Бұл балық өте әдемі ғана емес, сонымен қатар өте дәмді. Оның филе нәзіктігімен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге өңдеу кезінде ол бөліктерге түспейді, бірақ оның икемділігін сақтайды.
Грейлинг диеталық тағамға жиі кіреді, себебі оның құрамында калория мөлшері аз. Оның құрамында шамамен 90 ккал (100 г) бар, ал балық қуырылған немесе кептірілген емес, бірақ бумен пісірілген немесе қайнатылған болса, онда ол диета кезінде ет өнімдерін оңай алмастыра алады.
Көптеген балық түрлерінен айырмашылығы, сұр балшық иісі жоқ, бірақ жаңа піскен қияр, бұл оның айрықша белгісі.
Сұр түстің пайдасы
Төмен калориялы болғандықтан, сұр түс диета үшін тамаша. Бірақ оның құрамында аз калория бар екеніне қарамастан, ет жұмсақ және шырынды. Бұл балықта ақуыздың жеткілікті мөлшері (17,5 г), тек 2 г май және 0 көмірсу бар.
Витаминдердің ішінде бұл балықтың құрамында РР, ал минералдар арасында фтор, күкірт, хром, никель, молибден бар.
Сұр түсті қолдану
Грейлингті сатып алыңыз балғын(мұздатылған немесе тоңазытылған) кез келген ірі азық-түлік дүкенінен табуға болады. Бұл балықтан кез келген тағамды дайындауға болады. Мұның бәрі аспазшының қиялына байланысты. Грейлинг басқа балықтардың көптеген түрлеріне тән балшық иісіне ие емес, сондықтан пісіруге ешқандай шектеулер жоқ.
Балықты дайындаудың ең қарапайым тәсілі - балық сорпасы. Бір қызығы, бұл жерде балық денесінің әдетте тамақ дайындауға пайдаланылмайтын бөліктерін қолдануға болады: басы, қанаттары, ішектері және омыртқасы. Олардың негізінде сіз балық болашақта дайындалатын сорпаны жасай аласыз. Ал, ет серпімді болғанымен, сұрғылт пісіріп алмау маңызды.
Сұр түсті балық сорпасына қосымша, әртүрлі күрделіліктегі басқа тағамдарды дайындауға болады. Сонымен, бұл балықты пісіруге, тұздауға, қуыруға, ысталған және маринадтауға болады.
Бірақ қандай пісіру әдісі таңдалғанына қарамастан, температура мен пісіру уақытын сақтау маңызды. Жоғарыда айтылғандай, сұр түс қажетсіз термиялық өңдеуге жол бермейді. Егер сіз осы ережені сақтамасаңыз, нәзік және шырынды ет оңай құрғақ және қаттыға айналуы мүмкін.
Ет өнімдерін алмастыру арқылы диетаға пісірілген және буға пісірілген балықты қосуға болады.
Сұр түске зақым келтіру
Дегенмен, тұздау, кептіру немесе қуыру арқылы дайындалған сұр түстің қарастырылатынын атап өткен жөн жоғары калориялы өнім, және тұз бен майдың көп болуына байланысты әртүрлі созылмалы ауруларды асқындыруы мүмкін.
Бейне
Суды мекендейтін тұщы су балықтарының қатарында Еуропа елдеріжәне Сібірде, сұр түс - ең түрлі-түсті және әсерлі. Және қоректік заттардың жоғары мазмұны арқасында және тамаша дәмет, бұл балық бірнеше ғасырлар бойы асыл мерекенің сәніне айналуға лайықты талғампаз деликатес ретінде жіктеледі.
Бағалы балықтардың географиясы мен тарихы
сұр түсті ( Тималл) сұргүлділер тұқымдасына жататын аққұбалар отрядының өкілі. Бағалы балықтар оттегімен жақсы қаныққан ағынды суы бар тұщы су айдындарын жақсы көреді. Биологтар сұр түс деп атайды «қауіпсіздік көрсеткіші», өйткені қауіпті қосылыстардың мөлшері асып кеткен ластанған су қоймаларынан балықтар жоғалады.Балықтардың тіршілік ету ортасы тау өзендеріжәне бұлақтар, Франция мен Германияда, Австрия мен Финляндияда, сондай-ақ Сібірдің солтүстік және солтүстік-шығыс бөліктерінде орналасқан суық көлдер. Сұр тұқымдастардың өкілдері табиғи су қоймаларының нағыз безендірілуі болып табылады: бүктелген кезде құйрығына жететін сәнді фин, керемет түсті шеңберлер мен ашық қызыл дақтар құнды береді кәсіптік балықаквариумдардың сәндік тұрғындарына ұқсастық.
Балық тарихының көп ғасырлық тамыры бар: «харусты» дайындауға арналған алғашқы нормандық рецепттер 11 ғасырға жатады, ал материктің Сібір бөлігінің көптеген аймақтарында сұр түсті тағамдар күнделікті қоректік тағам болды. Бүгінгі таңда сұр тұқымдас балықтарды кәсіптік аулау Еуразия материгінің солтүстік бөлігінде таза арктикалық сумен қаныққан голарктикалық су қоймаларында жүзеге асырылады. Сұрды аулау және тиісінше тұтыну бойынша көшбасшылар Ресей, Франция және Германия болып табылады.
Түрлері мен сорттары
Сұр тұқымдас бағалы балықтар үш негізгі түрмен және бірнеше ондаған кіші түрлермен ұсынылған. IN сауда желісіжәне салқындатылған/мұздатылған сұр түсті деликатестерді білушілердің дастарханына келеді:еуропалық– Солтүстік Мұзды мұхит бассейніне кіретін өзендерде Ресей мен Финляндия аумағында балық аулау жүзеге асырылады;
моңғол– Шығыс Сібірдің, Солтүстік Қытайдың және Моңғолияның ағынды су қоймаларында тұрады;
сібір (кіші түрлердің ең көп санына ие) – тіршілік ету ортасы – Сібірдің барлық өзендері: Лена мен Обь, Амур мен Ертіс, Амур және Енисей.
Көбінесе мұздатылған сұр түсті ұшалар немесе стейктер сатылады. Мамандандырылған дүкендерде жаппай балық аулау кезеңінде тірі ( балғын) балық немесе ішегі тазартылған салқындатылған ұшалар.
Әр ұшаның салмағы балықтың түріне/түріне және жасына байланысты 0,7-1,5 кг аралығында ауытқиды. Көбінесе салмағы 2,5 кг-ға дейін жететін сұр түстің бағалы өкілдері кездеседі. Өткен ғасырдың 90-жылдарында Ладога көлінде нағыз «алып» ұсталды - салмағы 5,2 кг және ұзындығы 87 см болатын еуропалық сұр.
Пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығы
Грейлдің әртүрлі түрлері тек экзотикалық келбеті мен еттің нәзік дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар ақ және қызғылт талшықтардың теңдестірілген витаминдік және минералды құрамы үшін де бағаланады. Түрі мен мөлшеріне қарамастан, сұр тұқымдас балықтың еті ақуыздан, майдан және судан тұрады. Айырықша ерекшелігіБұл балық көмірсулардан толығымен босатылады, бұл ыдыстарды диеталық, гипоаллергенді және өте қоректік етеді.Белоктар мен майлардан басқа, жаңа піскен етсұр түс сақталады:
витаминдер - PP, A, E;
Пайдалы қазбалар – күкірт, темір, фтор, молибден, никель, хром.
Грейлинг - ақуыздың өте құнды көзі, ол ағзаға толығымен сіңеді. Дәрігерлер диеталық мәзірге балық тағамдарын қосуды ұсынады - буға пісірілген өнім тағамдық жағынан күркетауық пен бұзау етінен жоғары.
Грейлингті үнемі тұтыну қандағы қант деңгейін табиғи түрде төмендетуге, қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін арттыруға және жүрек бұлшықетін нығайтуға көмектеседі. Көмірсулардың болмауы жасушалардың артық салмақ алу қаупінсіз қоректік заттармен және ақуыздармен толық қаныққандығын қамтамасыз етеді.
Дәмдік қасиеттер
Сұр ет қызғылт түсті, майлы қабаты шамалы, сүйегі жоқ. Термиялық өңдеу кезінде асыл балықтың еті ақ, шырынды, жағымсыз лайлы иіссіз болады. Оның шырындылығы мен жұмсақтығына қарамастан, ет құрамында жоқ үлкен мөлшермайлы және диеталық және балалар тағамында қолдануға болады.Дайын тағамдардың әлсіз хош иісі пісіру процесінде қиялдың ұшуына мүмкіндік береді. Балық тағамын көкөністер мен дәнді дақылдардың гарнирлерімен толықтыруға болады, ол көптеген шөптермен, дәмдеуіштермен және жемістермен жақсы үйлеседі.
Пісірудегі сұр түс
Аспаздық сарапшылар қарапайым және дайындалуы әртүрлі, тазартылған хош иіс беру үшін күрделі әдістерді қажет етпейтін және көптеген тағамдармен біріктіруге болатын сұр түсті өте жоғары бағалайды:Көкөністер/тамырлар – қызанақ, тәтті және орташа ащы бұрыш, пияз, сарымсақ, сәбіз, балдыркөк және ақжелкен тамыры;
Жемістер/жидектер – лимон, лайм, апельсин, мүкжидек, лингонжидек;
Сүт өнімдері - қаймақ, кілегей және табиғи йогурт;
Жарма – күріш, булгур, тары және қалыпты хош иісі бар басқа да жарма өнімдері;
Тауық, бөдене, күркетауық жұмыртқалары;
Дәмдеуіштер - соя соусы, жидек және күріш сірке суы;
Ұн өнімдері– нан пісіру ақ нан, жүгері, күріш және бидай ұны.
Түрлі түсті және дәмді балықаспаздық мамандар жүздеген дәстүрлі және дайындайды дәмді тағамдар:
Уха - кәдімгі, құрастырмалы, пісірілген және қабатталған;
Қызанақпен пісірілген грейлдің бөліктері;
Шөптер мен сарымсақ қосылған сирлоин орамдары;
Балық өз шырынықызанақ пен тамырларды қосу арқылы;
Балық пен пияздың маринадтары;
Тұзды немесе кептірілген балық;
Суугудай/сугудай – аздап тұздалған балғын сұр ( Тек жаңа ауланған балық пайдаланылады).
Ең бағалы нәзіктік – жеміс түтінімен ысталған сұр түсті. Шырынды және майсыз ет дайындау үшін пайдаланылады:
ыстық/суық салаттар;
Сэндвичтер, канапелер;
тағамдар;
Балық коктейльдері.
Пісіру процесінде термиялық өңдеу кезеңін қатаң сақтау қажет:
160-180 градус температурада қуыру - әр жағынан 2-4 минуттан артық емес;
Пеште пісіру - 200 градусқа дейінгі температурада шамамен 15 минут;
Грильде/грильде пісіру – 5-7 минуттан аспайды.
Температура мен пісіру уақытының айтарлықтай асып кетуі балықтың дәмін нашарлатады және ыдыстарды құрғақ және қатты етеді.
Сұр балықтар ақ балықтар мен албырт балық түрлеріне жататын балықтар туысы. Сұрлар жеткілікті су қоймаларын ұнатады төмен температура. Әдетте, су қоймасының бұл тұрғындары түбі тасты жерлерде кездеседі. Көбінесе сұрлар уақытын өткізетін түбі тығыз қиыршық тастармен жабылған.
Бұл балық ерекшеленеді өте күшті фин, артқы жағында орналасқан. Қанат желкенге өте ұқсас. Түстерге келетін болсақ, олар өте ашық. Фин дақтар мен жолақтармен боялған. Бірақ сұрдың денесі үлкен және күшті қабыршақтарға ие. Кеуде мен іште кішірек таразы бар. Сондай-ақ майлы фин бар. Ол арқада. Дәл осы желбезектің арқасында лосось тұқымдасына ұқсастығын көруге болады.
Түсі, мөлшері және тамақтануы
Сұр балықтың түрлі-түсті және тартымды түсі бар. Артқы жағында сіз көптеген қара дақтарды көре аласыз. Дененің жақтары боялған сұр түс . Іш бар жеңіл көлеңке. Жас жануарлардың түсі онша ашық емес. Бірақ оларды ажырату оңай - қараңғы көлденең жолақтардың болуы. Жоқ соңғы рөлБалықтың өмір сүретін су қоймасының түрі де маңызды рөл атқарады. Мысалы, су айдынында жылдам сулар- балықтың түсі ашықырақ. Бірақ одан да көп лай су- реңк болаттың түсі.
Өкінішке орай, бұл адамды көру оңай емес, өйткені ол суда жермен біріктіріледі. Сондай-ақ бозғылттың тағы бір түрі бар - өркеш. Оның қара түсі бар. Оның аты сырт келбетімен байланысты болса керек, өйткені оның арқасы төңкерілген. Мұндай сұрдың мекендейтін жері - Пермь провинциясы.
төменде таба алатын фотосуреттің салмағы үш келіге дейін жетуі мүмкін. Бұл сирек болды, бірақ балықшылар жеті келіге дейін осы тұқымның балықтарын таба алды. Бірақ, әдетте, балықшылар салмағы бір немесе бір жарым килограмм болатын сұр балықты ұстайды. Ерекшелік ретінде, Солтүстік Оралдағы кейбір өзендерде салмағы бес фунт болатын адамдар бар.Бұл балық барлығын дерлік жеуге болады. Мысалы, оның рационында су қоймасындағы организмдердің барлық түрлері бар. Оларға мыналар жатады:
- дернәсілдер,
- Каддис ұшады,
- ұлулар,
- тас шыбындары.
Егер кенеттен шегіртке немесе мидж тоғанға түссе, сұр бұл нәзіктікті менсінбейді және оны міндетті түрде жейді. Ірі адамдар балық жұмыртқасымен де қоректенеді. Өкінішке орай, бұл фактор су қоймасының тұрғындарының санына қатты әсер етеді. Сондай-ақ үлкен балықшабақтарды және тайғақтарды тойлаңыз. Бірақ бұл әрекетті суретке түсіру өте сирек.
Тіршілік ортасы және әдеттер
Ереже бойынша, бұл балықтаулы аймақта орналасқан. Сұр және форель суық Еуропа мен Сібір өзендерінің негізгі тұрғындары болып табылады. Оларды Ангарда да кездестіреді. Ұсақ су қоймаларында да, Балтық теңізіне бағытталған үлкенірек су қоймаларында да. Сондай-ақ тіршілік ету ортасы солтүстік өзендер. Мысалы, олар Арктика мен Ақ теңіздерде жиі кездеседі.
Бұл балық жеткілікті икемді. Өзінің мінез-құлқы бойынша ол форельге өте ұқсас. Егер ол күдікті нәрсені сезсе, ол дереу қауіпсіз жерге - түбіне қарай асығады. Ауа-райы жылы болса және жел болмаса, сұрғылт көбінесе бір-екі жәндіктерді ұстау үшін судан секіреді. Көбінесе секірулердің биіктігі өте әсерлі, бірақ адам тез шаршайды, сондықтан ол түбіне түседі. Барлық белсенділік пен тамақтану күн ішінде жүреді.
Сұрлар әдетте шағын мектептерде тұрады. Кейбір зерттеулерге сүйене отырып, олар белгілі бір жасқа жеткенше бір отбасы деп айтуға болады. Тіпті үлкендердің де өз отбасы бар.
Бірнеше адамды көрсететін фотосурет керемет көрінеді.
Сондай-ақ, жас жануарлардың негізінен таяз жерлерде және әртүрлі жарықтарда кездесетінін атап өтуге болады. Аға ұрпақ уақытын өткізеді терең орлар мен шұңқырларда. Оларды жиі рапидтер мен рифттерде табуға болады. Жыл мезгілі болса, олар таяз жерлерде, ал суық болса, тереңдікте өмір сүреді. Бозғылт отырықшы түрге жатады. Әдетте, в жазғы уақытолар кіреді белгілі орындар. Олар күні бойы сонда қалып, қараңғы түскенде түбіне оралуы мүмкін. Күндіз олар терең жерлерде немесе тастардың артына тығылады. Олар жәндіктерге мүлде күтпеген сәтте шабуыл жасайды. Ірі тұлғаларға келетін болсақ, олар түнде ғана жүзеді. Жақсы камуфляж жасау үшін олар шөпке тығылады.
Көктемде жеке адамдар қыстап шыққан жерлерін тастап, жоғары көтеріледі. Бұл уақытта оларды жалғыз табуға болады, оларды байқау оңай, өйткені олардың ашық түсі бар. Кейде бедеу тұлғалар да кездеседі. Олар жеткілікті жақсы қоректенеді және ашық түсті.
Уылдырық шашу
Әдетте, уылдырық шашу бір уақытта болады жаз келгенде. Өйткені, бұл уақытта су қоймаларындағы судың температурасы Цельсий бойынша оннан он бес градусқа дейін жетеді. Әдетте, жылдам токтары бар аймақтар таңдалады.
Сұр түсті уылдырық шашу лосось тұқымдасының өкілдерінде жұмыртқа салуға ұқсас. Кейде іс бір айға созылады. Осы себепті уылдырық екі немесе одан да көп партиямен шығарылады. Содан кейін бәрі өте тез жүреді: шабақ көп ұзамай бетіне көтеріліп, өседі. Бар болған жағдайда қолайлы жағдайлартұрғылықты жері, содан кейін екі жылдан кейін салмағы бір футқа жетеді. Уылдырық шашу аяқталғаннан кейін адамдар қайтадан бірге болады.
Түрлері
Сұр түстің бірнеше түрі бар:
- еуропалық.
- сібір.
- моңғол.
кіші түрлері де бар. Көбінесе олар тым үлкен емес, бірақ кейде олар әлі де кездеседі ірі өкілдері. Әр түрді толығырақ қарастырайық.
еуропалық
Пайда болады Балтық және Ақ теңізде. Сұрлар Еділ мен Днестрдің жоғарғы ағысында да кездеседі. Олардың негізгі айырмашылығы - үлкен ауыздың болуы. Бұл оларды көруді өте оңай етеді. Бұл түр бар жерде өмір сүреді жылдам токжәне азықтандыру үшін аз база. Мұндай жағдайларда бес жыл ішінде жеке адам екі жүзден бес жүз граммға дейін ғана өседі. Ал ұзындығы елу сантиметрдей. Олар өздерінің ашық түстерімен ерекшеленеді.
Олар фотода өте әдемі көрінеді.
сібір
Ол оттегіге бай таза су бар жерде өмір сүреді. Шығыста да солтүстік аймақтарсұр түс жиі кездеседі. Олар өте баяу өседі. Өмірінің он жылында олар бір келіге жуық салмақ қосады.
моңғол
Сұр балық Моңғолияның өзендері мен су қоймаларында мекендейді. Бұл ең көп жақыннан қараусұр түсті Оның салмағы болуы мүмкін 16 келіге жетеді. Максималды өмір сүру ұзақтығы - он жеті жыл. Әдетте, ол моллюскалар мен жәндіктермен қоректенеді. Уылдырық шашу сәуір немесе мамыр айларында болады.
Сұр балық және оның сипаттамасы
Жарнаманы орналастыру тегін және тіркелу қажет емес. Бірақ жарнамалардың алдын ала модерациясы бар.
Сұр балықтар албырт тұқымдасының тұщы су балықтарына жатады, Charisidae тармағы. Балықтың бұл түрі таза, ағынды және жақсы оттегімен қаныққан су қоймаларында өмір сүргенді жөн көреді. Таралу аймағы - Еуропадағы, Франциядағы және Ресейдің солтүстік-шығыс және солтүстік бөліктеріндегі, сондай-ақ Сібірдегі тау өзендері, ағынды бұлақтар және суық суы бар көлдер. Сонымен қатар, Ресейде сұр түс - ең әдемі және керемет балық түрлерінің бірі. Балыққа ерекше сұлулық беретін оның үлкен арқа қанаты болып табылады сыртқы түріжелкенді қайыққа ұқсайды және құйрықтың ең түбіне дейін жетеді.
Дене ұзындығы ересек 60-65 см, орта салмақбалық - шамамен 2 кг, салмағы 4-5 кг-нан асатын бозғылт сирек кездеседі. Сұрлар – жейтін қоректі балықтар өсімдік тағамдары, ұсақ шаянтәрізділер, моллюскалар, жәндіктер және кішірек балықтар. Қыста боз балықтар көлдер мен өзендердің тереңдігінде өмір сүреді. Ал көктемде өзендердің жоғарғы ағысына шығады.
Сұрдың денесі ұзартылған, ұсақ қабыршақтармен жабылған, ол күн сәулесікемпірқосақтың барлық түстерімен жарқырайды. Бүйірлердегі кішкентай асимметриялық дақтар балыққа оның көрнекі тартымдылығын береді.
Химиялық құрамыгрейлинг дәрумендерге, макро- және микроэлементтерге, пайдалы амин қышқылдарына және витаминдерге (Д витамині және) бай. Сұр еттің құрамында көп мөлшерде РР витамині (ниацин эквиваленті), сонымен қатар фтор, хром, мырыш, молибден, темір, никель және күкірт сияқты минералдар бар.
Пайдалы қасиеттері
Төмен калориялы болғандықтан, сұр түс жиі қолданылады диеталық тамақтану. 100 г өнімнің калория мөлшері небәрі 88 ккал құрайды. Сұр еттің құрамында майдың көп мөлшері жоқ екеніне қарамастан, ол өте нәзік және шырынды. Грейлдің химиялық құрамы пайдалы және оңай сіңетін белоктарға бай, олар организм үшін құнды маңызды аминқышқылдарынан тұрады.
Грейден жасалған тағамдар ас қорыту процестерін ынталандырады және нығайтуға көмектеседі ас қорыту жүйесі, асқазан сөлінің және ас қорыту ферменттерінің секрециясын жақсартады.
Қолдану
Сұр ет тығыз консистенциялы, ашық қызғылт түсті, балшық иісі мүлде жоқ және теңіз балдыры. Мамандандырылған дүкендерде сіз мұздатылған және салқындатылған сұр түсті сатып ала аласыз. Грейлді әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады - пісірілген, қуырылған, кептірілген, тұздалған, көкөністермен пеште пісірілген, маринадталған. Кез келген сұр түсті тағамның өткір және нәзік дәмі болады, ал бұл балықтан жасалған филе ең батыл эксперименттерге жарамды. Ең бастысы, термиялық өңдеу кезінде етті қатты пісірмеу керек, өйткені ол құрғақ және қатты болады.
Сұр сорпа өте дәмді, мөлдір және хош иісті. Қақталған сұр түс нағыз нәзіктік болып саналады. Грейлинг кез келген қайнатылған гарнирмен, шөптермен немесе көкөніс салаттарымен бірге беріледі.
Біздің веб-сайттағы соңғы форум тақырыптары
- Қоңырау / Қара нүктелерден құтылу үшін қандай маска қолдануға болады?
- Боннита / Қайсысы жақсы – химиялық пилинг пе, әлде лазер ме?
- Маша / Лазерлік эпиляцияны кім жасады?
Осы бөлімдегі басқа мақалалар
| Қайнатылған устрица Устрицалар қосжақтаулы. Олардың көпшілігін жеуге болады. Мыналар теңіз тұрғындарыжылы тропиктік теңіздерде өмір сүреді. Устрицаның қабықшасының үстіңгі жағы дөңес, бірақ қабықтың түбі тегіс. Бұл моллюскалар тек қана тіршілік етеді теңіз суы, бірақ тұз деңгейі айтарлықтай төмен болуы керек, сондықтан бұл моллюскілерді өзен теңізге құятын жерлерде ғана табуға болады. |
|
| Қуырылған тілапия Тилапия – бастапқыда тұщы тропиктік суларда кездесетін цихлидтер тұқымдасына жататын балықтар тұқымдасы. Тилапия кейде «өзен тауығы» немесе «теңіз тауығы» деп аталады. Бұл балық тамақта қарапайым - ол көзіне түскен нәрсені жейді. |
|
| Қайнатылған өзен шаяндары Ресейде сіз тек шаян таба аласыз. Олар өмір сүру жағдайларына өте талғампаз. Резервуармен бірге болуы керек тұщы су, тұзды судағы сияқты өзен шаяныөмір сүре алмайды. Шаян тек оттегі мөлшері жоғары суда ғана өмір сүре алады. Мысалы, жазда су кем дегенде 5 мг/л болуы керек. Тоған ашық немесе қараңғы болуы мүмкін. |
|
| Кептірілген балық Кептірілген балық дүкен сөрелерінде жиі кездеседі. Өңдеудің бұл түрі өнімді суық кептіруден немесе оны сусыздандырудан басқа ештеңе емес. Температура+40 градустан аспайды. Қолайлы жағдайларда (желді және құрғақ ауа-райында) балық бірнеше күнде кептіріледі. Бірақ егер біз тым үлкен және туралы айтатын болсақ майлы балық, оны кептіру бірнеше аптаға созылуы мүмкін. |
|
| Теңіз алабұғасы Теңіз басы әдетте премиум балық ретінде жіктеледі. Мәселе мынада, оның құрамында аз мөлшерде сүйектер бар. Оны көбінесе теңіз қасқыры деп те атайды. Теңіз басының төмен калориялылығы және оның жоғары гастрономиялық қасиеттері атап өтілді. Ұстаздардың оларға тойлауды ұнататыны таңқаларлық емес сау бейнеөмір және теңіз өнімдерінің гурмандары. |
|
| Жаңа камбала Камбала - таңқаларлық және өте ерекше балық, ол өмір сүреді теңіз түбі. Оның құрылымы әрқашан көпшіліктің назарын аударды. Денесі дөңгелек, жалпақ, камбаланың көздері денесінің жоғарғы жағында орналасқан. Көбінесе камбала теңіз түбінде өмір сүреді, мұнда аз күн сәулелері, және мұндай балықтар әрдайым дерлік суық ағыс бар жерде кездеседі. |
|
| Күміс тұқы Күміс тұқы балығы жатады тұщы су түрлерімектеп балықтары, тұқы тұқымдасы. Бастапқыда бұл түрібалықтар негізінен Қытайдың Амур өзені бассейндерінде, өзендері мен көлдерінде, Оңтүстік-Шығыс Азия, бірақ көп ұзамай Ресейдің еуропалық бөлігінің су қоймаларында өмірге бейімделіп, бейімделді және Орталық Азия. Біздің өңірде күміс тұқы балықтың екі түрі кең тараған – ала және ақ. |
|
| Сайра майға боялған Сайра - теңіз балығы, Тынық мұхитының суларында өмір сүретін және Атлант мұхиты. Сауры Макрелещуковтар отбасына жатады. Бұл балықтың күміс қабыршақтары бар ұзартылған денесі бар. Сауырдың артқы жағы айтарлықтай күңгірт түсті. Сауырдың ұзындығы 40 см-ге жетеді, ал салмағы 200 грамнан аспайды. Балықтың негізгі қорегі - планктон. |
Грейлинг - суықты жақсы көретін және таза су. Дәмді ет сұр тұқымды асыл тұқымға жатқызуға мүмкіндік береді.
Сұр түске сипаттама
Балық аулау – эстетикалық ләззат. Сирек болғандықтан сұрлар ұсталмайды өнеркәсіптік әдістер, және сіз оларды дүкен сөрелерінен көре алмайсыз. Ресейдің еуропалық бөлігінде олар аймақтық Қызыл кітаптарға енгізілген, оларды тек елдің азиялық аумағында ұстауға тыйым салынбаған. Обь және Енисей бассейндерінде балық аулауға болады Алтай өзендері, Амур және Колыма бассейндерінде. Кейбір түрлері Байкал көлінде және оған құятын өзендерде мекендейді.
Грейлинг дененің құйрық бөлігінің басында майлы финге жатады және бар. Моңғолдан басқа барлық түрлерде аталықтардың жоғары дамыған арқа қанаты бар дерлік пойыз тәрізді. Оның қозғалысы уылдырық шашу кезінде жұмыртқаны жақсы ұрықтандыруға ықпал етеді деп саналады.
Сыртқы түрі
Балықтың сыртқы түрінің ерекшеліктері оны ең әдемі деп санауға мүмкіндік береді орыс түрлері. Аталық сұрғылттардың түсі әсіресе жарқын болады жұптасу маусымы. Артқы арқа жүзі қара түсті, көптеген қызыл, көк және күлгін реңктердің металл реңктері бар дақтары бар, ал Ангара кіші түрлерінде оның кең қызыл жиегі бар.
Денеде, анальды фин аймағында қызғылт дақ пайда болады. Қара Байкал кіші түрлерінде ол ең жарқын, ашық түсті сорттарда ол бозғылт. Асыл тұқымды қауырсын вентральды және құйрық қанаттарында қызыл жолақтармен толықтырылған.
Әйелдер зәйтүн немесе қара түсті және соншалықты әдемі емес. Жастардың қорғаныш жолақ түсі бар. Балықтың қабыршақтары кішкентай, тығыз орналасқан, әдемі жасыл немесе көк реңктері бар; іштің түсі артқы жағына қарағанда сәл ғана ашық.
Дене пішіні өзен жыртқышыақсеркеге ұқсайды. Түріне байланысты өлшемдері 50−60 см аралығында болуы мүмкін Еуропалық түрлермоңғол тілінде 1 м-ге дейін. Сібір сорттары сирек 50 см-ден асады, тіпті ергежейлі пішіндер де кездеседі (ұзындығы 30 см-ден аспайды).
Өмірдің ұзақтығы
Сұрғылт орта есеппен 13-15 жыл өмір сүреді. Оның өмір сүру ұзақтығы өмір сүру жағдайларына байланысты сәл қысқа немесе ұзағырақ болуы мүмкін.
Өмір салты
Тұқымның барлық өкілдері - тұщы су балығы. Оларды табу мүмкін емес жағалау суларыолар құйылатын теңіздер мен мұхиттар үлкен өзендер. Олар салыстырмалы түрде отырықшы өмір салтын жүргізеді, уылдырық шашу үшін жақын жерлерге қоныс аударады, ал көл формалары өзендерге көтерілмейді. Уылдырық шашу миграциясы іздеу арқылы жүзеге асады жақсырақ жағдайлар: түбі құмды немесе ұсақ тасты таяз.
Балықтар тереңдікте қыстайды, төменгі тесіктерге жиналады. Олар жұптасу маусымында өз түріндегі компанияға бейімділік танытады, бірақ көбінесе жалғыз өмір. Олар баспаналары бар су қоймаларының терең бөліктерін жақсы көреді. Жас жануарлар көбінесе шағын отарда жиналады.
Жақсы азық-түлік қоры болса, олар кішкентай балықты аулайтын әдеттегі жыртқыштар сияқты әрекет етеді. Мұндай азық жетіспеген кезде олар түбіт тұрғындарын (құрттар мен омыртқасыздар) жинап, басқа түрлердің жұмыртқаларын жеуге қабілетті. Олар көбінесе суға түсетін жәндіктерді ұстайды, ересек адамдар көбінесе судан секіріп бара жатқан жәндіктерді ұстайды. Грейл су айдынында жүзіп келе жатқан кішкентай жануарды (тышқан, тышқан) ұстап алады деп саналады.
Сібір және моңғол сорттарының тістері жақсы дамыған. Еуропалық сулардың тұрғындары кішкентай, дерлік кішірейген тістерімен және кішірек ауыз өлшемдерімен ерекшеленеді.
Уылдырық шашу
Олар 2-3 жасында уылдырық шаша бастайды. Сұр балықтардың уылдырық шашатыны сонша, тіпті арқасының бір бөлігі судан шығып кетуі мүмкін. Ұрғашы жерге шұңқыр қазып, онда үлкен алтын жұмыртқалардың бір бөлігін уылдырық шашады. Жұмыртқалардың мөлшері 4 мм-ге дейін жетеді. Еркек жұмыртқаны сүтпен суарады, ал жоғары арқа желбезегі суда турбуленттілік тудырады, ұрық сұйықтығының токпен тез кетуіне жол бермейді. Уылдырық шашқаннан кейін ата-аналар жұмыртқаларға мән бермейді және олардың мекендеу орындарына оралады.
Шабақтар 5-10-шы күндері пайда болып, 3-5-ші күндері дербес жүзеді. Өмірінің алғашқы апталарында омыртқасыздармен және ұсақ планктондармен қоректенеді.
Сұр түсті қай жерде кездеседі?
Балықшылардың есептерін ақтарып, картадан боз балық аулауға қолайлы жерлерді белгіледік.
Сұр түстің сорттары
Боздар Голларктиканың көптеген су қоймаларын мекендейді, Франция мен Италияға, Алтай мен Моңғолияға дейін өзендер мен көлдерге түседі. Аралының оңтүстік аймақтарында олар тек тау бұлақтары мен өзендерді мекендейді, бұл олардың суға деген сұранысын еске түсіреді. Солтүстікте өзендер мен көлдер, тайгалық бұлақтар мен таяз арналар көбірек тараған және қоныстанған.
Бөлектеу келесі түрлерісұр түс:
- кәдімгі – Еуразия материгінің еуропалық бөлігінде кең таралған, бірақ оның өкілдері Сібірде, Обь алабында мекендеп, уылдырық шашады;
- Сібір - Оралдан табылған көптеген кіші түрлері бар Қиыр Шығыс, канадалық және сібір өкілдерінің пішіндерінің сәйкестігін тану;
- Моңғол – оңтүстік бөлігінің өзен-көлдерінде Шығыс Сібіржәне Моңғолия аумағында;
- Сібір сұрғылтының кейбір кіші түрлері ретінде жіктеледі жеке түрлер(Жоғарғы Йисей, Тугарин, Ялу, Хубсугул).
Айырмашылық тек түсте ғана емес. Ғалымдар барлық сорттардың бастапқы түрі моңғол сұрғылт деп санайды. Ол құрылымы жағынан қарабайыр, ұзын емес арқа қанаты. Бұл сорттың тістері дамыған, сонымен қатар сібір және еуропалық формаларда қысқартылған тіс аппаратының бөлімдері бар. Байкал (қара және ақ Байкал) сұрғылтының кіші түрі эндемикалық болып табылады және басқа еш жерде кездеспейді.
Балық аулау әдістері мен тәсілдері
Бозды спорттық балық аулау объектісі ретінде аулайды. Бірақ ол тұратын су қоймаларының жағалауының тұрғындары оны дәмді және дәмді деп бағалайды пайдалы өнім. Балық еті ақшыл, қызғылт түсті, албыртқа тән жағымды дәмі бар, майлы және құнарлы. Әркімнің сұр түс туралы айтатын тек жағымды сөздері бар. Ол үшін қолайлы әртүрлі түрлеріыдыс-аяқ, препарат болашақта қолдану үшін де қолданылады (тұздау, шегу). Сұр түсті уылдырық бағалы болып саналады.
Балық аулаудың тек браконьерлік әдістеріне тыйым салынады. Сұрды аулау үшін лицензия алу ұсынылады, өйткені аулауға шектеулер көптеген аймақтарда қолданылады. Балық аулауға қалқымалы құралдарды және қасықпен иіру таяқтарын қолдануға рұқсат етіледі.
Шешу
Шыбынмен аулау үшін 100 г салмақты көтере алатын ағаш қалтқылар (бумдар) қолданылады. Қармақ балық аулау жолының соңына бекітіліп, ағынмен жүзуге рұқсат етіледі, қалтқымен тартылатын балық аулау желісінің негізгі бөлігіне ілгектері мен жемдері бар қарғыбаулар бекітіледі.
Спорттық балық аулау ұқсас жүзу құралдарының көмегімен жүзеге асырылады: бомбардир және тирол таяқшасы. Оларда қарғыбау негізгі желіге ағынмен бірге жүзетін үлкен қалтқыларды орнатқаннан кейін бекітіледі. Қармақ судың төменгі қабаттарында кездеседі, онда балықтар оны жейді.
Ағымда жабдықтың басқа түрлері де қолданылады (, шаналар). Жұмыс принципі ұқсас алдыңғы әдістер: қарғыбау балық аулау орнына қалқымалы заттың көмегімен жеткізіледі.
Ұзын құймаларды инерциялық катушкасы бар иіру штангасының көмегімен жасауға болады. Көбінесе балықты қарапайым жолмен аулайды қалқымалы шыбықтар, жазда су қоймаларының терең жерлеріне қайықпен жүзуге мүмкіндік болса.
Жемдіктер мен жем
Жемдік ретінде боз балықтар жемдікке түсетін заттар пайдаланылады. Бұл жәндіктер мен жыртқыштар түріндегі азғындық болуы мүмкін, оларға жасырынған жыртқыш жауап береді. Ең жақсы саптамажауын құрты болып саналады. Жазда бозторғайлар түнде жәндіктерді аулай бастағанда, жер үсті қармақтармен және қармақтармен (шыбындар мен шыбындар) балық аулау да сәтті болады. Қысқы балық аулау үшін сыйымдылығы жоғары жүзгіштермен әдістер қолданылады.
Сұр түстің пайдалы қасиеттері
Етте қажетті микроэлементтер бар адам денесі(мырыш, фтор, күкірт және т.б.). Оның құрамында маңызды аминқышқылдары мен сау қанықпаған май қышқылдары (омега-3 және омега-6) бар. Пайдалы қасиеттерібар және Балықтың майы, ол адам ағзасын кальциферолмен (D дәрумені) қамтамасыз етеді.
Балықтың калория мөлшері төмен және шамамен 90 ккал/100 г құрайды.Балықты тұтынуға тыйым салмайтын диеталарға сұр түстің қосылуы мүмкін.
Иісінде балшық иісі жоқ, өйткені сұр түсті жыртқыш балықтар. Ет жұмсақ және ұзақ пісіруді қажет етпейді.
Жүктелуде...
