Қазіргі ірі қара малдан шыққан. Ірі қара және ұсақ мал: ерекшеліктері, тұқымдары. Ірі қара мал өсіру техникасы

Мақаланың мазмұны

ІРІ-ҚАРА МАЛ,тар мағынада – ауыл шаруашылығы жануарлары, түрге жататын артиодактильді сүтқоректілер Бос таурус(лат. bos – сиыр немесе өгіз; taurus – өгіз) бовидтер тұқымдасының (Bovidae). Кең мағынада тұқымның барлық басқа өкілдері де ірі қара мал болып саналады Бос, яғни. бантенга ( B. javanicus), оның қолға үйретілген түрі бали, гаура ( B. gaurus) және оның қолға үйретілген түрі гаяла, коупреа ( B. sauveli) және як ( B. grunniens). Айта кету керек, кейбір сарапшылар американдық бизондарды, еуропалық бизондарды және азиялық буйволдарды да осы тұқымдасқа қосады, ал басқалары ірі қараны сөздің тар мағынасында екі тәуелсіз түр - өркешсіз деп санайды. B. Taurusжәне бөксе B. indicus, немесе зебу. Ірі қара малдың жойылып кеткен жабайы арғы тегі, аққұйрық немесе қарабайыр бұқа көбінесе жеке түр ретінде қарастырылады. B. primigenius).

Ірі-қара мал ( B. Taurus) үлкен, тығыз дене бітімімен ерекшеленеді. Екі жыныста да болатын және ешқашан төгілмейтін мүйіздер әдетте бас сүйегінде бір-бірінен алшақ орналасады және негізінен бүйірге қарай өседі. Сондай-ақ тұқым қуалайтын сорттылығы (мүйізсіздігі) бар даралар мен тұқымдар бар. Жетілмеген жануарларда 20 сүт тістері болса, ересектерде (шамамен 34 айда) 32 тұрақты тістер болады. Жоғарғы азу тістер мен азу тістер жоқ: оның орнына жақ жиегі талшықты дәнекер тінімен және қатты кератинденген эпителий қабатымен жабылған. Мал тамақтандыру кезінде шөпті ерні мен тілімен ұстап алып, басын жұлқып жұлып алады немесе астыңғы алдыңғы тістері мен қатты жоғарғы қызыл иектерін пайдаланып тістейді немесе осы екі механизмді бірден қолданады. Жоғарғы алдыңғы азу тістердің болмауы шөпті жер деңгейіне дейін кесуге мүмкіндік бермейді. Құйрықтың соңында шыбындар мен басқа да жәндіктерден құтылу үшін ішінара пайдаланылады, ұзын түктердің щеткасы бар.

Ірі қара – төрт камералы асқазаны бар күйіс қайыратын жануарлар. Жаңа жұтылған тағам аздап шайналады, жұтылады және асқазанның қарын деп аталатын бірінші бөліміне түседі. Біраз уақыттан кейін тағамдық болюс асқазанның екінші камерасынан алынған материалмен - тормен бірге ауыз қуысына деп аталатын түрінде регургитацияланады. сағыз шайнады және бұл жолы ол оны мұқият шайнады. Тағамның бір бөлігін жұту, регургитациялау және шайнау процесі бірнеше рет қайталануы мүмкін, олардың саны соңғысының сапасына байланысты. Бұл механизм қарынды мекендейтін микроорганизмдер арқылы өсімдік тағамын тиімді ыдырату үшін қажет. Оның микробтық қорытылуы (ашыту) өсімдік тағамының негізгі бөлігін, атап айтқанда, жануардың ас қорыту шырындары әсер етпейтін целлюлозаны ассимиляциялау үшін қажет. Жеткілікті ашытылған сағыз одан әрі ас қорыту және сіңіру үшін асқазанның келесі камералары мен ішектеріне түседі. См. САЛЫСТЫРМАЛЫ АНАТОМИЯ.

Жануарлардың денесінің ұзындығы, құйрықты есептемегенде, әдетте 1,8-3,2 м, оның биіктігі 1,0-1,6 м, салмағы 450-1000 кг. Бұқалар, әдетте, сиырлардан үлкенірек, ал рекордсмендердің биіктігі 1,8 м және салмағы 1350 кг екені белгілі, ал ең кішкентай тұқымдардың ересек аналықтарының биіктігі небәрі 85 см және салмағы 90 кг.

Жыныстық жетілу әдетте 9-12 айда болады: бұл жас жануардың тұқымы мен физикалық жағдайына байланысты, бірақ мұндай жас адамдар, әдетте, жұптасуға рұқсат етілмейді. Ірі қара малдың төлдейтін нақты маусымы жоқ, жыл бойына жұптауға болады. Жүктілік (жүктілік) шамамен тоғыз айға (277–280 күн) созылады және төлдеумен аяқталады, яғни. әдетте бір бұзау, сирек егіз туады. Анасы жасын тоғыз айға дейін (еттік тұқымдарда, әдетте, алты-сегіз айға дейін) тамақтандырады, бірақ олар шөп жей бастағанда, оны шамамен үш айлық жасында алып тастауға болады. Ересек құнажындар сүт бермейді: алдымен олар жұптасып, бұзау туады. Бұзаулаудан кейін емізетін бала сүтпен қоректеніп немесе тұрақты сауылған жағдайда лактация шамамен 11 айға созылады. Лактацияны тоқтатқаннан кейін және деп аталатындар басталғаннан кейін. Құрғақ кезеңде сиыр қайтадан туылуы керек (әдетте екі айлық демалыстан кейін): сүт келесі төлде пайда болады. Сүтті тұқымды бұқалардың көпшілігі және бұқалардың барлығы дерлік ет үшін сойылады. Жеке үлгілер 20 жылға дейін немесе одан да көп өмір сүре алатынына қарамастан, көбею қабілеті әдетте шамамен 12 жылға созылады.

Сиырларды полиэстрлі аналықтар деп атайды, өйткені оларда жыл бойы бірнеше эстроздық (жыныстық) циклдар болады; олардың әрқайсысы орта есеппен 21 күнге созылады, дегенмен бұл кезең айтарлықтай тұрақсыз. Цикл бойы сиырдың жыныс мүшелерінде жұмыртқаны ұрықтандыруға және жүктілікке дайындық кезінде жасушалық және гормоналды деңгейде бірқатар дәйекті өзгерістер орын алады. Эструс немесе жылу деп аталатын жыныстық қабылдау кезеңі (яғни, әйелдің еркекке оң реакциясы) циклдің соңына қарай жүреді және оның ұзақтығы айтарлықтай өзгерсе де, орта есеппен 18 сағатқа созылады. Овуляция, яғни. Аналық безден ұрықтандыруға дайын жұмыртқаны шығару әдетте жылу аяқталғаннан кейін шамамен 10 сағаттан кейін орын алады.

Жыныстық жетілген еркектерді бұқа, жыныстық жетілген аналықты сиыр, ал жетілмегендерді бұзау деп атайды. Еркегінің жетілмегенін бұқа, ал жас ұрғашыны бірінші ұрықтанғанға дейін құнажын деп атайды, одан кейін төлдегенге дейін (буаздық кезеңінде) құнажын болып есептеледі. Кәмелетке толған кастрацияланған бұқалар, т.б. Шамамен екі жастан бастап олар өгіз деп аталады. Аталықтарды кастрациялау олардың табындағы агрессивтілігін төмендету үшін немесе қора және қонды жануарлар ретінде пайдаланылған кезде жүргізіледі. Қарама-қарсы жынысты егіздер туылған жағдайда, әйел әрдайым дерлік стерильді болады, өйткені екінші ұрық шығаратын еркек гормондары әйел жыныс мүшелерінің қалыпты дамуын басады. Сырттай бұқаларға ұқсайтын мұндай аналықтарды фримартиндер деп атайды.

Үйлену тарихы.

Батыс Азияда, Солтүстік Африкада және Еуропада ірі қара малдың жабайы ата-бабаларының көптеген қазба қалдықтары табылды. Бұл жануарлар басқа континенттерде кездеспеді. Ең көне қалдықтарының жасы шамамен 300 000 жыл болатын еуропалық аққұбалар құрғақ жерлерде 1,8–2,1 м-ге жетті, яғни. үй малынан едәуір үлкен болды және ұзын, жиі массивті мүйіздерімен ерекшеленді. Коррида үшін пайдаланылатын жануарлар (Камарг сиырлары, испандық жауынгерлік бұқалар) оларға біршама ұқсас: бұл тұқымдар қарабайыр болып саналады, олар арнайы жұмыс немесе сүт пен ет өндіру үшін іріктеу арқылы өзгертілмеген. Аурочкалардың алғашқы қолға үйретілуі оңтүстік-батыс Азияда 8500 жыл бұрын болған болуы мүмкін. Еуропада жабайы аурохтар Азия мен Африкаға қарағанда ұзақ өмір сүрді: бұл түрдің соңғы аналығы Варшава маңындағы Якторов орманында қорғауда өмір сүрді және 1627 жылы қайтыс болды.

Адам басқа жабайы аңдармен бірдей аң аулаған. Үй шаруашылығы бірте-бірте орын алды, өйткені сайттардың жанында сенімді азық-түлік көзіне деген қажеттілік пайда болды. Көптеген ғасырлар бойы адамдар үй жануарларын да, жабайы орактарды да қолданды, бірақ біріншісінің маңыздылығы үнемі артып, екіншісі төмендеді. Ірі қара мал Ескі дүние өркениетінің дамуында маңызды рөл атқарды: бұл жануарлар тек қана шабақ, етті және сүтті мал ретінде қызмет етіп қана қойған жоқ, сонымен қатар кейбір халықтар оны киелі деп санаған. Әдетте, олардың тікелей пайдасына қарамастан, олар байлық пен өркендеуді бейнеледі. Ірі қара мал әмбебап айырбас құралы болды және оны әлі күнге дейін кейбір тайпалар осы мақсатта пайдаланады.

Жабайы және алғашқы қолға үйретілген аурохтар тек ет үшін пайдаланылды, бірақ адамдардың ауыл шаруашылығына тәуелділігінің артуына байланысты олар негізінен жұмыс күші ретінде пайдаланыла бастады: көптеген ғасырлар бойы өгіздер негізгі мал ретінде қызмет етті және көптеген елдерде олар сол күйінде қалады. осы күн.

Қолдандырудың алғашқы кезеңдерінде барлық ірі қара мал ұзын мүйізді болды: бұл форма Азияның оңтүстік-батысынан және Балқан түбегінен Африкаға (шамамен 7000 жыл бұрын) және Орталық Еуропаға (шамамен 5000 жыл бұрын) тарады. Алғашқы қысқа мүйізді ірі қаралар дерлік ежелгі, сүйектері 7000 жыл бұрын табылған. Батыс Еуропаның ұсақ, қысқа мүйізді жануарлары кельт немесе ибериялық малы деп аталды: олар Солтүстік және Батыс Африкаға және Еуропа континентінің қалған бөлігіне тарады. Қазіргі заманғы еуропалық және американдық сүт және ет-сүт тұқымдарының көпшілігі осы кельт малының ұрпақтары болып табылады.

Өркешті ірі қаралар зебу (артқы жағындағы өркеш, яғни кеуде омыртқалары аймағында) және санга (дөңес алға жылжыған – мойын-торакальды аймақта) болып бөлінеді. Дөңес қоршаған орта жағдайларына бейімделу ретінде дамыды (бұл өте ыстық климатқа бейімделу болып саналады, бұл кезде жылу оқшаулағыш қасиеттері бар май шөгінділері бүкіл денеге таралмай, шағын аймақта шоғырланған) және әсерінен. мақсатты таңдау. Шамасы, өркешті ірі қара еуропалық қысқа мүйізді ірі қарадан ертеде кем түспесе керек, бірақ оның қалдықтарын соңғы 4500 жылда ғана табуға болады. Ол Оңтүстік-Батыс Азияда немесе Үндістанда және шамамен б.з.б. 1500 жылы пайда болды. Месопотамияға (солтүстік Ирак, оңтүстік-батыс Иран), Оңтүстік-Шығыс Азия мен Африкаға еніп кетті.

Тұқымдарды құру.

Мүмкін, ойластырылған таңдаудың алғашқы әрекеттері Ежелгі Римде жасалды. Бірнеше ғасырдан кейін Ұлыбритания, Нидерланды, Франция және Швейцария мал шаруашылығын жақсарту орталықтарына айналды. Бұл бағытта әсіресе Британдық және Ла-Манш аралдарында үлкен жұмыстар жүргізілді. Ірі қара малдың (және қойдың) сипаттамаларын кроссинг, инбридинг және селекция арқылы қажетті бағытта тиімді өзгертуге болатынын алғаш рет Англияда Р.Бэйквелл көрсетті. Оның 1760 жылдан бастау алған жұмысы үлкен қызығушылық тудырды және ол ұсынған әдістер әлі күнге дейін селекционерлер арасында кеңінен қолданылады.

Жергілікті табындарды негізге ала отырып, мал өсірушілер белгілі бір ерекшеліктері бар ірі қара малдарын жасай бастады. Осылайша тұқымдар пайда болды, яғни. жасанды сұрыптау нәтижесінде пайда болатын генетикалық тұрақты сорттар.

Ірі қара мал үш негізгі экономикалық тапсырманы орындайды – олар ет, сүт береді және тарту күші ретінде қызмет етеді. Қолда бар бағалаулар бойынша, ол қазір шамамен. Әлемдегі еттің 50% және сүттің шамамен 95%; Жұмыс күші ретінде мал өнеркәсібі дамыған елдерде маңыздылығын жоғалтты, бірақ Азия мен Африканың дамымаған аймақтарында маңыздылығын сақтап қалды.

Мал кез келген климат пен ландшафтқа дерлік бейімделе алады. Дөңес түрі Солтүстік жарты шарда, әсіресе қоңыржай белдеуде, сондай-ақ Оңтүстік Американың, шығыс және оңтүстік Африка мен Австралияның көптеген аудандарында басым. Тропиктік және субтропикте өркешті зебу ірі қара малдары басым. Онда бұдырлы және өркешсіз ірі қараның будандары бейімделгіштігі мен өнімділігі жағынан өзін жақсы дәлелдеді. Санга түрі, бәлкім, көне заманда жүргізілген будандастырудың нәтижесі болса керек, тек Африкада дерлік, әсіресе континенттің оңтүстігі мен шығысында кездеседі, дегенмен бұл түрдің кейбір тұқымдары, мысалы, африкандар басқа аймақтарға енгізілген. . Қазірдің өзінде 18-19 ғасырларда малдың ғылыми селекциясының таңы. Оның ең жарқын жетістіктерінің бірі дәстүрлі британдық тұқымдарды тропикалық зебумен кесіп өту арқылы жаңа тұқымдарды құру болды. Отаршылдық дәуірінде британдық малы шетелдегі елдерге әкелінді, олар елдегідей өнімді болады деп күтілді. Көп жағдайда бұл үміттер ақталды. Мысалы, голштейн-фризден кейін дүние жүзінде екінші ірі сүтті ірі қара мал болып табылатын Джерси сиыры субтропиктік, тіпті тропиктік климатқа оңай бейімделеді; Ет өндірудің герефорд тұқымы Англиядан алыс жерде өзін жақсы дәлелдеді. Дегенмен, 20 ғасырда. Зебу қанының қоңыржай малға араласуы жылдам қарқынмен жалғасып, көптеген жаңа тұқымдардың, әсіресе АҚШ-тың оңтүстігінде, Австралияда және Оңтүстік Америкада пайда болды. Соңғы аймақта бірінші еуропалық қоныстанушылар субконтинентке әкелінген португал және испан малдарының ерекше төзімді ұрпақтары - криол малымен зебу кресттері кең таралған. Жаңа ет тұқымдарын жасау үшін Брахман өркешті ірі қара малдарды Шарола, Шортгорн, Герефорд, Лимузин, Абердин-Ангус және т.б. сияқты белгілі өркешті тұқымдармен будандастырды. Сүтті және етті-сүтті будандар негізінен Африкадер, Сахивал, Ред, Канкред өркеш тұқымдарынан шыққан. Синдхи және қоңыр швейцар, Джерси, фриз, Шортхорн, Герефорд және т.б.

Негізгі өсіру аймақтары.

Ауыл шаруашылығы дамыған жерде мал өсіріледі. Оның дүние жүзіндегі жалпы саны шамамен 1,3 миллиард жануар, оның ішінде Үндістанда 193 миллион, Бразилияда 153 миллион және АҚШ-та 100 миллион. Жаңа Зеландияда бұл көрсеткіш елдегі халықтан екі еседен астам, Ирландия мен Аргентинада екі есе дерлік. , ал Коста-Рика, Боливия және Моңғолияда шамамен халық санына тең. Жабайы мал, әдетте, өте аз табындар, Франция, Испания, АҚШ, Канада, Доминикан Республикасы, Колумбия, Австралия және басқа да бірқатар елдерде кездеседі.

Ережеге сәйкес, кең аумақты жайылымдық жерлер алып жатқан, салыстырмалы түрде аз жұмысшылар және топырақ-климаттық жағдайлары қарқынды ауыл шаруашылығына қолайлы емес аймақтарда сүтті малға қарағанда көбірек табындарда ұсталатын және күтімді аз қажет ететін етті мал тұқымдары басым. АҚШ сиыр етінің әлемдегі негізгі өндірушісі және сонымен бірге оның негізгі тұтынушысы болып табылады: мұнда бүкіл әлемдік өнімнің төрттен бір бөлігі пайдаланылады. Үндістан, ірі қара мал санына қарамастан, діни тыйымдар мен мәдени дәстүрлерге байланысты салыстырмалы түрде аз сиыр етін өндіреді; мұнда мал негізінен сүт береді және жұмыс күші ретінде пайдаланылады.

Латын америка.

Орталық және Оңтүстік Америка мен Вест-Индия елдері дүние жүзіндегі сиыр етінің төрттен бір бөлігін өндіреді. Жергілікті жерде испан және португал малынан шыққан криол тұқымы (қазір сирек кездесетін Техас Лонггорнына жақын). Мұнда еуропалықтар әкелген бұл жануарлар жаңа жағдайларға тез бейімделіп, бәсекелестікке тап болмай, ақырында Америка Құрама Штаттарының оңтүстігіне таралатын үлкен табындарды құрады. Британдық етті мал тұқымдарын енгізу жергілікті мал шаруашылығы өндірісіне, әсіресе Аргентина мен Уругвайда үлкен әсер етті, олардың өсіру экспортқа бағытталған қуатты сиыр еті саласының негізін қалады. 19 ғасырда Бұл қоңыржай тұқымдардың арасында криол малы бірте-бірте жойылып, 20 ғ. Үндістаннан әкелінген зебумен белсенді түрде будандаса бастады, соның нәтижесінде криол тұқымды таза жануарлар аз ғана қалды. Сүтті мал Кубада, Пуэрто-Рикода, Ямайкада, Перу жағалауындағы жазықтарда, Бразилияның оңтүстігінде және жергілікті жерде Коста-Рика, Аргентина және Чилиде маңызды рөл атқарады. Ямайкада тіпті Ямайка Үміті деп аталатын табысты тропикалық сүтті тұқым құрылды.

Австралия және Жаңа Зеландия.

Австралияда сүт фермалары жауын-шашын көп түсетін аймақтарда шоғырланған, бірақ мұндағы сүт табындары осы ғасырдың екінші жартысында айтарлықтай азайды. Сүт өндірісі Жаңа Зеландия экономикасының маңызды салаларының бірі болып табылады, әсіресе Солтүстік аралда, мұнда фриз және Джерси тұқымдары басым. Бұл елде Сахивал зебусының ыстыққа төзімділігі мен фриз сиырларының жоғары өнімділігін біріктіретін Taurindicus тұқымы жасалды. Австралияда фриз-сахивал ірі қарасы мен ет-сүтті зебу өсірілді.

Австралия сүттен гөрі сиыр етін өндіруші ретінде әлдеқайда танымал және әлемдегі жетекші экспорттаушылардың бірі болып табылады. Дәстүр бойынша мұнда етті ескі британдық тұқымдар өндіреді, бірақ басқа аймақтардағы сияқты олармен енді континенттік Еуропада өсірілетін ірі, бірақ арық мал, мысалы, Шарола бәсекеге түсуде. Австралияның солтүстік бөлігінде дөңес тұқымдарды зебу тұқымдарымен, атап айтқанда американдық брахманмен, пәкістандық зебумен және оңтүстік африкалық сангамен (Африканер) кесіп өту бойынша тәжірибелер белсенді түрде жүргізілуде.

Африка.

Негізгі тауарлық мал шаруашылығы осы континенттің оңтүстігі мен шығысында шоғырланған, мұнда малдың негізгі бөлігін дәстүрлі британдық тұқымдар құрайды. Дегенмен, қазір өте жақсы бейімделген жергілікті малдың ерекшеліктері, мысалы, ндама тұқымы және Батыс Африканың басқа да өркешсіз қысқа мүйізді жануарлары көбірек қолданылуда, олардың артықшылықтарының бірі ірі қара малдың ауыр ауруы - наганаға төзімділігін арттыру болып табылады. , адамның ұйқы ауруын еске түсіреді, сонымен қатар цеце шыбындары таратады. Оңтүстік Африкада Машона және Нгуни тұқымдары – тиісінше ет және ет және сүт өнімдері туды; Сондай-ақ мұнда бірнеше жаңа тұқымдар, соның ішінде жергілікті етті мал шаруашылығының негізін құрайтын Sanga Afrikander негізіндегі жоғары өнімді Bonsmara ірі қарасы да жасалды. Шығыс Африкадан шыққан Боран сиырлары негізінен Кенияда өсіріледі, мұнда Пәкістаннан келген жоғары өнімді Сахивал Зебус британдық сүтті тұқымдармен көбірек араласуда. Үнді зебусы Африканың экономикасында да маңызды рөл атқарады, ол ежелден жергілікті малдың алуан түрлілігімен әйгілі болды, олардың көптеген сорттары өздерінің таңқаларлық сыртқы түрімен, атап айтқанда, ерекше түсі мен үлгісіндегі үлкен мүйіздері мен терілерімен ерекшеленеді. Анкол тұқымды жануарлардың әсерлі мүйіздері (АҚШ-та Ватуси деп аталады), негізінен Шығыс Африканың көл аймағында, 20 ғасырдың 20-жылдарында өсірілді. оларға еуропалық хайуанаттар бақтарынан лайықты орын берді.

Азия.

Азияда 500 миллионнан астам ірі қара мал, сонымен қатар шамамен 145 миллион үнді буйволы, бірнеше миллион топоз және бірнеше қолға үйретілген гаурлар мен бантенгтер бар. Материктің солтүстігінде ірі қара мал негізінен өркешсіз, батыста еуропалық тип, шығыста азиялық тип басым, т.б. Сібірде, Моңғолияда, Батыс Қытайда және Кореяда. Жапон малы да өркешсіз, шығу тегі азиялық және еуропалық. Оңтүстік-Шығыс Азия мен Үндістан субконтинентінде өркешті ірі қара мал басым. Үндістан мен Пәкістан Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде, Латын Америкасында және Австралияда өркешсіз ірі қара малдарды кесу үшін пайдаланылатын зебудың бірнеше жақсы тұқымдарын жасады. Оңтүстік-Шығыс Азияда қолға үйретілген гаурлар (олардың жергілікті атаулары гаял, митхун және дулонг) және бантенгтер (бали малы) кездеседі. Соңғыларының кейбір жерлерде айтарлықтай экономикалық маңызы бар. Таяу Шығыста ірі қара мал азырақ рөл атқарады, мұнда зебу біртіндеп солтүстік пен батысқа қарай өркешсіз жануарлармен ауыстырылады. Дәстүр бойынша, азиялық ірі қара, үнді-пәкістандық сүтті тұқымдарды қоспағанда, Қытай мен Жапония өздерінің етті тұқымдарын дамытқанымен, негізінен бума және тартпа ретінде пайдаланылды.

Еуропа.

Батыс Еуропада сиыр етінің негізгі өндірушілері (және тұтынушылары) Германия мен Франция болып табылады. Кейбір француз тұқымдары, атап айтқанда, дәстүрлі түрде қара мал болып саналатын ірі Шарола және Лимузин ірі қаралары басқа елдерге белсенді түрде енгізілді және оларда ет үшін кеңінен қолданыла бастады. Батыс Еуропадағы сүтті мал шаруашылығының орталығы Бенилюкс елдері болып табылады, оларда әлемге әйгілі ақ және қара сиырлар өсірілді, олар әртүрлі аймақтарда ірі қара малдың голштейндік және фризиялық түрлерін қалыптастырды, олар қазір әлемдік сүт табынының негізгі бөлігін құрайды. Британ аралдарында соңғы уақытта сүтті табын қысқарды, бұл ішінара бір жануарға шаққандағы сүт өнімділігінің артуына байланысты; Кейбір жерлерде сиыр етін өндіру және экспорттау маңызды болып қала береді.

АҚШ.

Америка Құрама Штаттарында етті ірі қара малын басқару қол жетімді жемге және рельефке байланысты өзгереді. Оны өсіру үшін төрт негізгі аймақ бар. Олардың ең маңыздысы батыстық, яғни. Миссисипи өзенінің батысындағы жауын-шашын аз болатын аймақ. Мұнда экстенсивті әдіс басым: мал қыста аз ғана қосымша азықтандыру арқылы, негізінен табиғи жайылымдарда ірі табындарда ұсталады. Неғұрлым құнарлы алқаптарда және суару дамыған аудандарда дәнді азықтандыру да кеңінен қолданылады, көбінесе кең таралған бордақылау алаңдарында (бордақылау алаңдары). Екінші аймақ – орталық штаттардың жүгері белдеуі, мұнда өнімділігі жоғары егістік жерлер көп. Мұнда жоғары сапалы сиыр етін өндіру үшін астық, шөп және сүрлем беру үшін батыстық ірі қараның көп саны айдалады. Мұнда асыл тұқымды етті-сүтті ірі қара малдары да ұсталады. Аппалач пен Ұлы көлдер аймағын қамтитын үшінші аймақ жемшөптік дақылдарымен танымал (әсіресе жайылымдық дәнді дақылдар тұрақты шөп ретінде және шөп ретінде пайдаланылады), бірақ жер бедері ойлы және солтүстік географиялық орналасуына байланысты вегетациялық кезең салыстырмалы түрде қысқа. орналасуы. Бұл Батыстағыдай мал шаруашылығы, ең алдымен халық тығыздығы жоғары аудандардағыдай экстенсивті емес, интенсивті аймақ. Жергілікті табындар әдетте көлемі жағынан кішірек және аралас шаруашылықтарда ұсталады. Төртінші аймақ - оңтүстік-шығыс штаттардың Мақта белдеуі, 1920 жылдарға дейін мал қатты зардап шеккен аймақ. boophilus кенеден, бірақ Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін сиыр етінің өндірісі тез өсті. Мұндағы малдың көпшілігі жайылымда немесе кең бордақылау алаңдарында семіртіледі.

ӘЛЕМДІК МАҢЫЗДЫ НЕГІЗГІ ТҰҚЫМДАРЫ

Етті тұқымдар.

Осы түрдегі заманауи тұқымдар жемді жоғары сапалы сиыр мен бұзау етіне максималды тиімділікпен түрлендіруге қабілетті жануарларды құруға бағытталған шамамен 300 жыл селекциялық өсірудің нәтижесі болып табылады. Етті сиырлардың сүттілігі тек жас малдарды азықтандыруды қамтамасыз ететін деңгейде сақталады, өйткені сүт пен еттің түзілуіне байланысты физиологиялық процестер мүлдем басқаша. Дәстүр бойынша ең көп таралған және танымал етті ірі қара 18-19 ғасырларда жасалған британдық тұқымдар болды. Дәл осы жануарлар Америка мен Австралияда ет өндірісінің негізі болды, әсіресе олар консервіленген, тұздалған, салқындатылған және мұздатылған сиыр етін көп мөлшерде экспорттай бастағанда (көбінесе Ұлыбританияға оралды). Британдық тұқымдар Азияның, Шығыс және Оңтүстік Африканың, континенттік Еуропаның, бұрынғы КСРО мен Жапонияның кейбір аймақтарында да маңызды рөл атқарды.

Шортхорн.

Бұл тұқым Англияның солтүстік-шығысында, Дарем және Йоркшир округтерінде пайда болды. Оның бұрынғы атауларының бірі - Teeswater - осы бөліктерде ағып жатқан Тис өзенінен шыққан. Шортондар 16 ғасырдан кешіктірмей, голландиялық сүтті малдармен қиылысу нәтижесінде қара кельт сияқты жергілікті малға негізделген болса керек. Шортгорндарға арналған жылқы кітабы 1822 жылы құрылған және ірі қара малға арналған алғашқы кітап. Ағылшын мал өсірушілері алғашында тар мамандандыруға ұмтылмады, бірақ кейіннен әсіресе Шотландияда ет өнімділігіне мән беріліп, ет шорттары пайда болды, сүт сапасын жақсартатын желі етті және сүтті шорттарды шығарды.

Тұқым алғаш рет Америкаға 1783 жылы Англиядан келді. 1817 жылдан 1860 жылға дейін бұл жануарлардың көп саны әкелінді, ал Шортгорндар Америка Құрама Штаттарының шығысындағы ең көп ірі қараға айналды. 1880-1900 жылдары шотландиялық сиыр етінің шорттары ерекше танымал болды. 19 ғасырда бұл тұқым Австралияға және континенттік Еуропаға, әсіресе Францияға және 20 ғасырда тарады. Сиыр еті және ет-сүт шорттары Оңтүстік Америкада, Оңтүстік Африкада, Жаңа Зеландияда және Ресейде пайда болды. Олар басқа тұқымдарды жақсарту үшін ғана емес, сонымен қатар жаңа тұқымдарды жасау үшін пайдаланылды, мысалы, бельгиялық көгілдір, Оңтүстік Африкадағы Бонсмара, Австралиядағы Дроутмастер және Мюррей Грей, Франциядағы Мэн-Анжевин және АҚШ-тағы Санта-Гертруда. . Заманауи Shorthorns қызыл, ақ, қызыл және ақ немесе көбінесе қызыл күрең (қызыл және ақ шаштың үйлесімі) пальто түстерінде келеді.

Герефорд.

Тұқым бұл атауды өзінің шыққан жерінен - Уэльспен шекарадағы Герефордшир ағылшын округінен алды. Ол 18 ғасырда өсірілетін қызыл малдың бір түрінен басталды. Англияның кейбір оңтүстік және батыс аудандарында. Жануарларды тарту күші және ет көзі ретінде пайдалану үшін алдымен көлемі мен бұлшықет күшін арттыру бағытында жақсарту жұмыстары жүргізілді; олардың сүт өнімділігіне ешқашан ерекше көңіл бөлінбеген. Бұл тұқымға арналған ағылшын жылқы кітабы 1846 жылы құрылды. Шортгорндар сияқты, герефордтар да бүкіл әлемде танымал болды және олардың тән ақ басы басқа ірі қара малдармен айқастырудан алынған барлық ұрпақтарда бар. Тұқым Англияға қарағанда әлдеқайда ыстық климатқа өте жақсы бейімделген және қазір бұл планетадағы ең көп және кең таралған етті сиыр. Тағы 20-30 басқа тұқымдар, әсіресе Солтүстік Америка мен Ресейде әсер етті. Герефордтардың денесі қызыл, басы ақ (әсіресе алдыңғы бөлігі), мойыны, асты, аяқтары және құйрық шоғыры болады. Тұқым ең алдымен үлкен мөлшерімен, күшімен және әртүрлі типтегі жайылымдарға бейімделуімен танымал.

Абердин Ангус.

Бұл бастапқыда сұралған мал Шотландияның солтүстік-шығысында - Бречин (Форфаршир) және Бакан (Абердин) аудандарында Ангус-Доддис және Букан-Гэмли деп аталатын екі ұқсас сызықты кесіп өту арқылы жасалған. Селекция 1800 жылға дейін басталды, бірақ тұқым 1800 жылдан шамамен 1875 жылға дейінгі кезеңде қалыптасты. Ол үшін Шотландиялық жылқы кітабы 1879 жылы құрылған. АҚШ-та жасалған қызыл сызықтан басқа, әдеттегі Абердин Ангустың түсі біркелкі. қара (ақ қарынға рұқсат етіледі) . Тұқым тез жетілетіндігімен, жақсы семіздігімен және ұшасы жоғары сапасымен танымал. Бұл жануарлар континенттік Еуропаға, Солтүстік және Оңтүстік Америкаға, Австралияға, Жаңа Зеландияға, Оңтүстік Африкаға және Жапонияға көп мөлшерде экспортталды. Олар көптеген жаңа тұқымдарды, атап айтқанда Брангус, Ямайкалық Қара, Мюррей Грей, Вокалапа, Африкангус, Барзона және т.б. құру үшін пайдаланылды.

Браман.

Американдық брахман, ямайкалық брахман және үнді-бразилиялық тұқымдар үнділік зебудан, әсіресе Гир, Онгул (Неллур), Канкредт және Майсор тұқымдарынан шыққан. Бұл жануарлар алғаш рет Америкаға 19 ғасырда, ал 20 ғасырдың 80-жылдарында әкелінді. Қазірдің өзінде миллионға жуық американдық брахмандар тіркелді, олар өз кезегінде көптеген субтропикалық және тропикалық аймақтарға, соның ішінде Австралия мен Филиппинге енгізілді. Дәстүрлі британдық өркешсіз ірі қара малдарымен араласқан американдық брахмандар тропикалық климатқа және оларға тән жәндіктерге төзімді көптеген жоғары өнімді етті және сүтті сиыр тұқымдарын тудырды. Олардың ең маңыздысы және жетілгендері АҚШ-тағы Санта-Гертруда және Австралиядағы Дроутмастер, бірақ басқалары да кеңінен танымал, олардың аты бойынша олардың шығу тегін болжау оңай: Брангус (Браман + Абердин Ангус), Брахорн (+ Шортхорн), Брафорд (+ Герефорд) және Чарбрей (+ Шарола). Австралияда Үнді субконтинентіндегі қызыл синди және Сахивал зебу тұқымдарын Оңтүстік Африкадан Африкаандер Сангамен, сондай-ақ американдық Брахманмен және АҚШ-тан Санта Гертрудамен тәжірибелік қиылысу жүргізілді. Азиялық зебу мен еуропалық өркешсіз ірі қара малының негізінде ыстыққа төзімді жаңа тұқымдарды құрудың бұл тенденциясы әлемдегі етті және сүтті мал шаруашылығындағы ең перспективалы бағыттардың бірі болып табылады. Санта-Гертруда малдары Брахмандарды Шортгорндармен кесіп өту арқылы жасалады. Шамамен 1910 жылы басталған асыл тұқымды өсіру жұмыстары 1920 жылдан кейін ерекше қарқынды жалғасты және 1940 жылы бұл тұқымды АҚШ үкіметі ресми түрде шамамен 3/8 Брахман және 5/8 Шортгорн қаны ретінде тіркеді (бұл пропорция типтік тұқымның іс жүзінде жойылуына әкеледі. зебу өркеш). Ұшаның жақсы мөлшері мен сапасы ыстыққа және зиянды жәндіктерге төзімділікпен үйлеседі. Санта-Гертруда ірі қарасы ірі, күшті және қызыл түсті.

Континенттік Еуропаның тұқымдары.

Соңғы жылдары майсыз сиыр етін шығаратын кейбір ірі француз тұқымдары танымал бола бастады. Бұл, әдетте, негізінен елдің орталық және оңтүстік бөліктерінен шыққан бастапқы жануарлар. Халықаралық деңгейде кілегейлі ақ түсті Шарола және қара сұр лимузин ірі қара малдары жақсы белгілі; Салерская (қызыл), ақшыл аквитандық (сары түсті) және көк бельгиялық тұқымдардың маңызы аз. Кейбір итальяндық жануарлар да танымал бола бастады, әсіресе ақ Чиан тұқымы, мүмкін, әлемдегі ең биік. Оны АҚШ-та басқа тұқымдармен кесіп өтті, мысалы, киангус шығарды. Швейцариялық Альпілерден бүкіл әлемде жоғары бағаланатын әмбебап ақ түсті симментал ірі қарасы келеді. Бұл жануарлардың көп саны Америка Құрама Штаттарына ғасырдан астам уақыт бойы әкелінді. Олар сондай-ақ Еуропада, Қытайда, Ресейде және Австралияда әртүрлі пирожный тұқымдарын тудырды. Орталық және оңтүстік Германиядан келген әдемі қызыл-ақ альпі пинзгауэрлері мен сары малдары өз Отанынан тысқары жерлерге тарады, ал Шотландиядан келген қырлы, ұзын мүйізді тау жынысы өте баяу төтеп беруге дайын әуесқойлар арасында ғана танымал. бұл жануарлар коммерциялық мөлшерге жеткенде .. Бір кездері герефордтардан кем табылмайтын кейбір ескі тұқымдар, мысалы, қызыл қызыл девон (АҚШ-та ет-сүтті девон бар) қазір көптеген жерлерде олардың санын айтарлықтай азайтады. Оңтүстік девондық ірі қара мал Ұлыбританиядан белсенді түрде экспортталатын және елге қарағанда шетелде үлкен табысқа ие болған, бірақ бұл жануарлардың саны да азайып келеді.

Сүтті тұқымдар.

Үй жануарларының сүтін адамдар кем дегенде 6000 жыл бойы тамақ ретінде пайдаланды және осы уақыт ішінде негізгі көздің бірі, ең бастысы, ірі қара мал болды.

Голштейн-фриз тұқымы.

Бұл ірі қара малдың туған жері Нидерланды, негізінен Солтүстік Голландия және Фрисландия провинцияларынан келеді, мұнда ала-қара малдар басым. Тұқымның атаулары (голштейн, фриз, голштейн-фриз), сондай-ақ оның сыртқы түрі мен қолданылуы өсіру еліне байланысты. Ол Америка Құрама Штаттарына негізінен 1850 және 1886 жылдар аралығында енгізілді. Көптеген жылдар бойы мұнда әдетте фриз деп аталатын еуропалық түрі жақсы сиыр етін беретін етті және сүтті тұқым ретінде қарастырылды, ал Еуропада ол басым сүтті тұқымға айналды. Солтүстік Америкада сол жануарлардан жаңа пішін пайда болды, әсіресе Канадада таралып, ол негізінен сүт өндіруге маманданды. Жақында голштиндер деп аталатын бұл үлкенірек, арық, өнімділігі жоғары жануарлар көптеген жерлерде ет пен сүт өндірісінің дәстүрлі фриздік түрін алмастырады. «Голштейн» атауының өзі Солтүстік Америкада 19 ғасырда пайда болған. Голланд малдары Германияның солтүстік-батысындағы Шлезвиг-Гольштейн порттарынан жиі келетін. Голштейн-фриз жануарлары түсі бойынша оңай танылады. Олар ақ-қара түсті (кейде қызыл және ақ фризиялық даралар бар) және олар бірнеше кішкентай қара дақтары бар ақ дерлік болуы мүмкін және қара дерлік, бірақ ақ астыңғы бөліктері, аяқтың төменгі бөліктері және құйрық щеткалары бар. Голштейндік ірі қара мал – сүтті тұқымдардың ішіндегі ең ірісі, өте көп мөлшерде ірі азықты тұтынады. Оның сүттілігі жоғары, бірақ сүттің майлылығы басқа жетекші сүтті тұқымдарға қарағанда төмен. Сүт әдетте ақ түсті, майда май түйіршіктері бар.

Джерси тұқымы.

Бұл жануарлар Франция жағалауындағы Ла-Манш бойындағы Джерси аралында өсірілді. Бәлкім, олардың ата-бабалары Бриттания мен Нормандиядан келген. Қазірдің өзінде 1789 жылы жергілікті билік асыл тұқымды малды әкелуге тыйым салатын заң қабылдады, содан кейін тұқым таза тұқымды күйде сақталды. Джерси сиырлары көптеген елдерге енгізілген және тіпті субтропиктер мен тропиктерде де жақсы көрінеді. Олардың тән түсі ашық қызылдан қою қоңырға дейін өзгереді, бірақ қызыл, сұр және қара үлгілері де бар. Түсі біркелкі немесе ақ белгілері бар болуы мүмкін. Қоңыр жануарлардың әдетте басы, үстіңгі денесі және аяқтарының алдыңғы жағы күңгірт, ал ерін айналасында «ұн» боялған сақина болады. Құйрық шоғыры қара, ақ немесе екі түсті болуы мүмкін. Жануарлар салыстырмалы түрде кішкентай, жіңішке сүйекті, маңдайы басылған. Олар жайылымды таптатпай, туған жерінде қазық байлап бағуда. Джерси сиырлары «жүйке», бірақ дұрыс күтіммен олар өте мойынсұнғыш болады. Олар басқа жетекші сүтті тұқымдарға қарағанда сүтті аз береді, бірақ олардың май және ақуыз мөлшері ең жоғары. Сүт ірі май түйіршіктері бар сарғыш түсті, сондықтан кілегей өте тез көтеріледі және майсыздандырылған фракциямен айқын шекара құрайды.

Гернси тұқымы.

Бұл ірі қара мал негізінен Ла-Манш жағалауындағы Гернси және Олдерни аралдарынан шыққан. Джерси сияқты, ол бұрын жиі Олдерни деп аталды, бірақ бұл тұқым Гернси ретінде ресми түрде тіркелген. Жануарлардың көпшілігі кішкентай ақ аймақтары бар бозғылт, бірақ қызарған даралар да бар. Гернси сиырлары Джерси сиырларына қарағанда сәл көп сүт береді, бірақ олардың майлылығы төмен. Оның түсі басқа тұқымдарға қарағанда сары. Май түйіршіктері үлкен, кілегей майсыз фракциядан анық бөлініп, жылдам жүзеді.

Айршир тұқымы.

Бұл мал Шотландиядан шыққан. Тұқым 18 ғасырда ағылшын және шотланд жануарларының негізінде жасалған. және ұзақ уақыт бойы Шотландиядағы сүттің негізгі өндірушісі болып қалды. Басқа британдық мал сияқты, ол әлемнің көптеген елдеріне, соның ішінде 19 ғасырда Англиядан келген Канадаға және АҚШ-қа, негізінен 20 ғасырда енгізілді. Айршир сиырлары лира тәрізді мүйіздерімен және қызыл-ақ реңктерімен ерекшеленеді, қызыл түсі ашық қоңырдан өте қоюға дейін өзгереді. Осы ғасырдың бірінші ширегінде американдықтар осы тұқымның дерлік ақ жануарларына артықшылық берді, ал екінші тоқсанда қызыл түстің үлкен үлесі бар адамдарға сұраныс артты. Айршир сиырлары голштейн-фриз сиырларынан кішірек, бірақ гернси сиырларынан үлкен. Олар ұялшақ және жиі жүйке. Сүт өнімділігі және сүттің майлылығы бойынша олар голштейн-фриз және гернси сиырларының арасында орташа орынды алады. Сүт ақ түсті, салыстырмалы түрде кішкентай май түйіршіктері бар.

Қоңыр швейцар тұқымы.

Қарапайым қоңыр немесе жай Швиз деп те аталатын бұл мал Швейцарияда, негізінен Швиц кантонынан шыққан. Тұқым өте көне, бума тұқымы ретінде де, етті-сүтті тұқым ретінде де жасалған. Осы ғасырдың басында оның сүт өндіруі жақсарды және ол қазір Солтүстік Америкадағы (Голштейн, Джерси, Гернси және Эйрширмен бірге) ең жақсы бес сүт тұқымының бірі болып табылады. Атауынан көрініп тұрғандай, әдеттегі түс қоңыр, әртүрлі реңкті, жануарлардың көпшілігі қатты, кейбіреулерінде ақ таңбалар бар. Қараңғы адамдарда ерін айналасындағы, құлақтардағы және арқадағы жүн әдетте басқа жерлерге қарағанда біршама жеңілірек болады. Көлемі жағынан бұл сиырлар голштейн-фризден кейін екінші орында. Олар өте сабырлы, кейде тіпті летаргиялық болып көрінеді. Сүт өнімділігі, майлылығы, сүт түсі және май түйіршіктерінің мөлшері бойынша қоңыр швейцар тұқымы айршир тұқымына жақын.

Кіші сүтті тұқымдар.

Жоғарыда талқыланған негізгі сүтті тұқымдар көптеген елдерде жергілікті сүтті малды айтарлықтай ығыстырып жіберді, кейде жойылып кету деңгейіне дейін. Осылайша, бір кездері голштейн-фриз пирогтарынан кем емес танымал ет және сүт шорттары қазір дәстүрлі өсірудің көптеген жерлерінде бірінші орында болудан алыс. Басқа ұсақ сүтті және етті-сүтті тұқымдардың арасында Англияның шығысындағы қызыл сұрыпты сиырларды ерекше атап өтуге болады, олар ағылшынның қызыл етті сиырлары сияқты өз отанынан алшақ жерде үлкен мәнге ие болды, әсіресе олардың негізі ретінде қызмет етті. Латын Америкасы мен Ямайкада бірнеше жаңа тұқымдарды құру. Белсенді экспортталатын тағы бір қос мақсаттағы тұқым - Ирландияның оңтүстік-батысындағы шағын, қысқа аяқты Декстер, оны әлемнің көптеген елдеріндегі кедей шаруалар әлі де жоғары бағалайды. Ірі дат қызыл сүтті жануарлар Балтық аймағында және одан тыс жерлерде қызыл малдың көптеген тұқымдарын жасау үшін пайдаланылды. Канада мен АҚШ-та Францияның солтүстігіндегі ірі етті және сүтті нормандиялық сиырлар - қызыл және ақ түсті қызыл «көзілдіріктері» және Францияның оңтүстігіндегі таулы аймақтардағы қызыл Salers сиырлары өсіріледі.

Үндістан түбегінде, әсіресе Пәкістанда жергілікті жағдайларға өте жақсы бейімделген және ірі қалаларды сүтпен қамтамасыз ететін тамаша ет пен сүтті зебу белгілі. Үндістаннан келген жұмысшы, етті және сүтті кір тұқымы осы елдегі ең жақсы сүт өндірушілердің бірі болып табылады. Ол әсіресе Бразилияға кең көлемде экспортталды және үнді-бразилиялық және американдық брахман етті ірі қара малдарын жасау үшін пайдаланылды. Пәкістандағы ең маңызды екі сүт тұқымы – қызыл-қоңыр Синдхи және Сахивал, олардың қаны австралиялық ет және сүтті Зебу (сахивал, қызыл синди және Джерси жануарларының арасындағы айқас), австралиялық Сахивал фризі және жоғары тұқымды тұқымдар. тропиктердің өнімді сүтті тұқымы, Ямайка Хоуп, Джерсилерді Сахивал бұқаларымен кесіп өткенде өсіріледі.

| | | |

Герефорд бұқасы.

Ірі қара мал (ірі қара мал)- бұқалар тұқымдасы (Bovinae). Ірі қара малдың негізгі мақсаты – ет пен сүт өндіру, сонымен қатар тарту күші. Бүгінгі күні әлемде шамамен 1,3 бармиллиард бас ірі қара мал.

Классификация

Краниологиялық классификация

Краниологиялық классификация – бас сүйегінің пішіні мен параметрлері бойынша жіктелу. Осы ерекшелігіне қарай ірі қараның келесі түрлері бөлінеді:

Қарапайым(тайыз адам). Бұл түрдің жабайы атасы азиялық тур болып саналады.
Кең шолақ(маңдай). Ол жоғары дамыған маңдай сүйектерімен, кең және ұзын бас сүйегімен ерекшеленеді. Бұл түрдің жабайы атасы да азиялық тур болып саналады.
Қысқа мүйізді. Бұл түрдің негізгі айырмашылығы - қысқа және түзу мүйіздер. Түрдің жабайы атасы еуропалық тур болып саналады.
Қысқа бас. Бұл типтегі бас сүйегінің бет бөлігі қысқарған, көз ұялары арасындағы қашықтық кең. Бұл түрі де еуропалық аққұйрықтардың ұрпағы болып саналады.
Тік мүйізді. Ірі қараның бұл түрінің басы тар, маңдайы қысқа, желке қыртысы ойыс келеді. Мүйіздері жоғары бағытталған, жарты ай тәрізді иілген. Бұл түрдің арғы атасы африкалық тур болып саналады.
сауалнама жүргізілді(мүйізсіз). Бұл түрдің басты ерекшелігі - мүйіздердің болмауы. Ірі қараның бұл түрінің шығу тегі әлі анықталмаған.

Малдың жасы мен жынысы бойынша жіктелуі. Мал түрлері

Өгіздер- ерте жаста кастрацияланған үш жастан асқан еркектер.
Сиырлар- төлдейтін аналықтар.
Бұқалар- үш жастан асқан кастрацияланбаған еркектер.
Гобилер- үш айдан асқан, бірақ үш жастан асқан жас еркектер.
Кастрацияланған бұқалар- үш айдан асқан, бірақ үш жастан аспайтын кастрацияланған еркектер.
Сүтті бұзаулар- 14 күннен үш айға дейінгі екі жыныстағы жануарлар, негізінен сүтпен қоректенеді.
Балапандар- төлдейтін аналықтар.
Құнажындар- алғаш төлдеген аналықтар.
Құнажындар- өнімді ұрықтандырылған құнажындар.

Ірі қара малдың негізгі тұқымдары

Герефорд тұқымы
Абердин Ангус
Голланд тұқымы
Холмогория тұқымы
Қызыл дала тұқымы
Айршир тұқымы
Ярославль тұқымы
Симменталь тұқымы
Сычевский тұқымы
Швиц тұқымы
Кострома тұқымы

Ресейдегі ірі қара мал саны

2006 жылғы Бүкілресейлік ауыл шаруашылығы санағы бойынша 2006 жылғы 1 шілдедегі жағдай бойынша Ресейде ірі қара мал саны 23514,2 мың басты құрады. Олардың ішінен:

Ауыл шаруашылығы ұйымдарында 11225,5 мың бас
Шаруа (фермер) қожалықтары мен жеке кәсіпкерлерде 979,5 мың бас
Азаматтардың коммерциялық емес бірлестіктерінде 11309,2 мың бас

Ресейдегі етті мал тұқымдары жалпы мал басының 1,5% құрайды. Сиыр етінің 98% сауын сиырлардан алынады.

ІРІ-ҚАРА МАЛ
тар мағынада – ауыл шаруашылығы жануарлары, бовидтер тұқымдасының Bos taurus (латынша bos – сиыр немесе өгіз; taurus – өгіз) түріне жататын артиодактильді сүтқоректілер. (Bovidae). Кең мағынада тұқымның барлық басқа өкілдері де ірі қара мал болып саналады Бос, яғни. бантенг (B. javanicus), оның қолға үйретілген түрі бали, гаура (B. gaurus) және қолға үйретілген түрі гаял, купрей (B. sauveli) және як (B. grunniens) деп аталады. Айта кету керек, кейбір сарапшылар бұл тұқымдасқа американдық бизон, еуропалық бизон және азиялық буйволды да қосады, ал басқалары ірі қараны сөздің тар мағынасында екі тәуелсіз түр ретінде қарастырады - өркешсіз B. taurus және өркешті B. indicus, немесе зебу. Ірі қара малдың жойылып кеткен жабайы арғы тегі, аққұйрық немесе қарабайыр бұқа (B. primigenius) көбінесе жеке түр ретінде қарастырылады. Ірі қара мал (B. taurus) ірі, тығыз дене бітімімен ерекшеленеді. Екі жыныста да болатын және ешқашан төгілмейтін мүйіздер әдетте бас сүйегінде бір-бірінен алшақ орналасады және негізінен бүйірге қарай өседі. Сондай-ақ тұқым қуалайтын сорттылығы (мүйізсіздігі) бар даралар мен тұқымдар бар. Жетілмеген жануарларда 20 сүт тістері болса, ересектерде (шамамен 34 айда) 32 тұрақты тістер болады. Жоғарғы азу тістер мен азу тістер жоқ: оның орнына жақ жиегі талшықты дәнекер тінімен және қатты кератинденген эпителий қабатымен жабылған. Мал тамақтандыру кезінде шөпті ерні мен тілімен ұстап алып, басын жұлқып жұлып алады немесе астыңғы алдыңғы тістері мен қатты жоғарғы қызыл иектерін пайдаланып тістейді немесе осы екі механизмді бірден қолданады. Жоғарғы алдыңғы азу тістердің болмауы шөпті жер деңгейіне дейін кесуге мүмкіндік бермейді. Құйрықтың соңында шыбындар мен басқа да жәндіктерден құтылу үшін ішінара пайдаланылады, ұзын түктердің щеткасы бар. Ірі қара – төрт камералы асқазаны бар күйіс қайыратын жануарлар. Жаңа жұтылған тағам аздап шайналады, жұтылады және асқазанның қарын деп аталатын бірінші бөліміне түседі. Біраз уақыттан кейін тағамдық болюс асқазанның екінші камерасынан алынған материалмен - тормен бірге ауыз қуысына деп аталатын түрінде қайта оралады. сағыз шайнады және бұл жолы ол оны мұқият шайнады. Тағамның бір бөлігін жұту, регургитациялау және шайнау процесі бірнеше рет қайталануы мүмкін, олардың саны соңғысының сапасына байланысты. Бұл механизм қарынды мекендейтін микроорганизмдер арқылы өсімдік тағамын тиімді ыдырату үшін қажет. Оның микробтық қорытылуы (ашыту) өсімдік тағамының негізгі бөлігін, атап айтқанда, жануардың ас қорыту шырындары әсер етпейтін целлюлозаны ассимиляциялау үшін қажет. Жеткілікті ашытылған сағыз одан әрі ас қорыту және сіңіру үшін асқазанның келесі камералары мен ішектеріне түседі.
САЛЫСТЫРМАЛЫ АНАТОМИЯны қараңыз. Жануарлардың денесінің ұзындығы құйрықты есептемегенде, әдетте 1,8-3,2 м, құрғау жағындағы биіктігі 1,0-1,6 м, салмағы 450-1000 кг. Бұқалар, әдетте, сиырлардан үлкенірек, ал рекордсмендердің биіктігі 1,8 м және салмағы 1350 кг екені белгілі, ал ең кішкентай тұқымдардың ересек аналықтарының биіктігі небәрі 85 см және салмағы 90 кг. Жыныстық жетілу әдетте 9-12 айда болады: бұл жас жануардың тұқымы мен физикалық жағдайына байланысты, бірақ мұндай жас адамдар, әдетте, жұптасуға рұқсат етілмейді. Ірі қара малдың төлдейтін нақты маусымы жоқ, жыл бойына жұптауға болады. Жүктілік (жүктілік) шамамен тоғыз айға созылады (277-280 күн) және төлдеумен аяқталады, яғни. әдетте бір бұзау, сирек егіз туады. Анасы жасын тоғыз айға дейін (еттік тұқымдарда, әдетте, алты-сегіз айға дейін) тамақтандырады, бірақ олар шөп жей бастағанда, оны шамамен үш айлық жасында алып тастауға болады. Ересек құнажындар сүт бермейді: алдымен олар жұптасып, бұзау туады. Бұзаулаудан кейін емізетін бала сүтпен қоректеніп немесе тұрақты сауылған жағдайда лактация шамамен 11 айға созылады. Лактацияны тоқтатқаннан кейін және деп аталатындар басталғаннан кейін. Құрғақ кезеңде сиыр қайтадан туылуы керек (әдетте екі айлық демалыстан кейін): сүт келесі төлде пайда болады. Сүтті тұқымды бұқалардың көпшілігі және бұқалардың барлығы дерлік ет үшін сойылады. Жеке үлгілер 20 жылға дейін немесе одан да көп өмір сүре алатынына қарамастан, көбею қабілеті әдетте шамамен 12 жылға созылады. Сиырларды полиэстрлі аналықтар деп атайды, өйткені оларда жыл бойы бірнеше эстроздық (жыныстық) циклдар болады; олардың әрқайсысы орта есеппен 21 күнге созылады, дегенмен бұл кезең айтарлықтай тұрақсыз. Цикл бойы сиырдың жыныс мүшелерінде жұмыртқаны ұрықтандыруға және жүктілікке дайындық кезінде жасушалық және гормоналды деңгейде бірқатар дәйекті өзгерістер орын алады. Эструс немесе жылу деп аталатын жыныстық қабылдау кезеңі (яғни, әйелдің еркекке оң реакциясы) циклдің соңына қарай жүреді және оның ұзақтығы айтарлықтай өзгерсе де, орта есеппен 18 сағатқа созылады. Овуляция, яғни. Аналық безден ұрықтандыруға дайын жұмыртқаны шығару әдетте жылу аяқталғаннан кейін шамамен 10 сағаттан кейін орын алады. Жыныстық жетілген еркектерді бұқа, жыныстық жетілген аналықты сиыр, ал жетілмегендерді бұзау деп атайды. Еркегінің жетілмегенін бұқа, ал жас ұрғашыны бірінші ұрықтанғанға дейін құнажын деп атайды, одан кейін төлдегенге дейін (буаздық кезеңінде) құнажын болып есептеледі. Кәмелетке толған кастрацияланған бұқалар, т.б. Шамамен екі жастан бастап олар өгіз деп аталады. Аталықтарды кастрациялау олардың табындағы агрессивтілігін төмендету үшін немесе қора және қонды жануарлар ретінде пайдаланылған кезде жүргізіледі. Қарама-қарсы жынысты егіздер туылған жағдайда, әйел әрдайым дерлік стерильді болады, өйткені екінші ұрық шығаратын еркек гормондары әйел жыныс мүшелерінің қалыпты дамуын басады. Сырттай бұқаларға ұқсайтын мұндай аналықтарды фримартиндер деп атайды.
Үйлену тарихы. Батыс Азияда, Солтүстік Африкада және Еуропада ірі қара малдың жабайы ата-бабаларының көптеген қазба қалдықтары табылды. Бұл жануарлар басқа континенттерде кездеспеді. Ең көне қалдықтарының жасы шамамен 300 000 жыл болатын еуропалық аққұбалар құрғақ жерлерде 1,8-2,1 м-ге жетті, яғни. үй малынан едәуір үлкен болды және ұзын, жиі массивті мүйіздерімен ерекшеленді. Коррида үшін пайдаланылатын жануарлар (Камарг сиырлары, испандық жауынгерлік бұқалар) оларға біршама ұқсас: бұл тұқымдар қарабайыр болып саналады, олар арнайы жұмыс немесе сүт пен ет өндіру үшін іріктеу арқылы өзгертілмеген. Аурочкалардың алғашқы қолға үйретілуі оңтүстік-батыс Азияда 8500 жыл бұрын болған болуы мүмкін. Еуропада жабайы аққұйрық Азия мен Африкаға қарағанда ұзағырақ өмір сүрді: бұл түрдің соңғы аналығы Варшава маңындағы Якторов орманында қорғауда өмір сүріп, 1627 жылы қайтыс болды. Адамдар басқа жабайы аңдар сияқты аң аулаған. Үй шаруашылығы бірте-бірте орын алды, өйткені сайттардың жанында сенімді азық-түлік көзіне деген қажеттілік пайда болды. Көптеген ғасырлар бойы адамдар үй жануарларын да, жабайы аңдарды да пайдаланды, бірақ біріншісінің маңыздылығы үнемі артып, екіншісі төмендеді. Ірі қара мал Ескі дүние өркениетінің дамуында маңызды рөл атқарды: бұл жануарлар тек қана шабақ, етті және сүтті мал ретінде қызмет етіп қана қойған жоқ, сонымен қатар кейбір халықтар оны киелі деп санаған. Әдетте, олардың тікелей пайдасына қарамастан, олар байлық пен өркендеуді бейнеледі. Ірі қара мал әмбебап айырбас құралы болды және оны әлі күнге дейін кейбір тайпалар осы мақсатта пайдаланады. Жабайы және алғашқы қолға үйретілген аурохтар тек ет үшін пайдаланылды, бірақ адамдардың ауыл шаруашылығына тәуелділігінің артуына байланысты олар негізінен жұмыс күші ретінде пайдаланыла бастады: көптеген ғасырлар бойы өгіздер негізгі мал ретінде қызмет етті және көптеген елдерде олар сол күйінде қалады. осы күн. Қолдандырудың алғашқы кезеңдерінде барлық ірі қара мал ұзын мүйізді болды: бұл форма Азияның оңтүстік-батысынан және Балқан түбегінен Африкаға (шамамен 7000 жыл бұрын) және Орталық Еуропаға (шамамен 5000 жыл бұрын) тарады. Алғашқы қысқа мүйізді ірі қаралар дерлік ежелгі, сүйектері 7000 жыл бұрын табылған. Батыс Еуропаның ұсақ, қысқа мүйізді жануарлары кельт немесе ибериялық малы деп аталды: олар Солтүстік және Батыс Африкаға және Еуропа континентінің қалған бөлігіне тарады. Қазіргі заманғы еуропалық және американдық сүт және ет-сүт тұқымдарының көпшілігі осы кельт малының ұрпақтары болып табылады. Өркешті ірі қаралар зебу (артқы жағындағы өркеш, яғни кеуде омыртқалары аймағында) және санга (дөңес алға жылжыған – мойын-торакальды аймақта) болып бөлінеді. Дөңес қоршаған орта жағдайларына бейімделу ретінде дамыды (бұл өте ыстық климатқа бейімделу болып саналады, бұл кезде жылу оқшаулағыш қасиеттері бар май шөгінділері бүкіл денеге таралмай, шағын аймақта шоғырланған) және әсерінен. мақсатты таңдау. Шамасы, өркешті ірі қара еуропалық қысқа мүйізді ірі қарадан ертеде кем түспесе керек, бірақ оның қалдықтарын соңғы 4500 жылда ғана табуға болады. Ол Оңтүстік-Батыс Азияда немесе Үндістанда және шамамен б.з.б. 1500 жылы пайда болды. Месопотамияға (солтүстік Ирак, оңтүстік-батыс Иран), Оңтүстік-Шығыс Азия мен Африкаға еніп кетті.
Тұқымдарды құру. Мүмкін, ойластырылған таңдаудың алғашқы әрекеттері Ежелгі Римде жасалды. Бірнеше ғасырдан кейін Ұлыбритания, Нидерланды, Франция және Швейцария мал шаруашылығын жақсарту орталықтарына айналды. Бұл бағытта әсіресе Британдық және Ла-Манш аралдарында үлкен жұмыстар жүргізілді. Ірі қара малдың (және қойдың) сипаттамаларын кроссинг, инбридинг және селекция арқылы қажетті бағытта тиімді өзгертуге болатынын алғаш рет Англияда Р.Бэйквелл көрсетті. Оның 1760 жылдан бастау алған жұмысы үлкен қызығушылық тудырды және ол ұсынған әдістер әлі күнге дейін селекционерлер арасында кеңінен қолданылады. Жергілікті табындарды негізге ала отырып, мал өсірушілер белгілі бір ерекшеліктері бар ірі қара малдарын жасай бастады. Осылайша тұқымдар пайда болды, яғни. жасанды сұрыптау нәтижесінде пайда болатын генетикалық тұрақты сорттар. Ірі қара мал үш негізгі экономикалық тапсырманы орындайды – олар ет, сүт береді және тарту күші ретінде қызмет етеді. Қолда бар бағалаулар бойынша, ол қазір шамамен. Әлемдегі еттің 50% және сүттің шамамен 95%; Жұмыс күші ретінде мал өнеркәсібі дамыған елдерде маңыздылығын жоғалтты, бірақ Азия мен Африканың дамымаған аймақтарында маңыздылығын сақтап қалды. Мал кез келген климат пен ландшафтқа дерлік бейімделе алады. Дөңес түрі Солтүстік жарты шарда, әсіресе қоңыржай белдеуде, сондай-ақ Оңтүстік Американың, шығыс және оңтүстік Африка мен Австралияның көптеген аудандарында басым. Тропиктік және субтропикте өркешті зебу ірі қара малдары басым. Онда бұдырлы және өркешсіз ірі қараның будандары бейімделгіштігі мен өнімділігі жағынан өзін жақсы дәлелдеді. Санга түрі, бәлкім, көне заманда жүргізілген будандастырудың нәтижесі болса керек, тек Африкада дерлік, әсіресе континенттің оңтүстігі мен шығысында кездеседі, дегенмен бұл түрдің кейбір тұқымдары, мысалы, африкандар басқа аймақтарға енгізілген. . Қазірдің өзінде 18-19 ғасырларда малдың ғылыми селекциясының таңы. Оның ең жарқын жетістіктерінің бірі дәстүрлі британдық тұқымдарды тропикалық зебумен кесіп өту арқылы жаңа тұқымдарды құру болды. Отаршылдық дәуірінде британдық малы шетелдегі елдерге әкелінді, олар елдегідей өнімді болады деп күтілді. Көп жағдайда бұл үміттер ақталды. Мысалы, голштейн-фризден кейін дүние жүзінде екінші ірі сүтті ірі қара мал болып табылатын Джерси сиыры субтропиктік, тіпті тропиктік климатқа оңай бейімделеді; Ет өндірудің герефорд тұқымы Англиядан алыс жерде өзін жақсы дәлелдеді. Дегенмен, 20 ғасырда. Зебу қанының қоңыржай малға араласуы жылдам қарқынмен жалғасып, көптеген жаңа тұқымдардың, әсіресе АҚШ-тың оңтүстігінде, Австралияда және Оңтүстік Америкада пайда болды. Соңғы аймақта бірінші еуропалық қоныстанушылар субконтинентке әкелінген португал және испан малдарының ерекше төзімді ұрпақтары - криол малымен зебу кресттері кең таралған. Жаңа ет тұқымдарын жасау үшін Брахман өркешті ірі қара малдарды Шарола, Шортгорн, Герефорд, Лимузин, Абердин-Ангус және т.б. сияқты белгілі өркешті тұқымдармен будандастырды. Сүтті және етті-сүтті будандар негізінен Африкадер, Сахивал, Ред, Канкред өркеш тұқымдарынан шыққан. Синдхи және қоңыр швейцар, Джерси, фриз, Шортхорн, Герефорд және т.б.
Негізгі өсіру аймақтары.Ауыл шаруашылығы дамыған жерде мал өсіріледі. Оның дүние жүзіндегі жалпы саны шамамен 1,3 миллиард жануар, оның ішінде Үндістанда 193 миллион, Бразилияда 153 миллион және АҚШ-та 100 миллион. Жаңа Зеландияда бұл көрсеткіш елдегі халықтан екі еседен астам, Ирландия мен Аргентинада екі есе дерлік. , ал Коста-Рика, Боливия және Моңғолияда шамамен халық санына тең. Жабайы мал, әдетте, өте аз табындар, Франция, Испания, АҚШ, Канада, Доминикан Республикасы, Колумбия, Австралия және басқа да бірқатар елдерде кездеседі. Ережеге сәйкес, кең аумақты жайылымдық жерлер алып жатқан, салыстырмалы түрде аз жұмысшылар және топырақ-климаттық жағдайлары қарқынды ауыл шаруашылығына қолайлы емес аймақтарда сүтті малға қарағанда көбірек табындарда ұсталатын және күтімді аз қажет ететін етті мал тұқымдары басым. АҚШ сиыр етінің әлемдегі негізгі өндірушісі және сонымен бірге оның негізгі тұтынушысы болып табылады: мұнда бүкіл әлемдік өнімнің төрттен бір бөлігі пайдаланылады. Үндістан, ірі қара мал санына қарамастан, діни тыйымдар мен мәдени дәстүрлерге байланысты салыстырмалы түрде аз сиыр етін өндіреді; мұнда мал негізінен сүт береді және жұмыс күші ретінде пайдаланылады.
Латын америка.Орталық және Оңтүстік Америка мен Вест-Индия елдері дүние жүзіндегі сиыр етінің төрттен бір бөлігін өндіреді. Жергілікті жерде испан және португал малынан шыққан криол тұқымы (қазір сирек кездесетін Техас Лонггорнына жақын). Мұнда еуропалықтар әкелген бұл жануарлар жаңа жағдайларға тез бейімделіп, бәсекелестікке тап болмай, ақырында Америка Құрама Штаттарының оңтүстігіне таралатын үлкен табындарды құрады. Британдық етті мал тұқымдарын енгізу жергілікті мал шаруашылығы өндірісіне, әсіресе Аргентина мен Уругвайда үлкен әсер етті, олардың өсіру экспортқа бағытталған қуатты сиыр еті саласының негізін қалады. 19 ғасырда Бұл қоңыржай тұқымдардың арасында криол малы бірте-бірте жойылып, 20 ғ. Үндістаннан әкелінген зебумен белсенді түрде будандаса бастады, соның нәтижесінде криол тұқымды таза жануарлар аз ғана қалды. Сүтті мал Кубада, Пуэрто-Рикода, Ямайкада, Перу жағалауындағы жазықтарда, Бразилияның оңтүстігінде және жергілікті жерде Коста-Рика, Аргентина және Чилиде маңызды рөл атқарады. Ямайкада тіпті Ямайка Үміті деп аталатын табысты тропикалық сүтті тұқым құрылды.

Австралия және Жаңа Зеландия.Австралияда сүт фермалары жауын-шашын көп түсетін аймақтарда шоғырланған, бірақ мұндағы сүт табындары осы ғасырдың екінші жартысында айтарлықтай азайды. Сүт өндірісі Жаңа Зеландия экономикасының маңызды салаларының бірі болып табылады, әсіресе Солтүстік аралда, мұнда фриз және Джерси тұқымдары басым. Бұл елде Сахивал зебусының ыстыққа төзімділігі мен фриз сиырларының жоғары өнімділігін біріктіретін Taurindicus тұқымы жасалды. Австралияда фриз-сахивал ірі қарасы мен ет-сүтті зебу өсірілді. Австралия сүттен гөрі сиыр етін өндіруші ретінде әлдеқайда танымал және әлемдегі жетекші экспорттаушылардың бірі болып табылады. Дәстүр бойынша мұнда етті ескі британдық тұқымдар өндіреді, бірақ басқа аймақтардағы сияқты олармен енді континенттік Еуропада өсірілетін ірі, бірақ арық мал, мысалы, Шарола бәсекеге түсуде. Австралияның солтүстік бөлігінде дөңес тұқымдарды зебу тұқымдарымен, атап айтқанда американдық брахманмен, пәкістандық зебумен және оңтүстік африкалық сангамен (Африканер) кесіп өту бойынша тәжірибелер белсенді түрде жүргізілуде.
Африка.Негізгі тауарлық мал шаруашылығы осы континенттің оңтүстігі мен шығысында шоғырланған, мұнда малдың негізгі бөлігін дәстүрлі британдық тұқымдар құрайды. Дегенмен, қазіргі уақытта өте бейімделген жергілікті малдың ерекшеліктері, мысалы, Батыс Африканың ндама тұқымы және басқа да өркешсіз қысқа мүйізді жануарлары қазіргі уақытта көбірек қолданылуда, олардың артықшылықтарының бірі - наганаға төзімділіктің жоғарылауы, ауыр ауру. мал, адамның ұйқы ауруын еске түсіреді, сонымен қатар шыбындар таратады. Оңтүстік Африкада Машона және Нгуни тұқымдары – тиісінше ет және ет және сүт өндірісі; Сондай-ақ мұнда бірнеше жаңа тұқымдар, соның ішінде жергілікті етті мал шаруашылығының негізін құрайтын Sanga Afrikander негізіндегі жоғары өнімді Bonsmara ірі қарасы да жасалды. Шығыс Африкадан шыққан Боран сиырлары негізінен Кенияда өсіріледі, мұнда Пәкістаннан келген жоғары өнімді Сахивал Зебус британдық сүтті тұқымдармен көбірек араласуда. Үнді зебусы Африканың экономикасында да маңызды рөл атқарады, ол ежелден жергілікті малдың алуан түрлілігімен әйгілі болды, олардың көптеген сорттары өздерінің таңқаларлық сыртқы түрімен, атап айтқанда, ерекше түсі мен үлгісіндегі үлкен мүйіздері мен терілерімен ерекшеленеді. Анкол тұқымды жануарлардың әсерлі мүйіздері (АҚШ-та Ватуси деп аталады), негізінен Шығыс Африканың көл аймағында, 20 ғасырдың 20-жылдарында өсірілді. оларға еуропалық хайуанаттар бақтарынан лайықты орын берді.
Азия.Азияда 500 миллионнан астам ірі қара мал, сонымен қатар шамамен 145 миллион үнді буйволы, бірнеше миллион топоз және бірнеше қолға үйретілген гаурлар мен бантенгтер бар. Материктің солтүстігінде ірі қара мал негізінен өркешсіз, батыста еуропалық тип, шығыста азиялық тип басым, т.б. Сібірде, Моңғолияда, Батыс Қытайда және Кореяда. Жапон малы да өркешсіз, шығу тегі азиялық және еуропалық. Оңтүстік-Шығыс Азия мен Үндістан субконтинентінде өркешті ірі қара мал басым. Үндістан мен Пәкістан Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде, Латын Америкасында және Австралияда өркешсіз ірі қара малдарды кесу үшін пайдаланылатын зебудың бірнеше жақсы тұқымдарын жасады. Оңтүстік-Шығыс Азияда қолға үйретілген гаурлар (олардың жергілікті атаулары гаял, митхун және дулонг) және бантенгтер (бали малы) кездеседі. Соңғыларының кейбір жерлерде айтарлықтай экономикалық маңызы бар. Таяу Шығыста ірі қара мал азырақ рөл атқарады, мұнда зебу біртіндеп солтүстік пен батысқа қарай өркешсіз жануарлармен ауыстырылады. Дәстүр бойынша, азиялық ірі қара, үнді-пәкістандық сүтті тұқымдарды қоспағанда, Қытай мен Жапония өздерінің етті тұқымдарын дамытқанымен, негізінен бума және тартпа ретінде пайдаланылды.
Еуропа.Батыс Еуропада сиыр етінің негізгі өндірушілері (және тұтынушылары) Германия мен Франция болып табылады. Кейбір француз тұқымдары, атап айтқанда, дәстүрлі түрде қара мал болып саналатын ірі Шарола және Лимузин ірі қаралары басқа елдерге белсенді түрде енгізілді және оларда ет үшін кеңінен қолданыла бастады. Батыс Еуропадағы сүтті мал шаруашылығының орталығы Бенилюкс елдері болып табылады, оларда әлемге әйгілі ақ және қара сиырлар өсірілді, олар әртүрлі аймақтарда ірі қара малдың голштейндік және фризиялық түрлерін қалыптастырды, олар қазір әлемдік сүт табынының негізгі бөлігін құрайды. Британ аралдарында соңғы уақытта сүтті табын қысқарды, бұл ішінара бір жануарға шаққандағы сүт өнімділігінің артуына байланысты; Кейбір жерлерде сиыр етін өндіру және экспорттау маңызды болып қала береді.
АҚШ.Америка Құрама Штаттарында етті ірі қара малын басқару қол жетімді жемге және рельефке байланысты өзгереді. Оны өсіру үшін төрт негізгі аймақ бар. Олардың ең маңыздысы батыстық, яғни. Миссисипи өзенінің батысындағы жауын-шашын аз болатын аймақ. Мұнда экстенсивті әдіс басым: мал қыста аз ғана қосымша азықтандыру арқылы, негізінен табиғи жайылымдарда ірі табындарда ұсталады. Неғұрлым құнарлы алқаптарда және суару дамыған аудандарда дәнді азықтандыру да кеңінен қолданылады, көбінесе кең таралған бордақылау алаңдарында (бордақылау алаңдары). Екінші аймақ – орталық штаттардың жүгері белдеуі, мұнда өнімділігі жоғары егістік жерлер көп. Мұнда жоғары сапалы сиыр етін өндіру үшін астық, шөп және сүрлем беру үшін батыстық ірі қараның көп саны айдалады. Мұнда асыл тұқымды етті-сүтті ірі қара малдары да ұсталады. Аппалач пен Ұлы көлдер аймағын қамтитын үшінші аймақ жемшөптік дақылдарымен танымал (әсіресе жайылымдық дәнді дақылдар тұрақты шөп ретінде және шөп ретінде пайдаланылады), бірақ жер бедері ойлы және солтүстік географиялық орналасуына байланысты вегетациялық кезең салыстырмалы түрде қысқа. орналасуы. Бұл Батыстағыдай мал шаруашылығы, ең алдымен халық тығыздығы жоғары аудандардағыдай экстенсивті емес, интенсивті аймақ. Жергілікті табындар әдетте көлемі жағынан кішірек және аралас шаруашылықтарда ұсталады. Төртінші аймақ - оңтүстік-шығыс штаттардың Мақта белдеуі, 1920 жылдарға дейін мал қатты зардап шеккен аймақ. boophilus кенеден, бірақ Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін сиыр етінің өндірісі тез өсті. Мұндағы малдың көпшілігі жайылымда немесе кең бордақылау алаңдарында семіртіледі.
ӘЛЕМДІК МАҢЫЗДЫ НЕГІЗГІ ТҰҚЫМДАРЫ
Етті тұқымдар.Осы түрдегі заманауи тұқымдар жемді жоғары сапалы сиыр мен бұзау етіне максималды тиімділікпен түрлендіруге қабілетті жануарларды құруға бағытталған шамамен 300 жыл селекциялық өсірудің нәтижесі болып табылады. Етті сиырлардың сүттілігі тек жас малдарды азықтандыруды қамтамасыз ететін деңгейде сақталады, өйткені сүт пен еттің түзілуіне байланысты физиологиялық процестер мүлдем басқаша. Дәстүрлі түрде ең көп таралған және танымал етті ірі қара 18-19 ғасырларда жасалған британдық тұқымдар болды. Дәл осы жануарлар Америка мен Австралияда ет өндірісінің негізі болды, әсіресе олар консервіленген, тұздалған, салқындатылған және мұздатылған сиыр етін көп мөлшерде экспорттай бастағанда (көбінесе Ұлыбританияға оралды). Британдық тұқымдар Азияның, Шығыс және Оңтүстік Африканың, континенттік Еуропаның, бұрынғы КСРО мен Жапонияның кейбір аймақтарында да маңызды рөл атқарды.
Шортхорн.Бұл тұқым Англияның солтүстік-шығысында, Дарем және Йоркшир округтерінде пайда болды. Оның бұрынғы атауларының бірі - Teeswater - осы бөліктерде ағып жатқан Тис өзенінен шыққан. Шортондар 16 ғасырдан кешіктірмей, голландиялық сүтті малдармен қиылысу нәтижесінде қара кельт сияқты жергілікті малға негізделген болса керек. Шортгорндарға арналған жылқы кітабы 1822 жылы құрылған және ірі қара малға арналған алғашқы кітап. Ағылшын мал өсірушілері алғашында тар мамандандыруға ұмтылмады, бірақ кейіннен әсіресе Шотландияда ет өнімділігіне мән беріліп, ет шорттары пайда болды, сүт сапасын жақсартатын желі етті және сүтті шорттарды шығарды. Тұқым алғаш рет Америкаға 1783 жылы Англиядан келді. 1817 жылдан 1860 жылға дейін бұл жануарлардың көп саны әкелінді, ал Шортгорндар Америка Құрама Штаттарының шығысындағы ең көп ірі қараға айналды. 1880-1900 жылдары шотландиялық сиыр етінің шорттары ерекше танымал болды. 19 ғасырда бұл тұқым Австралияға және континенттік Еуропаға, әсіресе Францияға және 20 ғасырда тарады. Сиыр еті және ет-сүт шорттары Оңтүстік Америкада, Оңтүстік Африкада, Жаңа Зеландияда және Ресейде пайда болды. Олар басқа тұқымдарды жақсарту үшін ғана емес, сонымен қатар жаңа тұқымдарды жасау үшін пайдаланылды, мысалы, бельгиялық көгілдір, Оңтүстік Африкадағы Бонсмара, Австралиядағы Дроутмастер және Мюррей Грей, Франциядағы Мэн-Анжевин және АҚШ-тағы Санта-Гертруда. . Заманауи Shorthorns қызыл, ақ, қызыл және ақ немесе көбінесе қызыл күрең (қызыл және ақ шаштың үйлесімі) пальто түстерінде келеді.

Герефорд.Тұқым бұл атауды өзінің шыққан жерінен - Уэльспен шекарадағы Герефордшир ағылшын округінен алды. Ол 18 ғасырда өсірілетін қызыл малдың бір түрінен басталды. Англияның кейбір оңтүстік және батыс аудандарында. Жануарларды тарту күші және ет көзі ретінде пайдалану үшін алдымен көлемі мен бұлшықет күшін арттыру бағытында жақсарту жұмыстары жүргізілді; олардың сүт өнімділігіне ешқашан ерекше көңіл бөлінбеген. Бұл тұқымға арналған ағылшын жылқы кітабы 1846 жылы құрылды. Шортгорндар сияқты, герефордтар да бүкіл әлемде танымал болды және олардың тән ақ басы басқа ірі қара малдармен айқастырудан алынған барлық ұрпақтарда бар. Тұқым Англияға қарағанда әлдеқайда ыстық климатқа өте жақсы бейімделген және қазір бұл планетадағы ең көп және кең таралған етті сиыр. Оның әсерінен тағы 20-30 басқа тұқымдар, әсіресе Солтүстік Америка мен Ресейде болды. Герефордтардың денесі қызыл, басы ақ (әсіресе алдыңғы бөлігі), мойыны, асты, аяқтары және құйрық шоғыры болады. Тұқым ең алдымен үлкен мөлшерімен, күшімен және әртүрлі типтегі жайылымдарға бейімделуімен танымал.

Абердин Ангус.Бұл бастапқыда сұралған мал Шотландияның солтүстік-шығысында - Бречин (Форфаршир) және Букан (Абердин) аудандарында Ангус-Доддис және Букан-Гэмли деп аталатын екі ұқсас сызықты кесіп өту арқылы жасалған. Селекция 1800 жылға дейін басталды, бірақ тұқым 1800 жылдан шамамен 1875 жылға дейінгі кезеңде қалыптасты. Ол үшін Шотландиялық жылқы кітабы 1879 жылы құрылған. АҚШ-та жасалған қызыл сызықтан басқа, әдеттегі Абердин Ангустың түсі біркелкі. қара (ақ қарынға рұқсат етіледі) . Тұқым тез жетілетіндігімен, жақсы семіздігімен және ұшасы жоғары сапасымен танымал. Бұл жануарлар континенттік Еуропаға, Солтүстік және Оңтүстік Америкаға, Австралияға, Жаңа Зеландияға, Оңтүстік Африкаға және Жапонияға көп мөлшерде экспортталды. Олар көптеген жаңа тұқымдарды, атап айтқанда Брангус, Ямайкалық Қара, Мюррей Грей, Вокалапа, Африкангус, Барзона және т.б. құру үшін пайдаланылды.

Браман.Американдық брахман, ямайкалық брахман және үнді-бразилиялық тұқымдар үнділік зебудан, әсіресе Гир, Онгул (Неллур), Канкредт және Майсор тұқымдарынан шыққан. Бұл жануарлар алғаш рет Америкаға 19 ғасырда, ал 20 ғасырдың 80-жылдарында әкелінді. Қазірдің өзінде миллионға жуық американдық брахмандар тіркелді, олар өз кезегінде көптеген субтропикалық және тропикалық аймақтарға, соның ішінде Австралия мен Филиппинге енгізілді. Дәстүрлі британдық өркешсіз ірі қара малдарымен араласқан американдық брахмандар тропикалық климатқа және оларға тән жәндіктерге төзімді көптеген жоғары өнімді етті және сүтті сиыр тұқымдарын тудырды. Олардың ең маңыздысы және жетілгендері АҚШ-тағы Санта-Гертруда және Австралиядағы Дроутмастер, бірақ басқалары да кеңінен танымал, олардың аты бойынша олардың шығу тегін болжау оңай: Брангус (Браман + Абердин Ангус), Брахорн (+ Шортхорн), Брафорд (+ Герефорд) және Чарбрей (+ Шарола). Австралияда Үнді субконтинентіндегі қызыл синди және Сахивал зебу тұқымдарын Оңтүстік Африкадан Африкаандер Сангамен, сондай-ақ американдық Брахманмен және АҚШ-тан Санта Гертрудамен тәжірибелік қиылысу жүргізілді. Азиялық зебу мен еуропалық өркешсіз ірі қара малының негізінде ыстыққа төзімді жаңа тұқымдарды құрудың бұл тенденциясы әлемдегі етті және сүтті мал шаруашылығындағы ең перспективалы бағыттардың бірі болып табылады. Санта-Гертруда малдары Брахмандарды Шортгорндармен кесіп өту арқылы жасалады. Шамамен 1910 жылы басталған асыл тұқымды өсіру жұмыстары 1920 жылдан кейін ерекше қарқынды жалғасты және 1940 жылы бұл тұқымды АҚШ үкіметі ресми түрде шамамен 3/8 Брахман және 5/8 Шортгорн қаны ретінде тіркеді (бұл пропорция типтік тұқымның іс жүзінде жойылуына әкеледі. зебу өркеш). Ұшаның жақсы мөлшері мен сапасы ыстыққа және зиянды жәндіктерге төзімділікпен үйлеседі. Санта-Гертруда ірі қарасы ірі, күшті және қызыл түсті.

Континенттік Еуропаның тұқымдары.Соңғы жылдары майсыз сиыр етін шығаратын кейбір ірі француз тұқымдары танымал бола бастады. Бұл, әдетте, негізінен елдің орталық және оңтүстік бөліктерінен шыққан бастапқы жануарлар. Халықаралық деңгейде кілегейлі ақ түсті Шарола және қара сұр лимузин ірі қара малдары жақсы белгілі; Салерская (қызыл), ақшыл аквитандық (сары түсті) және көк бельгиялық тұқымдардың маңызы аз. Кейбір итальяндық жануарлар да танымал бола бастады, әсіресе ақ Чиан тұқымы, мүмкін, әлемдегі ең биік. Оны АҚШ-та басқа тұқымдармен кесіп өтті, мысалы, киангус шығарды. Швейцариялық Альпілерден бүкіл әлемде жоғары бағаланатын әмбебап ақ түсті симментал ірі қарасы келеді. Бұл жануарлардың көп саны Америка Құрама Штаттарына ғасырдан астам уақыт бойы әкелінді. Олар сондай-ақ Еуропада, Қытайда, Ресейде және Австралияда әртүрлі пирожный тұқымдарын тудырды. Орталық және оңтүстік Германиядан келген әдемі қызыл-ақ альпі пинзгауэрлері мен сары малдары өз Отанынан тысқары жерлерге тарады, ал Шотландиядан келген қырлы, ұзын мүйізді тау жынысы өте баяу төтеп беруге дайын әуесқойлар арасында ғана танымал. бұл жануарлар коммерциялық мөлшерге жеткенде .. Бір кездері герефордтардан кем табылмайтын кейбір ескі тұқымдар, мысалы, қызыл қызыл девон (АҚШ-та ет-сүтті девон бар) қазір көптеген жерлерде олардың санын айтарлықтай азайтады. Оңтүстік девондық ірі қара мал Ұлыбританиядан белсенді түрде экспортталатын және елге қарағанда шетелде үлкен табысқа ие болған, бірақ бұл жануарлардың саны да азайып келеді.
Сүтті тұқымдар.Үй жануарларының сүтін адамдар кем дегенде 6000 жыл бойы тамақ ретінде пайдаланды және осы уақыт ішінде негізгі көздің бірі, ең бастысы, ірі қара мал болды.
Голштейн-фриз тұқымы.Бұл ірі қара малдың туған жері Нидерланды, негізінен Солтүстік Голландия және Фрисландия провинцияларынан келеді, мұнда ала-қара малдар басым. Тұқымның атаулары (голштейн, фриз, голштейн-фриз), сондай-ақ оның сыртқы түрі мен қолданылуы өсіру еліне байланысты. Ол Америка Құрама Штаттарына негізінен 1850 және 1886 жылдар аралығында енгізілді. Көптеген жылдар бойы мұнда әдетте фриз деп аталатын еуропалық түрі жақсы сиыр етін беретін етті және сүтті тұқым ретінде қарастырылды, ал Еуропада ол басым сүтті тұқымға айналды. Солтүстік Америкада сол жануарлардан жаңа пішін пайда болды, әсіресе Канадада таралып, ол негізінен сүт өндіруге маманданды. Жақында голштиндер деп аталатын бұл үлкенірек, арық, өнімділігі жоғары жануарлар көптеген жерлерде ет пен сүт өндірісінің дәстүрлі фриздік түрін алмастырады. «Голштейн» атауының өзі Солтүстік Америкада 19 ғасырда пайда болған. Голланд малдары Германияның солтүстік-батысындағы Шлезвиг-Гольштейн порттарынан жиі келетін. Голштейн-фриз жануарлары түсі бойынша оңай танылады. Олар ақ-қара түсті (кейде қызыл және ақ фризиялық даралар бар) және олар бірнеше кішкентай қара дақтары бар ақ дерлік болуы мүмкін және қара дерлік, бірақ ақ астыңғы бөліктері, аяқтың төменгі бөліктері және құйрық щеткалары бар. Голштейндік ірі қара мал – сүтті тұқымдардың ішіндегі ең ірісі, өте көп мөлшерде ірі азықты тұтынады. Оның сүттілігі жоғары, бірақ сүттің майлылығы басқа жетекші сүтті тұқымдарға қарағанда төмен. Сүт әдетте ақ түсті, майда май түйіршіктері бар.

Джерси тұқымы.Бұл жануарлар Франция жағалауындағы Ла-Манш бойындағы Джерси аралында өсірілді. Бәлкім, олардың ата-бабалары Бриттания мен Нормандиядан келген. Қазірдің өзінде 1789 жылы жергілікті билік асыл тұқымды малды әкелуге тыйым салатын заң қабылдады, содан кейін тұқым таза тұқымды күйде сақталды. Джерси сиырлары көптеген елдерге енгізілген және тіпті субтропиктер мен тропиктерде де жақсы көрінеді. Олардың тән түсі ашық қызылдан қою қоңырға дейін өзгереді, бірақ қызыл, сұр және қара үлгілері де бар. Түсі біркелкі немесе ақ белгілері бар болуы мүмкін. Қоңыр жануарлардың басы, денесінің үстіңгі жағы және аяқтың алдыңғы жағы әдетте күңгірт болады, ал еріннің айналасында «ұн» боялған сақина бар. Құйрық шоғыры қара, ақ немесе екі түсті болуы мүмкін. Жануарлар салыстырмалы түрде кішкентай, жіңішке сүйекті, маңдайы басылған. Олар жайылымды таптатпай, туған жерінде қазық байлап бағуда. Джерси сиырлары «жүйке», бірақ дұрыс күтіммен олар өте мойынсұнғыш болады. Олар басқа жетекші сүтті тұқымдарға қарағанда сүтті аз береді, бірақ олардың май және ақуыз мөлшері ең жоғары. Сүт ірі май түйіршіктері бар сарғыш түсті, сондықтан кілегей өте тез көтеріледі және майсыздандырылған фракциямен айқын шекара құрайды.

Гернси тұқымы.Бұл ірі қара мал негізінен Ла-Манш жағалауындағы Гернси және Олдерни аралдарынан шыққан. Джерси сияқты, ол бұрын жиі Олдерни деп аталды, бірақ бұл тұқым Гернси ретінде ресми түрде тіркелген. Жануарлардың көпшілігі кішкентай ақ аймақтары бар бозғылт, бірақ қызарған даралар да бар. Гернси сиырлары Джерси сиырларына қарағанда сәл көп сүт береді, бірақ олардың майлылығы төмен. Оның түсі басқа тұқымдарға қарағанда сары. Май түйіршіктері үлкен, кілегей майсыз фракциядан анық бөлініп, жылдам жүзеді.

Айршир тұқымы.Бұл мал Шотландиядан шыққан. Тұқым 18 ғасырда ағылшын және шотланд жануарларының негізінде жасалған. және ұзақ уақыт бойы Шотландиядағы сүттің негізгі өндірушісі болып қалды. Басқа британдық мал сияқты, ол әлемнің көптеген елдеріне, соның ішінде 19 ғасырда Англиядан келген Канадаға және АҚШ-қа, негізінен 20 ғасырда енгізілді. Айршир сиырлары лира тәрізді мүйіздерімен және қызыл-ақ реңктерімен ерекшеленеді, қызыл түсі ашық қоңырдан өте қоюға дейін өзгереді. Осы ғасырдың бірінші ширегінде американдықтар осы тұқымның дерлік ақ жануарларына артықшылық берді, ал екінші тоқсанда қызыл түстің үлкен үлесі бар адамдарға сұраныс артты. Айршир сиырлары голштейн-фриз сиырларынан кішірек, бірақ гернси сиырларынан үлкен. Олар ұялшақ және жиі жүйке. Сүт өнімділігі және сүттің майлылығы бойынша олар голштейн-фриз және гернси сиырларының арасында орташа орынды алады. Сүт ақ түсті, салыстырмалы түрде кішкентай май түйіршіктері бар.

Қоңыр швейцар тұқымы.Қарапайым қоңыр немесе жай Швиз деп те аталатын бұл мал Швейцарияда, негізінен Швиц кантонынан шыққан. Тұқым өте көне, бума тұқымы ретінде де, етті-сүтті тұқым ретінде де жасалған. Осы ғасырдың басында оның сүт өндіруі жақсарды және ол қазір Солтүстік Америкадағы (Голштейн, Джерси, Гернси және Эйрширмен бірге) ең жақсы бес сүт тұқымының бірі болып табылады. Атауынан көрініп тұрғандай, әдеттегі түс қоңыр, әртүрлі реңкті, жануарлардың көпшілігі қатты, кейбіреулерінде ақ таңбалар бар. Қараңғы адамдарда ерін айналасындағы, құлақтардағы және арқадағы жүн әдетте басқа жерлерге қарағанда біршама жеңілірек болады. Көлемі жағынан бұл сиырлар голштейн-фризден кейін екінші орында. Олар өте сабырлы, кейде тіпті летаргиялық болып көрінеді. Сүт өнімділігі, майлылығы, сүт түсі және май түйіршіктерінің мөлшері бойынша қоңыр швейцар тұқымы айршир тұқымына жақын.

Кіші сүтті тұқымдар.Жоғарыда талқыланған негізгі сүтті тұқымдар көптеген елдерде жергілікті сүтті малды айтарлықтай ығыстырып жіберді, кейде жойылып кету деңгейіне дейін. Осылайша, бір кездері голштейн-фриз пирогтарынан кем емес танымал ет және сүт шорттары қазір дәстүрлі өсірудің көптеген жерлерінде бірінші орында болудан алыс. Басқа ұсақ сүтті және етті-сүтті тұқымдардың арасында Англияның шығысындағы қызыл сұрыпты сиырларды ерекше атап өтуге болады, олар ағылшынның қызыл етті сиырлары сияқты өз отанынан алшақ жерде үлкен мәнге ие болды, әсіресе олардың негізі ретінде қызмет етті. Латын Америкасы мен Ямайкада бірнеше жаңа тұқымдарды құру. Белсенді экспортталатын тағы бір қос мақсаттағы тұқым - бұл Ирландияның оңтүстік-батысындағы кішкентай, қысқа аяқты Декстер, оны әлі күнге дейін әлемнің көптеген елдеріндегі кедей шаруалар жоғары бағалайды. Ірі дат қызыл сүтті жануарлар Балтық аймағында және одан тыс жерлерде қызыл малдың көптеген тұқымдарын жасау үшін пайдаланылды. Канада мен АҚШ-та Францияның солтүстігіндегі ірі етті және сүтті нормандиялық сиырлар да өсіріледі - қызыл және ақ түсті қызыл «көзілдіріктері» және Францияның оңтүстігіндегі таулы аймақтардағы қызыл Salers сиырлары. Үндістан түбегінде, әсіресе Пәкістанда жергілікті жағдайларға өте жақсы бейімделген және ірі қалаларды сүтпен қамтамасыз ететін тамаша ет пен сүтті зебу белгілі. Үндістаннан келген жұмысшы, етті және сүтті кір тұқымы осы елдегі ең жақсы сүт өндірушілердің бірі болып табылады. Ол әсіресе Бразилияға кең көлемде экспортталды және үнді-бразилиялық және американдық брахман етті ірі қара малдарын жасау үшін пайдаланылды. Пәкістандағы ең маңызды екі сүт тұқымы – қызыл-қоңыр Синдхи және Сахивал, олардың қаны австралиялық ет және сүтті Зебу (сахивал, қызыл синди және Джерси жануарларының арасындағы айқас), австралиялық Сахивал фризі және жоғары тұқымды тұқымдар. тропиктердің өнімді сүтті тұқымы, Ямайка Хоуп, Джерсилерді Сахивал бұқаларымен кесіп өткенде өсіріледі.

Collier энциклопедиясы. - Ашық қоғам. 2000 .

Егер сіз кез келген адамнан ауыл шаруашылығын қандай жануармен байланыстыратынын сұрасаңыз, ең ықтимал жауап «сиыр» болады. Шынында да, үй жануарларының ішінде бұл жануарлар ең маңызды және кең таралғандардың бірі болып табылады, бірақ ғылыми әдебиеттерде олардың атауы әдетте «ірі қара» терминімен ауыстырылады. Бұл алмастыру жай ғана түсіндіріледі - жабайы ороктардан шыққан қарапайым сиырлардан басқа, сиыр тұқымдасының басқа өкілдері қолға үйретілді: үнді буйволы, як, бантенг, гаур. Бұл жануарлардың барлығы сиырлармен крест шығаруға қабілетті, бұл түр шекараларын бұлыңғыр етеді. Сонымен қатар, олардың физиологиясы ұқсас, сондықтан барлық қолға үйретілген ірі қаралар ірі қара деп аталады.

Ankole-Watussi ірі қарасы.

Ірі қара малдың барлық түрлерінің ішінде сандық жағынан басымдылық иерархтардың ұрпақтары: сиырлардың дүние жүзіндегі популяциясы 1,3 миллиард бастан асты. Қалған түрлер саны жағынан олардан айтарлықтай төмен және жергілікті жерлерде қолға үйретілген жерлерде таралған. Жабайы аққұбаларды қолға үйрету екі кезеңде өтті. Азияның тұрғындары үлкен тұяқтыларға бірінші болып назар аударды: шамамен 8 мың жыл бұрын сиырлар алғаш рет Солтүстік Үндістанда өсірілді. Еуропалықтар үнділерге тәуелсіз, 3 мың жылдан кейін жабайы аққұйрықты қолға үйретті. Демек, сиырлар ешкі мен қойға қарағанда кейінірек қолға үйретілді, оның себептері де болды. Өйткені, ұсақ жануарларды ұстау оңай болды, ал қолға үйрету кезінде олар аз қиындық тудырды. Бірақ өздерін белсенді түрде қорғай алатын үлкен аурохтар адамдар үшін қауіпті болды. Ұсақ тұяқтыларды ұстау технологиясын пысықтағаннан кейін ғана адамдар қуатты мүйізді жануарларды қолға үйретуге батылы жетті.

Кейіннен сиырларды қоныстандыру екі жолмен жүрді. Азияда бұл жануарлар оңтүстік пен шығысқа (буйволдармен бірге), ішінара солтүстікке Гималай аймағына еніп кетті (топоз сол жерде қолға үйретілген). Мұнда олар құдайландыру дәрежесіне дейін танымалдық пен құрметке ие болды, бірақ түбегейлі сыртқы өзгерістерге ұшырамады. Сонымен қатар, Мысыр мен Таяу Шығыс арқылы бұл жануарлар Африкаға келіп, бірқатар тайпалар үшін маңызды мал шаруашылығына айналды.

Еуропада ең көп халық бірінші болып Грецияда болды, олар ежелгі мәдениетте маңызды орын алды. Мысалы, мифтік құбыжық Минотавр, аңыз бойынша, адамның денесі мен өгіздің басы болған. Еуропаны ұрлау туралы мифте Зевс де сүйген қызын ұрлау үшін бұқаға айналды. Жеңіске орай гректер салтанатты түрде құрбандық шалу - гекатомба жасау дәстүрі болды, оның барысында құдайларға сыйлық ретінде дәл 100 бұқа сойылуы керек еді. Оның үстіне біз... акробатиканың пайда болуы үшін сиырға қарыздармыз! Алғашқы акробаттар қазір біз елестететіндей цирк гимнасттары болған жоқ. Бұлар аренада ашулы бұқамен өнер көрсеткен батыл адамдар еді, оның үстінен шебер секірді. Тек кейінірек бұл ойындар қауіпсіз және әдемі спорт түріне айналды.

Бұқалардың сұлулығы мен күші әлемнің әртүрлі қалаларында орнатылған бірнеше ескерткіштерде бейнеленген.

Орта ғасырлардан бастап сиыр Еуропаның барлық дерлік елдерінде негізгі ауыл шаруашылығы жануарына айналды және мұнда олар ең үлкен генетикалық өзгерістерге ұшырады, нәтижесінде жоғары өнімді заманауи тұқымдар пайда болды. Кейіннен асыл тұқымды жануарлар Солтүстік және Оңтүстік Америкаға, Жаңа Зеландияға және Австралияға әкелінді. Қазір сүтті сиырлардың ең жақсы және ең үлкен табындары Голландияда, Германияда, Швейцарияда, Израильде және Жаңа Зеландияда. Етті мал шаруашылығындағы көшбасшылық әрқашан АҚШ, Аргентина, Бразилия және Уругвайға тиесілі. Бұл географиялық бөліну кездейсоқ емес, ол малдың кейбір физиологиялық ерекшеліктерімен түсіндіріледі.

Басқа шөпқоректілермен салыстырғанда ірі қара мал салмағы бірлігіне көбірек жемді қажет етеді, бұл оларды ұстаудың рентабельділігін төмендетеді. Сиырлардың төмен рентабельділігі ірі ұшаның мөлшерімен және жоғары ет өнімділігімен өтеледі. Олар ешкі мен қойға қарағанда ірі жемді жақсы сіңіреді, бірақ сонымен бірге суды көбірек қажет етеді.

Суға деген қажеттілік әсіресе сауын сиырларда өте жоғары, сондықтан өнімділігі жоғары сүтті мал шаруашылығы қоңыржай климатта ғана өркендейді.

Сиырлардың асқазаны төрт камералы, ондағы азық бірнеше кезеңде қорытылады. Біріншіден, жеген тағам 30-40 минуттан кейін қарыс деп аталатын жерге түседі. рефлексті түрде ауыз қуысына қайтады. Тамақты қайталап шайнау күйіс шығару деп аталады. Шайналған тағам қайтадан асқазанға түсіп, келесі бөлімге - абомасумға ауысады. Дәл осы жерде ас қорыту процесі жүреді. Тағы екі бөлім, кітап және тор сұйық тағамды (сүт, су) сіңіруге маманданған. Сиырлардың асқазан көлемі 200 литрге дейін жетуі мүмкін! Бұл орасан зор органда целлюлозаны ыдырататын бактериялар мен кірпікшелілердің үлкен популяциясы бар. Солардың арқасында мал өсімдіктердің қоректік заттарын барынша толық сіңіре алады. Бір сиыр тәулігіне 70-100 кг-ға дейін жем жей алады.

Айта кету керек басқа ерекшеліктер - салыстырмалы түрде ерте жыныстық жетілу. Осылайша, құнажындар 7-9 айлық жасында, яғни сиырға қарағанда мөлшері жағынан айтарлықтай кішірек ешкі сияқты жұптауға қабілеттілікке ие болады. Рас, фермаларда жануарларға кейінірек - 15-18 айдан бастап жұптауға рұқсат етіледі. Сиырлардың буаздығы 285 күнге созылады. Әдетте сиыр бір бұзау туады, бірақ егіз және үшем азырақ болады. Қалыпты дамыған жемістердің ең көп саны 8 дана болды. Сиыр бұзаулаудан кейін 10 айға дейін сүт бере алады, содан кейін мәжбүрлі демалыс кезеңі және келесі төлдеу. Сауын сиырларды бастау қиын (лактацияны үзу), дүниежүзілік рекорд бұзаулағаннан кейін 8 жыл сауылған Гернси сиырына тиесілі! Жоғары репродуктивті жүктеме де сиырлар мен бұқалардың салыстырмалы түрде тез бұзылуына әкеледі. Өнеркәсіптік ауқымда малды 3-5 маусымға пайдаланады, одан кейін сүттілігі төмендеп, сиыр ұстау тиімсіз болады. Сонымен қатар, жақсы күтіммен рекорд жасаған жануарлар 10, тіпті 19 жылға дейін жоғары өнімділікті сақтай алады. Финляндияда, Данияда, Германияда және Голландияда дәстүрлі түрде сиырлардың ұзақ өмір сүруіне қамқорлық жасайды, тіпті қарт жануарларға жасанды тістер енгізеді. Мысалы, өмір бойы сүт өнімділігі 100 тоннадан асатын әлемдік рекордшылардың 80 пайызы қазір Нидерландыға тиесілі. Жалпы, сиырлар 20-30 жылға дейін өмір сүре алады, ал ең қарт жүзжылдық 78 жаста болды.

Дәмі жағынан сиыр сүтінің теңдесі жоқ, сондықтан ол әлемдік өнімнің 84%-ын құрайды, тағы 12%-ы буйвол сүтінен, қалғаны тек малдың басқа түрлерінің сүтінен алынады. Сиыр сүті кілегей, қаймақ, май өндіруде таптырмас. Сиыр еті басқа жануарларға қарағанда қаттырақ, бірақ оның құрамында май салыстырмалы түрде аз, сондықтан сиыр еті осы өнімнің ең пайдалы сорттарының бірі болып саналады. Еттің қаттылығы бордақыланған жас малды ерте сойғанда жойылады, нәтижесінде нәзік бұзау шығады. Гемоглобиннің жоғары болуына байланысты сиыр еті қара түсті болады, бірақ сонымен бірге темірдің жоғары концентрациясы бар. Осы себепті оны анемиямен ауыратын және ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдарға қолдану ұсынылады. Сонымен қатар, ірі қара мал бірнеше дәмді өнімдерді жеткізуші ретінде қызмет етеді: сиыр еті және бұлшықет талшықтары арасында майдың біркелкі бөлінетін «мраморлы» сиыр еті. Мұндай етті өндіру технологиясы Жапонияда дамыды және тіпті өзінің Кобе атауын алды. Бұл оқымаған адамға қатты әсер етеді: Кобенің айтуынша, бұзаулар шектеулі қозғалыс жағдайында (төбеге белдікпен ілінген) дыбыс өткізбейтін бөлмелерде ұсталады. Жануарлар қысылтаяң жағдайдан зардап шекпеуі үшін оларға күнделікті массаж жасалады, тек астықпен тамақтандырылады, сыра мен саке беріледі, классикалық музыка ойналады. Мұндай еттің бағасы нарықта кг үшін 140-180 € жетуі ғажап емес. Дәстүрлі түрде сиыр еті ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде ең танымал; Англияда, АҚШ-та, Канадада, Австралияда және Жаңа Зеландияда жақсы стейк кез келген басқа ет тағамынан жоғары бағаланады.

Мүйіз білезіктер.

Шикізаттың басқа түрлеріне тері мен мүйіз жатады. Біріншісі жиһазды қаптауда, белдіктер мен аяқ киімдер жасауда қолданылса, қазір мүйіздер шикізат ретінде пайдаланылмайды. Бірақ ертеде олар ыдыс-аяқ (сондықтан «мол мүйіз»), ұнтақ ыдыстар, музыкалық аспаптар (аң мүйізі), зергерлік бұйымдар, тұздар, иіскелер және шаш тарақтарын жасау үшін пайдаланылған. Мүйіздің жағымды тегіс құрылымы мен жылылығы бар, ол біздің ата-бабаларымыз үшін заманауи пластикті алмастырды.

Ірі қара мал тек өнімді мал ғана емес, сонымен қатар тамаша тарту күші. Бұлшық ет массасы үлкен болғандықтан, бұқалардың жүк көтергіштігі мен төзімділігі жоғары, бірақ баяу, сондықтан оларды сусымалы жүктерді тасымалдауға және жер жыртуға пайдаланады.

Бір жұп зебуға байлаулы арба.

Бұқаларды мойынсұнғыш және басқаруға бейім ету үшін кастрация жасалады; өңделген жұмыс жануарлары өгіздер деп аталады. Ертеде олар кең тараған, мысалы, қара теңіз жағалауынан тұз жеткізетін чумактардың негізгі көлігі өгіз болды, сонымен қатар олар Солтүстік Американың шексіз далалары арқылы алғашқы американдық қоныс аударушылардың ауыр вагондарын тартты. Қазір дамыған елдерде өгізді таба алмайсыз, бірақ азиялық елдерде тартылған мал әлі де танымал. Мұнда буйволдар мен зебу жарыстары жыл сайын өткізіледі, жарыстың әртүрлі нұсқаларында жүргізуші сәнді арбаға мінеді немесе жануарлардың құйрығынан ұстап, жалаңаяқ балшықтан сырғанайды.

Аралда буйвол жарысы. Бали (Индонезия).

Айтпақшы, сиырлардың баяулығы тым асыра айтылған. Қаласаңыз, бұл жануарларды ер-тоқымға мінуге және тіпті кедергілерден секіруге үйретуге болады.

Бавариялық фермердің қызы Регина Майер сиыр Лунаға кедергілерден секіруге үйретті.

Біз әдетте малды таза практикалық артықшылықтар беретін жануарлар деп ойласақ та, олар ойын-сауық индустриясында да маңызды рөл атқарады. Ең алдымен, бұқалармен күресу - ежелгі грек ойындарының мұрагері туралы айту керек. Дүниеде бұл қызықтың екі түрі бар: испандық корридада корридашы көрермендердің көзінше жануарды өлтіруге міндетті; португалдық корридада бұқамен не өгіз, не атты шабандоз жарысады, ал жеңісті енгізілген инъекциялар саны, яғни бұқа аренадан тірі шығады. Екі жағдайда да адам аренаға бірінші рет шығарылған жас және тәжірибесіз жануарлармен ғана күреседі және жәбірленушінің мүйізіне арнайы доғал бекітпелер салынады. Күштердің бұл теңгерімсіздігінің айқын әділетсіздігі жануарлар құқығын қорғаушылардың көптеген шағымдарын тудырды, сондықтан қазір корридаға тыйым салынған. Енді толғанысқа ашқан испандықтар өгіздермен бірге жүгірумен жанын баурап алады. Мұнда адамдар мен жануарлар тең жағдайда, бұл оқиғаның тәуекелі мен ақымақтығын жоққа шығармайды. Бірнеше ондаған бұқалар қорадан босатылып, қала көшелерімен айдалады, ал ерлер жануардан мүмкіндігінше аз қашықтықты сақтауға тырысып, олардан қашады. Жаншылып, айғайлаған өгіздер әйтеуір мүйіздерін басып немесе бір-екі адамды таптап үлгереді.

Өгіздердің жүгірісі Испанияның Памплона қаласында өтеді.

Америкалықтар темпераментті оңтүстік тұрғындарынан қалыспайды, олардың ойын-сауықтары ковбойлардың фермаларда орындайтын әдеттегі жұмыс процестерінен туындайды. Уақыт өте келе бұқаға міну, бұзауларды лассомен ұстау және ат үстінде табын жүргізу тәуелсіз родео пәндеріне айналды. Бұл спорт түрі мүлде қанішер көрінбесе де, жануарларға адамгершілікпен қараудан өте алыс. Бұқаларды баптау және бұзауларды ұстау кезінде адамдар да, малдар да жиі жарақат алады, ауырлығы жағынан олар бір-бірінен кем түспейді. Сиыр төбелесі ең кінәсіз көрінеді. Бұл жарыстар Швейцарияда өткізіледі және тек құнажындар қатысады. Жануарлар олардың қайсысы көшбасшы болуға лайық екенін анықтай отырып, бастарын қағады; шайқастың соңында қатысушылар әлеммен бөліседі.

«Королева шайқасы» - Швейцариядағы дәстүрлі сиыр төбелесі.

Осындай әртүрлі және ұзақ мерзімді пайдаланудың арқасында ірі қара мал айтарлықтай сыртқы өзгерістерге ұшырады. Қазір әлемде бұқаның 1000-нан астам тұқымы, зебудың 121 тұқымы, буйволдың 38 тұқымы, сонымен қатар топоз, гуял, бантенгтің бірнеше тұқымдары бар. Ірі қара мал түрлерінің қысқаша сипаттамасы және ең танымал тұқымдарының сипаттамасы төменде келтірілген.

Бұқалар мен сиырлар

Олар жойылып кеткен аққұбалардан шыққан. Жабайы атаға генетикалық жақындық дәрежесіне қарай қарабайыр және жоғары өнімді тұқымдар бөлінеді. Қарабайыр тұқымдар көбінесе ұзын аяқты, тар ойлы, мүйіздері алға немесе жоғары бағытталған. Өнімділігі жоғары тұқымдар, әдетте, массивті, кең маңдайлы, қысқа мүйізді бүйірлеріне бағытталған немесе мүйізді мүйізсіз (полт). Жалпы мүйіздердің пішіні өте өзгермелі қасиет...

кейбір жануарларда олар керемет өлшемдерге жетуі мүмкін.

Джей Р есімді Техас Лонггорн бұқасы Гиннес рекордтар кітабына ең ұзын мүйіздердің иесі ретінде енгізілген - олар 227 см-ге жетеді.Мүйіздер өмір бойы өсетіндіктен және бұқа әлі жас болғандықтан, олар одан да ұзарады. болашақ.

Сиырлар мен бұқалардың түсі бір түсті (қара, ақ, қызыл, қызыл) немесе дақтардың белгілі бір үлгісі бар пиебалды болуы мүмкін. Шотланд тауларынан басқа барлық тұқымдарда қысқа пальто бар. Салмағы кең ауқымда өзгереді. Ең үлкен бұқалардың салмағы 2 тоннадан асуы мүмкін. Соңғы уақытта шағын жеке шаруашылықтарда өсіруге болатын шағын тұқымдарды өсіру үрдісі байқалуда. Мұндай сиырлардың бірі ең аз күтімді қажет етеді, бірақ бүкіл отбасын сүтпен қамтамасыз ете алады.

29 айлық Арчи әлемдегі ең кішкентай бұқа деп танылды. Оның бойы небәрі 76,2 см.

Өнімділік мақсатына қарай тұқымдар сүтті, етті-сүтті, еттілік болып бөлінеді.

Сүтті тұқымдар

Голштейн (Гольштейн-Фриз) - 19 ғасырда Голландия мен Солтүстік Германияда өсірілді, АҚШ-та жетілдірілді. Бұл тұқымның өкілдері орташа өлшемді: құрақ биіктігі 140-155 см, бұқалардың салмағы 960-1200 кг, сиырлар 670-750 кг. Жануарлар жиі сұрыпталады, сирек қысқа, сәл қисық мүйіздері бар. Түсі ақ-қара, кейде қызыл-ақ үлгілері бар. Бұқалар ет үшін бордақылауға жарамды, өнімділігі 50-55% құрайды. Сиырларда айқын сүт құрылымы бар: үлкен тостаған тәрізді емшек құрсақ қабырғасына мықтап бекітілген. Орташа сүт өнімділігі жылына 7000-8000 кг сүтті құрайды, тұқымның ең жақсы өкілдері үшін жылына 10 000 кг-нан асады, абсолютті әлемдік рекорд бір жылда 30 805 кг сүт берген Джулиана сиырына тиесілі! Әртүрлі популяциялардағы сүттің майлылығы 3-3,9% аралығында ауытқиды. Бұл тұқымның өнімділігі өзі туралы айтады, сондықтан голштейн сиырлары әлемдегі ең көп таралған сүтті ірі қара болып табылады. Олар барлық жерде кездеседі және бірқатар басқа тұқымдарды (мысалы, қара және ақ) дамытуда пайдаланылды. Дегенмен, жоғары өнімділік сонымен қатар тұрғын үй жағдайына жоғары талаптарды анықтайды, бұл сиырлар стресске өте сезімтал.

Голштейн сиыры.

Айршир - басқа тұқымдар сияқты, оның атауы да Шотландиядағы Айршир округінен шыққан. Тұқым 19 ғасырда қалыптасты және қазір солтүстік елдерде (Канада, Финляндия, Швеция) танымалдығы бойынша көшбасшы болып табылады. Ол күшті конституциясымен, суық климатқа тамаша бейімделгіштігімен және өлшемі тым үлкен еместігімен ерекшеленеді: құрғақ жерде биіктігі 122-130 см, бұқалардың салмағы 800 кг, сиырлардың салмағы 450-570 кг. Мүйіздері үлкен, лира тәрізді, жоғары бағытталған. Түсі қызыл ала, кейде қызыл және ақ жануарлар бар. Ет шығымы 50-55 пайызды құрайды. Айршир тұқымында үлкен сүт өнімділігі (жылына 4000-8000 кг сүт) сүттің жоғары майлылығымен (4,1-4,5%) сәтті үйлеседі. Оның сапасының басқа көрсеткіштері де көңіл қуантарлық – ақуыздың жоғары мөлшері және соматикалық жасушалардың төмен мөлшері. Бұл тұқымның жануарлары ерте пісетін, төзімді, қатал климатқа оңай бейімделеді, бірақ ыстыққа жақсы шыдамайды. Айршир сиырлары біршама ұялшақ және өзін агрессивті ұстай алады.

Айршир сүтті малы.

голланд - Нидерландыда 18 ғасырда өсірілген ең көне сүт тұқымдарының бірі. Бұл бағыттағы тұқымдардың ішінде ол өзінің жинақы, бірақ тығыз дене бітімімен және күшті конституциясымен ерекшеленеді. Құрғақ биіктігі 125-140 см, бұқаның салмағы 900-1000 кг, сиырдың салмағы 550-600 кг. Жануарлар мүйізсіз. Түсі қара және түрлі-түсті, дақтар өте үлкен және денеде тән аймақтарды құрайды: дененің алдыңғы және артқы бөліктері қара, ортасында кең ақ белдік бар. Ет шығымы 52-60 пайызды құрайды. Сүт өнімділігі жылына орта есеппен 3500-5000 кг сүтке жетеді. Голландық сиырлардың стақан тәрізді күшті емшектері және машинамен саууға бейімделген қалыпты пішінді емізіктері бар. Олар бірқатар сүтті тұқымдарды, соның ішінде айрширді өсіру үшін пайдаланылды. Бұл тұқымның жануарлары ерте жетілген және әртүрлі климаттық жағдайларға оңай бейімделеді, бірақ бірқатар қауіпті ауруларға (лейкоз, туберкулез) бейім.

Жайылымдағы голланд сиырлары.

Джерси - 18-19 ғасырларда Британдық Джерси аралында өсірілді. Нәзік, құрғақ конституциясымен ерекшеленеді, кішігірім өлшемдері: 120-130 см, бұқалар салмағы 600-700 кг, сиырлар 350-400 кг. Жануарлар сұрыпталған, сирек мүйіздері қысқа, жіңішке болады. Түсі қызыл, ашық қоңыр, тұмсығының соңында, көздің айналасында, іш пен аяқтардағы ашық жерлері бар, кейде мұрын және мойынның қара сұр реңктері болады. Бұл тұқымды сиырлар салмағының аздығымен ғана емес, сонымен қатар салыстырмалы түрде аз сүттілігімен (жылына 3000-3500 кг) ерекшеленеді. Бұл жетіспеушілік рекордтық жоғары май мөлшерімен өтеледі: қарапайым жануарларда ол 5-6% құрайды, тұқымның ең жақсы өкілдерінде ол 10% жетеді, ал рекордтық көрсеткіш 14% болды! Шын мәнінде, Джерси сиырлары кілегей шығарады, сондықтан олар май өндіруге маманданған шаруашылықтарда таптырмас болып саналады. Бұл сиырлар басқа тұқымдардың майлылығын арттыру үшін будандастыруға кеңінен қолданылады. Кішкентай массасына байланысты олар жайылымдарды таптамайды, сонымен қатар талапсыз, бірақ жүйке және нәзік өңдеуді қажет етеді.

Джерси сиыры.

Етті және сүтті бағыттағы тұқымдар

Симментал - Швейцарияның Симма өзенінің аңғарында жүздеген жылдар бойы қалыптасқан, 1926 жылы ресми түрде бекітілген. Кең денелі, терең кеуделі, пропорционалды денелі, қалың терілері дамыған жануарлар. Құрғақ биіктігі 140-160 см, бұқаның салмағы 850-1300 кг, сиырдың салмағы 550-900 кг. Бұл сиырлардың мүйіздері дұрыс пішінде. Ең көп таралған түстер - сұр-ала және қызыл-ала, азырақ және қызыл. Жан-жақтылығына қарамастан, бұл сиырлардың сүттілігі мөлшері жағынан сауын сиырлардан кем түспейді. Орташа алғанда бір сиыр жылына 3500-5000 кг, ал рекордшылар майлылығы 3,8-4,1% (кейде 6% дейін) 10000-14000 кг береді. Ұшадағы ет шығымы 55-65% құрайды. Жануарлар қарапайым, әртүрлі климаттық жағдайларға оңай бейімделеді, кедір-бұдырды жақсы қорытады, сирек ауырады, сабырлы мінезді. Симментальдар сүтті және сүтті-етті тұқымдардағы ет сапасын жақсарту үшін қолданылады.

Симментал тұқымының өкілі.

Сұр украин - ең көне тұқымдардың бірі, тіке тұқымдастардан тарайды. Ол орта ғасырларда Еуропа даласында халықтық сұрыптау арқылы қалыптасқан. Ұқсас тұқымдар сұр украиндық ірі қара малынан шыққан: венгр сұр, гаскон, маремма. Олардың барлығының аяқтары біршама биік, кеуделері тар, мойындары ұзын, мүйіздері жоғары қараған ұзын лира тәрізді. Түсі тек сұр, бұзаулар қоңыр болып туады. Бұл тұқымдардың барлығы қазір сирек, ал кейбіреулері жойылу қаупінде. Мұның себебі жан-жақтылықта, өйткені бұл жануарлар тек сүт пен ет өндіруге ғана емес, сонымен қатар тартылған мал ретінде де пайдаланылды. Осыған байланысты сұр украиндық ірі қара малы үлкен салмақпен және сүттілігімен мақтана алмайды. Бұқалардың салмағы 800-850 кг, сиырлары 450-550 кг. Жылдық сүт өнімділігі 2100-2800 кг сүт, майлылығы 4,2-4,5%. Дегенмен, жануарлар бұл кемшіліктерді басқа артықшылықтармен өтейді. Олар өте қарапайым, төзімді, суық және ыстық климатқа оңай бейімделеді, ең төменгі сапалы тағамды жейді, құнарлы, сабырлы, ақылды, ең бастысы туберкулез, лейкоз, тіпті оба сияқты қауіпті ауруларға төзімді. Бұқалар мен өгіздер жүк тасымалдау үшін пайдаланылмаған соң, олардың күшті күші талап етілмеді және тұқым құлдырады. Кейбір елдерде олар бұл малды экзотикалық жергілікті жануарлар ретінде өсіруге тырысады.

Венгр сұр малы өздерінің шығу тегін украиндық сұр тұқыммен байланыстырады.

Шотланд таулары - жергілікті мал негізінде Шотландияда өсірілді. Бұл тұқымды танымал деп атауға болмайды, бірақ экзотика тұрғысынан ол барлық басқалардан асып түседі. Қысы-жазы бұл малдар солтүстіктің тапшы жайылымдарында жайылады, нәтижесінде оларды суықтан сенімді қорғайтын бай жүн пайда болды. Шотландтық таулы сиырлардың күзет жүнінің ұзындығы 30 см-ге жетеді, ал оның астында қысқа, бірақ тығыз асты бар. Жануарлардың конституциясы етке жақын: басы кең маңдайлы, ұзын мүйізді, бастапқыда бүйіріне немесе алға қарай өседі, ал қартайғанда жоғары қарай иіледі. Ең көп таралған түстер - қызыл және қызыл; қара, ақ және қоңыр дарақтар сирек кездеседі. Бұл сиырлардың еті майсыз, құрамында белок пен темір көп. Шотландияның биік таулы малдары өте қарапайым, суық климатқа оңай бейімделеді, жайылымдарды тиімді пайдаланады және сабырлы мінезді. Сонымен қатар, сиырлар өздерінің айқын аналық инстинктіне байланысты агрессивті болуы мүмкін. Бұл тұқымды жиі хайуанаттар бақтарында және қорықтарда тартымды үй жануарлары ретінде ұстайды.

Шотландиялық таулы сиыр бұзауы бар.

Шотландтық малдан гөрі экзотикалық нәрсе болуы мүмкін сияқты, бірақ селекционерлер қол қусырып отырған жоқ, енді Айова фермаларының бірінде «үлпілдек сиырлар» пайда болды. Рас, олар әлі жеке тұқым болып ресімделмеген және тек селекциялық топ ретінде өмір сүреді. Бірақ бұл жануарлар өздерінің ерекше сыртқы түрімен ресми мәртебенің жоқтығын өтейді. «Үлпілдек сиырлар» ықшам, қара, қызыл және қызыл түсті болады, ең бастысы, қалың, орташа ұзын пальто. Ерекше күтімнің арқасында олардың пальтосы дененің контурын ерекше көрсететін мінсіз тегіс, жұмсақ бетті құрайды.

Мэтт Лотнердің «Пушистый бұқа» таңдауы.

Анколе-ватусси (ватусси) - Африкада халықтық селекция арқылы дамыған тағы бір ерекше тұқым. Бұл қызыл немесе қызыл-ақ түсті ірі жануарлар. Бұқалардың салмағы 540-730 кг, сиырлары 430-540 кг. Тұқымның басты ерекшелігі - ғажайып ұзын мүйіздер, жоғары қарай немесе бүйірге қарай өседі. Олардың ұзындығы 2 м-ден асуы мүмкін, ал кейбір адамдарда олар өте қалың. Осылайша, бұл көрсеткіш бойынша әлемдік рекорд шеңбер бойымен 103 см құрайды.

Мүйіздер іші қуыс, сондықтан олардың үлкен мөлшеріне қарамастан, олар иелеріне ешқандай қолайсыздық тудырмайды. Керісінше, мүйіздің ішінде орналасқан қан тамырларының желісі денені тиімді салқындатуға мүмкіндік береді.

Ватуси сиырларының табыны.

Етті тұқымдар

Шортхорн - Тұқым 18 ғасырда Шотландияда өсірілді. Бұл сиырлардың атауы «қысқа мүйіз» дегенді білдіреді және олардың сыртқы түрін сипаттайды. Бұл сиырлардың конституциясы айқын ет түріне жатады: ұзартылған, кең және дөңгелек дене, қысқа массивтік мойын, қысқартылған басы, қатты шығыңқы кеуде, жақсы дамыған бұлшықеттер. Терісі қалың, жұмсақ, борпылдақ, жүні кейде бұйра болады. Құрғақтағы биіктігі 128-130 см-ге жетеді, бұқалардың салмағы 900-1000 кг, сиырлардың салмағы 410-720 кг. Сиырлардың емшектері кішкентай болғанымен, жақсы күтіммен жылына 3500-4500 кг-ға дейін сүт береді. Сойыс шығымы 68-72%, еті тамаша сапалы: шырынды, жұқа талшықтары бар жұмсақ және айқын мәрмәр. Тұқым ерте пісетін, бірақ өмір сүру жағдайлары бойынша талапшыл. Солтүстіктің тумасы болғандықтан, Шортон дала климатына жақсы шыдамайды, олар да құнарсыз.

Шортгорн бұқасы.

Герефорд - Тұқым 18 ғасырда Англияның Герефордшир округінде пайда болды. Бұл тұқымның жануарлары еңкейген, қысқа және күшті аяқты, кең, бөшке тәрізді денелі, терең кеуделі, қысқа мойын, кең маңдайлы. Мүйіздері қысқа, сұралған адамдар жиі кездеседі. Түсі қызыл, басы, аяғы және іші ақ. Терісі мен жүні жұқа. Құрғақ биіктігі 124-130 см, бұқаның салмағы 850-1000 кг, сиыр 550-650 кг. Орта есеппен сиырлар жылына 1000-1200 кг майлылығы 3,9-4% сүт береді. Ет шығымы 58-70 пайызды құрайды. Ет жұмсақ, шырынды, жоғары калориялы, айқын ебрамды.

Герефорд сиыры.

Зебу

Ерекше мал, сыртқы жағынан украин сұр сияқты қарабайыр тұқымдарға жақын. Зебу мен қарапайым сиырдың негізгі айырмашылығы - түйеге ұқсайтын құрғаған үлкен өркеш. Рас, бұл дөңес майлы тінмен емес, дәнекер тінімен толтырылған. Мұндай ерекше көрініс ғалымдарды зебудың жабайы ата-бабаларын іздеуге мәжбүр етті, бірақ олар ешқашан табылмады. Ақырында, зерттеушілер зебу ұрпақтан-ұрпаққа тұрақты түрде берілетін мутация нәтижесінде аурохтардан шыққан деген қорытындыға келді. Зебу Үндістанда және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кең тарады, олар сан жағынан буйволдармен бәсекелеседі, олар Оңтүстік Америка мен Африкаға да әкелінді. Бұл жануарларды іріктеу сиырлардан бөлек жүргізіледі, дегенмен қарапайым ірі қара мен зебу арасында будандар да бар. Зебу селекциясының негізгі бағыттары - ет және ет және сүт, сонымен қатар, олар тартылған жануарлар ретінде пайдаланылады. Сиырлармен салыстырғанда зебу аз сүтті және массивті, олар ұзынырақ және қозғалғыш, ертерек және құнарлы. Олар бұл кемшіліктерді қарапайымдылықпен, жақсы мінез-құлықпен, ыстық климатқа және бірқатар ерекше ауруларға тамаша бейімделуімен өтейді.

Миниатюралық зебу.

буйволдар

Тек үнді буйволдары қолға үйретілгені белгілі. Бұл жануарлардың тұқымдары сиырлар сияқты айқын морфологиялық ерекшеліктерге ие емес, өйткені олар шабақ ретінде де, өнімді де қолданылады. Үндістанда ірі қара мал етін тұтынуға тыйым салынғандықтан, буйвол селекциясы негізінен сүт бағытында жүргізілді. Бұл жануарлардың сүті дәмі мен химиялық құрамы бойынша сиыр сүтінен ерекшеленеді, ол әйгілі итальяндық моцарелла ірімшігін өндіру үшін қолданылады. Италиядан басқа буйволдар Еуропада Венгрия мен Закарпатияда (Украина) сақталады. Сиырлармен салыстырғанда бұл жануарлар жылуды жақсы көреді және суға жақынырақ. Сонымен қатар, олар өздерінің қарапайымдылығымен және бірқатар тропикалық ауруларға төзімділігімен ерекшеленеді.

Вьетнамда күріш алқабын егіске дайындау. Өздері суды жақсы көретін буйволдар ылғалды климатта жұмыс істеу үшін таптырмас.

Құрылысы кішкентай сиырларға ұқсайды, бірақ олардың денесінің төменгі бөлігінде ұзын шаштары бар, сондай-ақ жылқыға ұқсас ұзын шаштары бар құйрығы бар. Көбінесе жабайы қара топоздар кездеседі, қоңыр және балдырлар сирек кездеседі.

Тор астындағы якақ.

Еркектердің салмағы 800 кг-ға жетеді, әйелдер - 300 кг дейін. Оларды таңдаудың негізгі бағыты - сүт Бір жыл ішінде аналық 6-7% майлылығымен 300-400 кг сүт бере алады. Саздар орамалы және жүкті жануарлар ретінде де таптырмас. Бір жеке адам арқасымен 6000 м биіктікке дейін көтеріліп, 100 кг-ға дейін пайдалы жүкті көтере алады.Осы биіктікте адам оттегі жетіспеушілігінің айқын белгілерін сезінеді және айтарлықтай әлсірейді, ал топоздар функционалды болып қалады. Ірі қара малдың барлық түрлерінің ішінде бұл жануарлар аязға ең төзімді болып табылады, сондықтан олар жыл бойы жайылымдарда және ашық алаңдарда болады. Сонымен қатар, топоздар нақты шикізатты жеткізушілер болып табылады - жүн (оны көрпе, арқан жасауға пайдаланады) және... көң. Егер сиырларда жанама өнім ретінде көң болса, онда биік тау жағдайында топоздың көңі отын ретінде таптырмас. Топтардың қарапайым сиырлармен және зебумен будандастырылған тұқымдары белгілі.

Биік тау мұздығын жағалап жүрген үй топоздары.

Бантенг

Бір аттас жабайы жануардан шыққан азиялық ірі қара мал. Сырттай бантенгтер үй сиырларына өте ұқсас. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде олардың таралуы шектеулі болғандықтан, жергілікті халықтың наным-сеніміне байланысты ет үшін өсірілмейді. Бантенгтерді пайдалану буйволға ұқсас: олар сүт өндіру үшін және ұшатын жануарлар ретінде өсіріледі.

Айта кету керек, басқа мал түрлерінің ішінде бұл жануарлар өздерінің момын және сабырлы мінезімен ерекшеленеді.

Гаяли

Азиялық «сиырлардың» тағы бір түрі. Үлкен жабайы бұқадан шыққан - гаура. Жабайы ата-бабаларымен салыстырғанда гаялдар қысқа, бірақ массивті болып көрінеді. Олар қысқа, қалың мүйіздермен сипатталады. Гайалдардың түсі жабайы түсті (қара қоңыр дене және ашық аяқтар) көшіреді немесе пиебалды болуы мүмкін. Үлкен массасына байланысты гаялдарды индуизмді ұстанбайтын және сиыр етін жейтін Үндістан тұрғындары ет үшін өсіреді. Бұл жануарлардың етінің дәмі тамаша, сүті майлылығы жоғары. Бантенгтер сияқты гаялдар да өзінің жақсы табиғатымен және флегматикалық табиғатымен ерекшеленеді, олар жер жырту және жүк тасымалдау үшін қолданылады. Сонымен қатар олар ірі қараның ең аз сорты. Бұл танымал еместік олардың жабайы ата-бабасының тар аймағына байланысты болуы мүмкін. Қарапайым сиырлармен гаялдардың будандары белгілі.

Бизон және бизон

Олар тұтқында жақсы көбейеді, әсіресе бизондарды өсіру кеңінен қолданылады, оның еті бөлшек сауда желісіне бастапқы атауымен жеткізіледі (атап айтқанда, сиыр еті емес, бизон еті ретінде). Алайда бұл жануарларды тек шартты түрде ірі қара деп атауға болады, өйткені олар сөздің толық мағынасында үй жануарлары болып саналмайды. Бизон мен сиырдың белгілі гибридтері - бизон.

Дүние жүзінде сиырдың 250 тұқымы бар. Ірі қара мал жоғары өнімділігімен танымал. Фермерлер сапалы сүт пен ет өндіру үшін ең өнімді түрлерін таңдауға тырысады. Сиырдың алуан түрін таңдағанда оның мекендеу, күтіп-баптау, азықтандыру және көбейту ерекшеліктерін ескеру қажет. Бұл білім жануарды дұрыс өсіруге және оған оңтайлы өмір сүру жағдайларын жасауға көмектеседі.

Сипаттамалары мен түрлері

Сиырлардың барлық түрлері келесідей жіктеледі:

Ет.
Сүт.
Біріктірілген немесе сүтті ет.

Бірінші түрі салмақтың тез өсуімен және төмен өнімділігімен сипатталады. Олар сою үшін өсіріледі және сүт өндіруге жарамайды. Етті сиырларға тән қасиет - жұмсақ және жұмсақ ет. Сүт малдары мұндай көрсеткіштермен мақтана алмайды. Олардың денесі ұзартылған, ал сиырдың өзі күніне шамамен жүз салмақ шөпті тұтынуға қабілетті. Бұл сауын сиырлардың жоғары өнімділігіне байланысты. Олар күніне кемінде 2 рет сауылады, бұл оларға сүтті әсерлі арттыруға мүмкіндік береді. Аралас типті жануарлар әмбебап, еті дәмді және жоғары калориялы, ал алынатын сүт өнімдерінің мөлшері сүтті тұқымдардан төмен емес.

Анықтама. Ең көп тараған сиырдың 17 тұқымы. Олардың әрқайсысының ерекшеліктері егжей-тегжейлі талқыланады.

голланд

Ең көне тұқым голландиялық болып саналады. Оның айрықша ерекшелігі оның жоғары өнімділігі болып табылады, соның арқасында жануар 33 елде кең таралған. Голландиялық сорттың ерекшелігі - пропорционалды дамыған дене, күшті бұлшықеттер және қысқа аяқтар. Малдың қазіргі келбеті тек 20 ғасырда ғана қалыптасты. Бір жануар жылына шамамен 4000 литр сүт беруге қабілетті, ал шикізаттың майлылығы 4% құрайды. Голландық сиырдың тағы бір артықшылығы - оның қарқынды дамуы. Жаңа туған бұзаудың салмағы 40 кг, ал ересек адам шамамен 550 кг салмақ қосады. Бұқаларда салмақ жарияланған мәннен 2 есе асып түседі.

Симментал

Бұл тұқым Швейцариядан келеді. Жануардың бұлшық еттері дамыған және керемет сүт береді. Бұл жасыл шөппен қоршалған альпілік шалғындарда жайылымға байланысты. Мамандардың араласуының арқасында симменталь түрі әмбебап болды. Бұл Ресей Федерациясында ең кең таралған болып саналады. Симментал тұқымының өнімділігі жоғары деңгейде, бір мал жылына 5000 литр сүт беруге қабілетті. Ерекше жағдайларда сақталған кезде ұсынылған көрсеткіш 9000 литрге жетеді.

Айширская

Сиырлардың Айшир тұқымы Шотландиядан шыққан. Жануар балапандарының тез өсуіне байланысты танымал. Бір қызығы, тұқым өзінің елеусіз массасымен сипатталады, бірақ сонымен бірге оның өнімділігі жоғары. Орташа алғанда бір бастың салмағы 450 кг, ал сүт мөлшері жылына 5000 литрді құрайды. Алынған сүт өнімінің майлылығы 4-4,3% аралығында.

Сонымен қатар, ол қатал климаттық жағдайларда өмір сүруге бейімделген. Жануарды қоршаған ортаның жоғары температурасында өсіру және ұстау қиын. Көрсеткіштердің жоғарылауы малдың жалпы әл-ауқатына және өндірілген шикізаттың сапасына теріс әсер етеді.

Джерси

Джерси түрінің особьтары ірі қара малдың ең ежелгі өкілдері болып саналады. Алғашқы жануарлар Англия аумағында пайда болды, билік оларды басқа тұқымдармен араластыруға тыйым салды. Бүгінгі таңда Джерси түрі бүкіл әлемде кең таралған.

Маңызды! Жеке тұлғалардың айрықша ерекшелігі - агрессивтіліктің жоғарылауы. Оларға күтім жасау кезінде мұқият болу керек.

Өнімділікке келетін болсақ, бұл көрсеткіш төмен деңгейде. Сүт майсыз және оның мөлшері шамалы. Бір адам жылына 3500 литрден аспайтын сүт береді, кейбір жағдайларда оның майлылығы 7% жетеді.

Швицкая

Schwyz түрі сүт және ет бағытын білдіреді. Оның отаны - Швейцария, оның аты осыдан шыққан. Жеке адамдар қоңыр түсті және қысқа мүйіздерімен ерекшеленеді. Ресейде алғашқы мал 19 ғасырда пайда болды. Орташа алғанда бір адамның салмағы 600 кг, бұқалардың салмағы 900 кг-ға жетеді. Дұрыс күтіммен бір сиырдан жылына 4500 литр сүт сауылады, майлылығы 3,7-3,8% құрайды.

Голштейн

Голштейн сиыр тұқымы Америкадан шыққан. Бұл ең жоғары өнімділіктің бірі болып саналады. Жануардың пайдалы «қасиеттерін» неміс фермерлері байқады, бұл оның Германияда танымалдылығын арттырды. Малдың салмағы 600 кг, өнімділігі жылына 7000 литрден асады. Сүттің майлылығы орташа, 3,7%-дан аспайды. Өнімділікті арттыру үшін тұқымды ақ-қарамен кесіп тастайды, бұл сүт өнімінің мөлшерін 200 литрге дейін арттыруға мүмкіндік береді.

Холмогорская

Холмогорь сорты сүт түрінің өкілі болып табылады. Малды өсіру кезінде өндірілетін шикізаттың сандық көрсеткіштеріне және оның майлылық пайызына ерекше мән беріледі. Осы мақсатта шаруалар ерекше күтім жағдайын жасауға мәжбүр. Дұрыс азықтандыру кезінде бір адам жылына 6000 литр сүт бере алады, ал ересек сиырдың салмағы 550 кг.

Холмогория тұқымы

Қара мен АҚ

Ақ-қара сорт Кеңес Одағы кезінде жасалған. Ірі қара малдың кеңінен танымал болуы жоғары өнімділік пен жоғары сапалы етпен байланысты. Бұл тұқымның стандартты емес денесі, үлкен өлшемі және терең кеудесі бар. Жыл сайын бір адам 6000 литр сүт береді, оның майлылығы 3,5% құрайды. Өнімділік деңгейін арттыру үшін көптеген фермерлер асыл тұқымды жұмыстарды жүргізеді.

Костромская

Кострома тұқымы сүтті-еттік түріне жатады. Алғашқы даралар Ресей Федерациясының аумағында Алгауз және Швиц сорттарын кесіп өту арқылы өсірілді. Кострома түрі 1945 жылы ресми түрде бекітілді.

Бұл тұқымның сұр немесе қоңыр түсі бар. Сонымен қатар, жануар үлкен, күшті және бұлшықет денелі. Өнімділігі жылына 5000 литр сүт, майлылығы 3,7-3,9%. Сиырдың салмағы 650 кг, ал бұқаныкі 900 кг-нан аспайды.

Ярославская

Ярославль сорты ішкі нарықтағы ең жақсы сорттардың бірі болып саналады. Сүтті мал жылына 5000 литр сүт береді, ал майлылығы нормадан 4%-дан асады. Тұқымның ерекше белгілері - көз айналасындағы «көзілдірік» және ақ түсті. Жануардың бұрыштық пішіндері бар бұлшықеттері дамымаған. Ярославль түрінің бірегей ерекшелігі - қатал климаттық жағдайларда өмір сүру мүмкіндігі.

Қызыл дала

Малдың бұл түрі Украинаның көркем далаларынан шыққан. Егіншілікте ол ең төзімді және ең өнімді тұқым ретінде белгілі. Жеке адамдар өндірілетін өнім көлеміне теріс әсер етпей, кез келген климаттық жағдайларға бейімделе алады.

Малдың салмағы 520 келіден аспайды, өнімділігі жылына 5000 литр сүтті құрайды. Ет сапасына келетін болсақ, олар жеткілікті түрде дамымаған. Шикізаттың өнімділік деңгейін арттыру үшін қызыл дала сортын Англер сортымен қиылысады.

Герефорд

Герефорд тұқымы бүкіл әлемде танымал және өндірілетін сүт мөлшері аз. Бұл түрдің айрықша ерекшелігі - еттің жоғары сапасы. Мәрмәр бұйымдары үлкен сұранысқа ие. Жануар кез келген жағдайда өмір сүре алады және климатқа тез бейімделеді. Орташа алғанда, өмір сүру ұзақтығы 18 жыл, ал жеке адамның салмағы 850 кг. Бұқалар неғұрлым дамыған салмақ санатында, 1350 кг-ға дейін.

Бестужевская

Барлық сиыр тұқымдарының ішінде Бестужев сиыры мақтаныш болып табылады. Ол ет-сүт түріне жатады және тек үйде өсіріледі. Ол 19 ғасырдың басынан бастап ерекше танымалдылыққа ие болды. Айырықша ерекшелігі - ашық қызыл түс, қоңыр реңкке айналады. Құнажындардың орташа салмағы – 500 кг, бұқалары – 800 кг. Бір адам жылына 3500 литр сүт береді, майлылығы 4%.

Лебединская

Лебединская сорты ет-сүт класына жатады және жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. Ол 1930 жылы Украинада өсірілді, ол массивті денесі бар сұр-қоңыр түсімен ерекшеленеді. Бұқалардың салмағы 1000 кг-ға дейін жетеді, ал қашарлары 550 кг-нан аспайды. Сүт өнімділігі 6000 литр сүттен аспайды, майлылығы 3,8-3,9%. Лебединский сортының басты артықшылығы оның жоғары салмақ қосуы және тез дамуы.

Тагильская

Тагил тұқымының айрықша ерекшелігі - гетерогенділік. Стандартты «сыртқы түрі» немесе түсі жоқ. Көптеген адамдар голланд тұқымының өкілдеріне ұқсайды, басқалары жергілікті малмен тығыз араласады. Жануарлардың салмақ категориясы құнажындар үшін 600 кг, бұқалар үшін 900 кг-нан аспайды. Жыл сайын бір адам майлылығы 4,2% болатын 4500 литрге жуық сүт береді. Ет сапасы жоғары деңгейде.

Курганская

Қорған тұқымы ет-сүт түріне жатады. Жануар алғаш рет 1949 жылы Ресей Федерациясының аумағында жергілікті ірі қараны Ярославль және Тагил сорттарының жеке адамдарымен шағылыстыру арқылы өсірілді.

Құнажындардың салмағы 550 кг, бұқалары – 900 кг. Өнімділігі жылына 3200 литр сүттен аспайды, майлылығы 3,9-4%. Қорған түрінің басты артықшылығы – жоғары ерте пісетіндігі, кез келген климаттық жағдайларға бейімделуі және жақсы ет сапасы.

Қорытынды

Ресейдегі сиырлардың барлық тұқымдары өнімділігі мен ет сапасына байланысты танымал. Ірі қара малдың түрін таңдағанда оның болашақ мақсатын және өз мүмкіндіктерін ескеру қажет. Тұқымның бейімделу қабілетіне қарамастан, әрбір асыл тұқымды жеке ұстаудың ерекше жағдайларын талап етеді. Малдың өнімділігі ғана емес, оның әл-ауқаты да дұрыс азықтандыруға, күтімге және қосымша «нұсқаларға» байланысты.

Танымал

Бұлтты жидек (жидектер, сепалс) - пайдалы қасиеттер мен қарсы көрсеткіштер, рецепттер

« Бұлт – солтүстік аймақтарда өсетін қызғылтгүлділер тұқымдасына жататын шөптесін өсімдіктердің бір түрі. Олар оның ерекше емдік қасиеттерін білген... »

Молдавия стилінде баклажан пісіру «Күз» қысқы баклажан салаты

« kerescan - Jun 24th, 2015 Осылайша дайындалған молдовалық баклажан салаты көкөніс гарнирі ретінде немесе... »

Күнжидек: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері, қысқы дайындыққа арналған ең жақсы рецепттер

« Мүмкін бұл есімді біреу бірінші рет естіп тұрған шығар (ағылшын тілін білмейтіндер үшін «sunny berry»), бірақ біз айтып отырмыз десек, жағдай... »