Галибут – Камбалалар тұқымдасына жататын үш тұқымдас балықтардың 5 түрінің және сәйкесінше Камбала отрядының жалпылама атауы. Олардың тағы бір атауы – «теңіз тілі». Барлық түрлер суық теңіздерде өмір сүреді Солтүстік жарты шар, және олардың барлығы Ресей жағалауларын шайып жатқан теңіздерде, Атлант, Тынық және Солтүстік Мұзды мұхиттардың бассейндерінде кездеседі. Галибуттың тіршілік ету ортасы тек 4 теңізмен шектелген: Баренц, Беринг, Охотск және Жапон.
Галибуттың сипаттамасы
Галибуттар камбалаға өте ұқсас, бірақ одан ұзартылған денесімен, сондай-ақ бастың симметриялы құрылымымен ерекшеленеді, сондықтан камбаладан айырмашылығы, кез келген жануардың денесінің оң және сол жақ жартысын ажырату қиынырақ. палтус (анықтама үшін: камбала тәрізді балықтар қарынымен жүзбейді, бүйірінде жатқандай).
Барлық галибуттарды келесі тұқымдарға бөлуге болады:
1) ақ палтус: Атлантикалық ақ палтус (ең үлкені, ұзындығы 4,7 м және салмағы 337 кг жетеді; Баренц, Беринг және Охот теңіздерінде кездеседі) және Тынық мұхиттық палтус;
2) жебе тісті галибуттар: Азия жебе тісі (ұзындығы 73 см-ге жетеді және салмағы 2-3 кг; Охот теңізінде, Жапония мен Берингте кездеседі) және американдық жебе тіс (ұзындығы 83,5 см және салмағы 3 кг дейін; батыс жағалауындағы теңіздер Солтүстік америкасолтүстік-батыс Аляскадан Калифорнияның солтүстік жағалауына дейін, кейде Беринг теңізінің батыс жағалауындағы теңіздерге, соның ішінде жақын маңдағы теңіздерге кіреді. Шығыс жағалауКамчатка) галибуттар;
3) қара палтус – монотипті тұқымдас, яғни оның тек бір түрін қоса алғанда – қара (көк түсті) палтус (ұзындығы 1,2 м, салмағы 44,5 кг болуы мүмкін; Баренц, Беринг және Охот теңіздерінде кездеседі).
Кейде палтус тәрізді камбалалардың кейбір түрлері галибуттар деп аталады, бірақ жүйелік тұрғыдан бұл мүлдем дұрыс емес.
Галибут популяциясы әлі де өте көп, балықтардың тағамдық құндылығы жоғары, сондықтан олардың маңыздылығы бар коммерциялық құндылығыбарлығына солтүстік елдерСолтүстік жарты шар. Алайда шамадан тыс балық аулау салдарынан Атлантикалық галибут Халықаралық Қызыл кітапқа енгізілген. Галибут балық аулау әдетте төменгі ұзын сызықтарды қолдану арқылы жүзеге асырылады.
Галибут өмір салты
Барлық палтустар жыртқыш болып табылады және ұлулармен және басқа омыртқасыздармен, сондай-ақ балықтармен қоректенеді.
Are төменгі балық, әбден өмір сүре алады үлкен тереңдіктер, дегенмен, жылы мезгілде олар жиі орта су бағанасында қалады.
Жыныстық жетілу 7-17 жаста болады, бірақ көптеген түрлерде 10-14 жаста болады. Олар қыста және көктемде 300-ден 1000 м-ге дейінгі тереңдікте су температурасы +2-ден +10 o C-ге дейін уылдырық шашады. Уылдырық шашу кезінде бір аналық уылдырық шашады, олар су бағанасында дамитын 300 мыңнан 3,5 миллионға дейін жұмыртқа шығарады. Личинкалар 6oС температурада пайда болады, әдетте уылдырық шашқаннан кейін 16 күннен ерте емес, содан кейін олар барлық камбала балықтарына тән метаморфозбен дамиды.
Галибуттар 30 жылға дейін өмір сүреді.
Галибутты қалай таңдауға болады
Галибутты тұтас қаңқа ретінде сатып алған дұрыс немесе ұшаны кесектерге кескен дұрыс, бірақ филе түрінде емес, өйткені кесу кезінде балықтан көп сұйықтық жоғалады және ол өзінің дәмін айтарлықтай жоғалтады, әсіресе егер ол кем дегенде бір рет мұздатуға және ерітуге ұшырайды.
Мұздатылған галибутты сатып алудан аулақ болыңыз, егер ұшада мұз көп көрінсе, ол ерігеннен кейін салмағының жартысына дейін жоғалуы мүмкін. Галибут ең арзан балық емес екенін ескере отырып, бұл мәселе тұтынушылардың көпшілігі үшін өте маңызды.
Сондай-ақ, бүйірлері мен қанаттары шырышы бар галибут сатып алмау керек, өйткені бұл оның ескіргенін көрсетеді.
Жаңа піскен галибутты кесу кезінде оның қанаттары өте өткір, бірақ тіпті жағымды иіс шығарады.
Мұздатылған галибутты баяу, жақсырақ жалпы тоңазытқыш камерасында жібіту керек.
Пісірудегі галибут
Галибуттың керемет нәзіктігі мен дәмі бар, оны өзіңіз дайындаған кезде міндетті түрде ескеру керек. Оның басты ерекшелігі - термиялық өңдеу кезінде одан көп мөлшерде сұйықтық бөлінеді. Сонымен, сіз галибутты сапалы түрде қуыруыңыз екіталай, яғни қуырғыш табада ет жарылып кетпейді. Бірақ бұған ренжімеңіз, өйткені бұл керемет балықты дайындаудың көптеген жолдары әлі де бар.
Галибутты пісірген немесе бұқтырған дұрыс. Мұны істеу үшін сіз қуыруға арналған табаны ала аласыз немесе балықты алдымен фольгаға орап, пісіру парағына қоюға болады. Осылайша біз шырынды жоғалтудан аулақ боламыз - бұл балықтың ең маңызды сапасы.
Галибут балық сорпасы әлемдегі ең дәмді тағамдардың бірі болып табылады.
Егер сіз балық балығын немесе галибут қосылған кулебакты пісіруді шешсеңіз, онда қамырға балықты жақсылап орау үшін қамқорлық жасау керек. Әйтпесе, пісіру кезінде босатылған сұйықтық пісіру парағына ағып, пирогтар күйіп кетуі мүмкін, бұл пісірілген өнімдердің эстетикасын жоғалтуы мүмкін, сонымен қатар жағымсыз иісас үйде жану.
Галибут сонымен қатар тұздалған, ысталған және кептірілген.
Галибуттың тағамдық құндылығы (100 г)
Тағамдық құндылығы
Макроэлементтер
Микроэлементтер
Витаминдер
| А дәрумені (ретинол), мкг | 100 |
| Бета-каротин, мкг | 30 |
| В1 дәрумені (тиамин), мкг | 80 |
| В2 дәрумені (рибофлавин), мкг | 150 |
| В4 дәрумені (холин), мг | 61,8 |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы), мкг | 300 |
| В 6 дәрумені (пиридоксин), мкг | 420 |
| В 9 дәрумені (фолий қышқылы), мкг | 1 |
| В 12 дәрумені (кобаламиндер), мкг | 1 |
| С дәрумені (аскорбин қышқылы), мг | 0,2 |
| D дәрумені (кальциферол), мкг | 27,4 |
| Е дәрумені (токоферол), мг | 0,6 |
| Н витамині (биотин), мкг | 1,9 |
| К витамині (филлохинон), мкг | 0,1 |
| РР витамині (ниацин эквиваленті), мг | 1,2 |
| Ниацин, мг | 2,0 |
Галибуттың пайдалы қасиеттері
Жай ғана палтустың сау екенін айтудың өзі қылмыс жасаумен тең. Бұл жай ғана пайдалы емес, бұл керемет пайдалы. Маған сенбейсіз бе? Өзіңіз бағалаңыз...
Біріншіден, галибут өте қоректік, калория мөлшері 100 г-ға 200 ккал құрайды.Бірақ дене салмағы жоғары адамдар галибуттан аулақ болу керек емес. Өйткені, тамақтың саны емес, сапасы маңызды. Мысалы, ақ бидай ұнының калориялығы жоғары, оның құрамында минералдар дерлік жоқ - тек глютен мен крахмал. Біздің ет барлық қажетті заттардың толық жиынтығын алғанға дейін аштық сезіміне жүгінеді. Оның жейтіні сол. Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, ақ нанды жеткілікті түрде жеу мүмкін емес, ол сізді тек семіртеді. Бірақ галибут... бұл мүлдем басқа мәселе! Бұл балықтан тек 200-300 грамм ет жеу жеткілікті және барлық дерлік минералдар мен витаминдерге күнделікті қажеттілік қамтамасыз етіледі. Және ешқандай аштық сезімі, тіпті қатаң диетада!
Егер сіз үшін калориялардың саны маңызды болса, яғни сіздің диетаңыздың калориялық мазмұнын азайту қажет болса, жас (кішкентай) палтус сатып алуға тырысыңыз. Сонымен қатар, ең аз май - ақ палтус. Бұл балықты дайындаған кезде, сонымен қатар, сұйықтық босатылған сайын оның етінің калория мөлшері 4 есе артуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Сонымен қатар, галибут пісірілген өсімдік майының көп мөлшерін сіңіре алады. Яғни, пісірілген галибут етінің калория мөлшері 100-ге шамамен 800 ккал жетуі мүмкін. Шошқа майы дерлік.
Екіншіден, галибутта көп болатын май пайдалы, өйткені ол оның жоғары калориясын береді. Бұл май құрамында үлкен санықандағы жаман холестерин деңгейін төмендететін омега-3 қышқылдары. Егер жер бетінде тұратын әрбір адам күніне кем дегенде 100 г майлы балық жесе, орташа ұзақтығыадамдардың өмірі кем дегенде 10 жылға ұзарар еді.
Үшіншіден, галибут етінің ақуызында барлық маңызды аминқышқылдары бар. Сондықтан галибут әсіресе қарттарға, жастарға, науқастарға, ақсақтарға, спортшыларға және ұзын бойлы адамдарға арналған. физикалық белсенділік. Осыған байланысты салмақ жоғалту диетасына галибутты қосқан жөн. Бірден айтайық, мұнда оның балама орнын табу оңай емес.
Галибут - калий мөлшері бойынша рекордтық балық. Ал бұл нені білдіреді?! Бұл денеде галибутты жеу арқылы сіз су-электролит балансын орната аласыз, яғни оны одан алып тастай аласыз. артық сұйықтық, осылайша жүрек пен бүйректің жұмысын жеңілдетеді.
Галибутты үнемі жейтін адамдар арасында Альцгеймер ауруымен ауыратындар жоқтың қасы екені ғылыми дәлелденген.
Галибутта D дәрумені көп, ол балалардағы рахит пен ересектер мен қарт адамдарда остеопороздың алдын алу құралы ретінде қызмет етеді, өйткені бұл витаминсіз біздің денеміз кальцийді сіңіру қабілетін жоғалтады.
Галибут селен тапшылығына арналған, ал селен - антиоксидант, ол жасушаның генетикалық аппаратын бос радикалдардың зақымдануынан қорғайды және осылайша өмірді ұзартады.
Галибут бауырында треска майына қарағанда 200 есе көп А дәрумені бар, ол Ресейде ең көп таралғандардың бірі болып саналады. ең жақсы құралағзаны осы витаминмен толықтыру. Бірақ сіз А дәруменінің үлкен дозалары денсаулыққа ауыр зиян келтіруі мүмкін екенін білуіңіз керек.
Галибуттың қауіпті қасиеттері
Егер сізде семіздік, гепатит немесе асқазан-ішек ауруларының өршуі болса, галибутты теріс пайдаланбау керек.
Натрий хлоридінің жоғары болуына байланысты тұздалған және кептірілген галибут гипертония, жүрек, бүйрек және бауыр ауруларына қарсы.
Өнімге жеке төзбеушілік де мүмкін.
Галибут камбала тұқымдасына жатады. Бұл балық мекендейді солтүстік теңіздержәне оның дәмі ғана емес, сонымен қатар оның пайдасы үшін де бағаланады.
Негізгі айрықша ерекшелігіпалтус - оның көздерінің орналасуы - олар бірге орналасқан оң жақбастары камбаланың басына ұқсайды. Төменгі көздің астында орналасқан үлкен ауызбалық. Құйрық жарты ай тәрізді. Түсі ашық зәйтүн немесе қара-қоңыр болуы мүмкін. Ересек галибуттың ұзындығы 70-130 см-ге дейін, салмағы 4,5-тен 30 кг-ға дейін жетеді.
Halibut дүкендерге жаңа, мұздатылған немесе консервіленген түрде келеді. Ол ыстық және салқын тiске басар, қайнату, маринадталған қияр, грильде және қуырылған, пісірілген, ысталған және көкөністермен бұқтырылған тағамдарды дайындауға жарамды. Консервіленген галибут салаттар мен бутербродтар үшін қолданылады. Тұздалған галибут етігі бутерброд үшін қолданылады.
Галибуттың құрамы және пайдалы қасиеттері
Галибут – сүйексіз балық. Оның жүз грамм етінде 79 грамм бар. су, 17 гр. ақуыз, 3 гр. май және 1 гр. күл. Бірақ оның құрамында көмірсулар мүлдем жоқ. Бұл балықтың еті омега-3 май қышқылдарына бай, олар ойнайды маңызды рөладам ағзасындағы метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруде.
Галибут еті глютамин және аспарагин аминқышқылдарына, сондай-ақ аргинин, лизин, валин, аланин және лейцин сияқты адам ағзасы үшін маңызды қышқылдарға бай. Олардың барлығы қатерлі ісіктің дамуынан денені нығайтуға көмектеседі.
Галибут етінің құрамында A, B12, D, E витаминдері және микроэлементтер (кальций, калий, фосфор және магний) бар. Айта кету керек, галибут бауыры А дәруменіне бай, оның құрамында треска бауырынан 200 есе көп.
Галибут еті, ең алдымен, оңай сіңетін ақуыз. Галибут етінде сиыр етіне қарағанда ақуыздың қорытылуын бәсеңдететін дәнекер тіндері 5 есе аз. Сондықтан галибуттан кейін асқазаныңызда ешқандай ауырлық сезілмейді.
Балық ақуызы бар аминқышқылдарына бай үлкен мәнадам ағзасы үшін және сонымен бірге ол оңай сіңеді. Бір нәрсенің жетіспеушілігі анемияның, атеросклероздың дамуын тудыруы мүмкін, депрессия, невроздар және басқа да денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін.
Галибут етінің калория мөлшері
Дәм қасиеттері, Химиялық құрамытіпті балықтың калория мөлшері оның мекендеу ортасына байланысты. Ең қуаттысы - галибуттың «солтүстік» түрлері. Ол өмір сүретін сулар неғұрлым суық болса, балық соғұрлым майлы болады және бұл қанықпаған майлар камбала тұқымдасының барлық өкілдерінің ең пайдалы құрамдас бөлігі болып табылады.
Галибуттың энергетикалық құндылығы 103 ккал-дан 142 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін. Салмақты жоғалтқысы келетіндер үшін бұл тым көп және оны тұтынған кезде есте сақтау керек. Егер галибут қуырылса, оның калория мөлшері төрт есеге артуы мүмкін, өйткені ол қуыруға арналған майды сіңіреді.
Майсыз балық сорттарының жанкүйерлері оның сорттарының ең аз майлылығы бар ақ галибутты ұнатады. Оның етін диета кезінде қауіпсіз жеуге болады.
Галибуттың емдік қолданылуы
Галибут етіндегі витаминдердің, пайдалы микроэлементтер мен омега-3 қышқылдарының үйлесімі арқасында оны жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға тұтыну ұсынылады, сонымен қатар бос радикалдарға төзімділікті арттыру және жасушалардағы метаболизмді жақсарту, қабынумен күресу және қан ұйығыштары мен атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болу қаупін азайтады, қандағы гомоцистеин деңгейін төмендетеді және денені қатерлі ісіктің даму қаупінен қорғайды.
Галибут етін үнемі тұтыну өнімділікті жақсартады жүйке жүйесі, аға ұрпақ өкілдерінде Альцгеймер ауруын емдеуде (сондай-ақ алдын алу шараларымен) жақсартулар байқалады, ми жасушалары қоректенеді және олардың өліміне жол берілмейді, дегенерация баяулайды макулярлық нүктежәне кератоконъюнктивит sicca белгілері жоғалады.
Галибуттан жасалған тағамдар денеде селен мен D витаминінің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдарға ұсынылады. Селен бауыр жасушаларына оң әсер етеді және токсиндер мен қалдықтарды кетіруге көмектеседі.
Галибут бауырында А дәруменінің рекордтық мөлшері бар, сондықтан ол «Майдағы А дәрумені» препаратын жасау үшін қолданылады.
Галибуттың косметологиялық қолданылуы
Косметологияда алғаш рет галибут майы 1958 жылы қол кремін жасау үшін қолданылды. Археолог күйеуімен солтүстікке сапарда жүргенде, фармацевт Элла Басше металмен және сумен суық және тұрақты байланыста болғанына қарамастан, солтүстік балықшылардың қолдары тегіс және жақсы көрінетінін байқады. Бұған қолдарын майлап алған қарақұйрықтың майы себеп болып шықты. Май қышқылдарының, А және D дәрумендерінің кальций тұздарымен бірегей үйлесімі арқасында май жараларды емдеуді және терінің регенерациясын тездетеді.
Галибуттан жасалған кремдер мен майлар белсенділікті азайтуға көмектеседі иммундық жүйежәне тері аллергиясының дамуын болдырмайды. Олар коллагенді сақтауға, терінің қаттылығын сақтауға және әжімдердің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Олар созылмалы қабынуды (бөртпелер мен безеулер) емдеуде тамаша профилактикалық агенттер болып табылады, сонымен қатар созылмалы дерматитте терінің сауығуын тездетуге көмектеседі.
Салмақ жоғалтуға арналған галибут
Галибут құрамындағы омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары да онымен күресуде қолданылады. артық салмақ, майлардың бөлінуін ынталандыру қабілетіне байланысты. Олардың әрекет ету принципі еріткіштің әрекетіне ұқсас, олар денеден қатты майларды алып тастайды - артық салмақтың негізгі компоненттері.
Егер сіз диетаңызға «ерітетін» полиқанықпаған майларды қамтитын галибутты қоссаңыз және «дұрыс емес» майларды алып тастасаңыз, сіз одан арыла аласыз. артық май, іс жүзінде диетаңызды өзгертпей. Аптасына 3-4 рет палтус етін және одан дайындалған тағамдарды жеу жеткілікті, бұл ретте ең майсыз түрі - ақ терісі бар палтусқа артықшылық береді.
Қарсы көрсеткіштер
Ысталған және тұздалған галибутты кішкентай балалар мен қарт адамдарға беруге болмайды. Сондай-ақ гипертониялық науқастарға және бүйрек, бауыр және жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы.
Дұрыс галибутты қалай таңдауға болады
Филе емес, тұтас балықты сатып алған дұрыс, өйткені бұл пішінде балық жібіту кезінде ылғалды аз жоғалтады. Балықты тоңазытқышқа салып, жібіту процесі баяу жүргізілуі керек.
Таңдау кезінде бірнеше нюанстарды ескеру қажет:
- ұшада мұздың болуы балықтың бірнеше рет мұздатылғанын және ерігенін көрсетеді (салмағын арттыру үшін);
- салқындатылған балыққа саусағыңызды басқанда, ешқандай ойық қалмауы керек, әйтпесе бұл ескірген балық, ол қазірдің өзінде нашарлай бастады;
- желбезектерінде шырыш бар балықтар ескі және оларды пісіруге болмайды;
- Салқындатылған галибуттың терісі мен көздері ылғалды және жылтыр болуы керек.
Галибутты кесу кезінде оның өткір хош иісін шығаратын қанаттарына ерекше назар аудару керек.
Камбалалар тұқымдасында (лат. Pleuronectidae) жетекші ондаған тұқымдастар мен жүздеген түрлер бар. жыртқыш бейнеөмір және сирек жағдайларды қоспағанда, оны тұзды суда өткізеді. Балық аулаудың ерекше қызығушылығы - палтус балығы, ол дейін өседі үлкен өлшемжәне адам ағзасын орталық жүйке жүйесінің ауруларынан қорғайтын дәмді және пайдалы еті бар және жүрек-қан тамырлары бұзылыстары. Камбаланың бұл өкілін «теңіз тілі» деп те атайды, дегенмен бұл термин неғұрлым қолжетімді еуропалық тұзды балық пен тұщы судағы пангасиус табанына (пангасиус) қатысты. Табысты галибут балық аулау оның түрлерін, әдеттерін және мекендеу ортасын ажырата білуді талап етеді. Дұрыс жемді таңдау үшін балықтың гастрономиялық бейімділігін және оны тамақтандыру стилін ескеру маңызды.
Тұқымға 5 ұқсас түр кіреді, олардың әрқайсысы маңызды коммерциялық мәнге ие және қалаулы олжа болып саналады. Менің үшін ұзақ өмір(30-50 жас) балықтар өседі әсерлі өлшемжәне массалар.
Әлемдегі ең үлкен галибут Норвегия теңізінің жағалауында ауланған, салмағы 241 кг және ұзындығы 2,5 м-ге жетті.Ихтиологтардың айтуынша, бұл шек емес және табиғатта бойы 4,7 м-ден асатын және салмағы 360-тан асатын даралар бар. кг.
Көлемі мен жасына қарамастан, галибуттың барлық өкілдері жалпы сыртқы және физиологиялық ерекшеліктерімен сипатталады:
- асимметриялық бас;
- ұзартылған сопақ немесе алмас пішініндегі жалпақ дене;
- екі көз және ауыз бөлігі орналасқан жоғарғы жағы оңға ығысқан;
- жеңіл және өрескел соқыр (соқыр) жағы;
- тар орбиталық кеңістік,
- ануста тікен;
- ойығы бар кішкентай құйрық қанаты;
- дененің орташа ені оның ұзындығының 1/3 бөлігіне тең.
Көздің (көретін) жағы адгезия тығыздығы жоғары ұсақ қабыршақтармен жабылған. Балықтың соңғы мөлшері, салмағы және негізгі түсі таксономияға, түбінің түсіне және өмір сүрудің нақты жағдайларына байланысты.
Галибуттың мекендеу орындары мен түрлері
Камбала тұқымдасының бұл өкілі тек Атлант мұхитының, Тынық мұхитының солтүстігінің және Солтүстік Мұзды мұхиттың шеткі теңіздерінің таза және салқын суларында өмір сүреді. Ресейде галибут балығы табиғатта бар барлық бес түрмен ұсынылған. Бұл елдің солтүстік және шығыс шекараларындағы аумақтық сулардың орасан зор көлемінің арқасында мүмкін болды. Сонымен қатар, палтус тәрізді камбалалар (тар тісті, солтүстік) Камчатка жағалауынан жүзеді, олар сыртқы түрі бойынша да, өмір салтында да түпнұсқаға ұқсас, бірақ мөлшері жағынан айтарлықтай төмен: олар биіктігі 1,2-1,8 кг-ға дейін өседі. 52-58 см.
Сутіл
СутілГалибут... Бұл атау бала кезінен КСРО-да өмір сүргендердің барлығына таныс, содан кейін галибут сатып алу қиын болды. Енді мынау сау балықОл барлық дерлік гипермаркеттерде бар және ол тек ұшалар түрінде ғана емес, сонымен қатар тірі - мұзбен аквариумда ұнайтын балықты оңай таңдауға болады. Бұл жағдай бүгінгі күні галибут (пеште пісірілген, ысталған, қуырылған, қайнатылған немесе басқа жолмен дайындалған), сондай-ақ оның уылдырығы тіпті қарапайым мерекеде де сирек емес екеніне әкелді. Айтпақшы, солтүстік теңіздерде аң аулаған орыс поморлары «пальтосинді» ең қажет олжа деп санады, өйткені оның майлы, тығыз еті тамаша тұздалған және ұзақ уақыт бойы тұздалған. Halibut туралы ақпаратГалибут камбала тұқымдасының жыртқыш түбі балықтарына жатады. Бұл таңғажайып балық, өйткені оның ұзындығы 5 метрге және салмағы – 350 кг-ға жетуі мүмкін. Сонымен қатар, өкінішке орай, балықшылардың шамадан тыс белсенділігіне байланысты, бұл балық өте тез көбейетініне қарамастан, палтустың кейбір түрлері Қызыл кітапқа енгізілген (атап айтқанда, ақ палтус). Галибут терең суда өмір сүргенді ұнататынына қарамастан, балық уылдырық шашу үшін шамамен 300-500 м тереңдікке көтеріледі, ал жұмыртқалардың саны бірнеше миллионға жетуі мүмкін. Және ол уылдырық шашу кезеңінде ауланады ең үлкен санпалтус - негізінен құнды уылдырық алу үшін, ол өзінің қасиеттері бойынша қара бекіре уылдырығына өте ұқсас. Галибут түрлеріГалибуттар бір-бірінен ерекшеленетін бірнеше кіші түрлерге бөлінеді, сондықтан кейде олар мүлдем әртүрлі түрібалық Ал әлі… Галибут түрлері: |
Галибут: сорттары, құрамы, калория мөлшері, пайдасы мен қасиеттері. Галибутты жеуге қарсы көрсеткіштер. Галибут рецептері
Дәмді және әуесқойлары жоғары бағалайтын балықтың ерекше түрлері бар сау тағам. Бұл балықтарға жатады палтус – камбала тұқымдасына жататын балық. Керісінше, палтус бар. Табиғатта көптеген жұмбақтар бар, ең болмаса біреуін шешуге тырысайық.
Галибуттың сорттары
Біріншіден, сіз бұл балықтың сорттарын түсінуіңіз керек, өйткені бұл оның тағамдық қасиеттері мен химиялық құрамын анықтайды. Солтүстікте ол «өмір сүреді» сутіл, оның еті соғұрлым құнды, өйткені көп солтүстік ендіктеркөбірек бар майлы балық. Ал қанықпаған майлар камбала балықтарының ең құнды компоненттерінің бірі болып табылады.
TO галибуттаркамбала балықтарының келесі 3 тұқымдасы кіреді, олар 4 түрді қамтиды:
- Whitebark немесе қарапайым
- Американдық жебе тісі
- Көк немесе қара галибут.
Қызықты факт: Галибуттардың алуан түрлі сорттары бар, олардың барлығының аты бірдей болғаны таңқаларлық. Мысалы, өлшемдерді алайық. Ең кішкентай балықтың ұзындығы 70 сантиметрге дейін, салмағы 2 килограммға дейін жетеді, ал ең үлкендері 5 метрден асады және салмағы 300 келіден асады. Олардың бір ортақ қасиеті бар: олардың барлығы теңіз жануарларымен қоректенетін жыртқыштар.
Галибут мәні
Атлантикалық ет - білгірлер арасында ең аз бағаланады. сутіл, бірақ тұратын отбасының өкілдері Тыңық мұхит, көбірек танымал. Әділ болу үшін, ақ шашты деп айту керек сутілЕуропаның Қызыл кітабына енгізілген, сондықтан экологтар оны сатып алудан бас тартуы керек. Қараңызшы, халық саны көбейеді. Өйткені басқа да бірқатары бар галибуттартамаша болуы дәм қасиеттеріжәне пайдалы қасиеттері.
Галибуттың пайдасы, құрамы және калориялығы
Галибуттың пайдасы туралы айтатын болсақ, бұл даусыз. Бұл балық калий, фосфор, магний және селенге бай - олар сутілВ елеулі мөлшерлер. Бұл балықтың артықшылықтарына D, B, E витаминдері, сондай-ақ никотин және глютамин қышқылдары жатқызылуы мүмкін. Дегенмен, ең құнды нәрсе - құрамындағы омега-3 май қышқылдары сутіләртүрлі комбинацияларда.
Галибуттың пайдалы қасиеттері
Жүрек-тамыр жүйесін алайық. Омега-3 май қышқылдары оған өте пайдалы әсер етеді: олар аритмияның пайда болуын тоқтатады, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді және оны жеңуге көмектеседі. қабыну процестері. Витаминдер мен фолий қышқылының комбинациясы тән сутіл, қандағы гомоцистеин деңгейін төмендетуге көмектеседі, осылайша қан тамырларындағы атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болу қаупін азайтады. Минералдар жасуша мембраналарын зақымдауы және ісіктерді тудыруы мүмкін бос радикалдармен күресуге көмектеседі.
Галибуттың қызықты қасиеті - оның ағзаны детоксикациялау қабілеті.. Өйткені, оның құрамында бауырдың жақсы күйін сақтайтын селен бар. Және ол, өз кезегінде, ағзаны токсиндер мен улардан тазартып, таза қанмен қамтамасыз етеді.
Көптеген адамдар Омега-3 май қышқылдары қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесетінін және тіпті олардан ерте кезеңде құтылуға көмектесетінін біледі. Әрине, емдеумен бірге. Жалпы алғанда, бұл қышқылдар бүкіл денеге, әсіресе мидың белсенділігіне пайдалы. Омега-3 май қышқылдары да макулярлы дегенерация сияқты ауруларды тоқтатуға көмектеседі. Ол сондай-ақ оның алдын алуға көмектеседі. Егер біреу сырқат кератитімен («құрғақ көз синдромы») ауырса – сутілсол май қышқылдарының арқасында ауырсыну белгілерін жеңілдетуге көмектеседі.
Қарт адамдарға сутілАльцгеймер ауруының алдын алуға көмектеседі, өйткені май қышқылдары ми жасушаларын қоректендіреді және олардың өліміне жол бермейді.
Галибутты жеуге қарсы көрсеткіштер
Галибут - майлы балық, сондықтан оны асқазан-ішек аурулары бар адамдар абайлап жеуі керек.және сізде гепатит болса, мүлдем қажет емес. Және де сутілКөбінесе ысталған және тұздалған, сондықтан біз оны жас балаларға, бауыр мен бүйрек ауруларының шиеленісуімен ауыратын адамдарға, сондай-ақ гипертониялық науқастар мен жүрек науқастарына қолдануға шектеу қоямыз.
Галибут рецептері
Саңырауқұлақтар мен балдыркөк қосылған галибуттың рецепті
- Сутіл- 1 кг
Галибут - пайдасы
Галибут емдік және диеталық тамақтану үшін өте құнды өнім болып табылады, ал галибуттың пайдалы қасиеттері анемияны және жүрек пен қан тамырларының басқа ауруларын емдеуге көмектеседі.
Галибуттың емдік қасиеттері
Галибут – камбала тұқымдасына жататын балықтардың төрт түрінің жиынтық атауы: кәдімгі немесе ақ палтус, қара палтус немесе көк галибут, азиялық жебе тіс және американдық жебе тіс. Галибуттар Атлант және Тынық мұхиттарының солтүстігінде тұрады.
Галибут - өте жылуды жақсы көретін балық және температурасы кемінде +3 ° C суда өмір сүреді. Суық аймақтарда 700 метрге дейін тереңдікте кездеседі, ал бореалды аймақтарда шамамен 200 м тереңдікке дейін көтеріледі.Жыртқыш болғандықтан балық түбінде тіршілік етеді, моллюскалармен, шаян тәрізділермен, қарақұйрықтармен, скаттармен, майшабақ, скумбрия, камбала, құмды найза, треска, т.б.
Галибут еті жағымды қышқылдығы бар ерекше дәмге ие және қымбат деликатес болып саналады. Бірақ оның балық аулауы шектеулі, өйткені көптеген ондаған жылдар бойы ойланбастан жойылу салдарынан бүгінде бұл балық Халықаралық Қызыл кітапқа енгізілген.
Қазіргі уақытта балық шаруашылығының негізгі үлесін көгілдір терісі бар, ол да теңдесі жоқ дәмдік қасиеттерге ие.
Галибуттың пайдасы. Галибуттың қандай пайдасы бар?
Галибут омега-3 қышқылдарына бай болғандықтан, аритмия мен басқа да жүрек ауруларының алдын алу үшін оны диетаға қосу ұсынылады. Сонымен қатар, галибут еті қабыну процестерімен күресуге көмектеседі және қаннан гомоцистеинді кетіруге көмектеседі.
Галибутты үнемі тұтыну жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, Альцгеймер ауруын емдеуге және алдын алуға, ми жасушаларын тамақтандыруға және олардың өлімін болдырмауға көмектеседі. Галибут еті құрғақ кератит белгілерінен де ауырсынуды жеңілдетеді. Сонымен қатар, бұл балықтың етінде бауыр жасушаларына пайдалы әсер ететін және ағзаны қалдықтар мен токсиндерден тазартуға көмектесетін селен бар.
Сонымен қатар, галибут бауыры ең құнды А дәруменінің (мұнда тіпті треска бауырынан да асып түседі) құрамы бойынша рекордшы болып табылады, соның арқасында ол «Майдағы А дәрумені» препаратын өндіруде кеңінен қолданылады.
пікір қалдыру
Халибуттың денсаулығымызға пайдасы мен зияны
Дарум бойыншаГалибут етінің құрамында пайдалы заттар баржәне дәрумендер жоғары концентрацияда, атап айтқанда, палтус еті бағалы аминқышқылдары мен витаминдерге бай. Сонымен қатар, галибут магний, натрий, кальций және фосфор сияқты элементтердің көзі болып табылады және галибут етінде іс жүзінде сүйектер жоқ.
Жануарлардың етімен салыстырғанда теңіз өнімдері оңай сіңеді. Демек, адам ағзасы балық жеген кезде пайдалы элементтерді көбірек сіңіреді, ал балық етін жегеннен кейін асқазан ауырмайды. Егер галибут туралы айтатын болсақ, барлық теңіз өнімдеріне тән осы ерекшеліктен басқа, бұл балық өте пайдалы.
Ең алдымен, галибутта жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы әсер ететін, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтін және қабыну процестерін бейтараптандыратын Омега-3 май қышқылдары бар екенін білу маңызды.
Сондай-ақ, бұл қышқылдардың қатерлі ісіктің алдын алатыны дәлелденді, ал ерте кезеңде олар тіпті ісіктен құтылуға көмектеседі.
Егде жастағы адамдарға галибут етін тұтынуға кеңес беріледі, өйткені бұл Альцгеймер ауруына қарсы тамаша профилактикалық құрал.Бұл май қышқылдары маймен қанықтыру арқылы ми жасушаларының өлуінің алдын алатындығына байланысты.
Галибут етін аптасына үш рет қана жеу жеткілікті- және бұл қазірдің өзінде әсер етеді пайдалы әсерденеде, ал мұндай ет басқа болады тән қасиет: Құрамындағы селен бауыр қызметін қалыпқа келтіреді және ағзаның детоксикациялануын болдырмайды.
Оның барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, галибут еті кейбір жағдайларда адамдарға қарсы. Атап айтқанда, егер дене жеке төзімсіз болса, сізде гепатит болса немесе бұл балықтың етін тұтыну ұсынылмайды. Галибутты асқазан-ішек жолдарының өткір ауруларымен ауыратындар үшін диетаға қоспау керек.А.
Галибут етін және кішкентай балаларды тұтынуды шектеу керек, өйткені бұл майлы балық және майдың көп мөлшері теріс әсер етуі мүмкін. теріс әсер етедібаланың денесінде. Мұндай балық гипертониялық науқастарға, жүрек ауруларына және бүйрек пен бауырға шалдыққан адамдарға да қарсы.
Спиннербайтпен балық аулауға қызығасыз ба? Бұл әдіс туралы біздің мақаламыз айтып береді.
Бұл мақала сізді поппер балық аулау техникасымен таныстырады.
Галибут уылдыры: пайдасы
Галибут тек қана емес, өйткені бағаланады таңғажайып қасиеттерсенің етің. Бұл балықтың уылдырығының пайдалылығы кем емес. Галибут - экологиялық тұрғыдан ең қауіпсіз балықтардың бірі, ал оның уылдырығы көптеген басқа түрлердің уылдырығынан әлдеқайда пайдалы.
Галибут уылдырығы А, Д және Е дәрумендерінің бай көзі болып табылады. Сонымен қатар, оның құрамында ағзаға қажетті әртүрлі микроэлементтер, йод, селен, калий, фосфор, натрий және темір бар. Сіз галибут уылдырығын тәбет ретінде жеуге немесе оны негізгі тағамдарды дайындауға пайдалануға болады: бұл уылдырықтың қасиеттеріне әсер етпейді.
Галибут уылдырығы үлкен мөлшерлерқұрамында ақ түстіжарайды: бұл балықтың уылдырығы балықтағы ақуыздың жалпы массасының 40%-ға жуығын құрайды. Галибут уылдырығы құрамындағы ақуыздың өзі құнды ғана емес, сонымен қатар адам ағзасы өте оңай өңделетін оңай сіңетін өнім.
Уылдырықтың құрамындағы витаминдер әртүрлі аурулардың алдын алуға көмектеседі: мысалы, А дәрумені көруді нығайтуға көмектеседі және организмнен токсиндерді тиімді кетіруге қабілетті; Е дәрумені тамаша антиоксидант болып табылады, ал D дәрумені ең бірі болып табылады маңызды элементтер, олар адамның сүйек тінінің құрылысына қатысады.
Бұл мақалада көксеркеге арналған ең жақсы силикон жемдері туралы айтылады.
Бұл мақалада сіз keitech силиконды итергіштер туралы білесіз.
Бұл бөлімде http://lovisam.net/vidy-lovli/spinning сіз иіру таяқшасымен балық аулау туралы ақпаратты таба аласыз.
Байланыста
Сутіл
Галибут камбала тұқымдасына жатады. Бұл балық солтүстік теңіздерде тұрады және оның дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар оның пайдасы үшін де бағаланады.
Галибуттың басты ерекшелігі - оның көзінің орналасуы - олар бастың оң жағында, камбала сияқты орналасқан. Төменгі көздің астында балықтың үлкен аузы бар. Құйрық жарты ай тәрізді. Түсі ашық зәйтүн немесе қара-қоңыр болуы мүмкін. Ересек галибуттың ұзындығы 70-130 см-ге дейін, салмағы 4,5-тен 30 кг-ға дейін жетеді.
Halibut дүкендерге жаңа, мұздатылған немесе консервіленген түрде келеді. Ол ыстық және салқын тiске басар, қайнату, маринадталған қияр, грильде және қуырылған, пісірілген, ысталған және көкөністермен бұқтырылған тағамдарды дайындауға жарамды. Консервіленген галибут салаттар мен бутербродтар үшін қолданылады. Тұздалған галибут етігі бутерброд үшін қолданылады.
Галибуттың құрамы және пайдалы қасиеттері
Галибут – сүйексіз балық. Оның жүз грамм етінде 79 грамм бар. су, 17 гр. ақуыз, 3 гр. май және 1 гр. күл. Бірақ оның құрамында көмірсулар мүлдем жоқ. Бұл балықтың еті адам ағзасындағы метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруде маңызды рөл атқаратын омега-3 май қышқылдарына бай.
Галибут еті глютамин және аспарагин аминқышқылдарына, сондай-ақ аргинин, лизин, валин, аланин және лейцин сияқты адам ағзасы үшін маңызды қышқылдарға бай. Олардың барлығы қатерлі ісіктің дамуынан денені нығайтуға көмектеседі.
Галибут етінің құрамында A, B12, D, E витаминдері және микроэлементтер (кальций, калий, фосфор және магний) бар. Айта кету керек, галибут бауыры А дәруменіне бай, оның құрамында треска бауырынан 200 есе көп.
Галибут еті, ең алдымен, оңай сіңетін ақуыз. Галибут етінде сиыр етіне қарағанда ақуыздың қорытылуын бәсеңдететін дәнекер тіндері 5 есе аз. Сондықтан галибуттан кейін асқазаныңызда ешқандай ауырлық сезілмейді.
Балық протеині адам ағзасы үшін өте маңызды аминқышқылдарына бай, сонымен бірге ол оңай сіңеді. Бір нәрсенің жетіспеушілігі анемияның, атеросклероздың дамуын тудыруы мүмкін, депрессия, невроздар және басқа да денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін.
Галибут етінің калория мөлшері
Бұл балықтың дәмі, химиялық құрамы және тіпті калориялығы оның мекендеу ортасына байланысты. Ең қуаттысы - галибуттың «солтүстік» түрлері. Ол өмір сүретін сулар неғұрлым суық болса, балық соғұрлым майлы болады және бұл қанықпаған майлар камбала тұқымдасының барлық өкілдерінің ең пайдалы құрамдас бөлігі болып табылады.
Галибуттың энергетикалық құндылығы 103 ккал-дан 142 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін. Салмақты жоғалтқысы келетіндер үшін бұл тым көп және оны тұтынған кезде есте сақтау керек. Егер галибут қуырылса, оның калория мөлшері төрт есеге артуы мүмкін, өйткені ол қуыруға арналған майды сіңіреді.
Майсыз балық сорттарының жанкүйерлері оның сорттарының ең аз майлылығы бар ақ галибутты ұнатады. Оның етін диета кезінде қауіпсіз жеуге болады.
Галибуттың емдік қолданылуы
Галибут етіндегі витаминдердің, пайдалы микроэлементтер мен омега-3 қышқылдарының үйлесімі арқасында оны жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға тұтыну ұсынылады, сонымен қатар бос радикалдарға төзімділікті арттыру және жасушалардағы метаболизмді жақсарту, қабынумен күресу және қан ұйығыштары мен атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болу қаупін азайтады, қандағы гомоцистеин деңгейін төмендетеді және денені қатерлі ісіктің даму қаупінен қорғайды.
Галибут етін үнемі тұтыну арқылы жүйке жүйесінің жұмысы жақсарады, аға ұрпақта Альцгеймер ауруын емдеуде (сондай-ақ профилактикалық шаралармен) жақсартулар байқалады, ми жасушалары қоректенеді және олардың өліміне жол бермейді, макулярлы дегенерация баяулайды төмендейді және кератоконъюнктивит sicca белгілері жоғалады.
Галибуттан жасалған тағамдар денеде селен мен D витаминінің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдарға ұсынылады. Селен бауыр жасушаларына оң әсер етеді және токсиндер мен қалдықтарды кетіруге көмектеседі.
Галибут бауырында А дәруменінің рекордтық мөлшері бар, сондықтан ол «Майдағы А дәрумені» препаратын жасау үшін қолданылады.
Галибуттың косметологиялық қолданылуы
Косметологияда алғаш рет галибут майы 1958 жылы қол кремін жасау үшін қолданылды. Археолог күйеуімен солтүстікке сапарда жүргенде, фармацевт Элла Басше металмен және сумен суық және тұрақты байланыста болғанына қарамастан, солтүстік балықшылардың қолдары тегіс және жақсы көрінетінін байқады. Бұған қолдарын майлап алған қарақұйрықтың майы себеп болып шықты. Май қышқылдарының, А және D дәрумендерінің кальций тұздарымен бірегей үйлесімі арқасында май жараларды емдеуді және терінің регенерациясын тездетеді.
Галибуттан жасалған кремдер мен майлар иммундық жүйенің белсенділігін төмендетуге және тері аллергиясының дамуына жол бермейді. Олар коллагенді сақтауға, терінің қаттылығын сақтауға және әжімдердің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Олар созылмалы қабынуды (бөртпелер мен безеулер) емдеуде тамаша профилактикалық агенттер болып табылады, сонымен қатар созылмалы дерматитте терінің сауығуын тездетуге көмектеседі.
Салмақ жоғалтуға арналған галибут
Галибут құрамындағы омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары майлардың шығарылуын ынталандыру қабілетіне байланысты артық салмақпен күресуде де қолданылды. Олардың әрекет ету принципі еріткіштің әрекетіне ұқсас, олар денеден қатты майларды алып тастайды - артық салмақтың негізгі компоненттері.
Егер сіз өзіңіздің диетаңызға «еріген» полиқанықпаған майларды қамтитын галибутты қоссаңыз және «дұрыс емес» заттарды алып тастасаңыз, диетаны іс жүзінде өзгертпестен артық майдан арылуға болады. Аптасына 3-4 рет палтус етін және одан дайындалған тағамдарды жеу жеткілікті, бұл ретте ең майсыз түрі - ақ терісі бар палтусқа артықшылық береді.
Қарсы көрсеткіштер
Ысталған және тұздалған галибутты кішкентай балалар мен қарт адамдарға беруге болмайды. Сондай-ақ гипертониялық науқастарға және бүйрек, бауыр және жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы.
Дұрыс галибутты қалай таңдауға болады
Филе емес, тұтас балықты сатып алған дұрыс, өйткені бұл пішінде балық жібіту кезінде ылғалды аз жоғалтады. Балықты тоңазытқышқа салып, жібіту процесі баяу жүргізілуі керек.
Таңдау кезінде бірнеше нюанстарды ескеру қажет:
- ұшада мұздың болуы балықтың бірнеше рет мұздатылғанын және ерігенін көрсетеді (салмағын арттыру үшін);
- салқындатылған балыққа саусағыңызды басқанда, ешқандай ойық қалмауы керек, әйтпесе бұл ескірген балық, ол қазірдің өзінде нашарлай бастады;
- желбезектерінде шырыш бар балықтар ескі және оларды пісіруге болмайды;
- Салқындатылған галибуттың терісі мен көздері ылғалды және жылтыр болуы керек.
Галибутты кесу кезінде оның өткір хош иісін шығаратын қанаттарына ерекше назар аудару керек.
Галибут етін үнемі тұтыну адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, егде жастағы адамдарда Альцгеймер ауруын емдеуге және алдын алуға көмектеседі, ми жасушаларын белсенді түрде тамақтандырады және олардың өлімін болдырмайды. Кератоконъюнктивит sicca - «құрғақ көз» ауруының белгілерін жеңілдетеді және макулярлы дегенерацияны тежейді.
Ағзада D дәрумені мен селен тапшылығынан зардап шегетін адамдарға диетаға галибут тағамдарын қосу ұсынылады. Селен бауыр жасушаларына пайдалы әсер етеді, денені тазартуға көмектеседі зиянды заттартоксиндер мен қалдықтар сияқты.
Бұған қоса, бұрын айтылғандай, галибут бауыры ең құнды А дәруменінің мазмұны бойынша рекордшы болып табылады, соның арқасында ол «Майдағы А дәрумені» препаратын өндіруге арналған шикізат болып табылады.
Косметологияда галибутты қолдану
Галибут майы алғаш рет косметологияда 1958 жылы қолданылды, оның негізінде қол кремі жасалды. Содан кейін әйел фармацевт Элла Баше археолог күйеуімен сапарда солтүстік балықшыларын ұзақ уақыт бақылап отырып, олардың қолдарының әдеттен тыс тегіс және жақсы күтімді екенін байқады. Және бұл суыққа қарамастан, қолдың суда үнемі болуы, ілгектер мен қанаттардағы жарақаттар.
Олардың құпиясы өте қарапайым болып шықты: балықшылар қолдарын омега-3 май қышқылдарының, D және А дәрумендерінің, кальций тұздарының бірегей комбинациясы арқасында жаралардың тез жазылуына және терінің қалпына келуіне ықпал ететін галибут майымен майлады.
Галибут негізіндегі кремдер мен жақпа көмектеседі:
- иммундық жүйенің шамадан тыс белсенділігін төмендету, тері аллергиясының пайда болуын болдырмау;
- коллагенді сақтау - терінің серпімді негізі, әжімдердің болмауына және оның серпімділігіне жауап береді;
- созылмалы қабынудың алдын алу және емдеу - олар безеулер мен безеулермен күреседі, емдеуді тездетеді және созылмалы дерматитті емдеудің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.
Салмақ жоғалтуға арналған галибут
Галибуттың бөлігі болып табылатын омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары медицинада және косметологияда қолданылғандығынан басқа, олар қаныққан майдың жағуын ынталандырады. Мұндай қышқылдар еріткіш ретінде әрекет етеді, денеден қатты майларды кетіруге көмектеседі - артық салмақтың негізгі субстраты.
Қанықпаған қышқылдары бар «дұрыс» майлары бар галибутты қоректік диетаға енгізу және «зиянды» заттарды жою арқылы сіз салмақ жоғалта аласыз. Артық салмақжейтін тағам мөлшерінде өзіңізді шектемей. Ол үшін аптасына 3-4 рет палтус етін және одан жасалған тағамдарды жеу жеткілікті. Бұл балықтың майсыз түріне артықшылық беру керек - галибут.
Білу жақсы
Дені сау теңіз балығын тұтынуға қарсы көрсеткіштер де бар. Олардың бірі - жеке төзімсіздік. Галибут майлы балық болғандықтан, оны асқазан-ішек жолдарының жіті аурулары мен гепатит кезінде қолдану ұсынылмайды.
Тұздалған және ысталған палтус жас балаларға, қарт адамдарға, гипертониялық науқастарға және жүрек-тамыр аурулары, бауыр және бүйрек ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы.
Неліктен галибут туралы армандайсыз?
- Егер сіз түсіңізде ілмектегі палтусты көрген болсаңыз, онда жақын арада денсаулығыңызда проблемалар болуы мүмкін. Бұл жерде сақтық танытқан жөн жақын қарым-қатынастар, оның салдары қажетсіз жүктілік болуы мүмкін.
- Егер сіз балықты ілмектен алып, оны қайтадан суға жібергеніңізді армандаған болсаңыз, бұл сіздің денсаулығыңыздағы проблемалардан тез арылатындығын білдіреді. Бұл үшін сізге біраз күш салу керек болса да.
- Егер сіз жағаға өзіңіз шайып кеткен балықты көрсеңіз, операция жасауға дайындалыңыз. Үміт үзбеңіз, тісіңізді алып тастауыңыз мүмкін.
- Сіз палтус немесе басқа балықты қуана жейтін арманыңыз сізге бақыт пен қуаныш әкелетін қалаған баланың пайда болуын болжайды.
Галибутты қалай таңдауға болады
Таңдау кезінде филе емес, тұтас балыққа артықшылық беру керек, бұл пішінде жібіту кезінде өнім ылғалдылықты аз жоғалтады. Мұздатылған балықты бірте-бірте (тоңазытқышта) жібіту керек.
Галибутты таңдағанда, мыналарды ескеріңіз:
- егер мұздатылған ұшада мұз көп болса, бұл оның бірнеше рет қатып, ерігенін көрсетеді (әдетте бұл сатып алушыны алдау үшін салмақ қосу үшін жасалады);
- егер салқындатылған балықты саусағыңызбен басқаннан кейін, ойық қалса, онда балық ескірген және қазірдің өзінде нашарлай бастайды;
- егер галибуттың таразысында шырыш болса, онда бұл балық ескі және ештеңеге жарамайды;
- Салқындатылған галибуттың көздері мен терісі жылтыр және ылғалды болуы керек.
Балықты кесу кезінде алдымен өткір иісі бар желбезектерді алып тастаңыз.
Галибут - адам ағзасына (әйелдер мен ерлер) пайдасы мен зияны
Галибуттың тағамдық құндылығы, құрамы және калориялығы
100 грамм пісірілген галибуттың құрамында (ұсынылған тәуліктік тұтынудың %) ():
- Калория мөлшері: 140 ккал (7%).
- Көмірсулар: 0 г (0%).
- Май: 2,9 г (5%).
- Ақуыз: 26,7 г (53%).
- Тиамин: 0,1 мг (5%).
- Рибофлавин: 0,1 мг (5%).
- Ниацин: 7,1 мг (36%).
- В6 дәрумені: 0,4 мг (20%).
- В12 дәрумені: 1,4 мкг (23%).
- Кальций: 60 мг (6%).
- Темір: 1,1 мг (6%).
- Магний: 107 мг (27%).
- Фосфор: 285 мг (28%).
- Калий: 576 мг (16%).
- Селен: 46,8 мкг (67%).
- Холестерин: 41 мг (14%).
- Омега-3 май қышқылдары: 669 мг.
- : 38 мг.
Галибут сонымен қатар фолий қышқылы, пантотен қышқылы, натрий, мыс және сияқты витаминдер мен минералдардың аз мөлшерін қамтиды.
Галибуттың адам ағзасына пайдасы
Бай қоректік профилінің арқасында палтус еті тұтынылған кезде жүрек денсаулығын жақсартады, созылмалы қабынумен күресуге көмектеседі, жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді және қалпына келтіруді тездетеді. бұлшықет талшықтарыжәне тағы басқалар. Міне, галибуттың адам ағзасына пайдасы:
1. Микроэлементтерге бай
Галибут - селеннің тамаша көзі, көптеген микроэлементтер бар пайдалы қасиеттері, бұл сіздің денеңізге аз мөлшерде қажет.
Жарты филе (160 грамм) галибут (бұл ұсынылатын порция мөлшері) () күнделікті қажеттілігіңіздің 100%-дан астамын қамтамасыз етеді.
Селен - денеңізге зақымдалған жасушаларды қалпына келтіруге көмектесетін және қабынуды азайтатын күшті антиоксидант. Ол қалқанша безінің денсаулығында да маңызды рөл атқарады (, , ,).
Сонымен қатар, галибут көптеген басқа микроэлементтердің жақсы көзі болып табылады жақсы денсаулықсоның ішінде():
- Ниацин: Ниацин ойнайды оң рөлжүрек денсаулығына, тіпті жүрек-тамыр ауруларының алдын алуға көмектеседі. Сондай-ақ теріні одан қорғай алады күн сәулелері. Жарты филе (160 грамм) галибут күнделікті ниацин қажеттілігінің 57% қамтамасыз етеді ( , , ).
- Фосфор: Сіздің денеңіздегі екінші ең көп минерал. Фосфор сүйектерді құруға көмектеседі, зат алмасуды реттейді, жүрек соғуының тұрақтылығын қамтамасыз етеді және т.б. Пісірілген галибуттың 160 грамм порциясы күнделікті фосфор қажеттілігінің 45% қамтамасыз етеді ( , , , ).
- : Магний сіздің денеңіздегі 600-ден астам реакциялар үшін қажет, соның ішінде ақуыз түзілуі, бұлшықет қозғалысы және энергияның пайда болуы. Пісірілген галибуттың бір порциясы 160 грамм магний қажеттілігінің 42% қамтамасыз етеді ().
- : В12 дәрумені эритроциттердің қалыптасуында және жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуінде маңызды рөл атқарады. Ол табиғи түрдежануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі. 160 грамм галибуттың порциясында В12 (,) дәруменінің күнделікті құнының 36% бар.
- В6 дәрумені: Пиридоксин ретінде де белгілі, сіздің денеңіздегі 100-ден астам реакцияға қатысады. Бұл орталық жүйке жүйесіне пайдалы және мидың жұмысын жақсартуы мүмкін. Пісірілген галибуттың бір порциясы 160 грамм В6 (,,) дәруменіне деген күнделікті қажеттіліктің 32% қамтамасыз етеді.
Түйіндеме:
Бір жарты филе (160 грамм) галибут сіздің денеңізді бірнеше витаминдер мен минералдардың, соның ішінде селен, ниацин, фосфор, магний және В12 және В6 дәрумендерінің ұсынылатын күнделікті тұтынуының 30%-дан астамымен қамтамасыз ете алады.
2. Жоғары сапалы ақуыздың жақсы көзі
Пісірілген галибуттың бір порциясында 42 грамм жоғары сапалы ақуыз бар, ол сіздің күнделікті ақуызды тұтынудың 85% құрайды ().
Ұсынылады күнделікті нормаАқуызды тұтыну (RDA) дене салмағының килограммына 0,8 граммды құрайды. Бұл 97-98% қажеттіліктерді қанағаттандыруға жеткілікті. сау адамдаротырықшы өмір салтын жүргізу ().
Белоктың бұл мөлшері тапшылықтың алдын алу үшін қажет екенін атап өткен жөн. Сіздің белсенділік деңгейіңіз бұлшықет массасыжәне қазіргі денсаулық жағдайы сіздің ақуызға деген қажеттілікті арттыруы мүмкін.
Протеин амин қышқылдарынан тұрады, олар сіздің денеңіздегі барлық дерлік метаболикалық процестерге қатысады. Сондықтан ақуызды жеткілікті мөлшерде алу маңызды әртүрлі себептер. Бұл бұлшықетті құруға және жөндеуге, тәбетті басуға, салмақ жоғалтуды азайтуға және т.б. көмектеседі (, , ,).
Балық және басқа да жануарлар ақуыздары толық ақуыздар болып саналады. Бұл олардың адам ағзасын сіздің денеңіз өздігінен шығара алмайтын барлық маңызды аминқышқылдарымен қамтамасыз ететінін білдіреді.
Түйіндеме:
Протеин сіздің денеңізде маңызды рөл атқарады, соның ішінде бұлшықет талшықтарын құру және қалпына келтіру немесе тәбетті басу. Галибут – бұл макронутриентке күнделікті қажеттілікті қанағаттандыра алатын жоғары сапалы ақуыздың көзі.
3. Жүрегіңізге жақсы болуы мүмкін
Жүрек-қан тамырлары аурулары бүкіл әлем бойынша ерлер мен әйелдер арасындағы өлімнің басты себебі болып табылады ().
Галибутта ниацин, селен және магний сияқты жүрекке пайдалы көптеген қоректік заттар бар.
Омега-3 май қышқылдары үшін RDI жоқ болса да, ересектерге арналған ұсыныс Адекватты қабылдау (AP)әйелдер мен ерлер үшін сәйкесінше 1,1 және 1,6 граммды құрайды. Жарты филеде (160 грамм) галибутта шамамен 1,1 г омега-3 май қышқылдары (, ,) бар.
Омега-3 май қышқылдарының жүрек денсаулығына көптеген пайдасы бар (, ,).
Олар «жақсы» HDL холестерин деңгейін төмендетуге және арттыруға көмектеседі. Омега-3 сонымен қатар қан ұйығыштарының (тромбтардың) пайда болуын болдырмауға және азайтуға көмектеседі қан қысымықан қысымы жоғары адамдарда ( , , , ).
B3 дәрумені ретінде белгілі ниацин холестерин мен триглицеридтердің деңгейін жақсартуға көмектесуі мүмкін (,,).
Сонымен қатар, жоғары деңгейГалибуттағы селен даму қаупін азайтуға көмектеседі жүрек-тамыр ауруларытотығу стрессін, қабынуды азайту және артерия қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмау арқылы (,).
Ақырында, зерттеулер диетаға магний қосу қан қысымын төмендетуге көмектесетінін көрсетеді (,,).
Түйіндеме:
Галибутта жүрек денсаулығын жақсартатын және жүрек-қан тамырлары ауруларымен күресуге көмектесетін көптеген қоректік заттар бар.
4. Қабынумен күресуге көмектеседі
Галибуттың пайдалы қасиеттері тұтынылған кезде денедегі созылмалы қабынудың төмендеуімен де байланысты.
Қабыну кейде сіздің денеңізге пайдалы болғанымен, созылмалы төмен деңгейдегі қабыну сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Бір порция (160 грамм) галибутта селенге арналған РДА 106% бар. Бұл күшті антиоксидант денеңіздегі тотығу стрессін азайтуға көмектеседі (,,).
Зерттеулер мұны көрсетті жоғары деңгейлерҚандағы селен сіздің иммундық жауапты жақсартады, ал жетіспеушілігі иммундық жасушалар мен олардың функцияларына теріс әсер етуі мүмкін ().
Омега-3 май қышқылдары мен ниацин де қабынуды азайтуда рөл атқарады. Ниацин гистаминді өндіруге қатысады, ол кеңейтуге көмектеседі қан тамырларыЖәне ( , , ).
Оның үстіне зерттеулер көрсеткендей сериялық байланысомега-3 май қышқылын қабылдау мен қабынудың төмендеуі арасындағы. Май қышқылдары цитокиндер мен эйкозаноидтар ( , , , ) сияқты қабынуды қоздыратын молекулалар мен заттардың деңгейін төмендетуі мүмкін.
Жабайы және фермерлік галибут: айырмашылығы неде?
Жабайы ауланған және өсірілетін балықтарды салыстыру кезінде көп нәрсені ескеру қажет - әрқайсысының жақсы және жаман жақтары бар ().
Адам тұтынуы үшін өндірілген теңіз өнімдерінің 50%-дан астамы өсіріледі және ол бағаланады Дүниежүзілік банк, 2030 жылға қарай бұл сан 62%-ға дейін артады ().
Жабайы балықты шамадан тыс аулаудың алдын алу үшін Канада, Исландия, Норвегия және Ұлыбританияда атлантикалық палтус өсіріледі. Бұл балықтың көлдерде, өзендерде, мұхиттарда немесе жасанды су қоймаларында бақыланатын, жабық резервуарларда өсірілетінін білдіреді.
Өсірілетін балықтың бір артықшылығы – балықтың әдетте төмен бағасы және жабайы ауланған балықтармен салыстырғанда тұтынушыларға қолжетімді болуы. жабайы балық ( , , , ).
Айырмашылықтары тағамдық құндылығыжабайы ауланған және өсірілетін палтус арасындағы айырмашылық шамалы. Сондықтан өсірілген палтус жабайы палтусқа қарағанда нашар деп айтуға болмайды.
Түйіндеме:
Мұхитта ауланатын және фермада өсірілген галибуттың жақсы және жаман жақтары бар. Экологиялық себептержәне артық балық аулау, сондай-ақ баға мен жеке қалаулар тұтынушылардың таңдауына әсер етеді. Қоректік заттардың мазмұны бойынша айырмашылықтар аз.
Галибуттың адам ағзасына ықтимал зияны
Кез келген тағам сияқты, палтус та проблема тудыруы мүмкін. Міне, галибуттың адам ағзасына зияны:
Сынап деңгейлері
Сынап – суда, ауада және топырақта табиғи түрде болатын улы ауыр металл.
Судың ластануына байланысты балықтар сынаптың төмен концентрациясына ұшырауы мүмкін. Уақыт өте келе металл балықтың денесінде жиналуы мүмкін. Көбірек үлкен балықжәне барлар ұзағырақ ұзақтығыөмір, көбінесе сынапты көбірек қамтиды ().
Король скумбрия, Атлантикалық кедір-бұдыр, акула, қылыш балық, қызыл балық және сары тунец сынаппен ластану қаупі жоғары болып көрінеді.
Көптеген адамдар үшін балықтың ұсынылған мөлшерін тұтыну арқылы тұтынылатын сынап деңгейі маңызды мәселе емес.
Галибутта сынаптың төмен және орташа деңгейлері бар және жеуге қауіпсіз балық болып саналады ().
Пуриндер сіздің денеңізде табиғи түрде өндіріледі және белгілі бір тағамдарда кездеседі.
Бөлінген кезде олар несеп қышқылын түзеді, бұл кейбір адамдарда подагра мен бүйрек тастарының пайда болуына ықпал етеді. Бұл аурулардың қаупі бар адамдар пуриндерді белгілі бір тағамдардан тұтынуды шектеуі керек (59).
Сәйкес Теңіз өнімдерін қарау, жабайы атлантикалық палтус саны аз болғандықтан, «Аболындар» тізімінде. Ол шамадан тыс балық аулады және популяциялар 2056 жылға дейін қалпына келеді деп күтілмейді (66).
Тынық мұхитындағы галибут Тынық мұхитында қолданылатын тұрақты балық аулау тәжірибесіне байланысты тұтынуға қауіпсіз деп есептеледі.
Түйіндеме:
Сынап пен пурин деңгейі немесе шамадан тыс балық аулау сияқты галибутты тұтынуға қатысты кейбір алаңдаушылықтар бар. Дегенмен, оны пайдаланудың пайдасы тәуекелдерден асып түсуі мүмкін. Шешім қабылдамас бұрын фактілерді салыстырған дұрыс.
Қорытындылау
- Галибутта сынап пен пуриндер аз немесе орташа мөлшерде болса да, оны жеудің пайдасы ықтимал проблемалардан асып түседі.
- Ол ақуызға, омега-3 май қышқылдарына, селенге және оны әртүрлі пайдалы қасиеттермен қамтамасыз ететін басқа қоректік заттарға бай.
- Жабайы Тынық мұхиты немесе Атлантикалық галибуттың орнына өсірілген галибутты жеу тіпті көмектесуі мүмкін қоршаған ортажәне осы балық түрінің популяциясын сақтау.
- Галибутты жеу немесе жемеу - бұл жеке таңдау, бірақ дәлелдер оның қауіпсіз балық екенін көрсетеді.
Жүктелуде...
