Картоп Ресейге өте кеш, 18 ғасырдың басында әкелінді. Мұны Голландияда алғаш рет картоптан жасалған түрлі тағамдарды қолданып көрген Петр I жасады. Өнімнің гастрономиялық және дәмдік қасиеттерін бекітіп, ол отырғызу және өсіру үшін Ресейге бір қап түйнек жеткізуге бұйрық берді.
.jpg)
Ресейде картоп өте жақсы тамыр алды, бірақ орыс шаруалары белгісіз өсімдіктен қорқып, оны өсіруден жиі бас тартты. Міне, I Петрге жүгінген мәселені шешу әдісіне байланысты өте күлкілі әңгіме басталады.Патша егістіктерге картоп егуді бұйырды және оларға қарулы күзетшілер тағайындалды, олар күні бойы егістіктерді күзетіп, барады. түнде ұйықтау. Азғыру үлкен болды, жақын маңдағы ауылдардың шаруалары қарсы тұра алмай, олар үшін тәтті тыйым салынған жеміске айналған картопты егістік алқаптарына отырғызу үшін ұрлап кетті.
Алғашында картоптан улану жағдайлары жиі тіркелді, бірақ бұл әдетте шаруалардың картопты дұрыс жей алмауынан болды. Шаруалар картоп жемістерін, кішкентай қызанаққа ұқсайтын жидектерді жеді, олар тағамға жарамсыз, тіпті улы.
Әрине, бұл Ресейде картоптың таралуына кедергі болған жоқ, онда ол үлкен танымалдылыққа ие болды және астық егістігі кезінде халықтың айтарлықтай бөлігін аштықтан бірнеше рет құтқарды. Ресейде картопты екінші нан деп атауы бекер емес. Және, әрине, картоптың атауы оның тағамдық қасиеттері туралы өте керемет айтады: ол немістің «Крафт Теуфель» сөзінен шыққан, бұл «шайтандық күш» дегенді білдіреді.
.jpeg)
«Картоп әлсіз, теңгерімсіз, белгісіз энергияға, күмәнді энергияға ие. Дене жалқау, жалқау, қышқыл болады. Картоптың қатты энергиясы крахмал деп аталады, ол организмде сілтілі-қышқылды өңдеуге бейім емес, денеден нашар шығарылады, ойлау жылдамдығын күрт төмендетеді және иммундық жүйені блоктайды. Картопты ешбір өніммен біріктіруге болмайды. Егер сізде бар болса, оны жеке формада пісірген жөн. Қабықта және бірден астында крахмалды ыдыратуға көмектесетін зат бар.
Ресейде картоп ешқашан болған емес, оларды «қараңғылық» әкеліп, күшпен өсірді. Бірте-бірте олар оны шығарып, адамдардың ойларында адам ағзасына үлкен зиян келтіретін негізгі көкөніс ретінде белгіледі. Бүгінгі күні бұл үстелдегі ең маңызды көкөніс өнімі, ол екінші нан болып саналады, ал пайдалы көкөністер екінші санатқа ауыстырылды.
Барлығы ой жылдамдығын арттыруға бағытталған Бақыт мектебінің студенттеріне ешбір жағдайда картоп жемеуіңізді сұраймыз, өйткені картоп бәрін нөлге дейін төмендетеді.
Картопты екі ай бойы жас жеуге болады, содан кейін олар улы болады. Картопты шалқанмен ауыстырыңыз. Олардың тағамнан шалқанды толығымен алып тастауға тырысуы кездейсоқ емес».
(«Дольмендер сақтайтын білім» кітабынан», А. Саврасов)
Сондай-ақ, дұрыс тамақтануды қалайтындардың барлығы картоптың шырыш түзетін өнім екенін біледі, ал шырыш денеден іс жүзінде жойылмайды, бірақ көптеген ауруларды тудыратын тұндырылады («дәстүрлі» медицина, әрине, бұл туралы ештеңе білмейді. )).
.jpg)
Орыс ескі сенушілер картопты шайтандық азғыру деп санайтын уақыт болды. Әрине, бұл шетелдік тамыр дақылы орыс топырағына күштеп енгізілді! Дінбасылар оны «шайтанның алмасы» деп атады. Картоп туралы жақсы сөз айту, әсіресе баспа бетінде өте қауіпті болды. Бірақ бүгінде көптеген отандастарымыз картоптың Ресейден, ең жаманы Белоруссиядан келетініне сенімді, ал Америка әлемге тек фри картоптарын берді.
Картоп алғаш рет Еуропаға Перуді испандар жаулап алғаннан кейін әкелініп, оны Нидерланды, Бургундия және Италияға таратқан.
Ресейде картоптың пайда болуы туралы нақты ақпарат жоқ, бірақ ол Ұлы Петр дәуірімен байланысты. 17 ғасырдың аяғында Петр I (және тағы да Петр I) Нидерландыда кеме бизнесімен жүргенде бұл зауытқа қызығушылық танытып, Роттердамнан граф Шереметьевке бір қап түйнек жіберді. Картоптың таралуын тездету үшін Сенат тек 1755-66 жылдары картопты 23 РЕТ енгізуді қарастырды!
18 ғасырдың бірінші жартысында. Картопты «белгілі адамдар» (мүмкін, шетелдіктер мен жоғары тап өкілдері) айтарлықтай мөлшерде өсірді. Картопты кеңінен өсіру шаралары алғаш рет Екатерина II тұсында, сол кездегі президенті барон Александр Черкасов болған медициналық колледждің бастамасымен қолға алынды. Бастапқыда мәселе Финляндияның аштыққа ұшыраған шаруаларына «үлкен тәуелділіксіз» көмектесу үшін қаражат табу туралы болды. Осыған орай, медициналық кеңес 1765 жылы Сенатқа бұл апаттың алдын алудың ең жақсы жолы «Англияда потетес деп аталатын топырақ алмалары және басқа жерлерде жер алмұрттары, тартуфельдер және картоптар» деп хабарлады.
Сонымен бірге императрицаның бұйрығымен Сенат империяның барлық аймақтарына тұқым жіберіп, картопты дамыту және оны күтіп-баптау туралы нұсқауларды губернаторларға жүктеді. Павел I кезінде картопты тек бақшаларда ғана емес, сонымен қатар егістік жерлерде де өсіру тағайындалды. 1811 жылы үш колонист Архангельск губерниясына белгілі бір гектар картоп отырғызу туралы нұсқаумен жіберілді. Бұл шаралардың барлығы үзінді болды; Халық бұқарасы картопқа сенімсіздікпен қарап, егін егілмеген.
Тек 1839 және 1840 жылдары болған оқиғаларды ескере отырып, Николай I тұсында. Кейбір губернияларда астық жинаудың сәтсіз аяқталуына байланысты үкімет картоп дақылдарын тарату үшін барынша жігерлі шараларды қабылдады. 1840 және 1842 жылдардағы ең жоғары бұйрықтар:
1) шаруаларды болашақ егістікке осымен қамтамасыз ету үшін барлық мемлекеттік ауылдарда қоғамдық картоп дақылдарын орнату.
2) картопты өсіру, сақтау және тұтыну бойынша нұсқаулықтар береді.
3) картоп өсіруде озат болған иелерін сыйлықақылармен және басқа да сыйақылармен көтермелейді.
Бұл шаралардың жүзеге асуы көп жерде халықтың табанды қарсылығына тап болды.
Осылайша, Пермь губерниясының Ирбицкий және көршілес аудандарында шаруалар оларды жер иелеріне сату идеясын қоғамдық картоп егуге тапсырыспен байланыстырды. Картоп көтерілісі басталды (1842), бұл ауыл билігінің соққысынан көрінді және оны тыныштандыру үшін әскери командалардың көмегін қажет етті, олар бір болыста тіпті грейпшот қолдануға мәжбүр болды;
Оған қатысқан шаруалардың саны мен аумағының кеңдігі жағынан бұл 19-ғасырдағы орыс толқуларының ең ірісі, ол сол кездегі әдеттегі қатыгездігімен ерекшеленетін репрессияларға әкеп соқтырды.
Қызықты факт:
Мүліктің иесі генерал Р.О. Гернгрос, 1817 жылдан бастап түйнек өсіру, оларды тұқым үшін шаруаларға берді. Алайда, шаруа қожалықтарының егістігі сирек болып шықты. Түйнек отырғызған шаруалар түнде жақын маңдағы тавернада «қарғыс атқыр жер алмаларын» қазып алып, араққа сататын болып шықты. Содан кейін генерал қулыққа барды: ол тұқымға тұтас емес, кесілген түйнектер берді. Олардың шаруалары жерді таңдамай, жақсы өнім жинап, картоптың қолайлы екеніне көз жеткізіп, оны өздері өсіруге кірісті.
Жалпы, орыс халқының азғындауына мұқтаж болып, пайда көргендер мақсатына жетіп, картоп екінші нанымызға айналды.
Ресейдегі картоптың тарихы Ұлы Петр дәуірімен байланысты. 17 ғасырдың аяғында Нидерландыда болған кезде I Петр картопқа қызығушылық танытып, граф Шереметьевке «балалар үшін» бір қап түйнек жібереді. Барлық жерде, басында картоп біртүрлі экзотикалық көкөніс болып саналды. Ресей де шет қалмады. Сарай балдары мен банкеттерде ол сирек кездесетін және дәмді тағам ретінде ұсынылды, оған тұз емес, қант себілді. Бірақ I Петрдің бұл тамаша идеясы оның көзі тірісінде жүзеге аспады. Императрица Анна Иоанновнаның (1730-1740) тұсында князь Биронның үстелінде картоп жиі дәмді болып көрінді, бірақ сирек және дәмді тағам ретінде мүлдем жоқ.
Уақыт өте келе, азаматтардың картоптың дәмі мен пайдасы, сондай-ақ әдеттен тыс түйнектің мүмкін болатын тағамдары туралы хабардарлық деңгейі артты. 1766 жылға қарай картоп Петербург, Новгород және басқа губерниялардың аудандарында өсіріледі.
Алайда Ресейде картоп дақыл ретінде үлкен қиындықтармен енгізілді. Ресейде картоптың таралуында үлкен рөлді Медициналық колледж атқарды, ол сол кезде Ресейдегі Ғылым Академиясынан кейінгі екінші ғылыми мекеме болды. XVIII ғасырдың 60-жылдарында. еліміздің кейбір аудандарында ашаршылық орын алды, медициналық колледж Сенатқа арнайы есеп берді. Баяндамада аштықпен күресудің ең жақсы жолы «...Англияда потейт деп аталатын жер алмалары, ал басқа жерлерде жер алмұрт, тартуфелан және картоптан тұрады» делінген. Сенат арнайы қаулы шығарып, картоп өсіруді отбасын асырау үшін де, малды азықтандыру үшін де ұсынып, ынталандырды. Сондай-ақ, Сенат картоп өсіруге қатысты арнайы нұсқаулар берді. Картопты насихаттаудағы қиындықтар діни қызметкерлер мен ескі сенушілердің «шайтан алмасы» туралы ертегілер айтқан «диверсиялық» әрекеттерімен байланысты болды.
Ресейде картоп егіс алқабына өте қиын болды. Шаруалар бұрынғысынша шалқан мен шалғамды жақсы көрді. Тіпті халықтың ағартушы топтары да картопқа қарсы көзқараста болды. Мысалы, ханшайым Евдокия Голицына картопты неміс көкөнісі деп атады және неміс картопын өсіру орыстың ұлттық қадір-қасиетіне нұқсан келтіреді деп есептеді.
Ресейде көп болған ескі сенушілер картоп егіп, жеуге қарсы болды, оны «шайтанның алмасы», «шайтанның түкірігі» және «жезөкшелердің жемісі» деп атады. картоп жеу. Ескі сенушілер арасындағы текетірес ұзақ және қыңыр болды. Сонау 1870 жылы Мәскеу маңында шаруалар егістік жеріне картоп екпейтін ауылдар болған.
Шаруалар бөтен көкөністі жеуді күнә деп санаған, өйткені немістің дауыссыз дыбысы «крафт теуфель» (шайтанның күші) картопты шайтанның алмасы деп атаған. Көптеген уланулар елеулі кедергі болды, өйткені шаруалар кейде түйнектерді емес, жасыл улы картоп жидектерін жеді. Сондықтан ауыр еңбектің азабында орыс шаруалары картоп өсіруден бас тартты.
Тарихта шаруалар арасындағы «картоп толқулары» деп аталатын жаппай толқулар бар. Бұл толқулар 1840-1844 жылдар аралығында Пермь, Орынбор, Вятка, Қазан және Саратов губернияларын қамтыды.
«Көтерілістердің» алдында 1839 жылы астықтың үлкен тапшылығы болды, ол қара жер белдеуінің барлық аймақтарын қамтыды. 1840 жылы Петербургке барлық жерде дерлік күздік егіс көшеттері өлгені, ашаршылық басталғаны, жол бойында көп адам жүріп, өтіп бара жатқандарды тонап, жер иелеріне шабуыл жасап, нан талап етіп жатқаны туралы ақпарат келе бастады. Содан кейін Николай I үкіметі міндетті түрде картоп отырғызуды кеңейтуге шешім қабылдады. Шыққан қаулыда: «...қоғамдық егістік жерлері бар барлық ауылдарда картоп өсіруді қолға алу. Қоғамдық егістік жері жоқ жерде картоп егу бір дессиатинге болса да Волость басқармасының құзырымен жүргізілсін». Егістік үшін картопты шаруаларға тегін немесе арзан бағамен беру көзделді. Сонымен қатар, егіннен жан басына 4 шарадан өнім алу үшін картоп егу мәселесі көтерілді.
Бұл оқиғаның өзі жақсы болған сияқты, бірақ Николай I тұсында жиі болғандай, ол шаруаларға қарсы зорлық-зомбылықпен бірге жүрді. Сайып келгенде, крепостнойлық құқыққа қарсы толқулар картоптың қатал енгізілуіне наразылықпен біріктірілді. Бұл қозғалыс барлық шаруаларды емес, негізінен қосымшаларды басып алғаны тән. 19 ғасырдың 30-шы жылдарының аяғындағы Николай I-нің «реформалары» арқылы олардың құқықтары ең көп бұзылды және олар жаңа міндеттерге ұшырады. Бұл ретте мемлекет шаруаларына болыстардағы жер учаскелерінде тегін картоп өсіруге бұйрық берілді. Мұны мемлекет шаруалары ауыл шаруашылығы министрі граф Киселевтен крепостнойлыққа айналдыру деп қабылдады. Демек, дүрбелеңге картоптың өзі емес, патша шенеуніктерінің езгі мен қиянатпен байланысты оның екпелерін кеңейту жөніндегі әкімшілік шаралары себеп болды. Бәлкім, «жаңа сенімнің» пайда болуы туралы біреу бастаған қауесеттер жағдайды қыздырған болуы мүмкін. «Картоп толқулары» қамтыған негізгі аймақтардың дәл осыған дейін Пугачев бастаған шаруалар көтерілісі болған жерде орналасқаны маңызды. Шаруалар көтерілістері барлық жерде жеңіліске ұшырады.
Ұзақ уақыт бойы репа Ресейдегі қарапайым халық үшін тағы бір негізгі тағам болды. Бірақ бірте-бірте картопқа деген қызығушылық арта түсті.
Әсіресе 1861 жылы крепостнойлық құқық жойылғаннан кейін картоп егілетін алқаптар тез өсе бастады. Ресейдің капиталистік қатынастар дәуіріне енуі өнеркәсіптің, оның ішінде түйнектерді өңдейтін саланың дамуына әкелді. Бірінен соң бірі крахмал және спирт зауыттары салына бастады - көп ұзамай олардың жүздегені болды. Жер иелері, зауыт қожайындары, жеке шаруалар өз егістігінде картоп өсіре бастады. 1865 жылы бұл дақылдың алып жатқан жері 655 мың гектарды құраса, 1881 жылы олар 1,5 миллион гектардан асты.
Ресейдегі картоптың тарихы 2 кезеңге бөлінеді:
1. 1840 жылдарға дейін картоптың мәдениетке енуі және оны жаппай өсірудің басталуы;
2. 1850 жылдар – 20 ғасырдың басы, картоптың бақша дақылынан егістікке көшуі және картоп өсірудің ауыл шаруашылығының бір саласы ретінде орнығуы.
Ресейде картоп шынымен де 1756-1763 жылдардағы Жеті жылдық соғыстан кейін, солдаттар Польша мен Пруссияны аралап, онда өсіп тұрған картопты өз көздерімен көріп, сынап, қайта әкелгеннен кейін ғана енгізіле бастады.
Жас офицер Болотов сол жылдары Ресейде картопты насихаттаушы болды. Андрей Тимофеевич Болотовтың жеңіл қолымен мұнда да картоп тамыр жайды. Ол алғаш рет 1757 жылы Жеті жылдық соғыс кезінде Кенигсберг маңында дәм татқан. Болотовқа жаңа тағам ұнады және күнделігіне: «Бұл көкөніс нанға көмекші» деп жазды. Отанына оралған ол Тула губерниясының Русятино ауылында картоп плантациясын бастады. Бірінші ресейлік картоп өсіруші іс жүзінде отырғызу алдында түйнектерді көзбен бірнеше бөлікке кесу жақсы екенін анықтады. Оның картоп крахмалын өндіру әдісі де бар. Ол картоп туралы бірнеше мақалалар жариялайды, содан кейін өзінің «Экономикалық дүкен» журналын шығара бастайды. Журнал беттерінде картоп туралы картоптың пайдалы қасиеттерін сипаттайтын бірқатар материалдарды жариялап, одан шарап, ыстау, тіпті ұнтақ жасауды ұсынады. Ресейде картоп егіс алқабының кеңеюіне көп еңбек сіңірген Еркін экономикалық қоғамға (1765 жылы Петербургте ұйымдастырылған), оның еңбектерінде картоп, оның тағамдық және жемдік құндылығы, аспаздық қасиеттері туралы көрнекті ғалымдардың мақалалары жарияланған. Ресейде ғылыми картоп өсіру мектебінің негізін салушылардың бірі агроном А.Н. 1770 жылы «Картоп, немесе ұнтақталған алмалар туралы ескертпе» еңбегін жариялаған Болотов түйнек өсірудің агротехникалық принциптерін баяндады, картопты өсіру және жинау бойынша кеңестер берді. 1788 жылы Иван Комов «Егіншілік туралы» трактатында «барлық көкөністердің ішінде жер алмасынан пайдалы ештеңе жоқ; Жер алма нанның орнына қызмет етеді».
Беларусь бұлбасы да алыс уақыттағы жұмбақ шетелдегі өсімдіктер мигранттарынан шыққан. Беларусь аумағына картоптың ену жолдары Балтық жағалауы елдері, Польша және Ресей провинциялары арқылы өтуі мүмкін. П.О. Бобровский, Гродно губерниясында Польша королі және Литва Ұлы Герцог Август III (1736-63) тұсында картоп өсіре бастады. Картоп өсірудің ең ірі орталықтары алдымен Полоцк губерниясында пайда болды. Сол кезеңде Сураж ауданында картоп бақшаларда, ал кейбір жер иелері үшін егістікте өсірілді. Бірақ бұл негізінен көкөніс бақшаларында жаңа дақылмен танысу кезеңі ғана болды. Сонымен бірге жаңа азық-түлік өніміне деген сенімсіздік жойылды, мұны Могилев губерниясындағы Телятники жерінде картоп өсіру тәжірибесі дәлелдейді. Мүліктің иесі генерал Р.О. Гернгрос, 1817 жылдан бастап түйнек өсіру, оларды тұқым үшін шаруаларға берді. Алайда, шаруа қожалықтарының егістігі сирек болып шықты. Түйнек отырғызған шаруалар түнде жақын маңдағы тавернада «қарғыс атқыр жер алмаларын» қазып алып, араққа сататын болып шықты. Содан кейін генерал қулыққа барды: ол тұқымға тұтас емес, кесілген түйнектер берді. Олардың шаруалары жерді таңдамай, мол өнім жинап, картоптың пайдалылығына көз жеткізіп, оны өздері өсіруге кірісті. Картопқа сұраныстың артуы және оны өсірудің агротехнологиясының дамуымен оның егіс алқаптары қарқынды түрде кеңейе бастады. Беларусьтер өздерінің сүйікті булбасын өлеңдермен, әндермен және билермен дәріптейді. Сондықтан «бульба» сөзі (картоптың беларусь атауы) республиканың шекарасынан тыс жерлерде де белгілі. 1765 жылы Екатерина II тұсында Ресей үкіметі картоп өсірудің пайдалылығын ресми түрде мойындап, арнайы қаулы шығарып, «Ұнтақталған алмаларды өсіру және тұтыну туралы нұсқаулық» шығарды. Ал сол жылдың күзінде Ирландиядан 464 пуд 33 пұт картоп сатып алынып, Санкт-Петербургке жеткізілді.
Картоп бөшкелерге салынып, мұқият сабанмен жабылған, ал желтоқсанның аяғында олар Мәскеуге осы жерден губернияларға тарату үшін шана жолымен жіберілді. Қатты аяз болды. Мәскеуге картоп тиелген автоколоннаны билік өкілдері салтанатты түрде қарсы алды. Бірақ жолда картоп толықтай дерлік мұз болып қалғаны белгілі болды. Қонуға жарамды бес төрттік қана қалды - шамамен 135 келі. Келесі жылы консервіленген картоп Мәскеу аптека бағында отырғызылды, ал алынған өнім картоп провинцияларына жіберілді. Сондай-ақ 1765 жылы Ресей үкіметі картоп өсіруге арналған қысқаша энциклопедияны «Потетес деп аталатын жер алмасын өсіру бойынша нұсқаулықты» басып шығарды. Бұл басылым 10 000 данамен шектелген. барлық әкімдерге тегін жіберілді және бұл алмалардың үлкен пайдасы туралы және өсіру кезінде аз еңбекті қажет ететіндігі туралы сөздермен аяқталды, бұл оларды үй құрылысындағы ең жақсы көкөніс ретінде құрметтеуге тиіс, бұл алманың орнын алмастыра алады. нан.
Бұл шараның орындалуын бақылауды жергілікті әкімдер жүзеге асырды. Бірақ бұл идея сәтсіз аяқталды - адамдар өздерінің дастарханына шетелдік өнімді жіберуден бас тартты. Қазірдің өзінде 1764-1776 жж. Картоп Санкт-Петербург, Новгород, Рига маңында және басқа жерлерде бау-бақшаларда аз мөлшерде өсірілді. 
Сивере Ливониядан (оңтүстік Балтық елдері) ақ және қызыл түсті картоптың тағы екі сортына тапсырыс берді. Оның айтуынша, «1775 жылы картопты арнайы тағам ретінде қайнатып немесе қырыққабат сорпасына қосып жейтін шаруалар қолданыла бастады». «Мәскеуге және оның төңірегіне қатысты, - деп жазды Ф. Истис, - сол жерде мемлекеттік канцлер граф Румянцевтің манорын басқарған Роджердің сіңірген еңбегі; оның әрекеттері 1800-1815 жылдар аралығында орын алады. Ол өзінің қарамағындағы шаруаларды шақырып, басқарудың алғашқы күнінен-ақ осы мақсатқа үлестірді; бірақ шаруалар бұл жеміске немқұрайлы қарағандықтан, шақыруды бірден орындамады; олар кейіннен картоптың дәмі мен пайдалылығына көз жеткізген соң, оларды басқарушыдан адал және ашық сұраудың орнына, ұяттың жетегінде кетіп, қожайынның егістіктерінен қулықпен ұрлауға кірісті. Шаруалар ұрланған картопты азық-түлік үшін емес, егістік үшін пайдаланғанын білген Роджер қайтадан жыл сайын оларға өз өнімінің айтарлықтай бөлігін тарата бастады, бұл картопты бүкіл Мәскеу губерниясына енгізуге және таратуға үлкен үлес қосты ».
Еркін Экономикалық Қоғамның көмегімен дарынды селекционер, петерборлық бағбан және тұқым өсіруші Ефим Андреевич Грачев өз қызметін бастады. Ол өзі жасаған жүгері мен картоптың түрлерін Вена, Кельн, Филадельфиядағы дүниежүзілік көрмелерде көрсетті. Көкөніс шаруашылығын дамытқаны үшін он алтын, қырық күміс медальдармен марапатталып, Париж ауыл шаруашылығы ғылымдары академиясының мүшесі болып сайланды. Грачев Германиядан, АҚШ-тан, Англиядан және басқа елдерден картоптың ондаған түрлі сорттарын әкелді. Санкт-Петербург маңындағы учаскесінде ол екі жүзден астам сортты отырғызып, кешенді түрде сынады. Солардың ең жақсысын бүкіл Ресейге қарқынды түрде насихаттап, таратқан. Ерте раушан сортының тарихы қызықты. Грачев осы американдық сорттың екі түйнегін ғана ала алды. Бағбанның тынымсыз еңбегінің арқасында олар 20 ғасырдың елуінші жылдарына дейін егінде қалған Ресейде бұрын-соңды болмаған Ерте раушан гүлін өсірудің негізін қалады. Ол Орталық Азия мен Украинаның кейбір жерлерінде әлі де өсіріледі. Бүгінгі күні ерте раушан сортының жиырмадан астам синонимдері пайда болды: ерте қызғылт, американдық, скороспелка, скоробежка, Белоцветка және т.б.
Бірақ Грачев түйнектерді алу, көбейту және таратумен ғана айналысқан жоқ. Оның өзі гүлдердің айқас тозаңдануы арқылы тұқымдардан жиырмаға жуық сортты шығарды, олардың кейбіреулері бір уақытта айтарлықтай таралған. Олар түйнектерінің түсі бойынша - ақ, қызыл, сары, қызғылт, күлгін, пішіні - дөңгелек, ұзын, конус тәрізді, тегіс және терең көзді және саңырауқұлақ ауруларына төзімділігімен ерекшеленді. Бұл сорттардың көпшілігінің атаулары Грачевтің атымен байланысты: Грачевтің Трофейі, Грачевтің Триумфы, Грачевтің Раритеті, Грачевтің ашық қызғылт түсі және т.б. Бірақ келесілер де белгілі: Суворов, Прогресс, профессор А.Ф.Баталья және т.б. Ефим Андреевич қайтыс болғаннан кейін оның ісін біраз уақыт оның ұлы В.Е.Грачев жалғастырды. 1881 жылы еркін экономикалық қоғам көрмесінде картоптың 93 түрін көрсетті.
Шетелден әкелінген және Грачев көбейткен сорттардың, сондай-ақ ол өсірген сорттардың ішінде азық-түлік сорттары танымал болды және айтарлықтай кең таралған - ерте раушан, шабдалы гүлі, қар бүршіктері, ерте вермонт және құрамында крахмал бар тазартылған сорттар (27-33 пайыз). ) - Күлгін гүлдері бар алкоголь , Ақ гүлдері бар алкоголь, Ашық қызғылт, Эфилос.
Үкіметтік және қоғамдық іс-шаралар өз жұмысын атқарды: Ресейде картоп егу алаңы тұрақты түрде кеңейді.
Бірте-бірте орыс халқы картоптың пайдасы туралы көбірек білді. 200 жылдан астам уақыт бұрын картопқа арналған «Жұмыстар мен аудармалар үшін пайда мен ойын-сауық» журналындағы мақалалардың бірінде жер алмалары (басында картоп осылай аталғанын байқадық) деп айтылған. жағымды және пайдалы тағам. Картопты нан пісіруге, ботқа пісіруге, бәліш пен тұшпара дайындауға болатыны айтылды. Пісірілген картоп Пушкиннің сүйікті тағамдарының бірі болды және ол қонақтарын жиі тамақтандырды.
19 ғасырдың басында да картоп ресейлік аспаздық мамандарға әлі де аз белгілі болды. Сол кездегі ең білімді адамдар оған қорқынышпен қарайтын. Сонымен, В.А.Левшин 1810 жылы картоптың жоғары тағамдық құндылығын мойындай отырып, сонымен бірге былай деп жазды: «Жерден жаңа ғана қазылған шикі картоптар да зиянды: олардың солып қалуына жол беру керек. Бұл өсімдіктің емдік күші белгісіз».
19 ғасырдың екінші жартысына дейін картоп үкіметтің орасан зор қаулыларына қарамастан, халық рационында өзінің лайықты орнын ала алмады.
«Ең жоғары бұйрықтар» (1840 және 1842) тағы бір рет:
1) шаруаларды тұқыммен қамтамасыз ету үшiн барлық мемлекеттiк ауылдарда картоп егiстiктерiн орналастыру;
2) картопты өсіру, сақтау және тұтыну бойынша нұсқаулықтар беруге;
3) картоп өсіруде ерекшеленген иегерлерді сыйлықақылармен және басқа да марапаттармен марапаттайды.
Бұл картоп науқаны тағы да сәтсіздікке ұшырады, себебі үкімет осындай маңызды мәселені зорлық-зомбылықпен шешкісі келді. Солтүстікте, Орал мен Еділ бойында картоп егуді мәжбүрлеп енгізуге байланысты шаруалар толқулары бірнеше рет болды. Олар тарихқа «картоп толқулары» деген атпен енді. Картоптың халықтың қалың бұқарасы арасында тез таралуына «ескі сенімнің» жанкүйерлері - барлық жаңаның қызу қарсыластары «жер алмұрт» туралы жазған ертегілер де кедергі келтірді. Осы ертегілердің бірінде картоптың алғашқы бұтасы тірі кезінде, бірақ «шайтанның азғыруымен» еркіндікке ие болған мифтік патша Мамерстің қызының қабірінде өскен деп мәлімдеді. Сондықтан, бұл «шайтанның жемісін» жеген кез келген адам күнәкар азғыруларға ұшырайды және бұл үшін тозаққа түседі. Бұл жерде кез келген ертегіде шындық бар екенін айту керек. Шикі картоп шырыны потенциалды арттырады, бұл барлық салдарымен бірге жүреді.
Әрине, мұндай мәлімдемелер көптеген картопты танымал етушілердің күш-жігерін жоққа шығарды. Әйтсе де, әділеттілік үшін айту керек, танымал етушілердің өздері кейбір ақыл-кеңестерімен халықты тек шеттетіп жіберді. Мысалы, рецепттердің бірінде картопты ... сөндірілмеген әк қосып пісіру ұсынылды. Бұл тағамды қолданып көрген батылдың қандай сезімдерді бастан өткергенін болжауға болады.
«Өткен шақ пен ойлар» еңбегінде орыс жазушысы А.И. Герцен Қазан және Вятка губернияларындағы «картоп» толқуларының тарихын өте айқын сипаттады. 1841 жылы Ресей үкіметі «Картоп өсіруді дамыту шаралары туралы» қаулы шығарды. Картопты дұрыс отырғызу және өсіру бойынша тегін нұсқаулықтар 30 000 дана таралыммен бүкіл Ресейге таратылды. Бірте-бірте картоп өндірісі жылдан-жылға өсіп, оның мақсаты мен қолданылуы кеңірек және әртүрлі болды. Ресейдегі белсенді шаралардың арқасында ХІХ ғасырдың аяғында картоп егілетін алқаптар 1,5 миллион гектардан астамды құрады. Алғашында картоп тек азық-түлік ретінде пайдаланылса, кейін мал азығы ретінде қолданылып, крахмал, меласса және спиртті өңдеуге шикізатқа айналды. 19 ғасырдың екінші жартысында Ресейде картопты жаппай өсіру басталды. Беларуссияда картоп 1850 жылдан бері белгілі. Содан бері 100 жылдан сәл астам уақыт өткенде Беларусьте картоп кең тарады. Бірақ Ресейде жаңа мәдениеттің көптеген әуесқойлары болды. Оларға, мысалы, академик В.М.Севергинді жатқызуға болады. Білімі бойынша минералог және химик болғандықтан, ол картопты насихаттауға да уақыт тапты.
20 ғасырдың басынан бастап картоп өндірісі жыл сайын өсті. Алғашында картоп тек тамаққа және малға жем ретінде пайдаланылса, кейін крахмал, меласса және спирт шикізаты ретінде крахмал-сірне және спирт өнеркәсібінде қолданыла бастады. 1900 жылы 2,7, ал 1913 жылы 4,2 млн гектарға жетті.
1913 жылы картоп егіс көлемі 4 миллион гектардан асты, ал жиналған картоп көлемі 30 миллион тоннаны құрады.
Мәскеу түбіндегі Коренево селосында 1919 жылы картоп өсіру станциясы құрылды. Бұл ретте картоп бойынша ғылыми және асыл тұқымды жұмыстар жүргізілді. Ресейлік агрономдар мен селекционерлер картоптың көптеген жаңа сорттарын шығарды. Кеңес өкіметінің алғашқы жылдарында Мәскеу түбінде Коренев селекциялық картоп станциясы құрылып, оның негізінде 1930 жылы картоп шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты құрылды. Картоп өсіруге Ленинградтағы Бүкілодақтық өсімдік шаруашылығы институтының ғалымдары да үлкен үлес қосты.
Н.И.Вавиловтың, С.В.Юзепчуктің, С.М.Букасовтың, П.М.Жуковскийдің экспедициялары оның ескі отаны (Оңтүстік Америка) картоп мәдениетін терең зерттеп, жабайы және мәдени картоптың көптеген түрлерін сәтті пайдалануға мүмкіндік берді. Бір жарым ғасырдан астам уақыт ішінде картоп мәдениеті негізінен еліміздің орталық аймақтарында дамыды. Картоп Қиыр Солтүстікте өсірілмеген, сондықтан 20-шы жылдары олар Солтүстікке, адамдар бұрын-соңды көкөністерді білмейтін жерге көшуді бастады. Бұл мәселенің сәтті шешілуіне кейін Эстон КСР Ғылым академиясының президенті болған агроном И.Г.Эйхфельдтің еңбегі зор. Профессор А.Г.Лорх картоп өсіруді дамытуда үлкен жетістіктерге жетіп, сол үшін Социалистік Еңбек Ері атағын алды. Қазіргі уақытта біздің елімізде картоп алуан түрлі жағдайларда: жазықтар мен тауларда, оңтүстік шекарадан Арктикаға дейінгі қара топырақты және құмды топырақтарда өсіріледі.
Картоптың шығу тарихы
Картоп Оңтүстік Америкадан шыққан, бұл өсімдікті жабайы табиғатта әлі де табуға болады. Дәл Оңтүстік Америкада олар картопты мәдени өсімдік ретінде өсіре бастады. Үнділер оны жеді, сонымен қатар картоп тірі тіршілік иесі болып саналды, ал жергілікті халық оған табынатын. Картоптың дүние жүзіне таралуы испандықтардың жаңа аумақтарды жаулап алуынан басталды. Испандықтар өз баяндамаларында жергілікті халықты, сондай-ақ жеген өсімдіктерді сипаттады. Олардың арасында картоп болды, ол кезде әлі өзінің әдеттегі атын алмаған, содан кейін ол трюфель деп аталды.
Тарихшы Педро Сиеза де Леон картоптың Еуропа елдеріне таралуына үлкен үлес қосты. 1551 жылы ол бұл көкөністі Испанияға әкеліп, 1553 жылы картоптың ашылу тарихын, оның дәмі мен тағамдық қасиеттерін, дайындау және сақтау ережелерін сипаттайтын эссе жазды.
Испаниядан картоп Италия, Германия, Франция, Бельгия, Нидерланды, Ұлыбритания және басқа Еуропа елдеріне тарады. Картоп сәндік өсімдік ретінде бағалана бастады, олар улы деп саналғандықтан іс жүзінде жеуге болмайды. Кейінірек картоптың тағамдық және дәмдік қасиеттері расталып, ол азық-түлік өнімі ретінде кеңінен танымал болды.
❧ Дүние жүзіндегі ең қымбат картоп - Нуармутье аралында өсірілетін LaBonnotte сорты. Оның өнімі жылына небәрі 100 тоннаны құрайды. Түйнек өте нәзік, сондықтан оны тек қолмен жинайды.
Ресейгекартоп I Петрдің арқасында 17 ғасырдың аяғында келді. ол Голландиядан бір қап картоп түйнектерін жіберіп, оны сонда өсіру үшін бүкіл провинцияларға таратуды бұйырды. Картоп Екатерина II тұсында ғана кең тарады.
Шаруалар картопты дұрыс өсіріп, жеуді білмеді. Көптеген улануларға байланысты ол улы өсімдік болып саналды. Нәтижесінде шаруалар бұл дақылды егуден бас тартты, бұл бірнеше «картоп тәртіпсіздіктерінің» себебі болды. Король жарлығымен 1840-1842 ж. Республика бойынша жаппай картоп егу жұмыстары жүргізілді. Оны өсіру қатаң бақылауда болды. Нәтижесінде 19 ғасырдың аяғында. Картоп екпелері үлкен аумақтарды ала бастады. Негізгі тағамдардың біріне айналғандықтан, ол «екінші нан» деп аталды.
❧ Бельгияда картопқа арналған мұражай бар. Онда сіз осы зауытты бейнелейтін көптеген экспонаттарды таба аласыз - олардың арасында пошта маркалары мен атақты суретшілердің картиналары бар, мысалы, Ван Гогтың «Картоп жегіштері».
Картоптың пайдалы қасиеттері
Картоптың құрамында көп мөлшерде калий бар, ол организмнен тұзды және артық суды кетіруге көмектеседі. Осыған байланысты картоп диеталық тамақтануда жиі қолданылады. Бірақ картопта көмірсулардың көп мөлшері бар екенін ескерген жөн, сондықтан семіздікке бейім адамдар онымен айналыспауы керек. Картоп гастритпен, асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасымен күресуде таптырмас көмекші болып табылады, олардың сілтілі әсері бар, бұл жоғары қышқылдықпен ауыратын адамдар үшін сөзсіз маңызды. Картопта крахмалдан басқа аскорбин қышқылы, әртүрлі витаминдер мен ақуыздар бар.
Картоптың шығу тарихы. Ресейде картоп қалай пайда болды
Картоп атауы итальяндық трюфель сөзінен және латынның terratuber - жер конусынан шыққан.
МЕН картопқа қатыстыкөптеген қызықты оқиғалар. Олардың айтуынша, 16 ғасырда ағылшын армиясының белгілі бір адмиралы Америкадан белгісіз көкөніс әкелді, ол достарын таң қалдыруды шешті. Білімді аспаз қателесіп картопты емес, үстіңгі жағын қуырды. Әрине, тағам ешкімге ұнамады. Ашулы адмирал қалған бұталарды өртеу арқылы жоюға бұйрық берді. Бұйрық орындалды, содан кейін күлден пісірілген картоп табылды. Көп ойланбастан пісірілген картоп үстелге келді. Дәмі бағаланып, барлығына ұнады. Осылайша, картоп Англияда танымал болды.
Францияда 18 ғасырдың басында картоп гүлдері корольдің кеудешесін безендірді, ал патшайым олармен шаштарын безендірді. Сондықтан картоптан жасалған тағамдар күн сайын патшаға ұсынылды. Рас, шаруаларды қулықпен бұл мәдениетке дағдыландыруға тура келді. Картоп келген кезде егістіктерді айнала күзетшілер қойылды. Құнды бірдеңені қорғап жүрміз деп ойлаған шаруалар үндемей картопты қазып алып, қайнатып жеді.
Ресейде картоп тамыр алдыоңай және қарапайым емес. Шаруалар жоқ жерден әкелінген шайтанның алмасын жеуді күнә деп санады, тіпті ауыр еңбектің азабына қарамастан оларды өсіруден бас тартты. 19 ғасырда картоп деп аталатын тәртіпсіздіктер болды. Адамдар картоптың дәмді және қоректік екенін түсінгенге дейін көп уақыт өтті.
Бұл көкөніс тағамдарды, салаттарды, сорпаларды және негізгі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Картоптың құрамында белоктар, көмірсулар, калий, балласт заттар, А, В1, с дәрумендері бар. 100 г картопта 70 калория бар.
Адамзат дәуірінен бірнеше мың жыл бұрын жабайы картоп Анд тауларының алғашқы тұрғындарының өмірінде маңызды рөл атқарды. Бүкіл елді мекендерді аштықтан құтқарған тағам «чуньо» деп аталды және мұздатылған, содан кейін кептірілген жабайы картоптан дайындалды. Анд тауларында осы уақытқа дейін үндістер: «Чуньосыз серпілген ет махаббатсыз өмірмен тең» деген мақалды жоғары бағалайды. Тағам саудада айырбас бірлігі ретінде де пайдаланылды, өйткені «чуньо» бұршақ, бұршақ және жүгеріге айырбасталды. «Чунё» екі түрімен ерекшеленді - ақ («тунта») және қара. «Чуньо» рецепті келесідей: картоп жаңбырға салынып, 24 сағатқа қалдырылды. Картоп жеткілікті ылғалды болғаннан кейін олар ыстық күн астында кептіруге қойылды. Ылғалдан тезірек құтылу үшін картопты ерігеннен кейін жел ұшып, аяқ астынан абайлап таптаған жерге жайып салды. Картопты жақсырақ тазартуға көмектесу үшін олар арнайы мыжылған қабықтардың арасына орналастырылды. Қара «чуньо» дайындалған кезде, жоғарыда сипатталған әдіспен қабығы аршылған картопты сумен жуып, «тунта» дайындаған кезде картопты бірнеше апта бойы тоғанға салып, содан кейін күн астында қалдырды. соңғы кептіру үшін. «Тунта» картоп пішінін сақтап қалды және өте жеңіл болды.
Бұл өңдеуден кейін жабайы картоп ащы дәмін жоғалтып, ұзақ уақыт сақталады. Жабайы картоптан ләззат алғыңыз келсе, рецепт бүгінгі күнге дейін жарамды.
Еуропада картоптың тамыр алуы қиын болды. Испандықтар бұл дақылмен алғаш танысқан еуропалықтар болғанына қарамастан, Испания көкөністі шынымен бағалайтын Еуропадағы соңғы елдердің бірі болды. Францияда картопты өңдеу туралы алғашқы ескерту 1600 жылдан басталады. Ағылшындар картоп отырғызуды алғаш рет 1589 жылы жасады.
Ресейге картоп 1757-1761 жылдар шамасында тікелей Пруссиядан Балтық порты арқылы келді. Картоптың алғашқы ресми импорты Петр I-нің шетелге сапарымен байланысты болды. Ол Роттердамнан Шереметьевке бір қап картоп жіберіп, картопты Ресейдің әр түрлі аймақтарына шашыратуды бұйырды. Өкінішке орай, бұл әрекет сәтсіз аяқталды. Тек Екатерина II кезінде Ресейдің барлық бөліктеріне топырақ алмаларын жіберу туралы бұйрық шығарылды, ал 15 жылдан кейін картоп Сібірге, тіпті Камчаткаға дейін жетті. Дегенмен, картопты шаруа қожалығына енгізу жанжалдар мен қатаң әкімшілік жазалармен қатар жүрді. Улану жағдайлары картоп емес, жасыл улы жидектер жегендіктен байқалды. Картопқа қарсы қастандық атаудың өзі арқылы да күшейе түсті, өйткені көбісі неміс тілінен аударғанда «қарғыс атқыр күш» дегенді білдіретін «Kraft Teufels» сөзін естіді. Картопты тұтыну қарқынын арттыру үшін шаруаларға «жер алмасын» өсіру және тұтыну жөнінде арнайы нұсқаулар жіберіліп, оң нәтиже берді. 1840 жылдан бастап картоптың егістік алқаптары тез өсе бастады, көп ұзамай, ондаған жылдардан кейін картоптың сорты мыңнан астам сортқа жетті.
Бөлім:
ОРЫС АСХАНАСЫ
Дәстүрлі орыс тағамдары
Бөлімнің 27-ші беті
Дәстүрлі тағамдар
КАРТОП ТАҒАМЫ
ӘЛЕМДЕГІ ЖӘНЕ РЕСЕЙДЕГІ КАРТОП ТАРИХЫНАН
Картоп Ресейде салыстырмалы түрде жаңа өнім болып табылады. Картоп орыс дастарханында өзінің әдеттегі орнын тек 19 ғасырдың басында ғана ала бастады, олар бұрын бірдей қуатта қолданылған, қайнатылған, май немесе қаймақпен езілген, қуырылған, пісірілген және қосылған шалқанды бірте-бірте ығыстыра бастады. түрлі тағамдарға.
Бір жағынан, ресейлік асхана тағамдық жағынан өте құнды дәстүрлі ресейлік шалқанды бос крахмалға қаныққан картоппен алмастырғанда, жұмсақ немесе тропикалық климатта жеуге қолайлы, бірақ ресейлік суықта емес, сапасын айтарлықтай жоғалтты. Шалқандағы биохимиялық күкірт қосылыстарының жоғары мөлшері оны бірегей табиғи иммуностимуляторға айналдырады, бірақ жеткілікті жиі тұтынылған жағдайда ғана. Екінші жағынан, пайдалылығы аз, бірақ әлдеқайда өнімді картоп ондаған миллион ресейліктерді аштықтан құтқарды.
КАРТОПТЫҢ ШЫҒУ ШЫҒУЫ
Еуропалықтар картопты алғаш рет 1536-1537 жылдары ашты. Үндістанның Сорокота ауылында (қазіргі Перуде). Бұл Гонсало де Кесада әскери экспедициясының мүшелері болды. Олар өздері тапқан түйнектерді сәйкес саңырауқұлақтарға ұқсастығы үшін трюфель деп атады. Кейіннен осы экспедицияға қатысушылардың бірі өзінің «Гренаданың жаңа мемлекетінің тарихы» кітабында «трюфельдер» туралы айтты.
Бір жылдан кейін, 1538 жылы тағы бір авантюрист Педро Сиса де Леон Кавка өзені аңғарының жоғарғы ағысында, одан кейін Китода (қазіргі Эквадор) үндістер «папа» деп атаған етті түйнектерді де тапты. Сиза де Леон өзінің саяхаттары мен шытырман оқиғалары туралы «Перу хроникасы» деп аталатын кітап жазды, ол 1553 жылы Севильяда басылды. Бұл кітапта Педро Сиза де Леон былай деп жазды: «Папа – жержаңғағының ерекше түрі; пісіргенде, олар пісірілген каштан сияқты жұмсақ болады; сонымен бірге олар трюфель қабығынан қалың емес қабықпен жабылған». Кітапта белгілі бір діни рәсімдермен бірге жүретін Папаның салтанатты егін мейрамы сипатталады. Бұл таңқаларлық емес: көзге көрінбейтін түйнектер үндістерге тамақ пен күнкөрістің негізгі құралы ретінде қызмет етті.
1920-30 жылдардағы кеңес ғалымдарының ғылыми экспедициялары картоптың туған жері Оңтүстік Америка екенін сенімді түрде дәлелдеді. Америка ашылған кезде бұл материктің солтүстік және орталық бөліктерінде картоп белгілі болған жоқ.
Картоп Еуропаға (ең алдымен Испания) 1565 жылы әкелінді. Рас, бұл Андтардың тумасы емес, Анд картоптары емес, Чили картоптары - барлық заманауи еуропалық сорттардың бастаушысы. Жаңа жеміс испандықтарға ұнамады. Және таңқаларлық емес - олар шикі шарларды жеуге тырысты дейді.
Содан кейін бүкіл Еуропа бойынша картоптың саяхаты басталады. Сол 1565 жылы картоп Италияға келді. Мұнда шамамен 15 жыл картоп бақша көкөнісі ретінде өсірілді, тек 1580 жылдан бастап кең тарады. Итальяндықтар картопты алдымен «Перу жержаңғағы», содан кейін трюфельге ұқсастығы үшін «тартуффоли» деп атады. Немістер кейіннен бұл сөзді «тартофельге», содан кейін жалпы қабылданған сөзге - «картопқа» айналдырды.
16 ғасырдың 80-жылдарының ортасында Италиядан картоп Бельгияға келді, бірақ мұнда да олар ұзақ уақыт бойы ботаникалық бақтарда сирек кездесетін өсімдік болып қала берді. 1588 жылы француз ботанигі король Клюзиус Бельгияның Ионе қаласының мэрі Филипп де Сивриден сыйлық ретінде екі картоп түйнегін алды. Клюзиус олардың біреуін Вена ботаникалық бағында отырғызды, осылайша Австрияда картоп мәдениетінің негізін қалады.
Клюзиустың көшуіне байланысты тағы бір түйнек Франкфурт-на-Майнеде аяқталды. 1601 жылы Клюзиус өзінің «Сирек кездесетін өсімдіктер тарихы» кітабында картопты сипаттады. Бұл кітапта автор «...Германиядағы бақшалардың көпшілігінде картоп өте кең таралған өсімдікке айналуда, өйткені олар өте өнімді» деп жазды. Рас, Пруссия королі Фредерик Уильям I картоп өсіру туралы жарлық шығарған кезде, ол шаруаларды картоп егуге мәжбүрлейтін айдаһарлармен бірге жүрді. Картоп Германияда 18 ғасырдың ортасында ғана тамыр жайды; Бұған 1758-1763 жылдардағы соғыстан болған ашаршылық ықпал етті.
Англия мен Ирландияда картоптың пайда болуына қатысты жағдайлар толығымен анық емес. Бұл факт 1587 жылы әлемді аралап, одан Англияға картоп әкелген адмирал Фрэнсис Дрейктің есімімен байланысты. Басқа нұсқаға сәйкес, түйнектерді ағылшын навигаторы Томас Кавендиш әкелген. Сірә, картоп Англияға Испаниядан немесе Дрейктің досы болған сол Клюзиус арқылы келген.
Англияда картоп өсірудің несиесі адмирал Уолтер Релейге де тиесілі болды. Рас, адмиралдың картопты тағамға пайдаланудағы алғашқы тәжірибелері өте қызық аяқталды. Картоп өсірген Рели олардан керемет тағам дайындап, май мен дәмдеуіштермен дәмдеді және достарын осы тағамнан дәм татуға шақырды. Бірақ картоп түйнектерінен емес, сабақтары мен жапырақтарынан жасалған тағам қонақтарға ұнамады.
Картоп Ирландияға шамамен 1587 жылы әкелінді. Мұнда жаңа дақыл тез тамыр жайып, ел егіннің жетіспеуінен зардап шеккен ашаршылықтың алдын алуда ерекше рөл атқарды. 100 жылдан аз уақыттан кейін жарты миллионға жуық ирландиялықтар картоп жеді.
Франциядағы картоптың тарихына ерекше назар аудару керек. Бұл елде картоп 1600 жылы белгілі болған. Француздар картопты «жер алмасы» деп атаған. Бұл атау Ресейде біраз уақыт сақталды, онда картоп 18 ғасырдың ортасында келді.
Бастапқыда жер алмасы Францияда, шын мәнінде, барлық басқа елдерде танылған жоқ. Француз дәрігерлері картоптың улы екенін айтты. Ал 1630 жылы парламент арнайы қаулымен Францияда картоп өсіруге тыйым салды. Тіпті 1765 жылы Францияның ең көрнекті ғалымдары Дидро, Д'Аламбер және т.б. басып шығарған атақты «Ұлы энциклопедияда» картоптың тек қана қажетсіз асқазанға ғана жарамды тағам екені айтылған.
Алайда көп ұзамай Францияда картопты лайықты бағалайтын адам табылды. Ол париждік агроном және фармацевт болды Антуан Огюст Парментье.Германияда соғыс тұтқынында жүргенде ол жерде жаңа мәдениетпен танысады. Отанына оралған Парментье өзімен бірге бір қап картоп алды. Парижде ол кешкі ас берді, оның барлық тағамдары картоптан жасалған.
Парментье Рэйлейдің қателігін қайталамады: тағамдар түйнектерден дайындалды. Түскі асқа корольдік беделді тұлғалар, ғалымдар, тіпті, олардың айтуынша, әйгілі француз химигі Антуан Лоран Лавуазье де қатысты. Түскі ас барлығына ұнады. Бірақ бұл Парментье үшін жеткіліксіз болды. Ол картоптың халық арасында танымал болуын қамтамасыз етуге тырысты. 1771 жылы Парментье былай деп жазды: «Жер шарының құрлық пен су бетін алып жатқан сансыз өсімдіктердің арасында картоптан гөрі жақсы азаматтардың назарына лайықты біреуі жоқ шығар».
Бірақ Францияның «жақсы азаматтары» бастапқыда Парментьенің ынтасын бөліспеді. Содан кейін фармацевт айла қолдануды шешті. Парментье патшадан Париж маңындағы шағын жер телімін алып, оған картоп бақшасын салды. Бірақ жаңа оғаш зауытқа қоғамның қызығушылығын қалай оятуға болады? Парментье бір ойға келді: ол өз бақшасын күзету үшін солдаттар отрядын жалдады. Таң атқаннан кеш батқанға дейін күзетшілер бақшаға бейтаныс адамдардың кірмеуін мұқият қадағалап, қараңғы түскенде барабанның соғуына байланысты төсекке жатты. Қарапайым бақшаның қарулы күзетшісі жұрттың назарын аударып, жақын маңда тұратын шаруаларды қызықтырды. Эксцентрик фармацевттің соншалықты құлшыныспен күзететінін тексеруге шешім қабылдаған жанкүйерлер көп болды. Олар түнде келіп, жасырын түйнектерді алып, содан кейін оларды бақшаларына отырғызды.
Парментьердің қалағанының бәрі осы еді. Ол өзінің сенімді адамдары, үй қызметшілері мен бау-бақша қызметкерлері арқылы «өте сенімді түрде» картоп өсіру және одан «патшаның өзінің дастарханында ғана ұсынылатын» түрлі тағамдар жасау туралы ақпарат таратқан! «Құпия білім» халық арасында найзағайдай жылдамдықпен тарады. Көп ұзамай француз шаруалары жаңа мәдениетті жоғары бағалады.
РЕСЕЙДЕГІ КАРТОП
Ресейде картоп өсірудің басталуы әдетте І Петрдің есімімен байланысты. І Петр Голландияда картоппен танысып, оны бағалап, граф Шереметевке оларды өсіруге қатаң бұйрықпен бір қап картоп жіберген деген нұсқа бар. Ресейде. Орыс картопының тарихы осы қап картоптан басталған сияқты. Алайда, бұл патша сәлемдемесінің тағдыры туралы ешқандай мәлімет жоқ. Егер бұл шын мәнінде орын алса, бұл картоптың елімізге енуінің бір жолы ғана еді.
Бастапқыда Ресейде картоп, шын мәнінде, барлық жерде, ерекше экзотикалық көкөніс болып саналды. Ол сирек кездесетін және дәмді тағам ретінде сарай шарлары мен банкеттерде ұсынылды, содан кейін картопқа тұз емес, қант себілді.
Қазірдің өзінде 1764-1776 жж. Картоп Санкт-Петербург, Новгород, Рига маңында және басқа жерлерде бау-бақшаларда аз мөлшерде өсірілді.
Бірте-бірте орыс халқы картоптың пайдасы туралы көбірек білді. 200 жылдан астам уақыт бұрын картопқа арналған «Жұмыстар мен аудармалар үшін пайда мен ойын-сауық» журналындағы мақалалардың бірінде жер алмалары (басында картоп осылай аталғанын байқадық) деп айтылған. жағымды және пайдалы тағам. Картопты нан пісіруге, ботқа пісіруге, бәліш пен тұшпара дайындауға болатыны айтылды. Пісірілген картоп Пушкиннің сүйікті тағамдарының бірі болды және ол қонақтарын жиі тамақтандырды.
Капитализмнің дамуымен Ресейде картоп өндірісі жылдан-жылға өсіп, оның мақсаты мен қолданылуы кеңірек және әртүрлі болды. Алғашында картоп тек азық-түлік ретінде пайдаланылды, содан кейін олар оны малға жем ретінде пайдалана бастады, ал крахмал-меласса және спирт (спирт) өнеркәсіптерінің өсуімен олар крахмал, сірне және меласса өңдеудің негізгі шикізатына айналды. алкоголь.
Осылайша Ресей картоптың «екінші отаны» болды. Енді картоптан гөрі танымал «орыс» көкөнісі жоқ шығар. Қазіргі орыс асханасында картопты қолданатын мыңдаған түрлі тағамдар бар.
Бірақ денсаулықты нығайту үшін пайдалы шалқанкүнделікті азық-түлік өнімінен («буға пісірілген (яғни қайнатылған) репадан гөрі қарапайым» деген сөзді есіңізде ме?) ресейлік дастархандағы сирек және бірегей өнімге айналды, бірақ оны біз дайындауға үйренген барлық тәсілдермен сәтті дайындауға болады. картоп. Сонымен қатар, оны шикі түрде жеуге болады - жұқа тілімдерге кесілген немесе ұсақталған.
Шалқанды жиі қосуды ұмытпаңыз, кем дегенде өсіп келе жатқан балаларыңыздың диетасына.
Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 400 г жаңа саңырауқұлақтар, 2 пияз, 4 ас қасық. май немесе өсімдік майы, тұз, ақжелкен немесе аскөк қасықтары.
Аршылған картопты аздап көкөніс немесе сары май қосып, тұзды суға қайнатыңыз.
Картопты тек қайнаған суға салыңыз, содан кейін тез қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін тығыз жабық қақпақпен баяу отта пісіріңіз.
Жаңа саңырауқұлақтарды жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, жолақтарға кесіңіз, тұз қосып, қуырыңыз.
Пиязды турап, қуырыңыз.
Картопты саңырауқұлақ пен пиязбен араластырыңыз, үстіне май құйыңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 1 майшабақ, 1 пияз, 200 г майонез, 1/2 кесе қаймақ, 1 ас қасық. бір қасық сары май, дәміне қарай қыша, шөптер, тұз.
Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: майшабақты филеге (терісіз) кесіңіз, майдалап тураңыз, туралған пиязды қосыңыз, майонезбен, қаймақпен араластырыңыз және дәміне қарай қыша қосыңыз.
Картоптың үстіне май құйып, туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Тұздықты тұздық қайықпен ұсыныңыз.
Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 4 жұмыртқа, 2 ас қасық. туралған аскөк және ақжелкен қасықтары, 3 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз.
Майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны туралған шөптермен араластырыңыз, еріген сары майға құйыңыз, 2-3 минут қыздырыңыз және пісірілген картоптың үстіне қойыңыз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 100 г кептірілген саңырауқұлақ, 1 кішкентай пияз, 2 жұмыртқа, 1-2 ас қасық. қасық ұн, нан үгіндісі, тұз, бұрыш, 100 г май, қаймақ.
Аршылған картопты қайнатыңыз, құрғатыңыз және сүртіңіз.
Жұмыртқа, ұн, тұз қосып, мұқият араластырыңыз және кішкене торттарға кесіңіз.
Үстіне ұсақталған саңырауқұлақтарды салыңыз (саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, майдалап тураңыз, қуырыңыз және қуырылған пияз, бұрыш, тұзбен араластырыңыз), жиектерін біріктіріңіз, пирожныйлар жасаңыз, оларды шайқалған жұмыртқамен майлаңыз, оларды нан үгіндісіне немесе ұнға салып, қуырыңыз. майға қуырыңыз.
Саңырауқұлақ сорпасында қаймақ қосылған саңырауқұлақ соусын бөлек ұсынуға болады.
Ингредиенттер:
10-12 дана. картоп, 1 жұмыртқа, 3-4 ас қасық. қасық ұн, 2-3 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, 5 ас қасық. дайындалған шошқа майының қасықтары, тұз.
Аршылған картопты қайнатыңыз, суды ағызыңыз, құрғатыңыз, сүртіңіз, жұмыртқаны, ұнды, тұзды қосып, араластырыңыз.
Алынған массаны бөліктерге бөліп, оларды темекінің қалыңдығындағы жұқа цилиндрлерге айналдырып, қызарғанша қыздырылған майға қуырыңыз.
Дайын таяқтарды табаққа салып, үгітілген ірімшік себіңіз.
Ингредиенттер:
10-12 дана. картоп, 1 ас қасық. қасық ұн, 3-4 пияз, 5-6 ас қасық. қаймақ қасықтары, 2-3 ас қасық. қасық май, тұз.
Картопты қабығында қайнатыңыз, суытып, қабығын аршыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: ұнды маймен қуырылған табада кілегей болғанша қуырыңыз, қаймақ, қуырылған пияз, тұз қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Аршылған картоптың үстіне тұздықты құйып, пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 4 ас қасық. ұнтақталған ірімшік қасықтары, 1-2 жұмыртқа, тұз, май.
Аршылған картоптың үстіне суық су құйып, баяу отта қайнатыңыз және 7-10 минут пісіріңіз.
Содан кейін картопты ұзын таяқшаларға кесіңіз, оларды құрғатыңыз, тұз қосыңыз, жұмыртқа жағып, үгітілген ірімшік себіңіз және қызарғанша майдың көп мөлшерін қуырыңыз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 50 г сары май, 3 жұмыртқа, 3 ас қасық. нан үгіндісінің қасықтары, 150 г өсімдік майы, тұз, шөптер.
Аршылған картопты қайнатыңыз, кептіріңіз және тураңыз.
Ақтардан сарысын бөліп, картоппен біріктіріп, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ішіне сары майды салып, картоп массасын шарларға айналдырыңыз.
Оларды шайқалған жұмыртқаның ақтығына салып, нан үгіндісіне нан салып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Дайын шарларды ыдысқа үйіндіге салып, ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
Ингредиенттер:
1,2 кг картоп, 2/3 кесе ұн, 40 г сары май, 2 жұмыртқа, 4 ас қасық. ұнтақталған крекер, тұз, өсімдік майының қасықтары.
Картопты қайнатыңыз, құрғатыңыз, қабығын аршып, сүртіңіз. Жұмыртқаның сарысын, сары май, ұнның 1/3 бөлігін, тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз.
Шарлар немесе бағандар түрінде крокеттерді дайындаңыз.
Оларды ұнға батырып, шайқалған жұмыртқаның ақтығына сулаңыз, нан үгіндісіне нан пісіріңіз және көп мөлшерде майға (терең майға) 5-7 минут қуырыңыз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 2 пияз, 2 кесе қаймақ, бұрыш, тұз, шөптер.
Аршылған картопты тілімдерге кесіп, оларды 5 минут қайнаған суға салыңыз. Содан кейін оны ойық қасықпен пішінге ауыстырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, жұқа туралған пиязды қосыңыз, қаймақ құйыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк себіңіз.
Ингредиенттер:
5 дана. картоп, 50 г сары май, 1 жұмыртқаның сарысы, 1 жұмыртқа, 40 г ірімшік, 1 ас қасық. қасық ұн, тұз.
Картопты қайнатып, ыстық күйінде ет тартқыштан өткізіңіз. Сары майды жұмыртқаның сарысымен ұнтақтап, картоп, үгітілген ірімшік, тұз және ұнмен араластырыңыз.
Алынған массаны тұздаңыз, жақсылап араластырыңыз және раушан түрінде майланған параққа босату үшін кондитер қапшығын пайдаланыңыз.
Оларды жұмыртқа жағып, пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
8 дана. картоп, 3 ас қасық. май қасықтары, 2 ас қасық. үгітілген ірімшік, бұрыш, тұз қасықтары.
Әрбір түйнекті жұқа тілімдерге кесіңіз, бірақ толық емес (кітап сияқты).
Қуыруға арналған табаны маймен майлап, оған картопты салыңыз.
Әр түйнекке сары майдың бір бөлігін салып, үстіне үгітілген ірімшік, тұз, бұрыш сеуіп, пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 1 жұмыртқа, 0,5 кесе сүт, 8 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, сарымсақ 3 түйір, 3 ас қасық. сары май, бұрыш, мускат жаңғағы, тұз қасықтары.
Аршылған картопты жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз, бұрыш, мускат жаңғағы, үгітілген ірімшіктің жартысын қосыңыз, бәрін араластырыңыз, содан кейін шикі жұмыртқаны, сүтті құйыңыз және қайтадан араластырыңыз.
Сарымсақпен үгітілген және май жағылған терең керамикалық ыдысқа картоп қоспасын салыңыз, қалған ірімшік себіңіз, үстіне сары май кесектерін салып, қыздырылған пешке 40-50 минутқа қойыңыз.
Пісірілген картопты қабығында суытып, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
Картоп тілімдерін, сары май мен сүзбені бірнеше кезектесіп жұқа қабаттарға май жағылған қалыпқа немесе сәйкес өлшемдегі металл табаға салыңыз, сонда үстіңгі қабат картоп болады.
Үстіне аздап сүт араласқан жұмыртқаның сарысын құйып, қалыпты қыздырылған пеште дайын болғанша пісіріңіз.
Қызмет көрсету кезінде туралған шөптерге себуге болады. Немесе жасылға бөлек қызмет етіңіз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 3 жұмыртқа, 50 г ірімшік, 2 ас қасық. крекер қасықтары, 4 сәбіз, сары май, сүт, ақжелкен, бұрыш, тұз.
Картопты қабығына салып қайнатып, қабығын аршып, ұсақтап турап, майдалап туралған шөптерді, 1 жұмыртқа, бұрыш, тұз қосып араластырамыз.
Қоспаны майлыққа тіктөртбұрыш түрінде жұқа қабатпен таратыңыз. Ұсақталған нан үгінділеріне себіңіз, майдалап туралған сәбізді, ірі үгітілген ірімшікті, 2 туралған пісірілген жұмыртқаны және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.
Майлықты пайдаланып, рулетке айналдырып, майланған пісірме табаққа салып, сары май мен сүт қоспасын майлаңыз, ұсақталған нан үгінділерін себіңіз де, пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
6 үлкен дөңгелек картоп, 6 жұмыртқа, 50 г сары май, тұз, бұрыш, ақжелкен.
Аршылған түйнектерді ыстық пеште пісіріңіз (олардың жарылып кетпеуін қадағалаңыз).
Үстіңгі жағын өткір пышақпен кесіп, «ұялар» пайда болуы үшін өзегін алыңыз. Тұз, ішіне бұрыш сеуіп, сары майдың бір бөлігін салып, бір уақытта бір жұмыртқаны құйып, 3-4 минутқа ыстық пешке қойыңыз.
Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
Ингредиенттер:
5-6 дана. картоп, 3 ас қасық. майонез қасықтары, 100 г өңделген ірімшік, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, тұз.
Аршылған картопты тұзды суға қайнатып, сорпаны ағызып, картопты майланған ыдысқа салып, тұздықты құйып, пеште 15-20 минут пісіріңіз.
Тұздықты дайындау үшін өңделген ірімшікті қыздырып, тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін 1 ас қасық қосыңыз. қасық, үнемі араластыра отырып, майонез және 1-2 ас қасық қосыңыз. картоп сорпасының қасықтары.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 1/2 кесе өсімдік майы, 5 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, 400 г жаңа саңырауқұлақтар, тұз.
Аршылған картопты тілімдерге кесіңіз, майға жартысы дайын болғанша қуырыңыз және тұз қосыңыз.
Табаның түбін және шеттерін маймен майлап, қуырылған картопты сызыңыз.
Қалған картопты үгітілген ірімшікпен және майдалап туралған қайнатылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз.
Қоспаны қалыпқа салып, аздап басып, пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
8-10 дана. картоп, 1/2 кесе қаймақ, тұз, ақжелкен немесе аскөк.
Тартылған ет үшін: 400 г сиыр еті, 1 пияз, 1 ас қасық. шошқа майы, бұрыш, тұз қасық.
Тартылған етті дайындаңыз: сиыр етін (ет) тураңыз, қуырылған туралған пиязды, тұзды және бұрышты араластырыңыз.
Картопты тазалаңыз (түйіндерге бірдей дөңгелек пішін беріңіз). Шыныаяқтарды жасау үшін түйнектерден өзегін кесіп, тартылған етпен толтырыңыз.
Картопты аздап қуырыңыз, содан кейін оларды қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз қосыңыз, қаймақ құйыңыз және пеште пісіріңіз.
Пісірілген картопты табаққа салып, шөптерге себіңіз.
Сондай-ақ ұсақталған саңырауқұлақтармен картопты дайындауға болады: қайнатылған кептірілген ақ саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз, майға қуырылған пиязды қосыңыз; ұнды қуырыңыз, оны саңырауқұлақ сорпасымен сұйылтып, саңырауқұлақ пен пиязбен араластырыңыз.
Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. май қасықтары, 2-3 ас қасық. қаймақ қасықтары, тұз.
Тартылған ет үшін: 1 майшабақ, 1 пияз, 1 ас қасық. қаймақ қасық, 1 жұмыртқа, бұрыш, аскөк немесе ақжелкен.
Бірдей көлемдегі үлкен картоп түйнектерін, мүмкіндігінше, жартысы піскенше қабығында қайнатыңыз, қабығын аршып, үстіңгі бөлігін кесіңіз, өзегін алыңыз және майшабақ филесімен бірге ет тартқыштан өткізіңіз, майдалап туралған пияз, бұрыш, шикі қосыңыз. жұмыртқа, қаймақ және араластырыңыз.
Алынған тартылған етпен картопты толтырыңыз, терең қуыруға арналған табаға салыңыз, май жағып, қаймақ құйып, пеште пісіріңіз. Аскөк немесе ақжелкен себілген қызмет етіңіз.
Ингредиенттер:
картоп 3-5 дана, дәміне қарай тұз, дәміне қарай сары май.
Пиджактағы картопты тұзды суға қайнатыңыз. Картопты шамадан тыс пісірмеу үшін сақ болыңыз (сіз оларды аздап пісіруіңіз керек болуы мүмкін).
Дайын болғаннан кейін картопты суытып, қабығын алыңыз.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, картопты тілімдерге кесіңіз де, қызарғанша майға қуырыңыз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 60 г сары май, 125 г қаймақ.
Картопты аршып, 4 бөлікке кесіңіз. 8 минут бойы бумен пісіріңіз (қысымалы пештегі сөреде жасауға болады).
Бөлінген кәстрөлдерге аздап еріген сары майды құйып, картоп, аздап тұз, қаймақ құйыңыз.
Пісіру үшін пешке салыңыз.
Қызмет көрсету кезінде аскөк себіңіз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 100 г пияз, 100 г қызыл бұрыш, 50 г май, 1 ас қасық. л. томат пастасы, 1/2 литр сорпа, 1 маринадталған қияр, тұз.
Аршылған картопты текшелерге кесіңіз, пиязды және өзегі аршылған қызыл бұрышты жолақтарға кесіңіз.
Тұздағаннан кейін оларды ыстық майға қуырыңыз, содан кейін ұн себіңіз және ұн ашық қоңыр түске айналғанша араластырыңыз, қуырыңыз.
Томат пастасы мен қайнаған сорпаны дәмдеңіз, қайнатыңыз және жабық кастрюльде жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз.
Дайын бұқтырды туралған маринадталған қиярмен дәмдеңіз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 200 г малынған жидек, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 жұмыртқа, өсімдік майы, дәміне қарай қант, тұз.
Аршылған картопты майда үккіштен өткізіп, тұз, ұн, жұмыртқа қосып, араластырыңыз және құймақ пісіріңіз.
Суланған лингонжидектерді сүзіп, шырынын қантпен қайнатыңыз, оған лингонжидекті салып, тұздық қайығында қызмет етіңіз.
Ингредиенттер:
1 кг картоп, 2 сәбіз, 1 пияз, 3 ас қасық. ас қасық ұн, 2 жұмыртқа, өсімдік майы, бұрыш, тұз.
Аршылған картопты, сәбізді және пиязды майда үккіштен өткізіп, ұн, жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
Сары майға құймақ пісіріңіз.
Ингредиенттер:
5 дана. картоп, 250 г ірімшік, 1 жұмыртқа, 2 сарысы, 3 ас қасық. ұнтақталған бидай нанының қасықтары, 1/3 кесе өсімдік майы, бұрыш, тұз.
Картопты қайнатыңыз және езіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз, үгітілген ірімшік, жұмыртқа, сарысы, бұрыш және тұз қосыңыз.
Үгітілген бидай наны себілген тақтаға қамырды жайып, ойық немесе стақан арқылы құймақтарды кесіңіз, үгітілген нан себіңіз және өсімдік майына екі жағын қуырыңыз.
Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. қасық ұн, 3-5 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 1 жұмыртқа, бұрыш, тұз.
Картопты майда үккіштен өткізіп, сығып, ұн, тұз, бұрыш, жұмыртқа қосып, араластырыңыз. Қоспаны жалпақ торттарға кесіңіз.
Маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға бірнеше нандарды салыңыз. Әрқайсысына тартылған етті салып, үстіне басқа шелпекпен жауып, екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
Саңырауқұлақпен толтырылған құймақтарды қаймақ соусымен (1,5-2 кесе) құйып, балыққа немесе етке май қосып, пешке салып, дайын күйге келтіріңіз.
Ұсақталған саңырауқұлақтар үшін: 50 г кептірілген саңырауқұлақтар, 1 ас қасық. май қасық, 2 пияз, 1/4 кесе саңырауқұлақ сорпасы, тұз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және майдалап тураңыз. Қуырылған пиязды, саңырауқұлақ сорпасын, тұзды қосып, араластырыңыз.
Тартылған ет үшін: 400 г шошқа еті, 2 пияз, 1 ас қасық. қасық сары май, бұрыш, тұз.
Етті еттартқыштан өткізіп, майдалап туралған қуырылған немесе шикі пияз, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
Тартылған балық үшін: 250 г балық филесі, 15 г кептірілген саңырауқұлақ, 2 пияз, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Балық филесін ет тартқыштан өткізіп, қуырыңыз. Пиязды турап, қуырыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды майдалап турап, қуырыңыз. Барлығын араластырыңыз, туралған жұмыртқаны, тұзды, бұрышты қосыңыз.
Тартылған жұмыртқалар үшін: 4-5 жұмыртқа, 1 пияз, 1 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап турап, қуырылған пиязбен араластырыңыз және тұз қосыңыз.
Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 2 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Тартылған ет үшін: 400 г шошқа еті, 4 түйір сарымсақ, бұрыш, тұз.
Шикі картопты үккіштен өткізіп, тұз қосыңыз.
Дайындалған массаны өсімдік майымен қыздырылған қуыруға арналған табаға жалпақ торттарға салып, екі жағына қуырыңыз.
Содан кейін құймақтарды майланған үйрек табаға салыңыз, үстіне тартылған шошқа етін салып, тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақпен дәмдеңіз де, пешке 15 минутқа қойыңыз.
Ингредиенттер:
6 үлкен картоп түйнегі, 1 жұмыртқа, 6 сарысы, 1 ас қасық. май және өсімдік майы, тұз қасық.
Салмасы үшін: 500 г толық майлы сүзбе, 2 жұмыртқа, тұз.
Картопты аршып, тұзды суға қайнатып, аздап кептіріп, електен ыстық етіп сүртіңіз.
Сары май, тұзбен араластырыңыз.
Сүзбені електен сүртіңіз, жұмыртқа мен тұз қосыңыз.
Картоп қоспасынан қалың құймақ жасаңыз, әрқайсысында сүзбе толтырылған шыны түбімен ойық жасаңыз.
Өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз және пеште пісіріңіз.
Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 ас қасық. май қасық, 2 шай қасық нан үгіндісі, 1 жұмыртқа, 1 кесе тұздық, тұз.
Фарш үшін: 3 жұмыртқа, 1-2 ас қасық. ерітілген шошқа майының қасықтары, 2 пияз, тұз.
Пісірілген және қабығы аршылған картопты еттартқыштан өткізіп, ұн мен тұз қосып, араластырыңыз.
Тартылған етті дайындаңыз: қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап тураңыз және туралған қуырылған пиязбен араластырыңыз.
Картоп массасына тартылған етті 2 см қабатқа салып, оны орама түрінде орап, майланған пісіру парағына немесе қуыруға арналған табаға жіберіңіз.
Рулетке жұмыртқа жағып, нан үгіндісін сеуіп, май сеуіп, 4-5 жерін шанышқымен тесіп, пеште қызарғанша пісіріңіз.
Дайын орамды кесіп, соуспен (қаймақ, пияз немесе саңырауқұлақ) қызмет етіңіз.
Картоптың тарихы және одан жасалған тағамдарға арналған көптеген рецепттер туралы қосымша ақпарат алу үшін бөлімді қараңыз:
.
Бірақ біз картопты дұрыс сақтамаған кезде пайда болатын түйнектің жасыл бөліктерінде соланин мөлшері күрт артқанын ескеруіміз керек. Сондықтан термиялық өңдеуді бастамас бұрын түйнектердің барлық жасыл бөліктерін мұқият алып тастау керек.
Серверді жалға алу. Веб-сайт хостингі. Домен атаулары:
C --- redtram жаңа хабарламалары:
C --- thor жаңа хабарламалары:
Жүктелуде...
