Қызғылт лосось- ұзындығы шамамен 38 см, салмағы шамамен 2,2 кг болатын балық. Лосось тұқымдасының басқа өкілдерінің арасында бұл ең кішкентай. Балықтың пайда болуы оның тұратын жеріне тікелей байланысты.Мұхитта қызғылт лосось келесідей көрінеді: ол күміс реңкпен бозғылт көк түсті. Өзендерде балық бозарып, сары қарын мен сұр арқаға ие болады (суретті қараңыз). Уылдырық шашқаннан кейін еркектерде бастарының артында өркеш пайда болады, бұл бұл балықтың сәйкес атауын түсіндіреді. Дәл осы қасиетімен еркектер әйелдерден ерекшеленеді. Қызғылт лосось бірнеше жыл ғана өмір сүреді.

Сатылымда балықтың алуан түрі бар: тұтас ұшалар, филе, қарын, арқа, стейктер және т.б.

Қызғылт лосось нәзік дәмге ие, бұл балық лосось мен форельге өте ұқсас. Жалғыз айырмашылығы - еттің шырындылығы. Қызғылт лососьде ол құрғақ болады. Жаңа піскен балықтың иісі нәзік. Өткір ескертулер өнімнің нашарлай бастағанын көрсетеді. Қуырылған қызғылт лососьдің иісі жағымсыз. Дегенмен, оны жою өте қарапайым: пісірер алдында бұл балықтың еті лимон шырыны немесе сұйылтылған бальзам сірке суымен өңделеді.

Қызғылт лососьді лосось, ақсерке, лосось, масу лосось және форельден қалай ажыратуға болады?

Қызғылт лосось мен лососьді салыстырудың іс жүзінде мағынасы жоқ, өйткені біріншісі лосось тұқымдасына жатады, ал екіншісі осы тұқымдасқа жататын балықтардың барлық түрлерінің (қызғылт лосось, лосось, лосось және т.б.) ұжымдық атауы болып табылады. ). Кейде қызғылт лосось лосось деп аталуы мүмкін. Осыған байланысты шағын беру керек салыстырмалы сипаттамаларлосось балықтары, мысалы, лосось және лосось және олардың қызғылт лососьден айырмашылығын түсініңіз.

Қызғылт лососьді хум лососьінен ажыратыңызкелесі критерийлер негізінде мүмкін:

Салмағы. Салмағының айырмашылығы 6 кг. Ересек лосось салмағы шамамен 8 кг, ал қызғылт лосось салмағы 1,5-тен 2,2 кг-ға дейін жетеді.

Еттің түсі. Қызғылт лосось ақшыл реңкті қызғылт еті бар хум лососьінен айырмашылығы, қызғылт еті бар.

Таразылар. Қызғылт лососьде ол кішкентай, артқы жағында және құйрығында қара дақтары бар және ақ лососьде қара дақтар жоқ; Сондай-ақ, соңғысының күміс және үлкен таразы бар.

Лосось пен қызғылт лосось арасындағы айырмашылықОл сыртқы көріністен басталып, аспаздық қолданумен аяқталады. Соңғы балықтардың аталықтары, бұрынғысынан айырмашылығы, уылдырық шашу кезеңінде өркеш деп аталатын өседі, сондықтан аталды. Сондай-ақ, қызғылт лосось ақсеркенің Тынық мұхиттық тұқымдасына жатады, ал лосось Атлантикаға жатады. Сонымен қатар, соңғы көрінісбалықтар әлдеқайда үлкен (ұзындығы бір жарым метрге жетуі мүмкін), ал біріншісінің ұзындығы жетпіс алты сантиметрге жетуі мүмкін. Аспаздық айырмашылықтарға келетін болсақ, көптеген аспазшылар лосось еті, қызғылт лосось етінен айырмашылығы, өте тығыз, сондықтан ол орамдар мен бутербродтар үшін кесу ретінде пайдаланылады деп мәлімдейді. Екі балықтың дәмі туралы тағы бір нәрсе айту керек. Қызғылт лосось лососьге қарағанда дәмді емес, жеткілікті шырынды емес және қаттырақ. Өнімнің бағасында да айтарлықтай айырмашылық бар. Лосось, қызғылт лососьден айырмашылығы, өте қымбат, сондықтан әрбір тұтынушыға қол жетімді емес.

Қызғылт лосось масу лососьінен ерекшеленедібірнеше критерийлер бойынша. Біріншіден, бірінші балықтың денесі үлкен дақтармен жабылған, ал екіншісінің денесі ұсақ дақтармен жабылған. Екіншіден, қызғылт лососьдің көздері үлкен, ал масу лососьінің көздері кішкентай, моншақ тәрізді. Үшіншіден, соңғысының, біріншіден айырмашылығы, тістері жеткілікті өткір, өте кішкентай емес, тілде болады. Төртіншіден, қызғылт лосось масу лососьіне қарағанда жұмсақ желбезектерге ие. Бесіншіден, симаның таразылары әлдеқайда үлкен және қолдарыңызға жабыспай оңай алынып тасталады. Алтыншыдан, қызғылт лосось еті лосось етіне қарағанда майлылығы азырақ.

Қатысты қызғылт лосось мен форель арасындағы айырмашылықтар, онда соңғысының еті бұрынғысынан әлдеқайда майлы болады. Сондай-ақ, форель салмағы жиырма килограмнан асуы мүмкін және орта салмаққызғылт лосось - шамамен екі килограмм. Соңғысының арқасында өркеш бар, ал біріншісінде жоқ. Сонымен қатар, форель, қызғылт лососьден айырмашылығы, оның жағында қызыл жолақ бар және оның бүкіл денесі кішкентай қара дақтармен ерекшеленеді.

Қалай таңдауға және сақтауға болады?

Қызғылт лососьді таңдағанда, ең алдымен сатып алудың мақсатын ескеру керек, яғни одан не дайындайтыныңызды алдын ала шешу керек. Егер сіздің мақсатыңыз балықты толтыру немесе одан сорпа жасау болса ғана, басы бар ұшаны сатып алыңыз. Әйтпесе, басы жоқ опцияларды таңдаңыз, өйткені олар қосымша шығын.

Жоғары сапалы және ең жаңа балықты сатып алу үшін келесі ұсыныстарды қолданыңыз:

• Егер сіз тұтас қаңқаны таңдасаңыз, онда іштің түсіне назар аударыңыз: ол қызғылт болуы керек. Сары түс өнімнің бұзылғанын көрсетеді.
• Балықтың желбезектеріне қараңдар, егер олар жасыл және шырыш болып кетсе, балық бұзылған. Сапалы қызғылт лосось қызыл желбезектерге ие.
• Көзге назар аударыңыз: олар мөлдір, бұлтты емес болуы керек. Әйтпесе, сатып алудан бас тарту керек.
• Сондай-ақ құйрықты қарауға тұрарлық. Тозаланған, кептірілген құйрық балықтың бұзылғанын көрсетеді.
• Терінің күйіне ерекше назар аудару керек: ол етке тығыз орналасуы керек, мүлдем таза және зақымданбауы керек. Егер тері қаңқадан оңай бөлінсе, сатып алудан бас тарту керек, өйткені балық ұзақ уақыт сақталды және, ең алдымен, сақтау стандарттарын бұзады.
• Филе таңдағанда, ет түсіне назар аударыңыз: ол қызғылт болуы керек. Ақ түсбалықтың қатып қалғанының белгісі. Осындай қызғылт лососьден жасалған тағамдар не істесеңіз де құрғақ болады.
• Қанды белгілері немесе көгеруі бар балықты сатып алмау керек.
• Дүкенде балықты сатып алғанда, тұтас ұшаларды мұз астына, ал филелерді оның үстіне қою керек екеніне назар аударыңыз.
• Таңдалған қызғылт лососьге саусағыңызды басыңыз: балықтың пішіні дереу дерлік қалпына келтірілуі керек.

Балықты алдымен пергамент қағазына немесе тамақ пленкасына орау арқылы сақтауға тұрарлық.Егер сіз тұтас қаңқаны сатып алсаңыз, онда асқазанға мұздың бірнеше бөлігін салып, мұздатқыштың жанындағы сөреге қойыңыз. Бұл күйде қызғылт лосось шамамен 3 күн бойы балғын болып қалады. Мұздатылған кезде сақтау мерзімі 3 аптаға дейін артады.

Пайдалы қасиеттері

Қызғылт лососьдің пайдасы дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті әртүрлі заттардың болуына байланысты. Балықтың құрамында қандағы холестерин мөлшерін азайтуға, қан қысымын қалыпқа келтіруге және жүйке жасушаларының қорғаныс қабығын арттыруға қабілетті омега-3 май қышқылдары бар.

Қызғылт лосось - түзілуге ​​қатысатын D витаминінің тамаша көзі сүйек тініжәне остеопороз және рахит қаупін азайтады.

Қызғылт лосось құрамындағы ақуыз етке қарағанда әлдеқайда жылдам сіңеді. Бұл балықтың құрамында бөтен жасушаларды жойып, ағзаның қорғаныс функцияларын арттыратын глютотион деп аталатын зат бар. Қызғылт лосось жүрек-тамыр жүйесінің белсенділігіне оң әсер етеді.Балықтың құрамында қант немесе көмірсу жоқ, сондықтан оны қант диабеті бар болса жеуге болады.

Қызғылт лосось өте қанық, бірақ сонымен бірге төмен калориялы өнім, сондықтан фигураны бұзып алудан қорықпай, оны диетаңызға қауіпсіз түрде қосуға болады.

РР дәруменінің және В6 витаминінің көп мөлшерін ескере отырып, балықты тұтыну жүйке жүйесінің жұмысын және ас қорытуды қалыпқа келтіреді. Қызғылт лосось құрамына кіретін натрий ағзадағы су-тұз теңгерімін сақтау үшін қажет. Қызғылт лосось құрамында сүйек тінін қалпына келтіруге қатысатын фосфор, сондай-ақ гемопоэзге қатысатын фтор бар.

Денсаулығыңыздың кең ауқымды пайдасы, оның ішінде диетадағы бұл балық кез келген жастағы адамдарға ұсынылады.

Қызғылт лосось жүктілік кезінде өте пайдалы, сондықтан сіз балықты қауіпсіз жеуге болады, бірақ белгілі бір дозаны ұстаныңыз. Тамақтанатын өнімнің күнделікті нормасы жүз елу грамнан аспайды, оны аптасына үш реттен артық емес рахат алуға болады.

Қызғылт лосось емізуда ұсынылады. Бұл балықты туғаннан кейін төрт айдан кейін ғана қайнатылған немесе буға пісірілген түрде жеуге болады. Алғаш рет отыз грамнан артық емес балықты жеу керек. Егер нәресте екі күн ішінде жақсы сезінсе, онда сіз қызғылт лососьді жеуді жалғастыра аласыз, бірақ аптасына екі реттен көп емес. Аптасына жейтін балық мөлшері төрт жүз граммнан аспайды. Балаңыз алты айға толғанда, көкөністермен пісірілген балықты жеуге болады.

Панкреатит кезінде қызғылт лососьді жеуге рұқсат етіледі, бірақ ауру басылғаннан кейін үш айдан кейін ғана. Балықты қайнатылған және аптасына екі реттен көп емес жеген жөн. Тұрақты ремиссия кезеңінде қызғылт лосось филелерінен бу котлеттері мен тефтели дайындауға болады. Сағат жедел формалараурулар бұл балықпайдалану ұсынылмайды.

Пісіруде қолданыңыз

Қызғылт лосось - жеткілікті танымал балықтамақ дайындауда, өйткені бұл тамаша тәуелсіз өнім, сонымен қатар әртүрлі тағамдарға арналған рецепттерде қолданылады. Балықты әртүрлі термиялық өңдеулерге ұшыратуға болады: бұқтырылған, пісірілген, қайнатылған, қуырылған, бумен пісірілген және грильде пісірілген. Ол сондай-ақ тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.

Қызғылт лосось бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады, сонымен қатар ол әртүрлі тағамдарға, салаттарға, котлеттерге, пасталарға және тағы басқаларға арналған рецептке кіреді.

Балықты қалай дұрыс кесу және тазалау керек?

«Қызғылт лососьді қалай дұрыс кесуге және тазалауға болады?» - сұрақ өте маңызды, сондықтан оған мұқият қарау керек, өйткені дәм қасиеттерібалық.

Сонымен, үйде қызғылт лосось филесі үшін сізге әдетте көкөністерді кесу үшін қолданылатын кішкентай пышақ қажет. Алдымен сіз қызғылт лососьді таразыдан тазартуыңыз керек. Бұл келесідей орындалады: құйрықтан бастап басына дейін таразыларды мұқият алып тастаңыз. Қабыршақтарды алып тастағаннан кейін, қалған қабыршақтарды кетіру үшін балықты сумен шаю керек.

Содан кейін балықты кесудің келесі кезеңіне өтуге болады - ішектерді алып тастау. Сізге қызғылт лососьді қалай ішу керек: балықтың қарнын жарып, барлық ішектерін мұқият алып тастаңыз. Содан кейін қаңқаның ішіндегі пленканы тазалау керек (әйтпесе балық филесі ащы дәм болады). Балықтың омыртқаның бойымен кішкене кесінді жасаңыз, содан кейін пленканы кесіп, барлық қан ұйығыштарын алып тастаңыз.Осыдан кейін ұшаны жуу керек.

Енді сіз қызғылт лососьді сүйектерден, желбезектерден және құйрықтан тазартуыңыз керек.Алдымен балықты тақтайға салып, оның басын, құйрығын және қанатын (арқасынан және ішінен) кесіп алу керек, содан кейін ұшаны қарын бойымен жоғарыдан құйрығына дейін ұзына бойымен кесу керек. Сүйектердің қызғылт лососьінен арылту үшін сізге кішкене пышақты алу керек, оны қабырға сүйектері мен омыртқаның жанындағы ет қабаты арасына салу керек (пышақтың өткір жағы омыртқа сүйегіне қараған болуы керек). Әрі қарай, пышақты жотаның түбінен іштің шетіне қарай біртіндеп жылжытыңыз, осылайша етті сүйектерден босатыңыз. Балықтың құйрық бөлігімен де солай істеу керек. Енді сіз жотаны алып тастауыңыз керек, балық қаңқасын ашып, оны екі жартыға кесіңіз. Сізде балықтың бір бөлігі сүйексіз, ал екіншісі сүйектері бар болуы керек, ол бірінші жартысы сияқты жойылуы керек.

Енді балық филесінен теріні алып тастау керек.Ол үшін қаңқаның кең жиегінен теріні алып, ең түбіне дейін тартыңыз. Егер ет терімен бірге созылса, теріні пышақпен етден мұқият тазарту керек. Теріні балықтан алып тастаған кезде, қызғылт лососьді бөліктерге кесіп, оны одан әрі нәзіктік дайындау үшін пайдалануға болады. Егер балық филесі пеште пісірілсе, онда тек үлкен сүйектерді алып тастау керек, ал кішкентайларына қол тигізбейді, өйткені жылу әсерінен олар жұмсақ болады және етден оңай алынады.

Мұздатылған қызғылт лососьді кесу үшін кешке мұздатқыштан балықты алып тастап, оны терең ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Таңертеңге дейін қызғылт лосось ериді және оны тазалау мүмкін болады. Немесе балықты мұздатқыштан алып, үстіне қоюға болады кесу тақтасыжәне оны үстелге бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Тағы бір нәрсе. Егер балықты кесу кезінде уылдырық табылса, оны тағам дайындау үшін де қолдануға болады. Бірақ оған дейін қызғылт лосось уылдырығы пленкадан тазартылуы керек. Мұны үйде қалай жасауға болады? Иә, өте қарапайым. Ұшадан уылдырықты алып тастап, су астында шайыңыз. Әрі қарай, фильмді бірнеше жерде мұқият кесіңіз. Осыдан кейін жұмыртқалар еркін өтуі үшін үлкен саңылаулары бар елеуіш қажет болады. Уылдырықты елекке қойып, аздап басыңыз. Осылайша жұмыртқалар сүзгіден өтеді, ал пленка бетінде қалады.

Сондай-ақ, қайнаған суды пайдаланып, қызғылт лосось уылдырығынан пленканы алып тастауға болады. Кішкене кастрюльге су құйып, пешке қойып, қайнатыңыз. Пленкадағы уылдырықты қайнаған сұйықтыққа салыңыз да, пышақтағы бос пленканы жинау үшін шайқағышпен ақырын араластырыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, уылдырықты тұздау үшін пайдалану керек.

Тұздау үшін қызғылт лосось кесіңізөте оңай және жылдам. Балықты жақсылап жуыңыз, содан кейін оны салыңыз тұзды сушамамен он бес минут. Осыдан кейін ұшаны ұзына бойына екіге бөліп, терісін және омыртқасын алып тастаңыз. Содан кейін қызғылт лосось филесін кесектерге кесіп, оны тұздаңыз.

Қамырға арналған қызғылт лосось кесу үшін,Жеңіл мұздатылған балықты алып, басын, құйрығын және барлық желбезектерін кесіп тастау керек, содан кейін ұшаны жуу керек. Әрі қарай, сіз бүкіл қаңқа бойымен жотаның бойымен кесу жасауыңыз керек. Кесудің шеттерінен бастап, теріні алып тастаңыз, содан кейін балықты екі бөлікке бөліңіз, қаңқаның бір бөлігін сүйектерден бөліңіз. Екінші белді сүйектен тазарту үшін бір қолмен омыртқаны ұстап, екінші қолмен сүйектерді шығару керек. Қызғылт лосось қамырда пісіруге дайын.

Төменде сүйексіз филе алу үшін қызғылт лососьді қалай кесуге болатыны туралы бейне бар.

Қалай жібіту керек?

Қызғылт лосось тағамын дайындау үшін алдымен балықты дұрыс жібіту керек. Сіз екі дәлелденген әдісті пайдалана аласыз. Бірінші жағдайда, қызғылт лосось терең контейнерге салынып, тоңазытқышқа ең төменгі сөреге қойылуы керек. Сондықтан балықты кешке жібіту керек, сондықтан таңертең ол еріген болады.

Екінші әдіс келесіні білдіреді. Қызғылт лососьді жылдам жібіту үшін балық қаңқасын мұздатқыштан алып тастап, оны тақтаға немесе терең контейнерге салып, ас үй үстелінде дәл бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін балықты мұқият жуу керек.

Сіз қызғылт лосось филелерін тұтас балық сияқты әдістермен жібіте аласыз.

Сонымен қатар, қызғылт лососьді тез жібітудің тағы бір әдісі бар - суық суда. Тұтас балықты бірнеше полиэтилен пакеттерге орап, суық суы бар ыдысқа салып, содан кейін балық ыдысын ағынды суық судың астына қою керек. Бір жарым сағаттан кейін қызғылт лосось ерітіледі.

Үйде дәмді қызғылт лососьді қалай дайындау керек?

Үйде қызғылт лососьден дайындалған дайын тағам дәмді болуы үшін сіз осы балықтың бірнеше ерекшеліктерін білуіңіз керек:

• Егер сіз ескі балықты сатып алсаңыз, пісіргеннен кейін оның дәмі ащы болуы мүмкін. Сондай-ақ қосулы дәм ерекшеліктерідұрыс сақтамау немесе қайта мұздату әсер етуі мүмкін.
• Қызғылт лососьді толтыру үшін сіз саңырауқұлақтарды, әртүрлі теңіз өнімдерін және көкөністерді пайдалана аласыз.Пісіру үшін балықтың үстіне кілегей соусын құйыңыз немесе ірімшікті пайдаланыңыз.
• Қызғылт лосось пеште қалса, ол кеуіп кететінін ескерген жөн. Пісіру уақыты - 40 минуттан аспайды. Қызғылт лососьді 15 минуттан артық емес пісіріп, шамамен 20 минут қуыру керек.
• Балықты шырынды ету үшін, пісірер алдында оны маринадта сіңіру ұсынылады, рецептті өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады.
• Қызғылт лосось еті лимонда шамамен 30 минут ұсталса, жұмсақ болады.
• Тым көп дәмдеуіштерді пайдаланбаңыз, себебі бұл соңғы тағамның дәмін бұзады. Қара бұрыш, тұз, лимон және зәйтүн майы қызғылт лососьмен жақсы жұмыс істейді.
• Егер сіз қызғылт лосось пісіруді шешсеңіз, оны фольгада жасаған дұрыс, өйткені балық өте дәмді және шырынды болып шығады.

Қызғылт лосось - соншалықты әмбебап балық, оны тек қуыруға және пісіруге ғана емес, сонымен қатар қайнатуға, бұқтыруға, маринадталған, ысталған және тіпті кептіруге болады. Бұл балық көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі және кез келген тағамға мінсіз дәм мен хош иіс береді. Сонымен, әр пісіру әдісі туралы толығырақ сөйлесейік.

Кімге тұздалған қиярқызғылт лосось, балықты алдымен екі филе алу үшін кесу керек (кесу әдісі жоғарыда сипатталған), содан кейін сумен шайыңыз. Балықты дайындау кезеңі аяқталғаннан кейін сіз қызғылт лососьді тұздауға кірісуіңіз керек. Ыдысқа алпыс грамм ас тұзы мен жиырма бес грамм түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Алынған қоспамен балық бөліктерін мұқият сүртіңіз, содан кейін оларды біріктіріп, целлофан пакетіне орап, бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Жиырма төрт сағаттан кейін бұрын өсімдік майымен себілген қызғылт лососьді ұсынуға болады.

Аздап тұздалған қызғылт лосось жасаңызБұл өте қарапайым, сондықтан кез келген адам балықты пісіре алады. Тазартылған қаңқаны кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін шағын контейнерде отыз грамм тұзды және он грамм қантты араластырыңыз. Басқа ыдысқа балық бөліктерінің қабатын салыңыз, күнбағыс майымен аздап майлаңыз және қант пен тұз қоспасын, сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыш пен кориандрді дәміңізге себіңіз. Содан кейін балықтың тағы бір қабатын салыңыз, сонымен қатар оны майлаңыз, қоспаны және дәмдеуіштерді себіңіз. Содан кейін балық бөліктері таусылғанша тағы бір қабат және т.б. Содан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа шамамен бес сағатқа қойыңыз.

Қалай маринадтау керекқызғылт лосось? Балықты кесіңіз (қабыршақты алып тастаңыз, бірақ теріні алып тастамаңыз) және кесектерге кесіңіз. Алты бұршақты иісті бұрышты ерітіндіге ұсақтап, жүз жиырма грамм тұз, жүз грамм қант қосып, туралған лавр жапырағын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Енді балық бөліктерін осы қоспамен жабыңыз, оларды контейнерге салыңыз, үстіне аздап қысым жасаңыз және шамамен қырық минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта сіз алты ұсақталған бұрыш бұрышын, отыз грамм цикорийді, екі ұсақталған лавр жапырағын, жарты шай қасық даршын мен үш қалампырды араластыруыңыз керек. Әрі қарай, бір жарым литрлік банканың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оған қалампыр мен лавр жапырағын салыңыз, содан кейін қызғылт лососьді екі бөліктен жоғары қабаттарға салыңыз (әр қабат дәмдеуіштер қоспасымен себілген болуы керек). Қалған дәмдеуіш қоспасын басқа контейнерге құйыңыз, сексен миллилитр құйыңыз қайнаған су, күнбағыс майын бірдей мөлшерде құйып, бір ас қасық сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Маринадты балықтың үстіне құйыңыз, банканы жабыңыз және екі сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін балықты тоңазытқышқа тағы үш сағатқа қою керек. Бес сағаттан кейін маринадталған қызғылт лосось жеуге дайын болады.

Кімге пеште қызғылт лосось пісіріңізЯғни, сіз шамамен бір килограмм балық алып, одан филе алуыңыз керек, оны кесектерге кесу керек. Ыдысқа тұз бен қара бұрышты дәміне қарай біріктіріп, бір шай қасық зире мен бір шымшым орегано қосыңыз. Балық бөліктерін ащы қоспамен мұқият сүртіп, шамамен жиырма минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сіз тұздықты дайындауыңыз керек: бес жүз грамм қаймаққа туралған сарымсақ қалампыры мен туралған шөптер (аскөк және ақжелкен) қосып, мұқият араластырыңыз. Тұздықтың жартысын пісіру парағына құйыңыз, содан кейін балықты салыңыз, үстіне қаймақ соусының қалған бөлігін құйыңыз. Балық бөліктерін шамамен отыз минут бойы жүз сексен градуста пісіру керек. Қаймақ соусында пісірілген қызғылт лосось өте нәзік және өте шырынды болып шығады.

Қуыруға арналған табада қызғылт лососьді қалай дайындау керек?Балықты кесіңіз, оны жуыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге кесіңіз (қалыңдығы үш сантиметрден аспауы керек). Кішкене контейнерде он грамм тұзды және жарты шай қасық қара бұрышты араластырыңыз, оған бір шымшым қызғылт лосось дәмдеуіштерін қосыңыз. Қоспаны балық бөліктеріне сүртіңіз, содан кейін лимон шырынын себіңіз. Балықты шамамен жиырма минут бойы маринадтау үшін қалдырыңыз. Ұнды өте терең емес ыдысқа құйып, оған балықтың әрбір бөлігін айналдырыңыз. Қызғылт лосось қуыру әр жағынан үш минут ішінде өзгереді, балықтың беті алтын қыртыспен жабылғанша. Қуырылған қызғылт лосось қайнатылған күрішпен немесе көкөністермен бірге қызмет ету үшін тамаша.

Қызғылт лосось бұқтырылғантөмендегідей дайындалады. Балықты тазалап, кесектерге кесіп, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Содан кейін балық бөліктерін ұнға орап, жартысы дайын болғанша қуыру үшін қуыру табаға салыңыз. Содан кейін пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, көкөністерді қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін қайнаған суды және сүйікті дәмдеуіштерді қосып, балыққа қосыңыз. Тағамды баяу отта шамамен жиырма минут қайнатыңыз.

Қызғылт лососьді кастрюльде қалай дайындау керек?Сізге үш жүз грамм балық қажет, оны тазалау және кесектерге кесу керек. Шұңғыл кастрюльге бір шымшым салыңыз мускат жаңғағы, лавр жапырағы және бес бұрыш бұршағы. Пияздың жартысын жарты сақинаға кесіңіз, сәбіздің жартысынан сәл азырақ тілімдерге кесіңіз де, дәміне қарай тұзды және алты жүз грамм суды қосып, кастрюльге салыңыз. Контейнерді пешке қойып, қайнатыңыз. Сорпаны шамамен он минут қайнатыңыз, содан кейін оған балық бөліктерін тастаңыз. Кәстрөлде қызғылт лосось дайындау шамамен жиырма минутты алады. Қайнатылған қызыл балық лимон тілімдерімен және аскөк бұтағымен жақсы үйлеседі.

Қызғылт лосось конвекциялық пештеОл өте тез дайындалады және көп күш жұмсамайды. Балықты кесіңіз, жуыңыз, кесектерге кесіңіз, тұз және лимон шырынын себіңіз. Астыңғы грильді электрлік құрылғыға арналған контейнерге салыңыз, оны күнбағыс майымен майлаңыз, содан кейін оған балық бөліктерін салыңыз. Конвекциялық пеште температураны екі жүз елу градусқа, ал таймерді қырық минутқа орнатыңыз.

Кімге электрлік грильде қызғылт лосось жасаңыз, сіз алдымен маринадтарды жасауыңыз керек: контейнерге он бес грамм сарымсақ пен имбирь, үш жүз миллилитр соя соусы, жетпіс бес миллилитр зәйтүн майы, жүз бес грамм түйіршіктелген қант (жақсырақ қоңыр), жарты стакан араластырыңыз. дәміне қарай су және балық дәмдеуіштері. Қызғылт лосось филесін жабық қапшыққа салып, үстіне маринадты құйыңыз. Балықты тоңазытқышқа дәл бес сағатқа қойыңыз. Қызғылт лососьдің маринадталған бөліктерін грильге қойып, әр жағынан шамамен бес минут пісіріңіз.

Қызғылт лососьді қалай пісіруге болады микротолқынды пеште? Балықты кесіңіз, жуыңыз және кесектерге кесіңіз. Ас үйге арналған арнайы ыдысты алыңыз, балықтың бірінші қабатын сол жерге қойыңыз, тұз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, үстіне пияз себіңіз, жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін майонезбен майлаңыз және балық кеткенше әр қабатқа майлаңыз. Осыдан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны микротолқынды пешке қойыңыз, максималды қуат пен таймерді он бес минутқа орнатыңыз. Бұл пісірілген қызғылт лосось өте қолайлы көкөніс салаты, картоп, күріш немесе көкөніс пюресі.

Қызғылт лосось дайындау үшін баяу пештеСізге балықты кесіп, оны мұқият жуып, содан кейін стейктерге кесу керек. Содан кейін құрылғының ыдысына отыз төрт миллилитр күнбағыс майын құйыңыз, «Пісіру» бағдарламасын қосыңыз, майды аздап қыздырыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш жағылған балық стейктерін салып, он минут қуырыңыз. бір жағында, содан кейін басқа жағында тағы бес минут. Содан кейін тұздықты дайындау керек: үш ас қасық майонез мен сұйық қаймақ араластырыңыз. Дайындалған соусты қызғылт лосось үстіне құйып, «Пісіру» режимінде шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Пісірудің соңында балықтың үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз (шамамен жүз елу грамм қажет) және «Жылы ұстау» бағдарламасын тағы он минутқа қосыңыз. Осы уақыт ішінде ірімшік еріп үлгереді.

Қызғылт лосось пісіруге арналған қос қазандықта бумен пісіріледі, балықты кесіп, мұқият жуып, кішкене стейктерге кесіп, лимон шырынын, орташа тұзды және бұрышты себіңіз. Содан кейін балық стейктерін құрылғының жоғарғы бөлігіне қойып, төменгі бөлікке аздап су құйып, шамамен он бес минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда, балықтың әрбір бөлігіне розмарин бұтағын немесе зімбірдің кішкене бөлігін салыңыз. Буға пісірілген қызғылт лосось цуккинимен немесе жасыл бұршақпен немесе гүлді қырыққабатпен жақсы үйлеседі.

Өте дәмді болып шығады отта қуырылған қызғылт лосось. Алдымен балықты филеге, содан кейін оны үлкен кесектерге кесу керек. Терең ыдыста ас тұзын, бұрышты, күнбағыс майын, қыша, дәмдеуіштерді, дәміне қарай лимон шырынын араластырыңыз, содан кейін пиязды салып, жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін балық бөліктерін салып, жақсылап араластырыңыз. Алпыс минут бойы маринадтау үшін қызғылт лосось қалдырыңыз. Осыдан кейін маринадталған балық стейктерін грильге салып, шамамен жиырма минут қуырыңыз. Грильде қуырылған қызғылт лосось өте шырынды, нәзік және өте дәмді болып шығады.

Қызғылт лососьді қалай шегуге болады?Балықты кесіңіз (қабыршақтар зақымдалмаса, оларды алып тастаудың қажеті жоқ) және шайыңыз. Ыдысқа алпыс грамм тұзды және он грамм ұнтақталған бұрышты араластырыңыз. Алынған қоспаны балыққа молынан жағып, қызғылт лосось жақсы тұздалған болуы үшін оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Темекі шегу үшін алдер жоңқасын қабылдаған дұрыс. Чипсы өртенгенде және ақ жасайдытүтін, балықты грильге қоюға болады. Қызғылт лосось қырық минуттай темекі шегетін жерде дайындалады. Осыдан кейін балықты аздап ауаға шығару керек. Ысталған қызғылт лосось алтын реңкке ие. Дайын өнімді тоңазытқышта бір аптадан артық емес сақтаңыз.

Кімге солуқызғылт лосось, кесектерге кесілген балық филесі. Әрі қарай, ыдыста алпыс грамм тұзды және жиырма бес грамм қантты, сондай-ақ дәміне қарай кептірілген ақжелкенді араластырыңыз. Дайын қоспадағы балық бөліктерін араластырып, бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Біз қызғылт лососьді арнайы дегидраторда жиырма төрт сағат бойы қырық бес градуста кептіреміз. Осыдан кейін кептірілген балық бөліктерін салқындатып, оларды контейнерге жіберіңіз. Дайын дәмді тоңазытқышта сақтаймыз.

Қызғылт лосось немен үйлеседі? Балықты пеште көкөністермен (картоп, цуккини, гүлді қырыққабат), ірімшік, шөптер (аскөк, ақжелкен), лимонмен бірге пісіруге болады.

Қызғылт лососьге арналған гарнир көкөніс тағамдары немесе ботқалар түрінде ұсынылуы мүмкін. Егер сіз балықты шампиньондармен пісірсеңіз, онда бұл пішіндегі қызғылт лосось көкөніс салатымен жақсы үйлеседі, қайнатылған күрішнемесе картоп пюресі.

Сондай-ақ, қызғылт лосось қосылған тұздықты ұсынуға болады. Әдетте балықтың үстіне кремді, сарымсақ, қаймақ соусы немесе бесамель соусы қосылады.

Рецептте нені ауыстыруға болады?

Қызғылт лососьді рецептте лосось, лосось, форель немесе лосось тұқымдасының басқа қызыл балықтарымен ауыстыруға болады.

Бірақ салатқа арналған консервіленген қызғылт лососьді консервіленген тунец немесе қышқылмен ауыстыру ұсынылады.

Ысталған қызғылт лосось жеңіл тұздалған балықпен ауыстырылуы мүмкін, мысалы, тартлеттерді дайындауда.

Қызғылт лососьдің зияны және қарсы көрсеткіштері

Қызғылт лосось өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін. Йод пен фосфорды тұтынуға тыйым салынған болса, мұндай балықты жеуге болмайды. Ойық жарасы бар, бауыры және асқазан-ішек аурулары бар адамдар қызғылт лососьді қолданғанда абай болғаны жөн.

Ұзақ мерзімді термиялық өңдеу қызғылт лосось құрамындағы пайдалы заттардың көп мөлшерін бұзатынын есте сақтаңыз.

Қызғылт лосось балық аулау

Қызғылт лосось үшін балық аулау ортасынан басталады жаз маусымы. Қызғылт лососьдің мекендейтін орны - суық сулар, сондықтан балықты мына жерлерден табуға болады:

Солтүстік мұзды және Тынық мұхиттарының сулары;

Азияның өзендері, соның ішінде солтүстік бөлігіЖапония (шамамен Хонсю аралына дейін);

Солтүстік Американың су қоймалары.

Ресейде қызғылт лосось қай жерде кездеседі? Мұнда олар қызғылт лосось ұстайды, Беринг бұғазының өзендерінен бастап, оңтүстікке қарай Ұлы Петр шығанағына қарай жылжиды, содан кейін сәл оңтүстікке қарай бет алады. Сондай-ақ, балық мына жерлерде кездеседі:

Камчатка;

Курил аралдары;

Сахалин.

Бұл балықты Амур өзенінен де көруге болады.

Жаңа піскен қызғылт лосось қашан ауланады? Қызғылт лосось үшін балық аулау балық уылдырық шаша бастағанға дейін, яғни көктемнен жазғы маусымның ортасына дейін (дәлірек, маусымның соңына дейін) созылады. Осыдан кейін балық аулауға тыйым салынады.

Қызғылт лосось қашан уылдырық шашады? Мұндай балықтар уылдырық шаша бастайды, өйткені олар әртүрлі жағалауларда тұрады. Көптеген қызғылт лосось маусым айының соңында уылдырық шашу үшін өзендерге жүзеді. Бұл кезең екі айдан аспайды, кейде қыркүйекке дейін созылуы мүмкін.

Қызғылт лососьді тасты түбі бар су қоймаларында және тұрақты ток астында ұстаған дұрыс.Ұзын шоқтары бар қызғылт лососьді аулау өте сирек кездеседі, өйткені балықтар жағаға жақын жерде жүзеді.

Қызғылт лососьді ұстау үшін не қолдануға болады? Балық аулаудың ең сәтті жолы - иіру таяқшалары, балық аулау және балық аулау. Сондай-ақ, кәдімгі қармақ арқылы қызғылт лосось ұстауға болады. Сонымен қатар, қызғылт лосось үшін балық аулау сызығы 0,8-ден жұқа болмауы керек, әйтпесе балықты отырғызу кезінде саусақтар мен алақандарды кесуге болады. Қызғылт лососьге арналған спиннер айналмауы керек, өйткені балық дерлік оған жауап бермейді. Өте ашық түсті вибраторды қолданған дұрыс.

Қызғылт лосось нені тістейді? Жасанды шыбындар қызғылт лосось ұстауға жарамды болуы мүмкін. Балық арқанға оралған жұмыртқаны да жақсы тістейді. Сонымен қатар, қызғылт лососьге арналған жемдерді қасыққа жарқын жіптерді, қауырсындарды немесе түрлі-түсті пластмассаларды бекіту арқылы түрлі-түсті етіп жасауға болады. Тәжірибелі балықшылар қызғылт сары, көк немесе күлгін түстерді пайдалануды ұсынады.

Лосось тұқымдасы 100-ден астамды қамтитындығымен ерекшеленеді әртүрлі түрлерібалық. Қызғылт лосось балығы осы түрлердің біріне жатады. Айырықша ерекшелігіБұл түр балықтың артқы жағындағы ерекше өркештің болуымен сипатталады. Оның атауы осы ерекшелікке сәйкес келеді. Қызғылт лосось жоқ тұрақты орынтіршілік ету ортасы, бірақ әдетте уылдырық шашу үшін өзендерден теңіздерге және керісінше қоныс аударады.

Тұзды суда тіршілік етеді, тұщы суда көбейеді. Жақын жерде орналасқан әртүрлі су қоймаларының суық суларын жақсы көреді солтүстік ендіктер. Орташа адамдардың ұзындығы шамамен 50 см, салмағы шамамен 1,2 кг. Ірі тұлғалар да бар болса да. Бұл өте дәмді және сау балық, ол кез келген мерекелік үстелді безендіре алады. Оның етінің түсі ашық сарғыш болғандықтан, оны «қызыл балық» деп те атайды.

Қызғылт лосось – тамаша дәмімен ғана емес, адам ағзасының қызметіне оң әсер ететін қоректік заттардың құрамымен де ерекшеленетін балық. Қызғылт лосось етінің артықшылықтары келесідей:

• Етте витаминдер мен минералдардың толық жиынтығы бар.
• Микро және макроэлементтер қол жетімді.
• IN ең аз мөлшерсалмақ жоғалтуға ықпал ететін калория.
• Күшейтуде иммундық жүйеадам, бұл организмнің қарсылығын арттырады әртүрлі аурулартабиғатта вирустық немесе бактериялық.
• Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартуда.
• Жүйке жасушаларына ынталандырушы әсер ететін қан айналымы жүйесі арқылы глюкозаның қозғалысында.
• Қалқанша безіне пайдалы әсер етеді, оның функцияларын йодпен қамтамасыз етеді.
• Ағзадан токсиндер мен қалдықтарды кетіреді, осылайша бүкіл денені тазартады.
• Сүйек ауруларының, соның ішінде остеопороздың алдын алуда.
• Кәрілікпен байланысты Альцгеймер патологиясының алдын алуда.
• Фосфордың және кальций сияқты басқа микроэлементтердің болуына байланысты тістерді қорғауда, эмальды нығайтуда.
• Денені жасарту, теріні жақсарту және қан тамырларының қабырғаларын жұмсарту процестерінде.

Ет құрамы

Қызғылт лосось етінде элементтердің жоғары концентрациясы бар, оларсыз адам ағзасы қалыпты жұмыс істей алмайды. Ет құрамында:

• Денені ісіктерден қорғайтын Омега-3 мультивитаминдері.
• Фосфор қышқылы.
• Орталық жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландыратын пиридоксин.

Калория мазмұны

100 грамм қызғылт лосось етінде дайындау әдісіне байланысты 140-тан 170 ккал құрайды, бұл өнімнің диеталық сипатын көрсетеді. Оны қолдануды диетологтар салмақ қосуға бейім адамдар санаттары үшін ұсынады артық салмақнемесе оны теріп үлгергендер.

Балық етінің, 60% дейін аминқышқылдарының болуы ұзақ уақыт бойы тоқ жүруге және аштықты сезінбеуге мүмкіндік береді.

100 грамм таза қызғылт лосось етінің құрамында:

• 20,5 грамм ақуыз.
• 6,5 грамм май (пайдалы).
• 71,8 грамм сұйықтық.
• 1,1 грамм мультивитаминдер.
• В дәрумендері, соның ішінде A, D, E, C және PP дәрумендері.
• Микроэлементтер, мысалы, кальций, күкірт, магний, хлор, натрий, фосфор, калий және т.б.

Қызғылт лосось етінде көптеген пайдалы компоненттердің болуы дәрігерлердің назарынан тыс қалмады. Олар бұл балықты кем дегенде айына бір рет жеуге кеңес береді. Бұл денені зиянды әсерлерден қорғайтын витаминдермен, микроэлементтермен және басқа да пайдалы заттармен үнемі толықтыруға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда теңіз өнімдеріне реакциясы тұрғысынан әрбір организмнің ерекшеліктерін ескеру қажет.

Қызғылт лосось етінің пайдалылығы анық, сондықтан дерлік шектеулер жоқ. Жалғыз маңызды ескерту - бұл өте сирек кездесетін теңіз өнімдеріне аллергия. Сонымен қатар, медициналық тұрғыдан алғанда, қызғылт лосось етін тұтынуды шектеу керек адамдардың санаттары әлі де бар. Мысалы:

• Асқазан-ішек жолдарының проблемаларынан зардап шегетін адамдар.
• Бауыр және бүйрек ауруларымен ауыратын адамдар.
• Дененің йод пен фосфорға төзбеушілігі.
• Балық етін жеуге аллергиялық реакциялар.

Ұқсас реакциялар өте сирек болса да байқалды. Қалай болғанда да, қызғылт лосось етін тұтыну кезінде абай болу керек. Бастау үшін балықтың аз мөлшерін жеу керек, ал егер жағымсыз сезімдер пайда болмаса, оны шектеусіз жеуге болады. Егер қандай да бір жағымсыз сезімдер пайда болса, сіз оны аз қолдануыңыз керек немесе оны мүлдем тоқтатуыңыз керек. Құрамында көптеген қоректік заттар мен пайдалы заттар бар өнімді табу қиын болса да. Немесе дәрігермен кеңесуіңізге болады.

Асқазан-ішек және бауыр аурулары

Балық етін жеген кезде оның қайнатылған немесе пісірілген кезде пайдалы екенін әрқашан есте сақтау керек, ал балықты шикі түрде жеген дұрыс, өйткені бұл жағдайда ол сақталады. максималды сомақоректік заттар.

Қуырылған балықты жеген кезде, нәтижесінде сіз асқазан-ішек және бауыр ауруларын қоздыруыңыз мүмкін екенін ұмытпауыңыз керек. Сонымен қатар, денеде зиянды холестерин жинала бастайды, бұл қан тамырларының бітелуіне немесе семіздікке әкелуі мүмкін. Нәтижесінде жүрек-тамыр жүйесінің жұмысында проблемалар болуы мүмкін. Сондай-ақ асқазан жарасы немесе гастрит тудыруы мүмкін тұзды және дәмдеуіштерді шамадан тыс пайдаланбау керек.

Ең жақсы нұсқа - жаңа ауланған балықтан тағамдарды дайындау. Өкінішке орай, мұндай мүмкіндік аз адамдарда бар. Көп жағдайда, жүретін адамбазарға немесе жаңа піскен немесе мұздатылған қызғылт лосось сатып алатын дүкенге. Мұндай өнімді сатып алғанда, оны көзбен мұқият тексеріп, балғындығын тексеру керек. Басы әлі кесілмеген балықты сатып алған дұрыс. Желбезек пен көздің түсі балықтың қаншалықты жаңа екенін оңай анықтайды. Көздер ашық және мөлдір болуы керек, ал желбезектері қызғылт түсті болуы керек. Егер басы жоқ болса, онда оның ішіне қараған дұрыс. Егер оның түсі қызғылт болса, онда бәрі тәртіппен, бірақ ақ болса, онда балық мұздатылған. Балық қаңқасында механикалық зақымданулар немесе көгерулер болмауы керек.

Балық аулауға бармас бұрын, түпкілікті өнім не дайындалатынын нақты түсінуіңіз керек.

Таңдау кезінде сіз бүлінген, бірнеше рет мұздатылған немесе сатып алудан қорғауға көмектесетін барлық факторларға назар аударуыңыз керек. ескі балық, ол кез келген тағамды оңай бұзады.

Төмендегі рецепттердің кез келгенін пайдаланып балықты пісіруге болады. Олардың барлығы мерекелік дастарханды сәндеуге бағытталған.

Қызғылт лосось балығының дәмді рецептері

Мұндай дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• Қызғылт ақсеркенің үлкен ұшасы.
• Жаңа піскен немесе тұздалған саңырауқұлақтар.
• Пияз.
• Бір жұмыртқа.
• Ұн, тұз және дәмдеуіштер.
• Өсімдік майы (зәйтүн майы мүмкін).

Дайындау келесі қадамдарды қамтиды:

• Балық кесілген, жуылған және кесектерге кесілген. Барлық тұқымдарды алып тастау ұсынылады.
• Нан пісіру ұнға тұз бен дәмдеуіштермен жасалады. Пісіру парағын алыңыз, оны маймен майлаңыз және қызғылт лосось қосыңыз.
• Толтырма саңырауқұлақтар мен пияздан дайындалады. Шампиньондар немесе бөрене майдалап туралған.
• Балық пеште 15 минут бұқтырылады. Шикі жұмыртқа тұзбен араласады. Сіз кәдімгі омлет алуыңыз керек.
• 15 минуттан кейін балық саңырауқұлақтармен, пиязбен және тұзбен ұрылған жұмыртқалармен толтырылады. Балықтың үстіне бір қасық майонез немесе қаймақ қоюға болады.

Ыдыс қызарғанша пісіріледі.

Құрамы:

• 1 үлкен қызғылт лосось.
• Тұздалған немесе жаңа саңырауқұлақтар, пиязжәне жұмыртқа (толтыру үшін).
• Тұз, бұрыш және ұн (нан пісіру үшін).
• Зәйтүн немесе өсімдік майы.

Пісіру қадамдары:

1. Балықты тазалап, кесектерге кесу керек, алдымен барлық сүйектерді алып тастаңыз.
2. Бөлшектерді ұнға тұз бен бұрыш қосып, майланған пісірме табаққа салыңыз.
3. Толтырманы дайындау үшін саңырауқұлақтарды (шампиньондар немесе балетка) және пиязды майдалап тураңыз.
4. Барлығын 10-15 минут пісірілгенше қайнатыңыз. Шикі жұмыртқаны омлет сияқты тұзбен араластырыңыз.
5. Бірдей бөліктерге бөліп, онымен балықты толтырыңыз. Дәмі үшін үстіне майонез немесе қаймақ қасық қоюға болады.
6. Пеште қызарғанша пісіріңіз.

Толтырылған қызыл балық

Тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• Үлкен қызғылт лосось ұшасы (1,5 кг).
• Пісірілген күріш.
• Бір сәбіз.
• Бір жұмыртқа.
• Теңіз тұзы, бұрыш.
• Бір түйір сарымсақ.

Дайындау әдісі:

1. Қызғылт лосось тазаланып, суық сумен жуылады. Содан кейін етті теріден бөліп, барлық сүйектерді алып тастау керек.
2. Күріш, сәбіз, жұмыртқа, сарымсақ қайнатылады.
3. Барлығы майда үккіште үгітілген, ал жұмыртқалар туралған. Балық күріш пен көкөністермен толтырылған. Іштің жиектері біріктіріліп, балықты пісіру парағына қарын төмен түсіреді.
4. Ол пеште 180 градус температурада 25 минут бойы дайындалады, содан кейін балық суға себіліп, пісіру парағына су қосылады.
5. Осыдан кейін тағы 20 минут пісіріңіз.
6. Пісіргеннен кейін балық бөліктерге кесіледі. Ыдысты шөптермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.

Қызғылт лосось және авокадо қосылған пайдалы салат

Салаттың ингредиенттері:

• Бір авокадо.
• Қатты макарон – 200 грамм.
• 100 грамм маринадталған қызғылт лосось.
• Үш орташа қызанақ.
• 100 грамм зәйтүн.
• 100 мл өсімдік майы.
• Лимон шырыны - 3 ас қасық.
• Дәмдеуіштер (сіз оларсыз жасай аласыз).

Пісіру әдісі:

1. Авокадо кесектерге кесіледі, содан кейін олар өсімдік майының қоспасымен құйылады, лимон шырыны, тұз және дәмдеуіштер.
2. Балық пісіріліп, зәйтүндер қабығынан тазартылады.
3. Макарон пісіріледі, қызанақтар жуылады және кесіледі. Паста салқындатылуы керек.
4. Соңында барлық ингредиенттер бірге араласады.

Тағам кез келген мерекеге тамаша үйлеседі. Оны дайындау үшін келесі өнімдер дайындалады:

• Екі орташа мөлшердегі қызғылт лосось филесі.
• Жас пияз - 2 дана.
• Кез келген саңырауқұлақтар - 300 грамм.
• Жаңа картоп - 4 дана.
• 150 грамм қатты ірімшік.
• Майонез немесе қаймақ.
• Өсімдік майы.
• Тұз, лимон және дәмдеуіштер дәміне қарай.
• Жасылдандыру.

Пісіру қадамдары:

1. Ең алдымен пісіруге арналған табақты дайындаңыз. Оны сары майдың бір бөлігімен аздап майлаңыз.
2. Қызғылт лосось филесі тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіледі, сонымен қатар лимон шырынын себіңіз және пішіннің түбіне қойылады.
3. Пияз және саңырауқұлақтар кесектерге кесіліп, қуырылған табада қуырылады, содан кейін олар балыққа себіледі.
4. Картоп жұқа үккіште үгітіліп, саңырауқұлақтардың үстіне қойылады.
5. Осыдан кейін барлығын тұздап, бұрыштап, аскөкпен безендіріп, үстіне қатты ірімшік үгітеді.
6. Соңында, ыдыс майонезбен майланып, пешке 45 минутқа қойылады, 180 градусқа дейін қыздырылады.

Қызғылт лосось сияқты балық - бірінші және екінші сияқты суық тағамдар немесе ыстық тағамдар сияқты әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған бастапқы өнім. Оны қуыруға, пісіруге, пісіруге, сондай-ақ маринадталған және тұздауға болады. Шикі түрінде ол ең пайдалы, бірақ қуырылған кезде ол да зиянды, өйткені ол асқазанға ауыр болады. Кез келген тағамды үйде еш қиындықсыз және қол жетімсіз ингредиенттерсіз дайындауға болады.

Мерекелік дастарханда қызыл балық тағамдары, әсіресе салаттар мен салқын тағамдар әрқашан сұранысқа ие болды. Оның үстіне, бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Күніне кішкентай қызғылт лосось етін жеу жеткілікті және денені витаминдер мен микроэлементтермен толтыруға болады. Сонымен қатар, балықты нормадан асырып жеу оң нәтиже бермейді: дене қажетті қоректік заттарды дәл қабылдайды.

Қызғылт лосось (якут. Kyhyl balyk) – албырт тұқымдасының анадромды балық түрі (Salmonidae). Тынық мұхиттық албырт (Oncorhynchus) тұқымдасының ең кішкентай және кең таралған өкілі.

Сипаттама

Денесі жіңішке, ұсақ қабыршақтармен жабылған. Бүйірлері мен іші күміс түсті, артқы жағы күңгірт. Бүйірлік сызық анық көрінеді. Құйрық қанатында үлкенді-кішілі қара дақтар, ал артқы жағында кішкентайлар бар. Өзендерге түсіп, тұщы суда болғаннан кейін қызғылт лосось өзінің неке қауырсынына ие болады: денесі тегістеліп, қоңыр түсті болады, басы мен қанаттары қараға айналады, жақтары бүгіліп, үлкен тістер өседі. Еркектердің арқаларында дөңес пайда болады.

Лосось балықтың ең кішкентай өкілі. Максималды ұзындығы 68 см-ден аспайды, ал салмағы - 3,0 кг. Еркектер әдетте әйелдерге қарағанда үлкенірек. Қызғылт лосось өмірінің екінші жылында жетіледі. Негізгі арна бойымен және төменгі ағыс бойымен уылдырық шашады ірі салалары. Уылдырық шашатын жерлер рифтерде орналасқан таза сужәне құм аралас қиыршық тас пен қиыршық тастардан тұратын лайсыз топырақта. Уылдырық шашу тамызда болады және қыркүйектің ортасына дейін жалғасады. Диаметрі 6 мм болатын уылдырық. Сәуірдің аяғында дернәсілдер су бағанасына шығып, өзенмен сырғанайды. Теңізден шыққаннан кейін кәмелетке толмағандар шамамен бір ай бойы таяз суларда қалады, кішкентай шаян тәрізділермен белсенді түрде қоректенеді. Бір жарым жыл теңіз өмірінен кейін қызғылт лосось уылдырық шашу үшін туған өзендерге оралады. Хоминг (туған өзеннің инстинкті) басқа Тынық мұхит лососьіне қарағанда қызғылт лососьде азырақ көрінеді.

- Тынық мұхиттық лосось тұқымдасының ең көп өкілі. Солтүстік бөлігінде тұрады Тыңық мұхит, Солтүстік Мұзды мұхиттың батысында Ленаға дейін және Азия жағалауының оңтүстігінде Корей түбегіне дейін және Хоккайдо мен Хонсю жағалауларында кездеседі. Америка жағалауында қызғылт ақсерке де кең таралған - Солтүстік Мұзды мұхиттағы Колвилл өзенінен Калифорниядағы Сан-Лоренцо өзеніне дейін. Солтүстік бөлігінде ең көп Жапон теңізі, Охот теңізі, Оңтүстік Куриль аралдарында, Камчатканың шығысында, Аляска шығанағының оңтүстік-шығыс бөлігінде және Британдық Колумбияда.

Әдеби деректерге сүйенсек, жетеді максималды ұзындығы 76 см, салмағы 5,7 кг. Әдетте ұзындығы 32-ден 64 см-ге дейінгі қызғылт лосось уылдырық шашу үшін өзендерге барады, олардың басым бөлігі ұзындығы 38-59 см және салмағы 1,4 - 2,3 кг. Әдетте, молшылық жылдары балық мөлшері аз ұрпақтарға қарағанда 2,5-5,7 см аз болады, бұл қарама-қарсы тенденция байқалатын солтүстік Приморье мен Британдық Колумбиядағы қызғылт лосось болып табылады. Еркектер, басқа Қиыр Шығыс лосось сияқты, әйелдерге қарағанда үлкенірек. Қызғылт лосось 1,5 жыл өмір сүреді, екінші жылы олардың барлығы дерлік жыныстық жағынан жетіледі. Сондықтан жұп және тақ жылдар ұрпақтары генетикалық тұрғыдан толығымен дерлік оқшауланған.

Түр ретінде қызғылт лосось біртекті және кіші түрлерді ажырату мүмкін емес. Жоғары тұрақтылық түр ерекшеліктеріқызғылт лососьді келесі себептермен түсіндіруге болады: айқын үйленудің болмауы және соның салдары ретінде тіпті айтарлықтай алыстағы популяцияларды кесіп өту мүмкіндігі; болу мерзімі өте қысқарды тұщы суларжәне өмірінің көп бөлігін өте біркелкі мұхит жағдайында өмір сүру; түрдің тарихи жастығы; көбею кезеңінде және теңізде ерте азықтандыру кезінде сыртқы орта факторларына төзімділіктің кең ауқымы.

Тамақтану

Қызғылт лосось кішкентай балықтармен, шабақтармен және шаян тәрізділермен қоректенеді. Қызғылт лосось ұзақ өмір сүрмейді - 1,5-2 жыл, өмірінде бір рет уылдырық шашады, уылдырық шашқаннан кейін барлық балықтар өледі.

Қызғылт лосось теңізде өмір сүрген кезде, олардың денесі күміс түсті және құйрық қанатында көптеген ұсақ қара дақтар бар. Өзеннің түсі өзгереді: уылдырық шашу уақытына қарай қара дақтар қаптайды, басы мен қанаттары дерлік қара болады, ал қарыннан басқа, ақ болып қалады. Дененің пропорциялары әсіресе күрт өзгереді: еркектердің арқаларында үлкен дөңес пайда болады, жақтары ұзарып, қисық болады, ал күшті тістер өседі. Бір кездегі сымбатты және әдемі балық ұсқынсыз болып қалады.

Тіршілік ету орындары

Қызғылт лосось суық суларда кездеседі, олар 5,6-14,6 °C температураны жақсы көреді. оңтайлы температура 10,1 °C температурада. 25,8 °C температурада балық өледі. Қызғылт ақсеркеде кездеседі жағалау суларыТыныш және солтүстік Солтүстік мұзды мұхиттар, Солтүстік Калифорниядағы Сакраменто өзенінен Канададағы Маккензи өзеніне дейін және Сібірдегі Лена өзенінен Кореяға дейін. Азияда ол оңтүстікте Хонсюға дейін таралған. Ол Кола түбегінде де жақсы тамыр жайды.

Қызғылт лосось - тұщы су формалары жоқ типтік қоныс аударатын түр, ол теңізде қоректенеді және уылдырық шашу үшін туған өзендерге барады; Үйге бару, яғни. Туған өзенге оралу қабілеті жақсы дамыған, бірақ жиі сәтсіздікке ұшырайды, сондықтан «бөтен» өзендерге кіру мүмкін. Қысқасы бар өміршеңдік кезеңжәне өмірінде бір рет уылдырық шашады, уылдырық шашқаннан кейін өледі. 1956 жылдан бастап ол мерзімді түрде Баренц және Ақ теңіздер. Сонымен қатар, қызғылт лосось теңізде қоректеніп болғаннан кейін, уылдырық шашу үшін тек балалар жіберілген өзендерде ғана емес, сонымен қатар Ямал мен Печорадан Мурманскке дейінгі өзендерге, одан әрі Норвегия, Швеция, Исландия және Британ жағалауларына түседі. Аралдар. Норвегияда өзін-өзі көбейтетін популяция топтары қалыптасты.

Қызғылт лосось, шамасы, масу лососьімен бірге, Oncorhynchus тұқымдасының ең жылуды жақсы көретін түрі болып табылады. Ол мұхиттың беткі температурасы 5°С-тан төмен түспейтін аймақтарында қыстайды. Бұл жағдай да оның тез өсуіне ықпал еткен сияқты.

Уылдырық шашу

Қызғылт лососьдің уылдырық шашуы - ұмытылмас көрініс. Бүкіл өзен бойында шашырау көрінеді: басқа лосось сияқты, ағысқа қарсы қозғалатын қызғылт лосось түбіне жақындайды, бірақ жиі су бетіне шығады. Сонымен бірге ол судан секіре алады, бірақ көбінесе ол тек басын және арқасын көрсетеді. Көптеген балықтар да жағаға жақын, 25 - 50 сантиметр тереңдікте қозғалады. Көбінесе олар ояту бағандарында қозғалады, бірінен кейін бірі тікелей жүреді. Әрбір осындай бағанның артында балықтың құйрығымен қиыршық тастарға ойылған жаға бойында орналасқан бороздар қалады.

Осы кезде өзендердің маңында көптеген балық жейтін құстар – шағалалар мен қырандар пайда болады. Айналадағы барлық таулардан аюлар алқаптарға түсіп, тырнақтарымен балық жинауға тырысып, арналарды бойлайды. Рафтинг резеңке қайық, балық аулауға құмар аюға жақындау қиын емес. Тіпті итбалықтар теңізді тастап, лосось мектептерін ілесе отырып, өзендерді жоғары қарай жылжыта алады, кейде ондаған немесе жүздеген шақырымға көтеріледі.

Теңізде қызғылт лосось белсенді түрде қоректенеді және лосось балығына қарағанда жоғары калориялы тағамды таңдаңыз. Хум лососьінің тағамы 50% -дан астам птероподтар мен туникаттардан тұрады, ал қызғылт лосось кішкентай балықты, шабақтарды (30%) және шаян тәрізділерді (50%) жақсы көреді. Сондықтан ол әдеттен тыс тез өсіп, жетіледі: теңізге қашқаннан кейін 18 айдан кейін ол жұмыртқа салып өлу үшін өзендерге оралады. Рас, қызғылт лососьдің айтарлықтай бөлігі өмірдің үшінші немесе төртінші жылында уылдырық шашатыны туралы пікірлер айтылды. Алайда бұлай болуы екіталай. Теңіз аулаулары тамыз айында теңізде кейбір себептермен дамудың кешігіп қалғанын көрсетті.

Қызғылт лососьдің бір кереметі бар биологиялық ерекшелігі: Оның барлық дернәсілдері алдымен аналық. Жерден шыққанға дейін ғана индивидтердің шамамен жартысы жыныстық өзгерістерге ұшырап, еркектерге айналады.

Табындар

Қазіргі уақытта қызғылт лосось белгілі бір өзен кешенімен (жеке уылдырық шашатын аймақтармен емес) байланыстырылған қорларды құрайды деп жалпы қабылданған, өйткені қызғылт лососьде «туған» өзенге оралу инстинкті қысқа мерзімге байланысты аз дамыған. шабақтардың өзендерде қалуы). Приморье, Хоккайдо, Амур, Батыс Сахалин (Жапон теңізінде), Солтүстік Охотск, Батыс Камчатка, Шығыс Сахалин, Оңтүстік Курил, Оңтүстік Сахалин, Батыс Беринг теңізі, Америка табындары бар.

Балық аулау әдістері

Балықшы судың түсіне, ағындар мен құйындардың бұзылуына қарап, «өзенді оқи» білуі керек, мылтықтардың тереңірек жерлерін, тереңдігі күрт өзгеретін жерлерді, суға батқан шұңқырларды және т.б. немесе олардың тікелей астында балықтарды тартатын баяу ток немесе қарсы ток жиі жасалады. Мұндай нүктелерді мақсатты түрде аулау қол жететін жердің барлық аймағын қасықпен тарағаннан әлдеқайда тиімді. Тәжірибелі балықшыны бейтаныс жерде де қармақты бірден керек жерге жіберіп, алғашқы құйылғаннан-ақ тістеп алатынынан тануға болады.

Сонымен қатар, лососьді айналдыру таяқшасымен сәтті ұстау үшін түбін сезінуді үйрену керек, яғни қасықты оған жақын жерде жылжыта білу керек. Қызғылт лосось шағуы әдетте аздап, жиі екі рет жұлқылау немесе ілмектен кейін қатты қарсылық ретінде сезіледі; Қызғылт лосось - ең күшті және ең жылдам балықтардың бірі; Ілмек болғаннан кейін олар кенеттен бір жағынан екінші жаққа асығады, әдемі «шамдарды» жасайды (судан секіреді), сондықтан ілмектен жиі түседі. Еркектер, керісінше, өзенде тез арықтап, тегіс болып, жылдамдығын жоғалтады.

Арбаны алып, олар көбінесе сызықты қатты және серпілместен тартады. Екі келі салмақтағы жылқы тәрізді ер адам басын жағадан қатты ағысқа тіреп тұрғанда, үлкен ақсерке ауланған сияқты көрінуі мүмкін. Айналмалы штангадағы сезім шамамен бірдей - ағынға және жағадан алысқа бағытталған күшті тарту.

Қызғылт лосось тістеп алады. спиннерде ғана емес, жасанды шыбындарда да. Басқа Тынық мұхиттық лосось сияқты, ол қосымша жылтыр люрекспен безендірілген үлкен, жарқын сәнді желектерге (сары, жасыл, қызғылт сары немесе қызғылт) көбірек тартылады. Шыбындар төменгі жағында баяу қарқынмен, біркелкі немесе қысқа серпіліспен қозғалуы керек.
Магадан облысында қызғылт лосось үшін әуесқойлық балық аулауға тек лицензиялар бойынша рұқсат етіледі: теңізде - тормен, ал өзендердің төменгі ағысында белгілі бір жерлерде - иіргішпен.

Гастрономиялық құндылығы

Қызғылт лосось бағалы кәсіптік балық. Оның етінен сорпа жасауға, бұқтыруға, қуыруға, тұздауға және консервілеуге жарамды. Қызғылт лосось уылдырығы тамақ дайындауда да қолданылады: тұзданғаннан кейін ол сақталады. Қызғылт лосось әсіресе тұздалған кезде жақсы, өйткені қашан аспаздық өңдеупайдалы заттардың айтарлықтай бөлігі (барлық қызыл балықтар сияқты) жоғалады. Сондықтан көптеген адамдар жеңіл тұздалған қызғылт лососьді жақсы көреді - өнеркәсіптік тұздалған және үйде тұздалған. Сіз тіпті дүкеннен сатып алынған жаңа мұздатылған ұшаларды өзіңіз тұздай аласыз, әсіресе ішектері бар және бастары жоқ қызғылт лосось сатылымға шығарылғандықтан. Ең бастысы - жоғары сапалы қызғылт лосось таңдау. Қызғылт лосось құрамында барлығы дерлік бар

дәрумендер мен пайдалы элементтер. Мысалы, оның құрамында белсенділікті жақсартатын РР витамині (никотин қышқылы) көп асқазан-ішек жолдарыжәне орталық жүйке жүйесі. Бұл балықтың құрамында В12 дәрумені, натрий, кальций, фтор, күкірт, фосфор, йод, сондай-ақ омега-3 полиқанықпаған май қышқылы бар. Сарапшылар ағзадағы маңызды қоректік заттардың оңтайлы тепе-теңдігін сақтау және жүрек-тамыр ауруларының алдын алу үшін қызғылт лосось етін үнемі жеуге кеңес береді. Айыру жақсы балыққиын емес: ол біркелкі, таза, тегіс, дақсыз және зақымдалмаған, күміс және жылтыр қабыршақтары бар. Сонымен қатар, сапалы балықтардың желбезектері ашық немесе ашық қызыл түсті және қоюланбаған немесе жасыл емес болуы керек. Егер құйрық құрғақ және желді болса, бұл да балықтың бірнеше рет ерігендігінің белгісі. Ыстық балықтың жанкүйерлері оны дәстүрлі балық сорпасында ғана емес, сонымен қатар грильде, пеште және микротолқынды пеште қызғылт лосось дайындауға болады. Қызғылт лососьді толтыруға болады (саңырауқұлақтар мен теңіз өнімдері жақсы толтырылады), одан котлеттер жасалады. Пісірілген филе салаттар мен тағамдарда қолданылады.

Қызғылт лосось

Қызғылт лосось - лосось тұқымдасының қоныс аударатын балық түрі. Ет сапасы жағынан қызғылт лосось басқа Тынық мұхиттық лосось балығынан біршама төмен. Қызғылт лососьдің майлылығы әртүрлі балық аулау аймақтарында өзгереді. Амур қызғылт лосось Батыс Камчатка лососьінен сәл майлы. Жағалауға жақындау және өзендерге түсу кезеңінде, қызғылт лосось денесінің «некелік» өзгерістері және жүгіретін балықтардың оразасы кезінде қызғылт лосось етінің майлылығы 9,6-10,7%-дан 1,9-2,2%-ға дейін төмендейді. Тұздалған қызғылт лосось уылдырығы өте құнды өнім болып табылады және жетекші орын алады жалпы саныдайындалған лосось уылдырығы. Қызғылт лосось уылдырығы лосось балығынан біршама кішірек.

Қызғылт лосось – бағалы кәсіптік балық. Оның етінен сорпа жасауға, бұқтыруға, қуыруға, тұздауға және консервілеуге жарамды. Қызғылт лосось уылдырығы тамақ дайындауда да қолданылады.

Қызғылт лосось «сәл құрғақ» деп жиі айтылады. Шын мәнінде, қызғылт лосось еті, әсіресе мұздатылған, майы аз. Бірақ барлық дерлік лосось майы аз екенін білу өте маңызды. Бұл балықтағы май тек ішінде орналасқан белгілі бір жерлер: тері астында – жұқа қабат, іште және желбезек аймағында. Сондықтан қуырылған қызғылт лосось филесінің бір бөлігі - терісі жоқ - сәл құрғақ болып шығады. Ал ысталған тұтас қызғылт лосось өте майлы және шырынды. Демек, бұл жерде мәселе балықта емес, оның құрылымының ерекшелігінде.

Дұрыс қызғылт лососьді қалай таңдауға болады?

Тоңазытқышпен таныс емес, ең жаңа қызғылт лосось туралы ұмытайық. Тұрғындар мұндай сән-салтанатқа қол жеткізе алады Қиыр Шығыс, бірақ бүгінде бізде негізінен зауытта мұздатылған қызғылт лосось бар. Дегенмен, таңдау қазір керемет. Сіз «стейктерге» кесілген балықты, терісі бар филе мен терісі жоқ филені, балық бөлігін (артқы бөлігін) немесе тешаны (іш бөлігін) сатып ала аласыз. Бұл тағамды дайындауды жеңілдетеді.

Бірақ алдымен тұтас қызғылт лосось сатып алуды қарастырайық.

Мұнда да айырмашылықтар бар. Ол бүтін болуы мүмкін, ішінара және басы бар - сондықтан оның бағасы әдетте төмен. Бірақ мұндай балықты сатып алғанда, кем дегенде 37 пайызы босқа кетеді деп есептеңіз - содан кейін саны мен бағасы арасындағы байланысты елестетіңіз.

Ішінен тазартылған балықтар сатылады. Басы бар немесе жоқ. Оның да бағалық айырмашылығы бар. Бірақ кішігірім. Сондықтан, таңдаған кезде, қандай тағамды дайындау үшін балық қажет екенін басшылыққа алыңыз. Сіз оны толығымен пісіресіз бе, толтырасыз ба немесе балық сорпасын жақсы көретін шығарсыз - онда оны шын жүректен сатып алуды ұмытпаңыз.

Егер сіз балықты кесектерге кесіп немесе тұздағыңыз келсе, сізге балық басы қажет емес.

Орташа алғанда, қызғылт лосось салмағы 800 граммнан 1,5 келіге дейін жетеді. Басы бар тұтас балықты сатып алғанда, мен шамамен 2/3 басымды есептеймін. Мысалы, балықтың салмағы 1,2 келі. Бұл сүйексіз 800 грамм дайын балық еті болады деген сөз. Бұл, әрине, үлкен маржа бар шамамен есептер. Бірақ жеткізілім ешқашан зардап шеккен жоқ.

Балықты мұқият таңдаңыз. Жалпы алғанда, қызғылт лосось өте емес қымбат балық, оны дайындауға уақыт пен күш жұмсағаннан кейін, мысалы, ащы екенін түсінгенде, бұл әлі де ұят болады.

Ескі балықтың дәмі әдетте ащы болады. Немесе дұрыс сақталмаған балық. Мысалы, жібітілген және қайтадан мұздатылған. Өкінішке орай, кейде мұндай «ескі» балықты жосықсыз сатушылар жаңа піскен балыққа сұрыптайды. Сондықтан сатып алған балықты мұқият қарастырыңыз.

Ең алдымен, мүмкін болса, оның ішін қараңыз. Қызғылт лососьдің іші қызғылт болуы керек, бірақ сарғыш емес. Егер сіз қандай да бір себептермен ішін қарай алмасаңыз, мысалы, іші ашылмаған балықты сатып алып жатсаңыз немесе ол мұздатылғаны сонша, балыққа зақым келтірмей жасай алмайсыз, онда балықтың басын, құйрығын және бетін мұқият тексеріңіз.

Басын тексергенде, ескірген балықтарды анықтау өте оңай («балық басынан шіриді» дегенді есте сақтаңыз ба, бұл дұрыс мағынада. Балықтар әдетте желбезектерден нашарлай бастағандықтан, олар жасылға айналады және шырышпен жабылады.

Бұлтты көздер бұл жерде көрсеткіш емес, өйткені мұздатылған балықтардың көздері кез келген жағдайда бұлтты болып көрінеді.

Егер балық өте ұзақ уақыт сақталса немесе бұрын жібітілген болса, бұл «желді» және кеуіп қалған құйрықтан анық көрінеді.

Теріні тексеріп, оған ешқандай зақым келмейтінін және біркелкі таза көрінетінін және - ең бастысы - етге өте тығыз сәйкес келетінін тексеріңіз. Еттен оңай шығып кететін қызғылт лосось терісі – «кәрілік» немесе дұрыс сақтамаудың алғашқы белгісі. Ал терісі түсіп кеткен балық «тот басқан» дәмге ие болады.

Егер сіз қызғылт лосось филесін сатып алсаңыз, ет қызғылт болуы керек. Егер ол ақ түске айналса, бұл филе жай ғана мұздатылғанын білдіреді. Содан кейін сіз балықты қанша пісіруге тырыссаңыз да, ол бәрібір құрғақ болып шығады.

Некенің тағы бір түрі бар. Бұл «сынған» балық деп аталады. Бұл кемшілікті, өкінішке орай, өте сирек анықтауға болады визуалды тексеру. Бірақ кесу кезінде сіз целлюлозада көгеруге ұқсайтын дақтарды көресіз. Шындығында, бұл балықтың тралмен (үлкен балық аулау торы) судан шығарылған кезде алатын көгеруі. Кейде трал бір тоннадан астам балықты сүйреп апарады, ал торға жақын балықтар күшті қысым. Демек, «көгерген».

Бұл ақау балықтың дәміне әсер етпейді. Басқа іс - сыртқы түріыдыс-аяқ. Сондықтан, егер сіз «сынған» балықты кездестірсеңіз, бұл жерлерді пышақпен кесіп тастаңыз.

Тағамдық құндылығы 100 г өнімге қызғылт лосось балығы:

Белоктар - 20,5 г
Майлар - 6,5 г
Су - 71,8 г
Холестерин - 60 мг
Күл - 1,2 г
Қаныққан май қышқылдары - 1,1 г

Калория мөлшері - 140 ккал

Витаминдер

А дәрумені - 0,03 мг
РР витамині - 4,5 мг
А дәрумені (VE) - 30 мкг
В1 дәрумені (тиамин) - 0,2 мг
В2 дәрумені (рибофлавин) - 0,16 мг
С дәрумені - 0,9 мг
Е дәрумені (ТЭ) - 1,5 мг
РР витамині (ниацин эквиваленті) - 8,1 мг

Микроэлементтер

темір - 0,6 мг
мырыш - 0,7 мг
йод - 50 мкг
Мыс - 110 мкг
марганец - 0,05 мг
хром - 55 мкг
Фторид - 430 мкг
молибден - 4 мкг
кобальт - 20 мкг
Никель - 6 мкг

Қызғылт лосось – лосось тұқымдасының балығы. Бүгінгі күні бұл лосось түрі ең көп, сондықтан қызғылт лосось коммерциялық балық болып саналады, ол көп мөлшерде ауланады. Балықтың атауы оның физиологиялық ерекшелігіне байланысты, яғни өркеші. Өркеш тек еркектерде балықтың басының артында орналасқан және ол уылдырық шашу алдында ғана пайда болады.

Қызғылт лосось мұхиттардан - Арктика мен Тынық мұхиттарынан балықтар жүзетін өзендерде өседі. Бірақ аталықтары аналықтарынан үлкен болғандықтан, олардың уылдырық шашатын жерге жетуі қиынырақ. Бұл олардың бүйірлерімен қашықтықты жүзуге мүмкіндік беретін дөңес.

Қызғылт лосось, қызғылт лосось деп те аталады, қысқа өмір сүреді - бар болғаны 2 жыл. Осы уақыт ішінде балық 68-70 сантиметрге дейін өсіп, 1,5 - 2 келіге дейін салмақ қосады. Ерекше жағдайларда балықтың салмағы 5 килограммға жетуі мүмкін. Балықтың денесі ұсақ күміс түсті қабыршақтармен жабылған, артқы жағында майлы жүзбегі бар. Қызғылт лосось арқасында өркеш өспей тұрып ұсталады, өйткені ескі балықтардың еті тот басқан және қатты болады.

Қызғылт лососьдің пайдалы қасиеттері

Қызғылт лосось - басқалармен бірге көптеген пайдалы қасиеттерге ие балық. Балықтың бұл пайдалы қасиеттері, ең алдымен, оның құрамында еттің болуына байланысты. қанықпаған омега-3 май қышқылдары. Мұндай қышқылдар адам ағзасы үшін өте маңызды, бірақ олар басқа тамақ өнімдерінде іс жүзінде кездеспейді, әсіресе қызғылт лосось сияқты мөлшерде.

• Омега-3 май қышқылдары ағзаның қартаюына жол бермейді және жасушалар мен тіндерді одан қорғайды зиянды әсерлерібос радикалдар. Антиоксиданттық әсерлерқышқылдар ДНҚ молекулаларының құрылымын қорғайды, бос радикалдардың оларға өзгерістер енгізуіне жол бермейді. Сонымен қатар, қатерлі ісіктердің даму қаупі айтарлықтай төмендейді.
• Қызғылт лосось - лосось тұқымдасының балығы, олар ерекшеленеді мазмұны ұлғайдымай Бірақ қызғылт лосось құрамында бірнеше есе аз май бар, бұл оны емдеуге арналған өнімдер тобына қосуға мүмкіндік береді. диеталық тамақтану.
• Қызғылт лосось еті жоғары амин қышқылдары, олар адам ағзасына өте оңай сіңеді. Балық етін жеу науқас және әлсіреген адамдарға, балалар мен қарт адамдарға пайдалы, өйткені қызғылт лосось денені тамақпен қамтамасыз ете алады. құрылыс материалыақуызды қорыту үшін қосымша энергия шығындарын қажет етпей, мол.
• Қызғылт лосось еті пайдалы әсер етеді қан айналымы жүйесі фторды қоса алғанда, көптеген минералдардың құрамына байланысты адам. Фтор сияқты элемент әдетте тек балықта кездеседі. Және бұл қажетті маңызды зат тіс денсаулығы. Тістерді сау ұстау үшін диетаға балықты, оның ішінде қызғылт лососьді үнемі қосу керек.
• Қызғылт лосось құрамында заттар бар адамның ішкі бездерінің жұмысына жауапты. Олар липидтер мен су алмасуын қалыпқа келтіредіорганизмде.
• Балық адамның сыртқы жағдайына жақсы әсер етеді. Тұрақты тұтыну кезінде терінің, шаштың және тырнақтың сыртқы түрі жақсарады. Антиоксиданттар жасушалардың жойылуын болдырмайды теріжәне шашқа тегістік пен сау жылтыр береді. Тері тегістеледі, бұл көрсетеді қызғылт лососьдің жасартатын әсері. Қызғылт лосось көздің және тыныс алу жолдарының шырышты қабығына пайдалы.
• Қызғылт лосось етінде В тобына кіретін көптеген дәрумендер бар. Бұл витаминдер көмірсулар, липидтер, ақуыздар мен су-тұз алмасуына ғана емес, сонымен қатар қан түзілу процестеріне де қатысады. Олар да жүйке жүйесінің жұмысын реттейді, көңіл-күй мен өнімділікке әсер етеді. Қызғылт лосось рационына үнемі енгізілгенде, адамның интеллектуалды қабілеттері мен есте сақтау қабілеті жақсарады.
• Қызғылт лосось жақсы әсер етеді ас қорыту жүйесіадам. Жалпы күшейтетін әсербалықтың құрамында адам денсаулығына қажетті барлық дерлік дәрумендер мен минералдар бар. Дененің сыртқы әсерлерге төзімділігін арттыру үшін балық күндерін жүйелі түрде ұйымдастыру пайдалы. теріс әсерлеріжәне оны құрылыс материалдарымен қамтамасыз ету.
• Қызғылт лосось - санаулылардың бірі йод көздері, бұл дұрыс жұмыс істеу үшін қажет қалқанша без. Йодтың жетіспеушілігімен көптеген аурулар дамиды.

Қызғылт лососьге қарсы көрсеткіштер

Қызғылт лосось - кейбір жағдайларды қоспағанда, іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ өнім. Құрамында йод пен фосфордың көп болуына байланысты бұл минералдардың денеде артық мөлшерінен зардап шегетін адамдарға қарсы.

Тұздалған қызғылт лососьді бүйрек ауруы немесе зәр шығару жүйесі аурулары бар адамдарға жеуге болмайды. Жүкті әйелдер ісінуді болдырмас үшін одан аулақ болғаны жөн.

Оқшауланған жағдайларда қызғылт лосось еті тудырады аллергиялық реакциялароның жеке төзімсіздігіне байланысты. Сондықтан қызғылт лосось етіне сезімтал адамдар оны диетадан алып тастауы керек.

Қызғылт лососьдің тағамдық құндылығы

Қызғылт лосось ағзаға оңай сіңетін ақуыздың көзі ғана емес, сонымен қатар басқа өнімдерде сирек кездесетін фтор мен йод сияқты элементтердің көзі болып табылады. Ақуыздың жоғары мөлшері мен майдың аздығы диетаға балықты қосуға мүмкіндік береді, соның ішінде көмірсулардың аз тұтынуына негізделген диеталар - балықта мүлде жоқ.

100 грамм қызғылт лосось небәрі 140 килокалориядан тұрады, бұл адамның орташа тәуліктік энергия қажеттілігінің шамамен 5% құрайды. Сондай-ақ, 100 грамм балық етіне мыналар кіреді:

Дәл осындай мөлшердегі балықтың құрамында келесі витаминдер бар:

А дәрумені (ретинол)
В1 дәрумені (тиамин)
В2 дәрумені (рибофлавин)
В3 дәрумені (ниацин баламасы)
В4 дәрумені (холин)
В5 дәрумені (пантотен қышқылы)
В6 дәрумені (пиридоксин)
В9 дәрумені (фолий қышқылы)
В12 дәрумені (цианокобаламин)
D дәрумені (кальциферол)
К дәрумені (филлохинон)

Қызғылт лосось етінде келесі минералдар бар (өнімнің жеуге жарамды бөлігінің 100 граммына).