Кира Столетова
Саңырауқұлақтар - бұл жеке патшалық, оның құрамында көптеген түрлер бар. Адамдар тамақ дайындауда олардың аз ғана бөлігін пайдаланады. Кейбір сорттар медицинада қолданылады. Бағалы үлгілерді тану үшін саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін және олардың сыртқы түрін білу керек.
Саңырауқұлақтардың классификациясы
Жіктеу үшін негіз ретінде жеуге жарамдылық критерийі алынды. Бүкіл патшалық екіге бөлінді:
Жеуге жарамды: бұған өкілдері шикі немесе кептірілген түрінде де тұтынуға жарамды түрлерді қамтиды. Дегенмен, дәрігерлер оларды алдын ала қыздыруды ұсынады.
Шартты түрде жеуге жарамды: бұл топқа ұзақ термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынылатын түрлер кіреді. Пісіру алдында олар суға малынған. Кейбір түрлері 2-3 рет қайнатылады, әр жолы суды ауыстырады. Сондай-ақ, бұл топқа, егер олар піспеген болса, тұтынылатын саңырауқұлақтар кіреді.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар: галлюциногенді және улы болып екіге бөлінеді. Біріншісі тұтынудан кейін галлюцинация тудырады, ал екіншісі өлімге әкеледі. Егер сіз галлюциногенді саңырауқұлақтарды көп мөлшерде тұтынсаңыз, адам өлу қаупі бар. Жинау, пайдалану және тарату үшін галлюциногенді саңырауқұлақтар қылмыстық жауапкершілікке тартылады. Галлюцинация - бұл адамның санасында деп аталатын нәрсенің қатысуынсыз пайда болатын бейнелер. сыртқы ынталандыру. Олар мускарин, псилоцибин немесе псилоцинді қамтитын арнайы химиялық құрамнан туындайды.
Ирина Селютина (биолог):
Улы саңырауқұлақтар, өз кезегінде, адам денсаулығына қауіптілік дәрежесіне қарай топтарға бөлінеді:
- Өлімге әкелетін улы:айқын плазмотоксикалық әсермен сипатталады, өйткені Олардың құрамында келесі улы қосылыстар бар: фаллодин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитиндер, аманин, орелланин, т.б. Оларға: бозғылт қарақұйрық, қырлы галерина, сасық шыбын ақшасы, плюс өрмекші тор жатады.
- Жүйке орталықтарына әсер ететін саңырауқұлақтар:оларда міндетті түрде мускарин, мускаридин және нейротропты әсері бар басқа токсиндер болады. Бұл топқа: талшықтар, ақшыл сөйлегіш, пантера шыбыны, лимон шыбыны, қызғылт мицена және т.б. токсиндердің әсері өлімге әкелмейді.
- Жергілікті ынталандырушы әсері бар саңырауқұлақтар:топқа тұтыну асқазан-ішек жолдарының бұзылуымен жеңіл улануды тудыратын түрлердің басым көпшілігін қамтиды. Олардың ішінде: күкіртті-сары жалған бал саңырауқұлағы, кірпіш қызыл жалған бал саңырауқұлағы, бақа қатары және т.б. Бұл топқа жататын саңырауқұлақтармен улану өте сирек өлімге әкеледі.
Саңырауқұлақтардың басқа жіктелуі бар:
- Құбырлы:Оларға қақпақтың астыңғы жағы майда кеуекті губкаға ұқсайтын түрлер жатады.
- П пластинкалы:олардың қақпағының ішкі (төменгі) жағы жұқа пластиналардан тұрады.
Жеке топта трюфельдер мен морельдер бар, оларды «қар тамшылары» деп те атайды. Морелс олардың атын бірінші орман гүлдерімен бірге қыстың соңында ормандарда пайда болуына байланысты алды.
Топырақ саңырауқұлақтары саңырауқұлақ терушілерді қызықтырмайды, өйткені... микроскопиялық организмдер болып табылады.
Жеуге жарамды сорттар
Болетус
Порчини саңырауқұлағы (болетус) - саңырауқұлақтар тұқымдасының ең танымал өкілі. Дәміне байланысты ол ең бағалы орман сыйы болып саналады. Қалың сабақта астыңғы жағы кеуекті, тегіс терімен жабылған массивті қалпақ бар. Ақ, кілегей және ашық қоңыр сорттары бар, қалпақшасы қара қоңыр түсті саңырауқұлақтар сирек кездеседі: бұл ерекшелік өсу аймағымен анықталады. Гименофордың құрылымы түтік тәрізді. Ет ақ немесе кремді. Кесілген жердегі түс өзгермейді. Жеңіл жаңғақ хош иісі бар.
Балшық өсетін орман түріне қарай қайың, қарағай, емен сорттары бар. Олардың әрқайсысы керемет дәмге ие және тамақ дайындауда қолданылады.
Устрица саңырауқұлақтары
Устрица саңырауқұлақтарының ерекшелігі - олар ағаштарда өседі және ағашты бұзатын саңырауқұлақтар болып саналады. Ағаштарда өсетін саңырауқұлақтар патшалығының көптеген мүшелері жеуге жарамды сорттар болса да, устрица саңырауқұлақтары жеуге жарамды. Колония организмі – бірінің үстіне бірін қатар қойып орналасқан жалпақ пішінді жұқа қалпақшалардың көп саны. Кішкентай табақшаларға ұқсайтын қақпақтарды жабатын тері сұр түсті. Ерекшелігі, оларды үйде өсіру оңай. Олар жерде өспейді, өйткені... Олар сапрофиттер емес, микориза түзушілері әлдеқайда аз. Оларға арналған субстрат ағаштан және басқа компоненттерден дайындалады немесе ағаш кесектері пайдаланылады. Үзіліс кезінде жеміс денесінің түсі өзгеріссіз қалады.
Устрица саңырауқұлақтарының өнім алуы үшін олардың табиғи мекендеу ортасына мүмкіндігінше ұқсас жағдайлар жасалады.
Волнушки
Волнушки ақ және қызғылт түсті болады. Қызғылт сорт қызамық деп аталады. Оның қалпағы ортасында ойыс, шеттері сыртқа қарай сәл қисық. Жұқа қабықпен жабылған дөңгелек қалпақшасының диаметрі 6-8 см.Жеміс денесінің дәмі жағымды және әлсіз шайырлы иісі бар. Кесілген жерде ақ қышқыл сүтті шырын пайда болады. Ол ормандарда, шалғындарда өседі, мүкті жақсы көреді.
Шантереллалар
Шантереллдер өздерінің атын ашық сары немесе алтын түсті болғандықтан алды. Төменгі жағына қарағанда үстіңгі жағы сәл қалыңдау цилиндр тәрізді өзекте ортасы сәл қысылған қалпақ болады. Қақпақтың пішіні дұрыс емес, шеттері біркелкі емес, толқынды. Табиғатта ақ шантереллалар да бар, бірақ олар сирек кездеседі.
Ирина Селютина (биолог):
Ақ шантерелла немесе л. бозғылт немесе л. жарық жас үлгілерде қалпақшаның тегіс, төмен қарай қисық жиектерінің болуымен сипатталады. Жеміс денесі өсіп келе жатқанда, иілу жиегі қалыптаса бастайды, бірақ иілу азаяды. Бұл түр Cantarellaceae басқа өкілдерінен шұңқыр тәрізді қалпақшаның түсімен ерекшеленеді - әдетте ақшыл сары немесе ақ-сары. Тіпті үстірт тексеру кезінде бояу біркелкі емес және аймақтық дақтарға ұқсайтыны байқалады. Ақ шантерелл жапырақты ормандарды, табиғи орман қоқысы бар немесе мүк пен шөп өсетін жерлерді жақсы көреді. Алғашқы жеміс денелерін маусымның басында табуға болады. Қыркүйек айында ақ шантереллдерді жинау маусымы аяқталады. Жеуге жарамдылық классификациясы бойынша бозғылт шантерелла түрі 2 санатқа жатады. Дәмі бойынша ол кәдімгі (қызыл) шантереллдерден еш айырмашылығы жоқ.
Қылқан жапырақты ормандарда шантереллаларды жинауға болмайды - онда өсірілген үлгілер әдетте ащы дәмде. Жеміс денесінен алынған сығынды гельминттерден құтылу үшін қолданылады.
Сары май
Табиғатта көбелектердің көптеген түрлері кездеседі, атап айтқанда нағыз м., балқарағай м., сұр м., ақ м., балқарағай м. және сары-қоңыр м. Түтікшелі саңырауқұлақтардың осы сорттарының тізімін жалғастыруға болады. Олардың барлығы сыртқы түрі бойынша ұқсас. Саңырауқұлақ құмды топырақта өседі және жапырақты ормандарды таңдайды. Ашық қоңырға боялған жалпақ қалпақшада түйнек бар. Шырышты құрылымның шырынымен жабылған жұқа қабығы жеміс денесінен оңай бөлінеді. Аяғы кремді бояумен боялған.
Бал саңырауқұлақтары
Шалғынды, қыстық, жазғы және күзгі сорттары бар. Олар топ болып өседі. Сіз саңырауқұлақтардың «отбасылық» топтарын ағаштар мен діңгектердің жанында таба аласыз. Жіңішке сабақта түтік тәрізді дөңгелек қақпақ бар. Балшық кілегей және ашық қоңыр түсті. Аяғы бас киіммен бірдей түсті және юбкамен безендірілген.
Болетус (қызыл шаш)
Болетустарды немесе қызыл шашты, халық даналығы айтқандай, көктерек ағаштарының жанынан іздеу керек. Қалың және төмен қарай кеңейтілген сабақта қалыпты жарты шар тәрізді қалпақ бар. Шляпа кілегей түсті, қою қоңыр, сирек сары. Кішкентай қара қабыршақтары бар аяқ ақ түсті.
Шафран сүтінің қақпақтары
Шафран сүт қақпақтары қылқан жапырақты ормандарда өседі. Цилиндрлік аяқта пішіні воронкаға ұқсайтын ойыс қалпақ бар. Қылқан жапырақты дақылдар бөлетін шайырдан жеміс целлюлозасы сіңіретін қылқан жапырақты иіс бар. Жемістер Украинаның Лиман қаласында (2016 жылға дейін, Красный Лиман, Донецк облысы) көп мөлшерде өседі.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтардың жеуге жарамды түрлерінен гөрі әдеттегі жеуге болатын түрлері аз. Ресей аумағында ең көп таралған саңырауқұлақтар - сүт саңырауқұлақтары, жасыл саңырауқұлақтар (жасыл жолдар), морельдер, серушкалар (серухи), трюфельдер мен руссулалардың кейбір түрлері және шыбын-шіркейдің кейбір сорттары. Қатарлар кластерлерде өседі, кейде саңырауқұлақ жолдарын құрайды. Қоян көбелегі, шошқа құлағы (сиыр ерні, шошқа құлағы), қызғылт керней, сұр-қызғылт шыбын саңырауқұлағы, ала-құсты кірпі саңырауқұлағы (бұлан ерні), «тауық» саңырауқұлақтары (сақина қалпақ) немесе сары саңырауқұлақ азырақ кездеседі. Сұр-қызғылт шыбын агарикасы оның құрамына кіретін және ағзаға қауіп төндіретін гемолитикалық рубесценлизинді жою үшін кем дегенде 80 ° C температурада алдын ала термиялық өңдеуді қажет етеді. Бұл қосылыс қан жасушаларына - эритроциттер мен лейкоциттерге - олардың жасушалық мембраналарын бұзуға әсер етуге қабілетті. Бұл қосылыс қанға тікелей түскенде өзінің қабілеттерін көрсете алады.
Сүт саңырауқұлақтары
Табиғатта сүт саңырауқұлақтары сары, ақ, көк (шырша саңырауқұлақ) болып бөлінеді. Олар пластинкалы сорттарға жатады және қақпақтың ортасында депрессияға ие. Қақпақтың түсі әртүрлілікке байланысты өзгереді. Дәмі ащы сүтті шырынның болуына байланысты ащы. Термиялық өңдеуден бұрын олар суға малынған.
жасыл фин
Гринфинч басқа сорттардың арасында қақпағы мен сабағының бозғылт жасыл түсімен ерекшеленеді. Қақпақтың шеттері төмен қарай, сабағы ұзын, сәл қисық. Қақпақтың ортасында туберкулез бар. Түсі термиялық өңдеуден кейін де өзгеріссіз қалады, бұл танымал атаудың себебі болды.
Морелс
Морелдердің қалың сабағы бар, ал қалпақшасы әдеттен тыс бүктелген құрылымға ие. Морельдердің апотециялары (жеміс денелері) үлкен, әдетте кемінде 6-10 см, етті және олардың сабағы мен қалпақшасы арасында айқын айырмашылық бар - түсі бойынша. Қалпақша пішіні жұмыртқа тәрізді немесе конустық болуы мүмкін, әрқашан бойлық және көлденең қатпарлар желісі бар, көбінесе қиғаш. Олар гимениуммен қапталған жасушаларды құрайды (спора түзетін қабат), бірақ оларды бөлетін қабырғалар стерильді болып қалады. Қақпақтың шеттері өзегімен біріктірілген, оның іші қуыс.
Тұтыну алдында морельдер ұзақ мерзімді термиялық өңдеуден өтеді.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар
Бұл санаттан аулақ болу керек. Олар аз мөлшерде тұтынылғанда да өлімге әкеледі. Ең қауіптілері - ақшыл шыбын, қызыл шыбын және шайтандық саңырауқұлақ. Күшті галлюциногенді саңырауқұлақтарға қызыл шыбын ағашы, көк-жасыл строфария және қоңырау тәрізді панеол жатады. Аю аралығы, гебелома, ауыспалы арктикалық түлкі, пантера шыбыны (пантера), қызғылт сары немесе қызғылт сары-қызыл желбезегі, кәдімгі тігіс («ми» саңырауқұлақ) және түрлі-түсті траметалар (тір саңырауқұлақтары) сирек кездеседі.
Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың айырмашылығы
Үнсіз аңға шыққанда, жеуге болатын және жеуге болмайтын сорттардың негізгі айырмашылықтарын білу керек:
- Егер сынған кезде саңырауқұлақтар көк, ашық қызыл түске айналса немесе түсі айтарлықтай өзгерсе, олар улылар тобына жатады.
- Өткір және жағымсыз иіс сонымен қатар жеуге болмайтындығын көрсетеді.
- Улы саңырауқұлақтардың барлық өкілдерінің ішінде көпшілігінің сабағында юбка бар - споралы қабатты жабатын жеке жабынның қалдығы. Бұл ерекшелік негізгі емес, бұл элемент бірқатар жеуге жарамды үлгілерде де бар.
- Улы жеміс денелерін пісіру кезінде судың түсі өзгеріп, көк немесе жасыл реңкке ие болады. Бұл сондай-ақ кейбір шартты түрде жеуге жарамды сорттарға тән, олардың денесінде аз мөлшерде болса да, циан қышқылының болуына байланысты.
- Жеуге жарамды сорттардың қақпақтарында, жеуге жарамсыздан айырмашылығы, сирек дақтар болады.
- Улы саңырауқұлақтардың сабағында әдетте оның түбінде жақсы анықталған түйнекті қоюлану және оны қоршап тұрған қапшық түрі – волва, жалпы перденің қалдығы болады.
- Жануарлар мен жәндіктер улы саңырауқұлақтардан аулақ болады, сондықтан олардың қалпақтары мен аяқтары маусым бойына жиі сақталады.
Себетке таныс заттарды салған жөн.
Ерекше сорттар
Ерекше сыртқы түрі бар сорттар бар. Оларға көк саңырауқұлақ, қансыраған тіс (саңырауқұлақ денесі қызыл қосылыс тамшыларымен жабылған), қызыл торлы саңырауқұлақ, құс ұясы (зең), ликогала (қасқыр сүті), тарақ құйрық, алып үлкен бас, шайтан сигарасы (Техас жұлдызы) жатады. . Олардың кейбіреулері барлық жерде кездеседі, басқалары белгілі бір елдерде өседі.
Кейде саңырауқұлақтар топтары ормандарда шеңбер түрінде өседі, оны халық арасында «ведьма шеңбері» деп атайды. Бұрын көп адамдар бұл құбылысты сиқырмен байланыстырды. Ғылым бұл құбылыстың логикалық түсіндірмесін берді. Кейде мицелий барлық бағытта бірдей жылдам өседі. Орталықта өсетін негізгі саңырауқұлақ өлгенде, мицелийдің шетінде жаңалары өсіп, шеңбер жасап, топырақтан барлық қоректік қосылыстарды сіңіреді. Осының салдарынан адамдар үшін өте қолжетімсіз жерде, оның шетінде саңырауқұлақтар өсіп тұрған, белгісіз біреудің (және орта ғасырларда мұны бақсы жасағаны күмәнданбаған) аяқ астынан шеңберді таптаған сияқты. аренадағы кедергі сияқты).
Дәрілік сорттар
Ганодерма, майтаке (Грифола бұйра) немесе қой саңырауқұлағы, комбуча емдік қасиетке ие. Онкологияда антродия камфорасы деп те аталатын қызыл камфора саңырауқұлағы кеңінен қолданылады. Ол Тайваньда өседі және елдің қазынасы болып табылады. Оның құрамында ісіктерді кетіретін заттар бар. Ол қатерлі ісікпен күресіп қана қоймайды, сонымен қатар токсиндерді кетіреді.
iiitake (жапон саңырауқұлағы) экзотикалық түрі де дәрігерлерді қызықтырады. Оны бақша учаскесінде немесе жылыжайда өсіруге болады. Жапондық және қытайлық дәрігерлер оның емдік қасиеттерін бұрыннан біледі. Өз елінде оны «жастық эликсирі» деп атайды және әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданылады.
Қазіргі әлемде ағаштарда өсетін қара мюр саңырауқұлақтары да танымал. Олар Ресейде сирек кездеседі. Кептірілген қара жеміс денелері күйдірілген қағазға ұқсайды. Оларды тамақ дайындауда пайдалану орман бөтелкесін дайындаудан еш айырмашылығы жоқ. Қара саңырауқұлақтардың дәмі теңіз өнімдеріне ұқсайды.
Сондай-ақ жеуге жарамдылығы туралы қазіргі уақытта нақты деректер жоқ сорттар бар, яғни. Біреулер оларды жинап, қуанса, енді біреулер сақтықпен өтіп кетеді. Оларға ашық қызыл Саркоскифа жатады. Бұл кішкентай саңырауқұлақтар қою қызыл шыныаяқтарға ұқсайды. Тостағанның диаметрі 3 см-ден аспайды, сондықтан олар саңырауқұлақ жинаушыларды қызықтырмайды. Орманда ерте көктемде пайда болады.
Дүние жүзіндегі ең кішкентай саңырауқұлақ - шламды зең, ал ең үлкені АҚШ-та өседі және оны armillaria немесе қара бал саңырауқұлағы деп атайды. Оның көп бөлігі жер астында (мицелия) орналасқан және Орегонның шығысында орналасқан Мальхеур ұлттық саябағында шамамен 900 га жерді алып жатыр.
Қорытынды
Саңырауқұлақтар - көптеген түрлерден тұратын үлкен патшалық. Орман сыйлықтары - саңырауқұлақтар - топтың улы өкілдерін себетке салмас үшін мұқият жиналады. Олар көктемгі жаңбырдан кейін пайда болады. Орманға ертерек барудың қажеті жоқ.
Жеуге болатын және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарды тануды өз бетінше үйренудің ең жақсы жолы - олардың атауларымен, сипаттамаларымен және фотосуреттерімен танысу. Әрине, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушымен орманды бірнеше рет аралап өтсеңіз немесе үйіңізде аулағаныңызды көрсетсеңіз жақсы, бірақ әркім шынайы және жалған саңырауқұлақтарды ажыратуды үйренуі керек.
Саңырауқұлақтардың атауларын алфавиттік тәртіппен, олардың сипаттамалары мен фотосуреттерін осы мақалада таба аласыз, оларды кейінірек саңырауқұлақ өсіруге арналған нұсқаулық ретінде пайдалануға болады.
Саңырауқұлақтардың түрлері мен атаулары суреттері бар
Саңырауқұлақтардың түрлік әртүрлілігі өте кең, сондықтан бұл орман тұрғындарының қатаң классификациясы бар (1-сурет).
Сонымен, олар жеуге жарамдылығы бойынша бөлінеді:
- Жеуге жарамды (ақ, балет, шампиньон, шантерелл және т.б.);
- Шартты түрде жеуге жарамды (дубовик, гринфин, веселка, сүт саңырауқұлағы, желі);
- Улы (шайтандық, шыбындық, шыбындық).
Сонымен қатар, олар әдетте қалпақ түбінің түріне қарай бөлінеді. Бұл классификацияға сәйкес олар құбырлы (сыртынан кеуекті губканы еске түсіреді) және пластиналар (қалпақшаның ішкі жағында анық көрінеді). Бірінші топқа балдыркөк, көктерек, көктерек және көктерек жатады. Екіншісіне шафран сүтінің қақпақтары, сүт саңырауқұлақтары, шантереллалар, бал саңырауқұлақтары және руссула кіреді. Морелдер жеке топ болып саналады, оған морельдер мен трюфельдер кіреді.
Сурет 1. Жеуге жарамды сорттардың классификациясы Оларды тағамдық құндылығына қарай бөлу де әдетке айналған. Осы жіктеу бойынша олар төрт түрге бөлінеді:
Түрлері өте көп болғандықтан, ең танымалдарының атын суреттерімен бірге береміз. Фотосуреттер мен атаулары бар ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар бейнеде берілген.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Жеуге жарамды сорттарға жаңа піскен, кептірілген немесе қайнатылған түрде еркін жеуге болатын сорттар жатады. Олардың жоғары дәмдік қасиеттері бар және жеміс денесінің түсі мен пішіні, иісі және кейбір тән белгілері бойынша жеуге жарамды үлгіні ормандағы жеуге жарамсыздан ажыратуға болады.
Сурет 2. Танымал жеуге жарамды түрлері: 1 - ақ, 2 - устрица саңырауқұлақ, 3 - устрица саңырауқұлақ, 4 - шантерелл Біз фотосуреттер мен атаулары бар ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың тізімін ұсынамыз(2 және 3-сурет):
- Ақ саңырауқұлақ (болетус)- саңырауқұлақ теруші үшін ең құнды олжа. Оның массивтік ашық сабағы бар, ал қақпақтың түсі өсу аймағына байланысты кілегейден қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Сынған кезде ет түсі өзгермейді және жеңіл жаңғақ хош иісі болады. Оның бірнеше түрі бар: қайың, қарағай және емен. Олардың барлығы сыртқы сипаттамалары бойынша ұқсас және тағамға жарамды.
- Устрица саңырауқұлағы:корольдік, өкпелік, қараған және лимон, негізінен ағаштарда өседі. Сонымен қатар, сіз оны тек орманда ғана емес, үйде де мицелияны бөренелерге немесе діңгектерге себу арқылы жинай аласыз.
- Волнушки, ақ және қызғылт түсті, ортасында басылған қалпақшасы бар, оның диаметрі 8 см жетуі мүмкін.Волушка тәтті, жағымды иісі бар, ал үзіліс кезінде жеміс денесі жабысқақ жабысқақ шырынды шығара бастайды. Оларды тек орманда ғана емес, ашық жерлерде де кездестіруге болады.
- Шантереллалар- көбінесе олар ашық сары, бірақ ашық түсті түрлер де бар (ақ шантерелла). Олардың жоғары қарай кеңейетін цилиндр тәрізді өзегі және ортасына сәл басылған дұрыс емес пішінді қалпақ бар.
- МұнайшыСондай-ақ бірнеше түрлері бар (нағыз, балқарағай, жапырақты, дәнді, ақ, сары-қоңыр, боялған, қызыл-қызыл, қызыл, сұр, т.б.). Ең көп таралған жапырақты ормандардағы құмды топырақта өсетін нағыз майлаушы болып саналады. Қақпағы жалпақ, ортасында кішкентай туберкулезі бар, өзіне тән белгісі - қабықтан оңай бөлінетін шырышты тері.
- Бал саңырауқұлақтары, шалғындық, күзгі, жазғы және қысқы, ағаш діңі мен діңгегінде үлкен колонияларда өсетіндіктен, жинау өте оңай жеуге жарамды сорттарға жатады. Бал саңырауқұлағының түсі өсу аймағына және түріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ, әдетте, оның көлеңкесі кілегейден ашық қоңырға дейін өзгереді. Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтарына тән қасиет сабақта сақинаның болуы болып табылады, ол жалған қосаяқтарда болмайды.
- Болетустүтікшелі түрлерге жатады: олардың қалың сабағы және қалыпты пішінді қалпақшасы бар, түсі кілегейден сары және қою қоңырға дейін түрге байланысты ерекшеленеді.
- Шафран сүтінің қақпақтары- қылқан жапырақты ормандарда кездесетін жарқын, әдемі және дәмді. Қалпақ пішіні қалыпты, жалпақ немесе воронка тәрізді. Сабағы цилиндр тәрізді және тығыз, қақпақтың түсіне сәйкес келеді. Целлюлоза қызғылт сары түсті, бірақ ауаға ұшыраған кезде ол тез жасылға айналады және қарағай шайырының айқын иісі бар шырын бөле бастайды. Иісі жағымды, ал етінің дәмі сәл ащы.
Сурет 3. Ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар: 1 - көбелек, 2 - бал саңырауқұлақтары, 3 - көктерек саңырауқұлақтары, 4 - шафран сүтінің қақпағы Жеуге болатын сорттарға шампиньондар, шитакелер, руссула, трюфельдер және саңырауқұлақ жинаушыларды онша қызықтырмайтын көптеген басқа түрлер кіреді. Дегенмен, әр жеуге жарамды сорттың улы аналогы бар екенін есте ұстаған жөн, олардың атаулары мен ерекшеліктерін біз төменде қарастырамыз.
Шартты түрде жеуге жарамды
Шартты түрде жеуге болатын сорттар аздап аз және олар арнайы термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынуға жарамды. Түріне байланысты оны ұзақ уақыт қайнатып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек немесе жай ғана таза суға салып, сығып, пісіру керек.
Ең танымал шартты түрде жеуге болатын сорттар жатады(4-сурет):
- Грузд- Батыс елдерінде сүт саңырауқұлақтары жеуге жарамсыз деп саналғанымен, жеуге өте қолайлы, тығыз целлюлозасы бар сорт. Олар әдетте ащылықты кетіру үшін сіңдірілген, содан кейін тұздалған және маринадталған.
- Жасыл жол (жасыл фин)басқалардан термиялық өңдеуден кейін де қалатын сабақ пен қалпақшаның айқын жасыл түсімен ерекшеленеді.
- Морелс- әдеттен тыс қалпақ пішіні және қалың сабағы бар шартты түрде жеуге жарамды үлгілер. Оларды мұқият термиялық өңдеуден кейін ғана жеу ұсынылады.
Сурет 4. Шартты түрде жеуге жарамды сорттар: 1 – сүт саңырауқұлағы, 2 – көк фин, 3 – морел. Трюфельдердің, россуланың және шыбын-шіркейдің кейбір түрлері де шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Кез келген саңырауқұлақтарды, соның ішінде шартты түрде жеуге болатындарды жинау кезінде сақталуы керек бір маңызды ереже бар: егер сізде жеуге жарамдылығы туралы шамалы күмәніңіз болса, аулауды орманда қалдырған дұрыс.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Жеуге жарамсыз түрлерге денсаулыққа қауіпті, дәмі нашар және еті тым қатты болғандықтан жеуге болмайтын түрлер жатады. Бұл санаттың көптеген өкілдері адам үшін толығымен улы (өлімге ұшырайды), ал басқалары галлюцинация немесе жеңіл ауру тудыруы мүмкін.
Мұндай жеуге болмайтын үлгілерден аулақ болған жөн(5-суреттегі фотосуреттермен және атаулармен):
- Өлім қалпақ- орманның ең қауіпті тұрғыны, өйткені оның кішкене бөлігі де өлімге әкелуі мүмкін. Ол барлық дерлік ормандарда өсетініне қарамастан, оны кездестіру өте қиын. Сыртқы жағынан, бұл мүлдем пропорционалды және өте тартымды: жас үлгілерде сәл жасыл реңктері бар сфералық қалпақ бар; жасы бойынша ол аққа айналады және ұзарады. Бозғылт шұңқырлар көбінесе жас қалтқылармен (шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар), шампиньондар мен руссулалармен шатастырылады, және бір үлкен үлгі бірнеше ересектерді оңай уланта алатындықтан, егер кішкене күмән болса, себетке күдікті немесе күмәнді үлгіні салмағаныңыз жөн. .
- Қызыл шыбын ағашы, барлығына таныс шығар. Бұл өте әдемі, ақ дақтармен жабылған ашық қызыл қалпақ. Жеке немесе топ болып өсе алады.
- Шайтандық- порчини саңырауқұлағының ең көп таралған қосылысының бірі. Оны жеңіл қалпақшасы мен ашық түсті аяғымен оңай ажыратуға болады, бұл балшық саңырауқұлақтарына тән емес.
Сурет 5. Қауіпті жеуге жарамсыз сорттар: 1 - шыбын, 2 - қызыл шыбын, 3 - шайтандық саңырауқұлақ Шындығында, әрбір жеуге жарамды допельгангердің шынайы болып көрінетін және тәжірибесіз үнсіз аңшының себетіне түсуі мүмкін жалған допельгенгер бар. Бірақ, шын мәнінде, өлімге әкелетін ең үлкен қауіп - бозғылт қарақұйрық.
Ескерту:Бозғылт бөртпелердің жемісті денелері ғана емес, олардың мицелийлері мен споралары да улы болып саналады, сондықтан оларды тіпті себетке салуға қатаң тыйым салынады.
Көптеген жеуге жарамсыз сорттар іштің ауырсынуын және ауыр улану белгілерін тудырады, ал адамға тек медициналық көмек қажет. Сонымен қатар, көптеген жеуге жарамсыз сорттар олардың жағымсыз көрінісімен және нашар дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оларды тек кездейсоқ жеуге болады. Дегенмен, сіз әрқашан улану қаупін біліп, орманнан әкелген барлық олжаңызды мұқият қарап шығуыңыз керек.
Ең қауіпті жеуге болмайтын саңырауқұлақтар бейнеде егжей-тегжейлі сипатталған.
Галлюциногенді препараттардың басқа түрлерінен негізгі айырмашылығы - олардың психотроптық әсері бар. Олардың әрекеті көп жағынан есірткі заттарына ұқсас, сондықтан оларды қасақана жинау және пайдалану қылмыстық жауапкершілікке тартылады.
Жалпы галлюциногендік сорттарға жатады(6-сурет):
- Қызыл шыбын- жапырақты ормандардың қарапайым тұрғыны. Ежелгі уақытта оның тұнбалары мен қайнатпалары Сібір халықтары арасында антисептикалық, иммуномодуляциялық агент және әртүрлі рәсімдер үшін мас ретінде қолданылған. Дегенмен, оны галлюцинация әсерінен емес, қатты улану салдарынан жеу ұсынылмайды.
- Стропариянәжісте тікелей өсетіндіктен өз атауын алды. Сорттың өкілдері кішкентай, қоңыр қалпақшалары бар, кейде жылтыр және жабысқақ беті бар.
- Paneolus campanulata (қоңырау тәрізді құлыншақ)негізінен көңмен тыңайтылған топырақта өседі, бірақ жай ғана батпақты жазықтарда да кездеседі. Қақпағы мен сабағының түсі ақтан сұрға дейін, еті сұр.
- Строфария көк-жасылжалғыз немесе топтасып өсетін қылқан жапырақты ағаштардың діңгектерін жақсы көреді. Сіз оны кездейсоқ жей алмайсыз, өйткені оның дәмі өте жағымсыз. Еуропада бұл строфария жеуге жарамды болып саналады және тіпті фермаларда өсіріледі, ал АҚШ-та ол бірнеше өлімге байланысты улы болып саналады.
Сурет 6. Кең таралған галлюциногенді сорттар: 1 - қызыл шыбын агарисі, 2 - строфария боқтығы, 3 - панеолды қоңырау тәрізді, 4 - көк-жасыл строфария Галлюциногенді түрлердің көпшілігі жеуге жарамды түрлер жай ғана тамыр алмайтын жерлерде өседі (тым батпақты топырақтар, толығымен шіріген ағаш діңгектері және көң үйінділері). Сонымен қатар, олар кішкентай, негізінен жіңішке аяқтарда, сондықтан оларды жеуге жарамдылармен шатастыру қиын.
Улы саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Барлық улы сорттар бір жағынан жеуге жарамды сорттарға ұқсас (7-сурет). Тіпті өлімге әкелетін бозғылт гребе, әсіресе жас үлгілерді руссуламен шатастыруға болады.
Мысалы, бірнеше бөтелке қостары бар - әдемі және күлгін Le Gal boletus, олар нақтыдан сабақтың немесе қалпақшаның тым ашық түсімен, сондай-ақ целлюлозаның жағымсыз иісімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарымен немесе руссуламен оңай шатастырылатын сорттар бар (мысалы, талшық және говорушка). Өт аққа ұқсайды, бірақ оның целлюлозасы өте ащы дәмге ие.
Сурет 7. Улы аналогтары: 1 - күлгін шыбыншақ, 2 - өт саңырауқұлағы, 3 - корольдік шыбын агарикасы, 4 - сары түсті шампиньон Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарының улы қостары бар, олар аяқтың былғары юбкасының жоқтығымен нақтыдан ерекшеленеді. Улы сорттарға шыбын-шіркейлер жатады: төбет, пантера, қызыл, корольдік, сасық және ақ. Өрмекші торлар руссула, шафран сүтінің қалпақшалары немесе болетус ретінде оңай жасырылады.
Улы шампиньондардың бірнеше түрі бар. Мысалы, сары терісін кәдімгі жеуге болатын үлгімен шатастыруға болады, бірақ пісірген кезде ол айқын жағымсыз иіс шығарады.
Әлемнің ерекше саңырауқұлақтары: атаулар
Ресей шынымен саңырауқұлақтар елі болғанына қарамастан, өте ерекше үлгілерді тек мұнда ғана емес, бүкіл әлемде табуға болады.
Біз сізге фотосуреттері мен атаулары бар ерекше жеуге болатын және улы сорттардың бірнеше нұсқасын ұсынамыз(8-сурет):
- Көк- ашық көк түс. Үндістан мен Жаңа Зеландияда кездеседі. Оның уыттылығы аз зерттелгеніне қарамастан, оны жеуге болмайды.
- Қан ағып жатқан тіс- өте ащы сорт, ол теориялық тұрғыдан жеуге жарамды, бірақ сыртқы түрі тартымсыз және дәмі нашар болғандықтан оны тағамға жарамсыз етеді. Солтүстік Америкада, Иранда, Кореяда және кейбір Еуропа елдерінде кездеседі.
- құс ұясы- пішіні бойынша шынымен құс ұясына ұқсайтын ерекше Жаңа Зеландиялық сорт. Жеміс денесінің ішінде жаңбыр суының әсерінен айналаға таралатын споралар болады.
- Қара жидек тараңызРесейде де кездеседі. Оның дәмі асшаян етіне ұқсайды, ал сыртқы түрі түкті үйіндіге ұқсайды. Өкінішке орай, ол сирек кездеседі және Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан ол негізінен жасанды түрде өсіріледі.
- Алып головач- шампиньонның алыс туысы. Ол сондай-ақ жеуге жарамды, бірақ ақ еті бар жас үлгілер ғана. Жапырақты ормандарда, өрістерде және шалғындарда барлық жерде кездеседі.
- Шайтанның сигарасы- өте әдемі ғана емес, сонымен қатар тек Техас пен Жапонияның бірнеше аймақтарында кездесетін сирек сорт.
Сурет 8. Дүние жүзіндегі ең ерекше саңырауқұлақтар: 1 - көк, 2 - қанды тіс, 3 - құс ұясы, 4 - тарақ қаражидек, 5 - алып үлкен бас, 6 - шайтан сигарасы Тағы бір ерекше өкіл - бұл негізінен қалыпты климатта кездесетін церебральды діріл. Сіз оны жеуге болмайды, өйткені ол өлімге әкелетін улы. Біз ерекше сорттардың толық тізімін бермедік, өйткені оғаш пішін мен түсті үлгілер бүкіл әлемде кездеседі. Өкінішке орай, олардың көпшілігі жеуге жарамсыз.
Бейнеде әлемнің ерекше саңырауқұлақтарына шолу берілген.
Пластина және құбырлы: атаулар
Барлық саңырауқұлақтар қалпақшадағы целлюлоза түріне байланысты пластинкалы және құбырлы болып бөлінеді. Егер ол губкаға ұқсайтын болса, ол құбырлы, ал қақпақтың астында жолақтар көрінсе, онда ол пластина тәрізді.
Түтікшелілердің ең танымал өкілі ақ болып саналады, бірақ бұл топқа бөренелер, балшықтар және балшықтар да кіреді. Бәлкім, бәрі ламельді көрді: бұл ең көп таралған шампиньон, бірақ бұл ламельді сорттардың ішінде ең улылары бар. Жеуге жарамды өкілдерінің арасында руссула, шафран сүт қақпақтары, бал саңырауқұлақтары және шантереллалар бар.
Жер бетіндегі саңырауқұлақ түрлерінің саны
Біз саңырауқұлақтардың жіктелуімен танысуға шақырамыз, онда біз саңырауқұлақтардың жеуге болатын, жеуге болмайтын, шартты түрде жеуге болатын және улы түрлері туралы айтатын боламыз.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар
Денсаулыққа зиян келтірмейтін және тұтыну алдында термиялық өңдеуді қажет етпейтін барлық саңырауқұлақтар жеуге жарамды деп саналады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың көпшілігінің дәмі жақсы, ал кейбіреулері тіпті деликатестер болып саналады. Жеуге жарамды саңырауқұлақ түрлерінің жалпы саны бірнеше мыңға жетеді.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы жоғары болуы мүмкін, бірақ оларды шикі түрде жеуге болмайды. Өйткені, мұндай саңырауқұлақтардың әдетте күйдіргіш немесе ащы дәмі бар немесе құрамында әлсіз улан бар. Мұның бәрі олардан бас тартуға себеп емес, өйткені мұндай ерекшеліктерді аспаздық өңдеу (сулау, қайнату және т.б.) арқылы жоюға болады, содан кейін саңырауқұлақтар толығымен жеуге жарамды болады.
Сілтемелерді басу арқылы сіз суреттен шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың сипаттамасын көре аласыз: , Гигант Стрин, Қызғылт Волнушка, Дабақты Дубовик, Қара Саңырауқұлақ, .
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар әдетте құрамында улы заттар жоқ, бірақ әртүрлі себептермен жеуге болмайтын барлық саңырауқұлақтар деп аталады. Көбінесе саңырауқұлақтар жағымсыз дәм мен иіске, целлюлозаның қаттылығына, жеткіліксіз біліміне, шағын өлшемдерге және жеміс денесінің құрылымдық ерекшеліктеріне байланысты жеуге жарамсыз санатқа жатады.
Сілтемелерді басу арқылы сіз суреттен жеуге болмайтын саңырауқұлақтардың сипаттамасын көре аласыз: Ravenel's mutinus, Common puffball, Golden puffball, Red Trellis.
Осы санаттағы басқа саңырауқұлақтар туралы білу үшін бөлімге кіріңіз.
Улы саңырауқұлақтар
Улы саңырауқұлақтар оларда әртүрлі улануды тудыратын токсиндердің болуымен сипатталады. Улы заттардың адам ағзасына әсеріне қарай улы саңырауқұлақтар тамақтан уланатындар, жүйке жүйесінің жұмысын бұзатындар және өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтар болып үшке бөлінеді. Еуропада өсетін 5000-нан астам саңырауқұлақтың 150-ге жуығы ғана улы болып саналады.
Саңырауқұлақтардың классификациясы туралы
Соңында, әртүрлі елдердегі саңырауқұлақтардың жіктелуі әртүрлі болуы мүмкін екенін айтқым келеді. Ресейде жеуге жарамсыз деп саналатын саңырауқұлақтар бар, бірақ басқа елдерде олар жеуге жарамды деп жіктелуі мүмкін. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар туралы кітаптардың авторлары кейде кейбір саңырауқұлақтардың жеуге жарамдылығы мен уыттылығы туралы келіспейді. Сондықтан, кез келген саңырауқұлаққа күмәніңіз болса, оны қабылдаудың қажеті жоқ!
Саңырауқұлақтар бүкіл Ресей Федерациясында көктемнің басынан бірінші аязға дейін өседі. Ал температура 0 градустан төмен түспейтін кейбір аймақтарда қысқы саңырауқұлақтар суық айларда да саңырауқұлақ терушілерді қуантады. Желтоқсан, қаңтар және ақпан айлары ең танымал саңырауқұлақ айлары болмаса да, барлық тұқымдарды тек сипаттама мен суреттермен ғана емес, сонымен қатар көрнекі түрде білетін мамандар арасында өзекті болып табылады. Бірақ танымал саңырауқұлақтардың көпшілігін білмейтін, бірақ тыныш аң аулауды хоббиіне айналдырғысы келетін жаңадан бастағандар не істеу керек? Опция ретінде фотосуреттегі сипаттамаға сүйене отырып, саңырауқұлақтардың атын суреттері бар, қайсысы жеуге болатынын, қайсысы жеуге болмайтынын анықтаңыз.
Бүгінгі мақалада жалған және улы түрлерді шартты түрде жеуге болатын және жеуге болатын саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын көрсететін егжей-тегжейлі сипаттамалары мен ерекше белгілері бар саңырауқұлақтардың ең танымал түрлері бар. Қысқаша берілген пайдалы ақпарат тек оқуда ғана емес, сонымен қатар тыныш аң аулау кезінде құтқарушы және қосымша еске салғыш бола алады.
Саңырауқұлақтардың классификациясы
Саңырауқұлақтар әлемі тек жеуге жарамды, жеуге жарамсыз, шартты түрде жеуге жарамды және улы түрлерге ғана емес, сонымен қатар классификацияларға да бөлінеді. Критерийлер саңырауқұлақтарды қақпақтың құрылымына қарай үш түрге бөледі:
1) губка тәрізді немесе құбырлы - артқы жағында олар кішкентай түтіктерге немесе жууға арналған губкаға ұқсайды;
2) пластинкалы - атауына сүйене отырып, олар плиталардың болуын көрсетеді;
3) қалталылар - мыжылған қалпақшалар және көбінесе морель тұқымдасы.
Саңырауқұлақ маусымы және өну орындары
Саңырауқұлақтарды жолға жақын жерде де табуға болады. Рас, ластанған жерлерге жақын жерде табиғат сыйлықтарын жинауға болмайды. Саңырауқұлақтар улы заттар мен уларды сіңіретін губка тәрізді. Сондықтан денсаулығыңызға зиян тигізбеу үшін дәрігерлер әрқашан тек қаладан шалғай жерлерде жинауға шақырады. Зауыттардың, жолдардың және қалдықтардың жинақталуының болмауы саңырауқұлақ жинаушының және оның жақындарының денсаулығын уланудан, мас болудан және өлімнен сақтайды.
Аңшылық маусымын орман алқаптарынан, егістік алқаптардан, ашық жерлерден бастаған дұрыс. Қол тигізбеген табиғат қылқан жапырақты немесе жапырақты төсекте өсетін жеуге болатын саңырауқұлақтардан максималды пайдалылықты жинауға мүмкіндік береді. Өйткені, таза ауа, қоқыстың болмауы, қолайлы климат пен құнарлы топырақ саңырауқұлақтардың көп мөлшерде өсуіне мүмкіндік береді.
Алғашқы өнім көктемде пайда болады. Сәуір айының ортасынан бастап саңырауқұлақ терушілер морель мен жіптерді аулауға шығады. Мамыр айында қопсытқыштар (көктердің және қайыңның бөтелкелері), мамырдың қатары, шампиньондар, қопсытқыштар және россула пайда болады.
Жазда саңырауқұлақтар бірнеше есе көп болады. Қылқан жапырақты ормандарда бал саңырауқұлақтары мен шафран сүтті саңырауқұлақтары, ал егістіктер мен жапырақты ормандардың ашық жерлерінде бал саңырауқұлақтары, сондай-ақ россула және жартылай ақ саңырауқұлақтар пайда бола бастайды. Орманның жеуге жарамды сыйлықтарының қасында шыбын-шіркей мен шыбын-шіркей бар.
Жаздың соңынан сіз Успен бал саңырауқұлағының, балшық, порчини және поляк саңырауқұлақтарын, волушки және сүт саңырауқұлақтарын таба аласыз.
Күзде асыл тұқымдылар басым болады: шантереллалар, бал саңырауқұлағы, бөренелер, шафран сүтті қалпақшалары және сүт саңырауқұлақтары.
Қыста, температура 0-ден 10 градус Цельсийге дейін болған кезде, қысқы саңырауқұлақтарды орманды жерлерде табуға болады.
Саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері
Саңырауқұлақтың түріне қарамастан, барлық жеуге жарамды және шартты түрде жеуге жарамды сорттар 85-90% судан тұрады деп жалпылай аламыз. Қалғандары ақуыздар, майлар, көмірсулар, талшықтар және минералдар. Саңырауқұлақтардың барлығы дерлік төмен калориялы. Саңырауқұлақтардың тек үш түрін ережеге ерекшелік деп санауға болады, содан кейін тек кептірілген түрінде. Біз балет, көктерек және порчини саңырауқұлақтары туралы айтып отырмыз.
1) Саңырауқұлақтар асқазан-ішек ауруларына, қант диабетіне және бүйрек ауруларына арналған диетаға өте қолайлы.
2) Жаңа саңырауқұлақтар төмен калориялы және диеталық тамақтануға жарамды.
4) Витаминдердің, амин қышқылдарының және микроэлементтердің бай саны денені қажетті заттардың барлығымен қанықтыруға мүмкіндік береді.
5) Кейбір тұқымдар көптеген ауруларды халықтық емдеу үшін қолданылады.
Жеуге жарамды түрлері, суреті бар саңырауқұлақтардың атаулары
Жаңадан бастаушылар жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін білуі керек. Бұл құнды тұқымдарды жалған тұқымдармен шатастырудан сақтайды.
Ақ саңырауқұлақ
Болетустар жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ең құнды өкілдері болып табылады. Пайдалылығына, бай дәміне, жағымды хош иісіне және үлкен мөлшеріне байланысты оларды дайындау және жеу - рахат. Олар термиялық өңдеуді қажет етпейді және алдын ала пісірусіз дайындалады. Сіз оларды жеңіл сорпалардан дәмді тағамдарға дейін орыс асханасының кез келген тағамдарын дайындау үшін пайдалана аласыз. Сонымен қатар, балшық саңырауқұлақтарын кептіруге, мұздатуға және қысқы дайындық үшін пайдалануға болады.
Порчини саңырауқұлақтарын жинау кезінде өте сақ болу керек. Жаңадан бастағандар балшықты жалған және улы әріптестерінен ажыратуды үйренуі керек. Біз өт пен шайтандық саңырауқұлақ туралы айтып отырмыз.
Болетус
Обабацеялар категориясына балдыркөк жатады. Олардың жарты шеңберге және етті аяққа ұқсайтын қызыл-қызыл қалпақтары бар. Шляпаның артқы жағында бір-біріне қысылған шағын түтіктерге ұқсайтын губка тәрізді беті бар.
балшық
Саңырауқұлақтар санатындағы тағы бір жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның ерекшелігі - қара қоңыр қалпақ, қара дақтары бар ашық аяғы және кесілген кезде түсі көкке өзгеретін ашық түсті ет.
Жалған балетаны жеуге жарамды аналогтарынан ажырату оңай. Кейбіреулерінде қалпақшаның артқы жағында қызғылт жөке бар, басқалары сұр немесе лас бежевый.
Дубовик
Порчини саңырауқұлақтарының әуесқойлары міндетті түрде емен саңырауқұлақтарын ұнатады. Үлкен дөңгеленген қалпақшасы мен ет сабағы бар массивті саңырауқұлақ, оларда нәзік лимон целлюлозасы бар. Оның жалған бауырынан, шайтандық саңырауқұлақтан айырмашылығы, ол аз қарқынды түске ие, бірақ кесілген кезде көк түске айналады.
Шантереллалар
Саңырауқұлақтардың суреттері бар атаулары тек шартты түрде жеуге болатын ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақ терушілер үшін үлкен құндылыққа ие дәмді түрлерді анықтауға көмектеседі. Шантереллдер - ерекше назар аударуды қажет ететін тұқымдардың бірі.
Жеуге жарамды түрлерден жалған шантереллдердің айрықша ерекшелігі түс схемасы болады. Нағыз саңырауқұлақтың бозғылт сарғыш немесе сәл қызғылт реңктері бар. Қақпақтың шеткі сызығы толқынды. Шантерелла пластинка санатына кіреді. Қақпақтың артқы жағында өзек аймағында кішірейіп тұратын гофрленген беті бар.
Сары май
Ең оңай анықтау. Олардың қақпағында шырышты қабаты бар. Жиналған егінді термиялық өңдеуді жалғастыру үшін тазалау кезінде қақпақты жабатын жұқа пленка алынады.
Жалған майдың күлгін реңктері бар, сирек - қараңғы, қараға жақын.
Моссворт
Жаңадан келген саңырауқұлақ жинаушы білуі керек суреті бар саңырауқұлақтың тағы бір атауы - маховик. Жас адамдарда қалпақ барқытты, бірақ жасы ұлғайған сайын ол жасылдан бургундияға дейін жарылып кетеді. Кесілген кезде целлюлоза түсі өзгермейді, дәл солай қалады.
Өсу орны - мүк жастығы.
Шампиньон
Бал саңырауқұлақтары
Ең танымал - жапырақты және аралас ормандарда өсетін Успен бал саңырауқұлақтары. Олардың ерекше белгілері: шағын өлшем, қалпақшадағы безеулер, сабақтағы сақина және ашық қоңыр реңк.
Шалғынды саңырауқұлақтар кішкентай және отбасында өседі. Олардың қызыл реңктері бар. Оларды тек шабындықтар мен егістіктерде ғана емес, сонымен қатар коттедждер мен ауыл учаскелерінің маңында да кездестіруге болады. Сирек, олар жолдарда кездеседі.
Руссула
Руссуланың көптеген сорттары бар. Оларды жаңадан бастағандарға жинау ұсынылмайды, олар жеуге жарамды және шартты түрде жеуге болатын сорттарды жалған қостармен шатастыруы мүмкін. Бұл сақтық әсіресе қызыл және күлгін Руссулаға қатысты.
Жаңбыр пальто
Қапшықтарды басқа саңырауқұлақтармен шатастыру қиын. Безеулері бар кішкентай ақ шарлар, жас кезде ғана жеуге болады, ет тығыз, ақ. Жасы ұлғайған сайын жаңбыр пальтолары нашарлайды және олардың толтырылуы петардаға ұқсайды. Адамдар оларды сыған шаңы деп бекер айтпаған.
Шафран сүтінің қақпақтары
Орманның ең қымбат және дәмді сыйлықтарының бірі - шафран сүтінің қақпағы. Көбінесе олар қылқан жапырақты ормандарда өседі. Жас қарағайлар мен шыршалар шафран сүтінің мицелийін өсірудің сүйікті орындары болып табылады.
Бұл саңырауқұлақтар сарғыш-қызыл түсті. Қақпақ астында қырлы беті жасыл немесе көкшіл болуы мүмкін.
Қызғылт толқын
Шафран сүтінің қалпақшасына сәл ұқсас - қызғылт толқын. Рас, одан айырмашылығы, оның қызғылт реңктері, қалпақшаларындағы шеңберлері және жеңіл еті бар. Өсетін жері тек жапырақты және аралас ормандар.
Өрмекші тор
Қолшатыр
Жиренішті көрініс көбінесе алдамшы. Қолшатыр немесе қарапайым тілмен айтқанда, басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтардан айырмашылығы, кептіру, қуыру және тіпті жеңіл сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы.
Жолдар
Тігістер және морельдер
Олар көктемде өнеді. Олардың «ми тәрізді» форум қақпағы бар. Кейбіреулері ұзартылған, басқалары қысқа. Шетелде жіптер жеуге жарамсыз, тіпті улы саңырауқұлақтар санатына жатады. Ресейде улану жағдайлары болған жоқ және оларды басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтармен бірге жинау жалғасуда.
Устрица саңырауқұлақтары
Өсіруге және жинауға арналған ең қарапайым саңырауқұлақ - устрица саңырауқұлағы. Ол көктемнің басынан ағаштарда өсіп, алғашқы аязға дейін жеміс береді. Көбінесе саңырауқұлақтар тыныштық кезеңінен кейін де аман қалады.
Қайың губкалары
Көктемде сіз қайың ағаштарында өскен қайың губкаларының егінін тамашалай аласыз. Жас кезінде олар жеуге жарамды және керемет дәмді болады.
Саңырауқұлақтардың суреттері: жеуге жарамды және жеуге жарамсыз, фото:
Мақаланы қарағандар: 8 064
Жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы білім әрбір саңырауқұлақ терушіге пайдалы болады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жеуге қауіпсіз және арнайы дайындықты қажет етпейтін саңырауқұлақтар жатады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар бірнеше түрге бөлінеді, олардың ең танымалы: құбырлы, пластинкалы және марсупиалды. Сіз осы мақалада жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы көбірек біле аласыз.
Белгілер
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар – арнайы өңдеуді қажет етпейтін және бірден пісіріп жеуге болатын саңырауқұлақтар. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарда ағзаға зиян келтіретін улы заттар жоқ, олар адам үшін мүлдем қауіпсіз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы жоғары сорттан төмен сортты саңырауқұлақтарға дейін төрт санатқа бөлінеді.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан айыру үшін сіз кейбір ортақ ерекшеліктерді білуіңіз керек:
- жеуге жарамды саңырауқұлақтарда ерекше өткір иіс жоқ;
- жеуге болатын саңырауқұлақтардың түсі азырақ жарқын және тартымды;
- жеуге жарамды саңырауқұлақтар, әдетте, қақпақ кесілгеннен немесе сынғаннан кейін түсі өзгермейді;
- ет пісірілген немесе сынған кезде қараюы мүмкін;
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтарда тақтайшалар жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға қарағанда сабаққа мықтап бекітіледі.
Барлық осы белгілер шартты болып табылады және саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне нақты кепілдік бермейді.
Бейнеде ең көп таралған саңырауқұлақтардың мысалында жеуге болатын саңырауқұлақтарды улылардан қалай ажыратуға болатыны анық көрсетілген. Сондай-ақ, улану кезінде не істеу керектігін айтады:
Шартты түрде жеуге жарамды
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардан басқа шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар да бар. Олар жеке санатқа жіктеледі, өйткені олар ащы шырын шығарады немесе өте аз мөлшерде уланады.
Мұндай саңырауқұлақтар пісірер алдында арнайы өңдеуден өтуі керек, атап айтқанда:
- жібіту (4-тен 7 күнге дейін);
- қайнатыңыз (15-30 минут);
- қайнаған сумен күйдіріңіз;
- құрғақ;
- тұз (1 литр суға 50-70 г тұз).
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың ішінде, тіпті арнайы өңдеу кезінде, қартаю немесе шірік белгілерінсіз тек жас үлгілерді тұтыну ұсынылады.
Кейбір саңырауқұлақтарды басқа тағамдармен бірге жесе ғана жеуге болмайды. Мысалы, тезек қоңызы алкогольмен үйлеспейді.
Түрлері
3 түрі бар, олар жеуге жарамды және шартты түрде жеуге жарамды болып бөлінеді.
Түтік тәрізді
Түтік тәрізді саңырауқұлақтар губкаға ұқсайтын кеуекті құрылымы бар қалпақшасының құрылымымен ерекшеленеді. Ішкі бөлікте бір-бірімен араласқан көптеген ұсақ түтіктер өтеді. Бұл түрдегі саңырауқұлақтарды әдетте күн сәулесі аз, ылғалды және салқын болатын ағаштардың көлеңкесінде табуға болады.
Түтікшелі саңырауқұлақтардың арасында жеуге болатын және шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар жиі кездеседі. Олардың жемістері өте етті және жоғары тағамдық құндылыққа ие.
Жеуге жарамды түтікшелі саңырауқұлақтардың арасында көптеген улы ұқсастықтары бар. Мысалы, қауіпсіз порчини саңырауқұлағын жеуге болмайтын өт саңырауқұлағымен шатастыруға болады. Теріп алмас бұрын, жеуге жарамды жемістердің сипаттамаларын мұқият зерделеу керек.
Ең танымал тағамдар
Төменде ешқандай сақтық шараларынсыз жеуге болатын түтік тәрізді саңырауқұлақтар берілген:
1 Порчини саңырауқұлағы немесе балетус
Түтікшелі саңырауқұлақтардың ең танымал өкілі. Егер сіз қалпақшаға назар аударсаңыз, оның пішіні сәл дөңес, жұмсақ қоңыр түсті, ашық жерлері бар екенін байқайсыз. Қақпақтың ішкі жағы саңырауқұлақтың жасына байланысты ақ немесе сарғыш түсті кеуектермен, торлы құрылыммен өтеді. Целлюлоза ақ, етті, шырынды және жұмсақ дәмі бар. Пісірілген және кептірілген кезде саңырауқұлақтың бай иісі пайда болады. Аяғы қалың, қоңыр түсті.
Саңырауқұлақ жинаушылар ормандарда, қарағай немесе қайың ағаштарының көлеңкесінде балетаны іздеуге кеңес береді. Жинаудың ең жақсы уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін.
2
Қақпақ конустық, қоңыр түсті, оны жабатын шырыштың арқасында ұстағанда майлы. Қақпақтың ішкі жағы сарғыш, ерте саңырауқұлақтарда ол уақыт өте келе жарылып кететін жеңіл тормен жабылған. Целлюлоза нәзік және жеңіл, сабаққа жақынырақ оның қоңыр реңктері бар. Аяғы жұқа, ашық сары.
Көбелектер әдетте отбасында өседі. Оларды қарағайлы орманда шілдеден қыркүйекке дейін табуға болады.
3
Қақпақтың түсі ашық қоңыр немесе жұмсақ жасыл болуы мүмкін, интерьері сары. Кескенде ет көгереді, бірақ улы емес. Аяғы тығыз, биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін.
Саңырауқұлақ орманда, борпылдақ топырақта өседі, кейде батпақтардың жанында кездеседі. Мосс соборының оңтайлы уақыты шілдеден қазанға дейін деп саналады.
4
Ол қызғылт сары-қызыл түсті дөңес кең қалпақпен ерекшеленеді. Целлюлоза кеуекті, жеңіл, бірақ сынған кезде ол қараңғы болады. Аяғы тығыз, үстіңгі жағы тарылған, қара қабыршақтармен жабылған.
Саңырауқұлақты аралас орманда, көктерек астында немесе қарағайдың жанында таба аласыз. Өнімділік тамыздан қыркүйекке дейін байқалады.
5 Кәдімгі балдыркөк
Сұр-қоңыр қалпақша жарты шеңбер тәрізді. Төменгі бөлігі жеңіл және ұстағанда жұмсақ. Ет ақ, бірақ пісіру кезінде қараңғыланады. Аяғы ұзын, ақ, қара қабыршақтармен жабылған.
Саңырауқұлақ отбасыларда қайың ағаштарының астында өседі. Жинау уақыты маусым-қыркүйек.
6
Болетусқа ұқсас. Қоңыр қалпақшасы бар. Целлюлозаның кеуектері кең, ақшыл сары түсті, кесілген кезде қарайып кетеді. Аяғы ашық қоңыр түсті, әрең байқалатын жолақ үлгісі бар.
Ылғал болған кезде саңырауқұлақтың терісін бөлу қиынырақ.
Көбінесе қарағайлардың астында, борпылдақ топырақта кездеседі. Сіз шілдеден қазанға дейін, қоса алғанда, поляк саңырауқұлағы үшін тыныш аң аулауға баруға болады.
7
Қақпақтың беті күңгірт және жұқа қабыршақтары бар. Қоңырдан сарғышқа дейін түстердің өзгеруі болуы мүмкін. Целлюлоза сары және айқын саңырауқұлақ иісі бар. Аяғы қоңыр. Ерте саңырауқұлақтарда сабақта сарғыш сақинаны көруге болады.
Ормандарда, әсіресе аралас немесе жапырақты жерлерде кездеседі. Олар әдетте тамыздан қазанға дейін жиналады.
8
Бұл саңырауқұлақ ұсынылғандардың ең сирек түрі. Кең жалпақ қалпақшасы бар, шеттері сәл ойыс. Қақпақ беті құрғақ, сұр-қоңыр түсті. Басқан кезде ол көк реңкке ие болады. Целлюлоза сынғыш құрылымды, кремді түсті, бірақ сынған кезде ол жүгері гүлі көк болады. Оның нәзік дәмі мен иісі бар. Аяғы ұзын, түбі қалың.
Кейбір саңырауқұлақ терушілер саңырауқұлақтың түсін өзгерту қабілетіне байланысты улы деп қателеседі. Дегенмен, бұл улы емес және дәмі өте жағымды.
Көбінесе жапырақты ормандарда шілде мен қыркүйек айларында кездеседі.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға ерекше назар аудару керек. Түтікшелі саңырауқұлақтар арасында олардың саны өте көп. Ең көп таралғандары төменде сипатталған.
1 Зәйтүн-қоңыр емен
Қақпақтар үлкен және қоңыр түсті. Ішкі құрылымы кеуекті және уақыт өте түсі сарғыштан қою қызғылт сарыға дейін өзгереді. Сынған кезде түсі күңгірттенеді. Аяғы толық, қоңыр, қызыл тормен жабылған. Қолданылған маринадталған.
Әдетте емен ормандарының жанында өседі. Емен ағаштары шілдеден қыркүйекке дейін жиналады.
2
Оның кең қалпақшасы бар, оның пішіні жарты шеңбер тәрізді. Түсі әдетте қоңырдан қоңыр-қараға дейін өзгереді. Қақпақтың беті ұстағанда барқыт, басқан кезде күңгірттей түседі. Ет қызыл-қоңыр түсті, сынған кезде түсі көкке өзгереді. Иісі жоқ. Аяғы биік, жуан, оның үстінде жіңішке қабыршақтарды көруге болады. Дақты еменді қайнағаннан кейін ғана жейді.
Ормандарда кездеседі - қылқан жапырақты да, жапырақты да. Ол мамырдан қазанға дейін өнім береді. Жемістің шыңы шілдеде болады.
Емен ағаштары туралы көбірек оқыңыз.
3 каштан саңырауқұлағы
Бас киім дөңгелек пішінді және қоңыр түсті. Жас саңырауқұлақтар жанасу үшін барқыт беті бар, ал үлкендер, керісінше, тегіс. Целлюлоза ақ түсті. Фундуктың әлсіз иісі бар. Сабағының түсі қалпақшаға ұқсайды, төменгі жағына қарағанда үстіңгі жағы жіңішке. Саңырауқұлақты жеу алдында кептіру керек.
Шілдеден қыркүйекке дейін жапырақты ағаштардың жанында кездеседі.
4
Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы көбінесе тегістеледі. Түсі қызыл-қызыл-қоңыр. Теріні қақпақтан ажырату қиын. Целлюлоза тығыз, серпімді, ақшыл сары түсті. Кескенде қызғылт түске боялады. Пісіргеннен кейін саңырауқұлақ қызғылт-күлгін түске айналады. Аяғы биік, цилиндр тәрізді, әдетте қисық. Сабының түсі қалпақшаға ұқсас. Көбінесе олар тамақ алдында қайнатылған, тұздалған немесе маринадталған.
Қарағайлардың жанынан табуға болады. Тамыздан қыркүйекке дейін таралады.
5
Қалпақ дөңгелек және дөңес. Уақыт өте келе тегістеледі. Түсі сары-қоңыр немесе қызыл-қоңыр. Ылғал болған кезде жабысқақ болуы мүмкін. Целлюлоза нәзік, сары түсті. Оның айқын өткір дәмі бар. Бұл саңырауқұлақтардың қысқа, орташа жіңішке сабағы бар. Сабының түсі қалпақшаның түсімен дерлік бірдей, бірақ ашықырақ.
Саңырауқұлақ бұрыштың орнына ұнтақталған дәмдеуіш түрінде қолданылады. Оны басқа түрде жеуге болмайды.
Бұрыш саңырауқұлағын қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Көбінесе шілдеден қазанға дейін жиналады.
Ламельді
Ламельді саңырауқұлақтар қалпақша деп аталады, оның ішінде көбеюге арналған споралары бар жұқа пластиналар енген. Олар саңырауқұлақтың бүкіл ішкі беті бойымен орталықтан қақпақтың шеттеріне дейін созылады.
Саңырауқұлақтардың ең көп таралған және белгілі түрі пластинкалы саңырауқұлақтар болып табылады. Бұл түрдің саңырауқұлақтары үшін тыныш аң аулау жаздың ортасынан қыстың басына дейін созылады. Олар жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өсе алады.
Ең танымал тағамдар
Бұл тізімде жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең танымалдары берілген:
1 Шантерелла
Ол жиектері қисық ойыс қалпақпен ерекшеленеді, қалпақ түсі сары-қызғылт сары. Целлюлоза нәзік сары түсті, егер сіз оны ұстасаңыз, құрылымның өте тығыз екенін көресіз. Сабақтың түсі қалпақшамен бірдей және оны жалғастырады.
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда таралған. Шілдеден қазанға дейін жинау керек.
Шантереллдердің улы аналогтары бар. Қақпақтың түсіне назар аудару керек, зиянды саңырауқұлақтарда әдетте ашық сары немесе қызғылт болады.
2
Қақпақ сақиналармен жабылған және ортасына қарай ойыс болуы мүмкін. Ашық қызғылт сары түсі бар. Целлюлоза да дерлік қызғылт сары түсті және тығыз құрылымға ие. Аяғы кішкентай, түсі қалпақшаға ұқсас.
Сіз оны қылқан жапырақты ормандарда, қарағайлардың астында таба аласыз. Шілдеден қазанға дейін жиналады.
3
Қақпағы дөңес, жұқа қабыршақтармен жабылған. Түсі балдан жұмсақ жасыл-қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза тығыз құрылымға ие және жеңіл. Нәзік иісімен тартымды. Аяқтары тар, бозғылт сары, төменгі жағына қарай күңгірт, қалпақ астында шағын сақинасы бар.
Жапырақты ормандарда, ағашты беттерде кездеседі. Қыркүйектен қарашаға дейін бал саңырауқұлақтарын іздеу ұсынылады.
Бал саңырауқұлағының қауіпті қос саңырауқұлағы да бар – жалған бал саңырауқұлағы. Оның айырмашылығы сабақта сақинаның болмауында, оның түсі зәйтүн немесе қара дерлік, қаныққан.
4
Жас саңырауқұлақтарда қақпақтар жарты шар тәрізді болады, ал ересектерде олар тегіс болады. Ашық қоңыр, қызғылт-қоңыр, қызғылт түстермен ерекшеленеді. Ішкі жағы нәзік, ақшыл, қартайған сайын қара болады. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар, оның ішінде тығыз немесе қуыс болуы мүмкін, бұл әртүрлілікке байланысты.
Аралас ормандарда маусымнан қарашаға дейін руссуланы көруге болады.
5
Бас киім дөңес пішінді және кремді түсті. Ішкі жағы ақ, құрылымы тығыз. Дәмі ұн сияқты. Аяғы ұзын, ақ, түбінде қызғылт сары реңк көрінеді.
Шалғындарда және жайылымдарда өседі. Жеміс беру уақыты - сәуірден маусымға дейін.
6
Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы қалпақ тәрізді, сондықтан ол өз атауын алды. Оның жылы, жұмсақ сары түсі бар, кейде очераға жақын, жолақты өрнегі бар. Іші жұмсақ, сәл сарғыш түсті. Аяғы күшті және ұзын.
Негізінен қылқан жапырақты ағаштардың астында, кейде қайың немесе емен астында кездеседі. Олар әдетте шілде мен қазан айларында жиналады.
7
Қақпақтың пішіні күмбез тәрізді және сары-қоңыр реңкке ие. Целлюлоза сарғыш түсті. Сабағы ұзартылған, бұрынғы саңырауқұлақтарда ол ақ тормен жабылған.
Қылқан жапырақты ормандарда таралған. Маусымнан қазанға дейін жиналады.
8 Ұя тәрізді қатар
Қалпақ пішіні дөңес. Беті талшықты, түсі қызылдан сарғыш-сарыға дейін өзгереді. Целлюлоза ақ, қалың табақшалары бар. Аяғы конус тәрізді, ақ, қызыл түсті қабыршақтармен жабылған. Тек жаңа піскен жеу ұсынылады.
Сіз оны қарағайдың астында, наурыздан қарашаға дейін таба аласыз.
9
Оның дөңгелек қалпақшасы бар, шеттері ішке қаратылған, ақ немесе қоңыр түсті және саңырауқұлақ қартайған сайын ашылады. Целлюлоза жеңіл, уақыт өте келе түсі сұрға өзгереді. Аяғы төмен, жеңіл, құрылымы тығыз. Пісірілген кезде саңырауқұлақтар қараңғыланады. Олардың айқын саңырауқұлақ иісі бар.
Олар аралас ормандарда немесе шалғындарда өседі. Маусымнан қыркүйекке дейін жинау ұсынылады.
10
Бас киім құлақ тәрізді, жиектері иілген. Әдетте ашық немесе жұмсақ сұр түсті. Тегіс беті бар. Аяғы қысқа, жіңішке, ақ түсті. Целлюлозада ақ немесе ақшыл сары пластиналар бар. Олардың айқын иісі жоқ. Оларды жас жеуге ұсынылады, өйткені ескі саңырауқұлақтар қатты құрылымға ие.
Олар устрица саңырауқұлақтарына жатады және әдетте ағаштарда немесе шіріген діңгектерде өседі. Оны әдетте тамыздан қыркүйекке дейін жылы ауа райында жинауға болады.
Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтары өсірілетін саңырауқұлақтарға жатады. Олар тұтыну үшін жасанды жағдайда өсіріледі. Оларды көбінесе дүкендер мен супермаркеттердің сөрелерінен табуға болады. Сіз устрица саңырауқұлақтарын жеуге болады.
Ең танымал шартты түрде жеуге жарамды
Ламельді саңырауқұлақтардың арасында шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды да табуға болады. Олардың кейбіреулері туралы төменде оқисыз:
1
Қалпақ ақ түсті, сарғыш түсті дақтары бар. Төменге дейін бұралған. Целлюлоза тығыз, жеңіл, жеміс иісі бар. Аяғы ақ, пішіні цилиндрлік. Кесу кезінде сабақ өткір шырын шығарады. Қолданар алдында жібіту керек.
Қайың тоғайларында және қылқан жапырақты ормандарда жиналады. Жинау уақыты маусымнан қазанға дейін.
2
Бас киім батпақты жасыл түсті. Ол шетіне оралған жартылай шеңберлі пішінмен ерекшеленеді. Целлюлозаның нәзік сары түсі бар. Сабағы қысқа, томпақ, ақшыл сары, саңырауқұлақ бұзылса, каустикалық шырын бөлінеді. Тұздағаннан кейін жеуге болады.
Қылқан жапырақты ормандарда, маусымнан қазанға дейін таралған.
3
Ерте саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні дөңес, шеттері түбіне қарай бұралған. Ескілері жалпақ, шеттері біркелкі, ортасы ойыс. Тері жұқа талшықтармен жабылған және бозғылт қызғылт немесе дерлік ақшыл түсті. Целлюлоза ақ, тығыз, сынған кезде жанып тұрған шырын шығарады. Аяғы қатты, жұмсақ қызғылт түсті, жоғарғы жағына қарай тарылған. Тұзды жейді.
Қайың және аралас ормандарда өседі. Оны маусымнан қазанға дейін жинау керек.
4
Қақпақ дөңес, сұр-қоңыр, ақшыл жабындымен жабылған. Целлюлоза ақшыл ақ түсті және жер иісі бар. Аяғы қысқа, кілегей түсті. Тамақтану алдында 25-30 минут қайнатыңыз.
Аралас ормандарда өседі. Сіз наурыздан сәуірге дейін жинай аласыз.
5
Бұл саңырауқұлақтың ортасында ойыс бөлігі бар дөңес қалпақшасы бар. Құрылым нәзік, сынғыш. Қақпақтың түсі қоңыр, беті жылтыр. Төменгі бөлігі ашық қоңыр түсті. Целлюлозаның дәмі ащы. Аяғы орташа ұзындығы, қоңыр түсті. Бұл саңырауқұлақты маринадталғаннан кейін жеуге болады.
Маусымнан қазанға дейін бук немесе емен ағашының астында кездеседі.
6
Қалпақ жеңіл және аяқты толығымен жабады. Қақпақтың ұшында қоңыр түтікше бар. Беті қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған. Целлюлоза ақ. Аяғы ұзын, ақ. Тезек қоңызы кесілгеннен кейін алғашқы 2 сағат ішінде, алдымен қайнатылғаннан кейін дайындалуы керек.
Оны жайылымдар мен шабындықтардағы борпылдақ топырақта кездестіруге болады. Ол маусымнан қазанға дейін өседі.
7
Қақпақ жас саңырауқұлақтарда дөңгелектенеді, бірақ жасына қарай тегіс болады. Түсі сарыдан қоңырға дейін өзгереді. Валудың беті жылтыр және оны ұстасаңыз, сәл тайғақ болады. Целлюлоза жеңіл, өте нәзік, ащы. Құнның аяғы бөшке тәрізді, ол жеңіл, қоңыр дақтармен жабылған. Саңырауқұлақтарды жеу алдында қабығын аршып, тұзды суға салып немесе 15-30 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар әдетте маринадталған.
Қылқан жапырақты ормандарда өседі және маусымнан қазанға дейін кездеседі.
8
Қақпағы жартылай шеңберлі, ортасында туберкулезі бар. Саңырауқұлақтың түсі күлгін реңктері бар қара сұрдан қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза ашық түсті және жеміс иісі бар. Аяғы орташа биіктікте, қуыс, қалпақшаның түсі бірдей. Саңырауқұлақтар малынған және тұздалған.
Таза жерлерде және орман шеттерінде өседі. Сіз оны шілдеден қыркүйекке дейін таба аласыз.
9
Бұл саңырауқұлақтарда кішкентай талшықтармен жабылған кең, ақ қалпақ бар. Целлюлоза тығыз, қатты және каустикалық шырын шығарады. Аяғы қысқа және жүнді. Тұздаудан бұрын оны сіңіру ұсынылады.
Олар топтасып, қарағай инелерінің немесе қайыңның астында өседі. Шілде мен қазан айларында жиналады.
10 Горкушка
Қақпақ қоңырау тәрізді, жиектері көтерілген. Сырттай ол шантереллге ұқсайды, бірақ қоңыр-қызыл түсімен ерекшеленеді. Беті тегіс, ұсақ талшықтармен жабылған. Етінің түсі қалпақшасынан ашық, нәзік, күйдіргіш шырын бөледі. Аяғы орташа ұзындықты, қызыл түсті, бүршіктермен жабылған. Саңырауқұлақты да сіңіріп, тұздап қою керек.
Қылқан жапырақты ағаштар мен қайың тоғайларының жанында жиналады. Көбінесе шілдеден қазанға дейін кездеседі.
Марсупиалдар
Бұл санатқа арнайы қапшықта споралары бар барлық саңырауқұлақтар кіреді (сұрау). Сондықтан саңырауқұлақтың бұл түрінің екінші атауы - аскомицеттер. Мұндай саңырауқұлақтардың бурсасы жеміс денесінің бетінде де, ішінде де орналасуы мүмкін.
Бұл түрдің көптеген саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге жарамды. Мүлдем жеуге болатындардың ішінде біз тек атауға болады қара трюфель.
Жеміс денесі дұрыс емес түйнекті пішінді. Беті көмір-қара түсті, көптеген бұзылыстармен жабылған. Саңырауқұлақтың бетіне бассаңыз, оның түсі тот басқан болып өзгереді. Жас саңырауқұлақтарда целлюлоза ашық сұр, ал ескі саңырауқұлақтарда қою қоңыр немесе қара-күлгін. Ақ тамырлармен сіңген. Оның айқын хош иісі мен жағымды дәмі бар.
Қара трюфель деликатес болып саналады.
Ол жапырақты ормандарда, шамамен жарты метр тереңдікте өседі. Трюфельдерді іздеудің ең жақсы уақыты - қарашадан наурызға дейін.
Шартты түрде жеуге болатын марсупиялық саңырауқұлақтарға мыналар жатады:
1
Жеміс денелерінің пішіні дұрыс емес, көптеген шығыңқы жерлері бар. Түсі ашықтан сарғышқа дейін. Ескі саңырауқұлақтар қызыл дақтармен жабылады. Целлюлоза ақ, айқын иісі және жаңғақ дәмі бар. Тұтынған кезде ол қосымша пісіруді қажет етеді.
Суық мезгілде қылқан жапырақты ағаштардың арасында кездеседі.
2 Тұрақты сызық
Қақпақ пішіні дұрыс емес және көптеген ойықтары бар нүктелі. Түсі көбінесе қоңыр, қара реңктері бар, бірақ ашық түстердің өкілдері бар. Целлюлозаның құрылымы айтарлықтай сынғыш, жеміс иісі және дәмі жақсы. Аяғы толық және жеңіл.
Бұл саңырауқұлақты тамақтанар алдында 25-30 минут қайнату керек. Көбінесе сызық кептіріледі.
Қылқан жапырақты ормандарда және теректер астында кездеседі. Сәуірден маусымға дейін жемістер.
3
Қалпақ пішіні дөңгелек, ұшы ұзартылған. Түсі сарғыштан қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Беті тегіс емес, пішіні мен өлшемдері әртүрлі жасушалармен жабылған. Целлюлоза өте сынғыш және нәзік құрылымға ие, ол кремді түсті және жағымды дәмге ие. Аяғы конус тәрізді. Жас саңырауқұлақтар ақ, ал үлкендері қоңырға жақын болады. Қайнағаннан немесе кептіргеннен кейін тұтынуға жарамды.
Ол жақсы жарықтандырылған жерлерде, негізінен жапырақты ормандарда өседі. Саябақтар мен алма бақтарынан табуға болады. Сіз сәуірден қазанға дейін жинай аласыз.
4
Түйіршіктелген жемістердің пішіні дұрыс емес, сабағы қалпақшаға біріктірілген. Аяғы шағын ойықтармен жабылған. Жемістер әдетте ашық немесе кремді түсті. Қайнағаннан кейін жейді.
Қылқан жапырақты ормандарда шілдеден қазанға дейін іздеу ұсынылады.
5 Otidea (есек құлағы)
Жеміс денесі - жиектері иілген кесе. Түсі қою қызғылт сары немесе сары сары болуы мүмкін. Әрең байқалатын жалған аяқпен жабдықталған. Қолданар алдында 20-30 минут қайнатыңыз.
Қыркүйектен қарашаға дейін жапырақты ормандарда таралған. Ол негізінен мүкте немесе ескі ағашта өседі.
Марсупальды саңырауқұлақтарға кондитерлік өнімдерде жиі қолданылатын ашытқы да жатады.
Саңырауқұлақтардың барлығы қауіпсіз емес екенін есте ұстаған жөн - көптеген улы әріптестер бар, ал олардың ерекшеліктерін білмей-ақ қателесу қиын. Сондықтан, тек танымал жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеген дұрыс, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың кеңесін қолданыңыз, ал егер күмәндансаңыз, мұндай саңырауқұлақты қабылдамағаныңыз жөн.
0Басылымдар: 149
Жүктелуде...
