(Cantharellus friesii)
Ғалымдар тізімнен жалған шантерелланы сызып тастады улы саңырауқұлақтар. Саңырауқұлаққа басқа атау берілді - кокошка.
Бұл өте ұқсас болса да, онымен жиі шатастырылады, шантереллдер туыстығы жоқ, олар тек сыртқы түрі бойынша ұқсас.
Қазіргі заманғы басылымдардың көптеген анықтамалықтарында, атап айтқанда, шетелдіктерде, жалған шантерелл жеуге жарамды деп жіктелуі мүмкін, бірақ ол кәдімгі шантереллге қатысты сапасы төмен.
Жалған шантереллдің ерекше дәмі жоқ. Саңырауқұлақ дұрыс дайындалған болса, улануды дерлік болдырмауға болады. Бірақ егер адамның ас қорыту жүйесі әлсіреген болса, ол өзін нашар сезінуі мүмкін.
Жалған шантереллаларды шынайыдан оңай ажыратуға болады. Олардың ашық түсті қақпақтары бар. Қақпақтың түсі сарғыштан мыс реңкімен сарғыш-қоңырға дейін. Сонымен қатар, ересек саңырауқұлақтардың қалпақшасы пішіні бойынша шұңқырға ұқсайды, ал жас саңырауқұлақтар сәл дөңес. Әдетте, қақпақтың шеттері тегіс және тегіс, олардың мөлшері диаметрі 3-6 см-ден аспайды.
Шетіндегі қалпақшалар ортасына қарағанда сәл ашық түсті. Оның беті сәл барқытты.
Саңырауқұлақтың сабағына да назар аудару керек. Жалған шантереллдерде ол әлдеқайда жұқа. Аяқ төмен қарай тарылмайды, бірақ оның цилиндрлік пішіні бар. Сабының түсі сарғыш-қызыл, ересек саңырауқұлақты кескенде оның қуыс екенін байқайсыз. Төменгі жағында аяқтың түсі қараңғы болады.
Саңырауқұлақ целлюлозасының өте жағымды хош иісі жоқ. Қақпақтың артқы жағында ащы дәм бар. Целлюлоза жалған шантерелласары немесе қызғылт сары. Саусақпен басқанда түсі өзгермейді.
Жалған шантереллалардың тағамдық қасиеттері
Бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Бірақ қолданар алдында олар үш күн бойы суды күн сайын таңертең және кешке ауыстырып тұруы керек. Содан кейін олар қайнаған суға 15 минут қайнатылуы керек. Осыдан кейін оларды маринадтауға немесе қуыруға болады.
Әдетте, тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жалған шантереллдерге де назар аудармайды, өйткені орманда әрқашан сау, дәмді саңырауқұлақтарды табуға болады.
Кейбір өте сезімтал адамдарда жалған шантереллді жеу ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Егер жалған шантерелл дұрыс өңделмеген болса, онда ол асқазанға түскенде келесі белгілер пайда болады: жүрек айнуы, айналуы, әлсіздігі, құсу, диарея, іштің ауыруы, құрысулар.
Есте сақтау керек, егер ең аз бұзылу белгілері пайда болса, сіз дереу қоңырау шалуыңыз керек жедел жәрдем, өйткені денсаулық пен өмірдің сақталуы осыған байланысты!
Жалған түлкі фотосы
Жалған шантерелла (Cantharellus friesii) 
Жалған шантерелла (Cantharellus friesii) Шантереллалар– өте әдемі, дәмді және сау саңырауқұлақтар. Ашық сары түстің арқасында олар орманда анық көрінеді және саңырауқұлақтардың басқа түрлерімен шатастыру қиын.
Толығырақ қарастырайық:қайдан және қашан жинау керек, шантерелла түрлері, сипаттамасы және фотосуреттері, пайдалы және емдік қасиеттері, сақтау және қысқа дайындау.
Шантереллалар - сипаттама және фото
Алтын түсті саңырауқұлақтардың өрікті сәл еске түсіретін нәзік жеміс иісі бар.
Олар Еуропада, Ресейде, Африкада, Мексикада және Гималайда жиі кездеседі.
Шляпа мен аяқШантерелла қатты көрінеді, көрінетін шекаралары жоқ, ақшыл сарыдан қызғылт сарыға дейін шамамен бірдей түсті.
Қақпақтың диаметрі 5-12 см, Жоқ дұрыс пішінжиектері толқынды, воронка тәрізді немесе ойыс, қабығы қиын терімен тегіс.
Целлюлоза тығызжәне жемістің әлсіз иісі және сәл өткір дәмі бар етті, ақ немесе сарғыш түсті. Шантереллдің беті басқан кезде қызарып кетеді.
Шантерелл аяғытығыз, тегіс құрылымы бар, төменгі жағында конустық, қалыңдығы 3 см-ге дейін және ұзындығы 7 см-ге дейін.
Гименофордың бетісабақ бойына түсетін толқынды қатпарлармен бейнеленген.
Спора ұнтағы сары түс.
Шантереллалар қай орманда өседі және оларды қашан жинау керек?
Маусымнан қазан айының ортасына дейін негізінен шантереллаларды табуға болады В қылқан жапырақты ормандар, сонымен қатар аралас. Көбінесе саңырауқұлақтар ылғалды жерлерде, мүктерде, шөптер арасында, қарағайлардың, шыршалардың, емендердің жанында кездеседі.
Сіз найзағайдан кейін жаппай пайда болатын көптеген топтарда шантереллаларды кездестіре аласыз.
Шантерелла түрлері фото және сипаттамасы
Шантереллалардың көпшілігі жеуге жарамды. Шантереллалардың 60-тан астам түрі бар, улылары жоқ, бірақ бар. жеуге жарамсыз түрлер- мысалы, жалған түлкі.
Кәдімгі шантерелла – жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 2-12 см. Саңырауқұлақтар еті бар, шеттері сары, кесілген жері ақ. Кәдімгі шантерелланың дәмі қышқыл. Қылқан жапырақты және өседі жапырақты ормандармаусымнан қазанға дейін.
Сұр шантерелла- жеуге болатын саңырауқұлақ. Шантереллдің түсі сұрдан қоңыр-қараға дейін. Шляпаның диаметрі 6 см-ге дейін, жиектері толқынды және ортасында ойпат бар, шеттері күл түсті. сұр.
Серпімді целлюлоза сұр түсті, түсініксіз дәмі және хош иісі жоқ.
Сұр түлкі маусымнан қазанға дейін жапырақты ормандарда өседі. Бұл түр саңырауқұлақ жинаушыларға аз белгілі, олар одан аулақ болады.
Циннабар қызыл шантерелласы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Шантерелланың түсі қызыл немесе қызғылт-қызыл. Қалпақшасының диаметрі 4 см-ге дейін, аяғының биіктігі 4 см-ге дейін.Еті талшықтары бар етті. Қақпақ ортасына қарай ойыс, шеттері біркелкі емес иілген. Шығыс бөлігіндегі емен тоғайларында кинавар-қызыл шантерелла кездестіруге болады Солтүстік америка. Саңырауқұлақтарды жинау жазда және күзде болады.
Барқыт тәрізді шантерелла - сирек кездесетін, жеуге жарамды саңырауқұлақ. Қақпағы сарғыш-сары немесе қызыл түсті, диаметрі 5 см-ге дейін, пішіні дөңес, ақырында воронка тәрізді болады. Целлюлоза жағымды иісі бар ашық қызғылт сары түсті. Барқыт шантерелл шығыс және жапырақты ормандарда өседі оңтүстік Еуропақышқыл топырақтарда. Бұл саңырауқұлақ шілдеден қазанға дейін жиналады.
Шантерелланың сарғаюы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қалпақшаның диаметрі 6 см-ге дейін, түсі сарғыш-қоңыр, қабыршақпен жабылған. Кесілген ет бежевый, дәмсіз және иіссіз. Жазда қылқан жапырақты ормандарда, ылғалды топырақта кездеседі.
Кернай шантерелласы - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 8 см-ге дейін, шұңқыр тәрізді шеттері тегіс емес, түсі сұр-сары. Целлюлоза тығыз, кесілген кезде ақ, жағымды жер иісі және ащы дәмі бар. Негізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Кіші Чантерелл Кантареллус – кәдімгі шантереллаға ұқсас, жеуге жарамды саңырауқұлақ. Қалпақ диаметрі 3 см-ге дейін, сарғыш-сары түсті, жиектері толқынды. Целлюлоза жұмсақ, сынғыш, сары. Бұл шантерелл Солтүстік Американың емен ормандарында өседі.
Жалған шантереллалар - фото және сипаттама
Кәдімгі шантереллді саңырауқұлақтардың екі түрімен шатастыруға болады:
Омфалотты зәйтүн (улы саңырауқұлақ)
және апельсин сөйлейтін (жеуге жарамсыз саңырауқұлақ)
Жалған шантереллаларды нақты фотосуреттерден қалай ажыратуға болады
1. Жеуге болатын шантереллабіркелкі түсі бар - ашық сары немесе ашық қызғылт сары. Жалған шантереллалар ашық түстерге ие - қызыл-қоңыр, ашық қызғылт сары, мыс-қызыл, сарғыш-ақ. Жалған шантереллде қалпақшаның ортасы шеттерінен түсі бойынша ерекшеленеді және әртүрлі пішіндегі дақтармен жабылуы мүмкін.
2. Жалған түлкіәдетте қалпақшаның тегіс жиектері бар - нағыз шантерелл әрқашан жыртылады.
3. Жалған балауыздың аяғы жіңішке, ал нағыз балауыздың аяғы жуан. Жеуге жарамды шантерелланың қалпағы мен аяғы бір бүтін, жалған саңырауқұлақтарқалпақ сабақтан бөлінген.
4. Жалған шантереллдерді көбінесе жалғыз табуға болады, бірақ нағыз шантереллдер әрқашан топтасып өседі.
5. Жалған саңырауқұлақбар жағымсыз иіс, жеуге жарамды әрқашан жақсы иіс.
6. Жеуге жарайтын қаракөктің етін бассаңыз, оның түсі қызарып кетеді, ал жалған жаңғақ басқанда түсі өзгермейді.
7. Улы қосылыстарОлар құрт болуы мүмкін, бірақ ешқашан нағыз шантерелл болмайды.
Бейне – Абайлаңыз! Жалған және нағыз түлкі
Шантереллдің пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарында әртүрлі дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар - D2, B1, A, PP. Мырыш, мыс.
Шантерелл саңырауқұлақтары пайдалы қатерлі ісікке қарсы күрес, көруді қалпына келтіру үшін, бактериялармен күресуде, семіздік үшін.
Қалай табиғи антибиотиколар халықтық медицинада қолданылады.
Шантерелланың калория мөлшері 100 граммға 19 ккал құрайды.
Шантереллаларды жаңадан қанша уақыт сақтауға болады?
Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін оларды +10 градустан аспайтын температурада сақтауға болады. Жинағаннан кейін тоңазытқышта екі күннен артық сақтамаңыз, өңдеуді дереу бастаған дұрыс.
Шантереллалар - қалай тазалау керек
Өңдеу алдында шантереллдер қоқыстан тазартылып, зақымдалған саңырауқұлақтарды тастау керек. Ластану шантереллдердің бетіне қатты жабыспайды, сондықтан оны жұмсақ щеткамен немесе губкамен кетіруге болады.
Саңырауқұлақтың зақымдалған, шірік бөліктерін кесу үшін пышақты пайдаланыңыз. Кейінгі кептіру үшін щетканың көмегімен қалдықтар да жазбалардан жойылады.
Саңырауқұлақтарды қоқыстан тазартқаннан кейін, қақпақ тақталарына ерекше назар аудара отырып, оларды сумен шайыңыз. Шаюды суды бірнеше рет өзгерту арқылы өзгерту керек. Дәмі ащы болып қалса, саңырауқұлақтарды 30 минут суға салып қойыңыз.
Неліктен шантереллалар ащы, ащылықты қалай жоюға болады?
Шантереллалар бар табиғи ащы, сондықтан олар зиянкестер мен жәндіктерге ұнамайды, бірақ тамақ дайындауда бағаланады. Саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін дереу өңделмесе, ащы күшейеді. Сондай-ақ, кейбір табиғи факторлардың әсерінен шантерелланың ащы болуы мүмкін.
Шантереллдердің ащылығы көбірек, құрғақ ауа-райында, қылқан жапырақты ағаштардың астында, тас жолдар мен кәсіпорындардың жанында жиналған, мүкте өсетін өсіп кеткен саңырауқұлақтар, егер бұл жалған шантереллалар болса.
Жас шантереллаларды жинап, пісірген дұрыс, олардағы ащы мөлшері аз. Ащылықты кетіру үшін шантереллаларды суға 30-60 минут салып, содан кейін қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін суды төгіп тастаңыз.
Мұздату үшін қайнатылған шантереллаларды қолданыңыз - олар ащы дәмдемейді және аз орын алады. Егер сіз оларды жаңа мұздатып, жібіткен кезде саңырауқұлақтардың ащы екенін байқасаңыз, оларды тұзды суға қайнатыңыз, ащы суға кетеді.
Шантереллаларды қалай дайындауға және сақтауға болады?
Шантереллалар қайнатылған, қуырылған, тұздалған, маринадталған, кептірілген.
Шантереллаларды қайнатыңыз қайнағаннан кейін 15-20 минут ішінде. Пісіргеннен кейін шантереллаларды жесеңіз, суға тұз қосыңыз. Егер сіз пісіргеннен кейін қуырсаңыз, тұзды қосудың қажеті жоқ және бұл жағдайда пісіру процесі 5 минуттан аспайды.
Кептірілген шантереллаларды жуып, пісірер алдында 2-4 сағат бойы жібітіңіз. жылы су. Содан кейін сол суда 40 минут пісіріңіз.
Шантереллалар қуырылғанқайнатпай, бірақ шантереллалар ащы болса, оларды қайнату керек.
Саңырауқұлақтарды қуыру алдында кесіңіз. Алдымен майдалап туралған пиязды қуыруға арналған табада майға қуырыңыз, содан кейін шантерелла қосыңыз. Барлық ылғал буланғанша саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосып, қаймақ қосып, 15 минут бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Шантереллдер суық және ыстық тұздалған.
Маринадталған шантереллалар пастерлеумен және пастерлеусіз дайындалады.
Пастерлеу арқылы маринадталған шантереллалар
Саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, жуыңыз, үлкендерін тураңыз және лимон қышқылын қосып, тұзды суға 15 минут пісіріңіз.
Дайындалған шантереллаларды таза банкаларға салып, үстіне пияз сақиналары мен лавр жапырақтарын қосып, ыстық маринадты құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 2 минут пастерлендіріңіз. Содан кейін дереу қақпақтарды орап, 0-ден 15 градусқа дейінгі температурада құрғақ жерде сақтаңыз.
Шантереллаларды кептірукептіру тақтасында немесе арнайы кептіргіште саңырауқұлақтар бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Кептіру алдында саңырауқұлақтар жуылмайды, бірақ үлкендер бірнеше бөлікке кесілген болса, олар щеткамен кірден тазартылады.
Шантереллалар кептірілетін бөлмелер жақсы желдетілуі керек. Сыртта көлеңкеде кептіруге болады.
Пеште немесе пеште кептіру кезінде алдымен температура 60-65 градус, содан кейін жоғары болуы керек.
Кептірілген шантереллалар шыны ыдыстарда сақталады пластикалық контейнерлертығыз жабылатын қақпақтармен.
Қызғылт сары сөйлейтін немесе Жалған шантерелла (Hygrophoropsis aurantiaca) Hygrophoropsidaceae тұқымдасына жатады. Бұрын бұл саңырауқұлақ улы деп саналды, бірақ бүгінгі күні ол шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.
қалпақ жалған шантерелла саңырауқұлақтың дамуының ерте кезеңдерінде ол дөңес пішінге ие, ол кейінірек шұңқыр тәрізді пішінге айналады. Піскен саңырауқұлақта оның диаметрі 5 см-ге жетеді Терінің түсі алтын сары немесе қызғылт сары, шеттерінде жеңілірек. Целлюлоза біртекті, ақшылдан қою қызғылт сарыға дейін. Жағымсыз иісі бар.
Қақпақтың жиектерінің астында сабаққа бекітілген сарғыш, төмен түсетін, тығыз тақталар бар. Аяқтың кесілген диаметрі шамамен 0,8 см, ал биіктігі - 5 см.Оның түсі қызыл-қызғылт сары, негізі қарайған.
Жалған шантерелла
Кәдімгі шантереллалар сияқты, олардың әріптестері қылқан жапырақтыларға артықшылық беретін кез келген түрдегі ормандарда кездеседі. Олар бір мезгілде (шілдеден қарашаға дейін) пайда болады және жиі жақын жерде өседі. Көптеген ұқсастықтарға қарамастан, бұл саңырауқұлақтар екіге жатады әртүрлі түрлеріжәне отбасылар.
Кәдімгі шантерелла
Жалған шантереллалар жерде, дүбірде, кейде шіріген ағашта өседі. Олардан айырмашылығы, жеуге жарамды шантереллаларОлар мүк діңгектерінен басқа ешқашан құлаған ағаштарға қоныстанбайды. Сонымен қатар, жалған шантереллаларды жалғыз табуға болады, ал шынайы шантереллалар көптеген колонияларда тұрады.
Саңырауқұлақтардың осы екі түрін ажыратыңыз сыртқы түріөте қарапайым, сіз оларға мұқият қарауыңыз керек. Жалған шантереллалар нақтыға қарағанда қаныққан қалпақ түсіне ие: қызғылт сарыдан қоңыр-мысқа дейін.
Олардың қалпақтарының пішіні де әртүрлі. У жалған шантереллалар ол воронка тәрізді, пішіні біркелкі және жиектері тегіс, ал нақты қалпақшаларда жиегі толқынды.
Жалған шантереллалардың аяғы қалыңырақ.
Жалған шантерелла
Сіз саңырауқұлақтардың түпнұсқалығын целлюлозаға қарап тексере аласыз. Нағыз шантереллдерде жеміс денесі құрғақ тамырларды немесе кептірілген жемістерді еске түсіретін жағымды хош иіске ие. Оның дәмі аздап қышқыл. Кесілген ет шеттері сарғыш, ортасында ақ. Целлюлозаны басқан кезде қызару пайда болады.
Целлюлоза жалған шантерелла жеуге болатын иісі жоқ. Дәміне қарай арт жағыЦеллюлоза ащы дәм береді. Басқан кезде жеміс денесінің түсі өзгермейді. Кесудің түсі монохроматикалық - сары немесе қызғылт сары.
Мұны кездейсоқ тұтыну өлімге әкелмейді, бірақ кейбір адамдарда қысқа мерзімді ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
Сізді қызықтыруы мүмкін :
Шантерелла - кішкентай, сарғыш-қызғылт сары саңырауқұлақ, оны саңырауқұлақ жинаушылар бағалайды. Олар қылқан жапырақты және аралас ормандаржалғыз, бірақ көбінесе топта. Пайдалы қасиеттерколлекционерлердің бірнеше ұрпағы бағалады. Сары немесе қызғылт сары қалпақ бұл саңырауқұлақ өкілін туыстарынан ерекшелендіреді. Олар қарапайым, сондықтан ауа-райының өзгеруінен және ұзақ тасымалдаудан қорықпайды. Саңырауқұлақтың қалай көрінетінін біле отырып, тіпті жаңадан шыққан саңырауқұлақ теруші де шантереллаларды шатастырмайды.
Шантереллаға тән белгілер
Ашық қақпақтары, жағымды хош иісі мен дәмі бар саңырауқұлақтар Ресейдің ормандары мен баспаналарында, әсіресе Мәскеу облысында және Ленинград облысы. Шантереллалар - гурмандардың сүйікті деликатестері және пайдалы өнім. Саңырауқұлақтың өз патшалығында 5 тұқымы және 100-ге жуық түрі бар екені белгілі.
Шантерелді әмбебап орман тұрғыны деп атауға болады, өйткені ол құрғақшылыққа немесе қатты жаңбырлы маусымдарға өзгеріссіз төзеді. Саңырауқұлақ кез келген жағдайда бірдей жақсы көрінеді ауа райы жағдайларыаяздан басқа. Бір қызығы, шантереллдердің улы өкілдері жоқ, барлық қызыл шашты сұлулар жеуге жарамды немесе тұтынуға жарамды.
- түсі мен сыртқы түрі;
- қалпақ пішіні;
- аяқ;
- иіс;
- өсу орны.
Түс және қолшатыр
Бірі тән ерекшеліктеріСаңырауқұлақтың сипаттамасы оның түсі, сондықтан атауы. Көбінесе шантереллалар жеткілікті жылы күн реңктерінде кездеседі. Түс палитрасы жұмсақ сарыдан, ақ дерліктен, қоңыр реңктері бар қою қызғылт сарыға дейін. Дегенмен, бұл тұқымдастар арасында сұр немесе қою қара түрлер де бар.
Сырттай, саңырауқұлақ кішкентай және оның біркелкі емес жиектері бар толқынды қолшатырының диаметрі 6 және 12 см-ге жетуі мүмкін.Топтың жас өкілдерінде қалпақ әдетте жиектерінде жыртылған жиегі бар тік, ал үлкенірек. шантерелла ұштары соғұрлым қисық болады және ортасында шляпа жасалады.
Жеуге жарамсыз аналогының маңызды ерекшелігі, егер сіз оны бассаңыз, ол қызылға айналады.
Аяқ және хош иіс
Нағыз саңырауқұлақтың қақпағының пішіні ешқашан біркелкі және геометриялық тұрғыдан дұрыс болмайды. Бір қызығы, қолшатыр саңырауқұлақ сабағының жалғасы болып табылады, онда ешқандай бөліну іздері жоқ, ал түс схемасы қолшатырдың бояуынан ерекшеленбейді немесе жеңілірек болуы мүмкін. Қақпақтың бетіндегі теріні бөлу қиын.
Шантерелланы кескенде, оны бірден ұстауға болады жаңа хош иіскептірілген жемістердің ноталары бар.Егер сіз тырыссаңыз шикі саңырауқұлақдәміне қарай, ол жағымды қышқыл болады.
Тіршілік ету ортасы
Апельсин саңырауқұлақтары тұтас топтарға қоныстанғанды ұнатады, бұл да олардың айрықша ерекшелігі.Егер саңырауқұлақтар отбасының өкілдері өмір сүргісі келетін ағаштар туралы айтатын болсақ, онда олар:
- қайың;
- алдер;
- қарағай.
Шантереллдер тығыз тәждердің көлеңкесін жақсы көреді, бірақ ауа-райы әсіресе жаңбырлы болған кезде, саңырауқұлақтар күн шуақты және жарықтандырылған жерлерге көшуге тырысады. Олар ағаштардың ескі шоғырларын жақсы көреді және іс жүзінде жас екпелерде өспейді. Қолайлы жағдайСаңырауқұлақтың осы түрін тарату үшін сарапшылар кезектесу деп атайды қылқан жапырақты ағаштаржәне қайыңдар, ал біріншісі басым болуы керек.
Орыс қайың ағаштары шантереллдерге құрғақ маусымда аман қалуға көмектеседі.
Кейде саңырауқұлақ отбасылары қарағай инелерінің астына тығылады немесе дымқыл мүк арасында паналайды. Мұндай жерде шантерелланы тапқаннан кейін, айналаңызға мұқият қарау керек - жақын жерде саңырауқұлақтар көп болады.
Танымал сорттар
Саңырауқұлақ біздің еліміздің ормандарында жиі кездесетіндіктен, оның ең танымал өкілдерін білу қажет. Шантерелла болады:
- барқыт;
- қырлы;
- сарғаю;
- киновар қызыл;
- кәдімгі;
- сұр;
- құбырлы
Сирек кездесетін тұрғын қылқан жапырақты ормандарСіз барқыт шантерелла деп атай аласыз. Ол шығыста және оңтүстік елдерЕуропа. Қақпақтардың сары-қызғылт сары немесе қызғылт түсі бар, қолшатырдың диаметрі әдетте 5 см-ден аспайды, ал аяқтары - 1 см.Саңырауқұлақ жерден 2-4 см қашықтықта көтеріледі.Оның жағымды жемісі бар. ал кейде өрік хош иісі бар, ет тән қышқылдыққа ие. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерЖаздың ортасынан бастап күздің шыңына дейін жинаңыз.
Емен ағашының қырлы әуесқойы
Жақын жерде емен тоғайы болса, онда сіз қырлы шантерелланы таба аласыз. Отбасының бұл өкілі ашық сары, жағымды түске ие және оның қалпақшасы шеттерінде иілген. Бұл шантерелла қарапайым саңырауқұлаққа қарағанда ерекше гүлге ұқсайды.
Қақпақтың диаметрі жастарда 2 см-ден 10 см-ге дейін, сабақтың ені 1 – 2,5 см.Бүкіл саңырауқұлақтың тығыз, жағымды иісі бар жеңіл еті бар. сияқты өседі жазғы уақыт, және ішінде күзгі кезең.
Сарғыш көрініс
Сіз жаз бойы қарағай мен шыршаның қылқан жапырақты тоғайларында шантереллаларды таба аласыз. Бұл түрді анықтау қиын емес, қолшатырдың бүкіл периметрі бойынша тән кішкентай таразылары бар сары және ашық қоңыр түстерде кездесетін түске қараңыз.
Қолшатырдың диаметрі 1-ден 6 см-ге дейін, ал аяқтың ені 1,5 см-ге жетеді.Сарғыш шантереллалар жерден 5 см-ге дейін қашықтықта көтеріледі.Саңырауқұлақ қорын тамыз айының соңына дейін осы кіші түрмен толтыруға болады. .
Жарқын баркер
Киновар-қызыл түлкі өзінше ерекше және тартымды көрінеді. Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы оның өте бай, дерлік қызыл түсімен алаңдауы мүмкін, бірақ ол жеуге жарамды және адам ағзасына пайдалы.
Саңырауқұлақ жақсы көреді емен ормандарыжәне жазда да, күзде де өскенді жөн көреді. Қақпақтың диаметрі 1-ден 4 см-ге дейін, ал аяқтың ені 1-1,5 см.Кинвар-қызыл шантерелл барлық сипаттамаларға ие. сыртқы белгілеріоның отбасының қарапайым мүшесі.
Саңырауқұлақ таңдаушының сүйіктісі
Кәдімгі шантерелланы отандық саңырауқұлақ терушілер жақсы көреді, оны қалпақшасының жиегі «короз» деп атайды. Ол өзінің мекендеу ортасына қарапайым және қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өсе алады.
Короздың диаметрі 12 см, биіктігі кейде 7 см-ге дейін жететін әсерлі қақпақ аралығы бар.
Сырттай, кәдімгі шантерелл айтарлықтай байқалады және оның түс диапазоны барлығынан әртүрлі болуы мүмкін жеңіл реңктерсарыдан қызғылт сарыға дейін. Саңырауқұлақтың қалпақшасы жиектерінде тән толқындармен біркелкі емес. Целлюлоза етті, ақ немесе сарғыш. Короздың хош иісі жағымды және қышқыл дәмі бар, шантереллалар үшін стандартты.
Сұр тағам
Сұр саңырауқұлақ Ресейдің шығысындағы ормандардың тұрғыны болып табылады және аралас және жапырақты ормандарда кездеседі. Күлді немесе қоңыр-қара болуы мүмкін қараңғы түсіне қарамастан, саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ ешқандай мәнерлі дәмі жоқ.
Қақпақтың диаметрі 15 см-ге жетеді.Бір қызығы, төменгі бөлігі күл-сұр немесе тіпті көкшіл болуы мүмкін. Сабақ биіктігі 8 см-ге жетеді.Көп жағдайда саңырауқұлақ жердегі қалпақшаға дейін отырады.
Саңырауқұлақтың бұл түріСаңырауқұлақ терушілер арасында ерекше танымал емес, өйткені олар оны әдетте қурап қалған жапырақтармен шатастырады. Егін жинау сұр шантереллаларшілдеден қазанға дейін мүмкін.
Шұңқырдың өкілі
Шұңқыр түлкі деп те аталатын керней түлкі қылқан жапырақты ормандарға қоныстанғанды ұнатады, бірақ кейде оны жапырақты екпелерде де кездестіруге болады. Қолшатырлардың түсі сары-қоңыр реңкке ие, ал қақпақтардың диаметрі 2-ден 6 см-ге дейін және оларда қара қабыршақтарды табуға болады.
Саңырауқұлақ 3-8 см өседі, жағымды иісі және жеңіл, сәл ащы дәмі бар целлюлозасы бар. Қақпақтың сыртқы пішіні тұқымның барлық сипаттамаларына ие. Егін күздің ортасынан қыс айларының басына дейін жинауға дайын.
Шантереллалар көкжидек өсетін ормандарда кездеспейді.
Улы қосылыстар
Шантереллдердің арасында улы өкілдер болмағанына қарамастан, табиғатта әлі де тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушының себетіне түсуі мүмкін бірнеше «алаяқтар» бар. Олардың ішінде:
- қызғылт сары сөйлейтін;
- зәйтүн омфалоты.
Жұптардың бірінші өкілі - зәйтүн сөйлейтін немесе жалған шантерелл - жеуге жарамсыз саңырауқұлақ. Оны ескі мүйізге немесе дауыс зорайтқышқа ұқсайтын қақпақтың пішіні арқылы анықтауға болады. Сөйлегіштер тұқымдасы елімізде кең таралған және оның 250 түрінің 60 түрі ормандарда кездеседі. көпшілігіСөйлесушілерді жеу ұсынылмайды.
Зәйтүн омфалоты да сыртқы түрі бойынша кәдімгі шантереллге өте ұқсас және Негниучниковтар тұқымдасына жатады. Түс схемасында қою қызғылт сары реңктер басым. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 4 және 12 см-ге жетеді, ал оның ішкі қабығы ымыртта жарқырайды. Аяқ айтарлықтай массивті және кейде 10 см-ге жетеді, бірақ төмен қарай жұқа болады.
Омфалот саңырауқұлағы өте жағымсыз, өткір иіске ие.
Оның пайда болу кезеңі күз айлары. Ескі діңгектерге немесе шірік буктерге және мүйіздерге қоныстанғанды ұнатады. Омфалот улы, өйткені оның құрамында күшті улы зат – мускарин бар.Өлім дененің сусыздануынан болады.
Маңызды айырмашылықтар
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар улы қосылыстарбірқатар ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Орманнан шантереллаларды жинауға барған кезде мыналарға назар аудару керек:
- иіс;
- түс;
- қалпақ пішіні;
- құрт.
Улы саңырауқұлақтардың жағымсыз және өте өткір иісі бар екені белгілі. Жалған шантереллдердің түсі әдетте ашық және айқын көрінеді, ал қалпақшада түрлі-түсті дақтар көрінеді. Түсіне ғана емес, қалпақшасының пішініне де назар аудару керек: жеуге жарамды саңырауқұлақтарда ол геометриялық түрде біркелкі емес және жиегі бойымен толқынды, ал улы туыстарында тегіс қолшатырлар мен тік жиектер бар.
Нағыз шантереллдердің жалғандардан тән ерекшелігі - біріншісінде құрттардың немесе басқа жәндіктердің болмауы. Кішкентай зиянкестердің барлық түрлері қызыл саңырауқұлақтарды ұнатпайды, бірақ улы түрлеролар қызығушылық танытады.
Жеуге жарамды шантереллаларды жалғандардан ажыратуды үйреніп, сіз орманға қауіпсіз бара аласыз. Шантереллалар жақсы сақталады және қысқы тағамдарға жарамды.
Таксономия:
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тапсырыс: Boletales
- Тұқымдастары: Hygrophoropsidaceae
- Түрі: Hygrophoropsis (Hygrophoropsis)
- Көру: Hygrophoropsis aurantiaca (жалған шантерелла)
- Саңырауқұлақтың басқа атаулары:
Синонимдер:
Қызғылт сары әңгімеші
- Гигрофоропс апельсин
- Кокошка
- Agaricus aurantiacus
- Merulius aurantiacus
- Cantharellus aurantiacus
- Clitocybe aurantiaca
- Agaricus alectorolophoides
- Agaricus subcantharellus
- Cantharellus brachypodus
- Cantharellus ravenelii
- Мерулиус брахиподтары
Сипаттама
қалпақ: диаметрі 2-5 сантиметр, бар жақсы жағдайлар- 10 сантиметрге дейін, алдымен дөңес, жиегі иілген немесе қатты қисық, содан кейін тегіс жайылған, депрессиялық, жасына қарай шұңқыр тәрізді, қисық жіңішке жиегі бар, жиі толқынды. Беті жұқа барқыт, құрғақ, жасы ұлғайған сайын барқыт жоғалады. Қақпақтың терісі сарғыш, сары-қызғылт сары, сарғыш-қоңыр, ортасында ең қараңғы, кейде жасына қарай жоғалып кететін әлсіз концентрлік аймақтарда көрінеді. Шеті ақшыл, ақшыл сарғыш, ақ түске дейін бозарған.
Пластиналар: жиі, қалың, табақшасыз, бірақ көптеген бұтақтары бар. Қатты төмендеу. Сары-қызғылт сары, қақпақтардан ашық, басқанда қоңыр түске айналады.
Аяқ: Ұзындығы 3-6 сантиметр және диаметрі 1 см-ге дейін, цилиндр тәрізді немесе негізге қарай аздап тарылған, сары-қызғылт сары, қалпақшасынан гөрі ашық, пластиналардың түсі бірдей, негізі кейде қоңыр түсті. Негізінде қисық болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда ол қатты, бірақ жасына қарай ол қуыс болады.
Целлюлоза: қалпақшаның ортасында қалың, шетіне қарай жіңішке. Жасы бойынша тығыз, аздап мақта тәрізді, сары, сарғыш, бозғылт сарғыш. Аяғы тығыз, қатты, қызғылт түсті.
Иіс: әлсіз.
Дәмі: аздап жағымсыз, әлсіз деп сипатталған.
Спора ұнтағы:ақ.
Дау: 5-7,5 x 3-4,5 мкм, эллиптикалық, тегіс.
Маусым және таралу
Жалған шырша тамыз айының басынан қазан айының соңына дейін (көп мөлшерде тамыз айының ортасынан қыркүйектің соңғы онкүндігіне дейін) қылқан жапырақты және аралас ормандарда, топырақта, қоқыста, мүкте, шіріген қарағай ағашында және айналасында өмір сүреді. , кейде құмырсқа илеуінің жанында, жалғыз және үлкен топтарда, жиі, жыл сайын.
Еуропа мен Азияның қоңыржай орман зонасында таралған.
Ұқсас түрлер
(Cantharellus cibarius), онымен жалған шантерелл жеміс беру уақыты мен тіршілік ету ортасы бойынша қабаттасады. Жұқа тығыздығымен оңай ерекшеленеді (д нағыз түлкі- ет және сынғыш) консистенциясы, ашық апельсинпластиналар мен аяқтар.
(Hygrophoropsis rufa) қалпақшасында айқын қабыршақтардың және қоңыр түстің болуымен ерекшеленеді. орталық бөлігішляпалар.
Жеуге жарамдылық
Жалған шантерелла ұзақ уақытқарастырылды улы саңырауқұлақ. Содан кейін ол «шартты түрде жеуге жарамды» санатына ауыстырылды. Қазір көптеген микологтар оны жеуге болатыннан гөрі жеңіл улы деп санайды, тіпті кем дегенде 15 минут бойы алдын ала қайнатқаннан кейін де. Дәрігерлер мен микологтар осы мәселе бойынша ортақ пікірге келгенше, мүмкіндігі шектеулі адамдарға бұл саңырауқұлақты жеуден бас тартуды ұсынамыз. жоғары сезімталдықсаңырауқұлақтарға: жалған шантереллді жеу гастроэнтериттің өршуіне әкелуі мүмкін екендігі туралы ақпарат бар.
Иә және дәм қасиеттеріБұл саңырауқұлақ нақты шантереллден айтарлықтай төмен: аяқтар қатты, ал ескі қалпақшалар мүлдем дәмсіз, мақта-резеңке. Кейде олар қарағай ағашынан жағымсыз дәмге ие болады.
Жүктелуде...
