Смелт кәсіптік балық түрі болып табылады және үлкен көлемде ауланады. Балқыма сипатталмағанына қарамастан үлкен өлшемдер, ол кәсіптік балық аулау үшін де, әуесқой балықшылар үшін де қызығушылық тудырады. Бұл балықтың ерекше дәмі мен хош иісі бар, бұл оны Ресейдің солтүстік-батыс бөлігінде өте танымал етті.
Смелт Финляндия шығанағы шекарасында ауланған балық саны бойынша екінші орынды мықтап алады. Мұнда майшабақ бірінші орынды алады. Финляндия шығанағынан басқа, Онега және Ладога көлдерінде, сағасында балқыту жиі кездеседі. Солтүстік Двина, Ақ теңізде, Арктика теңізінде, Балтық теңізінде, Баренц теңізінде, Луга, Нева, Волга, Роккала, Нарва, Сестра, Систра өзендерінде.
Оны Саратов, Рыбинск, Горький, Куйбышев сияқты ірі су қоймаларында кездестіруге болады.
Экологиялық жағдайдың нашарлауына байланысты су қоймаларында балқыма әлдеқайда аз кездеседі Батыс Еуропа.
Бұл балық кездесетін су айдынына байланысты оның түсі сәл болса да, әртүрлі болуы мүмкін. Негізінде балқыма дененің жоғарғы бөлігінің қоңыр-жасыл түске боялуымен сипатталады, ал қалған бөлігі, яғни 75% күміс-көкшіл реңкке ие. Балқыма қанаттары сұр-жасыл түсті, ал денесі ұзынша пішінді, ұзындығы 10-нан 35 см-ге дейін. Түрлі түрлербалқыманың салмағы 5-тен 375 граммға дейін болуы мүмкін. Бұл өмір сүрмейді үлкен балық 1 жылдан 7 жылға дейін, ал кейде белгілі бір жағдайларда 12 жыл өмір сүре алады.
Мұздың қозғалуының басталуымен судың температурасы +4°С-қа жеткенде балқыма уылдырық шаша бастайды. Уылдырық шашу басталмай тұрып, балқымалар белсенді болып, жұмыртқа сала алатын жерлерге көше бастайды. Сонымен бірге ол 270 км-ге дейін жүруге қабілетті, ал уылдырық шашу кезеңі күзге дейін белгісіз уақытқа созылуы мүмкін. Уылдырық шашу үшін бұғаздар мен теңіздерден жақын маңдағы өзендерге жылжиды.
Су белгісі +9°С-қа жеткен жағдайда балқытылатын уылдырық жаппай шашылады.
Балқыт тұқымдасына алты текті және 10 түр кіреді. Ресейдің солтүстік-батыс бөлігінде келесі түрлер байқалады:
- ұсақ ауыз иісі;
- капелин;
- балқыту.
Ең жаппай түрдежоғарыда аталғандардың барлығы қарастырылады соңғы көрініс. ТМД аумағында екі кіші түр таралған:
- Азия балқымасы;
- Еуропалық балқыту.
Балқыт, балықтардың басқа түрлері сияқты, мекендеу ортасына байланысты қоныс аударатын болуы мүмкін, сонымен қатар белгілі бір су айдынында тұрақты өмір сүре алады. Әдетте, теңіздерде, шығанақтарда және мұхиттарда мекендейтін балықтар уылдырық шашу үшін өзендердің ағысына жоғары қарай қозғалса, қоныс аударатын деп аталады. Еуропалық балқымалар өмір сүреді:
- Солтүстік Тынық мұхитында;
- солтүстікте Солтүстік мұзды мұхит;
- Солтүстік Атлант мұхитының өзендерінде және жағалау суларында.
Азиялық балқытулар өмір сүреді:
- Ақ теңізде;
- Сібір мен Қиыр Шығыстың өзендерінде;
- Балтық және Солтүстік теңіздерде;
- Ладога көлінде;
- Онега көлінде.
Smallmouth теңіз иісіөмір сүреді:
- Солтүстік Мұзды мұхиттың жекелеген аудандарында;
- Тынық мұхиты алабында (Макензи өзені);
- Азия бассейнінде (Сары теңіз).
Саңырауқұлақ иісі Камчаткадан Кореяға және Аляскадан Калифорнияға дейінгі суларда кездеседі. Бұл түр уылдырық шашу үшін өзен сағаларының тұзсыздандырылған суларына барады.
Smelt таңдайды жағалау аймақтары, балқытуға жарамды азық-түлік қоры бар жерде. Балқыт жыртқыш болып саналады, сондықтан ол жануарлардан алынатын тағаммен қоректенеді. Ол тек таза суы бар аумақтарды таңдайды, сондықтан су объектілерінің үнемі ластануы жағдайында ол табылмайды.
Ресейдің солтүстік-батыс бөлігінде балқыма ұсталады өнеркәсіптік масштаб. Әуесқойлық жолмен балқыманың қолайлы үлгісін алу іс жүзінде мүмкін емес, өйткені сізге теңізге шығу керек, бірақ көлде немесе өзенде бұл сәттілік мәселесі. Германияның немесе Англияның өзендерінде балқыма көп уақыт өткізетін, өзен сағаларынан алысырақ көтеріліп, жергілікті балықшылар әуесқой құралдармен балқытуды аулауды үйренеді.
Тұщы суда балқыту мүмкін бе?
Көптеген сарапшылардың пікірінше, балқыту тек тұзды суда ғана ұсталуы мүмкін. Бірақ бұл дұрыс емес, өйткені бар тұщы су түрлерібалқыма деп аталады.
Балқыманың тұщы су түрлері өте таза суы бар үлкен көлдерде кездеседі.
Фин шығанағында майшабақ азырақ болса да, балқымалар көп. Бұл бұл кішкентай балық балық аулау мен ихтиофаунада маңызды орын алады дегенді білдіреді.
Кеңінен белгілі механизм түрлері:
- егер балқыма сақтықпен және шұңқырдан бас тартса, жұқа шайқау;
- уылдырық шашу жағдайында жинау немесе тор қолданылады;
- үш қабырғалы желі;
- өрмекші;
- сеин.
IN жазғы кезең, жағадан балық аулау кезінде ең кішкентай салмақпен және ілмектермен жабдықталған жұқа, бірақ сезімтал құрал пайдаланылады. Олардан басқа ультра жіңішке балық аулау желісі және жүзудің ең сезімтал түрі қолданылады.
Қарапайым көбік резеңке түріндегі табиғи да, жасанды да жем ретінде қызмет ете алады. Табиғи жем ретінде кішкентай тірі жем немесе жай балық бөліктері қолайлы, өйткені балқыту - жыртқыш балық.
Қайықтан немесе кемеден балық аулау кезінде келесі құралдар пайдалы болады, олар:
- Ұзын сағасы бар ілмектен.
- Синтетикалық талшықтан (органза) жасалған.
- Орнату жіпінен.
- Моншақтар.
- Лак.
Штанга келесі жолмен орнатылады:
- Ілмек қысқышта немесе шыбындар байланған арнайы машинада бекітіледі.
- Органзадан жұп талшықтар бөлінеді.
- Талшықтар ілмектің көзіне тартылады.
- Талшықтар алдыңғы жағына бағытталған және монтаждық жіппен байланған. Нәтижеде жәндіктердің ішіне ұқсас нәрсе болуы керек.
- Мұның бәрі қараңғыда жарқырайтын лакпен нығайтылады.
- Осыдан кейін моншақтар салынып, бірдей лакпен бекітіледі. Моншақтар ілмектің көзінің ішінде болуы керек, сонда ол жәндіктердің басына еліктейді.
Редукторды түпкілікті орнату үшін сізге мыналарды дайындау керек:
- Қысқы қармақ.
- Балық аулау желісі, қалыңдығы 0,1 мм.
- 5 дана көлемінде жасанды жем.
- Қорғасынның салмағы, салмағы шамамен 3 грамм.
Беріліс келесі ретпен жиналады:
- Роликті алып, оған қармақ сызығын ораңыз (қысқы қармақ катушкасында).
- Ұзындығы 10 см-ге дейін үш қарғыбауды байлаңыз.
- Ілмектерді бауларға сенімді түйінмен бекітіңіз.
- Баулар бір-бірінен 25 см қашықтықта негізгі сызыққа бекітіледі.
- Негізгі сызыққа 2 ілгекті бекітпей бекітіңіз (тек көз арқылы сызықты өткізіңіз).
- Салмақты негізгі сызыққа бекітіңіз.
Балық аулау үшін балқытуды қайдан іздеу керек
Бұл балықты аулаудың ең перспективалы аймақтары:
- Смелт шынымен де тереңді жақсы көреді, сондықтан фревей бойындағы түбі жоқ жерлер оның орындары.
- Балқыма қауіптен жасыра алатын түбінің тереңдігіндегі әртүрлі өзгерістер. Сонымен қатар, мұндай орындар басқа балықтардың қуырылған жері болып табылады, бірақ балқытпа жыртқыш болып есептелетіндіктен, ол үшін мұндай жерлер ол өзіне тамақ таба алатын орындар болып табылады.
- Су өсімдіктерінің қалың шоқтары бар жерлерде.
- Әртүрлі ағыстар пайда болатын акватория аймақтарында.
Балық аулау үшін орынды таңдағанда, тереңдігі кемінде 3 метр болатын жерлерге назар аудару керек. Бұл жағдайда төменгі топографияның күрт өзгеруін байқау керек. Бұл жағдайда жаңғырықсыз жұмыс істей алмайсыз. Балық аулау үшін орынды таңдаған кезде, жаңғырық жоқ болса, су қоймасының түбінің сипаты белгісіз болса, тереңдік өлшемдерін қолданған жөн. Егер тістер болмаса, балқыту орнын іздеуді жалғастыру керек: мүмкін, ол өте жақын.
Иістерді қалай ұстауға болады?
Балық аулау оңай және оңай, сондықтан барлық балықшылар балық аулаудың бұл түріне ынталы емес. Тәжірибелі балықшылар қысқа мерзімде 500-ге дейін балық аулай алады. Сондықтан, кейбір балықшылардың балқытуға құмарлығы сонша, олар ешқандай балық аулауды мойындамайды. Балықтың кішкентай болғанына қарамастан, тістеу жай ғана ақылсыз және сізге бірнеше сағат отырудың және тістеуді күтудің қажеті жоқ.
Ресейдің солтүстік-батыс аймағындағы әуесқой балықшылар бұл ерекше балықты аулағанды ұнатады.
Санкт-Петербургтегі қысқы балық аулау әуесқойлары қыста балқытуға жаппай қызығушылық танытады. Қысқы көл арқылы бірнеше шақырым жүруді қажет ететін балқытатын жерді іздеу керек болғанына қарамастан, олар сүйікті ісін тастамайды.
Көктемнің келуімен балықтар жағаға, 6 метрге дейінгі тереңдікке жақындай бастайды. Мұнда ол уылдырық шашуға белсенді түрде дайындала бастайды. Осы кезеңде барлық дерлік балықшылар Финляндия шығанағында.
Барлық балықшылар балық аулау орындары туралы айтуға дайын емес. Бірақ оларды тану қиын емес, мұзда балықшылар кластерін анықтау жеткілікті. Бұл жағдайда мыналарды атап өткен жөн:
- Комарово;
- Вистино;
- Ермилов шығанағы;
- Құмдар;
- Приморск;
- Высоцк;
- Репино;
- Зеленогорск;
- Лебяжі;
- Қызыл төбе.
Мұзда бірнеше сағат бойы қызықты орын іздегенді ұнататындар әрқашан мол балыққа қуанады. Нәтижесінде үстелде алтын қоңырға дейін қуырылған және керемет дәмі мен хош иісі бар кішкентай балық пайда болады.
Иісі дәмді жыртқыш балықтаршағылыстырғыштар тұқымдасына жататын шағын өлшемді балықтар класы. Бұл капелиннің жақын туысы және албырт балықтың алыс туысы. Оның арқасында үлкен сандар, ол маңызды кәсіптік балық. Финляндия шығанағында балық көлемі майшабақтан кейін екінші орында.
Смелт - қоныс аударатын балық. Бұл балықтар өмірінің әртүрлі кезеңдерінде теңіздерден тұщы су қоймаларына және керісінше ұзақ миграцияны жүзеге асырады дегенді білдіреді.
Негізгі ақпарат
Балықтың сыртқы түрі өте ерекше, сондықтан оны білмеген адамға да оңай тануға болады. Оның денесі ұзартылған және артқы жағы мөлдір қабыршақтармен жабылған, сондықтан балықтың қоңыр-жасыл арқасы бар, ал бөшкелері мен іші күміс қабыршақтармен жабылған. Бұл балықтардың аузы үлкен. Еркектер әйелдерден тістері бар көрнекті төменгі жақтың болуымен ерекшеленеді. Иіс өте ашкөз. Ол планктонмен, уылдырықпен және шабақтармен, соның ішінде өзіндік тамақпен қоректенетін тағамда қарапайым.
Балқытудың бірнеше түрі бар. Еуропалық, азиялық (тісті, американдық) және теңіздік (ұсақ ауыз) балқымалардың коммерциялық маңызы зор. Бұл түрлер негізінен балықтың дене өлшемінде ерекшеленеді.
Ресейде еуропалық балқымалар Балтық, Ақ, Баренц және Солтүстік теңіздерге құятын өзен бассейндерінде тұрады. Сондай-ақ бұл балықтың тұщы судағы кішірек түрі бар - Ладога және Онега көлдерінде, Валдайда тұратын балқыт. 3 жылға дейін өмір сүреді. Оның ұзындығы 9-10 см, салмағы 8-10 г аспайды.
Смалдар үлкен мектептерде саяхаттайды. Олар судың температурасы 4°С-қа жеткенде уылдырық шашады. Уылдырық шашу үшін теңіздегі балықтар өзен сағаларына түседі. Судың температурасы 12°С-тан асқанда уылдырық шашу тоқтап, балықтар негізгі тіршілік ету ортасына оралады.
Химиялық құрамы
Смелт - сау және төмен калориялы балық. 100 г шикі балық 15-16 г ақуыз және 4-5 г май бар. Майлылығы жағынан орташа майлы балыққа жатады. Балқытылған майлардың құрамына фосфолипидтер мен қанықпаған май қышқылдары кіреді. Бұл қосылыстар жасуша қабырғаларының бөлігі болып табылады, стероидты гормондарды өндіруге қатысады және холестеринге қарсы әсерге ие, сондықтан олар адамдар үшін пайдалы.
Бұл солтүстік балықтың етінде көптеген минералдар бар. Жоқ үлкен мөлшерлероның құрамында B, D, C, A және E дәрумендері бар, бірақ олардың мөлшері адам үшін маңызды концентрацияға жетпейді.
Бұл балық етінің калория мөлшері 102 ккал/100 г құрайды.
Пайдалы қасиеттері
Төмен калория мөлшері, ақуыздар мен маңызды майлардың болуы, көп саныминералдар көп береді пайдалы қасиеттері, қай ерітілген ет бар:
- май алмасуын жақсартады;
- холестеринге қарсы әсері бар;
- қан тамырларының серпімділігін арттырады;
- ми қызметін жақсартады;
- зақымдалған тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді;
- гемопоэзді ынталандырады;
- Ісінуге қарсы әсері бар;
- ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады;
- гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіреді.
Бұл балықтың еті денені ақуызға қанықтырады, бірақ жұқа фигураға қауіп төндірмейді. Балқытудың бұл қасиеті диета кезінде қолданылады, соның ішінде дәрілік, мысалы қант диабетінемесе семіздік.
Құрамында калийдің жоғары болуына байланысты балқыма натрийдің несеппен шығарылуына ықпал етеді және тиісінше шығарылады. артық сұйықтықденеден. Осылайша, балық айналымдағы қан көлемін азайтады, жүрекке алдын ала жүктемені азайтады, бұл оның жұмысын жеңілдетеді.
- жасуша қабырғаларының өткізгіштігіне әсер етеді;
- тамыр қабырғасын нығыздайды;
- қанның ұю процесіне қатысады;
- сүйектер мен тістерді нығайтады;
- жүйке-бұлшықет қозғыштығына әсер етеді;
- сілтілейді биологиялық ортақабынуға қарсы әсер беретін дене;
- ферменттерді белсендіреді;
- дененің сезімталдығын төмендетеді;
- қалқанша маңы бездерінің жұмысын жақсартады.
Балқытылған ет құрамындағы кальций белоктармен және қанықпаған май қышқылдарымен қосылып, оның ішекте сіңуін және ағзада таралуын жеңілдетеді. Бұл балықтағы кальцийдің магнийге қатынасы (1:0,8) идеалға жақын – 1:0,6. Бұл өнімдегі темірдің мөлшері төмен, бірақ оның биожетімділігі өте жоғары: темірдің барлығы дерлік ішекте сіңеді.
Медицинада қолданылуы
Балқыт – экстрактивтік заттарға бай балық. Демек, бұл балықтан жасалған тағамдарды жеу тәбетті ашады және ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады. Ол мәзірге келесі жағдайларда енгізіледі:
- төмен қышқылдығы бар гастрит;
- асқазан мен ішекте жаралы процестер;
- ішек атониясы;
- өт жолдары мен қуықтың дискинезиясы;
- созылмалы панкреатит.
Мәзірде осы балықтан жасалған тағамдардың тұрақты болуы пациенттерге ұсынылады:
- атеросклероз және гипертония;
- жүректің ишемиялық ауруы;
- аритмия;
- өтпелі цереброваскулярлық апаттар;
- ангиопатия (диабеттік, кәрілік);
- қант диабеті;
- гипопаратиреоз;
- созылмалы бүйрек аурулары;
- ісіну синдромы.
Ауыр аурулардан кейін, шаршаған кезде, иммунитеті әлсіреген және қан аздығы бар адамдар үшін балшықты тұтыну пайдалы.
Қауіпті қасиеттер
Тек таза су қоймасында ұсталған балық пайдалы қасиеттерді көрсете алады. Нева балқымасын қазіргі уақытта пайдалы деп атауға болмайды. Ағынды сулар ағызылатын жерлерде бұл балықтардың саны өзеннің таза жерлеріне қарағанда әлдеқайда көп екені байқалды. Бұл балқыту органикалық ыдырау өнімдерімен қоректенетінін білдіреді. Әрине, ластанған су қоймасында ауланған балықтар зиянды қосылыстарға (ауыр металдардың тұздары, нитраттар, күкіртсутек, мочевина, мышьяк) тікелей қаныққан. Мұндай балықты жеу өткір тағамдық улануды тудыруы мүмкін, аллергиялық реакциялар, интоксикация.
Балқыма азотты экстрактивті заттарға бай, құрамында пуриндік негіздер көп. Осыған байланысты, солтүстік балық подагра мен уролитиядан зардап шегетін адамдардың диетасына енгізілмеуі керек.
Аллергиядан зардап шегетін адамдар балқытуды өте сақтықпен және шектеулі мөлшерде тұтынуы керек.
Қалай таңдау керек
Балқытуды сатып алғанда, нева балығына емес, көл немесе сібір балығына артықшылық беру керек. Бұл кіші түрлер таза суларда кездеседі, сондықтан улану қаупі аз. Спонтанды базарлардан балықты сатып ала алмайсыз. Мұндай рұқсат етілмеген сауда орындарында өнімдер ветеринариялық-санитариялық сараптамадан өтпейді және ықтимал қауіпті.
Балықты сатып алмас бұрын мыналарды тексеру керек:
- Балықтың желбезектері қызыл болуы керек. Егер желбезек бозарса, бұл оның шірігенін көрсетеді.
- Балықтың беті тегіс, серпімді, жараларсыз болуы керек.
- Балқыттың денесіндегі безеулер балықтың уылдырық шашу кезінде ұсталғанын көрсетеді.
- Балықтың көздері жылтыр және шығыңқы болуы керек.
- Балықтың қабыршақтарының қою түсі балықтың мұздатылғанын көрсетеді. Мұндай балықты сатып алудан бас тарту керек.
Балқыма балғындығының тағы бір 100% белгісі оның ерекше иісі болып табылады. Жаңа піскен балық қиярдың иісіне ұқсайды. Егер иіс балық сияқты иіс болса, бұл оның жаңа емес екенін білдіреді.
Қалай пісіру керек
Балқыма әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Оны қайнатады, қуырады, бұқтырады, тұздайды, кептіреді, ысталған. Бұл балықтың өткір сүйектері жоқ, сондықтан оның көптеген білгірлері бүкіл балықты сүйектерімен жейді, тек ішкі бөліктерін алып тастайды. Дәстүрлі тағамдаросы солтүстік балықтан - лоб және қуырылған иіс.
Балқыған лоб
Оны дайындау үшін сізге қажет: ұсақ балқыма, пияз, дәміне қарай өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштер. Жуылған және іші тазартылған балық қуырылған табаға тығыз орналастырылады өсімдік майы, пиязды себіңіз, сақиналарға кесіңіз, тұз және бұрыш. Балықтың жартысы жабылғандай етіп сумен толтырыңыз. Қайнағаннан кейін баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Сіз бұдан былай қайнатуға болмайды, әйтпесе балық құлап кетеді.
Қуырылған иіс
Балықты жуып, ішектерін тазалап, тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерді себіңіз де, ұнға ораңыз. Өсімдік майы немесе терең қуырылған ыстық табада қуырыңыз. Сүйектерімен бірге жеуге болады.
Смелт - орташа майлы балық, сондықтан балық сорпасын дайындау үшін оны тек майлы балықпен бірге пайдаланады.
Петербург құрылғаннан кейін балқыту қаланың жаңа тұрғындарының негізгі тамағына айналды.
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Ленинград қоршауында бұл балық ондаған мың адамды аштықтан құтқарды.
Осы кішкентай солтүстік балықтың құрметіне жыл сайын 11 мамырдан 19 мамырға дейін күндердің бірінде Санкт-Петербургте «Селт фестивалі» өтеді. Бұл уақытта балықтар Финляндия шығанағынан Нева бойымен өтеді.
Қорытынды
Смелт - солтүстік сулардың пайдалы кішкентай балығы. Оның құрамында көптеген ақуыздар, қанықпаған май қышқылдары және минералдар бар. Бұл балықтан жасалған тағамдар жүрек және қан тамырлары, бүйрек, ас қорыту мүшелері ауруларымен ауыратын адамдарға пайдалы. Оны үнемі тұтыну қан құрамын жақсартады және ағзадағы майлар мен кальций алмасуын қалыпқа келтіреді.
Дегенмен, бұл балық ластанған су қоймасынан ауланған болса, денеге де зиян келтіруі мүмкін. Болдырмау үшін тамақпен уланумұндай су қоймасындағы балықты тұтынудан оны тек рұқсат етілген сауда орындарында сатып алу керек, онда барлық өнімдер ветеринариялық-санитариялық бақылаудан өтеді. Пуриндік метаболизмі бұзылған және аллергиясы бар адамдар балқытуды сақтықпен қолдануы керек.
Балқыма балғындығының негізгі белгісі - жаңа піскен қиярдың иісі, сондықтан оны сатып алғанда иіскеу керек.
Домен: Эукариоттар
Патшалық: Жануарлар
Түр: Хордалылар
Сынып: Сәулелі қанатты балықтар
Отряд: иіс тәрізді
Отбасы: Иіс
Тұқым: Балқытады
Сипаттама
Смелт - лосось тұқымдасының балығы; Оның екі түрі бар: азиялық және еуропалық. Біріншісі Солтүстік Мұзды мұхит – Ақ және Баренц теңіздерінде кең таралған, екіншісі Балтық және Солтүстік теңіздер бассейндерінде, Ладога және Онега көлдерінде кездеседі.
Тірі иіс өте әдемі. Оның арқасы қоңыр-жасыл, біршама мөлдір, өйткені арқа қабыршақтары ішінде күміс пигментпен қапталмаған; бүйірлері күміс түсті, үстіңгі және астыңғы жағында көк реңктері бар; бұл күміс жолақ бірде кеңірек, бірде тар, кейде азды-көпті жылтыр (тұратын ортасына байланысты), желбезек жамылғысынан басталып, бірте-бірте тарылып, құйрық қанатының түбіне дейін созылады; жастарда мүлде жоқ.
Дененің бүйір жақтарының бұл күміс түсі терінің өзінде, таразының астындағы пигментке байланысты. Қарынша қыздық перде де күміс түсті, желбезек жамылғысының ішкі жағында азды-көпті тығыз дақтар түріндегі қара пигмент шөгіндісі бар. Балқыттың қанаттары ақшыл, бірақ кейде олар ашық немесе күңгірт болады. Аталықтары аналықтарынан анағұрлым көрнекті төменгі жақпен, ал уылдырық шашу кезінде бас жағындағы сүйелдердің көптігімен және төменгі жұптасқан қанаттарымен ерекшеленеді. Бұл балықтың мөлшері шамалы: көбінесе балқыма биіктігі 6-дан 7 1/2 дюймге дейін және сирек жағдайлардаұзындығы 10 дюймге жетеді.
Қайдан табылған?
Жоғарыда айтылғандай, балқытулар тіршілік ету ортасына байланысты кіші түрлерге бөлінеді.
Бар:
- Балтық балқымасы;
- еуропалық балқыту;
- Қиыр Шығыс балқымасы (Камчатка балқымасы);
- Азиялық балқыту.
Балықтар үлкен мектептерде өмір сүргенді ұнатады солтүстік теңіздержәне Ресейдің шығанақтарындағы, өзен сағалары мен көлдеріндегі мектептер, атап айтқанда, балқыма Скандинавия мен Балтық жағалауы елдерінің суларында кездеседі.
Сорттары
Қазіргі уақытта мамандар балқыманың төрт түрін ажыратады. Сорттардың физиологиясы, өмір сүру ұзақтығы және тіршілік ету ортасы бойынша айырмашылықтары бар.
Балқыма Ресей аумағында кездеседі:
- Азиялық. Балықтың үлкен қабыршақтармен жабылған ұзартылған денесі бар. Таразылар оңай бөлінеді. Артқы жағы жасыл реңкпен қоңыр, бүйірлері күміс, қара көздер, мөлдір қанаттар. Азиялық жалаңаштардың көрнекті ерекшелігі болып табылады үлкен ауызбірге өткір тістер. Кейде тіпті тілде тістер өседі. Жаңадан алынған балқыма еске түсіретін тән иіс шығарады жаңа піскен қияр. Иісі барлық сорттарға тән. Сондықтан балқыманың тағы бір атауы – бура. Азиялық тамырдың ұзындығы 35 сантиметрге жетеді және салмағы 350 граммға жетеді. Өмір сүру ұзақтығы 8 жыл.
- еуропалық. Түр азиялық сорттан дерлік айырмашылығы жоқ, тек оның мөлшері бойынша кішірек. Сыртқы айырмашылықтарминималды: әлсіз тістер, қысқа бүйірлік сызық, сұрғылт қанаттар. Балықтың өмір сүру ұзақтығы үш жыл. Ұзындығы шамамен 20 сантиметр, салмағы әдетте 200 граммнан аспайды.
- Теңіз (капелин). Фин тілінен аударғанда оның атауы «кішкентай» сияқты естіледі. Дене ұзындығы әдетте 22 сантиметр, салмағы – 60 грамм. Капелин басқа балқыма сорттарының арасында қанаттарындағы қара жиегі және бүйірлеріндегі қоңыр дақтары арқылы оңай танылады.
- Smallmouth. Сорт басқа түрлерден ең кішкентай мөлшерімен ерекшеленеді: дене ұзындығы - 9 см, салмағы - 30 грамм. Балқыт атауы өзі үшін сөйлейді, балықтың аузы кішкентай.
Түрлердің ерекше белгілері сонымен қатар:
- төменгі жақ алға итерілген;
- қысқа арқа қанаты;
- бүйірлік сызық, ол 9–13 шкаладан тұрады.
- Тұщы су (көл). Балықтың аты айтып тұрғандай, түрі көлдерде кездеседі. Тұщы су балқымасының денесінің ұзындығы 25 см, салмағы 20 грамм. Жалаңаш көлдің артқы жағы құм түсті, басқа түрлер сияқты жасыл-қоңыр емес. Құм түсті қабыршақтар көлдердің лай түбінде камуфляж жасауға мүмкіндік береді. Тұщы су сорты ең айқын қияр иісіне ие.
Тіршілік ортасы
Балық солтүстік теңіздерде, сондай-ақ Ресейдің, Балтық жағалауы елдерінің және Скандинавияның көлдерінде, шығанақтарында және өзен сағаларында өмір сүруді жақсы көреді. Балқыт теңіздердің немесе көлдердің құмды аймақтарында үлкен мектептерде тұрады, ал уылдырық шашу үшін ол жылдам ағысы жоқ өзен сағаларын таңдайды.
Шамасы, балқыманың тек бір бөлігі ғана өзендерге түседі, ал ірі адамдар емес. Оның көп бөлігі, әсіресе үлкен үлгілері, таяз суда уылдырық шашады жағалау аймағыФинляндия шығанағы. Бұл баратын жері үлкен балықоның шығыс бөлігінен қыстың ортасынан бастап, мұз жарылғанша осында қалады. Уылдырық шашуға дайын адамдардың мұндай тәсілдерін дәл уылдырық шашуға дейінгі жинақтаулар деп санауға болады. Бұл жерлерде қыста мұндай көлемді балықтар ауланады, олар көктемде сағалардың жанында немесе өзендердің өзінде кездеспейді.
Смел әрқашан үлкен отарда жүреді. Әдетте ол уылдырық шашу үшін өзендерге түсетін көлдің немесе теңіздің жеткілікті терең құмды жерлерінде тұрады. Сирек өте жоғары көтеріледі, күшті ағыстардан аулақ болуға тырысады. Азық-түлік - ұсақ жануарлардың барлық түрлері, көбінесе ұсақ шаян тәрізділер - циклоптар, дафниялар және кипрлер. Ірі адамдар басқа балықтардың төлдерін жейді және өздерінің балықтарын менсінбейді.
Диета
Барлық түрлер жазғы және қысқы маусымда тәбеттің жоғарылауымен сипатталады.
Барлық сорттардың диетасының негізі зоопланктон болып табылады:
- Кладоцеран;
- мисидтер;
- шырынды шаян;
- қуыру;
- балық уылдырығы
Уылдырық шашу
Уылдырық шашу судың температурасы 4°С-қа жеткенде басталады, уылдырық шашу биіктігі 6-9°С температурада болады. Уылдырық шашудың басталу уақыты үлкен аумақбалқымалар әртүрлі: Батыс Еуропа өзендерінде балқымалар наурызда, тіпті ақпанда, көптеген су қоймаларында уылдырық шашады. Шығыс ЕуропаныңЖәне Солтүстік америка- сәуірде - мамырда, Ақ теңізде - мамырда, Сібір өзендерінде - маусымда, тіпті шілдеде. Ерітіндінің уылдырық шашуы мұз ыдырағаннан кейін көп ұзамай, кейде тіпті мұздың астында да басталады. Жаппай уылдырық шашу әдетте бірнеше күнге созылады. Ұрғашы бірден уылдырық шашады да, көп ұзамай уылдырық шашатын жерден шығады (Ақ теңіз иісінде аналығы бірнеше сағат қана уылдырық шашатын жерде қалады), аталықтары уылдырық шашатын жерлерде ұзағырақ тұрып, көптеген аналықтармен бірге уылдырық шашуға қатысады, уылдырық шашатын сүт біртіндеп.
Ерітінді негізінен түнде уылдырық шашады. Ішке көтерілу массалық шамаларКіші өзендер мен бұлақтарда уылдырық шашу кезінде балқыт жыртқыштарға (ең алдымен балық жейтін құстарға), сондай-ақ балық аулауға оңай олжаға айналады. Уылдырық шашатын жерлерге және уылдырық шашатын жерлерге асығу кезінде балқыма барлық сақтықты жоғалтады және оны қолмен ұстауға болады. Ағындарда уылдырық шашатын балқымалар кәдімгі тормен шығарылады.
Балықтар уылдырық шашып, уылдырық шашады. Көбінесе, уылдырық шашатын балықтардың қараңғы артқы жағына байланысты түбі сөзбе-сөз көрінбейді. Уылдырық шашу кезеңінде балқытулар неке қауырсындарын дамытады: жоғарғы бөлігібастары мен желбезек қақпақтары көк-қара түске боялады, төменгі жақ сүйірленеді, басы, арқасы және денесінің бүйірлері туберкулезбен жабылған. Әйелдерде жұптау қауырсындары еркектерге қарағанда әлдеқайда аз байқалады. Мұның белгілі бір қасиеті бар биологиялық маңызы: уылдырық шашатын жерде бір жынысты балықтардың бір-бірімен байланысқанда бірден бөлінетінін, ал әртүрлі жыныстағы балықтар бірден уылдырық шашатын жұп түзетінін байқадық.
Шамасы, әртүрлі жыныстағы балықтар бір-бірін жанасу сезімі арқылы табады және бұл жағдайда туберкулез үлкен мән. Ағында балқыма уылдырық шашады. Жұмыртқалары тастарға, қиыршық тастарға, су өсімдіктеріне, жағалаудағы өсімдіктердің шайылған тамырларына және суға түсетін бұталардың бұтақтарына уылдырық шашады. Уылдырық құмда әлдеқайда сирек кездеседі және ешқашан лай топырақтарда болмайды. Уылдырық шашатын жерлердегі тереңдік әдетте аз: 15-20 см-ден бірнеше метрге дейін. Жұмыртқа суға түскенде сыртқы қабығы жабысқақ болып, кез келген затқа – тасқа, өсімдікке, т.б. жанасқанда оған мықтап жабысып қалады.
Содан кейін ол байқалады қызықты құбылыс: ісінген жұмыртқаның сыртқы қабығы жарылып, ішкі қабығынан сырғып, ішке қарай айналады, ішкі қабығымен бір ғана нүктеде байланысып қалып, сабақ түрін құрайды. Бұл сабақта жұмыртқа суда тербеліп тұрады. Кейбір жұмыртқалар кейіннен үзіліп, суға кетеді, парашютті еске түсіретін төңкерілген сыртқы қабық жұмыртқаларды тездетуге көмектеседі. Кейбір бақылаулар осылайша өлі жұмыртқаларды уылдырық шашатын жерлерден алып кетеді деп болжайды.
Ерітіндіге тән, уылдырық шашатын жерлер әдетте шағын аумаққа ие болады және жұмыртқалар оларда біркелкі емес орналасады, сондықтан кейбір жерлерде жұмыртқалардың біршама қалың қабаты пайда болады, кейде қалыңдығы бірнеше сантиметрге жетеді (мысалы, Ақ теңіз иісі мен Солтүстік Американың кейбір аудандарының иісінде). Көптеген жұмыртқалар су деңгейі өзгерген кезде құрғап өледі, жыртқыштар: жәндіктер, балықтар - балықтар, қоңыр форель, балықтар, көлдерде - руфф, алабұға, сондай-ақ көбінесе өз жұмыртқалары бар уылдырық шашатын балықтардың өзі өледі. оның асқазанында. Дернәсілдер 15-20 күннен кейін шығып, ағысқа қарай домалайды.
Балық аулау
Қашан ұстау керек?
Балқыма жазда жағадан алыстап, теңізге алыс жерде өмір сүретіндіктен, оны ашық су маусымында ұстау тек тормен және басқа да тұзақтармен мүмкін болады. Бірақ бұл біздің әдіс емес, біз таза әуесқой балық аулауға арналған, сондықтан біз тек таза балық аулауды қарастырамыз. Балық аулау термині бұрын қармақтарға және оларға негізделген құралдарға, ал балық аулауға - тұзақтарға қатысты қолданылған! Смет қыс бойы шағуы мүмкін, бірақ Ең жақсы уақытаң аулайтын уақыт көктемнің жақындауымен келеді. Әдетте, балқытылған балық аулау ақпан айының аяғында - наурыздың басында басталады.
Қайда балық аулау керек?
Балқытып балық аулау жылдан-жылға сол жерлерде жүргізіледі. Олар балқыту мектебін табудың ең оңай жолы – оны ұстауға ынталы балықшылар тобын іздеу деп әзілдейді. Сәуір айына уылдырық шашуға дайындалып жатқан балықтар қыстың аяғында тұзсызданған шығанақтарға жақындап, өзен сағаларына және соған ұқсас жерлерге түседі. Қияр иісі бар жыртқышты барлық балық аулау горизонттарынан іздеу керек екенін ескере отырып, іздеу балық аулау да нәтиже бере алады.
Нені ұстау керек?
Балқыту үшін балық аулау негізінен екі құрал түрімен жүзеге асырылады: тиран; махалкамен. Балқыту механизмі өте нақты, сондықтан біз олардың әрқайсысына егжей-тегжейлі тоқталып, оларды өз қолдарыңызбен қалай жасау керектігін және оларды немен жабдықтау керектігін түсіндіреміз.
Сіз балшықтан не пісіруге болады?
Балықтың майлылығын ескере отырып, оны кептіру, ыстау, сонымен қатар қуыру әрқашан жақсы. Әрқашан шығады дәмді тағамдар, және тазалау оңай екенін ескере отырып, көптеген адамдар одан ыдыс-аяқ пісіруді ұнатады. Өте дәмді маринадталған балшық; дайындалған кезде тағам жеңіл тағамдар мен буфеттерге өте ыңғайлы, ал балық бір күн ғана маринадталған. Қарапайым рецепттұздалған балқыма, оны оңай және тез тұздауға болады, өйткені пісіру үшін тек балық пен тұз қажет.Тұздағаннан кейін 2-3 күннен кейін пайдалануға дайын болады. Сондай-ақ дәмді балық сорпасын шығарады, оның дәмі жақсы ғана емес, құрамында дәрумендер көп болғандықтан балалар мен қарттардың денсаулығына өте пайдалы. Бар болғаны 20 минут ішінде балшықты баяу пеште пісіруге болады және кішкентай балықты тазалаудың қажеті жоқ екенін ескере отырып, тағамды дайындау аз уақыт пен күш жұмсайды.
Балқыманың пайдалы және зиянды қасиеттері
Балықтың бұл түрінің құрамында ағзаға пайдалы заттар көп, ол бай сау ақуыз, майлар, әсіресе ондағы натрий көп. Бұл элемент жүрек-тамыр жүйесі үшін қажет және жасушаларды глюкозамен қамтамасыз етеді. Барлық қоректік заттардың қоры ағзаға оңай және тез сіңеді.
Балқыт әрқашан дерлік сүйектермен бірге жейді, бұл буындар мен сүйектерге де пайдалы және остеопороздың алдын алады. А дәруменінің жоғары мөлшері көру қабілетін жақсартуға, сондай-ақ қажетті және маңызды коллагенді алуға көмектеседі.
Көптеген аурулардың алдын алу үшін балықты жеу өте пайдалы, ол метаболикалық процестерді жақсартады, сондықтан салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін тамаша тағам болуы мүмкін. Балық әрқашан танымал және көптеген адамдар үшін қолжетімді. Ластанған суларда өмір сүретін балық ағзаға зиян келтіруі мүмкін екенін айту керек. Мұндай мекендейтін жерде балқыма ауыр металдар мен жинақталады зиянды заттар, сондықтан ластанған суда ауланған балықты жемеген дұрыс.
Пісіру кезінде балқыту
Балқыма балғын болған кезде ол жаңа піскен қиярдың иісін еске түсіретін ерекше хош иіске ие болады.
Бұл балықтың еті майлы, сондықтан ол қуыруға да, жұмсақ пісіру әдістеріне де жарамды. Ең танымал, классикалық, қарапайым және ең дәмді тәсілі аспаздық өңдеуӘрине, жаңа піскен иістерді қуыру қарастырылады. Өйткені, балшықты қуыру үшін әрбір балықтың ішін тазалап, ұнға орап, майға қуырып алу жеткілікті. Балқыма жеткілікті үлкен қабыршақтармен жабылғанымен, оны тазалау өте оңай. Бұл балықты ақ шарапта ысталған, маринадталған, пісірілген, толтырылған, грильде немесе бұқтырылған. Ол тамақ дайындауға да қолданылады балық сорпасы, ал Скандинавия елдерінде олар өндіреді Балықтың майы. Smelt тамаша консервілерді жасайды. Бұл балық мұздатылған күйде жақсы сақталады, ол үшін кесіледі, жуылады және мұздатқышта сақталады.
Балқыту- Бұл кішкентай балық, бұл сөзсіз Ресейдегі ең танымалдардың бірі, әсіресе оның солтүстік-батысында.
Балқыманың сипаттамасы
Балшық (Osmerus) лосось тұқымдасының (Salmonidae) балықтар тұқымдасына жатады. Оның аты аймаққа қарай әр түрлі айтылады: балқыт, балқыт, көрех.
Балқыманың кішкентай немесе орташа, жылтыр емес қабыршақтары бар мөлдір денесі бар. Тірі балқыма өте әдемі бояуға ие: ол көкшіл-жасыл түстермен жарқырайды, іші мен бүйірлері сарғыш-ақ, ал қанаттары түссіз немесе сұрғылт реңкке ие.
Балықтың ұзындығы 8-ден 35 см-ге дейін болуы мүмкін.Бұл балықтың аузы кең, көздің артқы жиегінің астына созылатын ұзын жоғарғы жақ. Ауыз, атап айтқанда оның барлық сүйектері, сондай-ақ тіл және төмпешікті сүйектер тістермен орналасқан, вомердің алдыңғы шеті бірнеше үлкенірек тістермен жабылған. Балқыманың бірнеше түрі бар, олардың бір-бірінен айырмашылығы аз. Кәдімгі балқыма денесі ұзартылған, тек бүйірінен сәл қысылған, төменгі жақ шығыңқы, алдыңғы тіл сүйегінде және вомерде ұзын тістер және ұсақ тістермен қапталған сүйек пластинкасы бар. Еркектердің төменгі жақтары анағұрлым көрнекті болады, ал уылдырық шашу кезінде оларда туберкулез саны да көп болады.
Балтық 2-3 жылдан аспайды және 1-2 жаста көбейеді, оның әдеттегі өлшемдері 10 см-ден аспайды, ал салмағы 6-8 г-нан аспайды.Балтық балқымасы жасқа жеткенде көбейеді. 2-4 жаста, Ақ теңіз 3-4 жаста, ал Сібір 5-7 жаста піседі. Ең үлкені 9-12 жыл өмір сүретін, ұзындығы 30-35 см, салмағы 350 г-ға дейін жететін Сібір балқымасы болып саналады.Балқы неғұрлым кеш піссе, соғұрлым ұзақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге жетеді.
Лосось тұқымдасының бұл теңіз балықтарының балқытқа ұқсас, бірақ сапасы онша жоғары емес (мысалы, бұлыңғыр) балықтардың арасындағы айырмашылық оның денесінің арқа бөлігінде қосымша қанаттары бар.
Балқыттың сорттары мен мекендеу орындары
Енді олар еуропалық балқымадан азиялық балқытуды ажыратады, бірақ бұрын азиялық сомның түрі еуропалық балқыманың туыстас кіші түрі ретінде қарастырылды. Еуропалық балқыма азиялық тісті балқымадан айырмашылығы қысқарақ бүйір сызығы және әлсіз тістері бар, Солтүстік және Солтүстік бассейндерінде кең таралған. Балтық теңіздері, Онега және Ладога көлдері. Балқыма – еуропалық балқыманың тұщы су түрі, оны «ергежейлі» деуге болады. Солтүстік-батыстағы көлдерде кездесетін балқыманың көлдік түрі де бар Еуропалық аумақРесей, сонымен қатар Батыс Еуропаның солтүстігіндегі көптеген көлдерде тұрады, мұнда ол үлкен коммерциялық маңызы бар. Смельт сонымен қатар Солтүстік Мұзды мұхит пен Солтүстік Атлант мұхитындағы теңіздердің жағалық аудандары мен өзендердің сағалық аудандарын мекендейді.
IN Соңғы уақытБалқыма Ақ көлден Еділ бассейніне түсіп, соның арқасында оны Горький, Рыбинск, Саратов және Куйбышев су қоймаларында да табуға болады.
Қосулы Қиыр ШығысРесей ұсақ ауыз балқытының отаны болып табылады (Hypomesus).
Барлық әртүрліліктен лосось балығыбалқыту ең қарапайым болып саналады және оны кез келген дерлік оңай өсіруге болады үлкен көлжеткілікті тереңдігі бар және суық су. Мәселен, мысалы, Англияда бұл балық тіпті негізгі тоғандарда өсіріледі, онда ол керемет сезінеді және белсенді түрде көбейеді.
Бір қызығы, балқыма мөлшері ол тұратын су қоймасының мөлшері мен тереңдігіне тікелей байланысты, сондықтан әр көлде бұл балықтың өз параметрлері бар. Сондықтан Онегадағы балқыма, мысалы, Ладога көліне қарағанда әлдеқайда аз. Өте кішкентай балықтарды жиі балқытқы деп атайды, ал балқыма дегенеративті балқыма екені сөзсіз, ол бұрын тек қана болған. теңіз балығы, бірақ Финляндия шығанағында оның санының айтарлықтай өсуімен расталған басқа нысандарға азғындалған.
Балқыманың тіршілік ету ортасының ерекшеліктері
Жылқылар жылдың көп бөлігін жағалауға жақын жерде өмір сүреді, мұнда олар әсіресе жазда және күзде белсенді түрде қоректенеді.
Балқыма судың температурасы 4 °C болғанда, мұздың жылжып кетуінен кейін бірден уылдырық шаша бастайды, оның уылдырық шашу шыңы су температурасы 6-9 ° C-қа жеткенде болады.
Уылдырық шашу кезеңінде балқыма ағысқа қарай 100 км қашықтыққа дейін көтерілуі мүмкін, мысалы, Эльбаға дейін. Бірақ Ақ теңізде өмір сүретін балқымалар ағындар мен өзендерде уылдырық шашады, көп жағдайда теңізден 2-3 км-ден аспайды, кейде бірнеше жүз метрге дейін жылжиды. Приморье өзендерінде балқыма 16-18 км-ге дейін көтеріледі. Балқыманың жаппай уылдырық шашуы әдетте бірнеше күнге созылады.
Балқыманың құрамы, пайдасы және калориялығы
Балқытылған ет денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы қасиеттерді қамтиды. адам денесізаттар, ол РР витаминіне, магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор сияқты макроэлементтерге, сонымен қатар микроэлементтерге: темір, хром, молибден, фтор, никельге бай. Балқыманың калория мөлшері оны аулау уақыты мен мекендеу ортасына байланысты және орташа есеппен 100 ккал құрайды.
Бір қызығы, дәрігерлер диетадағы фосфор мен кальцийдің дұрыс арақатынасын қамтамасыз ету үшін остеопороздың алдын алуға кеңес береді, бұл кішкентай балықты сүйектермен тікелей жеуге болады, әсіресе көктемде нәзік сүйектері бар қытырлақ қуырылған балқыту мүмкін. өте тәбетті болыңыз.
Пісіру кезінде балқыту
Балқыма балғын болған кезде ол жаңа піскен қиярдың иісін еске түсіретін ерекше хош иіске ие болады.
Бұл балықтың еті майлы, сондықтан ол қуыруға да, жұмсақ пісіру әдістеріне де жарамды. Жаңа піскен балшықты дайындаудың ең танымал, классикалық, қарапайым және ең дәмді тәсілі, әрине, қуыру. Өйткені, балшықты қуыру үшін әрбір балықтың ішін тазалап, ұнға орап, майға қуырып алу жеткілікті. Балқыма жеткілікті үлкен қабыршақтармен жабылғанымен, оны тазалау өте оңай. Бұл балықты ақ шарапта ысталған, маринадталған, пісірілген, толтырылған, грильде немесе бұқтырылған. Одан балық сорпасы да жасалады, балық майы Скандинавия елдерінде өндіріледі. Smelt тамаша консервілерді жасайды. Бұл балық мұздатылған күйде жақсы сақталады, ол үшін кесіледі, жуылады және мұздатқышта сақталады.
Мысалы, Санкт-Петербургте тамаша дәмі бар ыстық ысталған балқыту өте танымал.
Дүкендерде мұздатылған, салқындатылған, тұздалған және ысталған (ысталған) балқыту сатып алуға болады.
Өте дәмді және қарапайым иісі бар тағам
Балықты қабыршақтардан және ішектерден, тұздан және бұрыштан тазарту керек. Үлкен қуырғыш табаны қыздырып, оны маймен майлаңыз, екі жағы алтын қоңыр түске дейін ондағы балқытпаны қуырыңыз. Бөлек, пиязды қуырыңыз. Омлетті дайындап, оны қуырылған пиязға себілген балықтың үстіне құйыңыз. Балқытуды дайындаудың бұл әдісі өте жылдам ғана емес, сонымен қатар өте дәмді.
Жыл сайын Санкт-Петерборда осы кішкентай балыққа арналған мереке өтеді, оны «Сбалт фестивалі» деп атайды.
Романчукевич Татьяна
әйелдер журналының сайты
Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде әйелдердің интернет-журналына белсенді сілтеме қажет
Ұнамайды және жемейді. Біздің елде белгілі және білгірлер жақсы көретін балықтардың басқа түрлерінің ішінде балқыту ерекше орын алатынын «сүймейтіндер» де мойындайды: ол көптеген адамдарға қарағанда дәмді және қажет. ірі түрлері– олар оны бірнеше минут ішінде уылдырықпен бірге қуырады, ал кептірілгенде ол бірі болып саналады ең жақсы балық«сыра үшін».
Ресейде балқыманың екі кең таралған түрі бар: еуропалық, өлшемі кішірек - 28 см-ге дейін және салмағы шамамен 180 г және азиялық, үлкенірек және майлы - 35 см-ге дейін және 300 г-нан астам; Қиыр Шығыс суларында кішкентай майшабақ мөлшеріндегі «сомалар» жиі кездеседі.
Орталықта және Орталық РесейСалмағы шамамен 30 г болатын балқыма жақсы белгілі, бірақ мөлшері мен басқа ерекшеліктері мекендеу ортасына байланысты. Мысалы, балқымалар – ұсақ балықтар, олар да балқытпақ тұқымдасына жатады, орта есеппен 10 г-ға дейін өседі – олар тұщы суда тіршілік етеді.
Әдетте, балқыма теңізде өмір сүреді, бірақ еуропалық балықтар жағалаудан алыс кетпесе, Қиыр Шығыс балығы әлдеқайда ұзағырақ. Бұл уылдырық шашу ерекшеліктеріне де қатысты: Балтық балқымалары теңізден бірнеше жүз метр қашықтықтағы өзендерде, Қиыр Шығыста - бірнеше ондаған шақырым жерде, ал Солтүстік Мұзды мұхитта тұратын Сібірде жүздеген шақырым өзендерге түседі. Ұсақ балқымалар, жұмыртқадан шыққан, балдырлармен, содан кейін планктонмен және өте ұсақ балықтармен қоректенеді; оларды басқа теңіз тұрғындары да белсенді түрде жейді. Бақытымызға орай, балқытылған балық сирек немесе тапшы балық емес: жыл сайын оның бірнеше жүз мың тоннасы әлемде ауланады, ал біздің елімізде ол кәсіптік түрлердің бірі болып табылады.
Балқыманың қасиеттері, калориялығы және пайдасы
Балқыма калорияда өте жоғары емес - 100 г үшін шамамен 100 ккал, сондықтан оны диеталық мәзірге қосуға және жаңа піскен көкөністер мен шөптермен жеуге болады. Бірақ ол оңай сіңетін ақуызға және пайдалы май қышқылдарына бай - бұл оның тағамдық құндылығын түсіндіреді; құрамында PP және D дәрумендері, сондай-ақ кальций, калий, темір және фосфор сияқты минералдардың айтарлықтай мөлшері бар - бұл бізге көп мөлшерде қажет. Басқа минералдар - магний, натрий, күкірт, хром, фтор, молибден, никель және хлор - балқымада біршама аз, бірақ сонымен бірге жеткілікті. Бұл жоғары минералды құрамы артады тағамдық құндылығыбалқыту, сондықтан оны денсаулықты жақсарту және көптеген аурулардың алдын алу үшін пайдалану пайдалы.
Калийдің жоғары мөлшері бұл балықты қан тамырлары мен жүрек аурулары бар адамдар үшін тамаша тағам етеді; Кальций, D дәрумені және қанықпаған май қышқылдары барлығына қажет, бірақ әсіресе балаларға, қарттарға және остеопорозға және басқа сүйек пен буын ауруларына бейім адамдар. Бір қызығы, көптеген балық әуесқойлары сүйектермен бірге иістерді жейді: олар кішкентай, жеткілікті жұмсақ және тістерге өте дәмді қытырлақ; Сонымен қатар, осылайша сіз денеге көбірек кальций мен басқа минералдарды үнемдей аласыз.
Егер сізде шұңғыл қуырғыш болса, онда балшық пісіруге болады: ол француз картоптарына қарағанда әлдеқайда дәмді және пайдалы болады немесе оны қамырға пісіруге, пеште немесе грильде пісіруге болады - соңғы нұсқа өте қолайлы. ашық пикник.
Әрине, сорпаны балқытып пісіруге немесе пеште бұқтыруға болады, бірақ үлкенірек балқытуды табу бақыты болса, оны толтырып көріңіз. Балқытуды тазалау керек - оның қабыршақтары кішкентай және оңай жуылады, мұқият жуылады және ішектен тазартылады, омыртқасын алып тастайды, тұзды және тоңазытқышқа салады. Көптеген рецепттер қызыл соусты қуырылған пияз, сәбіз, ұн және қызанақ қосылған балық сорпасында пайдалануды ұсынады, бірақ сіз кәдімгі бесамель соусымен - сүтпен емес, сумен жеуге болады.
Оны пияз мен сәбізден дайындауға болады, қалауыңыз бойынша бірнеше зәйтүн және маринадталған корнини бөліктерін қосуға болады. Тұздықты қуырылған, майдалап туралған шампиньондармен біріктіріп, баяу отта аздап қайнатыңыз, қоспаны табаққа салып, суытыңыз. Салқындатылған қоспаны мұқият толтырып, қарындарды ағаш тіс шұқығыштарымен (шашлықпен) бекітіңіз немесе тігіңіз, балықты шайқалған жұмыртқа мен нан үгіндісіне айналдырып, қуырғышта немесе майға ыстық табада қуырыңыз, 3-4 әр жағынан минут - балық жақсы қызаруы керек. Дайын балқымадан шашлықтарды (жіптерді) алыңыз, балықты табаққа салыңыз, лимон шырынын себіңіз, майдалап туралған ақжелкенді себіңіз және үстелге қызмет етіңіз - балқытпа суытып алмас үшін бәрін тез жасаған жөн. 12-15 балық үшін - 3 жұмыртқа, 300-400 г крекер, 300 г шампиньондар, бір лимон шырыны, дәмдеуіштер, тұз, көкөністер мен шөптер дәміне қарай.
Қиыр Шығыс аймағында (тек қана емес) балық көбінесе жапон, корей және басқа да ұқсас рецепттер бойынша дайындалады: в Тыңық мұхитбалқыма үлкен, және жергілікті халықтарОлар мұны өте жақсы пайдаланады. Бұл түпнұсқа жапон тағамын дайындау оңай. 0,5 кг жаңа піскен балшықты тазалап, жуыңыз, соя соусын (3 ас қасық) құйыңыз, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Бүйір тағам үшін Дайкон, тәтті жапон шалғамын дайындаңыз - ол балықпен жақсы үйлеседі: тамыр көкөнісін жуып, үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз қосыңыз. Ерітіндіні алыңыз, жүгері крахмалына (жүгері ұны) орап, қызарғанша ыстық табада сары майға тез қуырыңыз. Дайын балқыма үгітілген дайконмен беріледі және майдалап туралған жасыл пиязға себіледі.
Қарсы көрсеткіштер және сақтық
Тек балыққа аллергиясы бар адамдар иістерді жеуге болмайды, бірақ басқалар да сақ болу керек - барлық иістерді жеуге болмайды.
Олар иіс жақсы көреді дейді таза су, сондықтан қауіпті болуы мүмкін емес. Өкінішке орай, в заманауи жағдайлароған таңдаудың қажеті жоқ және ол бұрын таза болған жерде өмір сүруді жалғастыруда, бірақ қазір адам төзгісіз ластанған. Мысалы, бұл кәріз ағындарының жанында жиі ұсталатын Нева балқымасына қатысты: Росгидромет бақылау қызметі болып табылады. қоршаған орта, Неваның жағдайын «қатты ластанған» деп анықтайды.
Көл, Сібір және Қиыр Шығыс балқымасын қорықпай жеуге болады.
Жүктелуде...
