Скрипка саңырауқұлағы: сипаттамасы, өсу орындары, жеуге жарамдылығы, рецепті. Ыстық әдіспен скрипка дайындау. Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болады

Сықырлаған саңырауқұлақ осылай аталады, өйткені шелекке немесе себетке жиналған үлгілер бір-бірімен әрекеттескен кезде сықырлаған дыбыс шығарады. Бұл макромицеттің басқа атаулары: скрипка, скрипкашы, киіз сүт саңырауқұлағы, шприц. Соңғысы оған каустикалық сүтті шырынның болуына байланысты берілді, соның арқасында шырылдаған саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Оған 4-разряд берілді. Скрипицаны тек маринадталған және тұздалған түрде жеуге болады. Дегенмен, тұздану алдында, алдымен каустикалық шырынды кетіру үшін оны сіңіру керек. Саңырауқұлақ болса да дәм қасиеттеріОрташа, халық шеберлері сүт шөптерін сауатты өңдейтіні сонша, оны табаққа салып, оны айыру өте қиын болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтар тұздалған кезде сәл көкшіл реңкпен ақ болады. Олар өте күшті, сүт саңырауқұлақтарының иісіне ұқсайды және жегенде тісте аздап сықырлайды. Скрипканы бұрыш сүт саңырауқұлағымен немесе ақ сүт саңырауқұлағымен оңай шатастыруға болады. Алайда, бастап соңғы саңырауқұлақкаустикалық сүтті шырынның болуымен сипатталады. Бұрыш сүтті саңырауқұлағымен салыстырғанда, сықырлаған саңырауқұлақтың қалпақшасы жұқа киізден жасалған беті, сонымен қатар сирек табақшалары бар. Сүтті шөптің қалпақшасының төменгі бөлігінде төмен қарай қисық жиегі де жоқ.

Таралу және тіршілік ету аймағы

Киіз сүтті саңырауқұлақтарды жәндіктер сирек бұзады. Олар барлық жерде таратылады қоңыржай белдеу солтүстік жарты шар. Сықырлаған саңырауқұлақ көбінесе аралас және жапырақты ормандар. Әдетте, оны қайың, емен, көктерек және ағаштардың астында табуға болады бук тоғайларышілдеден қазан айының ортасына дейін. Скрипица жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді күн сәулесімүк қабаты мен құлаған жапырақтары бар жерде. Әдетте, киіз сүтті саңырауқұлақтар өседі үлкен қауымдастықтарәртүрлі жастағы көптеген үлгілерден тұратын (гладтар). Ресейде бұл саңырауқұлақ ортаңғы аймақта жиі кездеседі.

Сипаттама

Скрипканың сабағы мен қақпағы сүтті ақ немесе сарғыш түсті. Саңырауқұлақтың табақшалары тар, қалың және кремді түсті. Шырқыраған саңырауқұлақтың қалпақшасы тығыз және етті, диаметрі 20 см-ге жетеді.Жас саңырауқұлақтарда ол жалпақ пішінге ие, бірақ жасына қарай ол воронка тәрізді болады. Көрнекі түрде скрипка сүт саңырауқұлағына өте ұқсас. Дәл осыған байланысты сүтті шөп жиі шатастырылады. Аяғы дөңгелек, биіктігі 10 см-ге дейін, түбі жұқа, іші тұтас, диаметрі - 3 см.Оның беті күңгірт, құрғақ, қалпақшаға сәйкес, ұстағанда киіз тәрізді. Соңғысы - бұл саңырауқұлақтар бұрыш сүт саңырауқұлақтарынан ерекшеленетін айырмашылықтардың бірі. Олардың фотосуреттерін осы мақалада көруге болады.

Скрипканың еті тығыз, қатты, қою, сұрғылт, ащы және ащы дәмі бар және жағымсыз иіс. Ауамен байланыста болғаннан кейін сыну орындары бастапқы реңктерін сарыға өзгертеді. FeSO4 затының бір тамшысы целлюлозаны қызғылт кремді бояйды. Спора ұнтағы ақшыл. Саңырауқұлақтың кесілген жерлерінен және сынықтарынан сүтті шырынның елеулі мөлшері бөлінеді, ол ауада түсін өзгертпейді.

Қызықты мәліметтер

КСРО-да, ГОСТ бойынша, скрипун саңырауқұлағын ұзақ суға салып (3 күн) және қайнатқаннан кейін ғана тұздалған түрде жеуге рұқсат етілді. Ал көптеген шетелдік анықтамалықтар мен классификаторлардың авторлары оны жеуге жарамсыз деп жіктейді.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы үшін сүт саңырауқұлағы сықырлаған саңырауқұлақтан қалай ерекшеленеді деген сұрақ ұзақ ойлануға себеп болмайды. Ол жеуге жарамсыз және улы үлгілердің себетке түсу қаупін жоюға мүмкіндік беретін барлық айырмашылықтарды жақсы біледі. Біз сізді ажыратуды үйренуге шақырамыз ақ сүтті саңырауқұлаққыша, скрипка, волнушка, рядовка және сыртқы ұқсастығы бар басқа саңырауқұлақтардан. Бет құрамында салыстырмалы сипаттамаларЖәне толық сипаттамаларсаңырауқұлақтардың ұқсас түрлері. Фотосуретте ақ сүт саңырауқұлақтарын жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын қараңыз, бұл барлық типтік белгілерді көрсетеді. Бұл сізге өзіңізді сенімдірек сезінуге көмектеседі» тыныш аң аулау« орманда. Саңырауқұлақтарды өте мұқият таңдаңыз. IN Соңғы уақытСаңырауқұлақтардың таныс түрін жеуден улану жағдайлары жиілеп кетті. Іс жүзінде белсенді мимика бар және улы саңырауқұлақтар сыртқы түрі бойынша жеуге болатын саңырауқұлақтарға өте ұқсас болады.

Қақпақ дөңгелек, әдетте ішке қарай ойыс, воронка тәрізді, ақ немесе сарғыш түсті, үлкен тот басқан дақтары бар, ылғалды, сәл үлпілдек, жиектерінде үлкен жиектері бар. Пластиналар ақ, сарғыш. Целлюлоза ақ, тығыз, шырынды, қою, әсіресе сынған кезде ащы сүтті шырын бөледі. Аяғы қысқа, ақ, іші қуыс. Олар қақпақтардың төменгі бөлігі нәзік тақталардан тұратын «табақша» саңырауқұлақтарына жатады. Әрі қарай, сүт саңырауқұлақтары мен сыртқы түрі ұқсас бірқатар саңырауқұлақтар арасындағы негізгі айырмашылықтарды қарастырамыз.

Қайың ормандарында өседі және аралас ормандарқайың қоспасымен. Ол өте сирек кездеседі, бірақ кейде шілдеден қазанға дейін үлкен топтарда кездеседі. Қақпақ үлкен, диаметрі 20 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда ол ақ, дөңгелек-дөңес, содан кейін шұңқыр тәрізді, шұңқырлы жиегі төмен қаратылған, ақ немесе сәл сарғыш, көбінесе әлсіз байқалатын сулы концентрлі жолақтары бар. Ылғалды ауа-райында ол шырышты, сондықтан бұл саңырауқұлақ « шикі сүт саңырауқұлақтары" Целлюлоза ақ, тығыз, сынғыш, өткір иісі бар.

Сүтті шырын ақ, ащы, дәмі ащы, ауада күкірт-сары түске боялады.

Сабақ бойымен түсетін тақтайшалар, ақ немесе кілегей, сарғыш жиегі бар, кең, сирек. Сабағы қысқа, жуан, жалаңаш, ақ, кейде сарғыш дақтары бар, ал жетілген саңырауқұлақтарда іші қуыс болады. Шартты түрде жеуге жарамды, бірінші санат. Маринадтау үшін пайдаланылады, азырақ маринадтау үшін. Тұздалған сүт саңырауқұлақтары көкшіл реңкке ие.

Ақ төс пен қара төстің айырмашылығы неде?

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Шілдеден қазанға дейін, кейде қарашада дара және топтасып кездеседі. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, дерлік тегіс, ортасында ойық және жиегі бұралған. Кейінірек қалпақ түзеткіш жиектері бар шұңқыр тәрізді болады. Беті сәл жабысқақ, зәйтүн-қоңыр, шетіне қарай жеңілірек. Ақ саңырауқұлақты қарадан ерекшелендіретін бірінші нәрсе - сыртқы түстің түсі. Пластиналар лас ақшыл, кейінірек қоңыр дақтары бар. Басқан кезде олар қараңғыланады.

Аяғы қысқа, жуан, алдымен тұтас, кейін қуыс. Целлюлоза тығыз, ақ немесе сұр-ақ түсті, ақ сүтті шырыны мол, үзілгенде қарайып кетеді. Қара сүтті саңырауқұлақтар маринадтау үшін жақсы. Мұқият жуылған және суланған, олар ащылығын жоғалтады, олардың еті қытырлақ және тығыз болады. Тұздалған кезде қақпақ әдемі қара күлгін-шие түсіне ие болады. Тұздауда қара сүтті саңырауқұлақтар жылдар бойы күші мен дәмін жоғалтпайды. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат.

Ақ жүк пен сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы

Сүт саңырауқұлағының қалпақшасы нағыз сүт саңырауқұлағына қарағанда ойыс, үлпілдек. Жас қалпақшаларда қалпақшаның шеттері де ішке қарай бұрылады, бірақ толығымен түсірілмейді. Қалпақ және сирек жазбалар ақ. Целлюлоза ақ, сынған кезде ащы сүтті шырын бөлінеді. Құрғақ беті мен ақ түсі - бұл саңырауқұлақтың ерекшелігі.

Шілденің аяғынан бастап өседі кеш күз. Ақ саңырауқұлақтың сүт саңырауқұлағының негізгі айырмашылығы оның орманды аймақтың солтүстік бөлігіндегі қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Шілдеден қазанға дейін өседі. Қалпақ ақ түсті - диаметрі 20 см-ге дейін - алдымен қисық шеті және ортасында ойысы бар жалпақ дөңес, содан кейін түзеткіш жиектері бар воронка тәрізді, таза ақ, кейде қоңыр түсті. сары дақтар(күйіп кеткен). Аяғы 5 см-ге дейін, тегіс, алдымен тұтас, содан кейін қуыс, ақ. Еті ақ, үзілгенде өзгермейді, қалпақша ұлпасындағы ет ылғалды, табақшаларында күйдіргіш. Пластиналар төмен түсетін, тар, таза, кейде сыртқы жиегіне қарай айырланған, екі ұшты, ақ.

Әдетте бұл саңырауқұлақ тұздалған. Тұздалған жүктеме сәл қоңыр түске ие болады. Көптеген жерлерде ақ сүт саңырауқұлақтары әдетте сәл шырышты қақпағы бар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы «құрғақ сүт саңырауқұлақтары» деп аталады. Ақ сүтті саңырауқұлақтар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан басқа жағынан ерекшеленеді. Олардың қақпақтарының шеттері түкті емес, етінде сүтті шырын жоқ. Шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат, тұздалған және маринадталған. Орман аймағының солтүстік жартысында подгрудоктың тағы бір түрі - қара подгрудок бар. Қақпағы диаметрі 15 см-ге дейін, ортасында ойысы бар жалпақ дөңес және жиегі бұралған, кейінірек воронка тәрізді, жалаңаш, сәл жабысқақ, лас сұрдан қара қоңырға дейін.

Целлюлоза ақ немесе сұр-ақ түсті, сүт шырыны жоқ.

Пластиналар жиі сұр-лас түсті және басқан кезде қара болады. Қақпақтың қараңғы түсіне байланысты саңырауқұлақ кейде «дән» деп аталады, ал нәзік етіне байланысты «қара россула» деп аталады. Бұл саңырауқұлақтар жиі құрт болып табылады. Оның плиталары өте күйдіргіш. Тұздау үшін оны қайнату керек. Тұздап қайнатқанда қара қоңыр түсті болады. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат, тек тұздау үшін қолданылады. Тұздалған саңырауқұлақтар қара түске айналады.

Негізгі айырмашылықтарды көрсететін фотосуреттегі сүт саңырауқұлақтары мен қосалқы жүктемелер арасындағы айырмашылықты қараңыз.

Сүт саңырауқұлақтары сүт саңырауқұлақтарынан қалай ерекшеленеді?

Тамыз айының соңынан бірінші аязға дейін өседі, көп бөлігіндежалғыз қайың ормандары мен аралас ормандарда, негізінен орманды аймақтың солтүстік бөлігінде. Қақпақтың диаметрі 12 см-ге дейін, басында ортасында тесігі бар және жиегі оралған тегіс, кейінірек шұңқыр тәрізді, жиегі бойынша талшықты, жүнді және жүнді. Сүт саңырауқұлақтарының сүт саңырауқұлақтарынан қандай айырмашылығы бар және оларды далада қалай ажыратуға болатынын анықтайық.

Ылғалды ауа-райында қалпақшаның ортасы жабысқақ, қызғылт немесе сарғыш-қызғылт, айқын қараңғы концентрлік аймақтары бар. Пластиналар жабысқан немесе төмен түсетін, жұқа, ақ немесе сәл қызғылт түсті. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, диаметрі 2 см-ге дейін, цилиндр тәрізді, қуыс, қақпағы бар бір түсті. Целлюлоза борпылдақ, сынғыш, ақ немесе қызғылт түсті, ақ, өткір, ащы сүт шырыны бар. Волнушка тұздау үшін қолданылады. Ол мұқият жібітіп, қайнағаннан кейін ғана маринадталған, әйтпесе саңырауқұлақтар қатты тітіркенуасқазанның шырышты қабаты. 3-4 см-ге дейін маринадтау үшін жас саңырауқұлақтарды алу жақсы.Олардың қалпақшасы күшті, жиегі ішіне терең оралған. Мұндай кішкентай толқындар «бұйралар» деп аталады. Тұздалған кезде ол қызғылт қоспасы бар бозғылт қоңыр түсті болады және айқын қараңғы аймақтарды сақтайды. Солтүстік-батыста және орталық аудандарелдерде және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Диаметрі 6 см-ге жететін қалпақ үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, жиегі бұралған түкті. Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Ет ақ немесе сәл қызғылт түсті. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат.

Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылықтар

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда жиі кездеседі ортаңғы аймақ, үлкен топтарда, маусымның ортасынан қыркүйектің ортасына дейін. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, алдымен жалпақ-дөңес, ортасында қысылған, жиегі бұралған. Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық - кейінірек қақпақ толқынды, жиі жарылған жиегі бар воронка тәрізді болады. Беті құрғақ, аздап түкті, таза ақ, кейінірек аздап көгерген. Пластиналар сирек, ақшыл немесе сарғыш. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, қалың, негізі біршама тарылған, тұтас, ақ. Целлюлоза дөрекі, тығыз, ақ, кейінірек сарғыш, мол ақ, өткір, өткір сүт шырыны бар. Жиналған саңырауқұлақтаркәрзеңкеде олар бір-біріне үйкеледі және тән сықырлайды. Бұл үшін оларды «скрипкашылар», «крекерлер» деп атады. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақтарды әрдайым қабылдамайды, бірақ олар тұздауға, күшті болуға және саңырауқұлақ иісіне ие болу үшін қолданылады. Саңырауқұлақ көкшіл реңкпен ақ болады және тістерге сықырлайды. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория. Тұздау және тұздау үшін қолданылады. Ащы кетіру үшін алдымен оны сіңіріп, қайнату керек.

Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болады

Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болатындығын білу керек, өйткені ол барлық жерде кездеседі, бірақ негізінен орман аймағының солтүстік жартысында. Бірнеше артықшылық береді жаңбырлы ормандар. Әдетте үлкен топтарда өседі. Қалпақ диаметрі 8 см-ге дейін, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін воронка тәрізді, әдетте ортасында туберкулез бар, құрғақ, жібектей, қызыл-қоңыр. Пластиналар төмендейді немесе жабысады, жиі, бозғылт қызыл-сары түсті, әдетте споралардан ақ жабындысы бар. Аяқтың ұзындығы 8 см-ге дейін, тегіс, цилиндр тәрізді, алдымен тұтас, кейін қуыс, ашық қызыл-қоңыр, түбінде ақ киіз бар. Целлюлоза тығыз, алдымен ақ, кейін аздап қызыл-қоңыр түсті, көп иіссіз. Сүт шырыны ақ және өте каустикалық, саңырауқұлақты ащы деп бекер айтпаған. Өте ащы, өткір дәмге байланысты саңырауқұлақтар тек тұздалады, алдымен оларды қайнату керек, содан кейін ғана олар тұздалады. Тұздалған кезде, саңырауқұлақтар қара қоңыр түсті, қалпақшасында айтарлықтай өткір түйіршік бар. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория.

Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқа сүтінің айырмашылығы

Шошқа, мейірімді пластинкалы саңырауқұлақтар. Шошқаның сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы оның диаметрі 20 см-ге дейін жететін қалпақшасы бастапқыда дөңес, кейін жалпақ, воронка тәрізді, шеті ішке қарай бұрылған, барқыт, сары-қоңыр, кейде зәйтүн тәрізді. реңк. Еті ашық қоңыр түсті, кескенде қарайып кетеді. Пластиналар декуррентті, төменгі жағында көлденең тамырлармен байланысқан және қақпақтан оңай бөлінеді. Аяқ ұзындығы 9 см-ге дейін, орталық немесе бүйірге ығысқан, төмен қарай тарылған, қалпақшаның түсі бірдей. Саңырауқұлақ ормандарда өседі әртүрлі түрлері, үлкен топтарда шілдеден қазанға дейін микориза түзе алады.

Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқаның айырмашылығын білу өте маңызды, өйткені онда Соңғы жылдарышошқа ретінде жіктеледі улы саңырауқұлақтар(тіпті улануды тудыруы мүмкін өлімге әкелетін). Оның құрамында қандағы эритроциттердің азаюына әкелетін заттар бар. Сонымен қатар, уланудың көрінісі байланысты жеке ерекшеліктеріадам ағзасына әсер етеді және бұл саңырауқұлақтарды тұтынғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін немесе бірнеше жылдан кейін пайда болуы мүмкін. Семіз шошқа өзінің үлкендігімен және қара қоңыр барқытты аяғымен ерекшеленеді. Микориза түзеді немесе ағашқа орналасады. Шартты түрде жеуге жарамды. Шошқа жануарларының ауыр металдардың зиянды қосылыстарын жинақтау қабілеті бар.

Сүтті саңырауқұлақ пен шырша қатарының айырмашылығы неде?

Негізінен қылқан жапырақты ағаштарда құмды топырақта өседі қарағайлы ормандартамыздан күзгі аязға дейін, жалғыз және шағын топтарда. Барлық жерде таралған, бірақ өте сирек. Қақпақ диаметрі 10 см-ге дейін талшықты, шырышты-жабысқақ, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін жартылай төбешік, ашық сұрдан қою-сұрға дейін, жиі сарғыш немесе күлгін реңкке ие, шетіне қарағанда ортасында күңгірт. , радиалды қараңғы жолақтармен.

Сүт саңырауқұлағын шырша қатарынан ерекшелендіретін ең маңыздысы оның еті сынғыш емес, аппақ, ауада сарғаймайтын, ұнның әлсіз иісі, балғын дәмі. Пластиналар ақ, содан кейін ашық сары немесе көкшіл-сұр, сирек, кең. Аяқтың ұзындығы 10 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, тегіс, ақ, содан кейін сарғыш немесе сұрғылт, талшықты, топырақта терең отырады. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, төртінші санат. Қайнатылған, қуырылған, тұздалған және маринадталған қолданылады.

Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы

Еліміздің солтүстік-батыс және орталық аймақтарында және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық келесідей: диаметрі 6 см-ге дейін жететін қалпақшасы үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, бар бұйра түкті жиек.

Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Сүт саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтарының айырмашылығы - олардың еті әрқашан ақ және сәл қызғылт емес. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады.

Жалған кеуде мен шынайы кеуденің айырмашылығы неде?

Бірінші нәрсе басқаша жалған кеудеқазіргі уақытта диаметрі 4-12 см, тығыз етті, дөңес немесе жалпақ воронка тәрізді жайылған, кейде түйнек тәрізді, басында жиегі майысқан, кейінірек жиегі салбыраған, құрғақ, жібектей қалпақ. -талшықты, майда қабыршақты, жасы бойынша жалаңаш дерлік, ақшыл еті бар - қызыл, ақшыл-лас қызғылт-сұр немесе қызғылт-қоңыр, кептіру кезінде анық емес дақтары бар. Пластиналар төмен түсетін, тар, жіңішке, ақшыл, кейінірек қызғылт-кілегейлі және сарғыш түсті. Аяғы 4-8×0,8–3,5 см, цилиндр пішінді, тығыз, сайып келгенде қуыс, томенозды, түбі түкті-томенозды, қалпақшасының түсі, үстіңгі бөлігі ашық, ұн тәрізді. Целлюлозасы қызғылт реңкті сарғыш, сабағының төменгі бөлігі қызыл-қоңыр, тәтті, көп иіссіз (кепкен кезде кумарин иісі шығады); Сүтті шырын сулы, тәтті немесе ащы болады, ауамен әсер еткенде түсі өзгермейді. Ылғалды қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Жеміс денелері шілде-қазан айларында қалыптасады. Улы саңырауқұлақ.

Ақ сүтті саңырауқұлақты жалғаннан қалай ажыратуға болатынын бейнеде қараңыз, ол барлық ерекшеліктерін көрсетеді.

(функция() ( if (window.pluso)егер (түрі window.pluso.start == "функция") қайтару; if (window.ifpluso==анықталмаған) ( window.ifpluso = 1; var d = құжат, s = d.createElement("скрипт"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = шын; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("дене"); h.appendChild (s); )))();

Скрипка көбінесе ақ сүтті саңырауқұлақтың бір түрі ретінде жиналады. Өкінішке орай, бұл мүлдем басқа саңырауқұлақ, ол соншалықты дәмді емес.

Скрипкаға сипаттама

(Lactarius vellereus) Онда бар ақ қалпақдиаметрі 20 см-ге дейін (аз жиі 25 см-ге дейін). Әуелі жалпақ дөңес, ортасы қысылған, жиектері жиырылған. Саңырауқұлақ пісіп келе жатқанда, оның барқыт қалпақшасы түзетіліп, шұңқыр тәрізді болады. Ол сарғыш реңкке ие болады. Скрипка тақталары сирек, алдымен ақ, содан кейін сарғыш. Оларда қара дақтар пайда болуы мүмкін. Олардың дәмі өткір, өйткені олардың құрамында сүтті шырын бар. Егер сіз оның жиегін әлдебір заттың үстінен өткізсеңіз, шляпа «сықырлайды». Саңырауқұлақтың сабағы жуан, күшті, қатты, биіктігі 10 см-ге дейін.Ет қатты, үзілгенде ақ немесе сәл сарғыш қалады. Саңырауқұлақ шілдеден күзге дейін қайың, қылқан жапырақты және аралас ормандарда кездеседі, ол жиі топтасып өседі. Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер скрипканы шынайымен шатастырады. ақ саңырауқұлақ. Бірақ оның жиектері мен концентрлік аймақтары бар, ал скрипкада жоқ. Сүтті саңырауқұлақтың сүтті шырыны ауада сарыға айналады, ал скрипкада сарғайса, бұл аз ғана. Сонымен қатар, скрипка нағыз ақ сүтті саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда құрғақ және қаттырақ.

Скрипка дайындауға тұрарлық па?

Біз скрипканы жинамаймыз. Әрине, талғам туралы дау жоқ. Мен саңырауқұлақ терушілерді скрипка себеттерін жинап жатқанын көрдім. Бірде журналдардың бірінде осы саңырауқұлақты маринадтауға арналған рецептті оқығанымыз есімде. Біз оны сынап көруді шештік. Біз бірден күшті жас саңырауқұлақтардың бірнеше себетін жинап, оларды барлық ережелерге сәйкес әртүрлі дәмдеуіштермен маринадтауға кірістік. Біз саңырауқұлақтарды тұздауға уақыт бердік. Ешкім скрипканы жеуге қиналмады. Тіпті саңырауқұлақ уылдырығыол онымен жақсы сәйкес болды. Ағашты... тұздаймыз. Содан бері біз бұл саңырауқұлақты орманға қалдырдық. Скрипканың дәмін әлі татып көрмеген саңырауқұлақ терушілерге тұздамас бұрын оны 3-4 күн бойы жібіту керек екенін хабарлаймын. Сүтті шырын көп, сондықтан су үнемі ауыстырылады. Кейде скрипка сіңірілмейді, бірақ қайнатады, барлық сорпаны ағызып, саңырауқұлақтарды тұщы сумен шайып тастайды. Тұздалған ақ саңырауқұлақтар өте әдемі және тәбетті көрінеді. Менің ойымша, бұл мақаланың авторы скрипканы бұрыш саңырауқұлағымен шатастырды, ол соншалықты қатты емес. Кесілген жерлерде оның сүтті шырыны жасылға айналады немесе сұр-жасыл болады.

Скрипка жеуге болатын саңырауқұлақтөртінші категория, лакиферлер тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақ оның атауын ұстағанда қалпақшасының сықырлауынан алды бөгде заттар. Кейбір елдерде крекер қарастырылады жеуге болмайтын саңырауқұлақ, бірақ жалпы ол шартты түрде жеуге жарамды, яғни оны алдын ала қайнағаннан кейін ғана тұтынуға болады.

Саңырауқұлақтың басқа атаулары

Саңырауқұлақ бұлай аталды, өйткені ол бір нәрсеге тиген кезде сықырлаған дыбыс шығарады. Бұл атауды халық қойған, оны былай деп те атайды:

• сүтті шөп;
• сықырлаған көктерек;
• скрипка;
• киіз сүт саңырауқұлақтары;
• сүтті сүт саңырауқұлақтары;
• қытырлақ.

Ерекшеліктері мен сипаттамасы

Саңырауқұлақтың жағымды саңырауқұлақ дәмі мен хош иісі бар. Төменде біз сіздің аяқтарыңыздың алдында өсіп келе жатқан сықырлаған саңырауқұлақ екенін қалай тану және түсіну туралы айтатын боламыз, өйткені оны басқа ұқсас саңырауқұлақтармен шатастыру оңай.

• Шляпа.Тығыз консистенциялы, құрғақ және майлы, диаметрі 6 сантиметрге жетеді, бірақ кейде 25 сантиметрге жетуі мүмкін. Жас саңырауқұлақтың дөңес қалпақшасы бар, ал ортасында қысылған, шеттері ішке қарай бұрылған. Қартайған сайын ол воронка тәрізді болады. сыртқы түрішеттері жарылған жерде. Жас саңырауқұлақтың сүтті қақпақ түсі бар, бірақ ол қартайған сайын сарыға айналады немесе сары дақтары бар сарғыш реңкке ие болады. Саңырауқұлақ атауын тырнақпен, пышақпен, т.б. ұстаған кезде сықырлайтын киіз беті себеп болған.
• Аяқбиік емес, биіктігі шамамен 5 сантиметр, қалыңдығы да шамамен 5 сантиметр. Ол тығыз, түзу, тегіс және қалпақшаның астында сәл тарылтады.
• Целлюлозасынғыш, қатты ақ, жеңіл қысыммен оңай бұзылады. Ол ауада сарыға айналатын жанып тұрған сүтті ақ шырын шығарады.
• Жазбаларсирек, саңырауқұлақтың сабағына сәл ілулі. Саңырауқұлақ өсе бастағанда, тақталар ақ болады, бірақ олар піскен кезде олар сарғыш реңкке өзгереді.

Шырқырық қашан және қайда өседі?

Скрипканы бастап оңай табуға болады Батыс Еуропааяқталады Қиыр Шығыс. Орманға келетін болсақ, саңырауқұлақтарды мына жерлерден табуға болады:

• қылқан жапырақтылар;
• жапырақты;
• аралас.

Олар мүк көп, ескі жапырақтар және көп жерде орналасады күн сәулелері. Атап айтқанда, саңырауқұлақ көктерек пен қайыңның жанында өскенді жөн көреді. Көбінесе скрипкалар өседі үлкен топтарда, және топта жас саңырауқұлақтар да, ескі саңырауқұлақтар да болуы мүмкін. IN сирек жағдайлардасаңырауқұлақты жалғыз табуға болады.

Скрипкаларды жаздың ортасынан кеш күзге дейін жинауға болады, ең дәмді және шырынды саңырауқұлақтар - жаздың соңында пісетін саңырауқұлақтар.

Саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығы

Аспен скрипун немесе скрипка шартты түрде жеуге жарамды топқа жатады, бұл саңырауқұлақты шикі түрде тұтынуға болмайды. Ол улы емес және ауыр зардаптарға әкелмесе де, жүрек айнуы мен құсуды тудырады.

Крекерді немен шатастыруға болады?

Саңырауқұлақ теретін көптеген адамдар қателесіп, оларды бөренелермен шатастырып, өтіп кетуі мүмкін, бірақ бекер, өйткені бөренелер дәмді және пайдалы. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақты сүт саңырауқұлақтарымен де шатастыруы мүмкін. Айырмашылығы - ақ сүт саңырауқұлақтарына қарағанда сықырлау қиынырақ. Ал олардың қалпақтарында жиек жоқ. Сықырлаған қалпақ пластикке ұқсайды, оны сүт саңырауқұлақтары туралы айту мүмкін емес.

Сүт саңырауқұлағының табақшалары скрипкаға қарағанда жеңіл; сүт саңырауқұлағында үзілген жердегі ет айтарлықтай қараңғылана бастайды, скрипкада бұл жоқ. Артықшылығы - сықырлаған құстың улы немесе зиянды ұқсастығы жоқ.

Дұрыс өңдеу

Саңырауқұлақтарды орманнан үйге әкелгеннен кейін, ең алдымен, оларды сұрыптап, жабысатын жапырақтардан және басқа кірден тазарту керек. Әрі қарай, саңырауқұлақтар жуылады және тұзды суға малынған. Осыдан кейін қытырлақтарды қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға, әртүрлі соустарды жасауға, кептіруге немесе маринадтауға болады, бірақ мұның бәрі алдын ала қайнағаннан кейін.

Суық жерде сулау 5 күнге созылады таза су. Саңырауқұлақтарды тұздауды немесе оларды басқа жолмен пісіруді шешсеңіз, мұны істеу керек. Осы уақыт ішінде суды бірнеше рет таза суға ауыстыру керек.

Саңырауқұлақтың құрамында көптеген пайдалы заттар бар екендігімен қатар, жаңа саңырауқұлақты ащы ететін зиянды компоненттер де бар. Бұл тіпті дәм мәселесі емес, егер бұл саңырауқұлақ жай қайнатылған немесе қуырылған болса, жүрек айнуы мен құсу және асқазан-ішек жолдарының улануы пайда болуы мүмкін, сондықтан оларды алдын ала сулап, кептіру немесе маринадтау өте маңызды.

Медицинада қолданылуы

Скрипка қолданылады халық медицинасы, жасаған алкоголь тұнбалары, ісіктердің пайда болуына жол бермейді және төбелеседі деген пікір бар қабыну процесі. Саңырауқұлақ қытай медицинасында да қолданылады: ол аяқтың ауырсынуын жеңілдету және сіңірлер мен сүйектердің жағдайын жақсарту үшін сырттан қолданылады.

Скрипканың пайдасы мен құндылығы

Әрбір адам тағамнан максималды пайда алғысы келеді, бірақ барлық өнімдер оған бай емес, оны сықырлаған саңырауқұлақтар туралы айту мүмкін емес.

Саңырауқұлақтар дұрыс өңделгеннен кейін, олар зиянын жоғалтады және денені витаминдермен, аминқышқылдарымен және микроэлементтермен (магний, калий және кальций және т.б.) қанықтырады. Скрипкада 49% көмірсу және 47% белок бар. Саңырауқұлақтарды диета кезінде де тұтынуға болады, өйткені 100 грамм өнімде 22 ккал бар.

Саңырауқұлақ құрамы:

• белоктар;
• майлар;
• көмірсулар;
• су.

Пайдалы қазбалар:

• кальций;
• калий;
• темір;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• мырыш;
• мыс;
• селен;
• марганец.

Витаминдер:

• С дәрумені;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотин қышқылы;
• холин;
• В6 дәрумені;
• бетаин;
• В12 дәрумені;
• В дәрумені;
• Е дәрумені;
• май қышқылы.

Дұрыс дайындалған саңырауқұлақтарды үнемі тұтыну асқазан-ішек жолдарының жұмысына, жаман холестеринді шығаруға, қандағы қантты төмендетуге және жүрек жүйесінің жұмысын жақсартуға оң әсер етеді.

Қарсы көрсеткіштер

Тіпті адамдар жақсы денсаулықСаңырауқұлақтарды жиі жеуге болмайды, өйткені бұл өнім асқазанға қиын деп саналады. Олардың құрамында да бар көп саныақуыз, бұл да ас қорыту жүйесіне үлкен жүктеме.

Келесі бұзылулары бар адамдар саңырауқұлақтар туралы ұмытуы керек:

• ас қорыту жүйесінің ауруларының шиеленісуі;
• бүйрек және бауыр аурулары;
• подагра;
• жеке төзімсіздік;
• 12 жасқа дейінгі балалар;
• жүктілік және лактация кезеңі.

Үйде өсіру

Скрипка өсіру принципі күрделі емес, сіз дүкенде дайын мицелий сатып алуыңыз керек. Бұл опция сенімдірек және қарапайым, бірақ, өкінішке орай, ол барлық жерде сатылмайды.

Мицелияны алғаннан кейін оны алдын ала субстратпен (топырақ пен қатты ағаш үгінділерінің қоспасы) араластырады. Әрі қарай, көптеген шырылдаған құстар өсетін орманда жапырақтар мен мүктерді жинау керек. Егістік мамырдан қыркүйекке дейін басталуы керек.

Кейбір саңырауқұлақ тергіштер келесідей отырғызады: артық піскен саңырауқұлақтарды кесектерге бөліп, шымтезек пен үгінділермен араластырып, суарады. қоректік ерітінді. Контейнер қақпақпен жабылған, онда кішкене тесіктер жасалады және үш күн бойы 23 градус температурада қалдырылады.

Отырғызу алдында топырақ әк ерітіндісімен суарылады, оны 10 литр суға 50 грамм әктен сұйылту керек. Тесіктер жақынырақ жасалады жапырақты ағаш, дайындалған субстрат жарты жолды толтырып, тесікке құйылады. Мицелия үстіңгі жағына салынып, үстіне дайындалған субстрат қосылады. Соңында мүк пен жапырақтар төселеді.

Сіз сондай-ақ жертөледе немесе сарайда қытырлақ өсіре аласыз. Мұны істеу үшін сіз толтыруыңыз керек пластик пакетшырылдаған саңырауқұлақтардың мицелиясын және оған саңырауқұлақтар өсетін тесіктерді жасаңыз. Бұл жағдайда олар 5 жыл қатарынан жиналуы мүмкін.

Сықырлаған саңырауқұлақтар ең бірі емес дәмді саңырауқұлақтар, бірақ оларды әлі де жеуге болады. Сүтті саңырауқұлақтардың кейбір түрлерімен шатастыруға әбден болады, сондықтан сықырлаған саңырауқұлақты басқа саңырауқұлақтан қалай ажыратуға болатынын білу керек. Сондай-ақ ас қорыту жүйесінде проблемалар болмауы үшін сықырлауды дұрыс дайындау керек.

Фотодағы скрипка саңырауқұлағына қараңыз. Толық сипаттаматөменде мақаладан таба аласыз.

Фотода скрипка саңырауқұлағы бар

Скрипка - саңырауқұлақ, ол жеуге жарамдылықтың төртінші санатына жатады және оның ішінде пайдалы қасиеттер. Оның басқа аты - сықырлау, шұңқыр.

Скрипканың сипаттамасы оны басқалардан оңай ажырататын ерекше сыртқы түрі бар екенін көрсетеді. Скреактың барлық негізгі бөліктері ашық сүтті түсті.

Бірақ тәжірибесіз саңырауқұлақ тергіштер жиі сыртқы белгілеріолар оны шатастыруы немесе саңырауқұлақтар тобына жатқызуы мүмкін. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Скрипкада өте көп нәрсе бар ерекше белгілері, ол арқылы оны оңай анықтауға болады.

Скрипка саңырауқұлағының сүт саңырауқұлағымен салыстырмалы сипаттамасына назар аударыңыз:

• төменгі жағында жиектің болмауы;
• қалпақшаның пластинкалы бөлігі сүт саңырауқұлағына қарағанда қараңғы;
• пластиналар тығызырақ және қалыңырақ және аз қашықтықта орналасқан.

Сонымен қатар, сықырлаудың сынығында пайда болатын сүтті шырын ауамен байланыста болған кезде бірден түсін өзгертпейді. Ол құрғаған кезде ол қызғылт реңкке ие болады. Сүт саңырауқұлақтарында бұл өте тез жүреді.

Саңырауқұлақтың үстіңгі бөлігінің мөлшері 24 см-ге жетуі мүмкін.Ол тегіс және ортасында ішке қарай шағын депрессия бар. Аяғы үлкен емес – 7 см-ге дейін Фотодағы скрипка саңырауқұлағына қараңыз:

Скрипка қай жерде және қашан өседі?

Срипицаны жаздың аяғынан күздің ортасына дейін табуға болады. Егер күз жылы және жаңбырлы күндермен сипатталса, жеміс беру қарашаның бірінші аязына дейін созылуы мүмкін. Мысалы, Беларусьте оларды тамыздан қазанға дейін табуға болады.

Сіз бұл түрдегі саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты және ормандардағы күн ашық жерлерде таба аласыз аралас түрлеріОрталық Ресейде, Беларусьте. Олар әртүрлі жастағы саңырауқұлақтарды табуға болатын топтарда өседі. Бұл жағдайда мүк пен жапырақ қабаты бар жерді таңдаңыз.

Ол ең алдымен қайың мен көктерек астындағы топырақты жақсы көреді. Сондықтан мұндай ағаштары бар саңылауларда оны жиі кездестіруге болады.

Скрипка саңырауқұлағын пайдалану

Сүт саңырауқұлақтары мен скрипканың дәмі ұқсас деп айту қиын. Олар түбегейлі ерекшеленеді. Тұрақты емшек сүті саулығы мен дәмі жағынан құндырақ болып саналады.

Сонымен қатар, скрипка ұзақ мерзімді қажет етеді аспаздық өңдеу. Жиналған саңырауқұлақтар екі тәсілдің бірімен алдын ала суланғаннан кейін ғана пісіруге пайдаланылады:

• В суық су 5 күн бойы, оны мезгіл-мезгіл жаңаға ауыстырыңыз;
• ыстық суға салып, оны ағызып, әр 4 сағат сайын жаңасына ауыстырыңыз.

Ыстық сулау әдісі дайындық кезеңінде уақытты қысқартуға көмектеседі, өйткені саңырауқұлақ 3 күннен кейін одан әрі пайдалануға дайын болады.

Екі әдіс де саңырауқұлақ целлюлозасынан жағымсыз ащы дәмді кетіруге бағытталған. Бірақ одан кейін де олар тек маринадтау үшін жарамды. Оларды дереу жеуге немесе қыста банкаларда сақтауға болады. Сақтау үшін қолайлы температура +15 градус.