Ақ сүтті саңырауқұлақты немен шатастыруға болады? Ақ сүтті саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері

Жеуге жарамды

Нағыз сүт саңырауқұлағы(халық арасында ақ сүт саңырауқұлағы деп те аталады, шикі сүт саңырауқұлағы, Правский) жоғары бағаланады дәм қасиеттері. Оның тұздалған қиярдағы ерекше қытырлақ немесе саңырауқұлақ пирогтарының сүтті дәмін ешкіммен шатастыруға болмайды. Шетелдіктер нағыз сүт саңырауқұлақтарын орыс тағамдарымен байланыстырады қара уылдырықнемесе арақ. Ол шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін шыршалы-қарағайлы-қайың орманында өседі, кейде үлкен топтарда, үйінділерде немесе үйінділерде кездеседі, сондықтан ол өз атауын алды - сүт саңырауқұлағы. Жапырақ қабатының астына тығылғанды ​​ұнатады.Егер тапсаңыз, жақын жерден басқаларды іздеңіз. Айналаңызға мұқият қараңыз, жапырақтары немесе көтерілген топырақтары бар күдікті бұдырларды тексеріңіз, сонда сіз міндетті түрде марапаттайсыз.

Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы ортасынан сәл қысылған, жиектері тегіс. Ол өскен сайын қақпақ шұңқыр тәрізді болады. Қақпақтың түсі сүтті ақ, мүмкін кішкентай қоңыр-сары дақтары бар. Шикі, дымқыл, сәл жабысқақ қалпақ. Пластиналар сарғыш жиегі бар ақ түсті және төмендейді. Саңырауқұлақтың еті шығыңқы сүтті ақ шырынмен күшті, ол ауада сарыға айналады және сол керемет саңырауқұлақ хош иісін шығарады.

Ақ сүт саңырауқұлақтары, бұрыш сүт саңырауқұлақтары, сары сүт саңырауқұлақтары және көк сүт саңырауқұлақтары көбінесе ақ сүт саңырауқұлақтарымен шатастырылады. Ақ шапанның құрғақ, түксіз қалпақшасы бар сүтті шырын. Бұрыш сүт саңырауқұлағы жалаңаш шеттері бар құрғақ қалпақшаға ие, көп мөлшерде бөлінген ақ шырын ауада сарғаймайды. Сары сүт саңырауқұлақтары қалпақшасының сары түсімен ерекшеленеді және негізінен оларда өседі қылқан жапырақты ормандар, нақты сүт саңырауқұлақтарымен шамамен бірдей дәмге ие. Көк сүтті саңырауқұлақтарда кесілген немесе сынған кезде ет көгереді.

Табиғаттағы ақ сүтті саңырауқұлақтардың суреттері

Әдеби дереккөздерде нағыз дымқыл сүтті саңырауқұлақтың сипаттамасы

Сүт саңырауқұлақтарынан не дайындауға болады (тағамдық рецепттер)

Тауық қосылған сүт саңырауқұлақ салаты

Шіркеу славян тілінен аударылған «грузд» сөзі «үйінді» дегенді білдіреді.

Олардың мұндай атау алғаны таңқаларлық емес.

Ежелгі уақытта Ресейде саңырауқұлақ терушілер оларды арбаларға жинап, бөшкелерде тұздады.

Сүт саңырауқұлақтарының барлық түрлері біріктірілген жалпы белгілер: қалпақшадағы концентрлі сақиналар көрінеді және саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда пішіні өзгереді - алдымен ол дөңес, содан кейін шеттері төмен бүгілген шұңқыр тәрізді.

Олар қатысты агарикалық саңырауқұлақтар. Жазбалар болуы мүмкін түрлі түсті, түріне байланысты және аяққа жылжытыңыз. Сүт саңырауқұлақтарының барлық түрлері Russulaceae тұқымдасының (лат. Russulaceae) Млечник (лат. Lactarius) тұқымдасына біріктірілген.

Сіз білесіз бе? Құрғақ сүт қақпақтарында 32,2% ақуыз бар - бұл еттен көп.Бірақ кептірілген сүт саңырауқұлақтары сүтті шырынның ащы болуына байланысты пайдаланылмайды.

Нағыз кеуде (Lactarius resimus)

1942 жылы микробиолог Борис Васильков сүт саңырауқұлақтарының түрлерін зерттеп, олардың сипаттамасын жасады және ақ сүт саңырауқұлағын нағыз саңырауқұлақ деп атады, өйткені адамдар оны осылай деп санайды. Осы уақытқа дейін шын аты бұрыш сүт саңырауқұлақтары болғанымен.

Еділ бойында, Оралда, Сібірде өседі. Қалпақ диаметрі 6-25 см, ақ немесе сарғыш түсті, сәл жабысқақ. Оның пішіні өзгеріп, астында пластиналар бар ақ. Қақпақтың шеттерін мамықпен жабуға болады, ол негізгі болып табылады айрықша ерекшелігіосы түрдегі.

Аяғы 3-9 см биіктікте, цилиндр тәрізді, ақ немесе сарғыш түсті, ортасында бос. Саңырауқұлақтың денесі ақ, сынған жерінде сүт шырыны бар, ауа әсер еткенде түсін сары-сұрға өзгертеді. Иісі жеміс хош иісіне өте ұқсас. Егін шілдеден қыркүйектің аяғына дейін жапырақты және жапырақты жерлерде жиналады аралас ормандарқайыңдардың қасында.

Ресейде ақ сүт саңырауқұлағы саңырауқұлақтардың патшасы болып саналады және тағам ретінде пайдаланылады. Батыс Еуропажеуге жарамсыз деп жіктеледі. Сүтті шырынның ащы дәмі болғандықтан, пісірер алдында оны ұзақ уақыт бойы сіңіріп, қайнатыңыз, содан кейін ол көк реңкке ие болады.

IN халық медицинасыемдеуде нағыз сүт саңырауқұлағы қолданылады уролитияжәне бүйрек жеткіліксіздігі.

Сары кеуде (Lactarius scrobiculatus)

Шартты түрде жеуге жарамды түрге жатады.Қоңыржай климаты бар Еуразияның қылқан жапырақты немесе қайың ормандарында өседі.

Диаметрі 6-28 см, алтын түсті қалпақ сары түс, тегіс. Саңырауқұлақтардың өсуіне қарай қақпақтың пішіні өзгереді. Оның төменгі жағында қоңыр дақтар болуы мүмкін тақталар бар. Аяқ биіктігі 12 см-ге дейін өседі, ашық сары ойықтары бар, күшті, жабысқақ, іші бос болса да. Саңырауқұлақтың еті ақ, бірақ сынған кезде сарыға айналады. Қою сүтті шырын да тән. Иісі әлсіз, бірақ жағымды. Әктас топырақта өскенді жөн көреді.

Оны суға салып, қайнатқаннан кейін жейді. Халықтық медицинада емдеу үшін ол қайнатпа түрінде қолданылады холелитиаз.

Маңызды! Кеуде қайыңмен бірге микоризаны құрайды, соның арқасында ол алады көбірек сужәне минералдар, және ол ағаштан келеді - көмірсулар, амин қышқылдары және фитогормондар.

Сүтті бұрыш (Lactarius piperatus)

Бұл Ресейдің қоңыржай және орманды дала аймақтарындағы ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі.

Бұрыш сүті бәрін сақтайды Жалпы сипаттамаларсүт саңырауқұлақтары, бірақ мұндай ерекшеліктері бар. Қалпақшаның диаметрі 6-18 см, кілегейлі-ақ түсті, кейде қызыл түсті дақтармен жабылған. Оның ортасында барқыт беті бар, бірақ концентрлі сақиналары жоқ. Целлюлоза ақ, тығыз, үзілгенде сүтті шырын бөледі, ол ауамен әсер еткенде зәйтүн жасылға айналады, ал еті көкшіл-көк түсті болады.

Саңырауқұлақтың дәмі ащы бұрышқа ұқсайды және иісі ұқсас қара бидай наны. Аяқтың биіктігі 8 см-ге дейін, ақ, аздап мыжылған беті бар тығыз. Өсіп келе жатқанда ол жасыл немесе қызғылт реңкке ие болады. Қақпақтың астында пластиналар тар, ақ түсті кілегей түсті сабақ бойымен төмендейді. Пластиналар зақымдалған кезде олар сары-қоңыр дақтармен жабылады.

Бұрыш сүтті саңырауқұлағы жапырақты немесе аралас ормандарда шілдеден қазанға дейін өседі және емен, қайың және шыршамен микоз түзеді. Саңырауқұлақтар маринадтау, маринадтау немесе бұрыштың орнына кептірілген, ұнтақталған түрінде қолданылады.

Бұл түр халықтық медицинада бүйрек тастарын, өт тас ауруын, туберкулезді, бленореяны және конъюнктивитті емдеу үшін қолданылады. Сүйелдер сүтті шырынмен жойылады.

Көктерек (Lactarius controversus)

Бұл түріСондай-ақ терек немесе көктерек сүтті саңырауқұлақ деп аталады. Жылы қоңыржай аймақтарда өседі климаттық белдеу. Ресейде олар Төменгі Еділ бойында жаппай кездеседі.

Сүтті шырынның болуына байланысты шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.Саңырауқұлақтың сипаттамасы нағыз сүт саңырауқұлағына ұқсас, бірақ қалпақшасында бозғылт қызғылт дақтардың және оның астындағы қызғылт табақшалардың болуымен ерекшеленеді. Сүтті шырын ақ, мол және күйдіргіш, сынған кезде түсі өзгермейді.

Ол өз атауын мекендеу ортасынан – көктерек пен терек ормандарынан алды. Бұл түр басқаларға қарағанда үлкенірек, оның қақпағы диаметрі 30 см-ге дейін өседі. Ол ақ және сары сүт саңырауқұлақтарынан төмен бағаланады, бірақ оның жаппай өнуімен танымал.

Аспен сүт саңырауқұлағы жер астында піседі, сондықтан қақпақта әрқашан көп кір болады. Тал, көктерек, теректен микориза түзеді. Егін жинау тамыз айының соңынан қазан айының басына дейін жүреді. Көктерек сүтті саңырауқұлақтың еті ақ, сынғыш, тән жеміс иісі бар тығыз. Бұл түрі тек тұздау үшін қолданылады.

Пергамент сүттілігі (Lactarius pergamenus)

Бұл түр шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады.Аралас ормандарда өседі үлкен топтарда.

Пергамент сүтті саңырауқұлақтың қалпақшасы диаметрі 10 см-ге дейін жетеді, ақ түсті, саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда сарғыш болып өзгереді, беті мыжылған, мүмкін тегіс. Сүт саңырауқұлақ пішінінің барлық ерекшеліктерін сақтайды. Саңырауқұлақтың еті ақ сүт шырыны бар, сынған кезде түсі өзгермейді. Қақпақ астында пластиналар сарғыш түсті. Аяғы төменгі жағына қарай тарылған, ұзын, ақ.

Ол көлденең сүт саңырауқұлағына ұқсайды, бірақ одан жоғары сабағы және сәл мыжылған қалпақшасы бар. Егін жинау тамыз-қыркүйек айларында жүргізіледі. Алдын ала жібіту арқылы тұздау үшін қолданылады.

Көк кеуде (Lactarius glaucescens)

Ақ сүтті саңырауқұлақтар тобына көкшіл сүт саңырауқұлағы, сондай-ақ пергамент сүт саңырауқұлағы жатады. Бұл түр өседі жапырақты ормандарЕуразия. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақ бетінде сары-сұр дақтардың болуы.Барлық басқа сипаттамалар бірдей.

Көкшіл сүтті саңырауқұлақтың сүтті шырыны үзілісте тез бұралып, аздап жасылға айналады. Бұл бұрыш саңырауқұлағына ұқсайды. Саңырауқұлақ тергіштер үшін бұл түрлердің айырмашылығы жоқ ерекше маңызы бар. Бұл түрлердің барлығы ұқсас болғанымен, сонымен қатар жатады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға.А улы қосылыстарБұл түрлер табиғатта кездеспейді.

Микозды тек солармен ғана түзеді жапырақты ағаштарағаштар. Егін шілдеден қыркүйекке дейін жиналады. Пісіру кезінде олар тек маринадтау үшін қолданылады.

Маңызды! Каустикалық және ащы сүтті шырынның арқасында сүт саңырауқұлақтары зиянкестерден сирек зардап шегеді. Оның ащысынан құтылу үшін сүт саңырауқұлақтарын жібіту керек: ақ сүт саңырауқұлақтарын бір күн, қара сүтті саңырауқұлақтарды бірнеше күн. Суды күніне үш рет ауыстырып, оған тұз қосады.

Қара кеуде (Lactarius necator)

Қара саңырауқұлақ саңырауқұлағы шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.Сипаттама сыртқы белгілерібарлық сүт саңырауқұлақтары сияқты.

Шляпаның диаметрі 20 см-ге дейін болуы мүмкін, ортасында қара түсті қара зәйтүн немесе қою қоңыр түсті болуы мүмкін. Целлюлоза тығыз, ақ, сынғыш, сынған кезде түсі сұр түске өзгереді. Сүтті шырын ащы және мол. Аяқ қалпақшаның түсімен бірдей.

Саңырауқұлақ қайыңмен микориза түзіп, аралас ормандарда өседі. Шілдеден қазанға дейін егін жинау. Күлгін-бургундия түсті алу үшін маринадтау үшін қолданылады.

Көк кеуде (Lactarius repraesentaneus)

Бұл түрді ит кеудесі немесе алтын-сары сирень деп те атайды. Қоңыржай және барлық жерде таралған Арктикалық аймақРесей жапырақты және аралас ормандарда.

Қалпақ диаметрі 7-20 см, қалың, әлсіз концентрлі сақиналары бар сары, шеттері түкті. Целлюлоза ақ, тығыз, ауадағы сүтті шырын күлгін түсті болады, бірақ көп емес. Пластиналар тар, ақшыл сары түсті, зақымдалған кезде олар қара дақтар түзеді. Сабағы бозғылт сары, биіктігі 10 см-ге дейін, іші қуыс, үзілгенде көгереді.

Қайың, тал, шыршамен микоз түзеді. Егін жинау шілде-қазан айларында жүргізіледі. Маңызды функцияБұл түрдің бірі - ғалымдар одан өсімдіктердің өсуін арттыратын арнайы заттарды алған.

Ең жақын ұқсастық - бұл ашық сары сүтті шырынымен ерекшеленетін сары сүт саңырауқұлағы. МЕН емдік мақсатКөк сүтті саңырауқұлақтардың бактерияға қарсы қасиеттері қолданылады. Пісіру кезінде оны тұздауға, тұздауға, алдын ала қайнағаннан кейін қуыруға жарамды.

Емен сүттілігі (Lactarius insulsus)

Емен сүт саңырауқұлағы сирек кездесетін түрлердің бірі болып табылады және оны емен сүтінің қақпағы деп те атайды. Ол сүт саңырауқұлақтарының барлық сипаттамаларын біріктіреді және оның қызыл немесе сарғыш-қызғылт сары түсімен ерекшеленеді.

Қақпақ астындағы пластиналар кең және жиі. Аяғы ақшыл немесе қызғылт түсті. Саңырауқұлақтың еті тығыз, кілегей түсті. Сүтті шырын ақ, көп емес, бірақ күйдіргіш, кесілген кезде түсі өзгермейді.

Аспен саңырауқұлағы сияқты, бұл түр жер астында піседі, сондықтан қақпақтағы кірдің болуымен сипатталады. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады.

Пісіру кезінде ол маринадтау үшін қолданылады. Ол жалпақ жапырақты ормандарда өседі және емен, граб, букпен микоз түзеді. Егін жинау шілдеден қазан айының басына дейін жүреді.

Сүтті саңырауқұлақтар (Lactarius vellereus)

Сықырлаған сүт саңырауқұлағы бөтен заттармен жанасқанда өзіне тән сықырлаған дыбыс шығаратындықтан өз атауын алды. Көбінесе оны шұңқыр деп те атайды. Сүт саңырауқұлақтарының бұл түрі шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі және ең құрғақ сүт саңырауқұлағы болып саналады.Ресей мен Беларусьте таратылады. Ол ақ сүтті саңырауқұлаққа ұқсайды, бірақ өзіндік ерекшеліктері бар.

Қақпақтың диаметрі 24 см-ге дейін және сарғыш реңкке ие болуы мүмкін. Аяқтың биіктігі 7 см-ге дейін, диаметрі 5 см-ге дейін жетеді. Сипаттама қасиетіБұл түрі - ақ түстен қызыл түске дейін кептіруден кейін сүтті шырынның көлеңкесінің өзгеруі. Ақ еті сынған кезде жасыл-сары түске айналады. Қақпақтың астындағы тақтайшалар бұрыш сүт саңырауқұлағына қарағанда әлдеқайда аз орналасады.

Көктерек пен қайыңмен микориза түзеді. Жапырақты және аралас ормандарда үлкен топтарда өседі. Егін жинау тамыздан қазанға дейін жүргізіледі. Пісіру кезінде олар маринадтау үшін пайдаланылады, бірақ маринадталған кезде сүт саңырауқұлақтарының бұл түрі болады көк реңк. Дәмі бойынша скрейк ақ сүтті саңырауқұлақтан төмен.

Сіз білесіз бе? Биологиялық белсенді заттарСүт саңырауқұлақтарының құрамында бар: уролитияны емдеуде диуретикалық әсер; бактерияға қарсы әсерітуберкулезге қарсы күресте;

76 бір рет
көмектесті

Бұл әртүрлі тағамдарды маринадтау және дайындау үшін қолданылатын ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі.

Ормандағы белгілі сорттардан басқа ортаңғы аймақРесейде папиллярлы сүт саңырауқұлақтары өседі, олар жалған үлгілер болып табылады және өсу процесінде олардың целлюлозасында адам денсаулығына қауіпті әртүрлі заттар жиналады.

Жалған сүт саңырауқұлағы дамудың ерте кезеңдерінде жеткілікті күшті иістің болуына байланысты камфора саңырауқұлағы деп те аталады. Көбірек кеш жасжеңіл кокос иісі пайда болады.

Бұл саңырауқұлақтың целлюлозасында көп мөлшерде мускариндік заттардың жинақталғанын көрсетеді, егер ол ас қорыту жолына түссе, құсу және қайталанатын диарея тудыруы мүмкін. Осыған қарамастан, кейбір дереккөздер жалған сүт саңырауқұлақтарын шартты түрде жеуге жарамдылық санатына жатқызады. Бірақ оны қауіпсіз жеу үшін жинау және дайындау ережелерін қатаң сақтау керек.

Атап айтқанда, экспозиция уақытын дәл есептеу қажет жоғары температураларсаңырауқұлақтың жасына және массасына байланысты. Мұның бәрін арнайы жабдықсыз анықтау мүмкін емес. Сондықтан бұл саңырауқұлақтарды жинаудан бас тарту әлдеқайда қауіпсіз.

Сүтті папиллярлы саңырауқұлақтың сипаттамасы және оның фотосы

Жалған сүт саңырауқұлағының сипаттамасында оның қақпағының түсіне назар аударыңыз. Ол піскен кезде салқын күлгін реңкпен қара қоңыр болады. Дегенмен, ашық орман шеттерінде ашық қоңыр қалпақшасы бар саңырауқұлақтар топтары бар.

Өлшемдері диаметрі 3-тен 9 см-ге дейін болуы мүмкін. Сыртқы беті центрлік шеңберлермен жабылған, олардан үлкенірек таразылардан тұрады жеңіл көлеңке. Пішіні жиі тегіс, шеттері ішке қарай аздап бүгілген. Кейбір үлгілерде қақпақтың ортасында кішкентай жалпақ туберкулез көрінуі мүмкін.

Жалған сүт саңырауқұлағын саңырауқұлақтардың ұқсас түрлерінен ажырату үшін қақпақты сыртынан саусақтарыңызбен мықтап басу керек. Сіз бірден қанық сары реңкке ие болатын қоңыр дақты көресіз.

МЕН ішіндеЕгде жастағы адамдарда сары кілегей реңкіне ие болатын ақ тақталар жиі кездеседі. Аяғы төмен және күшті, түсі қалпақшаға ұқсас.

Ол өскен сайын ішіндегі аяқ цилиндрлік тесігі бар қуыс болады дұрыс пішін. Сабақта камфораның немесе піскен кокос жаңғағының күшті хош иісін беретін қызыл түсті ет бар. Қақпақтың нәзік ақ еті бар, ол сынғаннан кейін тез қарайып кетеді.

Кейбір саңырауқұлақ терушілер сүт саңырауқұлағының осы түрінің сүтті шырыны арқылы алданып қалады. Кесуден кейін бірден ол жеткілікті түрде ерекшеленеді үлкен мөлшерлер. Ауа мен әсер еткенде ақ түсін өзгертпейді күн сәулелері. Бұл стереотипке түсіп қалмаңыз. Жалған сүт саңырауқұлақтарына қатысты бұл ережеЖұмыс істемейді.

Қай жерде кездесуі мүмкін?

Орманға бармас бұрын, төмендегі жалған сүт саңырауқұлақтарының фотосуретін қараңыз. Оның өте қарапайым түрі бар, сондықтан қақпаққа қысым сынағы жасауды ұмытпаңыз.

Ормандардың барлық түрлерінде үлкен топтарда өседі. Оны қалың тайга тоғайында да, тыныш орман шеттерінде де кездестіруге болады. Өсіп келе жатқан жағдайларға мүлдем қарапайым. Тәндік вегетациялық кезең тамыз айының ортасынан қазан айының аяғында тұрақты суық ауа райының басталуына дейін.

Бұл саңырауқұлақтар әртүрлі саңырауқұлақ түрлерінің арасында әрқашан ерекше орынға ие болды. Өздерінің ерекше талғамының арқасында олар көптеген жанкүйерлерге ие болды. Бірақ бұл саңырауқұлақтардың тек шартты түрде улы екенін түсіну керек, сондықтан әркім сүт саңырауқұлақтарының түрлерін білуі керек.

Бұл керемет саңырауқұлақтардың аспаздық ләззаттарынан бас тарту мүмкін емес, олар ащы, саңырауқұлақтың айқын дәмі мен қытырлақ қыртысы бар. Бірақ сүт саңырауқұлақтарымен улану мүмкін бе? Бұл мүмкіндік бар және ауру өте ауыр - әлсіздікпен, қатты құсумен, жоғары температура, тіпті психикалық бұзылулар болуы мүмкін.

Сүт саңырауқұлағы – жеуге болатын ең танымал саңырауқұлақтардың бірі

Әрбір адам осы керемет саңырауқұлақтардың пайдасы мен зиянын білуі керек (қайсысын тұтыну керек және қайсысынан аулақ болу керек), сондай-ақ профилактикалық және емдік шаралармен танысу керек.

Уланудың себептері мен белгілері

Улану негізінен дұрыс жинамау және термиялық өңдеу нәтижесінде пайда болады. Саңырауқұлақтардың барлық түрлерін пісіру үшін қолдануға болмайтынын білу керек. Саңырауқұлақтарды жинауды бастамас бұрын, оларды тануды үйрену керек.

Пісіруге келесі сорттар қолайлы:

1. Кішкентай сабағы және айтарлықтай диаметрі бар шұңқыр тәрізді қалпақшасы бар саңырауқұлақтар мүлдем зиянсыз. Бұл саңырауқұлақтар «дымқыл», «ақ», сондай-ақ «шикі сүтті саңырауқұлақ» деп аталады. Олар тәтті дәммен және жағымды орман хош иісімен ерекшеленеді.
2. Жасыл-қара саңырауқұлақтар дәмі жағынан кем түспейді, оларды «қара» сүт саңырауқұлақтары деп те атайды. Олар ерекше қарамастан, өте дәмді және хош иісті сыртқы түрі. Кейбір гурмандар үшін бұл саңырауқұлақтар нәзіктік болып табылады.
3. Сондай-ақ жалған сүт саңырауқұлақтары бар: камфора сүтті саңырауқұлақтар, бұрыш сүт саңырауқұлақтары, сіз кездестірмейсіз. жеуге болатын саңырауқұлақ-скрипка. Саңырауқұлақтың үстіне пышақтың жүзін бассаңыз, ол ерекше дыбыс шығарады, ал бұрыш саңырауқұлағында ащы бұрыштың хош иісі бар.

Уланудың алғашқы белгілері - диарея, құсу, жүрек айнуы

Саңырауқұлақтарды сүт саңырауқұлақтарымен улану әкелмейді өлімге әкелетін нәтиже, бірақ тамақ ішер алдында дұрыс өңделмеген жағдайда жедел гастроэнтерит пайда болуы мүмкін. Кез келген жағдайда кеңес пен көмек алу үшін дәрігермен кеңесу керек. Алғашқы белгілерді бір-екі сағат ішінде байқауға болады. Екі-үш күн ішінде пайда болатын белгілердің жағдайлары бар.

Алғашқы белгілерге мыналар жатады: диарея, асқазанның ауыруы, құсу және жүрек айнуы.Дәрігердің көмегі қажет, өйткені дегидратация пайда болады, бозарған теріде, төмен қан қысымында және зәрдің аз мөлшерінде көрінеді. Жедел гастроэнтерит пайда болған кезде, қатты ауырсынужәне бас айналу, сананың бұзылуы және естен тану.

Уланудың клиникалық көрінісі

Жоғарыда сипатталған белгілер тамақтанғаннан кейін қысқа уақыт ішінде пайда болады. Симптомдардың басқалардың интоксикациясымен көп ұқсастығы бар зиянды заттар. Негізгі мүмкіндіктерге мыналар жатады:

• діріл;
• асқазандағы ауырсыну және спазмы;
• бозғылт тері, кейде сарғыш реңктің пайда болуы;
• қалтырау;
• тыныс алудың қиындауы;
• жүрек аритмиясының пайда болуы;
• жүйелі құсу және диарея;
• галлюцинацияның пайда болуы;
• кеңістікті бағдарлау мәселелері;
• әдеттен тыс мінез-құлық, делирий.

Жалған сүт саңырауқұлақтарымен улану айқын белгілерге ие

Алғашқы көмек

Алғашқы белгілер байқалса, қоңырау шалыңыз жедел жәрдемміндетті болуы керек, содан кейін тәуелсіз шаралар қабылдау керек:

• бес стаканнан астам тұз ерітіндісін ішу (дайындау үшін бір литр суда бір ас қасық тұзды араластыру керек) және құсуды тудыру (ол үшін оны тілдің тамырына жағыңыз);
• Сондай-ақ іш жүргізетін әсері бар препаратты ішу ұсынылады;
• Әрі қарай, сіз аяқ-қолыңызды жылытып, жылы көрпе астында жатуыңыз керек;
• Дәрігерлер келгенге дейін сұйықтықты (тұзды ерітінділер немесе жылы су) ішуді жалғастырыңыз.

Уланған жағдайда алкогольді немесе тағамды ішу қатаң ұсынылмайды.Ауырсынуды басатын және антипиретиктерді қабылдауға болмайды. Бұл дәрігерге себептер мен симптомдарды анықтауға, сондай-ақ дұрыс емдеуді тағайындауға кедергі келтіруі мүмкін.

Улануды емдеу

Егер сіз уақытында бастасаңыз және жалпы принциптерді ұстансаңыз, әдетте бұл айтарлықтай қиындықтар туғызбайды:

• алуды тоқтату улы заттар;
• ағзаны улы заттардан тазарту (ішек пен асқазанды тазарту, сорбенттер қабылдау);
• симптомдарды емдеу (көбінесе құсуға қарсы препараттар).

Экологиялық таза ормандарда саңырауқұлақтарды жинаңыз

Уланудың алдын алу шаралары

Сүтті саңырауқұлақтарды «аң аулау» тек экологиялық таза ормандарда ғана жүргізілуі керек, тек жеуге жарамдыларын жинау керек.

1. ескі, құртты саңырауқұлақтарешқашан қоқыс жәшігіне салуға болмайды.
2. Саңырауқұлақтарды кем дегенде үш күн бойы сіңіру керек.
3. Саңырауқұлақтарды міндетті түрде тұздау керек, өйткені бұл табиғи консервант саңырауқұлақтардың ұзақ сақталуына ықпал етеді.

Маңызды!Тіпті жеуге жарамды ақ немесе қара сорттардан улануды үйде емдеуге болмайды. Токсикологтың білікті көмегі қажет.

Тағамдық сүт саңырауқұлақтарының түрлері

1. Ақ сүт саңырауқұлағы, яғни нағыз сүт саңырауқұлағы.Оны қайың ормандарында кездестіруге болады. Ересек ақ сүт саңырауқұлағының диаметрі 21 см-ге дейін жететін қалпақшасы және қысқа сабағы бар. Нағыз емшек сүті жеміс хош иісімен және тығыз етімен мақтана алады. Ақ сүтті саңырауқұлақтарды екі күн суға салып (суды күніне кемінде үш рет өзгерту керек) және тұздалған күннен бастап 30-40 күннен кейін ғана жеуге болады. Басқа саңырауқұлақтар үшін 40-60 күн тұздау қажет.
2. Қара саңырауқұлақ. Ол зәйтүн немесе қара қалпақшаның болуымен сипатталады. Сіз оны астынан таба аласыз қылқан жапырақты ағаштаржәне қайыңдар. Қара сүтті саңырауқұлақ өте танымал.
3. Сары сүт саңырауқұлағы, ақ түске ұқсас, бірақ оның қақпағы алтын, содан кейін сары. Қайың ағаштарының серіктестігін жақсы көреді.
4. Аспен саңырауқұлағы. Оның қалпағы лас ақ, табақтары қызыл-қызғылт. Теректер мен көктеректердің маңын жақсы көреді.
5. қызыл түсті, оны емен тоғайларында кездестіруге болады. Пластиналар кілегейлі-сары, қалпақшасы сарғыш-сары.
6. Құрғақ сүт саңырауқұлағыжапырақты және аралас ормандарда өседі. Сіз жүкті рахаттана аласыз, олар ащылықпен сипатталмайды. Кептірілген сүт саңырауқұлақтары кәдімгі саңырауқұлақтарға ұқсайды, бірақ олар қолмен ұстағанда құрғақ болады.

Емен сүт саңырауқұлағы жеуге жарамды және мүлдем қауіпсіз

Жеуге жарамсыз сүт саңырауқұлақтарының түрлері.

Жоғарыда көрсетілген жеуге жарамды түрлері, бірақ жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың қанша түрі бар екенін бәрі біле бермейді.Бұл саңырауқұлақтардың келесі түрлері бар:

1. Бұрыш сүті.Түсі ақ-кілегейлі, сүтті шырын бөлінеді, ауамен әрекеттескенде түсі өзгереді. Бұрыш сүтінің жағымсыз дәмі бар, бірақ дұрыс кептірілген болса, бұрыш ретінде пайдалануға болады.
2. Сұр-қызғылт сүтті.Қалпақ қызғылт түсті жылтыр, жалпақ. Аяғы цилиндр тәрізді.
3. Шайырлы қара саңырауқұлақтар.Шляпа шоколадты, қара қоңыр түсті, ішке қарай аздап басылған. Аяғы жоғары қарай кеңейеді.
4. Алтын сүтті саңырауқұлақтар.Қызыл, ашық бежевый немесе күңгірт түсті жолақтар немесе дақтары бар қалпақ. Алтын-сары төстің түбінде жуандаған сабағы бар.

Жалған сүт саңырауқұлақтарынан сақ болыңыз!

Саңырауқұлақтарды қалай күтуді білетіндер үшін саңырауқұлақтың бұл түрі тамаша нұсқа, өйткені оларды іздеу назар аударуды қажет етеді, ал дайындық көп уақытты алады. Тәжірибелі саңырауқұлақ әуесқойлары тұзсыз пісіруге болмайтындығына сенімді, өйткені ең жақсы дәмдік қасиеттер жоғалады. Бірақ бір нәрсені анық айтуға болады: нәтижесінде алынған керемет дәм ұзақ дайындыққа тұрарлық.

Бейне

Саңырауқұлақпен улану белгілерін қалай тануға болады? Бұл бейнеде қараңыз.

Бір қызығы, Ресейде ақ сүтті саңырауқұлақтар басқа саңырауқұлақтарға қарағанда жоғары бағаланған. Оның үстіне, басқа өкілдерді мүлдем елемей, тек олар жиналды саңырауқұлақтар патшалығы. Еуропада, керісінше, оларды саңырауқұлақ терушілер жалған, мүлдем жеуге жарамсыз деп таныған және әлі де мойындайды, сондықтан олар ешқашан қабылданбады.

Нағыз корольдік саңырауқұлақ қалай көрінеді?

Нағыз сүт саңырауқұлағының сүтті ақ немесе сарғыш қақпағы бар. Жас жеміс денелерінде ол жалпақ, өскен сайын воронка тәрізді болады. Оның шеттері ішке қарай тығыз оралып, кішкене жиекпен безендірілген. Қалың аяғы іші қуыс. Целлюлоза ақ, жеміс хош иісі бар. Сүт шырыны өте күйдіргіш және ауамен әсер еткенде сарғыш болады.

Бұл сүт саңырауқұлағы қайың ағашына жақын болғанды ​​​​жақсы көреді. Жапырақты және аралас ормандарда өседі. Сүт саңырауқұлақтары шілдеден қыркүйекке дейін жиналады.

Еуропада ол ащы болуына байланысты жалған, жеуге жарамсыз деп саналады, ал Ресейде ол маринадтау үшін өте жақсы. Ескі күндерде оны «саңырауқұлақтардың патшасы» деп атаған. Ежелден Ораза кезінде ол үстелдің нағыз безендірілуі болып саналды.

Сүт саңырауқұлақтарын табу өте қиын. Олар жапырақтардың астында жасырылады, бірақ әрқашан үлкен топтарда өседі. Сондықтан, оларды табу бақытына ие болған саңырауқұлақ терушілер ешқашан бос себетпен кетпейді. Керісінше, олар сүт саңырауқұлақтарын салатын контейнерлерді іздей бастайды. Және олар бұл таңғажайып және жалған емес саңырауқұлақ өсетін жерлерді есте сақтауға тырысады.

Негізгі түрлері мен атаулары: олардың нағыз сүт саңырауқұлақтарынан және кейбір жалған саңырауқұлақтардан айырмашылығы

Айыру нағыз саңырауқұлақКөптеген саңырауқұлақ терушілер жалған деп санайтын басқа сорттардан сіз тек фотосурет арқылы ғана емес, есте сақтау арқылы да аласыз. қысқаша сипаттамасыәрбір саңырауқұлақ.

Бұл түрлерден басқа, ақ сүт саңырауқұлағы ақ сүт саңырауқұлағымен жиі шатастырылады.

Бұл жеуге болатын россула саңырауқұлағы, бірақ жалған емес. Ол Руссула отбасының мүшесі. Негізгі айырмашылығы - өте құрғақ қақпақ және оның үлкен өлшемі. Жас саңырауқұлақтар ақ, ересек жеміс денелері ақырында сарғыштан тот басқанға дейін дақтармен жабылады. Жүктеу келесіден ерекшеленеді ақ сүтті саңырауқұлақаяғыңызбен. Ол түбінде кең, жоғарғы жағында тарылады. Сопақша қоңыр дақтармен жабылған. Сонымен қатар, саңырауқұлақ сүтті шырын бөлмейді, ал оның табақшалары көкшіл-жасыл түсті.

Жалған сүт саңырауқұлақтары бар ма?

Жауап өте қарапайым. Жалған сүт саңырауқұлақтарыжоқ. Улы түрлербұл тұқымда жоқ. Батыс пен Еуропада жарияланған саңырауқұлақтар анықтамаларында сүт саңырауқұлақтары көрсетілген жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерОлар тек оларды қалай дұрыс дайындау керектігін білу керек деп мәлімдейді. Әрине, оларды мүлдем қауіпсіз деп санауға болмайды, өйткені олардың арасында өте ыстық дәмі бар түрлер бар. Мұндай саңырауқұлақтар жеткіліксіз аспаздық өңдеуқұсу мен диарея тудыруы мүмкін. Сондықтан барлық сүт саңырауқұлақтарын пісірер алдында кем дегенде бір күн суға салып, суды жиі ауыстырып, содан кейін ғана тұздап қою керек. Барлық басқа тағамдарды тек тұздалған саңырауқұлақтардан дайындау ұсынылады. Ескі үлгілерді өңдеу өте қиын екенін және ащылықты тұрақты түрде сақтайтынын есте ұстаған жөн. Осыған байланысты сіз оларды дәмді етіп пісіре алмайсыз, яғни оларды мүлде қабылдауға болмайды.

Бірақ әлі де сүт саңырауқұлақтарының түрлері бар, оларды жинау және дайындау кезінде ерекше назар аудару керек. Бұл камфора сүтті саңырауқұлақтар, бұрыш сүт саңырауқұлақтары және скрипка сүтті саңырауқұлақтар. Басқа сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, олардың дәмі тым ыстық және еті қаттырақ. Бірақ оларды жалған деп санауға болмайды. Олар өңдеуге және пісіруге ең мұқият дайындықты қажет етеді.

Сүт саңырауқұлақтарын қалай дұрыс дайындау керек?

Сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға дайындық басқа саңырауқұлақтарға қарағанда сәл ұзағырақ созылады. Процесті кешіктірмей, оларды дереу сұрыптап, тазалау керек. Содан кейін бірнеше рет жақсылап шайыңыз суық су, барлық құмды мүмкіндігінше кетіруге тырысыңыз (әйтпесе ол кейіннен тістеріңізге жағымсыз сықырлайды). Енді сіз суаруды бастай аласыз. Бұл кезең бір күннен үш күнге дейін созылады. Суды күніне кемінде үш рет өзгерту керек. Содан кейін ғана саңырауқұлақтарды тұздауға болады. Кейбіреулер мұны жасамас бұрын оларды он минут қайнатуға кеңес береді, бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар мұндай жағдайларда саңырауқұлақтың шынайы дәмі мен хош иісі жоғалатынын атап өтеді.

Ақ сүт саңырауқұлақтарын және осы саңырауқұлақтардың басқа түрлерін пісіру қарапайым. Әр килограмм үшін 40 г тұз қабылдау керек. Оларды қақпақтарын жоғары қаратып контейнерлерге (жақсырақ ағаш ванналар) салыңыз, оларды қабаттарға тұз себіңіз. Қаласаңыз, шие, қарақат, емен жапырақтары, сарымсақ қалампыры және бұрыш қосуға болады. Дегенмен, шөптер мен дәмдеуіштердің өткір хош иісі саңырауқұлақтардың шынайы иісін бұзатынын есте ұстаған жөн. Контейнерді толтырғаннан кейін оны салқын жерге алып, қысыммен қояды.

Сүтті саңырауқұлақтарды тұздау кем дегенде 30-40 күн (тіпті екі ай) болуы керек - бұл толық ашыту үшін қажет уақыт. Сонда ғана оларды жеуге болады. Кейбір саңырауқұлақ жинаушылар бір-екі апта жеткілікті деп санайды. Бірақ денсаулығыңызға қауіп төндірудің қажеті жоқ.

Саңырауқұлақпен улану: не істеу керек?

Уланудың алғашқы белгілері жалған саңырауқұлақтарәрқашан бір-біріне ұқсас. Бірнеше сағаттан кейін адам іште әлсіздік пен ауырсынуды сезіне бастайды, ол ауыра бастайды, содан кейін құсу және бос нәжіс пайда болады. Сондықтан дене токсиндерден оған қол жетімді барлық жолмен құтылуға тырысады. Егер осы кезеңде көмек көрсетілмесе, жағдай сусыздандыруға дейін нашарлауы мүмкін.

Жалған саңырауқұлақтармен улану кезіндегі алғашқы көмек асқазанды шаю болып табылады. Адамды суды немесе марганецтің әлсіз ерітіндісін ішуге мәжбүрлеу керек, содан кейін тілдің түбірін басу арқылы құсу керек. Процедура бірнеше рет қайталануы керек.

Жүрек айнуы мен құсу өткеннен кейін сіз регидратацияны бастай аласыз - жоғалған сұйықтықты қалпына келтіру. Мұнда тәтті жылы шай немесе фармацевтикалық препараттар, мысалы, Регидрон көмектеседі. Бұл кезеңде ішу көп болуы керек. Сонымен қатар, адамға жылулық пен тыныштық қажет.

Жалған саңырауқұлақтармен уланған жағдайда біліктіліктен бас тартуға болмайды медициналық көмек. Барлығы дұрыс жасалса да, маманмен кеңесу ешқашан ауырмайды. Сіз өзіңіздің денсаулығыңызға жауапкершілікпен қарауыңыз керек және әдеттегі және таныс «мүмкін» дегенге сенбеуіңіз керек...