Баклава(тур. баклава: пахлава) — бұрынғы Осман империясы халықтарының: түрік, әзірбайжан, армян, араб, албан, болгар, грек асханаларында тараған, сироптағы жаңғақ қосылған қатпарлы қамырдан жасалған танымал кондитерлік өнім.
ОқиғаТәттілер туралы алғаш рет 15 ғасырда айтылған. Бақлаваға жұқа қамыр дайындау дәстүрі ассириялықтардан келген. Топкапы сарайындағы Османлы сұлтандары мұражайының аспаздық кітабында Фатих сұлтанның заманына қатысты жазба бар, соған сәйкес сарайда 1453 жылы тамызда алғашқы «паклава» дайындалған. Олардың айтуынша, Сұлтанға аспазшының өнертабысы ұнағаны сонша, ол оның рецептін мәңгілікке қалдыруды бұйырды.
Басқа нұсқа бойынша, паклаваны VIII-ші жылы Түркияда ойлап тапқан. б.з.б Грек теңізшілері мен саудагерлері көп ұзамай бақлаваның дәмін татты. Оның дәмін қуантқаны сонша, олар оның рецептін Афинаға әкелді.
Баклава және денсаулық
Түріктер баклаваның ер адамдарға пайдалы екенін айтады - жаңғақ, бал және мөлдір қамыр қоспасы жыныстық ұшу сезімін береді және ерлердің потенциалын арттыруға көмектеседі.
Дәрігерлер бұл тағамның барлық мүмкін болатын артықшылықтарымен бірге паклаваның кесірінен үлкен салмақпен ауыратын түрік арулары үшін қауіпті екенін еске салады. Диетологтардың пікірінше, көптеген түрік әйелдерінің шамадан тыс пішінді болуының басты себептерінің бірі - күнделікті, тіпті таңғы асқа да паклаваны жеу ежелден келе жатқан әдет.
Баклава – қағаз тәрізді жұқа қамырдан жасалған көп қабатты десерт. Бұл қалыңдыққа ұзындығы екі-үш метрлік арнайы илектеу түйреуіштер арқылы қол жеткізіледі. Шығыс базарларындағы шеберлер бұл ұзын, сырық тәрізді аспаптарда цирк әртістерінен кем түспейді. Олар жұқа қамырдың парақтарын бүктейді, содан кейін қолдың аздап қозғалысымен оны қайтадан илектеу түйреуішке айналдырады, процедураны қайта-қайта қайталайды.
Қамыр парақтары маймен қапталған және тікбұрышты пісірме табаққа қабаттарға салынады немесе цилиндрлерге оралады. Ұнтақталған және майдалап туралған грек жаңғағы немесе пісте бұрын пісірілген және дәмдеуіштер мен раушан суы қосылған қант пен лимон шырынын ерітіндісіне малынған қамыр қабаттарының арасына салынады.
Сорттары
Кез келген тағам сияқты, паклава рецептінде аймақтық вариациялар бар. Баклава – Баку, Нахичевань, Шуша, май, паф, ариштова (кеспе тәріздес) және т.б. Түрік паклавасының жүзден астам түрі гурмандардың қиялын таң қалдырады: «оралған тақия», «Сұлтан сарайы», «ханымның қарны» , «бұлбұлдың ұясы».
Баклаваның әр түрі қамырдың табиғатымен (ашытқысыз, ашытқысыз, қатпарлы қамыр және т.б.), қамыр мен салманың арақатынасы, оларды төсеу және орналастыру тәсілі, салма компоненттерінің пропорциясы, құрамы бойынша ерекшеленеді. толтыру шәрбаты және пісіру әдісі (ол пеште болуы мүмкін немесе қамырды майға қуыруы мүмкін). Дәстүрлі сыртқы түрі, салманың құрамы және жалпы пісіру ережелері өзгеріссіз қалады.
Ас әзірлеудің жалпы ережелері
1. Баклава әрқашан төмен металл пішінде пісіріледі, ол қамырмен тығыз толтырылуы керек - бұл пісіру парағы, қуырғыш таба немесе басқа арнайы пішін болсын.
2
. Нағыз баклавада кем дегенде 10 қабат қамыр болады.
3.
Герметикалық жабылған бәліш сияқты пішінделген, паклаваны пешке салар алдында пісіру парағында кесіп алады.
4.
Баклаваны пісіру кезінде қосымша май қосу үшін әрқашан үзіліс болуы керек.
5.
Пісірілген баклава сироппен құйылады, ол қамырдың және бүкіл өнімнің дәмін өзгертеді.
Мен сіздердің назарларыңызға бірнеше паклава рецепттерін ұсынамын - күрделіден қарапайымға дейін. Мен баклаваны дүкендерде сатылатын қатпарлы қамырдан да жасауға болатынын айтамын.
түрік паклавасы
Қамыр: ұн -500 г, 1 жұмыртқа, сүт - шамамен 1 кесе, тұз - бір шымшым, сары май -50 г
Салмасы: жаңғақ - шамамен.300 г, қант ұнтағы - шамамен.300 г, даршын - 0,5 шай қасық
Сироп: қант - 1 стакан, су - 1 стакан, бал - 1 ас қасық.
Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Бір шымшым тұз қосып, араластырыңыз. Ұн үйіндісінің ортасынан шұңқыр жасап, қамырдың барлық сұйық ингредиенттерін қосыңыз: жылы сүт, жұмыртқа, еріген сары май.
Шанышқымен құдықтың шетінен ортасына ұн құйып, қамырды илеуді бастаңыз.Иленген қамырды ұн себілген тақтаға қойып, қамыр қолыңызға жабысып қалмайынша 7-10 минут бойы мұқият илеңіз. тақта.
Иленген қамырды сөмкеге салып, кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз.
Толтыру үшін ұнтақталған жаңғақтарды қант ұнтағы мен даршынмен араластырыңыз.
Қалған қамырды үстел теннисі допының көлеміндей бөліктерге бөліңіз (20-25 дана)
Бөлінген қамыр кеуіп қалмас үшін оны сүлгімен жабыңыз. Бір бөлікті алып, оны мүмкіндігінше жұқа шеңберге айналдырыңыз. Жайылған қамырды жұмсартылған сары маймен майлаңыз. Салманы қамырға себіңіз.
Жіңішке таяқшаны (қытай тілін пайдалануға болады) пайдаланып, қамырды орамға айналдырыңыз. Бүктелген қамырды аккордеон пішініне жинап, оны таяқшадан шығарып, ұштарын ішіне тығыңыз.
Дәл осылай жайып, салмасын себіңіз де, қалған қамырдың бәрін бүктеңіз. Дайындалған баклаваның бөліктерін сызылған пергамент қағазына салыңыз.
пісіру парағын жұмыртқаның сарысымен майлаңыз, бір ас қасық сумен шайқаңыз және 200 C дейін қыздырылған пешке 10 - 15 минутқа қойыңыз. Тұмшапештің температурасын 160 - 170 C дейін төмендетіңіз, пісіру парағын алыңыз, баклаваны еріген сары маймен жақсылап сүртіңіз, пісіру парағын пешке қайтарыңыз және қызарғанша шамамен 50 - 60 минут пісіріңіз.
Қант шәрбаты үшін ыстық суға қанттың қажетті мөлшерін және бір ас қасық бал қосып, қант толығымен ерігенше қыздырыңыз. Ерітіндіні қайнатыңыз және шамамен 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық баклаваның үстіне қант шәрбаты құйып, баклаваны пленкамен жауып, бөлме температурасында 5 - 6 сағатқа қалдырыңыз.
Жаңғақ қосылған баклава
Қамыр: 500г. ұн, 100 г. сары май (жұмсартылған), 2 жұмыртқа, 1 стакан сүт, 0,5 шай қасық құрғақ ашытқы, кардамон, тұз, шафран, ванелин.
Салмасы: 500г ұнтақталған жаңғақ, 500г. қант, кардамон.
Сироп: 100 г. қант, бал, 0,5 кесе су.
Жылы сүтке қант пен ашытқы қосып, қақпақты күтіп, қатты қамыр илеңіз. 1,5-2 сағатқа жылы жерде тұруға қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде толтыруды дайындаңыз: жаңғақтарды ұнтақтаңыз, қантпен араластырыңыз, ұнтақталған кардамон мен ванилин қосыңыз.
Сироп жасау үшін шафранның үстіне қайнаған су құйып, қақпақпен жауып, тік қалдырыңыз. Сары майды ерітіңіз.
Көтерілген қамырды 9-10 шарға бөліңіз, сонда олардың екеуі тостағанның үстіңгі және астыңғы жағында басқаларынан сәл үлкенірек болады. Қамырды өте жұқа жайып, пішініңіздің диаметріне сәйкес бір-бірінің үстіне қойыңыз. Барлығын жайып болғаннан кейін біз сорпаны жинай бастаймыз. Бірінші қабатты пісіру парағының түбіне салыңыз (ерітілген сары маймен майланған). Салмасын себіңіз. Екінші тортты сары маймен майлап, салмасын себіңіз. Келесі қабатты қойып, процедураны 8-ші қабатқа дейін қайталаңыз. Соңғы қабатқа бір ас қасық сүт араласқан жұмыртқаның сарысын жағыңыз.
180 градусқа дейін қыздырылған пешке 5-7 минутқа қойыңыз. Сосын баклаваны шығарып, өткір пышақпен гауһар тастарды кесіп, әр алмаздың ортасына жарты жаңғақ салып, еріген сары майды құямыз. Пешке қайтадан салып, дайын болғанша 20-25 минут пісіріңіз.
Сиропқа арналған ингредиенттерді араластырып, қант ерігенше отқа қойыңыз. Дайын паклаваны пештен шығарып, үстіне ыстық сиропты құйыңыз. Паклаваны суытып, гауһар тастарды табаққа салыңыз.
Армян баклавасы
Қамыр: 1 стакан қант, 200 гр. еріген сары май, 5 жұмыртқа, 1 стакан сүт, 25 гр. ашытқы, 800-900 гр. ұн.
Салмасы: 2 кесе ұнтақталған жаңғақтар (немесе бадам), 1 кесе қант, 25 дана. кардамон (жер).
Сироп: 500 гр. бал және 400 гр. майлар
Қамырды илеңіз (ол өте қатты болмауы керек), 20 минутқа қалдырыңыз, илеңіз және тағы 20 минутқа қалдырыңыз. Торттың 4 қабатын жайып, әрқайсысын сары маймен майлап, бірінің үстіне бірін қойып, пробиркаға айналдырып, төрт бөлікке кесіңіз де, 4 тортты қайтадан жайыңыз. Бірнеше рет қайталаңыз, әр жолы торттарды маймен сүртіңіз. Қыртысты пісірме табаққа салыңыз, маймен майлаңыз, салманың 1/3 бөлігін қосыңыз, келесі қыртысты жабыңыз, маймен майлаңыз және т.б. Үстіңгі қыртысты сарысымен жағып, паклаваны төмен қыздырылған пешке салыңыз. Үстіңгі жағы құрғаған кезде (10-15 минуттан кейін) оны шығарып, гауһар тастармен кесіңіз, ойықтарға түсетіндей етіп үстіне еріген сары майды құйып, қайтадан пешке салыңыз. 10-15 минуттан кейін алып тастап, үстіне сұйық бал құйыңыз. 10 минуттан кейін май мен балды ауыстырып қайталаңыз (барлығы 4 рет). Дайын паклаваның үстіне қалған балды құйып, суға қалдырыңыз.
Баку пахлавасы
Қамыр: 700-750 гұн,75 гсары май, 2 жұмыртқа,40 гашытқы, 1 стакан су.
Толтыру:450 гСахара,500 гжаңғақтар, кардамонның 8-9 капсуласы, 4 шай қасық даршын.
Толтыру:200 гмайлар,150 гбал, 1 жұмыртқа.
Сары майды, жұмыртқаны және 0,5 стакан суды 3 минут шайқаңыз. Ашытқыны 0,5 стакан суда ерітіңіз. Бірінші қоспамен біріктіріп, алынған сұйықтықты ыдыстағы қамырға илеңіз, оны қасықпен 15 минут бойы ысқылаңыз және оның температурасын 20 ° C дейін жеткізіңіз. Содан кейін 22-25 ° C ауа температурасына 1,5 сағат қалдырыңыз.
Салманы дайындаңыз: қант ұнтағын туралған жаңғақтар мен дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Қамыр көтерілгеннен кейін оны 2 тең бөлікке бөліңіз, біреуін қалыңдығы 1,5-2 мм, екіншісін қалыңдығы 2-2,5 мм қабатқа орап, олардың өлшемдері пісіру парағының өлшеміне сәйкес келеді. Жайылған қамырдың қалың бөлігін май жағылған пісірме табаққа салыңыз, үстіне 3-5 мм салма қабатын жағыңыз, қамырдың жұқа бөлігімен жабыңыз, ол пісіру парағынан сәл үлкенірек болуы керек, ол төменгі бөлікпен бірге қысылады. Баклаваны пісіру парағында 10 минут бойы көтеру керек, содан кейін үстіне жұмыртқаның сарысы жағылады.
Пешті жақсылап қыздырыңыз (200-220°С дейін), пісіру парағында дайындалған баклаваны алмаз тәрізді кесектерге (5x7 см) кесіңіз де, пісіру парағын дереу пешке салыңыз. 10-12 минуттан кейін баклаваны алып тастап, кесілген сызықтар бойымен еріген сары майды құйып, үстіне қайтадан жұмыртқа жағып, содан кейін жарты сағатқа пешке салыңыз.
Алғашқы 7-10 минутта температура жоғары болуы керек, содан кейін отты азайтып, баяу отта қалған 20-25 минут ішінде баклаваны пісіріңіз. Пісіргеннен кейін ыстық паклаваны табадан шығармай, балмен кесілген сызықтар бойымен құйыңыз, оны сіңдіріңіз, содан кейін өнімді табадан алыңыз және майлық астында толығымен суытыңыз.
«Жалқау паклава» 
Қамыр: 3 сарысы, 250 гр. қаймақ, 50 гр. сары май, 1 ас қасық қант, 2,5 кесе ұн, 1/2 шай қасық сода, ванилин.
Салмасы: 1 ас қасық жаңғақ, 1 ас қасық қант, 3 жұмыртқаның ақтығы, ванилин.
Ұн, қаймақ, сода, сары майды, сарысын, қантты араластырыңыз, ванилин қосыңыз. Илеңіз, 3 бөлікке бөліңіз, 2 см қалыңдықта жайыңыз, салмасын қосыңыз, сарысын жағыңыз. 20-25 минут пісіріңіз. Дайын өнімді ыстық балмен майлаңыз.
Паклава «Төтенше жағдай»
Қамыр: 2 сарысы және 1 майлау үшін, 1 стакан 15% қаймақ, 200гр маргарин, 1/4 шай қасық. сода, 3 кесе ұн.
Салмасы: 1,5 кесе грек жаңғағы, 3 жұмыртқаның ақтығы, 1 стакан қант.
Жаңғақтарды кесіңіз, 3 ұрылмаған жұмыртқаның ағын және бір стақан қант қосыңыз.
Бөлме температурасында жұмсартылған маргаринді шанышқымен езіңіз, 2 сарысын қосыңыз. Метан стаканында сода сөндіріңіз. Барлығын араластырыңыз, бірте-бірте ұн қосыңыз. Илеңіз, қамыр қатты емес, серпімді болуы керек.
Қамырды 3 бөлікке бөліңіз. 3 бірдей төртбұрышты жайыңыз. Салмасын жайып, бірінің үстіне бірін қойыңыз. Толтырманы үстіңгі қабатқа қолданбаңыз, оны сарысымен щеткамен жағыңыз.
Баклаваны гауһар тасқа кесіңіз, әр алмаздың ортасына жарты жаңғақ салыңыз, сәл басыңыз.
Орташа отта пісіріңіз. Тұмшапештен шығарғаннан кейін балмен щеткамен жағыңыз.
Ыстық майға пісірілген баклава
Сондай-ақ ашық отта, яғни қыздырылған майға пісірілетін паклаваның тағы бір нұсқасы бар. Мәселе мынада, баклава өте қытырлақ және әдемі болып шығады және гүл бүршігіне ұқсайды. Пісіру технологиясы қылшықты дайындауға ұқсайтындай. Дәлірек айтқанда, жұмыртқамен мұқият араласқан қамыр жақсы жайылады (тұзды ұмытпаңыз, қант қоспаңыз). Неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы. Оны жайып болғаннан кейін оны орама түрінде орау керек. Сонымен қатар, оны өсімдік майымен, жақсырақ күнбағыспен жағыңыз. Оны мықтап орап, біраз уақытқа қалдырыңыз. Қамырды 45 градус бұрышта кесіңіз. Кесектер шамамен 5-6 см болуы керек, қыздырылған майға салып, бірнеше рет аударыңыз. Олар бірнеше есе ұлғайып, алтын реңкке ие болуы керек. Саңылаулары бар қасықпен алып тастап, қағаз сүлгіге салыңыз, қағаз артық майды сіңіреді.
Бұл ретте жарты бал, жарты қант мөлшерінде бал мен қантқа негізделген сиропты дайындаңыз. Алынған сироп массасы баклаваның мөлшеріне сәйкес келуі керек. Яғни, бір кесек паклаваға кем дегенде бір ас қасық сироп болуы керек. Баклаваның бөліктерін кез келген торға немесе шәрбат ағып кетуі үшін тесіктері бар басқа бетке қойыңыз; науаны қоюды ұмытпаңыз. Баклаваның үстіне сиропты құйып, үстіне ұнтақталған жаңғақтарды себіңіз. Қаласаңыз, жаңғақ немесе пісте. Сондай-ақ қант ұнтағымен безендіруге болады.
Шығыс тәттілері әлемнің көптеген елдерінде белгілі және жақсы көреді. Себебі, біріншіден, олар өте дәмді болса, екіншіден, адам ағзасына үлкен пайда әкеледі. Нағыз шығыс тәттілері азиялық халықтарға ата-бабаларынан мұраға қалған ежелгі рецепт бойынша шығарылады. Бұл санаттағы ең таң қалдыратын дәмділердің бірі - баклава.
Өнім туралы ақпарат
Баклава – қатпарлы қамырдан жасалған кондитерлік өнім. Оның құрамдас бөліктеріне жаңғақтар (фундук, пісте, бадам, грек жаңғағы және т.б.) және шербет кіреді. Тәтті салма балмен жайылған жұқа парақтармен ауыстырылады, содан кейін шербетпен толтырылады. Баклаваға кейде қант шәрбаты, алма кесектері, жиі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (кардамон, даршын, қалампыр), лимон шырыны қосылады. Өнім төртбұрышты пішінде пісірілген. Нәтижесінде жеуге болатын компоненттердің бұл комбинациясы бірнеше адамды бей-жай қалдырады.
Бұл өнімнің басқа атаулары бар. Тікелей өндірілетін елдерде тәтті нәзіктікке қатысты «паклава» немесе «паклава» терминдері қолданылады.Ғалымдар бұл шығыс тәттісі туралы алғаш рет Топкапы сарайының аспазшысының аспаздық кітабында айтылған. Онда көрсетілген рецепттер бойынша шөбересі Сұлтан Сұлтан Сүлеймен болған Фатих сұлтанның өзіне арнап тағамдар әзірленді. Кітап 15 ғасырға жатады. Алайда, ассириялықтар болмағанда, баклава ешқашан тумас еді. Олар шығыстық деликатестің негізін құрайтын ең жұқа қатпарлы қамырдың авторлары болды.
Бақлаваның жасалуы туралы тағы бір аңыз бар. Бұл аңызда гректер тәтті деликатестің авторлары ретінде көрінеді. Ежелгі аңыз бойынша, эллиндер баклаваны Кіші Азиядан әкелген, олар өнімді дайындауды біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда үйренген. Нәтижесінде Афины тұрғындарына нәзіктік ұнағаны соншалық, олар жаңғақ деликатесті дайындау үшін қолданылатын қамырды жақсартуға өте сәтті әрекет жасады.
Баклава барлық дерлік шығыс елдерінде шығарылады. Оның ішінде Түркия, Әзірбайжан, Араб елдері және Армения бар. Оны қырым татарлары мен осетиндер дайындайды. Әркім үшін, ерекшеліксіз, нәзіктік ингредиенттерде кейбір айырмашылықтар болуы мүмкін болса да, құдайдың дәмді болып шығады. Ресейде сіз кез келген шығыс кафесінде немесе мейрамханасында баклаваны жеуге болады.
Өнімнің құрамы
Баклава – көмірсуларға бай деликатес. Ондағы қант нәзіктіктің жалпы массасының жартысынан көбін құрайды: 60%. Бұл жерде майларды келесі мөлшерде атап өту керек. Баклавада олардың кем дегенде 15 г (100 өнімге есептелген) бар. Шығыс тәттілерінде ақуыздар бар, бірақ жеткіліксіз - бар болғаны 6 г. Осылайша, паклаваның калория мөлшері 400 ккал шегінде. Өнімнің ингредиенттерінің бірі жаңғақтар болғандықтан, нәзіктіктің майлары поли- және бір қанықпаған май қышқылдарымен ұсынылған. Дегенмен, олардың жалпы мөлшері холестериннен аспайды, ол да паклавада орын тапты.
Деликатес құрамында аз витаминдер бар: бета-каротин және аскорбин қышқылы. Дәл солай минералдарға да қатысты: баклавада кальций, темір және натрий бар.
Бақлаваның пайдасы мен зияны
Өнімнің пайдасы
Баклаваның аз, бірақ керемет емдік қасиеттері бар. Ең алдымен, оны жеу энергия мен өміршеңдік қорын қалпына келтіреді және өнімділікті арттырады. Осы себепті ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдар үшін паклаваны жеуге жақсы.
Күн сайын жоғары психикалық күйзелісті бастан кешіруге мәжбүр болғандар да осы шығыс нәзіктігінен максималды пайда алады. Тәтті жаңғақ нәзіктігі миды толық қуатта жұмыс істеуге мәжбүр етеді.
Паклаваның құрамында полиқанықпаған және бір қанықпаған май қышқылдарының болуына байланысты дәрігерлер оны жүрек-қан тамырлары аурулары мен көру қабілеті нашар адамдардың диетасына қосуды ұсынады. Өнімнің бұл компоненттері күшті антиоксиданттық белсенділікке ие болғандықтан, шығыс нәзіктігі дененің табиғи қартаю процесін баяулатады және қатерлі ісіктің алдын алады.
Баклава күшті секс үшін өте пайдалы. Шығыста бұл өнім потенциалды арттыруға және қалпына келтіруге қабілетті деп саналады.
Егер адамға астма, туберкулез немесе анемия диагнозы қойылса, жаңғақ нәзіктігін сынап көрген жөн. Дәрігерлер мен халық емшілерінің пікірі мен тәжірибесіне сәйкес, баклава осы аурулармен ауыратын науқастың әл-ауқатын жақсартады және тіпті оларды кешенді терапияда қолдануға болады. Бұл тәттілердің иммундық жүйенің жұмысына және өнімнің бактерияға қарсы қасиеттеріне оң әсерімен түсіндіріледі.
Тәттілердің зияны
Егер сізде артық салмақ болса немесе қант диабетімен ауыратын болсаңыз, баклаваны жеу ұсынылмайды. Тым жоғары калориялы өнім онсыз да нашар жағдайды нашарлатады. Бірақ бұл шығыс тәттілерінің жалғыз зиянды сапасы емес. Паклавада жаңғақтар көп болғандықтан, оны аллергиямен ауыратындар сақтықпен жеуі керек. Бұл кеңес әсіресе тағамдық аллергиядан зардап шегетіндерге қатысты. Жанама әсер дененің белгілі бір аймақтарының қышуы, бөртпелері және қызаруы түрінде тері реакциясы болуы мүмкін.
Десерт жасаудың құпиялары
Баклава жоғары сапалы және шынымен дәмді болуы үшін нақты принциптерді сақтау қажет.
1. Шығыс нәзіктігіне қамырды дайындау процесінде ұнға аз мөлшерде картоп немесе жүгері крахмалын қосу керек. Бұл компоненттің арқасында қамырды жайып тастау әлдеқайда жеңіл болады, ал торттар барлық рецепттерде айтылғандай жұқа болып шығады. Сонымен қатар, мұндай баклаваның дәмі керемет нәзік болады.
2. Торттарға гауһар пішінді беру өте қажет. Қамыр парағына туралған жаңғақтардың қабатын қоймас бұрын мұны істеу ұсынылады. Торттар өткір асхана пышағымен кесіледі.
3. Дайын деликатестің үстіне қант шәрбаты құйған дұрыс. Сіңдіру үшін емдеуді салқын жерде 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
4. Баклаваның қамырын мүмкіндігінше жұқа етіп жайып көріңіз. Бұл дәмді және шынайы шығыстық деликатестің ең маңызды шарты.
Дәстүрлі баклава рецепті
Шығыс аспаздық өнерінің барлық ережелеріне сәйкес, олар айтқандай тәтті нәзіктік дайындағыңыз келе ме? Содан кейін төменде келтірілген десерт рецептін пайдаланыңыз.
Алдымен толтыруды дайындаңыз. Ол туралған жаңғақтар мен ара балынан тұруы керек. Сіз кез келген жаңғақтарды пайдалана аласыз, бірақ ең дәмдісі - жаңғақ пен жаңғақ қоспасы бар баклава. Оларды мұқият ұнтақтаңыз, бірақ ұнтақ күйіне дейін емес. Қоспаны дәмдеуіштермен, атап айтқанда, ұнтақталған мускат жаңғағы мен кардамонмен дәмдеңіз. Балдың орнына қант шәрбаты қолдануға болады.
Қамырды илеу үшін бидай ұнын, күнбағыс майын, бірнеше шикі тауық жұмыртқасын, түйіршіктелген қантты, ас тұзын және аздап ас содасын немесе қопсытқышты біріктіру керек. Қамыр біртекті және жеткілікті тұтқыр болуы керек. Оны 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Енді біз оның көтерілуіне мүмкіндік беруіміз керек.
Бұл кезде қамырды бөліктерге бөліп, жұқа торттарды жайыңыз. Толтырманы қамырдың әр парағына аздап салыңыз, үстіне қайтадан ұн парағы болуы керек. Сонымен, кезектесіп, пісіруді қажет ететін жартылай фабрикатқа қол жеткізіңіз. Бірақ пешке баклаваны қоймас бұрын, пышақ алып, торттарға гауһар пішінін беріңіз. Ал үстіңгі тортқа қабығы жоқ тұтас жаңғақты қойыңыз - дәл ортасына.
Баклава пеште шамамен 40 минут ұсталады. Содан кейін өнім пештен шығарылады және қант шәрбаты құйылады, ол өз кезегінде бал, қант, су және мүмкіндігінше шафраннан дайындалады. Содан кейін деликатес қайтадан пешке 2 минутқа қойылады.
Салқындатылған баклава бөліктерге бөлінеді. Ас болсын!
Пономаренко Надежда
Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде белсенді сілтеме қажет!
Тұтынылатын калорияға алаңдайтын және олардың фигурасын бақылайтындар, бәлкім, паклавада қанша калория бар екендігі қызықтырады. 100 граммдағы баклаваның калория мөлшері. дайын тағамдар 448 ккал-ға дейін жетеді. Бұл тағамды мерекелік үстелге қоюға немесе бүкіл отбасы үшін шайға дайындауға болады.
Үйдегі баклава: фотосуреттері бар рецепт
Классикалық рецепт
Үйдегі бал баклавасына арналған классикалық рецепт келесі өнімдерді пайдалануды қамтиды:
- екі жүз грамм қаймақ;
- екі жүз граммнан сәл артық сары май;
- екі жүз грамм ұн;
- жүз жетпіс грамм қант;
- шамамен екі жүз елу грамм жаңғақтар;
- үш жұмыртқа;
- үлкен қасық бал;
- бір шай қасық кардамонның үштен бірі;
- мускат жаңғағы шай қасықтың үштен бірі.
Қамырмен пісіруді бастаңыз. Сарысын бөліп, еріген сары май, қаймақ, үш үлкен қасық қант және тұзбен мұқият араластырыңыз. Еленген ұнды ақырын қосып, қалың болғанша қамыр илеңіз. Оны үш бірдей бөлікке бөліп, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз.
Осы уақытта жаңғақтарды қыздырылған қуыруға арналған табаға салып, ашық қызаруға қол жеткізіңіз. Олардың кейбіреулері деликатестерге безендіру ретінде пайдаланылады, ал екіншісі тағамдық процессорда немесе ет тартқышта дереу туралады, содан кейін дәмдеуіштермен араластырылады.
Бұрын бөлінген ақтарды көбікке дейін шайқаңыз, туралған жаңғақтар мен қантпен араластырыңыз. Қамырды суықтан алып, бірінші бөліктен жұқа қабатпен жайыңыз.
Пісіру парағын маймен майлаңыз және оған қабат қойыңыз. Қамыр қабатының үстіне жаңғақ-ақ салманың жартысын себіңіз. Қамырдың екінші жайылған қабатын жауып, дайын салманы қайтадан қолданыңыз. Үстіне үшінші қабатты қойыңыз, ол сарысымен жабылуы керек. Көп қабатты қамырды бірден гауһар тасқа кесіп, әрқайсысын жаңғақтармен безендіріңіз.
Бұл паклаваны жоғары температурада (180 градусқа дейін) он минуттай дайындайды. Әрі қарай сары май мен бал ерітіліп, паклаваның беті осы қоспамен жабылады. Тағам алтын қоңырға дейін тағы жарты сағат бойы пешке қойылады.
Қатпарлы баклава
Дайын қатпарлы қамырдан баклаваны жасауға болады. Баклавада шамамен 200 г ұн, 600 г қант, бір стақан су, бір лимон, екі жұмыртқа, үлкен қасық туралған грек жаңғағы және үлкен қасық еріген маргарин болады.
Үйдегі баклава - қатпарлы қамырдың суреті бар рецепт
Қатпарлы баклава рецепті:
- ұнды електен өткізіңіз, оған бұрын бөлме температурасында суда ерітілген тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз және сәл дымқыл шүберекпен жабыңыз;
Бал мен жаңғақтар қосылған рецепт
Мұнда грек жаңғағы мен бал қосылған баклаваның рецепті берілген. 350 грамм ұн, 200 грамм қаймақ, жарты килограмм жаңғақ пен қант, кішкене қасық сода, бір жұмыртқа, 150 грамм бал және 200 грамм сары май дайындаңыз. Осы ингредиенттермен сіз шамамен 15 порция паклаваны жасай аласыз.
Сары майды суықтан алып, үккіштен өткізіңіз. Содан кейін оны ұнмен бірге үгітіңіз. Қаймақ пен сода араластырып, үгітілген қоспаға қосыңыз. Қамырды дайындаңыз.
Дайын қамырды тоңазытқышқа екі сағатқа немесе бір күнге қойыңыз. Сіз оны мұздатқышта шамамен бір сағат ұстай аласыз. Осы уақытта толтыруды жасаңыз. Жаңғақтар шикі де, қуырылған да жарамды (пеште 150 градус температурада шамамен бес минут ұстаңыз). Әрі қарай, жаңғақ массасын ұнтақтап, қантпен араластырыңыз.
Қамырды шығарып, торттарға екі үлкен және екі кішірек қабат жасаңыз. Жаңғақ салмасын үшке бөліңіз, пісіру парағын майлаңыз - және торт қабаттары мен толтыруды кезектестіріп бастаңыз. Баклаваны гауһар тасқа кесіңіз, жұмыртқа жағып, жаңғақтармен безендіріңіз.
180 градуста жиырма бес минут бойы пешке салыңыз. Содан кейін үстіне бал құйып, пеште тағы бес минут ұстаңыз.
Баку пахлавасы
Енді біз әзірбайжандық рецепттердің сорттарының бірі туралы айтатын боламыз. Баку баклавасы үшін жарты килограмм ұн, шамамен 600 грамм қант (оның үштен бірі баклаваға сироп үшін пайдаланылады), 200 грамм бал, бірдей мөлшерде сары май (қамыр үшін жартысы, жартысы үшін) алу керек. салмасы), екі жұмыртқа және тағы бір сарысы , осылайша пісіру кезінде паклаваны майлаңыз, 300 грамм жаңғақ және безендіру үшін сәл көбірек, жарты литр сүт, кішкене қасық құрғақ ашытқы, жарты кішкене қасық ұсақталған кардамон, кішкене қасық шафран, бір шымшым тұз, 0,1 литр су, екі үлкен қасық күнбағыс майы
Әзірбайжандық паклава - фотосуреті бар рецепт
Баку паклавасы рецепті:
- жылы сүтке ашытқы қосыңыз;
Бір сағат ішінде тәттілер балға малынған болады - және сіз баклаваны үстелге бере аласыз.
Баку пахлавасы - фотосуреттері бар қадамдық рецепт
Үйде паклаваны дайындаудың тағы бір нұсқасы - бейне:
Армян рецепті бойынша баклаваны дайындау
Армян паклавасы рецепті үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- қамыр үшін - екі жүз грамм маргарин немесе сары май, 0,2 литр қаймақ, бір жұмыртқа, шамамен үш жарым кесе ұн, жарты кішкене қасық сода;
Қаймақ, жұмсақ сары май және жұмыртқаны араластыру арқылы қамырды дайындаңыз. Ұн мен сода қосып, қамыр илеңіз, төрт бөлікке бөліңіз, он бес минутқа жабыңыз.
Дайындалған жаңғақтардың көпшілігін кесіңіз (өлшемі әртүрлі болуы мүмкін) және дәмдеуіштер мен қантпен араластырыңыз. Қамыр дайын болған кезде, пішіндегі торттарды жайыңыз - және жаңғақ қоспасымен кезектестіріп бастаңыз. Ыдысты бірден алмазға кесіңіз (төменгі тортқа тигізбеңіз).
Бұл баклава сарысымен жабылған және дәстүрлі түрде жаңғақтармен безендірілген. Ыдыс-аяқты 180-200 градусқа шамамен он бес минут пісіріңіз, содан кейін пышақты қайтадан шеттермен жүргізіп, бірінші толтыруды қосыңыз. Пешке тағы 45 минут қойыңыз.
Осы уақытта сироп жасауға болады. Қантты суға қайнатыңыз, салқындағаннан кейін бал қосыңыз. Паклаваны пісіріп болғаннан кейін бұл қоспаны екінші толтыру ретінде пайдаланыңыз. Қысқартуларды жаңартуды ұмытпаңыз.
Салқындату және толық сіңдіруден кейін, сіз пышақпен төменгі қабатты кесіп, дайын тағамға қызмет ете аласыз.
Армян баклавасы - фотосуреті бар рецепт
түрік паклавасы
Үйде түрік дәстүрі бойынша паклаваны қалай пісіруге болады? Жарты кг ұн, бір жұмыртқа, бір стақан сүт, аздап тұз, 250 грамм сары май (бестен бір бөлігі қамырға жұмсалады), шамамен үш жүз грамм жаңғақ және бірдей мөлшерде қант ұнтағы, жартысы кішкене алыңыз. даршын қасық, әрқайсысында бір стақан су мен қант және бір үлкен қасық бал.
Түрік паклавасы - фотосуреттермен рецепт, қадамдық
Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластырыңыз, ішіне құдық жасаңыз - сәл жылытылған сүтті, еріген сары май мен жұмыртқаны қосыңыз.
Біртіндеп ұн қосып, қамырды шанышқымен илеңіз. Серпімділікке қол жеткізіңіз, қажет болса сүт қосыңыз. Содан кейін қамыр жабысқақтығын жоғалтқанша он минутқа дейін илеңіз. Оны сөмкеге салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Толтырманы туралған жаңғақтармен, қант ұнтағымен және даршынмен жасаңыз. Қамырды көптеген жұқа бөліктерге бөліңіз. Оларды маймен майлап, жаңғақ салмасын себіңіз. Содан кейін әрбір тортты орамға айналдырыңыз (арнайы таяқшалар сізге көмектеседі), оны аккордеонға айналдырыңыз, таяқтарды алыңыз және ұштарын ішке қарай ораңыз.
Барлық бөліктерді пісіру парағына пергамент қағазына салыңыз - кептіруге жол бермеу үшін жабыңыз. Толық піскеннен кейін сарысы мен су қоспасымен щеткамен жағыңыз.
Баклава шамамен он бес минут бойы 200 градуста пісіріледі. Әрі қарай, сіз температураны 30 градусқа төмендетіп, деликатестерді еріген сары маймен майлап, пешке тағы бір сағатқа қоюыңыз керек. Осы уақытта сіз сиропты қайнатуға болады.
Дайын тағамның үстіне сиропты құйып, пештен бес-алты сағатқа паклаваны қалдырыңыз. Ыдыстың өзін пленкамен жабыңыз.
Түрік паклавасы - фотосуреті бар рецепт
Қырым паклавасына арналған рецепт.
Жағажайдағы баклава (немесе Қырым қылқаламы) үшін келесі қарапайым ингредиенттер қажет: төрттен бір литр сүт, шамамен 60 грамм сары май, жарты литр қаймақ, төрттен бір қасық сода, төрт стаканға дейін ұн.
Қырым паклавасы - фотосуреті бар рецепт
Сіңдіру үшін сиропты дайындау үшін сізге жарты килограмм қант, шамамен екі жүз мл су, екі ас қасық бал, сондай-ақ жарты литр өсімдік майы мен қуырылған жаңғақтар қажет.
Сары майды ерітіңіз, сүтке қосыңыз, сода мен қаймақ қосыңыз. Ұн қосылған қамырды илеңіз. Қажет болса, қоюлау үшін аз-аздан ұн қосыңыз. Бетін жауып, бір жағына қойыңыз; қамырды он минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оны шарларға бөліңіз, олар жұқа қабаттарға айналады.
Олар бес-он минут ішінде кебуі керек. Содан кейін қабаттар орамға оралып, бір уақытта төрт см оралады.Жақсы адгезия үшін шеттерін сумен өңдеңіз. Орамды 45 градус бұрышта екі см жолақтарға кесіңіз. Шеттері бір-біріне жабыспайтынына көз жеткізіңіз.
Бұл бөліктерді сәл ашыңыз және қажет емес ұнды шайқаңыз. Қуыруға арналған табаны дайындаңыз: оған жарты литр май құйып, әр жағынан қуыруды бастаңыз. Баклава алтын реңкке ие болуы керек. Майды кетіру үшін дайын бөліктерді майлықтарға салыңыз.
Қырым паклавасы - фотосуреттері бар рецепт, үйдегі қадамдық
Сонымен бірге сиропты дайындаңыз. Қант пен су қоспасын қайнатып, бал қосыңыз.
Баклава бөліктерін сиропқа бір минут салып, жаңғақтарды (немесе басқа қоспаларды) себіңіз.
Қырым балы баклавасы - фотосуреті бар рецепт
Шеки паклавасы
Шеки пахлавасы арнайы рецепт бойынша дайындалады. Бұл тағамға 280 грамм күріш ұны, 420 грамм қант, 140 грамм жаңғақ дәндері, бір грамм лимон қышқылы, бірнеше грамм кинза тұқымы және аздап шафран мен кардамон қолданылады.
Ұнға 120 мл су қосып, қамырды дайындаңыз. Оны ыстық пісіру парағына құйыңыз (арнайы шұңқырды қолданыңыз) және риштаны тор түрінде пісіріңіз. Ұсақталған кардамон, кинза және жаңғақтарды араластыру арқылы салмасын дайындаңыз. Мыс табаны маймен майлап, сегіз қабат ришта салыңыз. Толтырманы оларға біркелкі жағыңыз.
Үстіне тағы бес қамырды салыңыз.
Ыдысқа дөңгелек пішін беріңіз, бетін шафранмен безендіріп, көмірге немесе пешке жиырма минутқа қойыңыз.
Сиропты дайындау үшін қантты, лимон қышқылын және 100 мл суды араластырыңыз. Оны ыдысқа құйыңыз, оны шамамен сегіз сағатқа қалдырыңыз - және шығыс тәттілерін көріңіз!
Сочи паклавасы
Үйде Сочи паклавасына қарапайым рецепт үшін шамамен үш жүз грамм сары май, төрт стақан ұн, екі сарысы, үш жүз грамм қаймақ, жарты кішкене қасық сода қолданылады. Толтыруда үш жүз грамм қант, туралған жаңғақтардың бірдей мөлшері және екі ақуыз болады. Баклаваның жоғарғы жағы үш үлкен қасық балмен сүртіледі.
Ұнды тегіс бетке құйып, сары май қосып, тураңыз. Қаймақ пен сарысын құйыңыз, сода себіңіз. Қамырды илеңіз және оны үшке бөліңіз. 60 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Толтыру үшін жұмыртқаның ағын шайқаңыз, қант пен жаңғақтарды қосыңыз. Қамыр торт табаларына жайылған кезде, оларды толтырумен ауыстырыңыз. Баклаваның үстіне сарысын жағып, ыдысты гауһар тастармен кесіп, жаңғақтармен безендіріңіз. Пешті орташа температураға қойып, тәттілерді қырық минутқа қойыңыз. Соңында балмен себіңіз.
Сочи паклавасы - фотосуреті бар рецепт
Өзбек паклавасы
Үйдегі бал баклавасының тағы бір рецепті - өзбек паклавасы. Онда екі стақан ұн, жүз елу грамм қаймақ және сол мөлшерде жаңғақ, үш жұмыртқа, жүз грамм сары май, жетпіс бес грамм мейіз, үштен бір кішкене қасық сода, аздап болады. тұз және ванилин, бір стақан қант пен даршын.
Баклаваға қамырды дайындау. Контейнерді алыңыз, ұн қосыңыз, сары май қосып, ұнтақтаңыз. Ішінде жұмыртқа, сода, қаймақ және тұзды қосатын тесік жасаңыз.
Қамырды жұмсақ болғанша илеңіз және қырық минутқа жабыңыз. Осыдан кейін үш қабатқа жайыңыз.
Жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша шайқап, контейнерге құйыңыз. Онда мейіз, қант, даршын және алдын ала ұнтақталған жаңғақтарды қосыңыз.
Қабаттар мен толтыру арасында ауысыңыз. Баклаваның үстіне жаңғақ салып, жұмыртқаны жабыңыз. Тағамды гауһар тасқа кесіп, 190 градуста бір жарым сағат пісіріңіз.
Өзбек паклавасы - фотосуреті бар рецепт
Фило қамырынан жасалған баклава рецепті
Үйде филло қамырынан баклаваны қалай жасауға болады? Бұл қамырдың бір пакеті үшін 0,2 литр су, 0,1 кг сары май, 0,25 кг қант, бір лимон және үш кесе жаңғақ алу керек.
Қуыруға арналған табада немесе микротолқынды пеште жаңғақтарға алтын қоңыр түс беріңіз. Оларды ұсақтап, 0,1 кг қантпен араластырыңыз. Қамырға қажетті пішінді беріңіз - және әр қабатты еріген сары маймен өңдеңіз. Төрт қабатты бір-бірінің үстіне қойыңыз. Жоғарыдан жаңғақтардың біркелкі қабатын жасаңыз.
Содан кейін май жағылған қамырдың тағы төрт қабатын қосыңыз. Тағамды кесіп, шамамен елу минут бойы 180 градуста пісіріңіз.
Өнімдер алтын реңкке ие болған кезде, оларға сироп құйыңыз. Ол бес минут қайнаған су мен 0,15 кг қантпен дайындалады. Пісіргеннен кейін жарты лимон шырынын қосыңыз. Дайын паклава салқындатылған күйінде беріледі.
Фило қамырынан жасалған баклава - фотосуреті бар рецепт
Шығыс тәттілерін дайындауда тым күрделі ештеңе жоқ. Бірақ сізге көмек қажет болса, егжей-тегжейлі баклава рецепті бейнелерін қараңыз.
Ирандықтар парсылардың жаңа жылы – Наурызды көктемгі күн мен түннің теңелуі қарсаңында, күн сағатының айтуы бойынша – кейде таңғы үште, кейде таңғы алтыда тойлайды. Ал сәуір айының басына дейін тойлайды. Рождестволық шырша, гирляндтар және конфетти haft sinмен ауыстырылады - парсы тіліндегі атаулары S әрпінен басталатын жаңа жылдық дастарханның жеті атрибутының жиынтығы. Бұл алма (сиб), сарымсақ (мырза), бидай ұрықтары пудингі болуы мүмкін. (саману), суман дәмдеуіштері, жабайы ру (сепанд), сірке (серке) тұқымдары, қызыл лентамен байланған дәнді дақылдардың жаңа өркендері, Наурызға (сабзе) бірнеше күн қалғанда көктеп шыққан.
Негізгі тізім үй иелерінің өтініші бойынша аздап өзгеруі мүмкін. Мысалы, үстелге гиацинт (сомбол), қызғалдақ немесе басқа гүлдерді қоюға, сондай-ақ тиындарды (секке) қоюға болады. Сонымен қатар, Жаңа жылды тойлау Құрансыз немесе белгілі парсы ақыны Хафиз Ширазидің (1325–1389/90) бір том өлеңінсіз аяқталмайды. Ежелгі зороастризмнің тағы бір әдет-ғұрпы – дастарханға алтын балық жүзіп тұрған құмыраны қою.
Жаңа жылдық дастарханның ең дәмді безендірілуі тәттілер: пісте нугасы, күріш печеньелері, бадам және кокос кәмпиттері, кептірілген жемістер, жаңғақтар мен тұқымдардың шашырауы. Құрметті жерде жұлдызша тізілген бақлава кесектері. Кез келген басқа күні ол шай дастарханында неше түрлі тәттілерден жоғары болады.
Наурыз бақлава дайындаудың жалғыз қуанышты сәті емес. Ол басқа отбасылық мерекелерде де ұсынылады: туған күндерде және, әрине, үйлену тойларында. Иранның ауылдары мен қалаларында көне салт әлі күнге дейін қолданылуда: үйлену қарсаңында қыз күйеу жігіттің ата-анасына бақлава пісіреді, осылайша олардың ұлы үйлену тойынан кейін қабілетті және қамқор қолдарға түсетінін дәлелдейді.
|
Сұхбат
Кардамон мен шафранның арқасында оны басқа ештеңемен шатастыруға болмайды. Оның үстіне бұл өте тәтті емес. Түрік баклавасы тәтті, оның құрамында бал көп, үстіне шербет құйылады. Қандай жаңғақтар қолданылады? Әрбір Иран қаласының өз нұсқасы бар. Кашанға пісте, Тебризде бадам және жаңғақ, Йездке бадам, фундук, пісте салады. Сондықтан толтыру әртүрлі. Қамыр әрқашан бірдей ме? Барлық жерде емес. Мысалы, Шеки паклавасы бар - дәстүрлі емес рецепт. Шеки хан оны ерекшелеу үшін ойлап тапқан. Бұл бақлава күріш ұнынан жасалған. Қамыр жіңішке ағынмен құйылады, ол жіп тәрізді болып шығады. Ежелгі рецепт көп өзгерді ме? Баклава ғасырлар бойы дайындалған, оның пішіні де, қабаттарының саны да өзгерген. 50 жыл бұрын жағдай басқаша еді. Қазіргі уақытта химиялық бояулар жиі қосылады. Қазір немересі әжесімен қай паклаваның жақсы екенін таласып жатыр. Жастардың талғамын химия бұзады, сондықтан олар дәстүрлі рецептті ескірген деп санайды. |
Ирандық паклаваның ерекшелігі неде?Дәлелдеу шыдамдылық пен уақытты қажет етеді. Жұқа ұзын илектеу түйреуіш алыңыз. Үстіне қамырдың бір бөлігі орап, үстіне аздап ұн себіліп, тақтаға айналдырылады. Қамыр парағы дерлік мөлдір болғанша процедура қайталанады. Мұндай парақтар алты, сегіз, он екі немесе тіпті он бес болуы мүмкін - әр үй шаруасындағы әйел паклаваның қанша қабаттан тұруы керектігі туралы өз идеясы бар. Бір кездері ол үш қабаттан жасалған, бірақ шеберлігі жақсарып, бақлаваның көлемі бірте-бірте өсті. Олар қабаттардың оңтайлы саны сегіз екенін айтады. Ауыз «үлкенірек бөлікке риза болмайды». Пирогты гауһар тасқа кесу де ғылым, өйткені кесектердің ені бірдей болуы керек. Кейбіреулер мұны көзбен көріп үйренді, ал басқалары сызғыштың бойымен қамырдың қабаттарын салады.
Ирандықтардың пайымдауынша, паклава жасау Йездте басталған. Болды ма, болмады ма, парсы ертегілерінде айтылғандай, Ирандағы және әлемдегі ең көне қалалардың бірі саналатын бұл қала әлі күнге дейін бақлавамен танымал. Жергілікті рецепттердің ішіндегі ең көрнектісі – пісте, бадам, кардамон және раушан суы қосылған баклава, оның бірнеше тамшысы бал сиропында ерітілген. Бірақ жергілікті тұрғындардан рецепт қашан ойлап табылғанын сұраңыз, олар сізге айтпайды.
Бақлаваның шығу тегі туралы сұраққа жауап беруге тырысқан тарихшылар келіспейді. Кейбіреулер бұл нәзіктіктің прототипін Орталық Азияның түркі көшпелілері арасында тапты, олар пирогтарды пісірмесе де, тәтті салмасы бар жұқа нан торттарын бутербродпен пісірді. Басқа тарихшылар византия нұсқасын қолдап, гректерді қуантты - олар паклава / паклаваның рецепті олардың жерінде пайда болғанына сенімді. Тағы басқалары біздің заманымызға дейінгі 13 ғасырда ассириялықтардың мәзірінен заманауи паклаваға ұқсас нәрсені тапты. e. Қалай болғанда да, баклава Орталық Азияда, Балқанда және Таяу Шығыста дайындалады. Ол барлық жерде әртүрлі.
Дегенмен, ол қандай рецепт бойынша жасалғанына қарамастан, барлық шығыс елдерінде паклава көбінесе мерекенің бір түрімен бірге жүреді. Ал шығыс дәстүрлерінен алыс жерлерде пахлаваны еш себепсіз осылай жейді, өйткені бұл адамның қолынан келетін ең жағымды артықшылықтардың бірі.
Ирандық баклава
РЕЦЕПТ
Қанша адамға: 6 (әрқайсысы 4 дана)
Пісіру уақыты: 2 сағат
1. Шафран инфузиясын дайындаңыз.Құрғақ шафран ұнтағының үстіне ыстық су құйыңыз. Шафранның бір пакеті үшін (шамамен 5 г) - 750 мл су. Толтыру үшінЖаңғақтарды ұсақтап, қант пен ұнтақталған кардамонмен араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, 2 сарысын, сүтті, еріген сары майды құйып, ашытқы, 1 шай қасық қосыңыз. шафран инфузиясы. Қамырды илеңізсерпімділікке. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
2. Қамырды шұжық пішініне айналдырыңыз.Сегіз бірдей бөлікке кесіңіз. Әр бөліктен доп жасаңыз. Алты шарды қалыңдығы шамамен 1,5-2 мм болатын өте жұқа мөлдір қабаттарға орап, қалған екеуін (төменгі және жоғарғы) сәл тығызырақ қалдырыңыз. Пісіру парағын маймен майлаңыз, қамырдың қалың қабатын және оған біраз салмаңыз. Қамырдың жұқа қабатымен жабыңыз және толтырудың біраз бөлігін қосыңыз. Содан кейін қамыр мен толтыру қабаттарын ауыстырыңыз. Үстіңгі қабатты сарысы, 1 шай қасық қоспасымен майлаңыз. шафран инфузиясы және өсімдік майы. Пешке бес минутқа қойыңыз.
3. Пісіру парағын алып тастап, баклаваны алмаз пішіндеріне кесіңіз.Әр бөлікті жаңғақпен безендіріңіз. Қамырдың үстіне еріген сары майды құйып, 200°C дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз.
4. Қант сиропын дайындаңыз.Бал қосып, қоспаны қайнатыңыз. Баклаваны пештен шығарып, үстіне сиропты құйыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Суреттер: Григорий Собченко, Стиль: Ольга Опенок
Бүгінгі күні біздің дастарханымызда күн сайын пайда болатын және бізді дәмі мен хош иісімен қуанта алатын көптеген тәттілер бар. Дегенмен, бұрын да, қазір де шығыс тәттілері ерекше қасиеттері мен теңдесі жоқ дәмі арқасында ерекше танымал. Бүкіл әлемге танымал және жақсы көретін тәттілердің бірі - баклава. Ол ерте заманда пайда болып, қарапайым халықтың ғана емес, халықтың ауқатты бөлігінің өкілдерінің де мойындауына ие болды. Бақлаваның шыққан жері туралы көптеген аңыздар бар. Кейбіреулер бұл ұлттық түрік тағамы деп санаса, басқалары паклаваны Грецияда ойлап тапқан деп санайды. Бірақ, қай жерде жасалғанына және кім ойлап тапқанына қарамастан, баклава ұзақ тарихы бар дәмді деликатес және сүйікті тәтті десерт болып қала береді.
Паклаваның құрамы
Бақлаваның құрамында қандай элементтер бар екенін бастайық. Егер витаминдер туралы айтатын болсақ, онда бұл тәттіден сіз оның кейбір ингредиенттері қаныққан А және С дәрумендерін таба аласыз. Минералды заттардың ішінен бақлава темірге, натрийге және кальцийге бай. Сонымен қатар, бұл дәмді тәтті құрамында холестерин, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. Енді баклаваны дайындауға қолданылатын ингредиенттерге тоқталайық. Олар оның түріне байланысты өзгереді, бірақ кейбіреулері өзгеріссіз қалады. Бұл қамыр, жаңғақтар, қант шәрбаты, бал немесе меласса, сондай-ақ ащы дәмдеуіштер.
Паклаваның құрамы
ow="акселерометр; автоойнату; шифрланған медиа; гироскоп; суреттегі сурет" рұқсат толық экран>Бақлава түрлері
Жоғарыда айтылғандай, паклава әртүрлі елдерде танымал және олардың әрқайсысы оны дайындау процесі мен рецептіне өзіндік өзгерістер енгізді, соның арқасында осы дәмді нәзіктіктің бірнеше түрі пайда болды, олар құрамы жағынан ғана емес, сонымен бірге ерекшеленеді. дайындау әдісі. Паклаваның негізгі түрлері түрік және әзірбайжан, бірақ афины, грек, ассириялық, өзбек және түрікмен паклавасы да белгілі. Климатқа және өнімдердің қолжетімділігіне байланысты паклаваның құрамы өзгереді. Жаңғақтарға келетін болсақ, грек жаңғағы дәстүрлі болып саналады, бірақ кейбір елдерде оны пісте, бадам және жержаңғақ алмастырды. Қамырдың құрамы да әртүрлі болуы мүмкін. Көбінесе бұл қатпарлы қамыр, ашытқы, түз немесе қысқа нан қамыры. Дәмдеуіштер түріндегі қоспалар да жергілікті тұрғындардың баклава дайындау дәстүріне байланысты өзгереді. Дегенмен, бір нәрсе өзгеріссіз қалады, паклава тәтті және дәмді, толтырғыш және тәбетті болуы керек, ал кейде тіпті айтарлықтай ауыр болуы керек, бұл бал-жаңғақ қоспасымен жағылған қамырдың көп қабаттарына байланысты.
Бақлаваның пайдасы
Бақлава өзінің танымалдылығы мен құрамының арқасында диетологтар мен дәрігерлердің назарына ілікті, олар оның қасиеттерін егжей-тегжейлі зерттеп, паклаваның адам ағзасына әсер ету аймақтарын анықтады.
Бақлава күш пен энергияны қалпына келтірудің тамаша құралы болып табылады деп саналады. Ол шығыс мәдениетінде ерлердің күшін арттыратын және қалпына келтіретін тағам ретінде қолданылады, сондықтан шығыс ер адамдары арасында сұранысқа ие. Сонымен қатар, балауса жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратындарға ұсынылады, өйткені оның құрамындағы жаңғақтардың көп мөлшері қан айналымын қалыпқа келтіруге және денені қоректік заттармен қанықтыруға көмектеседі. Бақлава астма, туберкулез, анемия және кейбір жүрек ауруларын емдеуге көмектеседі деген пікірлер бар.
Бақлаваның зияны
Баклаваның қасиеттеріне және оның адам ағзасына оң әсеріне қарамастан, оның кез келген тәтті сияқты, өте жоғары калориялы өнім екенін ұмытпаған жөн. Сондықтан баклаваны шамадан тыс жеуге жол бермей, қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Бұл тәттілік семіздікке бейім адамдарға және белгілі бір диеталарды ұстануға қарсы. Сонымен қатар, оның құрамдас бөліктерінің кез келгеніне аллергиясы бар адамдар баклаваны жеуден аулақ болуы керек, өйткені паклаваның негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын жаңғақтар мен бал тұншығу ұстамаларына немесе аллергиялық реакцияға әкелуі мүмкін күшті аллергендер қатарына жатады. терідегі қызару және бөртпе.
Бақлава жасаудың құпиялары
Оған кіретін ингредиенттердің құрамы мен санын білу түрік мәдениетінде ұсынылған пішінде баклаваны дайындауға кепілдік бермейді. Баклаваны дайындаудың кейбір құпиялары сізге қажетті өнімге барынша жақындауға көмектеседі, егер сіз оларды ұстанатын болсаңыз, сіз нағыз және керемет дәмді шығыс тәттісін жасайсыз.
Баклаваға қамырды дайындау процесінде оған аз мөлшерде крахмал қосу әдеттегідей, бұл илектеуді жеңілдетеді және
Бақлаваның пайдасы
торттардың қалыңдығы. Сонымен қатар, крахмал қамырға ерекше нәзіктік пен жұмсақтық береді.Жаңғақ салмасымен майланған, қабаттап жайылған қамыр гауһарға кесіледі, бірақ тек жаңғақ қабатына ғана кесу керек, әйтпесе пісіру кезінде тек үстіңгі пирожныйлар ғана емес, сонымен қатар төменгі бөліктер де көтеріледі, бұл пісіруді бұзады. паклаваның пайда болуы. Пісіргеннен кейін дайын баклава сироппен құйылады және торттарды жақсылап сіңіріп алу үшін бірнеше сағатқа салқын жерге жіберіледі.
Баклаваның қамыры неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы. Кейбір мәдениеттерде бұл үшін қамырды дәкеге ұқсайтындай жұқа етіп шығаруға мүмкіндік беретін арнайы ұзын илемдеуіштер қолданылады. Бұл ең нәзік және дәмді паклаваны дайындаудың басты құпиясы.
Баклаваны қалай дайындау керек
Егер сіз өзіңіздің аспаздық қабілеттеріңізді сынап, паклаваны өзіңіз дайындағыңыз келсе, біз сізге үйде нағыз шығыс тәттісін пісіруге мүмкіндік беретін қарапайым және кең таралған рецепттердің бірін ұсынамыз. Бірақ бұл үшін сізге белгілі бір күш жұмсауға және көп уақыт жұмсауға тура келеді.
Қамырды дайындамас бұрын, толтыруды жақсылап сіңіп кетуі үшін дайындаңыз. Баклаваға салма ретінде жаңғақ-бал қоспасы қолданылады. Ол үшін кез келген жаңғақтарды қолдануға болады, бірақ ең өзекті болып саналады
Бақлаваның зияны
га және фундуктан немесе бадам мен фундуктан. Жаңғақтардың қажетті мөлшерін шырышты болғанша ұнтақтаңыз, оларды араластырыңыз және қант сиропын, ұнтақталған мускат жаңғағын және кардамонды қосыңыз. Енді толтыруды бір жағына қойып, қамырды бастаңыз.Қамыр үшін сізге бидай ұны, қант, жұмыртқа, сүт, тұз және сода, сондай-ақ аздап өсімдік майы қажет. Барлық ингредиенттер тұтқыр, біртекті қамыр пайда болғанша араласады, оны біраз уақыт тұндыруға қалдырады, содан кейін ұрып-соғып, көтерілу үшін қайтадан қояды. Дайын қамырды тең бөліктерге бөліп, өте жұқа торттарға айналдыру керек. Пісіру науасы өсімдік майымен майланған, содан кейін оған пирожныйлар салынады. Әрбір қабат алдын ала дайындалған толтырғышпен жомарт жағылады, оның қалыңдығы торттың қалыңдығынан бірнеше есе көп болуы керек. Торттың тағы бір қабаты салманың үстіне қойылады және қайтадан салмасымен кезектесіп отырады. Соңғы, үстіңгі қабат төселгеннен кейін, пирожныйлар гауһар тастарға кесіліп, олардың әрқайсысының ортасына қабығы жоқ тұтас жаңғақ қойылады.
Баклава 30-40 минут пісіріледі. Дайын паклаваға гүл балынан, судан, қанттан және шафраннан қайнатылған бал сиропы құйылады. Сироптың кесектер арасындағы кесектерге түсуін қамтамасыз ету қажет.
Бақлава жасаудың құпиялары
Олар оны пешке бірнеше минут салып, жақсы қызаруға мүмкіндік береді, содан кейін оны салқындатып, бөліктерге кесіп, бірнеше сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тәтті тағамды ұсынуға болады.
Жүктелуде...
