Көктем келді. Күн ыстық отпен жанып, айналаның бәрі ояна бастады: ағаш діңдерінің жанында еріген дақтар пайда болды, бұтақтар ісініп, қалыңдады, қар еріп, ылғалға қанықты. Ағындар барған сайын сенімді түрде дірілдей бастады. Кең еріген жерлерде былтырғы жапырақ пен шөптің астынан алғашқы жіңішке жапырақтар шұңқырланып жатты.

Орманның әрбір бұрышы өмірге толы және осы кезеңде көктемнің алғашқы саңырауқұлақтары пайда бола бастайды. Әрине, көптеген адамдар морельдер мен жіптерді бірден есіне алады, бірақ олардан басқа, көктемде көптеген саңырауқұлақтар пайда болады.

Көктемгі саңырауқұлақтармен танысуды бастайық.

Морелдің екі түрі бар: кәдімгі морель немесе нағыз морель және конустық морел. Олар сәуірдің аяғынан мамырға дейін өсе бастайды. Олар жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді. Морелдер ашық, күн жылынған жерлерде кездеседі: ашық жерлерде, орман шеттерінде, өзен жағаларында. Саңырауқұлақ бар тұрақты орынрезиденция үшін сіз жай ғана олардың тұратын жерін табуыңыз керек - бұл өзен жағасындағы шағын патч (5х5 метр) болуы мүмкін, бірақ ол жерде саңырауқұлақтар көп болады, және жыл сайын дәл осы жерде, Сонымен бірге морель сізді егінмен қуантады. Морелді әдеттен тыс қалпақшасынан бірден тануға болады: дөңгелек, пішіні дұрыс емес жасушалары бар, түсі көбінесе қоңыр, қоңыр немесе жұмыртқа түсті, бірақ ол қоңыр да болуы мүмкін. Қақпақтың шеттері сабақпен біріктірілген. Саңырауқұлақтың іші қуыс. Морельдің жағымды, нәзік саңырауқұлақ дәмі бар.

Көбінесе тігістер құмды топырақты жақсы көретін қарағайлы ормандарда, сондай-ақ ашық жерлерде кездеседі. Олар басқа жерлерде де өседі: орманның шетінде, өртенген жерлерде, арықтарда, орман жолдарының жиектерінде. Тігістердің екі түрі бар: кәдімгі тігіс және алып тігіс. Сызықтың қалпақшасында қисық қатпарлар бар, мыжылған, әдетте қоңыр, қоңыр түсті, бірақ ол ашық қоңыр да болуы мүмкін. Аяғы өте қысқа. Жіп шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады, өйткені саңырауқұлақтың құрамында токсин - гирометрин бар. Сызықтарды 10 минут қайнатқанда үлкен мөлшерлерсу, саңырауқұлақтардағы гирометрин деңгейі 1% төмен түседі, бірақ сорпаны ағызып, саңырауқұлақтарды ағынды сумен шаю керек. Содан кейін оны қаймақ, қаймақ немесе сары майға бұқтыра аласыз.

Морел қақпақтары жарықта өседі жапырақты ормандар, ашық жерлерде және орман шеттерінде, көктерек пен линден ағаштарын ұнатады. Бірақ олар қайың, емен ағаштарының арасында да өсе алады, алдар тоғайларында кездеседі. Олар мамыр айының басынан бастап жеміс бере бастайды, мамыр айының ортасында жаппай пайда болады. Саңырауқұлақтың қалпақшасы қоңырау тәрізді, мыжылған, тек үстіңгі бөлігінде сабағымен тіреледі. Аяғы ұзын, түсі сарғыш, іші қуыс. Тамаша жеуге болатын саңырауқұлақ, дәмі қазірдің өзінде жақсы морельден де жақсы.

Өсе бастайды Саңырауқұлақ мамырмамырдың ортасында немесе соңында. Сіз оны ормандардың жарқыраған шеттерінде, ашық жерлерде, бақтар мен саябақтарда таба аласыз, шеңберлерде немесе қатарларда өсіп, шөпте «саңырауқұлақ жолдарын» қалыптастырады. Мамыр саңырауқұлағы орташа өлшемді: сабағы 5-8 см, қалпақшасының диаметрі 4-8 см, ақ немесе кілегей түсті. Саңырауқұлақ қатарлы саңырауқұлақтарға жатады және өзіне тән қатар иісі бар – дымқыл ұнның иісі. Мамыр саңырауқұлағы жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады, бірақ қандай иіс! Сондықтан саңырауқұлақ бәріне жарамайды.

Қар еріді, орманда сүйкімді ашық қызыл шыныаяқтарды табуға болады. Саңырауқұлақ сәуірде пайда болады және мамыр айының ортасына дейін жеміс береді. Шіріген ағаш пен құлаған бұтақтарда өседі. Бұл әдемі саңырауқұлақшыныға көбірек ұқсайды: сабағы 3 см-ге дейін, қақпақтың диаметрі 1-5 см қисық жиектері бар. Sarcoscifa жеуге жарамды, бірақ оның мәні неде? Саңырауқұлақ дәмсіз және өте резеңке. Саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс, өйткені осылай сұр орманАшық қызыл саркоскифа шынымен де әшекей болып табылады.

Морелдермен және сызықтармен бір мезгілде аралас және қылқан жапырақты ормандарАғаштардың шіріген қалдықтарында немесе олардың жанында сіз оғаш саңырауқұлақтарды таба аласыз, олар толқынды жиектері бар кішкентай қоңыр тақталарға ұқсайды. Бұл Discina қалқанша безі: саңырауқұлақтың іс жүзінде аяқтары жоқ, қақпақтың диаметрі 2-15 см, көптеген әжімдер, түйнектер және ойықтар бар, тамырлар төменгі бөліктен шығады. Ол мамырда жаппай өседі, бірақ оны жаздың ортасына дейін табуға болады. Discina thyroid жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы жұқа, сынғыш, әлсіз саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар. Егер сіз орманда морельді таппасаңыз, бірақ үлкен дискиналардың қалың бұталарын кездестірсеңіз, оларды сынап көруге болады. Саңырауқұлақтарда улы заттар жоқ.

Саңырауқұлақ мамыр айында өседі, оны маусымның ортасына дейін орман шеттерінде, жапырақты және аралас ормандарда, саябақтарда табуға болады. Бұл ерекше саңырауқұлақ: қалпақшасы 5 см-ден аспайды, конус тәрізді, ортасында жиі өзіне тән туберкулезі бар, сабағы 3-4 (8) см, диаметрі шамамен 0,5 см. қалпақ әдетте сұр-қоңыр, кейде зәйтүн немесе қызыл реңкті болады. Аяқ қақпақпен бірдей түске немесе жеңілірек боялған. Көктемгі энтоломаның пластиналары кең, толқынды, бос, белгісіз лас түсті.

Энтоломдарға сақтықпен қарау жақсы, олардың арасында жеуге жарамды саңырауқұлақтар да, өте улы саңырауқұлақтар да бар. Көктемгі энтолома улы саңырауқұлақ, кейбір дереккөздерге сәйкес, жай жеуге болмайды.

Күкіртті-сары саңырауқұлақ ағаштардың қалдықтарына немесе әлсіреген жалпақ жапырақты ағаштарға: еменге, қарағашқа, ал сирек теректе, талда, қайыңда және алпада орналасады. Ол мамырдың аяғында, маусымның басында өсе бастайды. Оның өсуінің екінші толқыны күзге жақын болады. Дамудың бірінші кезеңінде саңырауқұлақ саңырауқұлағы күкірт-сары болып көрінеді, ағаш діңіндегі қалқымалы сары масса сияқты. Содан кейін саңырауқұлақ қатып қалады және саңырауқұлақтар үшін табиғи формаға ұқсайды - бірнеше біріктірілген жалған қақпақтардан тұратын консольдық пішін.

Күкіртті-сары саңырауқұлағы жеуге жарамды жас кезіндеоның жеміс денесі қаныққан кезде сары түс, жұмсақ және сәл ылғалды. Қартайған кезде саңырауқұлақ бозғылт сары, қатты және құрғақ, тамаққа жарамсыз болады.

, немесе қабыршақты

Мамырдың ортасынан жаздың соңына дейін өседі жапырақты ормандар, саябақтар, қала аллеяларында табылған, әлсіреген ағаштарды немесе ағаштардың қалдықтарын қалайды.

Алыстан орманда түрлі-түсті полипоралар байқалады, құлаған ағаштарда үлкен табақшалар ақ болып өседі. Бұл саңырауқұлақтың үлкен жеміс денелері көбінесе седла пішініне ие. Сары түсті қалпақшаның үлкен қоңыр қабыршақтары бар. Қалың, қысқа сабақ қалпақшаға қарай бүйір немесе эксцентрлі орналасқан, түбінде қара қоңыр, тығыз және қатты, тіпті жас саңырауқұлақтарда.

Жас кезінде жеуге болады. Жас саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте нәзік, хош иісті және етті.

Саңырауқұлақтар - табиғаттың ерекше сыйы! Олар дәмді және аспаздар әртүрлі тағамдарда пайдаланады. Саңырауқұлақтарды теру қандай ғанибет: шөптер мен жапырақтардың хош иісіне толы орман, құстардың сайрауы және саңырауқұлақтардың рахаты! Дүкендегі саңырауқұлақтардың ешқайсысы орманнан табылған хош иісті саңырауқұлақтармен салыстыруға келмейді. Саңырауқұлақтарды қалай жинау керек және саңырауқұлақтарды қашан жинау керек. Бұл сұрақтарға жауаптар саңырауқұлақ күнтізбесі немесе беріледі саңырауқұлақ күнтізбесі.

Саңырауқұлақтарды жинау- бұл бір қарағанда қарапайым болып көрінетіндей қарапайым мәселе емес. Саңырауқұлақтарды жинаудың оңтайлы уақыты бар әртүрлі түрлері. Және, әрине, сізге қолайлы ауа-райы қажет. Саңырауқұлақтардың күнтізбесі табиғаттың саңырауқұлақ сыйлықтарына баратын уақытты таңдауға көмектеседі. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, әрине, онсыз жасай алады, бірақ жаңадан бастағандар саңырауқұлақ күнтізбесін өте пайдалы деп санайды.

Саңырауқұлақ күнтізбесі

Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушы саңырауқұлақ жылы сәуірде басталып, қазанның екінші жартысында аяқталатынын білуі керек. Әрбір саңырауқұлақ барлық уақытта емес, белгілі бір уақытта өсетінін ескеріңіз. Сондықтан, егер сіз бал саңырауқұлақтарына немесе руссулаға арнайы бағытталған болсаңыз, алдымен саңырауқұлақ күнтізбесіне қарап, олар өсетін айларды тексеру керек.

• Сәуір айындағы саңырауқұлақтар күнтізбесі
  

Сәуір — Саңырауқұлақтар үшін ең қиын ай, саңырауқұлақ күнтізбесі жазбалары. Мұндай уақытта аяз жиі болады, сондықтан барлық саңырауқұлақтар аязға, қарға және суыққа төтеп бере алмайды. Ең төзімділері ғана аман қалады. Саңырауқұлақтар сәуір айының ортасында пайда болады. Морельді орманның қалың арасынан, әлі қар жауып тұрған жерден табуға болады. Олар өседі ашық аймақтар, ең көп түсетін жер күн жарығы. Бірақ емен және қарағайлы ормандарОлар сізді міндетті түрде тігістермен және күйдірілген омфалиялармен қуантады.

• Мамырға арналған саңырауқұлақтар күнтізбесі

Саңырауқұлақ күнтізбесі бойынша мамыр айы саңырауқұлақ жинаушыларды сыйлықтарының көптігімен ерекше қуантпайды. Бұл саңырауқұлақтар өздерінің жазғы және мол маусымына дайындалатын ай. Бірақ егер сіз жеткілікті түрде тырыссаңыз, орманның тереңінен морель қақпақтары мен үлкен тігістерді таба аласыз. Мамыр айының соңы саңырауқұлақ жинаушыларды көбірек қуантады, өйткені осы кезеңде бөренелер мен шантереллаларды табу ықтималдығы жоғары. Әрине, саңырауқұлақтың бұл түрінің негізгі бөлігі сәл кейінірек пайда болады, бірақ егер сіз соншалықты шыдамсыз болсаңыз, онда сізде осындай пионер саңырауқұлақтарын табуға мүмкіндік бар.

• Маусым айындағы саңырауқұлақтар күнтізбесі

Маусым айында, саңырауқұлақ күнтізбесі айтқандай, бар халық белгісі: Егер құлпынай шөпте қызарып кетсе, ал шетен мен калина гүлдермен жабылған болса, онда сіз руссуланы іздеуге қауіпсіз баруға болады. Оларды табу қиын болмайды, өйткені олар ашық жерлерде орналасқан және ешкімнен жасырмайды. Маусым айының ортасында сіз балшық, балшық және мүк саңырауқұлақтарын жинауға қауіпсіз баруға болады. Айдың соңы сізді күшті бөренелермен, саңырауқұлақтармен және жүктермен қуантады.

• Шілде айындағы саңырауқұлақтар күнтізбесі

Саңырауқұлақ күнтізбесі бойынша шілде айы саңырауқұлақ теруші үшін ең аз табысты айлардың бірі болып табылады. Бұл кезеңде жаңбыр аз жауады, ал күйдірілген күн саңырауқұлақтардың қалыпты өсуіне және дамуына мүмкіндік бермейді. Сондықтан, осы кезеңде саңырауқұлақтың ерекше өніміне үміттенбеу керек. Дегенмен, орнатылған болса жаңбырлы ауа райы, содан кейін сіз орманға аман-есен кіре аласыз, бөренелер, балдыркөк және балшық іздейді, деп хабарлайды саңырауқұлақ күнтізбесі.

• Саңырауқұлақтардың тамыз күнтізбесі

Саңырауқұлақ күнтізбесі бойынша тамыз айы саңырауқұлақ жинаушылар үшін ең қолайлы айлардың бірі болып табылады. Ыстық басылып, түнгі тұман жиілеп, шық молаяды. Сіз ормандарда таба аласыз үлкен санымайлы. Сондай-ақ, сіз міндетті түрде күзгі бал саңырауқұлақтары мен сәттілікке ие боласыз Поляк саңырауқұлақтары. Шафран сүтінің қақпақтары ең көп нағыз сыйлықтамызда орманға барған саңырауқұлақ терушіге арналған.

• Қыркүйек, қазан айларына арналған саңырауқұлақ күнтізбесі
  

Қыркүйек пен қазан - суық айлар, оларда оны табу қиын көп санысаңырауқұлақтар, бірақ бұл әлі де байқап көруге тұрарлық. Саңырауқұлақ күнтізбесі егер сіз табандылық пен табандылық танытсаңыз, сіз өзіңізді орыстар, ешкілер және жасыл желектермен қуанта алатыныңызды атап өтеді.

Саңырауқұлақтардың өсу кестесі туралы қосымша мәліметтерді төмендегі Саңырауқұлақтар күнтізбесінен табуға болады.Әр ай саңырауқұлақтарға бай. Қарапайым, әр саңырауқұлақ үшін арнайы уақыт бөлінеді. Сондықтан, егер сізде қандай да бір артықшылықтар болса, саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесін осылай шарлағаныңыз дұрыс.

Маусым айындағы саңырауқұлақтар күнтізбесі Шілде тамыз, көктем және күз

Қандай саңырауқұлақтарды жинау керек	Саңырауқұлақтарды қашан жинау керек
	сәуірде саңырауқұлақтар	мамырда саңырауқұлақтар	маусымда саңырауқұлақтар	шілдеде саңырауқұлақтар	тамызда саңырауқұлақтар	қыркүйекте саңырауқұлақтар	қазан айында саңырауқұлақтар
Морелс	+	+	+
Тігістер	+	+	+
Саңырауқұлақ мамыр		+	+
Устрица саңырауқұлағы		+	+	+	+	+	+
Шалғындық бал саңырауқұлақтары			+	+	+	+
балшық			+	+	+	+
Майлы дәнді				+	+	+
Жазғы бал саңырауқұлақтары			+	+	+	+	+
Түлкі нағыз				+	+	+
Ақ саңырауқұлақ			+	+	+	+	+
Болетус			+	+	+	+	+
Плутей бұғы			+	+	+	+	+
Тікенді жаңбыр пальто		+	+	+	+	+	+
Кәдімгі шампиньон			+	+	+	+
Далалық шампиньон					+	+
Құндылық				+	+	+
Шұңқырлы әңгімеші				+	+	+
Ақ қолшатыр саңырауқұлақ				+	+	+
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақ				+	+	+	+
Нағыз сүт саңырауқұлағы					+	+
Поддубовик				+	+	+
Айвышен					+	+	+
Жүктегіш ақ					+	+
Жүктегіш қара					+	+
Майлы шошқа					+	+
Руссула сары, тамақ және т.б.		+	+	+	+	+
Жасыл мүк			+	+	+	+	+
Сары кірпі					+	+
Сақиналы қалпақ				+	+	+
Балқарағай майы				+	+	+
Волнушка қызғылт					+	+	+
Қара төс				+	+	+	+
Шырша жасыл түсті түйегүл					+	+	+
Қарағай саңырауқұлағы					+	+	+
Сұр әңгімеші					+	+
Кеш майшы					+	+
Қысқы саңырауқұлақ						+	+
Жүктеуші қара және ақ						+	+
Поляк саңырауқұлағы					+
Күзгі устрица саңырауқұлағы						+
Сұр қатар						+
Күзгі тігіс						+	+
Күзгі бал саңырауқұлақтары						+	+
Күлгін қатар					+	+
Гринфинч					+	+	+
Гигрофор қоңыр						+	+

Енді сіз саңырауқұлақтарды қашан жинау керектігін білесіз. Асығыңыз - маусымның соңы - ұлы уақытқолайлы жас саңырауқұлақтарды жинауға арналған дәмді тағамдар. Саңырауқұлақтардан жасалған дәмді тағамды әлі де жей алсаңыз да, қалған екі айда тұздалған қияр мен маринадтау үшін саңырауқұлақтарды теріңіз! Және жеңіл тамақ үшін қызықты ақпаратсаңырауқұлақтар туралы және саңырауқұлақ жинаушыларға кеңес.

Саңырауқұлақтардың өмір сүру ұзақтығы

Саңырауқұлақтар тез өседі, күніне шамамен 1-2 см өседі.Саңырауқұлақтар орташа өлшемді 3-6 күнде алады. Бал саңырауқұлағының, шыршаның және балдыркөктің өмір сүру ұзақтығы - 10 күн. 14 күнге дейін өмір сүріңіз ақ саңырауқұлақжәне балшық, 40-қа дейін - шампиньон. Саны ондаған миллионға жететін споралардың пісіп жетілуімен саңырауқұлақтар қартаяды және жиі шіріп кетеді.

Саңырауқұлақтар дәмді және қоректік. Кейбір ережелерді сақтасаңыз, саңырауқұлақ маусымыСізге тек қуаныш әкеледі:

1. Саңырауқұлақтарды жинайтын таза аймақтың бірінші белгісі - шыбын-шіркей саңырауқұлақтарының көптігі.
2. Орманның шетінде тек руссула өссе, одан аулақ болған дұрыс - топырақ ластанған болуы мүмкін.
3. Саңырауқұлақтардың 90% -ы жиектерде, саңылауларда және жас екпелерде өседі, сондықтан үйге жол таппай қалу қаупі бар қалың бұталарға шығудың қажеті жоқ.
4. Саңырауқұлақтар 1 күннен 3 күнге дейін өседі. Оңтайлы жағдайлар: 10-20 градус Цельсий, пластиналар мен асылдар үшін - нөлден 5-тен 15 градусқа дейін. Ауаның ылғалдылығы 80-90%, жаңбыр және қатты шық қажет.
5. Тағамға тек қақпағы толық ашылмаған немесе жартылай ашылмаған жас саңырауқұлақтар жарамды. Қолшатыр сияқты ашық қалпақшасы бар артық піскен саңырауқұлақтарда жоқ тағамдық құндылығы. Мұндай саңырауқұлақты бұтаққа іліп қою жақсы - споралар бүкіл аумаққа таралсын. Бірақ қақпақ күмбез тәрізді қисық болса, бұл саңырауқұлақтың спораларын шығарғанын және онда мәйіттікіне ұқсас уланудың пайда болғанын білдіреді. Бұл қауіпті және уланудың негізгі себебі болып табылады.

Сыртта жылы болған кезде көктемгі ауа райыкөптеген адамдар демалыс күндерін өткізгісі келеді таза ауа, қаланың күйбең тірлігінен алыс жерде демалып, сауығып, саңырауқұлақ терушілер де қорларын толықтыра алады, бірақ біз орманға бармас бұрын, мамыр айында қандай саңырауқұлақтар өсетінін біліп алайық?

Айта кету керек, тәжірибесіз адамдардың қазіргі уақытта саңырауқұлақтар жоқ немесе олардың өте аз екендігі туралы пікірі қате. Бұл мамырдың жылы жаңбыры болатын кезең, ауа қазірдің өзінде жылынып, мамыр саңырауқұлақтары пайда болатын уақытты білдіреді. Ресми деректер бойынша, осы кезеңде орманда саңырауқұлақтың алпыс астам түрін табуға болады. Ең бастысы, улы түрлер себетке кездейсоқ түспеуі үшін дәл не іздеп жатқаныңыз туралы нақты түсінікке ие болу.

Ең көп таралған мамыр саңырауқұлақтарының қысқаша сипаттамасы

Жылы мамыр айы дәл осы уақытта танымал және әйгілі мамыр саңырауқұлағы пайда болуымен сипатталады. Оны мамырдың бірінші жартысында табуға болады дәм ерекшеліктеріол бірінші санатқа жатады, бірақ оның дәмі аздап болса да, бірақ бұл оған ерекше нәзіктік береді және оны тану өте оңай. Мамыр саңырауқұлағы сыртқы түрі бойынша мәдени шампиньондарға ұқсайды. Оның қалпақшасы орташа өлшемді, шамамен он сантиметр, ортасына қарай сәл сарғыш реңктері бар ақ, ол қысқа қалың сабақта отырады. Мамыр саңырауқұлағын орманда ашық жерлерде іздеу керек.

Саңырауқұлақ мамыр

Сондай-ақ мамыр айының басында саңырауқұлақ терушілер күкірт-сары полипорларды жинайды. Бірақ бұл саңырауқұлақтармен өте сақ болу керек, өйткені олар жас кезінде ғана дәмді және хош иісті болады, ал жеміс денесі қартаюды және токсиндерді шығара бастағанда, саңырауқұлақты ешбір жағдайда жеуге болмайды. Дәмі жағынан төртінші категорияға жатқызылады.

Ерекшеліктер ауа райы жағдайларымамырда олар саңырауқұлақ терушілерге ерте көктем айларына тән саңырауқұлақтарды жинауға мүмкіндік береді, олардың арасында морельдер, жіптер, табақшалар, қайың жөкелері, шага және басқа да түрлерін табуға болады.

Егер ай жаңбырлы болып шықса, онда орманда қопсытқыштар, устрица саңырауқұлақтары, сарымсақ саңырауқұлақтары және қарапайым саңырауқұлақтар көп болады.

Морельдерді үлкен саңылаулар мен орман шеттерінен іздеу керек. Және бұл саңырауқұлақтар тұрақты болғандықтан, оларды қай жерде жинайтыныңызды есте сақтаңыз, өйткені келесі маусымда сіз сол жерден морельді оңай таба аласыз.

Желілер негізінен тұрады қарағайлы ормандарқұмды топырақтарда. Сіз оны қоңыр немесе ашық қоңыр түсті мыжылған, жиырылған қалпақшасынан тануға болады.

Паффболдар, олар төртінші санатқа жататынына қарамастан, мамыр айының ең дәмді саңырауқұлақтары болып саналады. Көбісі жоқ тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер, олар жиі еленбейді, өйткені олар жиі бөртпемен шатастырылады. Қапшықтардың жеуге жарамдылығы олар қараңғыланғанша сақталады, егер қалпақшада дақтар пайда болса, онда мұндай саңырауқұлақты жеуге болмайды. Қатпарлар - тұздалмаған немесе кептірілген емес, бірақ саңырауқұлақтар балғынолар дәмді тағамдар дайындау үшін пайдаланылады.

Мамыр айында устрица саңырауқұлақтарының тұқымдасына жататын қабыршақты полипорлар мен қысқы полипорлар, сондай-ақ өсірілетін және қос сақиналы шампиньондар жиналады, тезек саңырауқұлақтары тұрғын үйлердің жанында белсенді түрде өседі.

Мамыр айының аяғында шөпті шеттерде, орман жолдарының жанында шалғынды бал саңырауқұлақтары өседі, ол саңырауқұлақ терушілер арасында өте танымал, өйткені оның жағымды саңырауқұлақ хош иісі және жоғары дәмі бар.

Бал саңырауқұлақтары

Қайың тоғайлары мен ормандарда бөренелер сияқты саңырауқұлақтар да мамыр айында жиналады. Олардың тағамдық құндылығы да жоғары.

Барлық алуан түрліліктің арасында, соңғысы күз мезгілімен сипатталса да, балшық және тіпті порчини саңырауқұлақтары бар.

Көбелектерді жақсы жарықтандырылған жерлерден іздеу керек. Бұл жерде жылы жаңбырдан кейін олар көп.

Көріп отырғанымыздай бар кең таңдаумамырда жинауға болатын саңырауқұлақтар.

Көктем айлары саңырауқұлақтарды жинау үшін дәстүрлі емес, дегенмен 60-тан астам жеуге жарамды түрлер осы уақытта өсе бастайды. Көктемде саңырауқұлақтар қар ерігеннен кейін бірден пайда бола бастайды, кейбіреулері тек жазға дейін өседі, ал басқалары күз басталғаннан кейін де өздерінің егінімен қуантады. Мамыр айында саңырауқұлақтардың қандай түрлерін жинауға болатыны туралы бұдан әрі айтатын боламыз.

Санады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ , өйткені одан әрі термиялық өңдеуден бұрын 15 минут алдын ала пісіруді қажет етеді. Шикі морельдердің айқын дәмі немесе иісі жоқ, бірақ пісірген кезде олардың хош иісі мен дәмі өте жақсы.
Бұл түрді шеттердегі жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, ағаштар арасында, мүк және күйген жерлерде кездестіруге болады. Ылғалдылығы жеткілікті гумусты немесе құмды топырақты жақсы көреді. Морельді тас жолдар мен жолдардың бойында, ағаш кесетін жерлерде жиі кездестіруге болады. Жалпы алғанда, аймақ күн сәулесімен жақсы жарықтандырылуы керек.
Сіз сәуірдің басынан маусымның басына дейін орман сыйлықтарын жинай аласыз. Ал егер қыс жеткілікті жылы болса, онда алғашқы морельдер наурыз айының соңында пайда болады. Кейде саңырауқұлақтардың колониялары қыркүйек-қазан айларында өседі. Дегенмен, көктемде жасыл желектер пайда болғаннан кейін бұл түрдің өсуі аяқталады.

Маңызды!Көпшілігі қолайлы уақытжинағы сәуір. Морелдің өсуі бірнеше аптаға дейін созылады жаппай пайда болуыжасыл, сондықтан егін жинау маусымын жіберіп алмау маңызды.

Саңырауқұлақ морель тұқымдасына жатады, ең көп таралған түрі - кәдімгі (нағыз) морель, бірақ басқа түрлері де бар: конустық және нәзік морель, морел қақпағы, морель қалың аяқты және жартылай бос. Бұл түрлер қалпақшадағы бүктемелердің пішіні мен қалпақшаның пішіні бойынша аздап ерекшеленуі мүмкін.
Кәдімгі морельдердің қалпақшасы сфералық немесе ұзынша болуы мүмкін, көптеген ойықтары бар әртүрлі пішіндер. Түсі әртүрлі болуы мүмкін: сары және қоңырдың барлық реңктерінен сұр-қоңырға дейін. Қалай ескі саңырауқұлақ, қалпақ соғұрлым қараңғы. Оның мөлшері биіктігі 5-8 см, диаметрі 4-8 см аспайды. Аяқ 3-тен 9 см-ге дейін, диаметрі - 3 см-ге дейін өседі және сары немесе ақ түсті. Қақпақ пен сабақ іші бос және бір ортақ қуысты құрайды.

Деректерден пісіріңіз көктемгі саңырауқұлақтарСіз кез-келген тағамды пайдалана аласыз: қуырылған және бұқтырылған, олар гарнирлерді жақсы толықтырады, мұздатылған, кептірілген немесе маринадталған болуы мүмкін.

Бейне: моль пісіру

Бұл саңырауқұлақ та шартты түрде жеуге жарамды, өйткені жаңа күйінде ол ауыр улануды тудыруы мүмкін өлімге әкелетін. Батыста саңырауқұлақ улы болып саналады, кейбір елдерде оны жинауға тыйым салынады.
Бұрынғы аумақта Кеңес одағысаңырауқұлақты тұтынуға болады, бірақ тек алдын ала термиялық өңдеу арқылы. Пісірген кезде ол жағымды дәм мен хош иіске ие болады. Жинау уақыты - сәуір-мамыр.

Бұл түрді жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, құмды топырақтарда табуға болады. Саңырауқұлақтар жиектерді, ашық жерлерді, ағаштар кесілген жерлерді жақсы көреді және жолдың жанында кездеседі.
Сызық өте ерекше, мәнерлі көрініске ие. Қалпақ пішінсіз, өте мыжылған және бұралған, ұқсайды жаңғақ, іші бос, диаметрі 2-10 см.Түсі қоршаған орта жағдайына байланысты және қызыл тонмен ашық қоңырдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Аяғы қысқа және жуан, диаметрі мен биіктігі 3 см-ге дейін, түсі ақтан кілегейге дейін, қуыс. Қақпақтың шеттері өзекке жалғанады. Целлюлоза ақ, өте сынғыш және нәзік.

Маңызды!Саңырауқұлақтың құрамында улы заторталық жүйке жүйесін, бауырды және асқазан-ішек жолдарын бұзатын гиромитрин. Детоксикация үшін шикізатты сеанстар арасында суды ауыстыра отырып, кем дегенде 30 минут бойы екі рет қайнату керек. Ешбір жағдайда сорпаның дәмін татуға болмайды, керісінше оны тастау керек. Гиромитрин ұшпа болғандықтан, саңырауқұлақтарды 6 айға дейін кептіруге болады улы затбуланған. Содан кейін саңырауқұлақтарды рецепт бойынша пісіруге болады.

Осы түрден кез келген тағамдарды дайындауға болады: олар қуыру және бұқтыру үшін тамаша, олар салаттарға, жарма қосылған гарнирлерге қолданылады, ет пен тауық етіне қосылады.

Бейне: тігістерді жинау және дайындау

Бұл саңырауқұлақтардың жеуге жарамды және қауіпсіз сорты. Дегенмен, әрқайсысы өзінің ерекше иісі мен дәмін ұнатпайды, сондықтан кейбіреулер бұл түрді жақсы көреді, ал басқалары одан аулақ болады.
Жаңа саңырауқұлақтың иісі дымқыл ұнның хош иісіне ұқсайды (ұнды иіс), бірақ кейбіреулер қияр немесе шөптердің хош иісіне ұқсастығын атап өтеді, иісі өте айқын және ерекше. Мамыр саңырауқұлағы, аты айтып тұрғандай, соңғысында пайда болады көктем айы. Ол ашық, жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді - ол ашық жерлерде, аласа шөптердің шетінде өседі, тіпті қалалық саябақтар мен гүлзарларда кездеседі және әдетте топырақ пен жерді таңдамайды. Жаздың аптап ыстығы басталуымен егін жинау науқаны аяқталады.
Бұл түрдің қалпақшасы мен аяғы тегіс, ақшыл немесе кремді боялған. Қалпақшаның пішіні жарты шар тәрізді, төменгі жағында орналасқан жұқа пластиналары бар. Диаметрі 3-10 см жетуі мүмкін.Аяғы цилиндр тәрізді, түбі қалыңырақ, қысқа: биіктігі - 8 см-ге дейін, диаметрі - 3 см-ге дейін. Целлюлоза ақ, тығыз, етті.

Бұл түрдің басқа атауы. Рядовка тұқымының барлық өкілдері сияқты, мамыр саңырауқұлағы жиі «ведьма шеңберлері» деп аталатын колонияларда өседі.
Пісірілген кезде саңырауқұлақ таңғажайып нәзік дәм мен хош иіске ие болады. Пісірудің ең танымал әдісі - қуыру, бірақ саңырауқұлақтар маринадтау, тұздау және кептіру үшін тамаша. -мен жақсы жұптасады ет тағамдары, салаттар мен соустарға қосылады.

Бейне: мамыр қатары

Санады толық жеуге жарамды формасы , дегенмен, жағымды дәм мен хош иіспен, қар-ақ, серпімді етпен сипатталатын кішкентай жас үлгілерді ғана жеу керек.

Уақыт өте келе целлюлоза дәмін жоғалтады, босап, жасылға айналады. Өйткені жиналған саңырауқұлақтарОларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, оларды 24 сағат ішінде пісіру керек. Жаңбыр жауын-шашыннан кейін көктемнің соңында немесе жаздың басында жиналуы керек.
Олар мамырдың екінші жартысынан бастап жеміс береді жаз айларыжәне күзге дейін. Жаңбыр пальтоларына артықшылық беріледі құнарлы топырақтарЖәне ашық аймақ: оларды шалғындарда, егістіктерде, жайылымдарда, орман жиектерінде және ашық жерлерде кездестіруге болады.

Сіз білесіз бе? Жаңбыр пальто спораларды шығару бойынша рекордшы болып саналады: саңырауқұлақтан 90 км/сағ жылдамдықпен 7 триллион спора лақтырылады.

Жаңбыр пальтоларының бірнеше түрі бар, олар қалпақшаның өлшемі мен пішіні бойынша ерекшеленеді. Мысалы, гигант (гигант) пальто өте үлкен – салмағы 10 кг-ға жетуі мүмкін, ал диаметрі қалпақшасы 30-50 см.Қақпағы сфералық пішінді, сабағы өте қысқа немесе жоқ. Тікенді жаңбыр пальтолары қарапайым өлшемді: биіктігі 6 см-ге дейін, беті 6 мм-ге дейін кішкентай шыбықтармен жабылған.
Бұрын айтылғандай, жас өкілдердің еті қар-ақ, тығыз, бірақ уақыт өте келе ол тургорды жоғалтады және сұр, күлгін немесе жасыл түсті болады. Тағамға тек жас үлгілер жарамды. Олар кептіру, қуыру және бұқтыру үшін жақсы қолданылады. Олар пирогтарға арналған тамаша толтырғыш және салаттар мен тағамдарды толықтырады. Қайнату пісірудің ең сәтті әдісі емес, өйткені көп суды сіңіру арқылы саңырауқұлақтар пішінін жоғалтады.

Бейне: қуырылған плащтар

Күкіртті-сары саңырауқұлақ

Ресейде және Украинада мамырдың аяғынан маусымның соңына дейін өседі. Ең қарқынды жинау кезеңі маусымның ортасында болады. Оларды төмен биіктікте діңдерде немесе діңгектерде табуға болады.
Дамудың бастапқы кезеңінде саңырауқұлақтар қаныққан сары немесе тамшы тәрізді масса болып табылады қызғылт сары түсті. Уақыт өте келе саңырауқұлақтың денесі қатайып, құлаққа ұқсас типтік пішінді алады, псевдокаптардың саны артады. Негізінде саңырауқұлақтың қалыңдығы 7-10 см, қалпақшалардың мөлшері 10-нан 40 см-ге дейін өзгереді.Қақпақтар желпі тәрізді, толқынды, көптеген жүздері бар. Көптеген үлкен қалпақшалар бір аяққа орналасуы мүмкін болғандықтан, кейбір өкілдердің массасы 10 кг құрайды.

Сіз білесіз бе?Саңырауқұлақтың көп бөлігі жер астында орналасқан және біздің көзімізден жасырылған. жете алады әсерлі өлшемжәне жер астында жүздеген шаршы шақырымға тарады. Мысалы, Орегон штатында 1000 гектарға жуық аумақты алып жатқан мицелий табылды, салмағы жүздеген тонна.

Саңырауқұлақтың қарлы ақ, сынғыш, нәзік және шырынды целлюлозасы бар. Ол мұздатылған кезде жақсы сақталады, сонымен қатар маринадтау, тұздау және кептіру үшін пайдалануға болады. Пісірудің танымал әдістері - қуыру және бұқтыру. Күкірт-сары саңырауқұлақ пирогтарды толтыру және кастрюльге қосу үшін тартылған ет жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Бейне: саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын жинау және дайындау

балшық

Бұл толығымен жеуге болатын саңырауқұлақ, тұтынуға қауіпсіз. Онда бар өздігінен түсінікті атау, одан бұл саңырауқұлақты жапырақты және аралас ормандарда табуға болатыны анық, бірақ оның сүйікті өсетін жері қайың тоғайлары. Ол жоғары топырақ пен ауа ылғалдылығын жақсы көреді, сондықтан ол жиі су объектілерінің жанында және батпақты жерлерде «қонады». Сіз мамыр айының соңынан бастап және бүкіл жаз бойы балшық саңырауқұлақтарын жинай аласыз. Бұл түрітамашалығы үшін жоғары бағаланады дәм қасиеттері, құрамы және хош иісі.
Бұл саңырауқұлақтың 40-тан астам түрі бар, бірақ олардың арасындағы айырмашылықтар шамалы. Саңырауқұлақтың түсі ашық қоңырдан сұр-қараға дейін өзгереді. Қақпақтың өлшемі 15 см-ге дейін, пішіні жарты шар тәрізді, бар жоғары ылғалдылықшырышты қабықпен жабылған. Аяқ биіктігі 3-15 см, диаметрі 4 см-ге дейін жетуі мүмкін, цилиндрлік, түбінде кеңірек, қабыршақты.
Бұл түрдің целлюлозасы түсті ақ түс, ерекше иісі немесе дәмі жоқ, өте жұмсақ. Саңырауқұлақтар жылдам өсумен сипатталады: пайда болғаннан кейін бір аптадан кейін олар жетеді максималды өлшемдержәне қартая бастайды, бұл кезде целлюлоза бос, сулы болып, серпімділігін жоғалтады. Сондықтан тағамға тек жас, серпімді үлгілер жарамды.

Маусым айы саңырауқұлақ егініне бай ай болып саналмағанына қарамастан, орман сыйлықтарының тұтас себетін жинауға болады. Егер сіз жеткілікті түрде мұқият қарасаңыз, сіз тіпті осы уақытта сирек кездесетін бөренелер мен балдыркөктерді таба аласыз. Орманға немесе қайың тоғайына терең ілесіңіз, қала маңындағы аудандардың жанындағы жақын маңдағы бұталарды мұқият тексеріңіз. Әрине, сіз бірнеше жеуге болатын саңырауқұлақтарды байқайсыз.

Маусым айында қандай саңырауқұлақтар өседі

Жаңбырдан кейін көп ұзамай, топырақ ылғалға қаныққан кезде жазғы орманға барыңыз қолайлы ортажеміс денелерінің қалыптасуы мен өсуі үшін. Төмендегі кестеде маусымның басында табуға болатын саңырауқұлақтардың түрлері көрсетілген.

Аты	Қайдан табуға болады
Шампиньон	Ол емен ормандарында, бөлек өсетін қарағайлардың жанында кездеседі. Саңырауқұлақ жарық жерлерде өседі
Ақ саңырауқұлақ	Сирек кездеседі, негізінен аралас орманнемесе қайың тоғайы. Жеке үлгілерді қала маңындағы аудандардан табуға болады
Руссула	ішінде пайда болады үлкен мөлшерлеркез келген орманда шалғай және қараңғы жерлерден аулақ болады
балшық	Ол қайың мен қарағайдың жанында жалғыз өседі, кейде оны үлкен ағаштардан алыс жерде кездестіруге болады
Болетус	Саңырауқұлақ жинаушылар оны маусымда өте сирек кездестіреді, ол әдетте жас көктеректер кездесетін жерде өседі
Жазғы бал саңырауқұлақтары	Бұл саңырауқұлақтардың бір тобы діңгектерде және саңырауқұлақтардың жанында кездеседі жапырақты ағаштар
Май құты	Қарағай мен шырша өсетін жерлерде аз мөлшерде кездеседі

Маусым айында, ол қоныстанған кезде жылы ауа-райы, аптасына кемінде бір рет орманға немесе жақын маңдағы ағаш отырғызуға барыңыз. Онда сіз бірінші таба аласыз жеуге болатын саңырауқұлақтар, бұл ұзақ қыс айларынан кейін әсіресе дәмді болып көрінеді.

Жеуге жарамды маусымдық түрлердің сипаттамасы

Олар кішкентай өседі және үлкен топтарда, түрлі-түсті қалпақтарымен мүк жасыл кілемін безендіру. Жеміс денесі кішкентай, жүздері жиі, түсі ақтан кілегейге дейін өзгереді. Целлюлоза нәзік, дәмі аздап ащы. Жас саңырауқұлақ қуыруға және тұздауға жарамды. Орманның сыйлықтары пышақпен мұқият кесілген немесе мұқият бұралған, өйткені олар өте нәзік және оңай зақымдалады. Russula қалпақшасының түсі жасыл, қызыл, сары немесе сұр болуы мүмкін. Оны басқа саңырауқұлақтармен шатастыруға болмайды.

Шампиньондар жаңбырдан кейін жерден шығады.Маусым айының басында сіз бұл саңырауқұлақтарды таба аласыз және оларды қызғылт немесе қоңыр табақшаларымен, сондай-ақ негізге қарай кеңейетін тік сабағымен тани аласыз. Ақ, кілегей және жемісті денелері бар сұр түстер. Бұл түрдің орман өнімдері саңырауқұлақтың айқын иісіне ие, соның арқасында шампиньондар көптеген тағамдарды дайындауға жарамды. Сіз оларды ең жақын саябақта таба аласыз, бірақ саңырауқұлақтарды алыс жерде жинаған дұрыс ірі қалаларжәне өнеркәсіптік кәсіпорындар.

Маусымдағы алғашқы саңырауқұлақтар: жинау (бейне)

Жеміс денесінің мөлшері өсіп келе жатқан жағдайлар мен ауа-райына байланысты, бірақ, әдетте, жаздың басында тек шағын үлгілерді табуға болады. Қалпақ сұр, қоңыр немесе қоңыр, пішіні жастық тәрізді. Саңырауқұлақтың сабағы ұзын, қабыршақтары бар және жоғарғы жағына қарай тарылтады. Сіз оны батпақты жерлерде, дымқыл жерлерде және қайыңның маңында таба аласыз. Балшық целлюлозасының айқын дәмі немесе иісі жоқ.

Өкінішке орай, маусымда бұл өте сирек кездеседі. Мұндай саңырауқұлақтар қалың шөпте жасырынған жас көктеректердің қопаларында жиналады. Қызыл шаштың аяғы лас ақ немесе қою сұр, қабыршақтары бар және уақыт өте келе қараға айналады. Түтікше қабаты ақ, зәйтүн немесе сарғыш. Ескі саңырауқұлақтар жиі құрттардан зардап шегеді, оларды қабылдау ұсынылмайды. Орман өнімдерінің басқа түрлерінен таңқаларлық айырмашылық оның қызғылт сары қалпақшасы болып табылады, соның арқасында оны улы жеміс денелерімен шатастыруға болмайды.

Порчини саңырауқұлақтары маусым айында саңырауқұлақтар себетіне сирек түседі.Алайда, кейбір адамдар оны бір көшірмеден таппайды. Рас, жазғы балшық саңырауқұлақтары кішкентай. Бұл саңырауқұлақтың сабағы тығыз, етті, әдетте қалпақшасынан жеңіл және цилиндрлік пішіні және қызыл реңктері бар. Құбырлы қабат зәйтүн түсті және оңай ыдырайды. Қақпақ қоңыр, тегіс, жиі жарылып кетеді. Емен ағаштары өсетін жеміс денелерін іздеңіз, сонымен қатар жаңбырдан кейін қала маңындағы аудандарда жүріңіз.

Жазғы бал саңырауқұлақтары жиі кездеседі жазғы орман, әсіресе жапырақты ағаштардың діңгегінде олардың көпшілігі бар, құлаған қайың ағаштары, кейбір үлгілерді тіпті жерден табуға болады. Жеміс беретін дене шағын өлшем, оның түсі қоңырдан ашық қоңырға дейін өзгереді. Қалпақ тайғақ, ал жаңбырдан кейін ол түссіз және жалпақ болады. Жазғы бал саңырауқұлағын орманның басқа сыйлықтарынан оның ортасында орналасқан туберкулез арқылы ажыратуға болады. Пластиналар бос, саңырауқұлақ қартайған сайын олардың түсі қараңғыланады. Бұл бал саңырауқұлақтарының иісі жаңа кесілген ағаштың хош иісін еске түсіреді.

Ерекше қасиеттеріне байланысты көбелектерді басқа саңырауқұлақтармен шатастыру мүмкін емес.Орманның бұл сыйлықтарының шырышты қабығы өсімдік майымен майланған сияқты және өте тайғақ. Қақпақтың түсі зәйтүннен шоколадқа дейін өзгереді; майдың сабағында лас сары реңк болады. Түтікшелі қабат жұмсақ, сарғыш және тығыз. Май өте сирек кездеседі, оны жер құмды емен мен қарағайдың жанында кездестіруге болады.

Жинау ережелері

Іздеуге кіріспес бұрын, орман сыйлықтарын жинау ережелерімен танысу керек. Ешқашан саңырауқұлақтың жеміс денелерін сындырмаңыз немесе сабағын үзбеңіз.

Жаңбырдан кейін көп ұзамай бірінші егін жинауға барыңыз, құрғақшылық бұл үшін ең жақсы уақыт емес тыныш аң аулау. Жоғалған саңырауқұлақтар көпшілігіылғал, оны жеу ұсынылмайды.

Жазғы орман сыйлықтарын жинауға қатысты келесі тармақтарды білу маңызды:

• пластик пакеттің орнына себетті пайдалану;
• қатты жемісті денелердің себеттің төменгі жағында, ал нәзік денелерінің үстіңгі жағында орналасуы;
• күмәнді және ескі үлгілерді жинаудан саналы бас тарту.

Негізгі ережелерді сақтау және саңырауқұлақтарды дұрыс сұрыптау арқылы сіз егіннен максималды пайда ала аласыз.

Шантереллаларды қалай дайындау керек (бейне)

Танымал пікірге қарамастан, жаздың басы - тыныш аң аулау үшін жақсы уақыт. Әрине, жеуге болатын саңырауқұлақтардың жинағы аз болады, бірақ сіз орманның сыйлықтарын іздеуді ұнатасыз және көріңіз. хош иісті тағамдарОлардың ішінен.