Шантерелла маусымы қашан? Шантереллалар пайда болған кезде. Жеуге жарамды шантерелла мен жалған шантерелла арасындағы негізгі айырмашылықтар

Бұл табиғатта бар үлкен әртүрліліккез келгеніне артықшылық беру қиын саңырауқұлақтар. Бірақ сұлулық пен пайдалылық тұрғысынан біз шантереллаларды ажырата аламыз, осылайша аталған, мүмкін, олардың сәнді түсі мен пішіні үшін. Шантереллдердің қайда өсетінін қалай білуге ​​болады, сонда сіз оларды жинаудан ләззат аласыз?

Шантереллалардың 100-ден астам түрі бар. Олардың ең танымалы - кәдімгі шантерелла. Бұл тығыз еті бар ашық сары немесе бозғылт сарғыш саңырауқұлақ. Қақпақтың шеттері біркелкі емес, оның астында сабаққа тегіс айналатын тақталар бар. Оның кәдімгі біркелкі пішінді, ашық сарғыш түсі бар, кесілген кезде сабағы қуыс, қалпақшасы сабақтан оңай алыстап кететін жалған шыршадан немесе апельсин тілшіден осылай ерекшеленеді.

Саңырауқұлақ теретіндер арасында сары қаражидек немесе халық арасында саңырау шантерелл де сұранысқа ие. Жоғарыдан ол кәдімгі шантереллге ұқсайды, бірақ табақшалардың орнына 4-тен 7 мм-ге дейінгі тікенектер бар. Оны улы майлы омфалотустан ажырату керек, бірақ, бақытымызға орай, ол мұнда табылмайды.

Біздің ендіктерде өсетін жеуге болатын сорттарға мыналар жатады: сұр түлкіжәне бөксе.

Егін жинау уақыты

Саңырауқұлақ тәрізді саңырауқұлақты мамырдың аяғында немесе маусымның басынан табуға болады. Бірақ олар шілдеден қыркүйектің аяғына дейін, бірінші аязға дейін егінді толықтай жинайды. Бұл саңырауқұлақтың ерекшелігі жаңбыр жауғанда шіри бастамайды. Ал құрғақ ауа райында ол жай ғана өсуін тоқтатады және келесі жаңбырдың өсуін жалғастыруды күтеді. Көбірек тән ерекшелігіоны үй шаруасындағы әйелдерді қуанта алмайтын құрттың жоқтығы деп атауға болады.

Қайда жинау керек?

МЕН үлкен жетістікШантерелл саңырауқұлақтарын қылқан жапырақты немесе жинауға болады аралас ормандар. Өйткені олар қарағай инелерінің түсуіне байланысты қарағайлардың айналасында пайда болатын қышқыл топырақты жақсы көреді. Сұр түсті қайың ағаштарының айналасында жиналуы мүмкін. Ормандағы саңырауқұлақтарды іздеудің ең жақсы жері - мүк пен жапырақтардың астында. Сондықтан оларды табу қиын болуы мүмкін, өйткені құлаған жапырақтардың түсі саңырауқұлақтың түсіне сәйкес келеді. Саңырауқұлақтарды мүктің үстіне жинап, сіз шпательді пайдаланып, бүкіл мүкті мұқият және тыныш көтеріп, оның астынан жақсы өнім жинай аласыз. Айта кету керек, шантерелл қалың бұталар мен биік шөптерде өспейді. Сондықтан оны ол жерден іздеудің қажеті жоқ.

Саңырауқұлақтар отбасында өседі, сондықтан бір саңырауқұлақты тапсаңыз, сол жерде бүкіл себетті қауіпсіз жинай аласыз.

Шантереллді кесуге асықпаңыз, өйткені ол жиналған қарапайым саңырауқұлақтар. Оны жинау әдісі әртүрлі: саңырауқұлақты бұрап алғандай бұрау керек. Бұл әдіс мицелияны сақтауға көмектеседі, ол бірнеше есе жақсы өнім береді. Ал жер есіңізде болса, жыл сайын оралып, бай коллекциямен қуанта аласыз.

Бұл түрдің тағы бір артықшылығы - саңырауқұлақтарды жинап, оларды шелекке немесе себетке салғанда, сіз оларды сындыра алмайсыз. Өйткені, олардың еті сондай серпімді.

Шантереллалар: пайдалы қасиеттері

Құрамына байланысты саңырауқұлақ өте пайдалы. Құрамында көп санывитаминдер, микроэлементтер. Осылайша, оларда сәбізге қарағанда А дәрумені, яғни көзге қажетті каротин әлдеқайда көп. Сондай-ақ құрамында В тобындағы витаминдер, хитинманноза, эргостерол, траметонолин қышқылы, полисахаридтер бар. Олардың барлығы адам ағзасына антибиотик, ісікке қарсы және қалпына келтіретін әсерге ие.

Эргостерол заты бауырды тазарту үшін, ал траметонолин қышқылы С гепатитін емдеуде қолданылады.

Шантереллдер сонымен қатар бауырдың дұрыс жұмыс істемеуінен туындаған семіздіктен арылуға көмектеседі. Бұл саңырауқұлақтардың тұнбасы қайнайды, тамақ ауруы мен абсцессті емдейді. Олар сонымен қатар туберкулез таяқшаларының өсуін тежейді.

Дәрі-дәрмекті жасау үшін саңырауқұлақтарды кептіру арқылы дайындау керек, өйткені оны қолданған кезде бәрі пайдалы қасиеттерішантереллалар сақталған. Мұны істеу үшін олар тазаланады және ешқашан жуылмайды. Содан кейін жұқа тілімдерге кесіңіз және ауа ағынының біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін бір қабатқа қойыңыз. Егер кептіру табиғи жолмен жүргізілсе, онда ол үшін саңырауқұлақтарды қараңғы жерге қою керек (түзу етіп Күн сәулелеріқұлап кетпеді) және бірнеше күн бойы жақсы желдетілетін орын. Электр кептіргішті пайдаланған кезде температуралық режим 60 градустан аспауы керек, өйткені бұл температурада хитинманноза жойылады. Оны 40 градусқа қойып, шамамен 8 сағат кептірген дұрыс.

Кептіру дұрыс жүргізілсе, саңырауқұлақтар құлап кетпейді немесе сынбайды. Олар екі жыл бойы пайдалы қасиеттерін сақтау үшін герметикалық жабық контейнерде (қапшық, банка, қап) сақталады.

Дайын кептірілген саңырауқұлақтарЕмдеу үшін қолданар алдында ұнтақ күйіне дейін ұсақтап ұнтақтаңыз. Алынған масса - 1 шай қасық - 100 мл суға құйылады, 30 минутқа қалдырылады және тамақтанудан бір сағат бұрын ішеді. Сіз күніне 4 шай қасыққа дейін жеуге болады.

Шантерелла тұнбасын қолдану тиімді. Оны кептірілгеннен де дайындауға болады шикі саңырауқұлақтар. 75 мл арақ үшін 1 ас қасық алыңыз. құрғақ немесе 1,5 шикі саңырауқұлақтың қасықтары. Алынған қоспасы екі апта бойы салқын жерде орналастырылады. Дайындалған тұнбаны 1 шай қасық қолданыңыз. ұйықтар алдында.

Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын жеу арқылы көптеген аурулардың алдын алуға болады.

Жеуге жарамды шантерелла бар келесі сипаттамалар:

• жеміс денелері пішіні жағынан қалпақ тұқымды сорттарға өте ұқсас;
• қақпақ пен өзек анық көрінетін демаркациялық аймақтың болмауымен біріктіріледі;
• жеміс денесінің түсі ашық сарыдан сарғыш-сары реңктерге дейін өзгеруі мүмкін;
• қақпақтың диаметрі сирек 6-8 см-ден асады;
• көбінесе қалпақ дұрыс емес пішін, толқынды айқын шеттері бар, ойыс-таратылған немесе тегістелген пішінді;
• ескі үлгілерде шұңқыр тәрізді қақпақ бар;

• беті тегіс және күңгірт терімен жабылған, тығыз және етті целлюлозадан ажырату қиын;
• аяқтың целлюлозасы айтарлықтай айқын талшықтылыққа ие, бар сарыжиегі бойымен және жеміс денесінің орталық бөлігінде ақшыл реңк;
• Целлюлоза қышқыл дәмнің болуымен және кептірілген жемістердің немесе тамырлардың әлсіз, нәзік иісімен сипатталады;
• қақпақпен біріктірілген сабақ қатты және тығыз, беті тегіс және төменгі бөлігінде тарылып, ашық түсті болуы мүмкін;
• псевдопластикалық гименофор сабақ бойымен түсетін толқынды, жиі және жоғары тармақталған қатпарлармен сипатталады.

Шантереллаларды қайдан жинауға болады (бейне)

Жеуге жарамды шантерелланың басқа түрлері

Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтың қарапайым шантереллге қарағанда аз таралған жеуге болатын сорттары бар, олар жақсы дәм қасиеттеріжәне ыстық және суық дайындау үшін пайдаланылады саңырауқұлақ тағамдары. Құрылымы мен бояу сипаттамасы әртүрлі түрлеріжеуге жарамды шантереллалар аздап өзгереді.

Жеуге жарамды сортсондай-ақ Cantharellus cibarius var. аметистей, оның ашық түсімен және кішірек өлшемімен, сондай-ақ қалпақшадағы тығыз күлгін таразылардың болуымен ерекшеленуі мүмкін. Шынайы шыршаның туысы - Craterellus cornucopioides немесе шұңқыр шұңқыры, оны тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар қара шантерелла деп атайды. Бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамды.

Жеуге болмайтын ұқсастықтар

Қарастырылып отырған саңырауқұлақ түрлерінің жалған немесе жеуге болмайтын сорттары өте кең таралған және улы емес. Жалған шантерелла немесе Hygrophoropsis aurantiaca және зәйтүн омфалоты немесе Omphalotus olearius нағыз сорттардан өсетін жері бойынша, сондай-ақ жеміс денесінің бояуымен ерекшеленеді.

Олар қашан және қайда жиналады?

Барқыт шыршалары жапырақты орман аймақтарының қышқыл топырақтарында өседі, ал жеміс беру кезеңі шілде-қазан айларында болады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтың бұл сирек кездесетін түрі бір жемісті денелерді құрайды немесе шағын топтарда өседі. Қабырғалы шантереллаемен ағаштарымен микоризалар түзуге қабілетті, оның негізгі жеміс беру кезеңі жаздың бірінші онкүндігінен күзгі суытуға дейінгі кезеңге келеді.

Сұр шантереллалар жапырақты топырақта өседі және аралас ормандар, шілденің соңғы онкүндігінен қазан айының алғашқы күндеріне дейін. Олар іс жүзінде жиналмайды бұл түрісирек ретінде Қызыл кітапқа енгізілген. Cantharellus pallens өсетін түрі үлкен топтарда, жапырақты ормандарды, табиғи орман төсеніші бар аумақтарды, мүк пен шөптермен жабылған жерлерді жақсы көреді.

Аметист шантерелла осындайлармен микоризаның пайда болуымен сипатталады орман ағаштарыбук, шырша, емен, қайың және қарағай сияқты. Жапырақтыларда клуб тәрізді шантереллалар кездеседі орманды аумақтар, мүкте немесе шөпте өседі.Қылқан жапырақты ағаштар мен жас шырша екпелерінен тамызда және қыркүйектің басында сарғайған шантереллдердің топтарын таба аласыз. Шұңқырлы шантерелла микориза түзеді қылқан жапырақты ағаштаржәне күздің алғашқы онкүндігінде жеміс денелері үлкен топтарда пайда болатын ылғалды мүкті ормандарды жақсы көреді.

Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері (бейне)

Құрамы және пайдасы

• А дәрумені – 142,0 мкг;
• бета-каротин - 0,85 мг;
• В1 дәрумені – 0,01 мг;
• В2 дәрумені – 0,35 мг;
• С дәрумені – 34,0 мг;
• Е дәрумені - 0,5 мг;
• РР витамині - 5 мг.

Саңырауқұлақтардың антигельминтикалық, антибиотикалық, ісікке қарсы, туберкулезге қарсы, қалпына келтіретін қасиеттері бар. Жалпы энергетикалық құндылығысаңырауқұлақ целлюлозасы 19 ккал аспайды.

Пісіру ережелері

Шантерелланың жемісті денелерін қыста ғана жинауға болмайды, олар көптеген дәмді, ең бастысы өте дәмді дайындау үшін қолданылады. сау тағамдар. Саңырауқұлақтарды консервілеу немесе термиялық өңдеу алдында, жеміс денесінің түбірін мұқият кесу керек, сондай-ақ барлық орман қоқыстары мен ластануын жою керек. Көптеген түрлердің целлюлозасы өте сынғыш екенін есте ұстаған жөн, сондықтан жеміс денелерін мүмкіндігінше мұқият тазалап, жуу керек.

Шантерелла - ең бірі дәмді саңырауқұлақтар, оны жалғыз немесе әртүрлі саңырауқұлақтарда келесі танымал тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады:

• пияз және дәмдеуіштермен қуырылған;
• қаймақпен бұқтырылған, «Ескі орыс стилі»;
• ірімшік қыртысының астында пісірілген;
• Саңырауқұлақ кілегей сорпасы;
• нан пісірілген;
• алмамен пісірілген.

Шантереллаларды қалай дайындау керек (бейне)

Көптеген тәжірибелі саңырауқұлақ тергіштер керемет дәміне, қолданудың әмбебаптығына және құрт етінің болмауына байланысты шантереллаларды жақсы көреді.

Саңырауқұлақтар патшалығы алуан түрлі. Оның өкілдерінің арасында пішіні мен түсімен таң қалдыратындар көп. Мысалы, орманның шетінде ақшыл сары саңырауқұлақты жиі кездестіруге болады әдеттен тыс пішін. Бұл қарапайым шантерелл саңырауқұлағы, ол стандартты емес түсіне байланысты өз атауын алды - тыныш аң аулауды ұнататын барлық адамдар үшін қажетті олжа.

Кәдімгі шұңқыр (Cantharellus cibarium) Aphyllophoraceae отрядының шантерелла тұқымдасына жатады. Оны да атайды нағыз викснемесе короз. Aphyllophoraceae отрядының өкілдерінің тақтайшалары жоқ, бұл шантерелл саңырауқұлағын сипаттау кезінде көзге түсетін бірінші нәрсе.

• Шантерелла өте ерекше көрінеді. Қалпақшасы кішкентай, 2-ден 12 см-ге дейін, жетілген саңырауқұлақтарда дұрыс емес воронка тәрізді, жастарында ойыс-сәжде; ортасы айтарлықтай қысылған, шеттері біркелкі емес және оралған. Тері тегіс, күңгірт, пульпадан бөлінбейді. Ашық сары түске боялған, ол өскен сайын байып, сарғыш-сары түске дейін. Қақпақ аяғымен тығыз өседі, оған айналады.
• Аяқ жеткілікті ұзын, 4-тен 7 см-ге дейін, қалыңдығы 3 см-ге дейін; тығыз және тегіс, жерге қарай иілу. Тіпті ішінде жетілген жасқуыс болып қалмайды. Шляпаға сәйкес боялған.
• Нағыз шантереллада табақшалар жоқ. Олардың орнына сабақ бойымен төмен түсетін толқынды айыр-тармақты қатпарлар - қатпарлы гименофор бар. Қатпарлар немесе тамырлар қалың, сирек және төмен, қақпақтың түсімен бірдей.
• Қақпақтың еті етті және тығыз; ортасында ақ, шеттері сарғыш. Ешқашан дерлік құрттармен ауырмайды. Қысым орындарында қызыл түсті белгілер пайда болады. Иісі жеңіл, жемісті; дәмі қышқыл. Аяқтағы пульпа талшықты, талшықтары қатты және ақ.

Шантерелла - жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның ерекше жағымды дәмі мен хош иісі саңырауқұлақ терушілер арасында көптеген білгірлерді тапты.

Олар қайда және қандай орманда өседі?

Шантерелла саңырауқұлақтары өседі солтүстік ендіктербарлық жерде дерлік. Олардың бірнеше сорттары бар - Ресейде қарапайым түрі жиі кездеседі. Бұл саңырауқұлақ микоризаны түзе алады әртүрлі ағаштар, бірақ шыршаны, қарағайды, букты немесе еменді жақсы көреді. Сондықтан шыршалар көбінесе қылқан жапырақты немесе аралас ормандарда өседі.

Короз өте талапшыл күн сәулесі, сондықтан көлеңкелі немесе шөпті жерлерден аулақ болады. Сонымен қатар, жеміс денелерінің өнуі үшін елеулі сомаылғал, сондықтан ол клирингтерді таңдайды үлкен соматопырақты кептіруден қорғауға көмектесетін қоқыс немесе мүк. Дәл сол себепті, жаппай жеміс беру әдетте қатты жаңбырдан кейін басталады және тамыздан қазанға дейін созылады.

Қалай жинау керек

Шантерелла жинау маусымы әдетте жаздың соңында басталады. Бірақ құрғақ жылдарда ол күздің басына немесе тіпті ортасына ауысуы мүмкін - жеткілікті ылғал пайда болған кезде. Сіз кез келген аралас немесе шантерелл саңырауқұлақтарын жинай аласыз қылқан жапырақты ормандар, бірақ оларды қарағайдың жанында кездестіру мүмкіндігі көбірек. Оның себебі тек микориза емес. Түлкі симбиоз үшін «серіктесті» таңдауда өте талғампаз емес, бірақ ол қылқан жапырақты қоқыстардың арқасында қарағайлардың айналасында пайда болатын қышқыл топырақты жақсы көреді. Сонымен қатар, соңғысы сезімтал мицелияны кептіруден қорғай отырып, топырақты сенімді түрде өңдейді.

Саңырауқұлақтарды ашық, шөпсіз жерлерден іздейді: ойықтар, шеттер. Оларды байқаңыз, рахмет ашық түс, қиын емес. Сонымен қатар, олар жапырақтардың астында жасырынбайды. Жалғыз, жемісті денелер ешқашан өнбейді. Кәдімгі шантереллдер толып жатқан, үлкен саңылаулар жасамайды, бірақ егер сіз бір саңырауқұлақты кездестірсеңіз, жақын жерде міндетті түрде басқалары болады.

Ұқсас түрлер және оларды олардан қалай ажыратуға болады

Шантерелл үлкен кантареллус тұқымдасының бір мүшесі ғана. Барлығы 60-тан астам түрі бар. Барлығы соншалықты дәмді емес; кейбіреулері жеуге жарамды деп саналады, бірақ олардың ешқайсысы улы емес.

Ең оңай жолы - кәдімгі шантерелланы барқыт немесе қырлымен шатастыру. Біріншісі ашық, қызғылт сарыға жақын, түсі бар. Екінші гименофор дерлік тегіс, ал еті сынғыш. Екеуі де біздің ормандарда іс жүзінде кездеспейді және денсаулыққа қауіп төндірмейді.

Қауіпті аналогтар басқа отбасыларда кездеседі. Сонымен, шынайы және жалған шантереллалар немесе қызғылт сары сөйлейтіндер өте ұқсас. Соңғысы Hygrophoropsis тұқымдасына жатады және қалпақшаның түсі мен пішінінен басқа нақтылармен ортақ ештеңе жоқ. Сөйлесетін шыныаяқтар тағамнан улануды тудыруы мүмкін, сондықтан оларды ажырата білу маңызды.

У қауіпті қосқақпақ бөлінуі мүмкін, табақшалар сабаққа түседі, бірақ оған өтпейді. Қақпақтың шеттері тегіс, ал түсі қаныққан, қызыл немесе қызыл реңктері бар. арасында ұқсас саңырауқұлақтар- улы зәйтүн омфалоты. Бақытымызға орай, ол біздің ендіктерде кездеспейді.

Өңдеу және сақтау, тағамның сапасы

Танымал сүйіспеншілікке қарамастан, chanterelles үшінші санатқа жатқызылады. Себебі, саңырауқұлақтар денеге өте ауыр, оны кішкене бөліктерде жеген жөн. Екінші жағынан, шантереллалар тығыз целлюлозаның арқасында тасымалдау кезінде сынбайды.

Пісіру алдында саңырауқұлақтар мұқият жуылады. Көпшілігіаяқтары кесілген - оның құрамындағы талшықтар пісіру кезінде қаттылығын жоғалтпайды. Chanterelles қуырылған, қайнатылған, маринадталған болуы мүмкін. Пісіру алдында целлюлоза ас қорыту процесін жеңілдететін кішкене кесектерге кесіледі. Оларды кептіру ұсынылмайды - бұл пішінде саңырауқұлақтар тым қатты болады.

Пайдалы қасиеттері мен зияны

Шантереллдер тек пайда ғана емес, зиян да әкелуі мүмкін. Барлық ауыр саңырауқұлақтар сияқты, оларды панкреатит, гастрит және басқа да асқазан-ішек ауруларымен ауыратындар жеуге болмайды. Жүкті әйелдер мен емізу кезінде әйелдерге бұл өнімнен бас тартқан дұрыс. Бұл саңырауқұлақ балаларға сақтықпен беріледі - бұл аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Көптеген адамдар шантереллдермен улану мүмкін бе деп ойлайды. Шантерелл тамақтанудың бұзылуын бірнеше жағдайларда ғана тудыруы мүмкін:

1. ескі саңырауқұлақ Бұл жағдайда целлюлозада ақуыздың ыдырау процестері басталды. Мұндай саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Оларды қаныққан және жарқын түспен ерекшелеуге болады;
2. саңырауқұлақ қаланың немесе тас жолдың жанында өсті. Ол өте қарқынды сіңеді зиянды заттаратмосферадан.

Саңырауқұлақ терушілер шантереллаларды жоғары бағалайтыны бекер емес. Бұл саңырауқұлақтар байқалады және жинау оңай. Тығыз және серпімді целлюлозаның арқасында олар тасымалдау кезінде бұзылмайды және деформацияланбайды. Оларды дайындау оңай, нәтиже барлық күткеннен асып түседі.

Шантереллалар еліміздің ормандарында өсетін ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Бұл түр өзінің кішірейтілген атауын оның ашық қызыл реңктеріне байланысты алды, бұл айлакер жүнді жануармен байланысты тудырады. Оны орманда табу оңай емес. Әдетте ол мүк астына тығылады және оның бетінде сәл көрінетін сары қалпақшасынан ғана көрінеді.

Chanterelles ең бірі болып саналады ерте саңырауқұлақтар. Қолайлы ауа-райы жағдайында олар шілде айының соңында пайда болады және қазан айының ортасына дейін саңырауқұлақ жинаушыларды қуантады. Рас, суық ауа райының басталуымен олардың саны азайып, алғашқы аяздан кейін олар толығымен жоғалады.

Бұл саңырауқұлақтардың басты артықшылығы - олардың дәмі. Дегенмен, көптеген адамдар оны тым «резеңке» деп санайды. Дегенмен, аз адамдар картоппен қуырылған шантереллдерде түскі ас беруден бас тартады. Сонымен бірге олар үлкен тәбетпен оларды жейді.

Бірақ бұл жарқын жемістер өздерінің гастрономиялық қасиеттерімен ғана танымал емес. Бір қызығы, олар ешқашан дерлік құрт емес, бұл оларды жинауды және кейіннен өңдеуді салыстырмалы түрде жеңілдетеді. Шантереллдердің жалғыз кемшілігі - олардың «ластану» қабілеті. Құрылымына байланысты қызыл қалпақшалар көбінесе олар өсетін топыраққа немесе құмға жағылады. Оларды тазалау үшін бетін пышақпен аздап қырып алу керек.

Шантереллдерді жинау да қиын емес. Олар әдетте отбасында өседі. Бұл жақын жерде қызыл қалпақ табылса, түрдің тағы бірнеше өкілдерін табуға болады дегенді білдіреді. Бұл мүкті мұқият көтеруді қажет етеді. Бұл жерде сіз шантереллдердің тұтас шоғырларын таба аласыз - оларды жинап, орау үшін уақытыңыз жеткілікті.

Айтпақшы, бұл түрдің өкілдерін топырақтан қалай дұрыс шығару керектігін аз адамдар біледі. Егер басқа саңырауқұлақтарды жинау ережелеріне сәйкес, жемістерді кесу немесе оларды бұрау туралы әлі де консенсус болмаса, онда шантереллалар үшін нақты жауап бұрыннан бері берілген. Бұл кесуге немесе жинауға қатаң тыйым салынған жалғыз саңырауқұлақ. Бұл қатынас мицелийдің шіруін тудырады, ол ақырында оны өлтіреді. Сондықтан, шантереллдер топырақтан жемісті мұқият бұрау арқылы жиналады. Егер бәрі дұрыс жасалса, біраз уақыттан кейін сіз сол жерге оралып, жаңа егін жинай аласыз.

Шантереллалар аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Оларды сұр мүкпен жабылған жерлерде анықтау оңай. Дегенмен, бұл басқа жерлерде қызыл саңырауқұлақтарды табу мүмкін емес дегенді білдірмейді. Олар көбінесе шөппен жабылған топырақта кездеседі, бірақ оларды байқау қиынырақ.

Шантереллдер саны жеуге болатын саңырауқұлақтар, сондықтан оларды тағамға қолданар алдында алдын ала термиялық өңдеуді жүргізу қажет емес. Бұл оларды қайнатпай қуыруға болатынын білдіреді. Айтпақшы, олар қуырылған кезде ең дәмді болады, бірақ олардан әртүрлі соустар мен саңырауқұлақ ұнтақтары да жасалады.

Келуімен жаз маусымыНағыз саңырауқұлақ теруші үйден шығып, орманға барып, жақсы өнім жинап, одан кешкі ас дайындағысы келеді. Бірақ бұл идеяны жүзеге асыру үшін сіз қайда бару керектігін және саңырауқұлақтарды қай уақытта теру жақсы екенін білуіңіз керек. Олардың барлығы жылы және жақсы өседі ылғалды жағдайлар, яғни жаңбырдан кейінгі уақыт жинау үшін өте қолайлы. Жаңбырдан кейін саңырауқұлақтар қаншалықты тез өсетінін ескере отырып, сіз орманға барудың ең жақсы сәтін таңдай аласыз.

Саңырауқұлақтар қандай температурада өседі?

Әрбір саңырауқұлақтың жер асты бөлігі мицелий жыл бойы өседі. Аяз немесе ыстық толқынбұл кедергі емес. Саңырауқұлақтың денесінің әуе бөлігінің қалыптасуы үшін қалыпты климаттық жағдайларжәне ылғал көп.

Бұл өсімдіктің «мінез-құлқын» бақылай отырып, адамдар саңырауқұлақтардың қайсысы өсетінін және қайсысы өте баяу өсетінін анықтады. Бұдан шығатыны:

1. Boletus күніне бірнеше сантиметр өседі.
2. Порчини саңырауқұлағы - жылы жаңбырдан кейін ол 2-3 күнде әдеттегі мөлшеріне жетеді.
3. Болетус - саңырауқұлақтың толық пісуі үшін 4-5 күн қажет.
4. Бал саңырауқұлақтары – өсу уақыты бір күннен бір аптаға дейін.
5. Шантерелла - оның қажетті мөлшерге дейін өсуі үшін үш апта күтуге болады.

Жаңбыр өсу үшін қолайлы температурамен бірге жүрсе, бұл саңырауқұлақтардың барлығы жақсы өседі. Олардың пісуі үшін ең қолайлы температура 10-нан 24 градусқа дейін. Егер бұл көрсеткіш аз немесе көп болса, саңырауқұлақтың жақсы егінін күтуге болмайды.

Қатты жаңбырдан кейін саңырауқұлақтар неше күн өседі?

Саңырауқұлақ - тірі организм. Ол пайдалы заттарды да, зиянды заттарды да сіңіреді. Егер ол экологиялық таза аймақта өссе және оған оңтайлы жағдай жасалса, жауын-шашыннан кейін бұл өсу айтарлықтай жылдамдайды. Бір күнде қарапайым саңырауқұлақ айтарлықтай мөлшерге жетуі мүмкін және оны таңдауға болады. Жаңбырдан кейін саңырауқұлақтардың қанша күн өсетінін біле отырып, сіз әрқашан орманға уақытында жетіп, өзіңізге ұнайтын нәрседен ләззат ала аласыз.

Саңырауқұлақтарды жинау және оларды одан әрі тұтыну толығымен қауіпсіз болуы үшін бірнеше ережелерді сақтау керек қарапайым ережелер, атап айтқанда:

• саңырауқұлақтар олармен қоршалған барлық заттарды сіңіретіндіктен, оларды жолдардың жанында немесе тым ластанған жерлерде жинауға болмайды;
• Саңырауқұлақтарды өсу кезеңі аяқталғанға дейін жинай алсаңыз ғана өнім пайдалы болады - содан кейін ыдырау процесі басталады;
• кейбір жеуге болмайтын саңырауқұлақтартұтынуға болатындарға өте ұқсас, сондықтан оларды ажыратуды үйрену керек, сонымен қатар әрқашан сақ болыңыз.

Саңырауқұлақ терушілер өздерінің сүйікті ісімен айналыса алатын жылдың үш мезгілі бар.

• Біріншісі мамырдың аяғында басталып, келесі ай бойы жалғасады.
• Екіншісі шілде айының соңына дейін күту керек, ал үшіншісі күзде, бірінші жапырақтар түсе бастағанда.
• Ал біз күзге жақындаған сайын, жаңбырдан кейін саңырауқұлақтар баяу өседі, өйткені күн суытады.

Жаңбырдан кейін саңырауқұлақтар қанша уақыт өседі?

Жаңбыр жауа бастағаннан кейінгі екінші күні бірден себетті алып, орманға баруға болмайды. Бастау үшін келесі параметрлерді талдау керек:

• жаңбыр кезінде және одан кейін қаншалықты жылы болды;
• егер біреу саңырауқұлақтың белгілі бір түріне барса, олардың қарқындылығы мен өсу сипаттамаларын ескерген жөн;

Сіз порчини саңырауқұлақтарына, балетусқа және көктерек саңырауқұлақтарына баруға болады қосулы жаңбырдан кейінгі екінші күн, бірақ бал саңырауқұлақтары мен шантереллаларды күтуге тура келеді толық аптаға жуық. Саңырауқұлақтарды зақымдамау үшін пышақпен бару керек тамыр жүйесі. Егер сіз оларды бірнеше жылдан кейін жерден толығымен жұлып алсаңыз, олардың ормандағы көрінісі толығымен жойылады. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің барлық табылған нәрселеріңізді зақымданбағанын тексеріп алуыңыз керек - бұл өнімді жеуге болады.

Жаңбырдан кейін саңырауқұлақтардың қаншалықты тез өсетінін білу үшін жай ғана сұраңыз тәжірибелі саңырауқұлақ терушілержәне адамдар орманды білетіндер. Олардың қандай температурада өсетінін барлығы дерлік біледі жақсы саңырауқұлақтар. Егер бұл анық болса ауа райыЖақсы өнім алу үшін қолайлы жағдайлар жасалғандықтан, саңырауқұлақтарды іздеу үшін табиғатқа шығудан тартынбау керек.

Саңырауқұлақтар - бұл олардың қасиеттеріне байланысты біріктірілген өсімдіктер бөлек патшалық. Жаңбыр мен тұман кезінде олар керемет жылдамдықпен өседі - бір күн немесе бірнеше күн.Егер жаңбыр жеңіл және жылы болса, әсіресе жақсы, өйткені орманда саңырауқұлақтары бар тұтас алаңқайларды таба аласыз. Енді сіз саңырауқұлақтардың жаңбырдан кейін қаншалықты тез өсетінін білдіңіз және басқа саңырауқұлақ жинаушылардың алдында табиғи жомарт егінмен мақтана аласыз.