақтары- мейірімді саңырауқұлақ, жалғыздыққа шыдамайды және әрқашан көп балалы отбасыларда өседі, олар үшін жерде аз орын бар және олар діңгектер мен ағаштардың түбіне көтеріледі.
Қазан - жаңбыр айы - оның сүйікті айы, ауа-райы бұлтты және қазірдің өзінде салқын, жер, аспан, жапырақтар, бүкіл әлем суға қаныққан.
Енді шіріген діңгекте саңырауқұлақтардың кішкентай қалпақшалары пайда болатын кез келді. түрлі-түсті дақтары бар күшті және серпімді және әдемі » қалпақ астындағы юбка».Олар бірте-бірте бүкіл орманды толтырады, өсіп, қақпағын ашып, тұқым дайындайды. Бал саңырауқұлақтары суықтан қорықпайды, олар бірінші аязға дейін өседі жылы жылоларды қараша айында да жинауға болады.
Күзгі бал саңырауқұлақтарын іздеңізескі, қураған ағаштар көп жерде, діңгектерде және құлаған ағаштарда, тоғайларда қажет алдарлар, көктерек
Бұл саңырауқұлақ сізді ғана емес, жасайтынына сенімді болыңыз Жер-Анаға тағзым, сонымен қатар орман дақылдарын кесіп, төрт аяқтап оны бойлай жорғалайды.
Дәмі мен иісіБұл қарапайым саңырауқұлақтар барлық үміттерден асып түседі, олар қыста, қуыруға және сорпаға арналған банкаларға орау үшін тамаша. Бірақ оларды қыста кептіру қиын; бүкіл күзгі орман сияқты, олар жаңбыр мен таңертеңгі шыққа малынған және оларды кептіруге тырысқанда, олар жиі көгере бастайды.
Егжей:
Күзгі бал саңырауқұлағы қай жерде өседі?
Олар өлі және тірі ағаштарда өседі, бірақ олар әсіресе қайыңды жақсы көреді. Күзгі бал саңырауқұлақтарының кеңістігі - құрғақ қайың ағаштары бар ескі қайың ормандары, оларда бал саңырауқұлақтары 5 м және одан да жоғары биіктікте өседі, көптеген діңдері мен діңгектері бар батпақты қайың ормандары, діңгектері бар қайың алқаптары, батпақты аққайың ормандары.
Қылқан жапырақты ағаштарда күзгі бал саңырауқұлақтары сирек кездеседі.
Күзгі бал саңырауқұлағы неге ұқсайды?
қалпақ Күзгі бал саңырауқұлақтары жасына қарай жоғалып кететін жұқа қоңыр қабыршақтары бар сұр-сары немесе лас қоңыр. Сабаққа бекітілген тақтайшалар жас бал саңырауқұлақтарында ақ, содан кейін қоңыр-сары болады.
Күздің аяғы бал саңырауқұлақтарыұзын, жіңішке, түбінде қалыңдалған, жоғарғы бөлігінде қабықшалы ақшыл сақинасы бар.
Күзгі бал саңырауқұлақ споралары ақ
Күзгі бал саңырауқұлақтары - жинау уақыты
Қыркүйек-қазан айларында жиналады. Мол өсу кезеңі қысқа, әдетте шамамен екі апта, көбінесе бұл қыркүйектің бірінші жартысында болады.
Күзгі бал саңырауқұлақтарын жалғаннан қалай ажыратуға болады
Жалған саңырауқұлақтарға өте ұқсас саңырауқұлақтардың бірнеше түрі кіреді жеуге болатын бал саңырауқұлақтары.
1. Аяғында күзгі бақ фильм сақинасы. Ал барлық жалған бал саңырауқұлақтарының саусақтарына дейін жалаң аяқтары бар.
2. Жалған бал саңырауқұлағы тегіс қалпақшалы, «қабыршықсыз»
3. Шляпаларжалған саңырауқұлақтар ашық, қатты түсті:
4. Жазбаларжалған саңырауқұлақтарда олар сары, жасыл немесе зәйтүн-қара. Күзгі бал саңырауқұлағының кілегей немесе сарғыш-ақ табақшалары бар.
(А – Күзгі бал саңырауқұлақтары. В, С – Жалған бал саңырауқұлақтары)
5. Күзгі саңырауқұлақтардың иісі- жағымды саңырауқұлақ, жалған саңырауқұлақтар жағымсыз жер иісін шығарады.
Күзгі бал саңырауқұлағы қалай пайдалы?
Күзгі бал саңырауқұлақтарында фосфор мен кальцийдің мөлшері балықтағыдай дерлік бар. Сондай-ақ оларда В2, С, Е, РР дәрумендері, магний, натрий, калий және темір бар.
Бал саңырауқұлақтарының тағамдық құндылығы: тиіндер- 2,2 г, майлар - 1,2 г, көмірсулар - 0,5 г
Балдың құрамында бар ісікке қарсы заттардың массасы.
Күзгі бал саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады
Күзгі Бал саңырауқұлақтары тұздалған, маринадталған, қайнатылған және қуырылған.
Сізге бал саңырауқұлақтарын 30-40 минут пісіру керек. Аз піскен бал саңырауқұлақтары ас қорытуды тудыруы мүмкін
Күзгі бал саңырауқұлақтары - қызықты деректер
Тамырларда өсіп, олар қызықты құбылыстың себебі болуы мүмкін - түнде ағаш діңгектерінің жарқырауы! Жарқыраған діңгектердің өзі де, шіріген ағаштар да емес, бал саңырауқұлақтарының мицелийі бүкіл діңгектің айналасында жұқа торды орап тұрады.
Бұл хош иісті және өте дәмді саңырауқұлақтарды діңгектерде немесе жасыл шалғындарда табуға болады. Олардың таңғажайып дәмі арқасында олар әртүрлі тағамдарда қолданылады. Бал саңырауқұлақтарының көмегімен сіз ең қарапайым сорпаның немесе пісірілген картоптың дәмін жақсарта аласыз. Сондай-ақ оларды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, сондықтан барлығына бір нәрсе бар. Бұған қоса, бар үлкен саныәуесқойларды егінімен қуантатын бал саңырауқұлақтарының түрлері.
Толық сипаттама
Бал саңырауқұлақтарының құрылымының арқасында оларды басқа саңырауқұлақтар арасында тану өте оңай. Олар жұқа және өте икемді аяқпен сипатталады, оның ұзындығы 12-ден 15 см-ге дейін болуы мүмкін.Оның түсі қара қоңыр немесе ашық бал болуы мүмкін. Мұның бәрі саңырауқұлақтың жасына және ол өсетін жерге байланысты. Көбінесе бұл саңырауқұлақтың сабағында сақина-юбка түрі бар, бірақ ол барлық түрлерде бола бермейді.
Қақпақшаға келетін болсақ, ол пластинкалы және көп жағдайда төмен қарай аздап дөңгелектенеді. Егер саңырауқұлақ әлі жас болса, онда қалпақ жарты шар тәрізді болады, уақыт өте келе ол «өсіп» өте тегіс болады және пішінін қолшатыр тәрізді етіп өзгертеді. Оның түсі әртүрлі болуы мүмкін - ол кремнен қызылға дейін өзгереді.
Тіршілік ету орындары
Көбінесе бұл саңырауқұлақтарды зақымдалған немесе әлсіреген ағаштардан табуға болады. Тағы бір сүйікті орынөлі немесе шірік ағаш, көп жағдайда ол жапырақты ағаштар. Мысалыға:
Олар азырақ өседі қылқан жапырақты ағаштар: шырша, шырша, қарағай. Топырақта өскенді қалайтын түрлері де бар, мысалы, шалғынды бал саңырауқұлақтары. Көбінесе жол жиектерінде, егістіктерде және бақшаларда кездеседі.
Шалғынды саңырауқұлақтарға келетін болсақ, олар шеттерде, шалғынды шөптерде, сондай-ақ орман алқаптарында кездеседі. Олар мамырда және жаздың соңына дейін жиналуы керек. Олардың ені шамамен 3 см болатын кішкентай қалпақшасы бар.Оның ортасында көтерілген аймақ бар. Қақпақтың түсі бежевый-қызғылт сары. Шалғынды саңырауқұлақтардың аяқтары жіңішке, биіктігі 7 см-ден аспайды. Олар сирек кремді пластиналармен, сондай-ақ тәтті дәмі бар сарғыш целлюлозамен сипатталады.
Көбінесе олар шеңбер бойымен тізілген колониялар құрайды, ортасында тақыр дақ қалады. Бұл піскен споралардың өрмек тәрізді жіптерді әртүрлі бағытта лақтыруымен байланысты. Бұл жіптер өте жұқа және ұзын. Олардың ұштарында бүкіл шеңбер бойымен жеміс денелері түзіледі. Шеңбердің ортасында топырақта қоректік заттар қалмағандықтан, шөп кеуіп кете бастайды, осылайша бос кеңістік пайда болады.
Корольдік және қытайлық
Корольдік бал саңырауқұлақтары көбінесе жалғыз өседі. Бірақ бір жерден бірнеше бөлікті табуға болатын кездер болады. Олар ағаштардың тәжінде өседі. Қақпақтың ені 20 см-ге дейін, ал аяқтың биіктігі - 15 см-ге дейін болуы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтарды шикі түрде жеуге тыйым салынады, себебі ол тағамдық улануды тудыруы мүмкін. Алдымен оларды қайнату керек, содан кейін оларды тұтынуға болады.
Оларды маринадтауға, кептіруге және тағамға қосуға болады. Бұған қоса, оларда бар емдік қасиеттері. Олардың негізінде тромбофлебитті, сондай-ақ қант диабетін емдеуде қабылданатын тұнбалар жасалады.
Қытайлық бал саңырауқұлақтары Қытай мен Жапония сияқты елдерде өте танымал екенін болжау оңай. Бұл түрі өте пайдалы, өйткені олардың құрамында өсімдік талшығы бар. Оларды жапондық бал саңырауқұлақтары деп те атайды.
Дүкен сөрелерінде бұл саңырауқұлақтарды жаңадан табу мүмкін емес, өйткені олар өте тез бұзылады, сондықтан олар Ресейге әкелінбейді. Мұнда олар тек қалада сатылады қалайы банкалар. Улы болуы мүмкін бал саңырауқұлақтарына ұқсас жалған саңырауқұлақтар бар. Үлкен тәжірибесі бар саңырауқұлақ жинаушылар жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан ажырата алады. Бірақ саңырауқұлақтарды әсіресе білмейтіндер сақ болу керек.
Ең алдымен, жалған саңырауқұлақтарды анықтау үшін саңырауқұлақтардың түсі қандай болуы керек екенін анықтау керек. Реңк жеуге болатын саңырауқұлақашық бежевыйдан қоңырға дейін өзгереді. Қатысты жалған түрлер, онда олардың шляпалары көбірек болады ашық түс- кірпіш қызыл немесе тот басқан қоңыр. Есіңізде болсын, жалған саңырауқұлақтардың ең қауіпті түрі - күкірт-сары, түсі жеуге жарамдыға өте ұқсас.
Сондай-ақ басқа тиімді әдісЖеуге жарамды және жеуге жарамсыз түрлерді ажыратудың жолы - саңырауқұлақтың қақпағын тексеру. Егер оның үстінде арнайы дақтар болса, түсі қалпақшаның өзінен күңгіртірек болса, бұл жеуге болатын бал саңырауқұлақтары. У жалған саңырауқұлаққақпақ тегіс, кейде тіпті ылғалды. Жаңбыр жауса, ол қатты жабысқақ болады. Шамадан тыс саңырауқұлақтарды жеуді ұнататын адамдардың санаттары саңырауқұлақтың «пісу» процесінде қабыршақтардың жоғалып кететініне назар аударуы керек.
Саңырауқұлақтың табақшаларына да назар аудару керек. У жеуге болатын бал саңырауқұлақтарыолардың түсі бар:
- Крем;
- Ақ;
- Ақ-сары.
Жалған саңырауқұлақтарда пластиналар басқа түске ие. Көбінесе олар зәйтүн-қара, жасыл немесе ашық сары. Саңырауқұлақтардың ең қауіпті түрлерінің бірі деп аталады кірпіш қызыл бал саңырауқұлақтары, бұдан басқа, оның юбкасының астында тағы бір ізі бар - бұл өрмекші формация.
Сондай-ақ иіске назар аудару керек. Нағыз саңырауқұлақтар басқа ештеңемен шатастыруға болмайтын жағымды саңырауқұлақ хош иісін шығарады. Қауіпті түрлерСаңырауқұлақтарды зең мен жердің иісінен тануға болады. Олардың да ащы дәмі бар. Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушіге саңырауқұлақта сақина юбкасының болуына назар аударған дұрыс, өйткені бұл басты айырмашылық. жеуге жарамды түрлеріжеуге болмайтын жерден.
Енді сіз бал саңырауқұлақтарының қандай түрлері бар екенін білесіз. Бұл ұсыныстар мен кеңестер олардың түрлерінің әртүрлілігін түсінуге, сондай-ақ қауіптен аулақ болуға көмектеседі.
Жүктелуде...
