Russula саңырауқұлағы қою қызыл. Russula саңырауқұлақтарының қандай түрлері бар? Руссула жасылдау немесе қабыршақты

Біздің еліміздегі Руссулалар саңырауқұлақтардың ең көп топтарының бірі болып саналады. Дегенмен, Руссуланың жеуге болатын саңырауқұлақ екенін бәрі түсінбейді ме? Бұл мәселеге біраз түсінік беру үшін осы мәселені толығырақ қарастырайық.

Неліктен руссула?

Біздің ормандарда Руссулалар жиі кездеседі. Олар барлық саңырауқұлақтардың массасының 45 пайызын құрайды. Russula саңырауқұлақтары өздерінің атын алды, себебі кейбір сорттарды шикі түрде жеуге болады. Руссулалар ең көп болуы мүмкін жұмбақ саңырауқұлақтар. Оларға қатысты әрқашан көптеген сұрақтар туындайды. Олардың ең маңыздысы: руссула саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па? Айта кету керек, жеуге жарамсыз және жеуге болатын үлгілер бар. Көптеген адамдар мұндай саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін емес деген пікірде, өйткені «Руссула» атауының өзі оларды шикі түрде жеуге болатынын білдіреді. Бірақ олай емес. Табиғатта россуланың көптеген түрлері бар. Олардың кейбіреулерін жеуге болады, ал басқаларын жеуге болмайды.

Russulaceae тұқымдасы

Руссулалар пластинкалы саңырауқұлақтарРуссула отбасы. Олардың құнарлы етті денелері бар. Оларды орманда диаметрі 2-ден 20 сантиметрге дейін жететін түрлі-түсті гүлдердің ашық қалпақтары арқылы тану өте оңай. Қақпақтар қоңырау тәрізді, сфералық немесе жарты шар тәрізді болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың ішкі жағы ақ. Russula қақпақтары өте нәзік және тез бұзылады, бұл азайтады экономикалық маңызысаңырауқұлақ. Олар өсіп келе жатқанда, қалпақшалар пішінін өзгертеді және түзу, шұңқыр тәрізді немесе бұралған болуы мүмкін. Ал споралардың кез келген реңктері болуы мүмкін: ақтан сарыға дейін.

Руссулалар шілдеде пайда бола бастайды. Бірақ жаппай өсу тамыз және қыркүйек айларында байқалады. Сонымен, руссула саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па? Тұқымдардың көпшілігі жеуге жарамды. Дегенмен, жеңіл уыттылығына байланысты тағамға жарамсыз түрлері де бар. жағымсыз иісжәне дәмі. Әрине, руссуламен, мысалы, шыбын-шіркейлер сияқты улану мүмкін емес, өйткені оларда улы көп емес. Бірақ саңырауқұлақтарды жинағанда әлі де сақ болу керек.

Руссулаларды қуыруға және маринадтауға болады. Олар жеуге жарамды саңырауқұлақ түрлерінің үшінші санатына кіреді, оның құрамында орташа дәмі бар саңырауқұлақтар бар. Кейбір сарапшылар олардың тағамдық құндылығы жоқ деп есептеп, тіпті төменгі санатқа жатқызады.

Орыстар қайда өседі?

Кез келген жаңадан саңырауқұлақ жинаушы мұндай саңырауқұлақтар қандай ағаштардың астында өсетіні туралы сұраққа қызығушылық танытады. Руссулалар өсімдіктердің астында жиі кездеседі қатты ағаш: емен, алдер, қайың, қарағай және шырша. Саңырауқұлақтың бұл түрі пайдалы заттардың, соның ішінде витаминдердің айтарлықтай мөлшерін қамтиды. Мысалы, саңырауқұлақтың килограммында 264 мг В дәрумені, сондай-ақ 6 мг РР витамині бар.

Кейбір адамдар қалпақшалары жасыл, көк немесе сары түсті орыстарды жеген дұрыс деп санайды, бірақ қызыл қалпақшалары бар саңырауқұлақтарды пайдаланбаған дұрыс.

Russula түрлері

Руссулалар Америкада кездеседі, Шығыс Азия, Австралия және Еуразия. Әдетте, олар қылқан жапырақты және өседі жапырақты ормандар. Жалпы, мұндай саңырауқұлақтардың шамамен 275 түрі белгілі. Біздің мақалада біз тек ең негізгі сорттарды қарастырамыз. Кейде түр топтары арасындағы айырмашылықтар соншалықты аз, сондықтан сортты дәл анықтау үшін химиялық талдау қажет. Табиғатта жалған және шынайы руссулалар бар.

Ақ жүк немесе құрғақ жүк

Подгрудок ақ жеуге жарамды сорттарға жатады. Ол аралас және түрінде көрінеді қылқан жапырақты ормандаршілдеден қазанға дейін. Оны ақ қалпақшасынан оңай анықтауға болады, оның сары дақтары және сәл түкті шеттері болуы мүмкін. Шляпаның пішіні дөңестен воронка тәріздіге дейін біртіндеп өзгереді. Саңырауқұлақтардың қысқа сабағы бар, төмен қарай тарылтады, ақ немесе сәл қоңыр түсті. Олар Руссуланы не істейді? Пісіруде бұл түрісорпалар жасау үшін пайдаланылады, олар қуырылады және маринадталған. Дегенмен, құрғақ сүт саңырауқұлақтарының өткір дәмі бар екенін ескерген жөн.

Сырттай жүктеме сүт саңырауқұлағына өте ұқсас. Саңырауқұлақтардың бірдей қақпақтары бар, кейде оларды ажырату мүмкін емес. Саңырауқұлақ тергіштерБіз осындай орыстарды жинағанымызға өте қуаныштымыз, өйткені олар бірге өседі. Әдетте, олар жапырақтардың астында жасырылады, сондықтан сіз оларды қазып алуыңыз керек.

Саңырауқұлақтардың ұқсастығын пайдалана отырып, сатушылар жүкті жиі өткізіп жібереді, өйткені бұл саңырауқұлақтардың арасындағы айырмашылықты тәжірибелі адам ғана көре алады. Подгрудки үйде тұздалған және маринадталған, бірақ олардың табақшалары өте каустикалық, сондықтан тағамның жақсы дәмі болуы үшін целлюлозаны мұқият өңдеу керек.

Погруздки - саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатын түрі. Олардың дәмі керемет болса да. Олар тек тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.

Сары Руссула

Сары россула ылғалды қарағайлы және қайың ормандарында өседі. Оларды шілдеден қазанға дейін жинауға болады. Алдымен саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді сары қалпақшасы бар, ол бірте-бірте түзу, содан кейін шұңқыр тәрізді болады. Диаметрі 5-10 сантиметрге жетуі мүмкін. Тән ерекшелігіқалпақшаның шетінде тозатын тері болып табылады. Саңырауқұлақтың бұрынғы аяқтары мен табақшалары бар, олар уақыт өте келе сұр немесе ақшыл сарыға айналады. Ауа әсер еткенде ет әдетте сұр түске боялады.

Сары руссула - саңырауқұлақ (мақалада сипатталған), ол жеуге жарамды саңырауқұлақтар деп аталатын үшінші санатқа жатады. Оның ащы емес, бірақ тәтті дәмі бар. Сары руссула тұздалған және қолданылады балғын. Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы мұндай саңырауқұлақты өте оңай шатастыруы мүмкін улы шыбын ағашышұңқыр. Мұндай түсінбестікке жол бермеу үшін негізгі нәрсені есте сақтау қажет белгі. Шыбынның қалпақшасында ақ үлпектер, ал сабағында жасылдау сақинасы бар жиек бар. Руссулада мұндай белгілер жоқ.

Руссула көк

Отбасының тағы бір түрі - көгілдір руссула. Олар өседі. Олар негізінен шыршалы ормандарда кездеседі. Ең көп таралған көгілдір Руссулалар Балтық елдерінде және Ресейдің еуропалық бөлігінде. Оларды тамыздан қыркүйекке дейін жинауға болады. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 10 сантиметрге жетуі мүмкін. Алғашында ол дөңес пішінді болады, содан кейін уақыт өте келе ол тегіс және ортасында депрессияға айналады. Айта кету керек, қақпақтың түсі толығымен біркелкі болмауы мүмкін. Ортасында, әдетте, түс қаныққан, ал шеттерінде ол ашық болады. Тері қалпақшаны өте оңай алып тастайды. Саңырауқұлақтың сабағы ақ, биіктігі 3-5 сантиметр.

Целлюлоза өте күшті және ақ, ​​оның иісі жоқ. Қандай саңырауқұлақтар көк россула? Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтар, бірақ олардың дәміне қарай, отбасының басқа мүшелері сияқты, олар үшінші санатқа жатқызылады. Дегенмен, тамақ дайындауда олар жеткілікті тапты кең қолдану. Саңырауқұлақтардың дәмі жақсы. Руссуламен не істеу керек? Ия, кез келген нәрсе - тұзды, қуыруды, қайнатуды, бұқтыруды және тіпті жаңа піскенді жеуге болады. Олар көкөністермен тамаша үйлеседі. Бірақ тұздалған саңырауқұлақтар әдетте нәзіктік болып табылады. Тұздалған көк руссула саңырауқұлақтардың басқа сорттарымен жақсы үйлеседі.

Көк россула PP және B2 витаминдеріне бай. Бұл саңырауқұлақтар асқазан-ішек аурулары бар адамдарға өте пайдалы. Сонымен қатар, руссула қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады. Саңырауқұлақтардың калориясы төмен, бірақ сонымен бірге өте қоректік, сондықтан олар денені тез қанықтырады. Russula сүтті жақсы сүзеді, нәтижесінде дәмді ашытылған сүт өнімі пайда болады, ол жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Басқа түсті орыстар

туралы әңгімені жалғастыру жеуге болатын саңырауқұлақ Russula немесе жоқ, шартты түрде жеуге болатын түрлерге жататын осы кең отбасының басқа түсті сорттарын еске түсіру керек. жапырақты немесе қылқан жапырақты ормандарда өмір сүргенді жөн көреді. Оны диаметрі шамамен 10 сантиметр болатын сары-жасыл қалпақшасымен анықтауға болады. Сырттай, саңырауқұлақ мүлдем тартымсыз көрініске ие, бірақ оның дәмі өте жақсы. Ол қайнатады, қуырылады және тұздалады.

Мұндай саңырауқұлақтарды жинаған кезде өте сақ болу керек, өйткені оларды бөтелкемен шатастыруға болады. Руссулада сабақтың түбінде қалыңдау немесе сақина жоқ.

Russula да жеуге жарамды түр. Саңырауқұлақ қақпағы сұр дақтары бар өте тартымды қызыл түске ие. Русуланың сабағы ақ және тегіс. Саңырауқұлақтарды шілдеден қыркүйектің соңына дейін жинауға болады. Азық-түлік руссулаормандарды жақсы көреді - қылқан жапырақты және жапырақты.

Шанышқы россула жаздың соңында немесе күздің басында пайда болады. Жапырақты ормандарда өседі. Саңырауқұлақтың қалпақшасы қою жасыл және қою қоңыр түсті. Ал ақ аяғының түбінде қоңыр дақтар бар.

Жеуге жарамсыз русула

Жоғарыда айтқанымыздай, жалған және шынайы Руссулалар бар. Жоғарыда келтірген түрлердің барлығы жеуге жарамды. Енді жеуге болмайтын тағамдар туралы айту кезегіміз. Сөзбе-сөз табиғатта жоқ улы руссула. Жалғандар санатына күйдіргіш немесе күйдіргіш дәмі бар түрлер жатады. Бірақ олардың арасында улы және жеңіл улы сорттар болуы мүмкін. Мұндай саңырауқұлақтар ауыз қуысының шырышты қабығының тітіркенуіне немесе өте аз асқазанға немесе ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін. Сыртқы жағынан, отбасының мұндай өкілдері жеуге жарамды әріптестеріне өте ұқсас. Осы себепті олар жалған деп аталады.

Уытты емес жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға қызыл қызыл, қызғылт, каустикалық, сынғыш, Келе жатады. Олар туралы толығырақ сөйлесейік.

Руссула қызыл

Қызыл сорт қарағайлы ормандарда өскенді ұнатады. Мұндай руссула жаздың соңында немесе қыркүйектің басында пайда болады. Олардың қалпақтары басқа отбасы мүшелерінің қалпақтары сияқты үлкен емес, диаметрі небәрі алты сантиметрге жетеді. Руссуланың иісі өте жағымды, бірақ сонымен бірге өте өткір дәмге ие. Олардың жарқын түстері әрқашан адамдарды тартады. Кейде қалпақшалар жоғалып кетуі мүмкін, бұл саңырауқұлақтың басқа сорттарға ұқсас болуына әкеледі.

Қызыл орыстар Еуропада ғана емес, Солтүстік Америкада да өседі. Сонымен қатар, бұл түр де белгілі Оңтүстік америкажәне Австралия. Әдетте, саңырауқұлақтар ормандарда өседі, бірақ кейде оларды ашық жерлерде табуға болады, олар құмды және қышқыл топырақты жақсы көреді.

қызғылт саңырауқұлақ

Russula rosea барқыт тәрізді және құрғақ беті бар жартылай дөңгелек қалпақшаға ие. Ылғалды кезеңдерде оның үстінде шырыш пайда болуы мүмкін. Аяқ еті тығыз болғанымен, өте нәзік. Руссула қызғылт таңқаларлықбас киімінің көлеңкесін қызылдан ашық қызғылт түске өзгертуді біледі. Ал ақ аяқ, өз кезегінде, қызғылт түске айналуы мүмкін. Мұндай саңырауқұлақтар ормандарда өте кең таралған Солтүстік америкажәне Еуразия. Жапырақты ормандарды руссула жақсы көреді, бірақ олар қылқан жапырақты ормандарда да кездеседі.

TO жеуге болмайтын руссулаКеле саңырауқұлағы кіреді. Дамудың әртүрлі кезеңдерінде пішінін өзгертетін шағын қалпақшасы бар. Оның түсі қызылдан бургундияға дейін өзгереді. Ал аяқ, әдетте, күлгін реңкке ие. Саңырауқұлақтың өте жағымды иісі бар, бірақ оның өткір дәмі бар.

Руссула сынғышы сізге таныс шығар. Ол кез келген ормандарда кездеседі, қалыптасады үлкен топтар. Саңырауқұлақтың терісі қызарған жалпақ қалпақшасы бар. Оның еті нәзік және өткір дәмі бар.

Шафран сүтінің қақпақтары

Russula саңырауқұлақтарының тағы бір тобы бар - шафран сүтінің қақпағы. Рас, ол Сүтті отбасына жатады. Ресейде мұндай саңырауқұлақ «князь» деп аталды. Оның дәмдік қасиеттері порчини саңырауқұлақтарынан сәл ғана төмен деп есептелді. Ол заманда ормандарда шафран сүтті қалпақшалар көп өсетін. Саудагерлер саңырауқұлақтарды адамдардан сатып алып, оларды алыс елдерге, соның ішінде Францияға жіберді, олар өте қымбат болды.

Нағыз түйеқұс - шырша - бастапқыда жиектері иілген дөңгелек дөңес қалпақшасы бар. Бірте-бірте ол түзетіліп, диаметрі 17 сантиметрге жетуі мүмкін. Шляпа ашық қызғылт сары немесе сары-қызғылт түсті. Кейде жасылдау және бар көк түсті. Қақпақтардың еті қызғылт сары, бірақ ауада ол керемет тез тотығады және жасылға айналады. Бірақ саңырауқұлақтың шырыны сары және қою, дәмі тәтті. Үлкен саңырауқұлақтаржиі құрттармен зақымдалады, олар руссуланың осы түрін жақсы көреді. Шафран сүтінің қақпақтарының аяқтары қуыс және цилиндр пішінді, ұзындығы 9 сантиметрге дейін өседі. Сыртқы жағынан олар қызғылт сары дақтармен жабылған болуы мүмкін.

Ресей аумағында алты сорт бар: шырша, нақты, қызыл, шырша немесе жапон, альпі, қарағай. Шырша ағаштарының ащы дәмі бар, ал жиналған кезде олар жасыл реңкке ие болады. Бірақ нағыз түйенің сабағы тығызырақ, ал жиналған кезде оның түсін жақсы сақтайды. А шырша саңырауқұлақтарытәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар үнемі қызғылт саңырауқұлақтармен шатастырылады. Бұл екі саңырауқұлақты тек пластиналар мен шырынның түсі бойынша ажыратуға болады.

Шафран сүт қақпақтары Оралда, Ресейдің еуропалық бөлігінде өседі Қиыр Шығысжәне Сібірде. Саңырауқұлақтар құмды топырақты жақсы көреді. Сіз оларды қылқан жапырақты ормандардан жас қарағайлардың, балқарағайлардың, қарағайлы орманнемесе шыршалы ормандарда құлаған қарағай инелерінің арасында. IN аралас ормандарастына тығылады қылқан жапырақты ағаштар, мүкте және қалың шөпте.

Ашық түстеріне қарамастан, оларды табу оңай емес, олар адамдардан жақсы жасырылады. Саңырауқұлақтар шілде айының басынан қазан айына дейін жиналады. Егер аяз болмаса, оларды кейінірек алу үшін орманға баруға болады. Рижики - бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар дәмді тағамдар. Олардың құрамында А, В1 дәрумендері, аминқышқылдары, калий, кальций және фосфор бар. Шафран сүтінің қақпақтары мүлдем улы емес, сондықтан оларды шикі түрде дәмін татуға болады. Саңырауқұлақтардың массасы бар оң қасиеттер. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары емдік қасиеттерге ие. Олардың құрамында күресте тиімді табиғи антибиотик бар бактериялық инфекциялар, оның ішінде туберкулез. Камелина буындарды, сүйектерді, шашты және тістерді нығайту үшін пайдалы. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар өте диеталық болып табылады.

Рыжики ашытуға, маринадталған қиярға жарамды, олар маринадталған, қуырылған, қайнатылған, кептірілген, сонымен қатар бірінші және екінші курстарды дайындауға қосылады.

Кейінгі сөздің орнына

Біздің ормандарда россулаға ұқсайтын саңырауқұлақтарды жиі кездестіруге болады. Жағымсыз жағдайға түспеу үшін мұндай саңырауқұлақтар туралы аздап түсіну керек. Біздің мақалада біз оқырмандар жалған және шынайы орысшалардың қандай болатыны туралы түсінікке ие болу үшін ең көп таралған негізгі түрлер туралы айтуға тырыстық.

Жаздың соңы мен күздің басы аздап қайғы әкеледі: жылы мезгілдің аяқталуы, жаңбырдың басталуы және суық ауа райы. Бірақ бұл жерде саңырауқұлақ терушілер үшін ең жағымды уақыт басталады, сіз тыныш аң аулауға болады.

Орманның иісі мен құстардың сайрауынан ләззат алып, біз саңырауқұлақтан кейін саңырауқұлақты іздейміз. Содан кейін біз осы сорттың бәрін үйге әкелеміз. Пияз бен пісірілген картопқа қуырылған жаңа саңырауқұлақтардың хош иісі қазірдің өзінде ауада ағып жатқан сияқты. Дегенмен, бәрі қарапайым емес.

Бұл тәттілер денсаулықтың қайғылы проблемаларына әкелмеуі маңызды. Сондықтан саңырауқұлақтардың сорттары, олардың жеуге жарамды және қауіпті өкілдері туралы біраз білімге ие болған жөн.

Ең танымал және ерте пісетін саңырауқұлақтар - қайың мен руссула! Табиғатта олардың 270-ке жуық түрі бар, сондықтан күрделі атаулар: батпақты россула, қоңыр россула, сары россула, күлгін, толқынды, бейкүнә, жағымсыз және т.б.

Руссула - ең танымал саңырауқұлақтардың бірі

Олар жеуге жарамдылығына қарай белгілі бір топтарға бөлінеді:

• жеуге жарамды (өте жақсы);
• жеуге жарамды (жақсы);
• шартты түрде жеуге жарамды;
• жеуге жарамсыз (улы емес);
• улы.

Мұны есте сақтау қиын екені анық үлкен санысаңырауқұлақтардың сорттары. Иә және қарапайым адамғамұның пайдасы жоқ. Олардың негізгі сорттарын және кейбір түрлерін басқалардан қалай ажыратуға болатынын білу жеткілікті. Сіз жеуге қауіпсіз және адамдарға улы болатындар туралы жалпы түсінікке ие болуыңыз керек.

Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз - бұл саңырауқұлақтардың еркін бөлінуі. Жалған руссула - жеуге қауіпті саңырауқұлақтың атауы. Бұл жалпы атауөкілдері адам денсаулығына зиян келтіруі мүмкін осы отбасының барлық түрлері үшін.

Жалған руссула. Сақ болыңыз!

Руссула қандай көрінеді?

Әрине, көп адамдар біледі. Оны кез келген аймақта дерлік кездестіруге болады. Ол қайың ағаштары немесе ағаш жапырақтары мен шөптердің астындағы шырша сияқты жасырынбайды, керісінше, өзін бәріне ашық көрсетеді. Бұл саңырауқұлақты басқалардан аздап дөңес, жалпақ немесе шұңқыр тәрізді, жиі ашық түсті қалпақшамен ажыратуға болады, оның әртүрлі түстері болуы мүмкін. Түс опциялары: қызыл, көк, жасыл, сұр…

Қақпақтың пішіні саңырауқұлақтың жасына байланысты: ол шар тәрізді қалпақшамен өсе бастайды, содан кейін бірте-бірте қалпақ шығады. Жоғарғы жарқыраған теріні толығымен немесе ішінара алып тастауға болады. Сабағы әдетте түзу, мөлшері басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда орташа.

Түрлердің таралуы мен әртүрлілігіне қарамастан, бұл саңырауқұлақты ормандағы адамдар жиі елемейді. Рассула саңырауқұлағы көбіне жақсы дәмге ие болса да. Кейбіреулер әсіресе дәмді. Тіпті деликатестер болып саналатындары да бар.

Жеуге болады ма, жеуге болмайды ма?

Олардан өліммен улану мүмкін емес екендігі ішінара шындық. Ғылыми тұрғыдан алғанда, олардың арасында ерекше белгілеріне қарай улы деп толықтай жіктеуге болатын саңырауқұлақтар жоқ. Яғни, бұл саңырауқұлақ өлімге әкелуі мүмкін емес

Адамдарға уыттылығына байланысты барлық саңырауқұлақтарды үш түрге бөлуге болады:

• тамақ улануын тудыратын;
• жүйке жүйесінің жұмысында бұзылулар тудыратын;
• өлімге әкелетін улы.

Руссула тағамдық улануды тудыруы мүмкін

Осы патшалықтың кез келген өкілінің уыттылығы сол немесе басқа арқылы анықталады химиялық, бұл адам ағзасында бұзылулар тудырады. Ал біздікі жалған түрлермаксимум тек бірінші топқа жатқызылуы мүмкін. Осыған қарамастан, назар аударуға тұрарлық кейбір түрлер бар. Оларды жинаған кезде өте сақ болу керек.

Шаншылған россула (сонымен қатар құсу russula деп те аталады) (Russula emetica)

Бұл жалған топтың өкілі, оның құрамында адам үшін улы мускарин алкалоидтары бар. Оның мазмұны төмен, бірақ бұзылу үшін жеткілікті асқазан-ішек жолдары. Сыртқы түрі бойынша ол дөңгелек шеттері бар сарғыш-қызыл немесе бозғылт қызыл қалпақшаға ие. Оның жеміс иісін сезе аласыз.

Руссула қызыл немесе қан қызыл (Russula sanguinea)

Оның ашық қызыл қалпақ түсі бар, ол уақыт өте келе жоғалуы мүмкін. Аяғы жұқа. Ерекшелігі - тері іс жүзінде жойылмайды. Оның жеміс хош иісі болуы мүмкін, бірақ дәмі ащы және ащы және ас қорытуды тудыруы мүмкін.

Қан қызыл россула ащы дәмге ие және ас қорытуды тудыруы мүмкін

Руссула сынғыш (Russula fragilis)

Оның қалпақшаларында әртүрлі түстер палитрасы бар. Зәйтүннен сирень-көк және қызғылт түске дейін. Жұқа, нәзік. Оның дәмі өте ащы. Russula сынғыш жеңіл улануды тудыруы мүмкін. Оны тек маринадтау үшін жеуге болады. Алдымен оны жақсылап қайнатқаннан кейін пісіру керек.

Жасыл россула (Russula aeruginea), сондай-ақ қабыршақты қызылша (Russula virescens)

Бұл саңырауқұлақтардың керемет дәмі бар. Жасыл россула жас саңырауқұлақтағы жарты шардың пішіні бар жасыл-сұр қалпақшаға ие. Жетілгеннің тік қалпақшасы жетілгенінде сәл жыртылған шеттері бар. Жасыл қалпақшасы бар саңырауқұлақтардың қауіптілігі олардың сыртқы түрі бойынша улы шұңқырға қатты ұқсайтынында. Оларды ажырату қиын болуы мүмкін, әсіресе олар жас саңырауқұлақтар болған кезде. Және, тиісінше, сіз оңай қателесе аласыз. Бұл себетке түсуі мүмкін жасыл руссула емес. Ал нәжіспен улану адам үшін өлімге әкеледі.

Жасыл россуланы нәжіспен оңай шатастыруға болады

Сонымен не жеуге болады?

Бұл отбасының қалған өкілдерінің көпшілігі жеуге қауіпсіз. Есте сақтау керек ең бастысы - денеге зиянды заттардың түсу ықтималдығын азайту үшін дұрыс өңдеу және дайындау. Үстелге қауіпсіз және бақытты әкелетін ең көп таралған түрлері төменде сипатталған.

Russula (Russula vesca)

Ең кең таралғандардың бірі: саңырауқұлақтың жетілуіне байланысты қызғылт-қоңыр қалпақ, жартылай шеңбер немесе жалпақ. Аяғы тығыз. Ол барлық жаз және күзде өседі. Руссуланың мұндай атауы бар, себебі ол өте дәмді (жаңғақ хош иісі бар). Ең жиі жейтіндердің бірі екені таңқаларлық емес.

Russula - өте дәмді саңырауқұлақ

Батпақты руссула (Russula paludosa)

Әйтпесе қалтқы деп аталады, оның қызыл толқынды қалпақшасы бар, ортасында күңгірт, шеттері сәл көтерілген. Аяғы ақ, шпиндельге ұқсас. Ол жеуге жарамды, бірақ жоғары дәмге ие емес. Батпақты руссула жаздың аяғында және күзде өсетін қылқан жапырақты ормандарда өте кең таралған. Оның атауына қарамастан - батпақты руссула - ол батпақты жерлерде ғана емес, мүкпен жабылған жерлерде де өседі.

Алтын Руссула (Russula aurea)

Оның кірпіштен мысға дейін қанық қалпақ түсі бар. Қақпақтың өзі сәл дөңес немесе сәл ойыс. Оның жасына қарай кеуекті болып келетін тегіс, етті аяғы бар. Алтын руссула өте сирек кездеседі. Дегенмен, оның жақсы дәмі бар.

Сары россула (Russula claroflava)

Саңырауқұлақтың кәдімгі жартылай шеңберлі немесе жалпақ қалпақшасы бар, бірақ оның байлығымен ерекшеленеді. сары. Оның еті тығыз және ақ. Жазда және күзде қайың ағаштарының астында өседі. Руссула сынған кезде сары болады деп қорықпаңыз және ақтан сұрға, ал пісірген кезде қою сұрға айналады. Бұл құбылыс осы саңырауқұлақтың қалыпты қасиеті болып табылады.

Сары Руссула - жеуге болатын саңырауқұлақ

Russula (Russula xerampelina)

Онда бар күлгінортасында шегінісі бар сәл дөңес немесе сәл ойыс пішіні бар ортасында күңгіртірек қалпақ. Дәмі жағымды, бірақ иісі ерекше. Қоңыр россула сабақ зақымдалған кезде оның түсі қызыл реңктен қоңырға айналады, басқа ағайындардан айырмашылығы, түсі сынған кезде сол түсте қалады немесе сәл сұр болады. Бір қызығы, қоңыр руссула кейбір елдерде деликатес болып саналады.

Көк Руссула (Russula azurea)

Жұмсақ сиреньден көк аметистке дейін ортасында ойығы бар жартылай шеңберден ойысқа дейінгі қалпақшасы бар, тор тәрізді терісі оңай шешілетін саңырауқұлақ. Оның жағымды хош иісті дәмі бар.

Жеуге болатын көк россула

Неліктен улануға болады?

Бұл саңырауқұлақтармен уланудың себебі көбінесе қажетті термиялық өңдеусіз (пісіру) жалған (жеуге жарамсыз) түрлерді тұтыну болып табылады. Олар оны жинады, жуды, қуырды, жеді. Voila! Сәлем тамақтан улану, бассейн және дәретхана.

Русуламен улану жағдайында медициналық көмек қажет

Жеуге жарамды деп саналатын Руссула саңырауқұлағын пісірусіз жеуге болады. Дегенмен, оны толығымен шикі түрде жеуге болмайды. Сіз, мысалы, қуыруға, тұздауға немесе маринадтауға болады. Егер сізде белгілі бір саңырауқұлаққа күмәндансаңыз және алаңдасаңыз, оны қайнатыңыз (бұқтырыңыз) немесе оны мүлдем жеуге болмайды.
Тұтынуға қауіпсіз болу үшін Руссуланы қанша уақыт пісіру керек? Жауап қарапайым. Екі суда пісіру керек: алдымен бір контейнерде қайнатыңыз, содан кейін жаңа қайнаған суға ауыстырыңыз және онда шамамен 20 минут пісіріңіз.
Егер тұтынудан кейін тамақ улану белгілері пайда болса (жүрек айнуы, құсу, диарея), құсу және клизма арқылы асқазан мен ішекті тамақ қалдықтарынан тазарту және энтеросорбенттерді қабылдау ұсынылады. Бірақ қажет деп санасаңыз, дәрігермен кеңесіңіз.

Бейне

Жасыл россула, бозғылт егіз туралы қызықты бейнені қараңыз.

Жас россула сфералық, жарты шар тәрізді немесе қоңырау тәрізді қалпақшаның болуымен сипатталады, ол саңырауқұлақтың өсуі мен дамуы процесінде простат, жалпақ немесе шұңқыр тәрізді пішінге ие болады. Қақпақтың шеттері бұралған немесе түзу болуы мүмкін. Беті құрғақ немесе дымқыл, күңгірт немесе жылтыр, анда-санда әртүрлі түсті былғарымен жабылған. Түр сипаттамаларына байланысты теріні целлюлозадан оңай алып тастауға немесе бекітуге болады.

Пластиналар жабысатын және ойық типті болып табылады және төмендейтін немесе бос болуы мүмкін. Көбінесе бұтақтары айырлы, сондай-ақ шеттері доғал немесе сүйір болып келетін түрлері бар.

Аяғы цилиндр тәріздес, тығыз, іші қуысы бар, кейде қалыңдауы мүмкін немесе негізге қарай сілтейді. Негізгі түс - ақ. Целлюлоза тығыз консистенцияға ие, сынғыш немесе губка тәрізді.

Отбасының ерекшелігі - саңырауқұлақтардың нәзік жеміс денесі, бұл жинау мен тасымалдауды қиындатады. Ескі үлгілерде жиі ет түсінің өзгеруі және жұмсақ емес, салыстырмалы түрде өткір дәмнің болуы байқалады. Руссуланың целлюлозасы тұзданғаннан кейін бір күн ішінде тұтынуға жарамды деп саналады, сондықтан біздің еліміздегі осы танымал саңырауқұлақтардың бүкіл отбасы өз атауын алды.

Russula: коллекцияның ерекшеліктері (бейне)

Фотогалерея

Жалпы түрлері

Біздің елімізде Руссуланың танымалдығы олардың лайықты дәмі мен кең таралуына байланысты.Бұл тұқымның түрлерінің едәуір бөлігі жеуге жарамды, бірақ кейбіреулерінің айқын ащы дәмі бар, бірақ ол сулану және кейіннен қайнату нәтижесінде тез жоғалады.

Түр атауы	Латын атауы	Қақпақтың сипаттамалары	Аяқтың сипаттамасы	Целлюлозаның ерекшеліктері
Руссула қара	Russula adusta	Дөңес-сәжде, орталық бөлігінде депрессиялық, қоңыр түсті, жабысқақ	Тығыз, ашық қоңыр, пішіні цилиндрлік	Тәтті, өткір дәмі бар, кесілген кезде қызылға айналады
Жасыл руссула	Russula aeruginea	Дөңес, жалпақ немесе ойық пішінді, шөпті жасыл түсті, тегіс	Цилиндрлік пішінді, ақ түсті	Сары-ақ, тәтті, айқын хош иісі жоқ
Руссула ақ және қара	Russula альбонигра	Дөңес, ойық немесе шұңқыр тәрізді, ақшыл түсті беті кесілген кезде қарайып кетеді	Цилиндрлік немесе бет жағы конустық пішінді, күшті, ақ түссіз	Ауа әсер еткенде қоңыр түске боялатын жалбыз дәмі бар целлюлоза
Руссула былғары	Russula alutacea	Пішіні жарты шар тәрізді, жалпақ немесе депрессиялық, күлгін-қызыл немесе қызыл-қоңыр терімен жабылған	Цилиндрлік, қызғылт немесе сары реңктері бар ақ	Ақ түсті, айқын хош иісі мен дәмі жоқ
Руссула сары	Руссула кларофлава	Жарты шар тәрізді, дөңес, тегістелген немесе аздап қысылған, шеттері ойық	Цилиндрлік немесе конусты, сарғыш-ақ	Күшті, ақ, жемісті-гүлді хош иісті, тәтті

Өткір, өткір еті бар сорттар жеуге жарамсыз деп жіктеледі. Кейбір тыныш аң аулауды ұнататындар бұл түрлерді «жалған руссула» деп атайды. Саңырауқұлақтардың тағамға жарамсыз сорттары тым көп емес.

Түр атауы	Латын атауы	Қақпақтың сипаттамалары	Аяқтың сипаттамасы	Целлюлозаның ерекшеліктері
Ащы қайың россула	Russula betularum	Етті және сынғыш сыртқы түрі, пішіні тегістелген немесе сәл қысылған, айқын толқындылықпен	Әжімделген, ақ немесе сарғыш, қуыстары бар	Нәзік, ақ, өткір дәмі бар
Руссула ең ащы	Russula amarissima	Ашық қызыл немесе қызғылт-қызыл, тері оңай қабыршақтайды	Бос, ақ, көбінесе ішінде қуысы бар	Нәзік, ақ, жағымсыз ащы дәмі бар
Руссула Галл	Руссула досым	Дөңес, ортасында туберкулезі және аздап қырлы шеттері бар, сабан-сары немесе ашық сары түсті	Fusiform немесе клуб тәрізді	Герань хош иісі мен күшті өткір дәмі бар
Руссула сынғыш	Russula fragilis	Жалпақ, ақшыл күлгінден қызыл күлгінге дейін	Цилиндрлік, жалпақ немесе клуб тәрізді	Тәтті хош иіс және айқын ащы дәм
Руссула толқынды	Russula undulata	Етті және өте күшті, айқын қызыл-қызғылт түсті	Қысқартылған, жеткілікті күшті, қызғылт реңктері бар ақ	Сидордың өткір дәмі мен әлсіз хош иісі бар

Тіршілік ортасы

Russulas барлық жерде дерлік өседі. Russula adusta қарағайлы ормандардың қышқыл топырақтарын жақсы көреді, онда ол жаздың ортасынан қазанға дейін жеміс береді. Russula aeruginea түрі жапырақты және аралас ормандарда кең таралған, онда қайың ағаштарымен микоризалар түзеді. Russula albonigra тек қылқан жапырақты ормандарда ғана емес, сонымен қатар қайың мен қарағаймен микоризаны құрайтын жапырақты ормандарда да кездеседі. Russula alutacea таралу аймағы жалпақ жапырақты ормандар, мұнда жеміс денелері жеке және шағын топтарда өседі. Ашық сары россула қайың ағаштары бар микоризалардың пайда болуымен сипатталады және көбінесе ормандардың сулы-батпақты жерлерінде өседі.

Russula-ның жеуге жарамды түріне ұқсас жеуге жарамсыз түрі Russula betularum көбінесе сулы-батпақты жерлерде немесе ылғалды ормандарда кездеседі. Russula fragilis қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда кең таралған. Қылқан жапырақты ормандарда жиі кездесетін тағы бір түр - Russula undulata. Russula Mayor немесе Russula mairei ерекше назар аударуды қажет етеді, ол улы саңырауқұлақтар санатына жатады және оны жеген кезде денсаулыққа елеулі проблемаларды тудыруы мүмкін.

Пайдалы қасиеттері

Руссула саңырауқұлақ терушілер арасында танымал асыл саңырауқұлақтардың бірі емес екеніне қарамастан, олардың пайдасы туралы ешқандай күмән жоқ. Целлюлоза құрамында B1, B2, PP, C және E витаминдері бар, сонымен қатар диеталық талшықтардың, қанықпаған және қаныққан май қышқылдарының, моносахаридтер мен дисахаридтердің жеткілікті мөлшерімен сипатталады. Калий мен фосфордың жоғары мөлшері байқалды. 100 г өнімдегі калория мөлшері тек 19,0 ккал құрайды.

Пісіру әдістері

Руссулалар жақсы қайнатылған, қуырылған, маринадталған және тұздалған. Олар дәмді және айтарлықтай соманы дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін сау тағамдар. Дайындау әрқашан жеміс денелерін дайындаудан басталуы керек, олар мұқият тазалануы керек және қажет болған жағдайда сіңдірілген немесе алдын ала қайнатылған болуы керек.

Қыста тұздалған руссуланы келесідей дайындау ұсынылады:

• 1 кг таза және туралған саңырауқұлақтарды 0,45 литр сумен құйып, 15-20 минут қайнатыңыз;
• саңырауқұлақ сорпасын ағызып, бір шай қасық қант, ас қасық тұз, лавр жапырағы және бұрыш бұршақтарын қосыңыз;
• маринадты қайнатыңыз, бір стақан 9% ас сірке суын қосып, сорпаны саңырауқұлақтарға құйыңыз;
• Саңырауқұлақтарды бес минут қайнатыңыз, содан кейін таза банкаларға құйып, орап алыңыз.

Руссула: қысқа дайындық (бейне)

«Растикалық жолмен» тұздалған Руссулалар да өте жақсы. Сізге бірнеше килограмм руссула, екі ас қасық тұз және жаңа сарымсақ қажет болады. Аршылған және жақсы жуылған руссуланы қақпақтары төмен таза ыдысқа салып, саңырауқұлақтардың қабаттарын тұз бен туралған сарымсақ қоспасымен себу керек. Тұздалған руссуланы салқын жерде орналастыру керек. Саңырауқұлақтар бір аптадан кейін жеуге дайын болады. Бұл салқын тәбет жабайы саңырауқұлақтардың хош иісін тамаша сақтайды және кез келген мерекелік тойға өте қолайлы.

Бүгін біз еліміздегі ең көп таралған саңырауқұлақтар - руссула туралы сөйлесетін боламыз. Олардың тамаша дәмі, пайдалы қасиеттері бар және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Сипаттама және сыртқы түрі

Russula пластинкалы тұқымдасына жатады. Отбасы - Руссула. Ол отызға жуық сортты қамтиды. Біздің бүгінгі кейіпкеріміз ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақ деп аталады. Руссуланы көрмеген немесе кем дегенде естімеген адамды табу қиын.

Олар негізінен қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Маусым айында пайда болады, бірақ ең көп ең жақсы кезеңжинау үшін - бұл тамыз басынан қыркүйекке дейін.

Саңырауқұлақтардың қалпақтары түрге байланысты ерекшеленеді. Қызғылт реңктері бар, сары, жасыл және т.б. Саңырауқұлақтың сорттарын толығырақ қарастырайық.

Түрлері

Жасыл

Бұл қалпақшаның 2/3 бөлігінде оңай алынатын қабығы бар жеуге болатын саңырауқұлақ. Шляпаның өзі жасыл түсті, депрессиялық немесе дөңес болуы мүмкін, беті жабысқақ. Аяғы цилиндр тәрізді, толығымен ақ түсті. Қақпақтың шеттерінде ойықтар бар. Целлюлоза сынғыш, ақ, өзіне тән ащы дәмі бар. Ащы дауды кетіру үшін қолданар алдында оны қайнату ұсынылады. Сіз жиектері салбыраған жас үлгілерді жинауыңыз керек.

Сары

Қақпақ ашық сары түсті, беті құрғақ, пішіні тегіс немесе дөңес. Сабағы ақ, бірақ саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда сұр болады. Целлюлоза құрылымы бойынша мақтаға ұқсайды және ақ түсті. Тері астындағы сарғыш-сары, кесілгеннен кейін қарайып кетеді. Ең жақсы қайнатылған немесе тұздалған Руссуланың жеуге болатын сорты. Пісіргеннен кейін целлюлоза қараңғы болады. Жиектері салбыраған жас саңырауқұлақтарды жинау ұсынылады.

Көк-сары

Тері қалпақшаның 2/3 бөлігінде жойылады. Қақпақтың өзі құрғақ немесе жабысқақ беті болуы мүмкін, ортасында жасыл немесе қоңыр, ал шеттерінде негізінен күлгін-сұр. Целлюлоза ақ, бірақ күлгін реңкке ие болуы мүмкін және мақта тәрізді. Дәмі өткір емес, құрылымы күшті. Аяғы ақ, тығыз, бірақ уақыт өте келе қуыс болады. Дәмі бойынша руссуланың ең жақсы сорты болуы мүмкін. Оны қайнатып, тұздап, маринадтау ұсынылады

Жеуге жарамсыз, өткір

Бұл саңырауқұлақтың жеуге болмайтын түрі. Қалпақ дөңес, аздап қысылған, қызыл түсті, жылтыр. Негізінде аяғы қызғылт түсті. Жас саңырауқұлақтың сфералық қалпақшасы бар. Целлюлоза ақ, сынғыш, дәмі күйдіреді. Жағымсыз дәм - жеуге жарамсыздықтың себебі. Сонымен қатар, бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.

Галл

Жеуге жарамдылығы нақты анықталмаған, сондықтан тұздауға рұқсат етіледі, бірақ өте ұзақ суланғаннан кейін ғана. Шляпаның пішіні дөңес, содан кейін ортасы басылады, түсі сабан сары. Саңырауқұлақтың шеттері бастапқыда тегіс құрылымға ие, бірақ уақыт өте келе олар жолақтарға ие болады. Целлюлоза ашық-сары, күйдірілген және қышқыл.

Бозғылт очер

Оның бөшке тәрізді сабағы, күшті құрылымы, қоңыр қоспасы бар ақшыл реңктері бар. Қақпақ тегіс, сарғыш түсті. Бастапқыда пішіні дөңес, бірақ уақыт өте келе ол сәждеге айналады. Целлюлоза тығыз құрылымды, ақ түсті, сынғыш, кесілген кезде сәл қараңғы болады. Дәмі өте өткір. Бұл қайнатылған және тұздалған Руссуланың шартты түрде жеуге болатын сорты.

Болотная

Аяғы сойыл тәрізді, қатты, бірақ кейде қуыс болуы мүмкін. Түсі қызғылт немесе ақ. Қалпақшасы етті, пішіні дөңес, ортасынан сәл қысылған. Шеттері бұлыңғыр. Целлюлоза ақ, жас саңырауқұлақтарда тығыз, бірақ уақыт өте келе бос болады. Жемістің тән иісі бар. Бұл қайнатылған және маринадталған жеуге жарамды түрі.

Қыз

Аяқ негізге қарай кеңейді, алдымен тұтас, содан кейін қуыс. Аяқ құрылымы сынғыш, түсі ақшыл немесе сарғыш. Қақпақ бастапқыда дөңес болады, бірақ кейін сәждеге айналады. Түсі қоңыр-сұр немесе сарғыш-сұр. Еті ақ немесе сары түс, сынғыш. Қақпақтың шеттері қырлы және жұқа. Жеуге болатын көрініс.

түрік

Қақпақ шарап қызыл, қызғылт сары немесе қара. Беті жылтыр. Бастапқыда оның пішіні жарты шар тәрізді, бірақ жасына қарай ол депрессияға ұшырайды. Аяғы ақ, сойыл тәрізді. Целлюлоза ақ түсті, тән жеміс иісі және сынғыш құрылымы бар. Жеуге болатын көрініс.

Тамақ

Оның тығыз, ақ сабағы бар. Қақпақ жалпақ дөңес және қызғылт, қызыл немесе қоңыр түсті біркелкі емес болуы мүмкін. Целлюлоза тығыз және ақ, ​​дәмі мүлде өткір емес. Мүмкін, одан әрі тұтыну үшін қайнатылған ең дәмді руссулалардың бірі кептіру, маринадтау, тұздау және негізгі тағамдарды дайындау үшін тамаша.

Жасыл түсті

Аяғы ақ, түбінде қоңыр қабыршақтары бар. Жетілген саңырауқұлақта қалпақ созылады. Бұған дейін күңгірт, етті, жарты шар тәрізді. Целлюлоза ақ түсті, құрылымы тығыз, аздап ащы болуы мүмкін, бірақ дәмі өткір емес. Сіз оны руссуланың ең дәмді сорттарының бірі деп сенімді түрде атай аласыз. Тұздау, маринадтау, кептіру үшін қолайлы.

Браунинг

Аяғы ақ, қызыл реңк болуы мүмкін. Ол өскен сайын қоңыр түске ие болады. Жас адамдардың шляпалары жарты шар тәрізді, ал үлкен адамдарда кең, қоңыр немесе бургундия түсті. Ортасы әдетте қараңғы болады. Целлюлоза ақ және асшаяндардың немесе майшабақтардың тән иісі бар. Қолданар алдында жағымсыз иісті кетіру үшін оны ұзақ уақыт қайнату керек. Тұздау және маринадтау үшін қолайлы.

Ол қайда өседі?

Бұл саңырауқұлақ барлық дерлік ормандарда өседі. Мүкке, орман жиектеріне және ашық жерлерге жақын болуды жақсы көреді. Бірақ ол көбінесе жол жиектерінде өседі. Руссулалар маусым айында жинала бастайды, ал ең жоғары маусым - тамыз-қыркүйек.

Бүгінгі күні ғылым Ресейде өсетін осы саңырауқұлақтың 30-ға жуық түрін ажыратады.

Ерекшеліктер

Мен осы саңырауқұлақ пен оның сорттарымен байланысты кейбір ерекшеліктер мен фактілер туралы айтқым келеді.

• Саңырауқұлақ аталды, оған сәйкес бір теория бар. Ол тұздалған кезде саңырауқұлақ тез жарамды болатындығына негізделген, ал басқа саңырауқұлақтар үшін кем дегенде бірнеше күн қажет. Осыған байланысты руссуланы шикі түрінде қолдануға болады.
• Жапырақты, қылқан жапырақты және аралас ормандарда саңырауқұлақтарды іздеу керек. Олар батпақтарда жиі кездеседі. Сіз оларға мамырда барып, маусымды қазан айында аяқтай аласыз. Оларды табудың негізгі шарты - жаңбыр.
• Барлық россуланың ішкі жағында ақ тақталар бар және барлығының ақ аяқтары бар. Оларда сақиналар, пленкалар немесе таразылар жоқ. Кесуден кейін саңырауқұлақтар ақ болып қалады.
• Жинау кезінде саңырауқұлақтың ерекшеліктерін ескеру маңызды. Олар өте нәзік. Сондықтан олар әдетте саңырауқұлақтың басқа түрлерінен бөлек жиналады.
• Руссуланы тазалау процесін жеңілдету үшін өңдеу алдында олардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
• Саңырауқұлақтардан пленканы алып тастау оңай, бірақ бұл әрқашан қажет емес. Бұл пленка пісіру кезінде саңырауқұлақтың құлап кетуіне жол бермейтіндігімен түсіндіріледі.
• Саңырауқұлақтың дәмі ащы болса, сізде каустикалық руссула бар. Бұл дәмді жою үшін оларды тұзбен себіңіз, түнде тоңазытқышқа салып, келесі күні қайнатыңыз.
• Пісіргеннен кейін ащы дәм қалпақшадан пленкаларды алып тастау қажеттігін көрсетеді. Бұл көмектеспесе де, суды ағызып, жаңа су қосып, саңырауқұлақтарды тағы 20 минут қайнатыңыз.

Қалай таңдауға және қайдан сатып алуға болады

Мұндай саңырауқұлақтарды тек базарға сатуға келген жеке саудагерлерден, саңырауқұлақ терушілерден ғана алуға болады жиналды. Ең бастысы - оларды дұрыс таңдауды үйрену.

Шындығында, Руссуланы жиі нәжіспен шатастырады. Енді біз сізге мұндай қатені қалай болдырмау керектігін айтамыз.

Нағыз руссула тегіс, ақ формааяқтар. Қабықшалары жоқ, аяқтың ішкі жағы тығыз немесе қуыс. Целлюлоза өте нәзік және кесілген кезде түсі сирек өзгереді немесе күңгірттенеді. Қақпақтағы қызыл немесе күлгін дақтарды көрсеңіз, мұндай саңырауқұлақты қабылдамаңыз: ең алдымен, бұл жалған руссула.

Ең тығыз саңырауқұлақтарды таңдаңыз, құрғақ және ескіргендерден аулақ болыңыз. Сапасы бойынша ең жақсысы - сары және көк-жасыл россулалар. Бұл нағыз нәзіктік шығар. Көптеген адамдар бұл сорттарды шикізатты тұтынуға жарамды деп санайды.

Russula саңырауқұлақтары, оларды қалай жинау керек және олардан не істеу керектігі туралы келесі бейнені қараңыз.

Сақтау әдістері

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін, олар келесі 24-48 сағат ішінде өз қасиеттерін жоғалтпайтынына сенімді болыңыз. Бірақ есіңізде болсын, бұл жағдайда сіз руссуланы сулай алмайсыз, бірақ оны дереу тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтарды 12 ай ішінде тұтынуға болады. Кептірілгендер бір жылдан астам уақытқа созылуы мүмкін.

Кептіруден кейін де руссула мұндай маңыздылығын жоғалтпауы өте маңызды тағамдық талшықжәне амин қышқылдары. Тек ақуыз қалдырады, ол бастапқы мөлшердің шамамен 30-40% қалдырады

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

Мұнда бәрі өте қызықты және пайдалы көрінеді. Бұл диеталық өнім, соған қарамастан, сіз айтарлықтай пайда ала аласыз.

100 грамм өнімде мыналар бар:

Химиялық құрамы

Бұл саңырауқұлақтар пайдалы элементтерге, витаминдерге және минералдарға өте бай. Бұл пайдалы қасиеттердің көптігін, сондай-ақ жағымды дәмді анықтайды.

Адамға пайдалы және россуладағы негізгі дәрумендердің арасында мыналарды бөліп көрсетуге болады:

• PP дәрумені;
• В1, В2 дәрумендері;
• С дәрумені;
• Е дәрумені.

Минералды заттарға келетін болсақ, мынаны атап өткен жөн: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Пайдалы қасиеттері

• Табиғат оларды РР және В2 дәрумендерімен байыту үшін руссуланы таңдағаны солай болды. Оларда бар үлкен құндылықадам денсаулығы мен денеміздің жұмысы үшін.
• Өткір және күлгін россула бактерияға қарсы агент ретінде әрекет етеді және абсцесспен күресуге көмектеседі.
• Олар асқазан-ішек жолдарының ауыр ауруларымен бетпе-бет келген адамдар үшін өте пайдалы.
• Саңырауқұлақтың калориясы төмен болғандықтан, ол артық салмақпен күресетіндерге өте қолайлы.
• Руссулалар қоректік, толықтық сезімін тудырады, содан кейін сіз жегіңіз келмейді. Нәтижесінде олар семіздікпен күресуге көмектеседі.
• Олар қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмау үшін, сондай-ақ қанның қоюлануынан қорғауды қамтамасыз ету үшін жеуге ұсынылады.
• Russula керемет сау ашытылған сүт өнімін жасай отырып, сүтті қайнату үшін қолданылады. Бұл жүрек және қан тамырлары проблемалары бар адамдар үшін пайдалы.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Саңырауқұлақтардың бұл түрлерін тұтынуға болмайтын адамдар үшін бірнеше қарсы көрсеткіштер бар. Атап айтқанда:

• Саңырауқұлақтың компоненттеріне адамның жеке төзімсіздігі;
• Жүректің, бүйректің, бауырдың жұмысындағы елеулі бұзылулар;
• 12 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды;
• Жүкті әйелдерге, сондай-ақ кезінде әйелдерге қарсы емізубала.

Жалпы, көптеген дәрігерлер руссуланы 7 жастан кейін балаларға беруге болады деп санайды. Бірақ шектеулі мөлшерде және тек ең дәмді және қауіпсіз түрлері.

Ересектерге келетін болсақ, олар да руссуланы асыра пайдаланбауы керек - тәулігіне 150 грамнан аспауы керек. Руссуланың дәмді және сапалы түрлері де ерекшелік емес.

Қолдану

Пісіруде

Мүмкін, бұл саңырауқұлақтың барлық дәмдік мүмкіндіктерін толығымен бағалауға мүмкіндік беретін аспаздық сала. Ия, оның тамаша пайдалы қасиеттері бар, бірақ Руссуланың кейбір тағамын дайындаңыз, енді сіз одан бас тарта алмайсыз. Бұл сіздің сүйікті саңырауқұлақыңыз болады.

Қолданар алдында саңырауқұлақтарды сумен толтырып, бірнеше сағат бойы ұстау керек екенін ескеріңіз. Негізгі өңдеу процестеріне дейін, яғни қуыру, тұздау, маринадтау, оларды 5 минут қайнатқан жөн. Бұл ащылықты жояды.

Енді біз сіздермен руссуланы дайындаудың бірнеше рецептімен бөлісеміз. Атап айтқанда, біз сізге қалай дұрыс тұздауға, маринадтауға және оларды қалай дұрыс қайнатуға болатынын айтамыз.

Тұзды

Келесі ингредиенттер жиынтығын алыңыз:

• Бір кішкентай пияз;
• 3 ас қасық. өсімдік майы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 кг жаңа піскен жеуге жарамды руссула;
• 4 ас қасық. тас тұзы;
• Бірнеше көкжидек жапырақтары.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды кірден тазалаңыз, шайыңыз, кастрюльге салыңыз, аздап тұз қосыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіп, саңырауқұлақтармен бірге қойыңыз. Саңырауқұлақтарды көкжидек бұтақтарымен жауып, қараңғы және салқын жерде 12 сағатқа қойыңыз. Енді үстіне туралған пиязды салып, май құйып, бәрін араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды дайындалған банкаларға салып, жабыңыз. Саңырауқұлақтар ықшамдалғандықтан, банка толы болғанша банкаларға көбірек руссула қосыңыз. Шамамен 30 күннен кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын.

Тұздалған

Сіз Руссуланы бірнеше жолмен маринадтауға болады. Енді біз сізге оларды сипаттайтын боламыз.

Сірке суы бар рецепт

• Саңырауқұлақтарды мұқият тазалаңыз, қажет болса, пленканы қақпақтан алыңыз, сабақтарын қысқа кесіңіз.
• Суды қайнатыңыз және оны саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз, сөндіріп, суытыңыз.
• Осы уақытта банкаларды дайындаңыз.
• Салқындағаннан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызыңыз.
• Дайындалған банкаларда қарақат немесе шие жапырақтарын қалдырыңыз, бірақ екеуін де қолдануға болады. Сондай-ақ лавр жапырақтары мен аскөк қолшатырларын қосыңыз. Дәмді жақсарту үшін эстрагон бұтақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз.
• 250 мл суға негізделген маринадты дайындаңыз - 50 мл сірке суы және 25 грамм тас тұзы. Саңырауқұлақтардың санына қарай тұзды ерітінді жасаңыз.
• Маринадты қайнатыңыз және оны саңырауқұлақтармен банкаларға құйыңыз.
• Банкаларды зарарсыздандыру үшін суы бар кең кастрюльге салыңыз. Су қайнағаннан кейін банкаларды 20 минут бойы отта ұстаңыз.
• Контейнерлерді шығарып, қақпақтарды бұраңыз. Саңырауқұлақтар дайын.

Сарымсақпен

Назар аударыңыз, 1 килограмм руссула үшін сізге үлкен ас қасық тұз қажет болады. Сарымсақты өз қалауыңыз бойынша пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар бұлай ұзақ сақталмайды, бірақ сіз олардың барлығын бірден жеуге қарсы тұра алмайсыз.

Сонымен, сәйкес пісіріңіз бұл рецептсізге келесідей қажет:

• Саңырауқұлақтарды жуыңыз, барлық кірді кетіріңіз;
• Сарымсақты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз;
• Саңырауқұлақтарды құмыраға немесе кастрюльге салыңыз, бірақ қақпағы төмен болуын ұмытпаңыз;
• Қабаттар тұз бен сарымсақпен себілген;
• Саңырауқұлақтарды банкаларды салқын жерге қойып, 14 күн бойы сақтау керек;
• 2 аптадан кейін оны қызмет етуге болады. Арақпен тамаша үйлеседі және өткір және бай дәмі бар.

Пиязбен

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• тазартылған су - 400 мл;
• Қатты қалпақшалары бар 1 килограмм руссула;
• 250 мл сірке суы;
• Бірнеше қалампыр бүршіктері;
• 300 грамм пияз;
• Лавр жапырағы;
• иісті бұрыш (бұршақ);
• 1 шай қасық Сахара;
• 1 үлкен ас қасық тас тұзы.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды тазалап, оларды сумен жабыңыз және шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін барлық сұйықтықты төгу үшін дуршлагқа ағызыңыз. Табаға су құйыңыз, көрсетілген дәмдеуіштерді, тұзды, қантты, ұсақ пиязды қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйыңыз. Қайнатылған руссуланы осы маринадқа салып, 5 минут қайнатыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды банкалар арасында таратыңыз, ал тұзды ерітінді тағы 2-3 минут бойы отта тұрсын. Тұзды ерітіндіні банкаларға құйып, оларды қақпақтармен жабыңыз.

Қалай пісіру керек

Енді біз сізге осы саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керектігі туралы толығырақ айтып береміз.

• Қайнау алдында оларды мұқият жуып, ең күшті үлгілерді табу үшін сұрыптау керек.
• Оларды кірден тазалап, кастрюльге салыңыз. Енді толтырыңыз суық сусаңырауқұлақтың 1 көлеміне 2 көлем суға негізделген.
• Табаны орташа отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
• Әрі қарай, көбіктің пайда болуын қадағалаңыз, оны пісіру кезінде алып тастау керек. Осыдан кейін, аздап тұз, лавр жапырағы және қара бұрыш қосыңыз.
• Су қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды 30 минут пісіріңіз.
• Ешбір жағдайда Руссуланы пісіргеннен кейін қалған суды тағамға қолдануға болмайды.

Руссула кеседі

Руссуланы қуыруды көп адамдар шеше бермейді. Бекер. Олар өте дәмді болып шығады. Бөлек тағам ретінде беріледі немесе гарнирмен бірге жейді. Кейбіреулер тіпті руссуладан котлеттерді қуырып алады.

Чоптарды дайындау үшін аршылған руссулаларды алыңыз, ең үлкен және ең жалпақ қақпақтарды таңдаңыз, оларды біраз уақыт тұздалған суық суға салыңыз. Осыдан кейін, дуршлагқа ағызыңыз.

Қақпақты дайындалған қамырға батыру керек. Әрі қарай, саңырауқұлақ нан үгіндісіне себіледі. Тез қуыру керек, от күшті болуы керек. Содан кейін барлық руссуланы бірге қуыруға арналған табаға салыңыз, қалған қамырды құйыңыз. Енді саңырауқұлақтарды қуыруды аяқтаңыз, бірақ баяу отта. Бұл шамамен 15 минутты алады.

Руссула сорпаны дайындауға өте қолайлы емес, өйткені ол өзіне тән ащы дәм береді.

Russula - Russula тұқымдасына жататын пластинкалы саңырауқұлақтың бір түрі, олардың арасында көптеген дәмді жеуге болатын түрлері бар, сонымен қатар тұтынуға жарамсыз. Барлығы руссуланың 275 түрі бар. Бұл Ресейдегі ең көп таралған саңырауқұлақ.

Бұл елде 60-қа жуық түрі өседі. Сіз оларды қылқан жапырақты ормандарда, орман шеттерінде, жол бойында және бұталарда кездестіре аласыз. Бұл саңырауқұлақтың барлық сорттары қалпақ түріне, терінің күйіне және споралардың түсі бойынша ерекшеленеді. Сондай-ақ, барлық түрлер әртүрлі жерлерде және әртүрлі уақытта өседі. Дегенмен, түрлер арасындағы айырмашылықтар дерлік көрінбейді. Тіпті тәжірибелі микологтар оларды әрең ажырата алады, ал қарапайым адамдар әсіресе сақ болу керек.

Жалпы белгілер

Барлық жеуге жарамды руссула келесі сипаттамаларға ие:

• диаметрі 2-ден 12 см-ге дейін қақпақ;
• саңырауқұлақтың терісі қызыл, ол жылдар бойы қараңғы болады;
• жоғарғы теріде кішкентай дақтар бар;
• құрғақ қалпақ;
• пластиналар ақ немесе сарғыш түсті;
• аяғы ақ, етті, сақинасыз;
• ұсталмайтын иіс, нәзік, ащы дәм.

Пайдалы қасиеттері

TO пайдалы қасиеттеріжатқызуға болады:

1. В1, В2, С және Е дәрумендерінің болуы.
2. Калий, магний, натрий, темір және кальцийдің болуы.
3. Бұл саңырауқұлақтарды асқазан-ішек жолдарын тазарту үшін қолдануға болады.

Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтар әдеттен тыс көрінеді, ал олармен бірге тағамдар дәмді және хош иісті болып шығады. Олар жиі кептіріледі немесе маринадтау үшін пайдаланылады.

Жеуге жарамды руссула

Russula толқынды - дәмді және жеуге жарамды түр. Оның күлгін-бургундия түсі бар. Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы басылған. Аяқтың ақ кремді түсі бар.

Russula жасыл немесе қабыршақты, емен және қайың ормандарында өседі. Бұл сондай-ақ жеуге жарамды руссула түрі. Бұл саңырауқұлақтың сұр-жасыл қалпақшасы және ақ сабағы бар. Жеуге жарамды түрлері – сасық қызылша, батпақ гүлі, герань гүлі, солып бара жатқан қызылша, Веленовский гүлі және басқалары.

Тамақ ішпеген жақсы орыстар

Russula жеуге болатын саңырауқұлақ болғанына қарамастан, тұтынуға ұсынылмайтын сорттар бар. Біріншіден, олар дәмді емес, екіншіден, олардың кейбіреулері асқазан проблемаларын тудыруы мүмкін. Бұл сорттарға мыналар жатады:

1. Руссула өткір және өткір. Бұл саңырауқұлақтың қызыл қалпақшасы бар, оның терісі өте оңай алынады, оның астындағы ет де қызыл. Әдетте, бұл түр қылқан жапырақты ормандар мен батпақтарда өседі. Оны шілдеден қазанға дейін көруге болады. Бұл саңырауқұлақтың целлюлозасы тітіркенуді және асқазанның ауырсынуын тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақ өте ащы, сондықтан оны жеуге болмайды.
2. Руссула қан қызыл. Бұл саңырауқұлақтың қызыл қалпақшасы мен сабағы бар. Ол жеуге жарамсыз болып саналады, өйткені саңырауқұлақтың целлюлозасы өте ащы дәмге ие.
3. Руссула Галл. Бұл саңырауқұлақтың ыстық дәмі бар. Оның қоңыр-қоңыр қалпақшасы бар және қылқан жапырақты ормандарда өседі.
4. Руссула қара күлгін және Кромгольц. Бұл жеуге жарамсыз және мүлдем жеуге жарамсыз болып көрінетін өте ащы саңырауқұлақтар.

Руссула, ол шикі түрде жейді

Негізінде, руссуларды пісіру керек. Тек көк-сары сортты шикі түрде жейді. Бұл түр аралас және қарағайлы ормандарда басым. Бұл саңырауқұлақтың ортасында жасыл немесе қоңыр түсті терісі және тығыз еті бар. Бұл руссуланы жемес бұрын, оны кесектерге кесіп, тұз қосып, біраз уақыт қалдыру керек.

Руссула мен шұңқырдың айырмашылығы

Жеуге жарамды руссуланы бөртпемен шатастырмау өте маңызды. Өкінішке орай, саңырауқұлақтарды түсінбейтін адамдар бірнеше рет уланған. ақшыл дәретхана, олар Руссула үшін алды. Бозғылт гребенің түбінде қалыңдаған аяғы бар екенін білу маңызды. Бұл қалпақ астында улы саңырауқұлақақ пленка. Нәжістің қалпақшасында қабыршақ салбырап тұрған көрпелер қалады. Мұнда сіз әсіресе мұқият болуыңыз керек және бұл саңырауқұлақты қабыршақты руссуламен шатастырмауыңыз керек. Сонымен қатар, ересек гребтердің пропорционалды емес аяқтары бар.

Russula: жинау ережелері және өңдеу

Бұл саңырауқұлақтарды тамызда немесе қыркүйекте жинау ұсынылады. Руссулалар, шантереллалар, болетус саңырауқұлақтары және саңырауқұлақтардың басқа түрлері сияқты, сабақтың қалған бөлігін жерге қалдырып, пышақпен мұқият кесіп тастау керек. Мицелийдің өзгеріссіз қалуы өте маңызды. Соның арқасында жемісін бере бермек. Саңырауқұлақты себетке салмас бұрын, оны топырақ пен қоқыстан тазалау керек.

Саңырауқұлақтарды жинау үшін орманға бармас бұрын, саңырауқұлақтардың барлық түрлерін мұқият зерттеп, оларды ажыратуды үйрену керек. сыртқы түрі, өйткені білмеу өте ауыр зардаптарға, ал кейбір жағдайларда тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Жиналғаннан кейін руссуларды дереу жақсылап жуу керек, топырақтан тазартылып, зақымдалған жерлерді кесіп тастау керек. Руссуланы қуыру немесе бұқтыру жақсы. Олар маринадтау және маринадтау үшін де жарамды.

Бір қызығы, тұтыну алдында мұқият өңделуі керек шартты түрде жеуге жарамды руссулалар бар. Негізінде олар алдымен жақсы қайнатылады, содан кейін бұқтырылады немесе қуырылады. Бұл сорттар маринадтау үшін жарамсыз. Сонымен қатар, шартты түрде жеуге болатын руссуладан кейінгі қайнатпаны тұтынуға болмайды, өйткені оның құрамында улы заттар, бұл саңырауқұлақтарда бар.

Айта кету керек, барлық адамдар руссуланы пайдалана алмайды. Олардың емдік қасиеттері бар екеніне қарамастан, олар кейбіреулер үшін қарсы. Бұл саңырауқұлақтарды қорыту өте қиын екенін білу маңызды. Оларды түнде жеу ұсынылмайды. Бұл түрі жүрек-қан тамырлары жеткіліксіздігінен зардап шегетін адамдарға қарсы. Сондай-ақ, руссуланы жарасы бар адамдарға және асқазан мен тамақты қорытуда проблемалары бар адамдарға тұтынуға болмайды. Сонымен қатар, дәрігерлер бұл саңырауқұлақтарды өте шектеулі мөлшерде жеуге кеңес береді.

Ешбір жағдайда Руссулада артық жеуге болмайды. Бір порцияның 150 грамнан аспағаны жөн. 7 жасқа дейінгі балаларға руссуланы бермеу жақсы. Жалпы, балаларға саңырауқұлақтарды қабылдауды шектеген дұрыс, өйткені бұл өнімді сіңіру өте қиын.