Сәбіз және қызанақ пиязы бар шортан. Сәбіз және пиязбен бұқтырылған шортан. Томат пастасында шортанды бұқтырыңыз

О, қандай бақытты болдым - ағам балығын бөлісті, мен салмағы 600-700 г болатын екі кішкентай шортан алдым, бірақ менің жолым бұл емес - мен оларды тазалап, ішін тазалап қойғанмын, сондықтан мен оларды бірден пісірдім.

Сәбіз және пияз қосылған бұқтырылған шортан керемет дәмді және дәмді болып шығады. Бұл тағамның бірден-бір кемшілігі - көптеген шортан сүйектері, сондықтан балаларға мұндай балықтан котлеттерді жасаған дұрыс, бірақ ересектер үшін бұл жай ғана нәрсе, әсіресе «» тұздығы - менің аймағымда олар балық тағамдарын қоспай береді. бұл!

Сонымен, егер сізде жаңа піскен шортан болса, оны суға салып, қабыршақтан тазарту керек, содан кейін балықтың ішіндегі қара пленканы алып тастап, ішекті және мұқият шайыңыз - бұл ащы. Көкөністерді де аршып, суда жуу керек. Көкөністер үлкен болса, олардың санын азайтыңыз.

Тазаланған, жуылған шортанды ені шамамен 1,5-2 см етіп кесіңіз.Мен желбезектерін де, құйрығын да кесіп тастадым.

Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, пиязды кішкене текшелерге кесіп, қыздырылған өсімдік майына қуырылған табада туралған өсімдік массасын қуырыңыз. Бұл сізге шамамен 10-15 минутты алады. Кесілген көкөністерді қуырудың қажеті жоқ - олар шырынын босату үшін жұмсақ болғанша жеткізіңіз.

Содан кейін ыстық суға құйыңыз, тұз және ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Шортан бөліктерін тұздыққа салып, контейнерді қақпақпен жабыңыз. 10 минуттай қайнатыңыз, содан кейін бөліктерді екінші жағына аударыңыз. Бірдей уақыт бойы қайнатыңыз. Егер сіз Муждей соусын тағаммен бірге бермесеңіз, онда аршылған және жуылған сарымсақ түйірін қуыруға арналған табаға басыңыз, аздап араластырыңыз және контейнердің барлық мазмұнын қақпақтың астына 5 минутқа қалдырыңыз және отты өшіріңіз. уақытында тағам сарымсақ хош иісін сіңіреді.

Алдымен табаққа бұқтырылған көкөністердің төсегін, ал оған - шортанның бұқтырылған бөліктерін салыңыз. Аздап тұздық қосып, көкөністермен пісірілген шортанды ыстық етіп беріңіз. Егер сіз суық балық тағамдарын ұнатсаңыз, онда терең табақты таңдап, оған көкөністерді, балық бөліктерін салып, қалған тұздықты құйыңыз, тоңазытқышқа 4-6 сағатқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін сізде сәбіз және пияз қосылған бұқтырылған шортаннан жасалған тамаша балық аспигі болады!

Бұқтырылған шортан - дәмді, қанағаттанарлық және аз калориялы тағам. Балық әртүрлі көкөністермен және соустармен жақсы үйлеседі. Бұқтыру кезінде қосылған қосымша ингредиенттер арқасында шортан ерекше шырындылық пен ерекше нәзік дәмге ие бола отырып, өзіне тән иісін жоғалтады. Томат соусында сәбіз және пияз қосылған бұқтырылған шортан ерекше дәмді.

Мүмкін, бұл балықтың жалғыз кемшілігі - ұсақ сүйектердің көптігі. Бірақ пісіру әдісі - алдын ала қуыру және кейіннен бұқтыру - балықтың дәмін сақтай отырып, сүйектерді жұмсартады.

Бұқтырылған шортан: рецепт

Көксеркені алдымен жақсылап жуып, басын, желбезектерін, құйрығын кесіп, қабыршақтары мен ішек-қарындарынан тазартады. Дайындалған балық бөліктерге кесіледі.

Құрамы:

• 1 кг кесілген шортан;
• 2 сәбіз;
• үлкен пияз;
• 3 ас қасық. л. томат соусы;
• бұрыш, тұз, дәмдеуіштер қоспасы;
• ұн;
• өсімдік майы.

Бұқтырылған шортанды қалай дайындау керек:

1. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.
2. Көкөністерді алдын ала қыздырылған, майланған қуыруға арналған табаға салыңыз. Тұз қосып, жұмсартылғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Көкөністерді күйдірмеу үшін аздап су қосуға болады.
3. Дайын қуыруды табаққа салыңыз.
4. Шортан стейктерін дәмдеуіштермен, тұзбен және бұрышпен дәмдеңіз. Ұнды айналдырыңыз, басқа қуырғыш табада екі жағынан дәмді қызарғанша 5-7 минут қуырыңыз.
5. Қуырылған көкөністерді балықтың үстіне қойып, оларды біркелкі таратыңыз.
6. Томат соусын бір стақан сумен араластырыңыз, алынған қоспаны шортан мен көкөністерге құйыңыз.
7. Табаны қақпақпен жауып, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз. 30 минут қайнатыңыз. Балықтың дайындығын шанышқымен омыртқа сүйегіне аздап басу арқылы тексеруге болады - ол жұмсақ болуы керек.

Бұл керемет дәмді тағамды баяу пеште де дайындауға болады. Рецепт жоғарыда айтылғандардан айтарлықтай ерекшеленбейді: көкөністер мен балықты алдымен қуыру керек, содан кейін май жағылған мультипісіргіш ыдысқа қабаттап салып, соус пен су құйып, «Бұқтыру» режимінде 1 сағат бойы пісіру керек.

Қажет болса, ұсынылған негізгі рецептке болгар бұрышы, қызанақ және шөптер қосуға болады. Балық негізінен жарма немесе көкөніс гарнирлерімен бірге беріледі. Осылайша дайындалған бұқтырылған шортанның ең аз калория мөлшері бар: 100 граммға тек 65 ккал, сондықтан оны әдеттегі және диеталық тағамдарға қауіпсіз дайындауға болады. Ас болсын.

Көбінесе жалығып кетемін, балық тағамын ерекше түрде дайындағым келеді. Өте дәмді рецепт - пеште қызанақ соусында пісірілген шортан. Барлығы өте қарапайым, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Сіздің сүйікті отбасыңыз мұндай жаңа тағамды таң қалдырады.

Құрамы:
- шортан 1 дана;
- 2 сәбіз;
- пияз 1 үлкен пияз;
- томат пастасы 3 ас қасық;
- кептірілген насыбайгүл, тұз, балық дәмдеуіштері, бұрыш;
- күріш (гарнир үшін).

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Егер сізде өзеннен тікелей шортан болса, оны қабықтар мен желектерден тазарту керек. Біз басын кесіп тастадық, бірақ оны тастамаймыз. Осы үлкен бастардың тағы бірнешеуі пісіруге дайын болады. Басын мұздатқышқа салыңыз. Тазаланған шортанды жуып, үлкен кесектерге кесеміз. Балықты бірден ыстыққа төзімді пісірме табаққа салуға болады. Балық бөліктерін тұздап, кептірілген насыбайгүл, сондай-ақ дәміне қарай қызыл және қара бұрыш себіңіз.




Пеште қызанақ соусында пісірілген шортан үшін арнайы дәмдеуіштерді қолдануға болады, олар «балық тағамдарына арналған дәмдеуіштер» деп белгіленген дүкендерде сатылады. Үгітілген сәбізді балықтың үстіне біркелкі таратыңыз.




Келесі қабат - туралған пияз.




Томат соусы үшін кесеге 3 ас қасық салыңыз. томат пастасы және 150 мл су қосыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз.






Тұздықты шанышқымен араластырыңыз және оны балықпен пішінге құйыңыз.




Біз шортанды пеште 190 градус температурада пісіруге жібереміз. Балықты шамамен 35-40 минут пісіріңіз.




Кез келген жағдайда пешке сеніңіз. Пеште пісірілген шортанмен күрішті қайнатуға болады. Өсімдік майымен пісірілген күрішті дәмдеңіз. Күрішті тәрелкеге ​​әдемі етіп орналастыру үшін күрішті ыдысқа салып, оны тікелей табаққа бұраңыз. Күріш тостаған тәрізді болады.




Енді күрішке қызанақ соусындағы шортан қосып, әр қонаққа қызмет етіңіз.

Тұщы су балықтарының жеуге жарамды түрлерінің ішінде шортан өзінің тамаша тағамдық қасиеттерімен ерекшеленеді. Бірақ кейбіреулер оны сәл жұмсақ деп санауы мүмкін. Үстелге қанағаттанбау үшін балықты дәмді көкөніс соусында пісіріңіз. Сонымен қатар, қызанақтағы бұқтырылған шортан сияқты тағам көп күш пен уақытты қажет етпейді. Сізге тек ең қолжетімді қосалқы өнімдер қажет болады: пияз, сәбіз, өсімдік майы. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, қызанақта бұқтырылған шортан қарапайым қара бұрышпен жақсы үйлеседі. Дәмділік үшін карри, паприка, насыбайгүл, орегано және аскөк қосуға болады.

Пісіру процесі туралы көбірек оқыңыз

Қызанақтағы шортанды пісіруді бастау үшін балықты тазалап, ішін тазартып, мүмкіндігінше көп сүйектерді алып тастап, ұшаны порцияланған бөліктерге-медальондарға кесу керек. Әрқайсысын ұнның жұқа қабатына айналдыру керек. Қуыруға арналған табада (ең жақсы таңдау - шойын, бірақ тефлон жабыны бар жабыспайтын да қолайлы) өсімдік майын жақсылап қыздырып, екі жағынан қызарғанша шортан бөліктерін жылдам қуырыңыз. Әзірге оларды табадан алыңыз. Майдалап туралған пиязды қуырыңыз, үгітілген сәбізді қосыңыз және қақпақпен жабыңыз, орташа отта қайнатыңыз. 10 минуттан кейін қуырылған балықты табаға қайтаруға болады, бірнеше ас қасық томат пастасын, 2/3 кесе суды қосып, жақсылап араластырыңыз, дәмдеңіз, дәміне қарай тұз қосып, төмен температурада тағы 15-20 минут қайнатыңыз.

Жоғарыда көрсетілген пісіру әдісін қолданып, қызанақтағы шортанға арналған соус жеткілікті қалың болады. Егер сіз сұйық тұздыққа көбірек ұқсағыңыз келсе, көбірек су қосуыңыз керек. Бұл жағдайда көксеркені көкөністермен бірге қуырғыш табада емес, кастрюльде бұқтырған дұрыс. Тұздық тым көп қайнамайтынына көз жеткізіңіз, қажет болса, отты аздап азайтыңыз. Сондай-ақ, сонша су қосуға болады, бірақ пісірудің ең соңында 100 г майы аз қаймақ құйыңыз, араластырыңыз және пештен дереу алыңыз. Тұздық өте сұйық және нәзік болады.

Томаттағы бұқтырылған шортанмен не істеу керек?

Кез келген дерлік ботқа бүйір тағам ретінде жарамды. Бұл қарақұмық, тары, күріш (соның ішінде жабайы күріш) болуы мүмкін, кейбіреулері қантсыз сұлы жармасын жақсы көреді. Сонымен қатар, қызанақтағы бұқтырылған шортан пісірілген картоппен, сондай-ақ фольгадағы пісірілген картоппен жақсы үйлеседі. Сіз сондай-ақ сары майда қуырылған қарапайым ақ нанмен шектеле аласыз. Егер сіз осындай тағамға салат дайындағыңыз келсе, онда оны балықпен бір табаққа емес, бөлек қызмет етіңіз, сонда салат таңбасы тұздықпен араласпайды.

Көкөністермен шортанды дайындаудың оңай және жылдам тәсілі, егер сіз осындай өзен ханшайымын сатып алсаңыз немесе ұстасаңыз, сіз үшін нағыз жаңалық болады. Сәбіз мен пиязбен бұқтырылған шортан әсіресе дәмді - бұл көкөністер әрқайсымыздың ас үйде болуы мүмкін. Айтпақшы, дайындалған көкөніс соусын балықтың дайындалған бөліктеріне құйып, ыдысты салқын жерге қою арқылы бірнеше сағаттан кейін сіз тіпті мерекелік дастарханға лайық болатын керемет балық пен көкөніс аспикасын аласыз!

Бұқтырылған шортанды дайындауға шамамен 25 минут кетеді, тағамға дәміңізге кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ кәдімгі сарымсақ одан да жарқын және хош иісті болады!

Ингредиенттер

• Салмағы 1 кг-ға дейін жететін 1-2 шортан
• 1-2 үлкен сәбіз
• 1-2 үлкен пияз
• 50 мл өсімдік майы
• дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш
• 2 түйір сарымсақ
• дәміне қарай жасыл
• 1 ас қасық. су

Дайындық

1. Көксеркені қабыршақтан, ішек-қарыннан, ішіндегі қара пленкадан тазалап, сумен шайыңыз. Құйрықты, басты және қанатты кесіп алайық - олар бізге қажет емес. Жуылған және тазартылған ұшаны бөліктерге кесіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қажет болса, балықтың иісін кетіру үшін оларға аздап лимон шырынын сығыңыз.

2. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, оны қыздырыңыз, контейнерді пешке қойыңыз. Дәмделген балық бөліктерін майға салып, қызарғанша әр жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Сонымен қатар, көкөністерді аршып, сумен шайыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз және сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.

3. Қуыруға арналған табадан қуырылған балық бөліктерін алып, оған туралған көкөністерді қосыңыз. Өсімдік майында жұмсақ болғанша шамамен 3-5 минут қуырыңыз.

4. Балық бөліктерін қайтадан қуырғыш табаға салып, 1 стакан ыстық су қосыңыз. Дәміне қарай аздап тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, шайыңыз және оларды контейнерге басыңыз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.