Орманда шафран сүтінің қақпағын қайдан іздеу керек және оны басқа жеуге болатын және жеуге болмайтын саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады. Рижик - бірінші сортты саңырауқұлақ, бөтелкелердегі маринадтау және басқа да түпнұсқа рецепттер

Біздің ормандарда өсетін барлық саңырауқұлақтардың ішінде қарағайдың шафран сүт қақпағы ең дәмділерінің бірі болып табылады. Бұл саңырауқұлақ көптеген жылдар бойы белгілі. Оның қызғылт сары түсі оның қызықты атауының себебі болып табылады. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақты ешқашан басқа «лақап аттар» атамаған.

Үй шаруасындағы әйелдер қарағайдан көптеген саңырауқұлақтар жасайды дәмді тағамдар. Бұл тақырыпта көптеген нұсқалар бар. Оны дұрыс жинау үшін оның негізгі ерекшеліктерін және өсу аймақтарын білу керек. Бұл білім орманда серуендеу кез келген адамға кедергі болмайды.

Сыртқы түрі

Шафран сүт қақпақтары, олардың сипаттамасын жиі табуға болады әртүрлі көздер, сипатталады апельсиншляпалар. Бұл олардыкі визит карточкасы. Шафран сүтінің қалпақшасы жас болса, оның қақпағы жалпақ немесе сәл басылған болады. Жасы ұлғайған сайын ол көбейеді жоғарғы бөлігішұңқырға айналады.

Қақпақтың диаметрі 3-12 сантиметр. Оның беті тегіс. Қарағай шафранының бірнеше реңктері бар. Оларға қызғылт сары (ашық немесе қараңғы), бай мыс және тіпті жасыл-көкшіл тондар кіреді. Концентрлік шеңберлер, дақтар мен жолақтар көрінеді.

Қақпақтың астындағы пластиналар да сарғыш түсті. Қарағай түйенің шайырлы иісі бар. Оның үстіңгі жағы ет. Шырын қызғылт сары түсті, бірақ ауа әсер еткенде жасылға айналуы мүмкін. Аяқ қызғылт сары болуы мүмкін. Оның үстінде ойықтар мен жолақтар бар.

Саңырауқұлақтардың түрлері

Барлығы шафран сүт қақпақтарының екі түрі бар. Басқа сорттар бар, бірақ олар сирек кездеседі. Қарағай немесе батпақ саңырауқұлағы - бұл саңырауқұлақтың ең көп таралған түрі. Қақпақтың диаметрі 5-10 сантиметрге жетеді. Саңырауқұлақтар құмды сазды топырақты жақсы көреді. Олардың түсі (тіпті көлденең қимада) ашық қызғылт сары. Мыс-қызыл реңктер де басым болуы мүмкін. Кесу ұзақ уақытбұл түсін жоғалтпайды.

Саңырауқұлақтардың екінші түрі - шыршалы шафран сүт қақпақтары. Олар қарағай әріптестерінен сәл кішірек (қалпақ 5-8 см өлшемге жетеді), бірақ олардың сыртқы түрі де өте жарқын. Рас, олардың түсі көгілдір немесе жасыл реңктер басым болуы мүмкін. Бұл әсіресе қақпақтың ортасына қатысты.

Кесу де ашық қызғылт сары түсті. Бірақ аяқтың және қалпақшаның түсінде көбірек дыбыссыз реңктерді ажыратуға болады. Бұл саңырауқұлақтардың кішкентай мөлшеріне байланысты олар тіпті тар мойыны бар бөтелкеде де маринадталған болуы мүмкін. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл әдісті пайдаланады.

Сирек кездесетін сорттар

Саңырауқұлақтардың осы тобының өкілдерінің арасында сирек кездесетін шафран сүтінің қақпақтары да бар. Олардың сипаттамасы саңырауқұлақ терушілер үшін қызықты болады. Қызыл шафран сүтінің қақпақтары диаметрі сәл үлкенірек - 6-12 см.Оның түсі қызғылт сары-қызғылттан лас лосось реңкіне дейін болуы мүмкін. Қақпақта концентрлік шеңберлер анық көрінеді. Ауа әсер еткенде, кесу шарап-қызыл реңкке ие болады. Саңырауқұлақтың етін сынғыш және сарғыш-ақ түсті деп сипаттауға болады. Саңырауқұлақтың айқын иісі жоқ.

Тағы бір сирек кездесетін сорт - сүтті қызыл шафран сүт қақпағы. Оның қалпақшасы 3-тен 10 см-ге дейін жетуі мүмкін.Оның түсі қызғылт сары, бірақ ашық емес. Аудандастыру шеттерде көрсетілген. Саңырауқұлақтың шырыны қызғылт сары түспен ерекшеленеді. Бірақ ауада болғаннан ол қызыл немесе бургундияға айналады. Аяғы сынғыш. Ортасы қуыс. Бұл топтағы түйегүлдің иісі де бейтарап. Оның еті нәзік және сарғыш түсті.

Жеуге болмайтын қос

Қарастырылған сорттар жеуге жарамды шафран сүт қақпақтары болып табылады. Олар жейді және әртүрлі өңдеу технологияларына ұшырайды. Бірақ оларды басқа саңырауқұлақпен шатастыруға болады. Бұл кәріптас сүтті. Тәндік түс тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар үшін мұны дерлік мүмкін емес етеді, бірақ орманға жиі бармайтындар бұл ақпаратты ескеруі керек.

Шафран сүтінің қақпақтары жоқ улы қосылыстар. Сондықтан оларды тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар да жинай алады. Кәріптастың қызыл немесе сарғыш-қызыл түсі бар. Оның айырмашылығын саңырауқұлақты кесу арқылы оңай анықтауға болады. Шырын сулы болады. Ауада тез кебеді. Шырынның дәмі тәтті немесе ащы болады.

Айырмашылық иісте де. Ол цикорийге немесе тіпті бульон текшесіне ұқсайды. IN балғынКәріптас сүтті жеуге болмайды. Бірақ құрғақ түрінде оны дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.

Камелина қай жерде және қашан өседі?

Сондай-ақ, қарағай саңырауқұлақтары қайда және қашан өсетінін білу қажет. Олар таяз орманды жақсы көреді. Саңырауқұлақ атауынан олар қарағай немесе шырша тоғайларын жақсы көретіні анық. Олар топ болып өседі. Олар үлкен немесе кішкентай болуы мүмкін.

Шафран сүтінің қақпақтары жаздың ортасында пайда болады. Кейде оларды орманда маусым айының ортасында да табуға болады. Бірақ бұл ерекшелік. Тамыз-қыркүйек айларында мол өнім жиналады. Қазан айында шафран сүтінің қақпақтарын табуға болады, бірақ әлдеқайда аз.

Бұл саңырауқұлақ аяздан қорықпайды. Жазда шафран сүтінің қақпақтары көбірек сулы деп сипатталуы мүмкін. Күзде, күн суыта бастағанда, олар күшейеді. Саңырауқұлақ тергіштер суық мезгілде шафран сүтінің қақпақтары ең дәмді болады деп санайды.

Шафран сүтінің қақпақтарын қалай жинауға болады?

Асыл қарағай түйешігін жақсы жарықтандырылған тоғайлардан, ұзын арықтардан іздеу керек. Саңырауқұлақтар өте жақсы маскировкаланған, сондықтан оларды табу оңай емес. Ашық түстер жаңылыс болмауы керек. Кейде бұл жерде шафран сүтінің қалпақшалары бар екенін аяқ астынан естіген қытырлақ дыбыстан ғана білуге ​​болады. Олар мүк астында өсе бастайды. Сондықтан, бастапқыда тек кішкентай төмпешік көрінеді. Саңырауқұлақтарды жинайтын көптеген адамдар жарқын қалпақшаны көрмей, жай ғана басып отырады.

Егер сіз жақсылап қарасаңыз және құнды шафран сүтінің қақпағын тапсаңыз, оны дұрыс таңдауыңыз керек. Сіз оны кесіп тастай алмайсыз. Бұл мицелийге зиян келтіреді және мұнда жаңа адамдар пайда болмайды. Ең дұрысы - шафран сүтінің қақпағын мұқият таңдау. Сіз тіпті оны бұрап, содан кейін аймақты қарағай инелерімен немесе мүкпен себіңіз. Кептіру мицелийге нашар әсер етеді.

Қалай пісіру керек

Қарағай саңырауқұлағы дәмді саңырауқұлақ. Оның дәмі ұзақ уақыт бойы бағаланған. Бұл саңырауқұлақты маринадталған, қуырылған, тұздалған немесе бұқтырылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар өңдеуден кейін де өзінің ашық түсін сақтайды.

Өздерінің айтуы бойынша дәм қасиеттеріолар тіпті балдыркөк саңырауқұлақтарынан да жоғары. Сипаттамаға сәйкес, олар Руссуланы біршама еске түсіреді. Оларды орманда бірнеше сағат тұзданғаннан кейін де жеуге болады.

Егер үй шаруасындағы әйел шафран сүтінің қақпақтарын қуыруды жоспарласа, тек бірнеше минут термиялық өңдеуге арналған. Бұл әртүрлілік басқа саңырауқұлақтардан айтарлықтай ерекшеленеді.

Саңырауқұлақтың қақпағы неғұрлым аз болса, оның сату бағасы соғұрлым жоғары болады деп есептеледі. Рижики тіпті жақын елдерге, Еуропаға экспортталады. Олардан дәрі-дәрмектің кейбір түрлері алынады.

Қарағайдың шафран сүтінің қалпақшасы сияқты саңырауқұлақпен танысқаннан кейін, ол үшін әркім орманға бара алады. Демалыс күні көптеген жағымды әсер қалдырады. Дайындаңыз жиналдымүмкін әртүрлі жолдар. Бұл өте дәмді және пайдалы саңырауқұлақ.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", асинхронды: шын )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(бұл , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Немесе гурман (Lactarius delicosus), бірінші санатты бірінші сортты саңырауқұлақ болып саналады. Оны «корольдік» саңырауқұлақ деп бекер айтпаған. Шафран сүтінің қақпақтарымен байланысты көптеген аңыздар мен дәстүрлер бар. Сүтті саңырауқұлақтардың аз ғана түрін осылай маринадтауға болады қызықты жолдармен. Мысалы, бөтелкенің тар мойнына сәйкес келетін калибрленген кішкентай шафран сүт қақпақтары бар. Барлық уақытта қайың қабығынан жасалған тағамдарда тұздалған күшті шафран сүт қақпақтары жоғары бағаланды.

Саңырауқұлақтың атауы өте дәл. Бұл қызыл (немесе сәбіз) түсті реңк және шафран сүт қақпағының эмоционалды қабылдауы. Бір қызығы, шафран сүтінің қақпағы танымал синонимдер жоқ немесе олардың өте аз. Оның «негізгі» атауы соншалықты түрлі-түсті және қысқа.

Нағыз шафран сүтінің қақпағы (Википедиядан алынған фото)

Шафран сүтінің қақпағының сипаттамасы

Шляпа.Жас шафран сүт қақпақтарының қалпақшасы жалпақ немесе сәл басылған. Оның шеті төмен көрінеді. Уақыт өте келе қақпақ шұңқырдың пішінін алады. Қақпақтың диаметрі 3-тен 12 см-ге дейін.Тегіс. Түсі түстерге және олардың реңктеріне бай: қызғылт сары, ашық қызғылт сары, мыс-қызыл және көкшіл-жасыл, мыс патинасы және т.б. Концентрлі жолақтар, ойықтар мен дақтар қалпақшада анық көрінеді. Ескі саңырауқұлақтардың терісі жиі жасылға айналады. Сабаққа түсетін жабысқақ тақталар қызғылт сары түсті, басқанда олар жасылға айналады. Олардың орналасуы тығыз.

Қақпақтың еті сарғыш түсті. Оның шайырлы иісі бар. Сүтті шырынды каустикалық деп атауға болмайды, ол біршама ащы тәтті. Шырын қызғылт сары түсті, біраз уақыттан кейін ауамен байланыста жасыл түске боялады.

Аяқ.Шафран сүті қалпақшасының цилиндрлік қуыс сабағының түсі қалпақшаның түсіне сәйкес келеді. Аяқтағы ойықтар болуы мүмкін, олардың түсі қараңғы.

Нағыз (дәмді) түйегүлдің екі түрі бар: қарағайлы түйеке және шырша түйегүлі. Басқа классификацияға сәйкес, бұл жеке түрлершафран сүт қақпағы

Қарағай (шошқа) шафран сүт қақпақтары

Бұл күшті, талғампаз саңырауқұлақтар, олардың түсі ашық қызғылт сары немесе мыс-қызыл тондармен басым. Олардың күшті, күшті аяғы бар. Болетус шафранының кесіндісі ұзақ уақыт бойы ашық сарғыш болып қалады. Осы саңырауқұлақтардан құмды жиі тазалауға тура келетініне қарағанда, қарағайдың шафран сүт қақпақтары көбінесе құмды саздақ топырақта өседі.

Шырша шафран сүт қақпақтары

Шафран сүтінің қалпақшасының бұл түрі біршама кішірек және сыртқы түрі азырақ жарқын. Шырша шафран сүт қақпақтары жасыл реңктері мен көкшіл реңктері көбірек түсімен танылады. Кейде сіз қалпақшаның түсін патинмен қапталған мыспен салыстырғыңыз келеді. орталық бөлігіқалпақ беті жасыл-қоңыр болуы мүмкін. Пластиналар сұр-қызғылт сары немесе қоңыр түсті. Саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағының түсінде болатын түстердің белгілі бір үнсіздігі бар. Шырша шафран сүт қақпақтарының бөлімдері қызыл түсті.

Шырша шафран сүт қақпағы (Википедиядан алынған фото)

Нағыз шафран сүт қақпағы (деликатес) - жоқ жалғыз түрішафран сүт қақпағы Басқа бірнеше жеуге жарамды, сирек кездесетін түрлері бар.

Камелинаның жеуге болмайтын аналогы

Шафран сүтінің қалпақшаларының сыртқы түрі соншалықты, тек «өте қатты тілекпен» жеуге жарамсызға ұқсастығын табуға болады. кәріптас сүтті (Lactarius helvus), мен не істеп жатырмын. Ересек саңырауқұлақтың қалпақшасында барқыт терісі бар. Оның түсі қызыл-қызыл немесе сарғыш-қызыл. Кәріптастың сүті сулы, ауамен әсер еткенде тез кебеді. Дәмдік сипаттамалар тәттіден ащыға дейін өзгереді. Охра түсті табақтар. Ересек саңырауқұлақта цикорий немесе... бульон текшесінің иісі бар. Сондықтан кептірілген кәріптас сүтті шөпті дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. Саңырауқұлақ жаңа піскен жеуге болмайды.

Камелина қай жерде және қашан өседі?

Шафран сүт қақпақтары көбінесе шырша мен қарағай ормандарында өседі. Әсіресе шағын ормандарда. Ол да пайда болады жапырақты ормандар, егер ол жерде кем дегенде бірнеше қарағай немесе шырша өссе. Бұл саңырауқұлақ әдетте үлкен немесе шағын топтарда кездеседі. Кейбір саңырауқұлақ терушілер алдымен ағаштардың солтүстік жағындағы шафран сүтінің қақпағын іздейді. Олар нағыз шафран сүтінің ең үлкен қақпақтары осы жерде өседі деп есептейді.

Бұл туралы айтатын болсақ, біз сол жас қарағайларды немесе үлкендердің шөпті шеттерін есте сақтауымыз керек қарағайлы ормандар, онда майлы қарағайлар да өседі. Бұл серіктес саңырауқұлақтар. Маусым, шілде және тамыз айларында сіз күшті гүлді жинайтын болсаңыз, қыркүйек пен қазан айларында жас сәбіз сияқты күшті шафран сүтінің қақпағын іздейді (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).

Шафран сүтінің қақпағы жаздың ортасында пайда болады. Кейбір жылдары олар соңында кездеседі. Ең үлкен егін жиналады -. Қыркүйектің аяғынан бастап бұл саңырауқұлақтар да кішірейеді. Бір кездері біз қыркүйекте көптеген керемет, күшті шафран сүт қақпақтарын жинадық, бірақ сол жылы таңертең шөпте аяз болды. Шафран сүтінің қақпақтары жазда және күзде кездеседі, бірақ саңырауқұлақ күзгі саңырауқұлақ ретінде танымал болды. Ол өсуге кедергі келтірмейтін күзгі аяздан қорықпайды. Шафранның жазғы сүт қақпақтары сулы, күздікі күшті, олар күшті және ең дәмді.

Жақында Мәскеу облысында шафран сүтінен жасалған қақпақтар аз және сирек кездеседі. Оларды табыңыз - үлкен сәттілік. Бірақ ескі күндерде:

Бірде мен Баркиге саңырауқұлақ теруге бардым, мен шыршалардың арасында серуендеп, қараймын деп ойладым. Мен бірінші шыршаның артына бардым, ал жерде шафран сүтінің қалпақшалары, жан-жақта қатарлар болды, сіз тіпті жүре алмайсыз. Саңырауқұлақ аулауға бару ұят. Мен тізерлеймін, айналамды таңдаймын, бір қадам басамын. Мен шыршалардың арасында осылай жорғалаймын, бірақ шафран сүтінің қақпағы азаймайды. Кесемін де, кесемін де, ақыры көрінбейді. Неғұрлым көп кессем, соғұрлым шафран сүтінің қақпағы айналама төгіледі. Шаршадым да, атымды алуға үйге қайттым. Ол кезде өмір қарапайым еді. Мен Леняны (яғни, менің әкем Алексей Алексеевич) Голубчикті атқа қондырып, қорапты дражеге қойдым. Мен бір қорапша шафран сүтінің қақпағын алдым. Бұл шафран сүт қақпақтары әлі есімде. Сіз тізерлейсіз, олар сап түзеп, көк шөпте үйір-үйір болады (В.А. Солухиннің сексен төрт жастағы анасының естеліктерінен).

Рижик және медицина

Кәдімгі түйегүл мен қызыл түйегүлдің құрамында азулен қатарының заттары бар, сондықтан олар лактариовиолин антибиотикін өндіруге арналған шикізат болып табылады. Ол туберкулез таяқшасының өсуін және бірқатар патогенді ағзалардың дамуын тежейді және тоқтатады. Кейбір азулендер антиоксиданттар болып табылады. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтарында каротин көп.

Бұл өте дәмді саңырауқұлақ, бірақ оны жегеннен кейін зәр оның сүтімен бірдей түске айналуы мүмкін екенін білу қызықты.

Шафран сүтінің қақпақтарын тұздау

Рижик - тұздалған, маринадталған, бұқтырылған және қуырылған. Қарағай шафран сүт қақпақтарының еті шырша шафран сүт қақпақтарының целлюлозасына қарағанда тығызырақ. Қарағайдың шафран сүт қақпақтарының ашық түсі маринадталған кезде де сақталады.

Тұздалған шафран сүтінің қақпақтары қаншалықты жақсы екенін естімеген адамдар аз. Біз оларды алғаш рет сынап көрдік жаяу жүру жағдайлары. Біздің көз алдымызда шафран сүтінің қақпақтары қағаз майлықпен, содан кейін құрғақ шүберекпен сүртіліп, сабағын ажыратып, қақпағын бірнеше бөлікке кесіп тастады. Кішкентай қалпақшалар сол күйінде қалды. Осыдан кейін қақпақтар тұздың жұқа қабатындағы кішкене ыдысқа орналастырылды (табақшалар). Тұздың бір бөлігі қақпақтың табақшаларына құйылды. Тостағанның үстіне табақ жабылып, бір-екі сағатқа қалдырылды.

Осы уақыт ішінде шафран сүт қақпақтары шырын берді. Артық тұз бен шырын қағаз майлықпен жойылды. Осыдан кейін барлығы шафран сүтінің қақпағын жеп, дәмін мақтай бастады. Әрине, бұл аздап қорқынышты болды, өйткені біз толығымен шикі орман саңырауқұлағын жеуге тура келді. Оның дәмі қызықты, аздап ащы болып көрінді. Біз аман қалып қана қойған жоқпыз, содан бері шафран сүтінің қалпақтарын осылай маринадтай бастадық.

Рыжиков Мәскеу маңындағы ормандараз және аз, сондықтан кейде орманда бөлек контейнерге салып, бірнеше саңырауқұлақтарды ғана маринадтауға болады. Көптеген саңырауқұлақ терушілер шафран сүтінің қақпағын тездетілген жолмен тұздайды. Олар қақпақтардың табақшаларын тұзбен себеді, оларды жарты сағат бойы «тұз астында» ұстайды, содан кейін оларды қара нанмен жейді. Бұл тіскебасар маринадталған қиярдан жақсы дейді.

Мен мұқият іріктелген, бір құрт тесігі жоқ, дақсыз және ұсталған шафран сүт қақпақтарының ең жас үлгілерін ғана табаққа салып, тұздап, бірден жеп қоямын. Мен байқамадым, бірақ балалардың дәмі үшін шикі шафран сүтінің қақпақтарында ащылық қана емес, сонымен қатар олар аздап бұрыш қосылғандай дәмділік, өткірлік бар. Мен бұл тағамды ерекше дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы деп санаймын және жыл сайын мен жаңа шафран сүтінің қалпақтарын алып, оларды шикі түрде жеуге болатын уақытты күте алмаймын (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).

Қатты тұздалған шафран сүтінің қақпақтары ванналарда керемет болады. Бірде бұл рецептті орманшы Владимир Алексеевич Солухинмен бөлісті. Мен оны «Үшінші аңшылық» шығармасының мәтініне сүйене отырып, қайталап айта аламын.

1. Ең алдымен ваннаны дайындау керек. Ол жуылады және арша рухымен сіңдірілген, яғни. Оған арша бұтақтарын салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Аршасы бар ваннаны мақта көрпемен жауып, біраз уақытқа қалдырады. Көрпе бірнеше рет көтеріліп, суға ыстық тастар лақтырылып, көп бу пайда болады. Сонымен бірге ваннаны дезинфекциялау процесі жүреді.

2. Шафран сүтінің қақпақтары қоқыстан тазартылады, құрғақ шүберекпен сүртіледі және ваннаға қабат-қабат қойылады. Қабаттар арасында шөптер (желкек жапырақтары, аскөк), емен және болуы керек шие жапырақтары, сарымсақ және т.б.

3. Саңырауқұлақтардың үстіне ірі тұзы бар кең қапшықты (дәкеден жасалған) бүкіл бетін жауып алатындай етіп қойыңыз. Тұз салынған қапты салмақпен (тас) ағаш шеңбермен басады.

4. Тасы бар шеңбер батып, үстіне саңырауқұлақ шырыны шыққанда, сұйықтықтың бір бөлігін алып тастау керек.

5. Саңырауқұлақтар екі айдан кейін жейді. Сіз мұны ертерек жасай аласыз, бірақ ескі шафран сүтінің қақпақтары керемет дәм. Осы уақыт ішінде олар жақсы тұздалған ғана емес, сонымен қатар аздап ашытылған.

Бөтелкелерде маринадталған шафран сүт қақпақтары

Бөтелкелерде маринадталған шафран сүтінің кішкентай қақпақтары туралы оқуға болады. өнер туындылары. Міне, осындай сипаттамалардың бірі:

Шафран сүт қақпақтары, жас қарағайлы ормандардағы серіктері сияқты, ешқашан жалғыз өседі, бірақ әрқашан табындар мен таспаларда өседі. Оның құпиясы - кейінірек пластинада керемет саңырауқұлақтар болады. шағын өлшем. Әрине, сіз шөпте мұндай саңырауқұлақты ешқашан көре алмайсыз. Бірақ жіпті кескенде үлкендерімен бірге кішкентайлары да пышақтың астына түседі. Шафран сүтінің қақпақтары көп жерде, Нижний Новгород немесе Вятка ормандарында олар бөтелкелерде шафран сүтінің қақпағын тұздауды ұнатады. Мәселе мынада, тек бөтелкенің тар мойнына сыйып кететін саңырауқұлақтар ғана тұздауға түседі. Тұтастай алғанда, солтүстік жерлерде, мысалы, Вологда облысында шафран сүтінің қақпақтары көбінесе қайың қабығынан жасалған ыдыстарда, үлкен және кіші контейнерлерде тұздалады (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).

Бұл шафран сүт қақпақтары, мөлшері үш тиындық тиындар ешқандай дәмдеуіштерсіз маринадталған. Аскөк, сарымсақ және желкек жапырақтары жоқ. Тек саңырауқұлақтар мен тұз. Олар суықта сақталады. Осылайша тұздалған саңырауқұлақтардың дәмі алдымен көңілсіз болуы мүмкін. Бірақ бірнеше ай күтіңіз, ал күзгі орманның хош иісі пайда болады.

Тұздалған шафран сүтінің қақпақтарысонымен қатар өте дәмді. Оларға асханалық сірке суын көп қажет етпейді, бірақ қант пен дәмдеуіштерді (қалампыр, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, даршын) қосқан дұрыс. Саңырауқұлақтар өте қысқа, 5 - 10 минут пісіріледі.

Қуырылған шафран сүт қақпақтары

Шафран сүтінің қақпақтары ерекше Орман саңырауқұлақтары. Олар басқа саңырауқұлақтардан өзгеше қуырылады. Негізгі айырмашылықАртықшылығы - қуыруға бірнеше минут кетеді. Көптеген рецепттер бар. Қуыруға арналған табада (жабылған) екі жағынан орташа отта қуырылған шафран сүтінің қақпақтарының қақпақтарын ұнатамын. Осыдан кейін оларды тұздау керек (дәміне қарай). Шөптермен және сарымсақпен жеуге болады. Шафран сүтінің қақпақтары саңырауқұлақтардың қалған бөлігімен бірге дайындалады.

Басқа рецепт де жақсы. Оның мәні шафран сүтінің қақпақтарының қақпақтарын екі-үш минут тұзды суда алдын ала пісіруінде жатыр. Осыдан кейін олар нан үгіндісіне, ұнға немесе қамырға оралып, қыртыс пайда болғанша барлық жағынан қуырылады. Аяқтарды сақиналарға кесуге, қуыруға және қалпақшалармен бірге беруге болады. Маған ең дәмдісі ұн мен сыра бар қамырға қуырылған шафран сүтінің қақпақтары екенін айтты. Нәтиже - қытырлақ қыртысы бар шафран сүтінің қақпақтары.

В.А. Мен бүгін көп келтіретін Солоухин бала кезінде жіңішке бұтаққа қадалған шикі шафран сүтінің қалпақшаларын отқа қуырғанын еске алды.

© А. Анашина. Блог, www.site

© Веб-сайт, 2012-2019. podmoskоvje.com сайтынан мәтіндер мен фотосуреттерді көшіруге тыйым салынады. Барлық құқықтар сақталған.

Олардың дәміне сәйкес саңырауқұлақтар патшалығының барлық өкілдері бірнеше санатқа бөлінеді. Бірінші санатқа гурмандар жіктегендердің арасында шафран саңырауқұлақтары бар. Қарапайым агарик, әрбір дерлік саңырауқұлақ терушіге белгілі, белгілі бір себептермен «сыйлық» орын алды.

Шафран сүт қақпақтары - бірнеше түр тармағын қамтитын Lactarius тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар тобы. Олардың әрқайсысында бар ортақ ерекшеліктері, топтың тән ерекшеліктері, сондықтан саңырауқұлақ терушілер дәл сәйкестендіруге ұмтылмайды.

Түйе саңырауқұлағы танылатын көрінеді: қалпақшалар ашық түсті, сары, қызғылт-қызыл және қызғылт реңктер басым. Қақпақтың пішіні дөңгелек, көбінесе жасына қарай кең воронка тәрізді; аяғы пропорционалды. Барлық сүтті шөптерге тән целлюлоза шырын бөледі. Шафран сүтінің барлық қақпақтары жеуге жарамды, сонымен қатар бірқатар елдерде олар нәзіктік болып саналады.

Нағыз немесе қарағай (Lactarius delicosus)

Қарағай түйе, немесе нағыз түйе, қарағайда немесе өседі шыршалы ормандар. Оның жеткілікті үлкен қалпақшасы бар (диаметрі 4-тен 18 см-ге дейін); дамудың басында қақпақ дөңес, ортасында ойық және жиектері оралған, содан кейін ол шұңқыр тәрізді пішінді алып, түзетіледі. Тері жылтыр және тегіс, ылғал кезде сәл жабысқақ. Біркелкі емес түсті, дақтары мен шеңберлері бар дақтары бар, негізгі түсі сарғыш-қызғылт сарыдан қою қызғылт сарыға дейін.

Аяқ пропорционалды (диаметрі 1,5-3 см, биіктігі 3-тен 7 см-ге дейін), қалпақшаға сәйкес келеді; цилиндрлік, тегіс, негізге қарай иілу. Бетінде жиі шұңқырлар болады; аяғы іші қуыс.

Пластиналар жұқа, сирек емес, сабаққа аздап түседі. Олар ашық қызғылт сары-қызыл тонмен боялған және басқан кезде жасылға айналады.

Нағыз түйенің ауада жасылға айналатын сарғыш-сары еті бар. Мол және қою апельсин сүтті шырын шығарады.

Шырша (Lactarius deterrimus)

Шырша саңырауқұлағы жомарт шырша қоқысы бар жерлерде қоныстанғанды ​​жөн көреді; Жемістің шыңы тамыз және қыркүйек айларында болады.

Оның диаметрі 2-ден 8 см-ге дейін шағын қалпақшасы бар; жас саңырауқұлақтарда кішігірім ойысы бар дөңес пішінді және шеттері төмен қарай, содан кейін жалпақ ойыс. Тері тегіс және құрғақ, ылғалды ауа-райында шырышты болады.

Түсі ашық қызғылттан қою қызғылт сарыға дейін өзгереді. Бетінде көк-жасыл және жасылдау түсті күңгірт дақтар және әлсіз концентрлі шеңберлер анық көрінеді.

Аяқтың ұзындығы 3-тен 7 см-ге дейін, диаметрі 2 см-ге дейін жіңішке, цилиндр тәрізді, тез қуыс болады; бас киімге сәйкестендіріп боялған.

Пластиналар жиі, сабағынан аздап төмен түседі, қалпақшадан сәл жеңіл, сарғыш-сары түсті, кейде жасыл және көк-жасыл реңктердің дақтары бар. Зақымдалған кезде олар жасылға айналады.

Еті сынғыш, қалпақшасы сарғыш, сабағы ақшыл. Зақымдалған кезде ол ауада жасыл түске айналатын апельсин-қызыл сүтті шырынды көп бөледі.

Қызыл (Lactarius sanguifluus)

Топтың тағы бір өкілі - қызыл шафран сүт қақпағы. Түр онша таралмайды, тек таулы аймақтарда, жылы мекендейді қылқан жапырақты ормандар. Бұл шафран сүт қақпақтары қатты жаңбырдан кейін жазда (шілдеден бастап) немесе күзде (қазанға дейін) пайда болады.

Олардың орташа өлшемді жалпақ, азырақ дөңес, басылған орталығы бар етті қалпақшасы бар. Жас саңырауқұлақтардың жиектері бүктелген. Тері тегіс және жылтыр, концентрлі шеңберлер көрінеді; ылғалды ауа-райында жабысқақ болады. Боялған қызғылт сары, жиі ашық қызыл.

Аяғы аласа (ұзындығы 4-тен 6 см-ге дейін), негізге қарай тарылып, жасына қарай қуыс болады. Түсі сарғыш-қызғылттан күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Бетінде жиі қызыл шұңқырлармен нүктелер бар және ұнтақты жабынмен жабылған.

Пластиналар жиі, екі ұшты, кең емес, сабақтан айтарлықтай төмен түседі. Жас үлгілерде олар күлгін немесе қызғылт-қызғылт сары, содан кейін қою қызыл.

Целлюлоза тығыз және сынғыш. Біркелкі емес түсті: көбінесе қою қызыл жолақтар мен дақтары бар ақшыл. Зақымдалған кезде ол қою қан қызыл немесе күлгін-қоңыр сүтті шырын шығарады.

Тарату, қалай жинау керек

Шафран сүт қақпақтары - қарағай немесе шырша ормандарында қарағай инелерінің төсегінде өсетін саңырауқұлақтар. Шафран сүтінің қақпақтары жазда шілдеде басталып, күзде қазан айына дейін жиналады. Жеміс денелері жеткілікті ылғалмен ғана өнеді, сондықтан олар қатты жаңбырдан кейін белсенді өсуді бастайды. Құрғақ жылдарда жеміс берілмейді.

Шафран сүтінің қақпақтары жалғыз өспейді, бірақ отбасыларда жиналады. Олар жарықтандырылғандарды жақсы көреді, бұл көбірек дегенді білдіреді жылы жерлер. Шеттері мен саңылауларында шафран сүтінің қақпақтарын іздеу керек. Сонымен бірге олар қоқыс қабатының астына, кейде шөпке тығылады. Ашық түстеріне қарамастан, бұл саңырауқұлақтарды байқау оңай емес, сондықтан тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар оларды сирек кездестіреді.

Шафран сүтінің қақпағын жинау үшін шөп пен «күдікті» түйнектерді итеру үшін ұзын таяқпен қаруланып, осы саңырауқұлақты жинауға бейімделу керек. Егер сіз кез келген нәрсені жинап, айналаңызда жүрсеңіз, шафран сүтінің қақпақтарын (сонымен қатар порчини және басқа да көптеген саңырауқұлақтарды) табу екіталай. Сіз шафран сүтінің қақпақтары өсетін (немесе өсуі мүмкін) жерлерді мақсатты түрде іздеп, оларды сантиметрден сантиметрге мұқият тексеріп алуыңыз керек.

Кішкентай диаметрлі қалпақшалары бар жас саңырауқұлақтар ең жоғары бағаланады. Олардың еті тығызырақ және дәмдірек. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары өте тез құрттайды, сондықтан ересек, үлкен үлгілер жәндіктермен жұқтырылуы мүмкін.

Саңырауқұлақтардың ұқсастығы

Нағыз шафран сүтінің қақпағы, топтың басқа өкілдері сияқты, улы аналогтары жоқ. Бұл саңырауқұлақтарды шартты түрде жеуге болатын қызғылт саңырауқұлақпен (Lactarius torminosus) шатастыруға болады. Шынында да, сыртқы ұқсастық өте күшті, сондықтан volnushki тіпті жалған шафран сүт қақпақтары деп атауға болады. Олар қалпақшаның түкті бетімен және ақшыл сүтті шырынымен ерекшеленеді.

Жеуге жарамсыз кәріптасқа немесе сұр-қызғылт сүтке (Lactarius helvus) алыс ұқсастығы бар. Бұл саңырауқұлақтың беті барқыт, қызыл-қызыл немесе қоңыр-қызғылт түсті. Оның аяғы ұзағырақ және тарылуы жоқ. Иісі өткір, жағымсыз деуге болады. Бірақ көрінетін ұқсастық туралы алаңдаудың қажеті жоқ. Шафран сүтінің қақпақтары қандай болатынын біле отырып, оларды басқа сүттілермен шатастыру қиын.

Алғашқы өңдеу және дайындау

Рижик - бірінші санатқа жататын саңырауқұлақ. Бұл пісірер алдында қосымша сулауды қажет етпейтін Сүттердің бірі. Шафран сүтінің қақпақтары бар кез келген тағамдарды дайындауға болады: олар қуырылған, қайнатылған, маринадталған, тұздалған және мұздатылған. Көкөністермен тамаша үйлеседі. Тұздалған кезде олар жасыл-қоңыр болады. Айтпақшы, окрошкада тұздалған немесе маринадталған шафран сүтінің қақпақтарын қолдануға болады.

Пісіру алдында жеміс денелері қоқыс пен топырақтың жабысатын бөлшектерінен тазартылады. Сонымен қатар, көптеген саңырауқұлақ терушілер бұл үшін суды емес, жұмсақ щетканы қолдануға кеңес береді: жуудан кейін қақпақтар нәзік болады және хош иіс ішінара жоғалады. Саңырауқұлақтарды зақымдалған жерлерді алып тастап, құрттардың болуын тексеріңіз.

Целлюлозаның ащы дәмі бар, ол үшін бұл саңырауқұлақ жақсы көреді. Егер сіз ащыдан құтылғыңыз келсе, жеміс денелерін бірнеше минут қайнаған суға түсіруге болады.

Тамақтану сапасы

Тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша шафран сүтінің қақпақтары басқа бірінші сортты саңырауқұлақтардан еш айырмашылығы жоқ. Олардың целлюлозасында А, В дәрумендері және адамға қажетті басқа микроэлементтер бар.

Биологиялық түрде саңырауқұлақтарда кездеседі белсенді заттар, бұл асқазан-ішек жолдарының және табиғи антибиотиктердің жұмысын жақсартуға көмектеседі (атап айтқанда, лактариовиолин). Бұл диеталық өнім. 100 граммда тек 23 ккал бар, оның тек 15-і майлар мен көмірсулар.

Пайдасы мен зияны

Рыжики дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ең алдымен, композицияға енгізілген табиғи антибиотик патогендік микрофлораны басуға көмектеседі. Олардың құрамындағы амин қышқылдары мен ақуыздар оңай сіңімді, сондықтан шафран сүтінің қақпақтарын ет жеуден бас тартатын адамдарға диеталық қоспа ретінде ұсынуға болады.

Кез келген саңырауқұлақ сияқты, шафран сүті де зиян келтіруі мүмкін. Панкреатит, холецистит және басқа да асқазан-ішек аурулары бар адамдар бұл нәзіктіктен аулақ болу керек.

Рижик үлкен жемістері мен тамаша дәмі арқасында саңырауқұлақ терушілердің сүйіспеншілігіне ие болды. Бұл бірегей саңырауқұлақты бір рет сынап көрген жөн - бұл ең қажет және көптен күткен нәзіктікке айналады.

Рижик өзінің дәмі мен тәбетті көрінісі арқасында Руссула отбасының ең жақсы саңырауқұлақтарының бірі болып саналады. Сіз ормандарда бірнеше түрді таба аласыз және олардың кез келгенін байқап, дәмді апельсин саңырауқұлақтарын жинауға асығу керек, өйткені олар тез құрт тәрізді және қартайып, шаңға айналады.

Бұл саңырауқұлақтар терінің жарқын түсі үшін ғана емес, сонымен қатар сүтті шырынның сәбіз-қызғылт сары түсі үшін де өздерінің керемет атауын алды.

Шафран сүт қақпақтарының негізгі түрлері

Қарағайлы ормандарда және өседі аралас ормандар, басқаларға қарағанда жиі кездеседі, жеміс денелерінің қызыл-қызыл түсімен және күшті, шоқтығымен ерекшеленеді. сыртқы түрісаңырауқұлақтар Қызғылт сары-сары қалпақ дөңгелек, диаметрі 5-18 см, қараңғы концентрлік аймақтары бар, бастапқыда дөңес, уақыт өте келе жиектер көтеріліп, кең шұңқырды құрайды. Бас киім ұстағанда тайғақ және жаңбырлы ауа райында жабысқақ. Пластиналар жиі, тар, сарғыш. Қуыс аяқтың биіктігі 9 см-ге дейін жетеді.

Целлюлоза үзілген кезде апельсин, сүтті, тәтті шырын ауада тез жасыл түске айналатын шайырдың өткір дәмі мен иісі бар шырын шығады. Саңырауқұлақтарды алып тастаған кезде, әсіресе қол тигізетін жерлерде сәл жасылдау реңкке ие болады.

Целлюлоза тығыз және маринадталған кезде бұл саңырауқұлақтар өте тартымды көрінеді.

Шырша саңырауқұлағы (Lactarius deterrimus)

Шырша саңырауқұлақтары шыршаның тамырымен микориза түзеді және тек осы ағаштардың жанында өседі. Қақпақтың түсі ашық қызғылт сары, қою сақиналары мен дақтары бар, уақыт өте келе ол қою жасыл, қылқан жапырақты реңкке ие болады. Күн астында тері өңі бозарып, ақшыл болады. Сабағы жіңішке, биіктігі 3-7 см, сынғыш, қалпақшасы нәзік, әсіресе шетінде, сондықтан шырша ағаштары жиі мыжылады және себеттерде үзіледі.

Сүтті қызыл шырын көп мөлшерде шығарылады, дәмі жақсы, ауада жасыл түске боялады. Тұздалған кезде шырша ағаштары өте дәмді және хош иісті, бірақ қара, жасыл-қоңыр реңкке ие болады.

Түрі қызыл-қызғылт немесе қызғылт сары түсті тығыз қалпақшамен сипатталатын қарағай мен шырша ормандарында жиі кездеседі, диаметрі 10 см-ге дейін жиектері бүктелген және ортасында ойпат, жабысқақ жабыны жоқ. Ет ақшыл, қызғылт түсті және бургундия дақтары бар. Сүт шырыны қанық қызыл түске ие, уақыт өте келе қоюланып, қызыл-қоңыр түске ие болады.

Аяғы күшті, биіктігі 6 см-ге дейін, негізінде тарылтады, тән ұнтақты жабынмен және бүкіл бетінде кішкентай қызыл шұңқырлармен жабылған. Аяқтың түсі сары-қызғылт сарыдан өзгереді сирень реңі. Түр жеуге жарамды, саңырауқұлақтардан әртүрлі тағамдарды тұздауға және дайындауға жарамды.

Бұл әдемі жарқын саңырауқұлақ қарағайлардың жанында кездеседі. Қақпағы майлы, диаметрі 9 см-ге дейін, тегіс, ортасы сәл басылған және жиектері бүктелген. Тері ашық қызғылт сары, шеттері қызғылт, уақыт өте ортасында жасыл реңк пайда болады. Пластиналар жиі, тар, қызғылт сары түсті, қызғылт реңктері бар, қартаю саңырауқұлақтарында олар қызғылт болады.

Сүтті шырын алдымен қызғылт сары, содан кейін қызыл және жасылға айналады. Дәмі жағымды және жұмсақ. Биіктігі 7 см-ге дейін қуыс аяқ, тар, нәзік. Целлюлоза сынғыш, қызғылт сары, сынған кезде жасыл түске ие болады.

Таралу орындары мен жинау уақыты

Шафран сүтінің барлық түрлерінің қақпақтары қылқан жапырақты ормандарды жақсы көреді, бірақ сонымен қатар қарағай немесе шырша ағаштарының астындағы аралас екпелерде өседі. Сүйікті жерлер– жиектер, орман алқаптары, тазарту алаңдары, жас шырша және қарағайлы ормандар. Бұл саңырауқұлақтар жиі кездеседі солтүстік аймақтар, Орал мен Сібір ормандары.

Шафран сүтінің қалпақшаларын табу қиын болуы мүмкін - олар құлаған жұмсақ қарағай инелерінің астына тығылады, құрғақ ауа-райында олар жоқ дерлік, ал жазғы және күзгі жаңбырдан кейін олар кенеттен жаппай пайда болып, қарағай мен шөптен баспаналарын көтереді, жарқыраған қызғылт сары жылы түсқарағай қабығының түсіне сәйкес келу үшін.

Егін жинау шілдеде басталады, негізгі өнім тамызда түседі және қыркүйекке дейін созылады. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар олардың қай жерде өсетінін байқайды апельсин саңырауқұлақтарыжәне әрбір жаңбырдан кейін хош иісті орман өнімі қайта-қайта жиналады.

Жалған шафран сүт қақпақтары (қос)

Шафран сүтінің қалпақшалары сүт тұқымдас бағалы жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып табылады, олар сынған кезде апельсин-қызыл сүтті шырынды көп бөледі. Мұның артықшылығы тән ерекшелігіоларды жеуге жарамсыз және қауіпті түрлермен шатастыруға болмайды.

Дегенмен, тәжірибесіздікке байланысты шартты түрде жеуге жарамды деп жіктелген осы тектес басқа, соншалықты дәмді емес және хош иісті саңырауқұлақтарды асыл шафран сүтінің қақпағымен қателесуге болады.

Ол ауада қараңғыланбайтын ақ сүтті шырынмен сипатталады. Бұл саңырауқұлақ жапырақты ормандарда қайың ағаштарының тамырларында өседі және солтүстік аймақтарда жиі кездеседі. қоспағанда ақсүтті шырын, қызғылт толқын төмен бұралған жұмсақ қызғылт қалпақпен ерекшеленеді жиектері жиектелгенжәне үзілгенде ақшыл ет.

Дұрыс пісірілмеген немесе 45 күннен аз тұздалмаған тағамды тұтыну асқазан мен ішектің жұмысының бұзылуына әкелуі мүмкін.

Қылқан жапырақты ормандарда, көбінесе жеңіл құмды сазда өсетін сол тектес тағы бір шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол сұр-қоңыр құрғақ қалпақпен және ауада қараңғыланбайтын ақ сүтті шырынмен ерекшеленеді. Целлюлоза ақ, сынғыш; егер сіз оны саусақтарыңыздың арасына сүртсеңіз, әлсіз кокос иісін сезесіз.

Бұл түр сіңгеннен кейін және ұзақ тұзданғаннан кейін тағамға қолданылады.

Қалпақшасының диаметрі 6 см-ге дейін жететін кішкентай саңырауқұлақ, ол бежевый немесе очер түсімен сипатталады және жиектері оралған. Целлюлоза жеңіл, сүтті шырыны ақ, түсі өзгермейді, иісі күшті, кокос жаңғағы.

Ол басқа тағамдарға ащы қоспа ретінде және маринадталған түрінде қолданылады.

Пайдалы қасиеттері

Шафран сүтінің қақпақтарының қызғылт сары еті болуына байланысты өте ашық түсті каротиннемесе күшті антиоксидант ретінде әрекет ететін провитамин А, иммундық жүйені нығайтады, холестеринді бляшкалардың пайда болу қаупін азайтады және шырышты қабықтың тосқауыл қызметін қолдайды.

Сонымен қатар, саңырауқұлақ тіндері бар В дәрумендері(тиамин және рибофлавин), аскорбин қышқылыжәне организмге қажетті минералдардың тұтас тобы - темір, калий, фосфор және кальций.

Табиғи, күшті антибиотик шафран сүтінің қақпағында табылды, бұл пайдалы заттардың табиғи қазынасы. лактриовиолин, ол көптеген зиянды бактерияларды, соның ішінде туберкулез таяқшасын тежейді. Дәл осы бактерияға қарсы қосылыстың болуы саңырауқұлақтың зиянсыздығын анықтайды, оны саңырауқұлақтарды аулау кезінде тікелей шикі түрінде жеуге болады, аздап тұз қосып немесе отқа аздап қуырады.

Ескі күндерде қызыл саңырауқұлақтар өте қарапайым дайындалған - кенеп шүберекпен сүртілген, олар балқарағай бөшкелеріне тиелген, арша бұтақтарымен фумигацияланған және жиналғаннан кейін бірден орманда маринадталған.

Толық және тағамдық құндылығы оңай сіңетін аминқышқылдарының болуына байланысты және ақуыздың көзі ретінде бұл саңырауқұлақтар еттің ең жақсы сорттарымен салыстырылады. Калориялары мен энергиялық құрамы бойынша олар сиыр етінен, құс етінен және тіпті артық тауық жұмыртқасы. Сондықтан, апельсин саңырауқұлақтары вегетарианшылардың үстелінде немесе ораза кезінде қалаған өнім болып табылады.

Қарсы көрсеткіштер

Тағамдық құндылығы ‒ маңызды қасиетісеміздік пен бүйрек немесе бауыр ауруларымен ауыратын адамдар ескеруі керек саңырауқұлақтар. Бұл жағдайда саңырауқұлақ тағамдары сақтықпен тұтынылады.

Басқа қарсы көрсеткіштер - ұйқы безінің немесе өт қабының қабынуы, өттің жеткіліксіз бөлінуі, сондай-ақ кез келген түрдегі гастрит, атап айтқанда асқазан сөлінің қышқылдығы төмен.

Шафран сүтінің қақпақтарынан тағамдарды дайындауға арналған рецепттер

Саңырауқұлақтарды жақсы жинаушылар нағыз шафран сүтінің қақпағын жеу керек деп есептейді дәмдеуіштерсіз тұздалған, содан кейін олар қарағай инелерін және қарағай шайырының аздап ащысын беретін теңдесі жоқ орман дәміне ие болады. Сондықтан, саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін бірден маринадталған, таза шүберекпен сүртіліп, контейнерге тығыз орналастырылған және жомарт тұз себілген. Бұл тұздалған қиярлар 10-14 күннен кейін жейді.

Шафран сүтінің қақпақтарын жылдам жинау қажеттілігі олардың тамаша дәмімен ғана емес, басқа саңырауқұлақтар сияқты, бұл тез бұзылатын өнім, оны мүмкіндігінше тезірек өңдеу керек.

Дәмдеуіштермен тұздалған шафран сүтінің қақпақтары

Үйде сіз суық маринадтау арқылы алынған дәмді дәмді саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Мұны істеу үшін 1 кг шафран сүтінің қақпағы үшін 40 г тұз, аздап лавр жапырағы және қарақат жапырақтары, хош иісті бұрыш және дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш алыңыз.

Саңырауқұлақтар қайнаған суға екі рет құйылады, алдымен елекке құйылады, содан кейін үстіне құйылады. суық су, және сәл кептіру үшін қалдырыңыз.

Тұзды және дәмдеуіштерді контейнердің түбіне салыңыз, оларды араластырыңыз және жұқа қабатқа жайыңыз. Содан кейін шафран сүтінің қалпақшаларын, қалпақшаларын үстіне, қалыңдығы 7 см-ге дейін жолдармен орналастырыңыз, әрбір қабаты тұздалған және бұрышталған. Барлық қалған дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз. Дайындаманы мақта матамен, ағаш шеңбермен жауып, қысыммен басып, жертөлеге апарады. Қысым ретінде шыны бөтелке суды пайдалану ыңғайлы.

Бірнеше күннен кейін тұзды ерітінді пайда болады, егер ол жоқ болса, қысымның ауырлығы артады. Қажет болса, артық тұзды ерітінді ағызылады. Бұл ащы саңырауқұлақтарды бір айдан кейін жеуге болады, ал тағамдар тоңазытқышта сақталады.

Пісірілген маринадталған шафран сүтінің қақпақтары

Бұл дәмді, ерекше тәбет тамаша безендіру болады. мерекелік дастархан. Ал шырындылығы мен орман хош иісі бойынша оны ешбір дүкендегі деликатестермен салыстыруға болмайды.

Маринадтарды дайындау үшін мыналарды алыңыз:

• 1 литр сірке суы 3,5% күші;
• 20 г қант;
• 20 г тұз;
• 5-7 лавр жапырағы;
• кішкене қалампыр.

Барлық компоненттер араласады және қайнатылады.

Ағын сумен жуылған аршылған шафран сүтінің қақпақтарын пісіру парағына салыңыз және 10-12 минут бойы ыстық пешке салыңыз. Сосын пештен алып, аздап суытып, жылы күйінде банкаларға салып, ыстық маринадпен құяды.

Осыдан кейін банкалар пластикалық қақпақтармен жабылады және салқындаған кезде олар тоңазытқышқа орналастырылады. Үшін ұзақ мерзімді сақтауконсервілер металл қақпақтармен жабылған, 30-40 минут бойы зарарсыздандырылған, содан кейін мөрленеді.

Қаймақтағы шафран сүт қақпақтары

Классикалық саңырауқұлақ тағамыБұл шафран сүт қақпақтарын пайдаланғанда, әсіресе дәмді болып шығады. Дайындау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Пиязды майдалап турап, қызарғанша қуырыңыз.
2. Саңырауқұлақтар тазаланады, жуылады, үлкендері екіге бөлінеді, ұнға аздап себіліп, қуырылады.
3. Саңырауқұлақтар мен пиязды біріктіріп, қаймақ қосып, қайнағанша қыздырыңыз.

Ыдыс тұздалған, ұнтақталған бұрыш, майдалап туралған аскөк және басқа да дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.

Шафран саңырауқұлақтары туралы бейне

Шафран сүт қақпақтары саңырауқұлақ әлемінің танымал патшаларымен - ақ саңырауқұлақтармен және сүт саңырауқұлақтарымен дәм мен танымалдық бойынша бәсекелесе алмайды. Бірақ бәрібір, бұл табиғаттың хош иісті, қанағаттанарлық, өте пайдалы сыйлықтары, олар ең лайықты мұқият назар аударусаңырауқұлақ терушілер және міндетті түрде үй тағамдарында, қысқы маринадталған құмыралардың арасында өз орнын алуы керек.

Рыжики - жиі дәмі мен теңестірілетін саңырауқұлақтар пайдалы қасиеттербалшық саңырауқұлақтарына. Олар көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады Еуропа елдері. Бұл орман саңырауқұлақтары арасында ең танымал - шырша, нағыз және қызыл түйе.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар әрқашан шафран сүтінің қақпақтары орманда қай жерде орналасқанын анықтай алады. Оларды негізінен жастың жанында жақсы жарықтандырылған жерлерде табуға болады қылқан жапырақты ағаштар. Шафран сүт қақпақтары әдетте жыл сайын бір жерде өседі.

Бұл орман саңырауқұлақтары мүк немесе шөпте құмды топырақта тұтас отбасыларда дамиды. Көбінесе олар орман алқаптарында немесе ашық жерлерде өседі. Ең үлкен саңырауқұлақтар солтүстік жағындағы қарағайлардың етегінде өседі.

Ормандағы шафран сүтінің қалпақшасын тану үшін саңырауқұлақ қақпағын мұқият қараңыз. Айқын қызыл-қызыл түстің арқасында бұл саңырауқұлақтар өз атын алды. Тегіс қалпақшаның бетінде ортасынан шетіне қарай ауытқыған жолақтар анық көрінеді.

Орманда сіз әртүрлі реңктегі шафран сүтінің қақпақтарын таба аласыз. Түс диапазоны ашық қызғылт сары реңктерден қанық мыс түсіне дейін. Ескі саңырауқұлақтың беті кейде жасылға айналады. Қақпақтардың өзі тегіс пішінді, шеттері төмен қаратылған. Ортасында саңырауқұлақтың жасына қарай ұлғайып, воронка тәрізді болып келетін шағын ойпаң бар.

Шафран сүтінің қалпақшасының беті ылғалды және ұстағанда сәл жабысқақ. Саңырауқұлақ қақпағының мөлшері диаметрі он сегіз сантиметрге жетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың еті де сарғыш түсті және айқын шайырлы хош иіс шығарады. Шафран сүтінің қалпақшасы Lactaceae тұқымдасына жататын саңырауқұлақ болғандықтан, қалпақшаны басқан кезде оның ішінен сарғыш түсті сұйықтық шығады. Бұл шырын ауаға әсер еткенде жасыл түске айналады.

Саңырауқұлақтың сабағының түсі үстіңгі жағымен бірдей. Оның оңтайлы ұзындығы - он сантиметр, ал қалыңдығы - екі сантиметр. Цилиндр тәріздес өзегінің кейде кішігірім ойықтары болады, олар әдетте одан күңгірт болады.

Шафран сүт қақпақтарының сорттары

Ең көп тарағандары – қызыл, нағыз және шырша тәрізді шафран сүтті қалпақшаларының үш түрі.Олар сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленеді және әртүрлі орман алқаптарында өседі. Әрбір түрдің негізгі ерекшеліктері:

Шырша шафран сүт қақпағы

Lactarius deterrimus - шырша саңырауқұлағы

Шафран сүт қақпақтарының сорттарының арасында бұл саңырауқұлақ салыстырмалы түрде кішкентай. Оның сабағының биіктігі әдетте жеті сантиметрге жетеді, ал қақпақтың диаметрі тоғыз сантиметрден аспайды. Мұндай саңырауқұлақтар тамыз айында шыршалардың арасында пайда болып, қазан айының басына дейін өседі. Әртүрлі шырша шафраныоның түсімен. Ашық қызғылт сары қалпақшаның жасыл реңктері бар, сондықтан оны кейде жасыл шафран сүт қақпағы деп те атайды.

Қызыл шафран сүт қақпағы

Саңырауқұлақ ашық қызғылт немесе қою қызғылт сары түсті, оның жоғарғы жағында сәл кеңейтілген күшті сабағы бар, биіктігі тоғыз сантиметрге дейін созылуы мүмкін. Қызыл шафран сүт қақпақтары ормандарда өседі жапырақты ағаштар. Саңырауқұлақ жинаушылар оларды жаздың ортасында жинап, күздің бірінші айының ортасында аяқтайды. Түйегүлінің бұл түрінің сабағында көбінесе ұсақ ұнтақты жабындар немесе кішкене ойықтар болады.

Диаметрі он бес сантиметрге жететін кең қалпақшасының және биік сабағының арқасында орманда мұндай ересек саңырауқұлақты көру қиын емес. Шынайы түйенің беті қызғылт сары және қызыл түстің әртүрлі реңктері болуы мүмкін. Шафран сүтінің қақпақтарына тән жиектері бар жылтыр қалпақ, кейде ақ жабыны бар. Бұл саңырауқұлақтар маусымнан қыркүйектің соңына дейін қарағайлардың арасында мүкте өседі.

Жалған шафран сүт қақпағы

Сондай-ақ жалған шафран сүт қақпақтары жаңа тұтынуға жарамсыз янтарь сүтті шөптер болып табылады. Бұл саңырауқұлақтың қақпағының түсі қызыл-қызыл. Целлюлозадан алынған шырын янтарь түсте ағады. Бұл сулы сүт ауада кебеді. Бұл жалған камелинаның иісі цикорий сияқты. Кейде оны кептіріп, дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар кейде шафран сүтінің қақпағын қызғылт саңырауқұлақтармен шатастырады. Пайдалы қасиеттері жоқ шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатады. тағамдық құндылықтар. Ол басқан кезде бөлінетін түссіз сұйықтықпен және түкті қалпақшасымен оңай ажыратылады.

Бұл саңырауқұлақтарда көптеген құнды дәрумендер бар. Түйегүлінің негізгі құрамдас бөлігі су болып табылады, оның шамамен тоқсан пайызы бар. Барлық басқа элементтер пайдалы адам денесізаттар:

• витаминдер - А және В1;
• целлюлоза;
• күл;
• минералдар - кальций, фосфор, калий, темір, магний және натрий;
• белоктар;
• көмірсулар;
• амин қышқылдары.

Рыжики - қоректік, оңай сіңетін өнім. Олардың диеталық құндылығы саңырауқұлақтың жүз граммына он жеті килокалорияны құрайды. Ақуыз құрамы бойынша олар етке тең.

Кәдімгі және қызыл түйегүлдің құрамында туберкулез таяқшасының өсуін тоқтататын антибиотик лактариовиолин алу үшін қолданылатын заттар бар. Саңырауқұлақтың барлық компоненттері, әсіресе витаминдер, шаш пен терінің денсаулығына пайдалы. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары олардың құрамында көп мөлшерде каротин болғандықтан жоғары бағаланады. Саңырауқұлақ неғұрлым жас болса, оның пайдалы компоненттермен қанықтылығы соғұрлым жоғары болады.

Саңырауқұлақтар өте пайдалы, бірақ кез-келген өнім сияқты, олардың қолданылуына қатысты бірнеше ескертулер бар. Аурулары бар адамдар үшін диетаға шафран сүтінің қақпақтарын қосу ұсынылмайды;

• созылмалы іш қату;
• холецистит;
• асқазан қышқылдығының төмен деңгейі;
• панкреатит.

Өт қабын алып тастағаннан кейін және бұл өнімге жеке төзімсіз болсаңыз, саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Артық салмағы бар адамдар тұздалған саңырауқұлақтарды жеуге болмайды, өйткені бұл өнімде бар жоғары деңгейкалория мөлшері. Ең жақсысы диеталық тамақтануТөмен калориялы жаңа шафран сүтінің қақпақтары қолайлы.

Шикі түрінде мұндай саңырауқұлақтар тұтынуға жарамсыз, бірақ кейбір саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақ дәмінің барлық нәзіктігін сезіне отырып, жаңа саңырауқұлақтарды жеуді ұнатады. Рыжикидің ащы дәмі жоқ және кез келген тағамды дайындауға жарамды.

Бұл саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт пісіруге болмайды. Қайнаған суды құйып, олар шырынды босатқанша күтіңіз және он бес минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сіз оларды аздап тұзбен жеуге немесе әртүрлі аспаздық рецепттерде қолдануға болады.

Бұл саңырауқұлақтар картоппен, қаймақпен және көкөністермен жақсы үйлеседі. Олар кез келген тағамды хош иісімен толтырады. Көбінесе шафран сүтінің қақпақтары етпен бұқтырылады. Көптеген адамдар алма қосылған саңырауқұлақтарды жақсы көреді. Олар сонымен қатар тұшпара немесе бәліштерге толтыру ретінде қолданылады. Шафран сүтінің қақпақтары сорпаға ерекше ерекше хош иіс пен дәм береді.

Бұл саңырауқұлақтар көптеген елдерде танымал. Олар Италияда, Польшада және Францияда бағаланады. Дәмді шафран сүт қақпақтары жиі дайындалады саңырауқұлақ соусы, оның дәмі көптеген тағамдарды толықтырады. Көптеген адамдар тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды жақсы көреді, олар әрқашан қыста үстелді безендіреді.

Тұздалған саңырауқұлақтар өте жақсы дәмді тағамдар, ол әдетте қыста дайындалады. Маринадтауға шафран сүтінің қақпақтарын дайындамас бұрын, алдымен құюға дайындалу керек:

• саңырауқұлақтарды сұрыптап, қоқыстарды алып тастаңыз;
• ағынды салқын суда жақсылап жуыңыз;
• аяқтарды төменнен үш сантиметрден аспайтын етіп кесіңіз;
• шыны банкаларды зарарсыздандырыңыз.

Екі килограмм саңырауқұлақ үшін сізге қажет:

• он бес грамм тұз;
• үш жүз миллилитр су;
• үш грамм лимон қышқылы.

Маринадты дайындау үшін қайнаған суға тұз және лимон қышқылын қосыңыз. Дайындалған шафран сүтінің қақпақтарын қайнаған маринадқа салып, жиырма бес минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, банкаларды олармен толтырыңыз.

Содан кейін олар дайындалған сұйықтықты құйыңыз. Банкаларды стерильденген қақпақтармен орап, төңкеріп салқындатыңыз тегіс бет. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Ол жаңа шафран сүтінің қақпақтары байытылатын көптеген заттарды сақтайды.

Шафран сүтінің қақпақтары әдетте ағаш бөшкелерде тұздалады. Алдымен олар дайындалады. Мұны істеу үшін оған қайнаған су құйып, оны жылы материалмен орау керек. Жарты сағаттан кейін су ағызылады. Шафран сүтінің қақпағын тұздау үшін сізге қажет:

• қоқыстан тазартылған саңырауқұлақтар шафран сүтінің қалпақтарынан, желкек жапырақтарынан, аскөк бұтақтарынан, емен жапырақтарынан, шиеден және сарымсақ қаламптарынан тұратын қабат-қабат бөшкеге орналастырылады;
• Саңырауқұлақтардың үстінен ортасында тұзы бар дәке қапшықпен жабылған;
• Тұзды ағаштан кесілген шеңбермен басып, ауыр салмақ салады.

Бірте-бірте ағаш шеңбер төмендейді және саңырауқұлақтар шырынмен жабылады. Шафран сүтінің қақпақтары екі ай бойы тұздалады. Дұрыс тұздалған саңырауқұлақтар керемет дәмге ие. Бұл өнімнің жүз граммында жиырма екі килокалориядан сәл артық.

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды мұздату үшін оларды жинап, жуып, мұздатқышқа пакетке салу жеткілікті деп ойлайды. Өнімнің мұздатылғаннан кейін тұтынуға жарамды болуын қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтарды төмен температурада сақтаудың барлық ережелерін сақтау керек.

Бастапқыда шафран сүтінің қақпақтары сұрыпталып, орман қоқысынан тазартылады. Содан кейін мұздату үшін құрт бөліктері немесе басқа зақымданулары жоқ тұтас саңырауқұлақтар ғана қалдырылады. Бұл үшін жас, күшті шафран сүт қақпақтары ең қолайлы.

Саңырауқұлақтарды жууға болмайды, өйткені олар ылғалмен қанықып, мұздатқышта сақтауға жарамсыз болады. Кірді кетіру үшін сіз камелинаны сәл дымқыл шүберекпен сүртуіңіз керек, содан кейін оны сүлгімен құрғатыңыз.

Тек осындай дұрыс дайындалған саңырауқұлақтарды пластикалық пакеттерге салып, мұздатқышта сақтауға болады. Шафран сүтінің қақпақтары алты ай бойы нөлден төмен он сегіз градус температурада осы пішінде сақталады. Осы уақыт ішінде оларды қолданған жөн. Минус температурасы жиырма бес градустан төмен максималды аязда өнімді бір жылға дейін сақтауға болады.

Мұздатылған шафран сүтінің қақпақтарынан әртүрлі тағамдар дайындауға болады. Олар қуырылған табада қайнатылады немесе қуырылады. Сондай-ақ, мұндай саңырауқұлақтардан өте шығады дәмді сорпа, ол рецепт бойынша оңай дайындалады:

• Жарты килограмм шафран сүтінің қақпағын ерітіп, сары майға қуырыңыз;
• Қуырылған саңырауқұлақтарды қайнаған суға арналған табаға салып, жарты сағат бойы пісіруге қалдырыңыз;
• содан кейін текшелерге кесілген аршылған картопты қосыңыз - бес дана;
• сосын саңырауқұлақ сорпасына пияз бен сәбізді үккіштен өткізіп, майға қуырғаннан кейін саламыз;
• дәміне қарай сорпаны тұз және бұрыш;
• дайын болғанша пісіріңіз.

Бұл шафран сүт сорпасы қаймақ пен шөптермен бірге беріледі.

Өте дәмді саңырауқұлақтарқаймақпен. Өнімдердің бұл комбинациясы тағамға керемет дәм береді. Қаймақ соусымен қуырылған саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге қажет:

• саңырауқұлақтарды кірден жуыңыз және тазалаңыз;
• баяу отта кем дегенде он бес минут қайнатыңыз;
• суды дуршлаг арқылы ағызыңыз;
• салқын және кішкене кесектерге кесіңіз;
• саңырауқұлақтар мен дайындалған қуырылған пиязды сары маймен қуыруға арналған табаға салыңыз
• қақпақпен жауып, баяу отта жиырма минут қайнатыңыз;
• үстіне қаймақ құйып, он минут қуырыңыз.

Бұл тағамды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер:

• бір ас қасық сары май;
• он дана үлкен шафран сүт қақпақтары;
• бір стақан жоғары майлы қаймақ;
• бір пияз;
• дәміне қарай тұз.

Әлі ыстық шафран сүтінің қақпақтарының үстіне үгітілген ірімшікті себуге болады. Бұл қуырылған саңырауқұлақтар өте дәмді және қоректік.

Бұл сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• үш жүз грамм жаңа немесе мұздатылған шафран сүтінің қақпақтары;
• жүз грамм майлы қаймақ;
• төрт үлкен картоп;
• бір өңделген ірімшік;
• орташа мөлшердегі пияз;
• бір кішкентай сәбіз;
• бір қасық сары май;
• жасыл желек;
• тұз және бұрыш.

Қадамдық рецепт бойынша жабайы шафран сүтінен кілегей сорпасын дайындаңыз:

• қайнатылған саңырауқұлақтарды жуып, төрт бөлікке кесіңіз;
• жеңіл қыртыс пайда болғанша оларды сары майға қуырыңыз;
• кәстрөлге екі литр су құйып, қайнатыңыз;
• суға саңырауқұлақтарды қосыңыз;
• пияз мен сәбізді турап, майға қуырыңыз;
• Картопты бөлек қайнатыңыз;
• Барлық пісірілген көкөністерді пюре болғанша сүртіңіз;
• пияздың, картоптың және сәбіздің алынған массасын саңырауқұлақтармен суға қосыңыз;
• Қоспаны қайнатыңыз және оған үгітілген ірімшікті қосыңыз;
• Саңырауқұлақ сорпасының жарты стаканында ұнды сұйылтып, үнемі араластыра отырып, сорпаға құйыңыз;
• дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз;
• қаймақ пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын сорпаға құйылады.

Дайын тағамды аздап қайнатуға рұқсат етіледі. Бұл пюре сорпасы нәзік консистенцияға ие, өте дәмді және хош иісті.

Тыныш аң аулау...... шафран сүт қақпақтарында: бейне

Рижики - тағамдық құндылығы мен дәмі бойынша саңырауқұлақтардың ең жоғары сорты. Оның құрамында адамға пайдалы көптеген заттар бар. Бірақ, соған қарамастан, осы құнды өнім үшін орманға бару, сіз оның барлық қасиетін білуіңіз керек сыртқы сипаттамаларқұрбаны болмас үшін шафран сүті жеуге болмайтын саңырауқұлақтар.