Бұл саңырауқұлақтар үлкен топтарда өседі, сақиналар құрайды. Ең қызығы, бал саңырауқұлақ субфамилиясында, мысалы, сарымсақ сияқты саңырауқұлақтар бар. Көптеген басқа саңырауқұлақтар сияқты, жеуге болатын бал саңырауқұлақтарының да ұқсастары бар: жеуге жарамсыз кірпіш-қызыл және күкірт-сары жалған бал саңырауқұлақтары, сондай-ақ улы саңырауқұлақтар. Қосарлылардың көпшілігі нағыз саңырауқұлақтар сияқты өседі, бірақ олардың арасында айтарлықтай айырмашылық бар. Бұл айырмашылықты білу өте пайдалы, сондықтан уланып қалмау немесе бүкіл тағамды жеуге болмайтын ащы саңырауқұлақпен бүлдірмеу үшін.
Бал саңырауқұлақтары жалған
Жеуге жарамды жазғы бал саңырауқұлағы бірнеше қосарланған, олардың бірі күкіртті жалған бал саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақтың қақпағының түсі жазғы бал саңырауқұлақтарымен шамамен бірдей, бірақ табақшалардың түсі өзгеріп, сұр болады. Саңырауқұлақтың аты сұр тақталардан шыққан. Жалған бал саңырауқұлақтары ешқашан жапырақты ағаштарда өспейді. Айта кету керек, бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, бірақ оны тамақтанар алдында қайнату керек.
Міне, тағы бір дубль, жалған бал саңырауқұлағы күкірт-сары, тағамға жарамсыз. Бұл саңырауқұлақтың құрамында улы заттар болмаса да, жеуге жарамсыз. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымсыз иіс пен өте ащы дәмге ие. Осындай қатты ащы болғандықтан, күкірт-сары жалған бал саңырауқұлақтары өт саңырауқұлақтары сияқты бүкіл тағамды бұзуы мүмкін. Күкіртті-сары жалған бал саңырауқұлақтарының негізгі айырмашылығы:
- Аяғында сақина жоқ.
- Пластиналар сары-жасыл, сұр, зәйтүн-қара.
- Қақпақтардың түсі тым ашық, іс жүзінде саңырауқұлақтың жеуге болмайтындығы туралы айқайлайды.
Шартты түрде жеуге болатын және жеуге болмайтын аналогтарынан басқа, жазғы бал саңырауқұлақтарының өте қауіпті әріптесі бар - галлеринамен шектеседі. Бұл улы саңырауқұлақ пен жеуге жарамды саңырауқұлақтың ұқсастығы өте маңызды. Егер қырлы галерина байқаусызда себетке түсіп қалса, қателік құны жоғары болады: бұл саңырауқұлақтың құрамында өте қауіпті улы зат - аматоксин бар (осындай улану бозғылт шыбын мен көктемгі шыбын агарикінде кездеседі).
Қателерді болдырмау үшін сіз бірнеше нюанстарды есте сақтауыңыз керек. Сақинаның астында улы саңырауқұлақтың сабағы талшықты, сонымен қатар галерина тек шірік қылқан жапырақты ағаштарда өседі. Осы нюанстарды біле отырып, саңырауқұлақ тергіші жазғы бал саңырауқұлақтарын галеринадан ажыратады.
Күзгі немесе нағыз бал саңырауқұлақтарының шартты түрде жеуге болатын ұқсастары бар:
Оның сабақтары пісіруге немесе тұздауға тым талшықты, сондықтан саңырауқұлақ қақпақтары тағам ретінде пайдаланылады.
Алдын ала қайнағаннан кейін маринадталған
Сары-қызыл қатар деп те аталады, ащы дәмі бар саңырауқұлақ, оны жақсы сіңіріп, қайнатқаннан кейін ғана кетіруге болады.
Сондай-ақ жеуге болмайтын қос, жалған бар кірпіш қызыл бал саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақ жапырақты ағаштардың діңгегінде, кейде қылқан жапырақты ағаштардың ағашында өседі. Қақпақ кірпіш қызыл, бұл түс саңырауқұлақтың жеуге болмайтындығы туралы айқайлайды. Жалған кірпіш қызыл бал саңырауқұлақтарының целлюлозасы жағымсыз иіс пен ащы дәмге ие.
Шалғындық бал саңырауқұлағы, Negniyuchnik тұқымдасының саңырауқұлақтары (бұл бал саңырауқұлақтары ешқашан ағашта өспейді) өте қауіпті қосарланған. Бұл өте улы ақшыл әңгімеші. Оның құрамында шыбын-шіркейге қарағанда мускарин көп. Сіз ақшыл сөйлейтінді шалғынды бал саңырауқұлақтарынан қалпақшаның түсі мен пішіні бойынша, сондай-ақ жиірек пластиналар арқылы ажырата аласыз. ,
Жеуге болатын бал саңырауқұлақтары
Көктемде аралас немесе жапырақты ормандарда (басым ағаш түрлері көктерек немесе емен), саңырауқұлақтар жұқа сабақта пайда болады - көктемгі бал саңырауқұлақтары, Негниучник отбасынан. Бұл бал саңырауқұлақтары шіріген жапырақтар мен шіріген құлаған ағаштарда өседі. Аяғы жұқа, серпімді, қалпақшаның түсі алдымен кірпіш, содан кейін сары-қоңыр.
Ол шіріген ағашта да, тірі жапырақты ағаштарда да өседі. Саңырауқұлақтардың екі түрі де құнды емес және басқа саңырауқұлақтарға қосымша ретінде тағам ретінде пайдаланылады.
Сәуірде діңгектер мен шіріген ағаштарда көптеген колониялар пайда болады жазғы бал саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақтың басында дөңес қақпағы бар, содан кейін ортасында дөңес жалпақ. Жазғы бал саңырауқұлағы екі ерекше белгіге ие: аяқтың сақинасы, сондай-ақ табақшалардың түсі. Алдымен саңырауқұлақ табақшалары кремді, содан кейін олар қоңырға айналады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды дәм мен тірі ағаштың жағымды иісіне ие. Жазғы бал саңырауқұлақтары кейде күзгі аналогынан да жоғары бағаланады.
Күзгі бал саңырауқұлақтары бірқатар ерекшеліктерге ие:
- Ересек саңырауқұлақтардың қақпақтары өте үлкен, олардың диаметрі 15 см-ге дейін жетуі мүмкін
- Күзгі бал саңырауқұлақтарының аяғында сақина анық көрінеді
- Ескі бал саңырауқұлақтарының қақпақтары ақ споралардың төгілуіне байланысты көгерген болып көрінеді.
Күзгі бал саңырауқұлақтарының қақпағының түсі бұлыңғыр - сұр-сары немесе сары-қоңыр. Жас саңырауқұлақтарда пластиналар ақ-сары (кілегей), ал ересектерде пластиналардың түсі қоңыр болады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды дәм мен иіске ие.
Күзгі бал саңырауқұлақтары жаңа піскен және маринадталған тағам ретінде пайдаланылады.
Күздің аяғында және қыста пайда болады. Саңырауқұлақтар діңгектерде немесе құлаған ағаштарда өседі. Күзгі саңырауқұлақтардан басты айырмашылығы - сабақта сақинаның болмауы. Жабайы саңырауқұлақтар қайнатылған, содан кейін қуырылған және қайнатылған немесе маринадталған. Сондай-ақ, қысқы бал саңырауқұлақтарын шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтары сияқты жасанды түрде өсіруге болатынын атап өткен жөн. Үйдегі қысқы бал саңырауқұлағы ормандағы аналогына қарағанда дәмдірек және оны жаңа піскен тағамға да қолдануға болады.
Әдеттегі бал саңырауқұлақтарынан басқа, ағашта өспейтін «атипті» саңырауқұлақтар да бар. Олардың ең танымалы - шалғынды бал саңырауқұлақтары мен сарымсақ. Бал саңырауқұлақтарының соңғы сорты өзіне тән иісіне байланысты өз атауын алды.
Шалғынды саңырауқұлақтар жаңа піскен және маринадталған пайдаланылады, ал сарымсақ саңырауқұлақтары тек маринадталған және қуырылған емес, сонымен қатар кептірілген.
Фотосуреттегі жеуге болатын бал саңырауқұлақтарын да мұқият қараңыз, өйткені далада табылған үлгілерді салыстыруға ештеңе болмайды:
Фотодағы бал саңырауқұлақтары
Фотодағы бал саңырауқұлақтары
Фотодағы сары-қызыл жеуге болатын бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтарының сары-қызыл сорттары диаметрі 5-15 см барқытты қалпақшалармен безендірілген, жас үлгілерде олар жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес, етті, жас кезінде қызыл қабыршақтармен жабылған, толығымен қызыл, кейінірек сары дақтар пайда болады. қақпақтың жиегі және құлаған жапырақ немесе бұтақ салдарынан жарық түспеген жерде. Қақпақтар құрғақ, шырышты емес. Пластиналар жиі сары немесе алтын сары болады. Аяғы цилиндр тәрізді, ұзындығы 6-15 см, қалыңдығы 1-2 см, сары-қызыл, барқыт тәрізді.
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтарын сипаттауды олар аралас және қылқан жапырақты ормандарда қылқан жапырақты ағаштардың діңгектерінде, діңдері мен тамырларында, құрғақ қарағайлардың тамырларында өсетінін айту арқылы жалғастыру керек.
Жемістер шілдеден қазанға дейін.
Балдың қос улы саңырауқұлағы сары-қызыл - күкірт-сары қатар (Tricholoba sulphureum)жеміс денесінің түсімен және целлюлозаның жағымсыз ацетилен иісімен оңай ажыратылады.
Саңырауқұлақ аздап ащы. Кейбір сарапшылар оны пісірер алдында алдын ала қайнатуға кеңес береді.
Бал саңырауқұлақтарының маусымдық түрлері: фотосуреттер мен сипаттамалар
Жазғы, күзгі және қысқы бал саңырауқұлақтары көрсетілген фотодағы бал саңырауқұлақтарының маусымдық түрлерін қараңыз:
Жазғы саңырауқұлақтар 
Жазғы саңырауқұлақтар
Күзгі бал саңырауқұлақтары 
Күзгі бал саңырауқұлақтары
Бал саңырауқұлақтарының бұл түрлері өте кең таралған, бірақ жылдың белгілі бір уақытында ғана. Олардың есімдері осыдан шыққан.
Маусымдық бал саңырауқұлақтары, олардың түрлері мен сипаттамалары одан әрі бетте берілген, сіз оларды фотода көре аласыз:
Қысқы бал саңырауқұлақтары 
Қысқы бал саңырауқұлақтары
Қысқы бал саңырауқұлақтары 
Қысқы бал саңырауқұлақтары
Фотодағы қысқы бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Қалпақшалары 2-8 см, жастары - қоңырау тәрізді немесе дөңес, содан кейін сәжде, жабысқақ, сары-ощы немесе тот басқан-қоңыр, төменгі жағында жиі ақ-қара немесе ақ табақшалары бар. Аяқтары жіңішке, барқытты, сақинасыз, басында қалпақшаның түсі өте қатты емес, кейін олар қара қоңыр немесе қара дерлік және қатты болады. Қысқы бал саңырауқұлақтарының басты ерекшелігі - оның қатты, барқытты аяғы. Оның жеміс денелерінің өсінділері қар фонында отты дақтарға ұқсайды. Саңырауқұлақ қыста еріген кезде жеміс беруге бейімделген. Температура нөлден жоғары көтерілген кезде оның мұздату кезінде жарылып кететін мицелий жасушаларының қалай бірге өсетінін микроскоппен байқауға болады.
Ол өлі және тірі ағаш діңінде, сондай-ақ талдың, теректің, қайыңның, жөкенің діңгегінде өседі. Оны кейде қылқан жапырақты ағаштарда кездестіруге болады.
Жемістер қыркүйектен желтоқсанға дейін. Кейде көктемде өседі.
Оның улы аналогтары жоқ.
Сорпалар қысқы бал саңырауқұлағынан дайындалады, ыстық тұздалады, банкаларда маринадталған.
Фотодағы жазғы бал саңырауқұлақтары
Фотодағы жазғы бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Қақпақтар 3-8 см, бастапқыда жарты шар тәрізді, жабық, содан кейін дерлік ашық, сарыдан сары-қоңырға дейін тегіс, қара жиегі бар. Пластиналар бозғылт саз-сары, жас саңырауқұлақтарда олар ақ немесе сары қабықпен жабылған. Аяғы қатты, тығыз сары-қоңыр, ұзындығы 3-8 см, қалыңдығы 6-12 мм ақшыл сақинасы бар, сақина астынан бос қабыршақтармен жабылған. Спора ұнтағы тот басқан қоңыр түсті.
Ол қураған ағаш діңінде, діңгектерде, кейде ағаш қалдықтарына бай топырақта өседі. Өскіндер көптеген саңырауқұлақтардан тұрады.
Жазғы бал саңырауқұлағы маусымда, кейде тіпті мамырда пайда болып, қыркүйекке дейін жеміс береді.
Жазғы бал саңырауқұлағы улы саңырауқұлаққа ұқсайды - Galerina marginata. Оның конкрециялары мен саңырауқұлақтары әлдеқайда аз, сақина анық емес, бірақ әрең байқалады, сабақтағы қабыршақтары ақ және басылған.
Дайындық пен ыдыс-аяқта тек қақпақтар пайдаланылады, ескі бал саңырауқұлақтарының аяқтары лақтырылады немесе жиналған кезде орманда қалдырылады.
Фотодағы күзгі бал саңырауқұлақтары
Фотодағы күзгі бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Әдемі, біршама етті қалпақшалар 3-10 см, бастапқыда жарты шар тәрізді, кейін дөңес, кішкентай қабыршақтардың салдарынан күңгірт, сары-кілегей, қоңыр-қоңыр. Алдымен тақтайшалар көрпе астына жасырылған сарғыш-ақ түсті. Содан кейін пластиналар сарғыш немесе қоңыр болады. Аяқтардың ұзындығы 5-10 см, қалыңдығы 1-2 см, қалпақ астында ақ сақина түріндегі көрпе қалдықтары бар. Қалпақтағы ет ақшыл, жағымды иісі бар.
Қайың орманында күзгі бал саңырауқұлағы кең аумақты қамтиды. Мицелий диаметрі 3 мм-ге дейінгі жіптердің көмегімен біртұтас организмге біріктіріліп, діңгектер мен әлсіреген ағаштарда дамиды.
Олар тамыздан қарашаға дейін үлкен кластерлерде өседі.
Үш жылда бір рет үлкен өнім жиналады.
Күзгі бал саңырауқұлағын жеуге жарамсыз қызыл кірпіш бал саңырауқұлағымен (Hypholoma sublateritium) шатастыруға болады, ол сол діңгектерде және ащы целлюлозада кейінірек жеміс беруімен ерекшеленеді.
Күзгі бал саңырауқұлақтары термиялық өңдеуден немесе кептіруден кейін жеуге жарамды. Суық тұздағанда улы.
Фотосуреттегі шалғынды саңырауқұлақтар
Фотосуреттегі шалғынды саңырауқұлақтар
Шалғындық бал саңырауқұлақтары пісірілген және консервіленген түрде пісіруде қолданылатын жеуге жарамды түрлер болып табылады.
Фотосуретте және сипаттамада бал саңырауқұлақтарының осы түрлерін қараңыз, бұл шалғынды бал саңырауқұлақтарын жеуге болмайтын саңырауқұлақтардан ажыратуға мүмкіндік береді:
Шалғынды саңырауқұлақтар 
Шалғынды саңырауқұлақтар
Қалпақшалары 3-5 см, алдымен жарты шар тәрізді, дөңес, содан кейін ашық дөңес, тегіс, ақшыл ақшыл, кейде ашық қызыл түсті. Пластиналар сирек, жас саңырауқұлақтарға жабысады, кейінірек бос, ылғалды ауа-райында очарь, құрғақ ауа-райында кілегейлі-ақшыл. Саңырауқұлақтың қалпақшасы қартамайды, жаңбыр жауған кезде ол икемділігін қалпына келтіреді және сабағына көтеріледі. Бұл қалпақшаның шетін ескі саңырауқұлақтарда ыдыратады, ал плиталардың ұштары жоғарыдан көрінеді. Аяғы 3-10 см биіктікте, жіңішке барқыт ақшыл ақшыл түсті, төменгі жағы ақшыл түсті. Целлюлоза ақшыл және тәтті, қалампырдың әлсіз тәтті дәмі бар. Иісі жағымды. Спора ұнтағы ақ түсті.
Ол ормандағы ашық жерлердегі шөпте, көгалдарда өседі. «Сиқырлы шеңберлерді» құрайды.
Бал саңырауқұлақтары маусымнан қазанға дейін жеміс береді. Құрғақ ауа-райында саңырауқұлақ шөпте көрінбейді.
Бал саңырауқұлақтарының улы аналогтары жоқ.
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтарының басқа түрлері: олар қалай көрінеді, фотосуреттер
Фотосуретте пиязды және қара бал саңырауқұлақтарының сыртқы түрін бейнелейтін жеуге болатын бал саңырауқұлақтарының басқа түрлерін көруге шақырамыз:
Бал саңырауқұлақтары 
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтары қандай екенін білу керек, өйткені ұсынылған түрлердің көпшілігінде жалған улы аналогтары бар.
Фотодағы пиязды бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Әдемі, жеткілікті етті қалпақшалар 3-10 см алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, кішкентай қабыршақтарға байланысты күңгірт, сары-қоңыр, кейде етті-қызыл реңктері бар. Алдымен тақтайшалар көрпе астына жасырылған сарғыш-ақ түсті. Содан кейін пластиналар сарғыш немесе қоңыр болады. Қалпақ түсті аяқтарының ұзындығы 5-10 см, қалыңдығы 1-2 см, қалпақ астында ақ сақина түріндегі жамылғы қалдықтары, түбінде пияз тәрізді қалыңдалған. Қалпақтағы ет ақшыл, жағымды иісі бар.
Негізінен қайың ормандарында, кейде бау-бақшалар мен қылқан жапырақты ормандарда өседі. Ол ескі діңгектерде, діңгектер мен ағаштардың тамырларында кездеседі, сондықтан ол жерде өсетін сияқты.
Тамыздан қазанға дейін түйіршіктерде немесе жалғыз саңырауқұлақтарда кездеседі.
Пиязды бал саңырауқұлағын жеуге жарамсыз қызыл кірпіш бал саңырауқұлағымен (Hypholoma sublateritium) шатастыруға болады, ол сол діңгектерде және ащы целлюлозада кейінірек жеміс беруімен ерекшеленеді.
Пияз тәрізді бал саңырауқұлақтары термиялық өңдеуден немесе кептіруден кейін жеуге жарамды.
Суық тұздағанда улы!
Фотодағы қара бал саңырауқұлақтары
Фотодағы қара бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Әдемі, жеткілікті етті қалпақшалар 3-10 см, бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, күңгірт қабыршақтардың салдарынан күңгірт, қоңыр-қоңыр. Алдымен тақтайшалар көрпенің астына жасырылған сарғыш-ақ түсті. Содан кейін пластиналар сарғыш немесе қоңыр болады. Аяқтарының ұзындығы 5-10 см, қалыңдығы 1-2 см, қалпақшаның астында қоңыр жиегі бар сақина тәрізді жамылғы қалдықтары бар. Қалпақтағы ет ақшыл, жағымды иісі бар.
Қылқан жапырақты орманда қара бал саңырауқұлағы кең аумақты қамтиды. Швейцария ормандарында 35 гектар аумақты алып жатқан мицелий табылды.
Олар тамыздан қарашаға дейін үлкен кластерлерде өседі. Үш жылда бір рет үлкен өнім жиналады.
Қара бал саңырауқұлағын жеуге жарамсыз қызыл кірпіш бал саңырауқұлағымен (Hypholoma sublateritium) шатастыруға болады, ол сол діңгектерде және ащы целлюлозада кейінірек жеміс беруімен ерекшеленеді.
Қара бал саңырауқұлақтары термиялық өңдеуден немесе кептіруден кейін жеуге болады.
Суық тұздағанда улы!
Жалған бал саңырауқұлақтары үлкен қауіп төндіреді, өйткені олар жеуге жарамды саңырауқұлақтарға өте ұқсас және олар бірдей жерлерде өседі: діңгектерде, кесілген ағаштарда, шөгінділерде.
Бұл саңырауқұлақтар улануға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Сондықтан, орманға саңырауқұлақ теруге барғанда, сіз жалған саңырауқұлақтардың қандай екенін және қандай екенін нақты білуіңіз керек.
Жалған бал саңырауқұлақтары
Жалған саңырауқұлақтарға сипаттама
Орман саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары дәміне қарай өте танымал. Сонымен қатар, оларды бүкіл саңырауқұлақ маусымында, жаздан бастап күзге дейін жинауға болады. Және олар тез және тұтас топтарда өседі. Кесілген саңырауқұлақтар екі апта ішінде қайта өседі. Оларды қыста жаңа піскен, маринадталған және тұздалған түрде жейді, бірақ олардың арасында жалған бал саңырауқұлақтарын да кездестіруге болады, оның кейбір сипаттамаларын білмей, жеуге болатын бал саңырауқұлақтары арасында тану қиын.
Жалпы бұл саңырауқұлақтардың 20-дан астам түрі белгілі, бірақ біз тек жазғы, күзгі және қысқы бал саңырауқұлақтарын жейміз. Бірақ олардың барлығының улы туысы бар.
Улы саңырауқұлақтарды жеуге жарамды саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын қарастырайық.
Жалған бал саңырауқұлақтары өзінің жазғы және күзгі туыстарынан келесі сипаттамаларда ерекшеленеді:
- Әдетте бал саңырауқұлақтарында саңырауқұлақтың ерекше хош иісі бар, бірақ олар жағымсыз, жер иісін шығарса, бұл жалған саңырауқұлақтың айқын белгісі;
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтар да қалпақшаларының көлеңкесінде жалған саңырауқұлақтардан ерекшеленеді; Оның қақпақтары күкірт сары немесе кірпіш қызыл болуы мүмкін;
- Жалған саңырауқұлақтардың нағыз саңырауқұлақтардан айырмашылығы, олардың қақпақтарының тегіс беті бар, бірақ жеуге жарамды бал саңырауқұлақтары ерте жаста қабыршақтармен жабылған, олар саңырауқұлақтар қартайған сайын жоғалып кетеді, бірақ тіпті жаңадан шыққан саңырауқұлақ теруші де өсетін ескі саңырауқұлақтарды жейтінін есте ұстауы керек. діңгектер мен ағаштарда да қауіпті;
- Сондай-ақ ішкі тақталардың түсіне назар аударған жөн. Жалған саңырауқұлақтарда олар сары немесе жасыл, тіпті зәйтүн-қара. Егер сіз оларды салыстырсаңыз, нағыз бал саңырауқұлағының табақшаларында кілегей немесе сарғыш-ақ реңк бар екенін көруге болады.
Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы, тіпті жаңадан бастаушы, бір қарағанда саңырауқұлақтардың иісі немесе түсі бойынша қалай ерекшеленетінін анықтау екіталай, бірақ сабақтағы сақина тек нағыз бал саңырауқұлақтарын жинауға мүмкіндік беретін негізгі және сенімді белгі болуы мүмкін. себетке.
Қысқы саңырауқұлақтар арасында жалған саңырауқұлақтарды анықтау өте қиын. Өйткені біреуінде де, екіншісінде де «юбка» жоқ. Суреттер саңырауқұлақтар туралы жалпы түсінік береді.
Айырмашылықтар Жалған бал саңырауқұлақтары санатындағы ең жарқын және ең көп таралған өкілдерді қарастырайық.
Бал саңырауқұлағы кірпіш қызыл . Улы саңырауқұлақтың бұл түрі жазғы бал саңырауқұлақтары маусымына тән. Сырттай саңырауқұлақтар өте ұқсас. Олар ақжелкеннің, көктеректің, линденнің және қайыңның ескі діңгегінде өскенді жақсы көреді. Олар, ең алдымен, олардың сабағында сақинасы жоқтығында ерекшеленеді, ол нағыз саңырауқұлаққа қарағанда, тар негізбен айтарлықтай ұзартылған және сарғыш түсті. Тұрақты емес (жалған) бал саңырауқұлақтарының диаметрі сегіз сантиметрге дейінгі дөңгелек, дөңес қақпағы бар (төмендегі фотосурет).
Оның көлеңкесі қоңыр-қызыл немесе қызғылт сары, ал шеттерінде жеңіл жиек байқалады - бұл саңырауқұлақ көрпенің қалдықтары. Сондай-ақ, нақты саңырауқұлақтардан айырмашылығы, қызыл бал саңырауқұлақтары жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді.
Бал саңырауқұлағы күкірт-сары. Бұл жалған саңырауқұлақтардың ең улы түрлерінің бірі. Жаңадан бастағандар ғана емес, сонымен қатар тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер де оны байқаусызда үйге әкеле алады. Оның таралу аймағы өте кең. Ол жапырақты ормандар мен қылқан жапырақты ормандарда, егістіктерде өседі, көбінесе шалғынды діңгектерді жақсы көреді. Жалған саңырауқұлақтар үлкен топтарда өсіп, ескі шірік діңгектерді толығымен жабады. Олар жазғы және күзгі бал саңырауқұлақтарына өте ұқсас, сондықтан олар жиі себетке түседі. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде оларды мұқият тексеру керек. Жалғандар шынайыдан, олардың сабағында сақина-юбка болмауынан басқа, келесі белгілермен ерекшеленуі керек:
- қалпақшаның түсі мен пішіні;
- пластиналардың реңктері;
- өлшемдері.
Улы саңырауқұлақ он сантиметрден аспайды, оның аяқтары жұқа және бозғылт. Шляпа, керісінше, өте күшті және үлкен, ол ашық қолшатырға ұқсайды. Оның өзіндік реңктері бар: ортасы сарғыш немесе бозғылт қызыл, ал қалғандары ақ. Сонымен қатар, жалған саңырауқұлақтың қақпағы тегіс құрылымға ие, ол асыл саңырауқұлақтарға мүлдем тән емес.
Сондай-ақ саңырауқұлақтың астын мұқият қарап шығу керек. «Қате» бал саңырауқұлағы сұр, сұр-жасыл, қою сары және қара тақталармен сипатталады. Саңырауқұлақты бөліктерге бөлсеңіз, целлюлозаның сарғыш реңі және жеуге жарамды саңырауқұлақтарға мүлдем тән жағымсыз иісі бар екенін көруге болады.
Улылардан басқа, жалғандардың арасында шартты түрде жеуге болатын белгілі бір түр бар. Бұл саңырауқұлақтар аз улы және дұрыс пісірілген болса, тұтынуға жарамды болуы мүмкін. Дегенмен, шынайы саңырауқұлақтарға артықшылық беріп, денсаулығыңызға қауіп төндірмеу керек.
Шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар, олар да жалған саңырауқұлақтарға жатады, келесі белгілер бойынша анықтауға болады. Сонымен, осы санаттың ең көп таралған өкілі - суды ұнататын Psatirella. Бұл саңырауқұлақтың сулы құрылымы бар. Ол күзде, жоғары ылғалдылық кезеңінде тек діңгектерде ғана емес, олардың айналасында да пайда болады. Шағын топтарда өседі. Бұл ерекше назар аударуға тұрарлық сипаттама, өйткені бал саңырауқұлақтары әдетте көп балалы отбасыларда өседі. Саңырауқұлақтардың өзі кішкентай, биіктігі небәрі сегіз сантиметр, ал қалпақ бес сантиметрден аспайды. Сонымен қатар, ол жеткілікті жұқа, сәл қисық және қабыршақсыз. Псатирелла ашық қоңыр сабағы және қара қоңыр қалпақшасы бар саңырауқұлақтың ішінде сол қоңыр түсті сулы целлюлоза бар;
Кандолла саңырауқұлағы да жалған саңырауқұлақ. Оны дұрыс дайындалғаннан кейін жеуге болады деп есептелсе де, бұл идеядан бас тартқан дұрыс, өйткені жалған бал саңырауқұлақтарымен улану өте қауіпті. Кандолла саңырауқұлақ маусымы бойы жапырақты ормандарда, ағаштарда және олардың жанында өседі. Жас үлгілерде қабыршақтары бар қоңыр түсті қалпақшалар бар, олар саңырауқұлақ қартаюына қарай жоғалады. Тән ерекшелігі - қалпақшаның сыртқы түрі: ол жалпақ және тек ортасында және толқынды шеттерде кішкене шығыңқы бар. Саңырауқұлақ жұқа тоғыз сантиметрлік сабақта өседі. Диаметрі бес сантиметрге жететін қалпақшаның ішкі жағында бозғылт күлгін және күңгірт тақталар бар.
Жалған және жеуге болатын саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болатындығын бейнеде көруге болады:
Жалған саңырауқұлақтармен улану
Жалған саңырауқұлақтармен улану белгілері көбінесе бір сағат ішінде пайда болады, бірақ дененің жеке ерекшеліктеріне және объективті факторларға байланысты олар өздерін әлдеқайда кейінірек, он немесе он екі сағат ішінде сезінуі мүмкін. Кез келген саңырауқұлақтармен, тіпті жеуге жарамды (егер олар дұрыс сақталмаса және дайындалмаса) улану белгілері бірдей болатынын атап өтейік. Ең алдымен, бұл байқалады:
- дененің интоксикациясы, жүрек айнуы мен құсу пайда болады;
- бас айналу;
- іш ауруы;
- бос нәжіс;
- ұйқышылдық пайда болады.
Егер осы белгілердің пайда болуы саңырауқұлақтарды тұтынудан бұрын болса, сіз дереу жедел жәрдем шақыруыңыз керек. Өйткені саңырауқұлақпен улану кезінде ағзаның интоксикациясы тез дамиды, улану тек асқазан-ішек жолдарына ғана емес, сонымен қатар орталық жүйке жүйесіне және қан айналымы жүйесіне де әсер етеді. Адам комаға түсуі мүмкін, содан кейін жүрек тоқтап, өлімге әкеледі.
Жедел жәрдем келгенге дейін үйде асқазанды шаю керек (бұл симптомдар саңырауқұлақтарды жегеннен кейін бір сағат ішінде пайда болған жағдайда), ол үшін калий перманганатының әлсіз ерітіндісімен екі литр су ішіп, құсуды тудырыңыз, сіз сондай-ақ іш жүргізетін дәрі ішу керек және белсендірілген көмірді ішу керек.
Ешбір жағдайда құсуды немесе диареяны тоқтататын препараттарды қолдануға болмайды, өйткені бұл жағдайды нашарлатады, өйткені дене токсиндерді алып тастауы керек.
Алғашқы көмек көрсеткеннен кейін өзін-өзі емдеуге болмайды, сіз дереу ауруханаға баруыңыз керек.
Дөңгелек қалпақшалары бар кішкентай саңырауқұлақтар жасыл шалғындарда немесе діңгектерде достық топтарда пайда болады. Жинауда хош иісті және жомарт, бал саңырауқұлақтары нәзік дәмге ие және әртүрлі саңырауқұлақ тағамдарына жарамды. Олар сәтті тұздалған, маринадталған, қайнатылған және қуырылған. Бірнеше кішкентай хош иісті саңырауқұлақтар картоп сорпасын немесе макаронды хош иістендіреді, бұл қарапайым тағамды түпнұсқа, қанағаттанарлық және пайдалы етеді.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Өсу уақыты мен орны, дәмі мен сыртқы түрі бойынша ерекшеленетін бірнеше түрі бар.
Күзгі бал саңырауқұлақтары (нағыз) (Armillaria mellea)
Күзгі немесе нағыз бал саңырауқұлақтарының топтарын жаздың аяғында және күздің басында діңгектер мен тірі ағаштарда, көбінесе қайыңда, азырақ көктеректерде, үйеңкілерде және басқа жапырақты ағаштарда табуға болады.
Бұл ең дәмді және хош иісті түр өте үлкен және диаметрі 5-12 см, бастапқыда дөңес, содан кейін кең, тегіс, сәждеге айналады және жасына қарай қоңыр түсті болады. Жас терісі ашық қоңыр және қара қабыршақты үгінділерге себілгендей.
Аяғы жіңішке, биіктігі 10 см-ге дейін, әдеттегі ақ сақинасы бар, түсі үстіңгі жағында ашық кремді, ал түбінде күңгірт. Пластиналар ақ, еті жағымды қышқыл, аздап тартылған дәмге ие.
Ағаштарда қызғылт-қоңыр қалпақшасы және ортасында айтарлықтай сулы аймағы бар ерте кішкентай саңырауқұлақтар мамырдың аяғынан күздің соңына дейін пайда болады. Диаметрі 5 см-ге дейінгі қақпақ уақыт өте келе ашылады және төменгі қақпақты төгеді. Аяғы жұқа, қуыс, биіктігі 6 см-ге дейін қара сақинасы бар.
Саңырауқұлақтар колонияларда бірге өседі және жапырақты ағаштардың зақымдалған ағаштарына мықтап отырады. Пластиналар кілегей-қоңыр, еті қоңыр-қызыл, нәзік, балғын ағаштың нәзік иісі бар. Жеміс денесі аздап ащы, оны тек қайнатып пайдалануға болады.
Күн шуақты шалғынды саңырауқұлақтардың үйірлері шалғынды шөптер арасында, шеттерде және орман алқаптарында мамыр айынан бастап пайда болады және жаздың соңына қарай жоғалады. Қақпақ кішкентай, диаметрі шамамен 3 см, ортасында аздап көтерілген, терісі бежевый-қызғылт сары. Аяғы жіңішке, биіктігі 7 см-ге дейін пластиналар кілегейлі, сирек, еті сарғыш, жағымды тәтті дәмі бар.
Колониялар көбінесе шеңбер түрінде қалыптасады, ортасында бос тақыр дақ қалады. Ескі күндерде бұл құбылыс сиқыршы шеңберлері деп аталды. Шындығында, түсініктеме қарапайым - піскен споралар барлық бағытта ұзын жіңішке тор тәрізді жіптерді лақтырады, олардың ұштарында жеміс денелері бүкіл шеңбер бойымен көтеріледі. Саңырауқұлақтарды тазартудың ортасында қоректік заттар аз қалады, сондықтан шөптер ол жерде өспейді және кеуіп, шағын домалақ бос жерлерді құрайды.
Қысқы еріген кезде де, ескі теректерде немесе талдарда қар астында сіз қысқы саңырауқұлақтардың әдемі, тіпті қалпақтарын таба аласыз. Олардың мөлшері орташа, диаметрі 8 см-ге дейін, терісінің түсі қоңыр-қоңыр, ылғалды ауа-райында тайғақ және тегіс, ал құрғақ ауа-райында жылтыр. Аяғы қуыс, барқыт, биіктігі шамамен 6 см, түбіне қарай айтарлықтай қараңғыланады, түсі жоғарғы жағында ашық қоңырдан қара қоңырға немесе төменгі жағында бургундияға дейін өзгереді. Кілегей түсті жұқа целлюлоза, бейтарап дәм, нәзік саңырауқұлақ хош иісі бар, кремді табақтар, жиі.
Қысқы саңырауқұлақтар жақсы қайнатылған, маринадталған және тұздалған. Суық мезгілде қардың астынан табиғаттың осы сыйларын жинау өте жағымды. Түр өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі және «иноки» және «энокитаке» атауларымен белгілі.
Таралу орындары мен жинау уақыты
Мамыр айының ортасында үйлесімді саңырауқұлақ биі басталады жазғы бал саңырауқұлақтары, оларды кейде көктемгі деп те атайды. Түр қыркүйек айының басына дейін кездеседі, көбінесе ылғалды ормандар арасында, жапырақты ағаштарда үлкен колонияларда пайда болады. Оларды тек қақпақтарды кесу арқылы жинаған жөн, өйткені қуыс жіңішке сабағы қатты, талшықты және тағамдық құндылығы жоқ.
Мамыр айының соңында олар жеке немесе тіпті топтарда пайда болады. шалғынды саңырауқұлақтар, орман алқаптарында, жайылымдарда, жолдар мен жыралар бойындағы шөптер арасында жылы сары-қоңыр түсті жыпылықтайды. Егін күздің басына дейін жиналуы мүмкін.
Тамыздың соңы және алғашқы жаңбыр жауатын уақыт нағыз немесе жинау уақыты күзгі саңырауқұлақтар. Оларды қайың мен көктерек ағаштарында - діңгектер мен ескі ағаштарда табу оңайырақ. Бұл саңырауқұлақтар кеш күзге дейін жиналады. Аяз шөпті күміске айналдыра алады, бірақ олар әлі де діңгектерде көрінеді.
Қыркүйек айының ортасында бірінші қысқы саңырауқұлақтар, құлаған ағаштар мен теректер, талдар мен үйеңкілердің діңгектерінде біріктірілген топтарда пайда болады. Олардың пайда болуы әлсіреген немесе ескі ағаштың белгісі. Сіз оларды ормандарда, саябақтарда, ескі бақтарда және жасанды екпелерден таба аласыз. Жеміс денелері қыстың және қатты аяздың басталуына дейін бүкіл күзде ғана емес, сонымен қатар нағыз мамырдың жылуы келгенге дейін қыстың еруі кезінде жиналады.
Жалған бал саңырауқұлақтары
Барлығына бал саңырауқұлақтары ұнайды - жыл бойы жиналатын өнімді, дәмді, хош иісті саңырауқұлақтар. Бірақ бір маңызды кемшілік бар - ең жақсы жағдайда шартты түрде жеуге болатын, ал ең нашар жағдайда улы деп жіктелген ұқсас түрлердің болуы. Қауіпті кейбір ұқсастардың тек бір-біріне өте ұқсас емес, сонымен қатар жеуге жарамды саңырауқұлақтардың жанында, дәлірек айтқанда, бір діңгекте өсетіндігімен күшейтеді.
Қосарлылардың ең қауіптісі, өте улы түрі. Қақпақ жіңішке, диаметрі 6 см-ге дейін, қыша-сары түсті, күкіртті еске түсіреді, қараю орталығы - қоңыр немесе бургундия. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес, ал ескі саңырауқұлақтарда кең таралған қалпақ болады. Пластиналар сабақпен біріктірілген, сары-қоңыр, кейінірек қоңыр. Аяғы қуыс, қисық, жасылдау, асты қараңғы. Целлюлоза улы-ащы, жиіркенішті иісі бар, түсі сарғыш. Дәл осы ащы жусанның дәмі ауыр уланудың алдын алады.
Сіз бұл саңырауқұлақтардың топтарын маусымның аяғынан қыркүйекке дейін жеуге жарамды түрлер өсетін жерлерде таба аласыз. Жалған саңырауқұлақтарды улы түсі, ащы және жағымсыз иісімен қатар спораларының түсі бойынша ажыратуға болады: күкіртті-сары жалған саңырауқұлақтар жасылдау, жазғы саңырауқұлақтар қоңыр түсті споралы, ал күзгі саңырауқұлақтар ақ споралы. Алайда, қылқан жапырақты ағашта өсірілген егіздердің споралары мүлдем болмауы мүмкін.
Нағыз бал саңырауқұлақтарының арасындағы айтарлықтай айырмашылық сақинаның немесе «юбканың» болуы болып табылады - жалған түрлерде жоқ тасталған жабынның қалдықтары.
Жаздың аяғында және күздің басында шірік ағашта шағын колонияларда пайда болады. Қақпақтың ортасында диаметрі 6 см-ге дейін ақшыл сары немесе кілегейлі үлкен түйнек бар, жиегі бойынша ақшыл үлпектермен жабылған.
Целлюлоза нәзік, жұқа, ақшыл-сары, алдымен пластиналар лас ақ, сұрғылт, жасына қарай күлгін болады. Аяқтары жіңішке, сынғыш, үстіңгі жағы сары, түбі қоңыр, түбінде біріктірілген. Түр шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі.
Жарқын саңырауқұлақ қызыл реңктерімен алыстан көрінетін үлкен колонияларды құрайды. Қақпақтары жылтыр, қызыл-қызыл түсті, ашық шеттері сұрғылт үлпектерге себілген. Целлюлоза қыша сары және ащы. Күздің аяғында жапырақты ағаштардың діңгегінде, көбінесе емен мен букта пайда болады.
Жеміс денелері тұтынуға жарамды, бірақ ащы дәміне байланысты суды ауыстырып екі рет қайнатуды қажет етеді.
Басқа атау - сулы псатирелла және оны пайдалану туралы консенсус жоқ - кейде саңырауқұлақ жеуге жарамсыз деп саналады, ал басқа жағдайларда шартты түрде жеуге болады. Қақпақ диаметрі 3-5 см, сәл дөңес немесе сәжде, жарылған, жіңішке шеттері бар. Тері жылтыр, қоңыр түсті, қартаю кезінде ортасынан ағарып, кілегейлі болады, шеттерінде көрпенің қабыршақ қалдықтары бар; Споралары қоңыр-күлгін.
Целлюлоза қоңыр түсті және өзіне тән сулы консистенциясы, бейтарап дәмі, кейде аздап ащы және иісі жоқ. Сабағының биіктігі 8 см-ге дейін, қуыс, жиі иілген, жоғарғы бөлігінде әлсіз ұнтақты жабынмен жабылған.
Күз айларында ағаштардың жанындағы ылғалды жерлерде немесе діңгектерде, жапырақты және қылқан жапырақты ағаш қалдықтарында пайда болады. Кейде ол үлкен колониялар түрінде дамиды.
Бұл саңырауқұлақ алдыңғы түрдің жақын туысы және оны Psatirella Candolla деп те атайды. Қақпақ сәл дөңес, содан кейін жайылған, диаметрі 8 см-ге дейін, әжімдер ортасынан шетіне қарай радиалды түрде өтіп, кебеді, ақ немесе кілегейге айналады. Тері қоңыр түсті, жас саңырауқұлақтарда ол жасына қарай жоғалып кететін қабыршақтармен жабылған. Целлюлоза жұқа, сынғыш, аздап саңырауқұлақ хош иісі бар дәмсіз. Споралары қоңыр-күлгін түсті.
Psatirella Kandolla көктемнің аяғынан бастап күздің басына дейін, жапырақты ағаштардың ағаштарында және діңгектердің жанында топтарда өседі. Оны тағам ретінде пайдалану даулы болып табылады - саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды немесе жеуге жарамсыз деп саналады. Білгірлер оны сіңіріп, қайнатып, содан кейін маринадтар мен қуыру үшін қолданғанда өте дәмді деп санайды.
Барлық аталған шартты түрде жеуге жарамды түрлер тұтыну алдында ұзақ уақыт қайнатылады, суды бірнеше рет ауыстырады, содан кейін ғана тамаққа пайдаланылады.
Пайдалы қасиеттері
Бал саңырауқұлақтары дәмді, хош иісті саңырауқұлақтар ретінде танылады және өнімді және қол жетімді болғандықтан, саңырауқұлақтарды жинаушылар оңай жинайды. Жеміс денелерінде оңай сіңетін ақуыздар, соның ішінде бағалы аминқышқылдары бар. Сонымен қатар, олардың калория мөлшері төмен - 100 г дайын өнімге тек 18-20 ккал және салмақ жоғалтқан кезде құнды қоректік заттардың көзі ретінде сәтті пайдаланылуы мүмкін.
Бал саңырауқұлақтары гемопоэтикалық жүйеге пайдалы микроэлементтерге бай - мырыш пен мыс осы саңырауқұлақтардың күнделікті қажеттілігін қанағаттандырады. Олардың құрамында В тобының дәрумендері, әсіресе тиамин көп, аскорбин қышқылы иммунитет пен жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
Қысқы саңырауқұлақтардан саркоманың дамуына тежегіш әсері бар, қатерлі ісікке қарсы фламмулин заты табылды.
Бал саңырауқұлақтарының тіндерінде зерттеушілер Staphylococcus aureus және басқа да вирулентті микроорганизмдердің дамуын бәсеңдететін бактерияға қарсы қосылыстар тапты.
Қолдануға қарсы көрсетілімдер
Әртүрлі типтегі бал саңырауқұлақтары өнеркәсіптік ауқымда ағаш қалдықтарында немесе сабандарда өсіріледі, пайдалы тамақ өнімі болып саналады, ал кейбір елдерде нәзіктік болып табылады.
Дегенмен, тұтыну асқазан мен ұйқы безінің қабыну процестерінен зардап шегетін адамдар үшін қауіппен байланысты.
Қолдануға қарсы көрсеткіштер бауыр мен өт қабының аурулары, оның ішінде оның резекциясы болып табылады.
Дұрыс дайындалмаған, жеткілікті термиялық өңдеуден өтпеген саңырауқұлақ тағамдары ас қорыту бұзылыстарын және аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Саңырауқұлақ өнімдері үш жасқа толмаған балалардың, жүкті немесе бала емізетін әйелдердің диетасына енгізілмеуі керек.
Ыдыс-аяқтар мен препараттарға арналған рецепттер
Өңдеу алдында саңырауқұлақтар мұқият жуылады және тазаланады. Көптеген жағдайларда аяқтың тағамдық құндылығы жоқ (күзгі саңырауқұлақтардан басқа) және сондықтан жойылады. Нәзік қақпақтарды сәтті жуу үшін олар дуршлагқа батырылады және олар ластанған сайын өзгеретін таза су бассейніне бірнеше рет батырылады.
Тұздалған күзгі саңырауқұлақтар
1 кг күзгі саңырауқұлақтар үшін дәміне қарай 50 г тұз, 20 г аскөк - шөптер мен тұқымдар, 20 г пияз, хош иісті бұрыш және лавр жапырағы алынады.
Саңырауқұлақтар қайнаған тұзды суға құйылады және 20 минут қайнатылады, ал пісіргеннен кейін дуршлагқа ағызылады. Алдымен дайындалған контейнерге бұрыш пен тұз қосылған аскөк қоспасының жұқа қабатын құйыңыз. Салқындағаннан кейін дайындама қалыңдығы 5-6 см жолдардағы контейнерге орналастырылады, әр қабатқа тұз және дәмдеуіштер қоспасы, сондай-ақ майдалап туралған пияз себіңіз.
Тұзды қияр үстіне шүберекпен жабылған, шеңбермен және салмақпен басылып, салқын жерге шығарылады, тұзды ерітінді оларды толығымен жауып тұрғанына көз жеткізіңіз, бұл бірнеше күнде болуы керек. Тағам екі аптадан кейін дайын болады, содан кейін ол тоңазытқышта сақталады.
Мұздатылған бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығын ұзақ уақыт сақтаудың ең жақсы әдістерінің бірі - оларды мұздату. Бұл жұмыстан бос қысқы кезеңге дейін пісіру процесін кейінге қалдыруға мүмкіндік беретін қарапайым және көп еңбекті қажет ететін әдіс. Мұздату алдында саңырауқұлақтар тазаланады, жуылады және кептіріледі. Содан кейін дайындама бөліктерге бөлінген пластик пакеттерге немесе пластикалық контейнерлерге салынып, мұздатқышқа орналастырылады.
Бұл мұздатылған өнімді терең мұздатылған күйде -18°C температурада келесі егінге дейін сақтауға болады. Мұздатқыштан бір бөлігін алып, олар толық жібітуді күтпестен бірден пісіруге кіріседі.
Консервіленген бал саңырауқұлақтары
Жаңадан жиналған қалпақшалар сақтау үшін жарамды. Олар жуылады және 1 кг саңырауқұлаққа 200 г су мөлшерінде суық сумен толтырылады. Содан кейін шырын шыға бастағанша баяу отта пісіріңіз, содан кейін көбікті алып тастап, жиі араластырып, тағы жарты сағат пісіруді жалғастырыңыз. Препаратты дәміне қарай тұздаңыз, аздап лимон қышқылын қосыңыз - 1 кг саңырауқұлаққа 1 г.
Банкалардың түбіне лавр жапырағы, қара бұрыш және хош иісті бұрыш қойылады. Қайнаған қақпақтар банкаларға салынып, саңырауқұлақ сорпасына толтырылады. Консерві кем дегенде 40 минут бойы зарарсыздандырылады.
Бал саңырауқұлақтары туралы бейне
Саңырауқұлақтардың алуан түрі, бұтақтардың жанында және жайқалған шалғынды шөптердің арасында өсетін, пайдалы, қоректік және дәмді. Олар препараттарға, бірінші және екінші курстарға жарамды және құрамында құнды бактерияға қарсы заттар, витаминдер мен минералдар бар. Саңырауқұлақ жинаушы бұл кішкентай хош иісті саңырауқұлақтарды назардан тыс қалдырмайды және олар үшін әрқашан себетте, асыл бөтелкелер мен жарқын шафран сүт қақпақтарының жанында орын болады.
Барлық саңырауқұлақ білгірлері бал саңырауқұлақтары қуырылған, маринадталған немесе кез келген басқа пішінде: саңырауқұлақ сорпасы, уылдырық, бәліштер қаншалықты дәмді екенін біледі. Бірақ тағамның сәтті болуы және жағымсыз салдарға әкелмеуі үшін бал саңырауқұлақтарын жалған бал саңырауқұлақтарынан қалай ажыратуға болатындығын білу маңызды.
Өзімізді және жақындарымызды уланудан қорғау үшін нағыз бал саңырауқұлақтары мен олардың қауіпті туыстары арасындағы айырмашылықтарды түсінуді үйренейік.
Бал саңырауқұлақтары - бұл ағаштарда, қураған ағаштарда және түптерде өсетін қалпақшалы саңырауқұлақтар. Олардың кейбіреулері жеуге жарамды, хош иісті және дәмді, басқалары ащы және денсаулыққа, кейде өмірге қауіпті. Қарапайым көзге көрінетін және тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларға да түсінікті болатын нағыз бал саңырауқұлақтары мен жалған саңырауқұлақтардың негізгі айырмашылықтарын қарастырайық.
Бал саңырауқұлақ аяғы
Аяғында сақина бар. Жеуге жарамсыз бал саңырауқұлақтарында сақина болмайды немесе оның қалдық белгілері (сақина іздері, тіндердің фрагменттері) болады. Сонымен қатар, нағыз бал саңырауқұлақтарының аяғы төмен (ересектерге арналған үлгілерден басқа) - 4-6 см, ал жалған 10 см жетеді.
Ерекшелік - аяқтары 30 см-ге дейін өсетін жеуге болатын шалғынды саңырауқұлақтар!
Бал саңырауқұлақтары туралы жазбалар
Шынайы бал саңырауқұлақтары бозғылт сары немесе кілегей тақталарымен ерекшеленеді, жалғандары - сары, кейінірек - жасыл, қою зәйтүн және дерлік қара.
Бал саңырауқұлақ қалпақ
Олар қандай ортада өсетініне қарамастан (жеңіл немесе қалың орман, ылғалды немесе құрғақ), олардың қақпақтары өте ашық емес: олар әдетте бозғылт қоңыр түсті, кішкентай қара қабыршақтары бар (ересек саңырауқұлақтардың қалпақшалары қараңғы және қабыршақтары жоқ).
Ал жалған саңырауқұлақтардың қақпақтары әрқашан жарқын: сары-сұр, тот басқан-қызыл немесе қызыл-қоңыр және қабыршақсыз.
Бал саңырауқұлағы дәмі
Кейбір жалған саңырауқұлақтардың дәмділігі шынайы бал саңырауқұлақтарынан кем емес: барлық улы саңырауқұлақтардың ащы дәмі болмайды. Бірақ бұл оларды қауіпсіз пісіруге болады дегенді білдірмейді: тек бірнеше ерекшелік бар - Candoll бал саңырауқұлақтары және көкнәр бал саңырауқұлақтары.
Бал саңырауқұлақтарының иісі
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтары саңырауқұлақтың жағымды, өткір хош иісіне ие, ал улы саңырауқұлақтар зең немесе дымқыл жер сияқты иіс шығарады.
Бал саңырауқұлақтарының сумен жанасу реакциясы
Саңырауқұлақтың шынайылығына күмәндансаңыз, оны суға салыңыз: жалған саңырауқұлақтар қара немесе көк түске айналады.
Жазғы бал саңырауқұлақтары, олардың күзгі әріптестерінен айырмашылығы, көктемде, жазда және күзде жеміс бере алады. Жазғы бал саңырауқұлақтары, әдетте, ұзын аяқтар мен үлкен қалпақшаларды өсіреді. Оларды улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?
- Жазғы бал саңырауқұлақтарына арналған қалпақ.Оның диаметрі кейде 10 см болса да, оның қабырғалары жұқа және шеттері аздап ішке қарай иілген, мұнда саңырауқұлақ ұлпасы өрмекші торына ұқсайды. Бас киімнің түсі сарғыш-қоңыр, қабыршақтары бар.
- Жазғы бал саңырауқұлақтарының жазбалары.Шынайы бал саңырауқұлағының табақшаларының түсі ақшыл, тот басқан немесе қоңыр түсті (саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда олар қараңғыланады).
- Жазғы бал саңырауқұлақтарының аяғы.Кейде оның аяғы өте ұзын - 30 см-ге дейін өседі, бірақ сонымен бірге сақинасы бар қоңыр болып қалады.
Жалған саңырауқұлақтардың сақиналары жоқ, қақпақтары жарқын және тегіс, таразысыз.
Енді сіз бал саңырауқұлақтарын жалған бал саңырауқұлақтарынан қалай ажыратуға болатынын білесіз. Саңырауқұлақ туралы күмәніңіз болса, оны мүлдем кеспеу немесе үйде су сынамасын жасамау жақсы. Бірте-бірте сіз саңырауқұлақ тәжірибесіне ие боласыз және бал саңырауқұлақтары қай жерде жеуге болатынын және қай жерде улы екенін білесіз.
Жүктелуде...
