Тағамдық қоспалар – өнімнің дәмі мен хош иісін арттыратын, ұзақ уақыт бойы көрсетілуін сақтайтын және сақтау мерзімін ұзартатын заттар.
Қоспалар тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Дүкендердегі үстелшелердегі барлық дерлік өнімдерде олар бар - шұжықтар мен жартылай фабрикаттар, тұздалған қиярлар, консервілер, жемістер мен көкөністер, әртүрлі тәттілер (балмұздақ, тәттілер, десерттер, желе, йогурттар, ірімшіктер) және тіпті нан.
Тағамдық қоспалардың классификациясы
I. Шығу тегі бойынша келесі тағамдық қоспалар ажыратылады:
1. Табиғи – өсімдік немесе жануар текті, құрамына минералдар кіреді.
2. Табиғиға ұқсас – табиғи тағамдық қоспалар сияқты қасиеттері бар, бірақ зертханада синтезделеді.
3. Синтетикалық (жасанды) – жасанды жағдайда дамып, синтезделеді, табиғатта аналогы жоқ.
II. Тағамдық қоспаларды сандық код бойынша бөлу бар
Тағамдық қоспалар қысқартылған түрде «Е» деп аталады. Мұның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Кейбір сарапшылар бұл атау Examined сөзінен шыққан (аударылған сыналған дегенді білдіреді), ал басқалары бұл Еуропа сөзінен шыққан деп санайды. «Е» әрпі әрқашан тағамдық қоспалар тобын көрсететін санмен бірге жүреді.
E 100-199 - табиғи түсті жақсартатын немесе өнімді өндіру кезінде жоғалған реңкті қалпына келтіретін бояғыштар
E 200-299 - өнімдердің сақтау мерзімін ұзартатын консерванттар
E 300-399 - тағамның бұзылуын болдырмайтын антиоксиданттар немесе антиоксиданттар
E 400-499 - өнімнің консистенциясына әсер ететін қоюлатқыштар, эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар
E 500-599 - қышқылдықты, ылғалдылықты қалыпқа келтіру есебінен өнімнің құрылымын сақтайтын заттар; оларды пісіру ұнтағы деп те атайды; олар өнімдердің «пісіруіне» жол бермейді
E 600-699 - дәм мен иіс күшейткіштер
E 700-799 - айқын бактерияға қарсы қасиеттері бар тағамдық қоспалар.
E 800-899 - жаңа қоспалар үшін категория қалды
E 900-999 - тәттілендіргіштер және көбік кетіргіштер
E 1000-1999 - әсер ету спектрі кең тағамдық қоспалар тобы: жылтырату агенттері (жануға қарсы), тұз балқытқыштар, текстуралар, сепараторлар, тығыздағыштар, газ компрессорлары
III. Сондай-ақ пайдалы, бейтарап, зиянды және қауіпті (тыйым салынған) тағамдық қоспалар бар. Олар төменде толығырақ талқыланады.
Тағамдық қоспалардың адам ағзасына тигізетін пайдалы және зиянды әсері
Қазір барлық тағамдық қоспалар тек зиян келтіреді деген тұжырым өте танымал. Шындығында, бұл мүлдем дұрыс емес. Олардың жақсы және жаман жақтары бар, тіпті кейбіреулері адам ағзасына пайдалы.
Азық-түлік қоспаларының үлкен артықшылығы - олар өнімдердің ұзақ сақталуына ықпал етеді, оларға «дәмді» көрініс береді, оларды әлдеқайда тәбетті етеді (бұл гурмандар өте жоғары бағаланады).
Негізгі кемшіліктерге олардың денсаулыққа кері әсері жатады. Әртүрлі синтетикалық тағамдық қоспалар ағзаларды зақымдап, олардың тез тозуына әкеліп соғады, өйткені химиялық заттарды адам ағзасы қиын өңдейді. Жоғары дозаларда кейбір қоспалар өте қауіпті болуы мүмкін.
Дәмді жақсартатын және хош иістендіргіштерге бай тағамдарды жеу - әркімнің ісі. Біреу өте дәмді тағамды жеуді жөн көреді, бұл денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін екеніне үлкен мән бермейді. Кейбір адамдар химиялық заттардың теріс әсерін болдырмау үшін дүкендерден ештеңе сатып алмайды. Ал басқалары көптеген тағамдарды жеп, «қауіпсіздік шараларын» сақтай отырып, орта деңгейге төтеп бере алады.
Адам ағзасына пайдалы тағамдық қоспалар
Куркумин (Е100) - қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және гемоглобинді арттырады, асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді (оның перистальтикасын ынталандырады, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, ішек инфекциялары мен асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасына тиімді, бауыр жасушаларын қалпына келтіреді), қант диабеті, артрит және қатерлі ісік ауруларының дамуын болдырмайды.
Рибофлавин (Е101) - бұл В2 витамині. Ол май және ақуыз алмасуына, тотығу-тотықсыздану процестеріне, ағзадағы басқа витаминдердің синтезіне қатысады. Рибофлавин терінің жастығы мен серпімділігін сақтайды, ұрықтың қалыпты қалыптасуы мен дамуы және балалардың өсуі үшін қажет. Ол сондай-ақ тұрақты күйзеліске, депрессияға және психоэмоционалды стресске өте тиімді.
Каротин (E160a), аннат сығындысы (E160b), ликопен (E160d) құрамы мен әрекеті бойынша А витаминіне ұқсас, олар күшті антиоксиданттар. Олар көру өткірлігін сақтауға және жақсартуға ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады, қатерлі ісіктен қорғайды. Бұл заттардың күшті аллергендер екенін әрқашан есте сақтаңыз.
Қызылша бетанині (E162) - жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, қан тамырларының тонусын төмендетеді және сол арқылы қан қысымын төмендетеді. Миокард инфарктісі қаупін азайтады. Өсімдік пен жануар текті ақуыздардың сіңуін жақсартады. Гепатоциттердің (бауыр жасушалары) жұмысын ынталандыратын холин синтезіне қатысады. Сонымен қатар, бұл зат күшті радиацияға қарсы әсерге ие. Ол сондай-ақ онкологиялық аурулардың дамуына немесе өршуіне, жақсы ісіктің қатерлі ісікке айналуына жол бермейді.
Кальций карбонаты (Е170) - қарапайым бор. Денедегі кальций тапшылығымен ол оның жетіспеушілігін өтейді. Қанның коагуляциясына әсер етуі мүмкін. Бұлшықет жиырылуына қатысады, соның ішінде жүрек бұлшықеті. Бұл сүйектер мен тістердің негізгі құрамдас бөлігі. Артық дозаланған жағдайда бор организмге уытты әсер етеді, ондағы сүт-сілтілі синдромның дамуын тудырады.
Сүт қышқылы (Е270) сүт өнімдері мен ірімшіктерде, ашытылған қырыққабат пен қиярда кездеседі. Ол ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және көмірсулар алмасуына қатысады, көмірсулардың сіңуіне ықпал етеді.
С дәрумені (E300) - аскорбин қышқылы күшті антиоксидант болып табылады және дене жасушаларын бос радикалдардан қорғайды. Иммунитетті нығайтады. Ол қарақат, киви, алма, қырыққабат, пияз, бұрышта көп мөлшерде кездеседі.
Е дәрумені (E306-309) - токоферолдар терінің регенерациясын тездетеді. Дененің қартаюын баяулатыңыз, токсиндердің әсерінен қорғаңыз. Олар қанды сұйылтады және қызыл қан жасушаларының жұмысын ынталандырады, осылайша жүрек-тамыр жүйесіне жағымды әсер етеді.
Лецитин (E322) көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Жұмыртқаның сарысы, уылдырық және сүтте кездеседі. Жүйке жүйесінің дұрыс дамуына ықпал етеді. Иммунитетті арттырады. Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және оны денеден шығарады. Қан түзілуін, өт құрамын жақсартады. Бауыр циррозының дамуын болдырмайды.
Агар (E406) балдырлардың бөлігі болып табылады. Ол РР витаминіне және микроэлементтерге (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, темір, йод) бай. Оның гельдік әсері тамақ және кондитер өнеркәсібінде өте жиі қолданылады. Агар, құрамында йод көп болғандықтан, қалқанша безді ынталандырады. Ол сондай-ақ организмнен токсиндер мен әртүрлі токсиндерді байланыстыруға және шығаруға қабілетті. Оның тағы бір пайдалы қасиеті - ішек жұмысын жақсарту.
Пектиндер (E440), көздері алма, жүзім, цитрус жемістері, қара өрік болып табылады. Олар организмнен токсиндерді, токсиндерді, ауыр металдарды кетіреді. Ішектерді тазартуға көмектеседі. Олар асқазанның шырышты қабығын зақымдаушы факторлардың әсерінен қорғайды, жараларды анальгетикалық және емдік әсерге ие. Қандағы холестерин деңгейін төмендетіңіз. Үлкен мөлшерде пектиндердің күшті аллергендер екенін әрқашан есте ұстаған жөн.
Бейтарап тағамдық қоспалар
Хлорофилл (Е140) бояғыш зат. Ол тағамды жасыл түске бояйды. Адам денсаулығына толықтай қауіпсіз. Кейбір сарапшылар оның тіпті пайдалы екенін айтады - ол организмнен токсиндерді кетіреді, сырттан қолданғанда жараларды емдейді және адам ағзасынан шығатын жағымсыз иістерді жояды.
Сорбин қышқылы (E202) күшті микробқа қарсы әсерге ие, өйткені ол өнімдерде көгерудің өсуін тежеуге қабілетті. Бұл адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Көбінесе шұжықтарға, ірімшіктерге, ысталған етке, қара бидай нанына қосылады.
Сірке қышқылы (E260) ең көп таралған қышқылдық реттегіш болып табылады. Кішкентай концентрацияда ол денеге мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы, өйткені ол көмірсулар мен майлардың ыдырауына ықпал етеді. Бірақ 30% немесе одан да көп концентрацияда тері мен ішкі органдардың шырышты қабаттарының күйіп қалу мүмкіндігіне байланысты қауіпті болады. Майонез, әртүрлі соустар, кондитерлік өнімдерді дайындауда, көкөністерді, балықты, етті консервілеуде қолданылады.
Лимон қышқылы (E330) дәм күшейткіш, консервант және қышқылдықты реттегіш ретінде қызмет етеді. Ол аз мөлшерде қолданылғандықтан, адамдар үшін қауіпсіз. Бірақ концентрлі ерітінділермен жұмыс істегенде немесе лимон қышқылының көп мөлшерін жегенде жанама әсерлер пайда болуы мүмкін - ауыздың, жұтқыншақтың, өңештің және асқазанның шырышты қабығының күйіп қалуы, тыныс алу жолдарының және терінің тітіркенуі.
Сағыз (E410, 412, 415) балмұздаққа, десерттерге, өңделген ірімшіктерге, көкөністер мен жемістер консервілеріне, соустарға, пирогтарға, нан өнімдеріне табиғи қоспа болып табылады. Ол белгілі бір өнім құрылымын жасау үшін желе қалыптастыру қабілетіне байланысты қолданылады. Ол сондай-ақ оның кристалдануын болдырмайды, бұл балмұздақ үшін өте маңызды. Адам денсаулығына қауіпсіз. Оның аппетитке пайдалы әсері атап өтіледі - сағыз оны азайтады.
Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (Е471) табиғи тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар қызметін атқарады. Олар майонез, паста, йогурт бөлігі болып табылады. Олар денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз, бірақ олардың бір маңызды жанама әсері бар - олар көп мөлшерде қолданылған кезде дене салмағы артады.
Пісіру содасы (Е500) кондитерлік өнімдерді (кондитерлік өнімдер, печенье, пирожныйлар) өндіруде қопсытқыш ретінде қызмет етеді, өйткені ол өнімдердің тоқырауына және оларда кесектердің пайда болуына жол бермейді. Адамдарға зиянсыз.
Кальций және калий йодидтері (E916, 917). Бұл тағамдық қоспалар зерттелуде, сондықтан олар әлі тыйым салынған немесе рұқсат етілген заттардың тізімінде жоқ. Теориялық тұрғыдан олар қалқанша безді ынталандыруы керек. Радиоактивті сәулеленуден қорғай алады. Денедегі йодтың көп мөлшерімен улану белгілері пайда болады, сондықтан бұл қоспаларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Ацесульфам калий (E950), аспартам (E951), натрий цикламаты (E952), сахарин (E954), тауматин (E957), мальтитол (E965), ксилит (E967), эритритол (E968) - тәттілендіргіштер мен қант алмастырғыштары. Олар газдалған сусындарға, десерттерге, қатты кәмпиттерге, сағыздарға және кейбір төмен калориялы тағамдарға қосылады.
Бұл тағамдық қоспалардың пайдасы мен зияны туралы белсенді пікірталас бар. Кейбіреулер олар дене үшін мүлдем қауіпсіз деп санайды, ал басқалары бұл заттар канцерогендердің әсерін күшейтеді деп санайды. Сондай-ақ тәттілендіргіштер қанттың керемет алмастырғыштары болып табылады және салмақ жоғалтқысы келетіндерге жарамды деген пікір бар. Дәрігерлер олардың бауыр жасушаларына, әсіресе гепатитпен ауыратын адамдарға кері әсерін ескертеді.
Қауіпті тағамдық қоспалар және олардың адам ағзасына әсері
Төменде адам денсаулығына қауіп төндіретін ең көп таралған тағамдық қоспалардың тізімі берілген. Олар келтіретін зиянына қарамастан тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Сары-жасыл хинолин (E104) бояғыш болып табылады. Ол тәттілерге, сағызға, газдалған сусындарға, азық-түлік өнімдеріне, ысталған балыққа қосылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін. Бұл балалардың денсаулығына кері әсер етеді.
Бензой қышқылы және оның туындылары (Е210-213) адам денсаулығына, әсіресе балалардың денсаулығына үлкен зиян келтіреді. Олар ауыр аллергиялық реакциялар мен қатерлі ісіктің дамуын, жүйке қозуын тудырады, тыныс алу жүйесі мен адамның интеллектіне теріс әсер етеді. Бұл тағамдық қоспаларды қамтитын өнімдердің тізімі өте үлкен. Міне, олардың кейбіреулері: чипсы, кетчуп, көкөністер мен ет консервілері, газдалған сусындар, шырындар. Алайда бұл заттарға көптеген елдерде тыйым салынбаған.
Сульфиттер (E221-228) - әлі де аз зерттелген және адам денсаулығына қауіпті болып саналатын тағамдық қоспалар тобы. Олар консерванттар болып табылады және консервіленген жемістер мен көкөністерге, тез дайындалатын картоп пюресіне, томат пастасына, крахмалға және шарапқа қосылады. Олар кептірілген жемістерді өңдеп, контейнерлерді дезинфекциялайды. Бұл заттар ауыр аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, бронх демікпесінің ұстамаларын тудыруы мүмкін, тыныс алу жолдарын тітіркендіретін және асқазан-ішек аурулары. Пісіру технологиясы бұзылса, олар өлімге әкелуі мүмкін.
Уротропин (Е239) ірімшіктер мен консервіленген уылдырықтың сақтау мерзімін ұзартады. Күшті канцерогендік әсерімен адам денсаулығына қауіпті. Ол сондай-ақ күшті аллерген болып табылады және әртүрлі тері ауруларын тудырады.
Нитриттер және нитраттар (E250-252). Бұл тағамдық қоспалар шұжықтарға қанық қызғылт түс беру үшін қосылады. Сонымен қатар, олар өнімдерді тотығудан және микробтық агенттердің әсерінен қорғауға қабілетті. Осындай оң қасиеттерге қарамастан, бұл заттар адам денсаулығы үшін өте қауіпті, өйткені олар күшті канцерогендік әсерге ие, өкпе мен ішек қатерлі ісігінің дамуын тудырады. Олар жиі тұншығуға дейін аллергиялық реакцияларға ие. Олар сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесіне әсер етеді, кейде тарылтады, кейде тамырларды кеңейтеді, осылайша қан қысымының күрт секірулерін тудырады. Нитраттар жүйке жүйесіне де әсер етеді. Бұл бас ауруымен, координацияның бұзылуымен, конвульсиялармен көрінеді.
Пропионаттар (E280-283) консерванттар ретінде қызмет етеді. Олар сүт өнімдеріне, нан өнімдеріне, әртүрлі соустарға қосылады. Олар мидың тамырларына теріс әсер етіп, олардың спазмын тудырады. Бұл химиялық заттарды шамадан тыс пайдаланған жағдайда мигрень бас ауруы пайда болуы мүмкін. Олар балаларға ұсынылмайды.
Көмірқышқыл газы (E290) газдалған сусындардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Ол өсіп келе жатқан ағзаға өте зиянды кальцийді жууға қабілетті. Бұл гастрит пен асқазанның ойық жарасының өршуіне, кекіру мен метеоризмге әкелуі мүмкін.
Аммоний хлориді (E510) қамырды жақсартатын зат ретінде қызмет етеді. Ол ашытқыға, нанға, нан өнімдеріне, диеталық тағамға және ұнға қосылады. Асқазан-ішек жолдарына, әсіресе бауыр мен ішекке қатты теріс әсер етеді.
Моносодий глутаматы (E621) - ең танымал тағамдық қоспалардың бірі. Ол дәм күшейткіштер тобына жатады. Оның қауіптілігі аздап асып түседі. Шын мәнінде, натрий глутаматы бұршақ, балдырлар, соя соусының құрамдас бөлігі болып табылады. Аз мөлшерде ол адам ағзасына мүлдем зиянсыз. Бірақ оның құрамындағы көптеген өнімдерді (чиптер, дәмдеуіштер, соустар, жартылай фабрикаттар) жүйелі түрде қолдану арқылы әртүрлі органдарда натрий тұздарының жиналуы және тұндырылуы орын алады. Осының салдарынан аурулар дамуы мүмкін: көру өткірлігінің төмендеуі, тахикардия, жалпы әлсіздік, қатты бас ауруы, жүйке қозуы, аллергия (терінің қышуы және беттің қызаруы).
Бұл толық тізім емес. Ол тек ең қауіпті және жиі қолданылатын тағамдық қоспаларды қамтиды. Шындығында, олардың саны одан да көп.
Тыйым салынған тағамдық қоспалар
Сары тартразин (Е102) балмұздақта, тәттілерде, газдалған сусындарда, йогурттарда бояғыш ретінде қолданылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, мигреньді және жүйке қозуын тудыруы мүмкін. Балалар үшін өте қауіпті. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Цитрус қызыл (E121) газдалған сусындарға, лолипоптарға, балмұздақтарға қосылады. Бұл күшті канцероген. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Амарант (E123) - қою қызыл бояу. Бұл бауыр мен бүйрекке әсер ететін, ауыр аллергиялық реакциялардың, созылмалы ринит пен қатерлі ісіктің дамуын қоздыратын химиялық тағамдық қоспа. Көбінесе ол балаларды жақсы көретін өнімдерді - желе, десерт, пудинг, балмұздақ, таңғы астық жарма, кекстер және т.б. дайындауда қолданылады. Бұл зат көптеген елдерде тыйым салынған.
Формальдегид (Е240) ет және шұжық өнімдерін, әртүрлі сусындарды (газдалған су, салқын шай, шырындар) және тәттілерді (десерттер, тәттілер, сағыз, желе) өндіруде консервант ретінде қолданылады. Ол канцерогендік әсерге ие, жүйке жүйесіне зақым келтіреді, аллергия және дененің интоксикациясын тудырады.
Калий және кальций броматтары (E924a, E 924b) нан өнімдерін өндіруде жақсартқыштар мен тотықтырғыштар, сонымен қатар газдалған сусындардағы көбікті кетіргіштер қызметін атқарады. Олардың күшті канцерогендік әсері бар. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Тағамдық қоспаларды мөлшерлеу
Әрбір тағамдық қоспа үшін адам денсаулығына зиян келтірмейтін қолайлы тәуліктік доза анықталады. Бірақ ұстанатын нәрсе - өндірушілер көбінесе өнімдегі заттың мазмұнын қаптамаға жазбайды. Толық құрамды тек арнайы зертханаларда табуға болады. Дәл сол жерде өнімнің берілген көлеміне қоспаның нақты есебі жүргізілді.
Ингредиенттерді кему ретімен бөлу ережесі бар - ең жоғары концентрациядағы зат композицияда бірінші, ал ең азы - соңғысы көрсетіледі.
Көбінесе өндірушілер өнімнің кемшіліктерін жасыру үшін оған технологияға сәйкес емес, оны «тұсаукесерге» әкелу үшін тағамдық қоспаларды қосады. Осылайша олар құрамында қанша химиялық зат бар екенін де білмейді. Ал қаптамада өнімнің нақты құрамы көрсетілмейді.
Осы уақытқа дейін қоспалардың азық-түлік нарығын басып кеткені сонша, олардың қай жерде жоқ екенін айту қиын. Сондай-ақ, дүкендерде сатылатын өнімдерден толығымен бас тарту мүмкін емес, әсіресе бұл қала тұрғындарына қатысты болса.
Сондықтан оларды пайдалануды барынша азайтуға тырысу керек.
Төменде мұны қалай жасауға болатыны туралы бірнеше кеңестер берілген.
Кез келген өнімді сатып алмас бұрын оның нақты құрамын алдын ала зерттеген дұрыс (ақпаратты интернеттен алуға болады);
Көбінесе химиялық заттар пайдалы немесе қауіпті қоспа болсын, көп мөлшерде тұтынылғанда қауіпті екенін әрқашан есте ұстау керек;
Сондай-ақ олардың ағзаға әсері адамның жасы мен салмағына байланысты;
Ауру кезінде немесе иммундық жүйе әлсіреген кезде химиялық заттар көбірек зиян келтіреді, сондықтан мұндай жағдайларда оларды пайдалануды шектеген дұрыс;
Өсімдік талшығының талшықтары құрамындағы пектиннің арқасында ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады. Сондықтан күн сайын жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жеу керек;
Химиялық заттармен толтырылған тағамдар термиялық өңдеу кезінде қауіпті заттарды түзіп, шығаруы мүмкін. Осыған байланысты ең зияндылары аспартам (Е951) және натрий нитриті (Е250). Өнімді қуыру немесе қайнату алдында оның құрамын мұқият зерделеу керек.
Ашық түсті тағамдарды, көкөністер мен жемістерді маусымнан тыс жеуге болмайды.
Бес жасқа дейінгі балаларға тағамдық қоспаларға бай тағамдарды (шұжықтар мен ет өнімдері, ірімшіктер, десерттер, желе, йогурттар, дәмдеуіштер мен текшелер, тез дайындалатын кеспе, жарма және т.б.) пайдалануды шектеу қажет.
Ең бастысы, бәрі қалыпты болуы керек - қоспалары бар өнімдерден толығымен бас тартудың қажеті жоқ, бірақ шұжық, чипсы және фантамен де тым алшақ кетпеу керек. Қалыпты күйдегі ағза денсаулыққа зиян келтірместен аз мөлшерде химиялық заттарды өңдеуге қабілетті. Олардың қауіпті әсері бояғыштар мен алмастырғыштары бар өнімдерді жүйелі түрде қолдану арқылы пайда бола бастайды.
Қазіргі жағдайда құрамында жасанды заттар жоқ табиғи өнімдерді ғана жеу мүмкін емес. Натуралды шаруашылықта тұратын шалғай аудандардың байырғы тұрғындарын қоспағанда, барлық басқа адамдар синтетикалық тағамдық қоспалары бар тағамды жеуге мәжбүр.
Тағамдық қоспалар: қандай қауіп бар?
Shutterstock фотосуреті
Кез келген өнімді сатып алмас бұрын, денеңізге зиян келтірмеу үшін оның құрамын мұқият зерделеу керек, өйткені бұл қоспалардың кейбіреулері жоғары ықтимал қауіпке байланысты бірқатар елдерде қолдануға тыйым салынған.
Тағамдық қоспалар дегеніміз не және олар қандай зиян келтіруі мүмкін?
Тағамдық қоспалар, жалпы қабылданған ережелерге сәйкес, латынның E әрпімен және олардың қай топқа жататынын анықтауға болатын сандық индекспен белгіленеді. Қоспалар келесі топтарға бөлінеді: - тағамдық бояғыштар (Е100-ден Е199-ға дейін);- консерванттар (Е200-ден Е299-ға дейін);- антиоксиданттар (Е300-ден Е399-ға дейін);- тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар (Е400-ден Е599-ға дейін);- дәм және хош иісті күшейткіштер, көбіксіздендіргіштер (E600-ден E999-ға дейін); - қоспалардың басқа тобы (әртүрлі эмульгаторлар, қоюлатқыштар және т.б.) - E1000-ден E1525-ке дейін.
Синтетикалық тағамдық қоспалардың көмегімен өнімге тартымды көрініс беруге, оның сақтау мерзімін ұзартуға, дәм сезімін жақсартуға болады. Дегенмен, осы жасанды түрде жасалған заттардың көпшілігі денеге үлкен зиян келтіруі мүмкін, сондықтан мұндай қоспалар бар өнімдерді тұтынудан бас тартқан дұрыс.
Консерванттар тобындағы ең қауіпті қоспалар: натрий бензоаты (Е211), парагидроксибензой қышқылының пропил эфирі (Е216), осы эфирдің натрий тұзы (Е217) және формальдегид (Е240). Олар дененің бірқатар жүйелеріне теріс әсер етеді және қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы мүмкін.
Тағамдық бояғыштар тобынан Е102 (тартразин сары), Е110 (сары-қызғылт), Е121 (цитрус қызыл), Е122 (қызыл-қоңыр), Е123 (қара қызыл), Е142 (жасыл) сияқты синтетикалық қоспалар ең қауіпті болып табылады. S) . Олар әртүрлі нан және кондитерлік өнімдерді, соустарды, консервілерді, сусындарды бояу үшін кеңінен қолданылады. Бұл тағамдық қоспалар ауыр аллергиялық реакцияны, ас қорыту жүйесінің, бүйректің жұмысындағы бұзылуларды тудыруы мүмкін.
Сондай-ақ бұл қоспаларды пайдалану қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін екендігі туралы дәлелдер бар. Сондықтан мұндай бояғыштарды Еуропалық Одақтың көптеген елдерінде қолдануға тыйым салынады.
Тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар тобының ең қауіпті тағамдық қоспасы Е425 (коняк ұны және оның туындылары) болып табылады. Нан пісіру және кондитерлік өнеркәсіпте қолданылатын аммоний сульфаты (Е510), бірқатар сусындарды өндіруде қышқылдықты реттегіш ретінде қолданылатын күкірт қышқылы (Е513) және аммоний гидроксиді (Е527) сияқты қоспалар да үлкен қауіп төндіреді. Олар ішектің бұзылуын тудырады, бауырға зиянды әсер етеді.
Өнімдердің дәмі мен хош иісін жақсартатын, сондай-ақ «көбік түзу» әсері бар қоспалар тобының ішінде ең қауіпті заттар E924-a және E924-b – калий броматы және кальций броматы болып табылады. Оларды газдалған сусындарды өндіруде, сондай-ақ нан және кондитерлік өнімдерді пісіруде қолдануға болады. Олардың басты қауіпі қатерлі ісіктің дамуын қоздыруында. Сонымен қатар, бұл қоспалар эндокриндік жүйені бұзады.
Айта кету керек, синтетикалық тағамдық қоспалардың көпшілігі, тіпті қолдануға рұқсат етілгендер де, ең жақсы жағдайда, денеге ешқандай пайда әкелмейді, ал ең нашар жағдайда зиян келтіруі мүмкін.
Оның үстіне көптеген қоспалардың адам ағзасына әсер ету механизмі әлі толық зерттелмеген.
Shutterstock фотосуреті
Азық-түлік қоспаларының қаупін қалай азайтуға болады
«Суға батқандарды құтқару – суға батқандардың өз ісі» деген белгілі сөз бар. Ақылға қонымды қырағылық пен сақтық қажет. Кем дегенде, белгілі бір тағамдық өнімді сатып алмас бұрын, оның қаптамасындағы ақпаратты мұқият оқып шығу керек. Өнімнің құрамындағы синтетикалық қоспалар тізіміне ерекше назар аударыңыз. Сатып алған өнімнің құрамындағы қоспалар қандай әсер ететінін біліңіз.
Өнімде жоғарыда аталған ең қауіпті тағамдық қоспалар бар екені анықталса, сатып алудан бас тартқан дұрыс. Жалпы алғанда, оны ережеге айналдырыңыз: құрамында синтетикалық қоспалар көп өнімдерді мүмкіндігінше аз сатып алыңыз.
Консервілерді, жартылай фабрикаттарды, дайын кондитерлік тағамдар мен сусындарды аз қолдануға тырысыңыз. Егер сіз оларды өзіңіз дайындаған тағамдар мен сусындарға ауыстырсаңыз, әлдеқайда жақсы және пайдалы болады. Әрине, қазіргі заманғы өмірдің қарқынды ырғағы (әсіресе үлкен қалаларда) әрқашан мұндай мүмкіндікті бермейді, бірақ біз сіздің денсаулығыңыз туралы айтып отырмыз! Сондықтан бұл үшін уақыт пен күш табуға тырысыңыз. Балық консервілерін өзіңіз жасай аласыз, кептірілген жемістерден, жаңа піскен жемістерден немесе джемдерден сусындар жасауға болады делік. Жартылай фабрикаттарды бұралған етден жасалған котлеттермен ауыстыруға болады. Өз денсаулығыңызға уақытты үнемдемеңіз!
Ғылым мен соңғы технологияның дамуымен кез келген белгілі тағамның «дәмі мен хош иісін» синтетикалық жолмен жасау адамзат үшін ешбір шығынға ұшырамайды. Газдалған сусындар, кондитерлік өнімдер, ысталған ет, жеңіл тағамдардың барлық түрлері - бұл өнімдердің барлығы әртүрлі консерванттар, бояғыштар, қоюлатқыштар және эмульгаторлар.
Синтетикалық тағамдық қоспалар дәуірі тамақ өнімдерін өндірушілер үшін жаңа мүмкіндіктер ашты. Тұрақтандырғыштар мен консерванттар арқасында өнімдер айлар бойы бұзылмайды, бояғыштардың арқасында олар тәбетті түске ие болады. Тәттілендіргіштер қанттың тауларын үнемдеуге мүмкіндік береді, өйткені килограмм табиғи қанттың орнына өнімге тек бірнеше грамм тәттілендіргіш қою жеткілікті.
Кодты қарау "Эхх"синтетикалық тағамдық қоспалар үшін 1953 жылы енгізілді - осы уақытқа дейін өнімнің таңбалауындағы қоспалардың атаулары толық көрсетілген. Бұл кодтық белгілеудегі «Е» әрпі дәстүрлі түрде «Еуропа» деп шешіледі, яғни. Еуропа.
Цифрлық код осы немесе басқа қоспалар жататын топты анықтайды. Барлығы 10 топ бар:
- E100-E182 - бояғыштар;
- E200-E280 - консерванттар;
- E300-E391 - антиоксиданттар;
- E400-E481 - тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар, қоюлатқыштар;
- E500-E585 - әртүрлі: қышқылдықты реттегіштер, ұнды жақсартатын заттар, қопсытқыштар, ылғал реттегіштері;
- E600-E699 - хош иіс пен дәм күшейткіштер;
- E700-E799 - антибиотиктер;
- E800-E899 - қосалқы тағайындау диапазоны (жаңа қоспалар пайда болған жағдайда);
- E900-E999 - тәттілендіргіштер, антифламенгтер (көбікке қарсы);
- E1000-E1521 - жылтырату агенттері, сепараторлар, газ компрессорлары, тығыздағыштар, текстуралар, тұз балқытқыштар.
Тағамдық қоспалар табиғи, табиғиға ұқсас және жасанды болып бөлінеді. табиғи тағамдық қоспалармысалы, curcumin E100 бояғыштары өсімдік және жануарлар көздерінен физикалық әдіспен (экстракция, айдау) жасалады.
Табиғи бірдей қоспалар- бұл өз қасиеттері бойынша табиғи аналогтарға толығымен ұқсас, бірақ химиялық немесе микробиологиялық жолмен алынған заттар. Әдетте, затты алудың бұл әдісі арзанырақ немесе тиімдірек, сондықтан ол жиі қолданылады.
Жасанды немесе синтетикалық тағамдық қоспалартабиғатта жоқ қосылыстар. Бұл қосылыстар адам ойлап тапқан және жасаған.
Тағамдық қоспалар адам ағзасына қалай әсер етеді?
Түрлі тағамдық қоспаларға жүргізілген клиникалық зерттеулер олардың адам ағзасына зиянсыз екендігін көрсетті. Кейбір қоспалар қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал етеді, яғни. канцерогендер болып табылады, басқалары асқазан-ішек жолдарының табиғи микрофлорасын бұзады және ойық жараның дамуын тудырады. Бірқатар қоспалар астматикалық, аллергиямен ауыратындарға қарсы.
Сондықтан кейбір тағамдық қоспалар «Е» пайдалануға тыйым салынады. Сонымен, Ресейде E121 бояуы ресми түрде тыйым салынған - бұл қатерлі ісік қаупін арттырады, E123, E124, E127, E128 бояғыштары - олар аллергиялық реакцияларды тудырады. E216, E217, E240 консерванттарына да тыйым салынады - олардың айқын онкологиялық әсері бар.
Тамақ бояғыш тартразин E102 (астма ұстамаларын тудырады) Еуропаның бірқатар елдерінде тыйым салынған, бірақ Ресейде қолдануға рұқсат етілген. Бұл бояу өнімдерді сары түске бояу үшін қолданылады. Оның болуын өнімнің қаптамасында өндіруші көрсетуі керек.
Аз мөлшерде тағамдық қоспалар денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруге қабілетті емес. Дегенмен, олардың көпшілігінің мүлкі бар жинақтаушы, яғни. организмде жинақтауға қабілетті. Сондықтан, өндіруші соңғы өнімдегі қоспаның шекті рұқсат етілген концентрациясынан аспаса да, тағамдық қоспаларды пайдаланудың «әсері» уақыт өте келе пайда болуы мүмкін.
Тағамдық қоспалар: олар туралы шындық
Тағамдық қоспалар ... Олар не үшін және «олар немен жейді»? Олар біздің денемізді бұзады деген сөз қаншалықты рас? Қандай тағамдық қоспалар ағзаға зиянсыз? Біртіндеп түсінейік.
Тағамдық қоспалар тағамға тәбетті көрініс, ерекше дәм және күшті иіс беру үшін қолданылады. Әрине, олар бүгін немесе кеше пайда болған жоқ, бірақ бұрын тағамдық қоспалар табиғи үйлесімділікті бұзбайтын табиғи, табиғи компоненттер болды. Мысалы, көкөніс дәмдеуіштері немесе хош иісті майлар.
Уақыт өте келе химия өнеркәсібі табиғи емес жасанды қоспалар жасауды үйренді. Осылайша, өнімдерге үнемді синтетикалық қоспалар кіре бастады: консерванттар, түрлі бояғыштар, дәмді тұрақтандырғыштар мен қоюлатқыштар, бейтараптандырғыштар және басқа да химиялық компоненттер. Әрине, мәселенің экономикалық жағы шұжық, тәтті және басқа да өнімдерді өндірушілерді қуантты, бірақ тұтынушы ыңғайсыздықты сезіне бастағаны анық.
20 ғасырдың басында тағамдық қоспалар кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерінің бөлігі болды. Ал шұжықтарда, консервілерде және газдалған сусындарда химиялық элементтер одан да ертерек қолданыла бастады. Заманауи дүкендердің сөрелері синтетикалық қоспалармен толтырылған өнімдерге толы.
Нәтижесінде біз есептеп, аламыз: заманауи адам жылына шамамен 2,5 кг заттарды тұтынады, бұл тек қана қанықтыру, алдау иллюзиясын тудырады. Бірақ өндірушілер мұнымен тоқтап қалмайды, олар үшін арнайы әзірленген тағамдық қоспалармен жыл сайын көбірек өнім шығарады. Қазіргі заманғы тамақтанудың негізі табиғи емес, синтетикалық шикізат деп айта аламыз.
Синтетикалық қоспаларға қатысты жағдай 20 ғасырдың екінші жартысында өзінің шыңына жетті. Сөрелерде жартылай фабрикаттар пайда болды, оларды дайындау табиғи емес қоюлатқыштарды, бояғыштарды және басқа ингредиенттерді пайдаланды. 21 ғасырда жағдай жақсы жаққа өзгеруде: адамдар құрамында синтетикалық қоспалар бар өнімдерден табиғи өнімдердің пайдасына бас тартады. Сұраныс көптеген өндірушілерді өнімнің дәмін, түсін және иісін жақсартудың табиғи құралдарына көшуге итермелейді. Дегенмен, қоспалардағы химиялық элементтерден толығымен бас тарту өте қиын болып шықты, сондықтан тағамдық қоспалары бар өнімдер пайда болады. Олардың құрамы синтетикалық құрамымен бірдей, тек заттарды алу әдістері ғана ерекшеленеді.
Тағамдық қоспаларды келесі топтарға бөлуге болады:
E100-E182 - бояғыштар;
E200-E283 - консерванттар;
E300-E321 - антиоксиданттар;
E400-E482 - консистенцияны тұрақтандырғыштар, қоюлатқыштар, әртүрлі эмульгаторлар және байланыстырғыштар;
E620-E642 - өнімнің дәмі мен хош иісін жақсартуға немесе өзгертуге арналған тағамдық қоспалар.
Қышқылдар, тұздар және негіздер бөлек оқшауланады. Сонымен қатар, нан мен ұнның дәмдік қасиеттерін жақсартатын, тоқырауды болдырмайтын тағамдық қоспалар, сондай-ақ түс бекіткіштер, тәттілендіргіштер, хош иістендіргіштер бар.
Өкінішке орай, Ресейде азық-түлік өнімдерінің өндірісін бақылау іс жүзінде жоқ, сондықтан дүкендердің, супер- және гипермаркеттердің сөрелерінде сапасыз өнімдер жиі кездеседі. Бұл азық-түлік өнімдерінің көпшілігі шетелден келеді, олардың көпшілігінде Ресейде қатаң тыйым салынған тағамдық қоспалар бар. Мысалы, АҚШ-та құс етін хлортетрациклинмен (антибиотик) емдеуге рұқсат етілсе, Ресейде оған қатаң тыйым салынады.
Францияда 1993 жылы зерттеушілер халықаралық бюллетень әзірледі. Онда Еуропада өндірілген азық-түлік өнімдерін зерттеу нәтижелері көрсетілді. Нәтижесінде арнайы (биологиялық-зертханалық) әдіспен Еуропа елдерінде сатылатын өнімдерде жоқ және болмайтын 22 тағамдық қоспа анықталды. Неліктен? Өйткені НАТО елдерінде мұндай заттарға тыйым салынған. Бірақ олар Ресей мен ТМД елдеріне сәтті импортталады. Сонымен қатар, бұл тағамдық қоспалар минералдардың ағзаларға сіңуін тежейді, сонымен қатар қандағы алкогольдің ыдырауын баяулатады. Нәтижесінде жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі артады.
Қауіпті тағамдық қоспалар: E102, E110, E120, E124, E127;
Қатерлі ісікке әкелетін эмульгаторлар мен консерванттар: E103, E105, E130, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E215, E214, E216, E217, E240, E330, E447;
Теріге қауіпті әсер ететін эмульгаторлар: E230, E231, E232, E238;
Бөртпе мен тітіркенуді тудыратын химиялық тағамдық қоспалар: E311, E312, E313;
Асқазан-ішек жолының бұзылуына әкелетін эмульгаторлар мен консерванттар: E322, E338, E339, E340, E341, E311, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
Ішектерге теріс әсер ететін эмульгаторлар мен консерванттар: E320, E221, E222, E223, E224, E225, E226;
Қысымның бұзылуын тудыратын тағамдық қоспалар: E250 және E251;
Қандағы холестерин деңгейін арттыратын тағамдық қоспалар: E320 және E321;
Аллергияға әкелетін тағамдық қоспалар: E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313;
Бүйрек және бауыр ауруларын тудыратын тағамдық қоспалар: E171, E172, E173, E320, E321, E322;
Толық зерттелмеген тағамдық қоспалар: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E180, E241, E477.
Өнімнің құрамындағы тағамдық қоспалар тізімін қаптамадан таба аласыз.
Ресейде тыйым салынған тағамдық қоспаларға мыналар жатады:
E212 - қызыл цитрус бояуы;
E123 - қызыл амарант;
E240 - формальдегидті консервант;
E924a - калий броматы; ұн мен нанның дәмін жақсартатын тағамдық қоспа;
E924 - кальций броматы; сонымен қатар ұн мен нанның дәмдік қасиеттерін жақсартады;
E173 - алюминий, күшті бояғыш.
Е200-Е283 индекстері бар тағамдық қоспалар адам денсаулығы үшін ең қауіпті деп танылды. Олардың канцерогендік қасиеттері бар.
Хош иістер аллергия, астма және тері диатезін тудыруы мүмкін екенін бәріміз білеміз. Бөлек тұрақтандырғыштар, бояғыштар мен консерванттар қатерлі ісіктердің, асқазан-ішек жолдарының, бауырдың және бүйректің ауруларының дамуына әкелуі мүмкін.
Сондықтан өзіңізге және жақындарыңызға өнім сатып алғанда абай болыңыз, өнімді сатып алмас бұрын затбелгісін зерттеңіз. Өнімде үштен көп электронды құрамдас болса, оны тастаңыз.
Бұл мәтін кіріспе бөлім болып табылады.Тағамдық аллергендер – тамақ өнімдері және тағамдық қоспалар Кез келген тағамдық өнім, сондай-ақ тағамдық қоспалар (бояғыштар, дәмдеуіштер және консерванттар) бронх демікпесі мен аллергиялық реакциялардың дамуына ықпал етуі мүмкін. Ең көп таралған тағамдық аллергия - жұмыртқа, сиыр
Азық-түлік және диеталық қоспалар Мүмкіндігінше астма ұстамаларын тудыратын тағамдардан аулақ болыңыз. Тамақтану алдында өнімде тағамдық ингредиенттер бар-жоғын тексеріңіз.
Диеталық қоспалар Тағамдық қоспаларды оларға белгілі бір қасиеттер беру және (немесе) сапасын сақтау мақсатында олардың құрамына кіруі мүмкін тағамдық қоспалардан ажырату керек. Диеталық қоспалардан айырмашылығы олардың биологиялық белсенділігі жоқ.Тағамдық қоспалар табиғи немесе
3-қосымша Тағамдық қоспалар Адамға ем тағайындаған кезде, мен әрқашан өзіме, егер бұл науқас менің анам, әйелім немесе балам болса, мен не тағайындар едім деп сұраймын. Отыз жыл психиатр болғаннан кейін мен табиғи емдеуді ұсынуға бейім болдым.
Ұсынылатын қоспалар Альфа-липой қышқылы (тиоктикалық) гормондарға (инсулин), теріге, тамаққа құмарлықты азайтуға және ерік-жігерді арттыруға қажет. Альфа-липой қышқылы ағзада табиғи түрде өндіріледі және жасушаларды әртүрлі әсерлерден қорғай алады.
Тағамдық қоспалар Қарқынды физикалық және психикалық стрессті бастан кешіретін спортшылар жұмсалған күш пен энергияны толтыру, қалыпты өнімділікті сақтау және жоғары нәтижелерге жету үшін жиі дәстүрлі тамақтану жеткіліксіз. Көпшілігі
Тағамдық қоспалар Біз сізді күнделікті рационыңызға енгізуге болатын маңызды қоректік заттармен және тағамдармен таныстырдық. Бірақ сіз әдеттегі тағамдар арқылы оңтайлы тамақтануды қамтамасыз ету қиын екенін байқаған боларсыз.
АЗЫҚ ҚОСЫМШАЛАР Соңғы жылдары тұтыну нарығына қарапайым түрде тағамдық қоспалар деп аталатын көптеген дәрілік заттар шықты, сондықтан дәріхана желісі арқылы емес (бұл фармакологиялық комитеттің рұқсатын қажет етеді), бірақ
2-тарау Тағамдық қоспалар Өнімді сатып алмас бұрын затбелгіні оқып шығыңыз Дүкенге барған кезде біз үнемі құрамында әртүрлі тағамдық қоспалар бар әртүрлі өнімдерге тап боламыз: консерванттар, бояғыштар, эмульгаторлар және т.б. Мұндай тағамдар туралы білім кең таралған.
Тағамдық қоспалар 182. Моносодий глутаматы көптеген тағамдарға қосылған. Бұл не, ол не үшін қажет?Моносодий глутамат суда жақсы еритін ақ ұнтақ болып табылатын дәмді күшейтетін тағамдық қоспа. Денеде жиналып, жүйкені тудыруы мүмкін
СТРЕСС ЖӘНЕ АЗЫҚ ҚОСЫМШАЛАР Стресс күнделікті өміріміздің маңызды бөлігі болып табылады. Адамның психикалық және физикалық денсаулығы үшін әлеуетті қауіпті ұзаққа созылған, созылмалы стресс, бұл дененің тұрақты бейімделу қабілетін төмендетеді.
Бүгінгі күні супермаркеттерде сіз шатастыруға болатын көптеген өнімдерді таба аласыз. Жарқын қаптамалар, еліктіретін суреттер, жылтыр жапсырмалар, сонымен қатар осының барлығы жарнамалық баға белгілерімен толықтырылады және біз сатып аламыз. Тоқтаңыз, алдымен қаптаманы, атап айтқанда, осы өнімнің құрамын мұқият зерделеу керек. Ондағы түсініксіз сөздер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Мысалы, ГОСТ қоюландырылған сүтте тек табиғи сүт пен қант бар, бірақ бірдей өнім, бірақ ТУ бойынша өндірілген, мүлдем басқа құрамға ие. Оның құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар, сондай-ақ әртүрлі E-таңбалы заттар бар.Бүгін біз олар туралы айтатын боламыз: зиянды тағамдық қоспалар кестесі оларды жеуге жол бермеу үшін барлығына қол жетімді болуы керек.
Әртүрлі тағамдық қоспалар не үшін қолданылады?
Ең алдымен, «E» таңбалары туралы ескерту керек - олар бүкіл әлемде консерванттар мен тұрақтандырғыштар, дәм мен хош иісті күшейткіштер, қоюландырғыштар мен ашытқылар ретінде қолданылатын тағамдық қоспаларды білдіреді. Мұның бәрі өнімнің тағамдық қасиеттерін жақсарту, сондай-ақ сақтау мерзімін арттыру үшін қажет.
Зиянды тағамдық қоспалар кестесі не үшін қажет және «Е» белгісі бар барлық заттар зиянды ма? Жоқ, бейтарап, зиянды және тіпті қауіптілері бар, сондықтан оларды білу және оларды ажырата білу әрқайсымыз үшін маңызды. Өйткені, біздің өміріміздің сапасы мен ұзақтығы біздің не жейтінімізге байланысты. Диетада витаминдер мен минералдар неғұрлым көп болса және «химия» аз болса, соғұрлым жақсы.
табиғи немесе жасанды
Өндірушілердің кепілдіктеріне қарамастан, барлық дерлік қоспалар жасанды, сондықтан ықтимал қауіпті. Бұл синтетикалық химиялық заттар. Олардың ең қауіпсізі де кейде әсіресе сезімтал адамдарда реакция тудыратынын ескерсек, зиянды тағамдық қоспалар кестесі бәріне белгілі болуы керек. Дегенмен, мұнда тағы бір нәзіктік бар: барлық өндірушілер олардың өнімінде «E» индексі бар қоспалар бар екенін ескертпейді. Олар көбінесе «құрамында жасанды түстер мен дәмдер жоқ» сияқты жалпы тіркестермен айналысады. Басқалары тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштардың болуын атап өтеді, бірақ қандай қоспалар қолданылғанын көрсетпейді. Бұл жағдайда бір ғана жол бар: сатып алудан бас тарту және адал өндірушіні таңдау. Бұл өнім сырттан әкелінген жағдайда өте маңызды, өйткені оның құрамында тыйым салынған өнімдер жоқ екеніне ешкім кепілдік бере алмайды. Мүмкін, бұл супермаркеттердегі өнімдерге басқаша қарауға мүмкіндік береді, өйткені олардың тартымды көрінісіне қарамастан, олардың барлығында дерлік консерванттар бар.
«Е» жанындағы сандық код нені білдіреді?
Төменде зиянды тағамдық қоспалар кестесіне не кіретінін қарастырамыз, бірақ әзірге бұл жұмбақ сандар нені білдіретінін қарастырайық. Егер код біреуден басталса, сізде бояу бар. Барлық консерванттар 2-ден басталады, 3 саны антиоксиданттарды білдіреді - олар өнімнің бұзылуын баяулату немесе болдырмау үшін қолданылады. Барлығы 4 тұрақтандырғыш, өнімнің консистенциясын қажетті пішінде сақтауға көмектесетін заттар. 5 саны эмульгаторларды білдіреді, олар тұрақтандырғыштармен бірге жұмыс істейді және өнімнің құрылымын сақтайды. Біз жақсы көретін ноталар мен реңктерді жасайтын дәм мен хош иісті күшейткіштер 6-дан басталады. Кейбір өнімдерде көбік пайда болуына жол бермейтін арнайы заттар бар, олар 9 санымен белгіленеді. Егер сізде төрт таңбалы индекс болса, онда бұл бар екенін көрсетеді. құрамындағы тәттілендіргіштер. Зиянды тағамдық қоспаларды («Е») білу керек екенін өмір шындығы көрсетіп отыр. Кесте уақытында тұтынуға болмайтын тағамдарды анықтауға көмектеседі.
Мұндай әртүрлі тағамдық қоспалар «Е»
Бұл белгі өте зиянсыз және тіпті пайдалы заттарды, мысалы, өсімдік сығындыларын жасыра алады. Бұл белгілі сірке қышқылы (E260). Салыстырмалы түрде қауіпсіз E қоспаларын ас содасы (E500) немесе қарапайым бор (E170) және басқалары деп санауға болады.
Дегенмен, пайдалы заттардан гөрі зиянды заттар көп. Бұл тек жасанды қоспаларды қамтиды деп ойласаңыз, қателесесіз, табиғи қоспалар да денеге теріс әсер етеді. Сонымен қатар, олар неғұрлым жиі қолданылса, соғұрлым олардың әсері күшті және айқынырақ болады.
Пайдалы қоспалар
Құрамында E бар деп өнімді бірден сөреге қайтаруға болмайды. Оның артында қандай зат жасырылғанын қарап, талдау керек. Зиянды және пайдалы тағамдық қоспалардың келесі кестесі дұрыс таңдау жасауға көмектеседі. Мысалы, ең көп таралған алманың құрамында пектин, аскорбин қышқылы және рибофлавин бар, яғни Е300, Е440, Е101, бірақ оны зиянды деп атауға болмайды.
Ең көп таралған денсаулыққа арналған қоспалар - бұл куркуминдер немесе E100 - бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі және фитнес өнімдерін өндіруде белсенді қолданылады. E101 - әдеттегі, ол гемоглобинді синтездейтін және метаболизмге қатысатындығымен танымал. E160d - бұл иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. E270 - фармакологияда кеңінен қолданылатын күшті антиоксидант. Өнімдерді йодпен байыту үшін E916 қоспасы, яғни кальций йодаты қолданылады. Біз E322 лецитинін ұмытпауымыз керек - бұл қоспа иммундық жүйені қолдайды және қан түзілуін жақсартады.
Салыстырмалы түрде зиянсыз қоспалар
Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы - «Тағамдық қоспалар кестесі» Е «. Пайдалы және зиянды, олар ең көп таралған тағамдарда кездеседі. Бұл топта ең танымал кондитерлік компаниялардың өнім беру үшін қолданатын бояғыштарын атап өткен жөн. кремдер мен торттарға тартымды көрініс.Бұл хлорофирол , немесе E140, жасыл бояғыш.Бетанин де белгілі, яғни қызыл бояғыш.Ол ең қарапайым қызылшадан алынады, шырыны үй жағдайында кремдерді керемет бояйды.
Бұл топқа кальций карбонаты (E170) және кәдімгі ас содасы кіреді. Бұл заттар өмірге қауіп төндірмейтініне қарамастан, көп мөлшерде олар денедегі қышқыл-негіз балансын бұзуы мүмкін. E290 - қарапайым көмірқышқыл газы, барлық газдалған сусындар онымен жасалады. Әрбір ас үйде тағамдық қоспалар кестесі болуы керек E. Пайдалы және зиянды, олар бүгінгі күні соншалықты көп мөлшерде ұсынылған, бұл осы немесе басқа заттың нені білдіретінін есте сақтау өте қиын.
Толықтырудан аулақ болу керек
Бүгінгі күні кестеде 11 қоспалар тобы бар, олардың арасында қауіпті, тыйым салынған, теріге зиянды және қан қысымын бұзатын заттар бар. Әрбір адам қауіпті «Е-шки» бар өнімдерден аулақ болу керек болғандықтан, біз әр топты бөлек қарастырамыз. Сіздің денсаулығыңызға немқұрайлы қарамаңыз және өндірушіге сеніңіз. Олардың көпшілігі бір сәттік пайданы ғана басшылыққа алып, беделді ойламайды. Оның үстіне өндірісті мезгіл-мезгіл жабу және оны басқа атаумен ашу, жаңа этикеткалары бар өнімдерді шығару әлдеқайда оңай. Сондықтан зиянды «Е» тағамдық қоспалардан хабардар болу керек. Кесте шарлауға және осы немесе басқа кодтың нені білдіретінін ұмытпауға көмектеседі. Ендеше, бастайық.
Қауіпті қоспалар
Бұл топқа көптеген бояғыштар кіреді, сондықтан сіз боялған кондитерлік өнімдерді көрсеңіз, оларды балаларыңызға алып кету керек пе деп ойлаңыз. Зиянды «Е» тағамдық қоспаларды міндетті түрде зерттеңіз: кесте мезгіл-мезгіл жаңартылып отырады, сондықтан ас үй үстелінің жанында жақсы сақталатын басып шығаруды жаңарту қажет.
Бұған E102, атап айтқанда тартразин кіреді. Ол астма ұстамаларын тудырады және бірнеше елдерде тыйым салынған. E110 - сары бояу, көптеген елдерде тыйым салынған, өйткені ол аллергиялық реакция мен жүрек айнуын тудырады. E120 - кармин қышқылы (зерттеулердің зияны дәлелденгенге дейін, бірақ дәрігерлер оны болдырмауға кеңес береді). Бірқатар елдерде E124, E127 және E129 қызыл бояуларға тыйым салынған, себебі олар канцероген болып табылады. Бұған сонымен қатар E155 (қоңыр бояу) және E180 (рубин ритол) кіреді.
E220 - күкірт диоксиді - бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдарда сақтықпен қолданылуы керек. Құрамында E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 бар өнімдерді кейінге қалдырыңыз. Қауіпті деп танылды
Өте қауіпті
Алдыңғы топтағы қоспалар қауіпті немесе ықтимал қауіпті болса, онда осы санаттың өкілдеріне мұқият емес, мұқият қарау керек. Өйткені, қоспалар кестесі сізге тек кодтық белгілерді береді, олардың артында рак клеткаларының өсуін ынталандыратын заттар жасырылады. Олармен байланыста болмау үшін кондитерлік өнімдердің көпшілігінен бас тартуға және диетаға деген көзқарасыңызды қайта қарауға тура келеді. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы, сондықтан кебек печеньесі, жарма және жемістер ең қауіпсіз ставка болып табылады.
Дегенмен, әңгімемізге қайта оралайық. «Е» ең қауіпті қоспалар кестесіне E123 (амарант) сияқты бояғыштар кіреді. Бұл бүкіл әлемде тыйым салынған, өйткені ол ұрықтың даму патологиясын тудырады. Сонымен қатар, бұл топқа E510, E513E, E527 кіреді.
Тыйым салынған заттар: «Е» ең зиянды тағамдық қоспалар кестесі
Айта кету керек, Ресейде өндіруші компаниялар үшін өте жұмсақ ережелер бар. Тек 5 қоспаға ресми түрде тыйым салынған, дегенмен олардың саны дүние жүзінде әлдеқайда көп. Бұл E952 - циклам қышқылы және оның натрий, калий және кальций тұздары. Бұл тоқтатылды, өйткені оның күшті канцероген екені анықталды. Е-216 - пара-гидроксибензой қышқылының пропил эфирі - Ресейде де тыйым салынған. Бірақ бұл барлық зиянды тағамдық қоспалар емес («Е»). Кестеде осы топқа бірқатар бояғыштар жатады - бұл E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Тері бөртпелерін тудыратын заттар
Әрбір адам канцерогендердің ағзаға әсерін елестетеді, сондықтан мәзірден ең зиянды тағамдық қоспалары бар өнімдерді алып тастау үшін барлығын жасау керек. Қолдағы үстел сізге уақытында тоқтап, қажетсіз сатып алуды жасамауға көмектеседі. Әйелдер бұл туралы әсіресе ойлануы керек, өйткені көптеген шартты қауіпсіз қоспалар терінің күйін нашарлатады. Бұл E151 (қара, жылтыр BN) - бірқатар елдерде ол әдетте тыйым салынған. Тізімде екінші орында E231 (ортофенилфенол) және E232 (кальций ортофенилфенол). Көптеген адамдар үшін сүйікті қант алмастырғыш аспартам немесе E951 де бірқатар жанама әсерлерге ие және арнайы себептерсіз пайдалану ұсынылмайды.
Жинақтау
Сіз бұл кестені күнделікті пайдалана аласыз. Зиянды әсері толық анықталмаған тағамдық қоспаны диетадан шығару керек. Бұл топқа өте көп әртүрлі «E» кіреді - бұл E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Диетаны оңтайландыру және синтетикалық қоспаларды мүмкіндігінше аз тұтыну үшін сатып алмас бұрын өнімнің қаптамасын зерттеңіз. Құрамында әртүрлі компоненттер мен түсініксіз терминдер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Бейтаныс өнімдерді, сондай-ақ қаптамасында құрамы жоқ өнімдерді сатып алмаңыз және танымал өндірушілерге артықшылық беріңіз.
Ашық, табиғи емес түстері бар өнімдерден аулақ болыңыз. Олардың құрамында бояғыштар мен консерванттар тым көп болуы мүмкін. Табиғи өнімдерге, жармаларға, қышқыл сүтке, сондай-ақ көкөністер мен жемістерге артықшылық беріңіз. Дәл осы диета зиянды және қауіпті заттардың болмауына кепілдік береді. Денсаулықты мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін құрамында зиянды тағамдық қоспалары бар тағамдардан бас тартуға тырысыңыз («Е»). Негізгілері бар кесте сіздің сенімді көмекшіңіз болады.
Жүктелуде...
