Ортасынан жаз айларыжәне шамамен қыркүйек айының соңына дейін сіз біздің ормандарда көптеген дәмді саңырауқұлақтарды таба аласыз. Boletus әсіресе жақсы, және бірде-бір саңырауқұлақ теруші оны менсінбейді. Өкінішке орай, тәжірибесіз құрастырушыны бір қауіп күтіп тұр. Өйткені, жалған майлар бар, олармен улану жақсылыққа әкелмейді. Бірақ бұл «қасқырларды» біздің мақаладан ажыратудың бірнеше сенімді жолдары бар.Олар туралы біздің мақалада айтылады.
Сыртқы түрі
Кәдімгі көбелектер бірден көзге түседі, өйткені олардың жылтыр сарғыш қалпақшалары орман мүкінде байқалмайды. Олардың ерекшелігі – тұтас отбасы болып өседі. Бір майлағыш таптыңыз ба? Жақын жерде тағы ондаған адам бар шығар!
Бірақ сіз тапқан әрбір саңырауқұлақ мұқият зерттелуі керек. Қақпақтың түсін әсіресе мұқият тексеру керек. Барлық жалған балеткалар жеуге болатын «әріптестерінен» ерекшеленеді, олардың қақпақтарында белгілі бір күлгін реңк бар.
Сіз тауып алған саңырауқұлақты төңкеріп қою арқылы көптеген таңқаларлық нәрселерді таба аласыз. Егер ол жеуге жарамды болса, онда ішкі жағында ақшыл қабық болады, оның астында жақсы сары майға тән кеуекті құрылымды жасырады. Бірақ олардың қауіпті туыстарында бұл жоқ. Барлық жалған бөренелер қақпақтың артқы жағында пластина тәрізді құрылымға ие, бұл оларды оңай ажыратуға мүмкіндік береді!
Сонымен қатар, пластиналардың сұр түсі бар, бұл да олардың сыртқы түрін жасайды тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы. Нағыз көбелектерде жас кезінде қалпақ жағымды сарғыш түсті болады, ал оның кері беті (оның кеуекті құрылымы болуы керек екенін тағы бір рет еске түсірейік) дәл осылай боялған.
Олардың «жалған» туысын шырша шырыны саңырауқұлақтарымен шатастырмау керек. Оны жиі табуға болады сыртқы түріол біршама жалған балеткаға ұқсайды. Бұл аз танымал саңырауқұлақОның шырышты жабыны бар сұр түсті қалпақшасы, сонымен қатар пластинкалы құрылымы бар кері жағы бар. Бір қызығы, бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ кең таралған емес. Бірақ егер сіз алдыңызда не тұрғанын нақты білмесеңіз, оны қабылдамаңыз!
Уланғанда не болады
Жалған сары майды абайсызда тұтынған жағдайда қауіпті болуы мүмкін екенін бірнеше рет атап өттік. Оның құрамында денсаулыққа елеулі зиян келтіруі мүмкін өте қауіпті және күшті токсиндер бар.
Егер сіз оны кездейсоқ жеп алсаңыз, уланудың алғашқы белгілері қатты бас ауруы мен безгегімен бірге жүретін жүрек айнуы болады. Саңырауқұлақ тағамын жегеннен кейін осындай нәрсені сезсеңіз, дереу дәрігерге хабарласыңыз!
Кездейсоқ қуырылған көбелектің бір ғана саңырауқұлағы сізге көптеген қиындықтар тудыруы мүмкін, тіпті сізді бірден жіберуі мүмкін. аурухана төсегі. Сонымен, біз сізге саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін тағы бір рет еске саламыз: егер сенімді болмасаңыз, оны қабылдамаңыз! Бір саңырауқұлақ себетіңізді босатпайды, бірақ сіз өз өміріңізді және денсаулығыңызды сақтай аласыз.
Көпшіліктің сүйікті өкілдерінің бірі саңырауқұлақтар патшалығы- Бұл май құты. Оларды жинау оңай, олар дәмді және пайдалы, ең бастысы, олар барлық жерде дерлік өседі. Бірақ балетус саңырауқұлақтары бізге көрінетіндей қарапайым емес. Мақаланы оқығаннан кейін сіз балетканың барлық құпиялары мен құпияларын біліп, оларды қалай жинауға және дайындауға болатынын білесіз, сонымен қатар жеуге жарамды және жеуге болмайтынды ажырата аласыз.
Мұнайшы (Suillus) – 50-ге жуық түрді біріктіретін Boletaceae тұқымдасының түтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы. Ол өз атауын алды, өйткені тән ерекшелігі– бұл саңырауқұлақтардың қалпақшасы жылтыр және өте тайғақ, ұстағанда майлы, ал жаңбыр жауғанда қалың шырышпен жабылады. Теріні кетіру өте оңай және жабысқақ. Кейбір түрлерінің сабағында сақина-юбка болады. Халық арасында көбелектің саңырауқұлағы көбелек және көбелек деп те аталады. Ол жеуге жарамды және II санатқа жатады тағамдық құндылығы. Майлы дақылдардың ең көп таралған түрлерін толығырақ қарастырайық. Олар қақпақтардың түсімен, сабақтың көлеңкесімен және басқа сипаттамаларымен ерекшеленеді.
Кеш
Кеш майлағыш немесе кәдімгі майлағыш (Suillus luteus) - басқалармен шатастыруға болмайтын саңырауқұлақ. Бұл түрдің бірнеше басқа атаулары бар - күз, сары және нақты. Бұл жеуге жарамды, бірақ аллергия тудыруы мүмкін, сондықтан оны абайлап жеу керек.
- қалпақ дөңес, жылтыр, жабысқақ, қоңыр-күлгін, қоңыр немесе шоколад түсті. Қабық өте оңай кетеді. Қақпақтың орташа диаметрі 10 см, сирек жағдайларда ол 14-15 см-ге дейін өседі;
- целлюлоза тығыз, ұстағанда жағымды, ақшыл немесе сары түс, кескенде немесе басқанда түсі өзгермейді;
- қалыңдығы 1,2 см-ге дейін құбырлы қабат; ересек саңырауқұлақтың жағымды сары түсі бар, жасы - ақ, ал ескісі - сұр-сары. Лимонның қанық реңктері бар жұқа тері тесіктері;
- аяғы тығыз, пішіні цилиндр тәрізді, қалпақшаның астында сары және сақинаның астында ақшыл. Ескі көбелектерде ол қараңғыланып, қақпақпен бірдей дерлік түске айналады. Сабының биіктігі 10 см-ге дейін, ені 3 см-ге дейін.Ересек саңырауқұлақтардың қалпақшасымен салыстырғанда ол жұқа болып көрінеді. Сақинаның үстіңгі жағы ақ, төменгі жағында күлгін түсті, аяқтың жоғарғы бөлігінде қалыптасады. Ол қартайған сайын қара-қоңыр болады.
Дәнді
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) - саңырауқұлақ жинаушы себетіндегі тағы бір жиі қонақ. Оны жаз немесе ерте деп те атайды. Жеуге жарамды және өте дәмді. Басқа сары балықтардан айырмашылығы оның сабағында сақина болмайды.
- қақпақ дөңес немесе біршама тегістелген, диаметрі 4-тен 10 см-ге дейін, құрғақ ауа-райында ол жылтыр және тегіс болады. Ылғалды ауа райында ұстағанда майлы және шырышты. Терінің түсі сары-қызғылт сарыдан қоңырға дейін, кейде тот басқан қызылға дейін өзгереді;
- целлюлоза тығыз, ақшыл сары түсті, жаңғақтардың немесе жемістердің аздап иісі бар, етті. Кесу немесе басқан кезде көлеңке өзгермейді;
- саңырауқұлақтың жасына байланысты қалыңдығы 1 см-ге дейін құбырлы қабат, түрдің жас өкілдерінде ашық сары және ескілерде қоңыр-сары. Кеуектер кішкентай, уақыт өте келе 1 мм-ге дейін кеңейеді және біркелкі емес пішінге ие. Жас саңырауқұлақтар ақшыл сұйықтық бөледі;
- аяғы тығыз, цилиндрлік, ашық сары сары дақтар, ескі саңырауқұлақтарда ол қоңыр реңкке ие болып, түбінде қараңғыланады - бұл саңырауқұлақ бөлетін сұйықтықтың іздері. Биіктігі - 8 см-ге дейін және қалыңдығы - 2 см-ге дейін Аяқтың бетінде жармаға ұқсас түйіршікті түзілімдер болуы мүмкін.
Балқарағай
Балқарағай майшысы (Suillus grevillei) осыған байланысты осылай аталды сүйікті орынөсу - балқарағайдың тамырларында. Жеуге жарамды, айқын дәмі жоқ.
- қалпақ дөңес, жасына қарай аздап түзетіледі, түсі өте ашық, ол сары-қызғылт сарыдан ашық сарыға, кейде қоңырға дейін өзгереді. Ұстағанда жабысқақ, тегіс, шырышты, диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін.Пісіру кезінде тері оңай алынады;
- еті тығыз, сары, тері асты сәл қоңыр түсті, жас саңырауқұлақтарда зақымданған кезде түсі өзгермейді, ересектерде ерекше дәмсіз қызғылт немесе қызыл түске боялады;
- құбырлы қабат лимон-сары немесе зәйтүн-сары түсті, жас саңырауқұлақтарда ол пленкамен жабылған. Кеуектер кішкентай, пішіні бұрыштық, басқанда түсін қоңырға өзгертеді;
- аяғы сойыл тәрізді, кейде сәл иілген, тығыз. Биіктігі – 12 см-ге дейін, қалыңдығы – 3 см-ге дейін Сақинаға дейін түсі қалпақшамен бірдей, кейде күңгірт. Жоғарғы бөлігі лимон сары. Сақина ақ және сары.
Бұл саңырауқұлақ тергіштер ормандарда жинайтын балетус тұқымының барлық түрлері емес. Басқа, аз белгілі, бірақ жеуге жарамды сорттары бар:
- ақ майлағыш;
- сары-қоңыр;
- сұр;
- американдық;
- батпақты
Олар қандай ормандарда өседі және жеміс беру кезеңі?
Енді балетка қашан және қайда өсетінін білейік. Бұл саңырауқұлақтар бүкіл Ресейде кездеседі және олардың сүйікті мекені - қарағайлардың арасындағы орман жиектері. Қарағайлы қарағай ормандарында қарапайым бөренелер күн шуақты жерлерді жақсы көреді климаттық белдеу, құмды топырақта немесе қылқан жапырақты қоқыста өседі. Кейде орман жолдары мен соқпақтарының бойында, жас ағаштардың арасында кездеседі. Мүк немесе бай көкжидек тоғайлары бар жерде сіз бұл саңырауқұлақтарды таба алмайтыныңызды есте ұстаған жөн. Бару тыныш аң аулауКейбір аймақтарда маусым айының басында кәдімгі балдыркөк сатып алуға болады.
Балқарағай көбелектері - балқарағай мен балқарағай ормандарының тұрғындары немесе солтүстік және қоңыржай климаттық аймақтардың қыртыстары. Олар көбінесе ағаштар жоқ жерлерде кездеседі.
Түйіршіктер әкті топырақтарда кең таралған қылқан жапырақты ормандар, әдетте қарағай. Алғашқы саңырауқұлақтарды кейбір аймақтарда мамыр айының басында жинауға болады. Бұл бөрене жылы маусымда өседі және өте өнімді.
Ұқсас түрлер және оларды олардан қалай ажыратуға болады
Болетус түрлерінің айтарлықтай санының арасында саңырауқұлақ теретіндер жеуге асықпайтындары да бар. Мұның себебі - ерекше дәм қасиеттері. Олардың сипаттамасымен танысқаннан кейін әркім қандай саңырауқұлақпен кездескенін анықтай алады. Мысалы, сары-қоңыр айран (Suillus variegatus) саңырауқұлақтар патшалығының жеуге жарамды өкілі, оны дәстүрлі сары сүттерден ажырату өте оңай – кесілген кезде оның еті кей жерлерінде көгеріп кетеді.
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар жиі балшықты бұрыш саңырауқұлағымен (Chalciporus piperatus) шатастырады, оның өте үлкен тесіктерімен ерекшеленуі мүмкін. Егер сіз оны дәстүрлі түрлер әдетте өспейтін жапырақты орманда тапсаңыз, сақ болу керек. Ол жеуге жарамсыз болып саналады, өйткені оның уыттылығы туралы деректер аз, бірақ саңырауқұлақ өткір дәміне байланысты жиі тағамдарға дәмді дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Сұр немесе көк көбелектер (Suillus aeruginascens) жеуге жарамды саңырауқұлақтар, бірақ оларды жинайтын саңырауқұлақтар аз. Олардың дәстүрлі түрлерден айырмашылығы, целлюлоза зақымдалған кезде оның түсін көкке өзгертеді.
Жалған майлағыш- қалпақшасы кәдімгі майлы ыдысқа ұқсайтын саңырауқұлақ, бірақ оны аударғанда айырмашылығы анық: жалған - пластинка. Сонымен қатар, кесілген кезде оның сабағы сарыға айналады, ал ішкі жағынан тақталар сұр реңкке ие, сондықтан оны тіпті руссуламен шатастыруға болмайды. Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз және сіздің денсаулығыңызға елеулі зиян келтіруі мүмкін.
Сирек жағдайларда бөренені шырша жапырағы саңырауқұлағымен (Gomphidius glutinosus) шатастырады, кейде күзгі түрдің түсімен бірдей қақпағы бар жеуге жарамды агарикалық саңырауқұлақ.
Алғашқы өңдеу және дайындау
Көбелектер - әмбебап саңырауқұлақтар. Олар қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ тұздалған және маринадталған. Кейбір гурмандар бұл саңырауқұлақтарды тұздауға болмайды деп санайды. Бірақ қуырылған кезде олар ең дәмді хош иісті шығарады. Әсіресе картоппен бірге.
Пісіру кезінде балшықты қолданбас бұрын, оларды тазалап, қақпақтардан теріні алып тастау керек. Олар сондай-ақ жақсы суланған және қайнатылған. Өкінішке орай, бұл саңырауқұлақтар жиі құрт болып табылады - мұндай саңырауқұлақтарды жинамаған дұрыс.
Пайдасы мен зияны
Сары майдың целлюлозасында көп мөлшерде витаминдер, минералдар және қоректік заттар бар - ақуыздар, көмірсулар. Олардың құрамында адам ағзасына жақсы сіңетін ақуыз көп. Әрине, пісіргеннен кейін бөтелке өзінің бір бөлігін жоғалтады пайдалы қасиеттері, бірақ әлі де витаминдер мен минералдардың тамаша көзі болып қала береді. Көптеген адамдар порцини саңырауқұлақтарынан да көп пайда әкеледі деп санайды.
Бұл саңырауқұлақ медицинада да қолданылады, өйткені олардың қақпағының терісінде антибиотиктер бар. Олар бас ауруын, жүрек-тамыр жүйесін емдейді, зат алмасу жылдамдығын реттейді.
Бірақ бөтелке губкалар сияқты барлық токсиндерді жинайтынын есте ұстаған жөн улы заттартопырақтан немесе ауадан, сондықтан автомобиль жолдарының жанында немесе өнеркәсіптік кәсіпорындарОларды жинамау керек, әйтпесе оңай уланып, ауруханаға баруыңыз мүмкін.
Boletus - жазда саңырауқұлақ жинаушылардың себетін толтыратын алғашқы саңырауқұлақтардың бірі. Олар өнімді және кез келген жерде өседі, бұл оларды жинауды жылдам, қызықты және жағымды етеді. Орманнан құр қол емес оралу өте жақсы.
Кира Столетова
Көптеген пайдалы саңырауқұлақтардың улы немесе жеуге жарамсыз аналогы бар. Жалған майлағыш - осындай түрлердің бірі. Кез келген адам қос саңырауқұлақты нағыз саңырауқұлақтан ажырата білуі керек, әсіресе жергілікті ормандарда жалған саңырауқұлақтар жиі кездеседі.
Түрлердің сипаттамасы
Майлаушы өз атын әрқашан ылғалды, майлы қалпақшасынан алды. Сары майдың өзіндік қосарлылығы бар, сондықтан сіз жалған майдың не екенін және оларды шынайыдан қалай ажыратуға болатынын білуіңіз керек.
Шырша арамшөп
Жалған (бос) сары май саңырауқұлағы улы емес. Жалған көбелектер сияқты саңырауқұлақтарды шырша көбелегі деп те атайды.
Қақпақ нағыз түрдегідей шырышты қабықпен жабылған. Шырша арамшөп - көбелектердің бір түрі, ол нағыз саңырауқұлақтан пластинкалы түрге, ал балшық түтікшелі түрге жатады. Бұл түр қауіпті емес, оны жиі тұздауға алады. Жеңіл уланудымқылдық зардап шегетін адамдарда пайда болады созылмалы ауруларас қорыту органдары.
Шляпа бұл түрлерді ажыратуға көмектеспейді, сондықтан олар жеміс денесіне қарайды. Нағыз майлағыштың түтік тәрізді қабаты ашық-сары түсті, ал мокрухтарда ол пластинка тәрізді, ақшыл, жасына қарай қарайып кетеді. Жеуге болмайтын қостөмен қарай иілу цилиндрлік аяғы бар. Негізінде ол әрқашан сары. Бұл үлгінің сабағының түсі қалпақшаға және бүкіл жеміс денесіне сәйкес келеді.
Бұрыш мүгі
Ол улы емес, ол өзінің атын өткір, ащы дәмі үшін алды. Құрғақ қылқан жапырақты және қайың ормандарында кездеседі. Сырттай бұл нағыз балеткаға ұқсайды. Егер сіз мұқият қарасаңыз, айырмашылықтар байқалады:
- қалпақ беті құрғақ, барқыт, шырышты қабықсыз;
- аяғы нақты түрдегідей ақшыл-сұр емес, бірақ ашық қызыл реңктермен боялған;
- Қақпақтың артқы жағында жеңіл пленка жоқ.
Жеміс денесі жағымды дәмге ие. Сәйкес аспаздық өңдеуЦеллюлоза өте жеуге жарамды.
Жалған балшықты фотосуреттен ажырату қиын, олардың қалай көрінетінін нақты білу жақсы.
Қарсы көрсеткіштер
Жалған балшықпен улану адам өміріне қауіп төндірмейді. Әдетте ас қорыту процестерінің бұзылуы бар, бірақ кейде күрделі мәселелер туындайды. Жалған жеміс денелері ауыр тағам болып табылады және әркім оларды диетаға қоса алмайды. Тіпті нағыз балетка кейбір адамдарда денеде күтпеген реакция тудырады. Егер адамның ас қорыту проблемалары болса, оның бас тартқаны жақсы саңырауқұлақ тағамдарынемесе сирек жағдайларда оларға жүгініңіз.
Саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте аллергенді. Табиғи жағдайда біздің денемізге жат заттар онда жиналады. Аллергияның жоғары сезімтал денесі оларға бірден жауап береді. Мұндай адамдар супермаркеттерде саңырауқұлақтардың дәмді тағамдарын сатып ала алады. Олар жасанды жағдайда өсіріледі және олардың құрамы соншалықты қауіпті емес.
Қолдану
Жеміс денелерін адамдар ежелден әртүрлі қажеттіліктер үшін пайдаланған. Қазір оларға деген қызығушылық қайта артты. Ғылым пайда болды - фунготерапия. Ғалымдар медицина және фармацевтика ғылымындағы жаңалықтар үшін саңырауқұлақтар патшалығынан алуға болатын мүмкіндіктерге қатты қызығушылық танытты.
Пісіруде
False boletus - төменгі сортты саңырауқұлақ түрі. Бірақ олар дәмі мен тағамдық қасиеттері үшін де бағаланады. Тиісті өңдеуден өткеннен кейін жалған балет саңырауқұлақтары қауіпсіз болады және жағымды бай дәмге ие болады. Осыдан кейін ғана саңырауқұлақтар аспаздық тағамдарды дайындау үшін қолданылады: олар қуырылады, сорпаларда қайнатылады және пісірілген тағамдарға толтырылады.
Шырша арамшөп термиялық өңдеуден кейін тағам ретінде пайдаланылады. Оның қалпақшасынан шырышты қабықшаны алып тастап, мұқият шайып тастау керек. Көптеген гурмандар саңырауқұлақты алдымен қайнатпай қуырады. Біздің елімізде шырша көбелегі үшінші дәрежелі түр болып саналады. IN Еуропа елдерібұл танымал және танымал нәзіктік.
Мүк саңырауқұлақтары пісірер алдында қайнатылған болса да жеуге болады. Олар тұздалған, маринадталған, олардан түрлі тағамдар дайындалады. Тұздану алдында мүк саңырауқұлақтары қайнаған суға құйылады, содан кейін қайнаған сұйықтыққа батырылады. Осылайша, саңырауқұлақтың целлюлозасы пісіру кезінде қара түспейді және оның тәбетті көрінісін сақтайды.
Медицинада
Көптеген жалған түрлерішінде қолданылады халық медицинасы. Олар фармацевтика өнеркәсібінде дәрілік заттарды алу үшін қолданылады. Олардың әсер ету спектрі кең - вирусқа қарсы, бактерияға қарсыдан ісікке қарсы. Саңырауқұлақ целлюлозасының құрамында барлық белгілі табиғи қосылыстарға қарағанда күшті ісікке қарсы күшті зат бар.
Егер сіз шырышты қабықшадан шырышты қабықшаны алып тастасаңыз және оны жараға қолдансаңыз, емдеу процесі айтарлықтай жылдамдайды. Саңырауқұлақ целлюлозасының тұнбасы иммундық жүйені, есте сақтауды нығайтады, қан құрамын жақсартады, бас ауруы мен жүйке бұзылуларын жояды.
Мүк шыбынының құрамында сирек кездесетін ферменттер бар, эфир майлары, тағамның қорытылуын жеңілдету және жеделдету. Бұл түр ас қорыту жолдарының жұмысын айтарлықтай жақсартады. Ол сондай-ақ диуретикалық және қабынуға қарсы қасиеттерге ие және D витаминінің көп мөлшерін қамтиды. Мұндай сипаттамалар мүк саңырауқұлақтарын бүйрекке пайдалы етеді. Саңырауқұлақ целлюлозасын үнемі тұтыну жұпталған органның функцияларын реттейді және патологияның дамуына жол бермейді.
Косметологияда
Бұл балықтар косметика өндірісінде қолданылады. Олардың құрамындағы заттар теріге және тұтастай алғанда денеге керемет әсер етеді. Саңырауқұлақ косметикасы күнделікті күтімді қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар күрделі мәселелерді шешеді.
Жалған шағымдарды қалай жинамау керек
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus), жаз деп те белгілі
Өсіру әдістері
Мүк саңырауқұлағын да өсіруге болады жеке учаскелер. Бұл үшін екі әдіс қолданылады. Біріншісі - саңырауқұлақ спораларын топыраққа себу. Мұны істеу үшін бірнеше жеміс денесін кішкене бөліктерге бөліп, оларды дайындалған топыраққа салыңыз.
Екінші әдіс көп еңбекті қажет етеді. Орманнан мицелиямен бірге топырақтың бір бөлігін жылжыту қажет. Сондай-ақ діңгек немесе бөренені алып жүреді. Оларда тесіктер бұрғыланады және мицелия сол жерге орналастырылады. Егін алу үшін саңырауқұлақтар жиі суаруды қажет етеді.
Қорытынды
Шартты түрде жеуге болатын түрлер көп көңіл бөлуді және сақтықты қажет етеді. Олардың аты мен толық сипаттамасы саңырауқұлақ анықтамалықтарында және энциклопедияларда берілген. Қарсы көрсеткіштерге қарамастан, бұл саңырауқұлақтар да пайдалы қасиеттерге ие.
Май құты(лат. Suillus) - Boletaceae тұқымдасының түтік тәрізді саңырауқұлақтар тұқымдасы (лат. Болетацы). Бұл тұқымда 40-тан астам балшық түрі бар. Жеуге болатын саңырауқұлақтармен қатар шартты түрде жеуге жарамды және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар бар.
Бұл мақалада біз кейбір түрлері туралы айтатын боламыз жеуге жарамды май.
Майлы ақ, майлы ақшыл, майлы жұмсақ (Suillus placidus)
Бұл саңырауқұлақ әдетте қылқан жапырақты және аралас қылқан жапырақты ормандарда өседі. Кейде жас қарағай екпелерінде кездеседі. Әдетте, ол жалғыз адамдарда өседі немесе өспейді үлкен топтарда. Ақ майлағыш - сирек кездесетін саңырауқұлақ, сондықтан оны жаппай жинауға көп мән бермеу керек.
Жетілген саңырауқұлақтың қалпақшасының мөлшері 8-10 см-ден аспайды.Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні шар тәрізді және дөңес болады. Түсі ақшыл, шетіне жақынырақ сарғыш. Қалпақ піскен сайын түзеледі, дөңес кетеді. Ол сәжде пішінін алады, кейде сәл ойыс. Түсі көбірек сары болады. Қақпақтың беті тегіс. Жаңбырлы ауа райында аздап шырышты. Ол құрғаған кезде жылтыр болады. Тері қалың емес, оны оңай алып тастауға болады. Қақпақ пульпамен тығыз толтырылған. Целлюлоза жұмсақ және шырынды, кесілген кезде ақ немесе сарғыш. Уақыт өте келе ол қызғылт реңкке ие болады. Сабаққа жабысқан түтік тәрізді қабат. Сабаққа түсетін түтікшелі қабаты бар ақ балеткалар бар. Түтіктердің тереңдігі 4-7 мм. Түтіктердің түсі ерте жаста ашық сары. Уақыт өте келе ол сары-жасыл түске өзгереді, және ішінде жетілген жасқоңыр-зәйтүнге айналады. Кеуектер түтіктердің түсімен бірдей, пішіні бұрыштық дөңгелек және кішкентай. Көбінесе құбырлы қабаттың бетінде қызыл сұйықтықтың бөлінуін байқауға болады.
Ақ майлағыштың сабағының биіктігі 5-9 см жетеді. Пішіні цилиндрлік, қатты. Қисық аяқтар жиі кездеседі. Оның сақинасы жоқ, ол сары балықтардың көптеген басқа түрлеріне тән. Ересек жаста аяқ қызыл-қоңыр дақтармен жабылады.
Бұл майлаушы өзінің өсуін маусым айында бастайды және қарашада аяқталады. Ең жақсы жинау уақыты - тамыз-қыркүйек. Оны жас кезінде жинаған дұрыс. Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ саңырауқұлақ әуесқойлары арасында өте танымал емес. Бұл саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін олардың тез нашарлауымен түсіндіріледі. Сондықтан оларды тез дайындау керек.
Майлы ақ фото
Ақ майлы (Suillus placidus) 
Ақ майлы (Suillus placidus) 
Ақ майлы (Suillus placidus) Қарапайым майлағыш
(Suillus luteus)
Оны халық кеш сары май, сары май, нағыз сары май, күзгі май деп те атайды.
Ең көп таралған және сүйікті саңырауқұлақтардың бірі. Қарағайлы ормандарда, жас ағаштарда өседі. Қарағай-қайың және қарағайлы-емен аралас ормандарда кездеседі. Ол жарыққа қатысты таңдағыш емес, ол орманның қараңғы жерлерінде де, орманның шеттерінде де, шағын ашық жерлерде, жол жиектерінде өседі. Сіз оны әдетте құлаған қарағай инелерінің немесе жапырақтарының астында таба аласыз. Құмды топырақты жақсы көреді. Кәдімгі сары май қатты ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде, көлдердің жанында немесе шымтезек батпақтарында өспейді.
Қалпақ 5-12 см.Үлкен өлшемдері де бар. Алдымен ол дөңгелек, жарты шар тәрізді пішінге ие. Кәдімгі майлағыштың қақпағы лас сары немесе қоңыр түсті. Уақыт өте келе қақпақ түзетіліп, жалпақ дөңес және соңында толығымен дерлік тегіс болады. Піскен кезде қақпақтың түсі де өзгереді. Ол қара қоңыр, шоколад қоңыр болады. Кейде қызыл-қоңыр немесе қызыл-қоңыр. Ұстағанда қақпағы тегіс, шырышпен жабылған. Қақпақтың денесін жабатын тері оңай бөлінеді. Целлюлоза тығыз, бірақ жұмсақ және етті. Ақ немесе сәл сарғыш. Сабаққа бекітілген түтікшелі қабат алдымен ақшыл, содан кейін сары, ал жетілген саңырауқұлақтарда зәйтүн сары болады. Кеуектері дөңгелек және кішкентай.
Кәдімгі майлағыштың сабағы қысқа. Ұзындығы 4-9 см (кейде 12-ге дейін) жетеді. Оның цилиндрлік пішіні бар. Аяқ пульпасы талшықты, қатты. Жас көбелектерде қалпақшаның шеттері жұқа, ақ қабықпен сабаққа қосылады. Ол өскен сайын қақпақ түзетіледі, пленка үзіледі, нәтижесінде сабақта жеңіл сақина пайда болады. Сақинаның үстінде аяқ орналасқан ақ. Қалғаны сары немесе лас сары түске боялған.
Бұл саңырауқұлақтың өсу кезеңі жаздың ортасынан күздің бірінші аязына дейін созылады. Температура төмендеп, жер бетінде нөлге тең болған кезде, кәдімгі сары май жеміс беруді тоқтатады. Қыркүйек айында жаппай жеміс бере бастайды. Әдетте жаңбырдан кейінгі екінші немесе үшінші күні пайда болады. Жеміс беру үшін оңтайлы температура 15-20 градус. Ол достық қарым-қатынасты жақсы көреді, сондықтан ол топтарда өседі. Шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары, руссула сияқты көршілерден бас тартпайды. IN жазғы кезеңзиянкестердің зақымдалуына әсіресе сезімтал (құрттар, жәндіктердің личинкалары). Сондықтан оның жазда пісетінін күтпеу керек. Сіз оларды жас кезіңізде, қақпақ әлі ашылмаған кезде жинауға болады және тіпті қажет. Бұл жаста сары май ең дәмді болып саналады.
Өз жолымен тағамдық құндылығы, кәдімгі майлаушы саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады.
Бірақ, соған қарамастан, сары май - ең көп таралған және сүйікті саңырауқұлақтардың бірі. Кейбір елдерде олар осы көбелектерді жасанды өсірумен айналысады.
Жалпы майлаушы фотосурет
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus) 
(Түйіршікті түйіршіктер)
Бұл саңырауқұлақты жазғы көбелек, ерте көбелек деп те атайды. Оның әдеттегі мекендейтін жері - жұқарған қарағайлы ормандар, жас екпелер, ойықтар, ойықтар мен шеттер. Қарағайдың қатысуымен қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Құмды және әкті топырақты жақсы көреді. Кәдімгі саңырауқұлақ.
Түйіршікті сары майдың қалпақшасы жетілген саңырауқұлақтарда 10 см-ге дейін жетеді. Ерте жаста оның пішіні дөңгелек-дөңес, жастық тәрізді. Уақыт өте келе, ол өсіп келе жатқанда, ол түзеледі және ересек жаста дерлік тегіс болады. Түйіршікті майлағыштың қақпағының терісінің түсі сары-қоңырдан каштанға немесе қызыл-қоңырға дейін өзгереді. Тері тегіс, ал жаңбырлы немесе ылғалды ауа-райында ұстағанда шырышты сезінеді. Құрғақ ауа-райында ол жылтыр болады. Тері жұқа және қалпақтан оңай шығарылады. Целлюлоза серпімді, жұмсақ. Кескенде, ол бастапқыда ақ болады, бірақ уақыт өте келе түсі өзгеріп, сәл сарыға айналады. Иіссіз дерлік.
Қақпаққа жабысатын құбырлы қабат. Түтіктер қысқа және ұсақ кеуекті. Жас кезінде олар ашық-сары түсті, бірақ уақыт өте келе олар лас сары, кейде жасыл реңкке ие болады. Ылғалды ауа-райында ақ, жабысқақ сұйықтық тамшылары бөлінеді. Кеуектері ашық сары, пішіні дөңгелек, ұсақ. Уақыт өте келе түс лас сарыға өзгереді. Көлемі мен пішіні де өзгереді. Кеуектер ұлғаяды (кейде 1 мм-ге дейін), пішіні біркелкі болмайды.
Сипаттама қасиетіТүйіршікті майлағыш - оның сабағында сақинаның болмауы. Сабақ қатты, пішіні цилиндр тәрізді, тегіс, ағып жатқан, түтікше қабатынан ақ сұйықтық сабаққа түсіп, сол жерде кебеді, оның жоғарғы бөлігінде қоңыр түйіршікті түзеді. Піскен саңырауқұлақтарда сабақтың мөлшері 6-8 см жетуі мүмкін. Түсі ерте жаста ашық сарыдан кәрілікте сары-қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза тығыз, ақ немесе ашық сары. Кесу кезінде, әдетте, түсі өзгермейді. Түйіршікті майлағыш саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады. Әдетте шағын топтарда өседі. Сирек жағдайларда, жалғыз. Сіз оны сабақтың жоғарғы бөлігіндегі ерекше түйіршіктіліктен және ондағы сақинаның жоқтығынан, сондай-ақ қалпақшаның төменгі бөлігінде бөлінетін сұйықтықтан тануға болады. Вегетациялық кезең жаздың басы (маусым) қарашаға дейін. Ол тағамда кез келген түрде қолданылады. Өте дәмді және пайдалы саңырауқұлақ.
Майлы дәнді фото
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) 
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) 
Батпақты сары май, сарғыш сары май (Suillus flavidus)
Бұл саңырауқұлақтың атауы оның мекендеу ортасы туралы айтады. Батпақты қарағай немесе аралас қарағайлы-қайың ормандары мен сулы-батпақты жерлерді жақсы көреді. Мүктердің ішінде оның қақпағы ғана байқалады. Бұл үлкен саңырауқұлақ емес. Сирек кездеседі.
Піскен кезде оның қақпағы диаметрі 5-7 см-ге жетеді. Қақпақтың пішіні жартылай дөңгелек, дөңес. Ортасында кішкене дөңес бар. Уақыт өте келе қақпақ тегістеледі. Оның беті тегіс, құрғақ ауа райында аз мөлшерде шырыш болады. Қақпақ сары, лас сары немесе жасылдау реңктері бар. Целлюлоза тығыз, кесілген кезде сары, жағымды иісі бар. Уақыт өте ол қызылға айналады. Тері қақпақтан оңай бөлінеді. Споралы қабат түтік тәрізді, ірі кеуекті. Түсі бас киіммен бірдей. Споралары түйіршікті, эллипс тәрізді, сәл ұзартылған, ашық сары.
Батпақты майлағыштың аяғы цилиндр тәрізді және жіңішке. Ұзындығы 6-8 см жетеді. Беті тегіс. Жоғарғы бөлігінде бірден қақпақтың астында ақ шырышты сақина бар. Уақыт өте келе сақина қоңыр немесе жасыл түске ие болады. Сақина астындағы сабағының беті қабыршақты, ұсақ түйіршікті. Батпақ майының еті тығыз, бірақ жұмсақ және сулы. Кескенде сары, уақыт өте тез қызылға айналады. Саңырауқұлақтың өзіне тән иісі бар. Батпақты сары май әдетте шағын топтарда өседі. Жалғыз бұл түрдің саңырауқұлақтары өте сирек кездеседі. Сіз тамыз айының ортасынан қазан айының басына дейін жинай аласыз. Тағамдық құндылығы бойынша төртінші категорияға жатады. Кез келген пішінде пісіруде қолданылады. Жақсы, дәмді саңырауқұлақ.
Батпақты майлаушының фотосы
Батпақты көбелек (Suillus flavidus) 
Батпақты көбелек (Suillus flavidus) 
(Suillus plorans)
Майлағыштың бұл түрі Сібір мен Қиыр Шығыста жиі кездеседі. Ол балқарағай ормандарында өседі, бірақ емен, қарағай және шырша аралас балқарағай ормандарында да кездеседі. Орман мүгі өсетін топырақты жақсы көреді. Әдетте, ол тіршілік ету ортасы үшін оңтүстік беткейлерді таңдайды. Оны орман майшысы деп те атайды.
Ересек саңырауқұлақтың қалпақшасы диаметрі 8-12 см (кейде 15 см-ге дейін) жетеді. Ерте жаста оның сфералық пішіні бар, шеттері ішке қарай иілген. Уақыт өте келе қалпақ түзетіліп, сопақ болады. Қақпақтың түсі қоңыр. Целлюлоза сәл бос. Кескенде оның сары немесе Қызғылт сары түс. Оның балқарағай инелерінің иісі бар. Түтікшелі қабат қақпаққа тығыз орналасады.
Балқарағай майының түтіктері ерте жаста өте тар болады. Уақыт өте келе олар өсіп, ересек жаста ұзындығы 2 мм-ге дейін жетеді. Кеуектер құбырлы қабатпен бірдей түсті. Кедр майының тән ерекшелігі - қақпақтың бүкіл төменгі бетіндегі тесіктерден жеңіл сұйықтықтың көп бөлінуі. Осы қасиетіне байланысты балқарағай майлы ыдысты халық арасында қалқымалы майлы ыдыс деп те атайды. Спора ұнтағы майда және қоңыр түсті.
Ересек саңырауқұлақтың сабағы 8-10 см жетеді.Пішіні цилиндр тәрізді. Ол түбінде қалың және жоғарғы бөлігіне қарай тарылтады. Бүкіл беті ұсақ түйіршіктермен жабылған. Уақыт өте келе олар қара түске ие болады, сондықтан олар сабақта айқын көрінеді. Оның үздіксіз, талшықты құрылымы бар. Түсі төменгі жағында лас сарыдан жоғарғы жағында сарыға дейін өзгереді.
Кедр майы жаздан күзге дейін жиналады. Оның үстіне, олардың жемісі толқындармен, бірнеше кезеңдермен жүреді.
Бұл түрдің алғашқы өкілдері қарағайлардың гүлденуімен сәйкес келеді. Орман линденінің гүлденуі - майлы ағаштың екінші жемісінің сенімді белгісі. Ақырында, бұл майды жинаудың үшінші толқыны шөп шабу кезеңінде болуы мүмкін.
Сарымсақ балықтарының бұл түрі сирек кездеседі және осы мәселелермен айналысатын ғалымдар оның бірегейлігіне байланысты оны қорғауға кеңес береді. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, олар оны қалдырып, мұқият кесіп тастауды ұсынады тамыр жүйесітимеген, содан кейін кесілген жерді жапырақтармен немесе шөппен себіңіз. Өздерінің айтуы бойынша дәм қасиеттеріӨте жақсы саңырауқұлақ. Пісірудің барлық түрлерінен кейін тұтынуға болады.
Кедр майының суреті
Кедр майы (Suillus plorans) 
Кедр майы (Suillus plorans) 
(Suillus bellinii)
Оның тіршілік ету ортасы - қарағай мен қылқан жапырақты ормандар. Беллинидің сары майын орманның шетінде, жас екпелерде табуға болады. Ол өсетін топырақты таңдамайды, бірақ құмды жерлерді жақсы көреді. Балдыркөктің пісетін маусымы - жаздың аяғы мен күз, аязға дейін. Жылы күзгі жаңбырдан кейін жақсы жеміс береді. Сіз жалғыз өсетін адамдарды да, 5-10, кейде одан да көп топтарды таба аласыз.
Ересек жастағы қалпақ диаметрі 8-12 см жетеді және тегіс. Жас кезінде жартылай шеңберлі, содан кейін жалпақ-дөңес, ортасында аздап басылған. Түсі ашық кремнен ашық қоңырға дейін өзгереді. Ортасында қалпақ қараңғы, бірақ шеттері ашық болып қалады. Уақыт өте келе қақпақтың шеттері аздап ішке қарай бұрылады. Тері тегіс және қалың. Ол қақпақтан оңай шығады.
Түтіктер кішкентай және қысқа. Бастапқыда олар сарғыш реңкке ие, бірақ уақыт өте олар жасыл-сары болады. Қақпақтарды целлюлозадан ажырату қиын. Жас кезіндегі тесіктер кішкентай және дөңгелек. Түсі сарғыш реңкпен ақ түсті. Уақыт өте келе олар бұрышты болады, түсі зәйтүн сарыға өзгереді. Беллини майлағышының аяғы массивті және қысқа. Уақыт өте келе ол ұзарып, цилиндр тәрізді болады. Ұзындығы 6 см-ге дейін жетеді. Аяғы бүкіл ұзындығы бойынша жанасуға жабысады. Сақина жоқ. Аяқтың бүкіл беті қызыл немесе қоңыр түйіршіктермен жабылған. Целлюлоза тығыз, уақыт өте жұмсақ болады, ақ немесе сарғыш түсті болады. Оның тән саңырауқұлақ иісі және тамаша дәмі бар. Пісіруде ол барлық түрлерде қолданылады.
Bellini oiler фотосуреті
Беллини майшысы (Suillus bellinii) 
Беллини майшысы (Suillus bellinii) 
(Suillus clintonianus)
Оны Клинтонның майшысы, каштан майшысы деп те атайды. Бұл саңырауқұлақ осы түрдің басқа бауырлары сияқты қарапайым емес. Ол негізінен жапырақты ормандарда, бақтар мен саябақтарда өседі.
Таралу географиясы – Еуразия және Солтүстік Америка.
Қақпақ қалың және дөңес. Жас саңырауқұлақтарда диагональ бойынша 5-15 см өлшемдерге жетеді, пішіні жарты шар тәрізді. Уақыт өте келе ол ашылып, жетілген жасқа қарай жалпақ дөңес болады. Түсі қызыл-қоңыр немесе қою каштан.
Белдікке оранған бөренелер бар сарықалпақ ортасында. Қақпақтың шеттері тығыз, сарғыш, алтын-сары түсті. Терісі ылғалды ауа райында жұқа, тегіс, шырышты. Құрғаған кезде ол жібектей болады. Целлюлоза етті және жұмсақ. Ашық сары түске боялған. төменгі қабатқұбырлы қақпақтар. Түтіктер қақпақтан оңай бөлінеді. Олардың ұзындығы 1 см-ге дейін жетеді.Ереже бойынша, олар сары түсті. Олар кесілген кезде қоңырға айналады. Жастардың тері тесіктері кішкентай және дөңгелек. Қартайған кезде олар диаметрі 1 мм-ге дейін бұрыштық болады. Түсі жас саңырауқұлақтардағы ашық сарыдан жетілу кезінде сұр-жасылға дейін өзгереді.
Ұзындығы 5-12 см аяқ. Оның цилиндрлік пішіні бар. Негізінде қалыңдатылған. Оның жоғарғы бөлігінде екі қабатты сақина бар. Сақинаның үстіңгі жағы флокулянтты, төменгі бөлігі шырышты. Сақинаның үстіндегі аяғы ашық сары. Сақинаға дейін аяққа түсетін түтіктер аяқтың торлы бетін білдіреді. Сақинаның астында қызыл-қоңыр түсті талшықтармен және қабыршақтармен жабылған. Аяқ еті талшықты және тығыз. Қақпақтың еті сияқты ол оңай сынады. Оның ашық қоңыр түсі бар.
Әдетте белдік майшы тұтас топтарда өседі. Жаздың ортасында пайда болып, күздің ортасына дейін (шілде - қазан) жеміс береді. Тағамдық құндылығы бойынша ол саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады, соған қарамастан ол өте дәмді жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады.
Белдік майы бар фотосурет
Белдік майлағыш (Suillus clintonianus) 
Белдік майлағыш (Suillus clintonianus) 
немесе қызыл-қызыл (Suillus tridentinus)
Бұл сирек кездесетін саңырауқұлақ. Сирек кездеседі. Ол негізінен қарағайдың астында тұрады, бірақ кейде таулы қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Әкті топырақты жақсы көреді.
Көлемі бойынша бұл орташа мөлшердегі саңырауқұлақ, бірақ үлкен үлгілер де бар. Ересек саңырауқұлақта қалпақ диаметрі 8-15 см жетеді. Ерте жаста жартылай шеңберлі, сарғыш-қызғылт сары түсті. Жұқа пленка арқылы аяққа қосылған. Қақпақ өсіп келе жатқанда, ол түзетіледі және ересек жаста дерлік тегіс болады, ақ жабынның айқын көрінетін қалдықтары бар. Қақпақтың түсі қызыл-қоңырға өзгереді. Беті тегіс емес. Қызғылт түсті талшықты қабыршақтармен жабылған. Майлаушының барлық өкілдері сияқты қызыл-қызыл майлағыштың қалпақшасы жаңбырлы және ылғалды ауа-райында шырышты болады. Кескенде еті тығыз, түсі сарғыш болады. Қақпаққа бекітілген құбырлы қабат сабаққа түседі. Оның қызғылт сары-қызыл түсі бар. Кеуектер жеткілікті үлкен және кең. Спора ұнтағы жасыл-сары түсті.
Қызыл-қызыл майлағыштың аяғы цилиндр тәрізді. Ол үстіңгі және төменгі жағынан аздап тарылтады. Тығыз, етті. Піскен саңырауқұлақтардың ұзындығы 11 см жетеді. Сабағының түсі қалпақшаның түсімен бірдей. Негізінде қоңыр. Оның жоғарғы бөлігінде пленка тәрізді сақина бар. Тор үлгісі сақинаның үстінде анық көрінеді. Ет сары, басқанда сәл қызарып кетеді. Саңырауқұлақтың өзіне тән иісі бар.
Қызыл-қызыл майлағыш өзінің тағамдық құндылығы жағынан саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады.
Оның өсу кезеңі шілдеден қазанға дейін. Кез келген түрде тұтынуға жарамды. Дәмді және жеуге болатын саңырауқұлақ.
Тридентин майының фотосуреті
Тридентин майы (Suillus tridentinus) 
Тридентин майы (Suillus tridentinus) Мұнайшы (Suillus) тамаша дәмі мен шығымдылығымен халық арасында танымал жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаппай өсу кезеңінде көптеген кішкентай көбелектер пайда болады. Оларды кейде тізе бүгіп жинайды. Әйтпесе, шөпте тайғақ монета көлеміндегі шарларды көру қиын.
Кеш мұнайшы, Википедиядан алынған сурет
Майлағыштың жабысқақ қақпақ терісі бар жылтыр беті бар. Жас бөренелер қақпағының артқы жағындағы жеңіл пленка да назар аудартады. Жаңбырлы ауа-райында тері жамылғыға айналады. Сары майдың түрі және оның өсу жағдайлары саңырауқұлақтың қақпағының, сабағының және басқа сипаттамаларының түсіне әсер етеді.
Көбелектер толқын болып өседі. Бірінші толқынның басталуы қара бидайдың құлағы басталған кезде болады. Масақ саңырауқұлақтары пайда болады: саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар орман қожайыны бұйырғандай төгіліп, бірден жоғалып кетеді. Мен өз бақылауларымның растауын В.А. Солухина. Маусымның жылы күнінде әйелі екеуі үлгерді қысқа уақытауылдан алыс емес қарағайлы орманда өсетін он екі шелек күшті май жинаңыз. Біз көбірек ала алатын едік, бірақ саңырауқұлақтарды үйге апару үшін әлі де көлік жүргізуге тура келді.
Саңырауқұлақ үшін емес, қызық үшін екі күннен кейін қарағайларымызды аралап, таң қалдық. Екі күн бұрын көргеніміздің бәрі армандағандай немесе болған сияқты ертек. Қаласақ та, қазір қарағайдан бір саңырауқұлақ алмас едік. Орман саңырауқұлақтардан таза болды. Жаңадан шыққан адам екі күн бұрын бұған ешқашан сенбес еді... Иә, біз өзіміз де сене алмадық, бірақ үйде бізде саңырауқұлақтың осы кішкентай ғажайыбының айқын дәлелі болды (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Майдың түрлері
Саңырауқұлақ жинаушылар әдетте саңырауқұлақтардың бірнеше түрін ғана біледі. тұқымдасына жататын Suillus тұқымдасында Болотовье (Болетацы), шамамен 50 түрі бар. Олардың ең танымалы үш түрі.
Кеш майлағыш (нақты, кәдімгі, сары)
(Suillus luteus) нақты, кәдімгі, сары деп те аталады. Орталық Ресей ормандарында бұл ең көп таралған түр. Саңырауқұлақтың атауы жаңылыстыруы мүмкін, өйткені кеш майлаушы күздің соңында емес, бірақ бастап. Рас, уақыт жаппай жинаушын мәнінде күзде (кейбір жылдары тіпті жылы) түседі. Кеш майлағыш - саңырауқұлақ қарағайлы ормандар. Оны қарағайлардан басқа қылқан жапырақты ағаштар өсетін жерлерде де кездестіруге болады.
Кеш сары май өте өнімді, ол үлкен топтарда өседі. Бұл саңырауқұлақ жаңа піскен (қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған), кептірілген, тұздалған және маринадталған дайындалған.
Шляпа.Жас саңырауқұлақтардағы шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 12 см-ге дейін) жастық-дөңес және жарты шар тәрізді. Ересектерде ол кең конустық. Оның шеттері төмен. Қақпақтың беткі түсі каштан қоңыр, қызыл-қоңыр немесе қою қоңыр. Түтікше қабаты алтын сары немесе лимон сары түсті. Ескі саңырауқұлақтар зәйтүн реңкін дамытады.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Оның жағымды иісі және сәл қышқыл дәмі бар.
Аяқ.Кеш сары майдың тұтас цилиндрлік сабағының биіктігі 10 см-ге дейін, қалыңдығы - 2 (3) см-ге дейін Ересек саңырауқұлақтарда оның ақ немесе сұр-күлгін сақинасы бар. Оның үстінде аяқтың түсі ақ, төменгі жағында қоңыр.
Жазғы майлы, дәнді
Жазғы майлағыш, дәнді (Түйіршікті түйіршіктер) да өнімді. Ол пайдалануға жарамды балғын(қуырылады, қайнатады және бұқтырады), кептірілген, тұздалған және маринадталған. Саңырауқұлақ жазда (маусым айында) қарағай көп өсетін қылқан жапырақты ормандарда жиналады. Кейбір жазғы балшық аяғынан бастап пайда болады.
Шляпа.Шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 10 см-ге дейін) жас саңырауқұлақтарда дөңес, ал ересектерде жалпақ. Терінің түсі сарғыш-қоңырдан сарғыш-қоңырға дейін өзгереді. Түтікше қабаты сары немесе ашық сары.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі сарғыш-ақ. Оның жағымды дәмі мен иісі бар.
Аяқ.Тұтас цилиндрлік аяқтың биіктігі 8 см-ге дейін, қалыңдығы 2 см-ге дейін.Түсі сарғыш. Аяқтың түйіршікті беті бар (осылайша түрдің атауы). Аяғында сақина жоқ, яғни белгімейірімді. Сабағының жоғарғы бөлігінен ұсақ сулы тамшылар шығып тұрады.
(Suillus Grevillei) қарағай мен балқарағай өсетін жерлерде жиі кездеседі. Сары майлы тағамның бұл түрі қуырылған, қайнатылған, кептірілген және маринадталған. Бұл түр денсаулыққа өте пайдалы болып саналады, артритпен ауыратын адамдар үшін дерлік дәрі.
Шляпа.Балқарағай көбелегінде қалпақша (диаметрі 10-ға дейін, сирек 14 см-ге дейін) саңырауқұлақтың өсу кезеңіне (дөңестен жалпаққа дейін) байланысты пішінін өзгертеді. Терінің шырышты қабаты сары-қызғылт сары немесе сарғыш-қоңыр. Жас және күшті саңырауқұлақтардың құбырлы қабаты сары, сары май қартаю кезінде ол зәйтүн-қоңыр болады.
Қақпақ еті.Целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Кесілген кезде мата қоңыр реңкке ие болуы мүмкін.
Аяқ.Аяқтың биіктігі 10 (12) см-ге дейін, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін.Оның пішіні цилиндрлік, тұтас. Аяқтың түсі сақина үстінде алтын сарыдан ашық қоңырға дейін. Сақинаның астында қызыл және қызыл-қоңыр реңк пайда болады. Жас саңырауқұлақтардың сабағында ақ немесе сарғыш түсті ілулі сақина бар. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, ол аз байқалады және ескі саңырауқұлақтарда толығымен дерлік жоғалады.
Балқарағай майы, Википедиядан алынған сурет
Арамызда онша танымал емес майлағыш ақ (Suillus placidus), балқарағай майы (Suillus plorans) Және Сібір майшысы (Suillus sibiricus). Тамақ батпақ майшысы, немесе сарғыш (Suillus flavidus), IV санаттағы саңырауқұлақ. Басқа көрініс майлы сары-қоңыр, ака түрлі-түсті (Suillus variegatus), саңырауқұлаққа өте ұқсас, ол орташа дәмі бар саңырауқұлақ болып саналады. Америкалық мұнайшы (Suillus americanus) — Чукоткада және ергежейлі балқарағайдың қопаларында өсетін жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Майлы сары-қоңыр, Википедиядан алынған сурет
Біздің ауданда қарағайдың астында екі жылда бір өседі балқарағай сұр майлағыш (Suillus aeruginascens). Оны да атайды май көкке айналуы мүмкін. Оның жарты шар тәрізді қалпақшасы бар (диаметрі 12 см-ге дейін), ол саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда дерлік тегіс болады. Қақпақ беті шырышты, ашық сұр-қоңыр түсті. Ескі саңырауқұлақтарда лас сұр түсті ақшыл қалпақ бар. Саңырауқұлақтар аз, олар біз орманда кездесетін қарапайым сары май саңырауқұлақтарынан өте ерекшеленеді. Сұр көбелегі – III санатты жеуге жарамды саңырауқұлақ. Дәл осы түрді мен егіз саңырауқұлақтар қатарына жатқызар едім, өйткені балқарағай сұр майының уыттылығы туралы көптеген қате ақпарат бар.
Дәмді бөрене және олардың жеуге болмайтын аналогтары
Майлаушының жеуге жарамсыз немесе улы аналогтары бар ма? Сары майдың кең таралған түрлері - дәмді саңырауқұлақтар. Оларға тән қалпақ бар. Кесілгенде еті аздап көгеріп кететін сары-қоңыр сары сары май ғана орташа дәміне байланысты гурмандардың көңілін қалдыра алады. Кейбір батыстық анықтамалықтар оны жеуге жарамсыз деп анықтайды (бірақ улы емес!). Сібір майы да улы емес, жеуге жарамсыз саңырауқұлақ болып саналады.
Біздің ормандарда улы көбелектер жоқ. Бірақ шатастыру үшін дәмді майлы тағамбірге бұрыш саңырауқұлағы (Suillus piperatus) әбден мүмкін. Бұл саңырауқұлақ деп аталады: бұрыш майы. Оның құрамында ащы бар, бірақ улы емес. Бұрыш майын себетке салатын саңырауқұлақ терушілер 15 минут пісіргенде ащы дәм айтарлықтай төмендейтінін айтады. Осыдан кейін саңырауқұлақ басқа саңырауқұлақтармен бірге қуырылады. Бұрыш майы тек қарағайдың жанында ғана емес, шырша мен жапырақты ормандарда да өседі.
Балшық қай ормандарда өседі?
Қарағай өскен жерде күзгі-жазғы сары май өседі. Әсіресе, жастар. Микологтар оған әр шоқта екі инесі бар қарағайлардың қолайлы екенін байқады. Шынында да, біздің сайтта өсетін қарағайлардың астында балшық жиі пайда болады.
Көбелектер күшті көлеңкелеуді ұнатпайды, сондықтан олар өскен ормандарда сирек кездеседі. Жіңішкерілген қарағай екпелерінде, қарағайлы ормандардың шеттерінде, орман жолдарының шеттерінде, тіпті ескі өрт шұңқырларында да күшті балдыркөк себетін жинауға жақсы мүмкіндік бар. Егер май басқа ағаштың астында өсетін болса, онда жақын жерде қарағай болуы мүмкін.
Адамдар көбелектердің жері ақ мүкпен жабылған қарағайлы ормандарда ешқашан кездеспейтінін байқады. Олар ізделмейді қарағайлы ормандаркөкжидекпен.
Көбінесе құрт құрттары кездеседі. Үлкен және ескі ғана емес, сонымен қатар өте кішкентай.
Болетаны болашақта қолдану үшін қалай дайындау керек?
Көбелектердің жабысқақ терісі бар, оны оңай кетіруге болады. Саңырауқұлақтарды тазалау кезінде оны алып тастау керек. Осыдан кейін саусақтарыңыз қара болып, жуу қиын болуы мүмкін. Қолдың терісін сүрту үшін қолданылатын жаңа піскен лимонның бір тілігі көп көмектеседі. Бір ауылда майды қалай қуырғанын көрдім. Онда олар саңырауқұлақтарды шайып, бірнеше бөлікке кесіп, құртты лақтырды. Осыдан кейін олар саңырауқұлақтарды қабығымен бірге қуыра бастады. Содан бері мен май қақпақтарының терісін әрдайым алып тастамаймын.
Білгір майлы тағам қуыруға, кептіруге және тұздауға жарамды деп есептейді. Бірақ бұл саңырауқұлақты тұздауға болмайды. Дегенмен, аспаздық кітаптарда сары майды тұздауға арналған рецепттерді таба аласыз. Дайындық үшін ең жақсысы - күшті балет, олардың қақпақтары сақинадан үлкен емес, ол бір қолдың бас және сұқ саусақтарын біріктірген кезде пайда болады.
Маринадталған бөрене
Маринадталған бөрене өте дәмді. Кішкентай саңырауқұлақтар арнайы таңдалады, мысалы, үш тиындық монета мөлшері. Олар тұтас маринадталған. Маринадталған балетаны шанышқымен алу қиын. Бұл « пилотаж«, саңырауқұлақ теруші мен аспазшының шеберлігінің нәтижесі. Көбінесе сіз орманда жинаған кішкентай емес, бірақ әртүрлі мөлшердегі бөренені пісіруіңіз керек.
Ең алдымен, бөрене тазаланады, пленка мен тері қақпақтардан алынады. Бұл ащы береді деп саналады. Сары май қақпақтары жартысына немесе бірнеше бөлікке кесіледі. Орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар үшін сабақты бөліп алған дұрыс. Осыдан кейін саңырауқұлақтар жуылады және бұрын аздап тұздалған және 9% ас сірке суымен қышқылдандырылған суда қайнатылады. Көбікті алып тастау керек. Шамамен он бес минуттан кейін бөренелер түбіне түсе бастайды. Пісіру тоқтатылады. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, суытып, шыны ыдыстарға салып, сарымсақ түйіршіктерін салып, үстіне маринадты құйып қояды.
Маринадты дайындау өте оңай. Ол үшін бір литр қайнаған суға 4 ас қасық тұз, 2 ас қасық қантты ерітіп, дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш, даршын немесе саңырауқұлақтарды тұздауға арналған дайын дәмдеуіш) қосып, газды көбейтіп, сұйықтықты қайнатыңыз. бірнеше минут. Осыдан кейін табаны пештен шығарып, маринадқа 3-4 ас қасық 9% сірке суын құйыңыз. Сары май салқындатылған маринадпен құйылады. Ол барлық саңырауқұлақтарды жабуы керек. Көгеріп кетпес үшін үстіне өсімдік майы құйылады. Нейлон (пластикалық) қақпақтарды пайдалану және банкаларды тоңазытқышта сақтау қауіпсіз. Металл қақпағы бар банкалар салқын жерде, мысалы, тоңазытқышта сақталады. Олар Жаңа жылға дейін ашылуы керек. Сақтау мерзімі неғұрлым қысқа болса, соғұрлым ботулизмді жұқтыру мүмкіндігі азаяды.
Консервіленген қуырылған сквош
В.А. Солоухин, тамаша жазушы, табиғатты білуші және саңырауқұлақ теруші қызықты жолконсервіленген қуырылған май. Ол бұл рецептті М.И. Твардовская.
Әдіс өте қарапайым болып шықты. Пиязсыз және ешқандай дәмдеуіштерсіз жақсы қуырылған саңырауқұлақтар шыны ыдысқа тығыз салынып, еріген сары маймен құйылады. Май қатып қалады, консервация деген осы. Әрине, оны салқын жерде сақтаған дұрыс. Бұл әдіс көне болып табылады, олар тек жеке азық-түлікпен өмір сүретін Ларинский сияқты иеліктен шыққан (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Саңырауқұлақ котлеттері
Бұл өте дәмді және толы тағам. Сары майдың целлюлозасы ет орнына саңырауқұлақтарды қолданып котлеттер дайындауға жарамды. Алдымен сары май он минут қайнатылады. Содан кейін су басқа ыдысқа құйылады және оған малынған. Ақ нан. Саңырауқұлақтардан, малынған нан мен пияздан тартылған ет ет тартқыштан барлығын өткізіп жасалады. Тартылған етке жұмыртқа, ұн (қажет болса) және тұзды (дәміне қарай) қосыңыз. Майдалап туралған ақжелкенді немесе басқа шөптерді қосқан жөн. Тартылған ет котлеттерге айналады, нан үгіндісіне оралып, қақпақтың астында өсімдік майына қуырылады. Өнімдердің арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін.
© «Подмосковье», 2012-2018 ж. podmoskоvje.com сайтынан мәтіндер мен фотосуреттерді көшіруге тыйым салынады. Барлық құқықтар сақталған.
Жүктелуде...
