Сызықтар Discinaceae тұқымдасына жататын марсупиялық саңырауқұлақтарға қатысты. Шикі түрінде улы болып табылатын бұл саңырауқұлақты жеуге болатын ұқсас саңырауқұлақ, морельмен жиі шатастырады.
Сыртқы түрі
Бұл саңырауқұлақ диаметрі 10 сантиметрге дейінгі пішінсіз толқынды қалпақпен ерекшеленеді, оның екі-төрт шыңы бар, бұл оны грек жаңғағы немесе ми сияқты етеді. Қақпақтың түсі қоңыр-каштан, уақыт өте ашық болады. Бүкіл ұзындығы бойынша дерлік төменгі жағындағы қалпақ сабаққа дейін өседі. Қақпақтың ішінде қуыс конвульсиялар бар.
Тігістің өзегі қызыл немесе ақ реңкке ие. Тігіс аяқтарының ені мен биіктігі 2-3 сантиметр. Саңырауқұлақтың еті жеңіл және өте нәзік, айқын иісі жоқ.
Түрлері
Сызықтардың түрлері:
Кәдімгі
Бұл саңырауқұлақ құмды топырақты жақсы көреді және жиі қылқан жапырақты ағаштардың астында өседі. Бүкіл Еуропада, сондай-ақ таралады Солтүстік америка. Көктемнің екінші жартысында піседі.
Гигант
Ол диаметрі 30 сантиметрге дейін, сондай-ақ жеңіл қақпақтармен және басқа спора құрылымымен ерекшеленеді. Мұндай саңырауқұлақтар қайың ағаштарының жанында өседі. Сәуір-мамыр айларында піседі.
Күз
Саңырауқұлақтарды білдіреді қоңыр қалпақшалардиаметрі 10 сантиметрге дейін, мүйіз тәрізді және ұзын жалпақ аяқтары. Олар шілдеде пісіп, орманда, жерде де, шіріген ағашта да өседі.
Қай жерде өседі
Сызықтар сәуір айының соңына қарай піседі. Олар қылқан жапырақты және жеке топтарда өседі аралас ормандар. Сіз тігістерді жол бойында, ашық жерлерде, сондай-ақ жас қарағайлы орманда таба аласыз.
Сипаттамалары
- Бұл түрдің саңырауқұлақтары дәстүрлі медицина үшін құнды.
- Тігіспен уланған кезде жүрек айнуы мен құсу пайда болады. Ауыр жағдайлар комаға және өлімге әкеледі.
Тағамдық құндылығы және калория мөлшері
100 г жолдарда шамамен 20 ккал бар.
Химиялық құрамы
Сызықтардың уыттылығы олардың құрамында гиромитриндердің болуымен байланысты. Бұл қосылыстар ас қорытуды тежейді және жүйке жүйесі, сонымен қатар қанға теріс әсер етеді (гемолитикалық әсері бар).
Пайдалы және емдік қасиеттері
Саңырауқұлақтың құрамы халықтық медицинада қолданылатын келесі әрекеттерді қамтамасыз ететін әртүрлі қосылыстардың болуымен ерекшеленеді:
- Ауырсынуды басатын (гормонға ұқсас заттарға байланысты)
- Тоник
- Тәбетті арттырады
- Ас қорытуды жақсартады
- Ұйқы безінің жұмысын жақсартады
Зиян
Бұрын жолдар топқа жататын шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, бірақ қазір жеуге жарамсыз деп танылды, өйткені олардың дұрыс дайындалмауы ауыр улануға, көбінесе өлімге әкеледі.
Азық-түлікке арналған тігістерді тұтыну кезінде сіз өте сақ болуыңыз керек, себебі:
- Қайнаған кезде де, кептіру кезінде де гиромитриндер толығымен жойылмайды. Ал егер олар улануды тудырмаса (аз дозаға байланысты), олар әлі де канцерогенді болуы мүмкін.
- Кейбір адамдар бұларға жоғары сезімталдықты сезінуі мүмкін химиялық қосылыстар, сондықтан гиромитриндердің аз мөлшері де олар үшін қауіпті.
- Саңырауқұлақтардың кейбір штаммдарында гиромитриндердің мөлшері жоғарылайды деген болжам бар, сондықтан мұндай саңырауқұлақтарды қорыту оларды бейтараптандырмайды.
Қарсы көрсеткіштер
Жолдарды келесі жағдайларда қолдануға болмайды:
- Жүктілік;
- Жүрек пен қан тамырларының ауыр аурулары;
- Емшекпен емізу;
- Жеке төзімсіздік;
- 12 жасқа дейін.
Қолдану
Пісіруде
- Мұндай саңырауқұлақтарды алдын ала пісіргеннен кейін ғана жеуге болады. Сызықтарды жарты сағат қайнатқаннан кейін су ағызылады, саңырауқұлақтар жуылады, қайтадан жарты сағат қайнатылады, су ағызылады, содан кейін бұқтырылады, қайнатылады немесе қуырылады.
- Тігістерді пеште кептіруге болады, бұл оларды улы емес етеді. Бұл өңдеу кезінде саңырауқұлақтардағы улы қосылыстар буланып кетеді, сондықтан өнімнің уыттылығы жоғалады. Тігістерді ұзақ уақыт бойы +55 градуста құрғатыңыз. Оларды алты ай бойы ашық ауада кептіруге болады.
- Пісіру және кептіру алдында осы саңырауқұлақтардың қақпақтарының бүктемелеріндегі жәндіктер мен кірден құтылу үшін тігістерді суға батыру керек.
Келесі бейнені қараңыз, онда сіз тігістер туралы көбірек біле аласыз, сонымен қатар осы саңырауқұлақтардан кастрюль жасау рецепті.
Медицинада
Тігістерді мыналар үшін қолдануға болады:
- Арқа және буын аурулары – артрит, радикулит, подагра, артроз, остеохондроз, ревматизм және т.б.;
- Невралгия;
- Көз аурулары – катаракта, миопия, глаукома, алыстан көрмеу;
- миозит;
- Ұйқы безінің патологиялары.
Алкоголь тұнбалары
IN дәрілік мақсаттарсызықтардан жасалған алкоголь тұнбалары, ол улы компоненттердің болуына байланысты тек сыртқы қолдану үшін тағайындалады.
Бұл тұнбаны арқаға, буындарға, кеудеге (жөтелге) жағылады. Ішіндегі алкоголь тұнбалары белгілі бір әдістерге сәйкес дәрігердің бақылауымен ғана қолданылады. Өзін-өзі емдеу ауыр улану қаупін тудырады.
Параметрді дайындау үшін тігістерді кептіру және ұсақтау керек, содан кейін екі жарым ас қасық шикізатты 500 мл арақпен құйып алу керек. Сызықтары бар жабық контейнер екі апта бойы тоңазытқышта қалдырылады. Сүзбей, тұнбаны күніне 2-3 рет жағыңыз дұрыс орындар, оларды жүн матаға орау. Емдеу ауырсыну синдромы қалпына келгенше немесе жойылғанша жүзеге асырылады.
Гиромитра жолының атауы сөздерден шыққан ежелгі грек тілі, аудармада «дөңгелек» және «бас байламы» дегенді білдіреді.
Италияда тігістерді сатуға тыйым салынады.
Англияда тігісті жиі «піл құлақтары» немесе «саңырауқұлақ миы» деп атайды.
Сәлем құрметті оқырман!
Сәуір. Көп ұзамай сіз орманда біріншілерді кездестіре аласыз жеуге болатын саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар - «қар бүршіктері». Бұл морельдер мен сызықтар.
Шындығында, сызықтар әлі де нағыз «қар бүршіктері» деп танылуы керек. Өйткені, олар кей жерлерде – жыраларда, ойпаттарда – қар әлі толық ерімегенде пайда болады. Көптеген аймақтарда - сәуірде. Вологда облысында тігу уақыты мамыр айының ортасына жақындайды.
Морелдер мен сызықтар сыныпқа жатады аскомицеттер , немесе марсупальды саңырауқұлақтар . Класс осылай аталды, өйткені оның өкілдері жыныстық көбею процесінде бір жасушалық құрылымды - ас немесе қап деп аталатын құрылымды құрайды. Онда аскоспоралар жетіледі. Ештеңе жоқ сыртқы түріБұл сөзде саңырауқұлақтар жоқ. Аскомицеттердің қапшықтарын тек микроскоп арқылы көруге болады. Сондықтан, біз енді бұл мәселемен айналыспаймыз.
Жеміс денелерінің бір мезгілде дерлік пайда болуына, ұқсас өмір сүру жағдайларына және олар жай ғана шатастыратынына қарамастан, морельдер мен жіптер ешқашан жақын туыстар емес. Олар әртүрлі тұқымдастарға жатады: морельдер - отбасына морел , немесе Моршелла , сызықтар – дейін лоблы , немесе Хелвелиялық .
Тігістер
Сонымен қатар, Ресейде сызықтар әрқашан ауыр зардаптарсыз жеді. Кез келген жағдайда салдары құжатталады. Көбінесе олар толығымен жеуге болатын морельдерден ерекшеленбейді. Ал олар жинайды, сатады және бірге пісіреді... Кейде тіпті олардың барлығын бірге - морлер деп атайды!
Мен «орыстарға не жақсы...» туралы айтып отырған жоқпын. Германияға қарағанда біздің суық климатта удың аз мөлшерде жиналуы әбден мүмкін. Немесе себеп басқа нәрсе болуы мүмкін - саңырауқұлақтың штаммы немесе басқа жағдайлар. Біздің елде қарапайым балықтар ғана гиромитринді аз жинайды, олар оны жейді, жейді, улану туралы естімейміз.
Иә, сызықтарды кем дегенде 10 минут қайнатып, суды төгу керек. Содан кейін ғана олар қуырылады немесе бұқтырылады. Мәселе мынада, гиромитрин ешқандай термиялық өңдеу кезінде жойылмайды... Тек ауада бес-алты ай бойы тікелей қол жетімділіксіз ұзақ кептіруден кейін. күн сәулесісаңырауқұлақ қауіпсіз болады.
Қалай болғанда да жол бар ма, жоқ па, өз еркіңізде, құрметті оқырман! Бұл саңырауқұлақтарды ата-анам да, мен де жедік. Дегенмен, мен сызықтардың үлкен жанкүйері емеспін. Бірақ, егер олардың уыттылығы климатқа байланысты болса, онда жағдайларда ғаламдық жылуыкез келген нәрсені күтуге болады...
Морелдер шынымен құнды көктемгі саңырауқұлақтар! Олар сызықтардан сәл кейінірек пайда болады. Бізде бұл бар. Морельдер қылқан жапырақты өсімдіктерде де өседі жапырақты ормандар. Көбінесе оларды орманда емес, бұталардың қалың бұталарында кездестіруге болады, олардың ең сүйкімді «үйлері» былтырғы құрғақ шөптен көрінеді.
Морельдер мен сызықтарды ажырату өте оңай. Ақыр соңында, морельдер сыртқы түрі бойынша «нағыз» саңырауқұлақтарға ұқсайды. Бірақ тек сыртқы жағынан - олардың ішіндегі жеміс денелері де тігістер сияқты қуыс. Сөйтіп, бәрі орнында – қалпақ та, аяқ та. Дегенмен, шляпаның өзіндік пішіні бар.
Біздің елде ең көп таралған морел - конустық. Оның «қалпағы» конус. Бұл конустың беті бәрі бүктелген, бал ұясын еске түсіреді. Саңырауқұлақ қоңыр түсті түрлі реңктермен боялған, сабағы ашықырақ.
Морел қалпақшасының саңырауқұлағы да бар. Аты айтып тұрғандай, оның «қалпағы» қалпақшаға (конусқа) ұқсамайды, бірақ жиектері көтерілген, ұзын аяқты тәждейтін қалпақ тәрізді. Бұл морельдің әдеттегі мекендейтін жері - жапырақты ормандар.
Аралас және жапырақты ормандарда Орталық Ресей, Еуропаның бүкіл орман аймағында сфералық қалпақшасы бар жеуге жарамды морель бар. Өте сирек дала зонасыМен үлкен дала мореліне тап болдым. Барлық морельдердің қалпақшасының беті қатпарларға мыжылған, бірақ қатпарлар бал ұясы сияқты азды-көпті тұрақты.
Германия мен Францияда конустық морелді мәдениетке енгізу бойынша тәжірибелер жүргізілді. Менің білуімше, кейбіреулері оң нәтижелерэксперименттерге қол жеткізілді. Дегенмен, конустық морел әлі шампиньон немесе устрица саңырауқұлағы сияқты танымал саңырауқұлақ дақылына айналған жоқ.
Морельді қолдануға болады балғын. Олардан гиромитрин де, басқа да улар табылған жоқ. Саңырауқұлақтарды бірнеше минут қайнаған суға салып, оны ағызып, содан кейін саңырауқұлақтарды қуырып, бұқтырған немесе қаймақпен пеште пісірген дұрыс.
Морельді кептіруге де болады. Олар сызықтармен бірдей кептіріледі - шатырдың немесе шатырдың астында ұзақ уақыт бойы шашыраңқы. Егер олар кептіргіште немесе пеште кептірілсе, онда 40 градустан жоғары емес температурада. Кептіру уақыты да сәйкесінше артады.
Сәуірде қыс жауынгері іске белсене кірісті, көктемнің жылуын беретін жомарт суды жандандырып, жерді оятып, адамдарды орманға, өзенге, егістік алқапқа тартты. Саңырауқұлақ жинаушылардың өз қуанышы бар - маусымның ашылуы, әдетте сәуірдің ортасында саңырауқұлақтардың алғашқы туылғаны - және сызықтары пайда болады.
Өткен жылғы жапырақтарды көтеріп, қоңыр түсті қалпақшалар, бүктелген, бәрі тесіктер мен әжімдер, қоңыр қаракөл жүнінен жасалған кішкентай қалпақшалар сияқты жер бетіне жол салады. Білмейтіндер оларды байқамайды да, бірақ бірінші рет көргенде: «Қандай керемет» деп таң қалады. саңырауқұлақтар патшалығы, жай ғана саңырауқұлақтың карикатурасы!»
Егер сіз бұл саңырауқұлақтардың пайда болғанын білгіңіз келсе, онда базардағы дүңгіршектерге қараңыз - дәлірек айтқанда, ешқандай белгі жоқ. Саңырауқұлақ жинаушылар мұндай көктемгі тәттілерді жіберіп алмайды, бірақ оларды дұрыс атай алмайтын шығар. Соңғы уақытқа дейін әдебиетте шатасулар болды: морельдер жиі жіптер деп аталды және керісінше, ал көптеген саңырауқұлақ терушілер әдетте барлық көктемгі саңырауқұлақтарды морельдер деп атайды.
Бұл алғашқы трофейлерді қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда және баспана белдеулерінен табуға болады. Ескі орманның қалың бұтасына тереңдеп барудың қажеті жоқ, дәлірек айтқанда, саңылаулармен, шеттермен, орман жолдарымен серуендеп, кенеттен түсетін ағаштарды жіберіп алмаңыз - бұл құмды жақсы көретін саңырауқұлақтар құмды топырақты жақсы көреді. Ашық орман алқаптарынан, ескі өртенген аумақтардан, қараусыз қалған бақтардан немесе саябақтардан гөрі мольдердің өсетін жері жоқ. Біздің өңірде ерте көктемгі саңырауқұлақтардың сегіз түрі жиі кездеседі және олар төрт түрлі тұқымдасқа жатады.
Кәдімгі морел, жеуге жарамды () – түзу бағаналы және ұқыпты берет қалпақшасы бар саңырауқұлақтың әдеттегі портретіне шамалы ұқсайды. Сабақ барлық саңырауқұлақтармен бірдей - ұсақ түйіршікті, ақшыл, биіктігі 10 сантиметрге дейін және диаметрі 3 сантиметрге дейін. Қалпағы жұмыртқа пішінді, сырты мыжылған, дұрыс емес бұйра қайырылған, бал ұялы, іші қуыс. Ол саңырауқұлақ сабағымен тығыз біріктірілген және олар бірігіп біртұтас тұтасты құрайды. Қақпақтарды бояу үшін табиғат ашық қоңыр, сарғыш-зәйтүн және қою қоңыр реңктерді пайдаланды. Күрделі лабиринттер мен қақпақтардың шкафтарында барлық ұсақ тірі тіршілік иелері баспана табады, мұнда ұсақ ұлулар, бальзамдар мен жәндіктер өмір сүреді.
Конустық морел () – туған ағажеуге жарамды морел, сабағымен біріктірілген тар ұшты қақпағына байланысты осылай аталған. Ол ағасы сияқты кең таралған, бірақ біздің ауданда өте сирек кездеседі.
Морельдердің негізгі сипаттамалары - дөңгелек немесе конустық қалпақшалар, бүктелген-жасушалық беті, бал ұясын сәл еске түсіреді. Қақпақтың шеттері сабақпен біріктіріліп, олар іші қуыс біртұтас жеміс денесін құрайды.
Кәдімгі тігіс(Gyromitra esculenta) - оның қалпақшасы пішінсіз, тоқыма, барлығы үлкен иірімдері бар, массивті, қысқа аяғы сәлдеге оралған сияқты. Ол мұны осылай сипаттайды атақты жазушыжәне саңырауқұлақ білгірі Владимир Солоухин, ол тапқан бірінші жол: «Менің алдымда өсіп тұрған нәрсе сыртқы түрі жағынан таза аршылған ядроға ұқсайды. жаңғақ. Миға ұқсас, иілісі бар, ұлулар салқындаған терең синустары бар нәрсе. Кескенде ол шеміршекке ұқсайды, ақ, сәл күлгін реңк бар». Бұл саңырауқұлақ үлкен кептірілген алмұртты еске түсіреді. Тігістердің қалпақшасының түсі қоңыр, қоңыр және қоңыр қызыл. Оларды морелден айыру өте оңай - пішінсіз қалпақшалар кеңірек (диаметрі 13 сантиметрге дейін), үлкен ілмектері бар, жеміс денелерінің ішінде қуыс емес, қуыстар бар.
Сызық үлкен() - өз атына сай, ол шын мәнінде саңырауқұлақтар патшалығының алыбы. Оның жеміс денелері өте үлкен, биіктігі 5-тен 15-26 сантиметрге дейін және диаметрі 30 сантиметрге дейін. Қақпақ пішінсіз, қиғаш, ашық қоңыр немесе саз түсті. Тақия қалпақ қуыстардан, қалқалардан және әр түрлі өсінділер мен өсінділерден тұратын массивті, бірақ өте нәзік аяқпен ұсталады. Бұл ғажайып саңырауқұлақ жапырақты және өмір сүреді қылқан жапырақты ормандарқайың қоспасымен, негізінен қарашірікке бай топырақта. Алып сызық біздің ауданда сирек кездеседі, оның Липецк облысының Қызыл кітабының беттеріне енгені бекер емес.
Біздің ормандарда тағы бір тігіс түрі бар екен - (). Бұл алып желінің егіз ағасы, олардың ұзақ уақытТіпті сарапшылар да айырмашылықты айта алмады. Бұл түрлердің жеміс денелері сыртқы түрі бойынша өте ұқсас, бірақ анатомиялық ерекшеліктері, құрылымы және спораларының мөлшері бойынша ерекшеленеді. Иә, және олар тұрады әртүрлі жағдайлар. Үшті ұшты жігіт көне емен ормандарын жақсы көреді және жалпақ жапырақты ормандаременнің қатысуымен, орман арқалықтарының беткейлерін жақсы көреді. Ол бірнеше шыңдары бар «үйге» бүктелген, бүктелген, бұрыштық қақпақтың құрылымына байланысты өз атауын алды.
() оның ағаларына мүлде ұқсамайды, Морел, бірақ ерекше, әдемі емес. Бұл ерте көктемгі саңырауқұлақтың тағы бір түрі. Көктемгі примуланың бұралған жапырақтары (халық арасында «қозылар» немесе «негізгі шөп» деп аталады) жерге түскенде, морел қалпақшасының уақыты келді.
Бұл саңырауқұлақ тек жапырақты ормандарда, көбінесе көктерек, қайың, емен және линден ормандарында орналасады. Бұл саңырауқұлақтың жеміс денелері талғампаз және қақпақтың құрылымында басқа түрлерден ерекшеленеді. Биіктігі 5-15 сантиметрге жететін аздап киізденген сабағының жоғарғы жағында ақ саусақтағы саусақ тәрізді мыжылған қоңырау тәрізді қалпақ бар. Қақпақтың шеттері бос, сабаққа бекітілмеген, морель тәрізді, ол төңкерілген ойыншық шелекке ұқсайды.
олар соншалықты әртүрлі, бұл саңырауқұлақтардың тұңғыштары. Табиғат оларды бір мақсат үшін - олардың бетін ұлғайту үшін күрделі бүктелген қалпақтармен марапаттады. Қақпақтардың барлық жасушалары мен шұңқырлары споралар түзілетін арнайы қап жасушаларымен қапталған. Піскен кезде микроскопиялық споралар желмен тасымалданады және жаңа саңырауқұлақ организмдерін тудырады.
Ерте көктемгі саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы туралы ғалымдар әртүрлі елдерОлар әлі дауласып жатыр. Ешқандай консенсус жоқ, бірақ біз сызықтардың бар екеніне тоқталдық улы саңырауқұлақтар, ал морель және морель қалпақшалары шартты түрде жеуге жарамды.
Неліктен сызықтар қауіпті?
Дәстүр бойынша жіпті саңырауқұлақтармен уланудың себебі олардың жеміс денелеріндегі гельвелин қышқылы деп саналды. Кейін белгілі болғандай, мұндай қышқыл табиғатта жоқ. Жіптердің жеміс денелерінен улану табылды - гиромитрин (тұқымның латын атауынан), оның мазмұны саңырауқұлақтардың өсу жағдайына байланысты. Оның ең көп мөлшері бай топырақта және онда өмір сүретін желілерде өндіріледі ылғалды жағдайлар. Әсерінің табиғаты бойынша бұл зат гемопоэтикалық органдарға және жүйке жүйесіне әсер ететін нәжістің уларына ұқсайды, олар үшін антидот табылған жоқ.
Морелдер бұл токсинді шығармайды, бірақ олар кейде улануға әкелетін әртүрлі заттарды жинақтауға қабілетті. Сондықтан оларды дайындау технологиясын ұстану қажет: бірнеше суда мұқият жуылған жаңа піскен морельдер 10-15 минут қайнатылады. Содан кейін сорпаны ағызып, саңырауқұлақтарды жууды ұмытпаңыз суық су. Тек қазір оларды қуыруға немесе сорпа жасауға қолдануға болады - бұл дәм мен қиял мәселесі. Тағамдық құндылығы бойынша морель көптеген көкөністерден және жоғары санаттағы кейбір түтікшелі саңырауқұлақтардан жоғары.
Айналада саяхаттау көктемгі орманСізге көптеген кездесулер мен жаңалықтар әкеледі. Саңырауқұлақтар арасында, адамдар сияқты, қатты және суыққа төзімді «морждар» бар екенін білесіз бе. Сәуір айының басында құлаған бұтақтарға батырылады еріген су, кейде сіз ашық қызыл «қалқымалы табақшаларды» көре аласыз. Жеміс денелерінің керемет пішіні мен түсі бар бұл саңырауқұлақтар () деп аталады. Бұл түр барлық континенттерде тұрады, бірақ ол барлық жерде сирек кездеседі.
Саркосифаның тостаған тәрізді, етті жемісті денелері үлкен, диаметрі 3–5 сантиметрге жетеді, жеке немесе шағын топтарда пайда болады. Сыртынан олар ақ немесе сәл қызғылт түсті, жүнді, ал ішкі споралы қабаты (гимений) ашық қызыл. Мұндай ашық түсКаротиноидтар пигменттерді береді.
Адамдар «үшінші аңшылықтың» орындылығы туралы ұзақ уақыт таласады: біреулер үшін бұл қыңырлық, басқалары үшін бұл құмарлық, басқалары үшін бұл жаңалық. таңғажайып дүниесаңырауқұлақтар
Бірақ сәуір айында морельдер саңырауқұлақ жинаушыларды бастауға шақырады, ал күзгі бал саңырауқұлақтары саңырауқұлақ аңының соңы болып табылады. Маусым тыныш аң аулауәлі алда, және ол сәтті болсын. Бір ережені есте сақтаңыз: саңырауқұлақтарды қала маңында, тас жол бойында жинамаңыз және бейтаныс түрлерді алмаңыз.
Людмила Сарычева, Галичья таулы қорығы Липецк облыстық табиғат мұражайының қызметкері
Кәдімгі морель - Морель тұқымдасының шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлағы. Басқаша айтқанда, кәдімгі морель жеуге жарамды морел деп аталады. Морел отбасынан шыққан жалғыз өкілі, ол адам тұтынуына жарамды.
Қосулы Латын атауыМорчелла эскулентаға ұқсайды.
Саңырауқұлақтың іші қуыс, сондықтан оның салмағы жеңіл. Қалпақша жұмыртқаны еске түсіретін дөңгелек пішінді, кейде сфералық немесе жалпақ қалпақшалары бар кәдімгі морельдер бар.
Қақпақтың түсі әртүрлілікке байланысты айтарлықтай өзгереді сыртқы факторлар, мысалы, саңырауқұлақтардың жасы немесе олар өсетін жер. Жеуге жарамды морельдер ұзағырақ өскен сайын, олар қараңғы болады.
Кәдімгі морелдің қалпақшасы біршама ерекше құрылымға ие: беті тегіс емес, мыжылған, шұңқырлы. Шұңқырлар әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін, олар гимениймен қапталған. Жасушалар дұрыс емес, пішіні сәл дөңгелек. Жасушалардан басқа, саңырауқұлақтың пішіні өте тар болатын жеңіл қабырғалары бар.
Аяғы цилиндр тәрізді, оның түбінде қалыңдау бар. Аяғы оңай сынады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы өте нәзік, нәзік және оңай ұсақталады. Целлюлозаның түсі ақшыл, очарға жақын. Уақыт өте келе аяқ қараңғы болады. Целлюлозаның айқын саңырауқұлақ иісі жоқ, бірақ дәмі жағымды.
Кәдімгі морель өсетін жерлер
Жеуге жарамды морель жылы және жарық жерлерді жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтар әкпен қаныққан топырақта өседі. Алдар, қайың, күл және емен ормандарыСонымен қатар, олар қарағай инелері араласқан ормандарда өседі.
Құлаған жапырақтардың арасынан кәдімгі морелді байқау оңай емес, өйткені оның камуфляждық түстері оның көрінбейтін болуына мүмкіндік береді. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар жалғыз өседі.
Жеуге жарамды морельдер қай жерде және қашан жиналады?
Кәдімгі морельдер - әбден сирек саңырауқұлақтар, дегенмен басқа морельдер арасында олар ең көп таралған. Олар шөп жамылғысы бар көгалдарға және орман шеттеріне жиналады. Ресейдің оңтүстігінде оларды тікелей бақшада немесе көкөніс бақшасында табуға болады.
Морельдерді сәуір айының аяғында іздеуге баруға болады, бірақ ерте морельдер көбірек сулы және белгісіз иісі бар. Мамыр айында олар күшейіп, жеңіл жеміс нотасы бар нағыз саңырауқұлақ хош иісіне ие болады. IN орта жолақСәуірдегі морельдер мамырға қарағанда әлдеқайда аз. Жеке үлгілерді маусым айының басында да табуға болады.
Әдетте, жеуге жарамды морельдер топ болып өседі. Олар сайлардың беткейлерінде, ойпаңдарда, қалың ормандарда, ойпаңдардың арасында және бұталы қалың бұталарда кездеседі. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар орман өрті орындарында пайда болады.
Жеуге жарамды морельдер саябақтар мен бақшаларда да кездеседі ірі қалалар. Бұл саңырауқұлақтар тіпті Австралияда өседі. АҚШ-та олар қымбат, тіпті Морел әуесқойлары қоғамы бар, оның өкілдері Морелді «саңырауқұлақ патшасы» деп атайды.
Морель қаншалықты қауіпті болуы мүмкін?
Морелдер, сызықтар сияқты, қамтиды қауіпті зат, гиромитрин деп аталады. Бірақ линияларда бұл зат морелге немесе морел қақпақтарына қарағанда әлдеқайда көп. Кейбір зерттеушілердің пайымдауынша, көптеген аймақтарда құрамында токсин жоқ морел өседі.
Қауіпті ұқсастық немесе жеуге жарамды морельді тігістен қалай ажыратуға болады?
Кейбір саңырауқұлақ терушілер шатастырады кәдімгі морельдеролардың улы немере ағаларымен. Шынында да, туыстас түрлер өте ұқсас, бірақ оларды пішініне байланысты ажыратуға болады, қалпақшаның бар екеніне назар аударған жөн. жеуге болатын морелдөңгелек, сонымен қатар оның мөлшері улы түрлерге қарағанда үлкенірек.
Морелде қалпақша мен сабақтың ұзындығы дерлік бірдей, бірақ морелде сабағы жиі қысқарады, кейде ол мүлдем көрінбейді.
Мореллердің қалпақшасы да, өзегі де бар, олардың іші қуыс, ал сызықтары бұралған целлюлозамен толтырылған. Морелдің бетінде синустық жасушалар бар.
Кәдімгі морельдердің жеуге жарамдылығы
Біздің елімізде бұл саңырауқұлақтарды жинауға рұқсат етілген. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, оларды алдымен қайнату керек. Морельді де кептіруге болады. Біз бұл саңырауқұлақтарға сақтықпен қараймыз, өйткені мезгіл-мезгіл морелмен улану жағдайлары туралы ақпарат пайда болады. Бірақ бұл саңырауқұлақтардың дұрыс дайындалмауынан немесе улы жіптердің жиі морельдің орнына базарларда сатылатындығына байланысты.
Морелдер қуырылады, қайнатылады және кептіріледі. Қолданар алдында олар қайнатылады, сорпа ағызылады, содан кейін саңырауқұлақтар суық сумен жуылады. Бұл процедурадан кейін морелді қорықпай қуыруға болады. Кептірілген кезде токсиндер толығымен бейтараптандырылады. Морелді май, қаймақ немесе сүтте бұқтыруға болады.
Саңырауқұлақтар патшалығының таныс өкілдерінен басқа - бал саңырауқұлақтары, бөренелер, шантереллалар, сүт саңырауқұлақтары және басқалары, оларға ұқсамайтын түрлер бар.
Мысалы, біз бүгін фотосуреттерін көретін ішекті саңырауқұлақтар көптеген саңырауқұлақтардан қақпақтың құрылымы мен басқа да қасиеттерімен ерекшеленеді. Келіңіздер, бұл ерекше саңырауқұлақтардың қандай екенін, олардың сыртқы түрін, жеуге қаншалықты қолайлы екенін және олардан улану мүмкін бе екенін білейік.
Саңырауқұлақ тігісі: түрлеріне сипаттама
Түзу – Гиромитра
Discinaceae тұқымдасына жататын марсупиалды саңырауқұлақ, көбінесе морельмен қателеседі.
Егер сіз шикі жіпті жесеңіз, өлуіңіз мүмкін. Кейбір сарапшылар, әсіресе еуропалық, бұл саңырауқұлақ толығымен жеуге жарамсыз және өте қауіпті деп санайды.
Басқалары Сточка саңырауқұлағы ұзақ термиялық өңдеуге ұшыраса, жеуге өте қолайлы дейді.
Тігістердің негізгі түрлерін, олардың ерекшеліктерін және уыттылық дәрежесін қарастырайық.
Кәдімгі тігіс
Кәдімгі тігіс — Gyromitra esculenta
Жалпы тігіс - Gyromitra esculenta: саңырауқұлақтың суреті
Саңырауқұлақтың ерекшеліктері
- Өсу сызығы.Орман жиектерінде, әсіресе қарағайлы ормандарда, шымтезексіз құмтастарда, жол жиектерінде, арықтар мен соқпақтардың жиектерінде, ашық жерлерде өсетін сирек саңырауқұлақ. Қатарлардың жеміс беруі наурызда басталып, мамырда аяқталады.
- Шляпа сызығы.Мидың конвульсияларын еске түсіретін саңырауқұлақ қалпақшасы бастапқыда каштан реңкімен қоңыр түске боялады, содан кейін қара қоңыр болады. Бас киімнің диаметрі 2-ден 13 см-ге дейін, іші бос. Пішіні біркелкі емес дөңгелек.
- Аяқ тігу. Бос және құрғақ тегістелген цилиндр тәрізді аяқты бояуға болады әртүрлі түстер: қызыл, сұр, ақ немесе сарғыш. Бүктелген немесе ойық аяқтың биіктігі 3-тен 9 см-ге дейін.
- Басқа қасиеттер. Кәдімгі жіпте жұмсақ, дәмі жағымды және ақшыл түсті хош иісті балауыз целлюлозасы бар.
Жақында ғалымдар бұл түрдің қатарынан саңырауқұлақтарды қайнатып, кептіргеннен кейін де қалдырмайтын ең күшті улы гиромитринді тапты. Әсіресе Германияда өсетін саңырауқұлақтар қауіпті. Орыстар әлі уланып өлмегенімен, бұл жолды диетадан шығарып, оны көбірек таныс және уақытпен тексерілген саңырауқұлақтармен ауыстырған дұрыс.
Сызық үлкен
Сызық үлкен — Гимитра гигасы
Басқа атаулар - үлкен немесе үлкен тігіс.
Үлкен тігіс - Gyromitra gigas: саңырауқұлақтың суреті Саңырауқұлақтың ерекшеліктері
- Өсу сызығы. Құмтастарда, қайың ормандарында немесе қайың кездесетін аралас ормандарда өскенді жөн көреді. Егін жинау жылдары ол бүкіл елді мекендерде кездеседі. Сәуірдің ортасында жеміс бере бастайды және мамырда аяқталады.
- Шляпа тігісі. Үлкен тігістің анық пішіні жоқ және саңырауқұлақтың сабағына дейін өсетін бүктелген толқынды қақпағы бар. Тігіс пайда болған кезде қақпақ шоколадқа айналады, ал өскен сайын ол сұр түске айналады. Бас киімнің диаметрі 7-12 см, бірақ отыз сантиметрлік қалпақтары бар алыптар бар!
- Аяқ тігу. Үлкен тігістің биіктігі 6 см-ден аспайтын қысқа аяғы бар, боялған ақ түс, кең және бос. Кейде ол қалпақ астына толығымен жасырылады.
Үлкен тігісті жеуге бола ма? Орыс ғалымдары бұл мүмкін деп мәлімдейді, өйткені оның құрамында гиромирин әлдеқайда аз. Ең бастысы, оны жақсылап қайнатыңыз.
Күзгі тігіс
Күзгі сызық - Гиромитра инфула
Күзгі желі гиромитра, күздік немесе инфула тәрізді, мүйізді сызық, смаржок, Хелвелла инфула тәрізді деп те аталады.
Күзгі тігіс - Gyromitra infula: саңырауқұлақтың суреті Саңырауқұлақтың ерекшеліктері
- Өсу сызығы. Ол қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда шіріген ағаштың жанында немесе тікелей оның үстінде өсе алады. Желілік тамыз айының аяғынан немесе қыркүйектің басынан жеміс береді, ол үшін күз деген лақап ат берілген.
- Шляпа сызығы.Бүктелген қалпақ өлшемі шамамен 10 см немесе одан аз болады. Оның түсі, бастапқыда қоңыр, ақырында дерлік қараға айналады. Қақпақты сипап көрсеңіз, сіз жағымды барқыт сезімін сезінесіз. Мүйіз тәрізді пішіні бар қалпақ шетінен саңырауқұлақ сабағымен біріктірілген.
- Аяқ тігу. Аяқ, іші бос, ақшыл-сұр немесе сұр-қоңыр түске боялған және биіктігі 10 см-ге дейін жетеді, цилиндр пішіні бар.
- Целлюлоза тігісі. Ақшыл нәзік целлюлоза оңай бұзылады және тән иісі жоқ.
Күзгі сап саңырауқұлағы ең көп қауіпті көрініссызық: оның құрамында гигант немесе қарапайым аналогына қарағанда әлдеқайда көп улану бар. Қайнатпаса, өлімге әкелетін ауыр улануды тудырады.
Бұл түр Қызыл кітапқа енгізілген күмәнді жіпке (Gyromitra ambigua) ұқсайды және субальпі және субарктикалық жерлерді жақсы көреді. Бірақ егер сіз күмәнді сызықтың күзге қарағанда кішірек екенін және одан үлкен споралармен, қоңыр-күлгін түсті және кеш жемістермен ерекшеленетінін есте сақтасаңыз, оларды шатастырмайсыз: ол қыркүйек-қазан айларында туады. Айтпақшы, күмәнді сызық әдетте тұтынуға қарсы.
Енді сіз саңырауқұлақ тігістерінің не екенін білесіз, олардың фотосуреті оларды жақсы есте сақтауға көмектеседі. Тек жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға, сондай-ақ жүкті және бала емізетін әйелдерге тігіс түрлерінің ешқайсысын жеуге болмайтынын атап өтейік.
Жүктелуде...
